Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
8 Literaturverzei<strong>ch</strong>nis<br />
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http://www.bag.<strong>admin</strong>.<strong>ch</strong>/slmb/online/d/SLMB/Start.pdf (08.08.2005)<br />
[2] Anon. (2005): Der Fleis<strong>ch</strong>markt im Überblick 2004. Proviande, Bern,<br />
[3]<br />
http://www.proviande.<strong>ch</strong>/pdf/flmarkt_04.pdf (08.08.2005)<br />
Anon. (2005): Konsumzahlen Proviand 2004. Marktfors<strong>ch</strong>ungsinstitut IHA-GFK, Hergiswil<br />
(unveröffentli<strong>ch</strong>t)<br />
[4] Anon. (2005): Statistik des jährli<strong>ch</strong>en Bevölkerungsstandes (ESPOP) 2004. BFS Aktuell.<br />
Bundesamt für Statistik, http://www.bfs.<strong>admin</strong>.<strong>ch</strong>/bfs/portal/de/index/themen/bevoelkerung/<br />
uebersi<strong>ch</strong>t/blank/analysen__beri<strong>ch</strong>te/result.ContentPar.0018.DownloadFile.tmp/bfs%20aktuel<br />
l%20espop%202004%20prov.pdf (08.08.2005)<br />
[5] Anon. (1998): Lehrbu<strong>ch</strong> für Metzgerinnen und Metzger. 3. Aufl. Verband S<strong>ch</strong>weizer<br />
Metzgermeister, Züri<strong>ch</strong><br />
[6] Sielaff, H. (1996): Fleis<strong>ch</strong>te<strong>ch</strong>nologie. B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG, Hamburg<br />
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Kulmba<strong>ch</strong> (Hrsg.): Te<strong>ch</strong>nologie der Brühwurst. Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 4, S. 103-122<br />
[8] Wirth, F. (1984): Wasserbindung, Fettbindung, Strukturbildung. In: Bundesanstalt für<br />
Fleis<strong>ch</strong>fors<strong>ch</strong>ung Kulmba<strong>ch</strong> (Hrsg.): Te<strong>ch</strong>nologie der Brühwurst. Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 4,<br />
S. 60-79<br />
[9] Heiss, R. (2004): Lebens<strong>mit</strong>telte<strong>ch</strong>nologie: Biote<strong>ch</strong>nologis<strong>ch</strong>e, <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>e, me<strong>ch</strong>anis<strong>ch</strong>e und<br />
thermis<strong>ch</strong>e Verfahren der Lebens<strong>mit</strong>telverarbeitung. 6. Aufl. Springer-Verlag, Berlin<br />
[10] Müller, W.-D. (1984): Füllen und Räu<strong>ch</strong>ern. In: Bundesanstalt für Fleis<strong>ch</strong>fors<strong>ch</strong>ung Kulmba<strong>ch</strong><br />
(Hrsg.): Te<strong>ch</strong>nologie der Brühwurst. Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 4, S. 144-164<br />
[11] Tändler, K. (1984): Rohstoffauswahl und Zusammensetzung von Brühwürsten In:<br />
Bundesanstalt für Fleis<strong>ch</strong>fors<strong>ch</strong>ung Kulmba<strong>ch</strong> (Hrsg.): Te<strong>ch</strong>nologie der Brühwurst.<br />
Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 4, S. 40-59<br />
[12] Hammer, G.-F. (1984): <strong>Zusatzstoffe</strong> und Zusätze. In: Bundesanstalt für Fleis<strong>ch</strong>fors<strong>ch</strong>ung<br />
Kulmba<strong>ch</strong> (Hrsg.): Te<strong>ch</strong>nologie der Brühwurst. Kulmba<strong>ch</strong>er Reihe Band 4, S. 80-102<br />
[13] Wirth, F. (1998): Herstellung von Brühwurst. In: Stiebing, A., Barciaga, J., Krell, U. (Hrsg.):<br />
Handbu<strong>ch</strong> Fleis<strong>ch</strong> und Fleis<strong>ch</strong>waren. 13. Aktualisierungslieferung. B. Behr’s Verlag GmbH &<br />
Co. KG, Hamburg<br />
[14] Mills, E. (2004): Additives, Functional and Extenders. In: Jensen, W., Devine, C., Dikeman,<br />
M. (Hrsg.): Encyclopedia of Meat Science. Elsevier Ltd., Oxford<br />
[15] Anon. (2005): Lebens<strong>mit</strong>telverordnung (LMV) 817.02, vom 1. März 1995 (Stand am 12. Juli<br />
2005), http://www.<strong>admin</strong>.<strong>ch</strong>/<strong>ch</strong>/d/sr/8/817.02.de.pdf (08.08.2005)<br />
[16] Martin, M. (2002): Meat Curing Te<strong>ch</strong>nology. In: Hui, Y.H., Hip, W.K., Rogers, R.W., Young,<br />
O.A. (Hrsg.): Meat Science and Applications. Marcel Dekker Inc., New York<br />
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