Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Abbildung 69 zeigt Tran<strong>ch</strong>en der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 2_10, 2_11 und 2_12.<br />
Nitritpökelsalz<br />
90min/45°C 240min/16°C 1440min/2°C<br />
Abbildung 69: S<strong>ch</strong>nittbild der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 2_10, 2_11 und 2_12<br />
In Abbildung 67 ist zu erkenne, dass beim <strong>Lyoner</strong> <strong>mit</strong> den Umrötungsbedingungen 90 Minuten bei<br />
45°C Regionen auftreten, bei wel<strong>ch</strong>en die Umrötung komplett stattgefunden hat. Ledigli<strong>ch</strong> die <strong>Lyoner</strong><br />
<strong>mit</strong> Nitritpökelsalz weisen im ganzen S<strong>ch</strong>nittbild eine einheitli<strong>ch</strong>e rosa Farbe auf.<br />
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