Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Abbildung 63 zeigt Tran<strong>ch</strong>en der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_04, 1_05 und 1_06.<br />
Speisemeersalz<br />
2.0% 1.5% 1.0%<br />
Abbildung 63: S<strong>ch</strong>nittbild der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_04, 1_05 und 1_06<br />
Abbildung 64 zeigt Tran<strong>ch</strong>en der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_07, 1_08 und 1_09.<br />
Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I<br />
2.0% 1.5% 1.0%<br />
Abbildung 64: S<strong>ch</strong>nittbild der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_07, 1_08 und 1_09<br />
Abbildung 65 zeigt Tran<strong>ch</strong>en der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_10, 1_11 und 1_12.<br />
Nitritpökelsalz<br />
2.0% 1.5% 1.0%<br />
Abbildung 65: S<strong>ch</strong>nittbild der <strong>Lyoner</strong> der Verfahren 1_10, 1_11 und 1_12<br />
Bei den <strong>Lyoner</strong>n <strong>mit</strong> der tiefsten Salzzugabemenge sind Geleeablagerungen im eigentli<strong>ch</strong>en<br />
Brätkörper zu erkennen. Ledigli<strong>ch</strong> die <strong>Lyoner</strong> <strong>mit</strong> Nitritpökelsalz weisen eine rosa Farbe auf.<br />
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