Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Tabelle 48 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der sensoris<strong>ch</strong>en<br />
Beurteilung des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle aufgeführt.<br />
Tabelle 48: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der sensoris<strong>ch</strong>en Beurteilung des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
Normv.<br />
Art der Nitrat- / Nitritquelle<br />
Speisemeersalz Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I Gemüsemis<strong>ch</strong>ung II Nitritpökelsalz<br />
Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Sign.<br />
rosa Farbe x 2.03 A 1.95 2.49 A<br />
braune Farbe x 3.71 A 2.28 3.68 A<br />
Porung<br />
2.12 0.72 B<br />
2.32 6.90 B<br />
1.17 6.94 C 2.04 x<br />
2.30 0.64 C 1.58 x<br />
salzig x 3.73 2.01 3.47 1.93 3.10 1.99 3.90 2.23<br />
sauer<br />
Pfeffer x 2.98 1.93 3.42 2.03 2.84 2.09 3.42 1.81<br />
würzig<br />
S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong> x 3.75 2.08 3.14 1.75 3.73 2.45 3.08 1.95<br />
S<strong>ch</strong>weinefett x 2.53 2.27 3.03 1.80 2.49 1.03 1.78 1.68<br />
knackig x 4.53 1.65 4.23 1.47 3.67 1.71 4.47 1.66<br />
gummig<br />
hart<br />
körnig<br />
In Abbildung 58 sind die Bewertungen der Attribute Porung, salzig, sauer und würzig der <strong>Lyoner</strong> des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms I dargestellt.<br />
10<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
Porung salzig sauer würzig<br />
Attribut / Verfahren<br />
Abbildung 58: Attribute Porung, salzig, sauer und würzig der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
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