Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch

Diplomarbeit Suter Michael
In Tabelle 46 sind die Ergebnisse der statistischen Auswertung der Resultate der sensorischen
Beurteilung des Versuchsprogramms I, gruppiert nach der Art der Nitrat-/Nitritquelle aufgeführt.
Tabelle 46: Ergebnisse der statistischen Auswertung der Resultate der sensorischen Beurteilung des
Versuchsprogramms I, gruppiert nach der Art der Nitrat-/Nitritquelle
rosa-braune Farbe
Normv.
Art der Nitrat- / Nitritquelle
Kochsalz Speisemeersalz Gemüsemischung I Nitritpökelsalz
Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Sign.
Porung x 4.82 1.88 4.83
salzig x 3.45 2.11 3.33
sauer x 2.13 1.88 2.00
Pfeffer
würzig x 3.23 2.02 3.08
Schweinefleisch
Schweinefett x 3.23 2.68 2.99
knackig x 4.11 2.00 4.03
gummig x 2.83 2.35 3.36
hart x 3.75 1.91 3.82
körnig
1.89 4.42
1.97 3.56
1.62 2.12
1.84 3.10
2.49 2.89
1.99 3.54
2.58 3.13
1.98 3.55
1.81 4.75 2.04
2.03 3.03 2.20
1.59 1.96 1.80
1.69 3.27 2.18
2.28 2.87 2.39
2.13 3.17 1.97
2.48 2.68 1.86
2.08 3.17 1.62
In Tabelle 47 sind die Ergebnisse der statistischen Auswertung der Resultate der sensorischen
Beurteilung des Versuchsprogramms II, gruppiert nach den Umrötungsarten aufgeführt.
Tabelle 47: Ergebnisse der statistischen Auswertung der Resultate der sensorischen Beurteilung des
Versuchsprogramms II, gruppiert nach den Umrötungsbedingungen
Normv.
Sign.
90' / 45°C
Mittelw. Stabw.
Umrötungsbedingungen
240' / 19°C
Mittelw. Stabw.
1140' / 2°C
Mittelw. Stabw.
rosa Farbe x 3.16 3.06 2.80
braune Farbe x 3.63 3.00 3.99
Porung
salzig x 3.42 2.07 3.60
sauer
Pfeffer x 3.22 2.10 3.00
würzig
Schweinefleisch x 3.23 2.12 3.39
Schweinefett x 2.07 1.81 2.22
knackig x 4.30 1.72 4.08
gummig
hart
körnig
2.87 3.17 3.07
3.14 3.58 3.12
1.98 3.64 2.12
1.79 3.27 2.03
2.11 3.65 2.02
1.96 2.34 2.14
1.61 4.30 1.62
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