Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch

Diplomarbeit Suter Michael
4.5 Mikrobiologische Untersuchungen
Die Belastung der Lyoner aus dem Versuchsprogramm I mit aeroben mesophilen Keimen (Säule 1:
nach 1 Tag; Säule 2: nach 13 Tagen) ist in Abbildung 56 ersichtlich. Die schraffierten Säulen
bedeuten, dass die Belastung unter der Nachweisgrenze von 100 koloniebildenden Einheiten lag.
[KbE/g]
1E+06
1E+05
1E+04
1E+03
1E+02
1E+01
1E+00
2.0% 1.5% 1.0% 2.0% 1.5% 1.0% 2.0% 1.5% 1.0% 2.0% 1.5% 1.0%
Kochsalz Speisemeersalz Gemüsemischung I Nitritpökelsalz
Salzzugabe / Nitrat-/Nitritquelle
Abbildung 56: Aerobe mesophile Keime der Lyoner aus dem Versuchsprogramm I
Die Belastung der Lyoner aus dem Versuchsprogramm II mit aeroben mesophilen Keimen (Säule 1:
nach 1 Tag; Säule 2: nach 14 Tagen; Säule 3: nach 28 Tagen; Säule 4: nach 42 Tagen) ist in
Abbildung 57 ersichtlich. Die schraffierten Säulen bedeuten, dass die Belastung unter der
Nachweisgrenze von 100 koloniebildenden Einheiten pro Gramm lag.
[KbE/g]
1E+06
1E+05
1E+04
1E+03
1E+02
1E+01
1E+00
(Säule 1: nach 1 Tag; Säule 2: nach 13 Tagen; schraffiert: unter der Nachweisgrenze von 100 KBE)
90' 240' 1440' 90' 240' 1440' 90' 240' 1440' 90' 240' 1440'
45°C 19°C 2°C 45°C 19°C 2°C 45°C 19°C 2°C 45°C 19°C 2°C
Speisemeersalz Gemüsemischung I Gemüsemischung II Nitritpökelsalz
Umrötungsbedingungen / Nitrat-/Nitritquelle
(Säule 1: nach 1 Tag; Säule 2: nach 14 Tagen; Säule 2: nach 28 Tagen; Säule 4: nach 42 Tagen;
schraffiert: unter der Nachweisgrenze von 100 KBE)
Abbildung 57: Aerobe mesophile Keime der Lyoner aus dem Versuchsprogramm II
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