Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Abbildung 55 sind die Mengen an Kalium, Calcium und Magnesium der <strong>Lyoner</strong> des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms II dargestellt.<br />
Menge [g/kg]<br />
2.5<br />
2.0<br />
1.5<br />
1.0<br />
0.5<br />
0.0<br />
2_01<br />
2_02<br />
2_03<br />
2_04<br />
2_05<br />
2_06<br />
2_07<br />
2_08<br />
2_09<br />
2_10<br />
2_11<br />
2_12<br />
2_01<br />
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2_06<br />
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2_12<br />
Bestimmung von Nitrat und Nitrit<br />
Die Resultate der Nitrat- und Nitritbestimmungen einiger verwendeter <strong>Zusatzstoffe</strong> und Inhaltsstoffe<br />
aus beiden Versu<strong>ch</strong>sprogrammen sind in Tabelle 43 aufgeführt.<br />
Tabelle 43: Nitrat- und Nitritgehalte verwendeter <strong>Zusatzstoffe</strong> und Inhaltsstoffe<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramm I Versu<strong>ch</strong>sprogramm II<br />
Natriumnitrat Natriumnitrit Natriumnitrat Natriumnitrit<br />
[mg/kg, NaNO3] [mg/kg, NaNO2] [mg/kg, NaNO3] [mg/kg, NaNO2]<br />
Ko<strong>ch</strong>salz nb (27) a nb (30) nb(14) nb(8)<br />
Meersalz nb (27) nb (30) nb(14) nb(8)<br />
Nitritpökelsalz nb (69) 6003 nb(69) 5612<br />
Ascorbinsäure nb (69) x c - d -<br />
Natriumascorbat nb (69) x - -<br />
Gewürzmis<strong>ch</strong>ung 226 nb (75) 237 nb(8)<br />
Acerolapulver nb(206) nb (75) 253 nb(8)<br />
Starterkultur I nb (14) nb (15) 121 nb(8)<br />
Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I 4326 nb (30) 4288 nb(8)<br />
Starterkultur II - b - nb(14) nb(8)<br />
Gemüsemis<strong>ch</strong>ung II - - 4945 nb(8)<br />
Trinkwasser nb (5) 0.18 5.1 nb(0.08)<br />
a ni<strong>ch</strong>t bestimmbar (Bestimmungsgrenze in mg/kg); gemäss UFAG Laboratorien, Sursee [76]<br />
b ni<strong>ch</strong>t untersu<strong>ch</strong>t in diesem Versu<strong>ch</strong>sprogramm (Ni<strong>ch</strong>t verwendet bei Herstellung)<br />
c Bestimmung ni<strong>ch</strong>t mögli<strong>ch</strong><br />
d ni<strong>ch</strong>t untersu<strong>ch</strong>t in diesem Versu<strong>ch</strong>sprogramm (Bestimmung ni<strong>ch</strong>t mögli<strong>ch</strong>)<br />
2_01<br />
2_02<br />
2_03<br />
2_04<br />
2_05<br />
2_06<br />
2_07<br />
2_08<br />
2_09<br />
2_10<br />
2_11<br />
2_12<br />
Calcium Magnesium Kalium<br />
Verfahren<br />
Abbildung 55: Mengen an Kalium, Calcium und Magnesium der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
Die Bestimmung des Nitrits in stark ascorbinsäurehaltigen Medien ist ni<strong>ch</strong>t mögli<strong>ch</strong>, da die<br />
Retentionszeiten des Nitrits und der Ascorbinsäure im Ionen<strong>ch</strong>romatogramm zusammen fallen [76].<br />
Die Toleranzgrenzen gemäss der S<strong>ch</strong>weizeris<strong>ch</strong>en Fremd- und Inhaltsstoffverordnung betragen für<br />
Trinkwasser bei Natriumnitrat 56 mg/kg und bei Natriumnitrit 0.15 mg/kg [77].<br />
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