Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Abbildung 49 sind Trockensubstanz, Fettgehalt und Rohproteingehalt der <strong>Lyoner</strong> des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms II dargestellt.<br />
Menge [g/kg]<br />
400<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
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Trockensubstanz Fettgehalt Rohproteingehalt<br />
Verfahren<br />
Abbildung 49: Trockensubstanz, Fettgehalt und Rohproteingehalt der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
Bestimmung des Rohas<strong>ch</strong>egehalts und des Gesamtzuckers<br />
In Abbildung 50 sind Rohas<strong>ch</strong>egehalt und Gesamtzucker der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
dargestellt.<br />
Menge [g/kg]<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
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1_06<br />
1_07<br />
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1_10<br />
1_11<br />
Der Rohas<strong>ch</strong>egehalt verhält si<strong>ch</strong> proportional zur Salzzugabemenge, da das Natrium<strong>ch</strong>lorid den<br />
Hauptbestandteil der Rohas<strong>ch</strong>e bildet.<br />
1_12<br />
Rohas<strong>ch</strong>egehalt Gesamtzucker<br />
Verfahren<br />
Abbildung 50: Rohas<strong>ch</strong>egehalt und Gesamtzucker der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
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