Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Tabelle 42 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle aufgeführt.<br />
Tabelle 42: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
Art der Nitrat- / Nitritquelle<br />
Speisemeersalz Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I Gemüsemis<strong>ch</strong>ung II Nitritpökelsalz<br />
Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Sign.<br />
Trockensubstanz 311.88 C 0.27 317.74 B 0.33 312.23 C 0.29 321.98 A 0.64 x<br />
Rohas<strong>ch</strong>egehalt 27.19 B 0.09 27.43 A 0.11 27.34 A 0.06 26.95 C 0.07 x<br />
Rohproteingehalt 119.86 0.74 117.62 1.19 118.34 2.14 118.58 0.88<br />
Gesamtzucker 3.28 C 0.06 6.17 A 0.03 4.29 B 0.07 3.20 D 0.01 x<br />
Fettgehalt 154.39 C 5.31 161.59 B 0.49 160.22 B 0.95 169.69 A 5.60 x<br />
Natrium<strong>ch</strong>lorid 21.83 A 0.13 21.20 C 0.21 21.47 BC 0.11 21.60 AB 0.03 x<br />
Natrium 8.94 0.14 8.83 0.12 8.76 0.04 8.83 0.06<br />
Chlorid 13.24 A 0.08 12.86 BC<br />
0.13 13.02 C 0.07 13.10 AB 0.02 x<br />
Calcium 0.15 C 0.00 0.32 A 0.00 0.20 B 0.02 0.09 D 0.01 x<br />
Kalium 1.86 C 0.02 2.12 A 0.02 2.01 B 0.02 1.79 D 0.01 x<br />
Magnesium<br />
[g/kg]<br />
0.12 B 0.00 0.13 A 0.00 0.13 A 0.00 0.12 C 0.00 x<br />
Bei den folgenden Abbildungen sind zur besseren Illustration die Balken der <strong>Lyoner</strong>, wel<strong>ch</strong>e im<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramm unter der Verwendung der selben Nitrat-/Nitritquelle hergestellt wurden, glei<strong>ch</strong><br />
eingefärbt.<br />
Bestimmung der Trockensubstanz, des Fettgehalts und des Rohproteingehalts<br />
In Abbildung 48 sind Trockensubstanz, Fettgehalt und Rohproteingehalt der <strong>Lyoner</strong> des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms I dargestellt.<br />
Menge [g/kg]<br />
400<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
1_01<br />
1_02<br />
1_03<br />
1_04<br />
1_05<br />
1_06<br />
1_07<br />
1_08<br />
1_09<br />
1_10<br />
1_11<br />
1_12<br />
Trockensubstanz Fettgehalt Rohproteingehalt<br />
Verfahren<br />
Abbildung 48: Trockensubstanz, Fettgehalt und Rohproteingehalt der <strong>Lyoner</strong> des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I<br />
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