Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Tabelle 40 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle aufgeführt.<br />
Tabelle 40: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms I, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
Art der Nitrat- / Nitritquelle<br />
Ko<strong>ch</strong>salz Speisemeersalz Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I Nitritpökelsalz<br />
Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Sign.<br />
Trockensubstanz 325.87 3.25 329.02 16.92 339.72<br />
Rohas<strong>ch</strong>egehalt 22.17 4.64 21.46 4.82 21.39<br />
Rohproteingehalt 126.95 A 5.03 124.00 A 8.33 119.43 B<br />
Gesamtzucker 3.48 A 0.26 3.70 A 0.09 5.83 B<br />
Fettgehalt 163.61 9.86 161.70 21.95 181.17<br />
Natrium<strong>ch</strong>lorid 17.04 5.20 16.50 4.94 16.25<br />
Natrium 7.03 2.14 6.91 1.98 6.75<br />
Chlorid 10.34 3.15 10.01 3.00 9.86<br />
Calcium 0.44 A 0.06 0.39 A 0.12 0.40 A<br />
Kalium 1.91 B 0.00 1.85 B 0.01 2.03 A<br />
Magnesium<br />
[g/kg]<br />
0.13 0.01 0.13 0.00 0.14<br />
25.27 337.33 19.06<br />
5.01 20.44 4.95<br />
3.07 113.80 B 7.61 x<br />
0.19 3.56 A 0.23 x<br />
31.60 185.53 17.10<br />
5.29 15.58 5.22<br />
2.12 6.48 2.23<br />
3.21 9.45 3.17<br />
0.03 0.18 B 0.01 x<br />
0.12 1.80 B 0.11 x<br />
0.00 0.13 0.01<br />
In Tabelle 41 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> den Umrötungsbedingungen aufgeführt.<br />
Tabelle 41: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen des<br />
Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Menge der Salzzugabe<br />
Trockensubstanz 316.09<br />
Rohas<strong>ch</strong>egehalt 27.24<br />
Rohproteingehalt 118.46<br />
Gesamtzucker 4.24<br />
Fettgehalt 161.67<br />
Natrium<strong>ch</strong>lorid 21.57<br />
Natrium 8.84<br />
Sign.<br />
90' / 45°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
Umrötungsbedingungen<br />
240' / 19°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
1140' / 2°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
4.41 315.71<br />
0.17 27.24<br />
1.88 118.73<br />
1.27 4.24<br />
10.50 161.11<br />
0.11 21.53<br />
0.10 8.79<br />
Chlorid 13.08 0.07 13.06<br />
Calcium 0.19 0.09 0.19<br />
Kalium 1.95 0.16 1.93<br />
Magnesium<br />
[g/kg]<br />
0.13 0.01 0.13<br />
4.28 316.06 4.75<br />
0.24 27.21 0.22<br />
1.86 118.62 0.88<br />
1.29 4.22 1.27<br />
1.81 161.64 5.65<br />
0.32 21.47 0.37<br />
0.05 8.90 0.15<br />
0.20 13.03 0.22<br />
0.10 0.19 0.10<br />
0.15 1.95 0.15<br />
0.01 0.13 0.01<br />
Seite 53
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