Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Abbildung 30 zeigt die Kerntemperaturverläufe von <strong>Lyoner</strong>n der Verfahren <strong>mit</strong> den<br />
Umrötungsbedingungen 90 Min / 45°C des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II.<br />
Temperatur [°C]<br />
70.0<br />
60.0<br />
50.0<br />
40.0<br />
30.0<br />
20.0<br />
10.0<br />
0.0<br />
0 60 120 180 240 300 360 420 480 540 600 660 720 780 840<br />
Zeit [min]<br />
2_01 2_04 2_07 2_10<br />
Abbildung 30: Kerntemperaturverläufe von <strong>Lyoner</strong>n der Verfahren <strong>mit</strong> den Umrötungsbedingungen<br />
90 Min / 45°C des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
A B C D<br />
Beginn Umröten I / Beginn Umröten II / Beginn Brühen / Beginn Kühlen<br />
Abbildung 31 zeigt die Kerntemperaturverläufe von <strong>Lyoner</strong>n der Verfahren <strong>mit</strong> den<br />
Umrötungsbedingungen 240 Min / 19°C des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II.<br />
Temperatur [°C]<br />
70.0<br />
60.0<br />
50.0<br />
40.0<br />
30.0<br />
20.0<br />
10.0<br />
0.0<br />
A B C D<br />
A B C<br />
0 120 240 360 480<br />
Zeit [min]<br />
600 720 840 960<br />
2_02 2_05 2_08 2_11<br />
Abbildung 31: Kerntemperaturverläufe von <strong>Lyoner</strong>n der Verfahren <strong>mit</strong> den Umrötungsbedingungen<br />
240 Min / 19°C des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II<br />
A B C<br />
Beginn Umröten / Beginn Brühen / Beginn Kühlen<br />
Seite 41
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