Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Die daraus hervorgehenden wi<strong>ch</strong>tigsten Messergebnisse sind in Tabelle 27 erklärt.<br />
Tabelle 27: Allgemeine Erklärung zu den wi<strong>ch</strong>tigsten Messergebnissen des Warner-Bratzler-<br />
Prüfprogramms [62, modifiziert]<br />
Messergebnis Begriff (D) Begriff (E) Erklärung<br />
F1 [N] Bru<strong>ch</strong>neigung Fracturability Kraftmaximum des 1. Bru<strong>ch</strong>es<br />
F1 – F2 [N] Sprödigkeit Brittleness Differenz der 1. Bru<strong>ch</strong>kraft und der minimalen<br />
Kraft, bevor es wieder zu einem Kraftanstieg<br />
kommt<br />
F3 [N] Härte Hardness Maximale Kraft des gesamten Experimentes<br />
S3 [mm] Stau<strong>ch</strong>weg Indentation Weg bis zur maximalen Kraft<br />
E1 + E2 [mJ] Gesamte Arbeit Whole Work Bere<strong>ch</strong>nete Arbeit beim Eindringen der S<strong>ch</strong>neide<br />
in die Probe<br />
Bestimmung der Farbe und Helligkeit<br />
• Zweck / Prinzip<br />
Die gesehene Farbe ist eine subjektive<br />
Wahrnehmung des Beoba<strong>ch</strong>ters. Mittels eines<br />
Farbmessgerätes wurde das reflektierte<br />
Farbspektrum der Probe erfasst und in die<br />
standardisierten CIE L*a*b*-Werte umgere<strong>ch</strong>net.<br />
Abbildung 20: Ort der Messpunkte für die<br />
Bestimmung der Farbe und Helligkeit (Linie:<br />
S<strong>ch</strong>nitt; Pfeil: Ri<strong>ch</strong>tung der Messung)<br />
• Material<br />
In Tabelle 28 ist das verwendete Material aufgeführt.<br />
Tabelle 28: Benötigte Materialien für die Bestimmung der Farbe und Helligkeit<br />
Artikel Bemerkungen<br />
Farbmessgerät Typ: Chromameter CR-300<br />
Hersteller: KONICA MINOLTA PHOTO IMAGING<br />
(S<strong>ch</strong>weiz) AG, CH-Dietikon<br />
Prozessor Typ: Dataprocessor DP-301<br />
Hersteller: KONICA MINOLTA PHOTO IMAGING<br />
(S<strong>ch</strong>weiz) AG, CH-Dietikon<br />
• Ausführung<br />
Der <strong>Lyoner</strong> <strong>mit</strong> einer Temperatur von 5±1°C wurde <strong>mit</strong> einem Messer in<br />
vier glei<strong>ch</strong>grosse Stücke ges<strong>ch</strong>nitten (vgl. Abbildung 20). Bei drei<br />
dieser Stücke wurden, wie Abbildung 21 zeigt, bei der S<strong>ch</strong>nittflä<strong>ch</strong>e<br />
radial drei Farbmessungen dur<strong>ch</strong>geführt. Die Farbmessung musste<br />
innerhalb einiger Sekunden stattfinden [63, modifiziert].<br />
• Bere<strong>ch</strong>nung und Angabe der Resultate<br />
Die Spektraldaten wurden automatis<strong>ch</strong> in das CIE L*a*b*-Format<br />
umgere<strong>ch</strong>net.<br />
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Abbildung 21: Messpunkte<br />
im Quers<strong>ch</strong>nitt<br />
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