Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Acerolapulver<br />
In Tabelle 11 ist die Spezifikation für Acerolapulver aufgeführt [55].<br />
Abbildung 13 zeigt das verwendete Produkt.<br />
Tabelle 11: Spezifikation Acerolapulver<br />
Lieferant Pacovis AG, CH-Stetten<br />
Produktname Bio Acerolapulver<br />
Artikelnummer 8372<br />
Zusammensetzung Bio Acerolasaftkonzentrat<br />
Bio Maltodextrin (Trägerstoff)<br />
17%<br />
83%<br />
Abbildung 13: Acerolapulver<br />
Starterkultur I<br />
In Tabelle 12 ist die Spezifikation für die Starterkultur I aufgeführt [56,57].<br />
Tabelle 12: Spezifikation Starterkultur I<br />
Lieferant Siehe Anhang X a<br />
Produktname 1<br />
(Starterkultur) Siehe Anhang X<br />
Produktname 2<br />
b<br />
(Reaktivierungskonzentrat) Siehe Anhang X c<br />
Artikelnummer 1 Siehe Anhang X<br />
Artikelnummer 2<br />
d<br />
Siehe Anhang X e<br />
Zusammensetzung 1 Gefriergetrocknete Fermente von Staphylococcus carnosus und<br />
Zusammensetzung 2<br />
Staphylococcus xylosus<br />
Dextrose (Trägerstoff)<br />
Stickstoffverbindungen<br />
Zuckerstoffe<br />
Antiklump<strong>mit</strong>tel<br />
Anwendung 20g Starterkultur und 50g Reaktivierungskonzentrat in 1 Liter 37°C<br />
warmem Wasser unter Rühren vollständig lösen und 2 Stunden bei 40°C<br />
reaktivieren � 10g pro kg Masse<br />
Starterkultur II<br />
In Tabelle 13 ist die Spezifikation für die Starterkultur II aufgeführt [58].<br />
Tabelle 13: Spezifikation Starterkultur II<br />
Lieferant Siehe Anhang X f<br />
Produktname Siehe Anhang X g<br />
Artikelnummer Siehe Anhang X h<br />
Zusammensetzung Staphylokokken (Staphylococcus carnosus)<br />
Sac<strong>ch</strong>arose (Trägerstoff)<br />
Anwendung 50g Starterkultur in 1 Liter kaltem Wasser unter Rühren vollständig lösen<br />
und 12 Stunden bei 20°C reaktivieren � 10g pro kg Masse<br />
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