Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch

Diplomarbeit Suter Michael
Anhang O: Resultate der Sensorischen Beurteilung
Stabw.
2.05
1.97
1.28
1.97
1.82
1.78
1.85
1.82
1.41
1.52
1.48
0.95
hart
Mittelw.
4.11
4.19
2.94
4.06
4.44
2.98
4.4
4.32
1.93
4.34
2.91
2.25
Stabw.
2.55
2.07
2.29
2.35
2.2
2.81
2.33
2.3
2.45
1.54
1.53
2.23
gummig
Mittelw.
2.84
2.58
3.08
2.95
2.88
4.25
2.82
2.53
4.04
2.27
2.62
3.16
Stabw.
1.76
1.97
1.53
1.73
1.88
1.4
1.77
1.76
0.91
1.32
1.23
1.67
knackig
Mittelw.
4.78
4.7
2.86
4.82
4.67
2.59
4.83
4.28
1.52
5.05
2.34
2.13
Stabw.
2.58
2.73
2.56
2.63
2.13
2.57
1.9
2.48
2.32
2.6
2.18
2.25
Schweinefett
Mittelw.
2.81
3.23
3.65
2.99
2.72
3.28
2.79
3.16
2.71
3.04
2.57
3
Stabw.
1.86
1.89
2.17
1.41
1.83
2.01
1.17
1.76
1.62
2.12
2.06
1.94
würzig
Mittelw.
3.03
3.62
3.05
3.49
3.22
2.53
3.8
3.27
2.23
4.22
2.95
2.65
Stabw.
1.88
1.66
1.86
1.52
1.74
1.46
1.83
1.01
1.38
1.96
1.61
1.71
sauer
Mittelw.
2.75
1.89
1.74
2.05
2.33
1.63
2.86
2.11
1.38
2.33
1.86
1.7
Stabw.
1.96
1.96
1.38
1.64
1.75
1.98
1.57
1.78
1.65
2.13
1.98
1.77
salzig
Mittelw.
4.76
3.44
2.14
4.04
3.65
2.29
5
3.42
2.27
4.31
2.53
2.23
Stabw.
1.77
1.78
1.65
1.44
1.69
2.35
1.74
1.79
1.76
1.83
1.81
2.03
Porung
Mittelw.
5.17
5.4
3.89
4.63
4.85
5
4.53
3.99
4.75
5.29
5.2
3.77
Verfahren
1_01
1_02
1_03
1_04
1_05
1_06
1_07
1_08
1_09
1_10
1_11
1_12
Stabw.
1.63
1.25
1.91
1.57
1.53
1.21
1.87
1.66
1.51
1.54
1.60
1.46
knackig
Mittelw.
4.34
4.71
4.55
4.18
4.31
4.20
3.74
3.64
3.62
4.93
3.67
4.81
Stabw.
2.14
2.14
2.43
1.10
1.87
2.10
1.64
2.04
2.20
1.96
1.39
1.49
Schweinefett
Mittelw.
2.61
2.53
2.45
1.54
2.19
2.36
2.00
2.64
2.83
2.13
1.50
1.71
Stabw.
2.14
2.12
1.88
1.41
1.79
1.64
2.15
2.62
2.40
2.27
1.40
1.89
Schweinefl.
Mittelw.
3.78
3.66
3.80
2.30
3.41
3.70
3.28
3.91
4.01
3.57
2.58
3.10
Stabw.
1.96
1.44
2.12
2.26
1.90
1.80
2.09
2.05
2.01
1.85
1.44
1.98
Pfeffer
Mittelw.
2.70
2.68
3.56
3.56
3.56
3.15
3.07
2.68
2.77
3.54
3.09
3.62
Stabw.
1.87
1.97
2.07
2.03
1.69
1.99
1.76
2.27
1.76
2.32
1.85
2.38
salzig
Mittelw.
3.46
3.81
3.93
3.49
3.45
3.46
2.79
3.42
3.10
3.93
3.70
4.07
Stabw.
2.19
2.31
2.23
1.95
2.35
2.49
2.12
2.27
2.42
0.39
2.55
0.39
braune Farbe
Mittelw.
3.70
3.88
3.56
3.45
3.98
3.61
7.00
6.88
6.82
0.37
1.20
0.34
Stabw.
1.56
1.93
2.16
2.24
2.12
1.85
0.81
0.48
1.75
1.60
2.41
1.77
rosa Farbe
Mittelw.
1.64
2.00
2.45
2.91
2.36
2.20
0.72
0.56
0.87
7.38
6.29
7.15
Verfahren
2_01
2_02
2_03
2_04
2_05
2_06
2_07
2_08
2_09
2_10
2_11
2_12