Jahresinhaltsverzeichnis Fleischwirtschaft 2004

Inhaltsverzeichnis 2004 

Stichwortverzeichnis Seiten ..................... 2 – 22 

Autorenverzeichnis Seiten ...................... 23 – 24 

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FLEISCHWIRTSCHAFT - JAHRGANG 2004 

ARTIKELVERZEICHNIS 2004 

Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel 

A 

Abprodukte siehe Schlachtnebenprodukte 

Abwasser siehe Wasser 

Aerokokken siehe Bakterien 

Agrarpolitik siehe auch Fleischwirtschaft und Ökologie 

Allergen siehe Lebensmittel 

Amerika: Rindfleischmarkt, Auswirkungen der BSE- 

Krise treffen Rindfleischmarkt in Nordamerika, 

Verbraucher zeigen Vertrauen, Rindfleischverbrauch 

stabil, 5/86 

Analytik, Geflügelfleisch, Schnellanalytik, Schätzung 

physikalischer, sensorischer und Farb-Merkmale 

in Hähnchenbrust mit Nah-Infrarot-Spektroskopie, 

12/94 

Analytik, Rinder-Betäubung, Verteilung des zentralen 

Nervengewebes aus Gehirn und Rückenmark 

von Rindern nach Bolzenschuss-Betäubung und 

Schlachttierkörper-Halbierung, 1/104 

Analytik, Rindfleisch, Rückenmarksgewebe-Feststellung 

in zerkleinertem Rindfleisch im Vergleich 

von zwei immunologischen Methoden, 1/104 

Analytik, Rindfleisch, Zartheit, biochemische und 

physikalische Effekte der Elektrostimulierung auf 

Rinder- und Schaffleisch, 1/104 

Analytik, Schaffleisch, Zartheit, biochemische und 

physikalische Effekte der Elektrostimulierung auf 

Rinder- und Schaffleisch, 1/104 

Analytik, Schweinefleisch, Bedeutung der Kühlgeschwindigkeit 

auf die Bewegung von Wasser von 

heterozygoten Trägern und Nichtträgern des Halothan-Gens, 

eine Niedrigfeld-NMR-Relaxationsuntersuchung, 

Differenzen des Wasserbindungsvermögens, 

1/104 

Analytik, Schweinefleisch, elektrische Leitfähigkeit 

von Schweineteilstücken, Ohm’sches Behandlungsverfahren, 

schonenderes Verfahren, 9/125 

Analytik, Schweinefleisch, Schlachtkörperwertbestimmung, 

Muskelfleischanteil, Röntgen-Computertomographie, 

mögliche Referenzmethode, 

3/109 

Analytik, Schweinefleisch, Zartheit, Einfluss der Geschwindigkeit 

des pH-Wert-Abfalls auf die Reifungsgeschwindigkeit, 

1. Wechselwirkung mit der 

Methode der Aufhängung; 2. Interaktion mit der 

Kühltemperatur, 1/103 

Analytik, Schweineschlachtkörper, Referenztechnik 

zur Bestimmung der Schlachtkörperzusammensetzung, 

Magnet-Resonanz-Tomographie, Leistungsprüfung, 

Fleischqualität, 2/101 

Analytik, Schweineschlachtkörper, Schätzung der 

Schlachtkörperzusammensetzung, Kombinationen 

von Klassifizierungsgeräten, Videobildanalyse 

(VIA), AutoFOM, Handelsklassen, Fleischqualität, 

2/98 

Analytik, Schweineschlachtkörper, Schlachtkörperzusammensetzung, 

Untersuchung von stationär 

leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften, 

Muskelfleischanteil, AutoFOM, 2/105 

Analytik, Sensorprinzipien in Geräten und Anlagen, 

Stichprobenanalyse im Labor bekommt 

Konkurrenz, Produktqualität inline und vollautomatisch 

erfassen, 9/65 

Analytik, Tierartidentifizierung, Multiplex-Polymerasekettenreaktion 

(PCR), isolierte DNA einzelner 

Tierarten, DNA-Sequenzen, 10/96 

Analytik, Tierartidentifizierung, qualitativer Nachweis 

von Ziege in Fleisch- und Milcherzeugnissen 

auf Basis des nukleären single-copy Gens beta-casein, 

2/115 

Analytik, Tierartidentifizierung, Schnellnachweis 

von Hähnchen- und Putenfleisch in erhitzten 

Fleischerzeugnissen mit Hilfe der Polymerase-Kettenreaktion, 

gefolgt durch eine Sichtbarmachung 

des amplifizierten Produkts mit „Vistra Green“, 

2/97 

Analytik, Tierfutter, Histidindipeptide mit Hilfe ei- 

nes HPLC-Tests zu Feststellung von Proteinen von 

Säugetieren in Futtermitteln für Wiederkäuer, 

9/127 

Antibiotika, Knoblauch gegen antibiotikaresistente 

Bakterien, Staphyloccocus-Stämme, 1/37 

Antibiotika siehe Rückstände und Tierfutter 

Arbeitsschutz, aktiv gegen Hauterkrankungen, Berufskrankheit, 

Präventionsmaßnahmen, Abwägung 

zwischen Produktschutz und Gesundheitsschutz, 

5/142 

Arbeitsschutz, aktuelle Hautbefunde, Untersuchung 

der Risikogruppe jugendlicher Berufsanfänger, 

Beratung zum gesundheitsgerechten Verhalten, 

persönlicher Hautschutz am Arbeitsplatz, 

Fleischerei-Berufsgenossenschaft (FBG), 12/46 

Arbeitsschutz, Arbeitsbekleidung, Hygiene für jeden 

Arbeitstag, einheitlicher Auftritt, Schutz vor 

negativer Beeinflussung, Sicherstellung der Leistungsfähigkeit, 

Einstufung in drei Risikoklassen 

nach den Anforderungen der DIN 10524, 12/43 

Arbeitsschutz, Betriebshygiene beginnt im Kopf, 

5/146 

Arbeitsschutz, Entfernen von Kontaminationen, 

zur Reinigung in der Lebensmittelbranche, Studie 

der Fraunhofer-Allianz Reinigungstechnik, alternative 

Reinigungsverfahren, Kostenanalyse, notwendiger 

Entwicklungsbedarf, 2/35 

Arbeitsschutz, Reinigungs- und Desinfektionsverfahren, 

Scherkräfte verstärken die Wirkung, TFC- 

Verfahren kombinieren Schaumreinigung und reinigungsaktive 

Inhaltsstoffe, 2/40 

Arbeitsschutz, Stich- und Schnittverletzungen, Sicherheit 

bei der Arbeit, technische, organisatorische, 

personenbezogene Maßnahmen beim Umgang 

mit Handmessern, 12/49 

Arcobacter spp. siehe Bakterien 

Aroma siehe Analytik, Bakterien, Fischerzeugnisse 

und Sensorik 

Arzneimittel siehe Rückstände 

Ausbildung, Initiativen zur tierärztlichen Ausbildung 

in Veterinary Public Health, Grundsätze des 

Weißbuches, Gemeinschaftsrecht, Verantwortlichkeit, 

amtliche Lebensmittelüberwachung, Qualifikation 

des amtlichen Tierarztes, Standpunkt, 2/8 

Ausbildung, Untersuchung der Risikogruppe jugendlicher 

Berufsanfänger, aktuelle Hautbefunde, 

Beratung zum gesundheitsgerechten Verhalten, 

persönlicher Hautschutz am Arbeitsplatz, Fleischerei-Berufsgenossenschaft 

(FBG), 12/46 

B 

Bakterien siehe auch Mikrobiologie, Fleisch-, 

Fleischwarenuntersuchung und Lebensmittelinfektionen 

Bakterien, Arcobacter in Frischfleisch, Geflügel, 

Rindfleisch, Magen-Darm-Erkrankungen bei Menschen, 

aid, 10/25 

Bakterien, Arcobacter-Spezies, Isolierung und Charakterisierung 

von Arcobacter butzleri aus Fleisch, 

7/91 

Bakterien, Bacteriocine, inhibitorische Proteine, 

Kontrolle von Verderbniserregern in gekochten 

Fleischprodukten mittels Nisin, Lacticin produzierenden 

Starterkultur, Biokonservierung, 11/107 

Bakterien, Campylobacter-Spezies, Dekontamination 

von Hähnchenschlachtkörpern, Keimgehalt, 

chemische Dekontamination, 12/94 

Bakterien, Campylobacter-Spezies, Vergleich der 

antimikrobiellen Resistenz in Salmonellen- und 

Campylobacter-Isolaten von Puten aus dem Mittleren 

Westen der USA, 11/108 

Bakterien, Cryptosporidium parvum, Entwicklung einer 

neuen Methode zur Isolierung und Detektion 

von C. parvum von mageren und fetthaltigen 

Oberflächen von Rinderschlachtkörpern, 7/90 

Bakterien, Debaromyces spp., Hefenspezies, Wirkung 

auf die Aromabildung und sensorische Qua- 

lität von langgereiften Rohwürsten, 11/108 

Bakterien, EHEC, Inaktivierung von E. coli O157:7 

durch Zimtaldehyde aus den Trieben von Cinnamomum 

cassia, 3/100 

Bakterien, Einfluss der Probenahme auf das Ergebnis 

einer mikrobiologischen Analyse bei Rohwurst, 

3/98 

Bakterien, Enterobacteriaceae, Einfluss des Probenahmezeitpunktes 

auf die Keimzahlen von Geflügelschlachtkörpern 

in einer kommerziellen 

Schlachterei, 3/98 

Bakterien, Hürdentechnologie, Brühwurst, unerwünschte 

Kontaminationen minimieren, mikrobiologische 

Wachstum verhindern, Maßnahmen, 

6/46 

Bakterien, Reinigungs- und Hygienekontrolle in 

der Lebensmittelkette mittels ATP-Biolumineszenz, 

Hygiene-Monitoring in Betrieben, Schnellmethode 

zur Hygienekontrolle der Kühltheken 

und im Kühlthekenumfeld, Ermittlung der Gesamtkeimzahlen 

von L. monocytogenes, L. innocua, 

Lactobacillus crispatus, Lb. Gasseri, Lb. Rhamnosus 

und Lb. Johnsonii, 1/121 

Bakterien, Knoblauch gegen antibiotikaresistente 


Bakterien, Lactobacillus- und Staphylococcus-Stämme, 

Untersuchung der bakteriziden Wirkung von 

Dekontaminationslösungen auf bakterielle Biofilme, 

die erwünschte Verderbs- bzw. pathogene 

Organismen enthalten, 3/99 

Bakterien, Leuconostoc carnosum 4010, neue 

Schutzkultur mit vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten, 

natürliche Lösung pathogene Keime 

zu hemmen, Bacteriocinbildner L. monocytogenes 

unterdrücken, 1/33 

Bakterien, Lipolyse halophiler Bakterien aus Ostsee-Salzheringen, 

Konservierungsmethode, Salz, 

lipolytische Aktivität gegen Lebertran, Butter und 

Tween80 im Laborversuch, Grundfaktoren zur 

Reifung und Haltbarkeit, 3/117 

Bakterien, Listeria (L.) monocytogenes, Untersuchungen 

zur Überlebensfähigkeit des Keimes auf 

Oberflächen, Rein- und Mischkultur, 2/110 

Bakterien, L. monocytogenes, Wachstum in vakuumverpacktem 

Pferdefleisch für den menschlichen 

Genuss, 11/107 

Bakterien, Milchsäurebakterien, Untersuchung der 

Mikroflora von frischen Würsten, Charakterisierung 

mittels molekularbiologischer Methoden, 

Rohwürste, 7/92 

Bakterien, neues PCR-Verfahren zur Detektion von 

Darmbakterien in Rindfleisch, 7/91 

Bakterien, Norwalk-like Viren (NLV), Epidemiologie 

von NLV-Infektionen bei Rindern in den Niederlanden, 

3/100 

Bakterien, Pseudomonas-Spezies, Übertragung von 

Verderbniserregern während kommerzieller Geflügelschlachtung 

und Kühllagerung von Geflügelschlachtkörpern, 

7/92 

Bakterien, Salmonellen, Analyse in Rohwurstprodukten 

durch den Einsatz eines modernen mikrobiologischen 

Analyseverfahrens (VIT-Salmonella), 

Rügenwalder Mühle, 9/70 

Bakterien, Salmonellen, Dänen finden muliresistente 

Isolate in deutschem Putenfleisch, BfR, 8/13 

Bakterien, Salmonellen, Europäer ziehen im Kampf 

gegen Zoonosen an einem Strang, BfR vertritt 

Deutschland im Europäischen Forschungsnetz, 

10/87 

Bakterien, Salmonellen, neue chromogene Selektivnährmedien 

zum Nachweis, eindeutigere Ergebnisse, 

Hackfleischuntersuchung, § 35 LMBG, 

ISO 6579:2002, 5/218 

Bakterien, Salmonellen, neues Beratungsinstrument, 

Salmonellen-Datenbank, 12/17 

Bakterien, Staphylokokken-Spezies, Vorkommen 

und Charakterisierung aus frischen Würsten 

2 FLEISCHWIRTSCHAFT Jahresinhaltsverzeichnis 2004

durch Molekular-biologische Methoden, 11/106 

Bakterien, Staphylococcus (S.) aureus, Isolierung 

von Methicillin-resistenten S. aureus-Stämmen 

aus Lebensmittel liefernden Tieren und deren 

mögliche Übertragung auf Menschen, 3/99 

Bakterien, Staphylococcus (S.) aureus, Koagulasepositive 

Staphylokokken, quantitative Bestimmung 

von Lebensmitteln, DNase, Petrifilm TM , 

CHROMagar TM , 6/120 

Bakterien, S. xylosus, Design und Evaluierung von 

spezifischen PCR-Primern zur schnellen und sicheren 

Identifizierung von S. xylosus-Isolaten aus 

langgereifter Rohwurst, 3/99 

Bakterien, Starterkulturen, Anteil an dem proteolytischen 

Prozess in fermentierten, nicht getrockneten 

Schinken, 7/90 

Bakterien, Yersinia (Y.) enterocolitica, Keimgehalt in 

Zwiebelmettwurst, Nachweis, einwandfreie Hygiene, 

ausreichende Kühlung, baldiger Verzehr 

senken Keimgehalt, 6/118 

Bakterien, Y. enterocolitica, weit verbreitete, verschiedene 

Genotypen in Metzgereien aus dem 

Münchner Raum, Proben von Schlachtkörpern, 

Innereien, rohen Schweinefleischprodukten, 

11/106 

Bakteriologie siehe auch Mikrobiologie 

Belgien: Qualitätssicherung, Belgien für strikte 

Rückverfolgbarkeit in der gesamten Kette, lückenlose 

Codierungssystem, Zerlege-, Auslösebetriebe, 

5/115 

Beleuchtung siehe Lagerung 

Bestrahlung siehe auch Farbbildung 

Bestrahlung, Betrieb siehe Hygiene und Fleischwirtschaft 

Bestrahlung, Schweinefleisch, Einfluss ionisierender 

Strahlen auf die Farbe und den Tropfsaftverlust, 

11/122 

Bestrahlung, Schweinefleisch, Qualität, Wirkung 

von Vitamin E, einer Bestrahlung mit geringer 

Dosis, Zeit der Auslage auf die Qualität, 9/124 

Bestrahlung, Schweinefleisch, Wirkung der Bestrahlung 

auf die Qualität von injizierten frischen 

Schweinrückenmuskeln, 9/125 

Bestrahlung, Wirkung auf die Fleischfarbe, Übersichtsartikel, 

9/124 

Betäubung, Schweinen, Betäubungsdauer und 

Stromstärke bei der Elektrobetäubung von 

Schweinen, CO2-Betäubung, Vergleich, 6/104 

Betäubung, Schweinen, Gasbetäubung, Vergleich 

von Kohlendioxid, Argon und einer Stickstoff-Argon-Mischung 

bezüglich der Schlachtkörper- und 

Fleischqualität, 22 Gasbetäubungsvarianten, 

1. Problemstellung, Material und Methodik, 

10/104, 2. Ergebnisse, positive sensorische Beeinflussung 

der Schinken- und Kotelettqualität, 

11/117 

Betäubung, Schweinen, Elektro-, Auswirkungen 

der wiederholten Anwendung bei Schweinen, 

6/104 

Betäubung, Schweinen, Kastration von Ferkeln, 

Verhaltens- und physiologische Reaktionen während 

der fünf Folgetage, 6/105 

Betäubung, Schweinen, Tierschutz-Schlachtverordnung, 

Treibhilfeneinsatz beim Eintritt der Schweine 

in Elektrobetäubungsanlagen, Elektrotreibstab, 

Hinterbeinmuskulatur, Verhaltensbeobachtungen, 

geschultes Personal notwendig, 7/21 

Betäubung, Rinder, Auswirkungen der elektrischen 

und stumpfen Schlag-Betäubung bei Rindern 

nach türkischen Schlachtregeln, 6/105 

Betäubung, Rindern, Verteilung des zentralen Nervengewebes 

aus Gehirn und Rückenmark von 

Rindern nach Bolzenschuss-Betäubung und 


Betrieb siehe Hygiene, Fleischwirtschaft, Marketing 

und Marktforschung 

Betriebsführung siehe auch Arbeitsschutz, Hygiene 

und Personal 

Betriebsführung, Abwasserkosten begrenzen bei 

steigenden Gebühren, Starkverschmutzerzuschläge, 

rückwirkende Erhebung, Einsparpotenziale, 

4/106 

Betriebsführung, Abwasserreinigung in einem Produktionsbetrieb 

für Convenience-Produkte, 

Schadstoff-Frachten minimieren, Abwasserpara- 


meter CSB und BSB5, Abwassergebühren, Starkverschmutzungszuschläge, 

2/57 

Betriebsführung, Automatisierungstechnik, in zahlreiche 

Anwendungsnischen traut sich kein Maschinenbauer, 

Kostensenkung, Hauptmotivation, 

unterschiedliche Gründe, Unternehmensgröße, 

Produkteigenschaften, automatisierte Produktmanagement-Systeme, 

8/33 

Betriebsführung, Beitritt neuer Mitgliedstaaten in 

die EU, Auswirkungen der Handelsfreiheit des EG- 

Vertrages, Einsatz von Werksunternehmen, rechtliche 

Probleme, Entwicklungen, öffentlich-rechtliche 

Ebene, 8/16 

Betriebsführung, EDV-Systeme, Auswahlentscheidung 

zur Einführung eines ERP-Systems, komplexere 

Entscheidungen, Scoringmodell, Management, 

H.&E. Reinert Westfälische Privatfleischerei, 

Versmold, 9/76 

Betriebsführung, Energie-Einsparung, Nutzen für 

die Umwelt, nachhaltiger Industriepark, industrielle 

Ökologie, Industriepark Zuid-Groningen/ 

Niederlande, 5/99 

Betriebsführung, E-Procurement, Internet, Online- 

Auktion, Beschaffung von Materialien, Dienstleistungen, 

Kostenreduzierung, Prozessoptimierung, 

steigende Wettbewerbsdruck, 6/63 

Betriebsführung, Kosten-Nutzen-Analyse, Qualitätsmanagementsysteme, 

Kunden und Mitarbeiter 

profitieren, Ernährungswirtschaft, 6/59 

Betriebsführung, Marketing, nach BSE-Krise gesellschaftliche 

Veränderungen, aktuelle Zeitthemen, 

nationale QS-Systeme, Chance mit Fleisch und 

Wurst Geld zu verdienen, professionelle Markenpolitik, 

Dölle.Manangementberatung und Absatzförderung, 

Interview mit V. DÖLLE, 9/10 

Betriebsführung, MDE-Kommissionierung, ERP- 

Komplettsystem, warenwirtschaftliche Funktionen, 

Informationsfluss, transparente Rückverfolgbarkeit 

bei Donauland Fleischwerk, 5/118 

Betriebsführung, Modell der Fremdfinanzierung, 

Inhaber-Teilschuldverschreibungen durch Direktverkauf, 

Ertragskraft stärken statt Kosten für Ranking, 

Zimbo, Bochum, 7/62 

Betriebsführung, Ökonomie, Nachhaltigkeit, Strukturuntersuchungen, 

Betriebe, größere Unternehmen, 

Struktursituation, Erwartungen, künftige 

Anpassungserfordernisse , Umsatzgrößenverteilung, 

Auslastungsdefizite, Anpassungsdruck, 

6/22 

Betriebsführung, organische Abfall- und Reststoffentsorgung, 

Stand der Technik, neue Energieträger, 

Schlachtnebenprodukte, Tierkörper, sinnvolle 

Verwertung, neue Marktsituation, Falkenstein 

Projektmanagement GmbH (Aulendorf), 2/60 

Betriebsführung, Personalentwicklung, einfache, 

praxisnahe, Verbesserung der Qualifikation und 

Motivation, NEW.S entwickelte Werkzeugkasten, 

Zukunfts- und Innovationsfähigkeit, 6/66 

Betriebsführung, SAP, zwei Software-Unternehmen 

bündeln ihre Aktivitäten, neue Synergien, softproviding 

ag, Schweiz, und SAP AG Walldorf, 

9/78 

Betriebsführung, Spielregeln im Kampf um Regalmeter, 

1. Aushandeln von Konditionen, Zusammenarbeit 

zwischen Handel und Industrie, Szenario 

der Jahresgespräche, 2/65, 2. Vielfalt der 

Konditionensysteme im deutschen Lebensmittelhandel, 

Ansätze zur Optimierung der Wertschöpfungskette 

behindert, Prinzip der Leistungsbezogenheit 

folgt, 3/58 

Betriebsführung, sprachbasierte IT-Systeme für Lageranwendungen, 

Headset, Funkadapter, Konzentration, 

vermindertes Unfallrisiko, fortlaufende 

Überwachung, frühzeitige Fehlererkennung, 8/34 

Betriebsführung, Vorwürfe der illegalen Beschäftigung, 

gewerbsmäßige Schleusung von überwiegend 

rumänischen Arbeitnehmern, Lohndumping 

und Sozialmissbrauch in Betrieben der 

Fleischwirtschaft, Werkverträge, Nahrung-Genuss-Gaststätten 

(NGG), Interview mit F.-J. MÖL- 

LENBERG, 1/8 

Betriebsführung, wirtschaftliche Planungskonzepte 

mit positiven Perspektiven, Verfahren zielorientiert 

einsetzen, 5/151 

Betriebshygiene siehe Hygiene 

Betriebsplanung, modernste Schlacht- und Zerlegeanlage 

in Betrieb, Micarna SA, ökologische Bewirtschaftung, 

ökonomische Produktion, 1/24 

Betriebsplanung, Umbau und Erweiterung der Michalski 

Fleisch- und Wursthandel GmbH, Umpackzentrum 

für Frisch- und Tiefkühlware, 1/27 

Betriebsplanung, Investitionen und Veränderungen 

unumgänglich, wachsende Forderungen 

nach Sicherheitsstandards, unterschiedliche 

Schwerpunkte, kreuzungsfreie Arbeitsprozesse, 

Berücksichtigung künftiger Erweiterungen, moderner 

thailändischer Produktionsbetrieb Belucky 

mit besonders hohen Hygiene-Maßstäbe, modernster 

Schweineschlachtbetrieb SBAG in Bazenheid, 

Umbau und Modernisierung des Schlacht-, 

Zerlege- und Produktionsbetriebes von Pilko in 

Razgrad (Bulgarien) nach EU-Hygienevorschriften, 

Realisierung des EU-konformen Geflügelfleisch-Verarbeitungsbetriebes 

Koka in Varazdin 

(Kroatien), vollautomatische Putenentladung mit 

Containerwäsche bei VTE in Ampfing, vollautomatisches 

Tiefkühlpaletten-Hochregallager bei 

apetito in Rheine, Geflügelschlachterei Wegerer 

in Schemmerhofen in Planung, neue Wertschöpfung 

für die TBA Warthausen, Biberach, TBA 

Agroproteinka in Zagreb mit Planung einer konsequenter 

Trennung von KI- und KII-Material, Falkenstein 

Architekten + Ingenieure, 11/22 

Bio siehe auch Ökologie 

Bioprodukte, Bacteriocine, inhibitorische Proteine, 

Kontrolle von Verderbniserregern in gekochten 

Fleischprodukten mittels Nisin, Lacticin produzierenden 

Starterkultur, Biokonservierung, 11/107 

Biotechnologie, Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen, 

Lipide, essentielle Fettsäuren, Bestandteil 

von Lipoproteinen, Aromaveränderungen, 

Peroxidation, Struktur, Erhitzen, Fleisch, 

4/163 

Biotechnologie, Fleisch, Wurst, Reifung, Erhitzen, 

Salzen, Zerkleinern, 5/228 

Biotechnologie, Muskel, Fleischqualität, Stoffwechsel 

post mortem, Elektrostimulierung, 5/224 

Biotechnologie, Muskel, Struktur und Funktion, 

Muskelproteine, Muskelkontraktion, Filamente, 

Muskelkrankheiten, 4/168 

Biotechnologie, Proteine, Peptide, Aufbau und 

Funktion Strukturhierarchie, Zellen, Denaturierung, 

Löslichkeit, Kettenlänge, Vorstellungsvermögen, 

Energieträger, 4/156 

Blutwurst siehe Fleischerzeugnisse 

Bovine Spongiforme Encephalopathie siehe BSE 

und TSE 

Bratwürste siehe Historie und Fleischwirtschaft 

Broiler siehe Geflügelfleisch 

Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2004, Schinken, Mut zur kräftigen Würzung 

fehlt, 10/26 

Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2004, rohe Fleischerzeugnisse, Konserven, 

Einsatz von Probiotika nimmt zu, 11/53 

Brühwurst, Herstellung von Feinbrät, Kutterprozess, 

Ermittlung der Messerbelastung in den Kutterphasen, 

Belastungsvorgang im Messersatz, 

Messerbrüche, Stoffumwandlungsprozesse im 

Kutter, Produktqualität, 1/51 

Brühwurst, Herstellung von umgeröteten Brühwürsten 

ohne Nitritpökelsalz (NPS), Gewürzmüller 

GmbH, Stuttgart, 6/48 

Brühwurst, Hürdentechnologie, unerwünschte 


Wachstum verhindern, Maßnahmen, 6/46 

Brühwurst, Konserven siehe auch Konserven 

Brühwurst, Kutter, Verwendung unterschiedlicher 

Messerformen, Bestimmung der Brät-, Endproduktqualität 

von Brühwürsten, Energieverbrauch, 

12/100 

Brühwurst, Kuttertechnik, Entwicklung von Loch-, 

Hack-, Blockmessern, Herstellung von Brühwurstfeinbrät, 

unterschiedliche Schüttmedien, 5/126 

Brühwurst, Technologie, aktualisierte, erweiterte 

Leitfaden, 6/47 

Brühwurst, Umrötung bei 50°C, Schweine-, Rindfleisch, 

Bruchfestigkeit, Härte, Farbe, Nitrit, Nitrat, 

5/221 

Brühwürstchen, DLG-Qualitätswettbewerb, Haupt- 

FLEISCHWIRTSCHAFT Jahresinhaltsverzeichnis 2004 3

ericht 2004, Schinken, Mut zur kräftigen Würzung 

fehlt, 10/26 

BSE, Anhebung der Altersgrenze für die Test zeichnet 

sich ab, 5/125 

BSE, Lebensmittelsicherheit, Qualität und Sicherheit 

GmbH, keine QS-Ware ohne BSE-Tests im 

Handel, Stellungnahme zu fehlenden BSE-Tests 

auf QS-Schlachthöfen 5/110 

BSE, Momentaufnahme und Ausblick nach BSE- 

Krise, Änderung der Technologien der Rinderschlachtung, 

Rundsäge zur Entfernung des Rückenmarks, 

Schlachthygiene, Standpunkt, 12/10 

BSE, scheinbare Sicherheiten, BSE-Krise, erster Fall 

der mad cow disease in den Vereinigten Staaten, 

USA, einheitliches Identifikationssystem für Rinder, 

Kommentar, 1/3 

BSE, tierartspezifischer Test für BSE-Risikomaterial, 

5/117 

BSE, TSE, Untersuchungen zum Nachweis von TSE 

mittels aviäre Antikörper, Möglichkeiten und 

Grenzen des Einsatzes am lebenden Tier, Dot 

Blot, DNA, Absatzmarkt für Rindfleisch, 7/97 

BSE, Unstimmigkeiten bei BSE-Tests, amtliche 

Fleischuntersuchung, Herkunfts-Informationssystem 

(HIT-Datenbank), negative BSE-Testergebnisse, 

Schwarzschlachtungen, Kommentar, 2/3 

BSE, ZNS, SRM, Risikomaterial, Nachweis von 

GFAP, neuartige tierartspezifischer Nachweis in 

prozessesierten Lebensmitteln, saures Gliafaserprotein, 

Real Time-PCR-Verfahren, 6/114 

BSE, ZNS, SRM, immunochemische Untersuchungen 

in hitzebehandelten Fleischerzeugnissen, 

hirnhaltiges Brät, Brühwurstproben, zwei Antikörper 

gegen die Vesikelmembran-Proteine Synaptophysin 

und Synaptobrevin als Marker, 6/112 

C 

Campylobacter spp. siehe Bakterien 

Cinnamomum cassia siehe Bakterien 

Cryptosporidium parvum siehe Bakterien 

Convenience, Chancen in Frische und Convenience, 

Einschätzung über die regionalen und globalen 

Geflügelfleischmärkte, Verbot der Vermarktung 

von aufgetautem Geflügelfleisch als Frischware, 

obligatorische Herkunftskennzeichnung, 

Einfluss auf Gesetzesvorhaben, Präsident der europäischen 

Vereinigung der Geflügelschlachtereien, 

Interview mit P.-W. WESJOHANN, 12/8 

Convenience, Eignung exotischer Wildspezialitäten 

für die Herstellung pasteurisierter Kühlkost, Sous- 

Vide-Verfahren, Straußen- und Kängurufleisch, Alternative 

zu Rindfleisch, 3/53 

Convenience, Zukunftsperspektiven für Fleisch 

und Fleischerzeugnisse, Trends der Züchtung, 

Thesen zur Qualität, Trends des Marktes, Einsatz 

neuer Technologien, Konsequenzen, 5/213 

Convenience-Produkte, Extrudate mit Fleisch wieder 

aufgenommen, KIN-Projekt, 2/40 

Convenience-Produkte, Farbhaltung bei unterschiedlichen 

Lichtbedingungen gelagerten Hackfleischproben, 

verpackt in modifizierter Atmosphäre, 

unterschiedliche Lagertemperaturen, 

10/84 

Convenience-Produkte, Kunstdarm, Füllen und 

Herstellen von flüssigen Produkten wie Suppen, 

Soßen leicht gemacht, 11/66 

Convenience-Produkte, Mikrowellengeräte, Einfluss 

einer industriellen Mikrowelleerhitzung auf 

die antioxidative Wirkung bestimmter Gewürze 

und Kräuter, 10/84 

Convenience-Produkte, Mikrowellengeräte, Untersuchungen 

von in Hochfrequenzerhitzungseinrichtungen 

erhitzten Fleischbräte, höhere Festigkeitsgrad, 

gummiartige Sensorik, 10/84 

Convenience-Produkte, Kristallisationsverfahren ermöglichen 

kontinuierliche Produktion von Qualitätsmarinaden, 

Veredelung, 7/38 

Convenience-Produkte, neuartige Glasur für panierte 

Convenience-Produkte siegelt klassische 

Panade, 5/136 

Convenience-Produkte, Zusammenfügen von 

Fleischabschnitten mittels eines Alginat-Calcium- 

Systems, Natriumalginat mit Calcium-Ionen, 

Fleischkleber, Thermostabilität, Kalibrierung, 

4/150 


Creuzfeldt-Jakob-Disease (Erkrankung, CJK) siehe 

BSE und TSE 

Creuzfeldt-Jakob-Disease (Erkrankung, vCJK), neue 

Variante, siehe BSE und Fleischwirtschaft 

D 

Därme, abgenähter Faserdarm, vollautomatische 

Herstellung für den SB-Verkauf, neukonstruierte 

Füllanlage, vollautomatisch füllen und clippen, 

11/46 

Därme, Clipmaschinen erleichtern das zeitund 

arbeitsintensive Abbinden, Clipgrößen, Cliptypen, 

Rollen-Clips, Produktkennzeichnung, 11/50 

Därme, Clipverschlusstechnik, Entwicklung neuer 

Produkte, Verbesserung der Clipmaschinen, 

Tisch-Einzelclipper, vollelektronisch gesteuerte 

Clipautomaten, 11/52 

Därme, Kunstdarm, Convenience, Füllen und Herstellen 

von flüssigen Produkten wie Suppen, Soßen 

leicht gemacht, 11/66 

Därme, Kunstdarm, FKN in Naturdarmoptik, Supralon, 

11/71 

Därme, Kunstdarm, Kunststoffhülle als Informationsträger, 

11/68 

Därme, Kunstdarm, Kunststoffhülle wichtiges 

Glied in der Produktsicherheitskette, definierbar 

durch die Form, schlauchförmiges Gebilde, Vakuumverpackung, 

11/70 

Därme, Kunstdarm, sichere Bausteine in der rationellen 

Produktion, neue Kunstdärme mit optimierten 

Produkt- und Marktanforderungen, 

11/64 

Därme, Naturdarm, Anforderungsprofil, Übereinkunft 

zur Beurteilung von Naturdärmen, Normen 

für Kennzeichnungen, Abmessungen, mikrobiologische 

Methoden, zvn, BVDF, 11/62 

Därme, Naturdarm, häufig gestellte Fragen und 

Antworten, 11/61 

Därme, Naturdarm, Hauptimporteur ist China, 

11/60 

Därme, Naturdarm, hochwertige Naturprodukte 

für erstklassige Qualitätsansprüche, Wurstqualität, 

wichtigsten rechtliche Regelungen, Rinderdärme, 

BSE, 11/60 

Därme, Naturdarm, praktische Ansprüche, Vorbereitung 

zum Füllen, sorgfältige Sortierung, 11/63 

Därme, schonende Darmbehandlung, Längenportionierer, 

Vemag, 11/49 

Därme, Textildarm, Zellwoll-, Baumwollgewebe, 

Kunststoffgewirke, vielfältige Anwendungsmöglichkeiten, 

beidseitige Beschichtung möglich, 

DIN EN ISO 9002, High-Tec-Wursthülle, 5/138 

Datenverarbeitung, Elektronische – siehe EDV 

Debaromyces spp. siehe Bakterien 

Deoxyribonucleic acid (Desoxyribonucleinsäure) 

siehe DNA 

Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht 

Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG 

Deutscher Fleischer-Verband, Kritik an dem Entwurf 

einer EU-Verordnung zur Kennzeichnung 

des Wasseranteils in Fleischerzeugnissen, 1/68 

Deutschland: Ernährungsbewegung für Deutschland, 

Übergewicht, Fettsucht bei Kindern, Jugendlichen, 

Standpunkt, 7/10 

Deutschland: Ernährungsempfehlungen im Wandel, 

glykämischer Index, Fleisch rückt ins Zentrum, 

WILLETT-Pyramide, Empfehlung aus USA, 

7/58 

Deutschland: Erzeugung regional aufgeschlüsselt, 

Aufschlüsselung der Bruttoeigenerzeugung (BEE) 

von Schweinen und Rindern, Verbrauch, Selbstversorgungsgrad, 

Berechnungsmethode, ZMP- 

Statistik, 3/12 

Deutschland: Europäer ziehen im Kampf gegen 

Zoonosen an einem Strang, BfR vertritt Deutschland 

im Europäischen Forschungsnetz, 10/87 

Deutschland: Exportaktivitäten, Analyse zeigen 

Trends in Deutschlands internationalem Handel 

mit Fleisch, Internationalisierungsstrategien, Stärken, 

Schwächen, Chancen, Risiken, 12/54 

Deutschland: Fleischmarkt, Darstellung des 

Fleischabsatzes im deutschen Markt Mitte 2004, 

Grundlage Panel- und Verbrauchsdaten, Analyse 

des Deutschen Raiffeisenverbandes, 11/74 

Deutschland: IFFA 2004, Innovationsrhythmus, 

Fleischverarbeitungsmaschinen aus Deutschland 

in über 100 Ländern der Welt gefragt, VDMA, 

5/21 

Deutschland: Situation der Lebensmittelkontrollen 

in Deutschland, mangelnde Transparenz kritisiert, 

Maßnahmen, Kleine Anfrage der FDP-Fraktion, 

7/26 

Deutschland: Verbraucherschutz in Deutschland 

nur Mittelmaß, Stand von zehn OECD-Staaten, 

1/74 

Discount siehe Fleischwirtschaft, Fleischwarenindustrie, 

Lebensmittel-Einzelhandel und –Industrie 

DLG, Differenzenmatrix, Kriterium zur Charakterisierung 

der Präzision bewertender DLG-Prüfungen 

mit Qualitätszahl in der Sensorik, sensorische 

Sachverständigengutachten, Qualitätswettbewerbe, 

11/125 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2003, 

Fertiggerichte und Feinkosterzeugnisse, Kulinarischer 

Globalisierungstrend, 4/95 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2003, 

Tiefkühlkost, frische Zubereitung, 5/158 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2004, 

Brühwürste, Schinken, Mut zur kräftigen Würzung 

fehlt, 10/26 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2004, rohe 

Fleischerzeugnisse, Konserven, Einsatz von 

Probiotika nimmt zu, 11/53 


SB-Folien-Packungen, Konzentration der Einsender, 

12/38 


Schinken, Wurst, Kochwürste, Kochschinken, 

Schmalz, mangelnde Schlachtfrische, 9/67 

DNA siehe auch BSE, Genetik, Geflügel und TSE 

DNA, Tierartidentifizierung, Multiplex-Polymerasekettenreaktion 



DNA, Tierartidentifizierung, qualitativer Nachweis 

von Ziege in Fleisch- und Milcherzeugnissen auf 

Basis des nukleären single-copy Gens beta-casein, 

2/115 

DNA, Tieridentifikation, Nachverfolgung, Gefäßmuster 

der Netzhaut des Tieres durch Retina- 

Scanning, mobiler Handcomputer, Tierkennzeichnung, 

Registrierung, Meldepflicht, Schlachtviehbestand, 

EU, 7/17 

E 

Eberfleisch siehe Fleisch 

EDV siehe auch Internet und www 

EDV, Auswahlentscheidung zur Einführung eines 

ERP-Systems, komplexere Entscheidungen, Scoringmodell, 

Management, H.&E. Reinert Westfälische 

Privatfleischerei, Versmold, 9/76 

EDV, Dot-Code entwickelt, Kodierungssystem aus 

49 Tintenpunkten, Rückverfolgbarkeit einzelner 

Teilstücken vom Schwein, umfangreiche Prozessparameter, 

Hendrix Meat Group/NL, 5/101 

EDV, elektronische Aspekte des Umgangs mit 

Thermoelementen bei der Temperaturerfassung 

in der Fleischwarenproduktion, Analog-Digital- 

Converter, Computer, Erläuterung der Software, 

2/47 

EDV, ERP-Komplettsystem, Enterprise Resource 

Planning, 5/119 

EDV, ERP-Komplettsystem, MDE-Kommissionierung, 

warenwirtschaftliche Funktionen, Informationsfluss, 

transparente Rückverfolgbarkeit bei Donauland 

Fleischwerk, 5/118 

EDV, MDE-Kommissionierung, mobile Datenerfassung, 

5/120 

EDV, SAP, zwei Software-Unternehmen bündeln ihre 

Aktivitäten, neue Synergien, softproviding ag, 

Schweiz, und SAP AG Walldorf, 9/78 

EDV, sprachbasierte IT-Systeme für Lageranwendungen, 

Headset, Funkadapter, Konzentration, 

vermindertes Unfallrisiko, fortlaufende Überwachung, 

frühzeitige Fehlererkennung, 8/34 

EG: Lebensmittelhygienerecht, neue Verordnungen, 

Richtlinien, Anmerkungen, Folgen für die 

nationale Rechtsetzung, 11/113 


EG: Lebensmittelhygienerecht, Neuordnung, mikrobiologische 

Aspekte für Lebensmittel, Konsequenzen, 

Entwurf, Ziele, Regelungen, Kategorisierung 

von Kriterien, 11/115 

EG: Stellungnahme zum normenanalytischen 

Grundlagenwerk von Dr. Hansjürgen TUENGER- 

THAL, 1. Analyse über die Umsetzungsmängel von 

EG-Recht in deutsches Recht, Rüge des Bundesrechnungshofes, 

Umsetzungspraxis, 9/52, 

2. Rechtsfolgen nicht ordnungsgemäßer Umsetzung, 

Gebührenrecht der Fleischhygienekontrolle, 

10/16, 3. legislatives Unrecht, Vielzahl von 

Rechtsfehlern, konkrete Probleme bei den Anforderungen 

an die Umsetzung, 11/18, 4. detaillierte 

Aufgliederung ausgewählter Argumente der 

Umsetzungsproblematik, Ergebnisse der Studie, 

12/21 

EG: Zur Umsetzung von EG-Richtlinien und staatengerichteten 

EG-Entscheidungen in deutsches 

Recht und Überprüfung der Fleischhygienegebührenrechtsakte 

der EG, das Buch von H. TUEN- 

GERTHAL, 9/53 

EHEC siehe Bakterien 

Eiweiß siehe auch Peptide und Proteine 

Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV und 

Internet 

Energiekosten siehe Betriebsführung 

Entsorgung siehe auch Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte 

und Umwelt 

Enterobacteriaceae siehe Bakterien 

Ernährung siehe auch Lebensmittel, Technologie 

und Verbraucherschutz 

Ernährung, Essen und Trinken als Strandgut 

schnelllebiger Gesellschaft, Problematik fordert 

mehr Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit, Engagement, 

Hilfestellungen, Rahmenbedingungen, 

Konfliktpotenzial, Rezepturen auf dem Prüfstand, 

Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, Standpunkt, 

10/10 

Ernährung, Ernährungsbewegung für Deutschland, 

Übergewicht, Fettsucht bei Kindern, Jugendlichen, 


Ernährung, Ernährungsempfehlungen, gesunder 

Lebensstil, Gesundheitsrisiko, Übergewicht, Plattform 

‚Ernährung und Gesundheit’, Offensive gegen 

‚Dickmacher’, Kommentar, 7/3 

Ernährung, Ernährungsempfehlungen im Wandel, 

glykämischer Index, Fleisch rückt ins Zentrum, 

WILLETT-Pyramide, 7/58 

Ernährung, Functional Food, Einfluss der Gesetzgebung 

zur Verbraucherinformation über die gesundheitlich 

fördernde Wirkung, 10/85 

Ernährung, Functional Food, Gesundheitsförderung 

bzw. Prophylaxe von Erkrankungen, 10/85 

Ernährung, Functional Food, Zusatz von Vitaminen 

und Mineralien sowie bestimmten anderen Stoffen 

zu Lebensmitteln, Entwurf einer EU-Verordnung, 

10/85 

Ernährung, Functional Food, Zutat Aloe vera, 

Nutz- und Heilpflanzen, Trendprodukt der aktuellen 

Wellness-Welle als Zutat funktioneller Fleischerzeugnisse, 

11/37 

Ernährung, Gründungskongress Plattform ‚Ernährung 

und Gesundheit’, Gesundheits-, Ernährungssituation, 

Übergewicht bei Kindern, Bewegung, 

Gesellschaft, Deutsche Gesellschaft für Kinderheilkunde 

und Jungendmedizin e.V., Interview 

mit E. HARMS, 10/8 

Ernährung, US-Industrie fürchtet Klagen Übergewichtiger 

auf Schadenersatz, 4/100 

Ernährung, Zusammensetzung und Energiegehalt 

von Fleischwaren aus Thüringen, hohe Nahrungsfettaufnahme, 

ernährungsphysiologisch wertvolle 

Fleischerzeugnisse, 1. Eiweiß, Fett und Brennwert, 

7/100, 2. Mineralische Substanz und Kochsalz, 

Aschegehalt, 8/93 Escherichia coli siehe Bakterien 

EU: Agrarreform, Rindfleischerzeugung, vom reinen 

Fleischgeschäft zu höheren Verarbeitungsgraden, 

Export-Rückgang, Import-Überschuss, 6/18 

EU: Beitritt neuer Mitgliedstaaten in die EU, Auswirkungen 

der Handelsfreiheit des EG-Vertrages, 

Einsatz von Werksunternehmen, rechtliche Probleme, 

Entwicklungen, öffentlich-rechtliche Ebene, 

8/16 


EU: Erweiterung, Auswirkungen auf Institutionen 

und Lebensmittelsicherheit, Europäische Union 

der 25, Europäischer Rat, Rat der Europäischen 

Union, Dimension der Erweiterung, BLL, 6/14 

EU: Erweiterung, Gefahren liegen außerhalb der 

EU, Industrieanalyst zur EU-Erweiterung, Markt-, 

Konsumtrends, Marktstrukturen, Produktschwemme, 

Rabobank International, Interview 

mit M. KLOMPENHOUWER, 5/8 

EU: Erweiterung, Herausforderungen im erweiterten 

Europa, Zusammenschluss der Fleischwarenindustrie, 

Erweiterungswellen, Mitgliedsunternehmen, 

ausgerichtete Organisation, enorme Detailarbeit, 

Clitravi, Interview mit J. HEEMSKERK, 6/8 

EU: Europäer ziehen im Kampf gegen Zoonosen 

an einem Strang, BfR vertritt Deutschland im Europäischen 

Forschungsnetz, 10/87 

EU: GVO, neue Vorschriften zur Kennzeichnung 

gentechnisch veränderten Lebens- und Futtermitteln, 

Rückverfolgbarkeit, aufwendige Kontrollund 

Nachweissysteme, 5/88 

EU: Hygienepaket frühestens für 2006 vorgesehen, 

2/42 

EU: neues Finanzierungssystem in der EU, Gebühren, 

Kostenbeiträge, Mindestbeträge, amtliche 

Kontrollen, Lebensmittelsicherheit, 7/93 

EU: Osterweiterung, Ein Stück neuer Lebensqualität, 

Risiken und Chancen, BSE-Vorsorge, Risikomaterial, 

Kontrolle, Außengrenzen, Kommentar, 

4/3 

EU: Osterweiterung, Strukturelle Anpassungsprozesse 

in den Schweine- und Rindersektoren der 

Beitrittsländer, 1: neue Mitgliedstaaten, Einschätzung 

der Wettbewerbsfähigkeit, EU-Standard, 

Tierhaltung, Fleischverarbeitung, zehn mitteleuropäische 

Länder, MOEL-8 plus Malta und Zypern, 

2/15, 2: neue Perspektiven oder Bedrohung 

für Produktion und Absatz auf dem EU- 

Fleischmarkt, Entwicklungen, Rückgang des Rindfleischerzeugung, 

Rindfleisch-Preisunterschiede, 

Schlachttierqualität unter EU-Niveau, 3/18 

EU: Osterweiterung, Zunahme von marktfähiger 

Kopffleischgewinnung, SRM, BSE-Risikomaterial, 

Nachweis von GFAP, neuartige tierartspezifischer 

Nachweis in prozessesierten Lebensmitteln, saures 

Gliafaserprotein, Real Time-PCR-Verfahren, 

6/114 

EU: Prüfzeichen für Fleisch der EU, Vergleich aller 

großen Programme Deutschlands zu den benachbarten 

Mitgliedstaaten, Qualitätssicherungs- 

Systeme, 5/173 

EU: Rinderbestände, Entwicklung des Rinderbestandes 

in der Europäischen Union von 1994 bis 

2002, Überblick, Entwicklung, Zusammensetzung, 

Mitgliedstaaten, 5/95 

EU: Rindfleischmarkt, Weltmarkt für Rind- und 

Kalbfleisch, Abhängigkeit von Importen steigt, 

12/18 

EU: Rinderkennzeichnung, System mit Schwachstellen, 

12/17 

EU: Schweinebestände, Entwicklung des Schweinebestandes 

in der EU von 1994 bis 2002, EU-15, 

wichtigste Veränderungen, Aufgliederung des 

Schweinebestandes, gleichmäßiges hohes Niveau, 

4/66 

EU: Schweinefleisch, meistverzehrte Fleischsorte in 

fast allen Ländern der EU, 5/98 

EU: Schweinemarkt, Kapital für Investitionen muss 

aus der Wertschöpfungskette kommen, Schweinepreisvergleich, 

europäische Märkte, grenzübergreifende 

Konzentration der Schlachtbranche, Interessengemeinschaft 

der Schweinehalter Nord- 

Westdeutschland e.V. (ISN), Standpunkt, 4/8 

EU: Schweinepreise bleiben auf längere Sicht stabil, 

Schweinezyklus, akzeptable Preise, Strukturwandel, 

EU, Bestandsreduzierung, Interessengemeinschaft 

der Schweinehalter Nord-Westdeutschland 

e.V. (ISN), Standpunkt, 9/8 

EU: Strafzölle im globalen Dorf, Einfuhrverbot, 

mangelnde Sicherheitskontrollen, Strafzölle und 

Importverbote, Kommentar, 3/3 

EU: Tieridentifikation, Nachverfolgung, Gefäßmuster 

der Netzhaut des Tieres durch Retina-Scanning, 

mobiler Handcomputer, Tierkennzeichnung, 

Registrierung, Meldepflicht, Schlachtvieh- 

bestand, EU, 7/17 

EU: Umfrage, Deutschen misstrauen Fleisch, 5/172 

EU: Viehbestände, rückläufiger Trend, Erhebungen 

der EU-Rinder-, Schweine-, Schaf- und Ziegenbestände 

2003, Schätzungen für 2004, statistischer 

Informationsdienst, Eurostat, 6/12 

EU: Verpackungsrichtlinie, neu, ausgenommen 

Wursthäute, 3/44 

Europäische Kommission: EWG-Verordnung 2081/ 

92 Herkunftsschutz, Ursprungsbezeichnungen, 

geografische Angaben, Marken, Wertschöpfung 

in definierten Regionen, weltweiter Schutz, Augenmerk 

auf unspektakuläre Fälle, CMA, Interview 

mit M. HEUSER, 4/10 

Europäische Kommission: Lebensmittelsicherheit, 

neues europäisches Lebensmittelrecht, 2.: Verordnung 

EG Nr. 178/2002, Risikoanalyse, Vorsorgeprinzip, 

Rückverfolgbarkeit, Zuständigkeit, 4/152 

Europäische Kommission: Vorschläge für die Tiertransportzeit, 

EU-Parlament für strengere Regeln, 

Schlachthofweg max. 9 Stunden oder 500 km, 

4/75 

F 

Farbbildung, antioxidative lipolytische, proteolytische 

Enzymaktivitäten in Schweinefleisch bei unterschiedlichen 

Genotypen, 5/211 

Farbbildung, Aspekte der Verwendung von Kohlenmonoxid 

(CO) in Verpackungen mit modifizierter 

Atmosphäre (MAP) bei Fleisch- und Fischerzeugnissen, 

Bestandteil gereinigter Rauchkomponenten, 

Carboxmyoglobin, Farbstabilisierung, 

Farbveränderungen, Risikobewertung, lebensmittelrechtliche 

Einordnung, 9/131 

Farbbildung, Bestrahlungswirkung auf die Fleischfarbe, 

Übersichtsartikel, 9/124 

Farbbildung, chemische Vorgänge beim Pökeln 

und Räuchern, 1. Pökeln: Nitrit, Umrötung, Stickoxid-Häm, 

Pökelaroma, Nitrosamine, 5/235, 

2. Räuchern: PAK, Phenole, Benz[a]pyren, Kanzerogenität, 

Flüssigrauch, Raucharoma, 6/107 

Farbbildung, Convenience-Produkte, Farbhaltung 

bei unterschiedlichen Lichtbedingungen gelagerten 

Hackfleischproben, verpackt in modifizierter 

Atmosphäre, unterschiedliche Lagertemperaturen, 

10/84 

Farbbildung, Erhöhung der Stabilität der Fleischfarbe, 

Verfütterung z.B. von Vitamin E, zusammenfassender 

Reviewbericht, 5/212 

Farbbildung, Rindfleisch, subjektive und objektive 

Erfassung der Kalbfleischfarbe, Farbe des M. longissimus 

dorsi, 4/145 

Farbbildung, Schweinefleisch, Einfluss ionisierender 


11/122 

Farbbildung, Schweinefleisch, Qualität, Wirkung 

von Vitamin E, einer Bestrahlung mit geringer 

Dosis, Zeit der Auslage auf die Qualität, 9/124 

Farbbildung, Schweinefleisch, Wirkung der Bestrahlung 

auf die Qualität von injizierten frischen 


Farbbildung, Übersicht über natürliche Antioxidantien, 

Fütterung, diverse Gewürze, 5/211 

Farbbildung, Umrötung bei 50°C, Brühwurst, 

Schweine-, Rindfleisch, Bruchfestigkeit, Härte, 

Farbe, Nitrit, Nitrat, 5/221 

Feinkosterzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2003, Fertiggerichte, Kulinarischer 


Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2003, Feinkosterzeugnisse, Kulinarischer 


Ferkelkastration siehe Schweine 

Fett, Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen, Lipide, 

essentielle Fettsäuren, Bestandteil von Lipoproteinen, 

Aromaveränderungen, Peroxidation, 

Struktur, Erhitzen, Fleisch, 4/163 

Fettqualität, natürliche Antioxidantien aus Rosmarin 

und Salbei, Fettschutzstoffe für Lebensmittel, 

Diterpenphenole, Handelsprodukte, Review, 

10/91 

Fettqualität, Rindfleisch, Auswirkungen von Rasse, 

Verfettung, Fütterungsniveau und Kraftfutteraufnahme, 

Rindfleisch, 4/142 

Fettqualität, Rindfleisch, Histochemische Eigen- 


schaften der Skelettmuskulatur von japanischen 

Rindern, Fähigkeit zur Fleischerzeugung, Muskelfasertypen 

mit extremer intramuskulärer Verfettung, 

4/143 

Fettqualität, Rindfleisch, Vergleich der Fleischqualität 

von Angus-, Fleckvieh-, Charolais-, und Limousin-Ochsen 

bei gleichem intramuskulärem 

Fettgehalt, 4/142 

Fettqualität, Rindfleisch, Verhältnis zwischen Plasma-Leptin-Konzentration 

und der Verteilung des 

Körperfettes bei Kreuzungsochsen, 4/143 

Fettsäurenqualität, Einfluss der omega-3- und 

omega-6-Fettsäuren auf die Fleischqualität, Übersichtsartikel, 

2/94 

Fettsäurenqualität, Kaninchenfleisch, Einfluss der 

Fütterung von Linolensäure und Vitamin E auf 

Fettsäuremuster, Lagerstabilität und sensorische 

Qualität, 2/95 

Fettsäurenqualität, Kaninchenfleisch, Einfluss der 

Fütterung von konjugierten Linolsäure (CLA) und 

des Schlachtalters auf Fleischqualität und intramuskuläres 

Kollagen, 2/96 

Fettsäurenqualität, Rindfleisch, Einfluss der Verfütterung 

von Leinsamen auf den Gehalt an Linolensäure 

im Fettsäuremuster von Jungbullen der Belgisch-Blue-Doppellender, 

2/95 

Fettsäurenqualität, Rindfleisch, Fleischqualität, 

Fettsäure-Zusammensetzung und Aromaanalyse 

von Rindfleisch des Belgischen Einzelhandels, 

2/96 

Fettsäurenqualität, Rindfleisch, Intra-ruminale Applikation 

einer mechanisch stimulierenden Bürste, 

Effekt auf die Schlachtkörpercharakteristika sowie 

Fettsäurezusammensetzung von Abschnittfetten 

bei Mastochsen der Rasse Schwarzbunte unter 

Kraftfutterration, 4/143 

Fettsäurenqualität, Schaffleisch, flüchtige Lipide als 

Marker für die Weidefütterung von Schafen, 2/96 

Fettsäurenqualität, Schweinefleisch, Einfluss der 

Fütterung von Leinsamenöl und α-Tocopherol 

aufen Schweinefilet-Muskel, 2/95 

Fettsäurenqualität, Schweinefleisch, Freilandhaltung 

im Winter: Anpassung bei Muskelfasereigenschaften 

sowie Effekte auf Fettsäurenzusammensetzung 

und Merkmal der Fleischqualität, 8/88 

Fettsäurenqualität, Schweinefleisch, Gehalt unverzweigter 

Kohlenwasserstoffe im intramusculären 

Fett trocken gepökelter spanischer Schinken, 

Endmast mit Eicheln in Weidehaltung, 2/96 

Fettsäurenqualität, Schweinefleisch, Mathematische 

Beziehungen zwischen der Aufnahme von 

mehrfach ungesättigten omega-6- und omega-3- 

Fettsäuren und ihrem Gehalt im Fettgewebe, 

2/96 

Fettsäurenzusammensetzung, Chemie von Fetten 

und Fettbegleitstoffen, Lipide, essentielle Fettsäuren, 

Bestandteil von Lipoproteinen, Aromaveränderungen, 

Peroxidation, Struktur, Erhitzen, 

Fleisch, 4/163 

Fischerzeugnisse, Aspekte der Verwendung von 

Kohlenmonoxid (CO) in Verpackungen mit modifizierter 




Farbveränderungen, Risikobewertung, lebensmittelrechtliche 


Fischerzeugnisse, Lipolyse halophiler Bakterien aus 

Ostsee-Salzheringen, Konservierungsmethode, 

Salz, lipolytische Aktivität gegen Lebertran, Butter 

und Tween80 im Laborversuch, Grundfaktoren 

zur Reifung und Haltbarkeit, 3/117 

Fischerzeugnisse, neuartige Fischwurst für den 

Kaltverzehr, heißgeräucherte Spezialität aus Atlantischem 

Lachs und Magerfischabschnitte, Nebenerzeugnis, 

Herstellungsverfahren, 6/40 

Fischfeinkost siehe DLG 

Fleischabschnitte, Zusammenfügen von Fleischabschnitten 

mittels eines Alginat-Calcium-Systems, 

Natriumalginat mit Calcium-Ionen, Fleischkleber, 

Convenience-Produkte, Thermostabilität, Kalibrierung, 

4/150 

Fleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Fleisch, Farbe siehe Farbbildung 

Fleisch, Frisch-, siehe auch Fleischerzeugnisse, 

Fleischwirtschaft und Verpackung 


Fleisch, Frisch-, industriell verpackt, Vor- und 

Nachteile von Verpackungsmaterialien für Case 

Ready Anwendungen, Produktpräsentation, Spektrum 

der Kunststoffverpackungsmaterialien, 

Trays, Anforderungen, 3/41 

Fleisch, Frisch-, Markenpolitik, Transferpotenzial 

der Marke Wiesenhof auf den Rotfleischbereich, 

Potenziale ungenutzt, Bekanntheitsgrad, Image, 

9/87 

Fleisch, Frisch-, SB-Packungen, Fertiggerichte und 

Feinkosterzeugnisse, Kulinarischer Globalisierungstrend, 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2003, 4/95 

Fleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Fleisch, Konserven siehe Konserven 

Fleisch, Lagerung siehe Lagerung 

Fleisch, Mikrobiologie siehe Mikrobiologie 

Fleisch, Muskel, Fleischqualität, Stoffwechsel post 

mortem, Elektrostimulierung, 5/224 

Fleisch, Muskel, Struktur und Funktion, Muskelproteine, 

Muskelkontraktion, Filamente, Muskelkrankheiten, 

4/168 

Fleisch, Pökeln siehe Pökeln 

Fleisch, Produktion siehe Produktion 

Fleisch, Qualität siehe Qualität 

Fleisch, Rückstände siehe Rückstände 

Fleisch, SB- siehe auch Verpackung 

Fleisch, TK-, Tiefkühlkost, frische Zubereitung, 

Hauptbericht 2003, DLG-Qualitätswettbewerb, 

5/158 

Fleisch, Transport siehe Transport 

Fleisch, Rückstände, Umweltkontaminanten in 

Fleisch, Schwermetalle, Radionuklide, Radiocäsium, 

persistente Organochlorverbindungen 

(POPs), unerwünschte Stoffe, 5/240 

Fleisch, Verpackung siehe Verpackung 

Fleisch, Wurst, Reifung, Erhitzen, Salzen, Zerkleinern, 

5/228 

Fleisch, Verordnung siehe Recht 

Fleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Fleischereigeräte siehe Betäubung, Hygiene und 

Kühlen 

Fleischwirtschaft, Automatisierung von Abdreh-, 

Schneide- und Aufhängeprozessen, Jubiläum, 50 

Jahre Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH, 

12/69 

Fleischereigeräte, Clipmaschinen erleichtern das 

zeitund arbeitsintensive Abbinden, Clipgrößen, 

Cliptypen, Rollen-Clips, Produktkennzeichnung, 

Därme, 11/50 

Fleischereigeräte, Clipverschlusstechnik, Entwicklung 

neuer Produkte, Verbesserung der Clipmaschinen, 



Fleischereigeräte, Edelstahlroboter, sechsachsig, 

erleichtertes Handling von Teilstücken und biegeschlaffer 

Ware, hygienisches Greifen, alternative 

Automationslösung, 5/121 

Fleischereigeräte, Feinstzerkleinerer mit neuartigem 

Schneidplatten-System, Maschinenfabrik 

Seydelmann KG, Stuttgart, 1/62 

Fleischereigeräte, Feinstzerkleinerer und Mischer in 

einem Arbeitsgang, Karl Schnell GmbH & Co. 

KG, Winterbach, 1/62 

Fleischereigeräte, Fleischverarbeitungsmaschinen 

aus Deutschland in über 100 Ländern der Welt 

gefragt, VDMA, IFFA 2004, Innovationsrhythmus, 

5/21 

Fleischereigeräte, Hackfleischportioniersystem 

kombinierbar mit Schalenverschließmaschinen, 

vollautomatische Produktionslinien, Risco GmbH, 

Schorndorf, 1/64 

Fleischereigeräte, Hackfleischvorsatz ergänzt Baukastensystem, 

Vemag Maschinenbau GmbH, Verden 

1/63 

Fleischereigeräte, Hochleistungsschneidsystem für 

Durchlaufkutter, PVS Maschinenbau GmbH, Verden 

an der Aller, 1/61 

Fleischereigeräte, Kutter, Technologie ohne High- 

Tech keine Feinzerkleinerung, stufenlose Schaltbarkeit, 

antriebsstarke Motoren, optimales Hygienedesign, 

1/57 

Fleischereigeräte, Kutter, Verwendung unterschiedlicher 

Messerformen, Bestimmung der 

Brät-, Endproduktqualität von Brühwürsten, Ener- 

gieverbrauch, 12/100 

Fleischereigeräte, Kutterprozess, Ermittlung der 

Messerbelastung in den Kutterphasen, Herstellung 

von Feinbrät, Belastungsvorgang im Messersatz, 

Messerbrüche, Stoffumwandlungsprozesse 

im Kutter, Produktqualität, 1/51 

Fleischereigeräte, Kuttertechnik, Entwicklung von 

Loch-, Hack-, Blockmessern, Herstellung von 

Brühwurstfeinbrät, unterschiedliche Schüttmedien, 

5/126 

Fleischereigeräte, Maschinen mit Wolffunktionen 

nehmen größten Raum ein, neue Elemente der 

Leistungsfähigkeit, höchster technologischer 

Standard, modernstes Know-how, Zerkleinerungstechnik, 

Spitzenqualität, IFFA-Bericht, 1. 

Konzept der Pumpwolftechnik, Online-Analyse im 

Vorschneiderkanal, internationale Anbieter, Innovationspotenzial, 

9/57, 2. Füllmaschinen mit integrierter 

Wolftechnik und Füllwölfe, mehr Akzeptanz, 

Hochleistungspumpwolftechnik, 10/21, 

3. technische Zerkleinerungsbedingungen, neue 

Schüsselgrößen, Cutmix-Serie, Tiefschüsselkutter, 

computerkontrollierte Steuerung, Zusatzfunktionen, 

internationale Anbieter, 11/41 

Fleischereigeräte, Messerserie, Komplettprogramm, 

Jubiläum 225 Jahre, Friedrich Dick 

GmbH & Co. KG, Deizisau, 1/65 

Fleischereigeräte, Messerschärfer, Langlebigkeit 

von Profimessern, Giesser Messerfabrik GmbH, 

Winnenden, 1/61 

Fleischereigeräte, produktschonende Mischer zur 

Standardisierung, Alco-food-machines GmbH & 

Co. KG, Bad Iburg, 1/58 

Fleischereigeräte, Scheiben- und Portionenschneider 

knochenhaltiger und knochenloser Produkte, 

Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 1/58 

Fleischereigeräte, Studie, IFFA/IFFA-Delicat 2004, 

Europamarkt für industrielle Lebensmittelverarbeitungsanlagen, 

5/28 

Fleischereigeräte, Rundsäge zur Entfernung des 

Rückenmarks, Änderung der Technologien der 

Rinderschlachtung, Momentaufnahme und Ausblick 

nach BSE-Krise, Schlachthygiene, Standpunkt, 

12/10 

Fleischereigeräte, Trommelmotoren, All-in-One Lösung 

für den Fördertechnik-Antrieb, Spezialanfertigung, 

Trommelmotor mit Formgummierung, 

Lagerhaltung, Logistik, 5/123 

Fleischerhandwerk, Hygiene, Durchführung mikrobiologischer 

Kontrollen im Fleischerhandwerk, 

Theorie und Praxis, Schlachtbetriebe, Vielzahl von 

Schwierigkeiten, pragmatische Umsetzung, 1/21 

Fleischerhandwerk, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Aufbruchstimmung 

spürbar, Fleischerhandwerk, 

Treffpunkt der Fleischer aus aller Welt, neues Einkaufsverhalten, 

5/24 

Fleischerhandwerk, Kritik an dem Entwurf einer 

EU-Verordnung zur Kennzeichnung des Wasseranteils 

in Fleischerzeugnissen, Deutscher Fleischer-Verband, 

1/68 

Fleischerhandwerk, Risiken der Fleisch- und 

Fleischwarenvermarktung im LEH und bei Metzgereien, 

Risikoanalyse und -minimierung, Wertschöpfungskette, 

5/169 

Fleischerhandwerk, Umsatzentwicklung, Strukturveränderungen, 

Einstieg der Discounter, Absatzstruktur, 

Lose-Ware-Kennzeichnung, Probleme 

bei der Rindfleischetikettierung, Beteiligung an 

der Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, die 

Stärke ist der Verkauf loser Ware, Interview mit 

M. RYCKEN, 11/10 

Fleischerzeugnisse siehe auch Brüh-, Koch-, Rohwürste, 

Brüh-, Koch-, Rohwürstchen, Hackfleisch, 

Pökelwaren und Fleischwarenuntersuchung 

Fleischerzeugnisse, Aspekte der Verwendung von 

Kohlenmonoxid (CO) in Verpackungen mit modifizierter 




Farbveränderungen, Risikobewertung, 

lebensmittelrechtliche Einordnung, 9/131 

Fleischerzeugnisse, Bakterien siehe Bakterien 

Fleischerzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2004, Brühwürste, Schinken, Mut 

zur kräftigen Würzung fehlt, 10/26 


Fleischerzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2004, Schinken, Wurst, Kochwürste, 

Kochschinken, Schmalz, mangelnde Schlachtfrische, 

9/67 

Fleischerzeugnisse, Handelsprodukte, natürliche 

Antioxidantien aus Rosmarin und Salbei, Fettschutzstoffe 

für Lebensmittel, Diterpenphenole, 

Review, 10/91 

Fleischerzeugnisse, Öko- und direkt vermarktete 

konventionelle Fleischerzeugnisse, mikrobiologische 

Untersuchungen zur Produktqualität, Direktvermarktung, 

festgestellte Mängel, Verbesserung 

des Verarbeitungsprozesses nötig, 12/105 

Fleischerzeugnisse, TK-, Tiefkühlkost, frische Zubereitung, 

Hauptbericht 2003, DLG-Qualitätswettbewerb, 

5/158 

Fleischerzeugnisse, TSE, Nachweis von GFAP, spezifischer 

Nachweis in prozessierten Lebensmitteln 

mit SybrGreen ® Real Time-Assay, Spezies-spezifische 

Erfassung von mRNA des sauren Gliafaserproteins, 

Detektion von ZNS-Gewebe, Schweine, 

8/90 

Fleischerzeugnisse, vorverpackte Fleisch- und 

Wurstwaren-Preise auf Talfahrt, Stockmeyer- 

Marktforschung auf Basis von GfK-Daten, Studie, 

1/74 

Fleischerzeugnisse, Zusammensetzung und Energiegehalt 

von Fleischwaren aus Thüringen, hohe 

Nahrungsfettaufnahme, ernährungsphysiologisch 

wertvolle Fleischerzeugnisse, 1. Eiweiß, Fett und 

Brennwert, 7/100, 2. Mineralische Substanz und 

Kochsalz, Aschegehalt, 8/93 Fleischerzeugnisse, 

Zusatznutzen von Vitacel ® Weizenfaser, unlösliche 

Ballaststoffe, Einsatz hochfunktioneller Zutat, 

gesundheitlicher Nutzen, Wasserbindefähigkeit, 

Kostenreduktion, 7/45 

Fleischfarbe siehe Farbbildung und Zusatzstoffe 

Fleischforschung, Internationale -, Aktuelles, 1/102, 

2/94, 3/98, 4/141, 5/210, 6/104, 7/90, 8/86, 

9/124, 10/84, 11/106, 12/92 

Fleischforschung, Laudatio auf Dr. Lore SCHÖBER- 

LEIN, 12/94 

Fleischforschung, Laudatio auf Dr. Milan RISTIC, 

8/89 

Fleischforschung, Laudatio auf Prof. Dr. Wolfgang 

ARNETH, Urgestein der Fleischanalytik, 3/100 

Fleischgerichte siehe DLG und Fertiggerichte 

Fleischqualität siehe Qualität 

Fleischuntersuchung siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung 

und Mikrobiologie 

Fleischuntersuchung, amtliche -, alternative 

Schlachttier- und Fleischuntersuchung, amtlicher 

Tierarzt, zukünftige Strukturen nach der Verordnung 

(EG) Nr. 854/2004, Personalschulungen für 

die Umsetzung der Grundlagen, Weißbuch der 

Kommission, 9/141 

Fleischuntersuchung, amtliche -, Lungengesundheit, 

Fleischleistung, Fleischreifung beim 

Schwein, DFD-Kondition, starke Lungenalterationen 

Anlass zur Beschlagnahmung von Tierkörpern, 

Lungenschäden als Problemfälle, 7/110 

Fleischuntersuchung, amtliche -, Tierärzte mit neuem 

Vorschlag zum ‚Behandlungsplan’, Arzneimittelgesetz, 

11/114 

Fleischuntersuchung, AutoFOM-Ultraschall-Klassifizierungsgeräte, 

Abrechnungssysteme, Wirkungen 

auf die Vergleichbarkeit von Preisen, Verbesserung 

von Markt- und Preistransparenz, Schweinemarkt, 

5/104 

Fleischuntersuchung, Einfluss von Ultraschall auf 

das Wasserbindungsvermögen von Rindfleisch, 

Entwicklung des Rigor des Fleisches, Beschleunigung 

der Reifung, 12/95 

Fleischuntersuchung, Hackfleischuntersuchung, 

Salmonellen, neue chromogene Selektivnährmedien 


§ 35 LMBG, ISO 6579:2002, 5/218 

Fleischuntersuchung, Sensoren, Platin-Rhodium- 

Temperatursensoren, höhere Messempfindlichkeit, 

11/48 

Fleischuntersuchung, Temperatursensoren im 

Kleinstmaßstab, mit wenigen Zentimetern Abmessung, 

11/48 

Fleischuntersuchung, Untersuchung verschiedener 

Verfahren der maschinellen Fleischgewinnung bei 


Geflügel im Vergleich zu manuell gewonnen 

Fleisch, MEF, Separatorenfleisch, 10/86 

Fleischuntersuchung, Untersuchung von Schlachtkörpern 

und Oberflächen, Gesamtkeimzahl, Einsatz 

von Rida®Count-Testkarten im Rahmen eines 

Hygiene Monitorings, Richtwerte, 12/109 

Fleischuntersuchung, risikoorientierte amtliche 

Fleischuntersuchung, Informations- und Entscheidungsmodell, 

EU-Lebensmittelrecht, kettenübergreifendes 

Informationsmanagement, überbetriebliche 

Datenbank, GIQS (Grenzüberschreitende 

Integrierte Qualitätssicherung e.V.), 3/113 

Fleischuntersuchung, Schätzung der EU-Handelsklassen 

von Rinderschlachtkörpern, Fleischigkeitsund 

Fettgewebeklasse, Vorhersage der Genauigkeit, 

Bioelektrische Impendanzanalyse (BIA), 

1/108 

Fleischuntersuchung, Schlachtkörperwertbestimmung 

beim Schwein, Muskelfleischanteil, Röntgen-Computertomographie, 

mögliche Referenzmethode, 

3/109 

Fleischuntersuchung, Umsetzung der Entscheidung 

2001/471/EG, Vergleich der destruktiven 

und nicht-destruktiven Probenahmetechnik zur 

Bestimmung des Keimgehaltes auf Fleischoberflächen, 

1. Tierkörper Schwein, 3/101, 2. Teilstücke 

vom Schwein, 4/146 

Fleischverarbeitung siehe Produktion 

Fleischwarenindustrie, Ausblick auf 2004, Jahrestreffen 

von VDF und BVDF, Siegeszug der Discounter, 

Veränderung der Handelslandschaft, 


Fleischwarenindustrie, EU-Erweiterung, Herausforderungen 

im erweiterten Europa, Zusammenschluss 

der Fleischwarenindustrie, Erweiterungswellen, 

Mitgliedsunternehmen, ausgerichtete Organisation, 

enorme Detailarbeit, Clitravi, Interview 

mit J. HEEMSKERK, 6/8 

Fleischwarenindustrie, Nachfrageveränderungen 

spiegeln sich im Angebot der deutschen Fleischwarenindustrie 

wider, BVDF, 9/18 

Fleischwarenuntersuchung, elektronenmikroskopische 

Untersuchungen an getumbeltem Schweine- 

und Putenfleisch, 1. Rasterelektronenmikroskopische 

Methode, Fleischzubereitungen, Phosphate, 

Wasserbindungsvermögen, quellender Effekt, 

Zartheit, 1/116; 2. Transmissionselektronenmikroskopische 

Methode (TEM), durch Zugabe 

von Phosphaten Strukturveränderungen, pH- 

Wert, synergistische Wirkung, 3/105 

Fleischwarenuntersuchung, Keimgehalt in Zwiebelmettwurst, 

Nachweis von Yersinia enterocolitica, 

einwandfreie Hygiene, ausreichende Kühlung, 

baldiger Verzehr senken Keimgehalt, 6/118 

Fleischwarenuntersuchung, Öko- und direkt vermarktete 


Untersuchungen zur Produktqualität, 

Direktvermarktung, festgestellte Mängel, Verbesserung 

des Verarbeitungsprozesses nötig, 

12/105 

Fleischwarenuntersuchung, quantitative Bestimmung 

von Lebensmitteln, Staphylococcus (S.) aureus, 

Koagulase-positive Staphylokokken, DNase, 

Petrifilm TM , CHROMagar TM , 6/120 

Fleischwarenuntersuchung, Reifungszustand von 

‚Frischer Zwiebelmettwurst’ nach drei ausgewählten 

ALTS-Kriterien, mikrobiologische Beschaffenheit, 

Vergleich zwischen industriell und handwerklich 

hergestellten Produkten, Untersuchung 

von 144 Proben, 8/99 

Fleischwarenuntersuchung, Tierartidentifizierung, 

Multiplex-Polymerasekettenreaktion (PCR), isolierte 

DNA einzelner Tierarten, DNA-Sequenzen, 

10/96 


Schnellnachweis von Hähnchen- und Putenfleisch 

in erhitzten Fleischerzeugnissen mit Hilfe der Polymerase-Kettenreaktion, 

gefolgt durch eine 

Sichtbarmachung des amplifizierten Produkts mit 

„Vistra Green“, 2/97 


qualitativer Nachweis von Ziege in Fleisch- und 

Milcherzeugnissen auf Basis des nukleären singlecopy 

Gens beta-casein, 2/115 

Fleischwarenuntersuchung, ZNS, SRM, BSE-Risiko- 

material, Nachweis von GFAP, neuartige tierartspezifischer 

Nachweis in prozessesierten Lebensmitteln, 

saures Gliafaserprotein, Real Time-PCR- 

Verfahren, 6/114 

Fleischwarenuntersuchung, ZNS, BSE, SRM, immunochemische 

Untersuchungen in hitzebehandelten 

Fleischerzeugnissen, hirnhaltiges Brät, 

Brühwurstproben, zwei Antikörper gegen die Vesikelmembran-Proteine 

Synaptophysin und Synaptobrevin 

als Marker, 6/112 

Fleischwirtschaft, Altertum, ‚Tüdern’ – führen der 

Schweine durch Befestigen der Hinterbeine, Mitte 

des 20. Jahrhunderts, 12/75 

Fleischwirtschaft, ‚Approbirte Thierärzte geeignet’, 

Tierärztliche Leistung für sichere Lebensmittel aus 

gesunden Tieren, 50 Jahre Bundestierärztekammer 

(BTK), 11/84 

Fleischwirtschaft, Ausblick auf 2004, Jahrestreffen 

von VDF und BVDF, Siegeszug der Discounter, 

Veränderung der Handelslandschaft, Standpunkt, 

6/10 

Fleischwirtschaft, Ausstellung, Herstellung von 

Fleischwaren und deren Konsum in Stadtmuseum 

Gütersloh, Frikadellenpolizei, 4/125 

Fleischwirtschaft, (Sonder-)Ausstellung „Geschmackssachen“, 

Landschaftsverband Rheinland, 

Seelennahrung und Statussymbol, 3/78 

Fleischwirtschaft, Ausstellung, Schwein gehabt, 

Saugute Schweinegeschichten vom Niederrhein, 

Freilichtmuseum, 8/69 

Fleischwirtschaft, Ausstellung im Deutschen 

Schweinemuseum, das Schwein in Redensart, 

Werbung und Comic, 10/67 

Fleischwirtschaft, Arzneimittelrückstände, 25 Jahre, 

2. Ein komprimierter Rückblick auf die Entwicklung 

der Rückstandskontrolle, Verbrauchergefährdung, 

Risikobewertung, Relativierung, Reformen, 

Erwartungen, Neuordnung, präventiver Verbraucherschutz, 

Beseitigung von Vollzugsdefiziten, 

1/112 

Fleischwirtschaft, BAFF, Neugründung der Bundesforschungsanstalt 

für Ernährung und Lebensmittel 

(BFEL), zukünftige Ausrichtung der Ressortforschung, 

Schwerpunkte, Anspruch auf nachhaltigen 

Verbraucherschutz, BMVEL, Interview mit A. 

MÜLLER, 2/10 

Fleischwirtschaft, BMVEL, Situation der Forschungsanstalten 

im Geschäftsbereich der 

BMVEL, Entwicklung der Forschung in Ressortforschungseinrichtungen, 


Fleischwirtschaft, BMVEL, Wissenschaftsrat bemängelt 

Ressortforschung, 2/11 

Fleischwirtschaft, BSE-Krise, scheinbare Sicherheiten, 

erster Fall der mad cow disease in den Vereinigten 

Staaten, USA, einheitliches Identifikationssystem 

für Rinder, Kommentar, 1/3 

Fleischwirtschaft, BSE-Test, Anhebung der Altersgrenze 

für die Test zeichnet sich ab, 5/125 

Fleischwirtschaft, BSE-Test, Unstimmigkeiten bei 

BSE-Tests, amtliche Fleischuntersuchung, Herkunfts-Informationssystem 

(HIT-Datenbank), negative 

BSE-Testergebnisse, Schwarzschlachtungen, 


Fleischwirtschaft, Deutscher Fleischer-Verband kritisiert 

Entwurf einer EU-Verordnung zur Kennzeichnung 

des Wasseranteils in Fleischerzeugnissen, 

1/68 

Fleischwirtschaft, Direktvermarktung, Öko- und direkt 

vermarktete konventionelle Fleischerzeugnisse, 

mikrobiologische Untersuchungen zur Produktqualität, 



Fleischwirtschaft, DLG, Differenzenmatrix, Kriterium 

zur Charakterisierung der Präzision bewertender 

DLG-Prüfungen mit Qualitätszahl in der Sensorik, 

sensorische Sachverständigengutachten, 

Qualitätswettbewerbe, 11/125 

Fleischwirtschaft, Einfuhrverbot, Strafzölle im globalen 

Dorf, mangelnde Sicherheitskontrollen, 

Strafzölle und Importverbote, Kommentar, 3/3 

Fleischwirtschaft, Euro-Barometer, EU-Bürger wollen 

Sicherheit, 11/78 

Fleischwirtschaft, EU-Agrarreform, Rindfleischerzeugung, 

vom reinen Fleischgeschäft zu höheren 

Verarbeitungsgraden, Export-Rückgang, Import- 


Überschuss, 6/18 

Fleischwirtschaft, EU-Erweiterung, Gefahren liegen 

außerhalb der EU, Industrieanalyst zur EU-Erweiterung, 

Markt-, Konsumtrends, Marktstrukturen, 

Produktschwemme, Rabobank International, Interview 

mit M. KLOMPENHOUWER, 5/8 

Fleischwirtschaft, EU-Erweiterung, Herausforderungen 

im erweiterten Europa, Zusammenschluss 

der Fleischwarenindustrie, Erweiterungswellen, 

Mitgliedsunternehmen, ausgerichtete Organisation, 

enorme Detailarbeit, Clitravi, Interview mit J. 

HEEMSKERK, 6/8 

Fleischwirtschaft, EU-Osterweiterung, Strukturelle 

Anpassungsprozesse in den Schweine- und Rindersektoren 

der Beitrittsländer, 1. neue Mitgliedstaaten, 

Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit, 

EU-Standard, Tierhaltung, Fleischverarbeitung, 

zehn mitteleuropäische Länder, MOEL-8 plus 

Malta und Zypern, 2/15, 2. neue Perspektiven 

oder Bedrohung für Produktion und Absatz auf 

dem EU-Fleischmarkt, Entwicklungen, Rückgang 

des Rindfleischerzeugung, Rindfleisch-Preisunterschiede, 

Schlachttierqualität unter EU-Niveau, 

3/18 

Fleischwirtschaft, EU-Osterweiterung, Ein Stück 

neuer Lebensqualität, Risiken und Chancen, BSE- 

Vorsorge, Risikomaterial, Kontrolle, Außengrenzen, 


Fleischwirtschaft, Export, Aufschwung hält an, Studie, 

6/74 

Fleischwirtschaft, Exportaktivitäten, Analyse zeigen 

Trends in Deutschlands internationalem Handel 

mit Fleisch, Internationalisierungsstrategien, Stärken, 

Schwächen, Chancen, Risiken, 12/54 

Fleischwirtschaft, Exportklima, Optimismus in der 

Fleischbranche, Studie, 1/74 

Fleischwirtschaft, Fleischmarkt, Darstellung des 

Fleischabsatzes im deutschen Markt Mitte 2004, 

Grundlage Panel- und Verbrauchsdaten, Analyse 

des Deutschen Raiffeisenverbandes, 11/74 

Fleischwirtschaft, Fleischwaren als Markenartikel 

auf Platz 2, 4/114 

Fleischwirtschaft, Forum der Fleischwirtschaft, 

Stand der Technik für sachgerechtes Verpacken, 

elf Referenten, Überblick, sichere, stabile Produkte, 

Verpackungssysteme, -materialien, Schutzgase, 

-kulturen, Reinraumtechnik, Zeit-Temperatur- 

Indikatoren, lebensmittelrechtliche Aspekte, 8/37 

Fleischwirtschaft, Forschung, Stockmeyer Wissenschaftspreis 

2004, 10/99 

Fleischwirtschaft, Geflügelfleischmarkt, Einschätzung 

über die regionalen und globalen Geflügelfleischmärkte, 

Chancen in Frische und Convenience, 

Verbot der Vermarktung von aufgetautem 

Geflügelfleisch als Frischware, obligatorische Herkunftskennzeichnung, 

Einfluss auf Gesetzesvorhaben, 

Präsident der europäischen Vereinigung der 

Geflügelschlachtereien, Interview mit P.-W. WES- 

JOHANN, 12/8 

Fleischwirtschaft, Genomanalysenetz für Gesundheit, 

Ernährung und Umwelt, umfassend, Entschlüsselung 

der Genome, 4/65 

Fleischwirtschaft, globale Fleischproduktion, Konzentration 

bei Rind-, Kalb-, Schweinefleisch, gegenläufiger 

Trend beim Geflügelfleisch, räumliche 

Strukturen, globale Fleischproduktion, bemerkenswerte 

Dynamik, Differenzierung beträchtlicher 

Unterschiede, 12/11 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, EWG-Verordnung 

2081/92, Ursprungsbezeichnungen, geografische 

Angaben, Marken, Wertschöpfung in 

definierten Regionen, weltweiter Schutz, Augenmerk 



Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Rohschinken, 

iberisches Schwein, Kategorie Ibérico, vier Herkunftsbezeichnungen, 

genaue Produktionsvorschriften, 

7/56 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Thüringer 

Fleischwaren, Zusammensetzung und Energiegehalt, 

hohe Nahrungsfettaufnahme, ernährungsphysiologisch 

wertvolle Fleischerzeugnisse, 1. Eiweiß, 

Fett und Brennwert, 7/100, 2. 

Fleischwirtschaft, Herkunftsschutz, Schwäbische 

Maultaschen, europäischer Schutz, ‚Schutzge- 


meinschaft Schwäbische Maultaschen’, 9/104 

Fleischwirtschaft, Historie des ‚Cordon bleu’, Hommage 

an die Kochkunst, 1/83 

Fleischwirtschaft, IFFA 2004, Innovationsrhythmus, 

Fleischverarbeitungsmaschinen aus Deutschland 

in über 100 Ländern der Welt gefragt, VDMA, 

5/21 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Aufbruchstimmung 

spürbar, Fleischerhandwerk, 

Treffpunkt der Fleischer aus aller Welt, neues Einkaufsverhalten, 

5/24 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Die teuerste 

Wurst der Welt, Künstler Piercarlo Giampieri, 

Miniaturwürste, 6/87 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Internationale 

Fleischwirtschaftliche Fachausstellung 

(Frankfurt am Main), Meating-Point der nationalen 

und internationalen Fleischwirtschaft, zeitgenaue 

Innovationen, Vorschau, 4/12, 5/14 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Studie, 

Europamarkt für industrielle Lebensmittelverarbeitungsanlagen, 

5/28 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Was gibt 

es Neues auf der IFFA 2004, Aussteller, Messeneuheiten, 

4/21, 5/30 

Fleischwirtschaft, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Zukunft 

made in Germany, Informationsplattform, technologische 

Neuheiten, Trends, Kommentar, 5/3 

Fleischwirtschaft, IFFA Meat Vision Conference 

2004, 4/14, 5/18 

Fleischwirtschaft, Initiativen zur tierärztlichen Ausbildung 

in Veterinary Public Health, Grundsätze 

des Weißbuches, Gemeinschaftsrecht, Verantwortlichkeit, 

amtliche Lebensmittelüberwachung, 

Qualifikation des amtlichen Tierarztes, Standpunkt, 

2/8 

Fleischwirtschaft, Interessengemeinschaft der 

Schweinehalter Nord-Westdeutschland e.V. (ISN), 

4/8 

Fleischwirtschaft, InterMeat, SB-Verpackung, Verpackungslösungen, 

FachPack, Verpackungs- und 

Kennzeichnungstechnik, Verpackungsdruck, Packmittelproduktion, 

Verhüllung ist Verheißung, 


Fleischwirtschaft, InterMeat, Neuheiten, SB-Markt, 

Convenience, Wellness, Gesundheit, genussorientierte 

Botschaften, Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, 

Angebot, Markt, Der Markt bewegt 

sich doch, Kommentar, 9/3 

Fleischwirtschaft, Jubiläum, 50 Jahre Albert Handtmann 

Maschinenfabrik GmbH, Automatisierung 

von Abdreh-, Schneide- und Aufhängeprozessen, 

12/69 

Fleischwirtschaft, Jubiläum, 225 Jahre, Friedrich 

Dick GmbH & Co. KG, Messerserie, Komplettprogramm, 

1/65 

Fleischwirtschaft, KIN-Projekt, Extrudate mit 

Fleisch wieder aufgenommen, 12/40 

Fleischwirtschaft, Kulmbacher Woche, Arbeitstreffen, 

Keimgehalt in Teewurst, kein Risikoprodukt, 

Garant Betriebs- und Personalhygiene, 7/55 

Fleischwirtschaft, Kunststoffverpackung, immer 

kleinere und leichtere Verpackungen, Entwicklung 

der Rohstoffpreise, 3/52 

Fleischwirtschaft, Marketing, Produktinnovationen 

in Verdrängungsmärkten, Wachstumshebel, Kostenquelle, 

Marktsituation, -einflüsse, Perspektiven, 

5/181 

Fleischwirtschaft, Marketing, Wachsen in gesättigten 

Märkten, Wachstumspotenziale in den neuen 

Bedürfnissen des hungrigen Kunden erkennen, 

Produktion und Verkauf von Produktneuheiten, 

die wichtigsten Kundenbedürfnisse, 4/16 

Fleischwirtschaft, Marktforschung, Praxisorientierte 

Marktforschung: 1. Quantitative Forschung und 

Käufercharakterisierung, marketingpolitische Entscheidungen, 

Ausrichtung und Präzisierung der 

Strategien, Grundlagen, 3/62, 2. Kaufverhalten, 

Absatzmarktforschung und Analyse des Marktgeschehens, 

4/109, 3. qualitative Marktforschung 

durch Verbraucherbefragung, 5/164 

Fleischwirtschaft, Marktforschung, Verpackung, 

Wirkungsforschung, Institut rheingold, 6/54 

Fleischwirtschaft, Maxime ‚leben und leben lassen’, 

Solidarität, Marktentwicklung, deutsche 

Wurstlandwirtschaft wird ärmer, Bewusstseinsstärkung 

in der Kette, Verantwortung in der Kette, 


Fleischwirtschaft, Meldepflicht, Datenbank für 

ganz Europa, TRACES, Tierbewegungen, 5/103 

Fleischwirtschaft, Ökonomie, Nachhaltigkeit, 

Strukturuntersuchungen, Betriebe, größere Unternehmen, 

Struktursituation, Erwartungen, künftige 

Anpassungserfordernisse, Umsatzgrößenverteilung, 

Auslastungsdefizite, Anpassungsdruck, 

6/22 

Fleischwirtschaft, Prozesssteuerung und –bewertung 

auf Basis digitaler Fuzzy-Farbanalyse – FuzzyFarb, 

Online-Klassifizierung, Verbundprojekt, 

Förderungsprogramm ‚InnoNet’, 8/26 

Fleischwirtschaft, Qualitätsmanagementsysteme, 

COP (CoOrdinated Programm management system) 

bewältigt vielfältige Anforderungen, Software 

zur Rationalisierung der Arbeit mit Qualitätsmanagementsystemen 

unterschiedlichster Art 

auf breiter Basis, Aufbau, Datenerfassung, rationelle 

Anwendungen, Praxis, 9/93 

Fleischwirtschaft, Qualitätssicherungs-Systeme, 

Standardisierungsbestrebungen, Certus, Qualität 

und Sicherheit (QS), Label Rouge, Cordinated 

Program Management System(COP)-System, internationale 

Datenbanksysteme, Qualität mit 

Prüfsiegelcharakter, Prüfzeichen, BFEL, Interview 

mit W. BRANSCHEID, 8/8 

Fleischwirtschaft, Rindfleischmarkt, Auswirkungen 

der BSE-Krise treffen Rindfleischmarkt in Nordamerika, 

Verbraucher zeigen Vertrauen, Rindfleischverbrauch 

stabil, 5/86 

Fleischwirtschaft, Rindfleischmarkt, Weltmarkt für 

Rind- und Kalbfleisch, Abhängigkeit von Importen 

steigt, 12/18 

Fleischwirtschaft, Risiken der Fleisch- und Fleischwarenvermarktung 

im LEH und bei Metzgereien, 

Risikoanalyse und -minimierung, Wertschöpfungskette, 

5/169 

Fleischwirtschaft, Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, 

Management bei einem Störfall, Warenrückrufe, 

Prozesssicherheit, Herausforderung 

an das integrierte Qualitätsmanagement, 11/77 

Fleischwirtschaft, Salmonellen-Datenbank, neues 

Beratungsinstrument, 12/17 

Fleischwirtschaft, Schweinemarkt, Abrechnungssysteme, 

Wirkungen auf die Vergleichbarkeit von 

Preisen, Verbesserung von Markt- und Preistransparenz,AutoFOM-Ultraschall-Klassifizierungsgeräte, 

5/104 

Fleischwirtschaft, Schweinemarkt, bundesweiter 

Schweinepreisvergleich belegt schwindende 

Preistransparenz, Markt-, Preistransparenz, vollkommener 

Markt, uneingeschränkter Überblick 

aller Marktteilnehmer, 4/70 

Fleischwirtschaft, Spielregeln im Kampf um Regalmeter, 

1. Aushandeln von Konditionen, Zusammenarbeit 

zwischen Handel und Industrie, Szenario 

der Jahresgespräche, 2/65, 2. Vielfalt der 

Konditionensysteme im deutschen Lebensmittelhandel, 

Ansätze zur Optimierung der Wertschöpfungskette 

behindert, Prinzip der Leistungsbezogenheit 

folgt, 3/58 

Fleischwirtschaft, Standardwerk für die Herstellung 

von Fleischerzeugnissen, Die Fabrikation feiner 

Fleisch- und Wurstwaren, erweiterte Fassung, 

5/191 

Fleischwirtschaft, Statistik, Struktur der Schlachtbetriebe, 

6/21 

Fleischwirtschaft, Statistik, ZMP, Erzeugung regional 

aufgeschlüsselt, Aufschlüsselung der Bruttoeigenerzeugung 

(BEE) von Schweinen und Rindern, 

Verbrauch, Selbstversorgungsgrad, Berechnungsmethode, 

3/12 

Fleischwirtschaft, Studie, aktuelle Ergebnisse aus 

„Jugend & Food 2004“, 2/68 

Fleischwirtschaft, Studie, BMVEL, neue nationale 

Verzehrsstudie soll 2006 erste Ergebnisse liefern, 

9/63 

Fleischwirtschaft, Studie, Entfernen von Kontaminationen, 

zur Reinigung in der Lebensmittelbranche, 

Studie der Fraunhofer-Allianz Reinigungstechnik, 

alternative Reinigungsverfahren, Kostenanalyse, 

notwendiger Entwicklungsbedarf, 2/35 


Fleischwirtschaft, Studie, Europäer und ihr Vertrauen 

in Food, vergleichende Untersuchung zeigt 

deutliche Unterschiede, Verbrauchervertrauen, 

breite Stichprobe, Trust in Food, 6/73 

Fleischwirtschaft, Studie, Exportklima, Optimismus 

in der Fleischbranche, 1/74 

Fleischwirtschaft, Studie, Functional Food, Europamarkt 

für Präbiotika wächst, breites Anwendungsspektrum, 

Probiotisch, Probiotika, Prebiotika, 

Synbiotica, 7/35 

Fleischwirtschaft, Studie, ISN, Deutscher Markt 

zersplittert, Struktur der Schlachtschweinebranche, 

3/25 

Fleischwirtschaft, Studie, Konsumforschung, deutlicher 

Wandel auf dem Wurstmarkt, 2/68 

Fleischwirtschaft, Studie, Lebensmittel-Einzelhandel, 

Discounter, Liste der Top30, 5/176 

Fleischwirtschaft, Studie, Öko-Barometer, Bio-Lebensmittel 

für Kinder, 5/176 

Fleischwirtschaft, Studie, SB-Ware legte dank der 

Discounter erneut zu, Stockmeyer-Marktforschung 

nach GfK-Haushaltspanel, 8/63 

Fleischwirtschaft, Studie, vorverpackte Fleisch- und 


Marktforschung auf Basis von GfK-Daten, 1/74 

Fleischwirtschaft, Tradition, Pfälzer Saumagen, politische 

Geschichte, nicht nur lokale Spezialität, 

7/71 

Fleischwirtschaft, Umfrage, Business Software 

noch wenig verbreitet, Handlungsbedarf unterschätzt, 

9/75 

Fleischwirtschaft, Umfrage, Maschinen für China 

im Trend, 9/72 

Fleischwirtschaft, Umsatzentwicklung im Fleischerhandwerk, 

Strukturveränderungen, Einstieg der 

Discounter, Absatzstruktur, Lose-Ware-Kennzeichnung, 

Probleme bei der Rindfleischetikettierung, 

Beteiligung an der Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, 

die Stärke ist der Verkauf loser Ware, 

Interview mit M. RYCKEN, 11/10 

Fleischwirtschaft, Veterinärgebührenrecht, neu, 

Verband der Fleischwirtschaft, 4/75 

Fleischwirtschaft, Vorwürfe der illegalen Beschäftigung, 

gewerbsmäßige Schleusung von überwiegend 

rumänischen Arbeitnehmern, Lohndumping 

und Sozialmissbrauch in Betrieben der 

Fleischwirtschaft, Werkverträge, Nahrung-Genuss-Gaststätten 

(NGG), Interview mit F.-J. MÖL- 

LENBERG, 1/8 

Fleischwirtschaft, Weißwurst-Knigge folgt Currywurst-Knigge, 

2/77 

Fleischwirtschaft, Wüstenschiff als Fleischlieferant, 

Kamelfleisch, Dromedar, Trampeltier, Kamelzucht, 

Betrachtung zum Verzehr von Kamelfleisch, 

Fleischqualität, Zusammensetzung, 

Schlachtgewicht, 12/111 

Forellen siehe Fischerzeugnisse 

Forschung, Acrylamid, Bewertung noch nicht abgeschlossen, 

10/54 

Forschung, BAFF, Neugründung der Bundesforschungsanstalt 

für Ernährung und Lebensmittel 

(BFEL), zukünftige Ausrichtung der Ressortforschung, 

Schwerpunkte, Anspruch auf nachhaltigen 

Verbraucherschutz, BMVEL, Interview mit A. 

MÜLLER, 2/10 

Forschung, BfR, Europäer ziehen im Kampf gegen 



Forschung, BMVEL, Situation der Forschungsanstalten 

im Geschäftsbereich der BMVEL, Entwicklung 

der Forschung in Ressortforschungseinrichtungen, 


Forschung, BMVEL, Wissenschaftsrat bemängelt 

Ressortforschung, 2/11 

Forschung, Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen, 


von Lipoproteinen, Aromaveränderungen, Peroxidation, 

Struktur, Erhitzen, Fleisch, 4/163 

Forschung, Fleisch, Wurst, Reifung, Erhitzen, Salzen, 

Zerkleinern, 5/228 

Forschung, Geflügelfleisch, Überblick über 30 Jahre 

Qualitätsforschung, Einfluss der Produktionsbedingungen, 

Schlachtkörperwert, Mastleistungsprüfungen, 

konventionelle, ökologische Produktion, 

Eiqualität, Haltungssystem der Legehennen, 


9/127 

Forschung, Klassifizierung von Autoklavensystemen, 

KIN schließt Forschungsprojekt über Sterilisationssystemen 

ab, 2/55 

Forschung, Legehennenhaltung in Deutschland, 

Abschlussbericht, Studie zur Gesundheit und Leistung, 

verschiedene Haltungssysteme, 4/149 

Forschung, Muskel, Fleischqualität, Stoffwechsel 

post mortem, Elektrostimulierung, 5/224 

Forschung, Muskel, Struktur und Funktion, Muskelproteine, 

Muskelkontraktion, Filamente, Muskelkrankheiten, 

4/168 

Forschung, Prionen kein Fehler der Natur, 1/22 

Forschung, Proteine, Peptide, Aufbau und Funktion 

Strukturhierarchie, Zellen, Denaturierung, Löslichkeit, 

Kettenlänge, Vorstellungsvermögen, 


Forschung, Stockmeyer Wissenschaftspreis 2004, 

10/99 

Forschungsprojekt, Integrierte Schweineproduktion 

Bayern (ISBay), Aufbau eines arbeitsteiligen Erzeuger- 

und Vermarktermodell, 4/65 

Forschungsvorhaben, blaue Kontrollpunkte zur 

Kennzeichnung von Unterbrechungen der Kühlkette 

von Fisch und Hackfleisch, Temperatur-Zeit- 

Integratoren (TTI), Einzelhandel, Haushalt, 1/37 

Fremdwassergehalt siehe auch Pökelwaren und 

Zusatzstoffe 

Frischwurst siehe Mindesthaltbarkeit und Verpackung 

Fütterung von Tierfutter 

Functional Food siehe auch Ernährung, Fleischwirtschaft 

und Recht 

Functional Food, aktueller Entwurf zum Lebensmittel- 

und Futtermittelgesetz, §§ 11 und 12, Problematik 

für den Bereich Functional Food, 10/85 

Functional Food, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2004, rohe Fleischerzeugnisse, Konserven, 


Functional Food, Einfluss der Gesetzgebung zur 

Verbraucherinformation über die gesundheitlich 

fördernde Wirkung von Functional Food, 10/85 

Functional Food, Europamarkt für Präbiotika 

wächst, breites Anwendungsspektrum, Probiotisch, 

Probiotika, Prebiotika, Synbiotica, Studie, 

7/35 

Functional Food, Gesundheitsförderung bzw. Prophylaxe 

von Erkrankungen, 10/85 

Functional Food, Zusatz von Vitaminen und Mineralien 

sowie bestimmten anderen Stoffen zu Lebensmitteln, 

Entwurf einer EU-Verordnung, 10/85 

Functional Food, Zutat Aloe vera, Nutz- und Heilpflanzen, 

Trendprodukt der aktuellen Wellness- 

Welle als Zutat funktioneller Fleischerzeugnisse, 

11/37 

Futtermittel siehe Tierfutter 

G 

Geflügel siehe auch Bakterien 

Geflügel, Ei-Inhaltsstoffe während der Lagerung, 

Einfluss des Legehennenalters auf chemische und 

physikalische Veränderungen, Untersuchung der 

inneren Qualität von Eiern, Qualitätsparameter, 

Ei-Proteine, Haugh units, Lagerzeit, Lagertemperatur, 

7/113 

Geflügel, Einfluss von Genotypen auf Mastleistung 

und Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen 

Produktion, Fütterungsintensität, 

1/105 

Geflügel, Futtermittel siehe Tierfutter 

Geflügel, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügel, Legehennenhaltung in Deutschland, Abschlussbericht, 

Studie zur Gesundheit und Leistung, 

verschiedenen Haltungssysteme, 4/149 

Geflügel, Schlachtung siehe Schlachtung 

Geflügel, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb 

Geflügelfleisch, Einfluss der Produktionsbedingungen, 


Überblick über 30 Jahre Qualitätsforschung, 

konventionelle, ökologische Produktion, Eiqualität, 

Haltungssystem der Legehennen, 9/127 

Geflügelfleisch, elektronenmikroskopische Untersuchungen 

an getumbeltem Schweine- und Putenfleisch, 

1. Rasterelektronenmikroskopische Methode, 

Fleischzubereitungen, Phosphate, Wasserbin- 

dungsvermögen, quellender Effekt, Zartheit, 

1/116; 2. Transmissionselektronenmikroskopische 

Methode (TEM), durch Zugabe von Phosphaten 

Strukturveränderungen, pH-Wert, synergistische 

Wirkung, 3/105 

Geflügelfleisch, genetische Variabilität, Unterschiede 

zwischen und innerhalb von Linien in technologischen 

Kriterien der Geflügelfleischqualität, 

12/92 

Geflügelfleisch, Hähnchen-Döner oft fetter als angenommen, 

5/156 

Geflügelfleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügelfleisch, Schnellnachweis von Hähnchenund 

Putenfleisch in erhitzten Fleischerzeugnissen 

mit Hilfe der Polymerase-Kettenreaktion, gefolgt 

durch eine Sichtbarmachung des amplifizierten 

Produkts mit „Vistra Green“, 2/97 

Geflügelfleisch, Qualität, siehe auch Qualität, 

Fleisch-, 

Geflügelfleisch, Verbrauchspotenzial, positive Entwicklung, 

Rentabilität der Mast verschlechtert, 

Trend zum Discounter gestoppt, 8/14 

Geflügelfleisch, Zusatzstoffe siehe Zusatzstoffe 

Geflügelfleischmarkt, Einschätzung über die regionalen 

und globalen Geflügelfleischmärkte, Chancen 

in Frische und Convenience, Verbot der Vermarktung 

von aufgetautem Geflügelfleisch als 

Frischware, obligatorische Herkunftskennzeichnung, 

Einfluss auf Gesetzesvorhaben, Präsident 

der europäischen Vereinigung der Geflügelschlachtereien, 

Interview mit P.-W. WESJOHANN, 

12/8 

Geflügelmast, Probleme und Gegenmaßnahmen 

bei der Qualität von Putenfleisch, PSE, Stress-Syndrom, 

Wachstums- und Mastleistung, Folgeerscheinungen 

der Brustmuskulatur, 11/109 

Geflügel-Pest, Geflügelfleisch birgt kein Risiko, BfR 

und BFAV zur Infektionsgefahr durch Lebensmittel, 

2/29 

Geflügel-Verarbeitung siehe auch Produktion 

Gefrierfleisch, Lagerung siehe Lagerung 

Gefüllte Erzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse 

Genetik, genetische Variabilität, Unterschiede zwischen 

und innerhalb von Linien in technologischen 

Kriterien der Geflügelfleischqualität, 12/92 

Genetik, Tierartidentifizierung, Multiplex-Polymerasekettenreaktion 



Genetik, Tierartidentifizierung, qualitativer Nachweis 

von Ziege in Fleisch- und Milcherzeugnissen 

auf Basis des nukleären single-copy Gens beta-casein, 

2/115 

Genetik, Tieridentifikation, Nachverfolgung, Gefäßmuster 




EU, 7/17 

Gentechnik, Kennzeichnung, strengere Regeln, 

Fragen und Antworten zu genetisch veränderten 

Lebensmittel- und Futtermitteln, 2/62 

Gentechnik, neue GVO-Kennzeichnung, Aufforderungen 

nehmen zu, Vorsicht bei Garantie-Erklärungen 

in Bezug auf ‚Gentechnikfreiheit’, Standpunkt, 

3/8 

Gentechnik, neue GVO-Kennzeichnung EU-weit, 

neue Vorschriften zur Kennzeichnung gentechnisch 

veränderten Lebens- und Futtermitteln, 

Rückverfolgbarkeit, aufwendige Kontroll- und 

Nachweissysteme, 5/88 

Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) siehe 

Fleischwirtschaft 

Gewürze siehe Fleischwirtschaft, Technologie und 

Zusatzstoffe 

H 

HACCP siehe Hygiene 

Hackfleisch siehe auch Lebensmittelrecht, Recht 

und Rohwurst 

Hackfleisch, Farbhaltung bei unterschiedlichen 

Lichtbedingungen gelagerten Hackfleischproben, 

verpackt in modifizierter Atmosphäre, unterschiedliche 

Lagertemperaturen, Convenience- 

Produkte, 10/84 

Hackfleisch, natürliche Antioxidantien, Rosmarin, 

Pflanzenextrakte aus grünem Tee, Kaffee und 


Grapefruitschale in Bezug auf Fettoxidation an 

gegarten Schweinehackfleischproben, 10/86 

Hackfleisch, Salmonellen, neue chromogene Selektivnährmedien 


Hackfleischuntersuchung, § 35 LMBG, 

ISO 6579:2002, 5/218 

Hähnchenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Haltbarkeit siehe Lagerung 

Hautschutz siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Hazard Analysis Critical Control Point siehe HACCP 

und Hygiene 

Hirsch siehe Wild 

Histologie, maschinelles Entvliesen von Teilstücken 

entfernt spielend Haut und Sehen, Risikomaterial, 

12/31 

Histologie, Untersuchung verschiedener Verfahren 

der maschinellen Fleischgewinnung bei Geflügel 

im Vergleich zu manuell gewonnen Fleisch, MEF, 

Separatorenfleisch, 10/86 

Historie, ‚Approbirte Thierärzte geeignet’, Tierärztliche 

Leistung für sichere Lebensmittel aus gesunden 

Tieren, 50 Jahre Bundestierärztekammer 

(BTK), 11/84 

Historie, Arzneimittelrückstände, 25 Jahre, 2. Ein 

komprimierter Rückblick auf die Entwicklung der 

Rückstandskontrolle, Verbrauchergefährdung, Risikobewertung, 

Relativierung, Reformen, Erwartungen, 

Neuordnung, präventiver Verbraucherschutz, 

Beseitigung von Vollzugsdefiziten, 1/112 

Historie, Ausstellung, Herstellung von Fleischwaren 

und deren Konsum in Stadtmuseum Gütersloh, 

Frikadellenpolizei, 4/125 

Historie, (Sonder-)Ausstellung „Geschmackssachen“, 

Landschaftsverband Rheinland, Seelennahrung 

und Statussymbol, 3/78 

Historie, Ausstellung, Schwein gehabt, Saugute 

Schweinegeschichten vom Niederrhein, Freilichtmuseum, 

8/69 

Historie, Ausstellung im Deutschen Schweinemuseum, 

das Schwein in Redensart, Werbung und 

Comic, 10/67 

Historie, Geschichte des ‚Cordon bleu’, Hommage 

an die Kochkunst, 1/83 

Hochdruckbehandlung, Konservieren auf High- 

Tech-Art, Perspektiven der Behandlung von Lebensmitteln 

mit Hochdruck, Alternativen, Veränderungen 

der Fleischproteinstruktur, 3/31 

Hühner siehe Geflügel 

Hygiene, aktiv gegen Hauterkrankungen, Berufskrankheit, 



5/142 

Hygiene, aktuelle Hautbefunde, Untersuchung der 

Risikogruppe jugendlicher Berufsanfänger, Beratung 

zum gesundheitsgerechten Verhalten, persönlicher 

Hautschutz am Arbeitsplatz, Fleischerei- 

Berufsgenossenschaft (FBG), 12/46 

Hygiene, Arbeitsbekleidung, Hygiene für jeden Arbeitstag, 

einheitlicher Auftritt, Schutz vor negativer 

Beeinflussung, Sicherstellung der Leistungsfähigkeit, 

Einstufung in drei Risikoklassen nach den 

Anforderungen der DIN 10524, 12/43 

Hygiene, Betriebshygiene beginnt im Kopf, 5/146 

Hygiene, Desinfektion von Transportbändern, 

Keimreduktion durch UV-C-Strahlung, verbesserte 

Einsatzmöglichkeiten von vollautomatischen Verpackungslinien 

für Würstchen bis zur Praxisreife, 

8/57 

Hygiene, Durchführung mikrobiologischer Kontrollen 

im Fleischerhandwerk, Theorie und Praxis, 

Schlachtbetriebe, Vielzahl von Schwierigkeiten, 

pragmatische Umsetzung, 1/21 

Hygiene, Edelstahlroboter, sechsachsig, erleichtertes 

Handling von Teilstücken und biegeschlaffer 

Ware, hygienisches Greifen, alternative Automationslösung, 

5/121 

Hygiene, Entfernen von Kontaminationen, zur Reinigung 

in der Lebensmittelbranche, Studie der 

Fraunhofer-Allianz Reinigungstechnik, alternative 



Hygiene, EU-Hygienepaket frühestens für 2006 

vorgesehen, 2/42 

Hygiene, EU-Hygiene-Paket, Hygieneanforderun- 


gen an Lebensmitteln, Fragen, Antworten, fünf 

Rechtsvorschriften, 17 EU-Richtlinien, 5/84 

Hygiene, EU-Hygiene-Paket, ohne Herkunftsinformation 

genussuntauglich, Schlachtvieherfassung, 

Deutscher Raiffeisenverband, 11/21 

Hygiene, Fleischhygienegebühren, rechtswidrige 

Erhebung, aktuelle Rechtsprechung in Rheinland- 

Pfalz nicht ohne Auswirkung auf andere Urteile, 

pauschale Gemeinschaftsgebühren, 11/27 

Hygiene, Frischfleisch-Hygieneverordnung 2002, 

landwirtschaftliche Direktvermarktung, Hygienestatus, 

Schlachttierkörper, gereinigte Flächen, Hilfestellung 

der Umsetzung in Österreich, 7/106 

Hygiene, Hygienerecht, Schwerpunkte, ab 1. 1. 

2006, Verordnung über Lebensmittelhygiene, 

Verordnung mit spezifischen Hygienevorschriften, 

Verordnung mit besonderen Verfahrensvorschriften 

für die amtliche Überwachung, Gewährleistung 

der Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit 

von Lebensmitteln, VDF, 10/18 

Hygiene, Kaltvernebler, Luftentkeimung, Produkthaltbarkeit, 

Verlängerung, Aufschnitt- und Verpackungslinie, 

gekühlte Frischwurst, Kochschinken, 

gesundheitliche Unbedenklichkeit, Air Solution 

Hygienesystemtechnik, Bremen, 6/50 

Hygiene, neue Normen zur Maschinenhygiene, Risikoanalyse 

als Maßnahmenbasis, Perspektiven 

für die Food-Branche, DIN-Normen DIN EN ISO 

14159 und DIN EN 1672-2:2004, Implementierung 

der Normen, 2/45 

Hygiene, Reinraumtechnik, Konzepte der Reinraumtechnik 

in der reinen und hygienischen Produktion, 

Verbesserung der Hygiene, Verpackung, 

neue Anforderungen an Technik und Organisation, 

11/31 

Hygiene, Pökelwaren, Checklisten für die Produktion 

von Kochpökelwaren, Baden-Württembergische 

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis, 10/48 

Hygiene, Reinigung und Desinfektion von Produkt 

berührende Flächen mit Ozonwasser nach den 

Richtlinien der DVG, cip-Reinigung, Keimgehalt, 

2/112 

Hygiene, Reinigungs- und Desinfektionsverfahren, 

Scherkräfte verstärken die Wirkung, TFC-Verfahren 

kombinieren Schaumreinigung und reinigungsaktive 

Inhaltsstoffe, 2/40 

Hygiene, Reinigungs- und Hygienekontrolle in der 

Lebensmittelkette mittels ATP-Biolumineszenz, 


zur Hygienekontrolle der Kühltheken und im 

Kühlthekenumfeld, Ermittlung der Gesamtkeimzahlen 

von L. monocytogenes, L. innocua, Lactobacillus 

crispatus, Lb. Gasseri, Lb. Rhamnosus und Lb. 

Johnsonii, 1/121 

Hygiene, Umsetzung der Entscheidung 2001/471/ 

EG, Vergleich der destruktiven und nicht-destruktiven 

Probenahmetechnik zur Bestimmung des 

Keimgehaltes auf Fleischoberflächen, 1. Tierkörper 

Schwein, 3/101, 2. Teilstücke vom Schwein, 

4/146 

Hygiene, Untersuchung von Schlachtkörpern und 

Oberflächen, Gesamtkeimzahl, Einsatz von Rida 

® Count-Testkarten im Rahmen eines Hygiene 

Monitorings, Richtwerte, 12/109 

Hygiene, Untersuchungen zur Überlebensfähigkeit 

von L. monocytogenes auf Oberflächen, Rein- und 

Mischkultur, 2/110 

I 

Internet siehe auch www 

Internet, E-Procurement, Online-Auktion, Beschaffung 

von Materialien, Dienstleistungen, Kostenreduzierung, 

Prozessoptimierung, steigende Wettbewerbsdruck, 

6/63 

Internet, Öko-Wissen im Internet, 5/184 

Internet, Online-Klassifizierung, Prozesssteuerung 

und –bewertung auf Basis digitaler Fuzzy-Farbanalyse 

– FuzzyFarb, Verbundprojekt, Förderungsprogramm 

‚InnoNet’, 8/26 

J 

Japan: Rindfleisch, Histochemische Eigenschaften 

der Skelettmuskulatur von japanischen Rindern, 

Fähigkeit zur Fleischerzeugung, Muskelfasertypen 

mit extremer intramuskulärer Verfettung, 4/143 

K 

Kamelfleisch siehe Qualität, Fleisch-, 

Kältemittel siehe Klimatechnik 

Kälte-Versorgung siehe Klimatechnik 

Kängurufleisch siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Kängurufleisch, Eignung exotischer Wildspezialitäten 

für die Herstellung pasteurisierter Kühlkost, 

Sous-Vide-Verfahren, Convenience, Straußenund 

Kängurufleisch, Alternative zu Rindfleisch, 

3/53 

Kaninchen siehe Qualität, Fleisch-, und Schlachtung 

Keime siehe Bakterien und Mikrobiologie 

Keimgehalt siehe auch Bakterien, Mikroorganismen, 

Mikrobiologie, Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung 

Keimgehalt, Keimreduktion durch UV-C-Strahlung, 

Desinfektion von Transportbändern, verbesserte 

Einsatzmöglichkeiten von vollautomatischen Verpackungslinien 

für Würstchen bis zur Praxisreife, 

8/57 

Keimgehalt, Reinigung und Desinfektion von Produkt 

berührende Flächen mit Ozonwasser nach 

den Richtlinien der DVG, cip-Reinigung, Keimgehalt, 

2/112 

Keimgehalt, Teewurst, kein Risikoprodukt, Garant 

Betriebs- und Personalhygiene, Arbeitstreffen auf 

der Kulmbacher Woche, 7/55 

Keimgehalt, Umsetzung der Entscheidung 2001/ 

471/EG, Vergleich der destruktiven und nicht-destruktiven 

Probenahmetechnik zur Bestimmung 

des Keimgehaltes auf Fleischoberflächen, 1. Tierkörper 

Schwein, 3/101, 2. Teilstücke vom 

Schwein, 4/146 

Keimgehalt, Untersuchung von Schlachtkörpern 

und Oberflächen, Gesamtkeimzahl, Einsatz von 

Rida®Count-Testkarten im Rahmen eines Hygiene 

Monitorings, Richtwerte, 12/109 

Keimgehalt, Untersuchungen zur Überlebensfähigkeit 

von L. monocytogenes auf Oberflächen, Reinund 

Mischkultur, 2/110 

Keimgehalt, Zwiebelmettwurst, Konzept für sichere 

Zwiebelmettwurst, Vesperwurst, frische Mettwurst, 

multifunktionelle Reifemittel, Starter-, 

Schutzkulturen, optimale Reifetechnologie, Leitsätze 

für Fleisch und Fleischerzeugnisse, 7/41 

Keimgehalt, Zwiebelmettwurst, Nachweis von Yersinia 

enterocolitica, einwandfreie Hygiene, ausreichende 

Kühlung, baldiger Verzehr senken Keimgehalt, 

6/118 

Klimatechnik, elektronische Aspekte des Umgangs 

mit Thermoelementen bei der Temperaturerfassung 

in der Fleischwarenproduktion, Analog-Digital-Converter, 

Computer, Erläuterung der Software, 

2/47 

Klimatechnik, Klimarauch-Anlagen, Klima-Lagerräume, 

Anforderungen an gleichmäßigere Produkte, 

homogenere Bedingungen, energieaufwendige 

Verfahrensschritte, automatische Luftmengenregulierungen, 

gegenläufige Luftströmung, 

Sicherheitsaspekte, bewährte Verfahren, 

Neuentwicklungen, IFFA-Bericht 2004, 10/32 

Kochpökelwaren siehe Pökelwaren 

Kochschinken siehe Pökelwaren 

Kochwurst, Konserven siehe Konserven 

Konserven, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2004, Schinken, Wurst, Kochwürste, Kochschinken, 

Schmalz, mangelnde Schlachtfrische, 

9/67 

Konserven, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 



Konservenerhitzung, Abhängigkeit des F-Wertes 

von der Sensorplatzierung, Kerntermperaturmessung, 

Temperaturdynamik, biologische Sicherheit 

der Erhitzung, Haltbarkeitsangaben, Lagerungsbedingungen, 

Produktsicherheit, 9/144 

Konservierung siehe Lagerung 

Krustentiere siehe Betäubung, Recht und Tierschutz 

Kühlen siehe Klimatechnik 

Kühllogistik siehe Logistik 

Kühlkette, Einsatzmöglichkeiten von Zeit-Temperatur-Indikatoren 

(TTI) zur Überprüfung der Kühl- 


kette, Temperaturüberwachung mit Sensoren, 

Datenloggern in Kühlwagen und –theken, TTIs 

direkt in der Verpackung, wirksames Kühlketten- 

Management, 10/57 

Kühlkette, lückenlose Kühllogistik, Transponderbasierte 

Überwachung der Distribution von Lebensmitteln, 

RFID (Radio Frequency Identification), 

Einsatzmöglichkeiten, Lebensmittelsicherheit, 

1/71 

Kühlkette, RFID (Radio Frequency Identification), 

Identifizierung per Funk, Technologie zur Überwachung 

der Kühlketten, 1/72 

Kühlkette, RFID schafft neue Möglichkeiten, Temperaturüberwachung 

bei der Transportlogistik 

sorgt für Transparenz, Supply Chain, lückenlose 

Nachweise über Produkthistorie, Einhaltung gesetzlicher 

Bestimmungen, 3/35 

Kühlkette, TK-Ware, sensorische Veränderungen, 

Convenience-Grad, Optimierung der Gefrierlagerstabilität 

von rohen Fleischerzeugnissen, Oxidationsstabilität, 

6/34 

Kühltheke, Reinigungs- und Hygienekontrolle in 

der Lebensmittelkette mittels ATP-Biolumineszenz, 


zur Hygienekontrolle der Kühltheken 





Kunstdärme siehe Därme 

Kutter siehe Fleischereigeräte 

Kutterhilfsmittel siehe Zusatzstoffe 

L 

Lagertechnik siehe Technik 

Lactobacillus siehe Bakterien 

Lactobacillus crispatus siehe Bakterien Lagerung, 

Biokonservierung, Bacteriocine, inhibitorische 

Proteine, Kontrolle von Verderbniserregern in gekochten 

Fleischprodukten mittels Nisin, Lacticin 

produzierenden Starterkultur, 11/107 

Lagerung, Därme, abgenähter Faserdarm, vollautomatische 


Füllanlage, vollautomatisch füllen 

und clippen, 11/46 

Lagerung, Därme, Clipmaschinen erleichtern das 

zeitund arbeitsintensive Abbinden, Clipgrößen, 

Cliptypen, Rollen-Clips, Produktkennzeichnung, 

11/50 

Lagerung, Därme, Clipverschlusstechnik, Entwicklung 




Lagerung, Därme, Kunstdarm, Convenience, Füllen 

und Herstellen von flüssigen Produkten wie 

Suppen, Soßen leicht gemacht, 11/66 

Lagerung, Därme, Kunstdarm, FKN in Naturdarmoptik, 

Supralon, 11/71 

Lagerung, Därme, Kunstdarm, Kunststoffhülle 

wichtiges Glied in der Produktsicherheitskette, 

definierbar durch die Form, schlauchförmiges Gebilde, 

Vakuumverpackung, 11/70 

Lagerung, Därme, Kunstdarm, sichere Bausteine in 

der rationellen Produktion, neue Kunstdärme mit 

optimierten Produkt- und Marktanforderungen, 

11/64 

Lagerung, Därme, Naturdarm, Anforderungsprofil, 

Übereinkunft zur Beurteilung von Naturdärmen, 

Normen für Kennzeichnungen, Abmessungen, 

mikrobiologische Methoden, zvn, BVDF, 11/62 

Lagerung, Därme, Naturdarm, häufig gestellte 

Fragen und Antworten, 11/61 

Lagerung, Därme, Naturdarm, Hauptimporteur ist 

China, 11/60 

Lagerung, Därme, Naturdarm, hochwertige Naturprodukte 

für erstklassige Qualitätsansprüche, 

Wurstqualität, wichtigsten rechtliche Regelungen, 

Rinderdärme, BSE, 11/60 

Lagerung, Därme, Naturdarm, praktische Ansprüche, 

Vorbereitung zum Füllen, sorgfältige Sortierung, 

11/63 

Lagerung, Därme, Textildarm, Zellwoll-, Baumwollgewebe, 


beidseitige Beschichtung 

möglich, DIN EN ISO 9002, High-Tec- 


Wursthülle, 5/138 

Lagerung, Fischerzeugnisse, Lipolyse halophiler 

Bakterien aus Ostsee-Salzheringen, Konservierungsmethode, 

Salz, lipolytische Aktivität gegen 

Lebertran, Butter und Tween80 im Laborversuch, 

Grundfaktoren zur Reifung und Haltbarkeit, 

3/117 

Lagerung, Forschungsvorhaben, blaue Kontrollpunkte 

zur Kennzeichnung von Unterbrechungen 

der Kühlkette von Fisch und Hackfleisch, Temperatur-Zeit-Integratoren 

(TTI), Einzelhandel, Haushalt, 

1/37 

Lagerung, Hochdruckbehandlung, Konservieren 

auf High-Tech-Art, Perspektiven der Behandlung 

von Lebensmitteln mit Hochdruck, Alternativen, 

Veränderungen der Fleischproteinstruktur, 3/31 

Lagerung, Konservenerhitzung, Abhängigkeit des 

F-Wertes von der Sensorplatzierung, Kerntemperaturmessung, 

Temperaturdynamik, biologische 

Sicherheit der Erhitzung, Haltbarkeitsangaben, 

Lagerungsbedingungen, Produktsicherheit, 

9/144 

Lagerung, kritische Betrachtung zur aktuellen Einstufung 

von Nitritpökelsalz, Konservierungsstoff, 

Änderungen der Zusatzstoffzulassungsverordnung 

angedacht, produktspezifische Kennzeichnung 

von Nitritpökelsalz und Nitrat, 5/10 

Lagerung, lückenlose Kühlkette, Transponderbasierte 


RFID (Radio Frequency Identification), 

Einsatzmöglichkeiten, Lebensmittelsicherheit, 

1/71 

Lagerung, RFID (Radio Frequency Identification), 



Lagerung, RFID schafft neue Möglichkeiten, Temperaturüberwachung 

bei der Transportlogistik 

sorgt für Transparenz, Supply Chain, lückenlose 

Nachweise über Produkthistorie, Einhaltung gesetzlicher 


Lagerung, TK-Ware, sensorische Veränderungen, 

Convenience-Grad, Optimierung der Gefrierlagerstabilität 


6/34 

Lagerung, Zukunftsperspektiven für Fleisch und 

Fleischerzeugnisse, Trends der Züchtung, Thesen 

zur Qualität, Trends des Marktes, Einsatz neuer 

Technologien, Konsequenzen, 5/213 

Lagersysteme siehe Logistik 

Lammfleisch siehe Qualität, Fleisch-, und Schaffleisch 

Lb. Gasseri siehe Bakterien 

Lb. Rhamnosus siehe Bakterien 

Lb. Johnsonii siehe Bakterien 

Lebensmittel, Acrylamid, Bewertung noch nicht 

abgeschlossen, Forschung, 10/54 

Lebensmittel, Außer-Haus-Verzehr, Bäcker erfolgreich 

mit Snacks, 5/166 

Lebensmittel, Außer-Haus-Verpflegung, ausbaufähiger 

Markt, 5/175 

Lebensmittel, Bakterien siehe Bakterien 

Lebensmittel, Hygiene siehe Hygiene 

Lebensmittel, Nährwertkennzeichnung, Health 

Claims, Codex Alimentarius-Kommission, Vereinte 

Nationen verschärfen Regeln für Lebensmittel, 

7/61 

Lebensmittel, virale Kontamination frischer 

Schlachtprodukte gesunder Tiere, kontaminierte 

Organe von Mastferkel, Mastkälber und Hühner, 

Vergleich, Nachweismethoden, Virusanzüchtung, 

Sensitivität, Spezifität, 9/137 

Lebensmittel-Einzelhandel, Geschäftsdichte rückläufig, 

Umsätze, Marktanteil, 11/74 

Lebensmittel-Einzelhandel, Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit 

am Beispiel der Marke Gutfleisch, 

Lebensmittelhandel, Sicherheitsstandard, 

Umwelt- und Verbraucherverbände, Standpunkt, 

1/11 

Lebensmittel-Infektionen, Arcobacter in Frischfleisch, 

Geflügel, Rindfleisch, Magen-Darm-Erkrankungen 

bei Menschen, aid, 10/25 

Lebensmittel-Infektionen, Entwicklung eines PCR- 

Verfahrens zur Detektion von Darmbakterien in 


Lebensmittel-Infektionen, Isolierung und Charakte- 

risierung von Arcobacter butzleri aus Fleisch, 7/91 

Lebensmittel-Infektionen, Milchsäurebakterien, 

Untersuchung der Mikroflora von frischen Würsten, 

Charakterisierung mittels molekularbiologischer 

Methoden, 7/92 

Lebensmittel-Infektionen, Pseudomonas-Spezies, 

Übertragung von Verderbniserregern während 

kommerzieller Geflügelschlachtung und Kühllagerung 

von Geflügelschlachtkörpern, 7/92 

Lebensmittel-Kennzeichnung, Änderung der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung,Kennzeichnung 

der losen Ware, Deklaration der Zutaten, 

in Partyservice, Imbiss-Bereich, gastronomieähnlichen 

Bereichen nicht umsetzbar, Nicht alles 

dient den Verbrauchern, Kommentar, 11/3 

Lebensmittel-Kennzeichnung, GVO, neue Vorschriften 

zur Kennzeichnung gentechnisch veränderten 

Lebens- und Futtermitteln, EU-weit, Rückverfolgbarkeit, 

aufwendige Kontroll- und Nachweissysteme, 

5/88 

Lebensmittel-Kennzeichnung, richtig kennzeichnen, 

Zusatzstoffe, Aromen, Enzyme, 5/89 

Lebensmittel-Kennzeichnung, Zutatenliste, 25%- 

Regel läuft im November 2005 aus, 2/14 

Lebensmittelrecht, Frischfleisch-Hygieneverordnung 

2002, landwirtschaftliche Direktvermarktung, 

Hygienestatus, Schlachttierkörper, gereinigte 

Flächen, Hilfestellung der Umsetzung in Österreich, 

7/106 

Lebensmittelrecht, Geräte- und Produktsicherheitsgesetz 

zum 1.Mai 2004, Zusammenführung der 

Kernvorschriften, Sicherheit von technischen Arbeitsmitteln 

und Verbraucherprodukten, Abgrenzung 

zum Lebensmittelrecht, 3/38 

Lebensmittelrecht, GVO-Kennzeichnung, Aufforderungen 

nehmen zu, Vorsicht bei Garantie-Erklärungen 

in Bezug auf ‚Gentechnikfreiheit’, 


Lebensmittelrecht, GVO-Kennzeichnung, Vorsicht 

vor Garantie-Erklärungen, 12/24 

Lebensmittelrecht, Hackfleisch-Verordnung, Abgrenzungsprobleme 

zwischen Fleischhygiene-VO 

und Hackfleisch-VO, Beurteilung von Zwiebelmettwürsten 

hergestellt in EG-Betrieben, 7/44 

Lebensmittelrecht, Hackfleisch-Verordnung, ausreichend 

gereifte ‚frische Zwiebelmettwurst’ fallen 

nicht unter diese VO, 8/99 

Lebensmittelrecht, EG-Lebensmittelhygienerecht, 

neue Verordnungen, Richtlinien, Anmerkungen, 

Folgen für die nationale Rechtsetzung, 11/113 

Lebensmittelrecht, EG-Lebensmittelhygienerecht, 

Neuordnung, mikrobiologische Aspekte für Lebensmittel, 

Konsequenzen, Entwurf, Ziele, Regelungen, 

Kategorisierung von Kriterien, 11/115 

Lebensmittelrecht, Hygienerecht, Schwerpunkte, 

ab 1. 1. 2006, Verordnung über Lebensmittelhygiene, 


Verordnung mit besonderen Verfahrensvorschriften 

für die amtliche Überwachung, 

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und 

Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, VDF, 10/18 

Lebensmittelrecht, Kennzeichnung, Zutatenliste, 

25%- Regel läuft im November 2005 aus, 2/14 

Lebensmittelrecht, Kennzeichnung, strengere Regeln, 

Fragen und Antworten zu genetisch veränderten 

Lebensmittel- und Futtermitteln, 2/62 

Lebensmittelrecht, LFGB, Einhaltung der Bestimmungen 

des Lebensmittel- und Futtermittelrechts, 

Kontrollen, Vorschriften über Tiergesundheit 

und Tierschutz, Neue Regeln für Kontrollen, 


Lebensmittelrecht, LFGB, Entwurf des Gesetzes zur 

Neuordnung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts 

(LFGB), Plädoyer, Neuordnung, Bund für 

Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL), 

1/18 

Lebensmittelrecht, LFGB, Entwurf, Neuregelung 

zur Probenahme, Recht auf Gegengutachten 

nicht durchgesetzt, Unterrichtspflicht der Überwachungsbehörden 

kein fester Bestandteil, neuer 

Gesetzesentwurf nicht ohne Konsequenzen für 

die Praxis, 8/61 

Lebensmittelrecht, LFGB, Gesetzesentwürfe zum 

künftigen LFGB mahnen politischen Handlungsbedarf 

an, Recht auf Gegengutachten in Gefahr, 


2/12 

Lebensmittelrecht, neues europäisches Lebensmittelrecht, 

2.: Verordnung EG Nr. 178/2002, Risikoanalyse, 

Vorsorgeprinzip, Rückverfolgbarkeit, Zuständigkeit, 

4/152 

Lebensmittelrecht, Regelwerk zur Harmonisierung 

der nationalen Qualitätsstandards verabschiedet, 

3/28 

Lebensmittelrecht, risikoorientierte amtliche 


kettenübergreifendes Informationsmanagement, 

überbetriebliche Datenbank, GIQS 

(Grenzüberschreitende Integrierte Qualitätssicherung 

e.V.), 3/113 

Lebensmittelrecht, Zulassungsverfahren für gesundheitsbezogene 

Angaben widerspricht dem 

Grundgesetz, Verstöße, BLL, 4/115 

Lebensmittelsicherheit, EU-Erweiterung, Auswirkungen 

auf Institutionen und Lebensmittelsicherheit, 

Europäische Union der 25, Europäischer Rat, 

Rat der Europäischen Union, Dimension der Erweiterung, 

BLL, 6/14 

Lebensmittelsicherheit, Forschungsvorhaben, 

blaue Kontrollpunkte zur Kennzeichnung von Unterbrechungen 

der Kühlkette von Fisch und 

Hackfleisch, Temperatur-Zeit-Integratoren (TTI), 

Einzelhandel, Haushalt, 1/37 

Lebensmittelsicherheit, Hygienerecht, Schwerpunkte, 

ab 1. 1. 2006, Verordnung über Lebensmittelhygiene, 


Verordnung mit besonderen 

Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung, 

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit 

und Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, 

VDF, 10/18 

Lebensmittelsicherheit, neues europäisches Lebensmittelrecht, 

2.: Verordnung EG Nr. 178/ 

2002, Risikoanalyse, Vorsorgeprinzip, Rückverfolgbarkeit, 

Zuständigkeit, 4/152 

Lebensmittelsicherheit, neues Finanzierungssystem 

in der EU, Gebühren, Kostenbeiträge, Mindestbeträge, 

amtliche Kontrollen, 7/93 

Lebensmittelsicherheit, Qualität und Sicherheit 

GmbH, keine QS-Ware ohne BSE-Tests im Handel, 

Stellungnahme zu fehlenden BSE-Tests auf 

QS-Schlachthöfen 5/110 

Lebensmittelsicherheit, Risikoaspekte der Fleischerzeugung, 

Ergebnisse einer Expertenbefragung, 

Risikomanagement, Lösung durch vertikal integrierte 

Produktionssysteme, Lebensmittelsicherheit, 

8/103 

Lebensmittelsicherheit, Rindfleischetikettierung, 

Überregulierung bei der Etikettierung drängt 

Rindfleisch aus der Theke, Werbeverbote, behördliche 

Reglementierung von Produktauslobungen, 

Zulassungspflicht für Informationen sind 

Realität, Standpunkt, 11/8 

Lebensmittelsicherheit, Rindfleischetikettierung, 

Vom Sinn und Unsinn der Rindfleischetikettierung, 

12/63 

Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, lückenlose, 

Datenaustausch, automatische Identifizierung, 

Online-Erfassung, transparente Unternehmensführung, 

kein Maut-Desaster in Sicht, Kommentar, 

12/3 

Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, Generatio-Prinzip, 

eindeutige biologische Identität mit 

einmaliger digitalen Identität, 1/16 

Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, Herkunftssicherung, 

VERNET, via Internet im Animal- 

Trust-Center elektronische Tierakten abrufen, 

Ohrmarke überflüssig?, 1/16 

Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit, Management 

bei einem Störfall, Warenrückrufe, Prozesssicherheit, 

Herausforderung an das integrierte 

Qualitätsmanagement, 11/77 

Lebensmittelsicherheit, Verbraucherschutz, am Beispiel 

der Marke Gutfleisch, Lebensmittelhandel, 

Sicherheitsstandard, Umwelt- und Verbraucherverbände, 


Lebensmittelsicherheit, Vergleich aller großen Programme 

Deutschlands zu den benachbarten Mitgliedstaaten, 

wichtigste Prüfzeichen für Fleisch in 

der EU, Qualitätssicherungs-Systeme, 5/173 

Lebensmittelsicherheit, Zukunftsperspektiven für 


Fleisch und Fleischerzeugnisse, Trends der Züchtung, 

Thesen zur Qualität, Trends des Marktes, 

Einsatz neuer Technologien, Konsequenzen, 

5/213 

Lebensmittelüberwachung siehe auch Bakterien 

und Mikrobiologie 

Lebensmittelüberwachung, amtliche -, neues Finanzierungssystem 

in der EU, Gebühren, Kostenbeiträge, 

Mindestbeträge, amtliche Kontrollen, 

Lebensmittelsicherheit, 7/93 

Lebensmittelüberwachung, amtliche -, Neuregelung 

zur Probenahme, LFGB, Entwurf, Recht auf 

Gegengutachten nicht durchgesetzt, Unterrichtspflicht 

der Überwachungsbehörden kein fester 

Bestandteil, neuer Gesetzesentwurf nicht ohne 

Konsequenzen für die Praxis, 8/61 

Lebensmittelüberwachung, amtliche -, Tierärzte 

mit neuem Vorschlag zum ‚Behandlungsplan’, 

Arzneimittelgesetz, 11/114 

Lebensmittelüberwachung, amtliche -, tierärztlichen 

Ausbildung, Initiativen in Veterinary Public 

Health, Grundsätze des Weißbuches, Gemeinschaftsrecht, 

Verantwortlichkeit, amtliche Lebensmittelüberwachung, 

Qualifikation des amtlichen 

Tierarztes, Standpunkt, 2/8 

Lebensmittelüberwachung, risikoorientierte amtliche 


EU-Lebensmittelrecht, kettenübergreifendes 

Informationsmanagement, überbetriebliche 

Datenbank, GIQS (Grenzüberschreitende 

Integrierte Qualitätssicherung e.V.), 3/113 

Lebensmittelüberwachung, Situation der Lebensmittelkontrollen 

in Deutschland, mangelnde 

Transparenz kritisiert, Maßnahmen, Kleine Anfrage 

der FDP-Fraktion, 7/26 

Lebensmitteluntersuchung siehe auch Mikrobiologie 

Leberwurst siehe Fleischerzeugnisse, Fleischwarenuntersuchung 

und Sensorik 

Leuconostoc carnosum siehe Bakterien 

Listeria spp. siehe Bakterien und Hackfleisch 

Listeria (L.) innocua siehe Bakterien 

L. monocytogenes siehe Bakterien 

Logistik, Einsatzmöglichkeiten von Zeit-Temperatur-Indikatoren 

(TTI) zur Überprüfung der Kühlkette, 

Temperaturüberwachung mit Sensoren, 

Datenloggern in Kühlwagen und –theken, TTIs 

direkt in der Verpackung, wirksames Kühlketten- 

Management, 10/57 

Logistik, lückenlose Kühlkette, Transponderbasierte 


RFID (Radio Frequency Identification), Einsatzmöglichkeiten, 


Logistik, lückenlose Warenwirtschaft, logistische 

Versanddisposition, intelligente Warenwirtschaft 

von der Produktion bis zum Verkauf, Mitgestaltung 

heutiger Führungspotenziale, 9/83 

Logistik, RFID (Radio Frequency Identification), 



Logistik, RFID schafft neue Möglichkeiten, Temperaturüberwachung 

bei der Transportlogistik sorgt 

für Transparenz, Supply Chain, lückenlose Nachweise 

über Produkthistorie, Einhaltung gesetzlicher 


Logistik, RFID-Technologie, erhöhte Lagerkosten, 

Personalkosten-Senkung, Nutzen für Händler, 

Kosten für Hersteller, 7/61 

Logistik, Trommelmotoren, All-in-One Lösung für 

den Fördertechnik-Antrieb, Spezialanfertigung, 

Trommelmotor mit Formgummierung, Lagerhaltung, 

5/123 

Logistik, vollautomatisches Tiefkühlpaletten-Hochregallager 

bei apetito in Rheine, Investitionen 

und Veränderungen unumgänglich, wachsende 

Forderungen nach Sicherheitsstandards, kreuzungsfreie 

Arbeitsprozesse, Berücksichtigung 

künftiger Erweiterungen, Falkenstein Architekten 

+ Ingenieure, 11/22 

Logistik, wirtschaftliche Planungskonzepte mit positiven 

Perspektiven, Verfahren zielorientiert einsetzen, 

5/151 

M 

Markenfleischprogramme siehe Qualitätssicherung 

Marketing, Därme, Naturdarm, häufig gestellte 

Fragen und Antworten, 11/61 

Marketing, nach BSE-Krise gesellschaftliche Veränderungen, 

aktuelle Zeitthemen, nationale QS-Systeme, 

Chance mit Fleisch und Wurst Geld zu verdienen, 

professionelle Markenpolitik, Dölle.Manangementberatung 

und Absatzförderung, Interview 

mit V. DÖLLE, 9/10 

Marketing, Produktinnovationen in Verdrängungsmärkten, 

Wachstumshebel, Kostenquelle, Marktsituation, 

-einflüsse, Perspektiven, 5/181 

Marketing, Wachsen in gesättigten Märkten, 

Wachstumspotenziale in den neuen Bedürfnissen 

des hungrigen Kunden erkennen, Produktion und 

Verkauf von Produktneuheiten, die wichtigsten 

Kundenbedürfnisse, 4/16 

Marktforschung, Praxisorientierte Marktforschung: 

1. Quantitative Forschung und Käufercharakterisierung, 

marketingpolitische Entscheidungen, 

Ausrichtung und Präzisierung der Strategien, 

Grundlagen, 3/62, 2. Kaufverhalten, Absatzmarktforschung 

und Analyse des Marktgeschehens, 

4/109, 3. qualitative Marktforschung 

durch Verbraucherbefragung, 5/164 

Marktforschung, Studie, vorverpackte Fleisch- und 


Marktforschung auf Basis von GfK-Daten, 1/74 

Marktforschung, Verpackung, Wirkungsforschung, 

Institut rheingold, 6/54 

Messen, IFFA 2004, Innovationsrhythmus, Fleischverarbeitungsmaschinen 

aus Deutschland in über 

100 Ländern der Welt gefragt, VDMA, 5/21 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Aufbruchstimmung 

spürbar, Fleischerhandwerk, Treffpunkt der 

Fleischer aus aller Welt, neues Einkaufsverhalten, 

5/24 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Internationale 

Fleischwirtschaftliche Fachausstellung (Frankfurt 

am Main), Meating-Point der nationalen und internationalen 

Fleischwirtschaft, zeitgenaue Innovationen, 

Vorschau, 4/12, 5/14 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, moderne Verpackungstechnik, 

innovative Werkstoffe, 8/43 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Studie, Europamarkt 

für industrielle Lebensmittelverarbeitungsanlagen, 

5/28 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Was gibt es Neues 

auf der IFFA 2004, Aussteller, Messeneuheiten, 

4/21, 5/30 

Messen, IFFA/IFFA-Delicat 2004, Zukunft made in 

Germany, Informationsplattform, technologische 

Neuheiten, Trends, Kommentar, 5/3 

Messen, IFFA Meat Vision Conference 2004, 4/14, 

5/18 

Messen, InterMeat 2004, Food und Technik, Inter- 

Cool und InterMopro, Messetrio, 9/12 

Messen, InterMeat 2004, Trends Discount, Wellness, 

Convenience und Rückverfolgbarkeit entsprechen 

dem Zeitgeist, 9/14 

Messen, InterMeat 2004, Neuheiten, SB-Markt, 

Convenience, Wellness, Gesundheit, genussorientierte 

Botschaften, Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, 

Der Markt bewegt sich doch, Kommentar, 

9/3 

Messen, InterMeat 2004, SB-Verpackung, Verpackungslösungen, 

FachPack, Verpackungs- und 

Kennzeichnungstechnik, Verhüllung ist Verheißung, 


Mettwurst siehe Fleischerzeugnisse, Lebensmittelrecht, 

Recht und Rohwurst 

Micrococcaceae siehe Mikrobiologie, Fleischwarenuntersuchung 

und Lebensmittelinfektionen 

Mikrobiologie, Bakterien siehe Bakterien 

Mikrobiologie, Beschaffenheit, Reifungszustand 

von ‚Frischer Zwiebelmettwurst’ nach drei ausgewählten 

ALTS-Kriterien, Vergleich zwischen industriell 

und handwerklich hergestellten Produkten, 

Untersuchung von 144 Proben, 8/99 

Mikrobiologie, Hürdentechnologie, Brühwurst, unerwünschte 



6/46 

Mikrobiologie, Hygiene- und Reinigungskontrolle 

in der Lebensmittelkette mittels ATP-Biolumineszenz, 

Hygiene-Monitoring in Betrieben, Schnell- 


methode zur Hygienekontrolle der Kühltheken 





Mikrobiologie, neue Schutzkultur mit vielfältigen 

Anwendungsmöglichkeiten, Leuconostoc carnosum 

4010, natürliche Lösung pathogene Keime 

zu hemmen, Bacteriocinbildner L. monocytogenes 

unterdrücken, 1/33 

Mikrobiologie, Staphylococcus (S.) aureus, Koagulase-positive 

Staphylokokken, quantitative Bestimmung 

von Lebensmitteln, DNase, Petrifilm TM , 

CHROMagar TM , 6/120 Mikrobiologie, vakuumverpacktes 

Straußenfleisch aus Spanien, mikrobiologische 


Mindesthaltbarkeit siehe auch Analytik, Fleischqualität 

und Rinderfleisch 

Mindesthaltbarkeit, Mindesthaltbarkeitsdatum nur 

beschränkte Aussagekraft, Produkt vor Verstreichen 

der Frist verbrauchen, 3/51 

N 

Natrium siehe auch Zusatzstoffe 

Naturdärme siehe Därme 

Nebenprodukte, tierische -, siehe Recht und 

Schlachtnebenprodukte 

Niederlande: Dot-Code entwickelt, Kodierungssystem 

aus 49 Tintenpunkten, Rückverfolgbarkeit 

einzelner Teilstücken vom Schwein, umfangreiche 

Prozessparameter, Hendrix Meat Group/NL, 

5/101 

Niederlande: Energie-Einsparung, Nutzen für die 

Umwelt, nachhaltiger Industriepark, Betriebsführung, 

industrielle Ökologie, Industriepark Zuid- 

Groningen/NL, 5/99 

Niederlande: Norwalk-like Viren (NLV), Epidemiologie 

von NLV-Infektionen bei Rindern in den 

Niederlanden, 3/100 

Niederlande: SAFE-System (Programm über Stichprobenerhebung 

und Analyse von verbotenen 

Substanzen) startet, 5/98 

Nitrat siehe Zusatzstoffe 

Nitrit siehe auch Zusatzstoffe 

Nitrosamine siehe auch Zusatzstoffe 

Nitritpökelsalz siehe auch Zusatzstoffe 

Normen, DIN EN ISO 14159 und DIN EN 1672- 

2:2004, Implementierung der neuen Normen zur 

Maschinenhygiene, Risikoanalyse als Maßnahmenbasis, 

Perspektiven für die Food-Branche, 

2/45 

Normen, Naturdarm, Normen für Kennzeichnungen, 

Abmessungen, mikrobiologische Methoden, 

Anforderungsprofil, Übereinkunft zur Beurteilung 

von Naturdärmen, zvn, BVDF, 11/62 

Norwalk-like Viren siehe Bakterien 

O 

Ökologie, Einfluss von Genotypen auf Mastleistung 

und Schlachtkörperwert von Broilern in der 

ökologischen Produktion, Fütterungsintensität, 

1/105 

Ökologie, Energie-Einsparung, Nutzen für die Umwelt, 

nachhaltiger Industriepark, Betriebsführung, 

industrielle Ökologie, Industriepark Zuid-Groningen/Niederlande, 

5/99 

Ökologie, Öko- und direkt vermarktete konventionelle 

Fleischerzeugnisse, mikrobiologische Untersuchungen 

zur Produktqualität, Direktvermarktung, 

festgestellte Mängel, Verbesserung des Verarbeitungsprozesses 

nötig, 12/105 

Ökologie, Wurstherstellung, Vorteile von Warmund 

Kaltfleischverarbeitung, Öko-Wurstherstellung, 

6/44 

Ökonomie, Nachhaltigkeit, Strukturuntersuchungen, 

Betriebe, größere Unternehmen, Struktursituation, 

Erwartungen, künftige Anpassungserfordernisse 

, Umsatzgrößenverteilung, Auslastungsdefizite, 

Anpassungsdruck, 6/22 

Österreich: Wildfleisch, Qualitätsparameter des Rückenmuskels 

von Rehen aus dem Voralpengebiet 

in Österreich, M. longissimus, Frühjahr, Herbst, 

saisonale Unterschiede, 10/88 


P 

Pasteten siehe Fleischerzeugnisse 

Panade siehe Convenience-Produkte und Technologie 

Peptide, Protein, Aufbau und Funktion, Strukturhierarchie, 

Zellen, Denaturierung, Löslichkeit, 

Kettenlänge, Vorstellungsvermögen, Energieträger, 

4/156 

Peripheres Nervensystem (PNS) siehe ZNS 

Personal, aktiv gegen Hauterkrankungen, Berufskrankheit, 



5/142 

Personal, aktuelle Hautbefunde, Untersuchung der 

Risikogruppe jugendlicher Berufsanfänger, Beratung 

zum gesundheitsgerechten Verhalten, persönlicher 

Hautschutz am Arbeitsplatz, Fleischerei- 

Berufsgenossenschaft (FBG), 12/46 

Personal, Arbeitsbekleidung, Hygiene für jeden Arbeitstag, 

einheitlicher Auftritt, Schutz vor negativer 

Beeinflussung, Sicherstellung der Leistungsfähigkeit, 

Einstufung in drei Risikoklassen nach den 

Anforderungen der DIN 10524, 12/43 

Personal, Betriebshygiene beginnt im Kopf, 5/146 

Personal, einfache, praxisnahe Personalentwicklung, 

Verbesserung der Qualifikation und Motivation, 

NEW.S entwickelte Werkzeugkasten, Zukunfts- 

und Innovationsfähigkeit, 6/66 

Personal, Entfernen von Kontaminationen, zur Reinigung 

in der Lebensmittelbranche, Studie der 

Fraunhofer-Allianz Reinigungstechnik, alternative 



Personal, Stich- und Schnittverletzungen, Sicherheit 

bei der Arbeit, technische, organisatorische, 

personenbezogene Maßnahmen beim Umgang 

mit Handmessern, 12/49 

Pferdefleisch, Wachstum von L. monocytogenes in 

vakuumverpacktem Pferdefleisch für den 

menschlichen Genuss, 11/107 

Phosphate siehe Zusatzstoffe 

Planen siehe Betriebsplanung 

Pökelsalz siehe Zusatzstoffe 

Pökeln, chemische Vorgänge beim Pökeln und 

Räuchern, 1. Pökeln: Nitrit, Umrötung, Stickoxid- 

Häm, Pökelaroma, Nitrosamine, 5/235, 2. Räuchern: 

PAK, Phenole, Benz[a]pyren, Kanzerogenität, 


Pökeln, ein Stück Sicherheit, Konservierung und 

Farbstabilisierung, 10/49 

Pökelwaren, Checklisten für die Produktion von 

Kochpökelwaren, Baden-Württembergische Leitlinie 

für eine gute Hygienepraxis, 10/48 

Pökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 



9/67 

Pökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 



Pökelwaren, Erfassung des Pökelungsprozesses 

mittels Computertomografie, Bestimmung des 

Salzgehaltes, 10/86 

Pökelwaren, Herstellung von Kochpökelwaren, synergistische 

Effekte von Phosphatpräparaten in 

Kombination mit mikrobieller Transglutaminase, 

Formfleischprodukte, Fremdwassergehalt, Chemische 

Fabrik Budenheim, 4/103 

Pökelwaren, Räuchern, Standardisierung, Sicherheit 

bei Rohpökelwaren, Chr. Hansen, 10/46 

Pökelwaren, Rückverfolgbarkeit bei Kochpökelwaren 

im Rahmen der QS-Zertifizierung, gesundheitliche 

Unbedenklichkeit von Lebensmitteln, 

Verbraucherschutz, Schutzbedürfnis eines Produktionsbetriebes, 

Rückholaktion, schwierige 

Umsetzung in der Praxis, 1/66 

Präbiotika siehe Functional Food 

Prebiotika siehe Functional Food 

Probiotika siehe Functional Food 

Probiotisch siehe Functional Food 

Produktion, Automatisierungstechnik, Bedarf an 

Produktvariantenvielfalt, geometrische Toleranzen, 

Greifprinzipien, Einzelgriffprinzip, Hygenic 

Design als Qualitätsmerkmal, 11/34 

Produktion, Clipmaschinen erleichtern das zeitund 

arbeitsintensive Abbinden, Clipgrößen, Cliptypen, 

Rollen-Clips, Produktkennzeichnung, Därme, 

11/50 

Produktion, Clipverschlusstechnik, Entwicklung 




Produktion, Chargengrößen, Gratwanderung zwischen 

Qualitätsfeststellung und Investitionsvolumen, 

Produktionsabläufe, Rückverfolgbarkeit, 

6/27 

Produktion, Convenience-Produkte, Kristallisationsverfahren 

ermöglichen kontinuierliche Produktion 

von Qualitätsmarinaden, Veredelung, 7/38 

Produktion, Därme, abgenähter Faserdarm, vollautomatische 


Füllanlage, vollautomatisch füllen 

und clippen, 11/46 

Produktion, Därme, Kunststoffhülle wichtiges 

Glied in der Produktsicherheitskette, definierbar 

durch die Form, schlauchförmiges Gebilde, Vakuumverpackung, 

11/70 

Produktion, Därme, Naturdarm, praktische Ansprüche, 

Vorbereitung zum Füllen, sorgfältige 

Sortierung, 11/63 

Produktion, Edelstahlroboter, sechsachsig, erleichtertes 

Handling von Teilstücken und biegeschlaffer 

Ware, hygienisches Greifen, alternative Automationslösung, 

5/121 

Produktion, Fleisch-, Konzentration bei Rind-, 

Kalb-, Schweinefleisch, gegenläufiger Trend beim 

Geflügelfleisch, räumliche Strukturen, globale 

Fleischproduktion, bemerkenswerte Dynamik, 

Differenzierung beträchtlicher Unterschiede, 

12/11 

Produktion, Fleisch-, Kutterprozess, Ermittlung der 





Produktion, Fleisch-, Kutter, Verwendung unterschiedlicher 


Brät-, Endproduktqualität von Brühwürsten, Energieverbrauch, 

12/100 

Produktion, Frischfleisch, industriell verpackt, Vorund 

Nachteile von Verpackungsmaterialien für 

Case Ready Anwendungen, Produktpräsentation, 

Spektrum der Kunststoffverpackungsmaterialien, 


Produktion, Geflügelfleisch, Probleme und Gegenmaßnahmen 

bei der Qualität von Putenfleisch, 

PSE, Stress-Syndrom, Wachstums- und Mastleistung, 

Folgeerscheinungen der Brustmuskulatur, 

11/109 

Produktion, Kaltvernebler, Luftentkeimung, Produkthaltbarkeit, 

Verlängerung, Aufschnitt- und 

Verpackungslinie, gekühlte Frischwurst, Kochschinken, 

gesundheitliche Unbedenklichkeit, Air 

Solution Hygienesystemtechnik, Bremen, 6/50 

Produktion, Kuttertechnik, Entwicklung von Loch-, 

Hack-, Blockmessern, Herstellung von Brühwurstfeinbrät, 

unterschiedliche Schüttmedien, 5/126 

Produktion, neue Normen zur Maschinenhygiene, 

Risikoanalyse als Maßnahmenbasis, Perspektiven 

für die Food-Branche, DIN-Normen DIN EN ISO 

14159 und DIN EN 1672-2:2004, Implementierung 

der Normen, 2/45 

Produktion, Rindfleischerzeugung, EU, Agrarreform, 

vom reinen Fleischgeschäft zu höheren Verarbeitungsgraden, 

Export-Rückgang, Import- 


Produktion, Rindfleischerzeugung, EU-Osterweiterung, 

Strukturelle Anpassungsprozesse in den 

Schweine- und Rindersektoren der Beitrittsländer, 

1. neue Mitgliedstaaten, Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit, 

EU-Standard, Tierhaltung, 

Fleischverarbeitung, zehn mitteleuropäische Länder, 

MOEL-8 plus Malta und Zypern, 2/15, 2. 

neue Perspektiven oder Bedrohung für Produktion 

und Absatz auf dem EU-Fleischmarkt, Entwicklungen, 

Rückgang des Rindfleischerzeugung, 

Rindfleisch-Preisunterschiede, Schlachttierqualität 

unter EU-Niveau, 3/18 

Produktion, Rindfleisch-, Stand und Aussichten im 


internationalen Vergleich, Markt-, Handelsbedingungen, 

Produktionskosten, Auswirkungen, 

WTO-Verhandlungen, 7/12 

Produktion, Risikoaspekte der Fleischerzeugung, 

Ergebnisse einer Expertenbefragung, Risikomanagement, 

Lösung durch vertikal integrierte Produktionssysteme, 


Produktion, Rohwurst, schnittfeste Rohwürste, Verkürzung 

der Produktionszeit, Einsatz aromatisierter 

Rohwurstreifemischungen, Geschmack langzeitgereifter 

Ware, 10/52 

Produktion, Rückverfolgbarkeit bei Kochpökelwaren 

im Rahmen der QS-Zertifizierung, gesundheitliche 

Unbedenklichkeit von Lebensmitteln, 

Verbraucherschutz, Schutzbedürfnis eines Produktionsbetriebes, 

Rückholaktion, schwierige 

Umsetzung in der Praxis, 1/66 

Produktion, Trinkwasserschläuche, novellierte 

Trinkwasser-Verordnung 2001, Trinkwasserqualität, 

hohe Anforderungen, Werkstoffauswahl, 

6/57 

Produktion, Trommelmotoren, All-in-One Lösung 

für den Fördertechnik-Antrieb, Spezialanfertigung, 

Trommelmotor mit Formgummierung, Lagerhaltung, 

Logistik, 5/123 

Produktion, Schweinefleischerzeugung in Spanien, 

Möglichkeiten und Grenzen eines Aufsteigers, 

1. Marktführer Schweinefleisch, luftgetrockneter 

Rohschinken, Grundlagen, Strukturentwicklung, 

Perspektiven, 9/46, 2. wirtschaftliche Entwicklung, 

Differenzierung der Rohschinken-Produktion, 

vielseitiger Exporteur, Spezialprodukte, 

10/12, 3. Preisführerschaft, Exportmärkte von 

Frischfleisch, Spezialprodukte, Perspektiven, 11/12 

Produktionsbetriebe, moderner thailändischer Produktionsbetrieb 

Belucky mit besonders hohen 

Hygiene-Maßstäbe, Umbau und Modernisierung 

des Schlacht-, Zerlege- und Produktionsbetriebes 

von Pilko in Razgrad (Bulgarien) nach EU-Hygienevorschriften, 

Realisierung des EU-konformen 

Geflügelfleisch-Verarbeitungsbetriebes Koka in 

Varazdin (Kroatien), vollautomatische Putenentladung 

mit Containerwäsche bei VTE in Ampfing, 

Investitionen und Veränderungen unumgänglich, 

künftige Erweiterungen, Falkenstein Architekten + 

Ingenieure, 11/22 

Produktion, Wurstherstellung, Vorteile von Warmund 

Kaltfleischverarbeitung, Öko-Wurstherstellung, 

6/44 

Protein siehe BSE, Fleischerzeugnisse, Lebensmittel, 

Risikomaterial, Technik, TSE und ZNS 

Protein, Aufbau und Funktion der Proteine, Peptide, 

Strukturhierarchie, Zellen, Denaturierung, 

Löslichkeit, Kettenlänge, Vorstellungsvermögen, 


Pseudomonas-Spezies siehe Bakterien 

Puten siehe auch Geflügel 

Puten, Schlachtung siehe Schlachtung 

Puten, Verarbeitung siehe Produktion 

Putenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Putenfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Q 

Qualität, Ei-Inhaltsstoffe während der Lagerung, 

Einfluss des Legehennenalters auf chemische und 

physikalische Veränderungen, Untersuchung der 

inneren Qualität von Eiern, Qualitätsparameter, 

Ei-Proteine, Haugh units, Lagerzeit, Lagertemperatur, 

7/113 

Qualität, Sensortechnik in Geräten und Anlagen, 

Stichprobenanalyse im Labor bekommt Konkurrenz, 

Produktqualität inline und vollautomatisch 


Qualität, Fleisch siehe auch Bakterien und Sensorik 

Qualität, Fleisch-, bestehende, zukünftige Anforderungen 

von Industrie und Wissenschaft, Schweinefleisch, 

5/210 

Qualität, Fleisch-, Bestrahlungswirkung auf die 

Fleischfarbe, Übersichtsartikel, 9/124 

Qualität, Fleisch-, Betäubung, Auswirkungen der 

elektrischen und stumpfen Schlag-Betäubung bei 

Rindern nach türkischen Schlachtregeln, 6/105 

Qualität, Fleisch-, Betäubung, Elektro-, Auswirkungen 

der wiederholten Anwendung bei Schweinen, 

6/104 


Qualität, Fleisch-, Betäubungsdauer und Stromstärke 

bei der Elektrobetäubung von Schweinen, 

CO2-Betäubung, Vergleich, 6/104 

Qualität, Fleisch-, biologische Grundlage für blasses, 

weiches, wässriges Schweinefleisch, 5/210 

Qualität, Fleisch-, Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen, 


von Lipoproteinen, Aromaveränderungen, 

Peroxidation, Struktur, Erhitzen, Fleisch, 

4/163 

Qualität, Fleisch-, Convenience-Produkte, Einfluss 

einer industriellen Mikrowelleerhitzung auf die 

antioxidative Wirkung bestimmter Gewürze und 

Kräuter, 10/84 

Qualität, Fleisch-, Convenience-Produkte, Untersuchungen 

von in Hochfrequenzerhitzungseinrichtungen 

erhitzten Fleischbräte, höhere Festigkeitsgrad, 

gummiartige Sensorik, 10/84 

Qualität, Fleisch-, Därme, Naturdarm, hochwertige 

Naturprodukte für erstklassige Qualitätsansprüche, 

Wurstqualität, wichtigsten rechtliche 

Regelungen, Rinderdärme, BSE, 11/60 

Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2003, Fertiggerichte und Feinkosterzeugnisse, 

Kulinarischer Globalisierungstrend, 

4/95 


Hauptbericht 2003, Tiefkühlkost, frische Zubereitung, 

5/158 


Hauptbericht 2004, Brühwürste, Schinken, Mut 

zur kräftigen Würzung fehlt, 10/26 


Hauptbericht 2004, Schinken, Wurst, Kochwürste, 

Kochschinken, Schmalz, mangelnde Schlachtfrische, 

9/67 


Hauptbericht 2004, rohe Fleischerzeugnisse, Konserven, 


Qualität, Fleisch-, Erhöhung der Stabilität der 

Fleischfarbe, Verfütterung z.B. von Vitamin E, zusammenfassender 

Reviewbericht, 5/212 

Qualität, Fleisch-, Eignung exotischer Wildspezialitäten 




3/53 

Qualität, Fleisch-, Einfluss der omega-3- und omega-6-Fettsäuren 

auf die Fleischqualität, Übersichtsartikel, 

2/94 

Qualität, Fleisch-, elektronenmikroskopische Untersuchungen 



Fleischzubereitungen, Phosphate, Wasserbindungsvermögen, 

quellender Effekt, Zartheit, 





Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Einfluss auf Verletzungen 

und Mortalität bei Hähnchen während 

des Fanges, des Transportes und der Wartezeit, 

12/93 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Einfluss der Produktionsbedingungen, 


Überblick über 30 Jahre 

Qualitätsforschung, konventionelle, ökologische 

Produktion, Eiqualität, Haltungssystem der Legehennen, 

9/127 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, genetische 

Grundlagen für blasses, weiches, wässriges Putenfleisch, 

5/210 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, genetische Variabilität, 

Unterschiede zwischen und innerhalb von 

Linien in technologischen Kriterien der Geflügelfleischqualität, 

12/92 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Keimgehalt, 

Campylobacter-Spezies, Dekontamination von 

Hähnchenschlachtkörpern, chemische Dekontamination, 

12/94 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Schnellanalytik, 

Schätzung physikalischer, sensorischer und Farb- 

Merkmale in Hähnchenbrust mit Nah-Infrarot- 

Spektroskopie, 12/94 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Schnellnachweis 

von Hähnchen- und Putenfleisch in erhitzten 

Fleischerzeugnissen mit Hilfe der Polymerase-Kettenreaktion, 

gefolgt durch eine Sichtbarmachung 

des amplifizierten Produkts mit „Vistra Green“, 

2/97 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Probleme und 

Gegenmaßnahmen bei der Qualität von Putenfleisch, 

PSE, Stress-Syndrom, Wachstums- und 

Mastleistung, Folgeerscheinungen der Brustmuskulatur, 

11/109 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Untersuchung 

verschiedener Verfahren der maschinellen Fleischgewinnung 

im Vergleich zu manuell gewonnen 

Fleisch, MEF, Separatorenfleisch, 10/86 

Qualität, Fleisch-, Geflügelfleisch, Verhalten und 

physiologische Reaktionen dreier Hähnchenherkünfte 

auf die Belastung vor der Schlachtung, 

12/92 

Qualität, Fleisch-, Geschmack, der variable (Stoffwechsel-)Sinn, 

Erinnerung an positive und negative 

Erfahrungen, 2/94 

Qualität, Fleisch-, Kaninchenfleisch, Einfluss der 

Fütterung von konjugierten Linolsäure (CLA) und 

des Schlachtalters auf Fleischqualität und intramuskuläres 


Qualität, Fleisch-, Kamelfleisch, Dromedar, Trampeltier, 

Kamelzucht, das Wüstenschiff als Fleischlieferant, 


Zusammensetzung, Schlachtgewicht, 

12/111 

Qualität, Fleisch-, Kaninchenfleisch, Einfluss der 

Fütterung von Linolensäure und Vitamin E auf 

Fettsäuremuster, Lagerstabilität und sensorische 


Qualität, Fleisch-, Klimarauch-Anlagen, Klima-Lagerräume, 

Anforderungen an gleichmäßigere 

Produkte, homogenere Bedingungen, energieaufwendige 


gegenläufige Luftströmung, 

Sicherheitsaspekte, bewährte Verfahren, 

Neuentwicklungen, IFFA-Bericht 2004, 10/32 

Qualität, Fleisch-, Krebs erregende Substanzen bei 

erhitztem Fleisch, 5/212 

Qualität, Fleisch, Lammfleisch, Konzentration in 

Rind- und Lammfleisch von Taurin, Carnosin, Coenzym 

Q10, Creatin, 5/212 

Qualität, Fleisch-, Lammfleisch, Zartheit, Beziehung 

zwischen Fleischzartheit, myofibrillärer 

Fragmentierung und Autolyse von Calpain 3 

während der Reifung von Lammfleisch post mortem, 

1/103 

Qualität, Fleisch-, Lammfleisch, Zartheit, Prärigor 

Infusion von Lamm-Schlachttierkörpern mit Natriumchlorid, 

Phosphat und Dextrose-Lösungen, 

um die Zartheit zu verbessern, 1/102 

Qualität, Fleisch-, natürliche Antioxidantien aus 

Rosmarin und Salbei, Fettschutzstoffe für Lebensmittel, 


10/91 

Qualität, Fleisch-, natürliche Antioxidantien, Rosmarin, 

Pflanzenextrakte aus grünem Tee, Kaffee 

und Grapefruitschale in Bezug auf Fettoxidation 

an gegarten Schweinehackfleischproben, 10/86 

Qualität, Fleisch-, Öko- und direkt vermarktete 


Untersuchungen zur Produktqualität, Direktvermarktung, 



Qualität, Fleisch-, Rehfleisch, Qualitätsparameter 

des Rückenmuskels von Rehen aus dem Voralpengebiet 

in Österreich, M. longissimus, Frühjahr, 

Herbst, saisonale Unterschiede, 10/88 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Auswirkungen von 

Rasse, Verfettung, Fütterungsniveau und Kraftfutteraufnahme, 

4/142 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Beziehung zwischen 

den postmortalen Katecholaminkonzentrationen 

im Urin, dem End-pH-Wert im Fleisch und der 

Scherkraft in Jungbullen und Kühne, 9/125 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Einfluss von Ultraschall 

auf das Wasserbindungsvermögen, Entwicklung 

des Rigor des Fleisches, Beschleunigung 

der Reifung, 12/95 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Einfluss der Verfütterung 

von Leinsamen auf den Gehalt an Linolen- 


säure im Fettsäuremuster von Jungbullen der Belgisch-Blue-Doppellender, 

2/95 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Fettsäure-Zusammensetzung 

und Aromaanalyse von Rindfleisch 

des Belgischen Einzelhandels, 2/96 

Qualität, Fleisch, Rindfleisch, Histochemische Eigenschaften 

der Skelettmuskulatur von japanischen 

Rindern, Fähigkeit zur Fleischerzeugung, 

Muskelfasertypen mit extremer intramuskulärer 

Verfettung, 4/143 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Intra-ruminale Applikation 

einer mechanisch stimulierenden Bürste, 

Effekt auf die Schlachtkörpercharakteristika sowie 

Fettsäurezusammensetzung von Abschnittfetten 

bei Mastochsen der Rasse Schwarzbunte unter 

Kraftfutterration, 4/143 

Qualität, Fleisch, Rindfleisch, Konzentration in 

Rind- und Lammfleisch von Taurin, Carnosin, Coenzym 


Qualität, Fleisch, Rindfleisch, subjektive und objektive 

Erfassung der Kalbfleischfarbe, Farbe des M. 

longissimus dorsi, 4/145 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Vergleich von Angus-, 

Fleckvieh-, Charolais-, und Limousin-Ochsen 

bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt, 

4/142 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Verhältnis zwischen 

Plasma-Leptin-Konzentration und der Verteilung 

des Körperfettes bei Kreuzungsochsen, 4/143 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Zartheit, Beziehungen 

der Textur-Profilanalyse und der Warner- 

Bratzler-Scherkraftmessung zu sensorischen Charakteristika 

von Rindersteaks, 4/144 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Zartheit, biochemische 

und physikalische Effekte der Elektrostimulierung 

auf Rinder- und Schaffleisch, 1/104 

Qualität, Fleisch, Rindfleisch, Zartheit, industrielle 

Anwendung einer Methode bei Rindern zur frühen 

Bestimmung des End-pH-Wertes, 9/126 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Zartheit, Marinierung 

durch Injektion mit Calciumlactat, Phosphat 

und Salz kann die Wasserbindungskapazität und 

andere Eigenschaften verbessern, 1/102 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Zartheit, Online-Vorhersage 

der Zartheit von Rindfleisch mit Hilfe eines 

um ein ‚BeefCam’-Modul ergänzten Video- 

Bildauswertungssystems, 4/144 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Zartheit, Wirkung 

der Kühlgeschwindigkeit auf die Zartheit von 

Rindfleisch, Bedeutung des pH-Wertes bei 7 °C, 

9/126 

Qualität, Fleisch-, Rinderschlachtkörper, Schätzung 

der EU-Handelsklassen, Fleischigkeits- und Fettgewebeklasse, 

Vorhersage der Genauigkeit, Bioelektrische 

Impendanzanalyse (BIA), 1/108 

Qualität, Fleisch-, Schaffleisch, flüchtige Lipide als 

Marker für die Weidefütterung von Schafen, 2/96 

Qualität, Fleisch-, Schaffleisch, Zartheit, biochemische 

und physikalische Effekte der Elektrostimulierung 

auf Rinder- und Schaffleisch, 1/104 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, antioxidative lipolytische, 

proteolytische Enzymaktivitäten in 

Schweinefleisch bei unterschiedlichen Genotypen, 

5/211 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Bedeutung der 

Kühlgeschwindigkeit auf die Bewegung von Wasser 

von heterozygoten Trägern und Nichtträgern 

des Halothan-Gens, eine Niedrigfeld-NMR-Relaxationsuntersuchung, 


1/104 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, elektrische Leitfähigkeit 

von Schweineteilstücken, Ohm’sches 

Behandlungsverfahren, schonenderes Verfahren, 

9/125 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Einfluss ionisierender 


11/122 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Freilandhaltung 

im Winter: Anpassung bei Muskelfasereigenschaften 

sowie Effekte auf Fettsäurenzusammensetzung 

und Merkmal der Fleischqualität, 8/88 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Fütterungseffekt, 

Effekte einer Futterergänzung mit Vitamin 

D3, Vitamin E und Magnesium auf die Fleischqualität, 

8/87 



Effekt mit Magnesiumoxid auf postmortale 

31 P NMR-Spektroskopie-Parameter, Ca 2+ -Aufnahme 

und ATPase-Aktivität im M. longissimus dorsi 

sowie die Fleischqualität bei MHS-mischerbigen 

und -reinerbig negativen Schweinen, 8/87 


Einfluss von Leinsamenöl und α-Tocopherol 

auf den Schweinefilet-Muskel, 2/95 


Ermittlung des Zeitpunkts einer Magnesium- 

Supplementation über das Trinkwasser zur Verbesserung 

der Qualität von frischem und gelagertem 

Schweinefleisch, 8/86 


Verbesserung der Fleischqualität durch Futter 

mit bedarfsüberschreitender Vitamin-D3-Dosierung, 

8/86 

Qualität, Fleisch, Schweinefleisch, Gasbetäubung, 

Vergleich von Kohlendioxid, Argon und einer 

Stickstoff-Argon-Mischung bezüglich der 

Schlachtkörper- und Fleischqualität, 22 Gasbetäubungsvarianten, 

1. Problemstellung, Material und 

Methodik, 10/104, 2. Ergebnisse, positive sensorische 

Beeinflussung der Schinken- und Kotelettqualität, 

11/117 

Qualität, Fleisch, Schweinefleisch, Gehalt unverzweigter 




Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mathematische 

Beziehungen zwischen der Aufnahme von mehrfach 

ungesättigten omega-6- und omega-3-Fettsäuren 

und ihrem Gehalt im Fettgewebe, 2/96 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Risikobewertung 

der Entstehung von PSE durch die Bedingungen 

vor der Schlachtung und das PYR1-Gen, 

8/89 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Schlachtkörperwertbestimmung, 

Muskelfleischanteil, Röntgen- 

Computertomographie, mögliche Referenzmethode, 

3/109 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Schnellkühlung 

kann schlechte Schlachtqualität bedingt durch 

starken Stress vor dem Schlachten nicht verhindern, 

8/88 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Umwelteffekte 

auf Mastleistung, Fleischqualität und Merkmale 

des Muskelgewebes, 8/87 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung der 

Bestrahlung auf die Qualität von injizierten frischen 


Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung des 

Muskeltyps auf die Geschwindigkeit der postmortalen 

Proteolyse in Schweinen, 5/210 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung der 

Reifung auf Flüssigkeits-erhöhte Schweinerückenmuskulatur, 

5/210 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Wirkung von 

Vitamin E, einer Bestrahlung mit geringer Dosis, 

Zeit der Auslage auf die Qualität, 9/124 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Zartheit, Einfluss 

der Geschwindigkeit des pH-Wert-Abfalls auf 

die Reifungsgeschwindigkeit, 1. Wechselwirkung 

mit der Methode der Aufhängung; 2. Interaktion 

mit der Kühltemperatur, 1/103 

Qualität, Fleisch-, Schweineschlachtkörper, Referenztechnik 

zur Bestimmung der Schlachtkörperzusammensetzung,Magnet-Resonanz-Tomographie, 

Leistungsprüfung, Fleischqualität, 2/101 

Qualität, Fleisch-, Schweineschlachtkörper, Schätzung 

der Schlachtkörperzusammensetzung, 

Kombinationen von Klassifizierungsgeräten, Videobildanalyse 

(VIA), AutoFOM, Handelsklassen, 

2/98 

Qualität, Fleisch-, Schweineschlachtkörper, 

Schlachtkörperzusammensetzung, Untersuchung 

von stationär leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften, 

Muskelfleischanteil, AutoFOM, 

2/105 

Qualität, Fleisch-, Trichinenuntersuchungen durch 

geschulte Jagdausübungsberechtigte, Wildschweinfleisch, 

6/106 

Qualität, Fleisch-, Übersicht über natürliche Antioxidantien, 

Fütterung, diverse Gewürze, 5/211 

Qualität, Fleisch-, Umrötung bei 50 °C, Brühwurst, 

Schweine-, Rindfleisch, Bruchfestigkeit, Härte, 

Farbe, Nitrit, Nitrat, 5/221 

Qualität; Fleisch-, Zerkleinerungstechnik, Maschinen 

mit Wolffunktionen nehmen größten Raum 

ein, neue Elemente der Leistungsfähigkeit, höchster 

technologischer Standard, modernstes Knowhow, 

Spitzenqualität, IFFA-Bericht, 1. Konzept der 

Pumpwolftechnik, Online-Analyse im Vorschneiderkanal, 

internationale Anbieter, Innovationspotenzial, 



Hochleistungspumpwolftechnik, 10/21, 3. technische 

Zerkleinerungsbedingungen, neue Schüsselgrößen, 

Cutmix-Serie, Tiefschüsselkutter, computerkontrollierte 

Steuerung, Zusatzfunktionen, 


Qualität, Fleisch-, Zukunftsperspektiven für Fleisch 

und Fleischerzeugnisse, Trends der Züchtung, 

Thesen zur Qualität, Trends des Marktes, Einsatz 

neuer Technologien, Konsequenzen, 5/213 

Qualität, Fleisch-, Zusatzstoffe, Herstellung von 

Kochpökelwaren, synergistische Effekte von Phosphatpräparaten 

in Kombination mit mikrobieller 

Transglutaminase, Formfleischprodukte, Fremdwassergehalt, 

Chemische Fabrik Budenheim, 

4/103 

Qualität, Lebensmittel, Mikrowellen zur Qualitätsprüfung, 

5/162 

Qualitätsmanagement, Geflügelfleisch, Schnellanalytik, 

Schätzung physikalischer, sensorischer und 

Farb-Merkmale in Hähnchenbrust mit Nah-Infrarot-Spektroskopie, 

12/94 

Qualitätsmanagement, MAAP (McDonald’s Agricultural 

Assurance Programme) macht Programme 

vergleichbar, strengere Zusicherungen, Interview 

mit A. WENDT, 3/10 

Qualitätsmanagement, Markenpolitik, Transferpotenzial 


Potenziale ungenutzt, Bekanntheitsgrad, 

Image, 9/87 

Qualitätsmanagementsysteme, Kosten-Nutzen- 

Analyse, Kunden und Mitarbeiter profitieren, Ernährungswirtschaft, 

6/59 

Qualitätsmanagementsysteme, COP (CoOrdinated 

Programm management system) bewältigt vielfältige 

Anforderungen, Software zur Rationalisierung 

der Arbeit mit Qualitätsmanagementsystemen 

unterschiedlichster Art auf breiter Basis, Aufbau, 

Datenerfassung, rationelle Anwendungen, 

Praxis, 9/93 

Qualitätsmanagementsysteme, Rückverfolgbarkeit, 

Management bei einem Störfall, Warenrückrufe, 

Prozesssicherheit, Herausforderung an das integrierte 

Qualitätsmanagement, Lebensmittelsicherheit, 

11/77 

Qualitätssicherung, Checklisten für Eigenkontrollen, 

Baden-Württembergische Leitlinien für Hygienepraxis, 

HACCP-Grundsätze, Rohware, 7/52 

Qualitätssicherung, Salmonellenmonitoring unter 

Berücksichtigung der rechtlichen Vorgaben der 

EU, wichtiger Bestandteil eines nationalen Bekämpfungsprogramm, 

Schlachtschweine, 1/13 

Qualitätssicherungs-Systeme, Schweinefleisch nur 

noch als QS-Ware, Salmonellenmonitoring, Ferkelaufzucht, 

HACCP, in allen Vertriebslinien, Metro, 

Interview mit St. FEUERSTEIN, 7/8 

Qualitätssicherungs-Systeme, Belgien für strikte 

Rückverfolgbarkeit in der gesamten Kette, lückenlose 

Codierungssystem, Zerlege-, Auslösebetriebe, 

5/115 

Qualitätssicherungs-Systeme, Birkenhof-Qualitätsrindfleischprogramm 

umfasst alle Stufen der 

Wertschöpfung beginnend mit regelmäßigen 

Kontrollen in Erzeugerbetrieben über Futtermittelanalytik 

bis zur Kontrolle von Fleisch- und Organproben, 

dynamische Entwicklung der Kette, 

Inhalte und Ergebnisse, 3/26 

Qualitätssicherungs-Systeme, MAAP (McDonald’s 

Agricultural Assurance Programme) macht Programme 

vergleichbar, strengere Zusicherungen, 

Interview mit A. WENDT, 3/10 

Qualitätssicherungs-Systeme, ERP-Komplettsystem, 

Enterprise Resource Planning, 5/119 

Qualitätssicherungs-Systeme, ERP-Komplettsystem, 


MDE-Kommissionierung, warenwirtschaftliche 

Funktionen, Informationsfluss, transparente Rückverfolgbarkeit 


Qualitätssicherungs-Systeme, MDE-Kommissionierung, 

mobile Datenerfassung, 5/120 

Qualitätssicherungs-Systeme, Prozesssteuerung 

und –bewertung auf Basis digitaler Fuzzy-Farbanalyse 

– FuzzyFarb, Online-Klassifizierung, Verbundprojekt, 

Förderungsprogramm ‚InnoNet’, 

8/26 

Qualitätssicherungs-Systeme, SAFE-System (Programm 

über Stichprobenerhebung und Analyse 

von verbotenen Substanzen) in den Niederlanden 

startet, 5/98 

Qualitätssicherungs-Systeme, Vergleich aller großen 

Programme Deutschlands zu den benachbarten 

Mitgliedstaaten, wichtigste Prüfzeichen für 

Fleisch in der EU, 5/173 

Qualitätssicherungs-Systeme, Standardisierungsbestrebungen, 

Certus, Qualität und Sicherheit (QS), 

Label Rouge, Cordinated Program Management 

System(COP)-System, internationale Datenbanksysteme, 

Qualität mit Prüfsiegelcharakter, Prüfzeichen, 

BFEL, Interview mit W. BRANSCHEID, 8/8 

Qualität und Sicherheit GmbH, keine QS-Ware ohne 

BSE-Tests im Handel, Stellungnahme zu fehlenden 

BSE-Tests auf QS-Schlachthöfen 5/110 

R 

Raucharomen, EU-weit harmonisiert, 1/37 

Räuchern, chemische Vorgänge beim Pökeln und 

Räuchern, 1. Pökeln: Nitrit, Umrötung, Stickoxid- 

Häm, Pökelaroma, Nitrosamine, 5/235, 2. Räuchern: 

PAK, Phenole, Benz[a]pyren, Kanzerogenität, 


Räuchern, Gehalt an Benzpyren nimmt ab, moderne 

Technologien, Gesundheit, 10/44 

Räuchern, Klimarauch-Anlagen, Klima-Lagerräume, 

Anforderungen an gleichmäßigere Produkte, 

homogenere Bedingungen, energieaufwendige 


gegenläufige Luftströmung, Sicherheitsaspekte, 

bewährte Verfahren, Neuentwicklungen, 

IFFA-Bericht 2004, 10/32 

Räuchern, Räucherrauch, Glimmrauch-Bildung, 

Flüssigrauch, Unterschiede, 10/44 

Räuchern, Tasteless Smoke unterläuft das Kohlenmonoxid-Verbot, 

10/36 

Räuchern, Standardisierung, Sicherheit bei Rohpökelwaren, 

Chr. Hansen, 10/46 

Recht siehe auch Fleisch-VO, Rechtsvorschriften 

und Lebensmittelrecht 

Recht, alternative Schlachttier- und Fleischuntersuchung, 

amtlicher Tierarzt, zukünftige Strukturen 

nach der Verordnung (EG) Nr. 854/2004, Personalschulungen 

für die Umsetzung der Grundlagen, 

Weißbuch der Kommission, 9/141 

Recht, Beitritt neuer Mitgliedstaaten in die EU, 

Auswirkungen der Handelsfreiheit des EG-Vertrages, 

Einsatz von Werksunternehmen, rechtliche 

Probleme, Entwicklungen, öffentlich-rechtliche 

Ebene, 8/16 

Recht, Checklisten für Eigenkontrollen, Baden- 

Württembergische Leitlinien für Hygienepraxis, 

HACCP-Grundsätze, Rohware, 7/52 

Recht, EG-Lebensmittelhygienerecht, neue Verordnungen, 

Richtlinien, Anmerkungen, Folgen für 

die nationale Rechtsetzung, 11/113 

Recht, EG-Lebensmittelhygienerecht, Neuordnung, 

mikrobiologische Aspekte für Lebensmittel, 

Konsequenzen, Entwurf, Ziele, Regelungen, Kategorisierung 

von Kriterien, 11/115 

Recht, EG-Recht, Stellungnahme zum normenanalytischen 

Grundlagenwerk von Dr. Hansjürgen 

TUENGERTHAL, 1. Analyse über die Umsetzungsmängel 

von EG-Recht in deutsches Recht, Rüge 

des Bundesrechnungshofes, Umsetzungspraxis, 

9/52, 2. Rechtsfolgen nicht ordnungsgemäßer 

Umsetzung, Gebührenrecht der Fleischhygienekontrolle, 

10/16, 3. legislatives Unrecht, Vielzahl 

von Rechtsfehlern, konkrete Probleme bei den 

Anforderungen an die Umsetzung, 11/18, 4. detaillierte 

Aufgliederung ausgewählter Argumente 

der Umsetzungsproblematik, Ergebnisse der Studie, 

12/21 Recht, EG-Recht, Zur Umsetzung von 


EG-Richtlinien und staatengerichteten EG-Entscheidungen 

in deutsches Recht und Überprüfung 

der Fleischhygienegebührenrechtsakte der 

EG, das Buch von H. TUENGERTHAL, 9/53 

Recht, EU-Verpackungsrichtlinie, neu, ausgenommen 


Recht, EWG-Verordnung 2081/92 Herkunftsschutz, 

Ursprungsbezeichnungen, geografische Angaben, 

Marken, Wertschöpfung in definierten Regionen, 

weltweiter Schutz, Augenmerk auf unspektakuläre 

Fälle, CMA, Interview mit M. HEUSER, 

4/10 

Recht, Fleischhygienegebühren, rechtswidrige Erhebung, 

aktuelle Rechtsprechung in Rheinland- 

Pfalz nicht ohne Auswirkung auf andere Urteile, 

pauschale Gemeinschaftsgebühren, 11/27 

Recht, Functional Food, aktueller Entwurf zum Lebensmittel- 

und Futtermittelgesetz, §§ 11 und 12, 

Problematik für den Bereich Functional Food, 

10/85 

Recht, Functional Food, Entwurf einer EU-Verordnung, 

Zusatz von Vitaminen und Mineralien sowie 

bestimmten anderen Stoffen zu Lebensmitteln, 

10/85 

Recht, Frischfleisch-Hygieneverordnung 2002, 

landwirtschaftliche Direktvermarktung, Hygienestatus, 

Schlachttierkörper, gereinigte Flächen, Hilfestellung 

der Umsetzung in Österreich, 7/106 

Recht, Hackfleisch-Verordnung, Abgrenzungsprobleme 

zwischen Fleischhygiene-VO und Hackfleisch-VO, 

Beurteilung von Zwiebelmettwürsten 

hergestellt in EG-Betrieben, 7/44 

Recht, Hackfleisch-Verordnung, Leitsätze für 

Fleisch und Fleischerzeugnisse, Konzept für sichere 

Zwiebelmettwurst, Vesperwurst, frische Mettwurst, 

multifunktionelle Reifemittel, Starter-, 

Schutzkulturen, optimale Reifetechnologie, 7/41 

Recht, Hygiene-Paket, Hygieneanforderungen an 

Lebensmitteln, Fragen, Antworten, fünf Rechtsvorschriften, 

17 EU-Richtlinien, 5/84 

Recht, Hygiene-Paket, ohne Herkunftsinformation 

genussuntauglich, Schlachtvieherfassung, Deutscher 

Raiffeisenverband, 11/21 

Recht, Gerätesicherheitsgesetz, Richtlinie 94/9/EG, 

Zertifikat Raucherzeuger gemäß EU-Richtlinien, 

5/157 

Recht, Geräte- und Produktsicherheitsgesetz zum 

1.Mai 2004, Zusammenführung der Kernvorschriften, 

Sicherheit von technischen Arbeitsmitteln 

und Verbraucherprodukten, Abgrenzung 


Recht, GVO, neue Vorschriften zur Kennzeichnung 

gentechnisch veränderten Lebens- und Futtermitteln, 

EU-weit, Rückverfolgbarkeit, aufwendige 

Kontroll- und Nachweissysteme, 5/88 

Recht, Lebensmittelrecht, Entwurf des Gesetzes 

zur Neuordnung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts 

(LFGB), Plädoyer, Neuordnung, Bund 

für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde 

(BLL), 1/18 

Recht, Lebensmittelrecht, Raucharomen wurden 

EU-weit harmonisiert, 1/37 

Recht, Nährwertkennzeichnung, Health Claims, 

Codex Alimentarius-Kommission, Vereinte Nationen 

verschärfen Regeln für Lebensmittel, 7/61 

Recht, novellierte Trinkwasser-Verordnung 2001, 

Trinkwasserqualität, hohe Anforderungen, Trinkwasserschläuche, 

Werkstoffauswahl, 6/57 

Recht, Pökelwaren, Checklisten für die Produktion 

von Kochpökelwaren, Baden-Württembergische 

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis, 10/48 

Recht, risikoorientierte amtliche Fleischuntersuchung, 

Informations- und Entscheidungsmodell, 

EU-Lebensmittelrecht, kettenübergreifendes Informationsmanagement, 

überbetriebliche Datenbank, 

GIQS (Grenzüberschreitende Integrierte 

Qualitätssicherung e.V.), 3/113 

Recht, Rückstände, Arzneimittelrückstände, 25 Jahre, 

2. Ein komprimierter Rückblick auf die Entwicklung 


Risikobewertung, Relativierung, Reformen, 

Erwartungen, Neuordnung, präventiver 

Verbraucherschutz, Beseitigung von Vollzugsdefiziten, 

1/112 

Recht, Schlachtnebenprodukte, Verordnung (EG) 

Nr. 1774/2002, Alternativen der sicheren Entsorgung, 

Kostensenkung, Umgang und Perspektiven 

aus Sicht der Fleischwirtschaft, Kategorie-3-Material, 

12/32 

Recht, Schlachtnebenprodukte, Verordnung (EG) 

Nr. 1774/2002, anfallende Nebenprodukte, Einstufung 

und Verwertungsmöglichkeiten bei 

Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung, Verfütterung, 

12/27 

Recht, Tierschutz-Schlachtverordnung, Treibhilfeneinsatz 

beim Eintritt der Schweine in Elektrobetäubungsanlagen, 

Elektrotreibstab, Hinterbeinmuskulatur, 

Verhaltensbeobachtungen, geschultes 

Personal notwendig, 7/21 

Recht, Transport, eichrechtliche Probleme mit 

Transportverpackungen für Fleisch und Fleischerzeugnissen, 

fertigpackungsrechtliche Einordnung, 

Hygieneschutzumhüllungen, Eichverwaltung, Etikettierung, 

Verzicht von Gewichtskennzeichnung, 

Kritik, 5/113 

Recht, TSE, einschlägige Rechtsvorschriften in aktualisierter 

Form, regelmäßige Novellierungen, 

Verordnung (EG) 999/2001, SRM, Behandlung 

der Wirbelsäule bei Rindern, Gewinnung von 

Kopffleisch beim Rind, 6/124 

Recht, Umsetzung der Entscheidung 2001/471/ 

EG, Vergleich der destruktiven und nicht-destruktiven 

Probenahmetechnik zur Bestimmung des 

Keimgehaltes auf Fleischoberflächen, 1. Tierkörper 

Schein, 3/101, 2. Teilstücke vom Schwein, 

4/146 

Recht, Veterinärgebührenrecht, neu, Verband der 

Fleischwirtschaft, 4/75 

Recht, Zulassungsverfahren für gesundheitsbezogene 

Angaben widerspricht dem Grundgesetz, 

Verstöße, BLL, 4/115 

Recht, Zusatzstoffrecht, Verwendungsmöglichkeiten 

von Zusatzstoffen und pflanzlichen Lebensmitteln, 

Zusatzstoffrecht, 1. Pflanzliches, tierisches 

Eiweiß, Stärke, Hydrokolloide, 7/31; 

2. Stoffe, Konsistenz, Geschmack, Farbe, Haltbarkeit 

erhöhen, 8/22 

Rechtsvorschriften, EU-Hygienepaket frühestens 

für 2006 vorgesehen, 2/42 

Reh siehe Wild 

Reifungsanlagen siehe Klimatechnik und Rohwurst 

Reinigung siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Reinraumsysteme, Kombinationen, Vakuum außerhalb 

der Reinraumzone, BIS Vakuumtechnik 

GmbH, Hennef, 5/163 

Reinraumtechnik, moderne Verpackungstechnik, 

innovative Werkstoffe, Discounter, SB-Fleisch, Angebotssegment, 

Verpackungskonzepte, -maschinen, 

Etikettieren, Rückverfolgbarkeit, Identifizierungssysteme 

(AutoID), Zusatznutzen, Kontrolle, 

Erhitzen, Fortschritte, Robotertechnik, Reinraumtechnik, 

Schutzkulturen, Luft- und Oberflächenhygiene, 

RFID, IFFA 2004, 8/43 

Reinraumtechnik, Konzepte der Reinraumtechnik 

in der reinen und hygienischen Produktion, Verbesserung 

der Hygiene, Verpackung, neue Anforderungen 

an Technik und Organisation, 11/31 

Reinraumtechnik, Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Überblick, Forum der Fleischwirtschaft, 

8/37 

RFID (Radio Frequency Identification) siehe Kühlkette, 

Lagerung, Logistik und Technologie 

Richtlinien siehe Lebensmittelrecht, Recht und 

Rechtsvorschriften 

Rinder siehe Schlachtung 

Rinder, Bakterien siehe Bakterien 

Rinder, Betäubung siehe Betäubung 

Rinder, Norwalk-like Viren (NLV), Epidemiologie 

von NLV-Infektionen bei Rindern in den Niederlanden, 

3/100 

Rinder, Tiergesundheit, Igluhaltung von neugeborenen 

Kälbern im Winter, klimatische Bedingungen, 

6/106 

Rinderbestände, Entwicklung des EU-Rinderbestandes 

in der Europäischen Union von 1994 bis 

2002, Überblick, Entwicklung, Zusammensetzung, 

Mitgliedstaaten, 5/95 

Rinderbestände, EU-Viehbestände, rückläufiger 

Trend, Erhebungen der EU-Rinder-, Schweine-, 


Schaf- und Ziegenbestände 2003, Schätzungen 

für 2004, statistischer Informationsdienst, Eurostat, 

6/12 

Rinder-Schlachtung siehe auch Schlachtung 

Rindersektor, EU-Osterweiterung, Strukturelle Anpassungsprozesse 

in den Schweine- und Rindersektoren 

der Beitrittsländer, 1: neue Mitgliedstaaten, 

Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit, EU- 

Standard, Tierhaltung, Fleischverarbeitung, zehn 

mitteleuropäische Länder, MOEL-8 plus Malta 

und Zypern, 2/15, 2: neue Perspektiven oder Bedrohung 

für Produktion und Absatz auf dem EU- 

Fleischmarkt, Entwicklungen, Rückgang des Rindfleischerzeugung, 

Rindfleisch-Preisunterschiede, 

Schlachttierqualität unter EU-Niveau, 3/18 

Rindfleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Rindfleisch siehe auch Fettqualität, Fettsäurequalität, 

Fleischqualität und Schlachtung 

Rindfleisch, Auswirkungen von Rasse, Verfettung, 

Fütterungsniveau und Kraftfutteraufnahme, 

4/142 

Rindfleisch, Etikettierung, Überregulierung drängt 

Rindfleisch aus der Theke, Werbeverbote, behördliche 

Reglementierung von Produktauslobungen, 

Zulassungspflicht für Informationen sind 

Realität, Standpunkt, 11/8 

Rindfleisch, Histochemische Eigenschaften der Skelettmuskulatur 

von japanischen Rindern, Fähigkeit 

zur Fleischerzeugung, Muskelfasertypen mit 

extremer intramuskulärer Verfettung, 4/143 

Rindfleisch, Intra-ruminale Applikation einer mechanisch 

stimulierenden Bürste, Effekt auf die 

Schlachtkörpercharakteristika sowie Fettsäurezusammensetzung 

von Abschnittfetten bei Mastochsen 

der Rasse Schwarzbunte unter Kraftfutterration, 

4/143 

Rindfleisch, Produktion siehe Produktion 

Rindfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Rindfleisch, Qualitätsrindfleischprogramm ‚Birkenhof’ 

umfasst alle Stufen der Wertschöpfung beginnend 

mit regelmäßigen Kontrollen in Erzeugerbetrieben 

über Futtermittelanalytik bis zur 

Kontrolle von Fleisch- und Organproben, dynamische 

Entwicklung der Kette, Inhalte und Ergebnisse, 

3/26 

Rindfleisch, Rückenmarksgewebe-Feststellung in 

zerkleinertem Rindfleisch im Vergleich von zwei 

immunologischen Methoden, 1/104 

Rindfleisch, Schätzung der EU-Handelsklassen von 

Rinderschlachtkörpern, Fleischigkeits- und Fettgewebeklasse, 

Vorhersage der Genauigkeit, Bioelektrische 

Impendanzanalyse (BIA), 1/108 

Rindfleisch, subjektive und objektive Erfassung der 

Kalbfleischfarbe, Farbe des M. longissimus dorsi, 

4/145 

Rindfleisch, Umrötung bei 50°C, Brühwurst, 

Schweinefleisch, Bruchfestigkeit, Härte, Farbe, Nitrit, 

Nitrat, 5/221 

Rindfleisch, Vergleich der Fleischqualität von Angus-, 

Fleckvieh-, Charolais-, und Limousin-Ochsen 

bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt, 


Rindfleisch, Verhältnis zwischen Plasma-Leptin- 

Konzentration und der Verteilung des Körperfettes 

bei Kreuzungsochsen, 4/143 

Rindfleisch, Zartheit, Beziehung zwischen den 

postmortalen Katecholaminkonzentrationen im 

Urin, dem End-pH-Wert im Fleisch und der Scherkraft 

in Jungbullen und Kühne, 9/125 

Rindfleisch, Zartheit, Beziehungen der Textur-Profilanalyse 

und der Warner-Bratzler-Scherkraftmessung 

zu sensorischen Charakteristika von Rindersteaks, 

4/144 

Rindfleisch, Zartheit, biochemische und physikalische 

Effekte der Elektrostimulierung auf Rinderund 

Schaffleisch, 1/104 

Rindfleisch, Zartheit, industrielle Anwendung einer 

Methode bei Rindern zur frühen Bestimmung des 

End-pH-Werts, 9/126 

Rindfleisch, Zartheit, Marinierung durch Injektion 

mit Calciumlactat, Phosphat und Salz kann die 

Wasserbindungskapazität und andere Eigenschaften 

verbessern, 1/102 

Rindfleisch, Zartheit, Online-Vorhersage der Zartheit 

von Rindfleisch mit Hilfe eines um ein ‚Beef- 


Cam’-Modul ergänzten Video-Bildauswertungssystems, 

4/144 

Rindfleisch, Zartheit, Verbesserung durch Zufügen 

von Kalzium- bzw. Magnesium-Ionen, Aktivierung 

der proteolytischen Enzymen, Anwendung 

von Konditionierungstemperaturen, sensorische 

Analyse, Veränderungen der Mikro- und Ultrastruktur 

der Muskelfaser, 10/100 

Rindfleisch, Zartheit, Wirkung der Kühlgeschwindigkeit 

auf die Zartheit von Rindfleisch, Bedeutung 

des pH-Wertes bei 7°C, 9/126 

Rindfleischmarkt, Absatzmarkt, Untersuchungen 

zum Nachweis von TSE mittels aviäre Antikörper, 

Möglichkeiten und Grenzen des Einsatzes am lebenden 

Tier, Dot Blot, DNA, 7/97 

Rindfleischmarkt, Auswirkungen der BSE-Krise treffen 

Rindfleischmarkt in Nordamerika, Verbraucher 

zeigen Vertrauen, Rindfleischverbrauch stabil, 

5/86 

Rindfleischmarkt, EU-Agrarreform, Rindfleischerzeugung, 

vom reinen Fleischgeschäft zu höheren 

Verarbeitungsgraden, Export-Rückgang, Import- 


Rindfleischmarkt, Stand und Aussichten der Rindfleischproduktion 

im internationalen Vergleich, 

Markt-, Handelsbedingungen, Produktionskosten, 

Auswirkungen, WTO-Verhandlungen, 7/12 

Rindfleischmarkt, Weltmarkt für Rind- und Kalbfleisch, 

Abhängigkeit von Importen steigt, 12/18 

Rinderzerlegung siehe Zerlegung 

Risikomaterial, spezifiziertes -, siehe SRM und ZNS 

Risikomaterial, Geflügel-Pest, Geflügelfleisch birgt 

kein Risiko, BfR und BFAV zur Infektionsgefahr 

durch Lebensmittel, 2/29 

Risikomaterial, maschinelles Entvliesen von Teilstücken 

entfernt spielend Haut und Sehen, 12/31 

Risikomaterial, tierartspezifischer Test für BSE-Risikomaterial, 

5/117 

Risikomaterial, Rückenmark-Absaugung mit einem 

Schlauch direkt nach Halbierung des Tierkörpers, 

innovative Anlage zum sicheren Entfernen, Münchener 

Schlachthof Betriebs GmbH, 4/93 

Rohpökelwaren siehe Pökelwaren 

Rohschinken, Anteil von Starterkulturen an dem 

proteolytischen Prozess in fermentierten, nicht 

getrockneten Schinken, 7/90 

Rohschinken, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 



9/67 

Rohschinken, iberisches Schwein, Kategorie Ibérico, 

vier Herkunftsbezeichnungen, genaue Produktionsvorschriften, 

7/56 

Rohschinken, Schweinefleisch, Gehalt unverzweigter 




Rohware, Bakterien siehe auch Bakterien 

Rohware, Checklisten für Eigenkontrollen, Baden- 

Württembergische Leitlinien für Hygienepraxis, 

HACCP-Grundsätze, 7/52 

Rohwurst, Abgrenzungsprobleme zwischen 

Fleischhygiene-VO und Hackfleisch-VO, Beurteilung 

von Zwiebelmettwürsten hergestellt in EG- 

Betrieben, 7/44 

Rohwurst, Analyse von Salmonellen in Rohwurstprodukten 



Rügenwalder Mühle, 9/70 

Rohwurst, Bakterien siehe auch Bakterien 

Rohwurst, Design und Evaluierung von spezifischen 

PCR-Primern zur schnellen und sicheren 

Identifizierung von S. xylosus-Isolaten aus langgereifter 

Rohwurst, 3/99 

Rohwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 



Rohwurst, Hackfleisch-Verordnung, ausreichend 

gereifte ‚frische Zwiebelmettwurst’ fallen nicht 

unter diese VO, 8/99 

Rohwurst, Keimgehalt in Teewurst, kein Risikoprodukt, 

Garant Betriebs- und Personalhygiene, Arbeitstreffen 

auf der Kulmbacher Woche, 7/55 

Rohwurst, Keimgehalt in Zwiebelmettwurst, Nachweis 

von Yersinia enterocolitica, einwandfreie Hy- 

giene, ausreichende Kühlung, baldiger Verzehr 

senken Keimgehalt, 6/118 

Rohwurst, Konzept für sichere Zwiebelmettwurst, 

Vesperwurst, frische Mettwurst, multifunktionelle 

Reifemittel, Starter-, Schutzkulturen, optimale 

Reifetechnologie, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, 

Hackfleisch-VO, 7/41 

Rohwurst, Milchsäurebakterien, Untersuchung der 

Mikroflora von frischen Würsten, Charakterisierung 

mittels molekularbiologischer Methoden, 

7/92 

Rohwurst, mikrobiologische Beschaffenheit, Reifungszustand 

von ‚Frischer Zwiebelmettwurst’ 

nach drei ausgewählten ALTS-Kriterien, Vergleich 

zwischen industriell und handwerklich hergestellten 

Produkten, Untersuchung von 144 Proben, 

8/99 

Rohwurst, schnittfeste Rohwürste, Verkürzung der 

Produktionszeit, Einsatz aromatisierter Rohwurstreifemischungen, 

Geschmack langzeitgereifter 

Ware, 10/52 

Rückenmark siehe Risikomaterial und Schlachtnebenprodukte 

Rückstände, Arzneimittelgesetz, Tierärzte mit neuem 

Vorschlag zum ‚Behandlungsplan’, 11/114 

Rückstände, Arzneimittelrückstände, 25 Jahre, 2. 

Ein komprimierter Rückblick auf die Entwicklung 


Risikobewertung, Relativierung, Reformen, Erwartungen, 

Neuordnung, präventiver Verbraucherschutz, 

Beseitigung von Vollzugsdefiziten, 1/112 

Rückstände, Knoblauch gegen antibiotikaresistente 


Rückstände, Umweltkontaminanten in Fleisch, 

Schwermetalle, Radionuklide, Radiocäsium, persistente 

Organochlorverbindungen (POPs), unerwünschte 

Stoffe, 5/240 

Rückverfolgbarkeit, Chargengrößen, Gratwanderung 

zwischen Qualitätsfeststellung und Investitionsvolumen, 

Produktionsabläufe, 6/27 

Rückverfolgbarkeit, Dot-Code entwickelt, Kodierungssystem 



Prozessparameter, Hendrix Meat 

Group, Niederlande, 5/101 

Rückverfolgbarkeit, EU-Rinderkennzeichnung, System 

mit Schwachstellen, 12/17 

Rückverfolgbarkeit, Generatio-Prinzip, eindeutige 

biologische Identität mit einmaliger digitalen 

Identität, 1/16 

Rückverfolgbarkeit, Herkunftssicherung, VERNET, 

via Internet im Animal-Trust-Center elektronische 

Tierakten abrufen, Ohrmarke überflüssig?, 1/16 

Rückverfolgbarkeit, Identifikation, Nachverfolgung, 

Gefäßmuster der Netzhaut des Tieres 

durch Retina-Scanning, mobiler Handcomputer, 

Tierkennzeichnung, Registrierung, Meldepflicht, 

Schlachtviehbestand, EU, 7/17 

Rückverfolgbarkeit, Industrie ist aktiver als die 

Händler, Sicherstellung, LZNET, Deloitte Consulting, 

9/85 

Rückverfolgbarkeit, Kochpökelwaren im Rahmen 

der QS-Zertifizierung, gesundheitliche Unbedenklichkeit 

von Lebensmitteln, Verbraucherschutz, 

Schutzbedürfnis eines Produktionsbetriebes, 

Rückholaktion, schwierige Umsetzung in der Praxis, 

1/66 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Management 

bei einem Störfall, Warenrückrufe, Prozesssicherheit, 

Herausforderung an das integrierte 

Qualitätsmanagement, 11/77 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, neues 

europäisches Lebensmittelrecht, 2.: Verordnung 

EG Nr. 178/2002, Risikoanalyse, Vorsorgeprinzip, 

Rückverfolgbarkeit, Zuständigkeit, 4/152 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Qualität 

und Sicherheit GmbH, keine QS-Ware ohne 



Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Qualitätssicherung, 

Belgien für strikte Rückverfolgbarkeit 

in der gesamten Kette, lückenlose Codierungssystem, 

Zerlege-, Auslösebetriebe, 5/115 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Qualitätssicherung, 

MDE-Kommissionierung, ERP- 


Komplettsystem, warenwirtschaftliche Funktionen, 

Informationsfluss, transparente Rückverfolgbarkeit 


Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Rindfleischetikettierung, 

Überregulierung bei der Etikettierung 

drängt Rindfleisch aus der Theke, Werbeverbote, 

behördliche Reglementierung von 

Produktauslobungen, Zulassungspflicht für Informationen 

sind Realität, Standpunkt, 11/8 

Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Rindfleischetikettierung, 

Vom Sinn und Unsinn der 

Rindfleischetikettierung, 12/63 

S 

Salmonella ssp., Salmonellen siehe auch Bakterien 

Salmonellenmonitoring, unter Berücksichtigung 

der rechtlichen Vorgaben der EU, Qualitätssicherung, 

wichtiger Bestandteil eines nationalen Bekämpfungsprogramm, 

Schlachtschweine, 1/13 

Salmonellose, Salmonellen beim Schwein, Stagnation 

auf hohem Niveau, epidemiologische Situation 

und Bewertung des Verbraucherrisikos, keine 

flächendeckenden Untersuchungen, Kreuzkontamination, 

Infektionsrisiko, 4/76 

Sardellen siehe Fischerzeugnisse 

SB-Fleisch siehe auch Verpackung 

SB-Fleischerzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse und 

Verpackung 

SB-Folie siehe Verpackung 

SB-Frischfleisch siehe Fleischerzeugnisse und Verpackung 

SB-Ware siehe Fleischwirtschaft 

Schächten siehe Schlachtung 

Schaf siehe auch Analytik, Fleischwarenuntersuchung 

und Genetik 

Schafbestände, EU-Viehbestände, rückläufiger 




6/12 

Schafdarm siehe Därme 

Schaffleisch, Beziehung zwischen Fleischzartheit, 

myofibrillärer Fragmentierung und Autolyse von 

Calpain 3 während der Reifung von Lammfleisch 

post mortem, 1/103 

Schaffleisch, flüchtige Lipide als Marker für die 

Weidefütterung von Schafen, 2/96 

Schaffleisch, Zartheit, Prärigor Infusion von Lamm- 

Schlachttierkörpern mit Natriumchlorid, Phosphat 

und Dextrose-Lösungen, um die Zartheit zu 


Schafschlachtung siehe Schlachtung 

Schinken siehe Rohschinken und Pökelwaren 

Schlachtbetrieb, modernste Schlacht- und Zerlegeanlage 

in Betrieb, Micarna SA, ökologische Bewirtschaftung, 

ökonomische Produktion, 1/24 

Schlachtbetrieb, modernster Schweineschlachtbetrieb 

SBAG in Bazenheid, Geflügelschlachterei 

Wegerer in Schemmerhofen in Planung, Investitionen 

und Veränderungen unumgänglich, künftige 

Erweiterungen, Falkenstein Architekten + Ingenieure, 

11/22 

Schlachtnebenprodukte, Alternativen der sicheren 

Entsorgung, Kostensenkung, Umgang und Perspektiven 

aus Sicht der Fleischwirtschaft, Kategorie-3-Material, 

Verordnung (EG) Nr. 1774/2002, 

12/32 

Schlachtnebenprodukte, anfallende Nebenprodukte, 

Einstufung und Verwertungsmöglichkeiten bei 

Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung, Verfütterung, 

Verordnung (EG) Nr. 1774/2002, 

12/27 

Schlachtnebenprodukte, organische Abfall- und 

Reststoffentsorgung, Stand der Technik, neue 

Energieträger, Schlachtnebenprodukte, Tierkörper, 

sinnvolle Verwertung, neue Marktsituation, 

Falkenstein Projektmanagement GmbH (Aulendorf), 

2/60 

Schlachttiere siehe auch Geflügel, Kaninchen, Puten, 

Pferde, Rinder, Schafe und Schweine 

Schlachttieruntersuchung, amtliche -, alternative 

Schlachttier- und Fleischuntersuchung, amtlicher 

Tierarzt, zukünftige Strukturen nach der Verordnung 

(EG) Nr. 854/2004, Personalschulungen für 

die Umsetzung der Grundlagen, Weißbuch der 


Kommission, 9/141 

Schlachtung, Geflügelfleisch, Verhalten und physiologische 

Reaktionen dreier Hähnchenherkünfte 

auf die Belastung vor der Schlachtung, 12/92 

Schlachtung, Kamelfleisch, Dromedar, Trampeltier, 

Kamelzucht, das Wüstenschiff als Fleischlieferant, 


Fleischqualität, Zusammensetzung, Schlachtgewicht, 

12/111 

Schlachtung, Schweine-, Betäubungsdauer und 

Stromstärke bei der Elektrobetäubung von 

Schweinen, CO2-Betäubung, Vergleich, 6/104 

Schlachtung, Schweine-, Elektro-, Auswirkungen 

der wiederholten Anwendung bei Schweinen, 6/ 

104 

Schlachtung, Schweine-, Gasbetäubung, Vergleich 

von Kohlendioxid, Argon und einer Stickstoff-Argon-Mischung 

bezüglich der Schlachtkörper- und 

Fleischqualität, 22 Gasbetäubungsvarianten, 

1. Problemstellung, Material und Methodik, 

10/104, 2. Ergebnisse, positive sensorische Beeinflussung 

der Schinken- und Kotelettqualität, 

11/117 

Schlachtung, Schweine-, Referenztechnik zur Bestimmung 

der Schlachtkörperzusammensetzung, 

Magnet-Resonanz-Tomographie, Leistungsprüfung, 

2/101 

Schlachtung, Schweine-, Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung, 

Kombinationen von 

Klassifizierungsgeräten, Videobildanalyse (VIA), 

AutoFOM, Handelsklassen, Fleischqualität, 2/98 

Schlachtung, Schweine-, Schlachtkörperzusammensetzung, 

Untersuchung von stationär leistungsgeprüften 

Zuchtschweineherkünften, Muskelfleischanteil, 

AutoFOM, 2/105 

Schlachtung, Rinder-, Auswirkungen der elektrischen 

und stumpfen Schlag-Betäubung bei Rindern 

nach türkischen Schlachtregeln, 6/105 

Schlachtung, Rinder-, Momentaufnahme und Ausblick 

nach BSE-Krise, Änderung der Technologien 

der Rinderschlachtung, Rundsäge zur Entfernung 

des Rückenmarks, Schlachthygiene, Standpunkt, 

12/10 

Schlachtung, Rinder-, Verteilung des zentralen 

Nervengewebes aus Gehirn und Rückenmark von 

Rindern nach Bolzenschuss-Betäubung und 


Schlachtung, virale Kontamination frischer 

Schlachtprodukte gesunder Tiere, kontaminierte 

Organe von Mastferkel, Mastkälber und Hühner, 

Vergleich, Nachweismethoden, Virusanzüchtung, 

Sensitivität, Spezifität, 9/137 

Schmalz siehe Fleischerzeugnisse 

Schneidetechnik siehe Technik 

Schweine, Altertum, ‚Tüdern’ – führen der Schweine 

durch Befestigen der Hinterbeine, Mitte des 

20. Jahrhunderts, 12/75 

Schweine, Bakterien siehe Bakterien 

Schweine, Betäubung siehe Betäubung 

Schweine, Dot-Code entwickelt, Kodierungssystem 



Prozessparameter, Hendrix Meat Group, Niederlande, 

5/101 

Schweine, Futter siehe Tierfutter 

Schweine, Kastration von Ferkeln, Verhaltens- und 

physiologische Reaktionen während der fünf 

Folgetage, 6/105 

Schweine, Lungenschäden als Problemfälle, Lungengesundheit, 

Fleischleistung, Fleischreifung 

beim Schwein, DFD-Kondition, starke Lungenalterationen 

Anlass zur Beschlagnahmung von Tierkörpern, 

amtliche Fleischuntersuchung, 7/110 

Schweine, Salmonellen siehe Salmonellen 

Schweine, Schlacht-, Qualitätssicherung, Salmonellenmonitoring 

unter Berücksichtigung der 

rechtlichen Vorgaben der EU, wichtiger Bestandteil 

eines nationalen Bekämpfungsprogramm, 

1/13 

Schweine, Schlacht-, Schlachtkörperwertbestimmung, 

Muskelfleischanteil, Röntgen-Computertomographie, 

mögliche Referenzmethode, 3/109 

Schweine, Schlachtung siehe Schlachtung 

Schweine, tiergerechtes Handling von Schlachtschweinen, 

5. Kontrollpunkte für die CO2-Betäu- 

bung, Checklisten für die Beurteilung, Bewertungssysteme, 

2/22 

Schweine, TSE, Nachweis von GFAP, spezifischer 

Nachweis in prozessierten Lebensmitteln mit 

SybrGreen ® Real Time-Assay, Spezies-spezifische 

Erfassung von mRNA des sauren Gliafaserproteins, 

Detektion von ZNS-Gewebe, 8/90 

Schweine, Umsetzung der Entscheidung 2001/ 

471/EG, Vergleich der destruktiven und nicht-destruktiven 

Probenahmetechnik zur Bestimmung 

des Keimgehaltes auf Fleischoberflächen, 1. Tierkörper 

Schein, 3/101, 2. Teilstücke vom 

Schwein, 4/146 

Schweinebestände, Entwicklung des EU-Schweinebestandes 

von 1994 bis 2002, EU-15, wichtigste 

Veränderungen, Aufgliederung des Schweinebestandes, 

gleichmäßiges hohes Niveau, 4/66 

Schweinebestände, EU-Viehbestände, rückläufiger 




6/12 

Schweinedatenbank, Meldepflicht, Datenbank für 

ganz Europa, TRACES, Tierbewegungen, 5/103 

Schweinefleisch siehe auch Analytik, Fleischqualität 

und Schlachtung 

Schweinefleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Schweinefleisch, Bedeutung der Kühlgeschwindigkeit 

auf die Bewegung von Wasser von heterozygoten 

Trägern und Nichtträgern des Halothan- 

Gens, eine Niedrigfeld-NMR-Relaxationsuntersuchung, 


1/104 

Schweinefleisch, elektronenmikroskopische Untersuchungen 



Fleischzubereitungen, Phosphate, Wasserbindungsvermögen, 






Schweinefleisch, meistverzehrte Fleischsorte in fast 

allen Ländern der EU, 5/98 

Schweinefleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Schweinefleisch, Salmonellenmonitoring, Ferkelaufzucht, 

HACCP, Schweinefleisch nur noch als 

QS-Ware, in allen Vertriebslinien, Metro, Interview 

mit St. FEUERSTEIN, 7/8 

Schweinefleisch, Umrötung bei 50 °C, Brühwurst, 

Rindfleisch, Bruchfestigkeit, Härte, Farbe, Nitrit, 

Nitrat, 5/221 

Schweinefleisch, Zartheit, Einfluss der Geschwindigkeit 


1. Wechselwirkung mit der Methode 

der Aufhängung; 2. Interaktion mit der Kühltemperatur, 

1/103 

Schweinehaltung, zukunftsorientierte Verbundsysteme, 

Merkblatt der DLG, www.dlg.org/merkblaetter.de, 

1/15 

Schweinemarkt, Abrechnungssysteme, Wirkungen 

auf die Vergleichbarkeit von Preisen, Verbesserung 

von Markt- und Preistransparenz, AutoFOM- 

Ultraschall-Klassifizierungsgeräte, 5/104 

Schweinemarkt, bundesweiter Schweinepreisvergleich 

belegt schwindende Preistransparenz, 

Markt-, Preistransparenz, vollkommener Markt, 

uneingeschränkter Überblick aller Marktteilnehmer, 

4/70 

Schweinemarkt, Kapital für Investitionen muss aus 

der Wertschöpfungskette kommen, Schweinepreisvergleich, 

EU-weite grenzübergreifende Konzentration 

der Schlachtbranche, Interessengemeinschaft 

der Schweinehalter Nord-Westdeutschland 

e.V. (ISN), Standpunkt, 4/8 

Schweinemarkt, Schweinepreise bleiben auf längere 

Sicht stabil, Schweinezyklus, akzeptable Preise, 

Strukturwandel, EU, Bestandsreduzierung, Interessengemeinschaft 

der Schweinehalter Nord- 

Westdeutschland e.V. (ISN), Standpunkt, 9/8 

Schweinepreise siehe Schweinemarkt 

Schweinesektor, EU-Osterweiterung, Strukturelle 

Anpassungsprozesse in den Schweine- und Rindersektoren 

der Beitrittsländer, 1: neue Mitgliedstaaten, 

Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit, 


EU-Standard, Tierhaltung, Fleischverarbeitung, 

zehn mitteleuropäische Länder, MOEL-8 plus 

Malta und Zypern, 2/15, 2: neue Perspektiven 

oder Bedrohung für Produktion und Absatz auf 

dem EU-Fleischmarkt, Entwicklungen, Rückgang 

des Rindfleischerzeugung, Rindfleisch-Preisunterschiede, 

Schlachttierqualität unter EU-Niveau, 

3/18 

Scrapie siehe BSE, TSE und ZNS 

Sensorik, DLG, Differenzenmatrix, Kriterium zur 

Charakterisierung der Präzision bewertender 

DLG-Prüfungen mit Qualitätszahl in der Sensorik, 

sensorische Sachverständigengutachten, Qualitätswettbewerbe, 

11/125 

Sensorik, Fischerzeugnisse, Lipolyse halophiler Bakterien 

aus Ostsee-Salzheringen, Konservierungsmethode, 

Salz, lipolytische Aktivität gegen Lebertran, 

Butter und Tween80 im Laborversuch, 

Grundfaktoren zur Reifung und Haltbarkeit, 

3/117 

Sensorik, Fleischzubereitungen, elektronenmikroskopische 

Untersuchungen an getumbeltem 

Schweine- und Putenfleisch, 1. Rasterelektronenmikroskopische 

Methode, Phosphate, Wasserbindungsvermögen, 






Sensorik, Fleischzubereitungen, Krebs erregende 

Substanzen bei erhitztem Fleisch, 5/212 

Sensorik, Geschmack, der variable (Stoffwechsel-) 

Sinn, Erinnerung an positive und negative Erfahrungen, 

2/94 

Sensorik, Geflügelfleisch, genetische Grundlagen 

für blasses, weiches, wässriges Putenfleisch, 

5/210 

Sensorik, Kaninchenfleisch, Einfluss der Fütterung 

von konjugierten Linolsäure (CLA) und des 

Schlachtalters auf Fleischqualität und intramuskuläres 


Sensorik, Kaninchenfleisch, Einfluss der Fütterung 

von Linolensäure und Vitamin E auf Fettsäuremuster, 

Lagerstabilität und sensorische Qualität, 

2/95 

Sensorik, Lammfleisch, Konzentration in Rind- und 

Lammfleisch von Taurin, Carnosin, Coenzym 


Sensorik, Lammfleisch, Zartheit, Beziehung zwischen 

Fleischzartheit, myofibrillärer Fragmentierung 

und Autolyse von Calpain 3 während der 

Reifung von Lammfleisch post mortem, 1/103 

Sensorik, Lammfleisch, Zartheit, Prärigor Infusion 

von Lamm-Schlachttierkörpern mit Natriumchlorid, 

Phosphat und Dextrose-Lösungen, um die 

Zartheit zu verbessern, 1/102 

Sensorik, Rehfleisch, Qualitätsparameter des Rückenmuskels 

von Rehen aus dem Voralpengebiet 

in Österreich, M. longissimus, Frühjahr, Herbst, 

saisonale Unterschiede, 10/88 

Sensorik, Rindfleisch, Einfluss der Verfütterung von 

Leinsamen auf den Gehalt an Linolensäure im 

Fettsäuremuster von Jungbullen der Belgisch- 

Blue-Doppellender, 2/95 

Sensorik, Rindfleisch, Fettsäure-Zusammensetzung 

und Aromaanalyse von Rindfleisch des Belgischen 

Einzelhandels, 2/96 

Sensorik, Rindfleisch, Konzentration in Rind- und 

Lammfleisch von Taurin, Carnosin, Coenzym 


Sensorik, Rindfleisch, Zartheit, Marinierung durch 

Injektion mit Calciumlactat, Phosphat und Salz 

kann die Wasserbindungskapazität und andere Eigenschaften 


Sensorik, Rindfleisch, Zartheit, Verbesserung durch 

Zufügen von Kalzium- bzw. Magnesium-Ionen, 

Aktivierung der proteolytischen Enzymen, Anwendung 

von Konditionierungstemperaturen, 

sensorische Analyse, Veränderungen der Mikround 

Ultrastruktur der Muskelfaser, 10/100 

Sensorik, Schweinefleisch, bestehende, zukünftige 

Anforderungen von Industrie und Wissenschaft, 


Sensorik, Schweinefleisch, biologische Grundlage 

für blasses, weiches, wässriges Schweinefleisch, 


5/210 

Sensorik, Schweinefleisch, Einfluss der Fütterung 

von Leinsamenöl und α-Tocopherol auf den 

Schweinefilet-Muskel, 2/95 

Sensorik, Schweinefleisch, Mathematische Beziehungen 

zwischen der Aufnahme von mehrfach 



Sensorik, Schweinefleisch, Schnellkühlung kann 

schlechte Schlachtqualität bedingt durch starken 

Stress vor dem Schlachten nicht verhindern, 8/88 

Sensorik, Schweinefleisch, Wirkung des Muskeltyps 

auf die Geschwindigkeit der postmortalen Proteolyse 

in Schweinen, 5/210 

Sensorik, Schweinefleisch, Wirkung der Reifung 

auf Flüssigkeits-erhöhte Schweinerückenmuskulatur, 

5/210 

Sensorik, Schweinefleisch, Zartheit, Einfluss der 

Geschwindigkeit des pH-Wert-Abfalls auf die Reifungsgeschwindigkeit, 

1. Wechselwirkung mit der 

Methode der Aufhängung; 2. Interaktion mit der 

Kühltemperatur, 1/103 

Sensorik, Verbraucherverhalten, sensorische Aspekte 

des Verbraucher-Verhaltens bei Fleisch und 

Fleischerzeugnissen, Kaufverhalten für Fleisch von 

Rind zu Geflügel, 2/97 

Separatorenfleisch siehe Fleischwarenuntersuchung 

und Risikomaterial 

Shigatoxin-bildende E. coli (STEC) siehe Bakterien 

Spanien: Schweinefleischerzeugung in Spanien, 

Möglichkeiten und Grenzen eines Aufsteigers, 

1. Marktführer Schweinefleisch, luftgetrockneter 

Rohschinken, Grundlagen, Strukturentwicklung, 

Perspektiven, 9/46, 2. wirtschaftliche Entwicklung, 

Differenzierung der Rohschinken-Produktion, 

vielseitiger Exporteur, Spezialprodukte, 

10/12, 3. Preisführerschaft, Exportmärkte von 

Frischfleisch, Spezialprodukte, Perspektiven, 11/12 

Spanien: vakuumverpacktes Straußenfleisch aus 

Spanien, mikrobiologische Qualität, 7/91 

Spezifiziertes Risikomaterial siehe SRM 

SRM, BSE-Risikomaterial, Nachweis von GFAP, neuartige 

tierartspezifischer Nachweis in prozessesierten 

Lebensmitteln, saures Gliafaserprotein, 


SRM, BSE, TSE, einschlägige Rechtsvorschriften in 

aktualisierter Form, regelmäßige Novellierungen, 

Verordnung (EG) 999/2001, SRM, Behandlung 

der Wirbelsäule bei Rindern, Gewinnung von 

Kopffleisch beim Rind, 6/124 

SRM, BSE, ZNS, immunochemische Untersuchungen 





Staphylokokken siehe Bakterien 

Starterkulturen siehe Bakterien, Rohwurst und Zusatzstoffe 

Straußenfleisch siehe auch Fleischqualität 

Straußenfleisch, Eignung exotischer Wildspezialitäten 




3/53 

Straußenfleisch, mikrobiologische Qualität von vakuumverpackten 

Straußenfleisch in Spanien, 7/91 

Sülze siehe Fleischerzeugnisse 

Synbiotica siehe Functional Food 

T 

TBA siehe Tierkörperbeseitigungsanlagen 

Technik, Automatisierungstechnik, in zahlreiche 

Anwendungsnischen traut sich kein Maschinenbauer, 

Kostensenkung, Hauptmotivation, unterschiedliche 

Gründe, Unternehmensgröße, Produkteigenschaften, 

automatisierte Produktmanagement-Systeme, 

8/33 

Technik, Automatisierungstechnik, Bedarf an Produktvariantenvielfalt, 

geometrische Toleranzen, 

Greifprinzipien, Einzelgriffprinzip, Hygenic Design 

als Qualitätsmerkmal, 11/34 

Technik, Mess-, elektronische Aspekte des Umgangs 

mit Thermoelementen bei der Temperaturerfassung 

in der Fleischwarenproduktion, Analog- 

Digital-Converter, Computer, Erläuterung der 

Software, 2/47 

Technik, moderne Verpackungstechnik, innovative 

Werkstoffe, Discounter, SB-Fleisch, Angebotssegment, 

Verpackungskonzepte, -maschinen, Etikettieren, 

Rückverfolgbarkeit, Identifizierungssysteme 

(AutoID), Zusatznutzen, Kontrolle, Erhitzen, 

Fortschritte, Robotertechnik, Reinraumtechnik, 



Technik, Reinraumtechnik, Konzepte der Reinraumtechnik 




11/31 

Technik, Schneid-, Kutterprozess, Ermittlung der 





Technik, Schneid-, Kutterprozess, Verwendung unterschiedlicher 


Brät-, Endproduktqualität von Brühwürsten, Energieverbrauch, 

12/100 

Technik, Rückenmark-Absauganlage, Entfernen 

von Risikomaterial mit einem Schlauch direkt 

nach Halbierung des Tierkörpers, innovative Anlage 

zum sicheren Entfernen, Münchener Schlachthof 

Betriebs GmbH, 4/93 

Technik, Sensor im Kleinstmaßstab, Temperatursensoren 

mit wenigen Zentimetern Abmessung, 

11/48 

Technik, Sensoren, Platin-Rhodium-Temperatursensoren, 

höhere Messempfindlichkeit, 11/48 

Technik, Sensorprinzipien in Geräten und Anlagen, 

Stichprobenanalyse im Labor bekommt Konkurrenz, 

Produktqualität inline und vollautomatisch 


Technik, Wäge-, lückenlose Warenwirtschaft, logistische 

Versanddisposition, intelligente Warenwirtschaft 

von der Produktion bis zum Verkauf, Mitgestaltung 

heutiger Führungspotenziale, 9/83 

Technik, wirtschaftliche Planungskonzepte mit positiven 

Perspektiven, Verfahren zielorientiert einsetzen, 

5/151 

Technologie, Därme, Kunstdarm, sichere Bausteine 

in der rationellen Produktion, neue Kunstdärme 

mit optimierten Produkt- und Marktanforderungen, 

11/64 

Technologie, Convenience-Produkte, neuartige 

Glasur für panierte Convenience-Produkte siegelt 

klassische Panade, 5/136 

Technologie, Fischerzeugnisse, neuartige Fischwurst 

für den Kaltverzehr, heißgeräucherte Spezialität 

aus Atlantischem Lachs und Magerfischabschnitte, 

Nebenerzeugnis, Herstellungsverfahren, 

6/40 

Technologie, Erfassung des Pökelungsprozesses 

mittels Computertomografie, Bestimmung des 

Salzgehaltes, 10/86 

Technologie, Hochdruckbehandlung, Konservieren 

auf High-Tech-Art, Perspektiven der Behandlung 

von Lebensmitteln mit Hochdruck, Alternativen, 

Veränderungen der Fleischproteinstruktur, 3/31 

Technologie, Hürdentechnologie, Brühwurst, unerwünschte 



6/46 

Technologie, Klassifizierung von Autoklavensystemen, 

KIN schließt Forschungsprojekt über Sterilisationssystemen 

ab, 2/55 

Technologie, Konservenerhitzung, Abhängigkeit 

des F-Wertes von der Sensorplatzierung, Kerntermperaturmessung, 

Temperaturdynamik, biologische 

Sicherheit der Erhitzung, Haltbarkeitsangaben, 

Lagerungsbedingungen, Produktsicherheit, 

9/144 

Technologie, Konzept für sichere Zwiebelmettwurst, 

Vesperwurst, frische Mettwurst, multifunktionelle 

Reifemittel, Starter-, Schutzkulturen, optimale 

Reifetechnologie, Leitsätze für Fleisch und 

Fleischerzeugnisse, 7/41 

Technologie, Kristallisationsverfahren ermöglichen 

kontinuierliche Produktion von Qualitätsmarinaden, 

Veredelung von Convenience-Produkte, 

7/38 


Technologie, Kutter, ohne High-Tech keine Feinzerkleinerung, 

stufenlose Schaltbarkeit, antriebsstarke 

Motoren, optimales Hygienedesign, 1/57 

Technologie, RFID, Radio Frequency Identification- 

Technologie, erhöhte Lagerkosten, Personalkosten-Senkung, 

Nutzen für Händler, Kosten für Hersteller, 

7/61 

Technologie, Rohwurst, schnittfeste Rohwürste, 

Verkürzung der Produktionszeit, Einsatz aromatisierter 

Rohwurstreifemischungen, Geschmack 

langzeitgereifter Ware, 10/52 

Technologie, synergistische Effekte von Phosphatpräparaten 

in Kombination mit mikrobieller 

Transglutaminase, Herstellung von Kochpökelwaren, 

Formfleischprodukte, Fremdwassergehalt, 

Chemische Fabrik Budenheim, 4/103 

Technologie, Zerkleinerungstechnik, Maschinen 

mit Wolffunktionen nehmen größten Raum ein, 

neue Elemente der Leistungsfähigkeit, höchster 

technologischer Standard, modernstes Knowhow, 

Spitzenqualität, IFFA-Bericht, 1. Konzept der 

Pumpwolftechnik, Online-Analyse im Vorschneiderkanal, 

internationale Anbieter, Innovationspotenzial, 



Hochleistungspumpwolftechnik, 10/21, 3. technische 

Zerkleinerungsbedingungen, neue Schüsselgrößen, 

Cutmix-Serie, Tiefschüsselkutter, computerkontrollierte 

Steuerung, Zusatzfunktionen, 


Teewurst siehe Rohwurst 

Tiefkühlkost siehe TK-Kost 

Tierartidentifizierung siehe Analytik, Genetik und 

Fleischwarenuntersuchung 

Tierbestand, Deutsche Viehbestände sinken, 9/50 

Tierbestand, Identifikation, Nachverfolgung, Gefäßmuster 




EU, 7/17 

Tiere, Transporte siehe Transporte 

Tierernährung siehe Tierfutter 

Tierfutter, Geflügelfleisch, Einfluss von Genotypen 

auf Mastleistung und Schlachtkörperwert von 

Broilern in der ökologischen Produktion, Fütterungsintensität, 

1/105 

Tierfutter, Histidindipeptide mit Hilfe eines HPLC- 

Tests zu Feststellung von Proteinen von Säugetieren 

in Futtermitteln für Wiederkäuer, 9/127 

Tierfutter, internationale Allianz für Futtermittelsicherheit, 

7/9 

Tierfutter, Kaninchenfleisch, Einfluss der Fütterung 

von konjugierten Linolsäure (CLA) und des 

Schlachtalters auf Fleischqualität und intramuskuläres 


Tierfutter, Kaninchenfleisch, Einfluss der Fütterung 

von Linolensäure und Vitamin E auf Fettsäuremuster, 

Lagerstabilität und sensorische Qualität, 

2/95 

Tierfutter, Rindfleisch, Einfluss der Verfütterung 

von Leinsamen auf den Gehalt an Linolensäure 

im Fettsäuremuster von Jungbullen der Belgisch- 

Blue-Doppellender, 2/95 

Tierfutter, Rindfleisch, Fleischqualität, Fettsäure- 

Zusammensetzung und Aromaanalyse von Rindfleisch 

des Belgischen Einzelhandels, 2/96 

Tierfutter, Schaffleisch, flüchtige Lipide als Marker 

für die Weidefütterung von Schafen, 2/96 

Tierfutter, Schweinefleisch, Effekte einer Futterergänzung 

mit Vitamin D3, Vitamin E und Magnesium 

auf die Fleischqualität, 8/87 

Tierfutter, Schweinefleisch, Effekt mit Magnesiumoxid 

auf postmortale 31 P NMR-Spektroskopie-Parameter, 

Ca 2+ -Aufnahme und ATPase-Aktivität im 

M. longissimus dorsi sowie die Fleischqualität bei 

MHS-mischerbigen und –reinerbig negativen 

Schweinen, 8/87 

Tierfutter, Schweinefleisch, Einfluss der Fütterung 

von Leinsamenöl und α-Tocopherol auf den 

Schweinefilet-Muskel, 2/95 

Tierfutter, Schweinefleisch, Ermittlung des Zeitpunkts 

einer Magnesium-Supplementation über 

das Trinkwasser zur Verbesserung der Qualität 

von frischem und gelagertem Schweinefleisch, 

8/86 


Tierfutter, Schweinefleisch, Gehalt unverzweigter 

Kohlenwasserstoffe im intramusculären Fett trocken 

gepökelter spanischer Schinken, Endmast 

mit Eicheln in Weidehaltung, 2/96 

Tierfutter, Schweinefleisch, Mathematische Beziehungen 

zwischen der Aufnahme von mehrfach 



Tierfutter, Schweinefleisch, Verbesserung der 

Fleischqualität durch Futter mit bedarfsüberschreitender 

Vitamin-D3-Dosierung, 8/86 

Tierfutter, Futtermittel-Recht, LFGB, Entwurf des 

Gesetzes zur Neuordnung des Lebensmittel- und 

Futtermittelrechts (LFGB), Plädoyer, Neuordnung, 

Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde 

(BLL), 1/18 

Tierfutter, Futtermittel-Recht, LFGB, Gesetzesentwürfe 

zum künftigen LFGB mahnen politischen 

Handlungsbedarf an, Recht auf Gegengutachten 

in Gefahr, 2/12 

Tiergesundheit, Einhaltung der Bestimmungen des 

Lebensmittel- und Futtermittelrechts, Vorschriften 

über Tiergesundheit und Tierschutz, Neue Regeln 

für Kontrollen, Kommentar, 6/3 

Tiergesundheit, Europäer ziehen im Kampf gegen 



Tiergesundheit, Igluhaltung von neugeborenen 

Kälbern im Winter, klimatische Bedingungen, 

6/106 

Tiergesundheit, Kastration von Ferkeln, Verhaltensund 

physiologische Reaktionen während der fünf 

Folgetage, 6/105 

Tiergesundheit, Lungengesundheit, Fleischleistung, 

Fleischreifung beim Schwein, DFD-Kondition, 

starke Lungenalterationen Anlass zur Beschlagnahmung 

von Tierkörpern, Lungenschäden 

als Problemfälle, amtliche Fleischuntersuchung, 

7/110 

Tierkörperbeseitigungsanlagen, neue Wertschöpfung 

für die TBA Warthausen, Biberach, TBA 

Agroproteinka in Zagreb mit Planung einer konsequenter 

Trennung von KI- und KII-Material, Investitionen 

und Veränderungen unumgänglich, 

künftige Erweiterungen, Falkenstein Architekten + 

Ingenieure, 11/22 

Tierschutz, Einhaltung der Bestimmungen des Lebensmittel- 

und Futtermittelrechts, Vorschriften 

über Tiergesundheit und Tierschutz, Neue Regeln 

für Kontrollen, Kommentar, 6/3 

Tierschutz, Treibhilfeneinsatz beim Eintritt der 

Schweine in Elektrobetäubungsanlagen, Elektrotreibstab, 

Hinterbeinmuskulatur, Verhaltensbeobachtungen, 

geschultes Personal notwendig, 7/21 

TK-Fleisch siehe Fleisch 

TK-Fleischerzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse 

TK-Ware, sensorische Veränderungen, Convenience-Grad, 

Optimierung der Gefrierlagerstabilität 


6/34 

TK-Ware, Umbau und Erweiterung der Michalski 

Fleisch- und Wursthandel GmbH, Umpackzentrum 

für Frisch- und Tiefkühlware, 1/27 

Transglutaminase siehe Zusatzstoffe 

Transmissible spongiforme Encephalopathie siehe 

TSE und BSE 

Transport siehe auch Lebensmittelrecht und Recht 

Transport, eichrechtliche Probleme mit Transportverpackungen 

für Fleisch und Fleischerzeugnissen, 

fertigpackungsrechtliche Einordnung, Hygieneschutzumhüllungen, 

Eichverwaltung, Etikettierung, 

Verzicht von Gewichtskennzeichnung, Kritik, 

5/113 

Transport, EU-Parlament für strengere Regeln, 

Schlachthofweg max. 9 Stunden oder 500 km, 

4/75 

Transport, Geflügelfleisch, Einfluss auf Verletzungen 

und Mortalität bei Hähnchen während des 

Fanges, des Transportes und der Wartezeit, 


Transport, tiergerechtes Handling von Schlachtschweinen, 

5. Kontrollpunkte für die CO2-Betäubung, 

Checklisten für die Beurteilung, Bewertungssysteme, 

2/22 

Transport, Transportbehälter standardisiert, EHI, 

11/33 

Trinkwasser siehe Wasser 

TSE, BSE, einschlägige Rechtsvorschriften in aktualisierter 

Form, regelmäßige Novellierungen, Verordnung 

(EG) 999/2001, SRM, Behandlung der 

Wirbelsäule bei Rindern, Gewinnung von Kopffleisch 

beim Rind, 6/124 

TSE, Nachweis von GFAP, spezifischer Nachweis in 

prozessierten Lebensmitteln mit SybrGreen ® Real 

Time-Assay, Spezies-spezifische Erfassung von 

mRNA des sauren Gliafaserproteins, Detektion 

von ZNS-Gewebe, Schweine, 8/90 

TSE, Untersuchungen zum Nachweis von TSE mittels 

aviäre Antikörper, Möglichkeiten und Grenzen 

des Einsatzes am lebenden Tier, Dot Blot, 

DNA, Absatzmarkt für Rindfleisch, 7/97 

U 

Überwachung siehe Lebensmittelüberwachung 

Umwelt, Abwasserkosten begrenzen bei steigenden 

Gebühren, Starkverschmutzerzuschläge, 

rückwirkende Erhebung, Einsparpotenziale, 

4/106 

Umwelt, Abwasserreinigung in einem Produktionsbetrieb 

für Convenience-Produkte, Schadstoff- 

Frachten minimieren, Abwasserparameter CSB 

und BSB5, Abwassergebühren, Starkverschmutzungszuschläge, 

2/57 

Umwelt, Effekte auf Mastleistung, Schweinefleischqualität 

und Merkmale des Muskelgewebes, 8/87 

Umwelt, Energie-Einsparung, Nutzen für die Umwelt, 

nachhaltiger Industriepark, Betriebsführung, 

industrielle Ökologie, Industriepark Zuid-Groningen/Niederlande, 

5/99 

Umwelt, organische Abfall- und Reststoffentsorgung, 


Schlachtnebenprodukte, Tierkörper, sinnvolle Verwertung, 

neue Marktsituation, Falkenstein Projektmanagement 

GmbH (Aulendorf), 2/60 

Umwelt, Schlachtnebenprodukte, Alternativen der 

sicheren Entsorgung, Kostensenkung, Umgang 

und Perspektiven aus Sicht der Fleischwirtschaft, 

Kategorie-3-Material, Verordnung (EG) Nr. 1774/ 

2002, 12/32 

Umwelt, Pflanzen gegen Abwassergestank, ttz-Projekt, 

2/59 

Umwelt, Schwermetalle, Radionuklide, Radiocäsium, 

persistente Organochlorverbindungen 

(POPs), unerwünschte Stoffe, Umweltkontaminanten 

in Fleisch 5/240 

Unternehmen, TBA Agroproteinka in Zagreb mit 

Planung einer konsequenter Trennung von KIund 

KII-Material, Investitionen und Veränderungen 

unumgänglich, 11/22 

Unternehmen, Air Solution Hygienesystemtechnik, 

Bremen, Hygiene, Kaltvernebler, Luftentkeimung, 

Raumlufthygienemodul, Produkthaltbarkeit, Verlängerung, 

Aufschnitt- und Verpackungslinie, gekühlte 

Frischwurst, Kochschinken, gesundheitliche 

Unbedenklichkeit, 6/50 

Unternehmen, Air Solution Hygienesystemtechnik, 

Bremen, Entkeimung, Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Forum der Fleischwirtschaft, 

8/37 

Unternehmen, Alco-food-machines GmbH & Co. 

KG, Bad Iburg, produktschonende Mischer zur 

Standardisierung, 1/58 

Unternehmen, apetito in Rheine, vollautomatisches 

Tiefkühlpaletten-Hochregallager, Investitionen 

und Veränderungen unumgänglich, 11/22 

Unternehmen, Belucky (Bangkok), moderner thailändischer 

Produktionsbetrieb mit besonders hohen 

Hygiene-Maßstäbe, Investitionen und Veränderungen 


Unternehmen, BIS Vakuumtechnik GmbH, Hennef, 

Kombinationen, Vakuum außerhalb der Reinraumzone, 

5/163 

Unternehmen, Brios GmbH, Jever, Unternehmensberatung, 

Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Forum der Fleischwirtschaft, 8/37 

Unternehmen, Chr. Hansen, Holdorf, Räuchern, 

Standardisierung, Sicherheit bei Rohpökelwaren, 

Chr. Hansen, 10/46 

Unternehmen, Chr. Hansen, Holdorf, weltweite 

Vermarktung der neuen Schutzkultur, Leuconostoc 


carnosum 4010, Schutzkultur mit vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten, 

natürliche Lösung pathogene 

Keime zu hemmen, Bacteriocinbildner L. 

monocytogenes unterdrücken, 1/33 

Unternehmen, Chemische Fabrik Budenheim, synergistische 



Herstellung von Kochpökelwaren, Formfleischprodukte, 

Fremdwassergehalt, 4/103 

Unternehmen, Donauland Fleischwerk, MDE-Kommissionierung, 

ERP-Komplettsystem, warenwirtschaftliche 

Funktionen, Informationsfluss, transparente 

Rückverfolgbarkeit, Qualitätssicherung, 

5/118 

Unternehmen, Exportklima, Optimismus in der 

Fleischbranche, Studie, 1/74 

Unternehmen, Falkenstein Projektmanagement 

GmbH (Aulendorf), organische Abfall- und Reststoffentsorgung, 


Schlachtnebenprodukte, Tierkörper, 

sinnvolle Verwertung, neue Marktsituation, 2/60 

Unternehmen, Friedrich Dick GmbH & Co. KG, 

Deizisau, Messerserie, Komplettprogramm, Jubiläum 

225 Jahre, 1/65 

Unternehmen, Giesser Messerfabrik GmbH, Winnenden, 

Messerschärfer, Langlebigkeit von Profimessern, 

1/61 

Unternehmen, Gewürzmüller GmbH, Stuttgart, 

Herstellung von umgeröteten Brühwürsten ohne 

Nitritpökelsalz (NPS), 6/48 

Unternehmen, GIQS (Grenzüberschreitende Integrierte 

Qualitätssicherung e.V.), risikoorientierte 

amtliche Fleischuntersuchung, Informations- und 

Entscheidungsmodell, EU-Lebensmittelrecht, kettenübergreifendes 

Informationsmanagement, 

überbetriebliche Datenbank, 3/113 

Unternehmen, Albert Handtmann Maschinenfabrik 

GmbH & Co. KG, Biberach/Riss, 50 Jahre Automatisierung 

von Abdreh-, Schneide- und Aufhängeprozessen, 

12/69 

Unternehmen, Hendrix Meat Group, Niederlande, 

Rückverfolgbarkeit, Dot-Code entwickelt, Kodierungssystem 



Prozessparameter, 5/101 

Unternehmen, Industriepark Zuid-Groningen/Niederlande, 

Energie-Einsparung, Nutzen für die 

Umwelt, nachhaltiger Industriepark, Betriebsführung, 

industrielle Ökologie, 5/99 

Unternehmen, Koka in Varazdin (Kroatien), Realisierung 

des EU-konformen Geflügelfleisch-Verarbeitungsbetriebes, 

Investitionen und Veränderungen 


Unternehmen, Komet Maschinenfabrik GmbH, 

Plochingen, Vakuumverpacken, Stand der Technik 

für sachgerechtes Verpacken, Forum der 


Unternehmen, PBI Dansensor Deutschland GmbH, 

Neuwied, Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Forum der Fleischwirtschaft, 8/37 

Unternehmen, Pilko in Razgrad (Bulgarien), Umbau 

und Modernisierung des Schlacht-, Zerlegeund 

Produktionsbetriebes nach EU-Hygienevorschriften, 

Investitionen und Veränderungen unumgänglich, 

11/22 

Unternehmen, H.&E. Reinert Westfälische Privatfleischerei, 

Versmold, Auswahlentscheidung zur 

Einführung eines ERP-Systems, EDV-Systeme, 

komplexere Entscheidungen, Scoringmodell, Management, 

9/76 

Unternehmen, Rügenwalder Mühle, Bad Zwischenahn, 

Analyse von Salmonellen in Rohwurstprodukten 



9/70 

Unternehmen, SBAG in Bazenheid, modernster 

Schweineschlachtbetrieb, Investitionen und Veränderungen 


Unternehmen, Südpack GmbH & Co., Verpackungen, 

Stand der Technik für sachgerechtes Verpacken, 

Forum der Fleischwirtschaft, 8/37 

Unternehmen, Supralon International AG, Schaan/ 

Lichtenstein, Kunstdärme FKN in Naturdarmoptik, 

11/71 

Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH, Ober- 


lahr, Scheiben- und Portionenschneider knochenhaltiger 

und knochenloser Produkte, 1/58 

Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH, Oberlahr, 

Schneidtechnik, Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Forum der Fleischwirtschaft, 

8/37 

Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH, Verden, 

Därme, schonende Darmbehandlung, Längenportionierer, 

Vemag, 11/49 

Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH, Verden, 

Fleischereigeräte, Hackfleischvorsatz ergänzt 

Baukastensystem, 1/63 

Unternehmen, Vivotec New Concepts in Fresh 

Meat GmbH, Kalkar, Farbstabilisierung, Stand der 

Technik für sachgerechtes Verpacken, Forum der 


Unternehmen, VTE in Ampfing, vollautomatische 

Putenentladung mit Containerwäsche, Investitionen 

und Veränderungen unumgänglich, 11/22 

Unternehmen, TBA Warthausen, Biberach, neue 

Wertschöpfung, Investitionen und Veränderungen 


Unternehmen, Geflügelschlachterei Wegerer in 

Schemmerhofen in Planung, Investitionen und 

Veränderungen unumgänglich, 11/22 

Unternehmen, Wiesenhof, Markenpolitik, Transferpotenzial 


Potenziale ungenutzt, Bekanntheitsgrad, 

Image, 9/87 

Unternehmen, Zimbo, Bochum, Modell der 

Fremdfinanzierung, Inhaber-Teilschuldverschreibungen 

durch Direktverkauf, Ertragskraft stärken 

statt Kosten für Ranking, 7/62 

US: Klagen Übergewichtiger auf Schadenersatz befürchtet, 

4/100 

USA: FDA prüft Health Claim für Soja, 5/135 

V 

Vakuumverpackung siehe Verpackung 

Verbraucher, Änderung der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung, 

Kennzeichnung der losen 

Ware, Deklaration der Zutaten, in Partyservice, 

Imbiss-Bereich, gastronomieähnlichen Bereichen 

nicht umsetzbar, Nicht alles dient den Verbrauchern, 


Verbrauchernachfrage, Nachfrageveränderungen 

spiegeln sich im Angebot der deutschen Fleischwarenindustrie 

wider, BVDF, 9/18 

Verbraucherinteresse, Geflügelfleisch, Verbrauchspotenzial, 

positive Entwicklung, Rentabilität der 

Mast verschlechtert, Trend zum Discounter gestoppt, 

8/14 

Verbraucherschutz, Analyse von Salmonellen in 

Rohwurstprodukten durch den Einsatz eines modernen 

mikrobiologischen Analyseverfahrens 

(VIT-Salmonella), Rügenwalder Mühle, 9/70 

Verbraucherschutz, Deutschland nur Mittelmaß, 

Stand von zehn OECD-Staaten, 1/74 

Verbraucherschutz, Ernährung, Essen und Trinken 

als Strandgut schnelllebiger Gesellschaft, Problematik 

fordert mehr Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit, 

Engagement, Hilfestellungen, Rahmenbedingungen, 

Konfliktpotenzial, Rezepturen 

auf dem Prüfstand, Plattform ‚Ernährung und Bewegung’, 


Verbraucherschutz, Ernährungsbewegung für 

Deutschland, Übergewicht, Fettsucht bei Kindern, 

Jugendlichen, Standpunkt, 7/10 

Verbraucherschutz, Ernährungsempfehlungen, gesunder 

Lebensstil, Gesundheitsrisiko, Übergewicht, 

Plattform ‚Ernährung und Gesundheit’, Offensive 

gegen ‚Dickmacher’, Kommentar, 7/3 

Verbraucherschutz, Ernährungsempfehlungen im 

Wandel, glykämischer Index, Fleisch rückt ins 

Zentrum, WILLETT-Pyramide, 7/58 

Verbraucherschutz, Geräte- und Produktsicherheitsgesetz 

zum 1.Mai 2004, Zusammenführung 

der Kernvorschriften, Sicherheit von technischen 

Arbeitsmitteln und Verbraucherprodukten, Abgrenzung 


Verbraucherschutz, Gründungskongress Plattform 

‚Ernährung und Gesundheit’, Gesundheits-, Ernährungssituation, 

Übergewicht bei Kindern, Bewegung, 

Gesellschaft, Deutsche Gesellschaft für 

Kinderheilkunde und Jungendmedizin e.V., Inter- 

view mit E. HARMS, 10/8 

Verbraucherschutz, Industrie ist aktiver als die 

Händler, Sicherstellung von Rückverfolgbarkeit, 

LZNET, Deloitte Consulting, 9/85 

Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit am Beispiel 

der Marke Gutfleisch, Lebensmittelhandel, 

Sicherheitsstandard, Umwelt- und Verbraucherverbände, 


Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit, Qualität 

und Sicherheit GmbH, keine QS-Ware ohne 



Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit, Rindfleischetikettierung, 

Überregulierung bei der Etikettierung 

drängt Rindfleisch aus der Theke, Werbeverbote, 

behördliche Reglementierung von 

Produktauslobungen, Zulassungspflicht für Informationen 

sind Realität, Standpunkt, 11/8 

Verbraucherschutz, Lungengesundheit, Fleischleistung, 

Fleischreifung beim Schwein, DFD-Kondition, 

starke Lungenalterationen Anlass zur Beschlagnahmung 

von Tierkörpern, Lungenschäden 

als Problemfälle, amtliche Fleischuntersuchung, 

7/110 

Verbraucherschutz, Mindesthaltbarkeitsdatum nur 

beschränkte Aussagekraft, Produkt vor Verstreichen 


Verbraucherschutz, Nährwertkennzeichnung, 

Health Claims, Codex Alimentarius-Kommission, 

Vereinte Nationen verschärfen Regeln für Lebensmittel, 

7/61 

Verbraucherschutz, Salmonellen beim Schwein, 

Stagnation auf hohem Niveau, epidemiologische 

Situation und Bewertung des Verbraucherrisikos, 

keine flächendeckenden Untersuchungen, Salmonellose, 

Kreuzkontamination, Infektionsrisiko, 

4/76 

Verbraucherschutz, ZNS, BSE, SRM, immunochemische 

Untersuchungen in hitzebehandelten 

Fleischerzeugnissen, hirnhaltiges Brät, Brühwurstproben, 

zwei Antikörper gegen die Vesikelmembran-Proteine 

Synaptophysin und Synaptobrevin 

als Marker, 6/112 

Verbraucherverhalten, Europäer und ihr Vertrauen 

in Food, Studie, vergleichende Untersuchung 

zeigt deutliche Unterschiede, Verbrauchervertrauen, 

breite Stichprobe, Trust in Food, 6/73 

Verbraucherverhalten, Frischwurst, Präsentation 

der Ware, Verpackung, Kühltheken-Kauf, stilvolle 

kultivierte Fleischbeschau, Orientierung an Farbcodes, 

6/53 

Verbraucherverhalten, sensorische Aspekte des 

Verbraucher-Verhaltens bei Fleisch und Fleischerzeugnissen, 

Kaufverhalten für Fleisch von Rind zu 

Geflügel, 2/97 

Verordnungen siehe Fleisch-VO, Recht, Rechtsvorschriften 

und Lebensmittelrecht 

Verpackung siehe auch Därme 

Verpackung, Aspekte der Verwendung von Kohlenmonoxid 

(CO) mit modifizierter Atmosphäre 

(MAP) bei Fleisch- und Fischerzeugnissen, Bestandteil 

gereinigter Rauchkomponenten, Carboxmyoglobin, 

Farbstabilisierung, Farbveränderungen, 

Risikobewertung, lebensmittelrechtliche 


Verpackung, Automatisierungstechnik, Bedarf an 

Produktvariantenvielfalt, geometrische Toleranzen, 

Greifprinzipien, Einzelgriffprinzip, Hygenic 

Design als Qualitätsmerkmal, 11/34 

Verpackung, eichrechtliche Probleme mit Transportverpackungen 

für Fleisch und Fleischerzeugnissen, 

fertigpackungsrechtliche Einordnung, Hygieneschutzumhüllungen, 

Eichverwaltung, Etikettierung, 

Verzicht von Gewichtskennzeichnung, 

Kritik, 5/113 

Verpackung, Einsatz neuer Materialien, 5/166 

Verpackung, EU-Verpackungsrichtlinie, neu, ausgenommen 


Verpackung, Frischfleisch, industriell verpackt, Vorund 

Nachteile von Verpackungsmaterialien für 

Case Ready Anwendungen, Produktpräsentation, 

Spektrum der Kunststoffverpackungsmaterialien, 


Verpackung, Frischwurst, Verbraucherkriterien, 

Präsentation der Ware, Kühltheken-Kauf, stilvolle 


kultivierte Fleischbeschau, Orientierung an Farbcodes, 

6/53 

Verpackung, Konserven siehe Konserven 

Verpackung, Kunststoffverpackung, immer kleinere 

und leichtere Verpackungen, Entwicklung der 

Rohstoffpreise, 3/52 

Verpackung, Kunststoffverpackung, Arbeit an Prüfstandards, 

KIN, 8/51 

Verpackung, Mindesthaltbarkeitsdatum nur beschränkte 

Aussagekraft, Produkt vor Verstreichen 


Verpackung, moderne Verpackungstechnik, innovative 

Werkstoffe, Discounter, SB-Fleisch, Angebotssegment, 

Verpackungskonzepte, -maschinen, 

Etikettieren, Rückverfolgbarkeit, Identifizierungssysteme 

(AutoID), Zusatznutzen, Kontrolle, Erhitzen, 

Fortschritte, Robotertechnik, Reinraumtechnik, 



Verpackung, Reinraumtechnik, Konzepte der Reinraumtechnik 




11/31 

Verpackung, SB-Folie-Packungen, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2004, Konzentration 

der Einsender, 12/38 

Verpackung, Stand der Technik für sachgerechtes 

Verpacken, Überblick, sichere, stabile Produkte, 

Verpackungssysteme, -materialien, Schutzgase, 

-kulturen, Reinraumtechnik, Zeit-Temperatur-Indikatoren, 

lebensmittelrechtliche Aspekte, elf Referenten, 

Forum der Fleischwirtschaft, 8/37 

Verpackung, Textildarm, Zellwoll-, Baumwollgewebe, 


beidseitige Beschichtung möglich, 

DIN EN ISO 9002, High-Tec-Wursthülle, 5/138 

Verpackung, vollautomatischen Verpackungslinien 

für Würstchen bis zur Praxisreife, verbesserte Einsatzmöglichkeiten, 

Desinfektion von Transportbändern, 

Keimreduktion durch UV-C-Strahlung, 

8/57 

Verpackung, Verpackungslösungen, InterMeat, SB- 

Verpackung, FachPack, Verpackungs- und Kennzeichnungstechnik, 

Verpackungsdruck, Packmittelproduktion, 

Verhüllung ist Verheißung, Kommentar, 

8/3 

Verpackung, Vorverpacktes weiter im Trend, 6/54 

Verpackung, Zukunftsperspektiven für Fleisch und 




Vesperwurst siehe Lebensmittelrecht, Recht und 

Rohwurst 

Videobildanalyse siehe Analytik, Qualitätsfleisch 

und Schweineschlachtung 

Viehbestände siehe Rinder-, Schweine-, Schaf- und 

Ziegenbestände 

Vorschriften siehe Rechtsvorschriften 

W 

Wasser, Abwasserkosten begrenzen bei steigenden 

Gebühren, Starkverschmutzerzuschläge, rückwirkende 

Erhebung, Einsparpotenziale, 4/106 

Wasser, Abwasserreinigung in einem Produktionsbetrieb 

für Convenience-Produkte, Schadstoff- 

Frachten minimieren, Abwasserparameter CSB 

und BSB5, Abwassergebühren, Starkverschmutzungszuschläge, 

2/57 

Wasser, Bodenentwässerung rechtzeitig planen, 

Reinigungs- und Wartungskosten minimieren, 

1/31 

Wasser, novellierte Trinkwasser-Verordnung 2001, 

Trinkwasserqualität, hohe Anforderungen, Trinkwasserschläuche, 

Werkstoffauswahl, 6/57 

Wasser, Pflanzen gegen Abwassergestank, ttz-Projekt, 

2/59 

Weissella spp. siehe Bakterien 

Welthandel, Stand und Aussichten der Rindfleischproduktion 

im internationalen Vergleich, Produktionskosten, 

Markt-, Handelsbedingungen, Auswirkungen, 

WTO-Verhandlungen, 7/12 

Wertschöpfungskette, EU-Schweinebestände, Entwicklung 

des Schweinebestandes in der EU von 

1994 bis 2002, EU-15, wichtigste Veränderungen, 


Aufgliederung des Schweinebestandes, gleichmäßiges 

hohes Niveau, 4/66 

Wertschöpfungskette, EU-Schweinemarkt, Kapital 

für Investitionen muss aus der Wertschöpfungskette 

kommen, Schweinepreisvergleich, grenzübergreifende 

Konzentration der Schlachtbranche, 

Interessengemeinschaft der Schweinehalter 

Nord-Westdeutschland e.V. (ISN), Standpunkt, 

4/8 

Wertschöpfungskette, EWG-Verordnung 2081/92 

Herkunftsschutz, Ursprungsbezeichnungen, geografische 

Angaben, Marken, Wertschöpfung in 

definierten Regionen, weltweiter Schutz, Augenmerk 



Wertschöpfungskette, Lebensmittelsicherheit, lückenlose 

Rückverfolgbarkeit, Datenaustausch, automatische 

Identifizierung, Online-Erfassung, 

transparente Unternehmensführung, kein Maut- 

Desaster in Sicht, Kommentar, 12/3 

Wertschöpfungskette, Maxime ‚leben und leben 

lassen’, Solidarität, Marktentwicklung, deutsche 

Wurstlandwirtschaft wird ärmer, Bewusstseinsstärkung 

in der Kette, Verantwortung in der Kette, 


Wertschöpfungskette, Prozesssteuerung und –bewertung 

auf Basis digitaler Fuzzy-Farbanalyse – 

FuzzyFarb, Online-Klassifizierung, Verbundprojekt, 

Förderungsprogramm ‚InnoNet’, 8/26 

Wertschöpfungskette, Qualitätsrindfleischprogramm 

‚Birkenhof’ umfasst alle Stufen der Wertschöpfung 

beginnend mit regelmäßigen Kontrollen 

in Erzeugerbetrieben über Futtermittelanalytik 

bis zur Kontrolle von Fleisch- und Organproben, 

dynamische Entwicklung der Kette, Inhalte und 

Ergebnisse, 3/26 

Wertschöpfungskette, Risiken der Fleisch- und 

Fleischwarenvermarktung im LEH und bei Metzgereien, 

Risikoanalyse und -minimierung, 5/169 

Wertschöpfungskette, Schweinemarkt, Abrechnungssysteme, 

Wirkungen auf die Vergleichbarkeit 

von Preisen, Verbesserung von Markt- und 

Preistransparenz, AutoFOM-Ultraschall-Klassifizierungsgeräte, 

5/104 

Wertschöpfungskette, Schweinemarkt, bundesweiter 

Schweinepreisvergleich belegt schwindende 

Preistransparenz, Markt-, Preistransparenz, vollkommener 

Markt, uneingeschränkter Überblick 

aller Marktteilnehmer, 4/70 

Wertschöpfungskette, Qualitätsmanagementsysteme, 

COP (CoOrdinated Programm management 

system) bewältigt vielfältige Anforderungen, Software 

zur Rationalisierung der Arbeit mit Qualitätsmanagementsystemen 

unterschiedlichster Art 

auf breiter Basis, Aufbau, Datenerfassung, rationelle 

Anwendungen, Praxis, 9/93 

Wertschöpfungskette, Qualitätssicherungs-Systeme, 

Standardisierungsbestrebungen, Certus, 

Qualität und Sicherheit (QS), Label Rouge, Cordinated 

Program Management System(COP)-System, 

internationale Datenbanksysteme, Qualität 

mit Prüfsiegelcharakter, Prüfzeichen, BFEL, Interview 

mit W. BRANSCHEID, 8/8 

Wildfleisch siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Wildfleisch, Eignung exotischer Wildspezialitäten 

für die Herstellung pasteurisierter Kühlkost, Sous- 

Vide-Verfahren, Convenience, Straußen- und 

Kängurufleisch, Alternative zu Rindfleisch, 3/53 

Wildfleisch, Reh, Qualitätsparameter des Rückenmuskels 

von Rehen aus dem Voralpengebiet in 

Österreich, M. longissimus, Frühjahr, Herbst, saisonale 

Unterschiede, 10/88 

Wildfleisch, Trichinenuntersuchungen durch geschulte 

Jagdausübungsberechtigte, Wildschweinfleisch, 

6/106 

Würste siehe auch Historie und Fleischwirtschaft 

http://academic.brooklyn.cuny.edu/biology/bio4fv/ 

page/tert.htm, 4/159 

http://euronet.nl/users/warnar/biotechnologi2.htm, 

4/162 

http://forschung.oekolandbau.de, 5/184 

http://legacywww.coventry.ac.uk/legacy/cmbs/eleprot.htm, 

4/160 

http://ntri.tamuk.edu/homepage-ntri/lectures/protein/polypeptide.html, 

4/158, 4/159 

http://schule.oekolandbau.de, 5/184 

http//www2.chemie.uni-erlangen.de/projects/vsc/ 

beispiele/vortag-chemmed/chemmed027.htm, 

4/160 

http://www.uyseg.org/catalysis/principles/enzymes.htm, 

4/161 

http://www.wou.edu/las/natsci_math/biology/boomer/Bio301/Compprojects/Shipley/webtemplatemain.htm, 

4/159 

www.animal-trust-center.com, 1/17 

www.biopark.de, 1/17 

www.bfr.bund.de, 10/87 

www.bfr.bund.de/cm/220/erfassung_phaenotypischer_und_genotypischer_resistenzeigenschaften-_bei_salmonella_und_e._coli_isolaten_vom_tier_abschlussbericht.pdf, 

8/13 

www.bll-online.de, 9/136 

www.bioparkmarkt.de, 1/17 

www.bundesgesundheitsblatt.de, 8/92 

www.dge-medien-service.de, 11/6 

www.dlg.org/merkblaetter.de, 1/15 

www.edeka.de, 1/17 

www.fachverein.de, 1/17 

www.fleischpruefring.de, 1/17 

www.fugato-forschung.de, 4/65 

www.generatio.com, 1/16 

www.oekolandbau.de, 5/78, 5/176, 6/45 

www.orgprints.org, 5/184 

www.qualiproof.de, 12/17 

www.rki.de, 2/29 

www.sciencedirect.com, 11/106 

www.verbraucherschutzkompass.de, 11/7 

www.weidefleisch.de, 1/17 

www.wissenschaftsrat.de/texte/5910-04.pdf, 2/11 

Y 

Yersinia spp. siehe Bakterien 

Z 

Zartheit, Rindfleisch, Beziehung zwischen den 

postmortalen Katecholaminkonzentrationen im 

Urin, dem End-pH-Wert im Fleisch und der Scherkraft 

in Jungbullen und Kühne, 9/125 

Zartheit, Rindfleisch, Beziehungen der Textur-Profilanalyse 

und der Warner-Bratzler-Scherkraftmessung 

zu sensorischen Charakteristika von Rindersteaks, 

4/144 

Zartheit, Rindfleisch, biochemische und physikalische 



Zartheit, Rindfleisch, industrielle Anwendung einer 

Methode bei Rindern zur frühen Bestimmung des 

End-pH-Werts, 9/126 

Zartheit, Rindfleisch, Marinierung durch Injektion 

mit Calciumlactat, Phosphat und Salz kann die 

Wasserbindungskapazität und andere Eigenschaften 


Zartheit, Rindfleisch, Online-Vorhersage der Zartheit 

von Rindfleisch mit Hilfe eines um ein ‚Beef- 

Cam’-Modul ergänzten Video-Bildauswertungssystems, 

4/144 

Zartheit, Rindfleisch, Verbesserung durch Zufügen 

von Kalzium- bzw. Magnesium-Ionen, Aktivierung 

der proteolytischen Enzymen, Anwendung 

von Konditionierungstemperaturen, sensorische 

Analyse, Veränderungen der Mikro- und Ultrastruktur 

der Muskelfaser, 10/100 

Zartheit, Rindfleisch, Wirkung der Kühlgeschwindigkeit 

auf die Zartheit von Rindfleisch, Bedeutung 

des pH-Wertes bei 7°C, 9/126 

Zartheit, Schaffleisch, Beziehung zwischen Fleischzartheit, 

myofibrillärer Fragmentierung und Autolyse 

von Calpain 3 während der Reifung von 

Lammfleisch post mortem, 1/103 

Zartheit, Schaffleisch, biochemische und physikalische 



Zartheit, Schaffleisch, Prärigor Infusion von Lamm- 

Schlachttierkörpern mit Natriumchlorid, Phosphat 

und Dextrose-Lösungen, um die Zartheit zu 


Zartheit, Schweinefleisch, Einfluss der Geschwindigkeit 


1. Wechselwirkung mit der Methode 

der Aufhängung; 2. Interaktion mit der Kühl- 


temperatur, 1/103 

Zentralnervöses Gewebe siehe ZNS 

Zentrales Nervensystem siehe auch ZNS, Risikomaterial, 

SRM und Fleischerzeugnisse 

Zerlegebetrieb siehe Betriebsführung, Betriebsplanung 

und Fleischwirtschaft 

Zerlegung siehe auch Risikomaterial und ZNS 

Ziege siehe Analytik, Fleischwarenuntersuchung 

und Genetik 

Ziegen, EU-Viehbestände, rückläufiger Trend, Erhebungen 

der EU-Rinder-, Schweine-, Schaf- und 

Ziegenbestände 2003, Schätzungen für 2004, 

statistischer Informationsdienst, Eurostat, 6/12 

ZNS, SRM, BSE-Risikomaterial, Nachweis von 

GFAP, neuartige tierartspezifischer Nachweis in 

prozessesierten Lebensmitteln, saures Gliafaserprotein, 


ZNS, BSE, SRM, immunochemische Untersuchungen 





ZNS, Risikomaterial, maschinelles Entvliesen von 

Teilstücken entfernt spielend Haut und Sehen, 

12/31 

ZNS, TSE, Nachweis von GFAP, spezifischer Nachweis 

in prozessierten Lebensmitteln mit SybrGreen® 

Real Time-Assay, Spezies-spezifische Erfassung 

von mRNA des sauren Gliafaserproteins, Detektion 

von ZNS-Gewebe, Schweine, 8/90 

ZNS, Rückenmark-Absaugung von BSE-Risikomaterial 

mit einem Schlauch direkt nach Halbierung 

des Tierkörpers, innovative Anlage zum sicheren 

Entfernen, Münchener Schlachthof Betriebs 

GmbH, 4/93 

ZNS, Rückenmarksgewebe-Feststellung in zerkleinertem 

Rindfleisch im Vergleich von zwei immunologischen 

Methoden, 1/104 

ZNS, Verteilung des zentralen Nervengewebes aus 

A 

Abdulmawjood, A., 6/114, 8/90 

Allen, P., 3/109 

Altmann, K., 2/115 

Augustini, Chr.†, 1/108 

B 

Bachmann, D., 2/65, 3/58 

Baulain, U., 2/98, 2/101, 2/105 

Beck, M. M., 8/14 

Becker, B., 1/121 

Beckhove, A., 4/8, 9/8 

Behrschmidt, M., 10/104, 11/117 

Behuslávek, Z., 1/108 

Bellof, G., 1/105 

Benner, M., 2/55 

Berghoff, R., 8/40 

Bergmann, H., 7/100 

Bergmann, M., 6/112 

Bergmann, R., 11/125 

Beutling, D., 3/117, 7/110 

Beyer, J., 6/59 

Binke, R., 2/115, 5/224 

Blaha, Th., 3/113 

Borau, R., 8/26 

Borell, E. von, 2/22, 7/21 

Bracher-Schrödl, K., 11/125 

Branscheid, W., 1/108, 2/98, 

3/109, 4/142, 5/213, 5/173, 8/8, 

8/103, 9/93, 9/46, 10/12, 

11/12, 11/109 

Brauer, H., 6/46, 7/41 

Breitschuh, G., 7/100 

Brettschneider, M., 12/109 

Brinkmeyer, D., 9/76 


Gehirn und Rückenmark von Rindern nach Bolzenschuss-Betäubung 

und Schlachttierkörper-Halbierung, 

1/104 

Zoonosen siehe Fleischuntersuchung, Rechtsvorschriften, 

Salmonellen und Tiergesundheit 

Zusatzstoffe siehe auch Bakterien 

Zusatzstoffe, chemische Vorgänge beim Pökeln 

und Räuchern, 1. Pökeln: Nitrit, Umrötung, Stickoxid-Häm, 

Pökelaroma, Nitrosamine, 5/235, 

2. Räuchern: PAK, Phenole, Benz[a]pyren, Kanzerogenität, 


Zusatzstoffe, Herstellung von Kochpökelwaren, synergistische 



Formfleischprodukte, Fremdwassergehalt, Chemische 

Fabrik Budenheim, 4/103 

Zusatzstoffe, Kennzeichnung, richtig kennzeichnen, 

Zusatzstoffe, Aromen, Enzyme, 5/89 

Zusatzstoffe, kritische Betrachtung zur aktuellen 

Einstufung von Nitritpökelsalz, Konservierungsstoff, 

Änderungen der Zusatzstoffzulassungsverordnung 

angedacht, produktspezifische Kennzeichnung 

von Nitritpökelsalz und Nitrat, 5/10 

Zusatzstoffe, Natriumalginat mit Calcium-Ionen, 

Zusammenfügen von Fleischabschnitten mittels 

eines Alginat-Calcium-Systems, Fleischkleber, 

Convenience-Produkte, Thermostabilität, Kalibrierung, 

4/150 

Zusatzstoffe, natürliche Antioxidantien aus Rosmarin 

und Salbei, Fettschutzstoffe für Lebensmittel, 


10/91 

Zusatzstoffe, natürliche Antioxidantien, Rosmarin, 

Pflanzenextrakte aus grünem Tee, Kaffee und 

Grapefruitschale in Bezug auf Fettoxidation an 

gegarten Schweinehackfleischproben, 10/86 

Zusatzstoffe, Nitrat, Nitrit, Umrötung bei 50 °C, 

Brühwurst, Schweine-, Rindfleisch, Bruchfestigkeit, 

Härte, Farbe, 5/221 

AUTORENVERZEICHNIS 2004 

Bucher, M., 6/118 

Budras, K.-D., 1/116, 3/105 

Bülte, M., 5/218, 6/114, 8/90 

C 

Chropúvková, B., 4/66, 5/95 

D 

Daenen, M., 5/115 

Daum, P., 3/26 

Deblitz, C., 7/12 

Denecke, W., 7/62 

Dietrich, A., 3/41 

Doberschütz, K. D., 3/26, 7/97 

Dobrowolski, A., 2/98, 3/109 

Dölle, V., 9/10 

Döring, C., 3/8 

Dolatowski, Z. J., 12/95 

Dorn, Chr., 4/76 

Döring, C., 3/8 

Dreier, D., 9/70 

Dustmann, H., 5/169 

Dvoøák, P., 11/122 

E 

Ehlers, J., 1/13 

Ehmke, D., 7/38 

Ehrhardt, S., 9/127 

Ehrle, E., 1/51, 5/126 

Eisen, St., 3/35 

Erdmann, R., 11/37 

Erkes, M., 1/33 

Eynck, H.-J., 4/70 

F 

Falkenstein, S., 11/22 

Faßbender, W., 6/57 

Fechler, J., 1/121 

Fehlhaber, K., 2/8, 1/108 

Feldhusen, F., 9/131 

Feldmann, L., 4/16 

Feuerstein, St., 7/8 

Fink, U., 6/40 

Finkele, Th., 1/66 

Fischer, A., 10/26 

Fischer, L., 7/97 

Fischer, K., 8/86 

Flachowsky, G., 8/11 

Fredriksson-Ahomaa, M., 6/118 

Freudenreich, P., 9/127 

Fries, R., 6/124, 9/137 

Frilling, S., 9/87 

G 

Gassmann, B., 5/21 

Gibis, M., 10/26 

Görgen, S., 2/12, 8/61 

Greiling, A., 7/100, 8/93 

Gremmer, M., 5/181 

Grolichová, M., 11/122 

Grote, H., 7/44 

Grünewald, St., 6/53 

H 

Haack, O., 1/51 

Haack, E., 9/57, 10/21, 11/41, 

12/100 

Hannusch, W., 3/12 

Harms, St., 1/71 

Härtl, M., 6/18 

Hartig, M., 4/152 

Zusatzstoffe, Nitritpökelsalz, Herstellung von umgeröteten 

Brühwürsten ohne NPS, Gewürzmüller 

GmbH, Stuttgart, 6/48 

Zusatzstoffe, Räuchern, Tasteless Smoke unterläuft 

das Kohlenmonoxid-Verbot, 10/36 

Zusatzstoffe, Verwendungsmöglichkeiten von Zusatzstoffen 

und pflanzlichen Lebensmitteln, Zusatzstoffrecht, 

1. Pflanzliches, tierisches Eiweiß, 

Stärke, Hydrokolloide, 7/31; 2. Stoffe, Konsistenz, 

Geschmack, Farbe, Haltbarkeit erhöhen, 

8/22 

Zusatzstoffe, Zukunftsperspektiven für Fleisch und 




Zusatzstoffe, Zusatz von Zimtaldehyde aus den 

Trieben von Cinnamomum cassia, EHEC, Inaktivierung 

von E. coli O157:7, 3/100 

Zutaten, Extrudate mit Fleisch wieder aufgenommen, 

KIN-Projekt, 12/40 

Zutaten, Functional Food, Aloe vera, Nutz- und 

Heilpflanzen, Trendprodukt der aktuellen Wellness-Welle 

als Zutat funktioneller Fleischerzeugnisse, 

11/37 

Zutaten, Vitacel® Weizenfaser, unlösliche Ballaststoffe, 

Einsatz in Fleischwaren, hochfunktionelle 

Zutat, gesundheitlicher Zusatznutzen, Wasserbindefähigkeit, 

Kostenreduktion, 7/45 

Zutaten, Lebensmittelrecht, Kennzeichnung, Zutatenliste, 

25%- Regel läuft im November 2005 

aus, 2/14 

Zutaten, Verwendungsmöglichkeiten von Zusatzstoffen 

und pflanzlichen Lebensmitteln, Zusatzstoffrecht, 

1. Pflanzliches, tierisches Eiweiß, Stärke, 

Hydrokolloide, 7/31; 2. Stoffe, Konsistenz, 

Geschmack, Farbe, Haltbarkeit erhöhen, 8/22 

Zwiebelmettwurst siehe Lebensmittelrecht, Recht 

und Rohwurst 

Hattendorf, P., 5/218 

Häußler, R., 10/52 

Hahn, G., 11/109, 12/92 

Hanse, A., 6/22 

Harley, L., 6/12 

Harms, E., 10/8 

Hartig, M., 7/93 

Heemskerk, J., 6/8 

Hegerding, L., 6/34 

Heidenberger, R., 1/11 

Heller, K. J., 3/31 

Helmuth, R., 4/76 

Henklein, P., 7/97 

Henze, H., 11/66 

Herde, K., 6/112 

Hertrampf, J. W., 12/111 

Heuser, M., 4/10 

Hildebrand, A., 8/99 

Hildebrandt, G., 2/8, 4/95, 8/99, 

11/125 

Hilgert, S., 3/101, 4/146 

Hilmes, Chr., 5/142, 12/46 

Höreth, R., 2/98, 2/101, 2/105 

Hofbauer, P., 10/88 

Hoffmann, M., 2/112, 8/57 

Holzapfel, W. H., 1/121 

Honikel, K. O., 1/102, 5/210, 

5/228, 9/124 

Hoppenbrock, K. H., 2/101, 2/105 

Horn, P., 3/109 

Hortmann-Scholten, A., 5/104 

Huen, J., 2/45, 9/65 

I 

Ihling, M., 7/100 


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J 

Jakob, H., 6/44 

Jacobi, I., 5/24 

Jansen, R., 1/71 

Jira, W., 5/235, 6/107 

Jöckel, J., 6/120 

K 

Kaltwasser, E., 5/10 

Kersten, Th., 5/118 

Kinast, C., 7/100, 8/93 

Kirchheim, U., 7/100 

Kirchmeier, Th., 6/53 

Klaasen, D., 8/39 

Klages, W., 1/27 

Kleer, J., 4/95 

Klein, P., 12/43 

Kleiner, U., 2/110, 3/101, 4/146 

Klettner, P.-G., 5/221 

Klompenhouwer, M., 5/8 

Kobelt, H., 11/113 

Koch, U., 6/118 

Köfer, J., 7/107 

Köhne, F., 6/10 

König, E., 4/103 

Korzeniowski., W., 10/100 

Krauß, I., 1/83, 7/71, 9/104 

Kreyenschmidt, J., 10/57 

Krickmeier, J., 8/26, 12/100 

Krieger, St., 6/59 

Krkoska, L., 10/96 

Kröckel, L., 7/113 

Kronsbein, G., 12/32 

Krüsken, B., 11/8 

Kühne, D., 2/94 

Künast, R., 7/10 

Kütemeyer, C., 3/53 

Kuhn, C., 2/45 

L 

Lagrange, F., 2/112, 8/57 

Lander, St., 7/45 

Lang, B.-A., 5/138, 11/46 

Lang, C., 6/112 

Langhein, J., 9/52, 10/16, 11/18, 

12/21 

Leiser, R., 6/112 

Leiterer, M., 9/93 

Leuver, H., 5/123 

Liebenau, L., 8/16 

Liesche, F., 2/60 

Lippmann, C., 7/97 

Ludewig, M., 12/108 

Lüth, M., 9/87 

Lusky, K., 3/26, 7/97 

Lusky, K., 3/26 

Lutz, W., 1/21 

M 

Machold, U., 10/104, 11/117 

März, R., 12/46 

Masuth, Th., 6/27 

Mayr, A., 9/137 

Meister, R., 11/125 

Meixner, B., 8/93 

Merkle, U., 4/93 

Metz, M., 8/38 

Meyer, H., 12/75 

Meyer, K., 8/38 

Micklisch, I., 5/126, 12/100 

Mickwitz, G. von, 7/107 

Minkus, D., 7/107 

Miosga, K.-H., 9/93 

Mirow, A., 3/35 

Möllenberg, F.-J., 1/8 

Möller, S., 4/103 

Moje, M., 6/104, 10/104, 11/117, 

12/10 

Müller, A., 2/10 

Müller, J.-F., 3/26 

Müller, W.-D., 12/38 

Münch, S., 4/163 

Musilová, H., 11/122 

N 

Neidhardt, R., 8/40 

Ness, D., 5/151 

Nitsch, P., 2/47, 9/144, 10/84, 

11/48 

Novy, A., 2/35 

Nowak, D., 10/100 

O 

Oberdieck, R., 10/91 

Obrovská, I., 10/96 

Oehlenschläger, J., 5/158 

Ohlmann, R., 6/50 

Oelker, P., 6/40 

Oliveira, F., 9/144 

P 

Palinsky, N., 12/108 

Paulsen, P., 10/88 

Peconek, J., 3/117 

Pergande, H., 4/150 

Petersen, B., 3/113, 8/39, 10/57 

Pichner, R., 3/98, 7/89, 11/106 

Pieniadz, A., 2/15, 3/16 

Pless, P., 7/107 

Pöcker, Chr., 3/113 

Poser, R., 7/113 

R 

Rahn, M., 4/103 

Rauscher, K., 4/95 

Ravelhofer-Rothender, K., 11/115 

Reichsthaler, G., 7/107 

Reinhold, T., 3/53 

Reiprich, W., 2/112 

Richardt, J., 8/26 

Ristic, M., 1/105, 9/127 

Röbken, U., 8/103 

Romvári, R., 3/109 

Rosmus, K., 1/16 

Rosner, D., 2/40 

Rycken, M., 11/10 

S 

Sakata, R., 5/221 

Santarius, K., 1/112 

Sasse, M., 7/97 

Schäffer, D., 2/22, 7/21 

Schade, R., 7/97 

Schalch, B., 4/95, 9/67 

Schalk, H., 5/118 

Schenk, M., 1/24 

Schindler, K., 12/27 

Schinkel, K., 2/110 

Schlieper, R., 12/46 

Schmidt, E., 1/105 

Schnack, K. T., 5/136 

Schnäckel, W., 1/51, 8/26, 9/57, 

10/21, 11/41, 12/100 

Schneider, F., 4/103 

Schöne, F., 7/100, 8/93 

Schönenbrücher, H., 6/114, 8/90 

Schönenbrücher, V., 5/218 

Schornberg, S., 12/54 

Schroeter, A., 4/76 

Schüle, A., 8/38, 11/31 

Schütte, A, 7/107 

Schulte, B., 11/66 

Schulze Althoff, G., 3/113 

Schwägele, F., 2/115, 4/168, 

7/113 

Schwind, K.-H., 5/240 

Spettmann, T., 10/10 

Steinhauserová, I., 10/96 

Stenzel, W.-R., 9/131 

Stephani, M., 11/27 

Stiebing, A., 6/34, 10/32, 11/53 

Stolle, A., 2/8, 6/118, 9/67 

Stolpe, S., 1/116, 3/105 

Stoyanov, St., 5/126 

Stratenwerth, G, 8/38 

Stübinger, M., 7/113 

Spiller, A., 9/87 

Szczawinski, J., 3/117 

T 

Taplick, N., 11/77 

Teckenberg, R., 2/57 

Thiemig, F., 6/40 

Tholen, E., 2/98, 2/101, 2/105 

Thomas, S., 3/62, 4/109, 5/164 

Thumel, H., 11/53 

Troeger, K., 10/104, 11/117 

Tyborski, Th., 2/40 

Twarda, J., 12/95 

U 

Untermann, F., 4/152 

Untze, W., 8/40 

V 

Vogelsang, Th., 9/18 

W 

Wagner, H., 4/156 

Wagner, M., 6/63 

Warmbold, J., 5/121 

Watkinson, B. M., 3/53 

Weber, A., 6/66 

Weber, H., 1/116, 3/105, 7/31, 

8/22, 8/37, 8/43 

Weiler, F., 4/66, 5/95 

Weinberg, H., 5/151, 9/83 

Weindlmaier, H., 5/169 

Welling, M., 8/11 

Welz, H., 5/10 

Wendt, A., 3/10 

Wenisch, S., 6/112 

Werlein, H.-D., 3/53 

Wesjohann, P.-H., 12/8 

Weyland, G., 5/113, 7/44 

Wichmann-Schauer, H., 6/120 

Wicke, M., 8/103, 11/109 

Wiedemann, G., 2/35 

Wiese, M., 2/101, 2/105 

Wilfer, R., 11/70 

Windhorst, H.-W., 12/11 

Winkelmayer, R., 10/88 

Winkler, F.-G., 12/49 

Winkler, Th., 2/57 

Wolf, A., 8/38, 11/34 

Wößner, St., 9/65 

Wübben, D., 5/86 

Z 

Ziemann, M., 3/62, 4/109, 

5/164

Jahresinhaltsverzeichnis Fleischwirtschaft 2004

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