Schneemassen en gros Lust auf Farbgestaltung - Leipziger ...

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Palmengarten
„In hiesiger Stadt findet ein Weißbier viel
Beyfall, welches den Namen Gohse führet
und in Glauzig im Dessauischen gebrauet
wird“, so heißt es in einem Schreiben vom
23. September 1776. Als Burgkellerpächter
Hermann diese Zeilen zu Papier brachte,
war der süffige Saft längst im Begriff, die
Herzen und Kehlen der Messestädter zu
erobern und zur Leipziger Spezialität zu
werden. „Erÿobert“ hatte das Bier die Stadt
vom Norden her: Der erste Ausschank lag an
der Heerstraße in Eutritzsch, wo Gose seit
1738 in einem Gasthof kredenzt wurde, der
schon 1445 erbaut worden war – die spätere
„Gosenschänke“.
Der Ursprung dieses obergärigen, heute aus
Weizen, Gerste und Hopfen gebrauten Bieres
lag in Goslar, wo es ein Flüsschen namens
„Gose“ gibt. Als das Getränk dort in Blüte
stand, gab es in der Harzstadt mehrere hundert
kleine Brauereien. Die „Trinkerÿgrenze“
verschob sich immer mehr zum nördlichen
Harzrand und erreichte schließlich anhaltinisches
Gebiet.
Das Bier genoss Wohlwollen auch am Fürstenhof
von Anhalt-Dessau und war Lieblingsgetränk
von Fürst Leopold I. Dieser
veranlasste auch die erste Lieferung an den
Eutritzscher Gasthof, dessen Wirt Giesecke
er persönlich kannte – dieser hatte in einem
seiner Regimenter gedient. Auch musste
die Erlaubnis des Leipziger Rates zum
Ausschank eingeholt werden, denn dieser
wachte über den Biervertrieb in der Stadt.
Seither betrachtete die wachsende Gemeinde
der Gosetrinker den „alten Dessauer“ als eine
Art Stifterfigur: Seit 1747 hing sein Konterfei
Wer früher nach Eutritzsch pilgerte, fand am Markt gleich zwei Ausschankstätten für die Leipziger
Spezialität „Gose“: Neben der „Gosenschänke“ (Bild links) bot auch die benachbarte „Kümmelapotheke“
den süffigen Saft an.
Er baute das preußische Heer zur schlagkräftigsten Armee Europas aus, kümmerte sich aber auch
um Landwirtschaft und Gewerbe: Fürst Leopold I. von Anhalt-Dessau (1676-1747). (Bild Mitte.)
Die Gaststube der Gosenschänke Ende des 19. Jahrhunderts. Rechts oben an der Säule ein Bild des
„alten Dessauers“, auf den Tischen die charakteristischen Goseflaschen. Im langen Hals bildete
sich während der Nachgärung im Keller ein luftdichter Hefepfropfen, der vor dem Genuss kunstgerecht
„abgeschwappt“ werden musste (Bild rechts).
Während der Fahrt das „Zwickloch“ stets im Blick
Verschwundene Leipziger Bauwerke: Die Eutritzscher „Gosenschänke“
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an der schweren Eichensäule im Gastraum.
Doch die Freude am neuen Getränk währte
nur einige Jahrzehnte. Die napoleonischen
Kriege, neue Grenzen und die Kontinentalsperre
bewirkten, dass aus den anhaltinischen
Brauereinen nichts mehr nach
Leipzig kam. Doch 1824 begründete der
Kaufmann Johann Gottlieb Goedecke auf
dem Rittergut Döllnitz im Saalkreis ein förmliches
Gose-Imperium, das zahlreiche Gaststätten
im Raum Leipzig-Halle belieferte.
Aus der Brauerei kam allerdings keineswegs
ein ausschankfähiges Getränk: In Döllnitz
Flaschenrekord: Was an schönen Sommertagen
in der Eutritzscher Gosenschänke weggesüffelt
wurde.
bereitete man aus Hopfen und Malz den
Sud, füllte ihn in große Holzfässer und fügte
erst dann die Hefe hinzu. Während das Pferdefuhrwerk
viereinhalb Stunden gen Leipzig
rollte, setzte die stürmische Gärung ein. Das
stellte den Fuhrmann namentlich im Sommer
vor große Probleme: Er musste das Fass
am „Zwickÿloch“ mehrfach entlüften, damit
die bei der Gärung entstehende Kohlensäure
sein Transportbehältnis nicht sprengte,
was aber hin und wieder doch vorkam.
Im Gasthaus erst wurde das Getränk in die
charakteristischen grünen Langhalsflaschen
gefüllt und über mehrere Wochen im Keller
gelagert. Erst bei dieser Nachgärung erhielt
das Bier Reife und Geschmack, was
Varianten ermöglichte: Der Kunde konnte
zwischen einer „jungen“, einer „mittleren“
und einer „alten“ Gose wählen. Was aber
eine umfangreiche „Flaschenwirtschaft“ mit
sich brachte: Die Eutritzscher Gosenschänke
hielt rund 7000 Flaschen „im Gang“, die laufend
gereinigt, neu gefüllt und schließlich
ausgetrunken werden mussten ...
Hieß es Ende des 18. Jahrhunderts über
Eutritzsch noch, der „Weg dahin sei traurig,
das Dorf kothig und die Schänke eine
wahre Kneipe“, so änderte sich das nach
Ausbauten grundlegend. Das nunmehr „gehobene“
Lokal, zu dem die Messestädter
in Massen „in die Gose“ pilgerten, verfügte
nun über einen Gartensaal, einen großen
Restaurantgarten und eine Kegelbahn. Der
2. Weltkrieg läutete das Ende der vergnüglichen
Stätte ein: Beim Bombenangriff am
20. Februar 1944 brannte das Obergeschoss
aus. Notdürftig wurde der Betrieb noch bis
1950 weitergeführt, dann die Gaststätte geschlossen.
Bemühungen des Kulturbundes
zu DDR-Zeiten, diesen Zeitzeugen zu erhalten
und zu restaurieren, blieben ebenso
erfolglos wie Pläne zu einem Neubau. Im
Februar 2001 wurde das Gebäude schließlich
abgerissen. Dabei hätte es die Gosenschänke
verdient gehabt, die „Neuÿgeburt“
der Gose würdig zu erleben - auch diese gab
es über Jahrzehnte nicht mehr. Heute hat
Leipzig glücklicherweise gleich zwei neue
Braustätten. s hans-JoachiM hoffMann
wohnzeit 2 /2010