Wasserbelebung auf natürliche Weise Vortrag von Natur

ElisaQuellwasserSysteme
Lebendige Erde 1/2002:
Ernährung
Demeter Brot mit Hingabe und Hightech
Märkisches Landbrot setzt zu 100 Prozent auf Öko
Michael Olbrich-Majer
Das Brot ausschließlich aus Demeter-Getreide, überwiegend aus Brandenburg,
die Technik auf neuestem arbeitswirtschaftlichem Stand und der Betrieb
mit umfassendem Öko-Konzept: Die Demeter-Bäckerei Märkisches Landbrot
folgt konsequent ihren Überzeugungen vom Anbau bis zur Stulle. Das mittelständische
Berliner Unternehmen mit 40 Mitarbeitern und 8 Mio DM Jahresumsatz
setzt seit 1981 ausschließlich auf Öko, Demeter bei Backwaren,
Bioland beim Müsli. Unter den 39 Brot- und 13 Brötchensorten sind viele reine
Vollkornmehle - nur von einer Getreidesorte, mit Rücksicht auf Allergiker.
Auch besondere Sorten wie Kamutbrot oder Bergroggen (s. LE 1-99) finden
ihren Platz im Sortiment. Vor dem Umzug 1994 in die Bergiusstraße ergriff
Geschäftsführer Joachim Weckmann die Initiative und ließ in einer Diplomarbeit
eine Ökobilanz erstellen. Ein vollständiges Umweltmanagement wurde
eingerichtet und zahlreiche Verbesserungen der Ökobilanz erreicht.
Zuerst wurde der Fuhrpark ausgelagert und dabei modernisiert. Als Lieferbäckerei
ohne eigenes Filialnetz mit heute über 200 Abnehmern, davon 50 im
Umland (in Lieferkooperation), sind Treibstoff und Abgase wesentliche Faktoren.
Der Umzug war die Gelegenheit, mit zwei anderen Betrieben der Bio-
Branche eine Betreiber-Nutzer-Gesellschaft zu gründen, um Gebäude, Lager
und Fuhrpark gemeinsam zu nutzen. Zusammen wurde ein Blockheizkraftwerk
installiert, gut geplant auf Dreifachnutzen mit Abgaswärmetauscher und der
Möglichkeit Pflanzenöl zu verfeuern, ist es technisch nicht ausgereift und
nicht wirtschaftlich - so bleibt es vorerst kalt. Mittels Fotovoltaik wird ebenfalls
Strom gewonnen, weitere Flächen auf dem Dach sorgen für zusätzliches
Warmwasser.
Neben der eigenen Erzeugung von Energie und baulichem Wärmeschutz gibt
es auch Einsparpotential beim Backvorgang: Eine computergesteuerte Schwadenanlage
- die Dampferzeugung benötigt den größten Energieanteil - spart
Energie durch Optimierung und ermöglicht eine sorgfältige Teigführung.
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