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ten Erntetermin höher war als am zweiten Termin, können
die Sonneneinstrahlung am Feld und die Hitze beim Transport
das Redoxpotential und die elektrische Leitfähigkeit
erhöht haben. Da Erdbeeren Hitze generell nicht gut vertragen,
können sie dadurch auch schon vor der Ernte an
Qualität eingebüßt haben. „Daroyal“ war die Sorte mit
dem höchsten P-Wert, was sich vor allem aus einem hohen
Redoxpotential ergibt. Dem hohen Redoxpotential kann
zu Grunde liegen, dass die Früchte von „Daroyal“ schnell
überreif werden und vielleicht zur Erntezeit schon den optimalen
Erntetermin überschritten hatten. Außerdem weist
„Daroyal“ eine schlechte Lagerfähigkeit auf und das kann
sich in der Zeit zwischen Ernte und Kühllagerung bei hoher
Temperatur und Sonneneinstrahlung auswirken.
Schlussfolgerung
Die Studie zeigt bei allen gemessenen Parametern einen
deutlichen Einfluss des Erntetermins, der oft den Einfluss
der Sorte übersteigt. Ein Ziel dieser Arbeit war es, herauszufinden,
zu welchem Erntezeitpunkt Früchte mit optimaler
Fruchtqualität geerntet werden können. Wenn man von optimaler
Qualität spricht, muss man wissen, welche Eigenschaften
für welchen Zweck erwünscht sind und deswegen
kann keine allgemeingültige Antwort gegeben werden. Das
hohe Fruchtgewicht, die höhere Fruchtfleischfestigkeit, das
höhere Zucker/Säure-Verhältnis und die niedrigen P-Werte
sprechen für eine höhere Qualität zu Beginn der Ernteperiode,
während die Konzentration an Inhaltsstoffen für eine
höhere Qualität zu späteren Ernteterminen spricht. Über
den Einfluss des Erntezeitpunkts auf den Vitamin C-Gehalt
kann keine generelle Aussage gemacht werden. Ein weiteres
Ziel dieser Arbeit war es, neue Sorten als Alternative zu
„Elsanta“ aufzuzeigen, die in Ertrag und/oder Qualität mit
„Elsanta“ mithalten können oder jene in manchen Eigenschaften
sogar übertreffen. Alle untersuchten Sorten können
auf Grund unserer bisherigen Untersuchungen (Weissinger
et al., 2009 publiziert) bedingt für einen Anbau
empfohlen werden, abhängig von den Standortbedingungen
und den Präferenzen der Betriebe. Die Erträge von „Alba“
und „Daroyal“ waren hierbei ähnlich hoch wie die von „Elsanta“,
während die von „Clery“ und „Queen Elisa“ deutlich
darunter lagen. Da der Ertrag aber vom Standort und
der Produktionsweise abhängt und sich unsere Ergebnisse
nur auf zwei biologisch bewirtschaftete Standorte beziehen,
sind diese Ergebnisse als vorläufig zu behandeln. „Queen
Elisa“ hatte jedenfalls außergewöhnlich große Früchte mit
hohem löslichen Trockensubstanzgehalt und hohem Zucker/Säure-Verhältnis,
die sich auf Grund von hoher Festigkeit
optimal für den Transport und somit für die Vermarktung
über den Einzelhandel eignen könnten. „Clery“ schnitt
bei Verkostungen gemeinsam mit „Da-royal“ am besten ab
(Weissinger, 2007) und hatte von Erntebeginn an einen hohen
Gehalt an löslicher Trockensubstanz. „Daroyal“ punktete
durch hohe Toleranz gegenüber bodenbürtige Schaderreger
und durch den erwähnten guten Geschmack, Nachteile
sind die kleinen, schlecht lagerfähigen Früchte und der niedrige
Vitamin C-Gehalt. Alba’s Früchte waren sehr attraktiv,
groß und fest, der Säuregehalt war aber sehr hoch, was dem
Geschmack abträglich war. All diese Sorten können als ausgesprochen
frühreif bezeichnet werden. Da die Nachfrage
nach Erdbeeren zu Beginn der Saison sehr hoch ist, das Angebot
jedoch noch relativ gering, können mit frühreifen
Sorten sehr hohe Preise erzielt werden. Wie diese Studie
zeigt, erreichen die Früchte zu Erntebeginn noch nicht das
geschmackliche Optimum, was aber zu einer Zeit, wo die
ersten heimischen Erdbeeren auf den Markt kommen, für
den Absatz keine Rolle spielt. Die Früchte weisen zu Erntebeginn
ein hohes Fruchtgewicht und eine höhere Festigkeit
auf, und diese Eigenschaften sind wesentlich für die Abnehmer,
ob in der Direktvermarktung oder im Einzelhandel. Im
weiteren Ernteverlauf gehen Ertrag und Fruchtgewicht zurück.
Die Früchte werden zunehmend zu klein für die
Frischvermarktung und die Ernte wird unrentabler, die
Konzentration an Inhaltsstoffen aber steigt. Diese Früchte
eignen sich bestens für die Verarbeitung zu Erdbeermus und
Marmeladen, entweder am Betrieb selbst oder in Verarbeitungsbetrieben.
Durch die Differenzierung in Frisch- und
Verarbeitungsware kann eine optimale Wertschöpfung erzielt
werden. Schlussfolgernd lässt sich sagen, dass sich bestimmte
Fruchtqualitätsparameter im Ernteverlauf ändern,
was die Attraktivität verschiedener, zeitlich abgestufter Absatzwege
für die ProduzentInnen aufzeigt.
Diese Untersuchungen wurden vom Österreichischen Landwirtschaftsministerium
unterstützt (Projekt Nr. 100042).
Literatur
Hoffmann M: Vom Lebendigen in Lebensmitteln. Deukalion, Holm
(1997).
Montero TM et al.: Quality attributes of strawberry during ripening. Scientia
Horticulturae 65, 239–250 (1996).
Sims CA, Chandle CK, Crocker TE: Sensory fruit quality of strawberry
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Society 110, 178–180 (1998).
Sone K, Mochizuki T, Noguchi Y: Variations in ascorbic acid content
among strawberry cultivars and their harvest times. J Japan Soc Hort
Sci 68, 1007–1014 (1999).
Weissinger H: Bewertung generativer und vegetativer Parameter von
neuen Erdbeersorten im ökologischen Anbau. Diplomarbeit an der
BOKU Wien (2007).
Weissinger H et al. (scheduled for issue X/2009): Evaluation of New
Strawberry Cultivars for their potential use in organic farming and in
Verticillium-infested soils. Eur J Hort Sci (2009).
» November/Dezember 2008 | DLR