Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

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kg/cm kg/cm2
Formindex
2 Originalarbeiten «
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
Termin
1 2 3 4 5
Alba 1,63 c* 1,48 b 1,40 a 1,38 a
Clery n.b. 1,25 b 1,35 c 1,27 b 1,16 a
Daroyal 1,06 bc 1,09 c 1,03 ab 1,00 a 1,01 a
Elsanta
Queen Elisa
0,97 a
1,26
a
1,08
1,31
b
a
1,06 b
1,28
a
1,07
1,25
1,00
* VA, S-N-K Test, alpha=5%; Vergleich zwischen den Terminen innerhalb der Sorte
Abb. 3 Formindex im Ernteverlauf
1,7
1,5
1,3
1,1
0,9
0,7
0,5
0,3
Termin
1 2 3 4 5
Alba 0,89 b* 0,81 ab 0,77 a 0,74 a
Clery n.b. 0,66 a 0,79 b 0,67 a 0,70 ab
Daroyal 0,67 c 0,62 bc 0,55 ab 0,50 0,51 a
Elsanta 0,55 a 0,53 a 0,54 a 0,52 a 0,52 a
Queen Elisa 1,51 b 0,87 a 0,99 a 0,90 a
* VA, S-N-K Test, alpha=5%; Vergleich zwischen den Terminen innerhalb der Sorte
Abb. 4 Fruchtfestigkeit im Ernteverlauf
Früchte auch länglich sind, wurden die Früchte erst ab dem
dritten Termin rundlicher, auch bei „Daroyal“ verringerte
sich der Formindex. Bei „Elsanta“ zeigte sich keine eindeutige
Tendenz, bei „Queen Elisa“ gab es gar keine signifikanten
Unterschiede (Abb. 3).
Die Früchte von „Queen Elisa“ waren am ersten Erntetermin
von sehr harter Konsistenz und an den restlichen Terminen
eklatant weicher. Vergleicht man den ersten mit dem
letzten Erntetermin, gab es bei „Clery“ und „Elsanta“
keine signifikanten Unterschiede, während die Festigkeit
von „Alba“ und „Daroyal“ am Ende der Erntezeit signifikant
geringer war (Abb. 4).
Inhaltsstoffe
Der Gehalt an löslicher Trockensubstanz sowie an titrierbarer
Säure nahm innerhalb der Erntezeit von Termin zu
Termin signifikant zu, die Konzentration in den Früchten
n.b.
stieg also deutlich an. Das Zucker/
Säure-Verhältnis ging jedoch zurück,
weil der Säuregehalt schneller
anstieg als der Gehalt an löslicher
Trockensubstanz. Der Gehalt an
Vitamin C war am dritten Termin
signifikant höher als an den restlichen
Terminen (Tab. 3).
Bei „Alba“ nahm der Gehalt an löslicher
Trockensubstanz an jedem
Termin signifikant zu, war aber im
Vergleich zu den anderen Sorten am
niedrigsten. Bei „Elsanta“ stiegen
die Werte erst ab dem dritten Ter-
b a min. „Clery“ hatte von Beginn an
a n.b.
gleichmäßig hohe Werte, der Brix-
Gehalt stieg nur beim letzten Termin
signifikant. Bei „Daroyal“ und
„Queen Elisa“ war der Anstieg
nicht signifikant, aber tendenziell
gegeben (Abb. 5). „Daroyal“ verzeichnete
auch keinen signifikanten
Anstieg im Säuregehalt und im Zucker/Säure-Verhältnis.
Sonst wurden
bei allen Sorten ein signifikanter
Anstieg der titrierbaren Säure und
eine Abnahme des Zucker/Säure-
Verhältnisses gemessen. Am stärksten
war der Anstieg von titrierbarer
Säure bei der Sorte „Alba“, die anfangs
die niedrigsten und schließlich
n.b.
die höchsten Werte aufwies. „Alba“
a
hatte außerdem an allen Terminen
das niedrigste Zucker/Säure-Verhältnis
(Abb. 6 und Abb. 7).
n.b.
Bei „Clery“ wurden die Anteile
der einzelnen Zucker und Säuren
bestimmt (Abb. 8 und Abb. 9).
Hauptsächlich setzte sich das Zuckerprofil
aus Fructose und Glucose
zusammen, wobei etwas mehr Fructose als Glucose
gemessen wurde. Saccharose hatte nur einen kleinen
Tab. 3 Gehalt an löslicher Trockensubstanz (% Brix), an titrierbarer Säure
und an Vitamin C und das Zucker/Säure-Verhältnis an 4 Ernteterminen (Mittelwerte
von 5 Sorten)
Termin Brix titrierbare
Säure
[%] * [g Zitronensäure/l]
Zucker/Säure-
Verhältnis
Vitamin C
* * [mg/l] *
2 6,84 a 6,37 a 10,17 b 349 a
3 7,54 b 7,69 b 9,17 a 451 b
4 8,23 c 8,73 c 8,81 a 353 a
5 9,25 d 9,60 d 8,80 a 344 a
* VA (= Varianzanalyse) mit anschließendem S-N-K-Test (=Student-Newman-Keuls-
Test), alpha=5%
» November/Dezember 2008 | DLR