Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

Was ist Melamin und warum wird
es Lebensmitteln zugesetzt?
Melamin wird technisch aus Harnstoff
gewonnen. Es ist aufgrund seiner Reaktionsfähigkeit
mit Formaldehyd in der
Kunststoffherstellung von Bedeutung
(Melaminharze). Als wichtigste Nebenbzw.
Abbauprodukte sind Cyanursäure
sowie Ammelin und Ammelid bekannt.
Ein wesentliches Preis- und Qualitätskriterium
von Lebens- und Futtermitteln ist
der Proteingehalt. Da dieser routinemäßig
über den Stickstoffgehalt ermittelt
wird, täuscht (billiges) Melamin mit seinem
hohen Stickstoffanteil im Molekül wertvolles
Eiweiß vor.
Es handelt sich somit um eine gezielte Manipulation
zur Vortäuschung einer besseren
Qualität.
Sofern keine weiterführenden Analysen
erfolgen, kann eine solche Verfälschung
verborgen bleiben.
Die Verfälschung des Proteingehaltes
durch künstliche Erhöhung des Stickstoffanteils
ist in Europa nicht neu. Vor etwa
25 Jahren war der Zusatz von Harnstoff
bei Wurstwaren aktuell.
In einer Veröffentlichung der Oberzolldirektion
Bern aus dem Jahr 1983 wird sogar
der Nachweis von Melamin in Kartoffelproteinen
geführt – gemessen wurde
schon damals mit HPLC/UV, allerdings betrug
damals der Melamingehalt mehrere
Gramm pro 100 Gramm Untersuchungsmaterial.
Die Toxizität von Melamin und
seiner Abbauprodukte
Melamin ist aufgrund seiner vielseitigen
Verwendung ein Stoff, der in der Umwelt
verbreitet in geringen Mengen vorkommt
– sei es durch Migration aus Kunststoffen,
als Abbauprodukt bestimmter Pesti-
DLR | November/Dezember 2008 «
zide oder als Düngemittel. Unter Berücksichtigung
dieser Eintragswege wird die
tägliche Aufnahme von Melamin auf ca.
0,007 mg/kg Körpergewicht geschätzt.
Melamin wird im menschlichen Körper
nicht metabolisiert und rasch über den
Urin ausgeschieden. Die orale Toxizität ist
nicht genau bekannt, wird aber für den
Erwachsenen als gering eingestuft.
Ergebnisse von Tierversuchen weisen Melamin
als nicht genotoxisch, nicht kanzerogen
und nicht teratogen aus. Größere
Mengen bilden in der Niere jedoch Kristalle
und verursachen so Nierensteine, die
bis zum Tod durch Nierenversagen führen
können. Dies ist offensichtlich in China einer
großen Zahl von Kindern widerfahren.
Die Datenlage zu den Strukturanalogen
Cyanursäure, Ammelin und Ammelid
ist dürftig, ihre Toxizität wird jedoch
ebenfalls als gering eingeschätzt. Eine
hohe Gefährdung wird allerdings bei einer
gleichzeitigen Aufnahme von Melamin
und Cyanursäure gesehen, da diese
Stoffe besonders schwerlösliche Kristallverbindungen
miteinander bilden.
Methodik
Erste Versuchsansätze, die von der FDA
im April 2007 veröffentlichten Bestimmungsmethoden
umzusetzen, zeigten
besonders wegen mangelnder Empfi ndlichkeit
der Methoden die Notwendigkeit
aufwändiger Vorarbeiten an. Auch sollten
Cyanursäure, Ammelin und Ammelid
mit erfasst werden, da diese Derivate in
den verunreinigten Futtermitteln lt. Literaturangaben
z. T. in hohen Konzentrationen
vorlagen.
Probenvorbereitung
Ca. 0,5 g der Probe werden nach Zusatz
von 40 ml Acetonitril/Wasser (1:1)
» Analytik
Melamin und seine
Abbauprodukte
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» Melamin-
Zusatz: gezielte
Manipulation zur
Vortäuschung eines
höheren Proteingehaltes
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