Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...
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Was ist Melam<strong>in</strong> und warum wird<br />
es <strong>Lebensmitteln</strong> zugesetzt?<br />
Melam<strong>in</strong> wird technisch aus Harnstoff<br />
gewonnen. Es ist aufgrund se<strong>in</strong>er Reaktionsfähigkeit<br />
mit Formaldehyd <strong>in</strong> der<br />
Kunststoffherstellung von Bedeutung<br />
(Melam<strong>in</strong>harze). Als wichtigste Nebenbzw.<br />
Abbauprodukte s<strong>in</strong>d Cyanursäure<br />
sowie Ammel<strong>in</strong> und Ammelid bekannt.<br />
E<strong>in</strong> wesentliches Preis- und Qualitätskriterium<br />
von Lebens- und Futtermitteln ist<br />
der Prote<strong>in</strong>gehalt. Da dieser rout<strong>in</strong>emäßig<br />
über den Stickstoffgehalt ermittelt<br />
wird, täuscht (billiges) Melam<strong>in</strong> mit se<strong>in</strong>em<br />
hohen Stickstoffanteil im Molekül wertvolles<br />
Eiweiß vor.<br />
Es handelt sich somit um e<strong>in</strong>e gezielte Manipulation<br />
zur Vortäuschung e<strong>in</strong>er besseren<br />
Qualität.<br />
Sofern ke<strong>in</strong>e weiterführenden Analysen<br />
erfolgen, kann e<strong>in</strong>e solche Verfälschung<br />
verborgen bleiben.<br />
Die Verfälschung des Prote<strong>in</strong>gehaltes<br />
durch künstliche Erhöhung des Stickstoffanteils<br />
ist <strong>in</strong> Europa nicht neu. Vor etwa<br />
25 Jahren war der Zusatz von Harnstoff<br />
bei Wurstwaren aktuell.<br />
In e<strong>in</strong>er Veröffentlichung der Oberzolldirektion<br />
Bern aus dem Jahr 1983 wird sogar<br />
der Nachweis von Melam<strong>in</strong> <strong>in</strong> Kartoffelprote<strong>in</strong>en<br />
geführt – gemessen wurde<br />
schon damals mit HPLC/UV, allerd<strong>in</strong>gs betrug<br />
damals der Melam<strong>in</strong>gehalt mehrere<br />
Gramm pro 100 Gramm Untersuchungsmaterial.<br />
Die Toxizität von Melam<strong>in</strong> und<br />
se<strong>in</strong>er Abbauprodukte<br />
Melam<strong>in</strong> ist aufgrund se<strong>in</strong>er vielseitigen<br />
Verwendung e<strong>in</strong> Stoff, der <strong>in</strong> der Umwelt<br />
verbreitet <strong>in</strong> ger<strong>in</strong>gen Mengen vorkommt<br />
– sei es durch Migration aus Kunststoffen,<br />
als Abbauprodukt bestimmter Pesti-<br />
<strong>DLR</strong> | November/Dezember 2008 «<br />
zide oder als Düngemittel. Unter Berücksichtigung<br />
dieser E<strong>in</strong>tragswege wird die<br />
tägliche Aufnahme von Melam<strong>in</strong> auf ca.<br />
0,007 mg/kg Körpergewicht geschätzt.<br />
Melam<strong>in</strong> wird im menschlichen Körper<br />
nicht metabolisiert und rasch über den<br />
Ur<strong>in</strong> ausgeschieden. Die orale Toxizität ist<br />
nicht genau bekannt, wird aber für den<br />
Erwachsenen als ger<strong>in</strong>g e<strong>in</strong>gestuft.<br />
Ergebnisse von Tierversuchen weisen Melam<strong>in</strong><br />
als nicht genotoxisch, nicht kanzerogen<br />
und nicht teratogen aus. Größere<br />
Mengen bilden <strong>in</strong> der Niere jedoch Kristalle<br />
und verursachen so Nierenste<strong>in</strong>e, die<br />
bis zum Tod durch Nierenversagen führen<br />
können. Dies ist offensichtlich <strong>in</strong> Ch<strong>in</strong>a e<strong>in</strong>er<br />
großen Zahl von K<strong>in</strong>dern widerfahren.<br />
Die Datenlage zu den Strukturanalogen<br />
Cyanursäure, Ammel<strong>in</strong> und Ammelid<br />
ist dürftig, ihre Toxizität wird jedoch<br />
ebenfalls als ger<strong>in</strong>g e<strong>in</strong>geschätzt. E<strong>in</strong>e<br />
hohe Gefährdung wird allerd<strong>in</strong>gs bei e<strong>in</strong>er<br />
gleichzeitigen Aufnahme von Melam<strong>in</strong><br />
und Cyanursäure gesehen, da diese<br />
Stoffe besonders schwerlösliche Kristallverb<strong>in</strong>dungen<br />
mite<strong>in</strong>ander bilden.<br />
Methodik<br />
Erste Versuchsansätze, die von der FDA<br />
im April 2007 veröffentlichten Bestimmungsmethoden<br />
umzusetzen, zeigten<br />
besonders wegen mangelnder Empfi ndlichkeit<br />
der Methoden die Notwendigkeit<br />
aufwändiger Vorarbeiten an. Auch sollten<br />
Cyanursäure, Ammel<strong>in</strong> und Ammelid<br />
mit erfasst werden, da diese Derivate <strong>in</strong><br />
den verunre<strong>in</strong>igten Futtermitteln lt. Literaturangaben<br />
z. T. <strong>in</strong> hohen Konzentrationen<br />
vorlagen.<br />
Probenvorbereitung<br />
Ca. 0,5 g der Probe werden nach Zusatz<br />
von 40 ml Acetonitril/Wasser (1:1)<br />
» Analytik<br />
Melam<strong>in</strong> und se<strong>in</strong>e<br />
Abbauprodukte<br />
17<br />
» Melam<strong>in</strong>-<br />
Zusatz: gezielte<br />
Manipulation zur<br />
Vortäuschung e<strong>in</strong>es<br />
höheren Prote<strong>in</strong>gehaltes<br />
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