Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...
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10<br />
Thema des Monats «<br />
» Zerkle<strong>in</strong>erungstechniken:<br />
schon immer<br />
vom Menschen<br />
angewandt «<br />
Wie kann es zu solch unterschiedlichen<br />
Ergebnissen kommen? Bei genauerer Be-<br />
trachtung der BUND-Studie und ihrer E<strong>in</strong>-<br />
schlusskriterien ist festzustellen, dass die<br />
Informationen zu den angeblichen „Nanoprodukten“<br />
vor allem über Internetrecherchen<br />
ohne weitere Verifi zierung<br />
der Ergebnisse zusammenstellt wurden.<br />
So kam es, dass u. a. Produkte <strong>in</strong> der<br />
BUND-Studie aufgeführt wurden, die sich<br />
<strong>in</strong> der EU noch im Zulassungsverfahren<br />
befi nden und somit noch nicht im Markt<br />
se<strong>in</strong> können bzw. bis heute noch nicht im<br />
Markt s<strong>in</strong>d. Des Weiteren orientierte sich<br />
der BUND nicht an den <strong>in</strong>ternational anerkannten<br />
Defi nitionen und zog als Schwellenwert<br />
300 nm anstelle der etablierten<br />
100 nm heran, mit der Folge e<strong>in</strong>es erheblich<br />
erweiterten Produktbereiches per<br />
defi nitionem. Auch Patentanmeldungen<br />
mit H<strong>in</strong>weisen auf den E<strong>in</strong>satz von <strong>Nanotechnologie</strong><br />
bei <strong>Lebensmitteln</strong> oder<br />
bloße Werbeaussagen wurden als Indizien<br />
für Nano-Lebensmittel im Markt bewertet,<br />
ohne den Nachweis im Markt selbst<br />
zu führen. Dabei zeigt sich immer wieder,<br />
dass verbrauchernahe Produkte mit<br />
dem Präfi x „Nano“ beworben werden, die<br />
nachweislich ke<strong>in</strong>e Nanopartikel enthalten9,10)<br />
. Folgerichtig müssen die E<strong>in</strong>schätzungen<br />
des BUND zum E<strong>in</strong>satz der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
<strong>in</strong> <strong>Lebensmitteln</strong> deutlich von<br />
denen des BLL und BVL abweichen.<br />
Zukünftige Anwendungsbereiche<br />
der <strong>Nanotechnologie</strong><br />
Die M<strong>in</strong>iaturisierung von Bestandteilen,<br />
die <strong>Lebensmitteln</strong> zugesetzt werden sollen,<br />
kann auf zwei Arten erfolgen:<br />
a) durch Zerkle<strong>in</strong>erungstechnologien<br />
oder Fe<strong>in</strong>stverteilung von Lösungen<br />
(„Top-down“-Strategie) oder<br />
b) durch Aufbau von Atomen oder Molekülen<br />
zu Nanostrukturen, beispielsweise<br />
durch Selbstanordnung („Bottom-up“-Strategie)<br />
9) .<br />
Lösliche Nanomaterialien<br />
Die „Top-down“-Strategie ist vom Ansatz<br />
her nicht neu. Schon immer hat der<br />
Mensch versucht, den Nährwert und die<br />
Eigenschaften von <strong>Lebensmitteln</strong> durch<br />
Zerkle<strong>in</strong>erungstechniken zu verbessern.<br />
E<strong>in</strong> Beispiel: Durch die stetige Verbesserung<br />
der Mahltechnologie konnte man<br />
aus grobem, schwer verdaulichem Getreide<br />
fe<strong>in</strong>es, vielseitig e<strong>in</strong>setzbares Mehl<br />
gew<strong>in</strong>nen. Heute s<strong>in</strong>d die Zerkle<strong>in</strong>erungstechnologien<br />
so weit ausgereift, dass man<br />
je nach technischer Strategie auch <strong>in</strong> nanoskalige<br />
Dimensionen vorstoßen kann.<br />
Inwiefern die so erhaltenen Materialien<br />
als Nanopartikel e<strong>in</strong>zustufen s<strong>in</strong>d, ist im<br />
E<strong>in</strong>zelfall zu prüfen.<br />
Bei Unterschreitung der Grenze von<br />
100 nm müssen sich die relevanten Eigenschaften<br />
e<strong>in</strong>es Stoffes nicht grundlegend<br />
ändern, sodass e<strong>in</strong>e neue umfassende Risikobewertung<br />
nicht zw<strong>in</strong>gend se<strong>in</strong> muss.<br />
E<strong>in</strong>e konventionelle Risikobewertung<br />
kann v. a. bei Produkten vorgenommen<br />
werden, die nach oraler Aufnahme schnell<br />
<strong>in</strong> Lösung gehen, denn dann hängen mögliche<br />
Risiken nicht von der Partikelgröße<br />
oder -form sondern v. a. von den <strong>in</strong>tr<strong>in</strong>sischen<br />
Stoffeigenschaften ab.<br />
Zur M<strong>in</strong>iaturisierung von Lebensmittelzutaten<br />
eignen sich verschiedene Technologien,<br />
darunter Mikroverkapselung,<br />
Mikroemulsion, Solubilisierung oder Herstellung<br />
von mizellaren Systemen. Ziel<br />
ist es dabei, die Lebensmittelzutat, sei<br />
es e<strong>in</strong> Nährstoff (z. B. Vitam<strong>in</strong>e) oder<br />
e<strong>in</strong> Zusatzstoff (z. B. Antioxidanzien), zu<br />
funktionalisieren und damit optimiert<br />
e<strong>in</strong>zusetzen. So könnten zukünftige Nanozutaten<br />
im Vergleich zu den nichtnanoskaligen<br />
Produkten andere neue<br />
technologische Eigenschaften aufweisen<br />
wie z. B. neue Löslichkeitseigenschaften,<br />
neue Farbgebung, neu auftretende antimikrobielle<br />
Wirkungen, verbesserte Haltbarkeiten,<br />
neue Geschmackscharakteristika<br />
oder verbessertes Mundgefühl. Bei<br />
Nährstoffen könnten zukünftig gezielte<br />
Nährstofffreisetzungen mit spezifi schen<br />
Trägersystemen zu neuen ernährungsphysiologischen<br />
Wirkungen führen. Inwiefern<br />
e<strong>in</strong>e gezielte Freisetzung von Nährstoffen<br />
(Nutritarget<strong>in</strong>g) für den Lebensmittelbereich<br />
überhaupt e<strong>in</strong>e Rolle spielen wird<br />
oder nicht eher dem mediz<strong>in</strong>ischen Be-<br />
» November/Dezember 2008 | <strong>DLR</strong>