Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

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Thema des Monats «
» Zerkleinerungstechniken:
schon immer
vom Menschen
angewandt «
Wie kann es zu solch unterschiedlichen
Ergebnissen kommen? Bei genauerer Be-
trachtung der BUND-Studie und ihrer Ein-
schlusskriterien ist festzustellen, dass die
Informationen zu den angeblichen „Nanoprodukten“
vor allem über Internetrecherchen
ohne weitere Verifi zierung
der Ergebnisse zusammenstellt wurden.
So kam es, dass u. a. Produkte in der
BUND-Studie aufgeführt wurden, die sich
in der EU noch im Zulassungsverfahren
befi nden und somit noch nicht im Markt
sein können bzw. bis heute noch nicht im
Markt sind. Des Weiteren orientierte sich
der BUND nicht an den international anerkannten
Defi nitionen und zog als Schwellenwert
300 nm anstelle der etablierten
100 nm heran, mit der Folge eines erheblich
erweiterten Produktbereiches per
defi nitionem. Auch Patentanmeldungen
mit Hinweisen auf den Einsatz von Nanotechnologie
bei Lebensmitteln oder
bloße Werbeaussagen wurden als Indizien
für Nano-Lebensmittel im Markt bewertet,
ohne den Nachweis im Markt selbst
zu führen. Dabei zeigt sich immer wieder,
dass verbrauchernahe Produkte mit
dem Präfi x „Nano“ beworben werden, die
nachweislich keine Nanopartikel enthalten9,10)
. Folgerichtig müssen die Einschätzungen
des BUND zum Einsatz der Nanotechnologie
in Lebensmitteln deutlich von
denen des BLL und BVL abweichen.
Zukünftige Anwendungsbereiche
der Nanotechnologie
Die Miniaturisierung von Bestandteilen,
die Lebensmitteln zugesetzt werden sollen,
kann auf zwei Arten erfolgen:
a) durch Zerkleinerungstechnologien
oder Feinstverteilung von Lösungen
(„Top-down“-Strategie) oder
b) durch Aufbau von Atomen oder Molekülen
zu Nanostrukturen, beispielsweise
durch Selbstanordnung („Bottom-up“-Strategie)
9) .
Lösliche Nanomaterialien
Die „Top-down“-Strategie ist vom Ansatz
her nicht neu. Schon immer hat der
Mensch versucht, den Nährwert und die
Eigenschaften von Lebensmitteln durch
Zerkleinerungstechniken zu verbessern.
Ein Beispiel: Durch die stetige Verbesserung
der Mahltechnologie konnte man
aus grobem, schwer verdaulichem Getreide
feines, vielseitig einsetzbares Mehl
gewinnen. Heute sind die Zerkleinerungstechnologien
so weit ausgereift, dass man
je nach technischer Strategie auch in nanoskalige
Dimensionen vorstoßen kann.
Inwiefern die so erhaltenen Materialien
als Nanopartikel einzustufen sind, ist im
Einzelfall zu prüfen.
Bei Unterschreitung der Grenze von
100 nm müssen sich die relevanten Eigenschaften
eines Stoffes nicht grundlegend
ändern, sodass eine neue umfassende Risikobewertung
nicht zwingend sein muss.
Eine konventionelle Risikobewertung
kann v. a. bei Produkten vorgenommen
werden, die nach oraler Aufnahme schnell
in Lösung gehen, denn dann hängen mögliche
Risiken nicht von der Partikelgröße
oder -form sondern v. a. von den intrinsischen
Stoffeigenschaften ab.
Zur Miniaturisierung von Lebensmittelzutaten
eignen sich verschiedene Technologien,
darunter Mikroverkapselung,
Mikroemulsion, Solubilisierung oder Herstellung
von mizellaren Systemen. Ziel
ist es dabei, die Lebensmittelzutat, sei
es ein Nährstoff (z. B. Vitamine) oder
ein Zusatzstoff (z. B. Antioxidanzien), zu
funktionalisieren und damit optimiert
einzusetzen. So könnten zukünftige Nanozutaten
im Vergleich zu den nichtnanoskaligen
Produkten andere neue
technologische Eigenschaften aufweisen
wie z. B. neue Löslichkeitseigenschaften,
neue Farbgebung, neu auftretende antimikrobielle
Wirkungen, verbesserte Haltbarkeiten,
neue Geschmackscharakteristika
oder verbessertes Mundgefühl. Bei
Nährstoffen könnten zukünftig gezielte
Nährstofffreisetzungen mit spezifi schen
Trägersystemen zu neuen ernährungsphysiologischen
Wirkungen führen. Inwiefern
eine gezielte Freisetzung von Nährstoffen
(Nutritargeting) für den Lebensmittelbereich
überhaupt eine Rolle spielen wird
oder nicht eher dem medizinischen Be-
» November/Dezember 2008 | DLR