Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 

Analytik » Forschung » Prozesse » Recht 

» Nanotechnologie 

in Lebensmitteln 

Fakt oder Fiktion (Haber/Stähle) 

104. Jahrgang Nov/Dez 2008 Behr´s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982 

» Melamin – ein Praxisbericht des CVUA Stuttgart 

Die globalen Folgen einer Lebensmittelverfälschung (Lerch/Köbler/Gutsche) 

» Das Verbraucherinformationsgesetz (VIG) 

Erste Praxiserfahrungen (Wustmann) 

» Recht 

Zuckerarme Konfi türen, Beschl. OLG München v. 31.07.2008, 29 U 4729/07 

(A. H. Meyer) 

Zum generischen „Charakter“ der Bezeichnung „Parmesan“ 

Urt. EuGH v. 26.02.2008, Rechtssache C-132/05 sowie Urt. LG Berlin v. 22.04.2008, 

Az 102 O 130/06) (Capelli/Klaus)

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Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching 

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sondern bietet auch allen, die mit der Erzeugung, Vermarktung 

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liegt zugrunde? • Wieviel Proben wurden entnommen? • Literaturhinweise 

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kann. Zur Wahrung der Frist genügt 

die rechtzeitige Absendung des Widerrufes. 

Datum/Unterschrift

Liebe Leserin, lieber Leser, 

vor Ihnen liegt die letzte Ausgabe der DLR 

in diesem Jahr, ein Doppelheft. 

Ein ereignisreiches Jahr geht zu Ende. Auch 

für die Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 

Die Neuaufl age unserer Zeitschrift soll ein 

Sprung in die Zukunft werden. Ein neues, 

ansprechenderes Layout und eine Weiterentwicklung 

des redaktionellen Konzeptes 

führen von der wissenschaftlichen Fachzeitschrift 

hin zu einem Qualitäts-Fachmagazin 

für Lebensmittelchemie. Bei der vielfältigen 

internationalen Konkurrenz will 

die DLR mehr sein als ein reines Wissenschaftsarchiv 

der Lebensmittelchemie. 

Die Oktober-Ausgabe hat unsere Linie 

aufgezeigt: der Beitrag zur Ampel-Kennzeichnung, 

die Serie Mineralstoffe, die 

Berichterstattung zum Deutschen Lebensmittelchemikertag, 

Werkdruck und 

Kommentare zur aktuellen Rechtsprechung. 

Wir möchten unseren Lesern mit 

fachlich einwandfreien Beiträgen, das 

vielfältige Bild der Lebensmittelchemie 

und der angrenzenden Wissenschaften 

präsentieren. Wir haben uns ein hohes 

Ziel gesteckt. 

Und wir halten unser Versprechen! 

In der November/Dezember-Ausgabe der 

DLR ist uns, so glauben wir, eine gute Zusammenstellung 

gelungen. Unser Thema 

des Monats: Nanotechnologie und ihr Einsatz 

in der Lebensmittelindustrie – gibt es 

schon Nano-Food? Sicher ist, die Vorsilbe 

„Nano“ ist heute so beliebt wie in den 70er 

und 80-er Jahren des vergangenen Jahrhunderts 

das Präfi x „Mikro“. 

DLR | November/Dezember 2008 « 

Dr. Gabriele Lauser 

Der Themenbogen wird weitergespannt 

über Melamin, Verbraucherinformationsgesetz 

bis hin zu Werkdruck, Rechtskommentaren 

und dem Bericht über eine Tagung 

in China. Mit „Forschung aktuell“ 

und „Für Sie gelesen“ verschaffen wir Ihnen 

einen Überblick über die aktuelle Forschungslandschaft. 

2009 liegt die DLR im 105. Jahrgang vor. 

105 Jahre, in denen in Gesellschaft und 

Wissenschaft viel geschehen ist. Die DLR 

hält mit neuem Outfi t mit. Das ist doch ein 

gutes Zeichen – fi nden Sie nicht? 

Wir wünsche Ihnen und uns einen besinn- 

lichen Jahresabschluss, ein frohes Weih- 

nachtsfest und für das kommende Jahr 

alles Gute 

Ihre 

» Editorial 

3

4 

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wir führender Informationsanbieter in der Ernährungsindustrie und der 

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bestehender Publikationen sowie innovativer Produktneuentwicklung 

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Texte verantwortlich sind. Hinzu kommt die Mitwirkung im Produkt- 

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Unser Angebot: Es erwartet Sie ein eigenverantwortliches, vielseitiges 

Aufgabengebiet am Top-Standort Hamburg. Wir bieten Ihnen gute 

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» November/Dezember 2008 | DLR

»DLR l Deutsche Lebensmittel-Rundschau 

DLR l Heft 11/12 l November/Dezember 2008 l 104. Jahrgang l ISSN 0012-0413 

Inhaltsverzeichnis 

» Magazin Seite 7 

» Nanotechnologie in Lebensmitteln 

» Melamin – ein Praxisbericht des CVUA Stuttgart 

» Serie: Die ernährungsphysiologische Bedeutung 

» Forschung Aktuell – eine Übersicht 

» Josef Schormüller-Gedächnisstiftung 

» Angewandte Wissenschaft 


» Inhalt 

Fakt oder Fiktion (Haber/Stähle) Seite 8 

Die globalen Folgen einer Lebensmittelverfälschung 

(Lerch/Köbler/Gutsche) Seite 16 

der Mineralstoffe 

Magnesium (Schuchardt/Hahn/Hahn) Seite 23 

Internationale Literatur Seite 32 

Preisausschreibung Seite 34 

– Risikoorientierte Probenplanung (RIOP) bei der Überwachung kosmetischer Mittel (Walther et al.) 

– Quantifi cation of 2-Aminoacetophenone in White Wine by Headspace Solid Phase Micro 

Seite 35 

Extraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry (Gulan/Arzberger) Seite 41 

– Heavy Metal Content of Some Croatian Wines (Šeruga/Nemet/Laslavić ) Seite 46 

– Nachweis fremder Invertase in Honig (Beckmann/Beckh/Lüllmann) Seite 55 

– Trocknungsfaktoren für Erzeugnisse der Gewürzindustrie zur Anwendung bei der Beurteilung 

von Pfl anzenschutzmittelrückständen (Weber) Seite 57 

– Einfl uss des Ernteverlaufs auf Fruchtparameter von frühreifen Erdbeersorten (Weissinger et al.) 

– Development and Characterization of a Piezoelectric Immunosensor for Determination of 

Seite 59 

Domoic Acid in Food Samples (Rodriquez et al.) Seite 67 

5

6 Inhalt « 

» Das Verbraucherinformationsgesetz (VIG) 

» Für Sie gelesen 

Erste Praxiserfahrungen (Wustmann) Seite 71 

Neue Analysenmethode zur Quantifi zierung von Glycidamid (Bauer) Seite 77 

Phytoöstrogen-Gehalte von Getränken… (Großmann-Kühnau) Seite 78 

» Recht 

Rechtsprechung 

» Wem gehört die Ernte? Neues vom Vorratsschutz 

» Veranstaltungskalender Seite 98 

» Persönliches Seite 99 

» Impressum Seite 102 

– Zuckerarme Konfi türen, Beschluss OLG München vom 31. Juli 2008, 29 U 4729/07 (A. H. Meyer) 

– Zum generischen „Charakter“ der Bezeichnung „Parmesan“, Urteil EuGH vom 26. Februar 2008, 

Seite 80 

Rechtssache C-132/05 sowie Urteil LG Berlin vom 22. April 2008, Az 102 O 130/06) (Capelli/Klaus) Seite 81 

Deutsches und Europäisches Recht Seite 86 

DIN-, EN- und Iso-Normen Seite 91 

Verstaltungsbericht CAF2008 in China (Matissek) Seite 94 

Ihr Passwort DLR-online (www.dlr-online.de): 

Feuerzangenbowle 


Meldungen 

Neuer Masterstudiengang 

an der FH Lausitz 

Ab Sommersemester 2009 startet 

an der Fachhochschule Lausitz in 

Senftenberg der neue Masterstudiengang 

Naturstoffchemie. 

Bewerber, die einen guten Bachelor 

beziehungsweise ein gutes Diplom 

in Chemie, Biologie oder 

einem verwandten Fach haben, 

können sich bewerben. Der dreisemestrige 

Master vermittelt anwendungsbereite 

und laborpraktische 

Kenntnisse über die Stoffe 

der Natur. 

Info: Prof. Dr. Ingolf Petrick, Dekan 

des FB Bio-, Chemie- und 

Verfahrenstechnik, Tel.: 03573- 

85-801, E-Mail: dekanat-bcv@fhlausitz.de, 

Webseite: www.fhlausitz.de 

Bewusst Wählen e. V. 

Im September 2008 wurde der Bewusst 

Wählen e.V. mit Sitz in Berlin 

gegründet. Der Verein ist das 

nationale Pendant zur Choices 

International Foundation in Brüssel. 

Sowohl Lebensmittelhersteller 

und Einzelhandel als auch Gastronomie 

können ihm beitreten. 

Bewusst Wählen e. V. wurde wie 

die Choices International Foundation 

von den Unternehmen 

Campina, Friesland Foods und 

Unilever ins Leben gerufen. Der 

Verein ist national u. a. dafür zuständig 

das Logo mit seinen Vorteilen 

bekanntzumachen und 

neue Partner zu gewinnen. Zum 

Start des Programms in Deutschland 

waren 50 Produkte mit dem 

Logo gekennzeichnet. 

Info: 

www.bewusst-waehlen.com 


Das Backmittelinstitut 

erhält einen neuen Namen 

Bonn, November 2008 (BMI): Die Au- 

ßerordentlicheMitgliederversamm- lung des Backmittelinstituts hat sich 

am 23. Oktober 2008 entschlossen, 

die „Informationszentrale für Backmittel 

und Backgrundstoffe zur Herstellung 

von Brot und Backwaren“ 

(BMI) umzubenennen. Mit Wirkung 

zum 1. Mai 2009 wird das Backmittelinstitut 

„Wissensforum Backwaren 

e.V. Bonn/Wien“ heißen. 

Mit der neuen Namensführung soll 

der tatsächlichen Aufgabenstellung 

und Zielrichtung dieses Vereins Rechnung 

getragen werden. [...] 

Wie der Verband der Backmittel- und 

Backgrundstoffhersteller e. V. Bonn/ 

Wien – ab 1. Mai 2009 „Der Backzutatenverband 

e. V. Bonn/Wien“ – besteht 

der Mitgliederkreis des Backmittelinstituts 

nicht nur aus reinen 

Backmittelherstellern. Sie stellen mit 

ihren Produkten zwar das älteste und 

traditionsreichste Geschäftsfeld des 

Branchenzusammenschlusses dar, haben 

sich aber ständig weiterentwickelt 

und anderen Herstellern von 

Rohstoffen und Zutaten, die für das 

Backgewerbe und die Gastronomie 

von Bedeutung sind, und auch ihren 

Zulieferern die „Türen“ des Vereins 

geöffnet. 

Annette Mertineit-Heinz: Einsatz 

der Stabilisotopen-Massenspektrometrie 

(GC/C/IRMS) als potentielle 

Untersuchungsmethode zum 

Nachweis einer illegalen Anwendung 

von 19-17β-Nortestosteron 

in der Ebermast 

(Prof. Petz, Univ. Wuppertal). 

» Magazin 

7 

Das Backmittelinstitut 

wurde 

1983 als „Informationszentrale 

für Backmittel und 

Backgrundstoffe zur Herstellung von 

Brot und Feinen Backwaren“ in Bonn 

gegründet, um das Wissen über Backmittel 

und Backgrundstoffe bei Verwendern 

und Verbrauchern zu verbessern. 

Getragen wird das Institut 

von den Unternehmen des Verbandes 

der Backmittel- und Backgrundstoffhersteller 

e. V. Bonn/Wien (ab 1. Mai 

2009 „Der Backzutatenverband e.V. 

Bonn Wien“). Seit 2000 gibt es einen 

weiteren Geschäftsbereich in Österreich 

mit insgesamt acht Mitgliedsunternehmen. 

Ziel des Backmittelinstituts/Wissensforum 

Backwaren 

ist die sachlich und wissenschaftlich 

fundierte Aufklärung über Backzutaten 

bei der Herstellung von Backwaren. 

Besonders bäckereitechnologische, 

ernährungsphysiologische 

und lebensmittelrechtliche Fragestellungen 

stehen im Focus seiner Informations- 

und Aufklärungsarbeit. 

Info: Backmittelinstitut e.V., 

Markt 9, D-53111 Bonn 

(Web: www.Backmittelinstitut.de) 

Dissertationen, DLR 104 (9), 454–455 (2008) 

Nadine Möller: Entwicklung eines 

optischen Biosensor-Assays mit 

Elementen aus der Resistenzforschung 

zum Screening auf Tetracyclin-Rückständein 

Lebensmitteln 

(Prof. Petz, Univ. Wuppertal). 

(Korrektur d. Namen)

8 

Thema des Monats « 

Nanotechnologie in Lebensmitteln 

Fakt oder Fiktion? 

Dr. Bernd Haber und Dr. Sieglinde Stähle 

Nanotechnologien werden seit einigen Jahren vermehrt auch bei der Herstellung einer Viel- 

zahl verbrauchernaher Produkte eingesetzt. Aber werden solche Techniken inzwischen auch 

schon umfassend in Lebensmitteln oder bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt? 

Dr. Bernd Haber 

» Zur Person 

Staatlich geprüfter 

Lebensmittelchemiker. 

Regulatory Affairs Nutrition 

Ingredients bei der 

BASF SE, Vorsitzender 

der Fachvereinigung 

Lebensmittelzusatzstoffe 

des VCI, Mitglied des 

Kuratoriums des BLL und 

weiteren Verbänden und 

wissenschaftlichen Fachgruppen. 

« 

Eine Vielzahl von Berichten suggeriert, dass 

Nanopartikel oder nanotechnologische 

Verfahren auch bei Lebensmitteln schon 

Realität sind 1,2) . Ist „Nano-Food“ wirklich 

schon im wahrsten Sinne in „Aller Munde“ 

oder nur eine Fiktion? Dieser Beitrag ist 

ein Versuch einer sachlichen Bestandsaufnahme 

aus Sicht der Lebensmittelindustrie 

abseits von der Mär der Tiefkühlpizza, die 

je nach Mikrowellenerwärmung ihren Geschmack 

ändern kann. 

Was ist Nanotechnologie? 

Nanotechnologie ist ein Sammelbegriff 

für eine breite Auswahl von Technologien, 

die in verschiedenen naturwissenschaftlichen 

Disziplinen wie Physik, Chemie, 

Biologie und Medizin angewendet 

werden. Gemeinsam ist diesen Technologien 

die Erforschung, Erzeugung und Verwendung 

von Strukturen und Materialien 

in einer Dimension von typischerweise 

kleiner als 100 Nanometer3,4) . Die Arbei- 

ten verschiedener internationaler wissenschaftlicher 

Gremien zu einheitlichen Defi 

nitionen von Nanotechnologie und den 

daraus hergestellten Materialien greifen 

allesamt als Obergrenze für die Größe 

100 Nanometer als wichtiges aber nicht 

ausschließliches Kriterium auf5–8) . Tabelle 1 

gibt einen Überblick über die aktuellen 

Defi nitionen der ISO-Arbeitsgruppe, die 

federführend an weiteren globalen Standards 

arbeitet6) . 

Nanostrukturierte Materialien und Nanopartikel 

werden nicht nur gezielt technologisch 

erzeugt. Sie fi nden sich auch 

weit verbreitet in der Natur. Bekanntestes 

Beispiel sind feinste Nanopartikel, die 

aufgrund von Verbrennungsprozessen in 

die Atmosphäre gelangen (z. B. bei Vulkanausbrüchen). 

Aber auch in Pfl anzen 

und Tieren (inkl. Menschen) spielen nanoskalige 

Strukturelemente in allen Zellen 

oder bei Stoffwechselprozessen eine 

entscheidende Rolle (z. B. Pigmente in Na- 

Tab. 1 Defi nitionen nach ISO TS 27687 (08-2008), Deutsche Version CEN ISO/ 

TS 27687:20086 

Manufactured 

nanomaterials 

Intentionally produced to have specifi c properties or specifi c composition. 

Nanoscale Sizes range from approximately 1 nm and 100 nm. 

Nanomaterial Either nano-object or nanostructured. 

Note: End products containing nanomaterials (e.g. tires, electronic equipment, 

coated DVDs) are not themselves nanomaterials. 

Nano-object Material confi ned in one or more dimensions in the nanoscale. 

Nanostructured Having an internal or surface structure at the nanoscale. 


novesikeln, nanoskalige Gallensäurenmi- 

zellen im Fettstoffwechsel). Auch in Le- 

bensmitteln können durch seit langem 

angewandte technologische Verfahrensschritte 

wie Emulgierung oder Homogenisierung 

ggf. nanoskalige Dimensionen 

erreicht werden, die allerdings nicht unter 

dem Begriff „Nanotechnologie“ anzusiedeln 

sind4) . 

Mensch und Umwelt haben sich also schon 

seit langem mit Nanostrukturen auseinander 

zusetzen. Das Neue bei der Nanotechnologie 

ist dagegen, dass man jetzt durch 

gezielte Herstellung versucht, Produkten 

neuartige Eigenschaften zu verleihen, die 

das nicht nanoskalige Produkt so nicht besitzt. 

Eines der bekanntesten Beispiele ist 

der sogenannte „Lotuseffekt“ bei mikronanostrukturierten 

Oberfl ächen für Keramiken 

des Sanitärbereiches, die weniger 

schmutzempfi ndlich als herkömmliche 

Ausführungen sind. Aber auch die schon 

im frühen 18. Jahrhundert mit nanopartikulärem 

Gold rot gefärbten Gläser sind ein 

Beispiel für den schon langen Einsatz von 

Nanomaterialien zur Erzielung bestimm- 


ter technischer Effekte. Weitere Beispiele 

in verbrauchernahen Produktbereichen 

sind u. a. Schmutz abweisende Beschichtungen 

bei Textilien (s. Abb. 1) oder Leder, 

mineralische UV-Filter für Sonnenschutzmittel 

und Kosmetika oder Haushaltsgegenstände 

und Sportgeräte mit verbesserten 

Eigenschaften. Allen gemeinsam 

ist, dass sich die gewünschten neuen Eigenschaften 

der Produkte aus der gezielten 

Miniaturisierung einer stoffl ichen 

Komponente ergaben. 

In Lebensmitteln selbst ist der Einsatz von 

gezielt hergestellten Nanopartikeln laut 

Analysen des Bundes für Lebensmittelrecht 

und Lebensmittelkunde (BLL) und 

des Bundesamtes für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL) bisher 

noch kaum Realität, zumindest nicht in 

Deutschland oder in der Europäischen 

Union4,9) . Im Gegensatz dazu befi ndet 

sich laut einer Studie des BUND zur Nutzung 

der Nanotechnologie im Lebensmittelsektor 

eine Vielzahl an Beispielen im 

Markt, auch von europäischen Herstellern1) 

. 

» Thema des Monats 

9 

Abb. 1 

Wassertropfen auf 

einem mit Mincor TX TT 

ausgerüsteten Polyestergewebe 

(Foto BASF) 

» Ist „Nano-Food“ 

schon Realität“ «

10 


» Zerkleinerungstechniken: 

schon immer 

vom Menschen 

angewandt « 

Wie kann es zu solch unterschiedlichen 

Ergebnissen kommen? Bei genauerer Be- 

trachtung der BUND-Studie und ihrer Ein- 

schlusskriterien ist festzustellen, dass die 

Informationen zu den angeblichen „Nanoprodukten“ 

vor allem über Internetrecherchen 

ohne weitere Verifi zierung 

der Ergebnisse zusammenstellt wurden. 

So kam es, dass u. a. Produkte in der 

BUND-Studie aufgeführt wurden, die sich 

in der EU noch im Zulassungsverfahren 

befi nden und somit noch nicht im Markt 

sein können bzw. bis heute noch nicht im 

Markt sind. Des Weiteren orientierte sich 

der BUND nicht an den international anerkannten 

Defi nitionen und zog als Schwellenwert 

300 nm anstelle der etablierten 

100 nm heran, mit der Folge eines erheblich 

erweiterten Produktbereiches per 

defi nitionem. Auch Patentanmeldungen 

mit Hinweisen auf den Einsatz von Nanotechnologie 

bei Lebensmitteln oder 

bloße Werbeaussagen wurden als Indizien 

für Nano-Lebensmittel im Markt bewertet, 

ohne den Nachweis im Markt selbst 

zu führen. Dabei zeigt sich immer wieder, 

dass verbrauchernahe Produkte mit 

dem Präfi x „Nano“ beworben werden, die 

nachweislich keine Nanopartikel enthalten9,10) 

. Folgerichtig müssen die Einschätzungen 

des BUND zum Einsatz der Nanotechnologie 

in Lebensmitteln deutlich von 

denen des BLL und BVL abweichen. 

Zukünftige Anwendungsbereiche 

der Nanotechnologie 

Die Miniaturisierung von Bestandteilen, 

die Lebensmitteln zugesetzt werden sollen, 

kann auf zwei Arten erfolgen: 

a) durch Zerkleinerungstechnologien 

oder Feinstverteilung von Lösungen 

(„Top-down“-Strategie) oder 

b) durch Aufbau von Atomen oder Molekülen 

zu Nanostrukturen, beispielsweise 

durch Selbstanordnung („Bottom-up“-Strategie) 

9) . 

Lösliche Nanomaterialien 

Die „Top-down“-Strategie ist vom Ansatz 

her nicht neu. Schon immer hat der 

Mensch versucht, den Nährwert und die 

Eigenschaften von Lebensmitteln durch 

Zerkleinerungstechniken zu verbessern. 

Ein Beispiel: Durch die stetige Verbesserung 

der Mahltechnologie konnte man 

aus grobem, schwer verdaulichem Getreide 

feines, vielseitig einsetzbares Mehl 

gewinnen. Heute sind die Zerkleinerungstechnologien 

so weit ausgereift, dass man 

je nach technischer Strategie auch in nanoskalige 

Dimensionen vorstoßen kann. 

Inwiefern die so erhaltenen Materialien 

als Nanopartikel einzustufen sind, ist im 

Einzelfall zu prüfen. 

Bei Unterschreitung der Grenze von 

100 nm müssen sich die relevanten Eigenschaften 

eines Stoffes nicht grundlegend 

ändern, sodass eine neue umfassende Risikobewertung 

nicht zwingend sein muss. 

Eine konventionelle Risikobewertung 

kann v. a. bei Produkten vorgenommen 

werden, die nach oraler Aufnahme schnell 

in Lösung gehen, denn dann hängen mögliche 

Risiken nicht von der Partikelgröße 

oder -form sondern v. a. von den intrinsischen 

Stoffeigenschaften ab. 

Zur Miniaturisierung von Lebensmittelzutaten 

eignen sich verschiedene Technologien, 

darunter Mikroverkapselung, 

Mikroemulsion, Solubilisierung oder Herstellung 

von mizellaren Systemen. Ziel 

ist es dabei, die Lebensmittelzutat, sei 

es ein Nährstoff (z. B. Vitamine) oder 

ein Zusatzstoff (z. B. Antioxidanzien), zu 

funktionalisieren und damit optimiert 

einzusetzen. So könnten zukünftige Nanozutaten 

im Vergleich zu den nichtnanoskaligen 

Produkten andere neue 

technologische Eigenschaften aufweisen 

wie z. B. neue Löslichkeitseigenschaften, 

neue Farbgebung, neu auftretende antimikrobielle 

Wirkungen, verbesserte Haltbarkeiten, 

neue Geschmackscharakteristika 

oder verbessertes Mundgefühl. Bei 

Nährstoffen könnten zukünftig gezielte 

Nährstofffreisetzungen mit spezifi schen 

Trägersystemen zu neuen ernährungsphysiologischen 

Wirkungen führen. Inwiefern 

eine gezielte Freisetzung von Nährstoffen 

(Nutritargeting) für den Lebensmittelbereich 

überhaupt eine Rolle spielen wird 

oder nicht eher dem medizinischen Be- 


eich anzusiedeln ist, muss zukünftig ge- 

klärt werden 11) . Spezielle Trägersysteme 

wie beta-Cyclodextrine könnten in der Zu- 

kunft für Aromen oder Nährstoffe eine 

größere Rolle spielen. 

Ob es sich bei den jeweiligen Entwicklungen 

tatsächlich um Nanopartikel im 

Sinne der Defi nition handelt, ist abhängig 

von Größe, der Anwendungsform 

und den Eigenschaften. Die Zuordnung 

zur Nanotechnologie kann nur nach Einzelfallbetrachtung 

erfolgen. Bei den zuvor 

genannten Techniken liegen jedoch 

normalerweise keine unlöslichen Nanopartikel 

vor, sondern allenfalls nanostrukturierte 

Materialien auf Protein-, Fettoder 

Stärkebasis, die im Organismus den 

bekannten Stoffwechselwegen unterliegen. 

Unlösliche Nanomaterialien 

Bei unlöslichen Nanopartikeln spielt ne- 

ben den intrinsischen Eigenschaften v. a. 

auch die Partikelgröße und Partikelform 

eine Rolle für die Risikobewertung. Siliziumdioxid 

(E551) ist ein seit langem für bestimmte 

Verwendungen zugelassenes Rieselhilfsmittel 

für trockene pulverförmige 

Lebensmittelzutaten. Bei seiner Herstellung 

entstehen intermediär nanoskalige 

Primärpartikel, die anschließend zu größeren 

Strukturen agglomerieren. SiO in die- 

2 

ser Form ist geprüft und seit vielen Jahren 

als sicherer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen12) 

. Einige in den USA und Asien im 

Markt befi ndlichen Nahrungsergänzungsmittel 

mit kolloidal vorliegenden Edelmetallen 

wie Silber, Gold, Iridium, Palladium, 

Platin oder Zink sind in der EU nicht verkehrsfähig. 

Ihr ernährungsphysiologischer 

Nutzen ist zudem bisher weitgehend unklar. 

Die Sicherheit von nanopartikulär 

vorliegenden Edelmetallen ist noch nicht 

abschließend geklärt. 

Die schlechte Bioverfügbarkeit von bestimmten 

Nährstoffen (z. B. schlecht lösliche 

Mineralstoffe wie Eisen oder Zink) 

kann durch verbesserte Darreichungsformen 

gesteigert werden. Dies kann v. a. 

in Entwicklungsländern von großem Interesse 

sein, um der Mangelversorgung der 


Bevölkerung durch gezielte Anreicherung 

von Grundnahrungsmitteln wie Reis oder 

Speisesalz mit lebensnotwendigem Eisen, 

Zink, Vitamin A und Folsäure vorzubeugen. 

Nanomaterialien in Lebensmittelbedarfsgegenständen 

Die Anwendungsentwicklung von neuartigen 

Nanomaterialien in Lebensmittelbedarfsgegenständen 

wie Verpackungsund 

Prozessmaterialien ist heute schon 

am weitesten fortgeschritten. Im Verpackungsbereich 

gibt es jetzt schon Lösungen 

mit inerten Nanomaterialien 

auf dem Markt, die die Packstoffeigenschaften 

verbessern und dem Qualitätserhalt 

und der Sicherheit der Lebensmittel 

dienen (z. B. Antihaft-Beschichtungen, 

verbesserte Gasdichtigkeit, verbesserter 

UV-Lichtschutz, antimikrobiell wirksame 

Oberfl ächen). Die Barriereeffekte bei Folienmaterialien 

beruhen auf unlöslichen 

Nanopartikeln, die im Kunststoff immobil 

eingelagert sind. Bei derartigen Nanokompositen 

ist die geprüfte Lebensmitteleignung 

des Kunststoffs entscheidend 

(Abb. 2). Bei Prozessmaterialien für den 

Lebensmittelkontakt bieten sich Lösungen 

mit funktionalisierten Oberfl ächen an, die 


Abb. 2 Wirkprinzip von eingelagerten Nanopartikeln in Kunststofffolien 

zur Erhöhung der Gasdichtigkeit (schematisch) 

11 

» Der Verpackungsbereich: 

hier werden Nanomaterialien 

schon 

eingesetzt «

12 


» Jedes Produkt 

auf dem Markt muss 

dem deutschen 

und europäischen 

Lebensmittelrecht 

entsprechen « 

Tab. 2 Kriterien zur Einstufung von synthetischen Nanopartikeln 

(nach ACC 13) ) 

Gezielte Herstellung 

Neuartige/neue Eigenschaften im Vergleich zum nicht-nanoskaligen Material 

Schlechte Wasserlöslichkeit/Löslichkeit in biologischen Systemen (Organismus) 

Mind. 10 % der Partikel kleiner 100 nm 

Mizellen bzw. einzelne Polymermoleküle sind auszuschließen 

Aggregate/Agglomerate, die in nanoskaliges Material zerfallen können 

z. B. eine Verbesserung der Reinigbarkeit 

bringen („Lotus-Effekt“). 

Das oberste Gebot – 

Lebensmittelsicherheit! 

Die Diskussion, ob ein Lebensmittel oder 

eine Lebensmittelzutat als „nano“ eingestuft 

werden soll oder nicht, ist aus Sicht 

des Verbrauchers erst einmal zweitrangig. 

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die 

im Markt befi ndlichen Produkte den allgemeinen 

und spezifi schen Anforderungen 

des deutschen und europäischen Lebensmittelrechtes 

entsprechen. Dies schließt 

insbesondere die Verantwortung der Hersteller 

und Inverkehrbringer von Lebensmitteln 

sowohl für den gesundheitlichen 

Verbraucherschutz als auch für den Umwelt- 

und Arbeitschutz mit ein. Die Hersteller 

der Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten 

sind daher verpfl ichtet, auf Basis 

ihrer Herstellungsprozesse die Sicherheit 

und Rechtmäßigkeit ihrer Produkte vor 

der Vermarktung zu prüfen. Nur wenn 

keine Zweifel an der Sicherheit der Produkte 

bestehen und sie allen lebensmittelrechtlichen 

Anforderungen genügen, 

wird ein verantwortungsvoller Unternehmer 

ein Produkt vermarkten. Dies gilt auch 

für Entwickler und potentielle Anwender 

von Nanomaterialien für den Lebensmittelbereich, 

die sich ihrer obliegenden Verantwortung 

bewusst sind und die gesetzlichen 

Rahmen beachten4) . 

Die Größe allein macht noch kein 

Nanomaterial! 

Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit 

und Risikobewertung von nanoskaligen 

Materialen, sind die neuen Grö- 

ßenordnungen und die spezifi sche stoffliche 

Beschaffenheit entscheidende Kriterien. 

Der nanoskalige Bereich wird wie 

oben beschrieben normalerweise von 1– 

100 nm angegeben6,7) . Neben der Größe 

spielen aber noch andere Faktoren eine 

wichtige Rolle. Sie sollten bei der Bewertung, 

ob es sich um ein Nanomaterial oder 

einen Nanopartikel handelt, herangezogen 

werden (Tab. 2). 

Neben der gezielten Herstellung ist 

sicherlich eine neue Eigenschaft eines Nanopartikels 

als ein wesentliches Kriterium 

zur Abgrenzung zu fordern. So nimmt 

nanoskaliges Gold die Farbe rot an, nanoskaliges 

Silber hat eine antimikrobielle 

Wirksamkeit oder nanoskaliges Titandioxid 

wirkt transparent und kann als UV- 

Absorber eingesetzt werden. 

Toxikologie 

Bis jetzt gibt es keine Hinweise, dass 

bei Substanzen, die sich ausreichend 

schnell in wässrigen oder biologischen 

Systemen lösen, die Partikelgröße einen 

entscheidenden Einfl uss auf die Toxikologie 

des Inhaltsstoffes hat. Zu einem 

ähnlichen Ergebnis kommen auch die 

Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin 

(BAuA), das Bundesinstitut 

für Risikobewertung (BfR) und das 

Umweltbundesamt (UBA) in ihrer Forschungsstrategie 

zu „Nanotechnologie: 

Gesundheits- und Umweltrisiken von Nanomaterialien“, 

nach der aufgrund der 

bisherigen Kenntnisse insbesondere die 

unlöslichen und schwer löslichen Nanomaterialien 

als toxikologisch relevant erachtet 

werden14) . 


Lebensmittel 

Kosmetik 

Kleidung 

Ober�ächenversieglung 

und -p�ege 

Die Verbraucherwahrnehmung 

von Nanotechnologie und der 

Wunsch nach Kennzeichnung 

Nanotechnologie wird laut einer aktuellen 

Studie des BfR15) von der Bevölkerung 

generell positiv bewertet. Der 

Nutzen der Nanotechnologie wird im Allgemeinen 

größer eingeschätzt als mögliche 

Risiken. Deutliche Unterschiede ergeben 

sich dann bezogen auf einzelne 

Anwendungsbereiche. So ist die Akzeptanz 

bei Produkten zur Oberfl ächenversiegelung 

oder zur Verbesserung der Eigenschaften 

von Textilien deutlich größer 

als die bei Kosmetik oder gar bei Lebensmitteln 

(Abb. 3). 

Laut der erwähnten Studie werden Nanotechnologie 

und Nanoteilchen von Verbrauchern 

als nicht „natürlich“ wahrgenommen, 

was gerade im Bereich der 

Lebensmittel als wichtiges Qualitätskriterium 

gilt (Natürliches = „gut“ und Nicht- 

Natürliches = „schlecht“). Daher werden 

Nanotechnologie und Nanoteilchen tendenziell 

pauschal als Bedrohung und als 

„gefühlte“ Risiken bewertet, von denen 

Lebensmittel frei sein sollen15) . Wichtig ist 

daher, dem Verbraucher den Nutzen eines 

nanotechnologisch hergestellten Lebensmittels 

zu vermitteln und Akzeptanz zu 

schaffen. So werden immerhin von knapp 

der Hälfte der befragten Verbraucher verkapselte 

Vitamine mit verbesserter Wirk- 

20 80 


36 64 

75 25 

86 14 

0 20 40 60 80 100 

Ja, würde ich kaufen 

% der Befragten 

Nein, würde ich nicht kaufen 

samkeit positiv betrachtet, während nur 

11–22 % Technologien befürworten, die 

Lebensmittel länger ansehnlich halten15) . 

Der Wunsch nach Kennzeichnung wird immer 

wieder von Verbrauchervertretern16) und Umweltgruppen1) als wichtiges Kriterium 

für die Wahlfreiheit des Verbrauchers 

angeführt. Diskutiert werden Kennzeichnungsansätze 

im Sinne eines Warnhinweises 

aber auch einer allgemeinen Verbraucherinformation. 

Das BfR kommt in 

seiner Verbraucherstudie zu Nanotechnologie 

zu dem Schluss, dass durch die Kennzeichnung 

von Nanoteilchen auf Verpackungen 

der Eindruck verstärkt werden 

kann, dass Nanoteilchen etwas Bedrohliches 

sind, weil sie ja extra ausgewiesen 

werden müssen15) . Daher gilt es sorgfältig 

zu überlegen, ob eine allgemeine Informationspfl 

icht zu Nanopartikeln überhaupt 

sinnvoll ist, sofern keine besonderen Gefahren 

von diesen ausgehen. 

Risikokommunikation 

Hier sieht das BfR v. a. das Problem eines 

möglichen Widerstandes des Verbrauchers 

bei einer differenzierten Darstellung 

des Themas „Nanotechnologie und 

Lebensmittel“, da diese ggf. im Widerspruch 

zum Beurteilungsschema „Natürlich 

ist gut“ stehen könnte15) . Allein dieses 

Problem zu überwinden, erfordert von 

allen an der Diskussion beteiligten Kreisen, 

sich konstruktiv und sachlich am Dia- 


Abb. 3 

Kaufbereitschaft für 

Nanoprodukte unterschiedlicherProduktgruppen 

(nach Lit. 15) ) 

» Wie steht 

der Verbaucher 

zur Nanotechnologie? 

« 

13

14 


» Reichen die 

bestehenden 

gesetzlichen 

Regelungen 

aus? « 

log zu beteiligen, um sinnvolle Lösungen 

für ein hohes Verbraucherschutz- und 

-informationsniveau zu erreichen. So hel- 

fen einseitige Vorverurteilungen und eine 

allgemeine Stigmatisierung der Nanotech- 

nologie nicht, sondern führen nur zu einer 

unnötigen und ungerechtfertigten Verun- 

sicherung der Verbraucher. 

Sind neue, spezifi sche Nano- 

Gesetze die Lösung des 

Problems? 

Die Deutsche Apotheker Zeitung titelte am 

4.9.2008 zum Thema „Nanotechnologie in 

Lebensmitteln“ mit der Schlagzeile „Unsichtbar, 

kaum geprüft und gesetzlich ungeregelt“ 

2) und greift damit die Vorwürfe 

des BUND auf. Aber benötigen wir wirklich 

eine neue Gesetzgebung, die Nanotechnologie 

in Lebensmitteln regelt oder reichen 

die bestehenden Regelungen schon aus? 

Beim Einsatz von Nanomaterialien oder 

Verfahren unter Einsatz der Nanotechnologie 

sind die allgemeinen und spezifi 

schen Anforderungen des deutschen Lebensmittel- 

und Futtermittelgesetzbuches 

und der europäischen Verordnung (EG) 

Nr. 178/2002 zur gesetzlich verankerten 

Produkt- und Lebensmittelsicherheit als 

Vermarktungsvoraussetzung zu beachten. 

Des Weiteren gelten spezifi sche Regelungen 

für Lebensmittelzusatzstoffe 

und neuartige Lebensmittel und Lebensmittelzutaten, 

welche einem allgemeinen 

Verbot mit Zulassungsvorbehalt unterliegen. 

Eine behördliche Zulassung erfolgt 

erst nach eingehender Prüfung der Sicherheit 

für den beabsichtigten Zweck. 

Im Fall von Zusatzstoffen, die bisher schon 

nanoskalig hergestellt wurden, können 

diese unter den bisherigen Zulassungen 

weiterlaufen, sofern die bei der Risikobewertung 

herangezogenen Sicherheitsdaten 

noch für das im Markt befi ndliche 

Material charakteristisch sind. Bei nanoskaligen 

Zusatzstoffen, die bisher so nicht im 

Markt waren, muss auch jetzt schon eine 

Neuzulassung unter dem europäischen Zusatzstoffregime 

erwirkt werden. 

Handelt es sich bei den Nanomaterialien 

oder bei den eingesetzten nanotechno- 

logische Verfahren um ein neuartiges Lebensmittel/Lebensmittelzutat 

oder ein 

neuartiges Herstellverfahren, sind die Regelungen 

der Verordnung (EG) Nr. 258/97 

anzuwenden. Auch hier unterliegen die 

Produkte zunächst einer unabhängigen 

und transparenten wissenschaftlichen 

Risikobewertung mit anschließendem behördlichen 

Genehmigungsverfahren. Besondere 

Erfordernisse zur Kenntlichmachung 

können heute schon sowohl im 

Zusatzstoffbereich als auch bei neuartigen 

Lebensmitteln festgelegt werden. 

Für die Materialien mit Lebensmittelkontakt 

(Lebensmittelbedarfsgegenstände) 

gelten die Zulassungsanforderungen und 

Sicherheitsgebote der Rahmenverordnung 

(EU) 1935/2004. Alle Innovationen 

im Bereich Verpackungs- und Prozessmaterialien 

mit vorhersehbarer Lebensmittelberührung 

haben diesen Regelungen 

zu entsprechen. 

Vorwürfe, dass die gesetzlichen Regelungen 

nicht ausreichend sind und nanospezifi 

sche Regelungen erlassen werden 

müssen, können nicht nachvollzogen werden. 

Vielmehr sehen sowohl die Bundesregierung17) 

als auch die Europäische Kommission18) 

keine zusätzlichen gesetzlichen 

Maßnahmen für erforderlich, um nanotechnologisch 

hergestellte Lebensmittel 

regeln zu können. Daher setzt der Gesetzgeber 

auf die bisherigen Rechtssysteme 

und bezieht zukünftig Nanoskaligkeit als 

Kriterium der Neuartigkeit (Novelle der 

Novel Food-VO19) ) oder als Zulassungskriterium 

(neues Zusatzstoffrecht20) ) ausdrücklich 

mit ein. 

Schlussbetrachtung 

Nanotechnologie ist noch keine Realität 

bei Lebensmitteln. Viele der bisher in der 

Diskussion befi ndlichen Produkte sind 

keine Nanomaterialien im Sinne der aktuellen 

Defi nitionen oder sind aufgrund 

bisheriger Zulassungen legal im Markt. 

Ein weites Feld zukünftiger Innovationen 

wird im Bereich der Lebensmittelbedarfsgegenstände 

gesehen, wo es jetzt schon 

anwendungsreife Produkte gibt. Inwieweit 

sich dort die neuen, verbesserten 


Produkte durchsetzen, entscheidet der 

Markt. 

Nanotechnologie kann auch für den Lebensmittelbereich 

zukünftig vielversprechende 

Chancen und Vorteile für den Verbraucher 

bzw. die Lebensmittelwirtschaft 

bieten. Forschungsaktivitäten müssen neben 

der Grundlagenforschung auch eine 

umfassende Risikoforschung über die Auswirkungen 

von neuen Nanomaterialien 

auf Umwelt und Organismen umfassen. 

Die derzeitigen Diskussionen zeigen, dass 

„Nanotechnologie und Lebensmittel“ jetzt 

schon ein sehr emotionales Thema ist. Die 

öffentliche Meinungsbildung sollte daher 

nicht durch Kämpfe um Defi nitionen, verschiedene 

Haltungen zur Nanotechnologie 

oder Pauschalisierungen geprägt sein, 

sondern sollte auf Aufklärung beruhen. 

Eine besondere Rolle kommt hier dem 

BfR zu, das schon erfolgreich mit verschiedenen 

Projekten sich um eine Versachlichung 

der Diskussion bemüht hat. Nur ein 

offener Dialog zwischen den interessier- 

Begründet von Dieter K. 

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Prof. Dr. Aloys Berg und 

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Freiburg 

4., überarbeitete und 

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ten Kreisen zu einem verantwortlichen 

Umgang mit Nanomaterialien dient letztendlich 

der Gesellschaft und kann dieser 

interessanten Technologie zu einer hoffnungsvollen 

Zukunft verhelfen. 

Anschrift der Autoren 


BASF SE 

Carl-Bosch-Strasse 64 

D-67117 Limburgerhof 

Dr. Sieglinde Stähle 

Bund für Lebensmittelrecht und 

Lebensmittelkunde e.V. (BLL) 

Haus der Land- und 

Ernährungswirtschaft 

Claire-Waldoff-Straße 7 

D-10117 Berlin 

Das Literaturverzeichnis fi nden Sie 

unter www.dlr-online.de → DLR Archiv 

Birkenwaldstr. 44 · 70191 Stuttgart · Tel. 0711 2582 341 · Fax 0711 2582 390 

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15

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Dr. Bernd Haber 1) und Dr. Sieglinde Stähle 2) 

1) BASF SE, Carl-Bosch-Strasse 64, D-67117 Limburgerhof 

2) Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (BLL), Haus der Land- und Ernährungswirtschaft, 

Claire-Waldoff-Straße 7, D-10117 Berlin 

Referenzen 


1) BUND: Aus dem Labor auf den Teller. 

Die Nutzung der Nanotechnologie im 

Lebensmittelsektor (2008). 

2) Wenzel S: Nanopartikel in Lebensmitteln 

– Unsichtbar, kaum geprüft und 

gesetzlich ungeregelt. Dtsch Apoth Ztg, 

148(36) 62–64 (2008). 

3) BfR: Was versteht man unter Nanotechnologie? 

http://www.bfr.bund.de/ 

cd/8555 (2008) 

4) BLL: Sachstands- und Positionspapier 

„Nanotechnologie im Lebensmittelbereich“,http://www.bll.de/positionspapiere/sachstand_nanotechnologie. 

pdf. 

5) OECD: Working Defi nitions (CSTP März 

2007). 

6) ISO (2008) ISO/TC 27687: „Nanotechnologies 

– Terminology and Defi nitions 

for nano-objects – Nanoparticles, nanofi 

bre, and nanoplate” 8-2008. 

7) SCCP: OPINION ON SAFETY OF NANO- 

MATERIALS IN COSMETIC PRODUCTS 

(2007). 

8) SCENIHR: OPINION ON THE SCIENTIFIC 

ASPECTS OF THE EXISTING AND PRO- 

POSED DEFINITIONS RELATING 

TO PRODUCTS OF NANOSCIENCE 

AND NANOTECHNOLOGIES 

(2007). 

9) Hoffbauer J: Verwendung von Nanopartikeln 

in Lebensmitteln und 

Kosmetika – Statusbericht. Verbr 

Lebensm1661-5751/00/000001-4 

(2008) 

10) Bouwemeester H et al.: Health Impact 

of nanotechnologies in food products. 

RIKILT/RIVM Report 2007.014 (2007). 

11) Biesalski HK: Nutritargeting. Forum of 

Nutrition 56, 200–202 (2003). 

12) BfR: Protokoll „Synthetische amorphe 

Kieselsäure (SiO2) in Lebensmitteln“ 

(unveröffentlicht Juni 2008). 

13) ACC: Consideration for a defi nition for 

engineered nanomaterials, The American 

Chemistry Council – Nanotechnology 

Panel, March 13, 2007. 

14) BAuA, BfR und UBA: Nanotechnologie: 

Gesundheits- und Umweltrisiken von 

Nanomaterialien – Forschungsstrategie 

(2007). 

15) Zimmer R, Hertel R, Böl G-F (Hrsg.): 

Wahrnehmung der Nanotechnologie 

in der Bevölkerung – Repräsentativerhebung 

und morphologisch-psychologische 

Grundlagenstudie. BfR Wissenschaft 

(2008). 

16) vzbv: Nanotechnologie – neue Herausforderungen 

für den Verbraucherschutz 

(2008). 

17) Antwort der Bundesregierung „Einsatz 

von Nanotechnologie in Lebensmitteln“ 

Bundestags-Drucksache 16/3981 

vom 8. Dezember 2006 sowie Antwort 

der Bundesregierung „Verbraucherpolitische 

Zwischenbilanz“ Bundestags- 

Drucksache 16/6760 vom 23. Oktober 

2007. 

18) Mitteilung der Europäischen Kommission 

„Regelungsaspekte bei Nanomaterialien“ 

KOM (2008) 336 endg. vom 

17.6.2008. 

19) Vorschlag für eine Verordnung des Europäischen 

Parlaments und des Rates 

über neuartige Lebensmittel und 

zur Änderung der Verordnung (EG) 

Nr. XXX/XXXX [gemeinsames Verfahren], 

KOM(2007) 872 endgültig vom 

14.1.2006. 

20) Interinstitutionelles Dossier 2006/0145 

(COD) vom 15. 07. 2008 betreffend den 

Vorschlag für eine Verordnung des Europäischen 

Parlaments und des Rates 

über Lebensmittelzusatzstoffe – Ergebnisse 

der zweiten Lesung des Europäischen 

Parlaments (Straßburg, 7.–10. 

Juli 2008). 


16 

Analytik « 

Melamin – ein Praxisbericht 

des CVUA Stuttgart 


Dr. Christiane Lerch, Dr. Helmut Köbler und Dr. Birgit Gutsche 

Seit Mitte September dieses Jahres sorgten erste Pressemitteilungen über melaminhaltige 

Babynahrung in China für Aufsehen. Zunächst wurde nur vom Tod 

eines Säuglings und von einigen hundert an Nierenerkrankungen leidenden 

Kindern berichtet. 

Dr. rer. nat. 

Christiane Lerch 

» Zur Person 

Staatlich geprüfte 

Lebensmittelchemikerin. 

Tätig am CVUA Stuttgart, 

seit 2005 dort verantwortlich 

für den Bereich 

Nahrungsergänzungsmittel 

und diätetische 

Lebensmittel « 

MIt jeder weiteren Meldung stieg die 

Zahl der erkrankten Kinder an. Szenen 

von empörten Eltern und weinenden 

Kindern, schlangestehend vor chinesischen 

Krankenhäusern, gingen durch 

die Presse. Dass in diesem Zusammenhang 

mit besorgten Nachfragen hinsichtlich 

der Sicherheit auch deutscher 

Säuglingsnahrung zu rechnen war, lag 

auf der Hand. Das CVUA Stuttgart war 

glücklicherweise in der Lage, ohne Verzögerung 

Lebensmittel auf Melamin 

und seine Derivate untersuchen zu können. 

Die Vorgeschichte 

Im März 2007 gab die U.S. Food and 

Drug Administration (FDA) in einer Pressemitteilung 

Rückrufaktionen von Futtermitteln 

bekannt, die in den USA Vergiftungen 

bei Haustieren hervorgerufen 

hatten. Man fand, dass die aus China 

stammenden proteinhaltigen Futtermittel 

eine Verunreinigung enthielten. Zunächst 

wurde Melamin identifi ziert und 

später auch dessen Neben- bzw. Abbauprodukte 

Cyanursäure, Ammelin und Ammelid. 

Das chinesische Außenministerium 

bestätigte gegenüber der FDA, dass Futtermittellieferungen 

von Weizengluten 

und Reisproteinkonzentrat die Industriechemikalie 

Melamin enthielten. 

Im März/April 2007 wurden die Vorfälle 

im Schnellwarnsystem der EU bekannt 

gemacht. In der Folgezeit wurden einige 

Melaminfunde in Futtermitteln aus Mitgliedstaaten 

gemeldet. 

Der Weg vom Futtermittel- in den Lebensmittelsektor 

ist nicht weit – pfl anzliche 

Eiweißerzeugnisse werden weltweit gehandelt 

und in den verschiedensten Lebensmitteln 

verarbeitet. 

Hausintern wurde die Frage kontrovers 

diskutiert, ob ohne einen bestehenden, 

konkreten Anlass in eine Methodenentwicklung 

investiert werden sollte, zumal 

Personal- und Materialressourcen stets 

knapp sind. 

Um im Bedarfsfall handlungsfähig zu sein, 

entschied man sich trotz dieser Vorbehalte 

für die Investition in eine Methodenentwicklung 

zur Bestimmung von Melamin 

und seinen Begleitstoffen in Lebensmitteln. 

Wie weit die Problematik tatsächlich 

auf den Lebensmittelsektor übergreifen 

würde, konnte damals allerdings niemand 

ahnen! 


Was ist Melamin und warum wird 

es Lebensmitteln zugesetzt? 

Melamin wird technisch aus Harnstoff 

gewonnen. Es ist aufgrund seiner Reaktionsfähigkeit 

mit Formaldehyd in der 

Kunststoffherstellung von Bedeutung 

(Melaminharze). Als wichtigste Nebenbzw. 

Abbauprodukte sind Cyanursäure 

sowie Ammelin und Ammelid bekannt. 

Ein wesentliches Preis- und Qualitätskriterium 

von Lebens- und Futtermitteln ist 

der Proteingehalt. Da dieser routinemäßig 

über den Stickstoffgehalt ermittelt 

wird, täuscht (billiges) Melamin mit seinem 

hohen Stickstoffanteil im Molekül wertvolles 

Eiweiß vor. 

Es handelt sich somit um eine gezielte Manipulation 

zur Vortäuschung einer besseren 

Qualität. 

Sofern keine weiterführenden Analysen 

erfolgen, kann eine solche Verfälschung 

verborgen bleiben. 

Die Verfälschung des Proteingehaltes 

durch künstliche Erhöhung des Stickstoffanteils 

ist in Europa nicht neu. Vor etwa 

25 Jahren war der Zusatz von Harnstoff 

bei Wurstwaren aktuell. 

In einer Veröffentlichung der Oberzolldirektion 

Bern aus dem Jahr 1983 wird sogar 

der Nachweis von Melamin in Kartoffelproteinen 

geführt – gemessen wurde 

schon damals mit HPLC/UV, allerdings betrug 

damals der Melamingehalt mehrere 

Gramm pro 100 Gramm Untersuchungsmaterial. 

Die Toxizität von Melamin und 

seiner Abbauprodukte 

Melamin ist aufgrund seiner vielseitigen 

Verwendung ein Stoff, der in der Umwelt 

verbreitet in geringen Mengen vorkommt 

– sei es durch Migration aus Kunststoffen, 

als Abbauprodukt bestimmter Pesti- 


zide oder als Düngemittel. Unter Berücksichtigung 

dieser Eintragswege wird die 

tägliche Aufnahme von Melamin auf ca. 

0,007 mg/kg Körpergewicht geschätzt. 

Melamin wird im menschlichen Körper 

nicht metabolisiert und rasch über den 

Urin ausgeschieden. Die orale Toxizität ist 

nicht genau bekannt, wird aber für den 

Erwachsenen als gering eingestuft. 

Ergebnisse von Tierversuchen weisen Melamin 

als nicht genotoxisch, nicht kanzerogen 

und nicht teratogen aus. Größere 

Mengen bilden in der Niere jedoch Kristalle 

und verursachen so Nierensteine, die 

bis zum Tod durch Nierenversagen führen 

können. Dies ist offensichtlich in China einer 

großen Zahl von Kindern widerfahren. 

Die Datenlage zu den Strukturanalogen 

Cyanursäure, Ammelin und Ammelid 

ist dürftig, ihre Toxizität wird jedoch 

ebenfalls als gering eingeschätzt. Eine 

hohe Gefährdung wird allerdings bei einer 

gleichzeitigen Aufnahme von Melamin 

und Cyanursäure gesehen, da diese 

Stoffe besonders schwerlösliche Kristallverbindungen 

miteinander bilden. 

Methodik 

Erste Versuchsansätze, die von der FDA 

im April 2007 veröffentlichten Bestimmungsmethoden 

umzusetzen, zeigten 

besonders wegen mangelnder Empfi ndlichkeit 

der Methoden die Notwendigkeit 

aufwändiger Vorarbeiten an. Auch sollten 

Cyanursäure, Ammelin und Ammelid 

mit erfasst werden, da diese Derivate in 

den verunreinigten Futtermitteln lt. Literaturangaben 

z. T. in hohen Konzentrationen 

vorlagen. 

Probenvorbereitung 

Ca. 0,5 g der Probe werden nach Zusatz 

von 40 ml Acetonitril/Wasser (1:1) 

» Analytik 

Melamin und seine 

Abbauprodukte 

17 

» Melamin- 

Zusatz: gezielte 

Manipulation zur 

Vortäuschung eines 

höheren Proteingehaltes 

«

18 

Analytik « 

» Methode zur 

Bestimmung von 

Melamin « 

unter Rühren 30 min bei 70 °C extrahiert. 

Zusatz von 5 ml Trichloressigsäure-Lösung 

(10 %) und Auffüllen auf 50 ml. 

Lösung (ca. die Hälfte) wird in ein verschließbares 

Kunststoffgefäß überführt 

und (ggf. über Nacht) bei ca. 

–20 °C eingefroren. Dieser Schritt hat 

sich sehr bewährt, um Störsubstanzen 

als stabile Niederschläge abzutrennen. 

Nach vollständigem Auftauen und 

Durchmischen der Lösung (wichtig, 

Phasentrennung möglich!) erfolgt Abfüllung 

in Eppendorffzentrifugengefäß 

und Zentrifugation bei 4 °C 10 min 

bei 14000 rpm. 

Vom Überstand der Probelösung wird 

1:10 verdünnt und diese Lösung der 

HPLC-Messung zugeführt. 

HPLC-MS-MS 

Als Gerätestandard werden zu 1 ml Verdünnung 

50 µl einer Lösung von stabilisotopen-markiertem 

Melamin geben ( 13C15N markiert, 10 ng/ml). Die Chromatographie 

wird an einer ZIC ® -pHILIC-Phase durchgeführt. 

Diese Säule liefert spezifi sche Retentionszeiten 

für die untersuchten Substanzen 

und ermöglicht störungsfreie 

Chromatogramme in Extrakten mit minimalem 

Vorbereitungsaufwand. 

HPLC-Säule: ZIC-pHILIC, 5 µm, 

100 × 2,1 mm 

FließmittelA: 10 mMol/l Ammoniumacetat, 

pH 7,2 

Fließmittel B: Acetonitril 

Gradient von 3% A bis 20% A in etwa 

10 min, danach Spülen mit 55% A. 

Die Fließgeschwindigkeit beträgt 0,3 ml/ 

min. 

Validierung 

Neben der Überprüfung der Linearität 

wurden Wiederfi ndungsversuche in ver- 

schiedenen Matrices (Sojaprotein, milch- 

freie Spezialnahrung, Süßwaren usw.) 

durchgeführt. Für Melamin ergaben sich 

Wiederfi ndungsraten zwischen 60 und 

110 %, für die anderen Verbindungen 

waren die Wiederfi ndungen ähnlich. Die 

Quantifi zierung erfolgt über eine Stan- 

dardaddition zur Probe in vergleichbarer 

Konzentration. 

Die Nachweisgrenze ist abhängig von Probeneinwaage 

und Verdünnungen. Für 

Melamin wird bei 0,5 g Probeneinwaage 

eine Nachweisgrenze

Aufgrund des in einigen asiatischen Län- 

dern geführten Nachweises von Mela- 

min in chinesischen Bonbons und Kekse 

der Marke „White Rabbit“ bzw. „Koala“, 

ergingen am 1. und 2. Oktober 2008 entsprechende 

EU-Schnellwarnungen. Die 

Verunreinigungen wurde auf die Verwendung 

von melaminhaltigem Milchpulver 

zurückgeführt. 

Das Auftauchen dieser Süßwaren in Asia- 

Geschäften in Europa war deshalb keine 

wirkliche Überraschung. Die Lebensmittelüberwachungsbehörden 

in Baden- 

Württemberg hatten dem CVUA Stuttgart 

bereits am 29. September 2008 die erste 

Probe „White Rabbit“-Bonbons überbracht. 

Weitere Proben, „Koala“-Kekse 

eingeschlossen, folgten. 

In Zusammenarbeit mit den zuständigen 

Behörden konnten sich Sachverständige 

des CVUA Stuttgart beim Groß- und Einzelhandel 

vor Ort ein Bild über den Umfang 

des Imports von Lebensmitteln aus 

China machen. Dass vom CVUA Karlsruhe 

inzwischen auch Proben auf Melamin untersucht 

wurden, stellte sich als eine sehr 

wertvolle Unterstützung heraus. 

Insgesamt wurden in Baden-Württemberg 

bis Ende November 14 Proben 

„White Rabbit“-Bonbons (Geschmacksrichtungen 

Creamy, Coconut, Red Bean 

und Strawberry) sowie 2 Proben „Koala 

(Schokoladen- bzw. Kastaniengeschmack) 

geprüft. 

7 Chargen der Bonbons enthielten Melamin 

in sehr unterschiedlichen Mengen 

(von 4 bis 152 mg/kg). Die restlichen 

7 waren negativ, was auf eine chargenabhängige 

Belastung hinweist. Die 

„Koala“-Kekse waren mit 7 und 5 mg/kg 

Melamin belastet. 

Erfreulich war, das Cyanursäure in keiner, 

auch nicht in den melaminpositiven Proben 

nachgewiesen werden konnte. 

Rechtliche Beurteilung 

Die Situation vor dem Skandal 

Die EU-Kommission hat im Rahmen von 

Kontrollbesuchen in China bereits vor 

mehr als 6 Jahren beträchtliche Mängel 

bei der Regelung veterinärmedizinischer 


Koala-Kekse: in Stuttgart untersuchte 

Proben (Foto: CVUA Stuttgart) 

Fragen und des Rückstandskontrollsystems 

bei lebenden Tieren und tierischen 

Erzeugnissen festgestellt. Daraufhin 

wurde am 20. Dezember 2002 die Entscheidung 

getroffen, die Einfuhr aller Erzeugnisse 

tierischen Ursprungs – und somit 

auch Milch und Milchprodukte – in 

die Europäische Union zu verbieten. 

Betroffen von dieser Entscheidung waren 

damals allerdings nicht z. B. unter Mitverwendung 

von Milchpulver hergestellte Lebensmittel 

wie Back- und Süßwaren. 

Die Entwicklung ab September 2008 

Mit ihren Entscheidungen vom 26. September 

2008 und 14. Oktober 2008 hat 

die Europäische Kommission Sofortmaßnahmen 

zur Abwendung von Gesundheitsschäden 

durch Milch enthaltende Erzeugnisse 

aus China eingeleitet. Alle aus China 

stammenden Erzeugnisse, die Milch oder 

Milchprodukte enthalten, müssen auf das 

Vorhandensein von Melamin kontrolliert 

werden. Mit der Entscheidung vom 14. Oktober 

2008 sind nun auch Futtermittel sowie 

Einfuhruntersuchungen von anderen 

chinesischen Lebensmitteln mit hohem 

Proteingehalt einbezogen. 

Alle – auch bereits im Verkehr befi ndliche 

– Erzeugnisse mit einem Melamingehalt 

von mehr als 2,5 Milligramm pro Kilogramm 

sind unverzüglich zu vernichten. 

» Analytik 

» Der Ablauf 

des Melamin- 

Skandals « 

19

20 

Analytik « 

Untersuchte chinesische Bonbons und Kekse (Foto: CVUA Stuttgart) 

» Melamin ist kein 

erlaubter Lebensmittelzusatz 

« 

In Deutschland war die Entscheidung vom 

26. September 2008 durch eine Eilverordnung 

am 1. Oktober 2008 umgesetzt worden. 

Die Beurteilung der positiven 

Proben „White Rabbit“-Bonbons und 

„Koala-Keksen“ 

Die melaminpositiven Proben wurden vom 

CVUA Stuttgart als nicht sicheres Lebensmittel 

nach Art. 14 Art. 2 Buchstabe b der 

Basisverordnung (EG) 178/2002 begutachtet. 

Die EFSA gab am 24. September 2008 eine 

Erklärung zur Sicherheit von melaminhaltigen 

Lebensmitteln ab. In Einklang mit 

dem bereits während des Futtermittelskandals 

von 2007 genannten „provisorischen“ 

TDI nennt die EFSA für Melamin 

eine Aufnahme von 0,5 mg/kg Körpergewicht 

als täglich tolerierbare Menge. 

Diese Einschätzung wurde von der WHO 

am 25. September 2008 bestätigt. 

Eine Stellungnahme des BfR zum Erstfund 

von 152 mg/kg Melamin in „White 

Rabbits“ folgte am 2. Oktober 2008. Das 

BfR stellte fest, dass bei einem Verzehr 

von sieben der verunreinigten Weichkaramellen 

pro Tag in der Altersgruppe von 

1–3 Jahren sowie bei einem Verzehr einer 

viertel bis halben Tüte (12–24 Stück) 

bei Kindern über 3 Jahren der TDI-Wert 

überschritten wird. Das BfR kommt zu 

dem Schluss, dass bei einem vergleichsweise 

hohen Verzehr solcher Produkte 

mit dem genannten Gehalt an Melamin 

über einen längeren Zeitraum Gesundheitsschäden 

möglich sind. 

Das BfR bewertete diese Weichkaramellen 

deshalb als ein nicht sicheres Lebensmittel. 

Kein „Recht auf die Verfälschung“ 

von Lebensmitteln mit Melamin 

In der Presse rechtfertigten sich Verantwortliche 

mehrfach mit dem Hinweis, 

dass der in ihren Produkten nachgewiesene 

Melamingehalt doch „deutlich“ oder 

„um das x-fache“ unter dem „geltenden 

Grenzwert“ liegen würde. 

Bezug genommen wird dabei auf einen 

in Anhang II der RL 2002/72/EG für Materialien 

und Gegenstände mit Lebensmittelkontakt 

niedergelegten spezifi schen 

Migrationswert von 30 mg Melamin pro 

kg Lebensmittel, der aus dem TDI-Wert 

von 0,5 mg/kg Körpergewicht abgeleitet 

ist. Dies ist jedoch kein Grenzwert, der einen 

Zusatz von Melamin in Lebensmitteln 

erlauben würde. 

Welche Produkte wurden 

weiterhin untersucht? 

In Baden-Württemberg wurde der chinesische 

und asiatische Einzel- und Großhandel 

intensiv kontrolliert. Proben aus 

chinesischen Restaurants gingen nur vereinzelt 

ein – den Rückmeldungen der Behörden 

zu Folge werden hier i. d. R. keine 

milch(pulver)haltigen Lebensmittel verarbeitet. 

Ende November belief sich die Zahl der 

in Baden-Württemberg insgesamt untersuchten 

Proben auf 376; dabei handelte 

es sich um Produkte quer aus dem Warenkorb. 

Eine Probe Knabbergebäck aus China 

(Sojasnack) wurde wegen eines Melamingehaltes 

von 7 mg/kg beanstandet. 

Meldungen im EU-Schnellwarnsystem 

sorgten im November dafür, dass auch Trockeneiprodukte 

aus China und aus China 

stammende sojaisofl avonhaltige Extrakte 


für Nahrungsergänzungsmittel in den Fokus 

gerieten. Hier war bisher keine positive 

Probe zu verzeichnen. 

Eine weitere Schnellwarnung führte zur 

Erhebung von Proben bei Backtriebmittel 

(sog. Hirschhornsalz). Die Untersuchungen 

am CVUA Karlsruhe dauern an. 

Öffentlichkeitsarbeit und VIG 

Nach Veröffentlichung der Untersuchungsergebnisse 

von Säuglingsnahrung und mit 

dem ersten Melaminfund in Deutschland 

rückte das CVUA Stuttgart in den Fokus 

der interessierten Öffentlichkeit. 

Nach einer Pressekonferenz auf Ministeriumsebene 

am 2. Oktober 2008 gaben 

sich Foto- und Fernsehteams im Haus die 

Klinke in die Hand. Wiederholt wurde um 

Interviews gebeten. 

Vom Ministerium für Ernährung und Ländlichen 

Raum Baden-Württemberg wurden 

innerhalb von 2 Wochen 4 Pressemitteilungen 

zum Thema herausgegeben. 

Detaillierte Informationen zu Art und Anzahl 

der in beiden Untersuchungsanstalten 

eingegangenen Proben sowie zum 

Stand der Untersuchungen mussten deshalb 

zeitweise tagesaktuell bereitgehalten 

werden. 

Die hauseigenen Prüfmethoden wurden 

auf Nachfrage einer Anzahl von Untersuchungseinrichtungen 

der Amtlichen Lebensmittelüberwachung 

als auch renommierten 

privaten Prüfl abors zur Verfügung 

gestellt. Verbraucheranfragen – insbesondere 

die besorgter Mütter – waren zu beantworten. 

Über den Stand der Untersuchungen 

wurde regelmäßig auf der gemeinsamen 

Internetplattform der Untersuchungsämter 

Baden-Württemberg (http://www. 

untersuchungsämter-bw.de/pub/archiv. 

asp) informiert. 

Bemerkenswert in diesem Zusammenhang 

war, dass einige deutsche Herstellerfi 

rmen von Säuglingsnahrung an das 

CVUA Stuttgart herantraten und die Veröffentlichung 

der Untersuchungsergebnisse 

vorschlugen. 

Dabei mussten die Regelungen des zum 

1. Mai 2008 in Kraft getretenen Verbrau- 


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» Analytik 

21

22 

Analytik « 

» Die Veröffentlichung 

der Daten 

durch das CVUA 

Stuttgart « 

cherinformationsgesetz (VIG) berücksichtigt 

werden. Nach diesem Gesetz haben 

Verbraucher das Recht auf Informationen 

(z. B. über Lebensmittel), die den Behörden 

vorliegen. 

Üblicherweise erfolgt die Informationsgewährung 

auf schriftlichen Antrag eines 

Antragstellers. Die zuständigen Stellen 

können Informationen auch unabhängig 

von einem solchen schriftlichen Antrag 

über das Internet oder in sonstiger 

Weise veröffentlichen. Dies ist v. a. dann 

der Fall, wenn es sich um sensible Themenfelder 

für die Öffentlichkeit wie beispielsweise 

Babynahrung handelt. 

Im Falle der Untersuchung von Babynahrung 

auf Melamin und seine Nebenprodukte 

wurde jedoch ein anderes Vorgehen 

als bisher üblich gewählt. Um nicht 

den einzelnen, anfragenden Firmen einen 

Marktvorteil zu verschaffen, wurde 

kurzfristig von allen Herstellern der untersuchten 

Proben eine schriftliche Zustimmung 

zur Veröffentlichung der Daten eingeholt. 

Im unmittelbaren Anschluss daran 

konnte die Veröffentlichung der Untersuchungsergebnisse 

im Internet erfolgen. 

Die Untersuchungskapazitäten bleiben 

wohl in nächster Zeit noch ausgelastet, zumal 

einige Proben aus den verdächtigen 

Produktgruppen noch abgearbeitet werden 

müssen. 

Beunruhigend sind Presseberichte vom 

28. November, wonach Frankreich fast 

300 Tonnen melaminhaltiges Bio-Soja 

(Hühnerfutter) aus China vom Markt nehmen 

musste. 

Fazit 

Der Lebensmittelmarkt ist längst ein globaler 

Markt geworden. Der Melaminskandal 

ist nur ein Beispiel dafür, wie lokal verursachte 

Probleme weltweit exportiert 

werden. 

Mit weiteren, für westliche Verhältnisse 

anachronistisch anmutenden, Lebens- 

mittelverfälschungen ist wahrscheinlich 

zu rechnen. 

Prävention wäre hier die ressourcenschonendste 

Maßnahme. In internationalen 

Verhandlungen muss verstärkt auf 

die Einhaltung von Standards in der Lebensmittelherstellung 

gedrängt werden, 

denn eine Handelsliberalisierung, die den 

Gesundheitsschutz der Verbraucher einschränkt, 

ist unerwünscht. 

Zur Sicherstellung, dass die Lebensmittelüberwachung 

mit hoher Effi zienz zielgerichtet 

und risikoorientiert ihrer Arbeit 

nachgehen kann, ist eine Ausstattung 

mit ausreichend Personal- und Sachmitteln 

unabdingbar. Das vorliegende Beispiel 

zeigt, wie sich eine vorausschauende 

Investition in Untersuchungskapazitäten 

lohnen kann. 

Vorkommnisse wie der Melaminskandal 

sind ohne ein über das übliche Maß weit 

hinausgehendes Engagement insbesondere 

der Labormitarbeiter/innen nicht zu 

bewältigen. Allen beteiligten Mitarbeitern 

und Mitarbeiterinnen sowie Kollegen 

und Kolleginnen wird deshalb herzlich gedankt. 

Anschrift der Autoren 

Dr. Christiane Lerch, 

Dr. Helmut Köbler und 

Dr. Birgit Gutsche 

CVUA Stuttgart 

Schafl andstr. 3/2 

D-70736 Fellbach 




Melamin – ein Praxisbericht des CVUA Stuttgart 



22A 

Dr. Christiane Lerch, Dr. Helmut Köbler und Dr. Birgit Gutsche, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart 

Schafl andstr. 3/2, D-70736 Fellbach 

Literatur 

Bisatz R, Kummer A: Nachweis von 2,4,6- 

Triamino-1,3,5-triazin (Melamin) in Kartoffelproteinen, 

Mitt Gebiete Lebensm 

Hyg 74, 74–79 (1983). 

FDA News, Press Release, March 17, 

2007: Recall of Pet Foods Manufactured 

by Menu Foods, Inc. (http://www.fda.gov/ 

bbs/topics/NEWS/2007/NEW01590.html). 

FDA: GC-MS Screen for the Presence 

of Melamine and Cyanuric Acid (http:// 

www.fda.gov/cvm/gcmsmelamine.htm) 

OECD (1998): Screening Information 

Data Set for Melamine, CAS Nr. 108- 

78-1 (http://www.chem.unep.ch/irptc/ 

sids/OECDSIDS/108781.pdf). 

United States National Library of Medicine: 

Melamine, Ammeline, Ammelide, 

Cyanursäure, ChemIDplus Lite: 

http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/ 

ProxyServlet?objectHandle=DBMaint&a 

ctionHandle=default&nextPage=jsp/chemidlite/ResultScreen.jsp&TXTSUPERLISTI 

D=000108781 




D=000645921 




D=000645932 




D=000108805 

2002/994/EG: Entscheidung der Kommission 

vom 20. Dezember 2002 

über Schutzmaßnahmen betreffend 

aus China eingeführte Erzeugnisse 

tierischen Ursprungs (http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ. 

do?uri=CELEX:32002D0994:DE:HTML). 

World Health Organisation (WHO): Melamine 

and Cyanuric acid: Toxicity, Preliminary 

Risk Assessment and Guideance 

on Levels in Food, 25 September 2008 

(http://www.who.int/foodsafety/fs_management/Melamine.pdf) 

Statement of EFSA on risks for public 

health due to the presences of melamine 

in infant milk and other milk products in 

China vom 24.09.2008, The EFSA-Journal 

(2008), 807, 1–10 

(http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_ 

locale-1178620753812_1211902098495. 

htm) 

EFSA assesses possible risks related to 

melamine in composite foods from China, 

25.09.2008 (http://www.efsa.europa. 

eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_ 

1211902098433.htm). 

2008/757/EG: Entscheidung der Kommission 

vom 26. September 2008 zum 

» Analytik 

Erlass von Sondervorschriften für die 

Einfuhr von Milch enthaltenden Erzeugnissen 

oder Milcherzeugnissen, deren Ursprung 

oder Herkunft China ist, Amtsblatt 

der Europäischen Union L 259 vom 

27.09.2008 

(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:259:0010:01: 

DE:HTML) 

Mit Melamin belastete Weichkaramellen 

„White Rabbit Creamy Candies“ aus 

China sind nicht sicher. Stel-lungnahme 

des BfR Nr. 039/2008 vom 02.Oktober 

2008 (http://www.bfr.bund.de/cm/208/ 

mit_melamin_belastete_weichkaramellen_white_rabbit_creamy_candies_aus_ 

china_sind_nicht_sicher.pdf). 

2008/757/EG Entscheidung der Kommission 

vom 14. Oktober 2008 zum Erlass 

von Sondervorschriften für die Einfuhr 

von Milch enthaltenden Erzeugnissen 

oder Milcherzeugnissen, deren Ursprung 

oder Herkunft China ist, und zur 

Aufhebung der Entscheidung 2008/757/ 

EG, Amtblatt der Europäischen Union L 

273/18 vom 15.10.2008 

(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/ 

LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:273:0018: 

0020:DE:PDF)

Serie: Ernährungsphysiologische 

Bedeutung von Mineralstoffen 

Magnesium 

Dr. Jan Philipp Schuchardt, Dr. Daniela Hahn und Prof. Dr. Andreas Hahn 

Das Erdalkalimetall Magnesium ist das achthäufi gste Element der Erde und zu 

etwa 1,4 % am Aufbau der Erdkruste beteiligt. Es liegt in der Natur aufgrund 

seiner Reaktionsfreudigkeit nicht elementar, sondern in ionisierter Form vor. 

Als Mineral tritt es überwiegend in Form von Carbonaten, Silicaten, Chloriden 

und Sulfaten auf. Magnesium ist sowohl im Pfl anzen- als auch im Tierreich 

weit verbreitet. 

Etablierte physiologische 

Funktion 

Im menschlichen Körper ist Magnesium 

nach Kalium das wichtigste intrazelluläre 

Kation. Der Magnesiumbestand 

eines 70 kg schweren Erwachsenen beträgt 

je nach Körpergewicht und -konstitution 

etwa 20–28 g. Damit liegt Magnesium 

hinter Natrium, Kalium und Calcium 

quantitativ an vierter Stelle der physiologisch 

bedeutsamen Mineralstoffe. Im 

Körper kommt das Mengenelement zum 

größten Teil (rund 60 %) in Form von 

Hydroxylapatit in Skelett und Zähnen vor. 

Weitere 35 % des Gesamtmagnesiumbestandes 

sind intrazellulär lokalisiert, 

insbesondere in weichen Geweben wie 

der Muskulatur, die restlichen 5 % fi nden 

sich in der Extrazellularfl üssigkeit. Magnesium 

fi ndet sich im Serum zu 55 % in 

der biologisch aktiven, ionisierten Form, 

der Rest liegt vor allem an Proteine gebunden 

vor. Der Magnesium-Serumgehalt 

(1,7–2,2 mg/dl bzw. 0,75–0,95 mmol/l) 

bezieht sich auf die Gesamtkonzentration 

an Magnesium, umfasst also sowohl ionisiertes 

als auch gebundenes Magnesium. 

Das in den Knochen enthaltene Magne- 


sium stabilisiert als Bestandteil der anorganischen 

Knochenmatrix amorphe Calciumphosphatverbindungen 

und dient 

dem Körper zudem als Speicher. Es ist 

leicht verfügbar und steht mit dem extrazellulären 

Magnesium im Gleichgewicht. 

Als essenzieller Cofaktor ist Magnesium 

im Intermediärstoffwechsel an mehr als 

300 enzymatischen Reaktionen beteiligt. 

Damit ist es in praktisch allen Stoffwechselbereichen 

von wesentlicher Bedeutung: 

Muskelkontraktion, Protein- und Nucleinsäuresynthese 

sowie Speicherung und 

Freisetzung von Hormonen und Neurotransmittern 

können beispielsweise ohne 

Magnesium nicht ablaufen. Der Mineralstoff 

katalysiert als Cofaktor insbesondere 

ATP-abhängige Enzymsysteme und ist somit 

am Energiewechsel jeder Zelle beteiligt. 

Dies umfasst Abbau und energetische 

Verwertung der energieliefernden 

Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Lipide, 

Proteine) über Glycolyse, Citratcyclus und 

Atmungskette. Darüber hinaus setzt jeder 

Schritt der DNA-Transkription und RNA- 

Translation das Vorhandensein von Magnesium 

voraus. 

» Forschung und Entwicklung 

23 

Dr. Jan Philipp Schuchardt 

» Zur Person 

Dr. Jan Philipp 

Schuchardt ist Ernährungswissenschaftler 

und 

wissenschaftlicher Mitarbeiter 

am Institut für 

Lebensmittelwissenschaft 

und Ökotrophologie der 

Leibniz Universität 

Hannover. «

24 

Forschung und Entwicklung « 

» Magnesiumverbindungen 

waren 

schon Jahrhunderte 

vor der Herstellung 

von elementarem 

Magnesium durch 

Sir. H. Davy (1808) 

bekannt « 

Magnesium besitzt zudem, eine bedeu- 

tende Rolle im Muskelstoffwechsel. So 

wird es neben Kalium, Calcium und Na- 

trium für die Umwandlung von chemischer 

in mechanische Energie, z. B. 

bei der Muskelkontraktion, benötigt. Sowohl 

die neuromuskuläre Koordination 

als auch die meisten enzymatischen Reaktionen 

im Muskel erfordern die Anwesenheit 

von Magnesiumionen. Bereits geringfügige 

Änderungen des Status innerhalb 

oder außerhalb der Zelle reduzieren das 

Leistungspotenzial des Muskels. Außerdem 

ist Magnesium ein physiologischer 

Calciumantagonist und hemmt calciumabhängige 

Erregungsvorgänge im Körper, 

was von großer Bedeutung für die neuromuskuläre 

Reizweiterleitung ist. So kontrolliert 

Magnesium an den Zellmembranen 

den Calcium-Einstrom in die Zelle. 

Dadurch wird die calciumabhängige Acetylcholin-Freisetzung 

an den motorischen 

Endplatten gehemmt, wodurch vermieden 

wird, dass sich der Muskel in einem 

„Dauererregungszustand“ befi ndet. 

Darüber hinaus zeigt Magnesium auch 

verschiedene Wirkungen auf das Herz- 

Kreislauf-System. Über die Interaktion mit 

Phospholipiden reguliert der Mineralstoff 

die Permeabilität der Zellmembranen und 

trägt dadurch zur Aufrechterhaltung sowie 

Stabilisierung der Membranfunktionen 

bei. Als Cofaktor der Na + /K + -ATPase 

reguliert Magnesium die Erregungsleitung 

in Nerven- und Muskelzellen, was 

insbesondere für den Herzmuskel von Bedeutung 

ist. Bei einem Magnesiummangel 

erhöht sich die Durchlässigkeit der Kaliumkanäle 

und es kommt zu einer verringerten 

intrazellulären Kaliumkonzentration. 

Da der intrazelluläre Kaliumgehalt 

in Herzmuskelzellen wesentlich für die 

Wiederherstellung des Ruhepotentials 

verantwortlich ist, wirkt sich ein Magnesiummangel 

ungünstig auf die Entstehung 

eines Aktionspotentials in Herzmuskelzellen 

aus. Zudem haben geringfügige 

Änderungen im Magnesiumstatus einen 

direkten Einfl uss auf den Gefäßmuskeltonus 

und damit auf den arteriellen Blutdruck. 

Der Mineralstoff besitzt auch kar- 

dioprotektive Eigenschaften, indem er 

beispielsweise koronare und periphere 

Gefäße erweitert, die Thrombozytenaggregation 

verringert und den Blutfettspiegel 

senkt. 

Magnesium und Ernährung 

Magnesiumquellen für den Menschen 

Magnesium fi ndet sich in stark variierenden 

Mengen in Nahrungsmitteln 

pfl anzlicher und tierischer Herkunft 

(s. Tab. 1). In pfl anzlichen Geweben kommt 

es vor allem als Zentralatom des Chloro- 

Tab. 1 Magnesiumgehalt von 

Lebensmitteln 1) 

Lebensmittel Magnesium 

(mg/100 g) 

Gemüse 

Spinat 62 

Fenchel 49 

Kohlrabi 43 

Grünkohl 31 

Getreide und Getreideprodukte 

Weizenkleie 480 

Amaranth 308 

Weizenkeimlinge 290 

Weizenvollkornmehl 

(Type 1700) 

130 

Weizenmehl (Type 550) 23 

Nüsse und Samen 

Sonnenblumenkerne 420 

Sesamsamen 347 

Cashewnüsse 267 

Sojabohnen (Samen trocken) 220 

Mandeln 170 

Erdnüsse 160 

Haselnüsse 156 

Walnüsse 129 

Milchprodukte 

Edamer (45 % Fett i. Tr.) 29 

Kuhmilch (3,2 % Fett) 12 

Speisequark (20 % Fett i. Tr.) 11 

Fleisch und Wurst 

Schweinefl eisch (Kotelett) 24 

Rindfl eisch (Roastbeef) 23 


phylls vor, sodass insbesondere alle grü- 

nen Gemüse als wichtige Magnesiumlie- 

feranten fungieren. Vollkorngetreide und 

daraus hergestellte Produkte (v. a. Kleie) 

enthalten ebenfalls beachtliche Mengen 

des Mineralstoffs. Des Weiteren sind Sojabohnen 

sowie Nüsse und Samen reich an 

Magnesium. Auch magnesiumreiche Mineral- 

und Heilwässer (> 100 mg/l) können 

bei einem täglichen Konsum von 1–1,5 Litern 

einen wichtigen Beitrag zur Magnesiumversorgung 

leisten. Trinkwasser enthält 

dagegen meist nur geringe Gehalte 

des Mineralstoffes. 

Bei der Zubereitung von Lebensmitteln 

können durch Auswaschen – z. B. beim 

Wässern, Kochen oder Blanchieren – mitunter 

hohe Verluste auftreten. Gleiches 

gilt auch bei der Ausmahlung von Getreide, 

sofern dabei eine Abtrennung der 

Kleie erfolgt; niedrig ausgemahlene Getreide 

weisen daher nur vergleichsweise 

geringe Gehalte auf. 

Stoffwechsel und Homöostase 

Die intestinale Absorption von Magne- 

sium erfolgt im gesamten Dünndarm, vor- 

wiegend im distalen Jejunum und Ileum. 

Insgesamt ist bei Verzehr von Mischkost 

von einer durchschnittlichen Absorptionsrate 

von ca. 30 bis 40 % auszugehen. 


Die genauen Transportmechanismen sind 

nicht abschließend geklärt, es wird jedoch 

vermutet, dass Magnesium in niedrigeren 

Konzentrationen durch einen aktiven Mechanismus 

aufgenommen wird, in höheren 

Konzentrationen dagegen passiv 

durch Diffusion. Dadurch kann die Absorption 

je nach Bedarf bis auf 25 % gesenkt 

und bis auf 75 % erhöht werden. 

Überschüssiges Magnesium aus der Nahrung 

wird mit dem Stuhl ausgeschieden. 

Die Verfügbarkeit von Nahrungsmagnesium 

wird durch verschiedene diätetische 

Faktoren vermindert. Hierzu zählt 

u. a. eine Ernährung mit hohen Gehalten 

an freien Fettsäuren, Ballaststoffen, 

Zink, Oxalat oder Phytat. Auch Alkohol 

hemmt die intestinale Resorption. Der 

Einfl uss hoher Phosphatgehalte auf die 

Magnesiumabsorption ist noch nicht abschließend 

geklärt. Entgegen der lange 

vorherrschenden Meinung haben Langzeit-Bilanzstudien 

ergeben, dass eine calciumreiche 

Kost die Magnesiumabsorption 

nicht inhibiert2–4) . 

Der Magnesium-Serumgehalt wird über 

die Regulation der renalen Ausscheidung 

angepasst. Über den Urin werden beim 

gesunden Menschen täglich ca. 100 mg 

Magnesium ausgeschieden. Die Höhe der 

renalen Magnesiumausscheidung wird mit 


25 

Eine Handvoll Nüsse am 

Tag trägt zu einer ausreichenden 

Versorgung 

mit Magnesium bei 

(© Foto: Xenia1972 – 

Fotolia.com) 

» Ballaststoffe, 

Zink, Phytat u. a. 

vermindern die Verfügbarkeit 

von 

Magnesium «

26 


» Die empfohlenen 

täglichen Zufuhrmengen 

für 

Magnesium sind 

von Land zu Land 

verschieden « 

Tab. 2 Ursachen für einen erhöhten 

Magnesiumbedarf 

Schwangerschaft und Stillzeit 

Wachstum 

Stress 

Leistungssport 

Alkoholkonsum 

Tab. 3 Ursachen einer Hypomagnesiämie 

Gebrauch von harntreibenden Medikamenten 

(Diuretika) oder Abführmitteln 

Hilfe der tubulären Rückresorption kontrolliert. 

Dieser Prozess steht unter dem 

Einfl uss verschiedener Hormone, wie z. B. 

Calcitonin, Parathormon (PTH), ADH und 

Glucagon, die vermutlich die renale Reabsorption 

stimulieren. Die genauen Mechanismen 

der Magnesiumhomöostase sind 

dabei bislang nicht bekannt. 

Zufuhrempfehlungen und Versorgung 

Der exakte Bedarf an Magnesium ist nur 

schwer zu ermitteln, da er von verschiedenen 

Faktoren (z. B. Gesundheitszustand, 

Zusammensetzung der Nahrung, Alkoholkonsum, 

Stress, Schwangerschaft/Stillzeit) 

abhängt. Ergebnisse aus Bilanzstudien lassen 

auf einen Magnesiumbedarf von etwa 

3–4,5 mg/kg Körpergewicht schließen. In 

Primäre Ursachen Auswirkung 

Außergewöhnliche Belastungen, Stress, Sport und 

Schwangerschaft/Stillzeit erhöhter Mg-Bedarf 

Einseitige, magnesiumarme Ernährung 

Sekundäre Ursachen: 

den für Deutschland gültigen Referenzwerten 

für die Nährstoffzufuhr5) wird eine 

tägliche Zufuhr von 350 mg für Männer 

und 300 mg für Frauen empfohlen, was 

im internationalen Vergleich eher niedrig 

angesetzt ist. Die amerikanische Gesundheitsbehörde 

empfi ehlt beispielsweise 

eine Aufnahme von 310–320 mg/d bei 

Frauen und 400–420 mg/d bei Männern6) . 

Die durchschnittliche tägliche Magnesiumzufuhr 

von Frauen liegt mit etwa 350 mg/ 

d etwas über den Empfehlungen, gleiches 

gilt – allerdings etwas abgeschwächter 

– auch für Männer (etwa 370 mg/d). Die 

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) 

geht daher von einer insgesamt günstigen 

Versorgungssituation der deutschen Bevölkerung 

aus7) . Wie beim Calcium darf auch 

beim Magnesium allerdings nicht außer 

Acht gelassen werden, dass es sich hierbei 

um mittlere Zufuhrwerte handelt, weshalb 

die Magnesiumaufnahme bei zahlreichen 

Personen(gruppen) unter der wünschenswerten 

Aufnahmeempfehlung liegt. 

In verschiedenen Stoffwechselsituationen 

besteht ein erhöhter Magnesiumbedarf 

(s. Tab. 2). Während der Bedarf in der 

Schwangerschaft mit 310 mg/d beispielsweise 

nur geringfügig erhöht ist, steigt 

Alkoholmissbrauch gestörte Mg-Absorption/erhöhte renale Mg- 

Ausscheidung 

Vitamin-D-Mangel oder auch -Überversorgung gestörter Mg-Haushalt 

Gastrointestinale Erkrankungen (z. B. Zöliakie, Diarrhoe, Kurzdarmsyndrom, Malabsorptionssyndrom, 

chronische entzündliche Darmerkrankungen) 

gestörte Mg-Resorption 

Vitamin B1-, B2- oder B6-Mangel gestörte Mg-Absorption 

übersäuerte (azidotische) Stoffwechsellage gestörte Mg-Absorption 

Missbrauch von Abführmitteln (Laxanzienabusus) gestörte Mg-Absorption 

Endokrine Erkrankungen (z. B. Hyperthyreose, Hyperparathyreodismus, Hyperaldosteronismus) 

gestörter Mg-Haushalt 

erhöhte renale Mg-Ausscheidung 

Therapie mit harntreibenden Medikamenten (Diuretika) erhöhte renale Mg-Ausscheidung 

chronische Nierenerkrankungen erhöhte renale Mg-Ausscheidung 

Diabetes mellitus (Hyperglucosurie) erhöhte renale Mg-Ausscheidung 


Tab. 4 Symptomatik eines Magnesiummangels 

Bereich Symptome 

ZNS und Muskulatur nervöse Störungen (Zittern, Kribbeln, Taubheit, Unruhe, Schwindel) 

neuromuskuläre Übererregbarkeit, Tremor 

Hyperaktivität, Impulsivität 

Migräne, Kopfschmerzen 

Krämpfe in Waden und Nacken 

Verspannungen 

Lärmempfi ndlichkeit, geringe Stressbelastung 

Gastrointestinaltrakt Obstipation 

Eingeweidekrämpfe 

Herz-Kreislauf-System Durchblutungsstörungen 

Herz- und Blutgefäßverkrampfungen (Gefäßspasmen), insbesondere 

Koronarspasmen mit Herzenge, Herzschmerzen, Herzrasen 

(Tachykardien) und Herzdruck 

Herz-Rhythmus-Störungen, Arrhythmien 

er in der Stillzeit mit 390 mg/d deutlich 

an. Ursache hierfür sind die täglichen Ver- 

luste über die Milch: sie betragen rund 

25 mg. Auch bei einer intensiven musku- 

lären Beanspruchung besteht ein erhöhter 

Magnesiumbedarf. 

Über- und Unterversorgung 

Magnesiumunterversorgung 

(Hypomagnesiämie) 

Neben einer insgesamt unzureichenden 

Zufuhr können zahlreiche weitere Faktoren 

zu einer Unterversorgung mit 

Magnesium führen (s. Tab. 3). Bei 

durchschnittlichen Ernährungs- und Lebensgewohnheiten 

kommt es äußerst 

selten zu einer ausgeprägten Mangelsituation7) 

. Zu einer schlechten Magnesiumbilanz 

kann es allerdings durch verschiedene 

gastrointestinale Erkrankungen 

sowie durch den Konsum verschiedener 

Arzneimittel kommen. Im ersten Fall kann 

die Absorption des Mineralstoffs beeinträchtigt 

sein (Malabsorption), im zweiten 

ist meist die Magnesium-Rückresorption 

in der Niere gestört, was zu erhöhten 

renalen Verlusten führt. 

Aufgrund der ubiquitären Beteiligung 

von Magnesium an diversen Stoffwechselprozessen 

äußert sich ein Mangel in 

vielen Stoffwechselbereichen. Das typische 

Magnesiummangel-Syndrom umfasst 

vier Symptombereiche, die sich auf 

das zentrale Nervensystem (ZNS), die Muskulatur 

sowie den Gastrointestinaltrakt 


und das Herz-Kreislaufsystem auswirken 

(s. Tab. 4). 

In den meisten Fällen ist eine Hypomagnesiämie 

mit anderen Elektrolytstörungen 

wie Hypokaliämie und Hypocalzämie assoziiert8–10) 

. Bei einem Magnesiummangel 

ist die Funktion der Na + /K + -ATPase eingeschränkt. 

Dadurch ist vor allem die Kalium-Rückresorption 

in der Niere beeinträchtigt. 

Gleichzeitig fi nden sich erhöhte 

Calciumverluste, da bei Magnesiummangel 

die Parathormon (PTH)-Ausschüttung 

inhibiert ist. PTH ist wesentlich für die Calciumaufnahme 

im Darm verantwortlich. 

Eine wichtige Funktion von Magnesium 

als physiologischer Calciumantagonist ist 

die Blockierung des Ionenkanal-abhängigen 

Calciumeintritts in Muskelzellen. 

Bei einem Calciumeinstrom in die Muskelzelle 

wird ein Aktionspotential ausgelöst 

und der Muskel kontrahiert. Magnesium 

vermindert diesen Calciumeinstrom 

in die Muskelzelle und die neuromuskuläre 

Erregbarkeit ist herabgesetzt. Bei 

einem Magnesiumdefi zit entsteht im Extrazellulärraum 

ein Ionenungleichgewicht 

zwischen Calcium und Magnesium 

und die Muskelzelle wird dauerhaft erregt, 

was zu schmerzhaften Muskelkontraktion 

führen kann. In Verbindung mit 

einem verstärktem Verlust an zellulärem 

Kalium – welches für die Beendigung der 

Muskelerregung mitverantwortlich ist – 

führt dies zu einer beschleunigten muskulären 

Ermüdbarkeit sowie zu Muskel- 


» Die Auswirkungen 

eines 

Magnesiummangels 

sind 

vielfältig « 

27

28 


» Der Magnesium- 

Serumgehalt kann 

Hinweise auf eine 

Unterversorgung 

liefern « 

verhärtungen und -krämpfen. Dazu trägt 

ebenfalls das Fehlen von Magnesium als 

essenzieller Cofaktor bei zahlreichen Enzymen 

des Muskelenergiestoffwechsels 

bei. Im Nervensystem erhöht ein Magnesiummangel 

über den beschriebenen Mechanismus 

die Nervenerregung und erhöht 

die Nervenleitgeschwindigkeit des 

Neurons, was sich entsprechend in nervösen 

Störungen äußert. 

Der durch einen Magnesiummangel bedingte 

Verlust an zellulärem Kalium führt 

aufgrund des gestörten Gefäßmuskeltonus 

zu Durchblutungs- und Herz-Rhythmus-Störungen. 

Deren Symptome sind 

vielfältig und äußern sich in Arrhythmien, 

Herzenge, Herzschmerzen, Herzjagen oder 

Herzdruck. Sie sind allerdings leicht mit der 

einer „vegetativen Dystonie“ zu verwechseln, 

einer Störung der Reizleitung im vegetativen 

Nervensystem, zu der es durch 

seelische Belastungen, Stress und Hektik 

kommen kann (Symptome: Nervosität, Unruhe, 

Reizbarkeit, Schlafl osigkeit, Schwindelgefühl, 

Kurzatmigkeit, Kopfschmerzen, 

Muskelkrämpfe, Herzjagen und/oder 

Herzschmerz). Bei Auftreten von Herzbeschwerden 

sollte daher unbedingt der Magnesium-Serumgehalt 

gemessen werden. 

Obwohl dieser nur ein bedingt aussagekräftiger 

Indikator zur Beurteilung des Ganzkörper- 

und Muskelmagnesiumstatus ist11) , 

liefert er dennoch Hinweise auf eine mögliche 

Unterversorgung. Zu beachten ist allerdings, 

dass der Magnesium-Serumgehalt 

tagesrhytmischen Schwankungen unterliegt: 

Während morgens niedrigere Werte 

ermittelt werden, liegen die Werte abends 

höher. Morgenwerte unter 1,7 mg/dl 

(0,75 mmol/l) deuten auf einen Magnesiummangel 

hin. 

Des Weiteren haben zahlreiche epidemiologische 

Studien gezeigt, dass bei Menschen 

mit Hypertonie, Arteriosklerose, 

Herzinfarkt, Osteoporose oder Eklampsie 

häufi g ein Magnesiummangel vorliegt12) . 

Magnesiumüberversorgung 

(Hypermagnesiämie) 

Magnesium weist nur eine sehr geringe 

Toxizität auf. Aus diesem Grund kommt 

eine ausgeprägte Hypermagnesiämie 

praktisch nur bei Niereninsuffi zienz vor, 

d. h. wenn die renale Magnesiumausscheidung 

gestört ist. Bedeutsame Nebenwirkungen 

durch eine erhöhte orale 

Aufnahme sind praktisch nicht bekannt. 

Bei hoher, die Absorptionsfähigkeit übersteigende 

Zufuhr hat Magnesium lediglich 

einen laxierenden Effekt, der durch einen 

osmotisch bedingten Wassereinstrom 

in das Darmlumen verursacht wird. Der 

NOAEL (no observed adverse effect level), 

also die höchste untersuchte Dosis von 

Magnesium, bei der noch keine Nebenwirkungen 

beobachtet wurden, liegt bei 

700 mg/d. Der UL (tolerable upper level of 

intake) für Magnesium aus Supplementen 

wurde auf 250 mg/d festgelegt13) . Diese 

Menge kann also unbedenklich zusätzlich 

zur Ernährung zugeführt werden, ohne 

dass der NOAEL überschritten wird. 

Präventive und therapeutische 

Aspekte 

Am Markt werden zahlreiche Magnesiumpräparate 

als Nahrungsergänzungsmittel 

oder Arzneimittel zur Beeinfl ussung von 

z. B. Muskelkrämpfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 

Hypertonie und Osteoporose 

angeboten. In Nahrungsergänzungsmitteln 

sind zahlreiche Verbindungen zugelassen, 

wie z. B. Magnesiumcarbonat, 

-chlorid, -oxid oder -phosphat, daneben 

Magnesiumsalze organischer Säuren wie 

Magnesiumcitrat, -lactat oder -gluconat. 

Die Bioverfügbarkeit dieser Verbindungen 

hängt von verschiedenen Faktoren ab 

(u. a. Löslichkeit im Gastrointestinaltrakt, 

pH-Wert am Resorptionsort, Galenik etc.). 

In einer randomisierten, placebo-kontrollierten 

Doppelblindstudie zeigte Magnesiumcitrat 

eine bessere Bioverfügbarkeit 

als Magnesium-Aminosäure-Chelat und 

Magnesiumoxid14) . In der Ernährungspraxis 

ist davon auszugehen, dass der unter 

Standardbedingungen ermittelten, variierenden 

Bioverfügbarkeit der einzelnen 

Verbindungen nur eine geringe Bedeutung 

zukommt. 


Einsatz im Sport 

Bei Sportlern werden vielfach erniedrigte 

Magnesium-Serumgehalte15–17) in Kombination 

mit einer erhöhten Krampfrate18) beobachtet. Sportler mit nachweislich erniedrigten 

Blutspiegeln des Mineralstoffs 

neigen vermehrt zu Muskelkrämpfen, 

ebenso klagen sie häufi ger über unspezifi 

sche muskuläre Beschwerden19) . Dabei ist 

scheinbar nicht der vergleichsweise geringe 

Magnesiumverlust über den Schweiß ausschlaggebend20) 

, vielmehr steigt bei starker 

körperlicher Beanspruchung auch die 

renale Exkretion an21) . Im Hinblick auf die 

Bedeutung von Magnesium für die neuromuskuläre 

Koordination und seine Beteiligung 

an praktisch allen Enzymreaktionen 

im Muskel ist ein ursächlicher Zusammenhang 

zwischen einer unbefriedigenden 

Magnesiumversorgung und Störungen 

des Muskelstoffwechsels naheliegend. Magnesiumsupplemente 

werden daher häufi 

g beim Auftreten von Krämpfen (z. B. in 

Wade, Oberschenkel und Fuß) eingesetzt. 

Untersuchungen zu möglichen leistungssteigernden 

Effekten von Magnesium erbrachten 

unterschiedliche Ergebnisse. Die 

in einigen Studien beobachteten positiven 

Effekte einer Magnesium-Supplementierung, 

wie verringerte Laktat-Serumgehalte 

und verbesserte Funktionen des Herz-Kreis- 


lauf-Systems22–24) , konnten in anderen Studien 

nicht bestätigt werden17,25) . 

Migräne 

Auch bei krampfartigen Kopfschmerzen 

und Migräne ist Magnesium therapeutisch 

wirksam. So ergaben erste kontrollierte 

Interventionsstudien bei Migränepatienten 

nach einer hoch dosierten 

Magnesiumsupplementation (600 mg/d) 

eine reduzierte Dauer und Frequenz der 

Migräneanfälle26–29) . Eine weitere Untersuchung 

stellte nach Supplementierung von 

485 mg Magnesium pro Tag allerdings keinen 

Effekt fest30) . 

Herz-Rhythmus-Störungen/ 

Herz-Kreis-lauferkrankungen 

Aufgrund seiner Wirkungen auf das 

Herz-Kreislauf-System (u. a. Steuerung 

des Gefäßmuskeltonus/arteriellen Blutdrucks, 

antiarrhytmische, vasodilatative, 

antithrombotische und kardioprotektive 

Effekte) wird Magnesium in höheren 

Dosierungen (730 bis 1200 mg/d) erfolgreich 

in der Therapie von Herz-Rhythmus-Störungen 

wie Tachykardien31–33) sowie 

endothelialen Dysfunktionen und 

Arteriosklerose34) eingesetzt. Die antiarteriosklerotischen 

Eigenschaften sind in 

erster Linie auf die antithrombotischen 


29 

Magnesium ist in vielen 

Getreideprodukte enthalten 

(© Foto: Torsten Schon – 

Fotolia.com) 

» Die antiarteriosklerotischen 

Eigenschaften von 

Magnesium «

30 


» Die Serie zur 

Bedeutung von 

Mineralstoffen 

erscheint mit 

freundlicher 

Unterstützung der 

Dr. Paul Lohmann 

GmbH KG, Emmerthal/Weser 

« 

Das Literaturverzeichnis 

fi nden Sie unter 

www.dlr-online.de → 

DLR Archiv 

Eigenschaften von Magnesium zurückzu- 

führen 35,36) . So inhibiert es die Synthese 

bestimmter Eicosanoide (lokale Stoff- 

wechselmediatoren mit hormonähnlicher 

Wirkung), die in die Thrombozytenaggregation 

involviert sind. Auch bei Patienten 

mit schwerer Herzinsuffi zienz führte eine 

Supplementierung von Magnesium zu einer 

signifi kanten Verbesserung der klinischen 

Symptomatik37) . Zudem sank die 

Mortalitätsrate in der Verumgruppe signifi 

kant gegenüber der Plazebogruppe. Der 

klinische Nutzen einer intravenösen Magnesiumgabe 

bei Myokardinfarkt ist noch 

nicht eindeutig geklärt. Während einige 

Studien einen signifi kanten Rückgang der 

Mortalitätsrate nach adjunktiver Magnesium-Therapie 

(Gabe bis 24 h nach dem 

Infarkt) feststellten38) , konnten andere 

große Interventionsstudien diesen Effekt 

nicht bestätigen39) . Die bisher größte Studie 

mit 173.000 akuten Myokardinfarkt- 

Patienten in den USA zeigte sogar negative 

Effekte. Das Mortalitätsrisiko in der 

Patientengruppe, die mit Magnesium behandelt 

wurde, war höher im Vergleich zu 

den Patienten, die nicht mit Magnesium 

behandelt wurden40) . 

Hypertonie 

In Beobachtungsstudien wurde eine inverse 

Beziehung zwischen der Magnesiumzufuhr 

und der Höhe des Blutdrucks 

festgestellt41–43) . Diese Zusammenhänge 

konnten in anderen Untersuchungen 

allerdings nicht bestätigt werden44–46) . 

Gleiches gilt auch für verschiedene Interventionsstudien, 

in denen sich nach Supplementierung 

von Magnesium teilweise 

eine leichte Senkung des Blutdrucks ergab47,48) 

. Allerdings liegen auch hierzu 

gegenteilige Befunde vor49–51) . Derzeit ist 

daher nicht abschließend geklärt, inwieweit 

Magnesium tatsächlich blutdrucksenkende 

Eigenschaften besitzt. Eine 

Schwierigkeit besteht u. a. darin, dass die 

Befunde nur sehr bedingt von anderen 

Faktoren wie z. B. der Kochsalz- und Kaliumaufnahme 

trennbar sind. 

Bluthochdruckpatienten unter antihypertensiver 

Therapie weisen häufi g ei- 

nen marginalen Magnesiumstatus auf52) . 

Grund dafür sind u. a. die bei der Therapie 

des Bluthochdrucks vielfach angewandten 

harntreibenden Medikamente (Diuretika), 

die aufgrund der vermehrten Wasserausscheidung 

den Blutdruck senken, gleichzeitig 

aber auch zu einer vermehrten renalen 

Mineralstoffausscheidung führen. Aus diesem 

Grund ist das Risiko von Magnesiumund 

Kaliummängeln bei einer Langzeittherapie 

mit Diuretika erhöht und es kann 

zu entsprechenden Folgeschäden kommen52–55) 

. Ob Hypomagnesiämie und/oder 

Hypokaliämie – induziert durch eine blutdrucksenkende 

Therapie mit harntreibenden 

Medikamenten – auch mit dem 

Auftreten von kardiovaskulären Komplikationen 

(z. B. Arrhythmien, Gefäßspasmen, 

sinkende Herzleistung) in Verbindung stehen, 

wird jedoch kontrovers diskutiert54) . 

Klinische Studien an betroffenen Patienten 

haben gezeigt, dass sich die Serumgehalte 

an Magnesium und Kalium nach Gabe entsprechender 

Supplemente wieder normalisierten56–58) 

. Daher ist bei Verwendung von 

Diuretika – insbesondere bei bereits diagnostiziertem 

Magnesiummangel – eine 

Supplementierung anzuraten52,55) . 

Präeklampsie/Eklampsie 

Eklampsie (Vorstufe: Präeklampsie) bezeichnet 

eine plötzlich auftretende, 

schwere Erkrankung, die vor allem im 

letzten Drittel der Schwangerschaft, aber 

auch nach der Geburt oder im Wochenbett 

auftritt. Zu ihren Symptomen zählen 

neben starken Krämpfen mit oder ohne 

Bewusstseinsverlust auch ein starker Blutdruckanstieg 

mit Kopfschmerzen sowie 

Flimmern vor den Augen und Übelkeit. 

Von Eklampsie ist in Deutschland etwa 

1 von 2000–3500 Schwangeren betroffen, 

wobei 80 % aller Eklampsiefälle Erstgebärende 

betreffen. Seit Jahrzehnten wird 

Eklampsie u. a. mit einer intravenösen 

Magnesium-Injektion (in der Regel Magnesiumsulfat) 

behandelt59) . Wesentliche 

Ursachen von Präeklampsie/Eklampsie 

sind Funktionsstörungen des Gefäßendothels, 

die zu einer Gefäßverengung 

und einer erhöhten Aktivität von wei- 


ßen Blutkörperchen führen 60) , welche 

alle durch eine Magnesiumtherapie be- 

einfl usst werden 61,62) . Zusätzlich tragen 

die neuronalen Effekte von Magnesium 

– wie eine Herabsetzung der neuromuskulären 

Erregbarkeit – zu den therapeutischen 

Effekten bei. Die MAGPIE-Studie 

(Magnesium Sulphate for Prevention of 

Eclapsia) untersuchte den präventiven 

Nutzen einer Magnesiumtherapie bei Eklampsie 

an mehr als 10.000 schwangeren 

Frauen63) . In der magnesiumbehandelten 

Gruppe kam es im Vergleich zur Placebogruppe 

zu signifi kant weniger Fällen von 

Eklampsie. 

Osteoporose 

Magnesium macht etwa 1 % des Kno- 

chenmineralgehaltes aus und beeinfl usst 

den Knochenstoffwechsel. Aus tierexpe- 

rimentellen Studien ist bekannt, dass ein 

Magnesiumdefi zit das Knochenwachstum 

vermindert64,65) und die Aktivität der knochenabbauenden 

Zellen (Osteoklasten) 

erhöht66) . In Humanstudien wurde festgestellt, 

dass ein Magnesiummangel zu 

sinkenden Konzentration an Calcium im 

Blutplasma führt sowie einen negativen Einfl 

uss auf die Parathormonwirkung hat67,68) . 

Diese Vorgänge beschleunigen den Knochenabbau 

ebenfalls. Epidemiologische 

Studien weisen auch auf einen Zusammenhang 

zwischen der Magnesiumaufnahme 

und der Knochenmasse hin69) . So wurde im 

Serum von Osteoporosepatienten im Vergleich 

zu Gesunden ein signifi kant geringerer 

Magnesiumgehalt in Knochen und 

Erythrozyten festgestellt70) . Allerdings haben 

bisher nur wenige Studien den Effekt 

einer Magnesium-Supplementierung auf 

die Knochenmasse bei Osteoporose-Patienten 

untersucht. Die vorliegenden Ergebnisse 

scheinen allerdings vielversprechend. 

So zeigte eine Magnesium-Supplementierung 

positive Effekte auf die Knochendichte 

und -mineralisation bei Patienten 

mit Osteoporose68–71) . Auch bei postmenopausalen 

Frauen mit Osteoporose nahm 

die Knochenmineraldichte nach einer Magnesium-Supplementierung 

(750 mg/d in 


den ersten 6 Monaten; 250 mg/d in weiteren 

18 Monate) im ersten Jahr signifi kant 

zu, im zweiten Jahr war allerdings keine 

weitere Zunahme zu verzeichnen72) . Für 

verlässliche Aussagen über die klinische Relevanz 

von Magnesium in Prävention und 

Therapie der Osteoporose sind daher weitere 

Studien erforderlich. 

Stressreaktionen 

Durch psychologischen Stress kann es, 

vorwiegend ausgelöst durch die dauer- 

hafte Ausschüttung von Stresshormonen 

wie Adrenalin, Noradrenalin oder Cortisol, 

zu physiologischen Schäden kommen. 

Beobachtungsstudien legen nahe, 

dass stressinduzierte physiologische Schäden 

mit Magnesiummangel in Zusammenhang 

stehen. Bei einem Magnesiumdefi - 

zit kommt es zu einer neuromuskulären 

Übererregbarkeit und Menschen, die 

viel Stress ausgesetzt sind, weisen häufi 

g ebensolche klinischen Symptome auf 

(s. Tab. 4). Zudem wurde bei magnesiumdefi 

zienten Menschen eine erhöhte Anfälligkeit 

gegen-über Stress festgestellt. 

Offenbar steigt bei vergleichsweise geringen 

Magnesium-Serumgehalten außerdem 

die Empfi ndlichkeit gegenüber 

Lärmstress73) . Umgekehrt weisen Personen, 

die dauerhaft Stress ausgesetzt 

sind, vergleichsweise niedrige Magnesium-Serumgehalte 

auf74) . Der Bedarf 

ist dabei sowohl in physischen als auch 

psychischen Stresssituationen erhöht75) . 

Stresshormone wie Katecholamine reduzieren 

die intrazelluläre Magnesiumkonzentration, 

was letztendlich zu einem erhöhten 

renalen Verlust des Mineralstoffs 

führt76) . Studien haben beispielsweise gezeigt, 

dass eine mehrstündige Lärmbelastung 

zu einer erhöhten Magnesiumausscheidung 

mit dem Urin führt87) . Aufgrund 

dieser Zusammenhänge wird Magnesium 

populärwissenschaftlich häufi g als „Anti- 

Stress-Mineral“ bezeichnet. Ob eine Magnesium-Supplementierung 

auch bei normaler 

Versorgungslage zu einer erhöhten 

Widerstandsfähigkeit gegenüber Stress 

führt, ist nicht abschließend geklärt78) . 


Anschrift der 

Autoren 

Dr. Jan Philipp 

Schuchardt, 

Dr. Daniela Hahn 

und Prof. Dr. 

Andreas Hahn 

(hahn@nutrition. 

uni-hannover.de) 

31 

Leibniz Universität 

Hannover, 

Institut für Lebensmittelwissenschaft 

und Ökotrophologie, 

Abteilung Ernährungsphysiologie 

und Humanernährung, 

Am Kleinen Felde 30, 

D-30167 Hannover

31A Forschung und Entwicklung « 

Serie: Ernährungsphysiologische Bedeutung von Mineralstoffen 

Magnesium 

Dr. Jan Philipp Schuchardt, Dr. Daniela Hahn und Prof. Dr. Andreas Hahn # 

Leibniz Universität Hannover, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Ökotrophologie, 

Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung, Am Kleinen Felde 30, D-30167 Hannover 

# hahn@nutrition.uni-hannover.de 

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Polycyclic aromatic hydrocarbons 

(PAH) in various types of tea 

Ziegenhals K, Jira W, Speer K 

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Study of the migration of benzophenone 

from printed paperboard 

packages to cakes through 

different plastic fi lms 

Pastorelli S et al. 

2008:227(6), 1585–1590 

Validation of the performance of 

a GMO multiplex screening assay 

based on microarray detection 

Leimanis S et al. 

2008:227(6), 1621–1632 

Mol Nutr Food Res 

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dietary equilibrium omega-6/ 

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Reglero G et al. 

2008:52(10), 1153–1161 

Immunomodulatory effects of 

curcumin in allergy 

Kurup VP, Barrios CS 

2008:52(9), 1031–1039 

Metabolism of curcumin and induction 

of mitotic catastrophe in 

human cancer cells 

Dempe JS, Pfeiffer E, Grimm AS 

2008:52(9), 1074–1081 

Chocolate at heart: The anti-infl 

ammatory impact of cocoa fl avanols 

Selm C et al. 

2008: 52(11), 1340–1348 

The infl uence of selenium on immune 

responses 

Hoffmann PR, Berry MJ 

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Int J Food Sci Technol 

Antifungal activity of biopolymers 

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rosemary extract against Aspergillus 

niger and Penicillium 

roquefortii 

Türe H et al. 

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Comparison of polyamine, phenol 

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and organic methods 

Lima GPP et al. 

2008:43(10), 1838–1843 

The effects of soluble gas stabilisation 

on the quality of packed 

sardine fi llets (Sardina pilchardus) 

stored in air, VP and MAP 

Mendes R, Pestana C, Gonçalves A 

2008:43(11), 2000–2009 

Flavour Frag J 

Quantitative analysis of essential 

oils: a complex task 

Bicchi C et al. 

2008:23(6), 382–391 

J Agr Food Chem 

Phytoestrogen Content of 

Foods of Animal Origin: Dairy 

Products, Eggs, Meat, Fish, and 

Seafood 

Kuhnle GGC et al. 

2008:56(21), 10099–10104 

Assessment of the Nutritional 

Values of Genetically Modifi ed 

Wheat, Corn, and Tomato Crops 

Venneria E et al. 

2008:56(19), 9206–9214 

The HEALTHGRAIN Cereal Diversity 

Screen: Concept, Results, and 

Prospects 

Ward JL et al. 

2008:56(21), 9699–9709 

A Review of Analytical Methods 

for the Identifi cation and Characterization 

of Nano Delivery Systems 

in Food 

Luykx DMAM et al. 

2008:56(18), 8231–8247 

Does White Wine Qualify for 

French Paradox? Comparison of 

the Cardioprotective Effects of 

Red and White Wines and Their 

Constituents: Resveratrol, Tyrosol, 

and Hydroxytyrosol 

Dudley JI et al. 

2008: 56(20), 9362–9373 

Levels of Bisphenol A in Canned 

Liquid Infant Formula Products in 

Canada and Dietary Intake Estimates 

Cao XL et al. 

2008: 56(17), 7919–7924 

In Vitro and in Vivo Antioxidant 

and Anti-infl ammatory Capacities 

of an Antioxidant-Rich Fruit 

and Berry Juice Blend. Results of 

a Pilot and Randomized, Double-Blinded, 

Placebo-Controlled, 

Crossover Study 

Jensen GS et al. 

2008:56(18), 8326–8333 

Natural Product Chemistry Meets 

Genetics: When Is a Genotype a 

Chemotype? 

Desjardins AE 

2008:56(17), 7587–7592 

New Phenolic Components and 

Chromatographic Profi les of 

Green and Fermented Teas 

Lin LZ, Chen P, Harnly JM 

2008:56(17), 8130–8140 


J Food Compos Anal 

A natural alternative to sulphur 

dioxide for red wine production: 

Infl uence on colour, antioxidant 

activity and anthocyanin content 

Salaha MI et al. 

2008:21(8), 660–666 

Comparative analysis of nutritional 

composition between herbicide-tolerant 

rice with bar gene 

and its non-transgenic counterpart 

Xin L et al. 

2008:21(7), 535–539 

Determination of free amino acids 

in beers: A comparison of 

Czech and foreign brands 

Kabelová I et al. 

2008:21(8), 736–741 

LWT – Food Sci Technol 

Antibacterial effects of American 

cranberry (Vaccinium macrocarpon) 

concentrate on foodborne 

pathogens 

Wu VCH et al. 

2008:41(10), 1834–1841 

Ascorbic acid degradation kinetics 

in tomatoes at different drying 

conditions 

Marfi l PHM, Santos EM, Telis 

VRN 

2008:41(9), 1642–1647 

Optimization of the blanching 

process to reduce acrylamide in 

fried potatoes 

Mestdagh F et al. 

2008:41(9), 1648–1654 

Risks and pitfalls of sensory data 

analysis for shelf life prediction: 

Data simulation applied to the 

case of coffee 

Guerra S et al. 

2008:41(10), 2070–2078 


Food Chemistry 

Antioxidant potential of singlevariety 

red wines aged in the 

barrel and in the bottle 

Rivero-Pérez MD et al. 

2008:111(4), 957–964 

Berry seed press residues and 

their valuable ingredients with 

special regard to black currant 

seed press residues 

Helbig D et al. 

2008:111(4), 1043–1049 

Chemical characterisation of nondefective 

and defective green 

arabica and robusta coffees by 

electrospray ionization-mass 

spectrometry (ESI-MS) 

Mendonça JCF et al. 

2008:11(2), 490–497 

Estimation of the percentage 

of transgenic Bt maize in maize 

fl our mixtures using perfusion 

and monolithic reversed-phase 

high-performance liquid chromatography 

and chemometric tools 

Rodríguez-Nogales JM et al. 

2008:11(2), 483–489 

Food of marine origin: Between 

benefi ts and potential risks. 

Part I. Canned fi sh on the Polish 

market 

Usydus Z et al. 

2008:111(3), 556–563 

Heavy metal accumulation in 

vegetables irrigated with water 

from different sources 

Arora M et al. 

2008:111(4), 811–815 

Food Chem Toxicol 

Cumulative risk assessment of 

the exposure to organophosphorus 

and carbamate insecticides in 

the Dutch diet 

Boon PE et al. 

2008:46(9), 3090–3098 

» Internationale Literatur 

33 

Current and future methods for 

evaluating the allergenic potential 

of proteins: International 

workshop report 23–25 October 

2007 

Karluss Thomas et al. 

2008:46(9), 3219–3225 

Exposure to dioxin-like pollutants 

via different food commodities 

in Swedish children and young 

adults 

Bergkvist C et al. 

2008:46(11), 3360–3367 

Minerals and trace elements in 

commercial infant food 

Melø R et al. 

2008:46(10), 3339–3342 

Molecular profi les: A new tool 

to substantiate serum banks for 

evaluation of potential allergenicity 

of GMO 

Barber D, Rodríguez R, Salcedo G 

2008:46(10, Supp. 1), S35–S40 

Reducing added sugar intake 

in Norway by replacing sugar 

sweetened beverages with 

beverages containing intense 

sweeteners – A risk benefi t 

assessment 

Husøy T et al. 

2008:46(9), 3099–3105 

Regulations for radioisotope content 

in food- and feedstuffs 

Varga B 

2008:46(11), 3448–3457 

Relevance of integrating agricultural 

practices in pesticide dietary 

intake indicator 

Menard C et al. 

2008:46(10), 3240–3253

34 

Preisausschreibung « 

Josef Schormüller-Gedächtnisstiftung 

Anlässlich des Deutschen Lebensmittelchemikertages 

im 

September 2009 vergibt die 


Stipendien bis zu einer 

Höhe von 10.000 €. Ferner wird 

zu jedem Stipendium eine Medaille 

zum Gedenken an Josef 

Schormüller verliehen. 

Zweck der Stiftung ist es, den 

wissenschaftlichen Nachwuchs 

im Fachgebiet Lebensmittelchemie 

durch Fort- und Weiterbildung 

zu fördern. 

Junge Wissenschaftlerinnen 

und Wissenschaftler, die bis zum 

Ablauf der Bewerbungsfrist das 

40. Lebensjahr noch nicht vollendet 

haben und die in Hochschulen, 

sonstigen Forschungsinstituten, 

der Lebensmittelindustrie 

oder in amtlicher oder 

freiberufl icher Überwachung 

tätig sind, können sich jederzeit 

um ein Stipendium bewerben 

bzw. hierfür vorgeschlagen werden. 

Das Ziel der Förderung ist die 

fachliche Weiterbildung junger 

Der kleine Souci · Fachmann · Kraut 

Lebensmitteltabelle 

für die Praxis 

Hrsg. von der Deutschen 

Forschungsanstalt für 

Lebensmittelchemie, 

Garching bei München 

Bearbeitet von Dr. Friedrich 

Senser, Prof. Dr. Heimo Scherz 

und Dr. Eva Kirchhoff 

3., völlig neu bearbeitete 

und erweiterte Auflage. 

XIV, 491 Seiten. Format 

11,5 x 16,5 cm. Kunststoff flexibel. 

ISBN 978-3-8047-2037-4 

€ 22,– [D] 

Wissenschaftliche 


Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler 

z. B. durch einen 

Forschungsaufenthalt an einem 

renommierten in- oder ausländischen 

Forschungs- oder Überwachungsinstitut, 

wo eigene 

Kenntnisse vertieft und neue 

Techniken erlernt werden können. 

Empfängern von Fördermitteln 

können auch Aufl agen 

zur ziel- und zweckgebundenen 

Verwendung gemacht werden. 

Bewerbungsschluss für eine Verleihung 

auf dem Deutschen Lebensmittelchemikertag 

2009 ist 

der 1. Juni 2009. 

Die verliehenen Stipendien sind 

von den Preisträgern spätestens 

12 Monate nach der Verleihung 

abzurufen. Sie können auch für 

Fahr- und Lebenshaltungskosten 

verwendet werden, wenn 

damit ein Aufenthalt an einem 

bekannten Forschungsinstitut 

fi nanziert werden soll. Die Abrechnung 

hat unter Vorlage der 

Belege sowie eines wissenschaftlichen 

Abschlussberichtes 

zu erfolgen. 

Bewerbungen 

Bewerbungen für die Verleihung 

eines Josef-Schormüller-Stipendiums 

sind unter dem Kennwort 


an Prof. Dr. Reiner Wittkowski, 

Barkenhof 18, 14163 Berlin 

unter Beifügung von Unterlagen 

über den bisherigen 

wissenschaftlichen Werdegang 

und Angaben, wofür das Stipendium 

verwendet werden soll, zu 

richten. Die Zuerkennung erfolgt 

nach Bewertung der bisherigen 

wissenschaftlichen Leistung 

durch den Stiftungsvorstand. 

Weitere Informationen 

fi nden sich unter [http://www. 

gdch.de/strukturen/fg/lm/preise/ 

schor.htm]. 

Stiftungsvorstand 

Der Vorstand der Stiftung setzt 

sich zusammen aus den Herren 

Professoren Wittkowski, Baltes 

und Henle, Herrn Dr. Fricke (als 

Vertreter der Industrie) sowie 

Herrn Direktor Wischnewski (als 

Vertreter einer Bank). 

Die einheitliche Systematik macht das Nachschlagen zur 

Freude: Zu (fast) jedem Lebensmittel finden Sie Energiegehalt, 

Hauptbestandteile und wesentliche Inhaltsstoffe, 

gegliedert nach Lebensmittelfamilien, z.B.: 

• Milch und Milcherzeugnisse 

• Fette, Öle und Margarine 

• Früchte, Obst 

• Getränke 

Welche Fette sind in welchem Öl? Welche Nahrungsmittel 

enthalten am meisten Magnesium? Darüber und über viele 

weitere wichtige Vergleiche informieren verschiedene 

Vergleichstabellen. 


service@wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de · www.wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de 



104. Jahrgang Nov/Dez 2008 Behr´s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982 

Angewandte Wissenschaft » Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt 

Risikoorientierte Probenplanung (RIOP) bei der Überwachung kosmetischer Mittel 

Zusammenfassung 

Da die amtliche Lebensmittel- und Kosmetiküberwachung grundsätzlich 

nur stichprobenartig das extrem breite Warenangebot überprüfen kann, 

ist es zwingend notwendig und sinnvoll, die Probenplanung risikoorientiert 

zu gestalten. In diesem Beitrag wird ein Konzept vorgeschlagen, das 

drei Arten von Risiken berücksichtigt: betriebsbezogene Risiken, verbraucherbezogene 

Risiken und produktbezogene Risiken. Durch diesen 

modularen Aufbau auf drei Risiko-Säulen und einer gewissen Flexibilität 

innerhalb jeder dieser drei Risikobereiche kann das Konzept sehr gut 

an die Gegebenheiten der einzelnen Bundesländer bzgl. Kapazität, Firmenanzahl 

etc. angepasst werden und stellt somit nach Auffassung der 

Autoren eine gute Grundlage für die Umsetzung einer risikoorientierten 

Kosmetiküberwachung in Deutschland dar. 

Summary 

As the official food and cosmetic competent authorities can only examine 

the broad range of these consumer-products by spot checks, it 

is absolutely necessary to develop a risk evaluated sampling stategy. 

In this article a concept is proposed, which takes into account three 

types of risks: manufacturer based risk, consumer based risk, product 

based risk. Because of its modular structure on three risk-columns and 

a certain flexibility within these three risk areas this concept can easily 

be adopted to the respective conditions of each competent authority 

regarding capacity and number of producers. Therefore it seems to be 

a good basis for a risk orientated in-market-surveillance of cosmetic 

products. 

Cornelia Walther1# , Annemarie Burkhard2 , Juliane Daphi-Weber3 , 

Jürgen Hild4 , Karina Mainczyk-Lauterbach5 und Gerd Mildau6 , 

Bernhard Schuster7 1 Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, 

Veterinärstraße 2, D-85764 Oberschleißheim 

2 Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz Institut für Lebensmittelchemie 

und Arzneimittelprüfung, Emy-Roeder-Str. 1, D-55129 Mainz 

3 Chemisches- und Veterinäruntersuchungsamt Ostwestfalen/Lippe, 

Oststraße 55, D-33604 Bielefeld 

4 Chemisches Untersuchungsamt Hagen, Pappelstraße 1, D-58099 Hagen 

5 Amt für Verbraucherschutz, Heinrich-Ehrhardt-Str. 61, 

D-40200 Düsseldorf 

6 Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe, Weissenburger 

Straße 3, D-76187 Karlsruhe 

7 Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg, Bissierstraße 5, 

D-79114 Freiburg 

1 Einführung 

Für Lebensmittel schreibt die Verordnung EG/882/2004 1) 

vor, amtliche Kontrollen auf der Basis einer Risikobewertung 

vorzunehmen. Eine vergleichbare verpflichtende Regelung 

für kosmetische Mittel existiert auf europäischer 

Ebene nicht. 

In der nationalen „Allgemeinen Verwaltungsvorschrift 

Rahmen-Überwachung“(AVV-RÜb) 2) wurde allerdings bezüglich 

der amtlichen Probenahme von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen, 

kosmetischen Mitteln und Tabak der 

Grundsatz aufgestellt, dass die Auswahl der amtlichen Proben 

risikoorientiert unter Berücksichtigung der landesspezifischen 

Produktions- und Gewerbestrukturen erfolgen 

soll (§10). In § 9 AVV-RÜb wird ferner ausgeführt, dass 

die Probenahme durch die zuständigen Behörden vorrangig 

bei Herstellern und Importeuren erfolgen sollte. Als hauptsächliche 

Überprüfungskriterien werden genannt: 

Mikrobiologie, Gehalte an Rückständen und Kontaminanten, 

Zusammensetzung, Herstellungsverfahren, Kennzeichnung 

und Aufmachung sowie das Vorhandensein gentechnisch 

veränderter Bestandteile. 

# Dr. Cornelia Walther, E-Mail: cornelia.walther@lgl.bayern.de

36 

Originalarbeiten « 

Damit wird deutlich, dass der deutsche Gesetzgeber den 

Begriff „Risiko“ sehr weit auslegt: er bezieht neben Gesundheitsrisiken 

auch die Risiken einer wertgeminderten 

Zusammensetzung oder fehlerhaften Deklaration/Aufmachung 

ein und berücksichtigt somit neben dem Gesundheitsschutz 

auch den Täuschungsschutz. 

Wegen der EU-rechtlichen Verpflichtung zur Durchführung 

einer risikoorientierten Überwachung des Verkehrs mit Lebensmitteln 

wurden für diesen Bereich bereits verschiedene 

Konzepte entwickelt und publiziert. Die Kernpunkte der 

bisherigen Konzepte lassen sich folgendermaßen zusammenfassen: 

• Die Ad-hoc-Arbeitsgruppe des Bundesverbandes der Lebensmittelchemiker/-innen 

im öffentlichen Dienst (BLC) 

schlägt ein zweistufiges Modell 3) vor, welches sowohl auf 

das Produkt als auch auf den Hersteller bezogene Risikoaspekte 

berücksichtigt. Neben dem Gesundheitsschutz 

soll auch der Täuschungsschutz angemessen berücksichtigt 

werden. Die Beteiligung aller mit der Durchführung 

der Lebensmittelüberwachung befassten Stellen an der 

risikoorientierten Probenplanung wird als unerlässlich 

angesehen. 

• Das baden-württembergische Konzept 4) stellt das produktbezogene 

Risiko in den Vordergrund und basiert auf 

den drei Kriterien Gesundheitsrelevanz, Überwachungsrelevanz 

und Ernährungsrelevanz, die entsprechend ihrer 

Bedeutung gewichtet werden (Gesundheitsrelevanz am 

stärksten). Anhand dieser Kriterien erfolgt eine Risikoabschätzung 

der Warenobergruppen, aus der sich der relative 

Anteil der einzelnen Warengruppen am Probenkontingent 

ergibt. 

• Das von Preuß vorgeschlagene Modell 5) ist primär betriebsorientiert. 

Da die Lebensmittelunternehmer nach 

der EG-Basis-VO (EG/178/2002) die primäre Verantwortung 

für die Lebensmittelsicherheit tragen, muss 

nach Auffassung von Preuß das Kontrollsystem auf dem 

Unternehmerrisiko aufgebaut sein, das durch Bewertung 

seiner Maßnahmen zur Qualitätssicherung sowie seiner 

früheren Rechtsverstöße ermittelt werden kann. 

• In Ostwestfalen-Lippe wurde ein Konzept entwickelt 6) , 

in dem der Schwerpunkt der risikoorientiert zu entnehmenden 

Proben auf Hersteller und Importeure gelegt 

wurde. Die Probenzahlen sollen mit Hilfe einer Formel 

– unter Berücksichtigung von betriebsund produktspezifischen 

Faktoren – ermittelt werden. Groß- und Einzelhandelsbetriebe 

sowie Gastronomieeinrichtungen 

werden mit Probenpauschalen belegt, die aus Erfahrungswerten 

abzuleiten sind und am Produktrisiko und 

der Geschäftsgröße orientiert sind. 

Auf diese Weise können mit größerer Effizienz die stärker 

risikobehafteten Produkte am Markt herausgefiltert werden. 

Da für den Kosmetikbereich noch keinerlei publizierte 

Konzepte vorliegen, wurde von den Sachverständigen mehrerer 

Bundesländer das nachstehende gemeinsame Konzept 

zur risikoorientierten Probenplanung im Bereich Kosmetiküberwachung 

entwickelt. 

2 Grundprinzip „Drei-Säulen-Modell“ 

Aus allen vorgenannten Publikationen wird sehr deutlich, 

dass eine Risikoanalyse ein multifaktorielles Geschehen ist, 

in das eine Vielzahl an Einzelkriterien einfließt. Werden alle 

Faktoren in einer einzigen Formel zusammengeführt, um 

daraus die risikoorientierten Probenzahlen für die verschiedenen 

Warengruppen festzulegen, besteht die Gefahr einer 

gewissen Nivellierung: Warengruppen, die sehr häufig und 

in großer Menge verzehrt bzw. im Falle von kosmetischen 

Mitteln angewendet werden, jedoch erfahrungsgemäß wenig 

mit gesundheitlichen Risiken verbunden sind, werden 

in gleichem Umfang beprobt wie Produktgruppen mit geringer 

Anwendungsmenge/Marktrelevanz, aber möglichem 

hohen Risiko. So schwanken beispielsweise die prozentualen 

Probenanteile der verschiedenen Lebensmittelgruppen 

im Konzept 4) lediglich zwischen 1,6 % (Weinerzeugnisse, 

weinähnliche Getränke) bis 4,8 % (Fertiggerichte, Feinkostsalate). 

Eine analoge Anwendung dieses Konzeptes auf 

kosmetische Mittel würde beispielsweise dazu führen, dass 

Zahnbleichmittel ebenso stark beprobt würden wie Hautpflegemittel. 

Dies ist jedoch nicht sinnvoll, da sich das Warenangebot 

in der Warengruppe Hautpflegemittel alljährlich 

stark verändert, d. h. viele Produktinnovationen auf 

den Markt kommen und eine große Vielfalt der Produkte 

und verwendeten Wirkstoffe besteht, während die Warengruppe 

Zahnbleichmittel nur gelegentlich Neuerungen erfährt 

und danach jahrelang unverändert auf dem Markt 

ist. 

Darüber hinaus ist es bei diesem Verfahren sehr schwierig, 

die Betriebsrisikofaktoren zu berücksichtigen, insbesondere 

da große Kosmetikbetriebe Produkte aus unterschiedlichen 

Warengruppen herstellen. Eine ausschließliche Fokussierung 

auf das Betriebsrisiko wie in Ref. 5) vorgeschlagen erscheint 

zu eng gefasst und lässt einige verbraucherschutzrelevante 

Aspekte unberücksichtigt. 

Um den vielfältigen, teils gegenläufigen Risikofaktoren angemessen 

Rechnung zu tragen, sollen diese in drei getrennten 

Säulen erfasst werden. 

Säule 1: Betriebsbezogene Risiken 

Erfasst werden Risiken, die allein von betrieblichen Besonderheiten 

abhängen (z. B. produktionsinterne Kontaminationsprozesse, 

Qualität der Produktunterlagen gemäß § 5b 

KosmetikV bei Importeuren). Grundlage ist die Risikobewertung 

der Betriebe durch die zuständigen Behörden in 

Kooperation mit den Sachverständigen der Untersuchungsämter. 

Aus dieser Bewertung ergibt sich die Kontrollfrequenz 

und in Konsequenz die Entnahme von Proben in den 

als unterschiedlich kritisch eingestuften Betrieben. Beprobt 

werden hier die Hersteller und Importeure. 

Säule 2: Verbraucherbezogene Risiken 

Diese Säule der Beprobung dient der Berücksichtigung 

eines möglichen Risikos in Abhängigkeit von der Exposition 

(Anwendungsmenge und -häufigkeit) der Verbraucher 

gegenüber dem jeweiligen kosmetischen Mittel. Auch der 


Produktvielfalt/Innovationshäufigkeit innerhalb der Warengruppen 

wird hierbei Rechnung getragen. Insgesamt hat 

diese Säule eine Monitoringfunktion, da sie erfassen soll, 

ob und welchen Risiken der durchschnittliche Verbraucher 

durch die Benutzung der auf dem Markt befindlichen kosmetischen 

Mittel ausgesetzt ist. Neben gesundheitlichen 

Risiken sollen hier insbesondere auch Täuschungsrisiken 

erkannt werden. Auch neue Trends und Entwicklungen auf 

dem Markt sollen zeitnah aufgespürt werden. Um das vielfältige 

Marktangebot kosmetischer Mittel repräsentativ zu 

überprüfen, sollen die Proben für diese Säule bevorzugt im 

Groß- und Einzelhandel, aber auch bei gewerblichen Anwendern 

(Friseure, Kosmetikstudios) entnommen werden. 

Säule 3: Produktbezogene Risiken 

Produktbezogene Risiken, also Risiken, die typischerweise 

bei einem Produkt oder einer Produktgruppe weitestgehend 

unabhängig vom Herstellerbetrieb auftreten, werden in 

diesem Teilprogramm behandelt. Hier werden konkrete 

Fragestellungen bearbeitet, die von den Sachverständigen 

als potentielles Risiko erkannt wurden, d. h. in der Regel 

bestimmte Stoff/Produktkombinationen (z. B. Hydrochinon 

in Bleichcremes, Nitrosamine in Mascara, Schwermetalle 

in Puder). Nach Abschluss des Projektes kann das 

Ausmaß des Risikos anhand der Erkenntnisse über die 

Häufigkeit des Auftretens und der Schwere der Folgen abgeschätzt 

werden. Daraus ergibt sich, ob eine weitere intensive 

Beprobung und/oder andere Maßnahmen erforderlich 

sind. 

Primär ist dieses Teilprogramm auf gesundheitliche Risiken 

ausgerichtet, aber auch Täuschungsrisiken (z. B. Auslobung 

wertgebender Bestandteile wie Kamille, Aloe Vera 

etc.) können hier gezielt untersucht werden. Risiken bzgl. 

Gesundheitsschutz bzw. Täuschungsschutz, die bei der 

Marktüberwachung im Rahmen der zweiten Säule (verbraucherbezogene 

Risiken) aufgefallen sind, können hier 

einer vertieften schwerpunktmäßigen Überprüfung unterzogen 

werden. In diese Rubrik fallen in der Regel auch die 

im Rahmen des bundesweiten Überwachungsprogramms 

(BÜp) festgelegten Untersuchungsschwerpunkte, die sich 

auf bestimmte Stoff/Produktkombinationen beziehen. Die 

Probenahme kann auf allen Ebenen (Groß- und Einzelhandel, 

Hersteller, Importeure, gewerbliche Anwender) stattfinden. 

Die einzelnen Säulen der Probenplanung werden im Folgenden 

detailliert beschrieben: 

2.1 Betriebsbezogene Risiken 

Kernelement dieser Säule ist die Risikobewertung des Betriebes. 

Die allgemeinen Kriterien für die Risikobeurteilung 

der Betriebe umfassen – in Anlehnung an die AVV-RÜb – 

folgende Hauptmerkmale: 

• Betriebsarten (Hauptmerkmal I) 

Anders als bei Lebensmittelbetrieben hat die Betriebsart 

(s. letzter Absatz) keinen allzu großen Einfluss auf das 

Risiko und damit auf die Anzahl der im Rahmen der risikoorientierten 

Probennahme zu entnehmenden Proben. 


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37 

Die Risiken, die die Probenzahlen beeinflussen sollten, 

werden durch die Kriterien der Hauptmerkmale II–IV 

erfasst. 

• Verlässlichkeit des Unternehmers (Hauptmerkmal II) 

Allgemeines Unternehmerverhalten (rechtskonformes 

Verhalten bzw. Häufigkeit und Schwere von gesundheits- 

bzw. täuschungsrelevanten Rechtsverstößen, Maßnahmen 

zur Qualitätssicherung) 

Rückverfolgbarkeit, 

Mitarbeiterschulung 

• Betriebliches Eigenkontrollsystem (Hauptmerkmal III) 

Qualität der Sicherheitsbewertungen und der übrigen 

Produktunterlagen gem. § 5b KosmetikV, 

Eigenkontrollen/-untersuchungen im Rahmen von GMP, 

Erkenntnisse aus Betriebsinspektionen 

• Hygienemanagement (Hauptmerkmal IV): 

Bauliche Beschaffenheit (Instandhaltung), 

Reinigung und Desinfektion/Produktionshygiene, 

Personalhygiene 

Als Basis zur Ableitung einer risikoorientierten Probenzahl 

werden daher für den Faktor der Betriebseinstufung nur 

die Hauptmerkmale II bis IV herangezogen, die für Hersteller 

bzw. Importeure kosmetischer Mittel angepasst werden 

müssen. Über die Einzelheiten dieserAnpassung, die 

Aufgliederung in weitere essentielle Teilaspekte und das 

Punktebewertungssystem soll in einer Veröffentlichung 

über die Betriebsrisikoeinstufung berichtet werden, da es 

den Rahmen des vorliegenden Artikels sprengen würde. 

Die Ableitung der Probenzahl im Rahmen des vorgesehenen 

Kontingents für die Säule „betriebsbezogenes Risiko“ erfolgt 

nach Ansicht der Autoren variabel aus der o. g. Bewertung 

der Betriebe ggf. unter Einbeziehung von Produktrisiko, 

Produktvielfalt und Produktionsmenge. Zur Berechnung 

von konkreten Probenzahlen kann man sich aber auch am 

Modell OWL 6) für Lebensmittelbetriebe orientieren. 

Einbezogene Betriebsarten: 

Erfasst werden sollen hier sowohl Kosmetikproduzenten 

als auch Importeure von Kosmetikprodukten aus Drittländern. 

Die Bandbreite der Produzenten ist groß; hierzu zählen: 

Selbsthersteller (industrieller Hersteller oder kleingewerblicher 

Hersteller mit Abgabe von Eigenprodukten an Endverbraucher, 

z. B. Apotheker, Kosmetikstudios, Seifenhersteller…), 

Lohnhersteller sowie Lohnabfüller von Bulkware, 

wobei die beiden letztgenannten nicht zwingend über 

Sicherheitsbewertungen verfügen müssen. 

2.2 Verbraucherbezogene Risiken 

Diese Säule der Beprobung zeichnet sich durch relativ große 

Konstanz aus, da die bestimmenden Faktoren i. a. gleichbleibend 

sind. In die Bewertung der verbraucherbezogenen 

Risiken gehen die vier Faktoren Anwendungsmenge, Anwendungshäufigkeit, 

Produktvielfalt und Täuschungsrisiko 

ein. Alle vier Faktoren werden jeweils mit Gewichtungsfaktoren 

versehen, die sich folgendermaßen ergeben:

38 


• Tägliche Anwendungsmenge AM: Sie ergibt sich aus den 

Notes of Guidance des SCCP 7) unter Berücksichtigung 

des Retentionsfaktors. Im Falle fehlender Angaben zu 

bestimmten Warengruppen in Ref. 7) wurden die Anwendungsmengen 

aus dem Erfahrungsschatz der Autoren 

abgeschätzt. Der Retentionsfaktor trägt der Tatsache 

Rechnung, dass Produkte, die abgespült oder verdünnt 

werden (z. B. Shampoos, Duschbäder, Badezusätze) nur 

zu einem geringeren Anteil (ca. 10 %) mit der Haut in 

Berührung kommen. Die Gewichtung der Anwendungsmenge 

erfolgt nach folgendem Schema: 

AM (tägliche Anwendungsmenge × Retentionsfaktor) 

> 1 g od. hohe Menge/kg Körpergewicht 

(Babyprodukte) 

Gewichtungspunkte 

5 

0,1 bis 1 g 3 

< 0,1 g oder keine Berechnung möglich 

(Haarfarben, Dauerwelle) 

1 

• Anwendungshäufigkeit (AH): Sie wird ebenfalls aus 

Ref. 7) entnommen, sofern vorhanden. Ansonsten erfolgt 

die Einstufung nach Expertenmeinung nach folgendem 

Gewichtungsschema: 

AH (Anwendungshäufigkeit) Gewichtungspunkte 

mehrmals täglich 5 

1 × täglich 4 

1 ×/mehrmals pro Woche 3 

1 × monatlich/saisonal/Kuranwendung 2 

seltener 1 

• Produktvielfalt (PV): Die Produktvielfalt sowie die Zahl 

der jährlichen Neuentwicklungen wurden gemäß dem 

Erfahrungsschatz der Autoren nach folgendem grobem 

Raster gewichtet: 

PV (Produktvielfalt) Gewichtungspunkte 

Sehr große Vielfalt, zahlreiche Neuentwicklungen, 

jährliche Wechsel 

5 

Mittlere Vielfalt 3 

Geringe Vielfalt 1 

• Täuschungsrisiko (TR): Aus der Überwachungspraxis 

wurde von den Autoren abgeschätzt, ob und in welchem 

Maß in der jeweiligen Produktgruppe eine Täuschungsgefahr 

besteht oder Abgrenzungsprobleme (insbesondere 

zu Arzneimitteln) bestehen: 

TR (Täuschungsrisiko) Gewichtungspunkte 

Hohes Risiko 3 

Mittleres Risiko 2 

Geringes Risiko 1 

Der nationale Warencode 8) unterscheidet im Bereich kosmetische 

Mittel 167 einzelne Warengruppen. Um eine sinnvolle 

und überschaubare Bewertung der oben genannten 

Faktoren zu erzielen, haben die Autoren die Einzelwarengruppen 

zu einer geringeren Anzahl von charakteristischen 

Warenklassen (24) zusammengefasst. 

Zur Ermittlung des verbraucherbezogenen Risikos wurden 

die für jede Warenklasse ermittelten vorgenannten vier 

Faktoren multiplikativ verrechnet und daraus die prozentuale 

Probenverteilung abgeleitet wie Tabelle 1 (s. u. dlronline.de 

→ DLR Spezial) zeigt. 

Etwas problematisch in der Umsetzung ist die Beprobung 

der kleinen Probenkontingente (< 1 %), da sich derartig 

geringe Probenzahlen im Labor nicht effizient bearbeiten 

lassen. Dies gilt insbesondere dann, wenn das (an der Einwohnerzahl 

orientierte) Gesamtprobenkontingent des 

Überwachungsbereiches relativ gering ist. Bei einigen Produktgruppen 

werden zudem über viele Jahre keine Produktänderungen 

vorgenommen werden und auch die rechtliche 

Situation bleibt unverändert. In diesen Fällen erscheint eine 

jährlich wiederkehrende Beprobung dieser Gruppen unter 

dem Risikoaspekt nicht erforderlich. Um dieser Problematik 

zu begegnen, schlagen die Autoren vor, dass die Probenkontingente 

für die obigen 24 Warenklassen entsprechend den 

existierenden 9 Warencode-Obergruppen (8410 Hautreinigung, 

8411 Hautpflege etc., s. Ref. 8) ) zusammengefasst werden 

wie in Tabelle 2 (s. u. dlr-online.de → DLR Spezial) 

dargestellt. Dieses Vorgehen hat den Vorteil, dass bei der 

Probenverteilung innerhalb der Warengruppen den aktuellen 

Entwicklungen Rechnung getragen werden kann bzw. 

eine turnusmäßige Beprobung der Warenklassen mit sehr 

kleinen Probenkontingenten gemäß Tabelle 2 in mehrjährigem 

Rhythmus erfolgen kann. 

2.3 Produktbezogene Risiken 

Diese Säule der Beprobungsstrategie muss ebenso wie die 

betriebsrisikoorientierte Säule eine große Flexibilität besitzen, 

um auf Änderungen wie z. B. neu entdeckte oder vermutete 

Risiken reagieren zu können. 

Um einen Anhaltspunkt zu bekommen, welche Produktarten 

nach derzeitigem Stand am kritischsten erscheinen, 

werden die 24 charakteristischen Warenklassen nach folgenden 

Kriterien bewertet: 

• Gesundheitsrelevante Stoffe: 

Verbotene Stoffe der Anlage 1 Kosmetik-Verordnung, die 

auch die als cancerogen, mutagen und reproduktionstoxisch 

eingestuften Stoffe beinhaltet; nicht zugelassene 

Stoffe der übrigen Anlagen (spezielle Wirkstoffe, Konservierungsstoffe, 

Farbstoffe, UV-Filter), Höchstmengenüberschreitungen, 

gesundheitlich nicht oder ungenügend 

bewertete Stoffe, allergene Stoffe 

• Mikrobiologische Risiken 

• Produktspezifisches Risiko: sensibler Anwendungsbereich 

(Baby, Schleimhaut, Auge, Intimbereich, Tätowiermittel), 

Produkte mit Schutzwirkung oder solche, die 

eine gesundheitsrelevante Kennzeichnung bzw. Warnhinweise 

erfordern. 


Tab. 1 Bewertung von Warenklassen kosmetischer Mittel hinsichtlich ihres verbraucherbezogenen Risikopotentials 



Warenklasse (AM) (AH) (PV) (TR) VR Probenanteil (%) 

1. Hautreinigungsmittel außer Produkte für Babys, Intimbereich, Augenbereich 

(Seife, Handwaschpaste, Duschbad, Schaumbad, Ölbad, Badesalz, 

Rasierschaum, Reinigungslotion) 

3 5 5 2 150 9,6 

2. Hautreinigungsmittel für Babys (Babybad, -seife) 3 4 1 2 24 1,5 

3. Hautreinigungsmittel für Intimbereich 3 4 1 1 12 0,8 

4. Reinigungsmittel für Augenbereich 3 4 1 1 12 0,8 

5. Hautpflegemittel außer Produkte zur Anwendung im Augenbereich, für 

Babys, für unreine Haut, für gereizte Haut (Körper/Gesichts/Handlotion, 

-creme, -gel, -öl, -puder, Fußpflege, Massageöl, Massagegel, Peelingpräparat) 

5 4 5 3 300 19,2 

6. Babypflegeprodukte (Babycreme, -lotion, -öl, -puder) 5 4 1 3 60 3,8 

7. Pflegeprodukte für Augenbereich (Augencreme, -lotion, - gel, -öl) 3 4 1 3 36 2,3 

8. Pflegeprodukte für unreine Haut, gereizte Haut (Peeling, Creme, Lotion) 5 4 1 3 60 3,8 

9. Dekorative Kosmetik außer Augenkosmetik, Sonnenschutz, Lippenkosmetik 

(Make-up, Rouge, Schminke) 

1 4 5 1 20 1,3 

10. Dekorative Augenkosmetik (Augen-Make-up, Mascara, Lidstrich, Lidschatten) 1 4 5 1 20 1,3 

11. Sonnenschutzmittel (Haut, Lippen), After-Sun-Produkte 5 3 5 3 225 14,4 

12. Hautbleichmittel, Hautbräunungsmittel 5 2 1 2 20 1,3 

13. Haarreinigungs- und -pflegemittel außer Produkte für Babys (Shampoo, 

Haarwasser, -öl, -kur, -gel, -spray) 

5 3 5 2 150 9,6 

14. Dauerwellmittel, Entkräuselungsmittel 5 1 1 1 5 0,3 

15. Haarfärbemittel (Permanent-, Tönungsfarbe,Bleichmittel, Augenbrauen-, 

Wimpernfarbe) 

5 2 3 1 30 1,9 

16. Haarentfernungsmittel (Epilatorien, Depilatorien) 5 2 1 2 20 1,3 

17. Lippenkosmetik 1 4 5 1 20 1,3 

18. Nagelkosmetik außer Nail-Design (Nagellack, Nagellackentferner, Nagelhärter, 

Nagelpflege) 

3 3 5 2 90 5,8 

19. Nail-Design 3 2 1 1 6 0,4 

20. Zahn-, Mundpflege außer Zahnbleichmittel (Zahncreme, Kinderzahncreme, 

Zahnweißer, Mundwasser, Pflegekaugummi) 

5 5 3 2 150 9,6 

21. Zahnbleichmittel 5 1 1 1 5 0,3 

22. Düfte, After Shave, Preshave (Parfum, Eau de Parfum, Eau de Toilette, Eau de 

Cologne, Erfrischungstücher) 

3 5 5 1 75 4,8 

23. Deos, Antitranspirantien (Deospray, Deostift, Deoroller, Puder) 3 4 3 2 72 4,6 

24. Tattoofarben, Permanent-Make-up 1 1 1 1 1 0,1 

Summe 1563 100 

AM: Tägliche Anwendungsmenge; AH: Anwendungshäufigkeit; PV: Produktvielfalt; TR: Täuschungsrisiko; VR: Verbraucherrisiko = AM x AH x PV x TR 

Tab. 2 Aufteilung des Probenkontingents bezüglich des verbraucherbezogenen Risikopotentials 

Waren-Obergruppen ZEBS-Warencode8) Probenanteil (%) 

Hautreinigungsmittel (s. Nr.1–4 aus Tab. 1) 841010-841052 12,7 % 

Hautpflegemittel (s. Nr. 5–8 aus Tab. 1) 841110-841193 29,1 % 

Dekorative Kosmetik (s. Nr. 9,10,12 aus Tab. 1) 841210-841262 5,2 % 

Sonnenschutz und -pflege (s. Nr.11 Tab. 1) 841271 und 841282 14,4 % 

Mittel zu Haarbehandlung (s. Nr. 13–16 aus Tab. 1) 841311-841372 13,1 % 

Nagelkosmetik (s. Nr. 18–19 aus Tab. 1) 841410-841417 6,2 % 

Mund/Zähne(s. Nr. 20, 21 aus Tab. 1) 841510- 841519 9,9 % 

Parfüm/Deo (s. Nr. 22,23 aus Tab. 1) 841610-841640 9,4 % 

Sonstiges: Tätowierfarben, Permanent-Make-up 0,1 % 

38A

Die Warenklassen werden hinsichtlich der obigen Kriterien 

nach folgendem Schema bewertet: 

• weniger wichtig/zutreffend: 1 Punkt 

• wichtig/zutreffend: 3 Punkte 

• sehr wichtig /zutreffend: 5 Punkte 

Nach heutigem Kenntnisstand ergibt sich nach Auffassung 

der Autoren daraus die in Tabelle 3 dargestellte Einordnung. 

Es lassen sich somit 3 Risikoklassen unterscheiden, die in 

Tabelle 3 als 3 Blöcke dargestellt sind. Nach derzeitigem 

Kenntnisstand kristallisieren sich 6 Warenklassen (Babypflege, 

Augenpflege, Sonnenschutzmittel, Hautbleichmittel, 

Dekorative Augenkosmetik sowie Tätowiermittel) 

Tab. 3 Produktbezogene Risikobewertung 

Warenklassen Gesundheitl. 

Risikostoffe 

Risikoklasse 1 



39 

heraus, die zur höchsten Risikoklasse 3 gehören und einer 

verschärften Beprobung und Überwachung bedürfen. 

Zu diesem Zweck werden innerhalb dieser Säule der Probenplanung 

ganz konkrete Schwerpunktprojekte definiert, 

in denen eine oder mehrere der kritischen Produktkategorien 

mit definierten Untersuchungszielen in größerer Probenanzahl 

untersucht werden: z. B. Hautbleichmittel auf 

den verbotenen Stoff Hydrochinon, Tätowiermittel hinsichtlich 

ihrer mikrobiologischen Belastung. Auch die BÜp- 

Programme sind Bestandteil dieser risikoorientierten Säule 

der Beprobung, da es auch hier in der Regel um bestimmte 

Risikostoff/Produktkombinationen geht. Anzahl und Umfang 

dieser Schwerpunktprogramme richten sich nach den 

jeweiligen Kapazitäten der amtlichen Laboratorien. 

Mikrobiol. 

Risiken 

Produktspez. 

Risiken 

Haarpflegemittel (Haarwasser, -öl, -kur, -gel, -spray) 3 1 1 5 

Hautreinigungsmittel außer Produkte für Babys, Intimbereich, Augenbereich (Seife, Handwaschpaste, 

Duschbad, Schaumbad, Ölbad, Badesalz, Rasierschaum, Reinigungslotion) 

1 5 1 7 

Haarreinigungsmittel 1 5 1 7 

Dekorative Kosmetik außer Augen, Lippen und Nagel 

(Make-up, Rouge, Schminke) 

5 1 1 7 

Lippenkosmetik außer Sonnenschutz 3 1 3 7 

Nagelkosmetik außer Nail-Design (Nagellack, Nagellackentferner, Nagelhärter, Nagelpflege) 

3 1 3 7 

Düfte, After Shave, Preshave (Parfum, Eau de Parfum, 

Eau de Toilette, Eau de Cologne, Erfrischungstücher) 

5 1 1 7 

Deos, Antitranspirantien (Deospray, -stift, -roller, Puder) 


3 1 3 7 

Dauerwellmittel, Entkräuselungsmittel 3 1 5 9 

Haarfärbemittel (Permanent-, Tönungsfarbe, Bleichmittel, Augenbrauen-, Wimpernfarbe) 3 1 5 9 

Zahn-, Mundpflege außer Zahnbleichmittel 

(Zahncreme, Kinderzahncreme, Zahnweißer, Mundwasser, Zahnpflegekaugummi) 

3 1 5 9 

Hautreinigungsmittel für Babys (Babybad, -seife) 1 3 5 9 

Reinigungsmittel f. Intimbereich 1 3 5 9 

Reinigungsmittel f. Augenbereich 1 3 5 9 

Haarentfernung (Epilatorien, Depilatorien) 3 1 5 9 

Hautpflegemittel außer Anwendung im Augenbereich, Babyprodukte, für unreine Haut, 

für gereizte Haut (Körper/Gesichts/Handlotion, -creme, -gel, -öl, -puder, Fußpflege, 

Massageöl, Massagegel, Peelingpräparat) 

3 5 3 11 

Zahnbleichmittel 5 1 5 11 

Nail-Design 


5 1 5 11 

Babypflegeprodukte (Babycreme, -lotion, -öl, -puder 3 5 5 13 

Pflegeprodukte f. Augenbereich (Augencreme, -lotion, -gel, -öl) 3 5 5 13 

Sonnenschutzmittel incl. Produkte für Kleinkinder 5 3 5 13 

Hautbleichmittel, Hautbräunungsmittel 5 3 5 13 

Dekorative Augenkosmetik (Augen-Make-up, Mascara, Lidstrich, Lidschatten) 5 3 5 13 

Tattoofarben, Permanent-Make-up 5 5 5 15 

∑

40 


Nach Abschluss der jeweiligen Schwerpunktprogramme 

wird anhand der ermittelten Daten zu Häufigkeit und 

Schwere das bestehende Risiko bewertet. 

Ergibt sich hierbei ein hohes Risiko, wird dieser Schwerpunkt 

im folgenden Probenplan erneut beprobt und ggf. 

weitere Maßnahmen eingeleitet. 

Im Falle eines niedrigen Risikos, d. h. wenn sich die 

Vermutungen/Indizien, dass hier eine risikobehaftete Konstellation 

häufig eintritt, nicht bestätigt haben, wird im 

kommenden Probenplan eine andere „verdächtige“ Produkt/Stoff-Kombination 

schwerpunktmäßig untersucht. 

In regelmäßigen Abständen ist auch die in Tabelle 3 vorgenommene 

Bewertung der 24 Warenklassen bezüglich ihres 

Risikopotentials zu überprüfen und ggf. anzupassen, um neu 

auftretenden Gefahrenphänomenen Rechnung zu tragen. 

3 Aufteilung des Planprobenkontingents 

Da alle drei Säulen gleichbedeutend für den Verbraucherschutz 

sind, sieht dieses Modell eine gleichmäßige Aufteilung 

des Probenkontingents auf die drei Säulen vor, wie 

Abbildung 1 zeigt. Das System zeigt innerhalb der Säulen 

eine gewisse Flexibilität, da zwar die Gesamtprobenzahl je 

„Säule“ feststeht, die Aufteilung innerhalb der Säulen jedoch 

eine gewisse Variabilität ermöglicht: z. B. kann in der 

Säule „Betriebsbezogenes Risiko“ eine Überprüfung neu 

hinzugekommener Firmen erfolgen und das restliche Probenkontingent 

auf weitere Firmen entsprechend ihrer Einstufung 

verteilt werden. Auch in der Säule „Produktbezogenes 

Risiko“ kann durch Auswahl entsprechender 

Schwerpunktthemen auf neue Risiken und Entwicklungen 

aktuell eingegangen werden. 

Betriebsbezogenes 

Risiko 

(z.B. 500) 

Entsprechend der 

Risikobewertung der 

Betriebe wird das 

Probenkontingent auf 

die Betriebe verteilt 

(Häufigkeit der 

Beprobung und 

Probenanzahl) 

Variabel 

29 % 

Hautpflegeprodukte 

13 % 

Haarbehandlungsprodukte 

Gesamtprobenzahl 

(z.B. 1500) 

Diese Art der Verteilung des Probenaufkommens ist insbesondere 

in Regionen von Vorteil, in denen die Anzahl 

der Betriebe sehr hoch ist. Dies könnte bei der rein betriebsrisikoorientierten 

Beprobung dazu führen, dass das 

gesamte Probenkontingent bereits durch diesen Probenteil 

ausgeschöpft wäre und zur Überprüfung der übrigen 

Risiken (Verbraucher-, Produktbezogen) keine Kapazitäten 

mehr zur Verfügung stünden. Um alle Bereiche des 

risikoorientierten Verbraucherschutzes abzudecken, erscheint 

es hier von Vorteil „gedeckelte“ Probenkontingente, 

d. h. absolute Planprobenzahlen für alle drei Säulen 

festzulegen. 

Schlussfolgerungen 

Verbraucherbezoge 

nes Risiko (z.B. 500) 

Das Gesamt-Probenaufkommen orientiert sich gemäß 

AVV-Rüb an der Einwohnerzahl (§ 9: 0,5 Bedarfsgegenstände, 

Kosmetische Mittel, Tabakerzeugnisse pro 1000 

Einwohner). Das vorgestellte Modell stellt eine variable 

Grundlage für die risikoorientierte Probenahme im Kosmetikbereich 

dar, die anpassbar an die jeweiligen Gegebenheiten 

der Bundesländer (Probenaufkommen, Kapazitäten 

der Laboratorien und zuständigen Behörden, Anzahl der 

Betriebe und deren Struktur) ist. Diese Flexibilität wird erreicht 

durch einen modularen Aufbau auf drei Risiko-Säulen 

(Betriebs-, Verbraucher- und Produktbezogenes Risiko). 

Dadurch können drei voneinander unabhängige Probenzahlen 

ermittelt werden, die als Gesamtheit die Planprobenzahl 

eines Jahres darstellen. Der Vorteil des modularen 

Aufbaus gegenüber einem Modell mit einer einzigen Berechnungsformel 

liegt darin, dass die Möglichkeit der Nivellierung 

von Probenzahlen verschiedener Warengruppen 

15 % 

Sonnenschutzprodukte 

13 % 

Hautreinigungsmittel 

10 % 

Mund-/Zahnpflegemittel 9 % 

Düfte, Deos 

Abb. 1 Probenverteilung der jährlichen Planproben nach dem 3-Säulen-Modell 

6 % 

Nagelkosmetik 5 % 

Dekorative Kosmetika, 

Tattoofarben 

Produktbezogenes 

Risiko 

(z.B. 500) 

Verteilung auf eine 

bestimmte Anzahl von 

Schwerpunktprojekten 

(Produkt/Stoffkombinationen) 

Variabel 


nicht gegeben ist, da jede der drei Risiko-Säulen unabhängig 

voneinander berücksichtigt wird. 

Bei der außerordentlichen Vielfalt an Kosmetikinhaltsstoffen 

und dem ständig wechselnden Marktangebot kosmetischer 

Mittel erlaubt die risikoorientierte Beprobung einen 

wesentlich effektiveren Verbraucherschutz als die überwiegend 

auf Zufall basierende Stichprobenkontrolle des 

Marktes. Sie erfordert dadurch aber auch eine ständige Anpassung 

der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen 

Analysenmethoden an den technischen Fortschritt 

zur sachgerechten Auswertung der Ergebnisse und Beurteilung 

der Risiken. 

Diese Strategie einer effizienteren Kosmetiküberwachung 

läßt sich außerdem durch verstärkte Berücksichtigung der 

Sicherheitsbewertung verbessern, wenn die seitens der Kosmetik-Sachverständigen 

beschriebenen Mindeststandards 

eingehalten werden 9) . Die künftige EU-Kosmetikverordnung, 

die aktuell im EU-Ministerrat verhandelt wird, hat 

diese Vorschläge weitgehend übernommen und dem Sicherheitsbericht 

einen erheblichen Stellenwert eingeräumt. Die 

risikoorientierte Beprobung und die Überprüfung der Sicherheitsberichte 

werden aber fachlich und zeitlich aufwändigere 

Überwachungstätigkeiten verursachen, so dass 

sich bei den Kosmetik-Sachverständigen ein erhöhter Personal- 

und Fortbildungsbedarf ergibt. 

Summary 

2-Aminoacetophenone (2-AAP) is the character impact compound of the 

“untypical aging flavour” in wine. A new, straightforward and fast routine 

method for the quantification of 2-AAP will be described. Sample 

preparation is reduced to a minimum by using solid phase micro extraction 

(SPME). Compared to previous works, instead of direct immersion, 

headspace is used to enhance SPME fibre lifetime. Measurements are 

carried out by gas chromatography-mass spectrometry. Deuterated 2aminoacetophenone 

is used for quantification by stable isotope dilution 

analysis. Using the single ion monitoring mode, a limit of detection of 

0.15 µg/l can be achieved. 


Die sog. „untypische Alterungsnote“ in Wein wird maßgeblich durch den 

Schlüsselaromastoff 2-Aminoacetophenon verursacht. Im Folgenden 

wird eine neue, einfach durchzuführende und schnelle Routinemethode 

zur Quantifizierung von 2-Aminoacetophenon beschrieben. Durch Verwendung 

der Festphasen-Mikroextraktionstechnik (SPME) wird die Probenvorbereitung 

auf ein Minimum reduziert. Im Vergleich zu bereits veröffentlichten 

Verfahren wird der Analyt aus dem Dampftraum extrahiert, 

wodurch die Lebensdauer der Faser gegenüber dem Eintauchverfahren 

deutlich verlängert wird. Die Messung erfolgt durch Gaschromatogra- 


41 

Literatur 

1) Verordnung (EG) Nr. 882/2004 des Europäischen Parlaments und des 

Rates vom 29.4.2004 über amtliche Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung 

des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen 

über Tiergesundheit und Tierschutz. 

2) Allgemeine Verwaltungsvorschrift über Grundsätze zur Durchführung 

der amtlichen Überwachung lebensmittelrechtlicher und weinrechtlicher 

Vorschriften (AVV Rahmen-Überwachung – AVV-RÜb): GMBl, 1169– 

1175 (2004). 

3) Streit H, Huhle D, Neuhaus A, Charné V: Rahmenbedingungen für eine 

risikoorientierte Probenahme. Deut Lebensm-Rundsch 102, 345–350 

(2006). 

4) Roth M et al.: Risikoorientiertes Probenmanagement in Baden-Württemberg. 

Deut Lebensm-Rundsch 103, 45–52 (2007). 

5) Preuß A: Risikoorientierte Probenahme – Wo, Wann und Was? 

Deut Lebensm-Rundsch 103, 384–386 (2007). 

6) Facharbeitsgruppe Ostwestfalen-Lippe (Stolz M. et al.): Konzept zur Risiko 

orientierten Ermittlung der Probenzahl im Rahmen der Lebensmittelüberwachung 

in Ostwestfalen-Lippe (OWL). Deut Lebensm-Rundsch 

104, 14–22 (2008). 

7) The SCCP’s Notes of Guidance for the testing of cosmetics and their 

safety evaluation (6th rev. 19.Dec. 2006) – (http://ec.europa.eu/health/ 

ph_risk/committees/04_sccp/docs/sccp_o_03j.pdf). 

8) ZEBS-Warencode: ADV-Kodierkataloge für die Übermittlung von Daten 

aus der amtlichen Lebensmittel- und Veterinärüberwachung sowie dem 

Lebensmittel-Monitoring (http://www.bvl.bund.de). 

9) Mildau G et al.: Basisanforderungen an Sicherheitsbewertungen kosmetischer 

Mittel. SÖFW-Journal 133 (6), 16–22 (2007). 

Quantification of 2-Aminoacetophenone in White Wine by Headspace Solid Phase Micro Extraction 

and Gas Chromatography-Mass Spectrometry 

Sarah Gulan and Ulrich Arzberger # 

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Stuttgart, 

Schaflandstr. 3/2, D-70736 Fellbach/Germany 

phie-Massenspektrometrie mit Einzelionenregistrierung. Zur Quantifizierung 

wird deuteriertes 2-Aminoacetophenon als interner Standard 

verwendet. Mit dem vorgestellten Schnellverfahren wird eine Nachweisgrenze 

von 0,15 µg/l erreicht. 

Introduction 

The so-called untypical aging flavour (UTA – from the German 

“untypische Alterungsnote”) is a wine off-flavour 

which occurs especially in white wines and has been observed 

in Germany since the late 1980s. Rapp et al. identified 

2-aminoacetophenone as the character impact compound 

for UTA in 1993 1) . 

In UTA-wines the typical bouquet of the grape variety and 

fruit aromas are no longer perceptible. The colour, odour 

and taste of such wines are unfavourably influenced by the 

untypical aging flavour. The sensory properties of affected 

# Dr. U. Arzberger, phone: +49-711-3426-1031, 

e-mail: Ulrich.Arzberger@cvuas.bwl.de 

» Originalarbeiten

42 


wines are described as dull and lingering. The odour and 

taste of such wines are reminiscent of mothballs, furniture 

polish, wet wool, naphthaline or acacia blossoms 2) . The 

retronasal odour threshold for 2-AAP in wine varies between 

0.5 and 1.5 μg/l. The sensory threshold of 2-AAP in 

aqueous solution is about 0.2 μg/l 1,2) . 

Possible formation mechanisms of 2-AAP and other offflavour 

compounds in wine have already been elucidated. 

Tryptophane and indole-3-acetic acid are the most prominent 

precursors 3) . The accumulation of 2-AAP in wine is 

caused by oxidation of sulphite with superoxide radicals 

during storage 3,4) . 

The sensory effects, the development and prevention of 

UTA as well as the formation of 2-AAP in wine have been 

described in detail elsewhere 1–13) . 

In official food control laboratories, it is important not 

only to have a sensory description of the wines, but also to 

have a quantitative result. 

Several achievements have already been made in quantifying 

2-AAP. In 1995 Rapp et al. developed a method for 

quantification of 2-AAP in model solutions. In this study, 

the samples were extracted with trichlorfluoromethane and 

concentrated to 50–100 μl. Subsequent determination of 2- 

AAP was based on multidimensional gas chromatography 

(MDGC) and detection with a nitrogen phosphor detector. 

Thus, a limit of detection of 0.02 μg/l was achieved. In addition 

to the measurements with MDGC, measurements 

with one-dimensional GC and detection with MS have 

been performed. Under these conditions, the limit of detection 

was 0.8 μg/l 14) . The sophisticated technique with two 

GC seems to be too laborious to use as a routine method. 

Also, the limit of detection of 0.8 μg/l for one-dimensional 

GC-MS is not accurate enough for a monitoring routine. 

A different approach for the determination of 2-AAP in 

wine using liquid-liquid extraction with dichloromethane 

(12 h) was developed by Hühn et al. Ethyl 2-aminobenzoate 

was used as an internal standard. Sample preparation 

was followed by GC-MS or GC with an N-chemiluminescence 

detector 3,15) . However, an extraction time of 

12 hours is considered too long for routine analysis. 

Dollmann et al. also describe an analytical method for 2- 

AAP determination in wine and model solutions. Quantification 

in this study is based on GC–MS after liquid-liquid 

extraction with pentane. The wine samples were adjusted 

to pH 8 with NaOH and extracted for 16 h. d 3 -2-AAP was 

used as internal standard. Quantification was done with 

m/z 135 for 2-AAP and m/z 138 for the internal standard 

16) . However, no qualifier mass was used, so possible 

interferences could not be noticed. A sample preparation 

time of 16 h is also considered too long. 

Another new analytical method for 2-AAP determination 

in wine was described by Schmarr et al. 17) . Sample preparation 

is based on solid phase extraction followed by an alkaline 

washing of the extract. The samples were analysed 

at their native pH values which ranged from 3.0–3.6. Analysis 

was performed by multidimensional gas chromatography 

coupled with mass spectrometry (MDGC–MS). Quan- 

tification in this study was based on d 3 -2-AAP as an 

internal standard. The linear measurement interval ranged 

between 0.02 and 11 μg/l. For routine measurement, sample 

preparation time should be shorter and GC coupling is 

too sophisticated. 

Recently Fan et al. reported on a method for quantitative 

analysis of 2-AAP in Chardonnay and Pinot Gris wines by 

direct-immersion solid-phase micro extraction (DI-SPME) 

and GC-MS 18) . A 50/30 μm divinylbenzene/carboxen/ 

PDMS fibre was used for extraction. The detected concentrations 

of 2-AAP in the analysed wines ranged from below 

1–13 ng/l. d 8 -Acetophenone was used as an internal standard. 

However, direct immersion of a polar fibre into a polar 

solution influences the extraction yields of the analyte. 

The rule of “like dissolves like” applies. If a polar fibre is 

immersed into a polar solution the extraction of the analyte 

is impeded 19) . Also, direct immersion significantly reduces 

SPME fibre lifetime since matrix components like 

sugars adsorb to the fibre and are subsequently pyrolyzed 

during injection. Therefore the method is not robust 

enough for high-throughput analysis. 

Common to the aforementioned methods is either the necessity 

of laborious extraction steps or the lack of robustness. 

Thus, although a variety of methods for determining 

2-AAP concentrations in wine have been described in literature, 

no straightforward, fast and robust routine method 

is available. The low limits of detection are excellent from 

a technical viewpoint; however, in routine work, a limit of 

quantification that meets the odour threshold is sufficient. 

Thus, the scope of this study was to develop a method that 

is straightforward, fast, robust and fit for routine analysis 

of 2-AAP in a high-throughput wine laboratory. The main 

goal was to reduce the amount of effort that has to be put 

into sample preparation. 

Experimental 

Samples 

German white and rosé wines of the vintages 2004 to 2007 

were used. Their UTA-character was classified by a trained 

sensory panel (see sensory evaluation). 

Materials 

2-aminoacetophenone 98 % was obtained from Sigma- 

Aldrich (Steinheim, Germany). d 5 -2-aminoacetophenone 

99.9 % and d 3 -2-aminoacetophenone 99.9 % were purchased 

from AromaLAB (Martinsried, Germany). Anhydrous 

sodium sulphate, ammonium acetate, ethanol, ammonia 

25 % and sodium hydroxide, all analytical grade, 

were purchased from Merck (Darmstadt, Germany). 

Sample preparation 

1 g of anhydrous sodium sulphate was put into a 20 ml 

SPME Headspace vial (Gerstel, Mülheim, Germany). Then, 

0.1 ml of the wine sample, 0.9 ml ammonium acetate 

buffer solution (pH value 9), 10 μl d 5 -2-AAP standard solution 

(c = 5 mg/l) and 10 μl NaOH solution (1.25 molar) 


were added. Subsequently, the SPME vial was sealed with a 

Teflon cap (Gerstel, Mülheim, Germany). 

Calibration 

In this study d 5 -2-AAP was used as an internal standard. 

Calibration was performed with a white wine that contained 

no 2-AAP and was used as a blank wine. The blank 

wine was spiked with 2-AAP in known concentrations. 

Preparation of the calibration samples was carried out as 

described in sample preparation. 

Five calibration points with concentrations of 0.275 μg/l, 

0.55 μg/l, 1.1 μg/l, 2.75 μg/l and 5.5 μg/l of 2-AAP were 

used. Each point was measured three times (n = 3). Area 

ratios (2-AAP/d 5 -2-AAP) ranged from 0.9–6.6. 

SPME method 

Extraction of 2-AAP from wine was based on headspace 

solid phase micro extraction (HS-SPME). SPME was performed 

by an MPS-2 autosampler (Gerstel, Mülheim, Germany). 

A 70 μm carbowax/divinylbenzene fibre (Supelco 

Inc., Bellefonte, USA) was used for extraction. During the 

extraction the SPME vials were shaken in the agitator at 

70 °C for 60 minutes. After extraction, the fibre was automatically 

inserted into the injection port of the GC (250 °C) 

to desorb the analyte from the fibre. A liner specific for 

SPME analysis with 0.75 mm i.d. was used (Gerstel). After 

desorption, the fibre was reconditioned in a bake-out station 

(Gerstel, Mülheim, Germany) for 20 min at 250 °C. 

GC-MS method 

A Trace GC Ultra coupled with a Polaris DSQ mass spectrometer 

(both from Thermo, Dreieich, Germany) were 

used for analysis. The samples were analysed on a fused 

silica capillary column DB-Wax 30m x 0.25mm I.D. with 

0.5 μm film thickness (Agilent, Böblingen, Germany). The 

carrier gas was helium 4.6 at a constant flow rate of 

1.2 ml/min. Splitless mode was used. The oven temperature 

programme started at 40 °C and was held for 6 minutes, 

then increased at a rate of 20 °C/min. to 230 °C. The 

final temperature of 230 °C was kept for 10 minutes. The 

total GC runtime was 25.5 minutes. The transfer line temperature 

was 240 °C. The ion source temperature was set 

to 200 °C. 

The MS DSQ, with the possibility of selected ion monitoring 

(SIM), was used in the chemical ionization mode (CI 

mode) at 70 eV. Isobutane 3.5 was used as a reactant gas 

for CI, at a flow rate of 0.5 ml/min. Under these conditions 

2-AAP had a retention time of 17.0 min and the internal 

standard had a retention time of 16.9 min. 

Quantification was performed by external calibration. 

Mass fragments 120, 135 and 136 were used for detecting 

2-AAP. Masses 139, 140 and 141 were used for the internal 

standard. Of these, masses 136 and 140 were used for 

quantification and the others were used as qualifiers. Dwell 

time for each SIM mass was set to 20 ms and detector gain 

was at 300819. 


43 

Sensory evaluation 

Sensory evaluation was performed by a trained sensory 

panel. At least three tasters, up to a maximum of seven 

tasters, were asked to classify each sample. Each wine was 

tasted once and normal wine glasses were used for testing. 

The sensory panel members tasted the wine independently 

from each other. Retronasal quality of the untypical aging 

flavour was ranked in four categories from 0 (not perceptible) 

to 1 (barely perceptible), 2 (perceptible) and 3 (clearly 

perceptible). For interpretation purposes, the arithmetic 

mean of the results was categorized into four classes: 0–0.5 

(not perceptible), 0.51–1.5 (barely perceptible), 1.51–2.5 

(perceptible) and 2.51–3 (clearly perceptible). 

Method development 

SPME method 

SPME fibre selection 

Starting with SPME conditions, first a suitable SPME fibre 

had to be selected. Because of the medium polarity of 2-AAP 

two different fibres were considered, a polar 70 μm carbowax/divinylbenzene 

fibre and a bipolar 85 μm carboxene/ 

PDMS fibre. Extraction yields for these fibres were compared 

using model solutions of 2-AAP in 15 % vol aqueous ethanol 

solution. Three concentrations relevant for wine samples 

were selected. The results displayed in Figure 1 show that 

both the 70 μm carbowax/divinylbenzene fibre and the 

85 μm carboxene/PDMS fibre delivered similar results. However, 

with the 70 μm carbowax/divinylbenzene fibre the variation 

between repeat determinations had been slightly better 

with around 5–10 % variance around the mean compared 

with 15–20 % for the 85 μm carboxene/PDMS fibre. Thus, 

for further method development the 70 μm carbowax/divinylbenzene 

fibre was used. 

Extraction time 

Extraction time significantly influences SPME extraction 

yields. Longer extraction times lead to higher yield rates 19) . 

Also, robustness increases with extraction time as the equilibrium 

between the three phases becomes more stable. 

Area 

4500 

4000 

3500 

3000 

2500 

2000 

1500 

1000 

500 

0 

0,275 0,55 1,11 

Concentration [�g/l] 


Carboxene/PDMS fibre 

Carbowax/DVB fibre 

Fig. 1 Influence of the SPME fibre to the extraction yields (n = 2); 2-AAP 

solutions in 15 % vol ethanol extraction time: 20 min

44 

Area 

6000 

5000 

4000 

3000 

2000 

1000 

0 


5 20 40 60 80 

Extraction time [min] 

Fig. 2 Influence of extraction time to the extraction yields (n = 2); 2-AAP 

solution with c = 0.275 µg/l in 15%vol ethanol; SPME fibre: 70 µm carbowax/divinylbenzene 

However, for routine measurements, time is money. The 

difficulty is to keep extraction time to a minimum without 

sacrificing robustness. Extraction times of 5, 20, 40, 60 

and 80 minutes were examined with a model solution containing 

0.275 μg/l 2-AAP (see Fig. 2). The results showed 

that the response of 2-AAP had reached a plateau at an 

extraction time of 60 min, with an increase of 612 % over 

the extraction yield at 5 minutes. Theoretically, yield rates 

could be improved by about 2 % by extracting for another 

20 min. However, analytical enhancement was considered 

too low to invest 20 more minutes of valuable time. Therefore 

60 min was considered to be the optimum extraction 

time. 

Addition of salts 

The addition of salt to sample solutions increases the 

ionic strength of water, which is called the salting-out effect 

19,20) . This may lead to an increase in analyte concentration 

in the gas phase which can ultimately also increase 

analyte extraction by the SPME fibre. For these experiments, 

sodium chloride and anhydrous sodium sulphate 

were chosen. A model solution with 0.275 μg/l 2-AAP in 

15 % ethanol was extracted without salt addition and 

with addition of 1 g of each salt. Best results after repeat 

tests were obtained for the model solution with an addition 

of 1 g anhydrous dry sodium sulphate. The extraction 

yields with addition of sodium sulphate were 1000 % 

higher than without addition of salt and 250 % higher 

than with addition of sodium chloride. A possible explanation 

for the advantage of anhydrous sodium sulphate 

over sodium chloride is that the dehumidifying effect of 

the former increases the ionic strength of the solution and 

intensifies the salting-out effect even more. Therefore an 

addition of 1 g anhydrous sodium sulphate was found to 

be the optimum. 

Influence of pH value 

According to Dollmann et al., a correlation between pH 

value and extraction yield can be shown 16) . Since the model 

solution of 2-AAP in 15 % vol aqueous ethanol was not 

suitable for pH value experiments, a blank wine was used 

for further investigations. The pH values of 4.3, 5.7, 7.2, 

8.6 and 9.7 for the ready-to-measure sample solution were 

compared in this study. As can be seen in Figure 3, extraction 

yields changed with the hydrogen cation concentration. 

Best results have been obtained with a pH value of 

9.7. This pH value was achieved by an addition of 10 μl 

NaOH (1.25 molar) and 0.9 ml ammonium acetate buffer 

solution to 0.1 ml of the wine samples. 

Stable isotope dilution analysis 

Since stable isotope dilution analysis is a very accurate 

method and particularly suitable for trace analysis 16) , this 

method was chosen for quantification. Isotopically labelled 

compounds that have nearly the same chemical and physical 

properties of the analytes must be used. 

For the development of a robust routine method in everyday 

work, it is important to have at least two confirmation 

masses for the analyte. The target ion is used for quantification 

of the analyte and the qualifiers are used to rule out 

interferences by checking to see if they show a fixed ratio 

to the target ion. Therefore, the internal standard must be 

selected and the experimental conditions have to be optimized 

so that at least three different ions can be used. For 

analyzing 2-AAP, the choice of the ionization mode as well 

as the deuterated 2-APP standard was crucial. 

Since deuterated 2-AAP was easily available, it was chosen 

for the following experiments. At first, d 3 -2-AAP that was 

deuterated at the acetyl group was tested as an internal 

standard. The mass spectrometer was operated in the electron 

ionization mode. Using this combination, only one 

ion was found for each compound, m/z 135 for 2-AAP and 

m/z 138 for d 3 -2-AAP. All other masses occurred in both 

spectra and were not suitable as qualifier masses. 

Next, the chemical ionization mode (CI) using isobutane as 

a reactant gas was tried for mass spectrometry to find out 

if d 3 -2-AAP could be used as an internal standard this way. 

In CI mode, the two ions m/z 135 and 136 were obtained 

for 2-AAP and m/z 138 and 139 were available for d 3 -2- 

AAP. Apart from still insufficient confirmation, it turned 

out that the m/z 136 was influenced by matrix effects. The 

conclusion was that d 3 -AAP is not suitable as an internal 

standard for this analytical challenge. 

Peak area 

500000 

450000 

400000 

350000 

300000 

250000 

200000 

150000 

100000 

50000 

0 

4.3 5.7 7.2 8.6 9.7 

pH value 

Fig. 3 Influence of pH value to extraction yields (n = 2); 2-AAP solution in 

blank wine with c = 2.75 µg/l; SPME fibre: 70 µm Carbowax/Divinylbenzene; 

extraction time: 60 min; addition of 1 g anhydr. NaSO 4 


Subsequently, d 5 -AAP was used as an internal standard. In 

this compound, two additional deuterium atoms are located 

at the ring and it was expected that other and possibly 

more specific fragments would be formed in the mass 

spectrometer. 

Again, the EI mode was tried initially. Analogue to the measurements 

with d 3 -2-AAP in EI mode, only one mass for 2- 

AAP that shows no interference with the internal standard 

could be found. However, measurements in CI mode with 

d 5 -2-AAP as an internal standard showed good results. 

Three undisturbed masses for 2-AAP could be found: m/z 

120 (5 % intensity), 135 (25 %) and 136 (100 %). For d 5 -2- 

AAP, the three masses 139 (95 %), 140 (100 %) and 141 

(45 %) were detected. Quantification was performed with 

mass 136 for 2-AAP and mass 140 for the internal standard. 

A maximum deviation of 10 % was defined as a requirement 

for the qualifier masses. Within this specified range, it 

was assumed that no matrix effects would interfere with 

quantification. Figure 4 shows the SIM masses for analyte 

and internal standard in a real wine sample. 

Validation of data 

The newly developed method was validated according to 

common quality control measures. First, linearity of the 

calibration was checked. Calibration was performed as described 

under 2.4 with five calibration points in blank wine 

ranging from 0.275–to 5.5 μg/l. The resulting linear equation 

was y = 1.0583x + 0.6660. The coefficient of correlation 

was 0.9978, showing good correlation, clearly above 

the minimum requirement of R² > 0.98. The limit of detection, 

determined via signal-to-noise ratio of the lowest calibration, 

amounted to 0.15 μg/l and the limit of quantifica- 

Fig. 4 Chromatogram of a real wine sample, top down: m/z 120, 135, 136 

of 2-AAP and m/z 139, 140, 141 of d5-2-AAP; SPME fibre: 70 µm carbowax/divinylbenzene; 

extraction time of 60 min; addition of 1 g anhydr. 

NaSO4, pH 9.7 


45 

tion was 0.55 μg/l. 

To examine if reproducibility is sufficient, six samples of 

the same blank wine were spiked with 2-AAP at a concentration 

of 2.75 μg/l. The results showed a relative standard 

deviation of only 1.7 %. 

Recovery experiments were carried out with five different 

wine samples to cover a wide variety of matrices. These 

wines had shown the distinct off-flavour of 2-AAP in the 

sensory evaluation. Each wine was spiked with 2-AAP at 

three different levels: 0.55 μg/l, 1.11 μg/l and 2.75 μg/l. 

Recovery rates ranged between 90 % and 114 % which is 

more than adequate considering the 80–120 % range that 

is normally allowed in routine analysis. 

Results and discussion 


To demonstrate that the method is suitable for routine 

analysis, 39 wine samples were analysed sensorically and 

by HS-SPME-GC-MS as described in Experimental above. 

The results of the sensorically good wines are shown in Table 

1. The wines that had a UTA-type off-flavour and 2- 

AAP concentrations that ranged from 0.60 to 5.87 μg/l are 

shown in Table 2 (Tab. 1 and 2: www.dlr-online.de → DLR 

Spezial). 

The comparison of sensorically perceived UTA and analytical 

detected 2-AAP shows that all sensory inconspicuous 

wines had 2-AAP concentrations below the limit of quantification 

of 0.55 μg/l. All sensorically conspicuous wines 

had 2-AAP concentrations above the limit of quantification. 

Overall, good correlation of the sensory results with 

the analytical results could be found. 

Matrix effects that had been observed by Schmarr et al. for 

SPE sample preparation 17) could be successfully avoided by 

using SPME. The area ratios of the two qualifiers to the 

quantifier (m/z 120 and 135 to m/z 136 as well as m/z 139 

and 141 to m/z 140) in the wine samples were within the 

above defined limit of 10 % for all measured samples. 

Thus matrix effects could be excluded. Whether this also 

applies to red wine is still under investigation. 

In conclusion, a straightforward, fast, robust and validated 

routine method for the quantification of 2-AAP in wine by 

HS-SPME and GC-MS has been developed. It is already 

used in practice. Sensory results can now be confirmed analytically, 

without a high amount of effort. 

The authors especially want to thank Mrs. Erika Caspart 

for her comprehensive and skillful assistance and Dr. Helmut 

Köbler for his technical advice. The sensory panel are 

gratefully acknowledged for the numerous tests they participated 

in.

45A Originalarbeiten « 

Tab. 1 Measured 2-AAP concentrations of the sensory good wine samples 

Wine variety vintage 2-AAP concentration 

[µg/l] (n = 2) 

» November/Dezember 2008 | DLR 


average a 

Sensory classification 

UTA 

Sauvignon blanc 2007 < 0.15 0 (n = 5) not perceptible 

Riesling 2006 < 0.55 0.1 (n = 7) not perceptible 

Gewürztraminer 2004 < 0.55 0.1 (n = 6) not perceptible 

Riesling 2006 < 0.55 0 (n = 7) not perceptible 

Riesling 2006 < 0.15 0.1 (n = 7) not perceptible 

Weißburgunder 2006 < 0.15 0 (n = 7) not perceptible 


White wine 2006 < 0.15 0 (n = 7) not perceptible 

Rivaner 2007 < 0.15 0 (n = 7) not perceptible 


Rivaner 2007 < 0.15 0 (n = 7) not perceptible 

Grauburgunder 2007 < 0.55 0.1 (n = 7) not perceptible 

Trollinger with Schwarzriesling 2007 < 0.15 0 (n = 7) not perceptible 

Rivaner 2007 < 0.15 0.1 (n = 7) not perceptible 






Schillerwein 2006 < 0.55 0.3 (n = 3) not perceptible 


a Average of the sensory evaluation of UTA wines; 0: UTA not perceptible; 1: UTA barely perceptible; 2: UTA perceptible; 3: UTA clearly perceptible 

Tab. 2 Measured 2-AAP-concentrations of the wine samples with UTA-type off-flavour 

Wine variety vintage 2-AAP concentration 

[µg/l] (n=2) 


average a 

Sensory classification 

Silvaner 2005 5.04 3 (n = 5 ) clearly perceptible 

Riesling 2005 1.02 0.9 (n = 5) barely perceptible 

Kerner 2005 4.02 3 (n = 5) clearly perceptible 

Johanniter 2004 4.50 2.9 (n = 5) clearly perceptible 

Müller Thurgau with Riesling 2004 1.14 1.1 (n = 5) barely perceptible 

Riesling 3.37 2.7 (n = 5) clearly perceptible 

Lemberger Weißherbst 2004 0.60 0.6 (n = 5) barely perceptible 

Grauburgunder 2004 0.74 1 (n = 6) barely perceptible 

Kerner 2004 5.87 2.9 (n = 6) clearly perceptible 

Weißburgunder 2004 0.98 0.8 (n = 6) barely perceptible 

Kerner 2004 4.05 2.9 (n = 6) clearly perceptible 


Gewürztraminer 2004 0.81 1 (n = 6) barely perceptible 

Riesling 1.76 1.4 (n = 5) perceptible 

Kerner 2007 0.70 0.6 (n = 6) barely perceptible 


Riesling 2006 0.70 1 (n = 6) barely perceptible 


a Average of the sensory evaluation of UTA wines; 0: UTA not perceptible; 1: UTA barely perceptible; 2: UTA perceptible; 3: UTA clearly perceptible

46 


References 

1) Rapp A, Versini G, Ullemeyer H: Vitis 32, 61 (1993). 

2) Christoph N et al.: Rebe Wein 48, 350–356 (1995). 

3) Hoenicke K: Untersuchungen zur Bildung von 2-Aminoacetophenon im 

Wein und Entstehung der „Untypischen Alterungsnote“ (UTA). Diss., 

Univ, Hamburg, Germany, 2002. 

4) Hühn T: Freisetzung und Bildung von Aromastoffen aus natürlichen Vorstufen 

durch Hefen. Diss., Univ. Frankfurt am Main, Germany, 2003. 

5) Geßner M et al.: Rebe Wein 48, 388–394 (1995). 

6) Köhler HJ et al.: Rebe Wein 48, 424–430 (1995). 

7) Schwab A et al.: Rebe Wein 49, 181–187 (1996). 

8) Köhler HJ et al.: Rebe Wein 49, 213–218 (1996). 

9) Christoph N et al.: Rebe Wein 49, 246-250 (1996). 

Heavy Metals Content of Some Croatian Wines 

Summary 

The heavy metals (Pb, Cd, Cu, Zn) content of different brands of Croatian 

red, white, rose and fruit wines was measured by the electrochemical 

flow-through stripping chronopotentiometry (FTSCP), flame-atomic 

absorption spectrometry (FAAS) and Zeeman graphite furnace atomic 

absorption spectrometry (ZGFAAS) methods. FTCSP method has some 

advantages in comparison to FAAS and GFAAS methods, like e.g. possibilities 

of simultaneous determination of all above mentioned heavy 

metals, very low detection limit, very easy sample preparation, and low 

running costs of instrument and analysis. The results show that the 

heavy metals concentration varies significantly with the brand of wines, 

but all determined concentrations are significantly below the tolerable 

limits for above mentioned heavy metals concentration in wines established 

by Ministry of Health of Republic of Croatia, OIV and European 

Commission Regulations. The mean concentration of heavy metals in all 

wines samples investigated was: 9.50 µg Pb/l, 0.13 µg Cd/l, 156 µg Cu/l 

and 640 µg Zn/l. The evaluated daily intake of investigated heavy metals 

(1.9 µg Pb/d, 0.03 µg Cd/d, 31.2 µg Cu/d and 128 µg Zn/d) possible 

through the consumption of wines was practically negligible in relation 

to both the total dietary daily intake (TDDI) and calculated tolerable daily 

intake (TDI) of these heavy metals, calculated from FAO/WHO reports. 

Thus, it appears that the dietary Pb, Cd, Cu and Zn intake from investigated 

wines should not be a cause for concern with regard to possible 

toxicity of these heavy metals for the human body. 


Schwermetallgehalte (Pb, Cd, Cu, Zn) in verschiedenen kroatischen 

Rot-, Weiß-, Rosé- und Fruchtweinen wurden mittels elektrochemischer 

Durchfluss-Stripping-Chronopotentiometrie (DFSCP), Flammen-Atomabsorptionsspektrometrie 

(FAAS) und mittels Zeeman-Grafitrohr-AAS 

(ZGFAAS) bestimmt. DFSCP-Methode hat einige Vorteile im Vergleich zu 

den FAAS- und GFAAS-Methoden wie z. B.: (i) Möglichkeit einer gleichzeitigen 

Bestimmung aller oben genannten Schwermetalle, (ii) sehr 

niedrige Bestimmungsgrenzwerte, (iii) ein sehr einfacher Zubereitungsvorgang 

der Proben und (iv) preisgünstige Instrumente sowie Analyse. 

10) Geßner M et al.: Rebe Wein 49, 251–255 (1996). 

11) Geßner M, Köhler HJ, Christoph N: Rebe Wein 52, 264–267 (1999). 

12) Hoenicke K et al.: J Agr Food Chem 50, 4303 (2002). 

13) Hoenicke K et al.: Anal Chim Acta 458, 29 (2002). 

14) Rapp A, Versini G, Engel L: Vitis 34, 193 (1995). 

15) Hühn T, Sponholz WR, Grossmann M: Wein Wissenschaft 54, 105 

(1999). 

16) Dollmann B et al.: J AOAC Int 79, 583 (1996). 

17) Schmarr HG et al.: J Chromatogr A 1150, 78–84 (2007). 

18) Fan W, Tsai I-M, Qian MC: Food Chem 105, 1144–1150 (2007). 

19) Pawliszyn J: Solid Phase Microextraction Theory and Practice. Wiley- 

VCH (1997). 

20) Zhang Z et al.: Anal Chem 66, 844–853 (1994). 

Marijan Šeruga1 , Ivana Nemet1 and Belita Laslavić2 1 Faculty of Food Technology, University of Osijek, Kuhaćeva 18, HR- 

31000 Osijek, Croatia, E-mail: marijan.seruga@ptfos.hr 

2 Institute of Public Health, F. Krežme 1, HR-31000 Osijek, Croatia 

Die Ergebnisse weisen darauf hin, dass die Konzentration der Schwermetalle 

signifikant von der Sorte des Weines abhängt. Alle hier bestimmten 

Konzentrationen der Schwermetalle in den Weinen liegen weit 

unter den vom kroatischen Ministerium für Gesundheit, OIV und von 

der EU-Kommission festgelegten Grenzwerten. Die durchschnittlichen 

Konzentrationen aller geprüften Weinproben betrugen wie folgt: 9,50 µg 

Pb/l, 0,13 µg Cd/l, 156 µg Cu/l und 640 µg Zn/l. Die bewertete mögliche 

Tagesaufnahme der Schwermetalle durch den Weinkonsum (1,90 µg 

Pb/d, 0,03 µg Cd/Tag, 31,2 µg Cu/d und 128 µg Zn/d) ist im Vergleich 

zur gesamten Schwermetallaufnahme durch Nahrung wesentlich niedriger 

sowie im Vergleich zum von FAO/WHO festgelegten Höchstwert 

der Schwermetalltagesaufnahme. Eine mögliche Schwermetallaufnahme 

durch den Konsum von Wein stellt daher keinen Grund zur Sorge dar. 

Introduction 

Different metals, including heavy metals, are naturally contained 

substances in the environment, as well as in foods, 

waters, medicaments, etc. They can enter into the human 

body on different pathways from the environment, e.g. by 

inhalation the air and/or from the foods by ingestion. 

Foods could be a significant source of heavy metals intake 

into the human body. Because some of heavy metals (e.g. 

lead, cadmium, mercury, copper, zinc, chromium) can be 

potential toxic for the humans (already in low or very low 

concentrations), there is a continuous and great interest to 

investigate the content of these metals in different foods, 

their dietary intake, their bioavailability and toxicity for 

the humans 1–4) . Due to the potential toxicity of these metals 

the World Health Organization (WHO) and different Expert 

Committees and Institutions (like e.g. The Joint FAO/ 

WHO Expert Committee on Food and Additives-JEFCA, 

European Commission’s Scientific Committee on Food- 


SCF, etc.), as well as national institutions of many countries 

(including Croatia), were legislated the concentrations 

of heavy metals in foods and established recommendations 

and others regulations regarding the permitted level of 

heavy metals in foods and their tolerable intake into the 

human body 5–11) . 

Wine is one of the most widely consumed beverages in 

many countries in the world and could be potentially a significant 

dietary source of heavy metals intake into the human 

body, because these elements (in the form of different 

salts and complexes with organic and inorganic acids as 

well as species with large molecules of pectic polysaccarides, 

peptides, proteins and polyphenols) are naturally 

contained in grapes, musts and wines. In connection with 

the above-mentioned concern regarding the possible toxicity 

of heavy metals, it is of interest to measure the content 

of these elements in wines. In addition, the contamination 

of wine with some heavy metals has a great impact on the 

quality of wine, e.g. copper, zinc, iron can lead to some 

spoilage through haze formation, generation of undesirable 

tastes, and some stability and others problems during the 

winemaking process and storage of wines 12) . 

Numerous instrumental methods have been used to measure 

the content of heavy metals in wines 13) . It is apparent 

from the literature data that among the techniques used, 

the possibly predominate one were different spectrometry 

methods, like flame-atomic absorption spectrometry 

(FAAS) 14,15) , electrothermal atomic absorption spectrometry 

(ETAAS) 15-19) and graphite furnace atomic absorption 

spectrometry (GFAAS) 20,21) . Inductively coupled plasma 

(ICP) in combination with different spectrometry techniques, 

like e.g. optical emission spectrometry (ICP-OES) 22) 

or mass spectrometry (ICP-MS) 22–24) have became popular 

for trace elements analysis of wine, especially due to capability 

of multi-element analysis. X-ray fluorescence (XRF) 

spectrometry was also used for multi-metals analysis of 

wine 25) . 

Different electrochemical methods, e.g. stripping voltammetry 

(SV) 26) and stripping potentiometry (SP) 27) are also very 

useful for determination of trace levels of heavy metals in 

wine samples. Recently, electroanalysis in the flow-through 

electrochemical cell, called flow-through stripping chronopotentiometry 

(FTSCP), was developed and proposed as a 

new electroanalytical method for determination of different 

organic and inorganic species (including heavy metals) in 

various aquatic systems (including foods) 28) . This method 

was proposed due to its many advantages in comparison to 

others above-mentioned methods (simultaneous determination 

of different metals, very high sensitivity and selectivity, 

very low detection limit, very easy sample preparation, low 

running costs of instrument and analysis, etc). 

Although wines are a relatively widely consumed drink in 

Croatia, there are only limited published data regarding 

the content of metals (including heavy metals) in domestic, 

Croatian wines. According to the literature data there are 

only two published papers. Thus, Šebečić et al. 14) investigated 

the content of Fe, Cu, Mn, Zn and Cr in twenty 


47 

wines produced in different regions of Croatia, by means 

of FAAS technique. Oreščanin et al. 25) investigated the 

heavy metals (V, Cr, Mn, Fe, Ni, Cu, Zn, As and Pb) content 

in only one wine, called Žlahtina, by energy dispersive 

X-ray fluorescence (EDXRF) method. The wine was produced 

from the grape of controlled origin (Vrbnik, island 

of Krk). They also investigated the concentration of these 

elements in soil and grape for production of Žlahtina wine 

and concluded that the main source of heavy metals found 

in the investigated wine and grape was absorption of these 

metals from the soil. 

The Ministry of Health of Republic of Croatia (MHRC) 

has established a tolerable amount of potentially toxic metals 

(Pb, Cd, Cu, Zn) allowed to be contained in Croatian 

wines, in regard to the healthy safety of the consumers) 11) . 

Because until now there are no published relevant reports 

regarding of content of above-mentioned potential toxic 

heavy metals (Pb, Cd, Cu, Zn) in Croatian wines (Šebečić 

et al. 14) measured only Cu and Zn of above mentioned 

toxic metals and Oreščanin et al. 25) investigated only one 

wine sample), the aim of this study was: (i) to examine the 

possibilities of electrochemical (FTSCP) method in simultaneous 

analysis of Cu, Zn, Pb and Cd in wines; (ii) to determine 

by FSCP method the content of Zn, Cu, Pb and Cd in 

some of widely consumed Croatian wines; (iii) to compare 

the results obtained by electrochemical FTSCP method 

with those obtained by commonly used official methods 

for determination of heavy metals in wine, recommended 

by legislation of MHRC 11) , i.e. with results obtained by 

spectrometry methods (FAAS and GFAAS); (iv) on the basis 

of the heavy metals content, to evaluate the possible 

toxicity to the humans of heavy metals intake through consumption 

of investigated Croatian wines. 

Materials and methods 


Samples 

Some of famous and widely consumed, commercially produced 

brands of Croatian wines (mainly from region of 

East Croatia), produced by the well-know companies, were 

chosen for the studies as follows: (i) five brands of white 

wines (Hvarsko bijelo, Rizling, Graševina-two brands, 

Traminac); (ii) one brand of rose wine (Rose Benkovac), 

(iii) five brands of red wines (Zweigelt, Frankovka-two 

brands, Pinot Noir, Klikun Noir), and (iv) two brands of 

fruit wines (Kupido and Kupinovo vino). In total 13 brands 

of wines were analysed for their Zn, Cu, Pb, and Cd content. 

All wine samples used in this investigation were 

packed in glass bottles and purchased from the big stores. 

The wine samples were stored at room temperature until 

they were analysed on heavy metals content. 

Method and apparatus 

The methods chosen for the measurement of heavy metal 

content in wines were: (i) electrochemical, flow-through 

stripping chronopotentiometry (FTSCP) method, for si-

48 


multaneous determination of Zn, Cu, Pb and Cd in wine 

samples, (ii) flame atomic absorption spectrometry (FAAS) 

for individual determination of Zn and Cu content, and 

(iii) Zeeman graphite furnace atomic absorption spectrometry 

(ZGFAAS) for individual determination of Pb and Cd 

content. ZGFAAS method was selected for determination 

of Pb and Cd due to its sensitivity, accurate background 

correction (Zeeman-effect background correction), and because 

this method provides detection limit low enough to 

measure the usually low content of Pb and Cd in wines. 

Simultaneous determination of Zn, Cu, Pb and Cd content 

in wines were carried out by flow-through stripping chronopotentiometry 

(FTSCP) method. FTSCP is a two-step 

analytical method. In the first step, the analyte species are 

collected at a working electrode, which is set to a suitable 

deposition potential or at a suitable deposition current. After 

a short quiescence period, in the second step the deposit 

was stripped by a constant current, whereas the change of 

the potential of the working electrode during the dissolution 

is registered. The potential-time dependence gives the 

duration of the dissolution (chronopotentiometric stripping 

time) which is according to the Faraday’s lows of electrolysis 

proportional to the analyte concentration. The 

original S-shape of potential-time dependence is converted 

(transformed) to a peak-like signal containing the stripping 

peaks of the deposited species. The compact flow system 

operates fully automatic; it contains computer controlled 

electromagnetic valves for switching either the carrier electrolyte, 

sample or standard solutions to the flow. The electrolyte, 

solutions or samples are driven through the system 

and cell by a peristaltic pump. The hearth of the system is 

the compact flow-through electrochemical cell with porous 

flow-through working electrode. 

Electrochemical FTSCP measurements were performed on 

a fully automated computer controlled electrochemical analyser 

EcaFlow Model 150 GLP (Istran Ltd., Bratislava, 

Slovakia) equipment with two solenoid inert valves, a peristaltic 

pump, 1 mm inner diameter PTFE tubing and microprocessor 

controlled potentiostat/galvanostat. The compact 

three-electrode flow-through electrochemical cell of 

type 104 (Istran Ltd., Bratislava, Slovakia), equipment 

with Pt auxiliary, Ag/AgCl reference and vitreous carbon 

macro porous working electrode (E104L, Istran Ltd.) was 

used. 

The determination of Zn and Cu by FAAS was carried out 

on Perkin-Elmer (PE) Model 1100 spectrophotometer, and 

the experimental equipment used for Pb and Cd determination 

by ZGFAAS was Zeeman atomic absorption spectrophotometer, 

Perkin-Elmer (PE) Model 4100ZL with 

Zeeman graphite furnace, pyrolytic graphite tubes (HGA) 

with L’vov platforms and autosampler PE Model AS-71. 

Instrumental conditions 

Operation parameters for FTSCP were as follows: The 

deposition of metal ions from wine samples on carbon porous 

working electrode is performed by applying a suitable 

deposition potential, i.e. in the potentiostatic mode at – 

1800 mV. The deposit was stripped galvanostatically by 

applying a stripping current of 200 μA, whereas stripping 

chronopotentiogram is recorded and evaluated. Others parameters 

were: starting potential I, –1800 mV; starting potential 

II, –1400 mV; end potential, 100 mV; quiescence 

time I 5 s; quiescence time II 30 s; sample volume, 1 ml; 

flow rate, 6 ml/min. 

The instrumental conditions for ZGFAAS measurements 

were: resonance wavelength, 283.3 nm for Pb, and 

228.8 nm for determination of Cd; slit with, 0.7 nm; signal 

processing parameter, peak-area mode; injection volume, 

20 μl. The temperature and gas programmes were as follows: 

For determination of Pb: step 1: temperature 110 °C, 

1 s ramp time, 50 s hold time, argon flow 250 ml/min; step 

2 temperature 500 °C, 5 s ramp time, 30 s hold time, argon 

flow 250 ml/min; step 3: temperature 1900 °C, 0 s ramp 

time, 5 s hold time, argon flow stop; step 4: temperature 

2400 °C, 1 s ramp time, 2 s hold time, argon flow 250 ml/ 

min. For determination of Cd the conditions were: step 1: 

temperature 110 °C, 1 s ramp time, 50 s hold time, argon 

flow 250 ml/min; step 2: temperature 400 °C, 30 s ramp 

time, 30 s hold time, argon flow 250 ml/min; step 3: temperature 

700 °C, 10 s ramp time, 20 s hold time, argon flow 

250 ml/min; step 4: temperature 1400 °C, 0 s ramp time, 5 s 

hold time, argon flow stop; step 5: temperature 2400 °C, 1 s 

ramp time, 2 s hold time, argon flow 250 ml/min. 

The instrumental conditions for flame atomic absorption 

spectrometry (FAAS) were: resonance wavelength, 

324.7 nm for Cu and 213.8 nm for Zn; slit width, 0.7 nm; 

signal processing parameter, peak-area mode; flame type, 

air/acetylene flame. 

Reagents 

Analytical-reagent grade chemicals were used in all experiments. 

Al electrolyte and solutions were prepared with ultrapure 

(double-distilled deionised) water obtained from a 

Millipore Milli-Q purification system (specific resistance of 

ultrapure water was greater or equal to 18 MΩ cm). 

The carrier electrolyte for FTSCP measurements was solution 

0.01 mol dm -3 CH 3 COOH + 0.01 mol dm -3 

CH 3 COONa + 0.2 mol dm -3 NaCl. The electrolyte for 

preparation (dilution) of wine samples and preparation of 

standard solutions of heavy metals was solution 0.1 mol 

dm -3 HCl. The standard solution of heavy metals for additions 

to the wine sample, concentration of: 400 μg/l Zn; 

10 μg/l Cd; 20 μg/l Pb and 40 μg/l Cu, was prepared from 

certified reference materials (Istran Ltd.) by simple diluting 

with 0.1 mol dm -3 HCl. 

For the ZGFAAS and FAAS measurements a stock solutions 

of 1000 mg/l of Pb, Cd, Cu and Zn, (Merck) were 

used as the reference standard. Working standards of different 

concentration range (depending on the element and 

the method of determination) were prepared from the stock 

(reference) standard by dilution with 0.15 % nitric acid solution 

(Suprapur, Merck). 


Samples preparation 

Prior to analysis by any of methods used, the samples of 

wine were filtered through a 0.45 μm syringe Teflon filter 

to remove any sediment. To meet the upper calibration 

limit of the methods used, wine samples were diluted by an 

appropriate factor (depended on metal and method of determination), 

with ultrapure Millipore water in GFAAS 

and FAAS measurements, or with 0.1 mol dm -3 HCl in 

FTSCP measurements. The diluted samples of wines were 

than analysed on heavy metals content. 

Analysis of heavy metals content 

The method of standard addition was used in FTSCP measurements, 

as a method of quantification of heavy metal 

concentration in wine samples. The peak-area mode was 

used for signal processing. The concentration of Zn, Cu, 

Pb and Cd, was determined by comparing the integrated 

peak area of corresponding metal with those of standard 

of metals of know concentration. All calculations were 

done automatically by appropriate software of the Eca- 

Flow instrument (Istran Ltd.). The blank solution was the 

ultrapure Millipore water. 

Similarly, the peak-area mode was used for signal processing 

in determination of Pb, Cd, Cu and Zn content by 

ZGFAAS and FAAS methods. The concentration of each 

investigated element in the wine samples was determined 

by comparing the integrated absorbance peak area given 

by each sample with those of standards of known concentrations. 

Calculations were done by software of the instruments 

(Perkin-Elmer). The calibration was done using the 

method of standard additions. 0.15 % nitric acid solution 

was used as a blank sample. 


The results of determination of the heavy metals content in 

the investigated wine samples are given in Table 1. The example 

of determination of heavy 

metals by FTSCP method was 

shown on Figure 1. Each of the 

mean values presented in Table 1 is 

the result of three measurements 

(for each brand of wines three samples 

were analysed on metal content). 

The analysis of the results 

presented in Table 1, in relation to 

content of each investigated element, 

show as follow. 

Lead (Pb) 

The results presented in Table 1 

show that the Pb content varies significantly 

with the brand of wine. 

The mean Pb concentration of investigated 

wines ranged from 

4.39 μg Pb/l determined in white 



49 

wine Traminac to 35.52 μg Pb/l found in Hvarsko bijelo 

white wine. The mean Pb concentration of all wine samples 

investigated (78 samples) was 9.50 μg Pb/l. More detailed 

analysis of the results shows that a very high percentage 

of wine samples examined contained less than 

10 μg Pb/l (70 % of all investigated wines), 15 % of all 

wine samples contained 10–20 μg Pb/l, and 15 % of the 

wine analysed contained more than 20 μg Pb/l (in the range 

23.69–35.52 μg Pb/l). All these results show that the concentration 

of Pb in investigated Croatian wines is very low 

and is significantly below the tolerable limit of Pb concentration 

in wine established by Ministry of Health of Republic 

of Croatia (200 μg Pb/l) 11) . 

If we compare the results obtained by electrochemical FT- 

SCP method and spectrometry ZGFAAS method it could 

be concluded that there is no significantly difference between 

the results of these methods. Both methods show 

generally very similar results in Pb content, similar accuracy 

and similar limit of detection (LOD) for Pb determination 

(0.08 μg Pb/l). 

If our results are compared to those of previous investigations 

of the Pb concentration in wines, a reasonable level 

of agreement is shown. On the other hand, a more detailed 

comparison between our results and those previously published 

is reasonable not possible due to many reasons, for 

example the different brands of wines studied (produced 

from different grape variety on different kind of soil), the 

different (and unknown) conditions of grape and wine production, 

the different vintage period, the different experimental 

techniques used to measure the Pb concentration in 

wine, etc. 

Comparison of our results with the previously published 

studies shows the following. Our results that Pb content of 

investigated Croatian wines ranged from 4.39 μg Pb/l to 

35.52 μg Pb/l, are generally in agreement with the results 

of: Freschi et al. 16) (who found the average Pb concentration 

of 10.0–55.0 μg Pb/l in Brazilian red and white wines), 

Karadjova et al. 19) (they analysed 66 wine samples from 

Fig. 1 Stripping chronopotentiogram of Pinot Noir wine sample: (a) without addition of standard solution of 

metals; (b) after addition of standard solution of metals

50 


Macedonia and found Pb content in the range of 7.5–72. 

4 μg Pb/l for red wines and from 7.2–67.6 μg Pb/l in white 

wines, Kim 20) (he analysed various wines on the Korean 

market and found the mean Pb content of 22.08 μg Pb/l 

for white wines and 30.25 μg Pb/l for red wines), Šperkova 

and Suchanek 22) (they found the mean Pb content of 22– 

48 μg Pb/l in white wine and from 11–26 μg Pb/l in red 

wines from Czech Republic), Coetze et al. 23) (they reported 

the mean Pb content for some South African wines from 

6.26–22.60 μg Pb/l), Brainina et al. 26) (they analysed wines 

on Russian market and reported mean value of investigated 

wines from 15 to 60 μg Pb/l), Dugo et al. 27) (they reported 

the average value of 18.7 to 57.0 μg Pb/l for some Italian 

wines), etc. However, some authors reported somewhat 

higher values of Pb content in some brand of wines, like 

e.g. Lara et al. 17) (who reported values of 50–90 μg Pb/l for 

some Argentine wines). These differences of Pb content in 

papers of different authors were probably due to different 

reasons (e.g. different brand of wines, different conditions 

of grape and wine production, different vintage period, different 

type of soils, etc.). 

The presence of Pb in wine is due to two mainly sources of 

contamination: the primary “natural” lead content (which 

come from the soil and depended on the kind of soil, variety 

of grape, etc.) and secondary contamination, which 

come from environmental pollution and atmospheric deposition 

of lead on the grapes, due to use of pesticides, fertilisers, 

and other materials used to produce, transport and 

storage the wine. The role of different Pb sources on the 

total Pb level in the final product of winemaking (i.e. in the 

wine) is still unknown but it is important to clarify all these 

issues in order to be able to reduce the Pb content in wine. 

The Pb content in wines deserves special consideration 

among others toxic micro-elements that are presented in 

wine because its cumulative toxic character. Lead toxicity 

affects preferentially the central nervous system (chronic 

neurotoxicity), blood system and kidneys, but also damage 

other organs like reproductive organs, liver, etc. 1,2) . Because 

of concern from a health safety point of view, many countries 

have set limits on the amount of Pb in foods, including 

wines. Thus, the European Commission (EC) Regulation 

No 1881/2006 settings the maximum level for Pb in 

certain foodstuffs of EU countries. The maximum level for 

lead in wine of 200 μg Pb/l was established 5) . The International 

Wine Organisation, OIV (Organisation International 

des Vignes et du Vin) established recently the lower maximum 

acceptable limit for Pb content in wine of 150 μg Pb/ 

l 10) . The Ministry of Health of Republic of Croatia has established 

a tolerable Pb concentration in Croatian wines of 

200 μg Pb/l 11) . 

Due to potential toxicity of lead and the health risks of dietary 

exposure of humans to lead, the Joint FAO/WHO 

Expert Committee on Food Additives (JECFA) established 

in 1987. Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) of 

25 μg Pb/kg of body weight for infants and children. This 

PTWI was reconfirmed by JECFA in 1993 for infants and 

children and extended to all age groups. 1999 at the fifty- 

third Meeting JECFA again evaluated health risks of dietary 

exposure of infants and children to lead and PTWI for 

Pb was maintained at value of 25 μg Pb/kg of body weight 7) . 

This level of lead refers to Pb intake content from all 

sources (foods, water, air, etc.). 

To evaluate the possible daily intake of Pb through the 

drinking the examined wines, we used the mean Pb concentration 

value (9.50 μg Pb/l) of all investigated wine 

samples. Supposing that an adult person consumes one 

glass of wine (0.2 l) per day, on average, than the average 

daily Pb intake through wine consumption would be 

1.9 μg of Pb. 

The total diets studies (TDS) cited in the literature reported 

different total daily dietary intake (TDDI) of Pb. So, e.g. 

TDDI of Pb estimated from TDS in UK was estimated as 

24 μg Pb/d 29) , the estimated TDDI of Pb in TDS performed 

in USA was 34 μg Pb/d 30) , daily dietary intake of lead by 

adults from German TDS was reported as 17.8 μg Pb/d 31) , 

the total Pb intake in a Spanish population was calculated 

as 72.8 μg Pb/d 32) , daily dietary exposure estimated in 

French TDS for adults is 18,4 μg Pb/d 33) , and the average 

intake level of Pb in adults’diet investigated in 13 European 

countries, according current information 1,2) , is 

42 μg Pb/d. Comparison of our estimated daily Pb intake 

from wines with TDDI values of Pb reported in above TDS 

shows the following. Our value of 1.9 μg Pb/d from drinking 

wine is only 3–10 % of TDDI values for Pb reported in 

above TDS. 

In accordance with PTWI value for Pb established by 

JECFA7) an adult person of 60 kg can consume up to 

214 μg Pb/d (TDI). Our estimated Pb intake (1.9 μg Pb/d) 

from drinking wines is only 0.9 % of this calculated tolerable 

daily intake (TDI). 

Therefore, it can be concluded that the possible daily Pb 

intake through consumption of wines is very low in relation 

to the total daily dietary intake (TDDI) of Pb determined 

in TDS studies, and is practically negligible in relation 

to the calculated tolerable daily intake (TDI) of Pb 

(calculated from PTWI value of FAO/WHO recommendation). 

Thus, it would appear that dietary Pb intake from 

wines should not be a cause for concern with regard to the 

possible toxicity of Pb for the human body. 

Cadmium (Cd) 

The results for cadmium content (Tab. 1) show that the 

mean Cd concentration ranged from 0.02 μg/l found in 

Zweigelt red wine to 0.25 μg/l determined in Rizling white 

wine. The mean Cd concentration of all investigated wine 

samples (78 samples) was 0.13 μg Cd/l of wine. Most of 

the wines (70 % of all investigated wines) contained between 

0.1 to 0.2 μg Cd/l, 23% of the wine analysed contained 

less than 0.1 μg Cd/l, and only 7 % of wines contained 

more than 0.2 μg Cd/l (0.22–0.25 μg Cd/l). These 

results show that the concentration of Cd in investigated 

wines is very low and is significantly below the tolerable 

limit for Cd concentration in wine (10 μg Cd/l), established 

by Ministry of Health of Republic of Croatia 11) . 


Both instrumental methods used shows very similar results 

for Cd concentration and only in some cases the results obtained 

by FTSCP method were slightly higher in comparison 

to ZGFAAS method. Also, the accuracy and limit of 

detection were similar (0.03 μg Cd/l). 

Comparison of our results for Cd content determined in 

Croatian wines with the previously published results shows 

the following. Our value of mean Cd content in Croatian 

wines of 0.02 to 0.25 μg Cd/l, are generally in agreement 

with results reported by: Freschi et al. 16) (average Cd 

concentration of 0.03 to 0.20 μg Cd/l in Brazilian red and 

white wines), Kim 20) (mean Cd concentration of 0.41 μg 

Cd/l for white and 0.48 μg Cd/l in red wines on the Korean 

market), Coetzee et al. 23) (the average concentration of 0.03 

to 0.78 μg Cd/l in South African red and white wines), and 

Cvetković et al. 18) (cadmium content from 0.21 to 0.97 μg 

Cd/l in red and from 0.12 to 0.79 μg Cd/l in white 

Macedonian wines). Some authors reported a slightly 

higher concentration of Cd, like e.g. Brainina et al. 26) (mean 

Cd content between 0.11 and 1.41 μg Cd/l in wines on 

Russian market), and Lara et al. 17) (mean Cd content of 

1.2–3.6 μg Cd/l in Argentine wines). However, some 

authors reported significantly higher Cd content (then 

above cited authors), like e.g. Dugo et al. 27) (they reported 

the mean Cd concentration in some Italian wines from 2.0 

to 12.4 μg Cd/l. Such differences of Cd content in wines, 

reported in papers of different authors, are normal due to 

different brands of grape and wines, different conditions of 

grape and wine production, different type of soil, etc. 

The content of Cd in wine can be attributed (like also for Pb) 

to two mainly sources: “natural” Cd content (which come 

through transfer of cadmium from the soil via the roots to 

the grapes and finally to wine) and secondary contamination 

during the grape and winemaking process (like e.g. the use of 

insecticides and fungicides which contained cadmium salts, 

due to the contact of must or wine with the apparatus used 

in wine production and packaging process, etc.). 

Generally, the cadmium content in wines has been found to 

be very low. However, cadmium is highly toxic element 

that accumulates in the human body and has a long halflife 

(about 30 years). Its toxicity is manifested by a variety 

of syndromes and diseases which include kidney dysfunction 

and damage, hypertension, hepatic injury, reproductive 

toxicity, lung damage, bone effects, etc. 1,2) . Because of 

its high toxicity and the concern from a health safety point 

of view, many countries have set limits of the content of Cd 

in foods. Thus, European Commission (EC) settings the 

maximum level for cadmium in certain foodstuffs, but not 

in wines 5) . The Ministry of Health of Republic of Croatia 

has established a tolerable Cd concentration in wines of 

10 μg Cd/l 11) . This value is the same as the maximum 

acceptable level of Cd in wine established by the Office 

International de la Vigne et du Vin (OIV) 10) . 

Due to the toxicity of cadmium and the potential health 

risks of dietary exposure of humans to cadmium, the 

JECFA established PTWI value of 7 μg Cd/kg of body 

weight at the thirty-third Meeting (1988), and this value 



51 

was maintained at the sixty-fourth Meeting of JECFA in 

2005 8) . 

To evaluate the possible daily intake of Cd through the 

drinking the examined wines, we used the mean Cd concentration 

value (0.13 μg Cd/l) of all investigated wine 

samples. Supposing that an adult person consumes one 

glass of wine (0.2 l) per day, on average, then average 

evaluated average daily Cd intake through wine 

consumption would be around 0.03 μg Cd/d. 

The total diet studies (TDS) cited in the literature reported 

different total daily dietary intake (TDDI) of Cd. So, e.g. 

TDDI value reported for TDS in UK was 14 μg Cd/d 29) , the 

average daily intake of Cd in USA TDS was 13 μg Cd/d 30) , 

daily dietary Cd intake by adults in Belgium is 23.1 μg Cd/ 

d 34) , dietary intake of Cd in Germany for adults is up to 

27.6 μg Cd/d 35) , Cd dietary intake in TDS in Spain 

population was 11.17 μg Cd/d 36) , and the average intake of 

Cd in adults diet investigated in 13 European countries, 

according recently information 1,2) is 14.4 μg Cd/d. Our 

evaluated value of 0.03 μg Cd/d from drinking wines is 

only 0.1–0.3 % of TDDI values for Cd reported in above 

TDS. 

In accordance with PTWI value for Cd established by 

JECFA 11) an adult person of 60 kg could consume daily up 

to 60 μg Cd/d (tolerable daily intake, TDI). Our estimated 

Cd intake (0.03 μg Cd/d) from drinking wines is only 

0.05 % of this calculated TDI. Therefore, it can be 

concluded that the possible daily dietary Cd intake through 

consumption of wines is negligible in relation to the total 

dietary daily intake (TDDI) and tolerable daily intake 

(TDI) of Cd. Thus, Cd from wines is negligible source of 

dietary Cd intake into the human body. 

Copper (Cu) 

The results in Table 1 show that Cu content varies significantly 

with the brand of wines. The mean Cu concentration 

of investigated wines ranged from 10 μg Cu/l in white wine 

Graševina-Kutjevo to 413 μg Cu/l determined in white wine 

Traminac. The mean concentration of all wine samples investigated 

(78 samples) was 156 μg Cu/l. The analysis of 

these results shows that half of all investigated samples 

(54 %) contained between 100–200 μg Cu/l. Less then 

100 μg Cu/l contained 23 % of investigated samples, 15 % 

of samples have between 200–300 μg Cu/l, and only 8 % of 

wines contained more then 300 μg Cu/l (up to maximum 

concentration determined of 413 μg Cu/l). These results 

show that the concentration of Cu in investigated Croatian 

wines is significantly below the tolerable limit of Cu content 

in wines established by Ministry of Health of Republic of 

Croatia (1000 μg Cu/l) 11) . The same maximum acceptable 

limit of 1000 μg Cu/l of wine was established by OIV 10) . 

If we compare the results obtained by FTSCP electrochemical 

method and spectrometry FAAS method it could be 

seen from Table 1 that here is no significant difference in 

the results obtained by these methods. Only, the limit of 

detection (LOD) of FTSCP method (0.3 μg Cu/l) is lower 

then that of FAAS (1 μg Cu/l).

52 


Tab. 1 Heavy metals content (µg/l) of some Croatian wines 

Brand of Location Year FTSCP FAAS GFAAS 

wine 

(Mean ± SD) (Mean ± SD) 

Zn Cu Pb 

White 

Cd Zn Cu Pb Cd 

Hvarsko 

bijelo 

Hvar Dalmacija 2005 314.3±10.8 37.8±1.5 33.17±2.05 0.17±0.03 311±12 40±3 35.52±2.16 0.15±0.03 

Rizling Mandić evac 

Slavonija 

2006 445.4±18.9 150.3±7.1 9.43±0.82 0.25±0.07 453±23 144±9 8.95±0.70 0.22±0.06 

Graševina Kutjevo 

Slavonija 

2005 503.5±9.6 10.3±1.3 9.44±0.87 0.15±0.04 502±15 10±2 8.28±0.96 0.11±0.03 

Graševina Banovo Brdo 

Baranja 

2005 959.5±16.8 245.7±2.6 16.61±1.05 0.18±0.05 946±21 252±8 15.70±1.13 0.14±0.04 

Traminac Ilok Srijem 2005 673.7±10.6 404.0±12.0 5.31±0.43 

Rosé 

0.12±0.03 683±14 413±16 4.39±0.57 0.10±0.03 

Rose Benkovac 2006 687.0±15.5 185.5±5.2 23.69±1.27 0.10±0.03 680±18 193±6 25.47±1.35 0.09±0.03 

Benkovac Dalmacija 

Red 

Zweigelt Erdut Slavonija 2006 674.6±20.1 129.8±3.3 5.41±0.72 0.05±0.03 690±23 126±4 6.51±0.61 0.05±0.03 

Frankovka Orahovica 

Slavonija 

2005 648.6±15.6 131.0±3.4 8.57±0.81 0.13±0.03 630±17 130±6 7.82±0.84 0.10±0.03 

Frankovka Ferić anci 

Slavonija 

2006 492.9±10.8 107.4±2.5 6.17±0.78 0.09±0.03 483±12 100±3 6.26±0.73 0.10±0.03 

Pinot Noir Kutjevo 

Slavonija 

2006 1176±26.6 264.6±4.0 8.50±0.95 0.06±0.03 1180±35 271±6 7.99±0.69 0.06±0.03 

Klikun Noir Kutjevo 

Slavonija 

2005 455.3±11.4 139.9±2.8 9.07±0.93 

Fruit Wine 

0.18±0.04 463±13 148±4 8.13±0.97 0.16±0.04 

Blackberry Ðakovo 2005 574.7±12.5 47.3±2.3 9.17±0.97 0.16±0.04 563±14 44±3 8.34±0.80 0.15±0.04 

wine 1 Slavonija 

Blackberry Požega 2005 720.3±18.3 146.5±3.5 14.44±1.58 0.13±0.03 710±21 140±8 12.87±1.30 0.10±0.03 

wine 2 Slavonija 

Comparison of our results to those of previously reported 

in the literature show the following. Our results that Cu 

content in investigated wines ranged from 10 to 413 μg 

Cu/l are generally in agreement with the results of: Karadjova 

et al. 15) (they measured Cu content from 160–460 μg 

Cu/l, in some Macedonians, Bulgarians and Turkish wines, 

Šperkova and Suchanek 22) (reported mean content of Cu 

from 45–260 μg Cu/l in some wines from Czech Republic, 

Catarino et al. 24) (they found between 44 and 237 μg Cu/l 

in some Portuguese white and red wines), Brainina et al. 26) 

(they analysed wines on Russian market and found between 

25 and 185 μg Cu/l. Some authors reported higher 

concentration of Cu in wines, like e.g. Coetzee et al. 23) 

(from 178–600 μg Cu/l in South African wines), Šebečić et 

al. 14) (between 90 and 930 μg Cu/l in some Croatian wines), 

Garcia-Esparza et al. 21) (reported that the mean Cu content 

found in red and white Italian wines was 710 and 1010 μg 

Cu/l), and Dugo et al. 27) (between 600–900 μg Cu/l in some 

Sicilian wines). However, in some papers significantly 

lower values of Cu content were reported; e.g. in paper of 

Lara et al. 17) , from 23–28 μg Cu/l in some Argentina wines. 

Such a great differences in Cu content of wines in papers of 

different authors were probable (mainly) due to great differences 

of grape, must and wine production conditions 

(type of soil, different pesticides, fertilizers and chemicals 

used during the grape production, different winemaking 

technology used, etc.). 

The content of Cu in wine may be explained by the natural 

sources as well as those related to the production processes. 

Natural Cu come from the soil via the roots to the 

grapes and finally to wine and the content of Cu in wine 

from this source significantly depend on type of soil. Second 

and mainly source of Cu in wine are: different agrochemical 

products used in grapes production as insecticides 

and fungicides as well as fertilizers (which contained copper), 

the use of CuSO 4 for the removal of hydrogen sulfide 

and other sulfidic off-odours during vinification procedure, 

the contact of grapes, must and wine with Cu-based equipment 

during winemaking process, etc. Copper, at low concentration, 

is important in the fermentative process of 

wine, while at higher concentration negatively influence 

the quality of wine, particularly on its organoleptic proper- 


ties (Cu enhanced rate of the oxidative spoilage which ultimately 

results in the browning of the wine (especially white 

wine), further Cu can contribute to the formation of hazes 

in wine, etc.). 

Copper is metal with two roles in the humans; Cu is an essential 

and very important trace metal (nutrient) for humans 

when is present in very small concentration, but if is 

present in higher concentration, than can be quite toxic element 

(especially if is present in an organic compound). 

Long-term exposure to excess copper leads to its accumulation 

in liver, kidney, and brain leading to damage of these 

organs. Some very dangerous and frequently fatal diseases, 

like Wilson’s disease and Indian Childhood Cirrhosis, are 

connected with high long-term intakes of Cu into the human 

body 3) . Humans may be exposed to copper from air, 

soil, food and water, and in the workplace (e.g. industry). 

However, for the general population the major route of exposure 

is oral. Over 90 % of this oral intake is from foods. 

Therefore, due to potential toxicity through excess of Cu 

dietary intake from food, many countries have set limit on 

the amount of Cu in foods, including wines. So, The Ministry 

of Health of republic of Croatia has established a 

maximum tolerable Cu concentration in wines of 1 mg/l 11) . 

The same value was established by OIV 10) . 

Due to potential toxicity of Cu and the possible health 

risks of high long-term exposure of humans to copper, the 

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 

(JECFA) set a provisional maximum tolerable daily intake 

(PMTDI) for copper of 0.5 mg/kg bw/d 6) , which is equivalent 

to 30 mg/d for a 60 kg person. In 1996 WHO reduced 

this PMTDI value to 0.2 mg/kg bw/d and recommended 

limit for total daily dietary intake (RTDDI) of copper of 

10 mg/d for adult female and 12 mg/d for adult male 9) . 

To evaluate the possible daily intake of Cu through the 

drinking the investigated wines, we used the mean Cu concentration 

value (156 μg Cu/l) of all wine samples investigated. 

Supposing that an adult person consume 0.2 l of 

wine per day, on average, the average Cu intake through 

wine consumption would be 31.2 μg Cu/d. 

The total diet studies (TDS) in the literature reported very 

similar total daily dietary intake (TDDI) of Cu. So, e.g. 

Ysart et al. 29) reported mean total daily dietary intake 

(TDDI) for Cu in UK Total Diet Study (TDS) of 1.4 mg 

Cu/d, Iyengar et al. 30) reported 1.32 mg Cu/d found in USA 

TDS, Leblanc et al. 33) estimated that average daily intake 

of Cu of the French adult population is 0.98 mg Cu/d, and 

according to the data of European Commission 3) the mean 

daily intakes of Cu from foods in EU countries is between 

1.1–2.2.mg Cu/d (in Netherlands 1.1, in Ireland 1.2–1.5, 

in Italy 1.4, in UK 1.1–1.6, in Germany 1.8–2.2, in Austria 

2.0 mg Cu/d). Comparison of our estimated daily Cu intake 

with TDDI values of Cu reported in above TDS shows 

that our value of 0.0312 mg Cu/d is only 1.4–3 % of total 

dietary daily intake of Cu reported in above TDS papers. 

In we compared the evaluated daily intake from drinking 

wine (0.0312 mg Cu/d) with the recommended limit for 

total daily dietary intake (RTDDI) of copper (10–12 mg/d), 



53 

established by WHO 9) , it can be seen the following. The 

possible daily Cu intake through consumption of investigated 

wines is negligible (0.26–0.3 %) in relation to the 

tolerable daily dietary intake (TDDI) of Cu (10–12 mg/d) 

established by WHO. Therefore, dietary intake of Cu from 

drinking wines should not be reason for concern with regard 

to possible toxicity of Cu for the humans. 

Zinc (Zn) 

The results presented in Table 1 show that Zn content varies 

significantly with the brand of wine. The mean Zn concentration 

of investigated wines ranged from 311 μg Zn/l 

determined in white wine Hvarsko bijelo to 1180 μg Zn/l 

found in Pinot Noir red wine. The mean Zn concentration 

of all wine samples investigated was 640 μg Zn/l. The analysis 

of these results shows that a very high percentage of 

wine samples (62%) contained between 500–1000 μg Zn/l, 

31% of investigated wines contained less then 500 μg Zn/l 

and only in one wine (7% of all samples) was measured 

more then 1000 μg Zn/l (1180 μg Zn/l). All these results 

show that the concentration of Zn in investigated Croatian 

wines is very low and is considerable below the tolerable 

limit of Zn concentration in wine established by Ministry 

of Health of Republic of Croatia (5 000 μg Zn/l) 11 ). 

If we compare the results obtained by electrochemical FT- 

SCP and spectrometry FAAS method it could be concluded 

that both methods give very similar results, only the limit 

of detection of FTSCP (0.5 μg Zn/l) is lower that of FAAS 

(2 μg Zn/l ). 

If our results are compared to those of previous published 

Zn content in wines it can be seen the following. Our results 

that the mean Zn content in Croatian wines ranged 

from 311 to 1180 μg Zn/l are in agreement with the results 

of: Karadjova et al. 15) (he found between 120–1200 μg Zn/l 

in some Macedonians, Bulgarians and Turkish wines), 

Šperkova and Suchanek 22) (they reported the mean Zn content 

of 290– 1000 μg Zn/l in wines from Czech Republik), 

Šebečić et al. 14) (they found from 230 to1700 μg Zn/l in 

some Croatian wines), Brainina et al. 26) (he reported the 

mean concentration of Zn from 138–762 μg Zn/l in wines 

on Russian market), Catarino et al. 24) (mean content of Zn 

in some white and red wines from Portugal was 642– 

819 μg Zn/l), Some authors reported considerable lower 

amount of Zn in wines, like e.g. Lara et al. 20) (he reported 

mean concentration of Zn from 95–110 μg Zn/l in white 

and red Argentine wines). However some authors reported 

higher Zn content, like e.g. Coetze et al. 17) (from 899– 

2314 μg Zn/l in South African wines), and Dugo et al. 27) 

(from 400–3100 μg Zn/l in some wines from Sicily, Italy). 

These differences in Zn content published by different authors 

are usual and are results of different brand of wines, 

different grape and winemaking conditions, different type 

of soils, etc. 

The presence of Zn in wine is mainly from the use of zinccontaining 

pesticides and fertilizers during the grape production 

and from the soil. Additionally, zinc can come also 

during the wine processing and ageing if some zinc con-

54 


tainers or other equipments made from zinc (or zinc alloys) 

were used. 

Zinc is metal essential for plant growth and human nutrition; 

moreover, at low concentration is it important in fermentative 

process of wine. However, at high concentration 

zinc negatively influence the quality of wine, particularly 

its organoleptic properties. Also, at higher concentration 

Zn can be potential toxic element for the humans. Longterm 

exposure to excess zinc may cause some diseases, like 

e.g. anaemia, damage of pancreas and kidney, decrease of 

Cu and Fe absorption from the diet (changes in Cu and Fe 

balance), decrease of levels of HDL cholesterol, etc. 5) . Humans 

may be exposed to zinc from air, soil, food and water, 

etc. However, for the general population the major 

route of exposure to zinc is oral. Therefore, due to potential 

toxicity through excess of Zn dietary intake from 

foods, many countries have set limit on the amount of Zn 

in foods, including wines. So, The Ministry of Health of 

Republic of Croatia has established a maximum tolerable 

Zn concentration in wines of 5 mg/l 11) . The same value was 

established by OIV 10) . 

Due to potential toxicity of Zn and the possible health 

risks of high long-term exposure of humans to zinc, the 

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 

(JECFA) set a provisional maximum tolerable daily intake 

(PMTDI) for zinc of 1 mg/kg bw/d 6) corresponding to 

60 mg/d for a 60 kg adult person. In 1996 WHO proposed 

upper limits to the safe range of population mean intake of 

zinc and recommended that the adult population mean 

should not exceed 45 mg Zn/d 9) . 

To evaluate the possible daily intake of Zn through the 

drinking the investigated wines, we used the mean Zn concentration 

value (640 μg Zn/l) of all wine samples investigated. 

Supposing that an adult person consume 0.2 l of 

wine per day, on average, the average Zn intake through 

wine consumption would be 128 μg Zn/d. 

The total diet studies (TDS) found in the literature reported 

very similar total daily dietary intake (TDDI) of Zn. So, e. 

g. Ysart et al. 29) reported mean total daily dietary intake 

(TDDI) for Zn in UK Total Diet Study (TDS) for adult consumers 

of 11 mg Zn/d, Iyengar et al. 30) reported 16 mg Zn/ 

d found in USA TDS, Leblanc et al. 33) estimated that average 

daily intake of Zn of the French adult population is 

8.66 mg Zn/d, the mean daily dietary Zn intake in Belgium 

ranged from 8–14.8 mg Zn/d 37) , and according to the data 

of European Commission 4) the mean daily intakes of Zn 

from foods in different EU countries is between 7.5 – 

12.1.mg Zn/d (in Netherlands 4.4, in Ireland 7.5–10.8, in 

Italy 11, in UK 8.2–11.4, in Germany 9.7–12.1, in Austria 

11.2 mg Zn/d). Comparison of our estimated daily Zn intake 

through wine consumption (0.128 mg/d) with TDDI 

values of Zn reported in above TDS shows that our value 

of 0.128 mg Zn/d is only 0.8–1.7 % of total dietary daily 

intake of Zn reported in above TDS papers. 

In we compared the evaluated daily Zn intake from drinking 

wine (0.128 mg Zn/d) with the provisional maximum 

tolerable daily intake (PMTDI) of Zn established JEFCA 

(1 mg/kg body weight, corresponding to 60 mg Zn/d for a 

60 kg adult person 6) , it can be concluded that the possible 

daily Zn intake through consumption of investigated wines 

is negligible (0.2%) in relation to the PMTDI value for Zn 

established by JEFCA (WHO). Therefore, dietary intake of 

Zn from drinking wines should not be reason for concern 

with regard to possible toxicity of Zn for the humans. 

References 

1) Commission of the European Communities, Directorate-General of 

Health and Consumer Protection: Reports on tasks for the Scientific Cooperation 

project (SCOOP) Task 3.2.11: Assessment of the dietary exposure 

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9) WHO: Trace elements in human nutrition and health, Geneva, 1996. 

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11) Ministry of Health of Republic of Croatia (MHRC): The permitted level of 

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21) Garcia-Esparza MA, Capri E, Pirzadeh P, Trevisan M: Food Addit. Contam. 

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23) Coetzee PP, Steffens FE, Eiselen RJ, Augustyn OP, Balcaen L, Vanhaecke 

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Sargent C, Harrison N: Food Addit Contam 16, 391–403 (1999). 

30) Iyengar GV, Wolf WR, Tanner JT, Morris ER: Sci. Total Environ. 256, 

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31) Wilhelm M, Wittsiepe J, Schrey P, Feldman C, Idel H: Int J Hyg Environ 

Health 206, 493–503 (2003). 

32) Rubio C, Gonzalez-Iglesias T, Revert C, Requera JI, Gutierrez AJ, Hardisson 

A: J Agr Food Chem 53, 6543–6549 (2005). 

33) Leblanc J-C, Guerin T, Noël L, Calamassi-Tran G, Volatier J-L, Verger P: 

Food Addit Contam 22, 624–641 (2005). 

Nachweis von fremder Invertase in Honig 


Honig kann Ziel von Verfälschungen mit Fremdzuckern sein. Für 

derartige Beimischungen kommt auch Rübenzucker zum Einsatz, 

welcher jedoch im Zuckerprofil des Honigs auffallen würde, da 

Honig üblicherweise nur sehr geringe Mengen an Saccharose enthält. 

Wird zusätzlich β-Fructofuranosidase zugesetzt, ein Enzym, 

welches Saccharose in Glucose und Fructose spaltet, ist die Erkennung 

des Rübenzuckers über das Zuckerprofil jedoch nicht mehr 

möglich. In dieser Arbeit wird eine Möglichkeit zum Nachweis dieser 

Invertase vorgestellt, was indirekt auf eine Verfälschung des Honigs 

hindeuten kann. 

Summary 

Honey can be the aim for adulteration with products of foreign sugars. 

For such admixtures sometimes beet sugar is used. But honey 

sugar profiles would be conspicuous because honey naturally contains 

saccharose only in small amounts. However β-fructofuranosidase 

can be added additionally. This enzyme hydrolizes saccharose 

to glucose and fructose, and afterwards the detection of beet sugar 

by measuring the sugar profiles is not possible anymore. In this 

work a method for the evidence of this invertase is presented which 

can indicate an adulteration of honey indirectly. 

Einleitung 

Honig besitzt als naturbelassenes Erzeugnis einen hohen 

Stellenwert. Nach Anl. 2 in Verbindung mit § 2 der deutschen 

Honigverordnung 1) dürfen Honig keine fremden 

Stoffe zugesetzt werden. Es ist daher notwendig, unerlaubte 

Verschnitte mit Fremdzuckern sicher nachzuweisen. 

Zum Nachweis von Beimischungen mit C 4 -Zuckern (Rohrzucker, 

Maisstärke-Sirupe) ist die 13 C-Stabilisotopenanalytik 

(AOAC-Methode 998.12) etabliert, bei der das Verhältnis 

der 12 C- und 13 C-Isotopen des Gesamthonigs mit dem 

des Honigproteins verglichen wird 2,3) . Je höher der Anteil 

von C 4 -Zuckerprodukten im Honig ist, desto negativer 

wird der Quotient zwischen Protein- und Honigwerten. 

Darüber hinaus wurde beobachtet, dass positive Abwei- 



55 

34) Van Cauwenbergh R, Bosscher D, Robberecht H, Deelstra H: Eur Food 

Res Technol 212, 13–16 (2000). 

35) Wilhelm M, Wittsiepe J, Schrey P, Budde U, Idel H: Sci Total Environ 

285, 11–19 (2002). 

36) Rubio C, Hardisson A, Requera JI, Revert C, Lafuente MA, Gonzalez- 

Iglesias T: Environ Res 100, 123–129 (2006). 

37) Hendrix P, Van Cauwenbergh R, Robberecht H, Deelstra H: Z Lebensm 

Unters Forsch A 206, 222–227 (1998). 

K. Beckmann, G. Beckh und C. Lüllmann 

Quality Services International GmbH, Flughafendamm 9a, 

D-28199 Bremen 

chungen ein Vorhandensein von C 3 -Zuckern anzeigen, 

wozu beispielsweise Rübenzucker (Beta vulgaris) gehört. 

Da allerdings die Verschiebung der Isotopenverhältnisse 

dabei deutlich geringer ausfällt, ist mit dieser Methode ein 

Nachweis nur bei hohen Zumischungsgraden möglich 4) . 

Eine weitere Möglichkeit, honigfremde Kohlenhydrate 

nachzuweisen, besteht in der Aufnahme der Zuckerprofile 

mittels HPLC mit RI-Detektion nach DIN 10758 5) . Ein unzulässiger 

Zusatz an Rübenzucker würde hier auffallen, da 

Rübenzucker aus Saccharose besteht, welche üblicherweise 

nur in geringen Mengen im Honig enthalten ist. Nach der 

Honigverordnung darf Honig maximal 5 % Saccharose 

aufweisen, lediglich für wenige Honigsorten, wie zum Beispiel 

Akazie oder Lavendel, gelten höhere Grenzwerte. 

Aus diesem Grund wird vermutet, dass derart gestreckten 

Erzeugnissen zusammen mit dem Rübenzucker das Enzym 

β-Fructofuranosidase (EC-Nummer: 3.2.1.26) zugesetzt 

wurde. Dabei handelt es sich um eine Invertase (Saccharase), 

die Saccharose vollständig in Glucose und Fructose 

umsetzt. Diese beiden Monosaccharide machen mit mehr 

als 90 % bereits naturgemäß den größten Teil der Honigzucker 

aus, so dass das Zuckerprofil auch nach einer derartigen 

Beimischung unverändert erscheint. Der Nachweis 

eines Zusatzes an Rübenzucker wäre dann auch mittels 

HPLC nicht mehr möglich. 

Honig enthält natürlicherweise eine Invertase, wobei es 

sich dabei um α-Glucosidase handelt 6) . Diese bleibt zwar 

unter entsprechenden Bedingungen über eine längere 

Dauer stabil, aber Versuche haben gezeigt, dass selbst 

hohe Aktivitäten im Honig nicht ausreichen, um in einem 

kurzen Zeitraum eine große Menge Saccharose zu hydrolysieren. 

Die Aktivität der honigeigenen Invertase wird mit der Methode 

nach Siegenthaler bestimmt 7) , bei der von dem Substrat 

p-Nitrophenyl-α-D-Glucopyranosid durch dieses Enzym 

das Produkt p-Nitrophenol abgespalten wird, welches 

photometrisch gemessen werden kann. β-Fructofuranosidase 

lässt sich mit dieser Methode jedoch nicht nachwei-

56 


sen, so dass das Ziel dieser Forschungsarbeit war, eine Methode 

zu erarbeiten, mit der ein eventueller Zusatz von 

β-Fructofuranosidase in Honig detektiert werden kann. 

Die Grundlage für die Methodenentwicklung bildete die 

Spezifität von β-Fructofuranosidase hinsichtlich der Umsetzung 

des Trisaccharids Raffinose zu Melibiose (Disaccharid) 

und Fructose, während die honigeigene Invertase 

auf das Substrat Raffinose nicht reagiert 8,9) . Das natürliche 

Vorkommen dieser beiden Zucker in Honig ist nur in sehr 

geringen Mengen beobachtet worden, lediglich Waldhonige 

können zum Teil höhere Raffinosegehalte aufweisen 

10,11) . 

Material und Methode 

Als Referenzzucker wurden D-(+)-Raffinose-pentahydrat 

(Sigma) und D-(+)-Melibiose (Sigma) eingesetzt. Als Referenzenzym 

diente β-Fructofuranosidase (Fluka). 

Für die Dotierungslösung der Honigproben wurden 4 g 

Raffinose in 50 ml bidest. Wasser gelöst (8 %). Als Vergleichsstandardlösung 

für die HPLC wurde eine 0,25%ige 

Lösung von Raffinose und Melibiose in 

bidest. Wasser/Methanol (3 + 1) angesetzt. 

Ein Aliquot der Dotierungslösung 

wurde mit der gleichen Menge Honigprobe 

vermischt, und das homogenisierte 

Gemisch wurde in einem verschlossenen 

Gefäß ca. 15 h bei 65 °C 

(Temperaturoptimum der β-Fructofuranosidase) 

inkubiert. Anschließend er- 

folgte die Aufarbeitung und Messung 

der Proben analog der Methode zur Bestimmung 

der Zuckerprofile in Honig 

(HPLC mit RI-Detektion; DIN 10758). 

Parallel dazu wurde ein Blindwert, also 

ohne Zusatz von Raffinose, ermittelt. 

Ergebnisse und Diskussion 

Die HPLC-Messung der Standardlösungen 

von Raffinose und Melibiose 

zeigten eine gute Quantifizierbarkeit 

und eine ausreichende Trennung der beiden 

Saccharide untereinander sowie von 

den anderen Honigzuckern (Abb. 1). 

Zunächst wurden unverfälschten Honigproben, 

die unmittelbar von Imkern 

bezogen wurden und unterschiedliche 

natürliche Invertasegehalte aufwiesen, 

30 % Saccharoselösung (100 g in 40 ml 

Wasser) zugesetzt und die Zuckerprofile 

bestimmt. Danach wurde zu einem Teil 

der Proben eine geringe Menge β-Fructofuranosidase 

zugegeben (0,05 % be- 

zogen auf die Menge an Saccharose). Nach den anschließenden 

Zuckermessungen war zu beobachten, dass ein 

Großteil der Saccharose in den mit Enzym dotierten Proben 

bereits nach wenigen Stunden hydrolysiert war. Der 

Grad der Umsetzung war bei den bei 65 °C inkubierten 

Proben deutlich höher. Dagegen blieb bei den Honigen 

ohne Enzymbeigabe die Saccharose-Konzentration nahezu 

unverändert. 

Darauf folgend wurden Honigproben mit und ohne Zusatz 

an β-Fructofuranosidase mit der oben beschriebenen Methode 

auf Aktivität der honigfremden Invertase analysiert. 

Die Messungen der undotierten Honige ergaben, dass die 

Raffinose, wie erwartet, nicht abgebaut wurde und im 

HPLC-Chromatogramm auch kein Signal der Melibiose zu 

erkennen war (Abb. 2). 

Die Honige, denen β-Fructofuranosidase zugegeben 

wurde, zeigten indes nach der Inkubationszeit einen ausgeprägten 

Melibiose-Peak sowie eine signifikante Abnahme 

des Gehaltes an Raffinose (Abb. 3). Die Blindwerte 

aller Proben blieben vernachlässigbar, lediglich 

einige Waldhonige wiesen marginale Konzentrationen an 

Raffinose auf. 

Abb. 1 Chromatogramm einer Standardlösung von Raffinose und Melibiose (jeweils 0,25 % in H 2 O/ 

MeOH (3+1)) 

Abb. 2 Chromatogramm einer mit Raffinose dotierten Honigprobe ohne Zusatz an β-Fructofuranosidase 

nach Inkubation 

Abb. 3 Chromatogramm einer mit Raffinose und β-Fructofuranosidase dotierten Honigprobe nach 

Inkubation 


Es gelingt mit der vorgestellten Methode somit, anhand der 

Bildung von Melibiose aus Raffinose die Enzymaktivität 

von β-Fructofuranosidase in Honigen nachzuweisen. Ein 

Vorhandensein dieses Enzyms im Honig deutet dabei auf 

eine mögliche Verfälschung mit hydrolysierter Saccharose 

hin. Bei der Interpretation der Ergebnisse ist jedoch Vorsicht 

geboten, da diese Invertase möglicherweise auch aus 

anderen Quellen stammen könnte. Beispiel sind Reste von 

Futterteigen aus der Bienenfütterung, obwohl auch größere 

Mengen Futter nicht im Honig enthalten sein sollten. In 

einem solchen Fall wäre aber unter Umständen nicht von 

einer absichtlichen Verfälschung auszugehen. Somit wird 

bei einem positiven Befund zunächst eine genauere Überprüfung 

der Herkunft und der Produktionsbedingungen 

eines solchen Honigs vorgeschlagen. 

Literatur 

1) Honigverordnung v. 16.1.2004 (BGBl. I S. 92) i. d. F. v. 8.8.2007 (BGBl. 

I S. 1816). 

2) White JW, Winters K: Honey Protein as Internal Standard for Stable Carbon 

Isotope Ratio Detection of Adulteration of Honey. J Assoc Off Anal 

Chem 72 (6), 907–911 (1989). 

Durch die Verordnung (EG) Nr. 396/2005 vom 23. Februar 

2005 (ABl. L 70 vom 16.3.2005) über Höchstgehalte 

an Pestizidrückständen in oder auf Lebens- und Futtermitteln 

pflanzlichen und tierischen Ursprungs hat die EG 

Kommission die gesetzlichen Regelungen über Pflanzenschutzmittelrückstände 

in Europa vereinheitlicht. 

Die Anhänge zu dieser Verordnung mit den Rückstands- 

Höchstmengen an Pflanzenschutzmitteln in und auf Lebensmitteln 

wurden in der Zwischenzeit im Amtsblatt der 

Europäischen Gemeinschaft veröffentlicht und sind im September 

2008 in Kraft getreten. Die Lebensmittel, für die 

diese Höchstmengen gelten, sind in Verordnung (EG) 

Nr. 178/2006 vom 1. Februar 2006 (ABl. L 29 vom 

2.2.2006) aufgeführt. Dort ist im Anhang unter Gruppe 

2 v) festgelegt, dass die Rückstandshöchstmengen an Pflanzenschutzmitteln 

für frische Kräuter gelten. 

Für getrocknete Kräuter, wie sie von den Firmen der Gewürzindustrie 

gehandelt werden, sind die gemessenen 

Pflanzenschutzmittelrückstände auf das frische Erzeugnis 

„umzurechnen“. Dies ergibt sich aus Artikel 20 der Verordnung 

396/2005, wonach durch die Verarbeitung be- 



57 

3) AOAC Official Method 998.12: C-4 Plant Sugars in Honey. 

4) Beckmann K, Beckh G, Lüllmann C: Positive deviations of δ 13 C IRMSvalues 

between honey and protein – effects of adulterations. J AOAC Int, 

in Planung. 

5) DIN 10758: Untersuchung von Honig – Bestimmung des Gehaltes an 

den Sacchariden Fructose, Glucose, Saccharose, Turanose und Maltose 

– HPLC-Verfahren. 

6) von der Ohe W, Raude-Roberg L, Dustmann J: Comparison of methods 

for determination of Saccharase activity in honey. Apidologie 30 (5), 

412–413 (1999). 

7) DIN 10759-1: Untersuchung von Honig – Bestimmung der Saccharase- 

Aktivität, Teil 1: Verfahren nach Siegenthaler. 

8) BRENDA Enzymdatenbank, http://www.brenda-enzymes.info. 

9) Cho NC: Purification and characterization of honey sucrase. J Korean 

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Chem 60 (1), 33–41 (1997). 

11) Da Costa Leite JM et al.: Determination of oligosaccharides in Brazilian 

honeys of different botanical origin. Food Chem 70, 93–98 (1999). 

Empfehlung der European Spice Association (ESA) 

Trocknungsfaktoren für Erzeugnisse der Gewürzindustrie zur Anwendung bei der Beurteilung 

von Pflanzenschutzmittelrückständen 

Gerhard Weber 

Fachverband der Gewürzindustrie e. V., Reuterstraße 151, 

D-53113 Bonn 

wirkte Veränderungen der Pestizidrückstandsgehalte zu 

berücksichtigen sind. 

ESA empfi ehlt einheitliche Vorgehensweise 

Damit bei der Beurteilung von Pflanzenschutzmittel-Rückständen 

auf getrockneten Kräutern einheitliche Maßstäbe angelegt 

werden können, hat der Europäische Verband der Gewürzindustrie, 

ESA, Trocknungsfaktoren erarbeitet, die im 

Folgenden abgedruckt sind. Mitglied in der ESA sind Verbände 

und Firmen der Gewürzindustrie aus 15 Europäischen 

Ländern sowie aus Ägypten, Indien, Türkei und Sri Lanka. 

Zur praktischen Anwendung wird empfohlen, die Trocknungsfaktoren 

in der Form anzuwenden, dass der in der 

Verordnung festgelegte Höchstwert für ein Pflanzenschutzmittel 

auf einem bestimmten Lebensmittel mit dem Trocknungsfaktor 

für das betreffende Kraut multipliziert wird. 

Das Ergebnis dieser Multiplikation wird mit dem Analysenergebnis 

verglichen. 

Die Liste enthält nicht alle von der Gewürzindustrie gehandelten 

Kräuter, sondern gibt Beispiele. Für Kräuter, die

58 


nicht in der Liste aufgeführt sind, sollten die Trocknungsfaktoren 

für ähnliche Erzeugnisse aus der Liste angewendet 

werden. 

Produkt Trocknungsfaktor 

Produkt Trocknungsfaktor 

Basilikum 7 Minze 7 

Bohnenkraut 7 Oregano 6 

Dillspitzen 7 Paprika 10 

Estragon 7 Petersilienblätter 6 

Kerbel 5 Rosmarin 7 

Knoblauch 3 Salbei 7 

Korianderblätter 13 Schnittlauch 7 

Liebstöckelblätter 7 Sellerieblätter 10 

Lorbeerblätter 7 Thymian 7 

Majoran 7 Zwiebeln 9 

Die Liste kann in englischer Sprache auf der Homepage des 

europäischen Gewürzverbandes, ESA, unter www.esa-spices.org/Documents, 

eingesehen werden. 

Trocknungsfaktoren aus Literaturdaten hergeleitet 

Zur Herleitung der Trocknungsfaktoren haben die Experten 

auf Literaturdaten (siehe Anhang) und Labordaten der 

Firmen zurückgegriffen. Dabei wurde das Verhältnis der 

Trockenmasse im frischen Kraut in Beziehung gesetzt zum 

getrockneten Erzeugnis. 

Die dadurch ermittelten Werte wurden mit der Formel 

(siehe unten) überprüft und eine gute Übereinstimmung gefunden. 

Diese Formel wurde von A. Ambrus zur Ermittlung 

der Trocknungsfaktoren für Paprika im Rahmen der 

Codex Alimentarius Arbeiten zu Rückständen an Pflanzenbehandlungsmitteln 

verwendet (Lit. 10) ). 

1 

Trocknungsfaktor = ––––––––– 

1– %H 2 O 

100 

Berücksichtigt wurde ferner, dass auch das Trocknungsverfahren 

zu unterschiedlichen Ergebnissen führen kann. Die 

Trocknungsfaktoren sind deshalb ohne Dezimalstelle angegeben, 

um nicht eine höhere Genauigkeit als tatsächlich 

möglich vorzuspiegeln. 

Der Feuchtigkeitsgehalt von Kräutern kann je nach Sorte 

und Herkunftsort deutlich schwanken. Die vorgeschlagenen 

Trocknungsfaktoren sind Durchschnittswerte. Sofern 

ein vorgeschlagener Trocknungsfaktor in dieser Liste 

für ein frisches Kraut nicht passend ist, muss der Hersteller 

den Feuchtigkeitsgehalt des frischen Erzeugnisses sowie 

den daraus abgeleiteten Trocknungsfaktor dokumentieren. 

Schwierigkeiten im Vollzug vorauszusehen 

Wie die EG-Kommission dargelegt hat, waren bisher 250 

Pestizide EU-weit in vier Richtlinien geregelt. Daneben gab 

es national 850 Pflanzenschutzmittel mit „natio nalen“ 

Höchstmengen. Aus den ca. 500.000 nationalen Erzeugnis- 

/Pflanzenschutzmittelkombinationen sind etwa 65.000 in 

den Anhang III Teil A der harmonisierten EG-Verordnung 

übernommen worden. Zusammen mit den Anhängen II 

und III Teil B dürfte der Zulassungsumfang auf etwa 

200.000 Erzeugnis-/Produktkombinationen geschätzt werden. 

Dass sich bei dieser gewaltigen Aufgabe Fehler eingeschlichen 

haben, die zu Schwierigkeiten in der Zukunft 

führen werden, kann mit Sicherheit erwartet werden. 

Zudem müssen die neuen Regelungen in den Anbauländern 

für Gewürze „ankommen“. Der Europäische Gewürzverband 

hat seine Mitglieder in Indien, der Türkei und Ägypten 

über die neuen Anforderungen informiert. Damit ist 

aber noch nicht gewährleistet, dass die lokalen Gewürzanbauer 

ab der nächsten Aussaat nur noch die in der EU erlaubten 

Pflanzenschutzmittel in den zugelassenen Grenzen 

einsetzen. Gesetzgeber, Überwachungsbehörden, Gewürzindustrie, 

chemische Industrie, Im- und Exporteure sowie 

alle an der Lebensmittelkette Beteiligten sind hier gleichermaßen 

gefordert. 

Literatur 

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2) Commission Regulation (EC) No. 178/2006 (…listing the food and feed 

products to which maximum levels for pesticide residues apply). 

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Umschau Buchverlag (2005). 

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5) McCance and Widdowson`s the Composition of Food. 6. Auflage. Food 

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7) The Proximate Nutritional Composition of Spice. No. 941104. ASTA 

Technical Bulletin. 

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S. 1151+1152. 


Einfluss des Ernteverlaufs auf Fruchtqualitätsparameter von frühreifen Erdbeersorten 


In dieser Studie wurde der Einfluss des Erntezeitpunkts auf die 

Fruchtqualität der Standard-Erdbeersorte ‚Elsanta’ und von 4 weiteren 

frühreifen Erdbeersorten untersucht. ‚Elsanta’ ist für Standorte 

mit hoher Schaderregerdichte ungeeignet und die verwendeten 

Sorten stellen mögliche Alternativen dar. Die Untersuchungen von 

Fruchtqualitätsparametern an mehreren Terminen sollen dazu dienen, 

eine optimale Verwertung von frühreifen Erdbeersorten aufzuzeigen. 

Das Fruchtgewicht, der Fruchtformindex und die Fruchtfleischfestigkeit 

wurden an 5 Terminen, der Gehalt an löslicher Trockensubstanz, 

an titrierbarer Säure und an Vitamin C sowie elektrochemische Parameter 

wurden an 4 Terminen erhoben. Im Mittel der Sorten nahmen 

das Fruchtgewicht, der Fruchtformindex, die Festigkeit, das Zucker/ 

Säure-Verhältnis, der pH-Wert und der elektrische Widerstand während 

der Ernteperiode signifikant ab, während der Gehalt an löslicher 

Trockensubstanz und titrierbarer Säure, das Redoxpotential und der 

P-Wert signifikant anstiegen. Der Vitamin C-Gehalt war am 3. Erntetermin 

signifikant höher als an den anderen Terminen. Die Früchte, 

die zu Beginn der Ernteperiode geerntet werden, bieten sich ob hohem 

Fruchtgewicht und der höheren Fruchtfleischfestigkeit für die 

Frischvermarktung an, wodurch gerade zu Saisonbeginn sehr gute 

Preise erzielt werden können. Die kleineren Früchte von späteren 

Ernteterminen, die eine hohe Konzentration an Inhaltsstoffen aufweisen, 

eignen sich optimal für die Verarbeitung. Zusammenfassend 

lässt sich sagen, dass neben der Sorten auch der Erntetermin einen 

wichtigen qualitätsbestimmenden Faktor darstellt. 

Summary 

In this study, the influence of the harvest date on fruit quality characteristics 

of 5 early ripening strawberry cultivars was examined. The 

standard cultivar ‘Elsanta’ which is unsuitable for pathogen-infested 

soils, and 4 new early ripening cultivars which could be possible 

alternatives for ‘Elsanta’, were used. The analysis of fruit quality parameters 

at different harvest dates should point out the possibility 

of an optimal utilisation of early ripening strawberry cultivars. Fruit 

weight, fruit form index and fruit firmness were assessed on 5 dates, 

soluble dry matter, titratable acid, ascorbic acid, and electrochemical 

parameters were measured on 4 dates. In the average of all cultivars, 

fruit weight, fruit form index, fruit firmness, contents of soluble solids 

and titratable acid, sugar/acid ratio, pH and electrical resistance 

were significantly decreasing during harvest, whereas soluble dry 

matter, titratable acid, redox potential and P-value were significantly 

increasing. Ascorbic acid content was significantly higher on the 3 rd 

harvest date than on the other dates. The fruits harvested in the beginning 

of the harvest period lend themselves to fresh marketing, 

due to a high fruit weight and a higher fruit firmness, and can be 


Helene Weissinger1 , Karl Stich2 , Andreas Spornberger1 und 

Karoline Jezik1 59 

1 Universität für Bodenkultur, Department für Angewandte Pflanzenwissenschaften 

und Pflanzenbiotechnologie, Institut für Garten-, 

Obst- und Weinbau, Gregor Mendel Straße 33, A-1180 Wien 

2 Technische Universität Wien, Fakultät für Technische Chemie, Institut 

für Verfahrenstechnik, Umwelttechnik und Technische Biowissenschaften, 

Getreidemarkt 9, A-1060 Wien 

sold at high prices. The smaller fruits in the end of harvest are very 

suitable for processing because of their high concentration of substances. 

Concluding, besides the cultivar, the harvest date is also a 

decisive factor concerning fruit quality. 



Die Fruchtqualität von Erdbeeren ist für Produzenten, 

Händler und Konsumenten gleichsam von großer Bedeutung, 

wobei jedoch jede dieser Gruppen die Fruchtqualität 

aufgrund unterschiedlicher Kriterien definiert. Für die Produzenten 

ist die Kultur frühreifer Erdbeersorten von besonderem 

Interesse, da zu Beginn der Erdbeersaison für die 

Früchte die höchsten Preise erzielt werden. Darüber hinaus 

sind Erntezeitpunkt, Ertrag und vor allem ein hohe Lagerfähigkeit 

(„shelf life“) wesentliche Auswahlkriterien für die 

verwendeten Sorten. Für Konsumenten hingegen ist vor 

allem ein guter Geschmack und frisches Aussehen von Bedeutung. 

Aufgrund der meist kleinen landwirtschaftlichen Flächen, 

die den Produzenten vor allem in den deutschsprachigen 

Gebieten zur Verfügung stehen, werden die Erdbeerpflanzen 

oftmals viele Jahre am selben Standort kultiviert. Die 

Folge ist, dass es zu einem Anstieg an bodenbürtigen Pathogenen 

im Boden kommt. Im deutschsprachigen Raum 

dominiert im Erwerbsanbau immer noch die Sorte „Elsanta“. 

Diese weist zwar viele von Produzenten gewünschte 

Eigenschaften auf, hat aber kein ausgeprägtes Aroma und 

ist für Böden, die mit Schaderregern belastet sind, ungeeignet. 

Interessante Alternativen zu „Elsanta“ wären daher 

also frühreife Sorten, die eine hohe Widerstandsfähigkeit 

gegenüber bodenbürtigen Schadorganismen und Fruchtfäule, 

einen hohen Ertrag, gute Haltbarkeit sowie ein fruchtiges 

Aroma aufweisen. 

In mehrjährigen Versuchen wurde der Ernteverlauf, der Ertrag, 

das mittlere Fruchtgewicht, der Anteil an vermarktbaren 

Früchten sowie die Widerstandsfähigkeit gegenüber 

Krankheitserregern von zwölf im Handel befindlichen 

frühreifen Sorten ermittelt (Weissinger et al., 2009 publiziert). 

Es konnte gezeigt werden, dass Qualitätsparameter 

wie Fruchtgewicht, Fruchtfleischfestigkeit, Verhältnis von 

Zucker zu Säure sowie der Vitamin C-Gehalt stark sorten-

60 


und standortabhängig sind. Dabei erwiesen sich die Sorten 

„Alba“, „Clery“, „Daroyal“ und „Queen Elisa“ als vielversprechende 

Kandidaten, die sowohl vom Standpunkt 

der Produzenten als auch der Konsumenten für einen alternativen 

Anbau zu „Elsanta“ geeignet sein könnten. In der 

vorliegenden Arbeit wurden von diesen vier Sorten Qualitätsparameter 

wie Fruchtgewicht, Fruchtfleischfestigkeit, 

Verhältnis von Zucker zu Säure, der Vitamin C-Gehalt und 

der P-Wert im Vergleich zu „Elsanta“ ermittelt, wobei ein 

besonderes Augenmerk darauf gerichtet wurde, welchen 

Einfluss der Erntezeitpunkt im Verlauf der Ernteperiode 

hat. Die Untersuchungen von Fruchtqualitätsparametern 

an mehreren Terminen sollen dazu dienen, die Möglichkeit 

einer optimalen Verwertung von frühreifen Erdbeersorten 

aufzuzeigen. Ausgehend von den Ergebnissen dieser Arbeit 

wird diskutiert, inwieweit die untersuchten Sorten geeignet 

sind, die Sorte „Elsanta“ zu ersetzen. 

Material und Methoden 

Verwendete Sorten 

Tabelle 1 gibt einen Überblick über die Herkunft der verwendeten 

Sorten und woher sie bezogen wurden. Es wurden 

ausschließlich Frigopflanzen verwendet. 

Anbau des Pflanzenmaterials 

Die Erdbeeren für die Untersuchungen wurden auf einem 

biologisch bewirtschafteten Betrieb am nördlichen Stadtrand 

von Wien im Rahmen eines Sortenversuchs, der im 

April 2005 angelegt wurde, produziert. Der durchschnittliche 

Niederschlag liegt bei 520 mm und die Jahresdurchschnittstemperatur 

beträgt 9,8 °C. Bei den 5 ausgewählten 

Sorten (Tab. 1) handelt es sich um Frühsorten, die sich 

nicht wesentlich in der Reifezeit unterscheiden. Während 

der Ernteperiode wurden die Erdbeeren mitsamt Stängel 

und Blattrosette an 5 Terminen im Abstand von 4–7 Tagen 

geerntet und nach Kühllagerung am folgenden Tag untersucht. 

Bestimmung der äußeren Qualitätsmerkmale 

Fruchtgewicht, Höhe, Breite, Dicke und Fruchtfestigkeit 

(Penetrometer, M1000E, Fa. Mecmesin, Großbritannien) 

wurden an 40 Früchten pro Sorte und Termin bestimmt. 

Aus Höhe, Breite und Dicke wurde der Fruchtformindex 

errechnet (Höhe/((Breite+Dicke)/2)). Am 2., 3., 4. und 

Tab. 1 Herkunft der Sorten 

Testsorten Züchterunternehmen Lieferant 

Alba New Fruits – Italien Häberli (CH) 

Clery Consorzio Italiano Vivaisti – Italien Hoffelner (Ö) 

Daroyal Darbonne – Frankreich Bayer (Ö) 

Elsanta Plant Research International – 

Niederlande 

Bayer (Ö) 

Queen Elisa Prof. Faedi – Italien Prof. Faedi (I) 

5. Termin wurden die bereits für die oben genannten Messungen 

verwendeten Erdbeeren mittels Haushaltsentsafter 

MP 80 Multipress automatic (Fa. Braun) entsaftet. Der 

Saft wurde für folgende Analysen verwendet: lösliche Trockensubstanz 

(Refraktometer Palette PR-101 Fa. Atago, 

Japan), titrierbare Säure (TitroLine alpha plus, Fa. Schott, 

Deutschland), Vitamin C-Gehalt (Reflektometer, RQflex, 

Fa. Merck, Deutschland), elektrochemische Parameter (pH, 

elektrischer Widerstand (E0), Redoxpotential (rH): BE-T-A 

MT-732, Fa. Med-Tronik, Deutschland). 

Bestimmung der Inhaltsstoffe 

Zur Bestimmung des Säuregehalts wurden 5 ml Probe mit 

dest. H 2 O auf 50 ml aufgefüllt. Die Titration erfolgte mit 

0,1 M NaOH bis zum pH-Wert 8,1. Der Verbrauch an 

NaOH (ml) wurde mit Hilfe der Titrationsgleichung c S * 

V S * z S = c L * V L * z L (c S , c L = Konzentration der Säure 

bzw. Lauge in mol/l; V S , V L = Volumen der Säure bzw. 

Lauge in l; z S , z L = Protonigkeit der Säure bzw. Lauge) in 

den Zitronensäuregehalt (g/l) umgerechnet, da Zitronensäure 

bei Erdbeeren mengenmäßig die bedeutendste Säure 

darstellt. Zur Vitamin C-Bestimmung wurde der Saft zuvor 

1:1 mit dest. H 2 O verdünnt, da die Messwerte des 

Erdbeersafts möglicherweise über dem des Messbereichs 

der Teststreifen lagen. Das Analysestäbchen wurde mit 

beiden Reaktionszonen für ca. 2 s in die Messprobe getaucht 

und danach in den Stäbchenadapter eingeführt. 

Der angezeigte Wert wurde schließlich mit dem Verdünnungsfaktor 

multipliziert. Das Zucker/Säure-Verhältnis 

wurde nach folgender Formel errechnet: [((°Brix*4/ 

5)+1)*10]/[g/l] titrierbare Säure. 

An einem Termin wurde bei allen Sorten die Zusammensetzung 

der einzelnen Zucker und Säuren bestimmt (Daten 

nicht publiziert), um festzustellen, ob sich die Sorten im 

Feinprofil der Zucker und Säuren unterscheiden. Da deutliche 

Unterschiede festgestellt wurden, wurde bei einer 

Sorte („Clery“) der Gehalt an Fructose, Glucose, Saccharose 

sowie an Zitronensäure und Apfelsäure an den genannten 

Terminen mittels HPLC bestimmt. Auf Grund zu 

geringer Probenanzahl wurde keine statistische Verrechnung 

durchgeführt. Für die Zucker- und Säurebestimmung 

auf der HPLC wurden 10 g Probe mit destilliertem Wasser 

auf 100 ml aufgefüllt, 15 min im Ultraschallbad inkubiert 

und durch 0,2 μm filtriert. Zur Zuckeranalyse wurde 1ml 

des Filtrats auf 50 ml aufgefüllt und 10 μl mittels HPLC 

analysiert (Säule: 300 mm x 7.8 mm x10 μm HPX-87C, 

0,5 ml/min. Wasser, 79 °C, RI-Detektion). Zur Analyse der 

organischen Säuren wurden 200 μl des Filtrats mit 800 μl 

Wasser versetzt und 20 μl mittels HPLC analysiert (Säule: 

250 x 4,6 mm, 5 μm Spherisorb ODS, 0,8 ml/min 0.017 M 

H 3 PO 4 , 28 °C, RI-Detektion) 

Bestimmung von elektrochemischen Parametern 

Die Messung erfolgte in ca. 50 ml unverdünnter Probe mit 

einer Elektrode. Aus den drei abzulesenden Werten wurde 

der P-Wert folgendermaßen berechnet: 

P = [30*(rH-2pH)] 2 /E 0 . 


Die statistische Verrechung erfolgte mittels Varianzanalyse 

und nachfolgendem Student Newman Keuls-Test bei alpha 

= 5 %. 

Ergebnisse 

In Abbildung 1 ist der Ertragsverlauf 

der Sorten dargestellt. Der 

1. Termin (23.5.) war kurz vor dem 

Ertragsmaximum, der 2. Termin 

(29.5.) kurz danach. Beim 3. und 

4. Termin (4.6. und 8.6.) nahmen 

die Erntemengen bereits zunehmend 

ab, am 5. Termin konnten 

nur mehr von „Clery“, „Daroyal“, 

und „Elsanta“ genügend Früchte 

geerntet werden, jedoch konnten 

teilweise zu wenig Wiederholungen 

für eine statistische Verrechnung 

gebildet werden (am 5. Termin bei 

„Daroyal“ und „Elsanta“). Wurden 

keine Proben untersucht, ist 

das in den Abbildungen und Tabellen 

mit n.b. = nicht bestimmt vermerkt. 

Äußere Qualitätsmerkmale 

Fruchtgewicht, Höhe, Breite und 

Dicke der Früchte nahmen im Ernteverlauf 

im Mittel der Sorten deutlich 

ab. Jedoch nahm die Höhe insgesamt 

stärker ab als die Breite und 

Dicke, sodass sich auch der Fruchtformindex, 

der sich mit der Formel 

Länge/(Breite + Dicke)/2 berechnen 

lässt, verringerte, was bedeutet, 

dass die Früchte insgesamt rundlicher 

wurden. Die Fruchtfestigkeit 

nahm mit fortlaufender Erntedauer 

je nach Sorte stärker oder schwächer 

ab (Tab. 2). Das mittlere 

Fruchtgewicht nahm nach dem 

zweiten Erntetermin deutlich bei 

allen Sorten ab, am deutlichsten 

Tab. 2 Fruchtgewicht, Fruchtform und Fruchtfestigkeit an 5 Ernteterminen (Mittelwerte von 5 Sorten) 


61 

bei den großfrüchtigen Sorten „Queen Elisa“, „Alba“ und 

„Elsanta“. Am ersten Termin und an den letzten beiden 

Terminen wiesen alle Sorten im Durchschnitt ähnliche 

Fruchtgewichte auf, während es am zweiten und dritten 

Termin größere Unterschiede gab (Abb. 2). 

Bei „Alba“, einer Sorte mit länglichen Früchten, nahm der 

Formindex von Anfang an ab. Bei der Sorte „Clery“, deren 

Termin Fruchtgewicht Höhe Breite Dicke Formindex Festigkeit 

[g] * [mm] * [mm] * [mm] * * [kg/cm2 ] * 

1 14,04 d 37,5 e 30,4 c 28,0 e 1,30 d 0,83 c 

2 15,02 d 36,3 d 30,4 c 28,4 e 1,24 c 0,70 b 

3 10,53 c 31,7 c 26,8 b 25,1 c 1,22 bc 0,71 b 

4 9,39 b 29,9 b 26,3 b 24,2 b 1,19 b 0,66 b 

5 6,98 a 24,8 a 23,9 a 21,8 a 1,07 a 0,60 a 

* VA (= Varianzanalyse) mit anschließendem S-N-K-Test (=Student-Newman-Keuls-Test), alpha=5 % 

g / Pflanze 

180 

160 

140 

120 

100 

80 

60 

40 

20 

0 

21.5. 23.5. 25.5. 29.5. 1.6. 4.6. 6.6. 8.6. 11.6. 13.6. 15.6. 18.6. 20.6. 

Alba Clery Daroyal Elsanta Queen Elisa 

Abb. 1 Ertragsverlauf der Sorten im 2. Erntejahr 

g/Frucht 

20 

18 

16 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

Termin 

1 2 3 4 5 

Alba 15,11 bc 16,41 c 13,29 b 9,70 a n.b. 

Clery n.b.** 13,25 c 9,89 b 10,26 b 7,72 a 

Daroyal 13,19 d 11,73 c 7,88 b 8,94 b 6,36 a 

Elsanta 14,28 c 15,36 c 9,50 b 9,22 b 6,33 a 

Queen Elisa 14,68 b 17,92 c 12,62 b 8,80 a n.b. 

* VA, S-N-K Test, alpha=5%; Vergleich zwischen den Terminen innerhalb der Sorte 

n.b. ** nicht bestimmt 

Abb. 2 Fruchtgewicht im Ernteverlauf 


62 

kg/cm kg/cm2 

Formindex 

2 Originalarbeiten « 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 


1 2 3 4 5 

Alba 1,63 c* 1,48 b 1,40 a 1,38 a 

Clery n.b. 1,25 b 1,35 c 1,27 b 1,16 a 

Daroyal 1,06 bc 1,09 c 1,03 ab 1,00 a 1,01 a 

Elsanta 

Queen Elisa 

0,97 a 

1,26 

a 

1,08 

1,31 

b 

a 

1,06 b 

1,28 

a 

1,07 

1,25 

1,00 


Abb. 3 Formindex im Ernteverlauf 

1,7 

1,5 

1,3 

1,1 

0,9 

0,7 

0,5 

0,3 


1 2 3 4 5 

Alba 0,89 b* 0,81 ab 0,77 a 0,74 a 

Clery n.b. 0,66 a 0,79 b 0,67 a 0,70 ab 

Daroyal 0,67 c 0,62 bc 0,55 ab 0,50 0,51 a 

Elsanta 0,55 a 0,53 a 0,54 a 0,52 a 0,52 a 

Queen Elisa 1,51 b 0,87 a 0,99 a 0,90 a 


Abb. 4 Fruchtfestigkeit im Ernteverlauf 

Früchte auch länglich sind, wurden die Früchte erst ab dem 

dritten Termin rundlicher, auch bei „Daroyal“ verringerte 

sich der Formindex. Bei „Elsanta“ zeigte sich keine eindeutige 

Tendenz, bei „Queen Elisa“ gab es gar keine signifikanten 

Unterschiede (Abb. 3). 

Die Früchte von „Queen Elisa“ waren am ersten Erntetermin 

von sehr harter Konsistenz und an den restlichen Terminen 

eklatant weicher. Vergleicht man den ersten mit dem 

letzten Erntetermin, gab es bei „Clery“ und „Elsanta“ 

keine signifikanten Unterschiede, während die Festigkeit 

von „Alba“ und „Daroyal“ am Ende der Erntezeit signifikant 

geringer war (Abb. 4). 

Inhaltsstoffe 

Der Gehalt an löslicher Trockensubstanz sowie an titrierbarer 

Säure nahm innerhalb der Erntezeit von Termin zu 

Termin signifikant zu, die Konzentration in den Früchten 

n.b. 

stieg also deutlich an. Das Zucker/ 

Säure-Verhältnis ging jedoch zurück, 

weil der Säuregehalt schneller 

anstieg als der Gehalt an löslicher 

Trockensubstanz. Der Gehalt an 

Vitamin C war am dritten Termin 

signifikant höher als an den restlichen 

Terminen (Tab. 3). 

Bei „Alba“ nahm der Gehalt an löslicher 

Trockensubstanz an jedem 

Termin signifikant zu, war aber im 

Vergleich zu den anderen Sorten am 

niedrigsten. Bei „Elsanta“ stiegen 

die Werte erst ab dem dritten Ter- 

b a min. „Clery“ hatte von Beginn an 

a n.b. 

gleichmäßig hohe Werte, der Brix- 

Gehalt stieg nur beim letzten Termin 

signifikant. Bei „Daroyal“ und 

„Queen Elisa“ war der Anstieg 

nicht signifikant, aber tendenziell 

gegeben (Abb. 5). „Daroyal“ verzeichnete 

auch keinen signifikanten 

Anstieg im Säuregehalt und im Zucker/Säure-Verhältnis. 

Sonst wurden 

bei allen Sorten ein signifikanter 

Anstieg der titrierbaren Säure und 

eine Abnahme des Zucker/Säure- 

Verhältnisses gemessen. Am stärksten 

war der Anstieg von titrierbarer 

Säure bei der Sorte „Alba“, die anfangs 

die niedrigsten und schließlich 

n.b. 

die höchsten Werte aufwies. „Alba“ 

a 

hatte außerdem an allen Terminen 

das niedrigste Zucker/Säure-Verhältnis 

(Abb. 6 und Abb. 7). 

n.b. 

Bei „Clery“ wurden die Anteile 

der einzelnen Zucker und Säuren 

bestimmt (Abb. 8 und Abb. 9). 

Hauptsächlich setzte sich das Zuckerprofil 

aus Fructose und Glucose 

zusammen, wobei etwas mehr Fructose als Glucose 

gemessen wurde. Saccharose hatte nur einen kleinen 

Tab. 3 Gehalt an löslicher Trockensubstanz (% Brix), an titrierbarer Säure 

und an Vitamin C und das Zucker/Säure-Verhältnis an 4 Ernteterminen (Mittelwerte 

von 5 Sorten) 

Termin Brix titrierbare 

Säure 

[%] * [g Zitronensäure/l] 

Zucker/Säure- 

Verhältnis 

Vitamin C 

* * [mg/l] * 

2 6,84 a 6,37 a 10,17 b 349 a 

3 7,54 b 7,69 b 9,17 a 451 b 

4 8,23 c 8,73 c 8,81 a 353 a 

5 9,25 d 9,60 d 8,80 a 344 a 

* VA (= Varianzanalyse) mit anschließendem S-N-K-Test (=Student-Newman-Keuls- 

Test), alpha=5% 


% Brix 

11 

10 

9 

8 

7 

6 

5 

4 

2 3 


4 5 

Alba 5,0 a* 6,3 b 7,9 c n.b. 

Clery 8,2 a 8,5 a 8,0 a 9,1 b 

Daroyal 6,8 a 7,9 a 8,1 a 8,7 

Elsanta 6,8 a 6,8 a 8,6 b 10,1 

Queen Elisa 7,4 a 8,6 a 8,5 a n.b. 

* VA, S-N-K Test, alpha=5%; Vergleich zwischen den Terminen innerhalb der Sorten 

Abb. 5 Gehalt an löslicher Trockensubstanz in Ernteverlauf 

g Zitronensäure / l 

11 

10 

9 

8 

7 

6 

5 



2 3 4 5 

Alba 5,76 a* 7,99 b 10,51 c n.b. 

Clery 7,28 a 8,38 b 8,12 b 9,94 c 

Daroyal 6,78 a 7,66 a 7,67 a 8,58 

Elsanta 5,93 a 6,65 a 8,33 b 9,32 

Queen Elisa 6,08 a 7,84 b 9,05 c n.b. 


Abb. 6 Gehalt an titrierbarer Säure im Ernteverlauf 

Zucker/Säure-Verhältnis 

12 

11 

10 

9 

8 

7 


6 

2 3 4 5 

Alba 8,69 b 7,59 a 6,96 a n.b. 

Clery 10,39 c 9,27 b 9,18 b 8,30 a 

Daroyal 9,54 a 9,53 a 9,73 a 9,23 

Elsanta 10,85 b 9,67 a 9,49 a 9,70 

Queen Elisa 11,38 c 10,03 b 8,67 a n.b. 


Abb. 7 Zucker/Säure-Verhältnis im Ernteverlauf 


63 

Anteil am Gesamtzucker. In Übereinstimmung 

mit den Werten der 

löslichen Trockensubstanz veränderte 

sich der Gesamtzuckergehalt 

nicht wesentlich während der 

Ernteperiode, erst am letzten Termin 

kam es zu einem leichten Anstieg. 

Wie alle untersuchten Sorten 

enthielt „Clery“ ein Vielfaches 

mehr an Zitronensäure als an Apfelsäure. 

Ab dem dritten Termin 

kam es zu einer starken Zunahme 

der Zitronensäure, während der 

Gehalt an Apfelsäure eher konstant 

blieb. 

Der Vitamin C-Gehalt war bei den 

Sorten „Alba“, „Clery“ und „Queen 

Elisa“ am 3. Erntetermin signifikant 

am höchsten. Bei „Elsanta“ wurden 

keine signifikanten Unterschiede 

festgestellt, der Vitamin C-Gehalt 

nahm erst beim letzten Termin leicht 

ab. Bei „Daroyal“ gab es keinen signifikanten 

Unterschied zwischen 

dem 2. und 3. Termin, danach wurden 

aber signifikant niedrigere 

Werte gemessen (Abb. 10). 

Elektrochemische Parameter 

Der P-Wert war am zweiten Erntetermin 

signifikant niedriger als am 

dritten Termin, wo er wiederum signifikant 

niedriger als an den beiden 

letzten Terminen war. Das erklärt 

sich aus dem sinkenden pH-Wert, 

dem steigenden rH-Wert und dem 

sinkenden elektrischen Widerstand 

(Tab. 4). Der P-Wert war bei den 

Sorten „Alba“, „Elsanta“ und „Daroyal“ 

an den beiden ersten Ernteterminen 

ähnlich niedrig, dann stieg 

der P-Wert von „Daroyal“ sehr 

stark und der von „Alba“ mittelstark 

an. „Queen Elisa“ und 

„Clery“ hatten von Beginn an höhere 

P-Werte. Die P-Werte von 

„Clery“ und „Elsanta“ änderten 

sich nach dem dritten Termin nicht 

mehr signifikant (Abb. 11). 

Diskussion 

Äußere Qualitätsmerkmale 

Die laufende Abnahme des Fruchtgewichts 

während der Ernte wurde

64 

g/kg 

35 

30 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

2 3 4 5 


Abb. 8 Gehalt einzelner Zuckerarten im Ernteverlauf („Clery“) 

g/kg 

10 

9 

8 

7 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

2 3 4 5 


Abb. 9 Gehalt an Apfelsäure und Zitronensäure im Ernteverlauf („Clery“) 

mg / l Vitamin C 


600 

500 

400 

300 

200 

100 


Alba 380 a* 514 b 417 a 

Saccharose 

Glucose 

Fructose 

Apfelsäure 

Citronensäure 

2 3 4 5 

Clery 404 a 478 b 391 a 332 a 

Daroyal 273 ab 343 b 211 a 193 

Elsanta 401 a 458 a 461 a 420 

Queen Elisa 287 a 467 b 287 a 


Abb. 10 Vitamin C-Gehalt im Ernteverlauf 

bereits in früheren Experimenten beobachtet. Für die 

Pflückgeschwindigkeit und die Vermarktung ist ein hohes 

Fruchtgewicht jedoch von großer Bedeutung. In diesem 

Versuch war das Fruchtgewicht bei allen Sorten zu Ende 

der Ernteperiode ähnlich niedrig, unabhängig vom anfäng- 

lichen Fruchtgewicht. Bis zum dritten 

Erntetermin gab es jedoch erhebliche 

Sortenunterschiede. Die 

Fruchtform ist neben der Fruchtfarbe 

ein wichtiges Auswahlkriterium 

von Konsumenten. Welche 

Fruchtform von ihnen bevorzugt 

wird, ist regional verschieden. 

Wenn Erdbeerproduzenten wissen, 

welche Sorten sie auch auf Grund 

ihres Aussehens gut vermarkten 

können, ist es für sie wichtig zu 

wissen, dass sich im Laufe der Ernte 

die ursprüngliche Fruchtform verändern 

kann. „Alba“ z.B. hat zu 

Erntebeginn eine einprägsame länglich-konische 

Fruchtform, mit dem 

Fruchtgewicht verlieren die Früchte 

aber deutlich an Länge. Bei Direktvermarktung 

kann es auch im Interesse 

der Erdbeerproduzenten 

sein, Sorten mit typischen Formen 

zu vermarkten, die Wiedererkennungswert 

besitzen. 

Bei „Queen Elisa“, „Alba“ und 

„Daroyal“ wurde während der 

Ernteperiode eine Abnahme der 

Festigkeit bemerkt, die aber nur bei 

„Queen Elisa“ gravierend war. Eine 

hohe Festigkeit ist für einen schadensfreien 

Transport und für die 

Lagerung erwünscht. Es wurde 

aber auch festgestellt, dass Konsumenten 

Sorten mit zu hoher Fruchtfleischfestigkeit 

als zu hart empfinden 

(Weissinger, 2007). 

Inhaltsstoffe 

Das Zucker/Säure-Verhältnis, das 

bei allen Sorten außer „Daroyal“ 

mit zunehmender Erntedauer abnahm, 

ist von besonderer Bedeu- 

n.b. 

tung für den Geschmack. Sims et 

al. (1998), die sensorische Untersuchungen 

an Erdbeeren durchführten, 

berichteten vom generellen 

n.b. 

Zusammenhang zwischen dem Zucker/Säure-Verhältnis 

und der geschmacklichen 

Süße. Je höher das 

Zucker/Säure-Verhältnis war, desto 

süßer wurden die Früchte empfunden. 

Die Früchte hatten in diesem 

Versuch am Ende der Ernteperiode ein etwas niedrigeres 

Zucker/Säure-Verhältnis auf Grund der stärkeren Säureausprägung, 

dafür waren sie jedoch deutlich konzentrierter. 

Solche Früchte schmecken dann auf Grund eines höheren 

Gehalts an Gesamtzucker und Gesamtsäure intensiver, 


�W 

800 

700 

600 

500 

400 

300 

200 

100 


0 

2 3 4 5 

Alba 157 a* 435 b 583 c 

Clery 423 a 509 b 530 b 524 

Daroyal 207 

a 

505 b 721 688 

Elsanta 181 a 478 b 451 b 480 

Queen Elisa 352 a 484 b 618 c 


Abb. 11 P-Wert im Ernteverlauf 

Tab. 4 Elektrochemische Parameter an 4 Ernteterminen (Mittelwerte von 

5 Sorten) 

Termin pH-Wert rH-Wert elektr. Widerstand 

P-Wert 

* * [W] * [µW] * 

2 3,85 c 17,61 a 354,0 b 264 a 

3 3,73 c 20,99 b 343,2 ab 482 b 

4 3,69 b 22,15 c 340,7 ab 581 c 

5 3,65 a 21,46 b 330,7 a 549 c 

auch trotz eines niedrigeren Zucker/Säure-Verhältnisses. 

Für Landwirte selbst ist es sinnvoll und einfach durchführbar, 

den Gehalt an löslicher Trockensubstanz, der ein Maß 

für die Konzentration an Inhaltsstoffen (v.a. Gesamtzucker) 

und somit für einen ausgeprägten Geschmack ist, zu messen 

und zur Bewertung des optimalen Reifegrades heranzuziehen. 

Bei einer Sorte („Clery“) wurden die einzelnen Zucker und 

Säuren bestimmt. In einer Arbeit von Montero et al. (1996), 

die Untersuchungen an der Sorte „Chandler“ durchführten, 

wurden am 35. Tag nach Fruchtansatz vergleichbare 

Werte für Fructose (32 mg/g), Glucose (32 mg/g) und Saccharose 

(8 mg/g) gemessen. 1 Woche davor, am 28. Tag 

nach Fruchtansatz, lag der Saccharose-Gehalt noch bei 

knapp 20 mg/g und sank rapide, während der Gehalt an 

Fructose und Glucose stark anstieg. In unserer Studie dagegen 

war der Saccharose-Gehalt schon von Anfang an niedrig, 

der 28. Tag nach Fruchtansatz (an dem nach Montero 

et al. die ersten reifen Früchte geerntet werden konnten) 

war aber sicher schon überschritten. 

Montero et al. berichten auch von einem Zitronensäure- 

Gehalt von 6 bis 8 mg/g zwischen dem 28. und 35. Tag, 

der danach bis zum 42. Tag bis 9 mg/g stieg, was mit unseren 

Werten übereinstimmt. Der Gehalt an Apfelsäure 

kam in der genannten Studie nie über 1 mg/g hinaus, wäh- 



65 

rend wir Werte zwischen 1,5 und 

2 mg/g feststellten, was entweder 

an der Sorte oder an der fortgeschrittenen 

Reife liegen kann. Auf 

Grund der untergeordneten Rolle 

der Apfelsäure, deren Gehalt auch 

fast konstant blieb, und auf Grund 

der Korrelation des Verlaufs von 

Zitronensäure und titrierbarer 

c 

b 

Säure kann davon ausgegangen 

werden, dass der Anteil an Zitronensäure 

bestimmend für den Gesamtsäuregehalt 

ist. 

Der Vitamin C-Gehalt ist bei Obst 

ein wichtiges Qualitätsmerkmal. In 

diesem Versuch lagen die Werte 

zwischen 193 und 514 mg/l, abhängig 

von Sorte und Erntetermin. 

In einer Studie von Sone et al. 

(1999) wurden Werte zwischen 159 

und 1148 mg/l gemessen. Interessant war festzustellen, 

dass am dritten Termin die Früchte mit dem meisten Vitamin 

C geerntet wurden, und zwar bei allen Sorten. Danach 

sanken die Vitamin C-Gehalte wieder auf ihre Ausgangswerte 

oder tiefer. Eine Korrelation zwischen Gehalt an löslicher 

Trockensubstanz und Vitamin C, wie Sone et al. berichten, 

konnte nicht festgestellt werden. 

Elektrochemische Parameter 

Die Messung von elektrochemischen Parametern ist eine 

Möglichkeit, die ganzheitliche Qualität von Nahrungsmitteln 

zu erfassen. Der P-Wert lässt sich aus drei Messwerten 

errechnen, pH-Wert, Redoxpotential und elektrischer Widerstand. 

Der pH-Wert gibt Aussage über die Pufferkraft 

des Organismus und verläuft in unserer Studie erwartungsgemäß 

ungefähr negativ proportional zum Gehalt an titrierbarer 

Säure. Der rH-Wert ist ein Maß für das Redoxpotential. 

Nach Hoffmann (1997) korreliert ein höheres 

Redoxpotential mit einer höheren oxidierenden Wirkung 

eines Lebensmittels, während Lebensmittel mit reduktiver 

Wirkung gesünder für den menschlichen Körper seien. 

Wenn der Widerstand der Probe niedrig ist, bedeute das, 

dass die Zellwände durchlässiger sind, was auf eine ungenügende 

Qualität (nicht optimale Frische oder nicht optimaler 

Reifegrad, Stressbelastung etc.) hinweisen kann. In 

dieser Studie wurden deutliche Effekte des Erntezeitpunkts 

und der Sorte auf den P-Wert aufgezeigt. Bei allen Sorten 

war der P-Wert anfangs am niedrigsten. Im Laufe der Ernteperiode 

kam es zur Zunahme des Redoxpotentials und 

zur Abnahme des elektrischen Widerstands sowie des pH- 

Werts. Es fällt auf, dass die Zunahme an Inhaltsstoffen 

(lösliche Trockensubstanz und titrierbare Säure) mit einer 

Zunahme des P-Wertes und einer geringeren ganzheitlichen 

Qualität korreliert. Diese Korrelation muss aber nicht im 

kausalen Zusammenhang stehen, denn die Zunahme des P- 

Werts kann auch durch äußere Faktoren beeinflusst worden 

sein. Da die Temperatur am dritten, vierten und fünf-

66 


ten Erntetermin höher war als am zweiten Termin, können 

die Sonneneinstrahlung am Feld und die Hitze beim Transport 

das Redoxpotential und die elektrische Leitfähigkeit 

erhöht haben. Da Erdbeeren Hitze generell nicht gut vertragen, 

können sie dadurch auch schon vor der Ernte an 

Qualität eingebüßt haben. „Daroyal“ war die Sorte mit 

dem höchsten P-Wert, was sich vor allem aus einem hohen 

Redoxpotential ergibt. Dem hohen Redoxpotential kann 

zu Grunde liegen, dass die Früchte von „Daroyal“ schnell 

überreif werden und vielleicht zur Erntezeit schon den optimalen 

Erntetermin überschritten hatten. Außerdem weist 

„Daroyal“ eine schlechte Lagerfähigkeit auf und das kann 

sich in der Zeit zwischen Ernte und Kühllagerung bei hoher 

Temperatur und Sonneneinstrahlung auswirken. 

Schlussfolgerung 

Die Studie zeigt bei allen gemessenen Parametern einen 

deutlichen Einfluss des Erntetermins, der oft den Einfluss 

der Sorte übersteigt. Ein Ziel dieser Arbeit war es, herauszufinden, 

zu welchem Erntezeitpunkt Früchte mit optimaler 

Fruchtqualität geerntet werden können. Wenn man von optimaler 

Qualität spricht, muss man wissen, welche Eigenschaften 

für welchen Zweck erwünscht sind und deswegen 

kann keine allgemeingültige Antwort gegeben werden. Das 

hohe Fruchtgewicht, die höhere Fruchtfleischfestigkeit, das 

höhere Zucker/Säure-Verhältnis und die niedrigen P-Werte 

sprechen für eine höhere Qualität zu Beginn der Ernteperiode, 

während die Konzentration an Inhaltsstoffen für eine 

höhere Qualität zu späteren Ernteterminen spricht. Über 

den Einfluss des Erntezeitpunkts auf den Vitamin C-Gehalt 

kann keine generelle Aussage gemacht werden. Ein weiteres 

Ziel dieser Arbeit war es, neue Sorten als Alternative zu 

„Elsanta“ aufzuzeigen, die in Ertrag und/oder Qualität mit 

„Elsanta“ mithalten können oder jene in manchen Eigenschaften 

sogar übertreffen. Alle untersuchten Sorten können 

auf Grund unserer bisherigen Untersuchungen (Weissinger 

et al., 2009 publiziert) bedingt für einen Anbau 

empfohlen werden, abhängig von den Standortbedingungen 

und den Präferenzen der Betriebe. Die Erträge von „Alba“ 

und „Daroyal“ waren hierbei ähnlich hoch wie die von „Elsanta“, 

während die von „Clery“ und „Queen Elisa“ deutlich 

darunter lagen. Da der Ertrag aber vom Standort und 

der Produktionsweise abhängt und sich unsere Ergebnisse 

nur auf zwei biologisch bewirtschaftete Standorte beziehen, 

sind diese Ergebnisse als vorläufig zu behandeln. „Queen 

Elisa“ hatte jedenfalls außergewöhnlich große Früchte mit 

hohem löslichen Trockensubstanzgehalt und hohem Zucker/Säure-Verhältnis, 

die sich auf Grund von hoher Festigkeit 

optimal für den Transport und somit für die Vermarktung 

über den Einzelhandel eignen könnten. „Clery“ schnitt 

bei Verkostungen gemeinsam mit „Da-royal“ am besten ab 

(Weissinger, 2007) und hatte von Erntebeginn an einen hohen 

Gehalt an löslicher Trockensubstanz. „Daroyal“ punktete 

durch hohe Toleranz gegenüber bodenbürtige Schaderreger 

und durch den erwähnten guten Geschmack, Nachteile 

sind die kleinen, schlecht lagerfähigen Früchte und der niedrige 

Vitamin C-Gehalt. Alba’s Früchte waren sehr attraktiv, 

groß und fest, der Säuregehalt war aber sehr hoch, was dem 

Geschmack abträglich war. All diese Sorten können als ausgesprochen 

frühreif bezeichnet werden. Da die Nachfrage 

nach Erdbeeren zu Beginn der Saison sehr hoch ist, das Angebot 

jedoch noch relativ gering, können mit frühreifen 

Sorten sehr hohe Preise erzielt werden. Wie diese Studie 

zeigt, erreichen die Früchte zu Erntebeginn noch nicht das 

geschmackliche Optimum, was aber zu einer Zeit, wo die 

ersten heimischen Erdbeeren auf den Markt kommen, für 

den Absatz keine Rolle spielt. Die Früchte weisen zu Erntebeginn 

ein hohes Fruchtgewicht und eine höhere Festigkeit 

auf, und diese Eigenschaften sind wesentlich für die Abnehmer, 

ob in der Direktvermarktung oder im Einzelhandel. Im 

weiteren Ernteverlauf gehen Ertrag und Fruchtgewicht zurück. 

Die Früchte werden zunehmend zu klein für die 

Frischvermarktung und die Ernte wird unrentabler, die 

Konzentration an Inhaltsstoffen aber steigt. Diese Früchte 

eignen sich bestens für die Verarbeitung zu Erdbeermus und 

Marmeladen, entweder am Betrieb selbst oder in Verarbeitungsbetrieben. 

Durch die Differenzierung in Frisch- und 

Verarbeitungsware kann eine optimale Wertschöpfung erzielt 

werden. Schlussfolgernd lässt sich sagen, dass sich bestimmte 

Fruchtqualitätsparameter im Ernteverlauf ändern, 

was die Attraktivität verschiedener, zeitlich abgestufter Absatzwege 

für die ProduzentInnen aufzeigt. 

Diese Untersuchungen wurden vom Österreichischen Landwirtschaftsministerium 

unterstützt (Projekt Nr. 100042). 

Literatur 

Hoffmann M: Vom Lebendigen in Lebensmitteln. Deukalion, Holm 

(1997). 

Montero TM et al.: Quality attributes of strawberry during ripening. Scientia 

Horticulturae 65, 239–250 (1996). 

Sims CA, Chandle CK, Crocker TE: Sensory fruit quality of strawberry 

cultivars in central Florida. Proceedings of the Florida State Horticultural 

Society 110, 178–180 (1998). 

Sone K, Mochizuki T, Noguchi Y: Variations in ascorbic acid content 

among strawberry cultivars and their harvest times. J Japan Soc Hort 

Sci 68, 1007–1014 (1999). 

Weissinger H: Bewertung generativer und vegetativer Parameter von 

neuen Erdbeersorten im ökologischen Anbau. Diplomarbeit an der 

BOKU Wien (2007). 

Weissinger H et al. (scheduled for issue X/2009): Evaluation of New 

Strawberry Cultivars for their potential use in organic farming and in 

Verticillium-infested soils. Eur J Hort Sci (2009). 


Development and Characterization of a Piezoelectric Immunosensor for Determination of Domoic 

Acid in Food Samples 

Summary 

In the present study a label-free piezoelectric crystal immunosensor, 

based on an indirect competitive assay format, for the detection of 

domoic acid (DA) in shellfish is described. After physical absorption 

of the conjugate on the gold surface of the quartz crystals a competition 

step was performed by putting in contact with the crystal a solution 

containing the specific polyclonal antibody against domoic acid 

and the DA as free toxin. The build up of mass on the crystal surface, 

registered as a frequency decrease by the quartz crystal microbalance, 

can be related to the amount of free toxin in the solution in 

the 0–10 µg/g range. The sensor is capable to measure domoic acid 

at the established regulatory level (20 µg/g) after a 1:4 (v/v) dilution 

of the sample extract. The repeatability obtained by using three different 

crystals was lower than 7%. Regeneration assays have shown 

the possibility to reuse the modified surface by using 0.1 M NaOH as 

dissociation agent. The sensor could have application as screening 

method for compliance with European food legislation. 


Diese Arbeit beschreibt eine Methode zur Bestimmung von Domoinsäure 

(DA) in Schalentieren. Eingesetzt wurde ein piezoelekrischer 

Immunsensor, der auf einem indirekten kompetitiven Assay basierte. 

Zuerst wurde die Goldoberfläche des Kristalls mit einem Protein-DA- 

Konjugat beladen und anschließend in eine Lösung aus polyklonalem 

DA-Antikörper und freier Domoinsäure gegeben. Die Massenveränderung 

an der Kristalloberfläche führte zu einer Resonanzfrequenz- 

Verschiebung des Quarzkristalls. Aus dieser Verschiebung konnte 

die Menge an freiem Toxin in der Lösung bestimmt werden (Bereich: 

0–10 µg/g). Mit diesem Sensor war es möglich die DA-Konzentration 

im Bereich der zulässigen Höchstmenge von 20 µg/g nach einer 

1:4-Verdünnung der Probeextrakte zu bestimmen. 

Introduction 

Domoic acid (DA) is a neuroexcitatory toxin that has been 

identified in marine samples. This neurotoxic amino acid is 

responsible of amnesic shellfish poisoning, which includes 

gastrointestinal and neurological disorders. For human consumption, 

a maximum content of 20 mg/kg of DA was established 

in the Commission Decision 2002/226/EC 1) . Because 

of the occurrence of this natural toxin is so widespread, 

there is an urgent need to develop simple and sensitive methods 

that can be used for quality control in order to guarantee 

the food safety for the consumer. 

The techniques most extensively used for that purpose are 

based on liquid chromatography with UV and fluorescence 


67 

Ana Rodríguez #1,2 , Josefa Barrero1 , Andri Papadopoulou1 and 

Francois Rossi1 1 European Commission, Joint Research Centre, Institute for Health 

and Consumer Protection, Via E. Fermi 1, I-21020 ISPRA (VA) Italy 

2 University of Santiago de Compostela, Santiago de Compostela E- 

15782, Spain 

detection; although these methods present high sensitivity 

they are time-consuming and require expensive instrumentation 

2,3) . In recent years, the rapid detection methods 

are gaining popularity and acceptance as a simple alternative, 

since they are a very useful as screening tools and 

excellent complement to confirmatory methods. Several 

enzyme-linked immunosorbent assays (ELISA) for domoic 

acid have been reported in the literature 2,4–6) however 

other methods such as electrochemical immunosensors, 

for determining the toxin, based on screen-printed electrodes 

have also been described 3,7) . Another technique 

suitable for immunoanalysis of DA is based on the Quartz 

Crystal Microbalance (QCM), a sensitive acoustic technique 

that allows the measurement of resonance frequency 

shifts attributed to changes in the total oscillating 

mass of a piezoelectric crystal. In these systems a shift in 

the frequency of the quartz crystal, registered during the 

antigen-antibody reaction, is converted to a mass change 

on the crystal surface determined using the Sauerbrey equation 

8) (*). 

(*) ∆m = – 

c ∆f 

n 

where, C = 17.7 ng Hz -1 cm -2 for a 5 MHz quartz crystal, 

n = 1, 3, 5, 7 is the overtone number. 

Piezoelectric transducers, being high sensitive direct mass 

sensors 9) , allow applying label-free techniques in immunoassays 

which are known to be advantageous in terms of 

simplicity of performance and rapidity. These systems have 

been successfully applied in different areas; analysis of contaminants 

10,11) , evaluation of protein immobilization 12) , nucleic 

acid sensors 13) , clinical analysis 14) . 

In this study, the development and characterization of a 

piezoelectric sensor for determination of domoic acid on 

the basis of a competitive assay is reported. 

# Dr. Ana Rodriquez, phone: +34981598450, Fax: +34981594912, 

e-mail: anarbq@usc.es 


68 


Materials and Methods 

Chemicals 

The national Research Council of Canada supplied domoic 

acid calibration solution (CRM-DA-e). Bovine serum albumin 

(BSA) was purchased from Sigma (Steinheim, Germany). 

Ultrapure water was obtained with a Milli Q filter 

system (Millipore, Bedford, MA, USA). Carbonate buffer 

50 mM pH 9.6 was used to prepare the conjugate that was 

adsorbed on the crystal surface. Specific antibodies were 

prepared in phosphate-buffered physiological saline, 

10 mM PBS pH 7.4. All other reagents and organic solvents 

used were of analytical quality. 

Quartz crystal microbalance 

Q sense D300 Instrument Quartz crystal Microbalance 

(QCM) from Q-sense (Sweden) was used to real-time monitoring 

the steps of the immunoassay. The QCM measures 

the F (frequency) and D (dissipation) simultaneously at different 

overtones 1, 3, 5 or 7 for 5, 15, 25 and 35 MHz 

respectively at controlled temperature. 

The piezoelectric quartz crystals with Au surface and a 

fundamental frequency of 5 MHz were also purchased 

from Q-sense (Sweden). 

Q-soft 301 and Q-tools software, from Q-sense (Sweden), 

were used for acquisition and data processing respectively. 

Domoic acid specific polyclonal antibodies and coatingconjugates. 

Goat Polyclonal antibody against domoic acid toxins (IgG 

fraction) as well as the conjugate used in the coating of the 

piezoelectric crystal were provided by Abkem Iberia. Two 

kind of conjugates were provided, one consisting of a carrier 

protein linked directly to domoic acid while the second 

type contained a short-length spacer arm between the carrier 

protein and the marine toxin. 

Assay procedure 

Prior to each experiment the piezoelectric quartz crystals 

were cleaned by immersion for 10 min in the following solutions 

(1 M NaOH, 1 M HCl and 

ethanol). After each step the crystals 

were rinsed with Milli-Q water 

and dried under a nitrogen flow. 

An aliquot of 100 μl of the coating-conjugate 

(10 μg/ml), was 

spread onto the surface of the electrode 

(one side coating) and incubated 

overnight at room temperature. 

The crystals were washed 

with phosphate saline buffer 

(10 mM PBS, pH 7.4) and dried 

previously to the treatment with 

the blocking agent 1% BSA 

(45 min at room temperature). Finally 

the crystals were thoroughly 

washed with PBS, dried and placed 

�� 

�� 

�� 

�� 

on the liquid flow cell where the competitive assay took 

place. The immunoreaction was on-line monitored; for this 

purpose, the carrier buffer, 10 mM PBS at pH 7, was passed 

through the system leading to a stable baseline signal. 

Next, a solution containing either antibody or a mixture of 

antibody and free toxin dissolved in carrier buffer was injected 

into the system; finally, the carrier solution was introduced 

again in the system. All experiments were conducted 

at constant temperature 25 °C. 

Sample extraction 

One g of mussel tissue was extracted with 4 ml of methanol/water 

(50+50 [v/v]) by vortexing for 30 s and centrifuged 

at 3000 rpm for 5 min. One ml portion of the supernatant 

was diluted in 4 ml of 10 mM PBS and was subjected 

to analysis by the quartz crystal microbalance. 


Domoic acid, being a low molecular weight molecule, 

would not produce a frequency change sufficient to be 

detected via its direct binding on the gold surface. In the 

present work we choose to use a competitive format 

since in these conditions, the immunoreaction should 

produce measurable frequency change and could be a 

good alternative as it has been, previously, reported in 

the literature for other small molecules 2–4,7,10,15–17) . 

A scheme of the competitive assay is illustrated in Figure 

1. After adsorption of the conjugate onto the gold 

quartz crystals, blocking with BSA 1 % and washing 

with PBS a competitive assay was carried out in a flow 

system by passing through the QCM cell a solution containing 

the specific antibody and DA as free toxin. 

All immunoreagents (both conjugates as well as the goat 

polyclonal specific antibody) were primarily assessed in a 

competitive ELISA assay using a Model 680 microplate 

reader (Bio-Rad). Better sensitivity was obtained when using 

the conjugate containing the spacer arm, probably due 

to a better antibody recognition, therefore this particular 

�� 

�� 

washing 

�� 

Y 

�� 

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Y 

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�� 

Y 

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Fig. 1 Scheme of the competitive assay used on the QCM sensor for determination of Domoic acid 

» November/Dezember 2008 | DLR 

Y 

Y 

Y 

Y 

Y

Fig. 2 Polyclonal specific adsorption monitoring in the competitive assay format (arrows indicate the 

change of solutions PBS, polyclonal specific antibody with DA, and the different washing steps) 

conjugate was selected as a coating of the piezoelectric 

crystal electrodes. 

The crystals were coated overnight at room temperature 

and at 4 °C, achieving higher frequency shifts when incubating 

overnight at room temperature. For this reason subsequent 

conjugate coatings were perform overnight at 

room temperature. 

In developing the piezoelectric sensor, the concentration 

of antibody to be used on the immunoreaction was evaluated. 

For this purpose a set of experiments were carried 

out by putting in contact coated quartz crystals (10 μg/ 

ml of conjugate) with several concentrations (ranging 

from 5 μg/ml to 500 μg/ml) of the polyclonal specific DA 

antibodies. The frequency decreases were represented 

versus the concentration of antibody tested. The concentration 

of antibody producing 50 % inhibition (IC 50 ) was 

graphically calculated and resulted to be 50 μg/ml. Further 

competitive assays were therefore performed by using 

10 μg/ml of conjugate as coating and various amounts 

of free DA with a fixed amount (50 μg/ml) of specific 

antibody. 

In the competitive assay, the modified 

crystals were exposed to a mixture 

containing a fixed amount of 

antibody and various amounts of 

domoic acid; the antibodies competed 

for binding to the bound and 

free toxin, leading to a decrease in 

the frequency as result of immunoreaction 

between the antibody and 

the conjugate coated crystal; the frequency 

shift measured is inversely 

proportional to the DA concentration 

in the sample solution. The F 

curves for all overtones behaved 

similarly during the immunoreaction, 

and the mass deposited on the 



69 

crystal surface due to this step was 

calculated by considering all frequency 

shift measurements. On-line 

monitoring of the competitive assay, 

using data from the third overtone 

(15 MHz) is shown in Figure 

2. 

In order to test the analytical capability 

of the sensor, competitive assays 

were carried out under the 

optimum conditions by using 50 

μg/ml of polyclonal antibody and 

different concentrations of DA (0– 

10 μg/ml). The binding curves obtained 

are shown in Figure 3. 

The calibration plot, obtained by 

representing the decrease in frequency 

versus the concentration of 

free toxin, was adjusted to a linear 

equation y = -1.7719x + 38.615 

with a coefficient of correlation of R 2 = 0.9885. Taking 

into account the sample extraction procedure and the dilutions 

thereof, the linearity range includes the maximum 

level established by the EC directive. Repeatability was estimated 

by performing three competitive assays in three 

different coated crystals and resulted to be 6.7 %. 

With the aim to evaluate possible matrix effects on the 

sensor response, a competitive assay with real mussel tissue 

extract was conducted. The mussel tissue after methanol 

extraction and dilution in PBS was mixed with the 

specific antibody. This mixture was injected in the flow 

cell and the frequency shift corresponding to the immunoreaction 

registered. The comparison of the frequency 

shift values corresponding to the immunoreactions in 

presence and in absence of mussel extract revealed a 9 % 

signal variation, slightly higher than the variation due to 

repeatability. 

The regeneration of the sensor surface is an important step 

in the development of an immunosensor. Among the different 

methods proposed to dissociate the antigen-antibody 

Fig. 3 Frequency changes (DF) due to the antibody-antigen reaction in presence of several concentrations 

of DA. The insert represents the linear correlation plot for the DA concentration range tested (0–10 µg/ml)

70 


complex formed during the immunoreaction at the sensor 

surface, the change of the pH is one of the most common. 

The use of 0.1 M NaOH as dissociation solution was assessed 

by repeating a competitive assay on the same sensor 

surface. Baseline close to the original was achieved after 

the regeneration followed by a conditioning step with carrier 

buffer. 

The sensor performance as reported here is capable to 

measure domoic acid at the established European regulatory 

levels, furthermore the use of a monoclonal specific 

antibody, already available in Abkem, together with the 

possibility to use simultaneously a multiple channel flow 

cell sensor makes very attractive the piezoelectric approach 

as screening method for compliance with European food 

legislation. This new set-up will be exploited in our laboratory. 

Conclusions 

In this paper we propose a simple and reliable approach of 

a label-free piezoelectric sensor that could be used to analyse 

domoic acid in food samples using a competitive format. 

The immunosensor has been successfully tested with 

domoic acid calibration solutions in the range of interest 

for food safety application (considering a 1:4, v/v dilution 

of the mussel extract). Matrix effects, mainly due to the 

organic solvent content on the extracts, produced 9 % of 

variation of the signal. Regeneration assays have shown 

the possibility to reuse the modified surface after treatment 

with 0.1 M NaOH. The sensor as described here is promising 

as screening method for compliance with European 

food legislation. Future work will address the application 

to real samples, and the use of monoclonal antibody. 

This work has been developed within the IFCA project 

“Immunoprobes for food contamination analysis” (Project 

N o GRD1 2001-40680) supported by the European Commission. 

References 

1) Commission Decision 2002/226/EC (OJ L 75, 16.3.2002, p. 65.). 

2) Yu FY et al.: J Agric Food Chem 52, 5334–5339 (2004). 

3) Micheli L et al.: Biosens Bioelectron 20, 190–196 (2004). 

4) Smith DS, Kitts DD: J Agric Food Chem 43, 367–371 (1995). 

5) Smith DS, Kitts DD: Food Chem Toxic 32, 1147–1154 (1994). 

6) Maucher JM, Ramsdell JS: Toxicon 45, 607–613 (2005). 

7) Kania M et al.: Anal Lett 36, 1851–1863 (2003). 

8) Sauerbrey G: Z Physik 155, 206–222 (1959). 

9) Prˇibyl J, Skládal P: Anal Chim Acta 530, 75–84 (2005). 

10) Liu M, Li QX, Rechnitz GA: Anal Chim Acta 387, 29–38 (1999). 

11) Prˇibyl J et al.: Sensors and Actuators B 91, 333–341 (2003). 

12) Liu YC, Wang CM, Hsiung KP: Anal Biochem 299, 130–135 (2001). 

13) Duman M, Saber R, Pis¸ kin E: Biosens Bioelectron 18, 1355–1363 

(2003). 

14) Chou SF et al.: Clin Chem 48, 913–918 (2002). 

15) Su X, Chew FT Li SFY: Anal Sci 16,107–114 (2000). 

16) Halámek J, Hepel M, Skládal P: Biosens Bioelectron 16, 253–260 

(2001). 

17) Fähnrich KA, Pravda M, Guibault GG: Biosens Bioelectron 18, 73–82 

(2003). 

Die kompletten Beiträge aus „Angewandte Wissenschaft 

»Die wichtigsten Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt“ 

finden Sie auf www.dlr-online.de → DLR Spezial 


Das Verbraucherinformationsgesetz 

(VIG) 

Erste Praxiserfahrungen 

Ulrich Wustmann 

Zum 01.05.2008 trat das Gesetz zur Verbesserung der gesundheitsbezogenen 

Verbraucherinformation – Verbraucherinformationsgesetz1) (VIG) bundesweit 

in Kraft. 

Vorbemerkungen 

Soweit die Bundesländer bereits von der 

Ermächtigung des § 1 Absatz 2 Satz 2 VIG 

Gebrauch gemacht haben sind neben den 

in § 1 Absatz 2 Satz 1 genannten Behörden 

auch die Gemeinden und Gemeindeverbände 

mit den Aufgaben des VIG betraut. 

So hat z. B. Bayern seit 01.08.2008 

wirksam von dieser Ermächtigung des 

Gesetzes Gebrauch gemacht und durch 

Änderung des Gesundheitsdienst- und 

Verbraucherschutzgesetzes2) (GDVG), Einfügung 

eines Art. 21 a, neben den in § 1 

Absatz 2 Satz 1 VIG genannten auskunftspfl 

ichtigen Stellen, auch den kreisfreien 

Gemeinden die Aufgaben nach dem VIG 

zugewiesen3) . 

Wenn auch die große Anfragewelle bei 

den auskunftspfl ichtigen Behörden angeblich 

ausgeblieben sein soll4) , so kann diese 

Feststellung wohl nur punktuell hinsichtlich 

Anfragen von Einzel-Verbrauchern 

und Anfragen bei den unteren Lebensmittelbehörden 

(Kreisverwaltungsbehörden) 

zutreffen. Bei den landesweit zuständigen 

Behörden (Ministerien und insbesondere 

Untersuchungsämtern) sieht es anders 

aus. Hier dominieren insbesondere Anfragen 

von Verbraucherschutzverbänden, die 

mit umfangreichen Fragekatalogen Daten, 

Informationen und Erkenntnisse über oft 

sehr weitreichende Zeiträume – meist ge- 


zielt auf einzelne Produkte oder ganze Produktpaletten 

– abfragen. 

Diese Anfragen haben gezeigt, dass die im 

Vorfeld des Gesetzes warnend erhobenen 

Stimmen Recht hatten, die im Rahmen der 

VIG-Verfahren einen umfangreichen bürokratischen 

Verwaltungsaufwand (Stichworte: 

„Verwaltungsmoloch“, „Verwaltungshydra“ 

etc.) prophezeiten. 

Die folgenden Ausführungen setzen den 

Überblick über die wesentlichen Inhalte 

des VIG, wie er bereits in einigen Publikationen5) 

erfolgt ist, voraus. Mit diesem 

Beitrag sollen die seit Inkrafttreten des 

Gesetzes wichtigsten Erfahrungen und 

Problembereiche kurz dargestellt werden. 

Wegen des zur Verfügung stehenden 

Raums kann dieser Beitrag nur abrissartig 

auf diese Problematiken im Verfahren bei 

der Verwaltungsbehörde eingehen. Eine 

notwendige und erforderliche rechtliche 

Vertiefung der hier angesprochenen Themen 

bleibt demnach noch zu leisten. Nicht 

eingegangen wird auf die sich im Vorfeld 

bereits jetzt abzeichnenden prozessualen 

Probleme (Streitgegenstand der Klagen; 

welche Akten dürfen/müssen dem Gericht 

unter Beachtung des § 4 Absatz 3 

Satz 3 VIG vorgelegt werden; sind deswegen 

z. B. „in-camera-Verfahren“ notwendig?). 

» Recht 


71 

» Zur Person 

Ltd. RD, Leiter SachgebietRechtsangelegenheiten 

im Bayerischen 

Landesamt für Gesundheit 

und Lebensmittelsicherheit, 

Erlangen. 

Der Beitrag gibt die persönliche 

Auffassung des 

Verfassers wieder. «

72 

Recht « 

» Untersuchungsämter 

prüfen in 

der Regel „Probenbezogen“ 

« 

Verfahrensmäßige Probleme 

während des Verfahrens bei 

den Auskunftsbehörden 

1) Erheblicher Aufwand der Datenerhebung 

Wegen der oft sehr langfristig gefassten 

Anfragezeiträume ist der Ermittlungsaufwand 

für die abgefragten Daten, zumal 

etwaige EDV-Systeme (noch) nicht auf 

VIG-spezifi sche Abfragemodalitäten ausgelegt 

sind, erheblich6) . 

2) „Anhörungsmarathon“ gem. § 3 Absatz 

1 VIG 

Noch umfangreicher gestaltet sich die 

im Gesetz vorgeschriebene Dritt-Beteiligung. 

Bei Behörden, die, wie z. B. die Untersuchungsämter, 

über eine große Anzahl 

von Untersuchungsdaten verfügen, 

können sich, insbesondere wenn nach 

den Namen von Firmen, Herstellern, Zwischenhändlern 

und Endabnehmern gefragt 

wird, so schnell hunderte von anzuhörenden 

„Dritte“ ergeben. Da der 

Lebensmittelmarkt ein globaler ist, ist 

die Anzahl der Dritten, die ihren „Sitz“ 

im Ausland haben, und unter ihrer ausländischen 

Adresse anzuhören sind, sehr 

zahlreich. Die damit einhergehenden 

Schwierigkeiten der Verständigung7) , die 

oft unzureichenden Postwege8) und der 

durch das Gesetz bedingte Fristendruck 

erzeugen bei der Bearbeitung der Anfragen 

einen erheblichen zeitlichen und personellen 

Aufwand. 

Hinzu kommen umfangreiche Anwaltskorrespondenzen, 

Akteneinsichtnahme- 

Ersuchen und bei jeder Anhörungswelle 

eine Flut von telefonischen Rückfragen 

der Dritten bei den zuständigen Sachbearbeitern. 

Diesen Aufwand hat der Gesetzgeber wohl 

nicht vorhergesehen; die Phantasie, dass 

es mehr als zwei oder drei „Dritte“ pro 

Anfrageverfahren geben kann, und dass 

Dritte in der ganzen Welt anzuhören sein 

werden, war – trotz eines weltweiten Anspruchs 

auf Informationen auf der Grundlage 

des VIG – offensichtlich beim Gesetzgeber 

nicht vorhanden. Denn nur so kann 

man sich erklären, dass angesichts von 

mehreren hundert zu beteiligenden Dritten 

auch noch die im Gesetzentwurf vorgesehenen 

Bearbeitungs-Fristen während 

des laufenden Gesetzgebungsverfahrens 

auf einen bzw. zwei Monate – bei Drittbeteiligungen 

– verkürzt wurden. Eine wohl 

mehr als populistische Augenwischerei 

angesichts der Tatsache, dass man in den 

sich evtl. anschließenden Rechtsmittelverfahren 

keinerlei spezielle verfahrensbeschleunigende 

Vorschriften9) für notwendig 

erachtet hat. Hier galt wohl das 

Motto: Wenn nur die Verwaltungsbehörden 

zu einer schnellen Entscheidung gezwungen 

werden, dann haben die Verfahren 

in den Rechtsmittelinstanzen alle 

Zeit der Welt! 

3) Einwendungen Dritter 

Im Folgenden werden die am häufi gsten 

vorgebrachten Einwendungen angehörter 

Dritter aufgezeigt: 

a) Ein Dritter werde im Zusammenhang 

mit einem Verstoß genannt, für den nicht 

er, sondern ein anderer Dritter Verantwortung 

trage 

Dieser Vorwurf wird insbesondere im Rahmen 

der Anfragen bei Untersuchungsämtern 

von Seiten der betroffenen Dritten 

erhoben. Der Einwand hat seine Ursache 

darin, dass von den Anfragern bezogen 

auf ein bestimmtes Produkt nach Rechtsverstößen 

und den Namen von Firmen, 

Herstellern, Zwischenhändlern etc. gefragt 

wird. Die Untersuchungsämter untersuchen 

in der Regel „Probenbezogen“ 

und nicht Verstoßbezogen auf Zurechenbarkeit 

des Verstoßes im Hinblick auf 

Hersteller, Importeur, Groß- oder Einzelhändler, 

Endabnehmer. Diese Aufgabe 

der rechtlichen Bewertung obliegt in der 

Regel den Vollzugsbehörden, die in diesem 

Zusammenhang auch prüfen müssen, 

ob und wem der Beteiligten die vom Untersuchungsamt 

erfolgte Befundung als 

Verstoß zugeordnet werden kann. Sofern 

also von solchen Untersuchungsämtern Informationen 

gefordert werden, kommt es 

dazu, dass bei Gewährung der Information 

auch immer Namen Dritter preisge- 


geben werden, die im Bezug auf den er- 

fragten Verstoß „unschuldig“ sind. Eine 

solche Information wäre als „wettbe- 

werbsrelevant“ i. S. d. § 2 Nr. 2 lit. c) VIG 

einzustufen, was eigentlich die Bejahung 

eines Ausschlussgrundes nach sich zöge. 

Da jedoch die Untersuchungsämter in der 

Regel nur durch Nachfragen bei den zuständigen 

Vollzugsbehörden die für eine 

solche Entscheidung erforderlichen Fakten 

erhielten, zu einer solchen Nachfrage 

seitens des VIG nicht verpfl ichtet bzw. im 

Rahmen der kurzen Fristen gar nicht in 

der Lage sind, bietet sich in einem solchen 

Fall folgende Verfahrensweise an: 

Die Untersuchungsbehörde teilt dem Anfrager 

die von ihr untersuchten und beanstandeten 

Proben mit; gleichzeitig mit 

dieser Information wird dem jeweiligen 

Antragsteller auch die für den Vollzug zuständige 

Kreisverwaltungsbehörde genannt. 

Mit diesen Informationen ausgestattet, 

kann der Fragesteller nunmehr 

gezielt die zuständige Kreisverwaltungsbehörde 

anschreiben, die als Vollzugsbehörde 

in der Lage ist, die gewünschte 

Auskunft „Verstoß- und Verantwortlichkeitsbezogen“ 

zu erteilen. 

b) die Behörde habe etwas beanstandet, 

was z. B. wegen Verkehrsfähigkeit des Lebensmittels 

in einem EU-Staat gar nicht 

beanstandet werden dürfte 

Da die Auskunftsbehörden nach § 5 

Abs. 3 VIG nicht verpfl ichtet sind, die inhaltliche 

Richtigkeit der vorhandenen 

Daten zu überprüfen10) , kann eine solche 

Information grundsätzlich erfolgen. Da 

jedoch auf der Grundlage der erfolgten 

Anhörung Zweifel an der Richtigkeit bekannt 

wurden, sind diese gem. § 5 Absatz 

3 Satz 2 VIG mitzuteilen. In einem solchen 

Fall empfi ehlt es sich daher, den betreffenden 

Datensatz mit einem Vermerk 

zu kennzeichnen, der darauf hinweist, 

dass das Produkt nach Angaben des betroffenen 

Dritten lediglich in dem betreffenden 

EU-Mitgliedsstaat in den Verkehr 

gebracht wurde und nach den Angaben 

des Herstellers den jeweiligen innerstaatlichen 

Vorschriften des betreffenden EU- 

Mitgliedsstaates entspricht. 


Es bleibt abzuwarten, wie die mit dieser 

Frage bereits befassten Gerichte diese 

Regelung des VIG im Hinblick auf die in 

der Literatur11) erhobenen massiven verfassungsrechtlichen 

Bedenken bewerten 

werden. 

c) die Informationsdaten beruhten auf 

einer Beanstandung, die auf eine Probennahme 

zurückgehe, die nicht ordnungsgemäß 

nach EuGH-Rspr. 12) gezogen 

worden sei (fehlende Benachrichtigung 

des Herstel lers); folglich seien die daraus 

gewonnenen Daten nicht „verwertbar“. 

Unabhängig davon, dass zur Frage der 

Verwertbarkeit solcher Befunde, der EuGH 

in seinem Urteil ausdrücklich darauf hingewiesen 

hat, dass in einem solchen Fall 

eine Prüfung im Einzelfall (durch die nationalen 

Gerichte) zu erfolgen habe13) , ist 

nicht jedes Verfahren ohne eine solche 

Gegenprobe fehlerhaft, insbesondere ist 

daraus nicht generell zu schließen, dass 

einem solchen Ergebnis kein Beweiswert 

zukomme14) . Für das VIG ist dabei zu bedenken, 

dass es hierbei nicht um Beweismittel, 

sondern um vorhandene Daten 

geht, § 1 Absatz 1 Satz 1 VIG. Insofern sind 

die Daten aus solchen Proben ohne Gegenproben 

im Rahmen des VIG zur Information 

verwertbar, zumal an die Richtigkeit 

bzw. die Verwertbarkeit derselben im 

Rahmen des VIG nach dem Gesetzeswortlaut 

keine hohen Anforderungen zu stellen 

sind [ vgl. insoweit oben unter b)]. 

d) Betriebs- und Geschäftsgeheimnis15) – 

wettbewerbsrelevante Information 

Die Fragen um den Schutz des Betriebsund 

Geschäftsgeheimnisses sowie wettbewerbsrelevanter 

Informationen, § 2 Satz 1 

Nr. 2 lit. c) VIG, zählen zu den umstrittenen 

Bestimmungen des VIG, nicht zuletzt 

wegen der Einschränkung des § 2 Satz 3 

VIG, wonach alle Informationen des § 1 

Absatz 1 Satz 1 Nr. 1 nicht vom Schutz umfasst 

würden. 

Entsprechend häufi g wird die Verletzung 

dieses grundrechtlich geschützten Instituts 

seitens angehörter Dritter gerügt. 

Unabhängig von der Frage, ob der Gesetzgeber 

durch das VIG überhaupt verfassungsgemäß 

diesen Schutzbereich 

» Recht 

» Verstoß- und 

Verantwortlichkeitsbezogene 

Auskünfte « 

73

74 

Recht « 

» Umstritten: 

Betriebs-/Geschäftsgeheimnisse 

« 

„aushebeln“ durfte bzw. verfassungs- 

gemäß eingeschränkt hat 16) , wird dieser 

Einwand meist zu Unrecht erhoben. Die 

meisten durch die von den staatlichen 

Untersuchungsstellen analysierten Daten 

könnten nämlich nach dem Verlassen 

der betreffenden Betriebe von jedermann 

analysiert werden, welche über die 

hierzu erforderlichen Einrichtungen verfügen. 

Mit dem Verlassen des Betriebes 

ist also die Zusammensetzung prinzipiell 

jedem Interessierten zugänglich, mithin 

handelt es sich nicht um ein Betriebs- oder 

Geschäftsgeheimnis17) . 

4) Erlass des sogenannten Grundverwaltungsakts 

Entscheidet sich die Behörde, einem Antrag 

auf Information nach Durchführung 

des entsprechenden Verfahrens stattzugeben, 

so hat sie zunächst diese Entscheidung 

in einem sogenannten „Grundverwaltungsakt“, 

wegen der Vorschrift des 

§ 4 Absatz 3 Satz 3 VIG aber noch nicht 

die gewünschte Information (!), dem Antragsteller 

und dem betroffenen Dritten 

bekannt zu geben. Hiergegen kann 

der Dritte den Rechtsbehelf des Widerspruchs, 

§§ 68 ff Verwaltungsgerichtsordnung 

(VwGO), ergreifen, der, sofern 

die Behörde nicht den sofortigen Vollzug 

angeordnet hat, aufschiebende Wirkung 

entfaltet. In Bundesländern, die wie Bayern18) 

, das Widerspruchsverfahren abgeschafft 

haben, ist statthaftes Rechtsmittel 

die Klage zum zuständigen Verwaltungsgericht. 

Im Zuge dieser vom Gesetz so vorgeschriebenen 

Verfahrensweise sind hierbei gewisse 

Irritationen aufgetreten, die dadurch 

entstanden sind, dass es sich bei 

dieser Entscheidung um einen Verwaltungsakt 

mit Drittwirkung19) handelt, und 

deswegen im Hinblick auf § 4 Abs. 3 die 

verwaltungsrechtliche Entscheidung zweistufi 

g erfolge: 

So ergehe auf der 1. Stufe ein Grundverwaltungsakt 

hinsichtlich lediglich der 

Frage, ob die Information grundsätzlich 

voll oder teilweise gewährt oder abgelehnt 

wird. Zur Ermöglichung eines effek- 

tiven Rechtschutzes und um späteren Haftungsansprüchen 

entgegnen zu können, 

ist die Entscheidung der ersten Stufe hinsichtlich 

des Grundverwaltungsaktes im 

Hinblick auf den Drittbetroffenen um die 

beabsichtigte tatsächliche Informationsgewährung 

der zweiten Stufe dem Dritten 

gegenüber zu ergänzen. 

Wenn der gewährende Grundverwaltungsakt 

der 1. Stufe bestandskräftig 

oder sofortvollziehbar ist, erfolge auf 

der 2. Stufe die inhaltliche Klärung, wie 

die tatsächliche Information gewährt wird 

(§ 5 Abs. 1 Satz 1). In der Regel dürfte dies 

eine schriftliche Auskunftserteilung sein. 

Diese Meinung ist aber aus folgenden 

Gründen so nicht haltbar: 

a) Zweisstufentheorie ist eine Hilfskonstruktion 

aus den Zeiten als der Verwaltungsrechtsschutz 

noch nicht voll ausgeprägt 

war. 

Im Verwaltungsrecht spricht man immer 

dann von einem zweistufi gen Rechtsverhältnis, 

wenn eine Maßnahme und deren 

Vollzug nicht notwendigerweise in eins 

fallen20) . Dies ist dann der Fall, wenn z. B. 

ein Verwaltungsakt eine Maßnahme trifft, 

die Voraussetzung ist für die tatsächliche 

Erbringung der im Verwaltungsakt begründeten 

Leistung. Entwickelt wurde die 

„Zweistufentheorie“ in einer Zeit, in der 

das öffentliche Recht, insbesondere seine 

Rechtsschutzmöglichkeiten noch nicht in 

dem Maße ausgeprägt waren, wie das im 

Privatrecht der Fall war. Folglich ist Kennzeichen 

der klassischen „Zweistufentheorie“, 

dass das zweistufi ge Rechts verhältnis 

zwei verschiedenen Rechtsregimen zugeordnet 

wird, nämlich z. B. die Frage des 

„ob“ dem öffentlichen Recht, die Frage 

des „wie“ bzw. der laufende Vollzug des 

„ob“ dem Privatrecht21) . Diese Zweispurigkeit 

des Rechtsweges macht die Prozessführung 

unökonomisch, den Rechtsschutz 

ineffektiv. 

Deshalb wurde in Fortentwicklung der 

„Zweistufentheorie“ mit der Zweispurigkeit 

des Rechtsweges auch die Möglichkeit 

eingeräumt, nach dem Willen der Beteiligten 

auch die zweite Stufe dem öffentlichrechtlichen 

Regime zu unterwerfen22) . 


Das Verbraucherinformationsgesetz (VIG) 

Erste Praxiserfahrungen 

Ulrich Wustmann, Buchenweg 20, D-91315 Höchstadt/Aisch 

Verweise 

1) Gesetz zur Verbesserung der gesundheitsbezogenen 

Verbraucherinformation 

Verbraucherinformationsgesetz vom 

05.11.2007, BGBl I 2007, 2558. 

2) Gesetz über den öffentlichen Gesundheits- 

und Veterinärdienst, die Ernährung 

und den Verbraucherschutz sowie 

die Lebensmittelüberwachung (Gesundheitsdienst- 

und Verbraucherschutzgesetz 

– GDVG) Vom 24. Juli 2003, GVBl 

2003, 452, zuletzt geändert durch Gesetz 

vom 22. Juli 2008 (GVBl S. 464). 

3) Der Verfahrensstand in den übrigen 

Bundesländern ist insoweit uneinheitlich. 

4) Vgl. insoweit Agenturmeldung: dpa 

Agenturkennung: bdt0291Datum: 

28.10.2008 12:50:“ Verbraucher nutzen 

neues Auskunftsrecht über Ekel-Lebensmittel 

kaum, von Stefan Waschatz und 

Marc-Oliver von Riegen“. 

5) Siehe hierzu z.B. Voß, Das neue Verbraucherinformationsgesetz, 

DLR 

2008, 1 ff; Girnau, Gesetz zur Neuregelung 

des Rechts der Verbraucherinformation, 

ZLR 2006, 651 ff; Zellner, 

Das neue Lebensmittelrecht – aus 

Sicht der Lebensmittelüberwachung 

vor Ort, ZLR 2007, 295 ff; Wustmann, 

„VIG – Klappe – die Vierte“ Dauerbrenner 

Verbraucherinformation, ZLR 

2007, Heft 2 Seite 242 ff; Wustmann, 

Das Gesetz zur Verbesserung der gesundheitsbezogenenVerbraucherinformation, 

BayVBl 2009, 5 ff. 

6) Dem Autor sind Anfragen bekannt, bei 

denen mehre Laborbedienstete insgesamt 

eine Woche lang die erfragten Daten 

generieren mussten. 

7) Hier stellt sich die z.B. Frage, ob die Anhörung 

im Ausland im Rahmen des § 28 

VwVfG, der letztlich Ausfl uss des grundrechtsgleichen 

Rechts des Art. 103 Absatz 

1 GG ist, jeweils in der Sprache 

des Anzuhörenden vorgenommen werden 

muss? (Vgl. hierzu Bonk/Kallerhof 

in Stelkens/Bonk/Sachs, Verwaltungs- 


verfahrensgesetz, 7. Aufl age 2008, Rdnrn. 

1 ff zu § 28 VwVfG und Pieroth in 

Jarass/Pieroth, Kommentar zum GG, 

9.Aufl age 2007, Rdnrn. 35 ff. 

8) Hier gilt es komplizierte Fragen der Bekanntmachung 

und Zustellung behördlicher 

Schreiben und Verwaltungsakte 

im Ausland zu lösen; auf diese kann 

hier aus Platzgründen nicht eingegangen 

werden. 

9) Solche Regelungen kennt z.B. das Vergaberecht: 

dort § 113 GWB: Entscheidung 

der Vergabekammer innerhalb 

von 5 Wochen nach Eingang eines entsprechenden 

Nachprüfungsantrages. 

10) Werner AA, Verbraucherinformation 

ohne Prüfung der inhaltlichen Richtigkeit?, 

ZLR 2008, 117 ff; ebenso Wustmann, 

„VIG – Klappe – die Vierte“ Dauerbrenner 

Verbraucherinformation, ZLR 

2007, Heft 2 Seite 242 ff, 250 f., ebenso 

Kube, Die Macht der Information: Konsultation, 

Information, Rechte der Betroffenen, 

ZLR 2007, 165 ff, 191; Wustmann, 

Das Gesetz zur Verbesserung der 

gesundheitsbezogenen Verbraucherinformation, 

BayVBl 2009, 5 ff., 10. 

11) Siehe vorhergehende Fußnote. 

12) EuGH, 5. Kammer, Urteil vom 

10.04.1003 in der Rechtssache C- 

276/01, LRE 45 (2003) 256ff. 

13) EuGH, 5. Kammer, Urteil vom 

10.04.1003 in der Rechtssache C- 

276/01, Rdnrn. 78 ff., LRE 45 (2003) 

256ff. 

14) Dannecker/Gorny/Höhn/Mettke/Preuß, 

LFGB-Kommentar, Stand August 2008, 

Rdnr. 50 zu § 43 LFGB m.w.N. zur einschlägigen 

Rechtsprechung. 

15) Zum Begriff vgl. Brammsen m.w.N. in 

Lauterkeitsrecht, Münchener Kommentar, 

Bd. II, §§ 5-22 UWG, 1. Aufl age 

2006, Rdnr. 8 zu § 17. 

16) Vgl. hierzu Wustmann, „VIG – Klappe – 

die Vierte“ Dauerbrenner Verbraucherinformation, 

ZLR 2007, Heft 2 Seite 

242 ff, 252 ff 

» Recht 

76A 

17) So VG Magdeburg, Urteil vom 

18.07.2006 -5 A 383/05, Umwelt und 

Planungsrecht (UPR) 2006, 403 in 

einem Fall uranhaltiger Mineralwässer. 

18) Vgl. hierzu Müller-Grune und Grune, 

Abschaffung des Widerspruchsverfahrens, 

BayVBl 2007, 65 ff. 

19) Zu diesem Thema vgl. z.B. Seibel, Verwaltungsakte 

mit Drittwirkung, Baurecht 

(BauR) 2006, S. 1845 ff; Haurand, 

Der Verwaltungsakt – Begriff, Funktion 

und Arten, Deutsche Verwaltungspraxis 

(DVP) 2007, 221 ff, 225 f. 

20) Vgl. hierzu Michael in Hoffman-Riem/ 

Schmidt-Aßmann/Voßkuhle, Grundlagen 

des Verwaltungsrechts, Bd. II, 

1. Aufl age 2008, § 41 Rdnr. 88 ff; vgl. 

auch Wolff/Bachof/Stober/ Kluth, Verwaltungsrecht 

I, 12. Aufl age 2007, § 22 

Rdnr. 54, S. 199. 

21) Vgl. hierzu mit weiteren Nachweisen 

Michael in Hoffman-Riem/Schmidt-Aßmann/Voßkuhle, 

Grundlagen des Verwaltungsrechts, 

Bd. II, 1. Aufl age 2008, 

§ 41 Rdnr. 89. 

22) Vgl. hierzu mit weiteren Nachweisen 

Michael in Hoffman-Riem/Schmidt-Aßmann/Voßkuhle, 

Grundlagen des Verwaltungsrechts, 

Bd. II, 1. Aufl age 2008, 

§ 41 Rdnr. 91. 

23) BVerwGE 62, 317, 322 = NJW 1982, 

536 f; a.A. Wolff/Bachof/Stober/ Kluth, 

Verwaltungsrecht I, 12. Aufl age 2007, 

§ 22 Rdnr. 56, S. 199. 

24) Vgl. hierzu Wolff in Posser/Wolff, 

VwGO, 1. Aufl age 2008, Rdnr. 9 zu § 90. 

25) Creifelds, Rechtswörterbuch, 19.Auflage 

2007, „Realakte im Verwaltungsrecht“. 

26) Creifelds, Rechtswörterbuch, 19.Auflage 

2007, „Schlichtes Verwaltungshandeln“. 

27) Z.B. der damalige Bundesminister für 

Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 

Seehofer, siehe: Protokoll 

der 825. Sitzung des Bundesrats am 22. 

September 2006, S.270.

Da aber die „Zweistufentheorie“ von ih- 

rem Ursprung her nur als „Ersatz- und 

Auffanglösung“ für einen noch nicht umfänglich 

und effektiv gewährten Rechtsschutz 

entwickelt wurde, bleibt für sie 

dann kein Raum mehr, wenn für die 

Maßnahme und ihren evtl. zeitlich versetzten 

Vollzug vollständiger und effektiver 

Rechtsschutz nach dem öffentlichen 

Recht gewährt wird. Denn es entspricht einer 

sinnvollen Ordnung der Rechtswege, 

dass über einen einheitlichen Lebenssachverhalt 

möglichst nur in einem Rechtsweg 

entschieden wird23) . 

Dies hat der Gesetzgeber im Falle des VIG 

gemacht. Dem Gesetz ist an keiner Stelle 

zu entnehmen, dass Streitigkeiten über 

die Fragen der tatsächlichen Informationsgewährung 

außerhalb des öffentlichrechtlichen 

Rechtsweges auszustreiten 

seien. Folglich stehen dem Antragsteller 

umfangreiche und effektive Rechtsschutzmöglichkeiten 

des Verwaltungsrechtes 

auch bei notwendig werdender strittiger 

Klärung der mit der tatsächlichen 

Informationsgewährung zusammenhängenden 

Fragen zur Verfügung. 

Die Zweistufentheorie birgt die Gefahr in 

sich, Grundverwaltungsakt und Informationsgewährung 

in zwei Rechtsverhältnisse 

aufzuteilen, mit der Folge, hierfür auch 

unterschiedliche Streitgegenstände anzunehmen24) 

. Dies wiederum hätte zur Folge, 

dass der Grundverwaltungsakt gesondert 

angefochten werden könnte bzw. vom 

Dritten zusätzlich zur Anfechtung der Ergänzung 

des Grundverwaltungsaktes angefochten 

werden müsste. Hierbei könnte 

es dann dazu kommen, dass verschiedene 

Gerichte über diese künstlich aufgeteilten 

Streitgegenstände entscheiden müssten, 

was neben ausufernden Klageverfahren 

auch die Gefahr widersprüchlicher Entscheidungen 

in sich bergen würde. 

b) Vollständigkeit des Grundverwaltungsaktes 

Die Argumentation der „Zweistufentheorie“ 

übersieht auch, dass die Verwaltungsbehörde 

nicht erst nach Bestandskraft des 

Verwaltungsaktes, sondern bereits bei Erlass 

des sogenannten Grundverwaltungs- 


aktes sich bewusst sein muss, welche Informationen 

auf welchem Wege nach Eintritt 

der Bestandskraft des Verwaltungsaktes an 

den Antragsteller herausgegeben werden 

sollen. Nur wenn diese Überlegungen abgeschlossen 

sind, weiß die Behörde auch, welche 

zusätzlichen Ergänzungen des Grundverwaltungsaktes 

bei der Bekanntgabe 

desselben an die Dritten beigefügt werden 

müssen. Die Vollständigkeit des Grundverwaltungsaktes, 

also auch die Frage auf welche 

Art und Weise die Informationen nach 

Eintritt der Bestandskraft zu erfolgen haben, 

ist im Bescheid auch entsprechend zu 

tenorieren, weil ja auch der Antragsteller, 

die Möglichkeit haben muss, den Grundverwaltungsakt 

anzufechten, wenn er mit den 

darin geregelten Maßnahmen der Informationsgewährung 

nicht einverstanden sein 

sollte, weil er z. B. eine andere Form der 

Informationsgewährung vorzieht und insofern 

die Ermessensentscheidung der Behörde 

angreift. 

Damit erfolgt auf der sogenannten 

2. Stufe, dann nämlich, wenn der Grundverwaltungsakt 

bestandskräftig geworden 

ist und die Behörde nichts mehr hindert, 

die gewünschte Information zu 

gewähren, nur noch mehr die tatsächliche 

Information an den Antragsteller. Dies 

geschieht in der Form schlichten Verwaltungshandelns 

(Realakt25) ) je nachdem, 

welche Art der Informationsgewährung 

nach § 5 Absatz 1 VIG im Grundverwaltungsakt 

gewählt wurde. 

Selbst wenn der Grundverwaltungsakt 

durch Entscheidungen in Rechtsbehelfsverfahren 

„abgeändert“ wird, z. B. dahingehend, 

dass hinsichtlich eventueller Informationen 

Dritte betreffend bestimmte 

Informationen nicht mehr oder nur in abgeänderter 

Form an den Antragsteller kommuniziert 

werden dürfen, so hat die Behörde 

vielleicht ihren Grundverwaltungsakt 

zu ändern; hinsichtlich der tatsächlichen Informationsgewährung 

aber ändert sich dadurch 

nichts an dem tatsächlichen Vorgang, 

der insoweit als schlichtes Verwaltungshandeln26) 

zu kennzeichnen ist. 

Eine andere Vorgehensweise, nämlich erst 

nach Bestandskraft des Grundverwaltungs- 

» Recht 

75 

» Die Gefahr 

der Zweistufentheorie:Grundverwaltungsakt 

und 

Informationsgewährung 

werden 

in zwei Rechtsverhältnisseaufgeteilt. 

«

76 

Recht « 

» VIG: verfahrensmäßige 

Zwänge 

verhindern schnelle 

Antworten « 

aktes zu klären, wie und was tatsächlich an 

Informationen herausgegeben werden soll, 

widerspräche nicht nur dem Gesetzeswortlaut, 

sondern führte auch aus verwaltungsökonomischen 

Gründen zu einer weiteren 

Verkomplizierung des sowieso schon aufwändigen 

Verfahrens. Denn dann könnte 

sich ein erneuter Rechtsstreit zwischen Antragsteller 

und Behörde entzünden über 

die Fragen des „wie“ der tatsächlichen Informationsgewährung 

5) Bekanntgabe des Grundverwaltungsaktes 

an die Dritten 

a) Individuelle Verbescheidung 

Die Vielzahl der Dritten, die nicht nur bei 

der vorgeschriebenen Anhörung einen 

erheblichen Aufwand verursacht, verursacht 

bei der Verbescheidung gem. § 4 Absatz 

3 Satz 2 VIG des Grundverwaltungsaktes 

an die betroffenen Dritten einen 

erneuten ungeheueren Verwaltungsaufwand. 

Denn nun müssen in jedem Einzelfall 

dem Dritten nicht nur „seine“ Daten, 

die nach Bestandskraft des Grundverwaltungsaktes 

in die Informationsgewährung 

an den Antragsteller einfl ießen werden, 

genannt werden, sondern es muss auch 

auf die individuellen Einwendungen, Stellungnahmen 

und Bedingungen – rechtlich 

begründet – eingegangen werden. Nur 

so wird der Dritte auch in die Lage versetzt, 

ausreichend informiert darüber zu 

entscheiden, ob er ein Rechtsmittel einlegen 

wird oder nicht. 

b) Unterschiedliche Rechtsbehelfsbelehrungen 

§ 52 Nr. 3 Satz 2 VwGO sieht vor, dass im 

Falle einer Behörde, deren Zuständigkeitsbereich 

sich auf mehrere Verwaltungsgerichtsbezirke 

ausdehnt, dasjenige Verwaltungsgericht 

als das zur Klageerhebung 

zuständige bestimmt ist, in dessen Gerichtsbezirk 

der die Klage erhebende 

Dritte seinen Sitz/Wohn sitz hat. Dies hat 

zur Folge, dass z. B. die Rechtsbehelfsbelehrung 

des Grundverwaltungsaktes für 

den Antragsteller ein anderes örtlich zuständiges 

Verwaltungsgericht bezeichnet 

als die Bekanntgabeverbescheidung des 

Grundverwaltungsaktes an einen Dritten, 

der wiederum seinen Wohnsitz in einem 

anderen Verwaltunsgerichtsbezirk hat als 

der Antragsteller. 

Nach hiesiger Auffassung besteht folglich 

in einem solchen Fall des § 52 Nr. 3 

Satz 2 VwGO dann die Notwendigkeit, 

gem. § 53 Absatz 1 Nr. 3, Absatz 3 VwGO 

durch das nächsthöhere Gericht (OVG/VGH) 

ein zuständiges Verwaltungsgericht bestimmen 

zu lassen. Nur so kann vermieden werden, 

dass hinsichtlich ein- und desselben 

Grundverwaltungsaktes (Streitgegenstand) 

unterschiedliche, evtl. sich widersprechende 

Gerichtsentscheidungen ergehen. 


Die hier, zugegebenermaßen unvollständige 

und abrissartige Darstellung von in 

der Praxis auftretenden Problemen beim 

Vollzug des VIG, zeigt, dass dieses Gesetz 

nicht der „große Wurf“ für den sich informierenden 

Verbraucher ist. Insbesondere 

die oben geschilderten verfahrensmäßigen 

Zwänge führen in der Praxis – trotz knapper 

Fristen – nicht zu schnellen Antworten. 

Somit kann das VIG gerade bei Vorliegen 

aktueller Lebensmittelskandale den Verbraucherinnen 

und Verbrauchern keine sie 

interessierenden Daten liefern. Dahingehend 

aber wurden im Vorfeld des Gesetzgebungsverfahrens 

von Seiten der Politik27) die Erwartungen aufgebaut. Sie müssen 

von den Behörden auf Grund der gesetzlichen 

Vorgaben zwangsläufi g enttäuscht 

werden. Eine Situation, die für alle Beteiligten 

höchst unbefriedigend ist; sie sollte 

schnellstmöglich im Rahmen des angekündigten 

Evaluierungsverfahrens des VIG mittels 

praxis- und vollzugsgerechterer Änderungen 

des Gesetzes beseitigt werden. 

Anschrift des Autors 


Buchenweg 20 

D-91315 Höchstadt/Aisch 




Für Sie gelesen! 

Neue Analysenmethode zur Quantifi 

zierung von Glycidamid in Lebensmitteln 

und Modellsystemen auf 

Basis einer Stabilisotopenverdünnungsanalyse 

Von Dr. Nicole Bauer, m//m science, 

München 

Originalbeitrag 

Granvogl M, Köhler P, Latzer L, 

Schieberle P: Development of a 

Stable Isotope Dilution Assay for 

the Quantitation of Glycidamide 

and Its Application to Foods 

and Model Systems. J Agri Food 

Chem 2008:56, 6087–6092 

Wissenschaftler der TU München und 

der Deutschen Forschungsanstalt für 

Lebensmittelchemie (DFA) entwickelten 

kürzlich eine hochempfi ndliche 

Quantifi zierungsmethode für Glycidamid, 

einer bisher ausschließlich 

als Stoffwechselabbauprodukt 

von Acrylamid bekannten Substanz. 

Erstmalig konnten Granvogl et al 

(2008) jetzt das Glycidamid bereits 

in Lebensmitteln identifi zieren. Anhand 

von Modellversuchen wurde 

daraufhin eine Hypothese zur Bildung 

dieses als cancerogen angesehenen 

Stoffes formuliert. Aufgrund 

der Instabilität des Epoxids Glycidamid 

waren bisher keine zuverlässigen 

quantitativen Bestimmungen 

möglich gewesen. Erst mithilfe einer 

trickreichen Derivatisierung und dem 

Einsatz dieser neuen, hochsensiblen 

Quantifi zierungsmethode waren 

diese Messungen möglich, da die Methode 

bis zu Gehalten von 1 ng/kg 

zuverlässige Ergebnisse liefert. Auch 

eine Simultanbestimmung von Glycidamid 

und Acrylamid ist möglich. 

Die Quantifi zierungsmethode basiert 

auf dem Prinzip der Stabilisotopenverdünnungsanalyse 

und verwendet 

eine Flüssigchromatographie-Tan- 


dem-Massenspetrometrie (LC-MS- 

MS) zur Detektion. 

Für die Probenaufbereitung war zunächst 

die Zugabe eines eigens hierfür 

synthetisierten 13C-markierten Glycidamids als interner Standardsubstanz 

mit anschließender Derivatisierung 

des gesamten Glycidamids 

mit 2-Mercaptobenzoesäure 

notwendig. Hierdurch wurden stabile 

Thioetherderivate gebildet, die 

dann nachfolgende Aufreinigungsund 

Konzentrationsschritte unbeschadet 

überstehen konnten. 

Für eine anschließende Interpretation 

der Ergebnisse war zudem die Erkenntnis 

entscheidend, dass bei der Derivatisierungsreaktion 

jeweils zwei unterschiedliche 

Strukturisomere gebildet 

werden, je nachdem, welches Kohlenstoffatom 

im Glycidamid von der 

SH-Gruppe der 2-Mercaptobenzoesäure 

angegriffen wird. Die resultierenden 

Stoffe 2-[(3-amino-2-hydroxy- 

3-oxopropyl)thio]benzoesäure und 

2-{[2-amino-1-(hydroxymethyl)-2-ox 

oethyl]thio}benzoesäure entstanden 

in einem Mengenverhältnis von 3 : 1, 

konnten chromatographisch voneinander 

getrennt und mit Hilfe von 1Dund 

2D-NMR identifi ziert werden. 

Nach der fl üssigchromatographischen 

Trennung gelang die Identifi 

zierung des Glycidamids anhand 

der entsprechenden Molekülmassen 

(M + + 1) von m/z 242 für Glycidamid 

und m/z 245 für 13C-Glycidamid. Für 

die Quantifi zierung wurden jeweils 

zwei massenspektrometrische Zerfallsprodukte, 

sog. „Tochterionen“ 

ausgewählt. Für Glycidamid m/z 242 

zu m/z 72 und m/z 242 zu m/z 153; 

für 13C-Glycidamid m/z 245 zu m/z 75 

und m/z 245 zu m/z 153. 

Darüber hinaus konnten anhand von 

Modellerhitzungen defi nierter Gemische 

aus Acrylamid und Linolensäurehydroperoxiden 

Erkenntnisse zur 

Epoxidierung des Acrylamids unter 


Dr. Nicole Bauer 

77 

» Zur Person 

Lebensmittelchemikerin, seit 2007 

bei der m//m science in München; 

zuvor Referentin für das Lebensmittelrecht 

der Unternehmensgruppe 

Theo Müller. Promotion zur 

Wirkung von Transglutaminase und 

Disulfi disomerase im Arbeitskreis 

von Prof. Dr. Peter Schieberle an der 

Deutschen Forschungsanstalt für 

Lebensmittelchemie. « 

Bildung von Glycidamid gewonnen 

werden. Die Wissenschaftler schlossen 

aus den Modellen, dass die Linolensäurehydroperoxide, 

die als reaktive 

Fettoxidationsprodukte bereits 

aus früheren Untersuchungen bekannt 

waren, bei höheren Temperaturen 

eine Schlüsselrolle bei der Bildung 

von Glycidamid aus Acrylamid 

spielen müssen. Ein Ansatz zur Bestätigung 

dieser Hypothese ergab sich 

aus den daran anschließend durchgeführten 

Fritiervorgängen selbst hergestellter 

Pommes Frites. 

Untersuchungen von Lebensmittelproben 

ergaben Glycidamidgehalte 

von 1,5 µg/kg für Kartoffelchips und 

0,3–0,6 µg/kg für Pommes Frites. Hell 

fritierte Pommes (5 min, 180 °C) wiesen 

dabei mit einen deutlich geringeren 

Glycidamidgehalt auf als dunkel 

fritierte (8 min, 180 °C). Zudem

78 

Internationale Literatur « 

schien das verwendete Fritieröl ei- 

nen entscheidenden Einfl uss auf die 

gebildete Glycidamidmenge gehabt 

zu haben: Beim Fritieren in Cocos- 

fett war der Glycidamidgehalt der 

hellen Pommes im Vergleich zu Son- 

nenblumenöl um den Faktor 100 

kleiner (0,002 µg/kg bzw. 0,21 µg/ 

kg). Ein ähnliches Bild ergab sich 

bei den dunkel fritierten Pommes 

(0,02 µg/kg in Cocosfett und 

0,41 µg/kg in Sonnenblumenöl). Die 

Wissenschaftler sahen hier einen Zusammenhang 

zu den im Sonnenblumenöl 

vermehrt enthaltenen ungesättigten 

Fettsäuren, die bei der 

Fetterhitzung die reaktiven Hydroperoxide 

ausbilden können. 

Die Erkenntnis aus dieser Arbeit 

könnte somit lauten, für Fritiervorgänge 

besser ein Öl zu verwenden, 

das überwiegend gesättigte Fettsäuren 

enthält. 

Zudem bestätigt sich auch hier die 

Erkenntnis, die bereits aus dem Umgang 

mit der Acrylamid-Thematik 

gelebt wird, nämlich dass eine Optimierung 

der Erhitzungsvorhänge 

von Lebensmitteln den Glycidamidgehalt 

deutlich senken kann. 

Getreu dem Motto: lieber vergolden 

statt verkohlen. 

Further reading: 

– Glycidamid und Acrylamid in fri- 

tierten Lebensmitteln – ein Bei- 

trag des Bayerischen Landesamts 

für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 

(LGL): 

http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/rueckstaende/glycidamid. 

htm 

– Bundesinstitut für Risikobewertung 

(BfR) zum Thema Acrylamid: 

http://www.bfr.bund.de/cd/1134 

– Bundesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL) 

zum Thema Acrylamid: 

http://www.bll.de/download/themen/kontaminanten/acrylamid/ 

acrylamid_2008.pdf 

– Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 

(EFSA) zur Cancerogenität 

von Acrylamid in Relation 

zur Aufnahme mit der Nahrung im 

Rahmen des 11. wissenschaftlichen 

Colloquiums im Mai 2008: 

http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ 

efsa_locale-1178620753812_ 

1178694670469.htm 

– Bund für Lebensmittelrecht und 

Lebensmittelkunde (BLL) – Veröffentlichung 

des industriellen Gemeinschaftsforschungsprojekts 

zur 

Minimierung von Acrylamid: 

http://www.bll.de/download/themen/kontaminanten/acrylamid/ 

acrylamid_2008.pdf 

Phytoöstrogen-Gehalte von Getränken, 

Nüssen, Samen und Ölen 

Von Susanne Großmann-Kühnau, 

Hamburg 

Originalbeitrag 

Kuhnle GGC, Aquila C dell`, 

Aspinall SM, Runswick SA, Mulligan 

AA, Bingham SA: Phytoestrogen 

Content of Beverages, 

Nuts, Seeds, and Oils. J Agri Food 

Chem 2008:56(16), 7311–7315 

Phytoöstrogene sind sekundäre 

Pfl anzenstoffe, die wegen ihrer 

strukturellen und funktionellen Ähnlichkeit 

mit dem menschlichen Hormon 

17-β-Östradiol zunehmende 

Aufmerksamkeit erfahren. Mit den 

hier vorgelegten Untersuchungen an 

Getränken, Nüssen, Samen und Ölen 

wird das bisher nur begrenzte Datenmaterial 

über Gehalte in Lebensmitteln 

ergänzt und die Ergebnisse diskutiert. 


Phytoöstrogene sind im Stande, den 

endokrinen Stoffwechsel des Menschen 

zu beeinfl ussen. Aufgrund ihrer 

strukturellen Ähnlichkeit binden 

diese Pfl anzenstoffe an die Rezep- 

Susanne Großmann-Kühnau 

Informationsdienst rund um 

Lebensmittel, Hamburg 

(Web: www.lemi-info.de) 

» Zur Person 

Selbstständige Lebensmittelchemikerin, 

bietet wissenschaftliche 

Literaturrecherchen, lebensmittelrechtliche 

Auskünfte, Vorträge und 

redaktionelle Arbeiten an. « 

toren der Östrogene, die damit blockiert 

werden. So können die Phytoöstrogene 

selbst östrogene und 

durch die Blockade der körpereigenen 

Hormone auch antiöstrogene 

Wirkung entfalten. 

Einige Studien berichten über günstige 

Effekte der Phytoöstrogene für 

den Menschen, beispielsweise gegen 

Krebs, Herz-Kreislauferkrankungen, 

Osteoporose, Wechseljahrsbeschwerden, 

Unfruchtbarkeit bei Männern, 

Fettsucht und Typ 2-Diabetes. Andrerseits 

kann Futter mit hohem Gehalt 

an Phytoöstrogenen, z. B. Klee, 

bei Nutzvieh zu Unfruchtbarkeit führen. 

Auch bei Menschen wird ein erhöhter 

Gehalt an endogenen Sexualhormonen 

allgemein mit einem 

erhöhten Risiko für Brustkrebs assoziiert, 

und aktuelle Studien haben ein 

solch erhöhtes Risiko auch für eine 

erhöhte Exposition mit Phytoöstrogenen 

in Verbindung gebracht. 

Genaue Informationen über die mit 

der Nahrung aufgenommenen Phy- 


toöstrogene sind daher unverzicht- 

bar, um die physiologische Wirkung 

weiter zu erforschen. 

Untersuchung 

Zunächst wurde eine empfi ndliche 

LC-MS/MS-Methode zur Bestimmung 

der Phytoöstrogenkonzentrationen 

in Plasma und Urin entwickelt. Die 

damit erhaltenen Werte können als 

Biomarker für die Aufnahme der Phy- 

toöstrogene durch die Nahrung die- 

nen, für großangelegte epidemio- 

logische Studien ist diese Methode 

jedoch nicht anwendbar. 

Für die Untersuchung von Lebensmit- 

teln wurde die Methode zur Bestim- 

mung der Phytoöstrogene deshalb 

weiterentwickelt. 

Zur Untersuchung gelangte eine um- 

fassende Auswahl an Kaffee, Tee, alkoholischen 

Getränken, Nüssen, Samen 

und Ölen, die in Cambrigeshire, 

U.K., im Einzelhandel eingekauft 

worden waren. 

Phytoöstrogene ist der Überbegriff 

für Isofl avone (Daidzein, Genistein, 

Glycitein, Biochanin A, Formononetin), 

Lignane (Secoisolariciresinol, Matairesinol) 

und Coumestrol, die einzeln 

bestimmt wurden, in der Tabelle 

aber in Summe aufgeführt sind. 

Ergebnisse 

Siehe nebenstehende Tabelle Phytoöstrogengehalte 


Tabelle Phytoöstrogengehalte 

Lebensmittel Phytoöstrogengehalt 

in µg/100 g 

Kaffee 

Löslicher Kaffee 1833 

(Pulver) 

Löslicher Kaffee, 

647 

entcoffeiniert 

(Pulver) 

Kaffeeaufguss 17 

Kaffeeaufguss, 

11 

entcoffeiniert 

Tee 

Schwarzer Tee, 

12 

stark, aus Teeblättern 


8 

schwach, aus Teeblättern 


7 

aus Teebeuteln 

Grüner Tee 20 

Kamillentee 8 

Alkoholische 

Getränke 

Lagerbier 68 

Brown Ale Bier 71 

Bitterbier 1 

Rotwein 76 

Weißwein, trocken 14 

Cidre, trocken 55 

Sherry, trocken 41 

Whiskey 5 

Nüsse und Samen 

Mandelkerne 112 

Paranüsse 887 

Kokos, frisch 42 

Kokos, getrocknet 26 

Haselnüsse 80 

Erdnüsse, frisch 173 

Erdnüsse, geröstet 

und gesalzen 

427 

Erdnussbutter, 

cremig 

140 

Pinienkerne 103 

Kürbiskerne 539 

Sonnenblumenkerne 

111 

Walnüsse 174 

Öle 

Leinöl 23 

Öl aus gerösteten 

56 

Kürbiskernen 

Rapsöl 61 


79 

Diskussion 

Phytoöstrogene wurden in allen untersuchten 

Lebensmitteln gefunden, 

wenn auch die Gehalte in Gin 

und Bitterbier unterhalb der quantifi 

zierbaren Nachweisgrenze lagen. 

Die Lignane bildeten bei den meisten 

Lebensmitteln die Hauptgruppe 

der gefundenen Phytoöstrogene und 

überwogen die Gehalte an Isofl avonen 

bei Weitem. Coumestrol lag in 

fast allen Fällen unterhalb der Nachweisgrenze. 

Tee und Kaffee enthielt im Gegensatz 

zu einigen anderen der untersuchten 

pfl anzlichen Lebensmittel 

zwar nur bis zu 20 µg/100 g, da 

diese Getränke von der erwachsenen 

Bevölkerung Großbritanniens 

jedoch regelmäßig in Mengen von 

über 500 g getrunken werden, sind 

sie eine Hauptquelle für die mit der 

Nahrung aufgenommenen Lignane. 

Gleiches gilt für Bier mit bis zu 

71 µg/100 g Phytoöstrogenen. Der erwachsene 

männliche britische Bierkonsument 

trinkt rund 600 g Bier 

täglich und nimmt damit fast 0,4 mg 

Phytoöstrogen zu sich. 

Die Autoren stellen ein neu entwickeltes 

Analysenverfahren zur Bestimmung 

einzelner Phytoöstrogene 

in Lebensmitteln vor. Die hier veröffentlichten 

Ergebnisse sind ein Beitrag 

zum Datenmaterial über die 

Gehalte diverser Lebensmittel an Phytoöstrogenen 

und gestatten eine genauere 

Bestimmung der Exposition 

der Bevölkerung in Großbritannien 

mit diesen Stoffen.

80 

Recht « 

Rechtsprechung 

Zuckerarme Konfi türen 

Prof. Dr. 

Alfred Hagen Meyer 

» Zur Person 

Rechtsanwalt, Kanzlei 

meyer//meisterernst 

Honorarprofessur an 

der TU München 

meyer@meyer-meister 

ernst.de « 

Interaktionen 

Arzneimittel 

und Mikronährstoffe 

Von Uwe Gröber, Essen 

2008. XVI, 184 Seiten. 

Kunststoff flexibel. 

€ 22,– [D] 

ISBN 978-3-8047-2375-7 

Wissenschaftliche 


OLG München, Beschluss des 

29. Zivilsenats vom 31. 07. 2008 – 

29 U 4729/07 

Darf einer Konfi türe extra, wenn 

zuckerarm, Kaliumsorbat (E202) 

zugesetzt werden? 

Eine gekürzte Fassung des Beschluss 

des OLG München fi nden Sie im Internet 

unter www.dlr-online → DLR 

Archiv 

Der Kommentar von 

Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer 

Die Richtlinie 95/2 über andere Lebensmittelzusatzstoffe 

als Farbstoffe 

und Süßungsmittel ist in dieser Hinsicht 

nicht gerade erhellend. Kaliumsorbat 

ist nicht nur für „zuckerarme 

Konfi türen, Gelees und Marmelade“ 

zugelassen, sondern auch für „ähnliche 

Erzeugnisse“ (mit reduziertem 

Brennwert), worunter leicht Konfi - 

türe extra zu subsumieren ist. Dafür 

spricht auch, dass an anderer Stelle, 

nämlich Anhang III Teil B die Kon- 

fi türe extra von der Listung unter 

„Konfi türen, Gelees und Marmeladen“ 

ausdrücklich ausgenommen ist. 

Andererseits wird just bei der Zulassung 

von Pektin im Anhang II explizit 

auf die Konfi türe extra (und Gelee 

extra) abgestellt. 

Wäre diese Hürde überwunden, stellt 

sich im konkreten Fall die Frage, ob 

denn die Konfi türe (extra) „zuckerarm“ 

ist. Die europäische Konfi - 

türen-Richtlinie 2001/113 enthält 

hierzu keine Regelungen. Die Beklagte 

trägt hierzu vor, dass der Trockenmassegehalt 

unter dem gesetzlich 

vorgeschriebenen 60% liege. 

Was erstaunt an dem Beschluss des 

OLG München, ist der Umstand, dass 

nirgends die Vorgaben der Healthclaims-Verordnung 

1924/2006 über 

„zuckerarm“ Erwähnung fi nden. 

Fänden diese Vorgaben Anwendung, 

wäre die konkrete Konfi türe sicherlich 

nicht zuckerarm. Wir dürfen gespannt 

sein, wie der EuGH den Fall 

löst. 

Arzneimittel, Mikronährstoffe und Nahrungsmittel 

beeinflussen sich gegenseitig und in 

vielerlei Hinsicht. Diese Wechselwirkungen 

können den Behandlungserfolg in Frage stellen 

oder für eine gezielte Therapieoptimierung 

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Zuckerarme Konfi türen 

OLG München, Beschluss des 29. Zivilsenats vom 31. 07. 2008 – 29 U 4729/07 

Art. 234 Abs. 1 Buchst. b), Abs. 2 EG; Anh. III Teil A 

Richtlinie Nr. 95/2/EG; § 5 Abs. 1 ZZulV i. V. m. 

Anl. 5 Teil A Liste 2 ZZulV; Anh. I Abschn. II Richtlinie 

2001/113/EG; § 4 KonfV i. V. m. Anl. 1 Abschn. 2 KonfV; 

§ 6 Abs. 1 Satz 1 Buchst. a) LFGB; § 4 Nr. 11 UWG 

Leitsatz: Vorlagebeschluss zur Auslegung des Begriffs zuckerarme 

Konfitüren in Anhang III Teil A der Richtlinie 

Nr. 95/2/EG 

Beschluss 

I. Das Verfahren wird ausgesetzt. 

II. Dem Gerichtshof der Europäischen Gemeinschaften 

werden zur Auslegung des Gemeinschaftsrechts gemäß 

Art. 234 EG folgende Fragen zur Vorabentscheidung vorgelegt: 

1. Ist der Begriff zuckerarme Konfitüren in Anhang III 

Teil A der Richtlinie Nr. 95/2/EG des Europäischen Parlaments 

und des Rates vom 20. Februar 1995 über andere 

Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel 

(ABl. EG L 61 vom 18. März 1995, S. 1) dahin auszulegen, 

dass er auch Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre 

extra erfasst? 

2. Falls die Frage zu 1. bejaht wird: 

a) Wie ist der Begriff zuckerarme Konfitüren in Anhang III 

Teil A der Richtlinie Nr. 95/2/EG im Übrigen auszulegen? 

b) Ist er insbesondere dahin auszulegen, dass er auch Konfitüren 

mit der Bezeichnung Konfitüre extra mit einem Gehalt 

an löslicher Trockenmasse von 58 % erfasst? 

3. Falls die Fragen zu 1. und zu 2. b) bejaht werden: 

Ist Abschnitt II Satz 2 des Anhangs I der Richtlinie 

2001/113/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über 

Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für 

die menschliche Ernährung (ABl. EG L 10 vom 12. Januar 

2002, S. 67) dahin auszulegen, dass die Bezeichnung Konfitüre 

extra auch dann für Konfitüren, die weniger als 60 % 

lösliche Trockenmasse enthalten, zugelassen werden kann, 

wenn an die Bezeichnung Konfitüre bei derartigen Konfitüren 

keine geringeren Anforderungen gestellt werden? 

Aus den Gründen: 

I. Die Klägerin verlangt von der österreichischen Beklagten, 

die Konfitüren herstellt, vertreibt und auch nach Deutsch- 


» OLG München, Beschluss vom 31.07.2008 – 29 U 4729/07 1 

land ausführt, das Inverkehrbringen bestimmter Konfitüren 

zu unterlassen und Abmahnkosten zu erstatten. 

Die Beklagte bietet unter der Bezeichnung Konfitüre extra 

Konfitüren sowohl in 25-g-Portionspackungenen als auch 

– zur Herstellung feiner Backwaren – in Großgebinden an, 

die Kaliumsorbat (E 202) enthalten und einen Zucker- und 

damit auch einen Trockenmassegehalt von 58 % aufweisen. 

Die Klägerin hat die Auffassung vertreten, Kaliumsorbat 

sei als Zusatzstoff durch Anhang III Teil A der Richtlinie 

Nr. 95/2/EG des europäischen Parlaments und des Rates 

vom 20. Februar 1995 über andere Lebensmittelzusatzstoffe 

als Farbstoffe und Süßungsmittel (ABl. EG L 61 vom 

18. März 1995, S. 1; im Folgenden: Richtlinie 95/2/EG) 

nur für zuckerarme Konfitüren zugelassen; die Konfitüren 

der Beklagten seien indes nicht zuckerarm. Eine Konfitüre 

mit weniger als 60 % löslicher Trockenmasse dürfe 

nur dann mit Konfitüre extra bezeichnet werden, wenn sie 

brennwertvermindert sei; das sei jedoch bei keinem der beanstandeten 

Produkte der Beklagten der Fall. Die Beklagte 

sei wettbewerbsrechtlich nicht nur zur Unterlassung, sondern 

auch zur Erstattung der für ihre erfolglose Abmahnung 

angefallenen Kosten verpflichtet. 

Die Klägerin hat beantragt, die Beklagte zu verurteilen, 

I. es bei Meidung [näher bestimmter Ordnungsmittel] zu 

unterlassen, im geschäftlichen Verkehr zu Zwecken des 

Wettbewerbs in der Bundesrepublik Deutschland 

a) eine Konfitüre extra in den Verkehr zu bringen, welcher 

der Konservierungsstoff Kaliumsorbat (E 202) zugesetzt 

ist, 

und/oder 

b) eine Konfitüre extra in den Verkehr zu bringen, deren 

Trockenmassegehalt 60 % unterschreitet; 

[...] 

Die Beklagte hat die Auffassung vertreten, ihre Konfitüren 

seien zuckerarm, weshalb die Konservierung mit Kaliumsorbat 

zulässig sei. Da die Konfitüren in Österreich rechtmäßig 

in den Verkehr gebracht würden, sei auch deren 

Inverkehrbringen in Deutschland zulässig; das ergebe sich 

nicht zuletzt aus einer Allgemeinverfügung des Bundesministeriums 

für Gesundheit vom 7. Februar 1997 (vergleiche 

Anlage zum Protokoll vom 24. Juni 2003), nach der 

Fruchtaufstriche mit einer löslichen Trockenmasse von we-

2 

niger als 60 % und einem Gehalt an Kaliumsorbat (E 202) 

von bis zu 400 mg je kg Erzeugnis, die als – unter anderem 

– Konfitüre extra bezeichnet in Österreich rechtmäßig 

hergestellt und rechtmäßig in den Verkehr gebracht werden, 

nach Deutschland verbracht und hier in den Verkehr 

gebracht werden dürfen. 

[...] 

OLG München, Beschluss vom 31.07.2008 – 29 U 4729/07 « 

II. Der Erfolg der Berufung hängt weitgehend davon ab, 

wie der Begriff zuckerarm in An hang III Teil A der Richtlinie 

Nr. 95/2/EG auszulegen ist. Er kann teilweise auch davon 

abhängen, wie Abschnitt II Satz 2 der Anlage 1 Richtlinie 

2001/113/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über 

Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für 

die menschliche Ernährung (ABl. EG L 10 vom 12. Januar 

2002, S. 67; im Folgenden: Richtlinie 2001/113/EG) auszulegen 

ist. Vor einer Entscheidung über die Berufung ist deshalb 

das Verfahren auszusetzen und gemäß Art. 234 Absatz 

1 Buchstabe b) und Absatz 2 EG eine Vorabentscheidung 

des Gerichtshofs der Europäischen Gemeinschaften 

zu den im Beschlusstenor gestellten Fragen einzuholen. 

[...] 

a) Für den auf das Verbot des Inverkehrbringens von Konfitüren 

mit der Bezeichnung Konfitüre extra mit Kaliumsorbat- 

Zusatz gerichteten Klageantrag Ziffer I. a) sind insbesondere 

die Vorschriften des § 6 LFGB und § 5 Abs. 1 in Verbindung 

mit der Anlage 5, Teil A, Liste 2 ZZulV von Bedeutung. 

[...] 

Eine Zulassung von Kaliumsorbat als Zusatzstoff findet 

sich lediglich in § 5 Abs. 1 in Verbin dung mit der Anlage 5, 

Teil A, Liste 2 ZZulV für „zuckerarme Konfitüren, Gelees, 

Marmeladen sowie ähnliche Erzeugnisse mit reduziertem 

Brennwert oder zuckerfrei und andere Aufstriche auf 

Früchtebasis; Mermeladas“. Dadurch wurde die entsprechende 

Regelung des Art. 2 Absatz 4 in Verbindung mit 

Anhang III Teil A der Richtlinie Nr. 95/2/EG umgesetzt. 

b) Für den auf das Verbot des Inverkehrbringens von Konfitüren 

mit der Bezeichnung Kon fitüre extra mit einem 

Trockenmassegehalt von weniger als 60 % gerichteten Klageantrag 

Ziffer I. b) ist neben der Vorschrift des § 6 LFGB 

insbesondere die Regelung des § 4 KonfV von Bedeutung, 

nach der Lebensmittel, die mit einer in Anlage 1 der Konfitürenverordnung 

aufgeführten Bezeichnung versehen sind, 

ohne den in Anlage 1 genannten Herstellungsanforderungen 

zu entsprechen, gewerbsmäßig nicht in den Verkehr gebracht 

werden dürfen. 

In Abschnitt I der Anlage 1 der Konfitürenverordnung sind 

die Herstellungsanforderungen für Konfitüren mit der Bezeichnung 

Konfitüre extra in Übereinstimmung mit der 

Richtlinie 2001/113/EG geregelt. Abschnitt II der Anlage 1 

zur Konfitürenverordnung lautet: 

1. Die in Abschnitt I definierten Erzeugnisse müssen mindestens 

60 Prozent lösliche Trockenmasse […] enthalten; 

hiervon ausgenommen sind die Erzeugnisse, bei denen 

der Zucker ganz oder teilweise durch Süßungsmittel nach 

Maßgabe der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung ersetzt 

wurde […] 

In Österreich gilt insoweit folgende Regelung der österreichischen 

Konfitürenverordnung 2004: 

§ 3 

(1) Die in § 1 Abs. 1 definierten Erzeugnisse müssen mindestens 

60 % lösliche Trockenmasse […] enthalten; hiervon 

ausgenommen sind die Erzeugnisse, bei denen der 

Zucker ganz oder teilweise durch Süßungsmittel ersetzt 

wurde. […] 

(2) Zuckerarme Konfitüren, Gelees und Marmeladen enthalten 

weniger als 60 %, mindestens aber 45 % lösliche 

Trockenmasse […] und entsprechen hinsichtlich ihrem 

Fruchtgehalt mindestens den Anforderungen an Erzeugnisse 

der Kategorie extra. 

2. Der Erfolg der Berufung gegen das landgerichtliche Urteil 

hängt weitgehend davon ab, wie der im Anhang III 

Teil A der Richtlinie Nr. 95/2/EG und – diesem folgend – in 

der Anlage 5, Teil A, Liste 2 ZZulV verwendete Begriff der 

zuckerarmen Konfitüren auszulegen ist. 

a) Werden Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre extra 

nicht von diesem Begriff erfasst, so hat das Landgericht den 

Klageantrag Ziffer I. a) ohne weiteres zu Recht zugesprochen, 

weil Konfitüren extra dann keinesfalls Kaliumsorbat 

zugesetzt sein darf. Die Beklagte kann sich in diesem Fall 

auch nicht auf § 54 Absatz 1 Satz 1 Nr. 1 LFGB berufen, 

wonach Lebensmittel, die in einem anderen Mitgliedstaat 

der Europäischen Union rechtmäßig hergestellt oder rechtmäßig 

in den Verkehr gebracht werden, in das Inland verbracht 

und hier in den Verkehr gebracht werden dürfen, 

auch wenn sie den in Deutschland geltenden Vorschriften 

für Lebensmittel nicht entsprechen, weil ihre Konfitüren 

wegen der gemeinschaftsweiten Geltung der Richtlinie 

95/2/EG dann auch in Österreich nicht mit Kaliumsorbat 

versetzt werden dürfen, mithin auch dort nicht rechtmäßig 

hergestellt oder in den Verkehr gebracht werden. 

Fallen dagegen Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre 

extra nicht aus dem Anwendungsbereich des Begriffs zuckerarme 

Konfitüren heraus, so kommt es darauf an, unter 

welchen Bedingungen davon gesprochen werden kann, 

dass sie zuckerarm seien. Erfasst der Begriff zuckerarme 

Konfitüren auch solche mit einem Trockenmassegehalt von 

58 %, so hat das Landgericht die Beklagte zu Unrecht zur 

Unterlassung des Inverkehrbringens ihrer mit Kaliumsorbat 

versetzten Konfitüren verurteilt. Setzt der Begriff der 

zuckerarmen Konfitüren dagegen einen geringeren Trockenmassegehalt 

als 58 % voraus, so ist das Landgericht 

zu Recht davon ausgegangen, dass den Konfitüren der Beklagten 

kein Kaliumsorbat zugesetzt werden darf. 


) Auch der Erfolg der Berufung der Beklagten gegen ihre 

Verurteilung zur Unterlassung des Inverkehrbringens von 

Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre extra mit einem 

Trockenmas segehalt von weniger als 60 % (Klageantrag 

Ziffer I. b]) hängt – zumindest soweit diese nicht die für die 

Herstellung Feiner Backwaren bestimmten Konfitüren der 

Beklagten betrifft (vergleiche § 1 Satz 2 KonfV und Art. 1 

Satz 2 der Richtlinie 2001/113/EG) – zunächst von der 

Auslegung des Begriffs zuckerarme Konfitüren im Sinne 

des Anhangs III Teil A der Richtlinie 95/2/EG ab. Je nachdem, 

wie dieser Begriff auszulegen ist, kann der Erfolg der 

Berufung insoweit auch davon abhängen, wie Anhang I 

Abschnitt II der Richtlinie 2001/113/EG auszulegen ist. 

aa) Gemäß Nr. 1 des Abschnitts II der Anlage 1 zur Konfitürenverordnung 

muss Konfitüre mit der Bezeichnung 

Konfitüre extra mindestens 60 % lösliche Trockenmasse 

enthalten. Dem entsprechen die Konfitüren der Beklagten 

nicht; der Ausnahmefall der Ersetzung des Zuckers durch 

Süßungsmittel liegt nicht vor. 

bb) Sie können deshalb gemäß § 54 Absatz 1 Satz 1 Nr. 1 

LFGB in Deutschland nur verkehrsfähig sein, wenn sie in 

Österreich rechtmäßig hergestellt oder in den Verkehr gebracht 

werden. Sie werden indes, wie bereits dargelegt, auch 

in Österreich nicht rechtmäßig hergestellt oder in den Verkehr 

gebracht, wenn sie kein Kaliumsorbat enthalten dürfen, 

weil sie nicht zuckerarm im Sinne des Anhangs III der 

Richtlinie 95/2/EG sind. Sind sie dagegen in diesem Sinn als 

zuckerarm anzusehen, so dürfen sie Kaliumsorbat enthalten. 

Insoweit hängt auch der Erfolg gegen die Verurteilung gemäß 

dem Klageantrag Ziffer I. b) von der Auslegung des Begriffs 

zuckerarme Konfitüren in Anhang III Teil A der Richtlinie 

95/2/EG ab. 

Ist dieser Begriff in einer Weise auszulegen, nach der die 

Konfitüren der Beklagten Kaliumsorbat enthalten dürfen, so 

hängt die Rechtmäßigkeit ihres Inverkehrbringens in Österreich 

davon ab, ob sie mit 58 % löslicher Trockenmasse unter 

der Bezeichnung Konfitüre extra in Österreich in Verkehr 

gebracht werden dürfen. Entscheidend hierfür ist, ob sie zuckerarm 

im Sinne des § 3 Absatz 2 Öst. KonfV 2004 sind. 

Das ist jedenfalls dann nicht der Fall, wenn Abschnitt II des 

Anhangs I der Richtlinie 2001/113/EG in einer Weise auszulegen 

ist, die einem entsprechenden Verständnis der Österreichischen 

Konfitürenverordnung 2004 entgegensteht. 

c) Der geltend gemachte Anspruch auf Erstattung der Abmahnkosten 

(Klageantrag Ziffer II.) besteht nur, wenn die 

Abmahnung berechtigt war. Auch wenn für die Beurteilung 

dieser Frage auf den Rechtsstand im Zeitpunkt der Abmahnung 

am 20. März 2002 abzustellen ist, hängt der Erfolg der 

Berufung insoweit im Wesentlichen von der Beantwortung 

der im Beschlusstenor gestellten Fragen ab, da die seitdem 

eingetretenen Normänderungen keine durchgreifenden Veränderungen 

des materiellen Rechts mit sich gebracht haben. 

3. Der in Anhang III Teil A der Richtlinie 95/2/EG verwen- 


» OLG München, Beschluss vom 31.07.2008 – 29 U 4729/07 3 

dete Begriff zuckerarme Konfitüren ist im Gemeinschaftsrecht 

nicht näher konkretisiert und bedarf daher der Auslegung. 

a) Das Landgericht hat die Auffassung vertreten, aus dem 

Fehlen der Erwähnung zuckerarmer Konfitüren mit der Bezeichnung 

Konfitüre extra folge, dass diese nicht unter den 

genannten Be griff fielen. 

Des weiteren hat das Landgericht den Begriff zuckerarme 

Konfitüren dahin ausgelegt, dass ein gegenüber gewöhnlichen 

Konfitüren lediglich um zwei Prozentpunkte herabgesetzter 

Trockenmassegehalt nicht genüge, eine Konfitüre 

als zuckerarm anzusehen; vielmehr sei der Begriff dahin zu 

verstehen, dass es einer beträchtlichen Reduzierung bedürfe. 

b) Die Beklagte ist dagegen der Auffassung, dass der Begriff 

zuckerarme Konfitüren in An hang III Teil A der Richtlinie 

95/2/EG als Oberbegriff für Konfitüren sowohl mit der Bezeichnung 

Konfitüre als auch mit der Bezeichnung Konfitüre 

extra verwendet werde. Das ergebe sich nicht zuletzt daraus, 

dass in Teil B desselben Anhangs ausdrücklich von „Konfitüren 

[…] (ausgenommen Konfitüre extra […])“ die Rede sei. 

Des weiteren ist sie der Auffassung, dass ihre Konfitüren 

mit 58 % löslicher Trockenmasse zuckerarm im Sinne des 

Anhangs III Teil A der Richtlinie 95/2/EG seien, weil sie 

zuckerärmer als gewöhnliche Konfitüren seien, die mindesten 

60 % lösliche Trockenmasse enthielten. 

4. Auch hinsichtlich des Abschnitts II des Anhangs I der 

Richtlinie 2001/113/EG bedarf die Feststellung des Regelungsgehalts 

der Auslegung. 

Diese Vorschrift erlaubt – um bestimmten Sonderfällen 

Rechnung zu tragen – den Mitgliedsstaaten, die vorbehaltenen 

Bezeichnungen (insbesondere die Bezeichnungen 

Konfitüre und Konfitüre extra) für die entsprechenden Erzeugnisse 

zuzulassen, auch wenn diese weniger als 60 % 

Trockenmasse enthalten. Unabhängig davon, dass weder 

aus dieser Vorschrift selbst noch aus der Sechsten Begründungserwägung 

der Richtlinie 2001/113/EG erhellt wird, 

welchen Sonderfällen in concreto Rechnung getragen 

werden soll, legt der Wortlaut der Vorschrift nahe, dass 

die Unterscheidung zwischen den Verkehrsbezeichnungen 

Konfitüre extra und Konfitüre dadurch nicht aufgegeben 

werden sollte. 

§ 3 Abs. 2 Öst. KonfV 2004 verlangt indes ohne Unterscheidung 

zwischen Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre 

extra und solchen mit der Bezeichnung Konfitüre bei zuckerarmen 

Konfitüren für die Zulässigkeit der Unterschreitung 

des Trockenmassegehalts von 60 %, dass diese hinsichtlich 

ihres Fruchtgehalts mindestens den Anforderungen an Erzeugnisse 

der Kategorie extra entsprechen. Danach würden 

für zuckerarme Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre 

extra dieselben Anforderungen gelten wie für zuckerarme 

Konfitüren mit der Bezeichnung Konfitüre.

Zum „generischen Charakter“ 

der Bezeichnung „Parmesan“ 

Urteil des EuGH vom 26. Februar 2008 

in der Rechtssache C-132/05, Kommission 

der Europäischen Gemeinschaften/BundesrepublikDeutschland 

sowie des Landgerichts Berlin 

vom 22.04.2008 (Az.: 102 O 130/06) 

Beide Urteile fi nden Sie im Internet 

unter www.dlr-online → DLR (Archiv) 

Der Kommentar von 

Prof. Fausto Capelli und 

Dr. Barbara Klaus 

Am 26. Februar 2008 erging das „Parmesan-Urteil1) 

des EuGH. Kurze Zeit 

darauf, am 22. April 2008, erließ das 

Landgericht Berlin ebenfalls ein „Parmesan-Urteil“ 

2) . In beiden Verfahren 

ging es um die Frage, ob der Name 

„Parmesan“ durch die gemeinschaftsrechtlichen 

Bestimmungen über Ursprungsbezeichnungen3) 

geschützt 

ist oder ob es sich vielmehr um einen 

Namen handelt, der zur Gattungsbezeichnung 

geworden ist und daher 

nicht den besonderen Schutz von Ursprungsbezeichnungen 

genießt. 

Unstreitig ist die Bezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ als Ursprungsbezeichnung 

eingetragen und genießt 

daher den Schutz von Artikel 13 

Abs. 1 der Verordnung (EG) Nr. 510/ 

2006. Fraglich war jedoch, ob der Begriff 

„Parmesan“ als Übersetzung der 

eingetragenen italienischen Bezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ anzusehen 

ist. Der EuGH bejaht dies im 

oben zitierten Urteil und schlussfolgert, 

dass die Bezeichnung „Parmesan“ 

damit die Übersetzung einer 

der beiden Begriffe ist, aus denen die 

geschützte Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ besteht4) . Da 

die Bundesrepublik Deutschland im 

Verfahren vor dem EuGH nicht den 

Beweis erbracht hat, dass die Bezeichnung 

„Parmesan“ zu einer Gat- 


tungsbezeichnung geworden ist, hat 

der EuGH entschieden, dass grundsätzlich 

auch der Begriff „Parmesan“ 

durch die gemeinschaftsrechtlichen 

Bestimmungen über Ursprungsbezeichnungen 

geschützt ist. Der EuGH 

geht also davon aus, dass die Bezeichnung 

„Parmesan“ als eine geschützte 

Ursprungsbezeichnung ein 

Produkt bezeichnet, das (a) aus einer 

bestimmten, abgegrenzten geografi 

schen Gegend stammt und (b) 

aus Ausgangsstoffen besteht, die genau 

aus dieser geografi schen Gegend 

stammen. 

Zur Frage, wann eine Bezeichnung 

„generischen Charakter“ erhält und 

somit als Gattungsbezeichnung zu 

qualifi zieren ist, führt der EuGH im 

Erwägungsgrund 53 des vorliegend 

besprochenen Urteils wie folgt aus: 

„Im Rahmen der Beurteilung des generischen 

Charakters einer Bezeichnung 

sind gemäß Art. 3 Abs. 1 der 

Verordnung Nr. 2081/92 die Gegend 

der Herstellung des betreffenden Erzeugnisses 

sowohl innerhalb als auch 

außerhalb des Mitgliedstaats, der die 

Eintragung der fraglichen Bezeichnung 

erwirkt hat, der Verbrauch 

dieses Erzeugnisses, das Verständnis 

dieser Bezeichnung durch den Verbraucher 

innerhalb und außerhalb 

des genannten Mitgliedstaats, das 

Bestehen einer spezifi schen nationalen 

Regelung für das genannte Erzeugnis 

und die Art der Verwendung 

der fraglichen Bezeichnung in den gemeinschaftlichen 

Rechtsvorschriften 

zu berücksichtigen (vgl. Urteil vom 

25. Oktober 2005, Deutschland und 

Dänemark/Kommission, C 465/02 und 

C 466/02, Slg. 2005, I 9115, Randnrn. 

76 bis 99).“ Im Erwägungsgrund 55 

weist der EuGH zudem darauf hin, 

dass die Vermarktung von Parmesan-Käse 

in Deutschland grundsätz- 

» Recht 

Prof. Avv. Fausto Capelli 

81 

» Zur Person 

Prof. Avv. Fausto Capelli. Anwalt 

in Mailand spezialisiert im Europarecht 

und im Internationalen Recht 

(u. a. Lebensmittelrecht) Professor 

für Europarecht, Collegio europeo/ 

Universität Parma. Mitglied 

der „Commissione Unica per la 

Dietetica e la Nutrizione“ beim 

italienischen Gesundheitsministerium. 

« 

lich dadurch gefördert werde, dass 

Etiketten verwendet werden, die auf 

kulinarische italienische Traditionen 

und Gewohnheiten hinweisen. Diesbezüglich 

merkt der EuGH wie folgt 

an: „Außerdem ergibt sich aus den 

Gerichtsakten, dass in Deutschland 

bestimmte Hersteller von Käse mit 

der Bezeichnung „Parmesan“ dieses 

Erzeugnis mit Etiketten vermarkten, 

die auf die Kultur und Landschaften 

Italiens hinweisen. Daraus lässt sich 

zulässigerweise folgern, dass die Verbraucher 

in diesem Mitgliedstaat Parmesan 

als einen Käse ansehen, der 

mit Italien in Verbindung steht, selbst 

wenn er tatsächlich in einem anderen 

Mitgliedstaat erzeugt worden 

ist (…).“

82 

Recht « 

Die Frage, die sich im Parmesan-Verfahren 

vor dem EuGH stellte, nämlich 

ob es möglich ist, dass nur einer 

der Bestandteile (bzw. deren Übersetzung), 

aus denen sich eine Ursprungsbezeichnung 

(hier: „Parmigiano 

Reggiano“) zusammensetzt (hier: 

„Parmesan“), zur Gattungsbezeichnung 

wird und damit nicht geschützt 

ist, ließ der EuGH allerdings unbeantwortet. 

Deren Lösung verwies er vielmehr 

in den Zuständigkeitsbereich 

der nationalen Gerichte zurück. Dies 

mit der Begründung, dass in Fällen, 

in denen es um Fragen zum Schutz 

einzelner Bestandteile einer zusammengesetztenUrsprungsbezeichnung 

(wie „Parmigiano Reggiano“) 

gehe, es Aufgabe der nationalen Gerichte 

sei, über den Schutzumfang zu 

entscheiden. Diesbezüglich verweist 

der EuGH auf seine ständige Rechtsprechung 

und zitiert diese wie folgt 

(siehe Erwägungsgrund 30): „In dem 

durch die Verordnung Nr. 2081/92 geschaffenen 

Schutzsystem sind die Fragen 

des Schutzes der verschiedenen 

Bestandteile einer Bezeichnung und 

insbesondere die Frage, ob es sich 

möglicherweise um einen Gattungsnamen 

oder um einen gegen die in 

Art. 13 dieser Verordnung genannten 

Praktiken geschützten Bestandteil 

handelt, vom nationalen Gericht 

anhand einer eingehenden Prüfung 

des Sachverhalts zu beurteilen, den 

ihm die Parteien vortragen (Urteil 

Chiciak und Fol, Randnr. 38).“ Dies 

bedeutet, dass die nationalen Gerichte 

(und vor allem die deutschen 

Gerichte), die in einem konkreten Fall 

mit der Frage befasst sind, ob die Bezeichnung 

„Parmesan“ generischen 

Charakter hat oder nicht, nach einer 

„eingehenden Prüfung des Sachverhalts“ 

durchaus auch zur Schlussfolgerung 

gelangen könnten, dass dieser 

Name zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden ist und daher von einem 

deutschen Hersteller, der Partei eines 

solchen Rechtsstreits ist, benutzt wer- 

den darf ohne dass der im Gemein- 

schaftsrecht verankerte Schutz der 

Ursprungsbezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ verletzt würde. 

Im Lichte dieser Argumentation erscheint 

der „Freispruch“ Deutschlands 

durch den EuGH vom Vorwurf, 

den deutschen Herstellern die Benutzung 


nicht verboten zu haben, geradezu 

eine logisch Schlussfolgerung. Denn 

wenn – wie im Erwägungsgrund 30 

des vorliegenden Urteils ausdrücklich 

festgestellt – ein deutsches Gericht, 

nachdem es den konkreten Einzelfall 

untersucht hat, mit Wirkung für das 

deutsche Staatsgebiet entscheiden 

kann, dass der Name „Parmesan“ 

zur Gattungsbezeichnung geworden 

ist, ist nicht ersichtlich, wie die 

Bundesrepublik Deutschland (bzw. 

die zuständigen Überwachungsbehörden) 

einem deutschen Hersteller 

den Gebrauch einer Bezeichnung 

(„Parmesan“) verbieten sollen, deren 

Benutzung ihm durch einen 

Richter hingegen erlaubt werden 

könnte (freilich beschränkt auf das 

deutsche Staatsgebiet). Die Feststellung 

des EuGH, dass die Bundesrepublik 

Deutschland nicht gegen ihre 

Verpfl ichtungen aus Art. 13 Abs. 1 

Buchst. b der Verordnung (EG) 

Nr. 2081/92 (nun Verordnung (EG) 

Nr. 510/2006) verstoßen hat, indem 

sie es förmlich ablehnte, die Verwendung 


bei der Etikettierung von Erzeugnissen, 

die nicht der Spezifi kation der 

geschützten Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ entsprechen, 

in ihrem Staatsgebiet zu ahnden, ist 

somit konsequent. Die Ausführungen 

des EuGH in den Erwägungsgründen 

58 bis 81 sind daher allerdings vollkommen 

überfl üssig. 

Das Kernproblem des „Parmesan- 

Verfahrens“ wurde durch die eben 

aufgezeigte Urteilsbegründung vom 

EuGH jedoch ungelöst gelassen. Vielmehr 

reduziert der EuGH durch die 

Dr. Barbara Klaus, 

Rechtsanwältin (avvocato), 

meyer//meisterernst, 

Via Silvio Pellico, 12, 

I-20121 Milano, 

Tel.: 0039/02/8054675, 

Fax: 0039/02/86463480 

» Zur Person 

Seit 2003 Rechtsanwältin in Mailand 

mit der Kanzlei von Prof. Avv. 

Fausto Capelli. Seit 2005 ist Frau Dr. 

Klaus Mitglied der Kanzlei meyer// 

meisterenst im Standort Mailand. 

Schwerpunkte ihrer Tätigkeit liegen 

im europäischen und internationalen 

Recht, insbesondere im 

Futtermittel- und Lebensmittelrecht, 

Arzneimittelrecht und Kosmetikrecht. 

« 

im vorliegend besprochenen Urteil 

entwickelte Rechtsprechung den Umfang 

des Schutzes der Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ 

beträchtlich. Denn sobald es in einem 

nationalen Rechtsstreit einem Hersteller 

oder Vertreiber von mit „Parmesan“ 

bezeichneten Käse gelingt, 

dem nationalen Gericht zu beweisen, 

dass dieser Begriff zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden ist (und damit 

genau den Beweis führen könnte, 

den die Bundesrepublik Deutschland 

vor dem EuGH nicht erbracht 

hat), dann dürfte er diese Bezeichnung 

auch für solche Produkte verwenden, 

die nicht der Produktspezi- 


fi kation der europaweit geschützten 

Ursprungsbezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ entsprechen. Es ist jedoch 

nicht ausgeschlossen, dass ein ande- 

res Gericht in einem anderen Ver- 

fahren eine entgegengesetzte Ent- 

scheidung trifft, weil im konkreten 

Fall nicht bewiesen werden kann, 


zur Gattungsbezeichnung geworden 

ist und daher die Verwendung 

dieses Namens für nicht aus dem Ursprungsgebiet 

stammenden Käse 

eine Verletzung der geschützten Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano 

Reggiano“ darstellt. Die Risiken, die 

dem vorliegend besprochenen EuGH- 

Urteil innewohnen, sind offensichtlich. 

Denn dieses Urteil erlaubt es, im 

Hinblick auf dieselbe Fragestellung 

zu verschiedenen Ergebnissen zu gelangen. 

Dieses Ergebnis ist unbefriedigend 

und birgt enorme Rechtsunsicherheit 

in sich. 

Die Entscheidung des Landgerichts 

Berlin zur Verwendung der Bezeichnung 

„Parmesan“ 

In Nachfolge der Entscheidung des 

EuGH vom Februar 2008, hatte erstmals 

das Landgericht Berlin die Möglichkeit, 

sich in einem konkreten Fall 

der Frage zu widmen, ob der Name 

„Parmesan“ zur Gattungsbezeichnung 

geworden ist und daher für 

Käseprodukte, die nicht den für das 

Erzeugnis „Parmigiano Reggiano“ 

bestehenden Spezifi kation im Sinne 


entsprechen, verwendet werden dürfen 

oder nicht. Beklagte in diesem 

Verfahren war ein Allgäuer Molkereiunternehmen, 

das einen Käse 

im Allgäu herstellt und diesen unter 

der Bezeichnung „Parmigiano“, 

„Bio-Parmesan“ und „Parmesan“ in 

Deutschland sowie in einigen anderen 

europäischen Ländern verkauft. 

Das „Consorzio del Formaggio Parmigiano 

Reggiano“ hat die Molkerei 

deshalb auf Unterlassung verklagt. 


Das Landgericht Berlin hat mit Urteil 

vom 24. April 2008 entschieden, dass 

die Verwendung der oben aufgeführten 

Bezeichnungen für einen im 

Allgäu hergestellten Hartkäse gegen 

Art. 13 Abs. 1 Buchstabe b) der Verordnung 

(EG) Nr. 510/2006 verstößt 

und hat der Unterlassungsklage daher 

stattgegeben. 

Wie auch das Landgericht Berlin in 

diesem Urteil feststellt, ergibt sich 

aus dieser Vorschrift, dass eingetragene 

Ursprungsbezeichnungen 

(ebenso wie geografi sche Angaben) 

einen außerordentlich weiten 

Schutz genießen. Insbesondere ist 

nicht nur jede direkte, sondern auch 

jede indirekte kommerzielle Verwendung 

eines eingetragenen Namens 

für Erzeugnisse, die nicht unter die 

Eintragung fallen, verboten, sowie 

jede widerrechtliche Aneignung, 

Nachahmung oder Anspielung, selbst 

wenn der tatsächliche Ursprung des 

Erzeugnisses angegeben ist oder 

wenn der geschützte Name in Übersetzung 

verwendet wird. Untersagt 

sind zudem alle sonstigen falschen 

oder irreführenden Angaben, die 

sich auf Herkunft, Ursprung, Natur 

oder wesentliche Eigenschaften der 

Erzeugnisse beziehen und alle sonstigen 

Praktiken, die geeignet sind, 

den Verbraucher in Bezug auf den 

tatsächlichen Ursprung des Erzeugnisses 

irrezuführen. Unter Hinweis 

auf die Rechtsprechung des OLG 

Hamburg5) hob auch das Landgericht 

Berlin vor, dass sich aus diesem 

„weiten Verbietungsrecht“ entnehmen 

lasse, dass der Gemeinschaftsgesetzgeber 

von einem „umfassenden 

kollektiven Ausschließlichkeitsrecht“ 

zum Schutz der geografi schen Angaben 

und Ursprungsbezeichnungen 

ausgeht. Basierend auf diesem weiten 

Schutztatbestand entschied das 

Landgericht Berlin, dass aufgrund 

der optischen und klanglichen Ähnlichkeit, 

die zwischen den Bezeichnungen 

„Parmesan“ und „Parmigi- 

» Recht 

83 

ano“ besteht und der Ähnlichkeit 

der damit bezeichneten Produkte 

(sprich, geriebener oder zum Reiben 

bestimmter Hartkäse), die Verbraucher 

einen nicht in Italien hergestellten 

„Parmesan“-Käse gedanklich mit 

dem Produkt in Verbindung bringen, 

das die geschützte Ursprungsbezeichnung 

trägt. Ebenso wie der EuGH in 

seinem Urteil vom 26. Februar 2008 

in der Rechtssache C-132/056) , ging 

daher auch das Landgericht Berlin 

davon aus, dass die Bezeichnung 

„Parmesan“ eine Anspielung auf die 

geschützte Bezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ ist. Dies sei gem. Art. 

13 Abs. 1 Buchstabe b) der Verordnung 

(EG) Nr. 510/2006 verboten und 

daher zu unterlassen7) . 

Die Kernfrage, die sich nun aber 

auch im Verfahren vor dem Landgericht 

Berlin stellte, war die folgende: 

Ist die Verwendung der streitgegenständlichen 

Bezeichnung „Parmesan“ 

etwa dennoch ausnahmsweise aus 

dem Grund zulässig, dass es sich bei 

ihr um eine reine Gattungsbezeichnung 

für Hartkäse unspezifi scher Art 

handelt? Unter Anwendung der vom 

EuGH zum generischen Charakter einer 

Bezeichnung entwickelten Beurteilungskriterien 

verneinte dies das 

Landgericht Berlin jedoch. Zwar hob 

es hervor, dass die Feststellungen des 

EuGH im Urteil vom 26. Februar 2008 

zu diesem Punkt nicht daran hindern 

können, im vorliegenden Rechtsstreit 

den Nachweis zu erbringen, dass es 

sich bei „Parmesan“ um eine Gattungsbezeichnung 

handelt (hiermit 

bestätigt sich dass – wie oben bereits 

dargelegt – das Urteil des EuGH vom 

26. Februar 2008 den Umfang des 

Schutzes der Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ beträchtlich 

beeinträchtigt). Jedoch habe die beweispfl 

ichtige Beklagte, das Allgäuer 

Molkereiunternehmen, nicht den 

Nachweis dafür erbringen können, 

dass der Name „Parmesan“ in der EU 

der „gemeinhin übliche Name für ein

84 

Recht « 

Agrarerzeugnis oder ein Lebensmit- 

tel“ und damit eine Gattungsbezeich- 

nung geworden ist (siehe die Legalde- 

fi nition für „Gattungsbezeichnung“ 

in Art. 3 Abs. 1 der Verordnung (EG) 

Nr. 510/2006). Unter den zahlreichen 

Argumenten, die das Landgericht Berlin 

hierfür anführt, ist folgender Gesichtspunkt 

interessant: Gegen die 

Annahme einer europaweiten Verbraucherauffassung, 

dass es sich bei 

„Parmesan“ um eine Gattungsbezeichnung 

handelt, spreche auch das 

Verhalten der überwiegenden Anzahl 

der Regierungen in den beiden 

„Parmesan“-Verfahren C-66/00 und C- 

132/05 vor dem EuGH. Denn es wäre 

anzunehmen gewesen, dass sich die 

meisten Regierungen zum Schutz ihrer 

Erzeuger in ihren Stellungnahmen 

gegen die von der Kommission 

vertretene Auffassung gewandt hätten, 

dass es sich bei „Parmesan“ nicht 

um einen generischen Begriff handle. 

Das sei jedoch nicht geschehen. Dieses 

„kuriose“ Argument des Landgerichts 

Berlin zeigt, wie „einfallsreich“ die 

nationalen Richter sind, um der oftmals 

sehr schwer zu entscheidenden 

Frage nach der Ermittlung der „europäischen 

Verkehrsauffassung“ gerecht 

zu werden. 

Der Begriff der sog. „zusammengesetzten 

Ursprungsbezeichnungen“ 

Entgegen der Urteilsbegründung 

des EuGH vom 26. Februar 2008, 

ging das Landgericht Berlin hingegen 

nicht auf den Unterschied 

zwischen zusammengesetzten Bezeichnungen 

und deren einzelnen 

Bestandteilen ein. Dies ist zu begrüßen; 

denn darauf kann es im vorliegenden 

Fall auch nicht ankommen. 

Die hierzu vom EuGH gemachten 

Ausführungen gehen am Kernproblem 

des Falls vorbei und sind wohl 

als Konsequenz dessen zu sehen, 

dass das „Parmesan“-Verfahren vor 

dem EuGH von der Europäischen 

Kommission als Vertragsverletzungs- 

verfahren nach Art. 226 EGV eingeleitet 

worden war und zwar auf der 

Grundlage von unbestimmten und 

missverständlichen Argumenten. 

Um die Argumentationslinie der 

Kommission in seine Entscheidung 

aufzunehmen, greift der EuGH auf 

die in einem anderen Fall – nämlich 

der Rechtssache „Époisses de Bourgogne“ 

8) – entwickelte Rechtsprechung 

zurück (vgl. Erwägungsgrund 

30 des Urteils vom 26. Februar 2008). 

Hierdurch verwickelt sich der EuGH 

jedoch in Widersprüche. 

Denn zu berücksichtigen ist, dass sowohl 

die Bezeichnung „Parmesan“ als 

auch die Bezeichnung „Reggiano“ den 

geografi schen Bezug enthalten, der 

den Ursprungsbezeichnungen eigen 

ist. Diese beiden Begriffe (d. h. „Parmigiano 

Reggiano“) stellen also überhaupt 

keine „zusammengesetzte Ursprungsbezeichnung“ 

i. S. d. Époisses 

de Bourgogne“-Rechtsprechung dar. 

Denn bei den „zusammengesetzten 

Ursprungsbezeichnungen“, auf die 

sich die vom EuGH zitierte Rechtsprechung 

in der Rechtssache „Époisses de 

Bourgogne“ 9) , bezieht, handelt es sich 

vielmehr um solche zusammengesetzten 

Namen, bei denen einer das Produkt 

bezeichnet und der andere den 

geografi schen Bezug beinhaltet10) . 

Hierfür gibt es zahlreiche Beispiele: 

Pecorino (Produktname11) ) romano 

(geografi scher Bezug12) ); Provolone 

(Produktname13) ) Val padana (geografi 

scher Bezug14) ), Mozzarella di 

bufala (Produktname15) ) campana 

(geografi scher Bezug16) ), etc. Keiner 

dieser Begriffe hätte einzeln betrachtet 

gemäß der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/1992 (nun Verordnung (EG) 

Nr. 510/2006) eingetragen und damit 

als Ursprungsbezeichnung oder 

als geografi sche Angabe geschützt 

werden können. Die Bezeichnung 

„Parmigiano“ hingegen schon, da sie 

den Produktnamen und den geografi 

schen Bezug (Parma und Gegend um 

Parma) in sich vereinheitlicht und da- 

her nicht getrennt bezeichnet. Denn 

der Begriff „Parmigiano“ wird bereits 

seit Jahrhunderten benutzt, um diesen 

bestimmten, berühmten Hartkäse 

zu bezeichnen und auch heute noch 

verwendet man in Italien im täglichen 

Sprachgebrauch diesen Namen, um 

dieses spezielle Produkt zu beschreiben. 

Der Grund, aus dem die Italienische 

Republik die Eintragung der 

zusammengesetzten Bezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ – und nicht 

nur der Bezeichnung „Parmigiano“ – 

beantragt hat, beruht auf dem historischen 

und kulturellen Kontext und 

den tatsächlichen wirtschaftlichen Gegebenheiten 

in Italien. Der Käse mit 

der Ursprungsbezeichnung „Parmigiano“ 

wird nicht nur in der Stadt 

Parma und deren Umgebung, sondern 

auch in einem weiteren geografi 

schen Gebiet, und zwar „Reggio 

nell’Emilia“, hergestellt (davon ist der 

Begriff „Reggiano“ abgeleitet). Die 

italienische Regierung hat daher die 

Eintragung der zusammengesetzten 

Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

beantragt, um es sämtlichen Erzeugern 

von Parmesan, die im geografi 

schen Herstellungsgebiet dieses Käses 

tätig sind, das die Stadt Parma und 

ihre Umgebung sowie die Stadt Reggio 

nell’Emilia und deren Umgebung 

umfasst, zu ermöglichen, den rechtlichen 

Schutz zu erhalten, den das Gemeinschaftsrecht 

den geschützten Ursprungsbezeichnungen 

verleiht17) . 

Festgehalten werden kann damit, 

dass es nur für die Bezeichnungen, 

die tatsächlich aus einem Produktnamen 

und einem geographischen 

Bezug „zusammengesetzt“ sind (wie 

die oben beispielhaft genannten Bezeichnungen) 

Sinn macht zu prüfen, 

ob einer ihrer Bestandteile zur Gattungsbezeichnung 

geworden ist. 

Diese Fallgestaltung war jedoch vorliegend 

nicht einschlägig, was vom 

EuGH verkannt worden ist. 

Das Landgericht Berlin hat das Kernproblem 

hingegen korrekt umfasst, 


sprich, die Frage, wie zu verfahren ist, 

wenn zwar die eingetragene Bezeich- 

nung (hier: „Parmigiano Reggiano“) 

keine Gattungsbezeichnung ist, dies 

aber für die Übersetzung der Bezeichnung 

bzw. eines Teils davon der 

Fall ist. Das Landgericht Berlin spricht 

sich für diese Fälle für eine analoge 

Anwendung der Vorschrift in Art. 13 

Abs. 1 Satz 2 der Verordnung (EG) 

Nr. 510/2006 aus. Diese regelt, dass 

dann, wenn eine eingetragene 

Ursprungsbezeichnung unmittelbar 

einen als Gattungsbezeichnung angesehenen 

Namen eines Agrarerzeugnisses 

oder Lebensmittels enthält, 

die Verwendung dieser Gattungsbezeichnung 

nicht als ein Verstoß 

gegen die Verbotstatbestände des 

Art. 13 Abs. 1 Satz 1 Buchstaben a oder 

b der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 

anzusehen ist. Allerdings kommt das 

Landgericht Berlin, wie oben bereits 

erläutert, zu dem Schluss, dass selbst 

die Übersetzung „Parmesan“ nicht 

zu einer Gattungsbezeichnung geworden 

ist und daher dieser Ausnahmetatbestand, 

auch in analoger 

Anwendung, vorliegend überhaupt 

nicht greift. 

Schlussbemerkung 

Abschießend kann damit festgehal- 

ten werden, dass das „Parmesan“-Urteil 

des EuGH vom 26. Februar 2008 

wegen der oben dargelegten Mängel 

und Unstimmigkeiten nicht überzeugt. 

Das nachfolgend am 22. April 

2008 ergangene Urteil des Landgerichts 

Berlin arbeitet die Problematik 

des vorliegend besprochenen „Parmesan“-Falls 

hingegen klarer heraus, 

setzt sich intensiv damit auseinander 

und überzeugt durch eine rechtlich 

strukturierte und argumentativ gute 

Urteilsbegründung. Hierbei legt es die 

unmittelbar anwendbare Verordnung 

(EG) Nr. 510/2006 im Lichte der EuGH- 

Rechtsprechung aus. Irritierend mag 

es auf den ersten Blick erscheinen, 

dass zudem auch Vorschriften des 


deutschen Markenrechts angewendet 

werden. Dies ist jedoch darauf zurückzuführen, 

dass der deutsche Gesetzgeber 

die Ausführungsvorschriften 

zur Verordnung (EG) Nr. 510/2006 

über geschützte Ursprungsbezeichnungen 

und geografi sche Angaben 

in das Markengesetz aufgenommen 

hat (Art. 130 ff.), das daneben 

auch Vorschriften über einfache geografi 

sche Angaben enthält (Art. 126 

ff.), die nicht vom Schutzbereich der 

Verordnung (EG) Nr. 510/2006 umfasst 

sind. Der Zusammenhang der 

vom deutschen Gesetzgeber dadurch 

zwischen Marken einerseits und Ursprungsbezeichnungen 

andererseits 

begründet wurde, birgt jedoch die 

Gefahr der Verwirrung in sich. Denn 

das Markenrecht bezweckt hauptsächlich 

den Schutz der Unternehmen 

und deren Marken. Die Ursprungsbe- 

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» Recht 

85 

zeichnungen gehören hingegen nicht 

den einzelnen Unternehmen, die sie 

benutzen; Zweck dieser schützenden 

Vorschriften ist vielmehr vorwiegend 

der Schutz der Verbraucher vor Irreführung 

und die Förderung von 

Agrarprodukten mit bestimmten Qualitätsmerkmalen 

(siehe auch die Erwägungsgründe 

der Verordnung (EG) 

Nr. 510/2006). Der Markenschutz ist 

daher privatrechtlicher Natur, während 

der Schutz der Ursprungsbezeichnungen 

vorwiegend öffentlich-rechtlicher 

Natur ist18) . Dieser 

Differenzierung muss in der Rechtsauslegung 

und -anwendung auch in 

Deutschland Rechnung getragen werden. 

Die Verweise fi nden Sie unter 

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Web: www.Behrs.de).

85A Recht « 

Zum „generischen Charakter“ der Bezeichnung „Parmesan“ 

Prof. Avv. Fausto Capelli und Dr. Barbara Klaus 

Verweise 

1) Urteil des EuGH vom 26. Februar 2008 

in der Rechtssache C-132/05, Kommission 

der Europäischen Gemeinschaften/ 

Bundesrepublik Deutschland; vgl. hierzu 

auch Anmerkung von F. CAPELLI, La 

sentenza Parmesan della Corte di giustizia: 

una decisione sbagliata, Diritto comunitario 

e degli scambi internazionali, 

2008, S. 329. 

2) Landgericht Berlin, Urteil vom 

22.04.2008, Az.: 102 O 130/06; vgl. 

hierzu auch Anmerkung von S. VENTURA, 

Il caso Parmesan visto da un tribunale tedesco, 

Diritto comunitario e degli scambi 

internazionali, 2008, S. 367; D. CORTASSA 

– G. ALLEGRUCCI, Italian-Style Parmesan? 

No, Parmigiano Reggiano, Alimenta, 

2008, S. 79. 

3) Siehe Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des 

Rates vom 20. März 2006 zum Schutz 

von geografi schen Angaben und Ursprungsbezeichnungen 

für Agrarerzeugnisse 

und Lebensmittel (ABl. 2006 L 93, 

S. 12); diese Verordnung hat die Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 des Rates vom 

14. Juli 1992 zum Schutz von geografi 

schen Angaben und Ursprungsbezeichnungen 

für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel 

(EG ABl. 1992 L 208, S. 1) abgelöst. 

Vgl. zum Schutz von geografi schen Angaben 

und Ursprungsbezeichnungen auch 

F. CAPELLI, Protection of the Designations 

of Origin and of the Geographical Indications 

of Agricultural Products: The New 

Community Regulation No 510/2006 and 

the Italian “Sanctioning” Decree, European 

Food and Feed Law Review, S. 137; 

F. CAPELLI – B. KLAUS, La tutela delle indicazioni 

geografi che nell’ordinamento 

comunitario e in quello internazionale, 

Diritto comunitario e degli scambi internazionali, 

2004, S. 191. 

4) Bereits der Generalanwalt Léger sprach 

sich in seinen Schlussanträgen zur 

Rechtssache C-66/00 (Dante Bigi, Rd. 50), 

in der es ebenfalls um die geschützte Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ 

ging, dafür aus, dass das Wort 

„Parmesan“ die übersetzte Form der zusammengesetzten 

Bezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ darstellt. Allerdings 

hatte der EuGH diese Frage in der 

Rechtssache C-66/00 (siehe Urteil vom 

25.6.2002, Slg. 2002, p.I-5917) nicht direkt 

zu entscheiden und führte daher 

hierzu lediglich wie folgt aus „Im vorliegenden 

Fall ist es jedoch keineswegs offensichtlich, 


zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden wäre. Denn mit Ausnahme 

der deutschen Regierung und in gewissem 

Maße der österreichischen Regierung 

haben sämtliche Regierungen, die 

in der vorliegenden Rechtssache Erklärungen 

abgegeben haben, und die Kommission 

geltend gemacht, dass die französische 

Bezeichnung „Parmesan“ die 

korrekte Übersetzung der GUB „Parmigiano 

Reggiano“ darstelle“. Vgl. zu diesem 

Urteil auch Anmerkung von A.H. MEYER 

– B. KLAUS, Ist Parmesan eine Gattungsbezeichnung? 

– EuGH, 25. Juni 2002, C- 

66/00, DLR 2002, S. 414; S. VENTURA, Il 

„Parmesan“ alla Corte di giustizia: osservazioni 

in margine alla sentenza del 

25 giugno 2002 nel procedimento n. C- 

66/00, Diritto comunitario e degli scambi 

internazionali, 2002, S. 3; A.H. MEYER 

– B. KLAUS, Kommt Parmesan-Käse aus 

Parma und Umgebung? oder Das Urteil 

„Parmigiano Reggiano“ im Kontext 

der bisherigen Rechtsprechung des EuGH 

zum gemeinschaftsrechtlichen Schutz 

von Herkunftsangaben, GRUR 2003, 

S. 553. 

5) OLG-Hamburg, GRUR-RR 2004, 36 ff. 

6) a.a.O., siehe Rn. 46 ff. 

7) Nach der ständigen Rechtssprechung des 

EuGH erfasst der Verbotstatbestand der 

„Anspielung“ eine Fallgestaltung, in der 

der zur Bezeichnung eines Erzeugnisses 

verwendete Ausdruck einen Teil einer geschützten 

Bezeichnung in der Weise einschließt, 

dass der Verbraucher durch den 

Namen des Erzeugnisses veranlasst wird, 

gedanklich einen Bezug zu der Ware her- 

zustellen, die die Bezeichnung trägt (vgl. 

EuGH, Urteil vom 4. März 1999, Rs. C- 

87/97, Consorzio per la tutela del formaggio 

Gorgonzola, Slg. 1999, I-1301, 

Rn. 25; Urteil vom 26. Februar 2008, Rs. 

132/05, a.a.O., Rd. 44). 

8) Urteil des EuGH vom 9.6.1998, in den 

verb. Rechtssachen C-129/97 und C- 

130/97, Chiciak und Fol, Slg. 1998, S.I- 

3315. 

9) Urteil des EuGH vom 9.6.1998, in den 

verb. Rechtssachen C-129/97 und C- 

130/97.a.a.O. 

10) Vgl. zu den zusammengesetzten Ursprungsbezeichnungen 

auch S. VEN- 

TURA, Quando una DOP composta protegge 

anche i singoli elementi che la 

compongono: il caso del nome “grana”, 

Diritto comunitario e degli scambi internazionali, 

2008, S. 81. 

11) Unter „Pecorino“ versteht man im Italienischen 

einen Käse aus Schafsmilch. 

12) „Romano“ bedeutet im Deutschen „römisch“. 

13) „Provolone“ ist ein italienischer Schnittkäse/Hartkäse 

vom Typ Filata, was ein 

spezielles Verfahren zur Herstellung von 

Käse bezeichnet, das ursprünglich aus 

Italien stammt. 

14) „Val padana“ bezeichnet eine geografi 

sche Gegend in Norditalien (Poebene). 

15) „Mozzarella di bufala“ bedeutet „Büffelmozzarella“ 

und ist ein italienisches 

Käseprodukt, welches traditionell in 

Kampanien hergestellt wird, heute 

aber auch in anderen Regionen Süditaliens. 

16) „Campana“ bedeutet im Deutschen 

„aus Kampanien“. 

17) Vgl. hierzu auch die Erläuterungen 

des Generalanwalts Léger in seinen 

Schlussanträgen zur Rechtssache C- 

66/00, Dante Bigi, Rd. 53. 

18) Siehe hierzu auch Anmerkung von 

S. VENTURA, Il caso Parmesan visto da 

un tribunale tedesco, Diritto comunitario 

e degli scambi internazionali, 2008, 

S. 367, 371. 


1 

EuGH, Urteil vom 26.02.2008 – C-132/05 « 

„Parmesan“-Käse 

EuGH, Urteil vom 26.02.2008 – C-132/05 (Kommission u. a./Deutschland u. a.) 

1. Die amtliche Rechtsordnung verfügt über rechtliche 

Regelungen, die dazu dienen, einen wirksamen Schutz 

der den einzelnen Bürgern nach der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 zustehenden Rechte sicherzustellen. Die Möglichkeit, 

gegen ein Verhalten vorzugehen, das die Rechte 

aus einer geschützten Ursprungsbezeichnung beeinträchtigt, 

ist nicht allein dem berechtigten Nutzer der Bezeichnung 

vorbehalten. Sie steht vielmehr jedem Wettbewerber, 

den Unternehmensverbänden und den Verbraucherverbänden 

zu. 

2. Die Mitgliedstaaten sind nicht aus Art. 10 der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 verpflichtet, von Amts wegen 

Maßnahmen zu ergreifen, um Verstöße gegen Art. 13 I der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zu ahnden. 

3. Art. 10 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gilt für die 

Verpflichtungen derjenigen Mitgliedstaaten, aus denen die 

geschützte Ursprungsbezeichnung stammt. 

Zum Sachverhalt: 

Mit ihrer Klageschrift beantragt die Kommission der Europäischen 

Gemeinschaften, festzustellen, dass die Bundesrepublik 

Deutschland dadurch gegen ihre Verpflichtungen 

aus Art. 13 I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des 

Rates vom 14. 7. 1992 zum Schutz von geografischen Angaben 

und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse 

und Lebensmittel (ABlEG L 208, S. 1) verstoßen hat, dass 

sie es förmlich ablehnte, die Verwendung der Bezeichnung 

„Parmesan“ bei der Etikettierung von Erzeugnissen, die 

nicht der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung 

(im Folgenden: g.U.) „Parmigiano Reggiano“ entsprechen, 

in ihrem Staatsgebiet zu ahnden, und damit die 

widerrechtliche Aneignung des dem echten, gemeinschaftsweit 

geschützten Erzeugnis eigenen Rufs begünstigte. 

Mit Schreiben vom 15. 4. 2003 forderte die Kommission 

auf Grund einer Beschwerde mehrerer Wirtschaftsteilnehmer 

die deutschen Behörden auf, den mit Betrugsbekämpfung 

beauftragten Dienststellen klare Anweisungen zu geben, 

das Inverkehrbringen von als „Parmesan“ bezeichneten 

Erzeugnissen, die nicht der Spezifikation der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ entsprechen, im deutschen Staatsgebiet 

abzustellen. Da der Begriff „Parmesan“ die Übersetzung 

der g.U. „Parmigiano Reggiano“ sei, stelle seine Verwendung 

einen Verstoß gegen Art. 13 I lit. b der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 dar. Die Bundesrepublik Deutschland 

antwortete mit Schreiben vom 13. 5. 2003, dass der Begriff 

„Parmesan“ zwar ursprünglich einen historischen Bezug 

zur Region Parma aufgewiesen habe, heute jedoch zu einer 

Gattungsbezeichnung für geriebenen oder zum Reiben be- 

stimmten Hartkäse unterschiedlicher Herkunft geworden 

sei, die sich von der g.U. „Parmigiano Reggiano“ unterscheide. 

Daher stelle die Verwendung dieses Begriffs keinen 

Verstoß gegen die Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 dar. Am 

17. 10. 2003 richtete die Kommission ein Mahnschreiben 

an die Bundesrepublik Deutschland, das dieser Mitgliedstaat 

mit Schreiben vom 17. 12. 2003 beantwortete. 

Da die Erklärungen der Bundesrepublik Deutschland der 

Kommission nicht befriedigend erschienen, gab diese am 

30. 3. 2004 eine mit Gründen versehene Stellungnahme ab, 

in der sie diesen Mitgliedstaat aufforderte, die notwendigen 

Maßnahmen zu ergreifen, um dieser Stellungnahme binnen 

zwei Monaten nach ihrer Bekanntgabe nachzukommen. 

Mit Schreiben vom 15. 6. 2004 teilte die Bundesrepublik 

Deutschland der Kommission mit, dass sie an ihrer Auffassung 

festhalte. 

Unter diesen Umständen hat die Kommission die vorliegende 

Klage erhoben. Die Kommission stützt ihre Klage 

allein darauf, dass die Bundesrepublik Deutschland es 

abgelehnt habe, die Verwendung der Bezeichnung „Parmesan“ 

bei der Etikettierung von Erzeugnissen, die nicht 

der Spezifikation der g.U. „Parmigiano Reggiano“ entsprechen, 

in ihrem Staatsgebiet zu ahnden. Die Bundesrepublik 

Deutschland bestreitet die Vertragsverletzung aus drei 

Gründen: 

– Erstens sei eine Ursprungsbezeichnung nach Art. 13 der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 nur in genau der Form 

geschützt, in der sie eingetragen sei; 

– zweitens stelle die Verwendung des Wortes „Parmesan“ 

keine Verletzung der g.U. „Parmigiano Reggiano“ dar, 

und 

– drittens sei sie nicht von Amts wegen verpflichtet, Verstöße 

gegen Art. 13 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

zu ahnden. 

Der EuGH hat die Klage der Kommission abgewiesen. 

Gründe: 

Zum Schutz zusammengesetzter Bezeichnungen 

20. Die Kommission macht geltend, dass das gemeinschaftliche 

Schutzsystem auf dem Grundsatz beruhe, dass die Eintragung 

einer aus mehreren Worten bestehenden Bezeichnung 

sowohl den Bestandteilen der zusammengesetzten 

Bezeichnung als auch dieser als Ganzem den Schutz des Gemeinschaftsrechts 

verleihe. Der wirksame Schutz zusammengesetzter 

Bezeichnungen erfordere daher, dass grundsätzlich 

alle Bestandteile einer zusammengesetzten Bezeichnung gegen 

missbräuchliche Verwendung geschützt seien. Um diesen 

Schutz zu gewährleisten, verlange die Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 nicht die Eintragung der einzelnen schutzfähigen 

Teile einer zusammengesetzten Bezeichnung, sondern 

gehe von dem Grundsatz aus, dass jeder Bestandteil auch für 


sich allein geschützt sei. Diese Auslegung werde durch das 

Urteil des Gerichtshofs vom 9. 6. 1998 „Chiciak und Fol“ 

(Slg. 1998, I-3315 = GRUR Int 1998, 790) bestätigt. 

21. Von dem Grundsatz, wonach alle Bestandteile einer zusammengesetzten 

Bezeichnung geschützt seien, gebe es nur 

eine Ausnahme. Die sei in Art. 13 I Unterabs. 2 der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 geregelt, wonach die Verwendung 

eines einzelnen Bestandteils einer zusammengesetzten Bezeichnung 

Art. 13 I lit. a und b der Verordnung nicht zuwiderlaufe, 

wenn es sich bei dem fraglichen Bestandteil um den 

als Gattungsbezeichnung angesehenen Namen eines Agrarerzeugnisses 

oder Lebensmittels handele. Diese Vorschrift wäre 

überflüssig, wenn die einzelnen Bestandteile von Bezeichnungen, 

die nur in Form von zusammengesetzten Bezeichnungen 

eingetragen seien, keinen Schutz genössen. 

22. Außerdem genieße ein einzelner Bestandteil einer zusammengesetzten 

Bezeichnung bei isolierter Verwendung 

nur dann nicht den Schutz der Verordnung (EWG) Nr. 

2081/92, wenn die betreffenden Mitgliedstaaten bei der 

Mitteilung der zusammengesetzten Bezeichnung angegeben 

hätten, dass für bestimmte Teile der Bezeichnung kein 

Schutz beantragt worden sei. 

23. Die Kommission hätte dem dann bei Erlass der Verordnung 

(EWG) Nr. 1107/96 mit dem Hinweis – gegebenenfalls 

in einer Fußnote – Rechnung getragen, dass der 

Schutz eines Teils der betreffenden Bezeichnung nicht beantragt 

werde. 

24. Im Fall der Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ sei 

jedoch keiner der beiden Bestandteile mit einer Fußnote 

versehen. 

25. Die Bundesrepublik Deutschland hält dem entgegen, 

dass eine g.U. nur in genau der Form Gegenstand des 

Schutzes von Art. 13 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

sei, in der sie eingetragen sei. Entgegen dem Vorbringen der 

Kommission lasse sich aus dem Urteil „Chiciak und Fol“ 

nicht das Gegenteil herleiten. 

26. Außerdem habe die Italienische Republik in der Rechtssache, 

in der das Urteil vom 25. 6. 2002 „Bigi“ (EuGH, 

Slg. 2002, I-5917 = GRUR 2002, 1052 = EuZW 2002, 504 

m. Anm. Behrendt), ergangen sei, selbst ausdrücklich bestätigt, 

dass sie die Eintragung der Bezeichnung „Parmigiano“ 

nicht beantragt habe. Unter diesen Umständen könne 

diese Bezeichnung daher keinen gemeinschaftsrechtlichen 

Schutz genießen. 

27. In diesem Punkt heißt es im achten Erwägungsgrund 

der Verordnung (EWG) Nr. 1107/96: „Einige Mitgliedstaaten 

haben mitgeteilt, dass für bestimmte Teile der Bezeichnungen 

kein Schutz beantragt wurde und dass dem Rechnung 

zu tragen ist.“ 


» EuGH, Urteil vom 26.02.2008 – C-132/05 2 

28. Die Verordnung (EWG) Nr. 1107/96 nennt unter Hinweis 

auf Fußnoten in ihrem Anhang die Fälle, in denen 

kein Schutz für einen Teil der betreffenden Bezeichnung 

beantragt wurde. 

29. Das Fehlen einer Erklärung, derzufolge für bestimmte 

Bestandteile einer Bezeichnung kein Schutz i.S. von Art. 

13 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 beantragt worden 

ist, stellt jedoch keine ausreichende Grundlage für eine Bestimmung 

des Umfangs dieses Schutzes dar (vgl. in diesem 

Sinne Urt. „Chiciak und Fol“, Rdnr. 37). 

30. In dem durch die Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

geschaffenen Schutzsystem sind die Fragen des Schutzes 

der verschiedenen Bestandteile einer Bezeichnung und 

insbesondere die Frage, ob es sich möglicherweise um einen 

Gattungsnamen oder um einen gegen die in Art. 13 

dieser Verordnung genannten Praktiken geschützten Bestandteil 

handelt, vom nationalen Gericht anhand einer 

eingehenden Prüfung des Sachverhalts zu beurteilen, den 

ihm die Parteien vortragen (Urt. „Chiciak und Fol“, Rdnr. 

38). 

31. Unter diesen Umständen kann das Vorbringen der Bundesrepublik 

Deutschland, dass eine g.U. nach Art. 13 der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 nur in genau der Form 

geschützt sei, in der sie eingetragen sei, nicht greifen. 

Zur Verletzung der g.U. „Parmigiano Reggiano“ 

32. Die Kommission ist der Ansicht, dass das Inverkehrbringen 

von Käse unter der Bezeichnung „Parmesan“, der 

nicht der Spezifikation der g.U. „Parmigiano Reggiano“ 

entspricht, einen Verstoß gegen Art. 13 I lit. b der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 darstellt, weil der Begriff „Parmesan“ 

die zutreffende Übersetzung der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ sei. Die Übersetzung sei ebenso wie die g.U. in 

der Sprache des Mitgliedstaats, der diese Bezeichnung habe 

eintragen lassen, ausschließlich den Erzeugnissen vorbehalten, 

die der Spezifikation entsprächen. 

33. Außerdem ergebe sich aus dem durch die historische 

Entwicklung belegten engen Zusammenhang zwischen 

dem speziellen geografischen Gebiet Italiens, aus dem diese 

Käseart stamme, und dem Begriff „Parmesan“, dass dieser 

Begriff keine Gattungsbezeichnung sei, die sich von der 

g.U. „Parmigiano Reggiano“ unterscheide. 

34. Die Verwendung der Bezeichnung „Parmesan“ für einen 

Käse, der nicht der Spezifikation der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ entspreche, stelle auf jeden Fall eine nach Art. 13 

I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 verbotene Anspielung 

auf diese Bezeichnung dar. 

35. Außerdem sei der Begriff „Parmesan“ nicht zu einer 

Gattungsbezeichnung geworden.

3 


36. Zwar könne eine geografische Bezeichnung im Laufe 

ihrer Benutzung zu einer Gattungsbezeichnung werden, indem 

die Verbraucher den Begriff nicht länger als Hinweis 

auf die geografische Herkunft der Ware auffassten, sondern 

als Hinweis auf eine bestimmte Warengattung. Dieser 

Bedeutungswandel sei unter anderem bei den Begriffen 

„Camembert“ und „Brie“ eingetreten. 

37. Der Begriff „Parmesan“ habe aber nie seine geografische 

Konnotation verloren. Wäre „Parmesan“ tatsächlich 

ein neutraler Begriff ohne solche Konnotation, so ließe sich 

nicht plausibel erklären, warum die Hersteller der Nachahmerprodukte 

danach trachteten, durch Worte und Abbildungen 

eine Verbindung zwischen ihren Waren und Italien 

herzustellen. 

38. Dass im italienischen Staatsgebiet bis zum Jahr 2000 

ein „Parmesan“ genannter Käse hergestellt worden sei, der 

nicht der verbindlichen Spezifikation der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ entsprochen habe, bedeute nicht, dass dieser 

Begriff in Italien die Gattungsbezeichnung für geriebenen 

Käse unterschiedlicher Herkunft sei, denn dieser Käse sei 

ausschließlich zur Ausfuhr in Länder bestimmt gewesen, 

in denen der Begriff „Parmesan“ gemäß dem Territorialitätsgrundsatz 

keinen besonderen Schutz genossen habe. 

Erst seit Inkrafttreten der Verordnung (EWG) Nr. 1107/96 

am 21. 6. 1996 genieße die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

gemeinschaftsweiten Schutz. 

39. Die Bundesrepublik Deutschland trägt vor, dass die 

Verwendung des Wortes „Parmesan“ keinen Verstoß gegen 

Art. 13 I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

darstelle, weil es nur die Übersetzung – nach Ansicht der 

Kommission – des Begriffs „Parmigiano“ sei, der – wie die 

Situation in Italien und in anderen Mitgliedstaaten sowie 

die nationale und gemeinschaftliche Gesetzgebung zeigten 

– eine Gattungsbezeichnung sei. Als solche könne dieser 

Begriff nicht unter den Schutz der Verordnung fallen. 

40. Hilfsweise macht die Bundesrepublik Deutschland geltend, 

dass der Gebrauch des Begriffs „Parmigiano“, selbst 

wenn dieser keine Gattungsbezeichnung wäre und Art. 13 I 

Unterabs. 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 daher auf 

diesen Bestandteil keine Anwendung fände, keinen Verstoß 

gegen die Bestimmungen über den Schutz der Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ darstelle. Die Bezeichnung 

„Parmesan“ habe seit Jahrhunderten eine eigene Entwicklung 

genommen und sei in Deutschland ebenso wie in 

anderen Mitgliedstaaten zu einer Gattungsbezeichnung geworden. 

Die Verwendung dieser Bezeichnung stelle deshalb 

weder eine widerrechtliche Aneignung der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ noch eine Anspielung auf sie dar. 

41. Für diese Auffassung beruft sich die Bundesrepublik 

Deutschland erstens auf Nr. 35 der Schlussanträge von 

Generalanwalt Ruiz-Jarabo Colomer in der Rechtssache 

„Canadane Cheese Trading und Kouri“ (EuGH, Slg. 1997, 

I-4681 = BeckRS 2004, 76309), zweitens auf das Urteil 

„Bigi“, in dem der Gerichtshof die Frage, ob der Begriff 

„Parmesan“ eine Gattungsbezeichnung sei, ausdrücklich 

offengelassen habe, und drittens auf die Tatsache, dass die 

Feststellung, dass die Bezeichnung eines Erzeugnisses die 

Übersetzung einer Ursprungsbezeichnung sei, nicht ausreiche. 

Es müsse in jedem Einzelfall geprüft werden, ob es 

sich bei dieser Übersetzung wirklich um eine Anspielung 

auf die fragliche Bezeichnung handele. Das sei nicht der 

Fall, wenn die fragliche Bezeichnung ursprünglich zwar 

eine Übersetzung gewesen sei, im Laufe der Zeit aber im 

allgemeinen Sprachgebrauch der Verbraucher einen Bedeutungswandel 

erfahren habe und zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden sei. Viertens stützt sich die Bundesrepublik 

Deutschland auf die Tatsache, dass das Wort „Parmesan“ 

in Deutschland – dem Mitgliedstaat, auf dessen Beurteilung 

des Gattungscharakters des Begriffs „Parmesan“ für das 

vorliegende Vertragsverletzungsverfahren allein abzustellen 

sei – schon immer als Gattungsbezeichnung für geriebenen 

oder zum Reiben bestimmten Hartkäse verstanden worden 

sei. Das gelte im Übrigen auch für andere Mitgliedstaaten, 

einschließlich Italiens. 

42. Zunächst ist zu prüfen, ob die Verwendung der Bezeichnung 

„Parmesan“ im Hinblick auf die g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ einem der Fälle des Art. 13 I der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 entspricht. 

43. Nach Art. 13 I lit. b der Verordnung werden eingetragene 

Bezeichnungen unter anderem gegen jede widerrechtliche 

Aneignung, Nachahmung oder Anspielung geschützt, 

selbst wenn der wahre Ursprung des Erzeugnisses angegeben 

ist oder wenn die geschützte Bezeichnung in Übersetzung 

verwendet wird. 

44. Der Gerichtshof hat in Bezug auf die Anspielung auf 

eine g.U. entschieden, dass dieser Begriff eine Fallgestaltung 

erfasst, in der der zur Bezeichnung eines Erzeugnisses 

verwendete Ausdruck einen Teil einer geschützten Bezeichnung 

in der Weise einschließt, dass der Verbraucher durch 

den Namen des Erzeugnisses veranlasst wird, gedanklich 

einen Bezug zu der Ware herzustellen, die die Bezeichnung 

trägt (EuGH, Slg. 1999, I-1301 Rdnr. 25 = GRUR Int 

1999, 443 – Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola). 

45. Der Gerichtshof hat festgestellt, dass eine Anspielung 

auf eine g.U. auch dann vorliegen kann, wenn keinerlei Gefahr 

der Verwechslung zwischen den betroffenen Erzeugnissen 

besteht und wenn für die Bestandteile der Referenzbezeichnung, 

die in dem streitigen Ausdruck übernommen 

werden, kein gemeinschaftsrechtlicher Schutz gelten würde 

(Urt. „Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola“, 

Rdnr. 26). 

46. In der vorliegenden Rechtssache besteht zwischen den 

Bezeichnungen „Parmesan“ und „Parmigiano Reggiano“ 


eine phonetische und optische Ähnlichkeit, wobei die fraglichen 

Erzeugnisse geriebener oder zum Reiben bestimmter 

Hartkäse sind, d.h. auch noch ähnlich aussehen (vgl. in 

diesem Sinne Urt. „Consorzio per la tutela del formaggio 

Gorgonzola“, Rdnr. 27). 

47. Außerdem ist unabhängig davon, ob die Bezeichnung 

„Parmesan“ die genaue Übersetzung der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ oder des Begriffs „Parmigiano“ ist oder nicht, 

auch die zwischen diesen beiden Begriffen aus verschiedenen 

Sprachen bestehende begriffliche Nähe, wovon die 

Erörterungen vor dem Gerichtshof zeugen, zu berücksichtigen. 

48. Diese Nähe und die in Rdnr. 46 dieses Urteils genannten 

phonetischen und optischen Ähnlichkeiten können im 

Verbraucher gedanklich einen Bezug zu dem Käse wachrufen, 

der die g.U. „Parmigiano Reggiano“ trägt, wenn er 

vor einem geriebenen oder zum Reiben bestimmten Hartkäse 

steht, der die Bezeichnung „Parmesan“ trägt. 

49. Unter diesen Umständen ist die Verwendung der Bezeichnung 

„Parmesan“ als eine Anspielung i.S. von Art. 13 

I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 auf die g.U. 

„Parmigiano Reggiano“ anzusehen. 

50. Die Frage, ob die Bezeichnung „Parmesan“ die Übersetzung 

der g.U. „Parmigiano Reggiano“ ist, spielt daher 

für die Beurteilung der vorliegenden Klage keine Rolle. 

51. Die Bundesrepublik Deutschland macht jedoch geltend, 

dass die Verwendung des Begriffs „Parmesan“ keine 

rechtswidrige Anspielung auf die g.U. „Parmigiano Reggiano“ 

sein könne, weil die Bezeichnung „Parmesan“ zu 

einer Gattungsbezeichnung geworden sei. 

52. Die Bundesrepublik Deutschland hat den Beweis dafür 

zu erbringen, dass diese Behauptung zutreffend ist, zumal 

der Gerichtshof bereits festgestellt hat, dass es keineswegs 

offensichtlich ist, dass die Bezeichnung „Parmesan“ zu 

einer Gattungsbezeichnung geworden ist (Urt. „Bigi“, 

Rdnr. 20). 

53. Im Rahmen der Beurteilung des generischen Charakters 

einer Bezeichnung sind gem. Art. 3 I der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 die Gegend der Herstellung des betreffenden 

Erzeugnisses sowohl innerhalb als auch außerhalb 

des Mitgliedstaats, der die Eintragung der fraglichen Bezeichnung 

erwirkt hat, der Verbrauch dieses Erzeugnisses, 

das Verständnis dieser Bezeichnung durch den Verbraucher 

innerhalb und außerhalb des genannten Mitgliedstaats, das 

Bestehen einer spezifischen nationalen Regelung für das 

genannte Erzeugnis und die Art der Verwendung der fraglichen 

Bezeichnung in den gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften 

zu berücksichtigen (vgl. EuGH, Slg. 2005, I-9115 

Rdnrn. 76 bis 99 = GRUR 2006, 71 – Deutschland und 

Dänemark/Kommission). 



54. Die Bundesrepublik Deutschland hat, wie der Generalanwalt 

in den Nrn. 63 und 64 seiner Schlussanträge ausgeführt 

hat, lediglich Zitate aus Wörterbüchern und aus der 

Fachliteratur angeführt, die keinen umfassenden Überblick 

vermitteln, wie die Verbraucher in Deutschland und in 

anderen Mitgliedstaaten das Wort „Parmesan“ verstehen, 

und nicht einmal Produktions- oder Verbrauchszahlen für 

Käse vorgelegt, der in Deutschland oder in anderen Mitgliedstaaten 

unter der Bezeichnung „Parmesan“ vertrieben 

wird. 

55. Außerdem ergibt sich aus den Gerichtsakten, dass in 

Deutschland bestimmte Hersteller von Käse mit der Bezeichnung 

„Parmesan“ dieses Erzeugnis mit Etiketten vermarkten, 

die auf die Kultur und Landschaften Italiens hinweisen. 

Daraus lässt sich zulässigerweise folgern, dass die 

Verbraucher in diesem Mitgliedstaat Parmesan als einen 

Käse ansehen, der mit Italien in Verbindung steht, selbst 

wenn er tatsächlich in einem anderen Mitgliedstaat erzeugt 

worden ist (vgl. in diesem Sinne Urt. „Deutschland und 

Dänemark/Kommission“, Rdnr. 87). 

56. In der mündlichen Verhandlung schließlich hat die 

Bundesrepublik Deutschland auch keine Angaben über 

die nach Deutschland eingeführten Mengen des in Italien 

unter der g.U. „Parmigiano Reggiano“ hergestellten Käses 

machen können, so dass es dem Gerichtshof dadurch 

auch nicht möglich ist, die Angaben über den Verbrauch 

dieses Käses als Hinweis auf den generischen Charakter der 

Bezeichnung „Parmesan“ zu nehmen (vgl. in diesem Sinne 

Urt. „Deutschland und Dänemark/Kommission“, Rdnr. 88). 

57. Infolgedessen ist, da die Bundesrepublik Deutschland 

nicht den Beweis erbracht hat, dass die Bezeichnung „Parmesan“ 

zu einer Gattungsbezeichnung geworden ist, im 

vorliegenden Fall die Verwendung des Wortes „Parmesan“ 

für Käse, der nicht der Spezifikation der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ entspricht, als Beeinträchtigung des durch Art. 13 

I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gewährten 

Schutzes anzusehen. 

Zur Verpflichtung der Bundesrepublik Deutschland, Verstöße 

gegen Art. 13 I der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

zu ahnden 

58. Die Kommission macht geltend, dass die Bundesrepublik 

Deutschland nach den Art. 10 und 13 der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 verpflichtet sei, von Amts wegen die 

Maßnahmen zu ergreifen, die notwendig seien, um Verhaltensweisen 

zu unterbinden, die zu einer Beeinträchtigung 

einer g.U. führten. Ein solches Einschreiten der Mitgliedstaaten 

umfasse Maßnahmen auf administrativer und 

strafrechtlicher Ebene, die zur Verwirklichung der Ziele der 

Verordnung auf dem Gebiet des Schutzes von Ursprungsbezeichnungen 

geeignet seien. Erzeugnisse, die den Anforderungen 

der genannten Verordnung nicht entsprächen, 

dürften nicht in Verkehr gebracht werden.

5 


59. Die Kommission betont, dass sich ihre Rügen nicht auf 

die deutsche Gesetzgebung oder das Fehlen eines Rechtsbehelfs 

vor den nationalen Gerichten beziehen, sondern auf 

die dem Gemeinschaftsrecht zuwiderlaufende Verwaltungspraxis 

der deutschen Behörden. Würden die Mitgliedstaaten 

von ihrer Verpflichtung zum Einschreiten befreit und 

müssten die Wirtschaftsteilnehmer sich demzufolge immer 

selbst an die Gerichte wenden, wenn ihr ausschließliches 

Recht, die fragliche g.U. im gesamten Gebiet der Europäischen 

Union zu verwenden, beeinträchtigt werde, so 

könnten die Ziele der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

nicht erreicht werden. 

60. In einem Rechtsstreit zwischen privaten Wirtschaftsteilnehmern 

gehe es hauptsächlich um die Wahrung der 

Rechte des geistigen Eigentums, die die im Herkunftsgebiet 

des betroffenen Erzeugnisses ansässigen Hersteller besäßen, 

während die Ahndung von Verstößen gegen Art. 13 

der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 durch den Staat nicht 

den Schutz privater Wirtschaftsinteressen, sondern den der 

Verbraucher bezwecke, deren Erwartungen im Hinblick 

auf die Qualität und den geografischen Ursprung des genannten 

Erzeugnisses nicht enttäuscht werden dürften. Der 

durch diese Verordnung angestrebte Verbraucherschutz 

würde in Frage gestellt, wenn die Durchsetzung der in der 

Verordnung vorgesehenen Verbote allein davon abhinge, 

ob die privaten Wirtschaftsteilnehmer gerichtliche Hilfe in 

Anspruch nähmen. 

61. Im Ergebnis sei das Verhalten der Bundesrepublik 

Deutschland als ein Verstoß gegen Gemeinschaftsrecht 

durch Unterlassen zu bewerten. 

62. Die Bundesrepublik Deutschland trägt vor, Art. 13 der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 bestimme den Schutzbereich 

von eingetragenen geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen. 

Auf Grund der unmittelbaren Wirkung 

dieser Verordnung begründe diese Vorschrift für die 

Inhaber bzw. die berechtigten Nutzer der g.U. Rechte, zu 

deren Schutz die nationalen Gerichte verpflichtet seien. 

63. Die unmittelbare Anwendbarkeit der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 entbinde die Mitgliedstaaten zwar 

nicht von der Verpflichtung, nationale Maßnahmen zu 

ergreifen, die die Anwendung dieser Verordnung sicherstellten. 

Die Bundesrepublik Deutschland habe jedenfalls 

zahlreiche Rechtsvorschriften erlassen, um gegen den unerlaubten 

Gebrauch der g.U. vorgehen zu können, insbesondere 

das Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb vom 

7. 6. 1909 und das Gesetz über den Schutz von Marken 

und sonstigen Kennzeichen vom 25. 10. 1994 (BGBl 1994 

I, 3085). 

64. Außerdem sei die Klagemöglichkeit gegen ein die 

Rechte aus einer g.U. verletzendes Verhalten nicht auf den 

Inhaber der genannten Bezeichnung beschränkt. Sie stehe 

vielmehr jedem Wettbewerber, den Unternehmensverbän- 

den und den Verbraucherverbänden zu. Dieser große Kreis 

der Klageberechtigten mache hinreichend deutlich, dass 

sich die in der Bundesrepublik Deutschland geltenden Vorschriften 

nicht darauf beschränkten, den im Herkunftsgebiet 

des betroffenen Erzeugnisses ansässigen Herstellern 

die Durchsetzung der ihnen zustehenden Rechte des geistigen 

Eigentums zu ermöglichen. Diese Vorschriften bildeten 

ein allgemeines und effektives System zur Verhinderung 

von Verstößen gegen Art. 13 der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 und zu deren wirksamer Ahndung durch gerichtliche 

Entscheidungen. 

65. Die Bundesrepublik Deutschland habe durch die Einräumung 

der genannten zivilrechtlichen Ansprüche alle 

Maßnahmen ergriffen, die geboten seien, um die volle und 

umfassende Anwendung von Art. 13 I der Verordnung 

(EWG) Nr. 2081/92 zu gewährleisten. Es sei nicht notwendig, 

dass die Behörden von Amts wegen Verstöße gegen 

diese Vorschrift durch ordnungsbehördliche Maßnahmen 

ahndeten; auch die Art. 10 und 13 der Verordnung verlangten 

das nicht. Aus dem Vergleich der verschiedenen 

Sprachfassungen von Art. 10 IV der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 ergebe sich, dass es in Anbetracht des italienischen 

Ursprungs der g.U. „Parmigiano Reggiano“ Sache 

des Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano und 

nicht der deutschen Kontrolleinrichtungen sei, zu prüfen, 

ob die Spezifikation der genannten Bezeichnung bei deren 

Verwendung beachtet worden sei. 

66. Soweit die Kommission geltend mache, dass die Ahndung 

von Verstößen gegen Art. 13 der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 durch den betroffenen Mitgliedstaat nicht nur 

dem Schutz privater Wirtschaftsinteressen, sondern auch 

dem der Verbraucher diene, stelle dies keine Besonderheit 

der genannten Verordnung dar, die es rechtfertigen würde, 

das System des Schutzes von Ursprungsbezeichnungen 

durch Einräumung zivilrechtlicher Ansprüche anders als 

bei anderen Rechten des geistigen Eigentums oder den Vorschriften 

zum Schutz des Wettbewerbs als unzureichend 

anzusehen. 

67. Wenn in Deutschland die Verwendung der Bezeichnung 

„Parmesan“ bei Erzeugnissen, die nicht den Anforderungen 

der Spezifikation der g.U. „Parmigiano Reggiano“ 

entsprächen, nicht von Amts wegen verfolgt oder strafrechtlich 

geahndet werde, so beruhe dies, selbst wenn diese 

Verwendung überhaupt einen Verstoß gegen Art. 13 I der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 darstellen würde, nur auf 

dem Verzicht auf Sanktionsmodalitäten, die die Mitgliedstaaten 

zwar vorsehen könnten, nach dem gegenwärtigen 

Stand des Gemeinschaftsrechts aber nicht vorsehen müssten. 

68. Dazu ist festzustellen, dass die Möglichkeit der Rechtsbürger, 

sich vor den innerstaatlichen Gerichten auf eine 

Verordnung zu berufen, die Mitgliedstaaten nicht von der 

Verpflichtung befreien kann, die geeigneten innerstaatli- 


chen Maßnahmen zu erlassen, um die uneingeschränkte 

Anwendung der Verordnung zu gewährleisten, wenn 

dies erforderlich ist (vgl. insbes. EuGH, Slg. 1986, 1219 

Rdnr. 20 = BeckRS 2004, 73602 – Kommission/Niederlande). 

69. Es ist unstreitig, dass die deutsche Rechtsordnung 

über rechtliche Regelungen wie z. B. die in Rdnr. 63 

des vorliegenden Urteils angeführten Rechtsvorschriften 

verfügt, die dazu dienen, einen wirksamen Schutz der 

den einzelnen Bürgern nach der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 zustehenden Rechte sicherzustellen. Ebenso 

unstreitig ist, dass die Möglichkeit, gegen ein Verhalten 

vorzugehen, das die Rechte aus einer g.U. beeinträchtigt, 

nicht allein dem berechtigten Nutzer der genannten Bezeichnung 

vorbehalten ist. Sie steht vielmehr jedem Wettbewerber, 

den Unternehmensverbänden und den Verbraucherverbänden 

zu. 

70. Unter diesen Umständen kann eine solche Regelung 

auch die Interessen anderer als der Hersteller von Waren 

mit g.U. schützen, insbesondere die Interessen der Verbraucher. 

71. In der mündlichen Verhandlung hat die Bundesrepublik 

Deutschland im Übrigen vorgetragen, dass vor den deutschen 

Gerichten zurzeit Rechtssachen anhängig seien, die 

die Verwendung der Bezeichnung „Parmesan“ in Deutschland 

beträfen. Eine dieser Klagen habe das Consorzio del 

formaggio Parmigiano Reggiano erhoben. 

72. Zu der Rüge der Kommission, dass die Mitgliedstaaten 

verpflichtet seien, von Amts wegen die Maßnahmen 

zu ergreifen, die erforderlich seien, um Verstöße gegen 

Art. 13 I der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zu ahnden, 

ist Folgendes zu bemerken: 

73. Zunächst ergibt sich eine solche Pflicht nicht aus 

Art. 10 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92. 

74. Um die Wirksamkeit der Verordnung (EWG) 

Nr. 2081/92 zu gewährleisten, sieht deren Art. 10 I zwar 

vor, dass die Mitgliedstaaten sicherstellen, dass spätestens 

sechs Monate nach Inkrafttreten der Verordnung die Kontrolleinrichtungen 

geschaffen sind. Sie sind also verpflichtet, 

derartige Einrichtungen zu schaffen. 

75. Aus Art. 10 IV der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92, 

wonach „eine benannte Kontrollbehörde und/oder eine 

private Kontrollstelle eines Mitgliedstaats … (wenn sie 

feststellt), dass ein mit einer geschützten Bezeichnung versehenes 

Agrarerzeugnis oder Lebensmittel mit Ursprung in 

ihrem Mitgliedstaat die Anforderungen der Spezifikation 

nicht erfüllt, … die erforderlichen Maßnahmen (trifft), um 

die Einhaltung dieser Verordnung zu gewährleisten“, ergibt 

sich jedoch, dass es sich bei den benannten Kontrollbehör- 



den und/oder privaten Kontrollstellen eines Mitgliedstaats 

um die desjenigen Mitgliedstaats handelt, aus dem die g.U. 

stammt. 

76. Die Worte „zu kontrollierenden Erzeuger oder Verarbeiter“ 

in Art. 10 III der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92, 

das in Art. 10 VI vorgesehene Recht der Erzeuger auf Zugang 

zum Kontrollsystem und deren Verpflichtung nach 

Art. 10 VII, die Kosten der Kontrollen zu tragen, bestätigen, 

dass Art. 10 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 für 

die Verpflichtungen der Mitgliedstaaten gilt, aus denen die 

g.U. stammt. 

77. Für diese Auslegung sprechen auch Art. 4 II lit. g i.V. 

mit Art. 5 III und IV der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92, 

wonach der Eintragungsantrag die Spezifikation umfassen 

muss und an den Mitgliedstaat zu richten ist, in dessen Hoheitsgebiet 

sich das geografische Gebiet befindet, und die 

Spezifikation mindestens Angaben zu der Kontrolleinrichtung 

oder den Kontrolleinrichtungen nach Art. 10 enthalten 

muss. 

78. Daraus folgt, dass es sich bei den Kontrolleinrichtungen, 

die für die Einhaltung der Spezifikation der g.U. 

zu sorgen haben, um die desjenigen Mitgliedstaats handelt, 

aus dem die fragliche g.U. stammt. Die Kontrolle der Einhaltung 

der Spezifikation der g.U. „Parmigiano Reggiano“ 

obliegt also nicht den deutschen Kontrolleinrichtungen. 

79. Art. 13 I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gebietet 

zwar den Schutz der eingetragenen Bezeichnungen 

gegen jede „widerrechtliche Aneignung, Nachahmung oder 

Anspielung, selbst wenn der wahre Ursprung des Erzeugnisses 

angegeben ist oder wenn die geschützte Bezeichnung 

in Übersetzung oder zusammen mit Ausdrücken wie ‚Art‘, 

‚Typ‘, ‚Verfahren‘, ‚Fasson‘, ‚Nachahmung‘ oder dergleichen 

verwendet wird“. 

80. Die Kommission hat jedoch zum einen nicht nachgewiesen, 

dass die Bundesrepublik Deutschland gegen ihre 

Verpflichtungen aus der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 

verstoßen hat, und zum anderen nichts vorgetragen, was 

darauf hinweise, dass Maßnahmen wie die in Rdnr. 63 des 

vorliegenden Urteils genannten nicht erlassen worden oder 

zum Schutz der g.U. „Parmigiano Reggiano“ nicht geeignet 

sind. 

81. Nach alledem ist festzustellen, dass die Kommission 

nicht den Beweis erbracht hat, dass die Bundesrepublik 

Deutschland dadurch gegen ihre Verpflichtungen aus 

Art. 13 I lit. b der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 verstoßen 

hat, dass sie es förmlich ablehnte, die Verwendung 

der Bezeichnung „Parmesan“ bei der Etikettierung von Erzeugnissen, 

die nicht der Spezifikation der g.U. „Parmigiano 

Reggiano“ entsprechen, in ihrem Staatsgebiet zu 

ahnden.

1 

„Parmesan“, eingetragene Bezeichnung, Verwechselungsgefahr, „Parmigiano Reggiano“, 

Gattungsbezeichnung, Unterlassung, Schadensersatz 

LG Berlin, Urteil vom 22.04.2008 – 102 O 130/06 

UWG § 8 III Nr. 2; MarkenG § 135 I; Verordnung (EG) 

510/2006 Art. I 

[…] 

LG Berlin, Urteil vom 22.04.2008 – 102 O 130/06 « 

1. Die Beklagte wird verurteilt, es bei Meidung eines vom 

Gericht für jeden Fall der Zuwiderhandlung festzusetzenden 

Ordnungsgeldes, und für den Fall, dass dieses nicht 

beigetrieben werden kann, einer Ordnungshaft oder einer 

Ordnungshaft bis zu sechs Monaten (Ordnungsgeld im 

Einzelfall höchstens € 250.000,00; Ordnungshaft insgesamt 

höchstens zwei Jahre, Ordnungshaft zu vollziehen an 

den Geschäftsführer) zu unterlassen, 

einen Käse unter der Bezeichnung „Parmigiano“ oder 

„Bio-Parmesan“ oder „Parmesan“ herzustellen, zu bewerben, 

feil zu halten oder in Verkehr zu bringen, wenn dieser 

nicht den Spezifikationen der EU-Verordnung 510/2006 

entspricht und nicht im Ursprungsgebiet der EU-Verordnung 

hergestellt worden ist. 

Im Übrigen wird die Klage abgewiesen. 

2. Von den Kosten des Rechtsstreits haben die Klägerin 1/5 

und die Beklagte 4/5 zu tragen. 

3. Das Urteil ist für die Klägerin gegen Sicherheitsleistung 

in Höhe von 60.000,00 € vorläufig vollstreckbar, für die 

Beklagte gegen Sicherheitsleistung in Höhe von 110 % des 

beizutreibenden Betrages. 

Tatbestand: 

Die Klägerin, bei der es sich um einen gemeinnützigen 

Zusammenschluss von Käseherstellern aus der norditalienischen 

Region um Parma und Reggio Emilia in Form 

einer Genossenschaft italienischen Rechts handelt, nimmt 

die Beklagte wegen der Nutzung der Bezeichnung „Parmesan“ 

für deren Produkte auf Unterlassung, Auskunftserteilung 

sowie die Feststellung des Bestehens von Schadensersatzansprüchen 

in Anspruch. Die Beklagte ist ein im Allgäu 

ansässiger Hersteller verschiedener Käsesorten, die bundesweit 

im Einzelhandel angeboten werden. Sie bietet unter 

anderem Hartkäse im Stück und gerieben als „Parmesan“ 

sowie als „Bio-Parmesan“ an. 

Die Klägerin verwaltet die gemäß der ehemaligen EG-Verordnung 

2081/92 geschützte Ursprungsbezeichnung „Parmigiano 

Reggiano“ und überwacht die Einhaltung der für 

die Herstellung von unter dieser Bezeichnung in den Handel 

gelangenden Käse vorhandenen Standards und Vorgaben. 

Sie ist bei der EU-Kommission für die Ursprungsbe- 

zeichnung „Parmigiano Reggiano“ als Kontrollorgan eingetragen. 

Die EG-Verordnung 2081/92 ist zwischenzeitlich durch 

die EG Vorordnung 510/2006 ersetzt worden, womit inhaltliche 

Änderungen betreffend die geschützten Bezeichnungen 

und die hieraus folgenden Ansprüche aber nicht 

verbunden waren. 

Als „Parmigiano Reggiano“ darf ein Lebensmittel nur in 

den Verkehr gebracht werden, wenn es im Ursprungsgebiet 

hergestellt wurde und mit der Spezifikation übereinstimmt. 

So darf bereits nur die Rohmilch von Kühen aus dem räumlich 

fest umrissenen Ursprungsgebiet stammen, was auch 

für die verwendeten Futtermittel gilt. Erfolgt der Vertrieb 

in geriebener Form, muss der Käse zudem im Ursprungsgebiet 

gerieben und dort verpackt werden, wie sich aus 

Art. 1 des Erlasses des italienischen Ministerpräsidenten 

vom 4. November 1991 ergibt. 

Die Klägerin erwarb im Jahre 2003 im Handel ein von der 

Beklagten unter der Bezeichnung „Parmesan“ hergestelltes 

Produkt und reichte bei der EU-Kommission Beschwerde 

ein, was zu einem gegen die Bundesrepublik Deutschland 

gerichteten Verfahren vor dem Europäischen Gerichtshof 

(EuGH) führte, welches das Geschäftszeichen C-132/05 

trug. Der EuGH wies die Verletzungsklage mit Urteil vom 

26. Februar 2008 ab, nahm in dieser Entscheidung aber 

Stellung zur Frage der Zulässigkeit der Verwendung der 

Bezeichnung „Parmesan“ für Käse, der nicht im für die 

Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ maßgeblichen Ursprungsgebiet 

hergestellt worden ist. Die Bundesregierung 

hatte in dem Verfahren die Auffassung vertreten, dass es 

sich bei „Parmesan“ um eine reine Gattungsbezeichnung 

handelt, die aus diesem Grunde nicht in den Anwendungsbereich 

der Verordnung 2081/92 fallen könne. 

Die Klägerin ist der Auffassung, nach der Entscheidung des 

EuGH stehe fest, dass die Verwendung der Bezeichnung 

Parmesan für nicht aus dem Ursprungsgebiet stammenden 

Käse eine Verletzung der geschützten Ursprungsangabe 

„Parmigiano Reggiano“ darstelle. 

Bei der von der Beklagten verwendeten Bezeichnung Parmesan 

handele es sich objektiv um eine Übersetzung des 

häufig schlagwortartig auch „Parmigiano“ genannten 

„Parmigiano Reggiano“. Die Übersetzung sei nachweisbar 

über die französische Sprache erfolgt, wobei auch die Beklagte 

– zutreffender Weise, wie sich aus Wörterbüchern 

ergebe – Parmesan und Parmigiano als Übersetzungen verwende, 

wie die italienischsprachige Fassung ihres Internetauftritts 

zeige. Auch der durchschnittliche und verständige 


Verbraucher sehe den Begriff Parmesan als Übersetzungen 

von „Parmigiano“ an. 

Die Bundesrepublik Deutschland sei eines der wichtigsten 

Länder für den Export von Parmesan, wobei hier im 

Jahre 2005 annähernd 10.000 Tonnen Parmesan verzehrt 

worden seien. Parmesan gehöre in Deutschlands zu den 

fünf bekanntesten Käsesorten, wobei Meinungsumfragen 

zeigten, dass 11 % aller Deutschen zumindest gelegentlich 

Parmesan nutzen. Ferner ergäben diese auch ganz klar, 

dass der Verbraucher ihn als italienisches Produkt ansehe. 

Die Beklagte stelle durch die Gestaltung ihrer Produktverpackungen 

selbst einen Bezug zu Italien her, wie sich zum 

einen durch die Verwendung der Farben der italienischen 

Flagge ersehen lassen. Zum anderen sei eine typische norditalienische 

Landschaft abgebildet und es werde die Aufschrift 

Formaggeria, dem italienischen Begriff für Käserei, 

verwendet. 

Damit nutze die Beklagte bei ihren Produkten durch die 

blickfangartiges Herausstellung der Bezeichnung Parmesan 

und die dadurch hervorgerufene Assoziation mit der geschützten 

Bezeichnung „Parmigiano Reygiano“ dessen Ruf 

in unzulässiger Weise aus. Der Verbraucher erwarte, dass 

es sich bei den Produkten der Beklagten um „Parmigiano 

Reggiano“ handele, was aber nicht der Fall sei. Der Verbraucher 

erwarte jedenfalls die Herstellung in Italien, so 

dass eine Täuschung des Verkehrs über deren geografische 

Herkunft eintrete. Zudem führe bereits die Verwendung 

anderer Zusatz- und Ausgangsstoffe dazu, dass die besondere 

Qualitätsgewähr der geschützten Ursprungsbezeichnung 

nicht mehr gewährleistet werden könne. Auch der 

Verbraucher erwarte aus einer Eintragung als geschützte 

Ursprungsbezeichnung, dass ein Produkt mit dieser Kennzeichnung 

den Qualitätsstandards entsprechen die zu der 

Eintragung der Bezeichnung geführt hoben. 

Für ihre Behauptung, bei dem Begriff Parmesan handele sich 

um einen Gattungsbegriff, sei die Beklagte beweisbelastet. 

Dabei sei allerdings zu berücksichtigen, dass nach Art. 13 

Abs. 2 der Verordnung 510/2000 geschützte Namen nicht 

zur Gattungsbezeichnung worden können. Da Übersetzungen 

den eingetragenen Namen gleich stünden, könnten 

auch diese nicht zur Gattungsbezeichnung werden. 

Zudem sei die Auffassung, es handele sich bei Parmesan 

um einen generischen Begriff, durch den EuGH zurückgewiesen 

worden. Das Gericht habe deutlich festgestellt, dass 

der Begriff keine Gattungsbezeichnung für einen Hartkäse 

sei. Die Annahme einer Gattungsbezeichnung käme nur 

dann in Betracht, wenn diese innerhalb und außerhalb des 

genannten Mitgliedstaats entstanden wäre. Nur wenn die 

Verbraucher der gesamten Europäischen Union den Begriff 

als Gattungsangabe verstehen würden, könne eine Diskussion 

über die rechtliche Relevanz dieses Umstandes geführt 

werden. 


» LG Berlin, Urteil vom 22.04.2008 – 102 O 130/06 2 

Die Beklagte habe für ihre Behauptung nichts Relevantes 

vorgetragen. Sie habe lediglich ein paar Abbildungen von 

in der Regel ausländischen Parmesanprodukten vorgelegt, 

von denen völlig ungeklärt sei, wann, wo und in welchen 

Mengen sie überhaupt jemals produziert und in den Verkehr 

gebracht worden seien. Die von der Beklagten aufgefunden 

Käseprodukte spielten vor dem Hintergrund, dass 

im Jahr 2007 im Ursprungsgebiet insgesamt 445 Käsereien 

eine Menge von mehr als 120.000 Tonnen Parmesan hergestellt 

hätten, auf dem Markt überhaupt keine Rolle. Sie 

habe keine Produktion- oder Verbrauchszahlen für Käse 

vorgelegt, der in Deutschland oder in anderen Mitgliedstaaten 

unter der Bezeichnung Parmesan vertrieben werde. 

Die von der Beklagten weiter herangezogenen Beispiele für 

die Parmesan-ähnliche Bezeichnung von nicht aus dem Ursprungsgebiet 

stammendem Käse seien untauglich. Soweit 

derartige Bezeichnungen verwendet würden, gehe die Klägerin 

hiergegen vor. 

Es habe nie einen Entwurf einer Verordnung gegeben, in 

dem der Begriff Parmesan als ein generischer Begriff bezeichnet 

worden wäre. In der Verordnung 1107/96 seinen 

am Ende eine ganze Reihe von Bezeichnungen explizit vom 

Schutz ausgenommen worden, weil sie zu Gattungsbezeichnung 

geworden waren. Der Begriff Parmesan sei dort 

gerade nicht genannt. 

Die EG-Etikettierungsrichtlinie spiele für den vorliegenden 

Fall ersichtlich keine Rolle. Dies gelte auch für das von 

der Beklagten vorgelegte 27 Jahre alte Heftchen, in dem 

erkennbar nur die Äußerungen der beiden Autoren wiedergegeben 

würden. Es handele sich um keine Verlautbarung 

der Klägerin selbst. 

Ebenso wenig hätten die Ausführung der Beklagten über 

die zolltarifliche statistische Nomenklatur mit dem hier zu 

entscheidenden Fall etwas zu tun, da es nicht auf die Frage 

ankomme, wie viel geriebener Käse in der Bundesrepublik 

importiert und exportiert werde, sondern allein darauf, wie 

viel gefälschter Parmesan unter dieser Bezeichnung im Umlauf 

sei. Die Handelsregisterauszüge von italienischen Unternehmen 

sagten überhaupt nichts dazu aus, aus welchem 

Gebiet der von diesen vertriebene Käse stamme. Schließlich 

könne sich die Beklagte nicht auf Entwurfstexte zum Codex 

Alimentarius stützen, die gerade nicht verabschiedet 

worden seien. 

Durch den auf ihren Produkten vorhandenen Hinweis auf 

ein „original italienisches Rezept“ räume die Beklagte letztlich 

selbst ein, dass Parmesan gerade kein Gattungsbegriff 

sei, da es sonst kein Original gäbe. 

Von einer Verwirkung der streitgegenständlichen Ansprüche 

der Klägerin könne nicht ausgegangen werden. Sie 

habe unmittelbar nach erstmaliger Kenntnis von den hier 

angegriffenen Produkten der Beklagten im Jahr 2003 Beschwerde 

zur Europäischen Kommission eingelegt und

3 


auch in der Folge keinerlei Anschein gesetzt, sie würde das 

Vorhalten beziehungsweise die Produkte der Beklagten hinnehmen. 

Zuvor habe sie keinerlei Kenntnis von einem Parmesan 

unter der Marke „X“ gehabt, wobei sie bestreite, 

dass dieser tatsächlich seit 1987 hergestellt werde. Im Übrigen 

scheide eine Verwirkung aus dem Grunde aus, dass 

ein öffentliches Interesse an der Ausschaltung von Irreführungstatbeständen 

bestehe. 

Die Klägerin dulde weder in Deutschland noch in Italien 

den Missbrauch der Begriffe Parmesan oder „Parmigiano 

Reggiano“. Vielmehr schreite sie im Rahmen ihrer finanziellen 

Möglichkeiten gegen jede ihr bekannte Verletzung 

ein. Die zeige die Vielzahl von Unterlassungserklärungen 

die sie auch in jüngerer Vergangenheit von Käseherstellern 

erwirkt habe. 

Die Klägerin beantragt, 

die Beklagte zu verurteilen, 

a) es bei Meidung eines vom Gericht für jeden Fall der Zuwiderhandlung 

festzusetzenden Ordnungsgeldes, und für 

den Fall, dass dieses nicht beigetrieben werden kann, einer 

Ordnungshaft oder einer Ordnungshaft bis zu sechs Monaten 

(Ordnungsgeld im Einzelfall höchstens € 250.000,00; 

Ordnungshaft insgesamt höchstens zwei Jahre, Ordnungshaft 

zu vollziehen an den Geschäftsführer) zu unterlassen, 

einen Käse unter der Bezeichnung „Parmigiano“ oder 

„Bio-Parmesan“ oder „Parmesan“ herzustellen, zu bewerben, 

feil zu halten oder in Verkehr zu bringen, wenn dieser 

nicht den Spezifikationen der EU-Verordnung 510/2006 

entspricht und nicht im Ursprungsgebiet der EU-Verordnung 

hergestellt worden ist. 

2. die Beklagte zu verurteilen, der Klägerin Auskunft über 

die Umsätze zu erteilen, die mit nach Antrag 1 gekennzeichneten 

Waren erzielt wurden, sowie über den Umfang 

und die Art der getätigten Werbung, jeweils aufgegliedert 

nach Kalendervierteljahres und Bundesländern und zwar 

(1) der einzelnen Angebote, aufgeschlüsselt nach Angebotsmengen, 

-zeiten, und -preisen sowie Typenbezeichnungen, 

(2) der einzelnen Lieferungen, aufgeschlüsselt nach Liefermengen, 

-zeiten und -preisen sowie Typenbezeichnungen, 

(3) der betriebenen Werbung, aufgeschlüsselt nach Werbeträgern, 

deren Auflagen, Verbreitungszeiträumen und Verbreitungsgebieten, 

(4) der nach den einzelnen Kostenfaktoren aufgeschlüsselten 

Gestehungskosten und des erzielten Gewinns. 

3. festzustellen, dass die Beklagte verpflichtet ist, der Klägerin 

allen Schaden zu ersetzen, der dieser aus den in An- 

trag 1 beschriebenen Handlungen bereits entstanden ist 

oder künftig noch entstehen wird. 

Die Beklagte beantragt, 

die Klage abzuweisen. 

Die Beklagte bestreitet, dass die Klägerin von den streitgegenständlichen 

Lebensmitteln erst circa 2003 erfahren 

habe, da sie von der Herstellung von Parmesan bereits seit 

vielen Jahren Kenntnis besitze. Die Beklagte selbst verwende 

die Bezeichnung Parmesan unter der Marke „X“ 

seit 1987 und unter „X Bio“ seit 1994. Dies sei der Klägerin 

beziehungsweise ihren Mitgliedern seit dieser Zeit auch 

bekannt. Das jetzige späte Betreiben des Rechtsstreits sei 

als rechtsmissbräuchlich zu werten und führe zur Vorwirkung 

der vermeintlichen Unterlassungsansprüche. 

Die Klägerin sei im Übrigen sowohl intern als auch extern 

nicht im Stande, ihren eigenen satzungsmäßigen Verpflichtungen 

nachzukommen. Dies zeige sich darin, dass die in 

der Klägerin organisierten Unternehmen selbst in Deutschland 

Hartkäse unbestimmter Herkunft als Parmesan vermarkteten. 

Mit der Entscheidung des EuGH vom 26. Februar 2008 

sei keine rechtskräftige Entscheidung über die Zulässigkeit 

der Verwendung der Bezeichnung „Parmesan“ durch die 

Beklagte getroffen worden. Die Frage der Verletzung der 

eingetragenen Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ durch 

die Verwendung der Bezeichnung Parmesan sei lediglich 

beiläufig anlässlich der Begründung angesprochen worden, 

ohne dass diese Frage als abschließend geklärt gelten 

könne. Der Beklagten stehe es daher frei, im hiesigen Verfahren 

den Beweis zu führen, dass es sich bei „Parmesan“ 

um eine Gattungsbezeichnung handele, so dass für sie nach 

Art. 3 der EG-Verordnung 510/2006 ein absolutes Eintragungshindernis 

bestehe. 

Es bleibe zu betonen, dass die Bezeichnung Parmesan als 

solche im Gemeinschaftsregister nicht eingetragen sei. Es 

komme mangels einschlägiger nationaler oder gemeinschaftlicher 

Rechtsvorschriften betreffend die Bezeichnung 

Parmesan darauf an, die bestehende Situation in den Mitgliedsstaaten 

und in den Verbrauchsgebieten zu klären. 

Bei Parmesan handele sich nicht um eine Übersetzung der 

geschützten Ursprungsbezeichnung „Parmigiano Reggiano“, 

da zwischen der gesamten zusammengesetzten Bezeichnung 

und deren einzelnen Bestandteilen zu unterscheiden 

sei. Für ihre gegenteilige Behauptung habe die Klägerin 

keine schlüssigen Beweise angeboten. Zudem müsse der 

Übersetzungsschutz aus Artikel 13 Abs.1 lit. b. der EG-Verordnung 

510/2006 dort seine Grenze finden, wo Art. 3 der 

Verordnung einschlägig sei. Auch aus dem Zusatzprotokoll 

zum Österreichisch-Italienischen Abkommen vom 22. September 

1972 zeige sich, dass die Bezeichnung Parmesan ge- 


ade keine Übersetzung von „Parmigiano Reggiano“ ist, da 

eine solche dort nicht aufgeführt sei. Zudem sei in diesem 

Zusammenhang darauf hinzuweisen, dass die Bezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ frühestens seit den 1950er Jahren 

verwendet werde, die Bezeichnung Parmesan aber schon 

Jahrhunderte davor. 

Der Begriff „Parmesan“ werde seit langem für geriebenen 

oder zum Reiben bestimmten Hartkäse unspezifisch Herkunft 

auf dem deutschen, europäischen und internationalen 

Markt verwendet. Dies geschehe auch durch italienische 

Hersteller wie in der Klägerin organisierte Unternehmen. 

Gegen diese langjährige Praxis seien weder die 

Klägerin noch die italienischen Behörden eingeschritten. 

So habe auch am 24. Juni 1997 Generalanwalt Colomer in 

der Rechtssache C-317/95 ausgeführt, dass Parmesan-Käse 

von einer Herkunftsangabe zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden sei. 

Auch aus dem bilateralen Abkommen zwischen Deutschland 

und Italien vom 23. Juli 1963 ergebe sich, dass lediglich 

„Parmigiano Reggiano“ als Ursprungsbezeichnung geschützt 

sei. Dies sei deshalb erfolgt, weil die Bezeichnung 

„Parmigiano“ seit langem auch in Italien als Gattungsbezeichnung 

angesehen werde, wie italienische Gerichtsentscheidungen 

belegten. Erst mit dem Abkommen von 

Mantua vom 3. August 1999 sei in Italien der Versuch unternommen 

worden, die Bezeichnung „Parmesan“ beziehungsweise 

„Parmigiano“ zu einer Ursprungsbezeichnung 

zurückzuentwickeln. Allerdings lasse die italienische Regierung 

auch heute noch die Verwendung der Bezeichnung 

Parmesan zum Zweck des Exports für Hartkäse unspezifischer 

Herkunft durch italienische Hersteller zu, wie ein 

2005 in Polen als „Parmino“ und ein 2000 in Deutschland 

gekauftes Produkt zeigten. Weitere Beispiele des Vortriebs 

italienischen Hartkäses unspezifischer Herkunft in Deutschland 

unter der Bezeichnung Parmesan in den 90er Jahren, 

die nicht den Bedingungen des Schutzes von „Parmigiano 

Reggiano“ nach der EG-VO 510/2006 entsprächen, seien 

in den Anlagen B 1 und B 2 wiedergegeben. 

Im Jahr 1995 sei im Codex Alimentarius Comittee für 

Milch und Milcherzeugnisse die Aufnahme eines Standards 

für Parmesan beschlossen worden, der inzwischen allerdings 

von einigen Mitgliedstaaten der EU blockiert werde. 

Diese Diskussion müsse bei der Frage, ob eine Gattungsbezeichnung 

vorliege, beachtet werden. 

Der Verbraucher in Deutschland verstehe unter Parmesan 

gerade keinen „Parmigiano Reggiano“. Die Beklagte bestreite 

den von der Klägerin behaupteten Prozentsatz der 

Deutschen, die Parmesan in Form von „Parmigiano Reggiano“ 

benutzen sollen. Vielmehr gehe der inländische 

Verkehr – wie etwa bei Edamer – davon aus, dass ein als 

Parmesan bezeichnetes Erzeugnis nicht zwingend aus dem 

Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung stamme, 

sondern wie Pizza oder Spaghetti sich von der ursprüng- 



lichen Herkunft losgelöst hat und national, europaweit 

und/oder weitweit hergestellt und unter dieser Bezeichnung 

vertrieben werde. 

Auch die Klägerin selbst habe bis 1999 die Auffassung vertreten, 

die Bezeichnung Parmesan sei eine Gattungsbezeichnung. 

Dies zeige der Inhalt der Broschüre „Zu Tisch mit 

dem König der Käse, Kochen mit Parmigiano-Reggiano“, 

die von der Klägerin mit herausgegeben worden sei. Diese 

1981 aufgelegte Broschüre sei auch heute noch im Handel 

erhältlich. 

Generalanwalt Mazak sei in seinen Schlussanträgen zur 

Rechtssache C-132/05 vom 28. Juni 2007 zu Recht zu 

dem Ergebnis gelangt, dass die Klärung, ob eine Anspielung 

vorliege, den nationalen Gerichten überlassen bleibe. 

Die Verwendung der ersten vier Buchstaben könne keine 

Anspielung sein, da die Klägerin beziehungsweise ihre Mitglieder 

es zuließen, dass die angeschlossenen Hersteller 

diese Buchstabenfolge für den Vertrieb gleichartiger Waren 

in den Mitgliedstaaten verwendeten. Beispiele hierfür seien 

die Bezeichnungen „Parmisea“, „Parmella“ und „Parmonia“. 

Die EG-VO 2081/92 habe ursprünglich eine Liste von Gattungsbezeichnungen 

vorgesehen, die die Abgrenzung solcher 

Bezeichnungen zu den beantragten Ursprungsbezeichnungen 

erlauben sollte. Eine solche Liste sei letztlich von 

der EU-Kommission aber nicht zur Verabschiedung gestellt 

worden, obwohl die Einführung einer Ursprungsbezeichnung 

einen Eingriff in den Gewerbebetrieb beziehungsweise 

das Eigentum als verfassungsmäßig geschützte Rechte bedeute, 

wie der vorliegende Fall belege. Hier müsse auch auf 

die Warenverkehrsfreiheit im Binnenmarkt hingewiesen 

und auf den Umstand hingewiesen werden, dass die EG- 

Etikettierugsrichtlinie 2000/13/EG die Verwendung von 

Gattungsbezeichnungen vorschreibe, hingegen geschützte 

Ursprungsbezeichnungen nicht vorsehe. 

Aufgrund des bilateralen Abkommens zwischen Italien und 

Deutschland von 1963 sei das Territorialitätsprinzip durchbrochen 

und die Rechtslage des Schutzlandes im anderen 

Staat von dessen Geliebten anzuwenden. Dennoch habe es 

seit über 40 Jahren keine Klage italienischer Hersteller in 

Deutschland gegeben. 

Nach dem Zolltarif und der amtlichen Statistik ergebe sich 

eine gesamte Exportmengen geriebenem Käse aus Deutschland 

in Höhe von 8.393 t bei einer Gesamtimportmenge 

von 15.959 t. Die Vorlage von Herstellungs- und Verbrauchszahlen 

in der EU könne aber nicht allein maßgeblich 

sein. 

Die Beklagte behauptet, sich für ihre Produktaufmachung 

nicht an Italien anzulehnen, da sie dieselbe Aufmachung 

für alle ihre Produkte verwende, so auch für Gouda, Emmentaler 

und Bergkäse.

5 


Da die Bezeichnung Parmesan von der Beklagten bereits 

weit vor dem Inkrafttreten der EG-VO 2081/92 benutzt 

werde, würde das Verbot der Verwendung dieser Bezeichnung 

einen unzulässigen Eingriff in ihren Gewerbebetrieb 

bedeuten. 

Die Beklagte ist der Auffassung, die Ausführungen der Klägerin 

zielten allein darauf ab, eine Gattungsbezeichnung 

zu relokalisieren, was aber nur unter der beschränkten Bedingung 

der ausschließlichen Benutzung der Bezeichnung 

durch die Klägerin der Fall wäre. Tatsächlich nutzte die 

Klägerin aber die Bezeichnung Parmesan überhaupt nicht. 

Sie sei im Übrigen für die Relokalisierung dieser Bezeichnung 

beweispflichtig. 

Es werde ferner bestritten, dass die Beklagte das einzige 

Unternehmen in der EU sei, das die Bezeichnung Parmesan 

verwende. 

Die Beklagte erhebt schließlich den Einwand der Verjährung. 

Wegen der weiteren Einzelheiten des Sach- und Streitstandes 

wird auf die von den Parteien zu den Akten gereichten 

Schriftsätze nebst Anlagen sowie die Sitzungsniederschrift 

vom 25. März 2008 Bezug genommen. 

Entscheidungsgründe: 

Die Klage war ... aus dem Tenor ersichtlichen Umfang begründet, 

im Übrigen hingegen unbegründet und insoweit 

abzuweisen. 

A. Die Klägerin besitzt gegen die Beklagte einen Unterlassungsanspruch 

betreffend die Verwendung der Bezeichnungen 

„Parmigiano“ oder „Bio-Parmesan“ oder „Parmesan“ 

für Käseprodukte, die nicht den für das Erzeugnis 

„Parmigiano Reggiano“ bestehenden Spezifikationen im 

Sinne der EG-Verordnung 510/2006 entsprechen. Dieser 

Anspruch ergibt sich aus Art. 13 Abs. 1 lit. b der EG-Verordnung 

510/2006 in Verbindung mit § 135 Abs. 1 MarkenG 

und § 8 Abs. 3 Nr. 2 UWG. 

1. Das angerufene Gericht war nach Maßgabe der § 40 MarkenG, 

32 ZPO zur Entscheidung des Rechtsstreits berufen. 

Zwar richtet sich auch in Markensachen die gerichtliche Zuständigkeit 

in erster Linie nach dem Ort der geschäftlichen 

Niederlassung des in Anspruch genommenen Verletzers, welcher 

sich vorliegend in Wangen/Bayern befindet. Alternativ 

besteht jedoch der Gerichtsstand des Handlungs- beziehungsweise 

Erfolgsorts. Die von der Klägerin gerügte Verletzungshandlung 

des Inverkehrbringens von Käse unter den Bezeichnungen 

„Parmesan“ und „Bio-Parmesan“ fand nach ihrem 

unbestritten gebliebenen Vortrag auch in Ladengeschäften 

im Land Berlin statt, womit ein Erfolgsort der behaupteten 

tatbestandsmäßigen Handlung in Form- einer Verletzung der 

geschützten Ursprungsbezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

(auch) im Bezirk des Landgerichts Berlin lag. 

2. Die Regelung des § 135 MarkenG ergänzt die in den 

Artikeln 8 und 13 der ehemaligen EG-Verordnung 2081/92 

vorgesehenen Schutzrechte im nationalen Recht um eine 

zivilrechtliche Sanktion in Form eines Unterlassungsanspruchs. 

Zu dessen Geltendmachung sind nach dem Wortlaut 

der Norm die nach § 13 Abs. 2 des Gesetzes gegen den 

unlauteren Wettbewerb Berechtigten befugt. Soweit der 

Wortlaut des § 135 MarkenG nicht mehr mit der aktuellen 

Rechtslage übereinstimmt, ist eine Bezugnahme auf die entsprechenden 

Nachfolgeregelungen auch ohne Analogiebildung 

möglich, da Artikel 13 der EG-Verordnung 510/2006 

mit Artikel 13 der EG-Verordnung 2081/92 übereinstimmt 

und § 13 Abs. 2 UWG a. F. nach der Novellierung dieses 

Gesetzes in § 8 Abs. 3 UWG im Wesentlichen inhaltsgleich 

erhalten geblieben ist. 

3. Die Klägerin war nach § 8 Abs. 3 Nr. 2 UWG aktiv legitimiert, 

da sie – unwidersprochen durch die Beklagte – geltend 

gemacht hat, dass es sich bei ihr um einen rechtsfähigen 

Verband zur Förderung gewerblicher Interessen im 

Sinne dieser Vorschrift handelt. Sie ist als Genossenschaft 

italienischen Rechts eine körperschaftlich strukturierte Person 

des Privatrechts, die nach Art. 5 ihrer Satzung für ihre 

Mitglieder die Interessen am Schutz der Ursprungsbezeichnung 

„Parmigiano Reggiano“ wahrnimmt und in diesem 

Rahmen auch berechtigt ist, deren Belange im Verletzungsfall 

gerichtlich durchzusetzen. Ferner gehören ihr mit fast 

500 Käsereien eine erhebliche Anzahl von Unternehmen 

an, die Waren herstellen, welcher die Ursprungsbezeichnung 

für sich in Anspruch nehmen können. 

Soweit die Beklagte einwendet, die Klägerin sei „sowohl 

intern als auch extern nicht im Stande, Ihren eigenen satzungsmäßigen 

Verpflichtungen nachzukommen“, war dies 

nicht hinreichend substantiiert. Zum einen hat die Beklagte 

ihre in diesem Zusammenhang aufgestellte Behauptung, die 

in der Klägerin organisierten Unternehmen vermarkteten 

in Deutschland selbst Hartkäse, der die für „Parmigiano 

Reggiano“ geltenden Spezifikationen nicht einhielt, nicht 

hinreichend unterlegen können. Die Beklagte bezieht sich 

in diesem Zusammenhang lediglich auf die als Anlagen B 1 

und B 2 in schlechter Fotokopie vorgelegten Ablichtungen 

von Produktverpackungen, deren Inhalt offenbar durch 

das in Parma ansässige Unternehmen Fallini Stefano hergestellt 

worden ist. Da der Sitz im Ursprungsgebiet liegt, war 

in keiner Weise evident, dass die fraglichen Produkte nicht 

den Spezifikationen entsprechen, da – anders etwa als bei 

der Anlage A 18 – nicht von einer Mischung verschiedener 

Hartkäse die Rede ist. Zudem hat die Beklagte sich worauf 

die Klägerin zu Recht hinweist, jeglicher Ausführungen 

dazu enthalten, wann und wo diese Produkte auf den 

Markt gelangt sein sollen. Demgegenüber hat die Klägerin 

mehrere Beispiele aus der jüngsten Vergangenheit einreichen 

können, in denen sie Unternehmen wegen einer unzulässigen 

Nutzung der Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

erfolgreich auf Unterlassung in Anspruch genommen hat. 

Der Nachweis einer flächendeckenden und lückenlosen eu- 


opaweiten Marktbeobachtung, die weder finanziell noch 

personell zu leisten sein dürfte, war für das Bestehen der 

Aktivlegitimation nach § 135 Abs. 1 MarkenG nicht erforderlich. 

4. Die Verwendung der Bezeichnungen „Parmigiano“, 

„Bio-Parmesan“ oder „Parmesan“ für von der Beklagten 

im Allgäu in Deutschland hergestellten Hartkäse verstößt 

gegen Art. 13 Abs. 1 lit. b) der EG-Verordnung 510/2006. 

a) Aus Art. 13 Abs. 1 der EG-Verordnung 510/2006 ergibt 

sich, dass eingetragene Bezeichnungen einen außerordentlich 

weiten Schutz genießen. Insbesondere ist nicht nur 

jede direkte, sondern auch jede „indirekte kommerzielle 

Verwendung“ einer eingetragenen Bezeichnung verboten 

(Art. 13 Abs. 1 lit. a), sowie jede widerrechtliche Aneignung, 

Nachahmung oder Anspielung, selbst wenn der tatsächliche 

Ursprung des Erzeugnisses angegeben ist oder 

wenn der geschützte Name in Übersetzung verwendet wird 

(Art. 13 Abs. 1 lit. b). Untersagt sind weiter alle „sonstigen 

falschen oder irreführenden Angaben, die sich auf Herkunft, 

Ursprung, Natur oder wesentliche Eigenschaften der 

Erzeugnisse beziehen“ (Art. 13 Abs. 1 lit. c) sowie „alle 

sonstigen Praktiken, die geeignet sind, das Publikum über 

den wahren Ursprung des Erzeugnisses irrezuführen“ 

(Art. 13 Abs. 1 lit. d). Aus diesem weiten Verbietungsrecht 

lässt sich entnehmen, dass der Verordnungsgeber von 

einem umfassenden kollektiven Ausschließlichkeitsrecht 

zum Schutz geografischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen 

ausgeht (vgl. auch OLG Hamburg, GRUR-RR 

2004, 36, 37 zur Vorgänger-Verordnung 2081/92). 

b) Zwischen den Parteien war unstreitig, dass die von der 

Beklagten hergestellten und mit der Klage angegriffenen 

Käseprodukte nicht die Voraussetzungen erfüllen, um die 

geschützte Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ für sich in 

Anspruch nehmen zu können, da die Herstellung nicht im 

Ursprungsgebiet in Italien, sondern in Deutschland stattfindet. 

c) Ebenso unstreitig war der Umstand, dass „eingetragener 

Name“ im Sinne des Art. 13 der EG-Verordnung 

510/2006 lediglich die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

in ihrer zusammengesetzten Form ist und weitere 

Eintragungen weder für die Bestandteile dieser Bezeichnung 

noch für die Bezeichnung „Parmesan“ existieren. 

Zu den Gründen hierfür finden sich Ausführungen 

des Generalanwalts Leger in seinen Schlussanträgen zur 

Rechtssache C-66/00 – Dante Bigi, in denen er mitteilt, 

dass die Doppelbezeichnung gewählt worden sei, da der 

zu schützende Hartkäse nicht lediglich in der Stadt Parma 

und Umgebung, sondern auch im geografischen Gebiet 

Reggion nell’Emilia hergestellt werde und sämtlichen Erzeugern 

der fraglichen Gebiete der Schutz der Verordnung 

habe zu Gute kommen sollen. Zudem sei die italienische 

Regierung von der Übereinstimmung beziehungsweise 

Gleichwertigkeit der eingetragenen Bezeichnung mit 



„Parmigiano“ und „Parmesan“ ausgegangen. Diese Einschätzung 

konnte aber für die Frage, ob sich der Schutz 

tatsächlich auch auf die beiden zuletzt genannten Bezeichnungen 

erstreckt, nicht vorgreiflich sein. 

d) Aufgrund des oben beschriebenen weiten Schutzumfangs, 

den Art. 13 der EG-Verordnung 510/2006 den eingetragenen 

Namen gewährt, kann aber auf der anderen 

Seite nicht der Schluss gezogen werden, dass die Verwendung 

anderer Bezeichnungen als „Parmigiano Reggiano“ 

zulässig ist, wie die gemäß Abs. 1 lit. a. bis lit. d. zu unterlassenden 

Handlungsalternativen zeigen. 

e) Die Kammer ging mit dem EuGH (Urteil vom 26. Februar 

2008, Rechtssache C-132/05, Rz. 46 ff.) davon aus, 

dass es sich bei der Bezeichnung „Parmesan“ um eine Anspielung 

auf die geschützte Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ 

handelt, auch wenn beide Bezeichnungen möglicher 

Weise unter Berücksichtigung der historischen Entwicklung 

nicht gleichgesetzt werden können. 

Die Bedeutung und Reichweite des in Art. 13 Abs. 1 lit. b. 

verwendeten Begriffs der „Anspielung“ wird in der EG-Verordnung 

510/2006 nicht weiter erläutert. Der EuGH hat 

ihn in einer früheren Entscheidung dahin gehend konkretisiert, 

dass eine Anspielung auf eine geschützte Ursprungsbezeichnung 

auch dann vorliegen kann, wenn keinerlei Gefahr 

der Verwechselung zwischen den betroffenen Erzeugnissen 

besteht und wenn für die Bestandteile der Referenzbezeichnung, 

die in dem streitigen Ausdruck übernommen 

werden, kein gemeinschaftsrechtlicher Schutz gelten würde 

(vgl. EuGH, GRUR Int 1999, 443, 445 – Gorgonzola/Cambozola). 

Damit ist dieses Tatbestandsmerkmal grundsätzlich 

weiter zu verstehen als die im deutschen Markenrecht 

bei der Ähnlichkeit zweier Zeichen für das Entstehen von 

Unterlassungsansprüchen erforderliche Verwechselungsgefahr. 

Der Gerichtshof hat nunmehr in der Entscheidung zur 

Rechtssache C-132/05 in Rz. 44 weiter ausgeführt, dass 

dieser Begriff auch eine Fallgestaltung erfasst, in der der 

zur Bezeichnung eines Erzeugnisses verwendete Ausdruck 

einen Teil einer geschützten Bezeichnung in der Weise einschließt, 

dass der Verbraucher durch den Namen des Erzeugnisse 

veranlasst wird, gedanklich einen Bezug zu der 

Ware herzustellen, die die Bezeichnung trägt. 

Die von der Beklagten vertretene Auffassung, in der Verwendung 

der ersten vier Buchstaben der geschützten Bezeichnung 

könne von vornherein keine Anspielung gesehen 

werden, ging fehl, da es gerade nicht auf das Entstehen einer 

Verwechselungsgefahr im engeren markenrechtlichen 

Sinne ankommt. 

Vielmehr war maßgeblich, dass zwischen den Bezeichnungen 

„Parmesan“ und „Parmigiano Reggiano“ eine 

optische und klangliche Ähnlichkeit besteht und sich als 

Produkte geriebene oder zum Reiben bestimmte Hartkäse 

gegenüberstehen, deren Unterschiede für den Verbraucher

7 


nicht ohne weiteres wahrnehmbar sind. Der Verbraucher 

wird jedenfalls einen nicht in Italien hergestellten „Parmesan“-Käse 

gedanklich mit dem Produkt in Verbindung 

bringen, das die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt, 

auch wenn er auf der Verpackung über die wahre Herkunft 

aufgeklärt wird. Diese Information steht einer „Anspielung“ 

nämlich nicht entgegen, wie in Art. 13 Abs. 1 

lit. b der EG-Verordnung 510/2006 ausdrücklich bestimmt 

ist. 

Wie die von der Beklagten gewählte Produktverpackung 

zeigt, setzt sie das Entstehen einer solchen gedanklichen 

Verbindung auch ganz gezielt ein. Zwar mag es sein, dass 

auch anderen Verpackungen der Beklagten in den italienischen 

Nationalfarben grün, weiß und rot gehalten sind, 

es kommt vorliegend jedoch ausschließlich auf die Wirkung 

im Zusammenhang mit den streitgegenständlichen 

Produkten an. Darüber hinaus sind auf dem Etikett eine 

für Norditalien typische Landschaftsszene und das italienische 

Wort für Käserei (formaggeria) aufgedruckt, worauf 

die Klägerin zu Recht hinweist. 

f) Auf die zwischen den Parteien ausführlich diskutierte 

Frage, ob die Bezeichnung „Parmesan“ als zutreffende 

Übersetzung der Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ anzusehen 

ist, konnte es damit nicht mehr ankommen. 

5. Die Verwendung der streitgegenständlichen Bezeichnung 

„Parmesan“ war auch nicht aus dem Grunde zulässig, dass 

es sich bei ihr um eine reine Gattungsbezeichnung handelt. 

a) Nach Art. 3 Abs. 1 der EG-Verordnung 510/2006 dürfen 

Namen, die zu Gattungsbezeichnungen geworden sind, 

nicht als geschützte Ursprungsbezeichnungen eingetragen 

werden. Dabei wird als Gattungsbezeichnung der Name 

eines Agrarerzeugnisses oder eines Lebensmittels definiert, 

der sich zwar auf einen Ort oder ein Gebiet bezieht, in dem 

das betreffende Agrarerzeugnis ursprünglich hergestellt 

oder vermarktet wurde, der jedoch in der Gemeinschaft 

der gemeinhin übliche Name für ein Agrarerzeugnis oder 

Lebensmittel geworden ist. 

Bei der Feststellung, ob ein Name zur Gattungsbezeichnung 

geworden ist, sind alle Faktoren und insbesondere 

die bestehende Situation in den Mitgliedstaaten und den 

Verbrauchsgebieten sowie die einschlägigen nationalen 

oder gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften zu berücksichtigen. 

In der Rz. 53 des Urteils vom 26. Februar 2008 in 

der Rechtssache C-132/05 hat der EuGH erweiternd festgestellt, 

dass im Rahmen der Beurteilung des generischen 

Charakters einer Bezeichnung gemäß Art. 3 Abs. 1 der 

EG-Verordnung 2081/92 die Gegend der Herstellung des 

betreffenden Erzeugnisses sowohl innerhalb als auch außerhalb 

des Mitgliedstaats, der die Eintragung der fraglichen 

Bezeichnung erwirkt hat, der Verbrauch dieses Erzeugnisses, 

das Verständnis dieser Bezeichnung durch den 

Verbraucher innerhalb und außerhalb des genannten Mit- 

gliedstaats, das Bestehen einer spezifischen nationalen Regelung 

für das genannte Erzeugnis und die Art der Verwendung 

der fraglichen Bezeichnung in den gemeinschaftlichen 

Rechtsvorschriften zu berücksichtigen ist. 

b) In der EG-Verordnung 510/2006 nicht ausdrücklich geregelt 

ist wie zu verfahren ist, wenn zwar der eingetragene 

Name keine Gattungsbezeichnung im Sinne des Art. 3 darstellt, 

dies aber für die Übersetzung des Namens, eines Teils 

davon oder für Begriffe gilt, die als unzulässige Anspielung 

auf die geschützte Ursprungsbezeichnung zu qualifizieren 

sind. Nach Auffassung der Kammer kann eine solche Situation 

nicht anders beurteilt werden als der in Art. 13 Abs. 1 

Satz 2 der EG-Verordnung 510/2006 geregelte Fall, dass ein 

eingetragener Name unmittelbar einen als Gattungsbezeichnung 

angesehenen Namen eines Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels 

enthält, so dass auch dann die Verwendung der 

Gattungsbezeichnung nicht als Verstoß gegen die Buchstaben 

a. oder b. gelten kann. 

c) Aufgrund des Ausnahmecharakters des Art. 13 Abs. 1 

Satz 2 der EG-Verordnung 510/2006 vertrat die Kammer 

die Auffassung, dass im Streitfall den Verwender die Darlegungs- 

und Beweislast trifft, dass die Bezeichnung, welche 

er zur Kennzeichnung seines Erzeugnisses nutzt tatsächlich 

eine Gattungsbezeichnung (geworden) ist. Entsprechend 

hat auch der EuGH in der Rechtssache C-132/05 die Auffassung 

vertreten, die Bundesrepublik Deutschland habe 

den Beweis dafür zu erbringen, dass ihre Behauptung, bei 

„Parmesan“ handele es sich um eine Gattungsbezeichnung, 

zutreffend ist. 

d) Der Gerichtshof hat bereits in der Vergangenheit festgestellt, 

dass es (für ihn) keineswegs offensichtlich sei, dass 

die Bezeichnung „Parmesan“ zu einer Gattungsbezeichnung 

geworden ist. So hat er in der Rechtssache C-66/00 

– Dante Bigi in Rz. 20 ausgeführt: „Im vorliegenden Fall ist 

es jedoch keineswegs offensichtlich, dass die Bezeichnung 

Parmesan zu einer Gattungsbezeichnung geworden wäre. 

Denn mit Ausnahme der deutschen Regierung und in gewissem 

Maße der österreichischen Regierung haben sämtliche 

Regierungen, die in der vorliegenden Rechtssache Erklärungen 

abgegeben haben, und die Kommission geltend 

gemacht, dass die französische Bezeichnung parmesan die 

korrekte Übersetzung der GUB Parmigiano Reggiano darstelle“ 

(GRUR Int 2002, 849, 851). 

e) Die Beklagte hat diesbezüglich zu Recht ausgeführt, dass 

sie die Feststellungen des EuGH zur Beweisfälligkeit der 

Bundesrepublik Deutschland in der Rechtssache C-132/05 

nicht daran hindern können, im vorliegenden Rechtsstreit 

den Nachweis zu erbringen, dass es sich bei „Parmesan“ 

um eine Gattungsbezeichnung handele. Die von der Beklagten 

diesbezüglich angeführten Argumente beziehungsweise 

eingereichten Unterlagen erwiesen sich jedoch nicht 

als ausreichend. Die Kammer vermochte hieraus nicht den 

Schluss zu ziehen, dass die Bezeichnung Parmesan ein „in 


der Gemeinschaft der gemeinhin üblicher Name für ein 

Agrarerzeugnis oder Lebensmittel geworden ist“. 

f) Die Beklagte hat neben der mehrfach wiederholten Behauptung, 

Parmesan würde allgemein als generische Bezeichnung 

angesehen, keine hinreichenden substantiierten 

Ausführungen zu den unter Punkt a) genannten Kriterien 

für die Feststellung des Vorliegend einer Gattungsbezeichnung 

gemacht. Soweit sie sich zur Stützung ihrer Auffassung 

ganz wesentlich auf in Abbildung wiedergegebenen 

oder im Original zu den Akten gereichten Käseprodukte 

stützt, ließen diese eher den gegenteiligen Schluss zu. 

aa) Handelte es sich bei „Parmesan“ tatsächlich um eine 

gemeinschaftsweit übliche Gattungsbezeichnung für Hartkäse 

unspezifischer Herkunft, hätte es der Beklagten ohne 

Weiteres möglich sein müssen, aktuelle Erzeugnisse aus 

verschiedenen Mitgliedstaaten vorzulegen, welche diese Bezeichnung 

verwenden ohne zugleich die Spezifikation des 

„Parmigiano Reggiano“ zu erfüllen. Es ist der Beklagten 

aber lediglich gelungen, drei Produkte aufzufinden, die in 

den Anlagen B 1, B 2 und A 18 abgebildet sind, ohne dass 

ersichtlich wäre, wann und wo diese Erzeugnisse in den 

Handel gelangt sind. Dies rügt die Klägerin zu Recht. 

bb) Aus den sonstigen Käseerzeugnissen, aufwelche die Beklagte 

sich bezieht, war ein Rückschluss auf den Gattungscharakter 

der Bezeichnung „Parmesan“ schon aus dem 

Grunde nicht möglich, dass diese unter anderen Bezeichnungen 

in den Handel gelangt sind. Zwar beginnen diese 

sämtlich mit der Buchstabenfolge „Parm“, unterscheiden 

sich aber im Übrigen. Für die hier zu beantwortende Frage 

lässt sich lediglich die Erkenntnis gewinnen, dass Erzeuger 

bei neueren Produkten, bei denen es sich um geriebenen 

Hartkäse handelt, der nicht „Parmigiano Reggiano“ ist, 

offensichtlich nicht die Bezeichnung „Parmesan“ verwenden, 

sondern eigene Wortschöpfungen. Dieser Umstand 

sprach aber eher für die Annahme, dass die fraglichen Produzenten 

„Parmesan“ nicht als frei verwendbare Gattungsbezeichnung 

ansehen, da sonst nicht ersichtlich wäre, aus 

welchem Grunde dieser allgemein bekannte Name nicht 

gebraucht wird. 

cc) Die weiteren Indizien, aufwelche die Beklagte sich 

stützt, konnten ebenso wenig überzeugen. Soweit sich die 

interessierten Wirtschaftskreise in Italien im Jahr 1999 

darauf geeinigt haben, nicht mehr die Bezeichnung Parmesan 

zu verwenden, um die „Transparenz und Übersicht 

im konkreten Gebrauch von geschützten Ursprungsbezeichnungen“ 

zu erhöhen, spricht dies nicht dafür, dass 

man „Parmesan“ als Gattungsbezeichnung für Hartkäse 

jeglicher Art ansah. Welche Bedeutung die auf den 23. 

März 1995 datierende Stellungnahme eines italienischen 

Handelsverbandes für die Feststellung der Verbraucherauffassung 

in Italien haben soll, erschloss sich der Kammer 

nicht. Die von der Beklagten weiter eingereichten Urteile 

italienischer Gerichte konnte das Gericht nicht zur Kennt- 



nis nehmen, da die Beklagte entgegen § 184 GVG keine 

deutsche Übersetzung beigefügt hat. Auf die vorgelegten 

Handelsregisterauszüge italienischer Unternehmen konnte 

es nicht ankommen, da sich aus diesem nicht ergab, dass 

sie tatsächlich außerhalb des Ursprungsgebiets als Parmesan 

bezeichneten Käse herstellen beziehungsweise solchen 

Käse vertreiben. 

dd) Den weiteren Hinweisen der Beklagten auf den beabsichtigten 

Inhalt nicht in Kraft getretener Rechtsakte oder 

nicht verabschiedete internationale Vereinbarungen fehlte 

ebenso die Relevanz wie den mitgeteilten deutschen Außenhandelszahlen 

für die Ein- und Ausfuhr von Käse, da 

sich aus diesen nicht ableiten lässt, welche Mengen, wenn 

überhaupt, die streitgegenständliche Bezeichnung Parmesan 

aufgewiesen haben. 

ee) Rein faktisch gegen die Annahme einer europaweiten 

Verbraucherauffassung, dass es sich bei „Parmesan“ um 

eine Gattungsbezeichnung handelt, der keine Herkunftsfunktion 

mehr beigemessen werden kann, sprach auch das 

Verhalten der ganz überwiegenden Zahl der Regierungen 

in den Rechtssachen C-66/00 und C-132/05 des EuGH. Es 

wäre anzunehmen gewesen, dass die meisten Regierungen 

sich zum Schutz ihrer Erzeuger in Stellungnahmen gegen die 

von der Kommission vertretene Auffassung gewandt hätten, 

dass es sich bei „Parmesan“ gerade nicht um einen generischen 

Begriff handelt. Dies ist jedoch nicht geschehen. 

ff) Als in der Sache unergiebig sah die Kammer die im Verhandlungstermin 

vom 25. März 2008 überreichten Fotokopien 

aus Lexika des 19. Jahrhunderts an. Selbst wenn 

die in den eingereichten Artikeln gemachten Angaben sich 

als zutreffend erwiesen, wäre es für die allein maßgebliche 

heutige Situation in der Europäischen Union ersichtlich 

irrelevant, in welchen italienischen Städten vor mehr als 

hundert Jahren Parmesan-Käse hergestellt wurde. 

Auch die von der Beklagten vorgelegte Broschüre „Zu 

Tisch mit dem König der Käse“ war nur wenig aussagekräftig. 

Zum einen kann ihr nicht die Aussage entnommen 

werden, dass die Klägerin selbst bis zum Jahr 1996 die 

Auffassung vertreten hat, bei Parmesan handele es sich um 

eine Gattungsbezeichnung. Es findet sich in der Einleitung 

lediglich der Hinweis, dass Parmesan nicht geschützt sei. 

Dies traf für das Datum der erstmaligen Herausgabe der 

Broschüre im Jahr 1981 im Hinblick auf das Gebiet der Europäischen 

Union aber ohne Weiteres zu, da geografische 

Ursprungsbezeichnungen erstmals über 10 Jahre später mit 

der EG-Verordnung 2081/92 Schutz erlangen konnten. Die 

Eintragung von „Parmigiano Reggiano“ als Schutznamen 

erfolgte im Jahr 1996. 

Der EuGH merkt in der Entscheidung zu den Rechtssachen 

C-465/02 und C-466/02 vom 25. Oktober 2005 in Rz. 98 

im Hinblick auf eine Äußerung der EU-Kommission aus 

dem Jahr 1985 an: Jedoch ist insoweit darauf hinzuwei-

9 


sen, dass es zu jener Zeit noch keinen Gemeinschaftsschutz 

der Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben 

gab und dieser erst durch die Grundverordnung eingeführt 

wurde“. Damit wird klar, dass es für die Frage, ob 

die Voraussetzungen des Art. 3 Abs. 1 der EG-Verordnung 

510/2006 vorliegen, maßgeblich auf die Situation in der 

Gemeinschaft nach dem Inkrafttreten der Grundverordnung 

ankommt. 

gg) Im Hinblick auf die somit vorzunehmende Gesamtbetrachtung 

ab 1992 fehlte es aber insgesamt an erheblichem 

Vorbringen der Beklagten. Dabei war zu berücksichtigen, 

dass auch im nationalen Recht bereits bei einfachen geographischen 

Herkunftsangaben im Sinne des § 126 Abs. 1 

MarkenG an die Umwandlung in eine Gattungsbezeichnung 

strenge Anforderungen zu stellen sind. Sie liegt erst 

dann vor, wenn ein nur ganz unbeachtlicher Teil der Verkehrskreise 

in der Angabe einen Hinweis auf die geographische 

Herkunft der Ware oder Dienstleistung sieht (vgl. 

BGH, GRUR 1989, 440 – Dresdner Stollen; BGH, GRUR 

2001, 420, 421 – SPA). 

hh) Auf die von der Beklagten gegenüber der Klägerin erhobenen 

Vorwürfe, diese versuche eine Gattungsbezeichnung 

zu relokalisieren, war nach alldem nicht einzugehen. Für die 

Entscheidung des Rechtsstreits war nicht die Intention oder 

die Auffassungen der Klägerin maßgeblich, sondern die innerhalb 

der Europäischen Union vorherrschende Verkehrsauffassung. 

Dass diese im Sinne der Beklagten besteht konnte 

sie, wie ausgeführt, aber gerade nicht hinreichend dartun. 

6. Mit der Bezeichnung „Parmesan“ war auch der italienischssprachige 

Ausdruck „Parmigiano“ als genuiner Teil 

der geschützten Ursprungsbezeichnung jedenfalls als Anspielung 

im oben genannten Sinn anzusehen. Die Beklagte 

verwendet diese Bezeichnung für die streitgegenständlichen 

Käseprodukte auf ihren Internetseiten. 

B. Über das Bestehen der von der Klägerin neben den Ansprüchen 

aus § 135 MarkenG geltend gemachten Unterlassungsansprüchen 

auf wettbewerbsrechtlicher Grundlage 

musste nicht mehr entschieden werden, da sich der geltend 

gemachte Unterlassungsanspruch bereits in vollem Umfang 

aus den unter A. genannten Rechtsvorschriften ergab. Hier 

wären jedenfalls noch nähere Darlegungen der Klägerin 

zu der genauen Aufmachung der streitgegenständlichen 

Produkte notwendig gewesen, da die Beklagte eingewandt 

hat, der tatsächliche Erzeugungsort sei deutlich angegeben, 

im Gegensatz zu den oben erwähnten Bestimmungen des 

Art. 13 der EG-Verordnung 510/2006 wäre ein Ausschluss 

eines Irrtums der angesprochenen Verbrauchspreise durch 

unmissverständliche Informationen auf der Verpackung für 

das Bestehen beziehungsweise Nichtbestehen wettbewerbsrechtlicher 

Unterlassungsansprüche relevant. 

e. Die Klageanträge zu 2. und 3. waren in Ermangelung des 

Bestehens der gesetzlichen Aktivlegitimation der Klägerin, 

als rechtsfähiger Verband zur Förderung gewerblicher oder 

selbstständiger beruflicher Interessen aus Verstößen gegen 

die EG-Vorordnung 510/2006 sich ergebende Schadensersatzansprüche 

geltend zu machen, unbegründet und damit 

abzuweisen. 

1. § 135 Abs. 1 MarkenG regelt in dem Fall, dass Handlungen 

im geschäftlichen Verkehr gegen Artikel 13 der EG- 

Verordnung 510/2006 verstoßen, ausdrücklich nur das Bestehen 

eines Unterlassungsanspruchs der nach § 8 Abs. 2 

UWG Anspruchsberechtigten und vorweist im Übrigen in 

seinem Abs. 2 auf die Regelungen in § 128 Abs. 2 und 3 

MarkenG, die entsprechende Anwendung finden sollen. 

Der in Bezug genommene § 128 Abs. 2 MarkenG sieht zwar 

eine Schadensersatzpflicht des Zuwiderhandelnden vor, er 

enthält jedoch keine Regelung der Aktivlegitimation. Aus 

diesem Grunde ist unter Berücksichtigung des Umstandes, 

dass auch § 8 Abs. 2 UWG die Verbandsklagebefugnis auf 

den Unterlassungsanspruch beschränkt und keine Erweiterung 

dieser Befugnis auf Schadensersatzansprüche vorsieht, 

nur der unmittelbar Verletzte als klagebefugt für den Schadensersatzanspruch 

anzusehen (vgl. Ingerl/Rohnke, a. a. O., 

Rz. 13 zu § 128 MarkenG, Ströbele/Hacker, Markengesetz, 

8. Aufl., Rz. 13 zu § 135 MarkenG). Da der Klägerin damit 

keine Anspruchsgrundlage für eigene Schadensersatzansprüche 

zur Seite stand, konnte auch die konkret begehrte 

Feststellung des Bestehens von solchen Ansprüchen keinen 

Erfolg haben. 

2. Da der Klägerin kein eigener Schadensersatzanspruch 

zusteht, musste auch der mit dem Antrag zu 2. geltend gemachte 

unselbstständig Auskunftsanspruch scheitern, da er 

seinem Inhalt nach ausschließlich darauf gerichtet war, einen 

möglichen Verletzungsschaden durch die Verwendung 

der Bezeichnung „Parmesan“ durch die Beklagte festzustellen 

und zu beziffern. 

3. Soweit die Klägerin meint, sie könne neben dem Unterlassungsanspruch 

durchaus auch Schadensersatz beanspruchen, 

etwa für entstandene Reisekosten, ging dies fehl. Der 

innerprozessuale Anspruch auf Kostenerstattung für mit 

der Rechtsverfolgung verbundene Kosten kann mit dem 

materiell-rechtlichen Schadensersatzanspruch der §§ 135 

Abs. 2,128 Abs. 2 MarkenG nicht gleichgesetzt werden, so 

dass sich unter diesem Aspekt die beantragte Feststellung 

nicht rechtfertigen ließ. 

Gleiches galt für die von der Klägerin für sich beanspruchte 

Prozessstandschaft, bei der es sich um eine prozessuale 

Ermächtigung zur Geltendmachung dritter Ansprüche in 

eigenem Namen handelt. Soweit die Klägerin aufgrund 

ihrer Satzung, die nicht in einer authentischen deutschen 

Übersetzung vorliegt, berechtigt sein sollte, auch genuine 

Ansprüche ihrer Mitglieder gerichtlich geltend zu machen, 

würde sie dies nicht zur Inhaberin dieser Rechte machen. 

Vorliegend hat die Klägerin auch nicht erklärt, die mit 

den Anträgen zu 2. und 3. geltend gemachten Ansprüche 


für Dritte geltend zu machen. Vielmehr beantragt sie ausdrücklich 

die Feststellung, dass die Beklagte verpflichtet ist, 

allen ihr selbst entstandenen Schaden aus dem tenorierten 

Vorstoß zu ersetzen. 

E. Die von der Beklagten erhobene Verjährungseinrede war 

nicht geeignet, durchzugreifen. Nach § 135 Abs. 2 MarkenG 

in Verbindung mit den §§ 128 Abs. 2,129 MarkenG 

unterliegen Ansprüche aus § 135 Abs. 1 MarkenG wegen 

des Verweises auf § 20 MarkenG der regelmäßigen Verjährung 

des § 195 BGB und somit in drei Jahren. Soweit in jedem 

Inverkehrbringen der streitgegenständlichen Produkte 

eine einzelne Verletzungshandlung zu erblicken ist, mögen 

Unterlassungsansprüche der Klägerin wegen deutlich in der 

Vergangenheit liegender Handlungen zwar verjährt sein. 

Da die Beklagte jedoch weiterhin Hartkäse unter der Bezeichnung 

„Parmesan“ herstellt und vertreibt, existiert auf 

jeden Fall eine ausreichende Anzahl von Verletzungshandlungen, 

die innerhalb der regelmäßigen Verjährungsfrist 

des § 195 BGB begangen worden sind. Da für den in die 

Zukunft gerichteten Unterlassungsanspruch auf den Zeitpunkt 

der letzten Verletzungshandlung abzustellen ist (vgl. 

Ingerl/Rohnke, a. a. O., Rz. 12 zu § 20 MarkenG), konnte 

es nicht darauf ankommen, ob einzelne Handlungen bereits 

verjährt sind. Wollte man das Vorgehen der Beklagten als 

Dauerhandlung qualifizieren, würde die Rechtsverletzung 

bis zur endgültigen Beendigung des Störungszustandes andauern. 

Da es zu einer solchen noch nicht gekommen ist, 

hätte die Verjährung in diesen Fall noch nicht einmal zu 

laufen begonnen. 

F. Soweit die Beklagte darüber hinaus eine Verwirkung der 

von der Klägerin geltend gemachten Ansprüche einwendet, 

hat sie die Voraussetzungen für die Vernichtung des Klageanspruchs 

aus der entsprechenden Rechtsgrundlage des 

§ 242 BGB nicht dargetan. 



Ein Recht ist (erst dann) verwirkt, wenn der Berechtigte es 

längere Zeit hindurch nicht geltend gemacht hat und der 

Verpflichtete sich darauf eingerichtet hat und sich nach 

dem gesamten Verhalten des Berechtigten auch darauf 

einrichten durfte, dass dieser das Recht auch in Zukunft 

nicht geltend machen werde (vgl. Palandt/Heinrichs, BGB, 

66. Aufl., Rz. 87 zu § 242 m. w. N.). Vorliegend hat die 

Beklagte bereits zum erforderlichen so genannten „Zeitmoment“ 

nicht ausreichend vorgetragen. Zwar hat sie behauptet, 

der Klägerin sei die Herstellung von Käse unter 

der Bezeichnung „Parmesan“ und „Bio-Parmesan“ durch 

die Beklagte mit der jeweiligen Produktionsaufnahme seit 

1987 beziehungsweise 1994 bekannt gewesen. Woraus 

sich diese gesicherte Kenntnis der Klägerin, welche diese 

ausdrücklich bestritten hat, ergeben soll, hat die Beklagte 

aber nicht mitgeteilt. Den fehlenden Vortrag konnte die Beklagte 

nicht durch die Bezugnahme auf das Zeugnis eines 

Mitarbeiters der A GmbH ersetzen. Ebenso wenig war ersichtlich, 

dass die Beklagte sich darauf einrichten durfte, 

die Klägerin werde ihre aus der EG-Verordnung 510/2006 

folgenden Rechte nicht geltend machen. Dies galt insbesondere 

vor dem Hintergrund, dass die Klägerin ihre 2003 bei 

der EU Kommission anhängig gemachte Beschwerde mit 

den streitgegenständlichen Produkten begründet hat. 

G. Die Kostenentscheidung folgt aus § 92 Abs. 1 ZPO. Da 

die Klägerin ihr Begehren vorrangig auf das Bestehen von 

Unterlassungsansprüchen ausgerichtet hat, nahm die Kammer 

eine Gewichtung des Antrags zu 1. gegenüber den Anträgen 

zu 2. und 3. mit 4/5 zu 1/5 an. 

H. Die weitere Nebenentscheidung ergab sich aus § 709 

ZPO.

86 

Deutsches und Europäisches Recht 

Bundesrepublik Deutschland 

Verordnung zur Änderung lebensmittel- 

rechtlicher Vorschriften 

30.9.2008 (BGBl.I 44/10.10.2008, S. 1911) 

Inh.: Art. 1 – Aromenverordnung, Art. 2 

– Kakaoverordnung, Art. 3 – Zusatzstoff- 

Zulassungsverordnung, Art. 4 – Zusatzstoff-Verkehrsverordnung, 

Art. 5 – Konfi - 

türenverordnung, jew. Änderungen; Art. 6 

– Aufhebung der Dritten Verordnung zur vorübergehenden 

Beschränkung der Zulassung 

von Zusatzstoffen 

Zweite Verordnung zur Änderung der 

Rückstands-Höchstmengenverordnung 

und zur Änderung der Futtermittelver- 

ordnung. 

Recht « 

30.9.2008 (BAnz. 151/7.10.2008, S. 3569) 

214. Bekanntmachung über die Zulassung 

von Pfl anzenschutzmitteln 

(BVL 08/02/24). 

16.9.2008 (BAnz. 155/14.10.2008, S. 3655) 

50. Bekanntmachung über die Aufnahme 

von Pfl anzenstärkungsmitteln in die Liste 

des Bundesamtes über Pfl anzenstärkungsmittel 

(BVL 08/02/25). 

16.9.2008 (BAnz. 155/14.10.2008, S. 3656) 

47. Bekanntmachung über die Aufnahme 

von Zusatzstoffen in die Liste des Bundes- 

amtes über Zusatzstoffe (BVL 08/02/26). 

16.9.2008 (BAnz. 155/14.10.2008, S. 3657) 

Zweite Verordnung zur Änderung der Ver- 

ordnung über Beschränkungen für das In- 

verkehrbringen von bestimmtem Guarkernmehl 

sowie bestimmter unter 

dessen Verwendung hergestellter Erzeugnisse 

15.10.2008 (BGBl.I 47/22.10.2008, S. 2001) 

Ausnahmegenehmigungen 

(§ 68 Abs. 1 u. 2 Nr. 1 LFGB) 

Bek. d. BVL 

31.7.2008 – 101 – 214 – 2854-1/41 – 

Erfrischungsgetränke in den Geschmacksrichtungen 

Salicide, Rambutan und 

Kumquad, denen Sauerstoff zugesetzt 

wurde, mit und ohne Zusatz eines Guarana- 

Extraktes 

Fa. Lichtenauer Mineralquellen GmbH, 

09244 Lichtenau; Produkte entsprechend 

den Angaben des Herstellers; Herstellen, 

Inverkehrbringen; amtliche Beobachtung: 

Landratsamt Mittweida, Lebensmittelüberwachungs- 

und Veterinäramt, 

Am Landratsamt 3, 09648 Mittweida; 

gültig bis 5.8.2011 

(GMBl. 48/30.9.2008, S. 1010) 

8.9.2008 – 101 – 222 – 8140-3/2304 – 

Nahrungsergänzungsmittel mit 

Zusatz von kolloidaler Kieselsäure 

(Kieselgel); Provita GmbH, Habenschadenstraße 

38, 82049 Pullach (Inverkehrbringen) 

und Saguna GmbH, August- 

Bebel-Straße 203, 33602 Bielefeld (Herstellen 

u. Inverkehrbringen); Produkte 

entsprechend den Angaben des Herstellers; 

Herstellen, Inverkehrbringen; Aufl agen: folgender 

Hinweis ist in die Beschriftung aufzunehmen: 

„Das Produkt ist für Kinder unter 

sieben Jahren nicht geeignet“; amtliche 

Beobachtung: Bayerisches Landesamt für 

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 

(LGL) und Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt 

Ostwestfalen Lippe; gültig 

bis 31.12.2009 

(GMBl. 50/20.10.2008, S. 1053) 

11.9.2008 – 101 – 222 – 8140-3/2313 – 

Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform 

mit Zusatz von Natriumselenit, 

Zinkoxid und L-Histidin; Firma Districon 

Vertriebsgesellschaft mbH, Am Joseph 15, 

61273 Wehrheim (Inverkehrbringen) und 

Firma Swisscaps GmbH, Grassingerstr. 9, 

83043 Bad Ailbling (Herstellen, Behandeln, 

Inverkehrbringen); Produkte entsprechend 

den Angaben des Herstellers; amtliche Beobachtung: 

Landesbetrieb Hessisches Landeslabor, 

Marburger Str. 54, 35396 Gießen 

und Bayerisches Landesamt für Gesundheit 

und Lebensmittelsicherheit; gültig bis 

11.9.2011 

(GMBl. 50/20.10.2008, S. 1054) 

16.9.2008 – 101 – 222 – 8140-3/521 – 

Frühstückscerealien mit Zusatz von 

Eisen; Firma Kellogg (Deutschland) GmbH, 

28042 Bremen; Verlängerung und Änderung 

der Ausnahmegenehmigung vom 4.8.2005 

(GMBI 2005, S. 1126); Produkte entsprechend 

den Angaben des Herstellers; Aufl age: 

Auf den Etiketten ist an gut sichtbarer Stelle 

deutlich lesbar und unverwischbar anzubringen 

„mit Zusatz von Eisen“; amtliche Beobachtung: 

Landesuntersuchungsamt für Chemie, 

Hygiene und Veterinärmedizin (LUA), 

Lloydstr. 4, 28217 Bremen; nun gültig bis 

10.8.2011 

(GMBl. 50/20.10.2008, S. 1054) 

BAYERN 

Verordnung über die Ausbildung und 

Prüfung der Staatlich geprüften Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker 

(POLLmCh) 

5.9.2008 (GVBl. 20/29.9.2008, S. 651) 

BERLIN 

Sachverständige, Gegenproben 

(§ 43 LFBG) 

Bek. d. LAGeSo v. 28.8.2008 

(ABl. 44/26.9.2008, S. 2266) 

Inh. betr. Frau Susann Hopp, Labor der 

Wessling Laboratorien GmbH, Haynauer Str. 

67a, 12249 Berlin, Zulassung für chemische, 

chemisch-physikalische und sensorische Untersuchungen 

von Lebensmitteln tierischer 

und nichttierischer Herkunft, Tabakwaren, 

kosmetischen Erzeugnissen und Bedarfsgegenständen 

HESSEN 


(§ 43 LFBG) 

Bek. d. RP Gießen (StAnz. 37/8.9.2008, 

S. 2448) 

Inh. betr. Herrn Michael Richter, Firma Intertek 

biodata GmbH,Philipp-Reiss-Str 4, 

35440 Linden, Zulassung für physikalische, 

chemisch-physikalische, chemische und mikrobiologische 

Untersuchungen von Lebensmitteln 

pfl anzlicher und tierischer Herkunft 


Zulassungen als staatlich anerkannte Un- 

tersuchungsstelle für Abwasseruntersuchungen 

(StAnz. 38/15.9.2008, S. 2485) 

13.6.2008: Inh.: Teilbereich „EKVO-Überwachungsstelle“ 

28.5.2008: Inh.: Teilbereich „EKVO-Laboratorium“ 

23.7. und 6.8.2008: Inh.: Teilbereich „Durchführung 

von Laboruntersuchungen“ 

NIEDERSACHSEN 

Staatsprüfung für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker; 

Geschäftsstelle für den Vorsitz der Prüfungsausschüsse 

der Staatsprüfung für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker 

einschließlich der Prüfstelle für den 

leistungsabhängigen Teilerlass von Ausbildungsförderungsdarlehen 

sowie Aufgaben 

der Erhebungsstelle für die Statistik über die 

Staatsprüfungen 

22.7.2008 (MBl. 33/10.9.2008, S. 915) 

RHEINLAND-PFALZ 

Zweite Landesverordnung zur Änderung 

der Landesverordnung zur Durchführung 

des Weinrechts 

29.9.2008 (GVBl. 15/28.10.2008, S. 258) 

Landesverordnung über Gebühren der 

Behörden des öffentlichen Veterinärdiens- 

tes, der amtlichen Lebensmittelüberwa- 

chung sowie der Gesundheitsverwaltung 

im Rahmen des Trinkwasserrechts und der 

Umwelthygiene (Besonderes Gebührenverzeichnis) 

29.9.2008 (GVBl. 15/28.10.2008, S. 259) 

SACHSEN 


(§ 43 LFBG) 

21.8.2008 (ABl. 36/4.9.2008, S. 1140) 

Inh. betr. Herrn Matthias Gomolzig: 

die Zulassung ist für den Freistaat Sachsen 

erloschen 

SACHSEN-ANHALT 

Zehnte Verordnung zur Änderung der allgemeinen 

Gebührenordnung des Landes 

Sachsen-Anhalt 


(GVBl. 22/27.10.2008, S. 357) 

Inh.: u. a. Lebensmittelrecht 

Dritte Verordnung zur Änderung der 

Verordnung zur Durchführung des 

Weinrechts 

(GVBl. 22/27.10.2008, S. 366) 

SCHLESWIG-HOLSTEIN 

Landesverordnung über Verwaltungsgebühren 

(GVOBl. 15/23.10.2008, S. 383) 

Inh.: u. a. Lebensmittel- und Bedarfsgegenständerecht, 

Weinrecht 

THÜRINGEN 

Thüringer Lebensmittelzuständigkeitenverordnung 

20.7.2008 (GVBl. 9/28.8.2008, S. 301) 

Erste Verordnung zur Änderung der Thü- 

ringer Ausbildungs- und Prüfungsordnung 

für Lebensmittelkontrolleure 

25.7.2008 (GVBl. 9/28.8.2008, S. 306) 

EG 

Verordnung (EG) Nr. 967/2008 des Rates 

vom 29. September 2008 zur Änderung 

der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 über die 

ökologische/biologische Produktion und 

die Kennzeichnung von ökologischen/ 

biologischen Erzeugnissen 

(ABl. EU. L 264/1 vom 3.10.2008) 

Verordnung (EG) Nr. 1019/2008 der 

Kommission vom 17. Oktober 2008 zur Änderung 

von Anhang II der Verordnung (EG) 

Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments 

und des Rates über Lebensmittelhygiene 

(ABl. EU. L 277/7 vom 18.10.2008) 



der Anhänge II und III der Verordnung 

(EG) Nr. 853/2004 des Europäischen 

Parlaments und des Rates mit spezifi schen 

Hygienevorschriften für Lebensmittel 

tierischen Ursprungs und der Verordnung 

(EG) Nr. 2076/2005 in Bezug auf 

Identitätskennzeichnung, Rohmilch und 

» Recht 

87 

Milcherzeugnisse, Eier und Eiprodukte 

sowie bestimmte Fischereierzeugnisse 

(ABl. EU. L 277/8 vom 18.10.2008) 



der Anhänge I, II und III der Verordnung 

(EG) Nr. 854/2004 des Europäischen 

Parlaments und des Rates mit besonderen 

Verfahrensvorschriften für die amtliche 

Überwachung von zum menschlichen 

Verzehr bestimmten Erzeugnissen 

tierischen Ursprungs und der Verordnung 

(EG) Nr. 2076/2005 in Bezug auf lebende 

Muscheln, bestimmte Fischereierzeugnisse 

und bei amtlichen Überwachungen 

auf Schlachthöfen mitwirkendes 

Personal 

(ABl. EU. L 277/15 vom 18.10.2008) 




hinsichtlich der Grenzwerte für fl üchtige 

Basenstickstoffe (TVB-N) 

(ABl. EU. L 277/18 vom 18.10.2008) 




hinsichtlich der Verlängerung der Übergangsfrist 

für Lebensmittelunternehmer, 

die zum menschlichen Verzehr bestimmtes 

Fischöl einführen 

(ABl. EU. L 277/21 vom 18.10.2008) 

Berichtigung der Richtlinie 2008/88/EG der 

Kommission vom 23. September 2008 zur 

Änderung der Richtlinie 76/768/EWG des 

Rates über kosmetische Mittel zwecks 

Anpassung der Anhänge II und III an 

den technischen Fortschritt 

(ABl. EU. L 263/26 vom 2.10.2008) 

Inh. betr. die Veröffentlichung im ABl. L 256 

vom 24.9.2008 

Entscheidung der Kommission vom 

26. September 2008 zum Erlass von Son- 

dervorschriften für die Einfuhr von 

Milch enthaltenden Erzeugnissen oder 

Milcherzeugnissen, deren Ursprung oder

88 

Recht « 

Herkunft China ist (2008/757/EG) 

(ABl. EU. L 259/10 vom 27.9.2008) 


23. Oktober 2008 zur Änderung der Ent- 

scheidung 2006/241/EG hinsichtlich der 

Einfuhr bestimmter Schneckenarten 

zum menschlichen Verzehr aus Madagaskar 

(2008/825/EG) 

(ABl. EU. L 290/23 vom 31.10.2008) 

FUTTERMITTEL 

Verordnung (EG) Nr. 971/2008 der Kommission 

vom 3. Oktober 2008 über einen 

neuen Verwendungszweck eines Kokzidiostatikums 

als Zusatzstoff in Futtermitteln 

(ABl. EU. L 265/3 vom 4.10.2008) 

Inh. betr. Diclazuril – 0,5 g/100 g – (Clinacox 

0,5 % – Vormischung) 

Verordnung (EG) Nr. 976/2008 der Kommission 

vom 6. Oktober 2008 zur Änderung 

der Verordnungen (EG) Nrn. 2430/1999, 

418/2001 und 162/2003 hinsichtlich der 

Bedingungen für die Zulassung des Futtermittelzusatzstoffs 

„Clinacox“ der 

Gruppe „Kokzidiostatika und andere 

Arzneimittel“ 

(ABl. EU. L 266/3 vom 7.10.2008 ) 

GEOGRAFISCHE ANGABEN 

u. a. 

Verordnung(en) (EG) Nr. nnn/2008 der 

Kommission vom (Datum) zur Genehmigung 

nicht geringfügiger Änderungen 

der Spezifi kation einer im Register der 

geschützten Ursprungsbezeichnungen 

und der geschützten geografi schen Angaben 

eingetragenen Bezeichnung 

Verordnung (EG) Nr. 937/2008 vom 

24.9.2008 (ABl. EU. L 257/8 

vom 25.9.2008) 

Inh. betr. Klasse 1.3. Käse – Frankreich – 

Bleu de Gex Haut-Jura oder Bleu de Septmoncel 

(g.U.) 


24.9.2008 (ABl. EU. L 257/10 

vom 25.9.2008 ) 

Inh. betr. Klasse 1.3. Käse – Frankreich – Roquefort 

(g.U.) 


24.9.2008 (ABl. EU. L 257/12 

vom 25.9.2008 ) 


Rocamadour (g.U.) 


25.9.2008 (ABl. EU. L 258/50 

vom 26.9.2008 ) 


Époisses (g.U.) 


20.10.2008 (ABl. EU. L 278/7 

vom 21.10.2008) 

Inh.: Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Getreide, 

unverarbeitet und verarbeitet – Frankreich – 

Chasselas de Moissac (g.U.) 

Verordnungen (EG) Nr. nnn/2008 der 

Kommission vom 30. Oktober 2008 zur 

Genehmigung geringfügiger Änderungen 

der Spezifi kation einer im Register 

der geschützten Ursprungsbezeichnungen 

und der geschützten 

geografi schen Angaben eingetragenen 

Bezeichnung 

Verordnung (EG) Nr. 1068/2008 

(ABl. EU. L 290/8 vom 31.10.2008) 

Inh.: Klasse 1.1 – Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), 

frisch – Frankreich – 

Spezifi kation der geschützten Ursprungsbezeichnung 

„Taureau de Camargue“ 

– Änderungen (Ursprungsnachweis – Herstellungsverfahren) 

Verordnung (EG) Nr. 1069/2008 

(ABl. EU. L 290/12 vom 31.10.2008) 

Inh.: Klasse 1.1. – Fleisch und Schlachtnebenerzeugnisse, 

frisch – Frankreich – Spezifi 

kation der geschützten geografi schen 

Angabe „Veau d’Aveyron et du Ségala“ – 

Änderungen (Beschreibung, Herstellungsverfahren, 

Zusammenhang) 

Verordnungen (EG) Nr. nnn/2008 der 

Kommission vom (Datum) zur Eintragung 

bestimmter Bezeichnungen in das Verzeichnis 

der geschützten Ursprungsbezeichnungen 

und der geschützten geografi 

schen Angaben 

Verordnung (EG) Nr. 943/2008 v. 25.9.2008 

(ABl. EU. L 258/52 vom 26.9.2008 ) 

Inh. betr. Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse 

(erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.) – Portugal 

– Presunto de Campo Maior e Elvas oder 

Paleta de Campo Maior e Elvas (g.g.A.), 

Presunto de Santana da Serra oder Paleta 

de Santana da Serra (g.g.A.) 

Klasse 1.3. Käse – Slowakei – Slovenský 

oštiepok (g.g.A.) 

Verordnung (EG) Nr. 944/2008 v. 

25.9.2008 (ABl. EU. L 258/54 

vom 26.9.2008 ) 

Inh. betr. Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, 

gepökelt, geräuchert usw.) – 

Italien – Salame S. Angelo (g.g.A.) und 

Portugal – Chouriço Azedo de Vinhais oder 

Azedo de Vinhais oder Chouriço de Pão de 

Vinhais (g.g.A.), Presunto do Alentejo oder 

Paleta do Alentejo (g.U.) 


16.10.2008 (ABl. EU. L 276/27 

vom 17.10.2008) 

Inh. betr. Klasse 1.3. Käse – Spanien – 

Cebreiro (g. U.), Klasse 2.1. Bier – Tschechische 

Republik – České pivo (g.g.A.) 


17.10.2008 (ABl. EU. L 277/30 

vom 18.10.2008) 

Inh. betr. Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Getreide, 

unverarbeitet und verarbeitet – Italien 

– Radicchio di Chioggia (g.g.A.) 


27.10.2008 (ABl. EU. L 277/34 

vom 18.10.2008) 

Inh. betr. Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Getreide, 

unverarbeitet und verarbeitet – Spanien 

– Arroz del Delta del Ebro oder Arròs 

del Delta de l’Ebre (g.U.) 


30.10.2008 (ABl. EU. L 290/16 

vom 31.10.2008) 

Inh. betr. Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, 

Süßwaren oder Kleingebäck – Rogal 

świętomarciński (g.g.A.) 


Kommission vom 27. Oktober 2008 zur 

Löschung der Eintragung einer Bezeichnung 

in das Verzeichnis der geschützten 

Ursprungsbezeichnungen und der geschützten 

geografi schen Angaben 

(ABl. EU. L 277/32 vom 18.10.2008) 

Inh. betr. Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Ge- 


treide, unverarbeitet und verarbeitet – Spa- Verordnung (EG) Nr. 966/2008 der Komnien 

– Arroz del Delta del Ebro (g.g.A.) mission vom 1. Oktober 2008 zur Genehmigung 

nicht geringfügiger Änderungen 

Veröffentlichung eines Antrags nach Ar- der Spezifi kation einer im Register der 

tikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) garantiert traditionellen Spezialitäten 

Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von eingetragenen Bezeichnung 

geografi schen Angaben und Ursprungs- (ABl. EU. L 263/3 vom 2.10.2008) 

bezeichnungen für Agrarerzeugnisse Inh. betr. Klasse 2.3. Süßwaren, Backwaren, 

und Lebensmittel 

feine Backwaren und Kleingebäck – Spanien 

2008/C 244/09 (ABl. EU. C 244/23 

vom 25.9.2008) 

– Panellets (g.t.S.) 

Inh. betr. Klasse: 2.1 – Bier – Tschechische Veröffentlichung eines Antrags nach 

Republik „Znojemské pivo“ (Znaimer Bier) Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) 

– (g.g.A.) 

Nr. 509/2006 des Rates über die garan- 

2008/C 254/09 (ABl. EU. C 254/12 

tiert traditionellen Spezialitäten bei 

vom 7.10.2008) 

Agrarerzeugnissen und Lebensmit- 

Inh. betr. Klasse 2.1: Bier – Deutschland – teln 

„Kölsch“ (g.g.A.) – Änderungsantrag – 2008/C 244/10 (ABl. EU. C 244/27 

Beschreibung des Erzeugnisses, geo- 

vom 25.9.2008) 

grafi sches Gebiet, Ursprungsnachweis, Inh. betr. Klasse 1.5: Öle und Fette (But- 

Herstellungsverfahren 

ter, Margarine, Öl usw.) – Polen – „Olej ryd- 

2008/C 255/10 (ABl. EU. C 255/10 

zowy“ (Leindotteröl) 

vom 8.10.2008) 

2008/C 269/04 (ABl. EU. C 269/11 

Klasse 1.3 – Käse – Spanien – „Queso vom 24.10.2008) 

Manchego“ (g.U.) – Änderungsantrag – Inh. betr. Klasse 2.3 Süßwaren, Backwaren, 

Beschreibung des Erzeugnisses, geogra- feine Backwaren und Kleingebäck – Polen – 

fi sches Gebiet, Ursprungsnachweis, Etikettierung, 

Einzelstaatliche Vorschriften, 

„Pierekaczewnik“ 

Sonstiges (Kontrolleinrichtung ), Änderung Pfl anzenschutz 

der Spezifi kation einer eingetragenen g.U. Entscheidung(en) der Kommission vom 

oder g.g.A., für die weder ein „Einziges (Datum) über die Nichtaufnahme von . . . 

Dokument“, noch eine Zusammenfassung in Anhang I der Richtlinie 91/414/EWG 

veröffentlicht wurde 

des Rates und den Widerruf/die Auf- 

2008/C 261/09 (ABl. EU. C 261/11 

hebung der Zulassungen für Pfl anzen- 

vom 14.10.2008) 

schutzmittel mit diesem Stoff 

Inh. betr. Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Ge- 2008/753/EG vom 18.9.2008 

treide, unverarbeitet und verarbeitet – Fran- (ABl. EU. L 258/68 vom 26.9.2008 ) 

kreich – „Petit Épeautre de Haute Pro- Inh. betr. Methylbromid 

vence“ (g.g.A.) – („Triticum monococcum“ 2008/754/EG vom 18.9.2008 

bzw. „Einkorn“) 

(ABl. EU. L 258/70 vom 26.9.2008) 

2008/C 263/05 (ABl. EU. C 263/5 vom Inh. betr. Dichlobenil 

16.10.2008) 

2008/764/EG vom 30.9.2008 

Inh. betr. Klasse 1.6: Obst, Gemüse und (ABl. EU. L 262/40 vom 1.10.2008) 

Getreide, unverarbeitet und verarbeitet – Inh. betr. Dicofol 

Frankreich – „Kiwi de l‘Adour“ g.g.A. 

2008/768/EG vom 30.9.2008 

2008/C 269/05(ABl. EU. C 269/16 

(ABl. EU. L 263/12 vom 2.10.2008) 

vom 24.10.2008) 

Inh. betr. Beauveria brongniartii und Kalium- 

Inh. betr. Klasse 1.1 – Fleisch (und 

permanganat 

Schlachtnebenerzeugnisse), frisch – 

2008/769/EG vom 30.9.2008 

Italien – „Abbacchio Romano“ – g.g.A. (ABl. EU. L 263/14 vom 2.10.2008) 

(Lämmer der Region Latium) 

Inh. betr. Propanil 


2008/770/EG vom 30.9.2008 

(ABl. EU. L 263/16 vom 2.10.2008) 

Inh. betr. Tricyclazol 

2008/771/EG vom 30.9.2008 

(ABl. EU. L 263/18 vom 2.10.2008) 

Inh. betr. Buprofezin 

2008/832/EG vom 3.11.2008 

(ABl. EU. L 295/53 vom 4.11.2008) 

Inh. betr. Bromuconazol 


89 

7./10. Oktober 2008 über die Berichtigung 

der (Richtlinie Nr.) zur Änderung der Richtlinie 

91/414/EWG des Rates zwecks Aufnahme 

der Wirkstoffe 

2008/782/EG vom 7.10.2008 

(ABl. EU. L 268/31 vom 9.10.2008) 

Inh. betr. Richtlinie 2007/5/EG – Captan, Folpet, 

Formetanat und Methiocarb 

2008/791/EG vom 10.10. 2008 

(ABl. EU. L 269/50 vom 10.10.2008) 

Inh. betr. Richtlinie 2008/40/EG – Amidosulfuron 

und Nicosulfuron 

Gemeinsamer Standpunkt (EG) 

Nr. 25/2008 vom 15. September 2008, vom 

Rat festgelegt gemäß dem Verfahren des Artikels 

251 des Vertrags zur Gründung der 

Europäischen Gemeinschaft im Hinblick 

auf den Erlass einer Verordnung des 

Europäischen Parlaments und des Rates 

über das Inverkehrbringen von Pfl anzenschutzmitteln 

und zur Aufhebung 

der Richtlinien 79/117/EWG und 91/414/ 

EWG des Rates 

(ABl. EU. C 26E/1 vom 21.10.2008) 

Verschiedenes 

» Recht 

Technische Regeln für Gefahrstoffe 

Bek. des BMAS vom 21.8.2008 (GMBl. 

46/47/22.9.2008, S. 990) 

Inh.: TRGS 557 „Dioxine“ 

Gemeinsamer Sortenkatalog für Gemüsearten 

– 27. Gesamtausgabe 

2008/C 261 A/01 (ABl. EU. C 261 A/1-583 

vom 14.10.2008) 

Inh.: Erläuterungen, Liste der Gemüsearten, 

Liste der Namen des/der Verantwortlichen 

für die Erhaltungszüchtung sowie Stelle, der

90 

Recht « 

die Liste der Namen dieses Verantwortlichen 

vorliegt 

Gemeinsamer Sortenkatalog für landwirtschaftliche 

Pfl anzenarten – 7. Ergänzung 

zur 26. Gesamtausgabe 

DIN-, EN- und ISO-Normen 

Herausg.: DIN Deutsches Institut für 

Normung e. V., 10772 Berlin 

Bezug: Beuth Verlag GmbH, 

10772 Berlin 

Normen 

DIN 

6650-5 2008-10 Getränkeschankanlagen 

– Teil 5: Prüfung 

Ersatz für DIN 6650-5:2002-04 

6650-7 2008-11 – Teil 7: Hygienische 

Anforderungen an die Errichtung von Getränkeschankanlagen 

Ersatz für DIN 6650-7:2006-04 

10508 2008-10 Lebensmittelhygiene – 

Temperaturen für Lebensmittel 

Ersatz für DIN 10508:2002-10 

11864-1 2008-11 Armaturen aus 

nichtrostendem Stahl für Aseptik, Chemie 

und Pharmazie – Teil 1: Aseptik-Rohrverschraubung, 

Normalausführung 

11864-2 2008-11 – – Teil 2: Aseptik- 

Flanschverbindung, Normalausführung 

11864-3 2008-11 – – Teil 3: Aseptik- 

Klemmverbindung, Normalausführung 

jew. Ersatz für DIN 11864-1 bis 3:2006-01 

Siehe jedoch Beginn der Gültigkeit 

DIN EN 

1650 2008-11 Chemische Desinfektionsmittel 

und Antiseptika – Quantitativer 

Suspensionsversuch zur Bestimmung der 

fungiziden oder levuroziden Wirkung chemischer 

Desinfektionsmittel und Antiseptika 

in den Bereichen Lebensmittel, Industrie, 

Haushalt und öffentliche Einrichtungen 

– Prüfverfahren und Anforderungen 

(Phase 2, Stufe 1) 

2008/C 282 A/01 (ABl. EU. C 282A/1–17 

vom 14.10.2008) 

Inh.: Erläuterungen, Liste der landwirtschaftlichen 

Pfl anzenarten 

deutsche Fassung EN 1650:2008 

Ersatz für DIN EN 1650:2008-08 

jew. deutsche Fassung der entspr. EN 

jew. Ersatz der entspr. DIN EN 

12672 2008-10 Produkte zur Aufbereitung 

von Wasser für den menschlichen 

Gebrauch – Kaliumpermanganat 

12678 2008-10 – – Kaliumperoxomonosulfat 

13176 2008-11 – – Ethanol 

13194 2008-10 – – Essigsäure 

12931 2008-11 – – Produkte für den 

Notfall – Natriumdichlorisocyanurat, 

wasserfrei 

12932 2008-10 – – – – Natriumdichlorisocyanurat-dihydrat 

12933 2008-10 – – – – Trichlorisocyanursäure 

jew. deutsche Fassung der entspr. EN 

jew. Ersatz der entspr. DIN EN 

15517 2008-09 (2008-11 Übersetzung) 

Lebensmittel – Bestimmung von Element- 

spuren – Bestimmung von anorganischem 

Arsen in Meeresalgen mit Atomabsorpti- 

onsspektrometrie-Hydridtechnik (HGAAS) 

nach Säureextraktion 

15527 2008-09 (2008-11 Übersetzung) 

Charakterisierung von Abfällen – Be- 

stimmung von polycyclischen aromatischen 

Kohlenwasserstoffen (PAK) in Abfall mittels 

Gaschromatographie-Massenspektrometrie 

(GC/MS) 

15585 2008-11 Getreide und Getreideerzeugnisse 

– Hartweizen (T. durum 

Desf.) – Bestimmung des prozentualen Anteils 

an mehligen Körnern und Berechnung 

Bericht der Kommission über die Bestrahlung 

von Lebensmitteln 2006 

2008/C 282/04 (ABl. EU. C 282/3–20 

vom 6.11.2008) 

des prozentualen Anteils an glasigen Körnern 

deutsche Fassung EN 15585:2008 

DIN EN ISO 

664 2008-11 Ölsamen – Verkleinerung 

der Laboratoriumsprobe auf die Untersuchungsprobe 

(ISO 664:2008) 

deutsche Fassung EN ISO 664:2008 

Ersatz für DIN EN ISO 664:1995-07 

734-2 2008-10 Ölsamenschrote – 

Bestimmung des Ölgehaltes – Teil 2: 

Schnellextraktionsverfahren 

(ISO 734-2:2008) 

deutsche Fassung EN ISO 734-2:2008 

Ersatz für DIN EN ISO 734-2:2001-02 

8534 2008-10 Tierische und pfl anz- 

liche Fette und Öle – Bestimmung des 

Wassergehalts – Karl-Fischer-Verfahren 

(pyridinfrei) (ISO 8534:2008) 


8586-2 2008-11 Sensorische Analyse 

– Allgemeiner Leitfaden für die Auswahl, 

Schulung und Überprüfung von Prüfpersonen 

– Teil 2: Sensoriker (ISO 8586- 

2:2008) 

deutsche Fassung EN ISO 8586-2:2008 

13906 2008-11 Futtermittel – Bestim- 

mung des Gehalts an Säure-Detergens- 

Faser (ADF) und Säure-Detergens-Lignin 

(ADL) (ISO 13906:2008) 


14159 2008-07 (2008-10) Sicherheit 

von Maschinen – Hygieneanforderungen 

an die Gestaltung von Maschinen 

(ISO 14159:2002) Übersetzung 


21003-1 2008-11 Mehrschichtverbund-Rohrleitungssysteme 

für die 

Warm- und Kaltwasserinstallation innerhalb 

von Gebäuden – Teil 1: Allgemeines 

(ISO 21003-1:2008) 

21003-2 2008-11 – – Teil 2: Rohre (ISO 

21003-2:2008) 

21003-3 2008-11 – – Teil 5: Gebrauchstauglichkeit 

des Systems (ISO 21003- 

5:2008) 

jew. deutsche Fassung der entspr. EN ISO 

Ausgabe 2008 

27971 2008-10 Getreide und Getrei- 

deerzeugnisse – Weizen (Triticum aesti- 

vum L.) – Bestimmung der Eigenschaften 

von Teig bei konstanter Flüssigkeitszufuhr 

zu handelsüblichen Mehlen oder 

Versuchsmehlen bei gleichen Versuchsmahlverfahren 

mittels Alveograph (ISO 

27971:2008) 


EN 

12920+A1:2008-09 (2008-11) Charakterisierung 

von Abfall – Vorgehensweise 

zur Bestimmung des Auslaugungsverhaltens 

von Abfall unter festgelegten Bedingungen 

12926 2008-09 (2008-11) Produkte 

zur Aufbereitung von Wasser für den 

menschlichen Gebrauch – Natriumperoxodisulfat 

Ersatz für EN 12926:2000-07 

12931 2008-07 (2008-10) Produkte 


menschlichen Gebrauch – Produkte für 

den Notfall – Natriumdichlorisocyanurat, 

wasserfrei 

13176 2008-07 (2008-10) – – Ethanol 

jew. Ersatz für die entspr. EN Ausgabe 2000 

15585 2008-07 (2008-10) Getreide- 

und Getreideerzeugnisse – Hartweizen 

(T. durum Desf.) – Bestimmung des prozen- 

tualen Anteils an mehligen Körnern und Berechnung 

des prozentualen Anteils an glasigen 

Körnern 

15587 2008-07 (2008-10) – Bestimmung 

von Besatz in Weizen (Triticum aestivum L.), 


Hartweizen (Triticum durum Desf.), Roggen 

(Secale cereale L.) und Futtergerste 

(Hordeum vulgare L.) 

EN ISO 

707 2008-08 (2008-10) Milch und 

Milcherzeugnisse – Leitfaden zur Probenahme 

(ISO 707:2008) 

Ersatz für EN ISO 707:1997-07 

20541 2008-09 (2008-11) Milch und 

Milcherzeugnisse – Bestimmung des 

Nitratgehaltes – Verfahren mit enzyma- 

tischer Reduktion und Molekülabsorptionsspektrometrie 

nach Griess-Reaktion 

(ISO 20541:2008) 

ISO 

488 2008-09 (2008-11) Milch – Bestimmung 

des Fettgehaltes – Gerber Butyrometer 

Ersatz für ISO 488:1983-12 

707 2008-08 (2008-10) s. EN ISO 

2446 2008-09 (2008-11) – – Bestimmung 

des Fettgehaltes (Routineverfahren) 


4387 AMD 1 2008-09 (2008-11) Ziga- 

retten – Bestimmung des Rohkondensats 

und des nikotinfreien Trockenkondensats 

unter Verwendung einer Abrauchmaschine 

für Routineanalysen; Änderung 1 

Änderung von ISO 4387:2000-04 

5983-1 2008-09 (2008-11 Technical Cor- 

rigendum 1) Futtermittel – Bestimmung 

des Stickstoffgehaltes und Berechnung 

des Rohproteingahaltes – Teil 1: Kjeldahl- 

Verfahren; Korrektur 1 

Änderung von ISO 5983-1:2005-07 

7304-2 2008-08 (2008-10) Hartweizen- 

grieß und Teigwaren – Beurteilung der 

Kochqualität von Spaghetti durch sensorische 

Prüfung – Teil 2: Praktisches Verfahren 


8423 2008-09 (2008-11) Sequentielle 

Stichprobenanweisungen anhand quan- 

titativer Merkmale auf den Anteil fehler- 

91 

hafter Einheiten (bei bekannter Standardabweichung) 

11494 2008-08 (2008-10) Schmuck – 

Bestimmung von Platin in Platin-Schmucklegierungen 

– Induktiv gekoppeltes Plasma 

(ICP) lösungsspektrometrisches Verfahren 

unter Verwendung von Yttrium als internem 

Standard 

11495 2008-08 (2008-10) – – Bestimmung 

von Palladium in Palladium- 

Schmucklegierungen – Induktiv gekoppeltes 

Plasma (ICP) lösungsspektrometrisches Verfahren 

unter Verwendung von Yttrium als internem 

Standard 

11596 2008-08 (2008-10) – – Probenahme 

von Edelmetalllegierungen für und 

in Schmuck und verwandten Produkten 

15093 2008-08 (2008-10) – – Bestimmung 

der Edelmetalle in 999 ‰ Gold-, 

Platin- und Palladium-Schmucklegierungen 

– Differenzverfahren mittels optischer ICP- 

Emissionsspektrometrie 

15096 2008-08 (2008-10) – – Bestimmung 

von Silber in 999 ‰ Silber-Schmucklegierungen 

– Differenzverfahren mittels optischer 

ICP-Emissionsspektrometrie 

14717 2008-10 (2008-11) Spanisches 

Oreganoöl [Thymbra capitata (L.) Cav.] 


20541 2008-09 (2008-11) 

s. o. bei EN ISO 20541 

» Recht 

23560 2008-10 (2008-11) Säcke aus 

Polypropylengewebe für die Verpackung 

von Lebensmitteln in großen Mengen 

28765 2008-10 (2008-11) Emails und 

Emaillierungen – Gestaltung von ver- 

schraubten Stahlbehältern für die Speicherung 

oder Behandlung von Wasser oder 

kommunalen und industriellen Abwässern 

und Abwasserschlamm 

Vornormen 

DIN CEN/TS 

15731 2008-11 Getreide und Getreideerzeugnisse 

– Weizen (Triticum aestivum 

L.) – Bestimmung der Eigenschaften

92 

Recht « 

von Teig bei adaptierter Flüssigkeitszufuhr 

zu handelsüblichen Mehlen oder Versuchsmehlen 

bei gleichen Versuchsmahlverfahren 

mittels Alveograph 

deutsche Fassung CEN/TS 15731:2008 

DIN ISO/TS 

21003-7 2008-11 Mehrschichtverbund-Rohrleitungssysteme 

für die 

Warm- und Kaltwasserinstallation innerhalb 

von Gebäuden – Teil 7: Empfehlungen 

für die Beurteilung der Konformität 

(ISO/TS 21003-7:2008) 

deutsche Fassung CEN ISO/TS 21003-7: 

2008 

CEN/TS 

15465 2008-08 (2008-10) Getreide und 

Getreideerzeugnisse – Hartweizen 

(T. durum Desf.) – Allgemeine Leitlinien für 

die Messung der Grießfarbe mit instrumentellen 

Verfahren 

15731 2008-08 (2008-10) – – Weizen 

(Triticum aestivum L.) – Bestimmung der 

Eigenschaften von Teig bei adaptierter 

Flüssigkeitszufuhr zu handelsüblichen 

Mehlen oder Versuchsmehlen bei gleichen 

Versuchsmahlverfahren mittels Alveograph 

jew. Vornorm 

Amtliche Sammlung 

von Untersuchungsverfahren 

BVL B 2008-10 (2008-11) Amtliche 

Sammlung von Untersuchungsverfahren 

– Band II (B): Verfahren zur Probenahme 

und Untersuchung von 

Bedarfsgegenständen – Inhaltsverzeichnis 

– Allgemeiner Teil 

Ersatz für BVL B:2007-03 

BVL B 

Untersuchung von Bedarfsgegenständen 

80.00-4 2008-10 (2008-11) Untersuchung 

von Bedarfsgegenständen Sensorische 

Prüfung – Prüfung von Packstoffen 

und Packmitteln für Lebensmittel 

80.03-3 2008-10 (2008-11) – – Silicatische 

Oberfl ächen – Teil 1: Bestimmung 

der Abgabe von Blei und Cadmium aus 

keramischen Gegenständen 

80.03-4 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 2: Bestimmung der Abgabe von Blei und 

Cadmium aus silicatischen Oberfl ächen ausgenommen 

keramischen Gegenständen 

80.30-4 2008-10 (2008-11) – – Kunststoffe 

– Teil 1: Leitfaden für die Auswahl 

der Prüfbedingungen und Prüfverfahren für 

die Gesamtmigration 

80.30-5 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 2: Prüfverfahren für die Gesamtmigration 

in Olivenöl durch völliges Eintauchen 

80.30-6 2008-10 (2008-11) – – – – 


in wässrige Prüfl ebensmittel durch völliges 

Eintauchen 

80.30-8 2008-10 (2008-11) – – – – 


in wässrige Prüfl ebensmittel mittels 

Zelle 

80.30-10 2008-10 (2008-11) – – – – 


in wässrige Prüfl ebensmittel mit einem 

Beutel 

80.30-12 2008-10 (2008-11) – – – – 


in wässrige Prüfl ebensmittel durch Füllen 

des Gegenstandes 

80.30-17 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 14: Prüfverfahren für „Ersatzprüfungen“ 

für die Gesamtmigration aus 

Kunststoffen, die für den Kontakt mit fettigen 

Lebensmitteln bestimmt sind, unter 

Verwendung der Prüfmedien Iso-Octan und 

95%igem Ethanol 

80.30-18 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 15: Alternative Prüfverfahren zur Bestimmung 

der Migration in fettige Prüfl ebensmittel 

durch Schnellextraktion in Iso- 

Octan und/oder 95%igem Ethanol 

80.30-19 2008-10 (2008-11) – – Substanzen 

in Kunststoffen, die Beschränkungen 

unterliegen – Teil 1: Leitfaden für 

die Prüfverfahren für die spezifi sche Migration 

von Substanzen aus Kunststoffen in Lebensmittel 

und Prüfl ebensmittel, die Bestimmung 

von Substanzen in Kunststoffen und 

die Auswahl der Kontaktbedingungen mit 

Prüfl ebensmitteln 

80.30-20 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 2: Bestimmung von Terephthalsäure in 

Prüfl ebensmitteln 

80.30-21 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 3: Bestimmung von Acrylnitril in Lebensmitteln 

und Prüfl ebensmitteln 

80.30-22 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 4: Bestimmung von 1,3-Butadien in 

Kunststoffen 

80.30-26 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 8: Bestimmung von Isocyanaten in 

Kunststoffen 

80.56-3 2008-10 (2008-11) – – Papier 

und Pappe vorgesehen für den Kontakt 

mit Lebensmitteln – Bestimmung 

der Farbechtheit von gefärbtem Papier und 

Pappe 

80.56-4 2008-10 (2008-11) – – – – 

Bestimmung der Farbechtheit von optisch 

aufgehelltem Papier und Pappe 

80.56-5 2008-10 (2008-11) – – – – 

Bestimmung des Übergangs antimikrobieller 

Bestandteile 

80.56-6 2008-10 (2008-11) – – Sensorische 

Analyse – Teil 1: Geruch 

80.56-7 2008-10 (2008-11) – – – – 

Teil 2: Geschmacksübertragung 

80.56-8 2008-10 (2008-11) – – Faserstoff, 

Papier und Karton – Bestimmung 

des Gehaltes an Diisopropylnaphthalin 

(DIPN) mittels Lösemittelextraktion 

jew. Übernahme der gleichnamigen Norm 

DIN EN 

Untersuchung von 

kosmetischen Mitteln 

BVL K 2008-10 (2008-11) Amtliche 

Sammlung von Untersuchungsverfahren 

– Band III (K): Verfahren zur Probenahme 

und Untersuchung von kosmetischen Mitteln 

– Inhaltsverzeichnis – Allgemeiner Teil 

Ersatz für BVL K:2006-09 

BVL K 

84.00-26 2008-10 (2008-11) Untersuchung 

von kosmetischen Mitteln – Bestimmung 

von 3-Iod-2-propinylbutylcarbamat 

(IPBC) in kosmetischen Mitteln – LC-MS- 

Verfahren 


Vorhaben 

05701097 2008-10 Dosiergeräte für 

die orale Verabreichung von Tierarzneimit- 

teln an Lebensmittel liefernde Tiere; 

NA 057-02-01-24 AK 

05701204 2008-10 Lebensmittel – Bestimmung 

von PSP Toxinen in Schalentieren 

– HPLC-Verfahren mit Vorsäulenderivatisierung 

mit Peroxid- oder Periodatoxidation 

Europäische Normungsvorhaben; NA 057- 

01-03 AA 

Vorhaben jew. eingestellt 

05701291 2008-10 Mikrobiologie von 

Lebensmitteln und Futtermitteln – An- 

leitung für die Vorbereitung und Herstellung 

von Nährmedien – Teil 2: Praktische Anleitung 

zur Leistungsprüfung von Nährmedien 

05701292 2008-10 – – Vorbereitung 

von Untersuchungsproben und Herstellung 

von Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen 

für mikrobiologische Untersuchungen 

– Teil 4: Spezifi sche Regeln für 

die Vorbereitung von anderen Erzeugnissen 

als Milch und Milcherzeugnisse, Fleisch und 

Fleischerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse 

(ISO 6887-4:2003/NP Amd 1:2008) 

jew. europäische Normungsvorhaben; 

NA 057-01-06 AA 

05701294 2008-10 Lebensmittel – Be- 

stimmung von Ochratoxin A in Gerste und 

Röstkaffee – HPLC-Verfahren mit Reinigung 

an einer Immunoaffi nitätssäule 

05701295 2008-10 – – Bestimmung von 

Ochratoxin A in Wein und Bier – HPLC-Verfahren 

mit Reinigung an einer Immunoaffi - 

nitätssäule 

jew. europäische Normungsvorhaben; 

NA 057-01-03 AA 

05701301 2008-11 Lebensmittel 

– Gleichzeitige Bestimmung von neun 

Süßungsmitteln durch Hochleistungs- 

Flüssigchromatographie und Verdampfungs- 

Lichtstreu-Detektion; ( Europäisches Normungsvorhaben); 

NA 057-01-11 AA 

05701302 2008-11 – – Nachweis von 

bestrahlten Lebensmitteln mit photosti- 


mulierter Lumineszenz; ( Europäisches Normungsvorhaben); 

NA 057-01-02 AA 

05701306 2008-11 Chemische Desinfektionsmittel 

und Antiseptika – Quantitativer 

Suspensionsversuch zur Bestimmung 

der bakteriziden Wirkung chemischer Desinfektionsmittel 

und Antiseptika in den Bereichen 

Lebensmittel, Industrie, Haushalt und 

öffentliche Einrichtungen – Prüfverfahren 

und Anforderungen (Phase 2, Stufe 1); 

(DIN EN 1276:1997-08); NA 057-02-03 AA 

Die Norm-Entwürfe fi nden Sie 

unter www.dlr-online.de → 

DLR Archiv 

VDMA-Einheitsblätter 

Herausgeber: Verband Deutscher 

Maschinen- und 

Anlagenbau (VDMA), 

Postfach 71 08 64, 

60498 Frankfurt 

Bezug: Beuth Verlag GmbH, 

10772 Berlin 

VDMA 

11499 2008-08 (2008-11) Betrieb 

und Nutzung von Verkaufskühlmöbel 

Praxisleitfaden 

Zulassung von Betrieben 

Praxisleitfaden 

Zulassung von Betrieben 

Autor: W. Kulow 

1. Auflage 2008, DIN A4, BR, 

161 Seiten 

ISBN 978-3-89947-476-3 

€ 59,50 zzgl. MwSt. 

» Recht 

Ein Ratgeber für den Erwerb und Erhalt einer 

lebensmittelhygienerechtlichen Zulasssung. 

Viele Betriebe müssen sich zwangsweise mit 

dem Thema Zulassung auseinandersetzen. Erfahren 

Sie, wie die Zulassungs- und Überprüfungsverfahren 

ablaufen und welche Anforderungen 

Ihr Betrieb erfüllen muss, um eine 

Zulassung zu erhalten. 

Dies betrifft besonders: 

Betriebslage und Ausstattung der Räume, 

Beschaffenheit der Produktionsräume, Transportmittel 

und Verpackung, Anforderungen 

an Ausrüstung, Reinigung und Desinfektion, 

HACCP-Konzept und Dokumentation. 

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Überprüfung kommen und damit Ihre Zulassung 

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bringt die Praxis auf den Punkt. 

93

93A Recht « 

Norm-Entwürfe 

DIN 

1988-500 2008-10 (2008-11) Technische 

Regeln für Trinkwasser-Installationen 

– Teil 500: Druckerhöhungsanlagen 

mit drehzahlgeregelten Pumpen; Technische 

Regel des DVGW 

Erscheinungsdatum: 2008-10-07 

Einsprüche bis 2009-02-28 

51178 2008-10 Emails und Emaillierungen 

– Innen- und außenemaillierte 

Armaturen und Druckrohrformstücke für die 

Roh- und Trinkwasserversorgung – Qualitätsanforderungen 

und Prüfung 



67501 2008-10 (2008-11) Experimentelle 

Bewertung des Erythemschutzes 

von externen Sonnenschutzmitteln für die 

menschliche Haut 

Vorgesehen als Ersatz für DIN 67501:1999-09 



DIN EN 

71-1/A8 2008-11 Sicherheit von Spielzeug 

– Teil 1: Mechanische und physikalische 

Eigenschaften 

deutsche FassungEN 71-1:2005/prA8:2008 



71-1/A12 2008-10 (2008-11) – – 

Deutsche Fassung EN 71-1:2005/ 

prA12:2008 

Vorgesehen als Änderung von DIN EN 71- 

1:2008-09 



1186-13 2006-11 (2008-10) Werkstoffe 

und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln 

– Kunststoffe – Teil 13: Prüfverfahren 

für die Gesamtmigration bei hohen 

Temperaturen 

1186-14 2006-11 (2008-10) – – – – 

Teil 14: Prüfverfahren für „Ersatzprüfungen“ 

für die Bestimmung der Gesamtmigration 

aus Kunststoffen, die für den Kontakt mit 

fettigen Lebensmitteln bestimmt sind, unter 

Verwendung der Prüfmedien Iso-Octan und 

95%igem Ethanol 

1186-15 2006-11 (2008-10) – – – – 

Teil 15: Alternative Prüfverfahren zur Bestimmung 

der Migration in fettige Prüfl ebensmittel 

durch Schnellextraktion in Iso- 

Octan und/oder 95%iges Ethanol 

13130-13 20011 (2008-10) – – Substanzen 

in Kunststoffen, die Beschränkungen 

unterliegen – Teil 13: Bestimmung von 2,2- 

Bis(4-Hydroxyphenyl)Propan (Bisphenol A) 

in Prüfl ebensmitteln 

jew. deutsche Fassung prEN 13130-13:2006 

Zurückziehung beabsichtigt; kein Bedarf 

mehr. 

Einsprüche jew. bis 2008-11-30 

1672-2/A1 2008-04 (2008-11) Nahrungsmittelmaschinen 

– Allgemeine Gestaltungsleitsätze 

– Teil 2: Hygieneanforderungen 

(EN 1672-2:2005) 

Englische Fassung EN 1672-2:2005/ 

prA1:2008 



12312-12/A1 2008-01 (2008-11) Luft- 

fahrt-Bodengeräte – Besondere Anforderungen 

– Teil 12: Trinkwasser-Servicegeräte 

deutsche FassungEN 12312-12:2002/ 

prA1:2008 

Vorgesehen als Änderung von DIN EN 

12312-12:2003-05 



13623 2008-11 (2008-10) Chemische 

Desinfektionsmittel und Antiseptika – 

Quantitativer Suspensionsversuch zur Bestimmung 

der bakteriziden Wirkung gegen 

Legionella pneumophila von chemischen 

Desinfektionsmitteln für wasserhaltige Systeme 

– Prüfverfahren und Anforderungen 

(Phase 2, Stufe 1) 

deutsche Fassung prEN 13623:2008 

Einsprüche bis – (ohne Angabe) 

13732 2008-09 (2008-10) Nahrungsmittelmaschinen 

– Behältermilchkühlanlagen 

für Milcherzeugerbetriebe – Anforde- 

rungen für Leistung, Sicherheit und Hygiene 

deutsche Fassung prEN 13732:2008 

Vorgesehen als Ersatz für DIN EN 

13732:2003-02 



13752 2008-08 (2008-10) Produkte 


menschlichen Gebrauch – Mangandioxid 

13753 2008-08 (2008-10) – – Granuliertes 

aktiviertes Aluminiumoxid 

13754 2008-08 (2008-10) – – Bentonit 

jew. deutsche Fassung der entspr. prEN 

Ausgabe 2008 

jew. Vorgesehen als Ersatz für die entspr. 

DIN EN Ausgabe 2003 

Erscheinungsdatum jew. 2008-09-01 


14132 2008-11 Lebensmittel – Bestimmung 

von Ochratoxin A in Gerste und 

Röstkaffee – HPLC-Verfahren mit Reinigung 

an einer Immunoaffi nitätssäule 

E, DIN EN 14133 2008-11 – – Bestimmung 

von Ochratoxin A in Wein und Bier 

– HPLC-Verfahren mit Reinigung an einer 

Immunoaffi nitätssäule 

jew. deutsche FassungprEN 14133:2008 

Erscheinungsdatum jew.: 2008-11-17 


15850 2008-09 (2008-10) Lebensmittel 

– Bestimmung von Zearalenon in Gersten-, 

Mais- und Weizenmehl, Maisgrieß sowie 

Säuglings- und Kleinkindernahrung auf Getreidebasis 

– HPLC-Verfahren mit Reinigung 

an einer Immunoaffi nitätssäule und Fluoreszenzdetektion 

15851 2008-09 (2008-10) – – Bestimmung 

von Afl atoxin B1 in Säuglings- und 

Kleinkindernahrung auf Getreidebasis – 

HPLC-Verfahren mit Reinigung an einer 

Immunoaffi nitätssäule 

jew. deutsche Fassung der entspr. prEN 

Ausgabe 2008 

Erscheinungsdatum jew. 2008-09-15 



DIN EN ISO 

6887-5 2008-10 (2008-11) Mikrobiologie 

von Lebensmitteln und Futtermitteln 

– Vorbereitung von Untersuchungsproben 

und Herstellung von Erstverdünnungen 

und von Dezimalverdünnungen für 

mikrobiologische Untersuchungen – Teil 5: 

Spezifi sche Regeln für die Vorbereitung von 

Milch und Milcherzeugnissen (ISO/DIS 6887- 

5:2008) 

deutsche FassungprEN ISO 6887-5:2008 

Vorgesehen als Ersatz für DIN EN ISO 

8261:2001-10 



10304-1 2008-09 (2008-10) Wasserbeschaffenheit 

– Bestimmung von gelösten 

Anionen mittels Flüssigkeits-Ionenchromatographie 

– Teil 1: Bestimmung von Bromid, 

Chlorid, Fluorid, Nitrat, Nitrit, Phosphat und 

Sulfat (ISO 10304-1:2007) 

deutsche Fassung prEN ISO 10304-1:2008 

Vorgesehen als Ersatz für DIN EN ISO 

10304-1:1995-04 und DIN EN ISO 10304- 

2:1996-11 



12099 2008-09 (2008-10) Futtermittel, 

Getreide und gemahlene Getreideerzeugnisse 

– Anleitung für die Anwendung 

von Nahinfrarot-Spektrometrie (ISO/DIS 

12099:2008) 

deutsche Fassung prEN ISO 12099:2008 



12966-3 2008-11 Tierische und pfl anz- 

liche Fette und Öle – Gaschromatographie 

von Fettsäuremethylestern – Teil 3: Herstellung 

von Methylestern mittels Trimethylsulfoniumhydroxid 

(TMSH) (ISO/DIS 12966- 

3:2008) 




17678 2008-09 (2008-10) Milch und 

Milcherzeugnisse – Bestimmung der Reinheit 

des Milchfetts durch gaschromatogra- 


phische Triglyceridanalyse (Referenzverfahren) 

(ISO/DIS 17678.2:2008) 

deutsche Fassung prEN ISO 17678:2008 

Vorgesehen als Ersatz für DIN 10336:1994-09 

Ersatz für E DIN EN ISO 17678:2006-04 



21427-2 2008-09 (2008-10) Wasserbeschaffenheit 

– Bestimmung der Gentoxizität 

mit dem In-vitro-Mikrokerntest – 

Teil 2: Verwendung einer nicht-synchronisierten 

V79-Zellkulturlinie (ISO 21427- 

2:2006) 




DIN EN ISO/IEC 

17030 2008-11 Konformitätsbewertung 

– Allgemeine Anforderungen an Konformitätszeichen 

einer dritten Seite (ISO/IEC 

17030:2003) 

Deutsche und Englische Fassung prEN ISO/ 

IEC 17030:2008 



DIN ISO 

2859-10 2008-11 Annahmestichprobenprüfung 

anhand der Anzahl fehlerhafter 

Einheiten oder Fehler (Attributprüfung) 

– Teil 10: Einführung in das 

ISO-2859-Attribut-Stichprobensystem 

(ISO 2859-10:2006) 

Text Deutsch, Englisch 



10576-1 2008-11 Statistische Verfahren 

– Richtlinien für die Beurteilung der 

Konformität mit vorgegebenen Anforderungen 

– Teil 1: Allgemeine Grundsätze 

(ISO 10576-1:2003) 

Text Deutsch und Englisch 



16269-6 2008-11 Statistische Auswertung 

von Daten – Teil 6: Ermittlung von 

statistischen Anteilsbereichen (ISO 16269- 

6:2005) 

» Recht 

93B 

Text in Deutsch und Englisch 



16269-8:2008-11 – – Teil 8: Ermittlung von 

Prognosebereichen (ISO 16269-8:2004) 

Text Deutsch und Englisch 



ISO/DIS 

10704 2008-07 (2008-10) Wasserbeschaffenheit 

– Bestimmung der Gesamt- 

Alpha und -Beta Aktivität in Frischwasser 

– Dünnschichtverfahren 


12099 2008-09 (2008-11) Futtermittel – 

s. o. prEN ISO 12099 2008-09 

26642 2008-09 (2008-11) Lebensmit- 

telerzeugnisse – Bestimmung des glykämischen 

Indexes und entsprechende Klassifi 

zierung 


27205 2008-07 (2008-10) Fermentierte 

Milcherzeugnisse – Molkerei-Starterkulturen 

von Milchsäurebakterien – Identitätsstandard 


28198 2008-09 (2008-11) Phospholi- 

pide – Bestimmung von toluenunlöslichen 

Substanzen 


ISO/FDIS 

6884 2008-09 (2008-11) Tierische und 

pfl anzliche Fette und Öle – Bestimmung der 

Asche 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 6884:1985-12 

9697 2008-07 (2008-10) Wasserbeschaffenheit 

– Bestimmung der Gesamt- 

Beta-Aktivität in salzarmem Wasser 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 9697:1992-12 

Ersatz für ISO/DIS 9697:2007-10 

16634-1 2008-07 (2008-10) Lebensmittelerzeugnisse 

– Bestimmung des Gehaltes 

an Gesamtstickstoff mit dem Verbren-

93C Recht « 

nungsverfahren nach Dumas und Berechnung 

des Gehaltes an Rohprotein – Teil 1: 

Ölsamen und Futtermittel 

899 2008-08 (2008-10) Produkte 


menschlichen Gebrauch – Schwefelsäure 

902 2008-09 (2008-11) – – Wasserstoffperoxid 

938 2008–09 (2008–11) – – Natriumchlorit 

939 2008-09 (2008-11) – – Salzsäure 

12671 2008-08 (2008-11) – – vor Ort erzeugtes 

Chlordioxid 

12876 2008-08 (2008-11) – – Sauerstoff 

12915-2 2008-07 (2008-10) – – granulierte 

Aktivkohle – Teil 2: Reaktivierte granulierte 

Aktivkohle 

jew. vorgesehen als Ersatz für die entspr. 

EN . 

jew Ersatz für die entspr. prEN 

15633-1 2008-07 (2008-10) Lebensmittel 

– Nachweis von Lebensmittelallergenen 

mit immunologischen Verfahren – 

Teil 1: Allgemeine Betrachtungen 

Ersatz für prEN 15633-1:2007-03 

15634-1 2008-07 (2008-10) Lebensmittel 

– Nachweis von Lebensmittelallergenen 

mit molekularbiologischen Verfahren 

– Teil 1: Allgemeine Betrachtungen 

Ersatz für prEN 15634-1:2007-03 

15845 2008-08 (2008-10) Papier und 

Pappe – Bestimmung der Zytotoxizität in 

wässrigen Extrakten 


15848 2008-08 (2008-10) Anlagen zur 

Behandlung von Trinkwasser innerhalb von 

Gebäuden – Einstellbare Dosiersysteme – 

Anforderungen an Ausführung, Sicherheit 

und Prüfung 


15861 2008-08 (2008-11) Nahrungsmittelmaschinen 

– Räucheranlagen – 

Sicherheits- und Hygieneanforderungen 


prEN ISO 

12099 2008-09 (2008-11) Futtermittel, 

Getreide und gemahlene Getreideerzeugnisse 

– Anleitung für die Anwendung 

von Nahinfrarot-Spektrometrie (ISO/DIS 

12099:2008) 


16634-1 2007-07 (2008-10) Getreide, 

Hülsenfrüchte, gemahlene Getreideerzeugnisse, 

Ölsamen und Futtermittel – 

Bestimmung des Gehaltes an Gesamtstickstoff 

mit dem Verbrennungsverfahren nach 

Dumas und Berechnung des Gehaltes an 

Rohprotein (ISO/FDIS 16634-1:2008) 

21427-2 2008-08 (2008-11) Wasserbe- 

schaffenheit – Bestimmung der Gentoxizität 

mit dem In-vitro-Mikrokerntest – 

Teil 2: Verwendung einer nicht-synchronisierten 

V79-Zellkulturlinie (ISO 21427- 

2:2006) 


94 

Veranstaltungen « 

Veranstaltungsbericht 

Wem gehört die Ernte? 

Neues vom Vorratsschutz bei 

Lebensmitteln 

Bericht zur 8. Internationalen Konferenz über kontrollierte 

Atmosphäre und Begasung bei gelagerten Produkten – 

CAF2008 Chengdu, China 

Prof. Dr. Reinhard Matissek 

Prof. Dr. 

Reinhard Matissek 

» Zur Person 

Seit 1991 apl. Professor 

für Lebensmittelchemie 

am Institut für Lebensmittelchemie 

und 

Lebensmitteltechnologie 

der TU Berlin, seit 1988 

Institutsleiter und Direktor 

des Lebensmittelchemisches 

Instituts (LCI) des 

Bundesverbandes der 

Deutschen Süßwarenindustrie, 

Köln « 

Soll die Menschheit auch in Zukunft 

einigermaßen sicher und nachhaltig 

in ausreichender Menge und darüber- 

hinaus mit qualitativ hochwertigen Le- 

bensmitteln versorgt werden, ist der 

Schutz der empfi ndlichen und anfälligen 

Güter auf allen Stufen weltweit 

eine der vorrangigsten Aufgaben. 

Allgemeines 

Im wissenschaftlichen Sprachgebrauch 

hat sich für dieses Fachgebiet der Be- 

griff „Vorratsschutz“ (engl. Stored 

Product Protection) eingebürgert. 

Darunter versteht man in einem Satz 

zusammengefasst, den Schutz von Lebensmitteln 

und insbesondere ihrer 

pfl anzlichen Rohstoffe vor Verderb 

bzw. Qualitätsabbau sowie vor Befall 

mit Schädlingen (Insekten, Motten, 

Milben, Nagern etc.) oder mikrobiologischen 

Organismen (Schimmelpilze 

etc.) bzw. der Kontamination mit deren 

toxischen Stoffwechselprodukten 

(z. B. Mykotoxinen) bei der Lagerung 

und beim Transport. 

Vorratsschutz 

Vorratsschutz kann erreicht werden 

durch zwei wesentliche Prinzipien: 

Lagerung/Aufbewahrung unter 

Anwendung von sogenannter 

„kontrollierter Atmosphäre“ 

(engl. Controlled Atmosphere, CA), 

d. h. geeignete Modifi zierung der 

„Luft“/des Gases über dem Lagergut 

(z. B. Sauerstoffentzug) ohne 

Zudosierung von Wirkstoffen 

Anschrift des Autors 

Prof. Dr. Reinhard Matissek 

LCI · Lebensmittelchemisches 

Institut des Bundesverbandes 

der Deutschen Süßwarenindustrie 

Adamsstraße 52–54 

D-51063 Köln 

Begasung (engl. Fumigation, F) mit 

defi nierten, meistens gasförmigen 

oder schnell verdampfenden Wirkstoffen 

(„Gasen“, „Begasungsmitteln“) 

zur Abtötung von Schadorganismen. 

Im Focus stehende, zu schützende 

Güter/Rohstoffe bzw. Weiterverarbeitungsprodukte 

daraus sind 

vornehmlich Getreide/Reis/Mais, 

Früchte/Obst/-Gemüse, Trockenfrüchte,Nüsse/-Samenkerne/Erdnüsse 

sowie Kakao, Kaffee, Tee, Gewürze, 

Kräuter u. dgl. 

CAF2008 

Die weltweit führende wissenschaftliche 

Zusammenkunft zu dieser Gesamtthematik 

beschäftigt sich in 

regelmäßigen Abständen (Vierjahresrhythmus) 

mit diesem immens 

wichtigen, ständig noch an Bedeutung 

zunehmendem Arbeits- und 

Forschungsgebiet und trägt den Titel 

International Conference on Controlled 

Atmosphere and Fumigation 

in Stored Products. 

Vom 21. bis zum 26. September 2008 

fand die nunmehr bereits achte Konferenz 

(kurz: CAF2008) im Südwesten 

Chinas, in der 11 Millionen-Metropole 

Chengdu (Hauptstadt der 

Provinz Sichuan) statt. Der Untertitel 

Green, Safe, Harmony and Development 

gab die Richtung klar vor und 

traf dabei exakt den Zeitgeist. 

Knapp 400 Teilnehmer aus 35 Ländern 

hatten die Gelegenheit anhand 


Logo der Veranstaltung 

der angebotenen 75 Vorträge und 

50 Poster sowie zweier Workshops 

über bevor-stehende (rechtliche) Änderungen, 

bestehende Probleme sowie 

neueste (Weiter-)Entwicklungen 

und wissenschaftliche Erkenntnisse 

beim Einsatz von CA und Begasungsmitteln 

bzw. deren Anwendungstechnologien 

Informationen auszutauschen, 

zu diskutieren und zu 

beraten. 

Eine kleine Ausstellung, an der immerhin 

15 Firmen bzw. Institutionen 

teilnahmen sowie eine Exkursion 

zum Getreidedepot der staatlichen 

Getreidereserve in der Stadt Mianyang 

rundeten das anspruchsvolle, 

von der chinesischen Regierung mitgetragene 

Programm ab. 

Folgende Schwerpunktthemen wurden 

behandelt: 

Fortschritte bei Grundanwendungen 

von CA und Begasung 

Methylbromidsubstitute und Ersatztechnologien 

Sicherheit der Produkte (Produktqualität, 

Umweltschutz, Gesundheitsschutz) 

Sicherheit bei CA- und Begasungstechniken 

Abdichtungs- bzw. Versiegelungstechnik 

und CA-Ingenieurwesen 

Beherrschung von Insektenbefall 

unter Beachtung ökonomischer 

Aspekte 


Vorschriften und technische Standards 

beim Betreiben von Anlagen 

Insektenresistenz und Managementstrategien 

Erfolgreiche Errungenschaften sowie 

neue Entwicklungstrends 

Technologietransfer und internationale 

Kooperation. 

Ergebnisse und Erkenntnisse 

Der Vorratsschutz in seiner ganzen 

Breite unterliegt nach wie vor einer 

recht starken Dynamik. Diese wird 

getrieben einerseits von der Suche 

nach effektiven, günstigen, ökologisch 

und toxikologisch besseren Al- 

Prof. Matissek auf der CAF 2008 

» Veranstaltungen 

95 

ternativen zum aus Umweltschutzgründen 

geächteten Methylbromid 

bzw. der Entwicklung von Auffangverfahren 

(engl. Recapture) zur Wiedergewinnung 

des selbigen nach Anwendung 

sowie andererseits von der 

Sorge zunehmender Resistenzentwicklung 

bei Schädlingen bzw. dem 

Auftreten neuer Schädlinge (Wirksamkeitsstudien). 

Qualitätsrelevante Fragen wie 

Produktveränderungen, mögliche 

Rückstandsbildung oder Entstehung 

neuer Kontaminanten wurden 

zwar nicht gänzlich ausgeklammert, 

standen aber ebenso wie Arbeitsschutzfragen 

in diesem Expertenkreis 

bislang nicht im Zentrum der 

Betrachtungen. 

A) Begasungsmittel 

Methylbromid (MB) 

Chemische Formel: MeBr. Bis 1960 

kam MB in der Luft nur aus natürlichen 

Quellen in Spuren vor. Durch 

Herstellung und Anwendung als Begasungsmittel 

stieg die Konzentration 

langsam aber ständig an und 

führte aufgrund des in höheren 

Luftschichten (Troposphäre) der 

Erde stattfi ndenden Ozonabbaus 

zu dem als „Ozonloch“ bekannten 

Phänomen (Problem der verstärkten

96 


UV-Durchlässigkeit auf bestimmten 

Teilen der Erde und negative Einwirkung 

auf deren Bewohner). 

Durch die Verpfl ichtungen gemäß 

des Montreal-Abkommens von 1987 

– dem heute 191 Länder beigetreten 

sind – läuft die Anwendung von als 

im Vorratsschutz gut wirksames, aber 

die Umwelt zu stark schädigendes 

Begasungsmittel aus (seit 2000 Beginn 

des „phase-out“). 

Ausnahmen bei der Anwendung 

sind nur bei Einhaltung genauer Vorschriften 

und den erforderlichen Genehmigungen 

möglich (z. B. bei der 

sog. „Quarantäne“ und dem sog. 

„Pre-Shipment“, QPS). Da nach allgemeinen 

Abschätzungen ca. 90 % 

des QPS-MB weiterhin emittiert werden, 

werden verstärkte Bemühungen 

zum Auffangen des MB (Recapture: 

z. B. Absorption an aktiviertem Kohlenstoff) 

und ev. nachfolgender Zerstörung 

(z. B. mit Natriumthiosulfat, 

d. h. Umsetzung zu NaBr und Na-Methylthiosulfat) 

angemahnt. Einzelne 

Umschlagshäfen (wie Hamburg) haben 

inzwischen strikte Verbote von 

MB in ihrem Gebiet erlassen. 

Phosphorwasserstoff (Phosphin) 

Chemische Formel: PH 3 . Seit 1930 

bekannt. Die Anwendung ist kos- 

tengünstig und es gibt keine Rück- 

standsbildung durch das Gas selbst. 

In letzterer Zeit als Ersatzbegasungsmittel 

für MB häufi ger im Einsatz; 

allerdings gab/gibt es ein „Übervertrauen“ 

in dessen Wirksamkeit. 

Üblicherweise wird das Phosphingas 

aus Vorstufen in Tabletten- bzw. Pelletsform 

durch Reaktion mit Wasser 

generiert, was aber naturgemäß zu 

einer (unerwünschten) Kontamination 

mit Aluminium aus den Reaktionskomponenten 

führt. Die Reaktionsgleichung 

zur Darstellung von 

Phosphin lautet: AlP + 3 H O ⇒ PH ↑ 

2 3 

+ Al(OH) . An neuen, diese Nachteil 

3 

nicht aufweisenden Verfahren wird 

intensiv gearbeitet. 

Eines der größten Probleme der Begasung 

mit Phosphin ist die Möglichkeit 

der Resistenzbildung bei Schadinsekten, 

gegen die die Anwender 

einen mühsamen Kampf führen. Die 

Phosphinresistenz ist von der Sauerstoffkonzentration 

im Lagergut 

abhängig und ansonsten wenig erforscht. 

Andere Begasungsmittel 

Auf der Suche nach wirksamen MB-/ 

Phosphinsubstituten werden von diversen 

Arbeitsgruppen verschiedene 

Stoffe bzw. Stoffgemische in einzelnen 

Anwendungen untersucht/erprobt 

bzw. fi nden bereits Einzelanwendungen. 

Zu nennen sind hier: 

Sulfurylfl uorid (S F ): Gute Ergeb- 

2 2 

nisse bei Getreidemühlen, daher 

vollwertiger MB-Ersatz. Als Handelsprodukt 

ProFume sehr gute 

Ergebnisse bei Kakaobohnen; wesentlich 

ökonomischer als MB, da 

weniger Gas von den Kakaobohnen 

aufgenommen wird. 

Ethandinitril (C N ): Bei Mais mit 

2 2 

Erfolg getestet. 

Gemisch aus 95 % Ethylformiat 

(H-CO-O-C H ) und 5 % Methyl- 

2 5 

isothiocyanat (H C-N=C=S): Vor- 

3 

sicht; Ethylformiat in bestimmten 

Konzentrationen mit Luft sehr explosiv. 

Ozon (O ): Ist allerdings gegenüber 

3 

Metallen sehr korrosiv und wirkt 

zudem phototoxisch bei frischen 

Citrusfrüchten. 

ätherische Öle aus bestimmten 

Pfl anzen. 

Die genannten Stoffe sind jedoch 

nicht generell zugelassen, so dass 

diese nicht als allgemeine Alternativen 

für MB/Phosphin angesehen 

werden können (Einzelfallprüfung 

erforderlich). 

B) Kontrollierte Atmosphäre (CA) 

Da alle Organismen – auch die sehr 

verschiedenen Stadien von Insek- 

tenschädlingen und Schimmelpilzen 

– zum Leben Sauerstoff (O ) benöti- 

2 

gen, besteht eine effektive Art und 

Weise der Bekämpfung von Schädlingen 

durch Entzug von Sauerstoff 

aus der Umgebungsluft bzw. der 

Verdrängung des O durch die An- 

2 

reicherung der Lageratmosphäre mit 

Stickstoff (N ) oder Kohlenstoffdioxid 

2 

(CO ). Unterschieden wird aus diesem 

2 

Grund in Verfahren mit aktiver und 

passiver Sauerstoffentfernung. 

Hermetische Lagerung – Sauerstoffverdrängung/Vakuum 

Bei der aktiven Sauerstoffentfernung 

(d. h. durch Verdrängung oder Vakuumierung) 

werden die zu schützenden 

Güter zunächst mit Hilfe 

spezieller sauerstoffdichter Kunststofffolien 

gasdicht umhüllt oder in 

entsprechende Behälter verbracht 

und anschließend mit z. B. N oder 2 

CO gefl utet bis der Rest-Sauerstoff- 

2 

gehalt weniger als 0,1 % beträgt; ev. 

kann zusätzlich auch Wärme angewandt 

werden. 

Eine weitere Möglichkeit besteht 

darin, die Güter ebenfalls zunächst 

mit Hilfe spezieller Kunststofffolien 

gasdicht zu umschließen, um dann 

die vorhandene Luft des Füllgutes mit 

leistungsstarken Vakuumpumpen zu 

entfernen (z. B. sog. PVC-Cocoons). 

Hermetische Lagerung – Sauerstoffverbrauch 

Die passive Sauerstoffentfernung 

(d. h. Verbrauch/Verknappung des 

O ) funktioniert „praktisch von al- 

2 

leine“. Das auch als hermetische Lagerung 

(engl. Hermetic Storage) bezeichnete 

Verfahren scheint weltweit 

aufgrund vieler Vorteile zunehmend 

an Bedeutung zu gewinnen. 

Die Lagergüter (z. B. Kakaobohnen, 

Erdnüsse, Mais) werden hierbei unter 

gasdichten Planen bzw. entsprechenden 

Folien hermetisch abgeschlossen 

gelagert. Durch die stets 

vorhandene Respiration (O -Ver- 2 


auch durch Atmung) der Lagergüter 

bzw. der Schadorganismen verknappt 

(verbraucht) sich der O 2 -Gehalt „prak- 

tisch von alleine“ (nach einigen Tagen 

bis Wochen) soweit, dass die Schador- 

gansimen incl. Mikroorganismen letal 

geschädigt werden. 

Als große Vorteile gelten: 

1. der Verzicht auf den Einsatz „giftiger 

Chemikalien“ und damit 

keine ausgehende Gefahr beim 

Handling selbst sowie keine Rückstandbildung 

im Produkt 

2. kein Energieverbrauch, da weder 

gekühlt noch erhitzt werden 

muss 

3. die zusätzliche Unterdrückung 

von Schimmelpilzwachstum und 

damit auch Mykotoxinbildung 

4. feuchte Lebensmittelrohstoffe 

können ebenso gelagert werden 

sowie 

5. die äußerst einfache und ökonomische 

Handhabung des Verfahrens. 

Das Verfahren wird in Ghana vom 

COCOBOD bereits in größerem Umfang 

bei der Lagerung von Kakaobohnen 

vor der Verschiffung getestet/angewandt; 

ihm gilt eine große 

Zukunft. 

Weitere Vorteile: Gerade bei Kakao 

kann durch Verhinderung eines Insekten- 

und/oder Schimmelbefalls ein 

höchst unerwünschter Abbau der Kakaobutter 

mit möglicherweise folgender 

Freisetzung von Fettsäuren (engl. Free 

Fatty Acid Value, FFA; also Anstieg des 

FFA-Wertes) auf diese Weise wirkungsvoll 

verhindert werden. 

Das Verfahren „lohnt“ bei Kakao besonders 

und ist gerade dann hervorragend 

geeignet, wenn der wertvolle 

Rohstoff vor der Verschiffung u. U. 


länger als zwei Wochen (zwischen-) 

gelagert werden muss, da eine sonst 

notwendige Begasung möglicherweise 

nochmals wiederholt werden 

müsste. 

C) Thermische Verfahren 

Hier wurde über keine neuen Ent- 

wicklungen berichtet. 

D) Gesundheit, Sicherheit, Umwelt 

Bei kritischer Betrachtung, wird der 

Wissensstand (u. a. bei Wirkungsme- 

chanismen und Resistenzentwick- 

lung) bei den bekannten Begasungsmitteln 

als vielfach nicht ausreichend 

angesehen. Das erforderliche Wissen 

muss daher weiter verbessert werden. 

Im Grundtenor wird aber davon ausgegangen, 

dass der Begasung (mit 

toxischen Stoffen) aufgrund o. g. 

Nachteile zukünftig mehr und mehr 

Restriktionen auferlegt werden. In- 

1. Auflage 2009, DIN A5, 

BR, 150 Seiten 

ISBN 

978-3-89947-514-2 

€ 39,50 zzgl. MwSt. 

Behr’s Jahrbuch 

für die Lebensmittelwirtschaft 

Themen, Trends, Termine 2009 

» Veranstaltungen 

97 

telligente CA-Lagerung dagegen bietet 

eine Fülle von Vorteilen. 

Die Zukunft dürfte daher den „grünen“, 

d. h. ökologisch sauberen Verfahren 

gehören. 

Tagungsband 

Proceedings of the 8th International 

Conference on Controlled 

Atmosphere and Fumigation 

in Stored Products – Green, 

Safe, Harmony and Development. 

Chengdu, China – 2008, 

Sept. 21-26. 

Edited by Guo Daolin, Shlomo 

Navarro, Yang Jian, Tao Cheng, 

Jin Zuxun, Li Yue, Liu Yang and 

Wang Haipeng. Sichuan Publishing 

Group – Sichuan Publishing 

House of Science & 

Technology (2008). 

ISBN 978-7-5364-6470-4 

Das Behr`s Jahrbuch 2009 informiert Sie – wie in den 

vergangenen Jahren auch – kurz und prägnant über 

wichtige Themen und Trends in der Lebensmittelbranche. 

Das Jahrbuch ist Ihr Vorteil, denn Sie gehen aktuell 

informiert ins neue Jahr. Unsere Experten bringen 

Sie u. a. zu folgenden relevanten Themen auf den neusten 

Stand: Health Claims – ein Thema ohne absehbares 

Ende mit zunehmender Relevanz. Erfahren Sie 

mehr über hygienisches Design in der Lebensmittelindustrie 

und dessen rechtlichen Rahmen. Ferner gibt es 

Neuigkeiten im Arbeitsschutz und Änderungen in der 

DINENISO9001.

98 

Wann Veranstaltungstitel Wo Information Bemerkungen 

13./14.1.2009 Einführung in das Lebensmittel-(Bedarfsgegenstände)recht 

in der 

Kunststoff-Verpackungsindustrie 

16.–25.1.2009 Internationale Grüne 

Woche 

20./21.01.2009 Anlagen im Spannungsfeld 

Instandhaltung – 

Optimierung – Hygiene 

21.–24.01.2009 UnternehmerEnergie Wernberg/ 

Oberpfalz 

22./23.1.2009 Nahrungsergänzungsmittel 

2009 

27./28.1.2009 11. Fresenius Getränke- 

Kongress 

3./4.2.2009 Nachhaltige Folienverpackungen 

– vom Rohstoff 

über einen optimalen 

Produktschutz bis zum 

Recycling 

12.2.– 

28.3.2009 


Veranstaltungskalender 

Z I E L-TUM-Akademie – 

Ernährungs- und Lebensmittelforschung 

12./13.2.2009 “Food Safety and 

Dietary Risk 

Assessment” 

Osnabrück Innoform Coaching, Stüvestr. 25, 

D-49205 Hasbergen 

(E-Mail: coaching@innoform.de; 

Web: www.inno-meeting.de). 

Berlin Messe Berlin GmbH, Messedamm 22, 

D-14055 Berlin (www.gruenewoche.de) 

Dortmund Die Akademie Fresenius GmbH 

Frankfurt/ 

Main 

SchmidtColleg GmbH & Co. KG, 

Stöhrstraße 19, D-96317 Kronach 

(E-Mail: info@schmidtcolleg.de; 

Web: www.schmidtcolleg.de) 

Euroforum Deutschland GmbH, Postfach 

111234, D-40512 Düsseldorf 

(Web: www.euroforum.de/). 

Mainz Die Akademie Fresenius GmbH 

Osnabrück Innoform Coaching, Stüvestr. 25, 

D-49205 Hasbergen 

(E-Mail: coaching@innoform.de; 

Web: www.inno-meeting.de). 

Freising- 

Weihenstephan 

Z I E L-TUM-Akademie, Weihenstephaner 

Berg 1, D-85350 Freising-Weihenstephan 

(Tel: +49-8161-712831, 

E-Mail: ziel-tum-akademie@wzw.tum. 

de, Web: www.wzw.tum.de/ziel/akademie/). 

Köln Die Akademie Fresenius GmbH, Alter 

Hellweg 46, D-44379 Dortmund 

(E-Mail: info@akademie-fresenius.de; 

Web: www.akademie-fresenius.de). 

17.2.2009 Produktkrise – was tun? Köln Die Akademie Fresenius GmbH, Alter 

Hellweg 46, D-44379 Dortmund 

(E-Mail: info@akademie-fresenius.de; 

Web: www.akademie-fresenius.de). 

25.–28.02.2009 UnternehmerEnergie Nürnberg SchmidtColleg GmbH & Co. KG, 

Stöhrstraße 19, D-96317 Kronach 

(E-Mail: info@schmidtcolleg.de; 

Web: www.schmidtcolleg.de) 

In vier Seminar- 

Modulen: Lebensmittelrecht,Grundlagen 

der Ernährung, 

Markt funktionellerLebensmittel, 

funktionelle 

Inhaltsstoffe und 

Nutrigenomics 

In der Rubrik „Bemerkungen“ könnten weitere Informationen zu Ihrer Veranstaltung stehen. Bitte wenden Sie sich an das Redaktionsbüro der DLR. 


Ehrungen 

Die gemeinnützige Heinrich-Stockmeyer-Stiftung 

hat auch in diesem 

Jahr die „Hans-Jürgen Sinell-Medaille“ 

verliehen. Mit dieser Medaille 

ehrt die Stiftung Persönlichkeiten, die 

sich im Sinne der Stiftungsziele und 

des Schaffens von Professor Hans-Jürgen 

Sinell in besonderer Weise um 

den Verbraucherschutz, die Lebensmittelsicherheit 

und Lebensmittelqualität 

verdient gemacht haben. 

Im Rahmen des 14. Workshops der 

Heinrich-Stockmeyer-Stiftung am 30. 

Oktober 2008 in Berlin zum Thema 

„Fisch – ein gesundes Nahrungsmittel 

für die Zukunft?“ wurde Prof. Dr. 

Lutz Bertling für seine langjährige 

wissenschaftsorganisatorische, praxisbezogene 

Arbeit auf den Gebieten 

des Stiftungszwecks mit der Medaille 

ausgezeichnet. 

Professor Bertling hat sich von Beginn 

an – seit der Stiftungserrichtung 

im Jahr 1995 – als Vorsitzender des 

Kuratoriums in der Heinrich-Stockmeyer-Stiftung 

engagiert. Seine herausragende 

Arbeit und seine großen 

Verdienste um Aufbau und Fortentwicklung 

der Stiftung und die Umsetzung 

ihrer Ziele verdienen höchste 

Anerkennung. Zu seinem Nachfolger 

als Kuratoriumsvorsitzender wurde 

Prof. Dr. Dr. Manfred Gareis ernannt. 

v.l.: Prof. Dr. Dr. Manfred Gareis, 

Prof. Dr. Lutz Bertling, Ekkehard 

Risken (Foto: Stockmeyer-Stiftung) 


Prof. Dr. Dr. h. c. mult. Wolfgang A. 

Herrmann, Präsident der TU München 

wurde in den Ver waltungsrat des Europäischen 

Instituts für In novation 

und Technologie berufen. 

Im Rahmen der 66. Jahrestagung des 

Forschungskreises der Ernährungsin- 

dustrie (FEI) verlieh der Vorsitzende 

der Organisation, Dr. Jürgen Kohnke, 

am 3. September die Hans-Dieter-Belitz-Medaille 

an Dr. Heinz Jodlbauer. 

In seiner Laudatio hob Kohnke das 

herausragende ehrenamtliche Engagement 

Jodlbauers für die industrielle 

Gemeinschaftsforschung der Lebensmittelwirtschaft 

hervor und dankte 

ihm besonders für seine jahrzehntelange 

Gutachtertätigkeit im Wissenschaftlichen 

Ausschuss des FEI. 

Die Hans-Dieter- 

Belitz-Medaille 

Der FEI würdigt seit 2002 mit 

dieser Auszeichnung besondere 

Verdienste um die industrielle 

Gemeinschaftsforschung und um 

die Förderung der Kooperation 

von Wissenschaft und Industrie. 

Die Verleihung der Medaille erfolgt 

in Erinnerung an Prof. Dr. 

Belitz, den 1993 verstorbenen 

Leiter der Deutschen Forschungsanstalt 

Garching, dessen umfassendes 

wissenschaftliches Werk 

zur Aufklärung von Struktur-/ 

Wirkungsbeziehungen bei Proteinen 

und Geschmacksstoffen 

weit über die Grenzen Deutschlands 

bekannt sind. Bisherige 

Preisträger waren: Dr. Rolf Stute, 

Bestfoods Heilbronn (2002), Prof. 

Dr. Dr. Friedrich Meuser, Technische 

Universität Berlin (2005) 

und Prof. Dr. Dr. Hans Steinhart, 

Universität Hamburg (2005) 

» Persönliches 

Dr. Heinz Jodlbauer (Foto FEI) 

99 

Dr. Heinz Jodlbauer arbeitete nach 

dem Studium der Lebensmittelchemie 

und Promotion an der Universität 

Wien in führender Position im 

Bereich Forschung und Entwicklung 

in verschiedenen Unternehmen. Er 

gründete und leitete das „Analytisch-chemische 

Institut Dr. Jodlbauer 

Berlin“, die „Dr. Jodlbauer Food- 

Consulting GmbH“ und die „INTECH 

Dr. Jodlbauer“ sowie die „Sulzbacher 

Bio-Engineering GmbH“, deren 

Schwerpunkt die Enzymproduktion 

ist. Neben der Leitung seiner eigenen 

Unternehmen nimmt Jodlbauer 

umfangreiche Gutachtertätigkeiten 

bei Gerichten und in der Industrie als 

vereidigter Sachverständiger wahr. Er 

ist Berater in den Bereichen des deutschen 

und europäischen Lebensmittel- 

und Patentrechts und Inhaber von 

mehr als einem Dutzend Patenten im 

Bereich Lebensmittelproduktion. 

Prof. Dr. Alexander Lawson, Director 

Research & Development, Elsevier Information 

Systems, Frankfurt, wurde 

mit dem Mike Lynch Award für seine 

Beiträge zur Chemoinformatik und 

die Entwick lung von Crossfi re Beilstein 

ausgezeichnet. 

Dr. Angelika Lehner und Dr. Claudio 

Zweifel, beide Institut für Lebens-

100 

Persönliches « 

mittelsicherheit und -hygiene der 

Universität Zürich, wurde der Wissenschaftspreis 

2008 der Heinrich- 

Stockmeyer-Stiftung verliehen. Der 

mit 10.000 € ausgestattete Stockmeyer 

Wissenschaftspreis wurde geteilt 

und im Rahmen des 14. Workshops 

zum Thema „Fisch – ein 

gesundes Nahrungsmittel für die Zukunft?“ 

der Heinrich-Stockmeyer-Stiftung 

in Berlin am 30. Oktober 2008 an 

die Preisträger überreicht. 

Die beiden Preisträger erhielten den 

Preis für ihre Habilitationsschriften: 

Dr. Angelika Lehner: „Von Enterobacter 

sakazakii zu Cronobacter 

spp. – Einem Säuglingstrockenmilchkontaminanten 

auf der 

Spur“ 

Dr. Claudio Zweifel: „Meat Safety 

at Slaughter: Characterization of 

Health Hazards and Microbiological 

Carcass Contamination“ 

Beide Arbeiten zeichnen sich durch 

einen starken Praxisbezug im Hinblick 

auf die Lebensmittelsicherheit 

aus. So hat Dr. Lehner mit ihren fundierten 

Studien eine wichtige Grundlage 

geschaffen, Methoden zur Identifi 

kation bestimmter Organismen 

in Säuglingstrockenmilch zu entwickeln, 

die als Ursache für teils tödlich 

verlaufende Erkrankungen, z. B. 

Meningitiden, bei Säuglingen gelten, 

und die dazu beitragen, Infektionen 

besser vermeiden bzw. bekämpfen 

zu können. 

Mit seinen Erhebungen ist es Dr. 

Zweifel gelungen, bakterielle Gesundheitsgefahren 

bei der Schlachtung 

gesunder Schlachttiere – Rinder, 

Schafe, Schweine und Kaninchen – zu 

ermitteln, die beim Menschen zu Erkrankungen 

wie z. B. Diarrhöe führen 

können. Hierzu wurde das Vorkommen 

latenter Zoonoseerreger 

bei gesunden Schlachttieren untersucht 

sowie Aspekte zur Schlachthygiene 

während und am Ende des 

Schlachtprozesses. 

Dr. Thomas Letzel, Lehrstuhl für Chemie 

der Biopolymere der TU München, 

und Dipl. -Ing. Michael Krappmann, 

FH Weihenstephan erhielten 

für die Entwicklung einer Software 

auf modularer Basis zur Auswertung 

von massenspektrometrischen Daten 

biologischer Proben den Wissenschaftspreis 

der Stadt Freising 2008. 

Die Auszeichnung ist mit 5000 € dotiert. 

Die AiF (Arbeitsgemeinschaft industrieller 

Forschungsvereinigungen) hat 

den diesjährigen Otto von Guericke- 

Preis mit einem einstimmigen Votum 

an Prof. Dr. Martin Loessner vom Institut 

für Lebensmittelund Ernährungswissenschaften 

der Eidgenössischen 

Technischen Hochschule (ETH) 

Zürich verliehen. Er erhielt den Preis 

für das Forschungsprojekt „Verkürzung 

und Optimierung des Nachweises 

von Listerien und L. monocytogenes 

in Milch-erzeugnissen“, das im 

Programm zur Förderung der industriellen 

Gemeinschaftsforschung (IGF) 

vom Bundesministerium für Wirtschaft 

und Technologie via AiF über 

den Forschungskreis der Ernährungsindustrie 

(FEI) gefördert wurde. 

Die Ergebnisse des Projekts sind von 

hoher wirtschaftlicher Relevanz. Der 

unter Federführung von Prof. Dr. 

Loessner entwickelte Schnelltest verkürzt 

die Nachweiszeit für Listerien 

auf ein bis zwei Tage. Zunächst wurde 

für die Separation von Listerien aus 

Lebensmitteln ein innovatives Verfahren 

entwickelt, das Teile von Enzymen 

statt der bisher verwendeten Antikörper 

einsetzt. Die kleinen zellwandbindenden 

Proteine werden an mikroskopisch 

kleine magnetische Partikel 

gekoppelt, die nach Immobilisierung 

der Zielzellen auf ihrer Oberfl äche 

mit Hilfe eines Magneten einfach und 

schnell aus Flüssigkeiten isoliert und 

in sauberer Form dargestellt werden 

Prof. Dr. Martin Loessner (Foto FEI) 

können. Zum anschließenden Nachweis 

der isolierten Bakterien kann 

das Separierungsverfahren mit unterschiedlichen 

Methoden kombiniert 

werden. Die neu entwickelten Proteine 

sind sehr stabil, durch ihre geringe 

Größe leicht zu handhaben und 

können preiswert und mit hoher Effi - 

zienz hergestellt werden. 

Martin J. Loessner ist seit April 2003 

ordentlicher Professor für Lebensmittelmikrobiologie 

am Institut für Lebensmittel- 

und Ernährungswissenschaften 

der ETH Zürich. Er studierte 

Biologie an der Albert-Ludwigs- 

Universität in Freiburg und an der 

Wayne State University in Michigan, 

USA. Nach der Dissertation an der 

TU München folgten Forschungstätigkeiten 

an mehreren Universitäten 

im In- und Ausland. Im Jahr 2000 habilitierte 

er sich an der TU München. 

Die Forschungsarbeiten zu preiswürdigen 

Projekt wurden in Kooperation 

mit der Universität München, 

Lehrstuhl für Hygiene und Technologie 

der Milch, Prof. Dr. E. Märtlbauer 

und Dr. C. Bürk, ausgeführt. 

Prof. Dr. Reinhard Renneberg, Hong 

Kong University of Science and Tech- 

nology, erhielt für sein Lehrbuch „Bio- 

technologie für Einsteiger“ den Literaturpreis 

des Fonds der chemischen 

Industrie. Die Auszeichnung ist mit 

10000 € dotiert. 


Geburtstage 

November 2008 

Prof. Dr. Mechthild Busch-Stock- 

fi sch, Lauenburg, Department Öko- 

trophologie der Hochschule für 

Angewandte Wissenschaften, Ham- 

burg, feierte am 19. November ihren 

60. Geburtstag. 

Dr. Ute Engelbert, Kirchberg, Zen- 

trales Institut des Sanitätsdienstes 

der Bundeswehr, Koblenz, beging 

am 16. November ihren 60. Geburtstag. 

Dr. Ursula Gundlach, Wiesbaden, 

Bongrain, Wiesbaden, feierte am 

29. November ihren 60. Geburtstag. 

Dr. Uwe Harms, Hamburg, früher 

Institut für Fischereiökologie der 

Bun desforschungsanstalt für Fischerei, 

Hamburg, beging am 13. November 

seinen 70. Geburtstag. 

Prof. Dr. Artur Harz, Bad Bederkesa, 

FB Technologie der Hochschule Bremerhaven, 

feierte am 12. November 


Dr. Eugen Hauser, Biel/Schweiz, frü- 

her Stadtwerke Biel, beging am 

21. November seinen 75. Geburtstag. 

Dr. Christlieb Hemmerling, Frankfurt/Oder, 

Landeslabor Brandenburg, 

Frankfurt/Oder, feierte am 

6. November seinen 60. Geburtstag. 

Sachverständige s. S. 86 und 87 


Hans-Joachim Korb, Markranstädt, 

beging am 5. November seinen 65. 

Geburtstag. 

Dipl.-Ing. Peter Kretschmer, Wilhelmshorst, 

früher Institut für 

Getreide verarbeitung, Bergholz- 

Rehbrücke, feierte am 12. November 


Prof. Dr.-Ing. Dr.-Ing. E. h. Friedrich 

Meuser, Berlin, früher Institut für 

Lebens mitteltechnologie und -che- 

mie der TU Berlin, beging am 30. No- 

vember seinen 70. Geburtstag. 

LM-Chem. Hanh Nguyen-Thi, Braun- 

schweig, Niedersächsisches Lan- 

desamt für Verbraucherschutz und 

Lebensmittel sicherheit, Braun- 

schweig, feierte am 9. November 

ihren 60. Ge burtstag. 

Dr. Horst Nötzold, Dresden, früher 

Institut für Lebensmittelchemie der 

TU Dresden, beging am 19. November 


Dezember 2008 

Dipl.-LM.-Chem. Heinz Fiks, Banz- 

kow, Ministerium für Ernährung, 

Landwirt schaft, Forsten und Fische- 

rei des Lan des Mecklenburg-Vorpom- 

mern, Schwerin, feiert am 6. Dezember 


Prof. Dr. Angelika Görg, Arbeitsgrup- 

pe Proteomik der TU München, Freising, 

begeht am 10. Dezember ihren 

65. Geburtstag 

» Persönliches 

101 

Dr. Gebhard Manninger, Pöcking, 

Ver la-Pharm, Tutzing, feiert am 

21. Dezember seinen 60. Geburtstag. 

Dr. Kanaan A. Rifai, G+S Laboratorium 

für Bakteriologie und Lebensmittelhygiene, 

Rietberg, begeht am 6. Dezember 


Dr. Manfred Vogel, Neuleiningen, früher 

Südzucker, Mannheim/Ochsenfurt, 

feiert am 24. Dezember seinen 


Dr. Ulrich Werner, Halle, früher Lan- 

desuntersuchungsamt für Gesundheits-, 

Umwelt- und Verbraucherschutz 

Sachsen-Anhalt, Halle, begeht 

am 29. Dezember seinen 70. Geburtstag. 

Dr. Hans-Dieter Wirts, Hannover, Chemisches 

Labor Dr. Wirts und Partner, 

Hannover, feiert am 2. Dezember seinen 


Prof. Dr. Hans-Uwe Wolf, Neu-Ulm, 

frü her Abteilung Pharmakologie und 

Toxikologie der Universität Ulm, begeht 

am 28. Dezember seinen 70. Geburtstag. 

OStR. Alfred Wollenburg, Potsdam, 

feiert am 17. Dezember seinen 

60. Geburtstag.

102 

Impressum 

Redaktion 

Dr. Gabriele Lauser (verantwortlich) 

Dr. Hans Ackermann 


Redaktionsbeirat 

Prof. Dr. Ulrich Engelhardt 

Dr. Gerd Fricke 



Dr. Axel Preuß 

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Michael Warburg 

Prof. Dr. Peter Winterhalter 

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Die „Deutsche Lebensmittel-Rundschau“ 

erscheint monatlich. Preis im Abonnement 

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Sicherheit in der Lebensmittelwirtschaft 

Einfach besser IFS 

Herausgeber: S. Tromp 

Aus dem Inhalt: 

Sicherheit in der Lebensmittelwirtschaft 

1 Ordner, DIN A4, ca. 550 Seiten, inkl. kostenlosem 

Newsletter und Expertentipps. Alle Vorlagen für Ihre 

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ohne Behr’s NewsService € 349,50 zzgl. MwSt. 

Ziele des International Food Standard 

- Wer fordert die Umsetzung des Standards? 

- Was sind die Konsequenzen, wenn der Standard 

nicht umgesetzt wird? 

- Was kommt zukünftig auf die Unternehmen zu? 

- Neue inhaltliche Schwerpunkte im IFS 5 

Umgang mit dem IFS-Begleiter 

- Wie machen Sie Ihren Betrieb zertifizierfähig? 

- Wie erhalten wir uns auch zukünftig die 

Zertifizierfähigkeit? 

Für die einfache und sichere Umsetzung und 

Weiterentwicklung des IFS-Systems 

Der IFS (International Food Standard) ist ein Standard für Sicherheit 

in Lebensmittelbetrieben, der sich immer stärker durchsetzt. 

Die Zertifizierung des Managementsystems nach dem IFS wird in 

Deutschland und zunehmend auch im europäischen Ausland 

vom Lebensmittelhandel speziell für Eigenmarkenhersteller 

gefordert. Die Hersteller von Lebensmitteln haben aber den 

Standard als Chance erkannt, eine durchgängige Sicherheit zu 

schaffen. Daher werden die Maßnahmen auch in allen übrigen 

Bereichen bis hin zu den Zuliefererunternehmen angewendet. 

So erreichen Sie sicher Ihr IFS-Zertifikat: 

Nutzen Sie Anleitungen und Tipps aus der Praxis von IFS-Experten 

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Sie für die Bestätigung Ihres Zertifikats wirklich umsetzen? 

Oder welche Anregungen sind hilfreich für Ihr Unternehmen? In 

der IFS-Enzyklopädie finden Sie zu allen wichtigen Stichworten 

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Nutzen Sie auch die kostenlose Beantwortung Ihrer speziellen 

Fragen durch die IFS-Experten. 

Zertifizierung nach dem International 

Food Standard 

- Ablauf der Zertifizierung, Zertifizierungsgesellschaften, 

Audithäufigkeiten 

- Vorbereitung auf die Zertifizierung 

- Zertifizierungsaudit, Bewertung, Konsequenzen 

- Integration mit anderen Regelwerken 

Inhaltliche Schwerpunkte des Standards 

- Anforderungen an die Unternehmensleitung 

- HACCP-Konzept 

- Dokumentation 

NewsService 

- Interne Audits 

- Personalhygiene und -schulung 

- Fremdkörpermanagement 

- Verpackung 

- Umgang mit Korrekturmaßnahmen 

- Rückverfolgbarkeit 

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Enzyklopädie 

- Welche Aussage trifft der IFS? 

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- Wie bewerten die Zertifizierer? 

- Was können Sie tun? 

* Aktualisierungslieferungen halten Ihr Werk immer auf dem neuesten Stand. Sie sind stets über alle wichtigen Änderungen 

informiert. Dieser Service wird separat berechnet und kann nach erfolgter Mindestabnahme von 2 Aktualisierungslieferungen 

jederzeit storniert werden. Rufen Sie an unter Tel.: +49 (0)40 – 227 008 -0 

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Telefon: 040 - 227 008-0 Telefax: 040-2201091 

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E-Mail: e-mail: info@behrs.de Internet: www.behrs.de 

bringt die Praxis auf den Punkt.

Kosmetikrecht kompakt 

Die Veranstaltung „Kosmetikrecht kompakt“ ist ein Grundlagenseminar 

über kosmetische Mittel kombiniert mit einem 

aktuellen Überblick über die rechtlichen Regelungen dieser 

innerhalb der Kosmetik-Verordnung. Unsere Referenten bieten 

Ihnen die Möglichkeit Ihr Wissen zu dem Thema aufzufrischen 

und zu ergänzen. 

Ein Schwerpunkt des Seminars ist die Abgrenzung kosmetischer 

Mittel zu anderen Produktgruppen aus Sicht der Über- 

Das aktuelle Grundlagenseminar 

bietet Ihnen: 

• Was sind kosmetische Mittel? 

• Wie grenzt man sich zu anderen 

Produktgruppen ab? 

• Welche Verpflichtungen gelten für die 

Hersteller? 

• Was ändert sich durch das neue 

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch? 

• Welche Angaben sind Pflicht auf den 

Verpackungen? 

am 19. Januar 2009 in Frankfurt am Main 

Seminarleitung: Birgit Huber 

wachung, praxisnah an Beispielen erläutert. Zusätzlich erhalten 

Sie einen Ausblick auf kommende Regelungen für die 

Kosmetikbranche. Sie erwerben wertvolles Know-how für 

die Umsetzung in Ihrem Unternehmen und haben ausgiebig 

Gelegenheit zur Diskussion mit den Referenten und anderen 

Teilnehmern. 

Anmeldeschluss: 5. Januar 2009 

Wer trifft sich beim Seminar Kosmetikrecht kompakt? 

Das Seminar wendet sich in erster Linie an Fach- und Führungskräfte von Unternehmen 

der Kosmetikbranche, die sich einen Überblick über die rechtlichen Rahmenbedingungen 

für kosmetische Mittel verschaffen wollen. Angesprochen sind insbesondere Fachleute aus 

den Bereichen Marketing, F&E und Produktion sowie alle externen Berater in Kanzleien, 

Instituten oder Handelslaboratorien, die sich mit der rechtlichen Bewertung von kosmetischen 

Mitteln beschäftigen. 


Averhoffstraße 10 • 22085 Hamburg 

E-Mail: info@behrs.de 

Internet: www.behrs.de 

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte 

an die Seminarabteilung: 

Susann Luttermann 

Telefon: 040 - 22 70 08 62 

bringt die Praxis auf den Punkt. 

Aktuelles 

Grundlagenseminar 

nur € 935,- 

Foto: www.eutropia.com

Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

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