Kochkurs Gut und Günstig-pdf 1 - Diakonisches Werk Eschwege ...
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Orangensauce<br />
(zu Entenbraten)<br />
Menge <strong>und</strong> Zutaten Arbeitsablauf<br />
6 Orangen<br />
20 g Butter<br />
40 g Zucker<br />
abgeriebene Orangenschale<br />
200 ml Rotwein<br />
ausgepresster Orangensaft<br />
2 EL Creme fraiche<br />
100 ml Sahne<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Zucker<br />
waschen, von<br />
2 Orangen die Schale abreiben <strong>und</strong> filettieren<br />
die restlichen auspressen<br />
erhitzen<br />
leicht karamellisieren lassen<br />
dazugeben, leicht schwenken<br />
ablöschen,<br />
auf die Hälfte einkochen lassen (reduzieren)<br />
Bratensaft der Ente zugeben <strong>und</strong> mit<br />
verfeinern<br />
abschmecken
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