Jahresbericht 2011/12

Informationen zu QM-Milch im Internet
Auf der Homepage der LVN (www.milchwirtschaft.de) kann in
der Rubrik „Landwirte“ unter den Stichworten „QM-Milch“ umfangreiches
Informationsmaterial zu den Hof-Audits und zum
Gesamtsystem QM-Milch eingesehen werden. Ergänzt werden
diese Informationen um die QM-Futtermittelliste unter dem
Stichwort „Futtermittelkontrolle“.
Akkreditierung des QM-Milch-Systems
Als Akkreditierung wird die Zulassung der Organisationen bezeichnet,
die zur Durchführung von Audits (auch Zertifizierungen
genannt) nach der EN 45011 (Allgemeine Anforderungen
an Stellen, die Produktzertifizierungssysteme betreiben) berechtigt
sind. Basis für eine Akkreditierung des QM-Systems ist
die Erarbeitung eines QM-Standards und dessen Anerkennung
durch die DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle GmbH). Die
Anerkennung des QM-Milch-Standards durch die DAkkS erfolgte
nach langer Vorbereitung am 06.07.2012, so dass die
Durchführung der QM-Audits ab dem nächsten Auditdurchgang
(ab Januar 2013) unter akkreditierten Bedingungen erfolgen
kann. Träger des Standards ist der QM-Milch e.V., der von DBV,
DRV und MIV für diesen Zweck gegründet wurde.
„Die bisherigen Auditkriterien wurden unverändert in den QM-
Standard überführt und es wird beim 3-jährigen Audit-Rhythmus
bleiben. Allerdings sind viel mehr Kriterien als bisher zu sogenannten
KO-Kriterien geworden. Eine Tatsache, die das Bestehen
der Audits im Vergleich zur bisherigen Regelung sicherlich
kaum erschweren wird, denn es handelt sich dabei ausschließlich
um gesetzliche Vorschriften. Außerdem wird es zu zusätzlichen
Audits kommen, wenn amtliche Lieferverbote wegen erhöhter
Keimzahl oder Zellzahl ausgesprochen werden oder
wenn Hemmstoffe bzw. Rückstände in der Milch festgestellt
werden.
Die gemeinsame Presseerklärung von DBV, DRV und MIV vom
18.07.12 zur Anerkennung des QM-Milch-Standards lautete:
Die unabhängige Deutsche Akkreditierungsstelle GmbH
(DAkkS) hat am 6. Juli 2012 den bundeseinheitlichen Standard
zur Milcherzeugung QM-Milch als Zertifizierungsgrundlage für
Prüfstellen anerkannt. Damit können sich unabhängige Zertifizierungsstellen
in den Regionen auf Basis dieses Standards
akkreditieren lassen. Der Standard basiert auf dem bereits im
Jahr 2002 auf Initiative des Deutschen Bauernverbandes
(DBV), des Deutschen Raiffeisenverbandes (DRV) und des
Milchindustrie-Verbandes (MIV) entwickelten Leitfaden für ein
bundeseinheitliches Qualitätsmanagement Milch (QM-Milch).
Der jetzt offiziell anerkannte QM-Milch-Standard umfasst weiterhin
die Qualitätssicherung auf der Stufe der Milcherzeugung,
auf dessen Grundlage die Molkereien ihre eigenen HACCP-
Konzepte erstellen. Der Standard erhöht die Transparenz der in
Jahrzehnten aufgebauten und ständig verbesserten Qualitätssicherung
in der deutschen Milchwirtschaft. Das dient der bundesweiten
Absicherung des hohen Qualitätsniveaus und der
imagefördernden Kommunikation mit Verbrauchern und dem
Lebensmitteleinzelhandel.
Bereits heute betreibt der größte Teil der Milcherzeuger sehr erfolgreich
Qualitätssicherung auf Basis des bisherigen QM-
Milch-Leitfadens. Mehr als 95 % der Milcherzeuger bestehen
das Erstaudit auf Anhieb und kommen damit ihrer Verantwortung
für sichere und qualitativ hochwertige Produkte umfassend
nach.
Regionale Prüforganisationen werden ab dem 1. Januar 2013
Kontrollen nach dem nun von der DAkkS anerkannten QM-
Milch-Standard durchführen. Der Verein QM-Milch e.V. wird dazu
die erforderlichen Entscheidungen zügig fällen.“
4.1.2 Milch-Monitoring
Ein wichtiges Element zur Sicherung der Rohmilchqualität ist
das Milch-Monitoring, ein aufwändiges System von Rückstandsuntersuchungen,
die jeden Milchlieferanten der niedersächsischen
Molkereien erfassen und die über das ganze Jahr
hinweg erfolgen.
Das Milch-Monitoring wird von der LVN koordiniert. Dadurch ist
es möglich, dass in den einzelnen Regionen Niedersachsens
ein Teil der Milchlieferanten ständig beprobt wird, um neu auftretende
Belastungen möglichst schnell aufdecken zu können.
Um eventuelle Vorkommen von Rückständen schon in einem
sehr frühen Stadium aufzuspüren und den Verursacher zu ermitteln,
werden beim Milch-Monitoring nicht erst die fertigen
Produkte wie Butter und Käse auf Schadstoffe und Rückstände
untersucht, sondern die Rohmilch der Milchbauern.
Die Rohmilch jedes Milchlieferanten wird zwei Mal pro Jahr auf
Rückstände untersucht. Die Proben werden über die Milchsammelwagen
beim Erfassen der Milch auf den Höfen gezogen. Aus
diesen Einzelproben werden Poolproben (= Mischproben) erstellt,
die untersucht werden. Wenn in einer Poolprobe Auffälligkeiten
festgestellt werden, werden die dazu gehörenden Rückstellproben
der einzelnen Milchlieferanten untersucht, um den Verursacher
herauszufinden. Im Zuge des niedersächsischen Milch-Monitorings
werden jedes Jahr ca. 2.300 Poolproben auf Aflatoxin,
ndl-PCB (nicht dioxinähnliche Polychlorierte Biphenyle, sechs
Kongenere), Pestizide (zehn persistente chlorierte Kohlenwasserstoffe),
Dioxin sowie dl-PCB (dioxinähnliche PCB), Trichlormethan
und Tierarzneimittel (Penicilline, Sulfonamide, Chloramphenicol,
Tetracycline, Makrolide und Aminoglykoside) untersucht.
Abgesehen von Trichlormethan gab es in 2011 keinerlei Auffälligkeiten.
Bei Trichlormethan wird bewusst ein sehr niedriger Warnwert
angesetzt, dessen Überschreitung weiterführende Untersuchungen
auf Lieferantenebene zur Folge hat, um gewährleisten
zu können, dass auch fettreiche Produkte wie Sahne und Butter
unbelastet sind. Trichlormethan kann entstehen, wenn Chlor mit
organischen Kohlenstoffverbindungen, also z.B. Milchbestandteilen,
in Berührung kommt. Chlor ist im landwirtschaftlichen Bereich
in vielen kombinierten Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
für Melkanlagen und Milchtanks enthalten und stellt bei funktionie-
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