Wellness · Gesundheit · Freizeit - St. Peter-Ording

Beim Ordinger Hof wird Tradition groß geschrieben
Ein Blick in das gutbürgerliche, gut besuchte
Restaurant mit gediegenem Ambiente
Handreichungen, sorgen für die Beilagen und den vom Chef verordneten
letzten Schliff, kurz bevor das Essen den Gast erreicht. „Ich sage
Ihnen, jedes Essen durchläuft meine Hand und erfährt meinen Blick,
bevor es nach draußen geht.“ Alles müsse stimmen. Man lebe schließlich
vom Wiederkommen des Gastes. Eine ganz besondere
Herausforderung ist ein großer Tisch mit acht bis zehn Personen. „Gibt
es dann noch einige Umbestellungen, dann gibt es schön was zu tun“,
lächelt Volker von Dorscewsky so verschmitzt, dass einem der Gedanke
kommen kann, Heinz Rühmann wäre im zweiten Leben Koch geworden.
„Denn die zehn Essen müssen natürlich zusammen an den Tisch.“
Als unbedarfter Gast kann man da nur staunen. Und man versteht nun
auch, warum viele Köche solche Hektiker sind, aber auch, warum sie
ihren Beruf lieben müssen.
Volker von Dorscewsky hat ein klares Credo: „Ich will, dass meine Gäste wiederkommen. Ich möchte, dass
unsere Küche immer ganz oben ist. Ich will aber auch ein traditioneller Betrieb bleiben. Denn ich habe immer
das Traditionelle gepflegt, in der Ausbildung, in der Kleidung, im Service, im Kochen, in allem.“
Und das Organisieren geht weiter. Die Kontrolle der Nahrungsmittel ist
eine Notwendigkeit, ohne die Qualität nicht gewährleistet ist und die
zudem Geld sparen kann. „Ich räume jeden Tag zwei Mal meine
Kühlhäuser durch, sortiere Fisch und Fleisch, vakuumiere gegebenenfalls,
werfe einen Blick auf das Gemüse und sorge dafür, dass die
Temperatur stimmt“, so der umtriebige Küchenmeister. Nach jedem
Arbeitstag folgt dann noch die Analyse. „Auf was stehen die Leute im
Moment? Essen sie viel Schollen? Mögen sie wieder mehr Schnitzel?
Wie gehen die typisch norddeutschen Gerichte wie Beeren, Bohnen und
Speck? Oder wie kam die Curry-Banane-Apfel-Soße an?“
Nur organisieren und gut kochen reicht nicht in der Gastronomie. Man
braucht auch noch ein Gespür für Menschen. Man muss auf deren
Bedürfnisse eingehen können, muss verstehen, was jemand von einem
erwartet, der beispielsweise ein 120-Personen-Büffet ordert. Und man
muss wissen, wie man sich gut verkauft. Volker von Dorscewsky ist mit
allen drei Gaben gesegnet. Höchst geschickt wie er jenes Fünf-Gänge-
Menü für 80 honorige Weißkittel, dass er in kürzester Zeit auf die Beine
stellte, ins Gespräch einfließen lässt. „Wir sind gewaltig leistungsfähig,
auch in Sachen Catering“, betont er. Die Reizworte „Strand“ und
„Events“ fallen in diesem Zusammenhang, was wohl als Wink mit dem
Zaunpfahl in Richtung Tourismuszentrale zu verstehen ist. „Die anderen
wollen natürlich auch leben“, fügt er aber gleich wieder gewohnt souverän
hinzu.
Ordinger Hof, Am Deich 31, 25826 St. Peter-Ording, Tel. 04863 /9080
www.ordinger-hof.de
Eine der Spezialitäten des Hauses: der Ordinger Fischteller
MAGAZIN ST. PETER-ORDING 33