Detail-Info: Hocho Werkzeuge sind Gradmesser für unsere kulturelle ...

Detail-Info: Hocho
Werkzeuge sind Gradmesser für unsere kulturelle Befindlichkeit. So sagen
beispielsweise Werkzeuge zum Zerteilen von Lebensmitteln nicht nur etwas
über unsere Kochkultur aus. In der Güte ihrer Schneiden, in der Verfeinerung
ihrer Form, in der Mühe, die auf ihre Herstellung verwendet wurde, spiegeln
sie die Achtung vor den Dingen wider, die uns die Natur geschenkt hat.
HOCHO Japanische Messer
Japan hat die Ästhetik der Speisenzubereitung wie kein zweites Land
kultiviert. Das wichtigste Werkzeug dazu ist das Hocho - das
handgeschmiedete Messer. Mit ihm zelebriert der Koch die Kunst des
Zerteilens, die aus feinstem Fisch und zartestem Gemüse ein visuelles
Erlebnis werden lässt. Rasiermesserscharfe Schneiden schonen die Struktur
der Lebensmittel und bewahren dadurch nicht nur die Optik, sondern auch
den natürlichen Geschmack der Speisen. Die Klingen werden in traditioneller
Weise mehrschichtig geschmiedet, wobei man harten Karbonstahl mit zähem
Eisen feuerverschweißt.
Eisen (weich, zäh)
Karbonstahl (hart)
Nur dieses aufwändige Verfahren gewährleistet eine optimale Synthese aus
Bruchfestigkeit und höchster Schärfe. Hocho können in diesem Punkt ihre
Verwandtschaft mit den Samuraischwertern wahrlich nicht leugnen. Ihre Form
hat sich allein aus dem Verwendungszweck heraus entwickelt. Gerade
dadurch gewinnen diese Messer eine ästhetische Qualität, die von modischen
Trends unbeeinflusst ist. Ergonomische Holzgriffe, ausgewogene Balance und
eine außergewöhnliche Schärfe machen das Arbeiten mit Hocho zum Erlebnis.
Feine Werkzeuge Donaustrasse 51 94526 Metten Germany
Tel. + 49 - 991 91090 Fax + 49 - 991 910950
www.dick.biz info@dick.biz
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Bitte beachten Sie bei Ihrer Kaufentscheidung:
- Japanische Messer sollen regelmäßig auf feinkörnigen Wassersteinen
geschärft und abgezogen werden. Empfehlenswerte Steine finden Sie
unter www.dick.biz. Durch den mehrschichtigen Aufbau der Klinge und
die geringe Gratbildung des Karbonstahls nimmt das Schärfen nur
wenig Zeit in Anspruch. Eine Anleitung liegt jedem Messer bei.
Wetzstähle, mechanische Schleifgeräte oder trocken laufende
Schärfmaschinen sind für Hocho-Klingen ungeeignet.
- Hocho sind Ausdruck fernöstlichen Feingefühls im Umgang mit
Lebensmitteln. Sie erfordern deshalb eine respektvollere Behandlung
als indus-triell gefertigte Messer. Die traditionellen Typen sind in dieser
Hinsicht empfindlicher als die im westlichen Design.
- Da Karbonstähle nicht legiert sind, können sie in feuchter Umgebung
oxydieren. Diese Anlauf-Schwärzung wird beim Schärfen wieder
beseitigt.
- Es ist zu unterscheiden zwischen einseitig und beidseitig
angeschliffenen Klingen. Traditionell wird in Japan überwiegend der
einseitige Anschliff bevorzugt, da er genauere Schnitte ermöglicht. Der
beidseitige Anschliff kommt hauptsächlich bei Vielzweckmessern zum
Einsatz.
Messerschmied Shozo Ikeuchi.
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Fertigungsschritte:
Gebrauchshinweise:
Eisen (zäh, nicht härtbar)
Karbonstahl (hart, feine Struktur)
Laminierung (Feuerverschweißen
des Karbonstahls mit dem Eisen)
Ausformen der Angel
Formgebung des Blattes
Grobschliff
Feinschliff, Härten und Anlassen
Schärfen und Griffmontage
- Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage verwenden.
- Mit wenig Kraft und nach Möglichkeit mit ziehendem Schnitt arbeiten.
- Die empfindlichen Schneiden nicht auf Biegung, Schlag oder Stoß
beanspruchen.
- Nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser reinigen und ggf. leicht
einölen. Keinesfalls in die Spülmaschine geben!
- Trocken und separat aufbewahren, z. B. in einem Messerblock. Jeden
Schneidenkontakt mit anderen Messern oder Metallen vermeiden.
- Aus funktionellen Gründen und wegen der besseren Schärfbarkeit
haben HOCHO-Klingen keinen verdickten Handschutz am Übergang
zum Griff. Bitte achten Sie auf die scharfe hintere Schneidenkante!
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