Detail-Info: Hocho Werkzeuge sind Gradmesser für unsere kulturelle ...
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<strong>Detail</strong>-<strong>Info</strong>: <strong>Hocho</strong><br />
<strong>Werkzeuge</strong> <strong>sind</strong> <strong>Gradmesser</strong> <strong>für</strong> <strong>unsere</strong> <strong>kulturelle</strong> Befindlichkeit. So sagen<br />
beispielsweise <strong>Werkzeuge</strong> zum Zerteilen von Lebensmitteln nicht nur etwas<br />
über <strong>unsere</strong> Kochkultur aus. In der Güte ihrer Schneiden, in der Verfeinerung<br />
ihrer Form, in der Mühe, die auf ihre Herstellung verwendet wurde, spiegeln<br />
sie die Achtung vor den Dingen wider, die uns die Natur geschenkt hat.<br />
HOCHO Japanische Messer<br />
Japan hat die Ästhetik der Speisenzubereitung wie kein zweites Land<br />
kultiviert. Das wichtigste Werkzeug dazu ist das <strong>Hocho</strong> - das<br />
handgeschmiedete Messer. Mit ihm zelebriert der Koch die Kunst des<br />
Zerteilens, die aus feinstem Fisch und zartestem Gemüse ein visuelles<br />
Erlebnis werden lässt. Rasiermesserscharfe Schneiden schonen die Struktur<br />
der Lebensmittel und bewahren dadurch nicht nur die Optik, sondern auch<br />
den natürlichen Geschmack der Speisen. Die Klingen werden in traditioneller<br />
Weise mehrschichtig geschmiedet, wobei man harten Karbonstahl mit zähem<br />
Eisen feuerverschweißt.<br />
Eisen (weich, zäh)<br />
Karbonstahl (hart)<br />
Nur dieses aufwändige Verfahren gewährleistet eine optimale Synthese aus<br />
Bruchfestigkeit und höchster Schärfe. <strong>Hocho</strong> können in diesem Punkt ihre<br />
Verwandtschaft mit den Samuraischwertern wahrlich nicht leugnen. Ihre Form<br />
hat sich allein aus dem Verwendungszweck heraus entwickelt. Gerade<br />
dadurch gewinnen diese Messer eine ästhetische Qualität, die von modischen<br />
Trends unbeeinflusst ist. Ergonomische Holzgriffe, ausgewogene Balance und<br />
eine außergewöhnliche Schärfe machen das Arbeiten mit <strong>Hocho</strong> zum Erlebnis.<br />
Feine <strong>Werkzeuge</strong> Donaustrasse 51 94526 Metten Germany<br />
Tel. + 49 - 991 91090 Fax + 49 - 991 910950<br />
www.dick.biz info@dick.biz<br />
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Bitte beachten Sie bei Ihrer Kaufentscheidung:<br />
- Japanische Messer sollen regelmäßig auf feinkörnigen Wassersteinen<br />
geschärft und abgezogen werden. Empfehlenswerte Steine finden Sie<br />
unter www.dick.biz. Durch den mehrschichtigen Aufbau der Klinge und<br />
die geringe Gratbildung des Karbonstahls nimmt das Schärfen nur<br />
wenig Zeit in Anspruch. Eine Anleitung liegt jedem Messer bei.<br />
Wetzstähle, mechanische Schleifgeräte oder trocken laufende<br />
Schärfmaschinen <strong>sind</strong> <strong>für</strong> <strong>Hocho</strong>-Klingen ungeeignet.<br />
- <strong>Hocho</strong> <strong>sind</strong> Ausdruck fernöstlichen Feingefühls im Umgang mit<br />
Lebensmitteln. Sie erfordern deshalb eine respektvollere Behandlung<br />
als indus-triell gefertigte Messer. Die traditionellen Typen <strong>sind</strong> in dieser<br />
Hinsicht empfindlicher als die im westlichen Design.<br />
- Da Karbonstähle nicht legiert <strong>sind</strong>, können sie in feuchter Umgebung<br />
oxydieren. Diese Anlauf-Schwärzung wird beim Schärfen wieder<br />
beseitigt.<br />
- Es ist zu unterscheiden zwischen einseitig und beidseitig<br />
angeschliffenen Klingen. Traditionell wird in Japan überwiegend der<br />
einseitige Anschliff bevorzugt, da er genauere Schnitte ermöglicht. Der<br />
beidseitige Anschliff kommt hauptsächlich bei Vielzweckmessern zum<br />
Einsatz.<br />
Messerschmied Shozo Ikeuchi.<br />
Feine <strong>Werkzeuge</strong> Donaustrasse 51 94526 Metten Germany<br />
Tel. + 49 - 991 91090 Fax + 49 - 991 910950<br />
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Fertigungsschritte:<br />
Gebrauchshinweise:<br />
Eisen (zäh, nicht härtbar)<br />
Karbonstahl (hart, feine Struktur)<br />
Laminierung (Feuerverschweißen<br />
des Karbonstahls mit dem Eisen)<br />
Ausformen der Angel<br />
Formgebung des Blattes<br />
Grobschliff<br />
Feinschliff, Härten und Anlassen<br />
Schärfen und Griffmontage<br />
- Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage verwenden.<br />
- Mit wenig Kraft und nach Möglichkeit mit ziehendem Schnitt arbeiten.<br />
- Die empfindlichen Schneiden nicht auf Biegung, Schlag oder Stoß<br />
beanspruchen.<br />
- Nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser reinigen und ggf. leicht<br />
einölen. Keinesfalls in die Spülmaschine geben!<br />
- Trocken und separat aufbewahren, z. B. in einem Messerblock. Jeden<br />
Schneidenkontakt mit anderen Messern oder Metallen vermeiden.<br />
- Aus funktionellen Gründen und wegen der besseren Schärfbarkeit<br />
haben HOCHO-Klingen keinen verdickten Handschutz am Übergang<br />
zum Griff. Bitte achten Sie auf die scharfe hintere Schneidenkante!<br />
Feine <strong>Werkzeuge</strong> Donaustrasse 51 94526 Metten Germany<br />
Tel. + 49 - 991 91090 Fax + 49 - 991 910950<br />
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