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Walliser Spezialitäten
In Reckingen im Goms ist Dorfmetzger
Beat Eggs eine Art Institution: Er ist
Bewahrer der lokalen Spezialitäten.
Von weither kommen seine Kunden
„des hervorragenden Walliser Trockenfleisches”
wegen. Die Rezepturen seiner
Produkte folgen weitgehend der
Tradition. Sie sind Zeugnis vom Mangel
vergangener Zeiten und vom Erfindungsgeist
der Armeleuteküche. Fehlte
es an Fleisch, streckte man die Würste
mit Kartoffeln oder Gemüse, wie z.B.
die heute noch sehr populäre Randenwurst.
Gekochte Rande (Rote Beete), so
fanden die Walliser heraus, verleiht der
Wurst eine fleischige Farbe. Wurstfleisch
gibts heute genug, und der Anteil in
der Wurst ist heute wesentlich höher
als früher. Ebenfalls aus dem Goms
stammt die Cholera (je nach Dorf und
Dialekt auch „Choleri” oder „Chouera”
genannt). Eine deftige Gemüsepastete
aus Kartoffeln, Lauch, Äpfeln, Zwiebeln
und Raclettekäse.
Egal, ob Winter oder Sommer, um den
Käse kommt man in der Walliser Küche
nicht herum: den würzigen Alpkäse
zum Beispiel, den man auf dem Dorfmarkt
direkt vom Bauern kaufen kann.
Nebst Käseschnitte und Käsefondue ist
das Raclette das wohl volkstümlichste
Käsegericht in der Region. Traditionell
wird es über dem Holzkohlefeuer geschmolzen,
abgestrichen und mit Pellkartoffeln,
sauren, eingelegten Gurken,
Silberzwiebeln und einem Glas Fendant
serviert.
Metzgerei Eggs
Furkastraße
3998 Reckingen
Tel: + 41 (0)27 973 11 47
Märkte.
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‡ Bauernmarkt in Brig auf
dem Stadtplatz, jeden Samstagmorgen
‡ Pürumärkt (Bauernmarkt)
und Dorffest in Visp, jeden
Freitagabend