Champagne Deutz

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Champagne Bollinger
Tradition, stets neu erfunden
Bollinger – das ist lebendiger
Mythos. Bollinger, das
ist Geschichte, die jeden
Tag ihre Fortsetzung findet.
Bollinger – das ist die
ideale Ehe von Innovation
und Tradition.
„Wir sind Tempelwächter
der Champagnertradition.
Unser Name
weckt Respekt.“
Mathieu Kauffmann
B
ollinger ist eine grosse alte
Marke – das weiss so gut
wie jeder, der Champagner
geniesst. Dass man bei
Bollinger auch Weinbauer ist, wissen
hingegen die wenigsten. Nein, die Rede
ist nicht von den paar Aren Vieille Vigne
Française vor und hinter dem Haus in
Aÿ, mit ungepfropften Pinot-Noir-Reben
bestockt. Sondern von den übrigen 164
Hektar Reben des Hauses, zu 80 Prozent
in Grand- und Premier-Cru-Dörfern gelegen.
Damit sichert sich Bollinger zwei
Drittel seiner Produktion aus eigenen
Reben – ein Rekord. Addiert man dazu
die Lieferanten, die ihre Trauben seit
Jahren und manchmal Jahrzehnten
auf die Bollinger-Pressen bringen, darf
man Bollinger ruhig den Status eines
Domänenbetriebs in der Champagne
verleihen – eines Domänenbetriebs von
stattlicher Grösse, der als Handelshaus
klein und fein geblieben ist.
Tradition ist nichts anderes als bewährte
Innovation. Bollinger illustriert
diese Binsenweisheit aufs Schönste.
Neben den alten Eichenfässern stehen
modernste Pressen und kleine Tanks für
Mikrovinifikation und parzellenweise
Kelterung.
Bollinger-Grundweine vergären im Holz.
Nein, nicht in neuen Barriques, sondern
in (in der eigenen Küferei unterhalte-
nen) Fässern von respektablem Alter.
Denn es geht nicht darum, den Weinen
einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Sondern darum, die Grundweine
geschmeidiger, seidiger, eleganter zu
machen.
In den Kellern von Bollinger lagern ständig
600 000 Magnumflaschen. Sie sind
verkorkt und nicht etwa verkapselt. Im
Innern schlummern sogenannte Vins
de Réserve, Grundweine aus früheren
guten Jahren. Sie bleiben so fünf bis 15
Jahre unter Verschluss, lagern also wie
Jahrgangs-Champagner. Diese Reserveweine
dienen als Beigabe zur Assemblage.
Die Special Cuvée besteht zu zehn
Prozent aus solchen Weinen und nur zu
45 Prozent aus dem Wein des jüngsten
marktreifen Jahrgangs, ergänzt durch
45 Prozent des Vorgängerjahres. Das
erklärt, warum die Special Cuvée von
Bollinger wirklich so speziell ist, wie ihr
Name sagt.
Bollinger hat seinen Sitz in Aÿ. Rund die
Hälfte der verwendeten Pinot-Noir-Trauben
reift in dieser legendären Grand-
Cru-Lage. Der Pinot Noir ist folglich das
Rückgrat der Bollinger-Champagner.
Bollinger-Champagner kommen
ausgereift auf den Markt. Die Special
Cuvée wird frühestens drei Jahre nach
der Ernte des jüngsten enthaltenen
Champagners auf den Markt gebracht.
Die Grande Année kommt mit neun
Jahren auf den Markt, und die Cuvée
R.D. (die Abkürzung steht für Récemment
Dégorgé, kürzlich degorgiert) reift
bis zu zwölf Jahre auf der Hefe. Sie wird
erst kurz vor der Marktlegung degorgiert
und fast undosiert verkorkt.
Die Weine
Dass Weinigkeit im Champagner und
Raffinesse nicht unbedingt Gegensätze
sind, illustrieren eindrücklich die Cuvées
des Hauses. Die Special Cuvée, basierend
auf Grundweinen, die zu 97 Prozent
aus Premier- und Grand-Cru-Lagen
stammen, ist einer der delikatesten und
finessenreichsten Assemblage-Champagner
überhaupt. Die Jahrgangs-Champagner
besitzen Tiefe und Liebreiz und
eine charakteristische, edle Bitternote
im delikat-fruchtigen Finale, und die
R.D. fällt besonders komplex und cremig
aus, dies trotz Dosage als Extra Brut. Die
Vieille Vigne Française ist eine weitere
Besonderheit von Bollinger. Der Wein
aus unveredelten Pinot-Noir-Stöcken
stammt aus den beiden Clos vor und
hinter der Kellerei.
Champagne Bollinger
F-51160 Aÿ
www.champagne-bollinger.fr
Besitzer: SJB – Société Jacques
Bollinger
Gründungsjahr: 1829
Generaldirektor: Jérôme
Philipon
Kellerchef: Mathieu Kauffmann
Produktion in Flaschen: nicht
kommuniziert
Rebbesitz: 164 Hektar
Wichtigste Lagen
Pinot Noir aus Aÿ, Verzenay,
Tauxières, Louvois, Bouzy,
Ambonnay, Chardonnay aus
Cuis, Cramant, Oger, Vertus
Pinot Meunier aus Champvoisy
Cuvées
Special Cuvée
Bollinger Rosé
La Grande Année
La Grande Année Rosé
Bollinger R.D.
La Côte aux Enfants
Vieilles Vignes Françaises
Geschichte
Die Geschichte von Bollinger
beginnt 1829 in Aÿ. Lily Bollinger
leitet das Haus von 1941 bis 1971
und prägt sowohl Geschichte
als auch Stil der Marke. Diese
trägt seit 1884 den Titel „Royal
Warrant“ des englischen Königshofes.
Besonderheiten
Der Stil Bollinger basiert auf fünf
Grundsätzen:
Eigene Reben decken über 60
Prozent des Traubenbedarfs.
Pinot Noir überwiegt in allen
Assemblagen.
Reserveweine sind der Pfeiler
der Special Cuvée.
Grundweine vergären im
Holzfass.
Die Weine haben Zeit zur vollen
Reife.
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