Juni 2010 - MF Marketing Feldkirchen

Marlies und Rudolf Spieß / Kölbl
Speck, Wurst, Maischerl, Sauerkraut, Brot, Eier
9560 Feldkirchen, Maltschach 1, Telefon: 04276 / 2365
Kärntner Fleischnudel
Nudelteig: 250 g Weizenmehl glatt, 1 Ei, 1 TL Salz, 6-8 EL Milch
oder Wasser
Fülle: 500 g mageres, gekochtes Selchfleisch, 150 g Brösel, je
1/4 TL Liebstöckel, Basilikum, Majoran, Salz und Petersilie, 50 g
Fett, 100 g Zwiebel, 1 bis 2 Eier und Grammlfett.
Alle Zutaten für den Teig werden in einer Schüssel zusammengemischt
und dann am Brett so lange durchgeknetet, bis der
Teig glatt ist; der Teig soll noch weich sein. Er lässt sich leichter
verarbeiten, wenn man ihn eine Stunde zugedeckt rasten lässt.
Den Zwiebel rösten und abkühlen lassen, das faschierte (oder
ganz klein geschnittene) Selchfleisch mit den Gewürzen beigeben,
Eier und Brösel dazumischen damit sich die Masse bindet.
Nudelteig ausrollen und Teigtaschen mit der Masse füllen.
Nudeln vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten
ziehen lassen.
Mit Grammeln und Fett überziehen und auf Sauerkraut anrichten.