Neu! - Feinkost Zink - Service-Bund

TK Gemüseschnitzel, 

vorgebacken 

– Stückgewicht 150 g – 

vegetarisches Schnitzel in „Handmade-Optik“ 

in 4 unterschiedlichen 

Formen aus knackigem Gemüse wie 

Karotten, Blumenkohl, Erbsen und 

Mais 

70531 

Ktn. 2 x 3 kg 

(2 x ca. 20 Stück) Ktn. 19,95 

(St. ca. 0,499) 

TK Brokkoli-Röschen, 

paniert 

eine hervorragende Alternative zu 

Fleischgerichten 

45973 

Ktn. 5 x 1 kg kg 3,59 

REZEPT-TIPP! 

Neu! 

TK Gemüsefrikadellen, 

vorgebacken 


aus hochwertigem Gemüse wie Karotten, 

Pastinaken, Erbsen, Romanesco, 

Mais und Kartoffeln. Mit feinen 

Gewürzen abgestimmt und 

ohne Panade in 100 % pfl anzlichem 

Öl vorgebacken 

99748 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 19,25 

(St. ca. 0,289) 

Geeignet für die Zuberei tung 

im Combidämpfer 

Panierte Champignons, 

Brokkoli- und 

Blumenkohl-Röschen 

im Wechsel auf einen 

Holzspieß stecken 

und zu bunten Blattsalaten 

servieren. 

Rote Grütze 

– Füllmenge 2900 g – 

ein fruchtig frisches Dessert aus erlesenen 

Früchten (Sauerkirsch, Himbeeren, 

rote und schwarze Johannisbeeren) 

und Sauerkirschsaft. 

Hoher Fruchtanteil (ca. 50 %). Angenehm 

säuerlich im Geschmack und 

sämig in der Konsistenz, servierfertig. 

Ideal zu kombinieren mit Vanillesauce, 

Sahne, Quark und Joghurt 

sowie mit Waffeln, Milchreis und 

Crêpes 

86162 

Ktn. 6 x 3/1 Dosen 

(2650 ml) Ds. 5,95 

TK Sauerkirschen, 

ohne Stein 

gleichmäflig grofle, dunkel-fleischige 

Früchte 

80497 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 

TK Pfl aumen, 

halbe Früchte 

von Hand entsteinte Pfl aumen der 

Sorte „Stanley“ mit festem, saftigem, 

grünlich bis gold-gelbem 

Fruchtfl eisch. Auch zum Backen gut 

geeignet 

59566 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,09 

Gemüse+obst 

Dessert-Kirschen 

– Füllmenge 2900 g – 

vollaromatische, reife Früchte, ohne 

Kerne. Hoher Fruchtanteil (ca. 55 

%). Sämige Konsistenz, servierfertig. 

Warm oder kalt zu kombinieren mit 

Vanillesauce, Eis, Sahne , Quark und 

Joghurt sowie mit Waffeln, Milchreis 

und Crêpes 

86163 

Ktn. 6 x 3/1 Dosen 

(2650 ml) Ds. 5,95 

® 

TK Erdbeeren, rollend 

sehr aromatische, mittelgrofle 

Früchte der Sorte Senga Sengana 

mit intensivem Aroma und gut gefärbtem 

Fruchtfl eisch, lose rollend 

gefrostet 

45184 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,29 

TK Himbeeren, rollend 

ausgesuchte, vollreife ganze Früchte 

mit kräftigem Aroma (max. 5 % 

Bruch) 

45186 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 4,29 

33

Kuchen+torten 

34 

TK Donauwellen 

– Blech 38 x 25 cm = 1950 g, 

vorgeschnitten in 20 Stücke – 

eine Vanille- und Schokosandmasse 

mit aromatischen Sauerkirschen, 

gefüllt mit einer edlen Vanille-Sahne-Creme. 

Mit Kakaopulver abgestäubt 

41354 

Ktn. 3 Kuchen St. 12,35 

(Port. ca. 0,618) 

TK Apfelkuchen, 

mit Streuseln 

– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 14 Stücke – 

ein Hefe-Mürbeteig mit frischen 

saftig-aromatischen Apfelstücken 

und Sultaninen. Abgedeckt mit 

goldgelben, knusprigen Streuseln 

41343 


TK Himbeerkuchen 

– 1950 g, Ø 28 cm, 

ungeschnitten, ca. 14 Stücke – 

fruchtige Himbeeren überdeckt mit 

Tortenguss. Zwei helle Biskuitböden, 

die mit einer leichten Vanille-Sahne- 

Creme gefüllt sind. Darunter ein 

knuspriger Mürbeteigboden. Mit 

einem Mandelbiskuitband als Randgarnierung 

51994 


TK Diabetiker 

Mandel-Bienenstich 

– 1300 g, Ø 28 cm, 


zarter Diabetiker Hefeteig gefüllt 

mit lockerer Diabetiker Sahne mit 

Vanillegeschmack, bedeckt mit gerösteten 

Mandeln und feiner Karamell-Glasur. 

1 Stück = ca. 2,1 BE 

95332 


(Port. ca. 0,757) 


TK Zwetschgenkuchen 

„Hausfrauen-Art“ 

– 1750 g, Ø 28 cm, 


fruchtig-saftige Zwetschgen auf Hefeteig. 

Mit knusprigen Streuseln 

abgedeckt 

41352 


TK Diabetiker 

Donauwellen 

– Blech 38 x 25 cm = 1900 g, 


der Klassiker jetzt auch für Diabetiker: 

Herzhafte Sauerkirschen versinken 

in einer eleganten Kombination 

aus feiner heller und dunkler Diabetiker 

Sandmasse und einem großzügigen 

Belag aus edler Diabetiker 

Sahne mit Vanillegeschmack. Abgestäubt 

mit Kakaopuder. 

1 Stück = 1,9 BE 

41235 


(Port. ca. 0,579) 

TK Sahne-Windbeutel 


der zeitlose Klassiker: Lockerer 

Brandteig, gefüllt mit köstlicher 

Sahne mit Vanillegeschmack 

90842 

Ktn. 4 x 6 Stück Pa. 7,50 

(St. 1,25) 

TK Kirschkuchen, 

mit Streusel 

– 1900 g, Ø 28 cm, 


Hefemürbeteig mit edlen Süßkirschen 

in einem Rahmguss, abgedeckt 

mit knusprigen Streuseln 

41346 

Ktn. 4 Kuchen St. 7,65

Neu 

im Sortiment! 

Die neuen Minikuchen 

von Pfalzgraf bringen 

noch mehr Abwechslung 

und Vielfalt in Buffets 

und Tagungen. 

TK Petit Rahmkäsekuchen, 

ohne Rosinen 

– 500 g, Ø 18 cm, 


ein zarter Mürbeteigboden mit frischem 

Quark und Sauerrahm gebacken, 

mit Streuseln verfeinert 

99706 


(Port. 0,49) 

TK Petit Mandarinen- 

Sandkuchen 

– 380 g, Ø 18 cm, 


süße aromatische Mandarinen auf 

lockerem Sandboden, mit gehackten 

Haselnüssen bestreut 

99708 


(Port. 0,49) 

TK Petit Zwetschgenkuchen, 

mit Streuseln 

– 600 g, Ø 18 cm, 


Hefeteig mit Zwetschgen belegt, 

verfeinert mit Persipan und krossen, 

großen Streuseln 

99707 


(Port. 0,49) 

TK Petit Apfelkuchen, 

ohne Rosinen 

– 550 g, Ø 18 cm, 


lockerer Quarkteig, bedeckt mit einer 

Vanille-Creme und frischen aromatischen 

Äpfeln. Leicht mit Zimt- 

Zucker abgestäubt und mit Gelee 

abgeglänzt 

99705 


(Port. 0,49) 

TK Petit Kirsch- 

Sandkuchen 

– 380 g, Ø 18 cm, 


eine lockere Sandmasse mit saftigen 

Kirschen und gehackten Haselnüssen 

99704 


(Port. 0,49) 

TK Zitronen- 

Sahne-Rollen 

– 750 g, 38 cm lang, 

ungeschnitten, ca. 15 - 19 Stücke – 

einzigartig frisch: Die fruchtige Zitronen-Sahne 

ist eingehüllt in zartem, 

hellem Biskuit und mit Dekorpuder 

bestäubt 

60998 

Ktn. 4 Rollen Ro. 6,40 

(Port. ca. 0,38) 

Neu 

im Sortiment! 

In Optik und Geschmack wie hausgemacht. 

Ohne künstliche Zusatzstoffe. Hohe Flexibilität 

durch halbe Kuchen. 

TK Landbackhaus 

Apfelkuchen halbiert 

– Stückgewicht 2 x 1500 g, 

Ø 38 cm – 

ein lockerer Rührteig auf leckerkrossem 

Mürbeteigboden. Belegt 

mit frischen Apfelspalten der Sorte 

Cripps Pink, mit goldbraun gebackenen 

Butterstreuseln belegt 

97302 

Ktn. 2 x 2/2 Kuchen 

Ktn. 33,12 

(1/2 Kuchen 8,28) 


Zwetschgenkuchen, 

halbiert 


Ø 38 cm – 

ein locker-saftiger Rührteig auf 

einem lecker-krossen Mürbeteigboden. 

Belegt mit halben Zwetschgen 

und groben, goldbraunen Butterstreuseln 

97329 


Ktn. 33,12 

(1/2 Kuchen 8,28) 

AKTION 

Beim Kauf von 

3 Kartons (à 4 x 1/2 

Stücke) Landbackhauskuchen 

erhalten Sie ein 

hochwertiges Wellenschliff-Messer 

mit 18 cm 

Klinge gratis. 

GRATIS! 


Kirschkuchen, halbiert 


Ø 38 cm – 

ein krosser Mürbeteigboden, belegt 

mit einem lockeren Rührteig mit 

Sauerkirschen und groben Butterstreuseln, 

die mit Puderzucker abgestäubt 

sind 

97301 


Ktn. 33,12 

(1/2 Kuchen 8,28) 


Käse-Mandarinen- 

Kuchen, halbiert 


Ø 38 cm – 

eine cremige Käsefüllung mit saftigen 

Mandarinenfi lets auf krossem 

Mürbeteigboden, mit Tortenguss 

abgeglänzt 

96819 


Ktn. 39,92 

(1/2 Kuchen 9,98) 

35

Backwaren 

36 

TK Feinschmecker Buffetbrote-Mix, handgerollt, 

Mischkarton 3-fach sortiert 


mit feinem Natursauerteig mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie 

handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C. In den 

Sorten: 

● 2 x hell, ● 2 x dunkel, ● 2 x Haselnuss 

98347 

Ktn. 4,8 kg (6 Stück) Ktn. 11,88 

(St. 1,98) 

TK Feinschmecker 

Zwirbel-Mix, 



Mit einer rustikalen, traditionellen 

Optik, wie handgemacht. Kurze 

Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 

210° C. In den Sorten: 

● 5 x Natur 

● 3 x Olive 

● 3 x Walnuss 

● 3 x Mehrkorn 

97961 

Ktn. 3,5, kg 

(14 Stück) Ktn. 16,66 

(St. 1,19) 

TK Knusperbrötchen- 

Mix „Sinfonie“, 



mit einer rustikalen, traditionellen 




● 50 x Natur 

● 25 x Mehrkorn 

● 25 x dunkel 

98341 

Ktn. 5,5 kg 

(100 Stück) Ktn. 29,80 

(St. 0,298) 

TK Feinschmecker Baguette-Mix, 



mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht. Kurze Backzeit: 

6 - 8 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten: 

● 7 x Natur ● 4 x Mehrkorn ● 4 x dunkel 

98344 

Ktn. 6 kg (15 Stück) Ktn. 17,85 

(St. 1,19) 

TK Sprossen-Brote 


Weizenmischbrot mit Natursauerteig 

und Weizensprossen 

mit einer rustikalen, 

traditionellen 

Optik, wie handgemacht. 

Kurze Backzeit: 10 

- 12 Minuten bei 180 - 210° C 

98354 

Ktn. 2,5 kg 

(5 Stück) Ktn. 35,64 

(St. 1,98) 

TK Feinschmecker 

Mini-Knusperbrötchen-Mix, 



Ciabatta Grundteig aus Weizenmehl 





● 20 x Natur 

● 20 x Olive 

● 20 x Walnuss 

● 20 x Kräuter 

98346 

Ktn. 2,5 kg (80 Stück) 

Ktn. 11,12 

(St. 0,139) 

Aroma-Schockfrostung 

Die noch ofenwarmen 

Brote und Gebäcke 

werden in einem Spezialverfahrenschockgefrostet. 

Dadurch bleiben 

Aromen und Feuchtigkeit 

optimal erhalten. 

Das garantiert besten 

Geschmack und lang 

anhaltende Frische. 

TK Knusperbrötchen 

„Natur“ 





210° C 

98342 

Ktn. 5,5 kg 

(100 Stück) Ktn. 27,90 

(St. 0,279)

TK Urlaib-Brote 


uriges Roggenmischbrot mit einer 

rustikalen, traditionellen Optik, wie 

handgemacht. Mit Natursauerteig, 

Meersalz und Weizenkeimen gebacken. 

Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten 

bei 180 - 210° C 

98352 

Ktn. 2,5 kg (5 Stück) 

Ktn. 29,70 

(St. 1,98) 

TK Petit Fours „Sinfonie“, 


– Stückgewicht 28 - 38 g – 

mit feiner Butter gebacken, in der 

Aroma-Verpackung. In den Sorten: 

● 8 x Eierlikör á 28 g 

● 8 x Schwarzwälder á 33 g 

● 8 x Williams Christ Birne á 38 g 

● 8 x Nuss á 32 g 

98359 

Ktn. 32 Stück Ktn. 38,08 

(St. 1,19) 

Schwarz-Weiß- 

Gebäck „Oma Mathildes“ 


feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner 

Butter gebacken, in der Aroma-Verpackung 

98358 

Eimer 4 kg Ei. 26,85 

(kg 8,95) 

Spritzgebäck 

„Oma Mathildes“ 




98356 


(kg 7,95) 

Spritzgebäck 

„Oma Mathildes“, 

mit Kuvertüre 




98357 


(kg 8,95) 

Bargebäck „BBQ-Snack“ 

– Stückgewicht 2,6 - 3,2 g – 

doppelt gebackener Weizenteig in 

Öl-Marinade gewälzt mit herzhaft 

rauchigem Geschmack. Für den Tagesausklang 

an der Bar oder beim 

Late-Night-Snack 

98355 


(kg 8,95) 

REZEPT-TIPP! 

Servieren Sie die 

rustikalen Brote und 

Brötchen zum kulinarischen 

Auftakt mit 

nativem Olivenöl mit 

Limonengeschmack 

und grobem Meersalz. 

Weißkrautsalat „pikant“ 

knackiger Kohl in einem würzigen 

Essig-Öl-Dressing 

48606 


Möhrensalat, in Streifen 

in dünne Streifen geschnittene Karotten 

mit delikatem Aroma, eingelegt 

in würzigem Sud 

48605 


Fränkischer Krautsalat 

aus Weißkraut, Paprika, Karotten 

und Gurken in klarem Essig-Dressing 

40927 



Cole Slaw 

der beliebte Krautsalat nach 

amerikanischer Art. Ideal zu 

Spareribs oder zum BBQ 

97420 

Schale 2 kg Sch. 4,95 

Rohkostsalat 

aus Weißkraut, Paprika, Karotten 

und Gurken in klarem Essig-Dressing 

40594 


Nudelsalat 

Nudeln, Fleischwurst, Karotten, Gurken, 

Erbsen und Tomatenpaprika in 

feiner Salatcreme 

63756 


Tzatziki 

feine Quarkcreme mit Gurken und 

Knoblauch, ideal zu Baked Potatoes 

oder zu Fleischgerichten 

57120 


Feinkost 

37

Feinkost 

38 

Alaska Seelachsschnitzel, 

in Pfl anzenöl, 

grob 

– Abtropfgewicht 600 g – 

sehr zarte Alaska Seelachsschnitzel, 

mit Aalrauch gewürzt. Zeichnen sich 

aus durch milden Salzgehalt, wenig 

Fett und viel Eiweifl. Ideal zu Toast, 

Brot, Brötchen, auf Pizzen und Reibekuchen 

85990 

Ktn. 12 x 1 kg Sch. 5,99 

Holländische 

Matjesfi lets 

– Abtropfgewicht ca. 2000 g – 

original holländische Matjesfi 

lets, gesalzen, in Pfl anzenöl 

eingelegt 

54241 

Eimer 3 kg 

(ca. 30 - 40 Stück) 

Ei. 14,95 

REZEPT-TIPP! 

MATJES MAL 

ANDERS: 

Senfmatjes mit Chicorèe 

und Kaviartalern. 

Das Rezept dazu fi nden Sie 

unter www.servicebund.de 

unter Zugangscode S602 

Delikatess- 

Bauchspeck, gewürfelt 

besonders magerer Bauchspeck, 

mild gesalzen und fein geschnitten 

45550 

Ktn. 5 x ca. 1 kg kg 4,98 

Bismarckheringe 

– Abtropfgewicht ca. 2000 g – 

Heringsfi lets mit Haut. Mit Zwiebeln 

und Gewürzen mild-sauer 

eingelegt 

74529 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 40 Stück) 

Sch. 13,95 

Feine Gabelrollmöpse 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g, 

Stückgewicht ca. 35 g – 

süfl-sauer eingelegte Heringsfi - 

lets, fein abgestimmt mit Zwiebeln 

und Gurkenstückchen 

74527 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 50 Stück) 

Sch. 16,85 

Bacon, in Scheiben 

– Packung 1 kg – 

mild geräuchert, ohne Knorpel und 

Schwarte. Einfach zu entnehmen 

und vielseitig einsetzbar. Ob am 

Frühstücksbüffet, für Bohnenbündchen 

oder zum Scampi-Spiefl 

92475 

Ktn. 6 Stück kg 5,98 

Bockwürste, in Lake 

knackige Bockwurst, herzhaft im 

Geschmack, in der praktischen 

Lakeschale 

● 40660 90 g 

Ktn. 4 Schalen 

(Schale 20 Stück) Sch. 8,65 

● 59555 125 g 

Ktn. 2 Schalen 

(Schale 24 Stück) Sch. 13,98

Ein Plus an Genuss 

In verbesserter Qualität und neuer Ausstattung überzeugen 

die Servisa Eigenmarken Salat-Mayonaise und 

Tomaten-Ketchup. Die glutenfreie Mayonnaise wird 

frisch im Kaltverfahren mit 50 % hochwertigem Rapsöl 

hergestellt. Das Tomaten-Ketchup, ein aromatischer 

Würzgenuss aus vollfruchtigen italienischen Tomaten 

enthält keinerlei allergene Inhaltsstoffe und ist wie die 

Mayonnaise frei von Geschmacksverstärkern, Farb- 

und Konservierungsstoffen. 

Tomaten-Ketchup 

„Extra“ 

der besonders hohe Anteil sonnengereifter 

Tomaten (60% Anteil Tomatenmark) 

ergibt den fruchtigen 

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe 

40928 

Eimer 10 kg 

Ei. 14,95 

Salat-Mayonnaise, 

frisch, 50 % 

eine cremige und gut zu verarbeitende 

Salat-Mayonnaise mit einem 

erhöhten Eigelbanteil, ohne Konservierungsstoffe 

40946 

Eimer 10 kg 

Ei. 16,95 


In verbesserter 

Qualität. 


In verbesserter 

Qualität. 

Französisches Käse- 

Sortiment „Le Gourmet“, 


eine bunte Palette hochwertiger 

französischer Käsesorten für Gourmets, 

inkl. Käse-Picker. Sortimentskarton 

bestehend aus: 

● St. Albray, 500 g 

● Chaumes, 500 g 

● Géramont, natur 

mit Weißschimmel, 500 g 

● Géramont, cremig-würzig, 

200 g 

● Fol Epi (Schnittkäse), 300 g 

● Rambol (Wal- und Hasel- 

nüsse), 125 g 

● St. Agur (Edelpilzkäse), 125 g 

● Chavroux (Ziegenweich- 

käse), 150 g 

67056 

Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95 

TIPP! 

Mopro 

Käse entfaltet nur 

dann sein volles 

Aroma, wenn er auf 

auf Zimmertemperatur 

erwärmt ist. Weich-, 

Hart- und Schnittkäse 

sollte daher ca. 1 Stunde 

vor dem Verzehr 

aus der Kühlung 

genommen werden. 

Italienisches Käse- 

Sortiment, 


Sortimentskarton bestehend aus: 

● Grana Padano Riserva, 250 g 

● Provolone Picante, 250 g 

● Taleggio, ca. 500 g 

● Gorgonzola, 200 g 

● Scamorce, geräuchert, 200 g 

● Pecorino Toscano Dolce, 200 g 

● Pecorino Toscano Piccante, 

200 g 

● Pagliarina, 200 g 

97247 

Ktn. 2 kg Ktn. 28,95

Mopro 

40 

Philadelphia 

– Schale 1,65 kg – 

frischer, sahniger Geschmack und 

cremige Konsistenz sind seine Stärken 

● 53326 Natur, Doppelrahmstufe, 

68 % Fett i. Tr. 

● 53327 Balance Natur, Fett- 

stufe, 12 % Fett absolut 

Ktn. 4 Schalen Sch. 10,70 

(kg ca. 6,49) 

Jocca, 26 % Fett i. Tr. 

– Schale 1,65 kg – 

die körnige Frischkäsezubereitung, 

leicht und mild mit dezenter Salznote 

53332 

Ktn. 4 Schalen Sch. 7,40 

(kg ca. 4,49) 

Zottarella 

– Stange 1 kg – 

schnittfester Mozzarella, ohne 

Lake 

● 88036 Natur 

● 88037 Basilikum 

Ktn. 5 Stücke St. 3,99 

Zottarella Minis „Natur“ 


der Klassiker aus Kuhmilch, ideal für 

frische Salate 

79075 


Gouda, 48 % Fett i. Tr. 

– Brot ca. 2,8 kg – 

geschmeidiger Schnittkäse mit mittelgrofler 

Lochung und mildem bis 

leicht pikantem Geschmack 

92731 

Ktn. 5 Stücke kg 2,69 

Edamer, 30 % Fett i. Tr. 


geschmeidiger Schnittkäse mit sehr 

guten Schmelzeigenschaften 

92732 


Mozzarella, 40 % Fett i. Tr., 

gewürfelt 


dieser Weichkäse ist leicht zu portionieren 

und ideal zum Überbacken 

von Pizzen und Nudelgerichten 

92358 

Ktn. 10 Packungen kg 3,98 

Mozzarella, 40% Fett i. Tr., 

gerieben 


dieser Weichkäse ist leicht zu portionieren 

und ideal zum Überbacken 

von Pizzen und Nudelgerichten 

92359 


Pizza-Mix, gerieben 


geriebener Pizzabelag mit pfl anzlichem 

Fett. Hergestellt mit 30% 

Schnittkäse. Ideale Mischung zum 

Überbacken von Pizzen und Nudelgerichten 

56056 

Ktn. 10 Packungen kg 2,99

Grünländer Schnittkäse 

, 48 % Fett i. Tr. 


foliengereifter Lochkäse, über Buchenholz 

geräuchert, herzhaft und 

nussig im Geschmack 

● 51356 Natur 

● 81316 Bärlauch-Kräuter 

● 81318 Chili-Paprika 

● 73596 Räucher (3,6 kg) 


Grünländer Schnittkäse, 

48 % Fett i. Tr., 

in Scheiben 

– Packung 500 g – 

ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig 

im Geschmack, gefächert in 

der Frischebox, kein Aufschnittverlust 

● 70655 Natur 

● 81304 Bärlauch-Kräuter 

Ktn. 6 Stück Pa. 3,78 

Käse in Scheiben 


10 x 10 cm groß, gefächert gelegt, 

d. h. problemlose Entnahme, ohne 

Aufschnittverlust, eine Bereicherung 

für jedes Käsebuffet 

● 55158 Gouda, 48 % Fett i. Tr. 

● 55160 Edamer, 40 % Fett i. Tr. 


● 55159 Emmentaler, 



Port. Boursin, 


– Portionsgewicht 16 g – 

französischer Frischkäse aus der Normandie 

● 97754 Natur 

● 97755 Kräuter 

Ktn. 3 x 30 Stück Ktn. 17,91 

(Pa. 5,97/Port. 0,199) 

Bonbel Butterkäse, 

50 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 700 g, 

Scheibengewicht 25 g – 

sahnig-milder Schnittkäse mit essbarer 

Rinde 

97430 

Ktn. 3 Stück Pa. 7,98 

Port. Mini-Babybel 


ein herzhaft würziger, halbfester 

Schnitt käse im Frischetresor 

● 47875 Original, 45 % Fett i. Tr. 

● 47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr. 


(Port. ca. 0,249) 

Leerdammer, 



aromatischer Schnittkäse, mit dem 

typisch nussig-milden Leerdammer- 

Geschmack, passend für jeden Bedarf 

75788 


Leerdammer, 

45 % Fett i. Tr., in Scheiben 

10 x 10 cm große, egalisierte Scheiben 

zu 20 g, problemlose Entnahme, 

ohne Aufschnittverlust, ideal für 

jedes Käse-Buffet. Typisch nussigmild 

im Geschmack 

71366 

Ktn. 5 x 1 kg 

(Tray à 2 x 25 Scheiben) 

kg 7,98 

Port. Frischkäse 


französische Frischkäsezubereitung 

aus Kuhmilch im praktischen Portionstöpfchen 

● 84175 Natur, 52 % Fett i. Tr. 

● 84177 Kräuter, 62 % Fett i. Tr. 

● 84209 

Leicht, 3 % Fett 

absolut 


(Port. 0,125) 

Port. Camembert, 



französischer Weichkäse aus Kuhmilch 

84174 


(Port. 0,199) 

Emmentaler, 

45 % Fett i. Tr., gestiftelt 


mundgerechte Käsestifte aus 

schmackhaftem Emmentaler zum 

Verfeinern von Salaten 

68132 


Bresse Bleu „Buffet“, 


– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen 

herzhaften Geschmacksnote 

53915 


St. Albray „Buffet“, 


– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

60011 


Géramont „Buffet“, 


– Torte 500 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

53914 


Chaumes „Buffet“, 50 % 

Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

60012 


41

Mopro 

42 

Eifi x Eigelb, fl üssig 

die gelinsichere Alternative. Pasteurisiertes 

Hühner-Eigelb, erste Qualität, 

hergestellt aus frischen Eiern 

der Güteklasse A, garantiert salmonellenfrei. 

Im praktischen Tetrapak, 

einfach zu portionieren 

66199 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 3,69 

Eifi x Vollei, fl üssig 

die gelingsichere Alternative. Pasteurisiert 

und garantiert salmonellenfrei 

(lt. Gesetz), erste Qualität, 

hergestellt aus frischen Eiern der 

Güteklasse A. Aseptisch und sicher 

im Tetrapack 

61168 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 1,99 

Eifi x Schlemmer- 

Rührei, fl üssig 

pfannenfertiges Rührei mit hoher 

Ergiebigkeit dank größter Volumenbildung. 

Pasteurisiert und garantiert 

salmonellenfrei (lt. Gesetz), ohne 

Konservierungsmittel. Für lange 

Standzeiten besonders geeignet. Im 

praktischen Tetrapak, einfach zu 

portionieren 

66201 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 2,29 

Kräuterbutter-Rollen 


die Kräuterbutter in bewährter 

Qualität zum individuellen Portionieren, 

mit frischen Kräutern. Ohne 

Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker 

40418 


(Ro. 2,49) 

Port. Alpenbutter 

– Portionsgewicht 10 g/20 g – 

feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt 

● 40239 10 g 


(Port. ca. 0,038) 

● 40533 20 g 


(Port. ca. 0,069) 

Frucht-Joghurt, 

3,8 % Fett 

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, 

zeichnet sich durch besonders fruchtigen 

Geschmack aus 

● 79734 Erdbeer 

● 79735 Kirsch 

● 80025 Pfi rsich-Maracuja 

● 97685 Heidelbeere 


(kg 1,09) 

Joghurt „Vanille“, 3,8 % Fett 

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt 

97686 


(kg 1,09) 

Schlagsahne, 33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig im Geschmack, 

mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 7,45 

(kg 1,49) 

Saure Sahne, 10 % Fett 

cremig-sahnig gerührte Qualität. 

Zum Verfeinern von Saucen und 

Suppen 

79737 


(kg 0,99) 

Port. Brotzeitquark, 



Quarkzubereitung für den cremigen 

Genuss zur Brotzeit 

● 95420 Natur 

● 95419 Kräuter 

Ktn. 1,2 kg 

(30 Stück) Ktn. 3,87 

(Port. 0,129) 

Actimel Classic, 

2 % Fett im Milcherzeugnis 

– 100 g Becher – 

Actimel Classic ist ein probiotischer 

Joghurt-Drink, verfeinert mit wertvollem 

Traubenzucker und dem 

Besten aus Joghurt und entrahmter 

Milch. Ideal zum Frühstück oder als 

Energieschub zwischendurch 

48939 

Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 3,59 

(Fl. ca. 0,299) 

Activia, 



die leckere Fruchtjoghurt-Kultur mit 

Ballaststoffen. Hilft die Verdauung 

natürlich zu regulieren. In den Geschmacksrichtungen: 

● Erdbeer 

● Kirsche 

85972 


(Be. 0,299) 

Diät Activia, 



die leckere Fruchtjoghurt-Kultur mit 

Ballaststoffen. Hilft die Verdauung 

natürlich zu regulieren. In den Geschmacksrichtungen: 

● Erdbeer 

● Pfi rsich-Maracuja 

85975 


(Be. 0,279) 

Obstgarten, 



eine locker-leicht aufgeschlagene 

Quarkzubereitung auf köstlichen 

Früchten. In den Geschmacksrichtungen: 

● Erdbeer 

● Kirsche 

72780 


(Be. ca. 0,359) 

Schmand, 24 % Fett 

zur Anreicherung und zum Eindicken 

von Suppen und Saucen sowie 

zur Dessertzubereitung 

73522 


(kg 1,79)

Frucht-Puddinge, 

mit Sahne 

ein fruchtig frischer Genuss. Köstliches 

Milchdessert mit aromatischen 

Fruchtstückchen und dem Besten 

von Sahne und Milch. Besonders 

cremig und sahnig, mit perfekter 

Konsistenz 

● 66624 Erdbeer 

● 61478 Pfi rsich-Aprikose 

● 61479 Waldfrucht 


(kg 1,99) 

Cappuccino Milch, 

2,5 % Fett 

die Milch für den herrlich lockeren 

Kaffee-Milchschaum durch erhöhten 

Eiweiflgehalt 

71432 

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 0,86 

Puddinge, mit Sahne 

eine cremig-rahmige Premiumqualität 

für beste Dessertkreationen. 

Ungekühlt haltbar im wiederverschlieflbaren 

Eimer. In optimaler 

Konsistenz zum Portionieren 

● 56845 Schoko 

● 56846 Vanilla 

● 56847 Grieß 


(kg 1,69) 

Vanilla-Sauce 

„Sauce Famos“ 

Vanille-Sauce aus Sahne, heifl oder 

kalt zu verwenden. Ideal für Apfelstrudel 

und Desserts, besonders für 

Rote Grütze 

56832 


Gourmet Frucht- 

Joghurt, 3,5 % Fett, 



ein schmackhaftes, fruchtig-frisches 

Joghurt-Sortiment in den Sorten: 

● Erdbeer 

● Kirsch 

● Pfi rsich 

● Ananas 

68960 


(Be. 0,189) 

Kochsahne „Culinaire“ 

kochstabil, säure- und alkoholfest, 

fl ockt nicht aus. Besonders sahnig 

im Geschmack 

40478 

Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 4,49 

H-Schlagsahne, 

32 % Fett 

abgefüllt in handlichen wiederverschlieflbaren 

Kanistern. Besonders 

für den Einsatz in Automaten geeignet. 

Für eine garantiert standfeste 

Garnierung. Eine Premium-Sahne 

für Küchenprofi s 

40844 


Sprühsahne, 35 % Fett 

die schnelle Krönung für viele Desserts. 

Ungesüflt zum Verfeinern von 

Suppen und Saucen, Vor- und 

Hauptspeisen. Jetzt mit neuem 

Sprüh kopf, die Alternative zu Syphon 

und Sahneautomaten 

● 71584 gesüßt 

● 71585 ungesüßt 

Ktn. 6 x 700 ml Ds. 4,99 

Frische Mousse 

au Chocolat 

frisch und fertig aufgeschlagen, servierfertig, 

einfach zu portionieren 

- schmeckt wie hausgemacht 

● 53881 Milchschokolade 

● 95240 Weiße Schokolade 

● 94215 Zartbitter 

Eimer 2,5 kg Ei. 8,50 

Port. Kaffeesahne, 

10 % Fett 

das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss 

● 51826 7,5 g 

Ktn. 240 Portionen Ktn. 4,48 

(Port. ca. 0,019) 

● 51825 10 g 

Ktn. 240 Portionen Ktn. 4,78 

(Port. ca. 0,02) 

Pudding und Sahne 


cremiger Pudding, gekrönt mit 

aufgeschlagener Sahne 

● 63729 Schoko 

● 68748 Vanille 


(Be. 0,159) 

AKTION 

Mopro 

Beim Kauf von 

3 Eimern Debic 

Mousse au 

Chocolat erhalten 

Sie einen 

Nockenportionierer 

gratis! 

43

Kaffee Port. 

Cappuccino 

– Portionsgewicht 

11 g – 

Cappuccino in praktischemTassenportionen-Dispenser, 

mit besonderer 

Cremigkeit 

und feiner Milchhaube 

43685 

Ktn. 2 x 84 Stück 

Pa. 15,50 

44 

Frühstückskaffee, 

gemahlen 

der vollaromatische 

Kaffee für einen guten 

Start am Morgen 

64655 

Ktn. 10 x 1 kg 

Pa. 8,79 

Le Grand Café Crème 

Specialité, ganze Bohnen 

sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, kräftig geröstet. 

Ideal als Basis für alle Kaffeespezialitäten 

wie Cappuccino, Latte Macchiato & Co 

99762 

Ktn. 8 x 1 kg Pa. 8,99 

Le Grand Café Crème, 

ganze Bohnen 

sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, behutsam 

geröstet, mit vollmundig-sanftem Aroma und 

feiner Cremehaube 

70006 

Ktn. 8 x 1 kg Pa. 8,99 

Crémant de Loire 

Cuvée Excellence, 

blanc, brut, Bouvet Ladubay, 

Loire AOC 

ein duftiger Schaumwein mit feinen 

Aromen von Birne und Apfel. Überzeugend 

durch seine feine Perle, die 

frische Frucht und elegante Mineralität. 

Ideal zu Meeresfrüchten, frischen 

Austern und Fischcarpaccio 

oder pur. 12,5 vol.%, Säure 5 g/Liter, 

RZ 10 g/Liter 

97935 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,99 

2008er Sauvignon, 

trocken, Vigneti delle Dolomiti, 

Alto Adige, IGT 

ein sehr aromatischer Wein mit 

leuchtend gelb-grüner Farbe. Mit 

einem feinen Bouquet von Feigen 

und Brennesseln und unverkennbarem 

Duft nach Holunderblüten. 

Ein eleganter, harmonischer Wein 

mit angenehm mineralischem Säurespiegel. 

Ideal zu Meeresfrüchten 

und feinen Fischgerichten sowie 

leicht gewürzten Gerichten aus hellem 

Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 6,2 g/ 

Liter, RZ 2,0 g/Liter 

68227 

Ktn. 6 x 0,75 Liter 

Fl. 5,95 

Crémant de Loire 

Cuvée Excellence, 

rosé, brut, Bouvet Ladubay, 

Loire AOC 

ein auflergewöhnlicher Schaumwein 

mit einem dezenten Duft von Himbeer- 

und Erdbeeraromen und einer 

feinen mineralischen Note. Passt 

ausgezeichnet zu feinen Gefl ügel-, 

Kalb- oder auch Schweinegerichten, 

ebenfalls ein exzellenter Genuss zu 

frischen Beeren oder auch ganz pur. 

12,5 vol.%, Säure 4,7 g/Liter, RZ 

10 g/Liter 

97931 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,99

2007/2008er Sicilia 

Inzolia Torculatur, weiß, 

trocken, IGT 

leuchtend strohgelbe Farbe, ausgeglichen 

und harmonisch, fruchtig 

und frisch im Geschmack. Passt zu 

Fisch und Meeresfrüchten, kalten 

und leichten Vorspeisen und hellem 

Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 5 g/Liter, 

RZ 3 g/Liter 

92339 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,39 

2008er Chardonnay, 

trocken, delle Venezie, 

Torre Gajo, IGT 

frischer, fruchtiger Geschmack, 

weich und harmonisch sowie eine 

helle, strohgelbe Farbe beschreiben 

diesen Wein. Passt ausgezeichnet zu 

leichten Vorspeisen aus Fisch und 

Gemüse, gedünstetem Fisch sowie 

hellem Fleisch. 12,5 vol.%, Säure 5,5 

g/Liter, RZ 4 g/Liter 

66003 


2008er Pinot Grigio, 

trocken, delle Venezie, 

Torre Gajo, IGT 

die strohgelbe Farbe, ein voller Körper 

und fruchtig-frischer Geschmack 

beschreiben diesen Wein. Passt zu 

Nudelgerichten, Risotto, Gemüse, 

Fisch und hellem Fleisch. 12,0 vol.%, 

Säure 5 g/Liter, RZ 4 g/Liter 

66002 


2008er Syrah rosé, 

trocken, Cellier de Marrenon, 

VdP de Vaucluse 

am Gaumen fl eischig und frisch mit 

einem Hauch roter Früchte. Passend 

zu geschmortem Fleisch oder als 

Aperitif. 12,5 vol.%, Säure 3,29 g/Liter, 

RZ 0,8 g/Liter 

97941 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79 

2008er Merlot, trocken, 

Cellier de Marrenon, 


am Gaumen geschmeidig und gut 

strukturiert mit harmonischen Aromen 

roter Früchte. Ein perfekter 

Begleiter von exotischen und italienischen 

Gerichten, aber auch als 

Aperitif. 14,5 vol.%, Säure 3,15 g/ 

Liter, RZ 1,5 g/Liter 

97945 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79 

2008er Chardonnay, 

trocken, Cellier de Marrenon, 


ein voller ausgewogener Wein mit 

langanhaltendem Finale. Passt zu 

leichten Vorspeisen, Fischgerichten 

oder mildem Käse. 

12,5 vol.%, Säure 3,87 g/Liter, 

RZ 2,5 g/Liter 

97938 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79 

Wein 

2007er Bordeaux 

Château Nicot, rouge, 

trocken, AOC 

ein voller, ausgewogener Wein. Beerig, 

würzig, mit samtiger guter 

Struktur. Passt zu hellem und dunklen 

Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 3,5 g/ 

Liter, RZ -2 g/Liter 

70048 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,65 

2007/2008er Bordeaux 

Château Nicot, blanc, 

trocken, AOC 

ein üppiges Bukett von exotischen 

Früchten und Blüten verleihen diesem 

Wein seinen angenehmen 

fruchtig-frischen Geschmack. Ideal 

zu Meeresfrüchten und Fischgerichten 

oder als Aperitiv. 12,5 vol.%, 

Säure 4,5 g/Liter, RZ -2 g/Liter 

66956 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,28 

45

Dr. Oetker 

Bayerische Creme, 

ohne Kochen 4250 

ein erlesenes Dessert für festliche 

Anlässe. Die cremige Konsistenz eignet 

sich zum Stürzen sowie zum 

Abfüllen in Gläser. 

Ergibt 6 x ca. 80 Portionen à 75 g 

40105 

Ktn. 6 x 1 kg kg 10,98 

Mousse au chocolat, 


klassische Mousse au chocolat mit 

feinen Schokoladenstücken. 


40468 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,98 

Mousse au chocolat, 

„blanc“, ohne Kochen 4380 

edle Mousse mit weifler Schokolade 

und weiflen Schokoladeraspeln. 


64584 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 11,98 

Mousse Zitrone, 


feine Zitronenmousse, frisch und 

fruchtig. 


55736 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,98 

Crème Tiramisu, 


klassisch wie von Meisterhand, einfach 

in der Zubereitung, ohne Kochen. 

Ein echter Ausdruck italienischer 

Lebensart. 


42826 

Ktn. 6 x 1 kg kg 10,98 

Götterspeise 

„Waldmeister“, 

zum Kochen 3452 

eine sommerliche, leichte Erfrischungsspeise, 

mit Vitamin C. 


40611 

Ktn. 6 x 1 kg kg 11,75 

Royal Currysauce, 

pastös 5604 

fruchtig-mild mit pikanter Note. 

Perfekt zu Gefl ügel-, Fleisch- und 

Fischgerichten, sowie Krustentieren 

und zu Ragouts oder Reisgerichten. 

Ohne deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe. 

Ergibt 16,3 Liter 

91800 


(kg 12,89) 

Dessertsauce 

„Mango-Maracuja-Ananas“ 

9036 

fruchtige Dessertsauce mit exotischem 

Geschmack. Einfaches Handling 

durch direktes Aufgieflen. Eignet 

sich hervorragend zum Verfeinern 

von Eisdesserts, Cremespeisen, 

Puddingen oder zum Gieflen von 

Saucenspiegeln 

97177 

Ktn. 3 x 2 kg Fl. 9,98 

Royal Paprikasauce, 

pastös 5638 

fruchtig-mild mit pikanter Note. 

Perfekt zu Gefl ügel-, Fleisch- und 

Fischgerichten, sowie Krustentieren 

und zu Ragouts oder Reisgerichten. 

Ohne deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe. 


97147 


(kg 12,89) 

Royal Sauce Cafe de 

Paris, pastös 5606 

eine sämige Sauce mit feinem Butter- 

und Kräutergeschmack. Ohne 

deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe. 

Ergibt ca. 16,3 Liter 

93520 

Eim. 3 kg Ei. 38,67 

(kg 12,89)

Maggi Klare Gemüsebrühe 

2417 

klare Gemüsebrühe mit kräftiger 

Gemüsenote sowie mit Gemüse- und 

Kräutereinlage. Ergibt 250 Liter 

51517 


(kg 8,39) 

Chef Pilzfond 7902 

feine Basis mit natürlichem Pilzgeschmack, 

verstärkt den Eigengeschmack 

der Pilze. Ideal für Saucen 

und Suppen. Ergibt 250 Liter 

98871 


(kg 12,99) 

Chef Wildfond 8715 

die typische Basis zum Schmoren 

von Wildgerichten mit einem kräftigen, 

natürlichen Wildgeschmack. 

Unterstreicht und hebt den Eigengeschmack 

des Fleisches. Ideal auch 

als Suppe. Ergibt 6 x 28 Liter 

98874 

Ktn. 6 x 800 g Box 27,95 

Chef Fischfond 7942 

die typische Basis zum Kochen und 

Dünsten von Fischgerichten, sowie 

zur Zubereitung von Saucen und 

Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter 

96472 

Ktn. 6 x 800 g Box 27,95 

Maggi Gekörnte 

Brühe „extrafein“ 0435 

Brüherzeugnis zum Würzen und 

Abschmecken von Suppen, Gemüsen, 

Eintöpfen, Fisch- und Fleischgerichten. 


42078 


(kg 5,98) 

Maggi Feine Sauce zu 

Braten, instant 0460 

einfache braune gebundene Sauce 

aus Weizenmehl, Tomaten und Gewürzen 

wie Pfeffer, Koriander, Piment 

und Paprika. Als Grundlage 

für Saucen zu gebratenen und geschmorten 

Fleischgerichten, braunen 

Ragouts und braunen Suppen. 

Zum Binden von Bratenfond und 

Verlängern vorhandener Saucen. Zu 

Variieren mit Rotwein, Paprika, Tomatenmark 

oder Weinbrand. 

Ergibt 2 x 32 Liter 

42151 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 16,47 

(kg 5,49) 

Maggi Pfeffer- 

Rahmsauce 

„Meisterklasse“, instant 8469 

eine cremige Pfeffer-Rahmsauce mit 

reichhaltiger Einlage an Pfefferkörnern 

und kräftigem, würzigen Pfeffer-Geschmack. 

Besonders cremig 

durch die Zugabe frischer Sahne. 

Tiefkühlstabil. Ergibt 6 x 9 Liter 

80311 

Ktn. 6 x 1 kg Box 20,95 

Nestlé 


Buitoni Basis für Pesto 

Pesto mit Käse, in verschieden geschmacksrichtungen. 

Perfekt zu 

Pasta-Gerichten aller Art. 

Ergibt 6 x 2,2 Liter - ausreichend für 

12,5 kg Pasta 

● 97315 mit Basilikum 1473 

● 97317 Rosso (mit Tomaten) 

1370 

Ktn. 6 x 1 kg Box 15,95 

47

Knorr 

48 

Klare Fleischsuppe, 

instant 

herzhafte klare Fleischsuppe, auch 

zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen 

und vielen anderen Gerichten. 

Dazu passen auch die Suppeneinlagen 

von Knorr 

● 41424 0352 Ergibt 230 Liter 


● 41423 0351 Ergibt 575 Liter 

Eimer 12,5 kg Ei. 

(7,99) 

87,38 

(kg 6,99) 

Rama Cremefi ne 

moderne Creme auf Pfl anzenfettbasis. 

Cremig und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, kochstabil 

und wiedererwärmbar, säurestabil, 

fl ockt nicht aus. Geeignet für Cook 

& Chill, kein Wasserabsatz, gefriertaustabil 

● 68832 Kochcreme 7485 


● 68831 Schlagcreme 7484 


● 68824 Verfeinerungscreme 

7486 


Velouté Weiße 

Grundsauce, instant 0672 

eine harmonische Basis für alle hellen 

Saucen, ideal zu Geflügel-, 

Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und Fischgerichten. 

Ergibt 2 x 27 Liter 

41553 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 22,17 

(kg 7,39) 

Sahne Sauce 

Carbonara „Spaghetteria“, 

instant 0578 

raffi nierte Sauce mit Sahne, geräuchertem 

Speck, Eigelb, Petersilie 

und Gewürzen. Ergibt 2 x 18 Liter 

41528 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 50,97 

(kg 16,99) 

Tomatensauce Napoli 

„Spaghetteria“ 0588 

voller, fruchtiger Tomatengeschmack, 

mit feinsten Gewürzen 

italienisch abgeschmeckt 

41526 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 56,94 

(kg 18,98) 

Käse Sauce Quattro 

Formaggi „Spaghetteria“, 

instant 4713 

feine Sauce mit ausgewählten Käsesorten, 

abgerundet mit Basilikum. 

Ergibt 2 x 15,75 Liter 

41532 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 50,97 

(kg 16,99) 

Pizza-Platten, 

vorgebacken 7471 

– passend in 1/1 Gastronorm – 

Pizza-Boden, zur schnellen Herstellung 

von Pizza und Gemüsekuchen, 

aus frischem vorgebackenen Hefeteig 

40357 

Ktn. 8 kg 

(10 x 2 Platten) Ktn. 44,95 

Lasagne-Platten, 

vorgegart 7470 

vorgegarte Teigplatten von ca. 

1 mm Dicke in der praktischen Gastronormgröfle 

40467 

Ktn. 10 kg 

(10 x 5 Platten) Ktn. 59,95 

Feine Creme für 

Käsegerichte 0713 

Verfeinerungscreme aus Käse und 

Pfl anzenfett. Als cremige Basis für 

Käse-Saucen, Suppen, Gratins und 

Aufl äufe, kein Fadenziehen, kein 

Ausfl ocken 

40704 

Eimer 3,5 kg Ei. 21,98 

(kg 6,28) 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Salatkrönung 

„Italienische Art-Dressing” 

Zubereitung für ein pikantes Salatdressing 

mit feinen Kräutern und 

Gewürzen für 4 bzw. 40 Liter fertige 

Salatsauce 

● 51587 0965 

Ktn. 6 x 500 g Ds. 10,95 

● 51586 0752 


(kg 17,99) 

Salatkrönung 

„Paprika-Kräuter-Dressing“ 

Zubereitung für ein pikantes Salatdressing 

mit Paprikastückchen, feinen 

Kräutern und Gewürzen für 

4 bzw. 40 Liter fertige Salatsauce 

● 51590 0519 

Ktn. 6 x 500 g Ds. 9,65 

● 51591 0527 


(kg 13,99) 

Salatkrönung 

„Kapuziner-Dressing“ 

Zubereitung für ein harmonisches 

Kräuter-Dressing mit leichter Zwiebel- 

und Dill-Note für 4 Liter fertige 

Salatsauce 

● 51585 0967 

Ktn. 6 x 500 g Ds. 9,65 

● 51584 0969 


(kg 13,99) 

Pfanni Fix-Fertig- 

Püree, mit Milch 2024 

sahnig-cremige Konsistenz mit leichter 

Butter-Milch-Note. Rationell und 

schnell - die Milch ist schon drin. Für 

20 Liter Flüssigkeit. 

Ergibt 118 Portionen à 200 g 

40226 

Ktn. 3,6 kg Ktn. 12,57 

(kg ca. 3,49) 

Phase Schmelzfl ex 0293 

Pfl anzenfett-Creme, weich wie eine 

fl ieflfähige Margarine. Geeignet 

zum Abschmelzen, Kochen, Dünsten, 

für Mehlschwitzen und 

Schmelzsaucen. Lactose- und cholesterinfrei, 

reich an ungesättigten 

Fettsäuren 

40269 

Kan. 10 Liter Kan. 23,95 

Mazola Keimöl 1601 

mit lebenswichtigen Pfl anzenkeim- 

Wirkstoffen (100 % reines Keimöl) 

und einem hohen Anteil an ungesättigten 

Fettsäuren, cholesterinfrei 

und reich an Vitamin E. Besonders 

empfohlen für Salate und Rohkost. 

Ideal zum Braten, Backen, Grillen 

40145 

Ktn. 2 x 5 Liter Kan. 15,90 

(Liter 3,18) 

Backofen- und Grill- 

Reiniger 

Anwendungslösung zur Reinigung 

von Backöfen, Grills, Salamandern 

und Wurstbrätern. Löst gründlich 

eingebrannte Verschmutzungen wie 

z.B. Fett- und Bratrückstände 

96078 


Milchaufschäumer- 

Reiniger, fl üssig 

entfernt Milchstein, Milchfette und 

andere Verunreinigungen. Wirkt 

anibakteriell, im Konzentrat bei 5 

Minuten Einwirkzeit desinfi zierend 

84922 


Sahne- und Eismaschinen-Reiniger 

Konzentrat 1 : 100 = besonders ergiebig. 

Reinigt und desinfi ziert alle 

gängigen Sahne- und Speiseeismaschinen 

rückstandsfrei. Entspricht 

der Speiseeisverordnung und der 

DIN 10507, DGHM/VAH und DVG 

gelistet 

51930 


Non-Food 

Fettlöser 

Superkonzentrat 1 : 100. Entfernt 

problemlos starke Fettverschmutzungen 

auf Dunstabzugshauben, 

Fliesen, Arbeitsplatten u. ä., wirkt 

bei konzentrierter Anwendung desinfizierend. 

Geruchs- und geschmacksneutral 

51925 

Kan. 5 Liter Kan. 17,95 

Schnelldesinfektion 

zur Anwendung auf Arbeitsfl ächen, 

Maschinen und Gegenständen. Kein 

Nachwischen oder Nachspülen erforderlich, 

wirksam gegen Bakterien 

inkl. Salmonellen, Hefe- und Schimmelpilze, 

MRSA- und Vaccinia-Viren 

51973 


Geräte-Schnellentkalker 

Konzentrat zur Entkalkung von 

Groflgeräten und Maschinen wie 

Bain-Maries und Spülmaschinen. 

Das Produkt ist schaumfrei und 

wirkt desinfi zierend nach EU-Norm 

1276 

90822 


49

50 

Gastrovinum 

BUNDESWEIT EINHEITLICHES 

GASTROVINUM SORTIMENT 

Bei Welcome 

willkommen 

Die Welcome Hotels 

sind die erste nationale 

Hotelgruppe, die sich 

nach einer kurzen Testphase 

entschlossen hat, 

die Vorzüge des Gastrovinum 

Konzepts bundesweit 

zu nutzen. Die Gründe, 

wie es zu dieser Entscheidung 

kam und was dabei 

besonders überzeugte, 

erläutern die beiden 

Geschäftsführer 

Mario Pick und 

Carsten Kritz in 

einem Gespräch mit 

der Servisa Redaktion: 

Welche Rolle spielte bisher das 

Thema Wein und Spirituosen 

bei den Welcome 

Hotels? 

MARIO PICK: In erster Linie steht 

bei uns „Die pure Freude“ in 

Form eines frisch gezapften 

Warsteiners im Vordergrund. 

Wein und Spirituosen runden 

das Angebot ab. 

CARSTEN KRITZ: Dabei ist es 

wichtig, eine fl exible und regionale 

Auswahl anzubieten. 

Wie wurde es geregelt? 

Individuell oder zentralseitig? 

MARIO PICK: Wir haben mit Hilfe 

von Gastrovinum in der Zentrale 

ein Kernsortiment für die 

Hotels festgelegt. Die Hotels haben 

zudem die Möglichkeit, das 

Angebot mit internationalen 

und regionalen Weinen zu ergänzen. 

Welche Vorteile versprechen 

Sie sich durch das Gastovinum 

Konzept? 

Die Geschäftsführer Mario Pick und Carsten Kritz haben 

sich für Gastrovinum entschieden. Bundesweit steht nun in 

allen Welcome Hotels dasselbe Sortiment zur Verfügung. 

MARIO PICK: Dadurch, dass wir 

die Logistik der Service Bund 

Partner nutzen, benötigen wir 

keine zusätzlichen Lieferanten 

und es gibt keine separate Abrechnung. 

Bei Bankettveranstaltungen 

können wir Ware kommissionieren 

und nicht benötigte 

Weine nach der Veranstaltung 

zurückgeben. Somit wird nur 

berechnet was verbraucht wurde! 

Es entstehen keine unnötigen 

Lagerbestände, die Lagerkapazität 

belasten und Kapital 

binden. 

Hatten Sie eine Testphase oder 

erfolgt der Einstieg sofort in 

allen Häusern? 

CARSTEN KRITZ: Wir haben in 

einigen Hotels die Leistungsfähigkeit 

getestet und gemeinsam 

mit Maja Kirsch bereits Hotels 

vollständig auf das Sortiment 

vom Service Bund umgestellt. Bis 

zum Jahresende sollen alle Welcome 

Hotels und Gastronomiebetriebe 

durch Gastrovinum 

umgestellt sein. 

In welcher Art und in welchem 

Umfang steigen Sie ein, wo liegt 

der Schwerpunkt? 

CARSTEN KRITZ: Wir haben 

18 Weine für den offenen Ausschank 

sowie das Kernangebot 

an Flaschenweinen für Restaurant 

und Bankett festgelegt. 

Zusätzlich haben wir mit „Champagner 

Gosset“ einen Haus- 

Cham pagner und Sekt bzw. 

Schaum weine mit eigenem Etikett 

ins Portfolio aufgenommen. 

Die Bestückung der Minibars bei 

der Warengruppe Wein und Sekt 

ist exklusiv bei Gastrovinum 

gelistet. 

Worauf kam es Ihnen generell 

bei der Sortimentszusammenstellung 

an? 

MARIO PICK: Hier sind ganz klar 

drei Punkte zu nennen: Kompetente 

Beratung bei der Auswahl 

harmonisierender Weine zu den 

Speise- und Bankettkarten, Schulung 

der Mitarbeiter sowie 

gleichbleibende Qua lität der 

Weine mit wenig Schwankung 

bei den Jahrgängen. 

CARSTEN KRITZ: Ein Stammgast, 

der in unseren Häusern unterwegs 

ist, wird zukünftig an jedem 

Standort seinen Lieblingswein 

in gleicher Qualität 

bestellen können. Auch das ist 

ein Plus, dass unseren „you are 

welcome“-Servicegedanken unterstreicht. 

Setzen Sie mit Wein auch jah- 

reszeitliche bzw. Aktionsschwerpunkte? 

Wenn ja welche? 

MARIO PICK: Natürlich stimmen 

wir mit Frau Kirsch Aktionen in 

unseren Betrieben ab. Der Kulinarische 

Kalender sowie Aktionen 

wie zur Spargelzeit werden 

durch das Weinangebot von Gastrovinum 

ergänzt.

Werden Sie auch die Service- 

Leistungen von Gastrovinum 

in Anspruch nehmen, wie z. B. 

Schulungen für Mitarbeiter, 

Speisekartengenerator...? 

CARSTEN KRITZ: Haben wir bereits! 

Wir machen jährlich F&B- 

Tagungen für Service- und Küchenmitarbeiter. 

Bei vielen 

Meetings konnten wir Innovationen 

und neue Trends gemeinsam 

erarbeiten und erfolgreich 

umsetzen. Die Ansprechpartner 

von Gastrovinum haben uns 

auch immer innerhalb kurzer 

Zeit und kompetent mit Weinvorschlägen 

zu den Speisenangeboten 

weitergeholfen. 

Wie bewerten Sie das Engagement 

vom Service-Bund, der 

zusätzlich zu seiner Food-Kompetenz 

jetzt auch zu einem 

wichtigen Partner für Wein 

wird? 

MARIO PICK: Für uns ist das ein 

weiterer Schritt, unsere Prozesse 

zu optimieren, um weiterhin 

SERVICE-BUND 

VERANSTALTUNGSKALENDER 

intensiv das Kostenmanagement 

zu steuern. Wir haben bereits die 

Anzahl unserer Lieferanten 

durch Bündelung um 30 % verringert. 

Das bedeutet 30 % weniger 

Rechnungen, 30 % weniger 

Zahlungsanweisungen, 30 % 

weniger Verhandlungen etc. 

Soviel wie möglich aus einer 

Hand und damit Steuerung und 

Verbesserung des Ertrags, für 

dieses Ziel haben wir mit dem 

Service Bund einen kompetenten 

Partner gefunden. 

Seminartitel Veranstalter Ort Beginn Zeit Referent 

Fit am Gast - Serviceschulung Mettler Morbach 25.08.2009 10:00-15:00 Maja Kirsch 

Convotherm-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 26.08.2009 14:00 – 17:00 Andreas Rabenseifner 

und Jürgen Lößner 

(W)Einsteiger Rotwein Seminar Mettler Morbach 31.08.2009 14:00 – 18:00 Maja Kirsch 

Dessert & Dekor Schwalenstöcker & Gantz Korbach 08.09.2009 10:00 – 16:00 Christian Bach 

Fingerfood/Molekularküche Vreriksen Dortmund 09.09.2009 Heiko Antoniewicz 

Kochen wie zu Großmutters Zeiten mit Oma Mathilde Mettler Morbach 15.09.2009 10:00 – 15:00 Mathilde Mettler 

Rational - TeamGaren Live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 15.09.2009 14:00 – 18:00 Christian Elbert 

Rational - Self Cooking Center Troiber Hofkirchen 17.09.2009 13:00 – 17:00 Ulrich Brack 

Molekulare Küche Troiber Hofkirchen 21.09.2009 12:00 – 17:00 Heiko Antoniewicz 

Excel Kalkulation Schwalenstöcker & Gantz Korbach 22.09.2009 10:00 – 17:00 Uwe Ladwig 

Für Koch-Azubis: Frischfi sch Verarbeitung Viktor Nußbaumer Kürnach 23.09.2009 10:00 – 17:00 Alexander Schmitt 

Beste Zubereitung auf dem Teppanyaki Grill Viktor Nußbaumer Kürnach 28.09.2009 10:00 – 17:00 Xiao Wang 

Gemüse- und Früchteschnitzen (Grundkurs) Troiber Hofkirchen 28.09.2009 09:00 – 16:00 Xiao Wang 

Dessert und Eiskarten Schwalenstöcker & Gantz Korbach 29.09.2009 14:00 – 16:00 Christian Giesche 

Mediterrane Küche Schwalenstöcker & Gantz Korbach 30.09.2009 09:00 – 17:00 Markus Haxter 

Gemüse- und Früchteschnitzen (Aufbaukurs) Troiber Hofkirchen 30.09.2009 09:00 – 16:00 Xiao Wang 

Molekulare Küchentechniken Viktor Nußbaumer Kürnach 05.10.2009 10:00 – 17:00 Christoph Moser 

Duni Tischwelten Troiber Hofkirchen 06.10.2009 14:00 – 17:00 Janette Heffter 

Duni Tischwelten Troiber Hofkirchen 06.10.2009 10:00 – 13:00 Janette Heffter 

Alles Bio? Schwalenstöcker & Gantz Korbach 06.10.2009 09:30 – 17:30 Carola Schmidt 

FRIMA Cooking Live Troiber Hofkirchen 07.10.2009 14:00 – 16:30 

Gastrovinum 

Wiberg Gewürz Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 13.10.2009 14:00 – 16:00 Manfred Klein 

Rational - Self Cooking Center Troiber Hofkirchen 14.10.2009 13:00 – 17:00 Ulrich Brack 

Rational-Seminar Omega Sorg Waldheim 14.10.2009 14:00 – 18:00 Ulrich Brack 

Wein - Gans - Wild Mettler Morbach 19.10.2009 14:00 – 18:00 Maja Kirsch 

HACCP-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 19.10.2009 09:00 – 17:00 Maria Revermann 

Lebensmittelsicherheit Schwalenstöcker & Gantz Korbach 20.10.2009 09:00 – 17:00 Maria Revermann 

Frisch Wild Verarbeitung Viktor Nußbaumer Kürnach 21.10.2009 10:00 – 17:00 Friedbert Bauer 

Zuckergießen, Zuckerziehen, Zuckerblasen Troiber Hofkirchen 27.10.2009 10:00 – 17:00 Jürgen Hansal 

Erlernen Sie die richtige Zubereitung von Sushi Viktor Nußbaumer Kürnach 28.10.2009 10:00 – 17:00 Melanie Becker 

Zuckergießen, Zuckerziehen, Zuckerblasen Troiber Hofkirchen 28.10.2009 10:00 – 17:00 Jürgen Hansal 

51

SBintern 

52 

PROFI-SEMINARE FÜR SERVICE- 

BUND-KUNDEN 

Kochtechniken 

der Zukunft 

Sie ist in aller Munde, im 

wahrsten Sinne des 

Wortes: Die molekulare 

Küche. Wer mit Essenzen 

und Pülverchen Schäume 

und Kugeln zaubern 

kann, beeindruckt die 

Gäste und bringt sich wirkungsvoll 

ins Gespräch. 

Aber ist das alles nicht 

ganz schön kompliziert? 

Natürlich gibt es mittlerweile 

gute Bücher, die zum Selbermachen 

anleiten. Viel einprägsamer 

ist es jedoch, einem Experten 

über die Schulter schauen zu 

können. Das dachte sich auch die 

Service-Bund Gebietszentrale 

Rittner Food Service und lud ihre 

Kunden zu zwei Praxisseminaren 

ein, bei denen sie selber nach 

Lust und Laune aktiv werden 

konnten. 

Sphärifikation 

Direkt in der Praxis erprobten 

die Teilnehmer aus Gastronomie, 

Gemeinschafts- und Sozialverpfl 

egung so manche fast magisch 

Heiko Antoniewicz, demonstrierte 

bei Vreriksen die Vorzüge 

des Sous-Vide-Garens. 

anmutende Zubereitung: Sphärifi 

kation von Melonenkaviar 

und Büffelmozzarella, Soba-Nudeln 

aus Olivenöl im Kalbsfond 

oder Spaghetti aus Parmesan. 

Stickstoff und Spritze 

Das Hantieren mit Spritzen und 

Kugellöffeln, Lezithin und fl üssigem 

Stickstoff begeisterte und 

stachelte zu kreativen Höhenfl ügen 

an – nicht nur die Inhaber 

der berühmten „Grinsekatze“, 

dem Sieger der Fernsehshow 

„Mein Restaurant“, die unter 

den Teilnehmern waren. Weil 

das Seminar so begeisterte, wurde 

bereits der Wunsch nach einer 

Wiederholung geäußert. 

Chef-Produkte 

machen’s leicht 

Veranstaltet wurde der Kurs im 

Maggi Kochstudio in München 

– in Zusammenarbeit mit Nestlé 

Professional. So kamen auch die 

hochwertigen Chef-Produkte 

zum Einsatz, nicht nur beim molekularen 

Kochen, sondern auch 

zum Veredeln eines klassischen 

Schweinebratens, der ganz unkompliziert 

nebenbei im Ofen 

garte und ein herzhaftes Kontrastprogramm 

zu den fragilen 

Molekularköstlichkeiten bot. 

Luft weg! 

„Sous-Vide“ heißt die momentan 

angesagteste Technik: Das 

Garen im Vakuum. Auch hier 

gilt: Ausprobieren ist allemal 

besser als trockene Theorie. Daher 

lud die Vreriksen Foodfactory 

ihre Kunden zu einem Sous- 

Vide-Seminar – und engagierte 

Was schwimmt denn hier 

im Prosecco? Die bunten 

Perlen sind ein Resultat der 

Molekularküche und garantieren 

ein Aha-Erlebnis bei 

den Gästen.

dazu einen der Besten: Starkoch 

Heiko Antoniewicz höchstpersönlich 

weihte die Teilnehmer in 

die Geheimnisse des Vakuum- 

Garens ein. 

Im Dienste der Königin 

Der Meister der Molekularküche, 

der sogar schon für die Queen 

gekocht hat, beherrscht auch die 

hohe Kunst des Sous-Vide-Garens 

perfekt und demonstrierte 

die erstaunlichen Möglichkeiten 

dieser wieder entdeckten Technik 

der Siebzigerjahre in einer 

faszinierenden Kochshow. 

Tipps für die 

Praxis gab es 

für die Rittner 

Kunden beim 

Kreativ-Workshop 

im Münchner 

Maggi 

Kochstudio 

en masse. 

Chef-Produkte bewährten 

sich in molekularen und 

klassischen Rezepturen. 

Appetitliche Optik 

Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder 

Obst, Antoniewicz zeigte, wie 

man allen Speisen intensive Aromen 

entlockt und eine perfekte 

Optik erzielt – und ganz nebenbei 

so praktische Vorzüge wie 

Haltbarkeit und geringe Kochverluste 

genießt. Ein gelungenes 

Seminar, das sich in jeder Hinsicht 

gelohnt hat! 

VRERIKSEN FOOD SERVICE, 

DORTMUND 

Westfalen 

macht mobil 

FIRMA RITTNER FOOD SERVICE, 

UNTERSCHLEISSHEIM 

SBintern 

Genießer wissen es längst: In Westfalen kann man es sich richtig 

gut gehen lassen. Und dort, wo sich das noch nicht herumgesprochen 

hat, hilft das frisch eröffnete Westfalen-Institut mit einem attraktiven 

Programm. Zu den Gründungssponsoren zählt auch die Service-Bund 

Gebietszentrale Vreriksen Food-Service. 

Das in Lünen ansässige Institut versteht sich als Dienstleister, Netzwerk 

und Forum für die Gastronomie und Hotellerie, die Lebensmittel- 

und Getränkeproduzenten und die Händler und Dienstleister 

der Region. Mit Seminaren und Kochkursen, Clubabenden und Festivals 

ebenso wie mit Marktforschung und Produktbeobachtung soll 

das Genusspotenzial der Region ausgelotet und bekannt gemacht 

werden. 

Stets up to date 

Papier ist geduldig, aber im Internet-Zeitalter auch vergleichsweise 

schnell nicht mehr aktuell. Doch auf Aktualität will die Service- 

Bund Gebietszentrale Rittner nicht verzichten. Deshalb können 

Rittner Kunden die aktuellen Sortimente jederzeit unter 

http://sortiment.rittnerfoodservice.info./ 

im Internet einsehen, Produktspezifi kationen nachlesen und ihr 

Speisenangebot entsprechend zusammenstellen. Neue Artikel werden 

über Nacht eingepfl egt, so dass das Angebot jederzeit up to 

date ist. 

Alternativ zur Sortimentsliste auf CD oder Papier können 

Rittner Kunden auch im Internet blättern.Tägliche Updates 

sorgen für höchste Aktualität. 

53

SBintern 

54 

Es ist nicht nur der feine, 

ausdifferenzierte Geschmack, 

die herrliche 

Farbe, der Duft… 

in jedem Wein steckt 

eine ganze Geschichte 

von Arbeit und Hingabe, 

von Gefühl und Erfahrung. 

Hinspüren lohnt 

sich, denn Gäste von 

heute lieben weinkundige 

Gastgeber. 

Zum Steinbutt auf 

weißer Tomatenbutter 

und gefüllter 

Zucchiniblüte ließ 

Hans-Christian Kist 

den Weißen Burgunder 

vom Weingut Schloss 

Eberstein servieren. 

FIRMA ZINK, BÜHL/VIMBUCH 

Wein weckt 

Wissensdurst 

Das Interesse an Wein ist grofl 

und wächst ständig. Und was 

gäbe es Schöneres, als mit den 

Winzern selber ins Gespräch zu 

kommen und aus erster Hand zu 

erfahren, was jeden einzelnen 

Rebensaft zu einer unverwechselbaren 

Schönheit macht? Das 

Beste: Dafür muss man nicht einmal 

eine Reise unternehmen. 

Treff der Profis 

Im Vinarium von Hans-Christian 

Kist treffen sie sich schliefllich 

alle, die Winzer aus der Region 

und aus der weiten Welt. Winzertalk 

heiflen die begehrten 

Events, und kürzlich lud der rege 

Genussprofi und Weinanbieter 

wieder einmal dazu ein. Zu Gast 

waren Winzer aus der Ortenau, 

dem Markgräfl erland, aus Südtirol 

und der Toskana sowie der 

Rhône und Spanien. 

Vinosophische Gespräche führte Gastronom Karl-Heinz 

Jäger (li.) mit Sigfried Pic (Weingut Ferraton). 

Empfang auf 

der Burgterasse 

Einen schöneren Rahmen hätte 

sich Hans-Christian Kist nicht 

aussuchen können: Zum Winzertalk 

lud er ins Restaurant Burg 

Windeck in Bühl. Der Empfang 

fand auf der Burgterasse statt, 

die mit ihrem grandiosen Blick 

hinüber zu den Vogesen und 

zum Straflburger Münster so 

recht einstimmte auf einen ganz 

besonderen Abend. 

Weine aus aller Welt 

Vor herrlicher Kulisse präsentierten 

die Winzer der Weingüter 

Schloss Eberstein, dz Danner, 

Lothar Heinemann aus Deutschland, 

der Domaine Ferraton aus 

Frankreich, der drei Weingüter 

Rainer Loackers aus Italien und 

der Bodegen Orvalaiz, Breton 

Zink Weinfachberater 

Francois Henninger (li.) 

fachsimpelt mit Patrick 

Llorrente (Maxxweine) 

über spanische Weine. 

und Campos de Luz aus Spanien. 

Im Gespräch mit den Gästen erklärten 

die Winzer Eigenheiten 

der verschiedenen Rebsorten 

und die Feinheiten des An- und 

Ausbaus der Weine. Man diskutierte 

angeregt über die unterschiedlichenWeinbauphilosophien 

– ein unvergesslicher 

Abend, der eine echte Bereicherung 

für die weininteressierten 

Gäste darstellte. Doch das war 

längst nicht alles… 

Köstliches Menü 

Schliefllich wollte man neben 

dem Wissen auch die Weine selber 

in den Mittelpunkt rücken 

und ihre komplexen Aromen in 

ihrer ganzen Vielfalt zeigen: Bei 

einem festlichen Viergängemenü, 

das von edlen Rebensäften 

begleitet wurde, entfaltete sich 

der ganze Glanz der wertvollen 

Tropfen. Ein Abend, der begeisterte 

und das Vinarium als Top- 

Adresse für Weinkenner präsentierte! 

Lothar Heinemann (re.) überzeugte mit dem trockenen 

Chardonnay Kabinett „Alte Reben“.

SERVICE-BUND FÖRDERT GASTRO-SEMINARE 

Kein Tag wie 

jeder andere 

Eine besondere Seminarveranstaltung 

macht von 

sich reden: Beim Pro- 

Mensch-Forum verraten 

Gastro- und Wirtschafts- 

Profi s ihre Erfolgsgeheimnisse 

– einen ganzen Tag 

lang. Engagierte Unternehmen, 

darunter auch 

die beiden Service-Bund 

Gebietszentralen Flach 

sowie Schwalenstöcker & 

Gantz, veranstalten das 

Seminar sechs Mal pro 

Jahr in verschiedenen 

Großstädten. 

Es muss triftige Gründe geben, 

damit Gastronomen und Hoteliers 

einen ganzen Tag lang ihre 

Arbeit im Stich lassen. Das Pro- 

Mensch-Forum ist ganz offensichtlich 

ein solcher Grund: Alle 

bisherigen Veranstaltungen waren 

restlos ausgebucht. Ein Wunder 

ist das nicht, denn bei diesem 

Seminar sprechen praxiserfahrene 

Referenten. 

Wege zu neuen Gästen 

Werben, ohne lästig zu fallen, 

neue Gäste gewinnen, selbstbewusst 

auftreten und Mitarbeiter 

motivieren – wer wüsste nicht 

gerne, wie’s geht? Wer dieses 

Seminar besucht, erfährt all das 

und noch viel mehr. Auch eine 

Fachausstellung der jeweiligen 

Hauptveranstalter wird geboten. 

In den vergangenen Jahren haben 

schon 45 000 Gastronomen, 

Hoteliers und Caterer von dem 

Forum profi tiert, das die Veranstaltungsprofi 

s von Pro Mensch 

durchführen. 

Klasse Referenten 

Am 6. und 7. Oktober sind die 

Service-Bund-Unternehmen 

Schwalenstöcker & Gantz und 

Flach als Hauptveranstalter präsent. 

Dann findet das Pro- 

Mensch-Forum in Kassel statt. 

„Handeln statt jammern“ heißt 

dabei beispielsweise das Thema 

von Klaus Kobjoll, dem Inhaber 

des bekannten Tagungshotels 

„Schindlerhof“. 

Lust auf Erfolg 

Ganz offen präsentiert der Erfolgshotelier 

seine Methoden 

und macht Lust, sie umzusetzen. 

Und Hotelier und Gastronom 

Bernd Reutemann verrät, wie 

man in der Praxis mehr Rendite 

erzielt – nur zwei der fünf Referenten 

des hochkarätigen Seminars. 

Nähere Informationen gibt 

es unter www.promensch.de. 

Baldige Anmeldung ist unbedingt 

erforderlich! Für das ganztägige 

Seminar inklusive Unterlagen, 

Speisen und Geträn ken 

fällt eine Tagungsgebühr von 

620 E an. 540 E davon tra gen 

die Veranstalter, zu denen auch 

der Service-Bund gehört. Damit 

bleiben gerade mal 80 E an Eigenleistung 

übrig – nicht viel für 

einen ganzen Tag geballter Informationen! 

Pro-Mensch- 

Seminar am 

6. und 7. Oktober 

in Kassel 

SBintern 

Die Pro-Mensch- 

Seminare machen fit 

für den anspruchsvollen 

Berufsalltag. 

Thomas Flach, Inhaber der 

Service-Bund Gebietszentralen 

Frielendorf und Ober-Ramstadt: 

„ Wir verstehen uns 

als Service-Partner mit 

ganzheitlichem Konzept. 

Pro-Mensch zielt darauf 

ab und trifft damit die 

Bedürfnisse der mittelständischenUnternehmen.“ 

Thomas Raabe, Geschäftsführender 

Gesellschafter der 

Service-Bund Gebietszentrale 

Schwalenstöcker & Gantz, 

Korbach: 

„Nur wer ständig an 

sich und seinen Konzepten 

arbeitet, wird künftig 

weiter Erfolg haben, Das 

Pro-Mensch Forum ist 

die ideale Plattform, sich 

das notwendige Wissen 

zu holen, schließlich 

muss keiner das Rad 

neu erfinden.“ 

55

56 

Wer liebt sie nicht, die 

würzig duftenden Speisen 

fremder Länder? 

Wer liefle sich nicht 

gerne mitnehmen auf 

eine Gaumenreise zu 

fernen Gefi lden, wo die 

Luft wärmer ist und das 

Leben bunter? Ist es 

nicht genau das, was 

Gäste wollen: dem Alltag 

entfl iehen? 

Die Farbe 

LILA 

D 

abei muss es gar nicht kompliziert 

sein, den Gästen 

jenen verführerischen Geschmack 

nach Sehnsucht auf die 

Zunge zu zaubern, der verführt 

und zum Wiederkom men einlädt. 

Ein paar charakterstarke 

Gewürze, ein paar farbenfrohe 

Gemüse, viel mehr braucht es 

nicht. Ein wahrer Alleskönner ist 

dabei die Aubergine. 

Reizvoller Anblick 

Noch ehe sie verzehrt wird, zeigt 

diese tiefviolette Frucht ihre 

Reize. Ihre elegant geschwungene 

Form, die intensiv-sinnliche 

Farbe und ein samtig schimmernder 

Glanz machen die Aubergine 

zum perfekten Dekorationsstück. 

Ob als Mittelpunkt 

eines sommerlichen Gemüsekorbs 

oder ganz puristisch als 

Solist – die Aubergine ist immer 

ein reizvoller Anblick. 

Überall beliebt 

Kein Wunder, dass man die 

Frucht des Nachtschattengewächses 

Solanum melongena 

fast über den ganzen Erdball hin 

kennt und schätzt. Auberginen 

wurden schon vor mehr als 4000 

Jahren in Asien angebaut, wo 

man auch ihren Ursprung annimmt. 

Nach Europa kamen sie 

durch die Sarazenen in Andalusien, 

die sie wohl aus Arabien 

mitgebracht hatten. 

Auf der ganzen Welt 

beliebt und ein wahrer 

Alleskönner: 

Die Aubergine.

Viele Facetten 

Die violetten, länglichen Früchte, 

wie man sie in Europa und 

auch in Nordamerika anbaut, 

sind dabei nur eine Ausprägung 

von vielen. In Asien kultiviert 

man auch weifle, gelbe, grüne 

und purpurrote Auberginen, 

manche werden bis zu einem 

Kilogramm schwer. Es gibt sie 

ei- oder tropfenförmig, länglich, 

gurken- oder schlangenartig. 

Unabhängig von der Form und 

der Farbe der Haut sollte das 

Fruchtfl eisch immer weifl sein. 

Bräunliche Färbung deutet auf 

Überreife bzw. mangelnde Frische 

hin. Unreife Früchte können 

gröflere Mengen des giftigen 

Solanins enthalten, das sich beim 

Erhitzen jedoch weitgehend verfl 

üchtigt. Beliebt sind die leckeren 

Früchte überall – auch in 

China, das mit 17 Millionen Tonnen 

jährlich die weltgröflte Ernte 

liefert. 

So ein Genuss! 

Nicht wegzudenken ist die Aubergine 

aus den Küchen des 

Mittelmeerraumes, des Orients, 

der Türkei. Bekannt sind vor 

allem Moussaka aus Griechenland 

und Ratatouille aus Frankreich. 

Ein Star unter den Auberginenrezepten 

ist das türkische 

Imam Bayildi. Hierfür werden die 

Auberginen zebraartig geschält 

und in Öl vorgebraten und mit 

einer Masse aus Zwiebeln, Tomaten, 

Knoblauch und Dill gefüllt 

und dann geschmort. Der Name 

bedeutet „Der Imam fi el in Ohnmacht“ 

– und zwar vor Entzücken, 

als er davon kostete. Entzückt 

wäre der Imam wohl auch 

gewesen, hätte er das vielseitige 

Service-Bund Convenience-Sortiment 

rund um die Aubergine 

probiert. Es überrascht von der 

Vorspeise über Beilagen bis hin 

zur Hauptkomponente mit interessanten 

Rezepturen: 

AUBERGINEN-DIP 

REZEPTE 

Zutaten: 

4 grofle Auberginen, 2 Limetten, 1 TL 

gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 

Salz. 

Zubereitung: 

Auberginen im Backofen bei 170° C 

ca. 30 Minuten backen, etwas abkühlen 

lassen. Fruchtfl eisch herausschaben 

und klein hacken. Limettensaft zugeben 

und würzen. 

KUFTA MIT TAHINA 

(Hackfl eischbällchen mit Gemüse 

und Sesamsauce) 

Zutaten für 10 Personen: 

10 Kartoffeln, 1 kg Ratatouille, 5 Karotten, 

5 Zwiebeln, 750 g Hackfl eischbällchen, 

Öl, Salz, Pfeffer, 10 EL Zitronensaft, 

10 EL Tahina (Paste aus 

gemahlenem Sesam), 750 g Joghurt. 

Zubereitung: 

Kartoffeln und Zwiebeln grob würfeln, 

Karotten in längliche Scheiben 

schneiden. In ofenfeste Form Öl erhitzen. 

Hackfl eischbällchen und Gemüse 

zugeben, anbraten und mit wenig 

Wasser angieflen. Ca. 30 Minuten bei 

160° C garen. Für die Tahinasauce den 

Zitronensaft mit Tahina und Joghurt 

verrühren und salzen. Sauce über das 

Gemüse verteilen und weitergaren, bis 

die Sauce eindickt. 

REZEPT-TIPP! 

● Terrine von Aubergine und Tomate 

● Soupe Ratatouille 

● TK Auberginen, in Scheiben, gegrillt 

● TK Mini-Auberginen, blanchiert 

● TK Bio-Moussaka 

● TK Moussaka „Griechische Art“ 

● TK Vegetarische Moussaka 

● TK Cuorelli „Ratatouille“ 

● TK Nudelaufl auf „Toskana“ 

● TK Ratatouille 

SCHARFE AUBERGINEN- 

RÖLLCHEN 

Gegrillte Auberginenscheiben 

mit Salz und Pfeffer 

würzen. Schafskäse in Streifen 

schneiden. Paprika und 

Peperoni in kleine Würfel 

schneiden und mit BRUNCH 

mischen. Die Auberginenscheiben 

mit Brunchmasse 

bestreichen. Mit Schafskäse, 

Tomaten und jeweils 1-2 

Pfefferminzblättchen bele-gen 

und aufrollen. Mit 

kleinen Stickern fi xieren. 

Warenkunde 

57

Aktuelleseite EIN KUNDE VON 

SERVICE-BUND NATIONAL 

Der Business-Plan 

entstand spontan – in 

geselliger Runde, kurz 

und prägnant auf einen 

Bierdeckel notiert – der 

Name eines Nachts bei 

Mondenschein. Moon, 

die englische Bezeichnung 

für Mond, reimt 

sich auf Huhn und weil 

es bei der Geschäftsidee 

um Huhn geht, lief das 

Projekt fortan unter der 

Bezeichnung „Hoons“. 

MISTER 

HOONIVERSUM 

Oliver Blum ist Mitbegründer des „Hooniversums“, zu dem neben 

„Hoons“ auch andere starke Marken zählen: „Woxx“ – für Gerichte 

aus dem Wok oder „Coofee“ für Kaffeespezialitäten. 

2 

D 

ie Idee mit dem Huhn hatten 

die drei Freunde Oliver 

Blum, Thomas Bungardt und Kay 

Eulenbach. Blum und Eulenbach 

waren sich bei der nationalen 

Systementwicklung der „Backshops“ 

erstmals über den Weg 

gelaufen. Später wechselten sie 

in die Zentrale einer europäischen 

Fast-Food-Kette und lernten 

dort Thomas Bungardt, der 

zu den gröflten Franchisenehmern 

gehörte, kennen. Das Trio 

vereinte das systemische Knowhow 

und das kulinarische Wissen 

um Geflügelspezialitäten 

und gründete im Jahr 2004 das 

„Hoons“. 

2-you Lieferservice 

Den Stuttgarter Pilotbetrieb 

startete die Bungardt Gaststättenbetriebs 

GmbH, deren alleiniger 

Gesellschafter Thomas 

Bungardt ist. Durch diese „Risikoteilung“ 

war es überhaupt 

erst möglich, in den gastronomisch 

schwierigen Zeiten ein 

neues Franchisesystem einzurichten. 

Hier etablierte das Führungstrio 

neben der Gastronomie 

und dem Abholservice auch 

Deutschlands ersten Lieferservice 

für Gefl ügel. Thomas Bungardt 

hatte ihn schon 1991 unter 

dem Namen „Hendl-Taxi“ be- 

gonnen. Der betriebswirtschaftliche 

Durchbruch gelang mit der 

professionellen Systematisierung 

unter „Hoons“. Dieser Wettbewerbsvorsprung 

zahlte sich 

schnell in barer Münze aus. Zwischen 

30 und 50 % der Umsätze 

in den nunmehr sechs „Hoons“ 

Franchise-Betrieben in fünf 

deutschen Städten werden bereits 

über den Lieferservice generiert. 

Doch damit nicht genug. 

Vergangenen Oktober startete 

das Unternehmen mit „Hoons 

Conference“ und einem eigenen 

Online-Buffet-Lieferservice. „Das 

Conference-System ist nicht allein 

den Franchise-Partnern vorbehalten, 

sondern kann als eigenständiger 

Baustein auch vom 

Gasthof zum Goldenen Ochsen 

übernommen werden, ohne dass 

dieser seine ureigene Identität 

aufgeben muss“, erklärt Oliver 

Blum. 

Die Lizenz zum 

Verwöhnen 

Was sich hinter „Hoons Confe 

rence“ alles versteckt, erschlieflt 

sich dem Interessenten 

bei einem Blick ins Internet unter 

www.hoons.de. Eine übersichtliche 

Matrix hilft beim Planen, 

egal ob es sich um einen 

schnellen Business-Lunch, eine 

stilvolle Goldene Hochzeit oder 

eine hippe Party zur Volljährigkeit 

des Sohnes handelt. Von den 

Speisen, die weit über Gefl ügelspezialitäten 

hinausreichen, 

über die Brandsalbe, wenn ein 

Gast mal versehentlich das heifle 

Chafi ng-Dish anfasst, bis hin zur 

Mitnahmestation für Übriggebliebenes 

– alles dient explizit 

dem Ziel, den Auftraggeber als 

perfekten Gastgeber erscheinen 

zu lassen. 

Intelligente 

Kombinationen 

Obwohl die Speisekarten in allen 

Geschäftsbereichen auf den ersten 

Blick recht umfangreich wirken, 

kommen die Verantwortlichen 

durch intelligente Kombination 

mit wenigen Produkten 

aus. Das hat deutliche Vorteile 

bei der Vorratshaltung, bindet 

also wenig Platz und Kapital. 

Umso wichtiger ist der zeitnahe 

und zuverlässige Nachschub. 

„Hier haben wir mit Service- 

Bund National und unserem 

Betreuer Gerd Lentzen einen 

kompetenten Partner gefunden, 

der die Bedürfnisse der Systemer 

versteht und ernst nimmt – in 

der jeweiligen Region und zentralseitig“, 

freut sich Oliver Blum. 

Interessenten für das erfolgreiche 

Franchise-System können 

übrigens mit ihm unter 

www.hoons.de 

Kontakt aufnehmen.

25 JAHRE ZEITLERS GASTRONOMIE 

LIEBE geht 

durch den Magen... 

… ein Spruch, der für 

diese beiden mit Sicherheit 

gilt: Silvia und Egbert 

Zeitler. Als die sympathischen 

Eheleute vor genau 

25 Jahren zwischen Kassel 

und Paderborn ihr erstes 

Restaurant pachteten, 

hatte Silvia Zeitler dafür 

sogar ihre bayerische 

Heimat aufgegeben – 

eine Entscheidung, die 

sie nicht bereut hat! 

„Italienischer Vorspeisenteller 

mit eingelegtem Gemüse, Par maschinken, 

Südtiroler Speck, Tomate-Mozzarella 

mit Basilikum- 

Vinaigrette und Wachtelspiegelei 

mit Oliven“ – schon wenn 

Silvia Zeitler nur aus der Speisekarte 

vorliest, läuft einem das 

Wasser im Mund zusammen. 

Köstliche Küche 

In der Küche steht Egbert Zeitler. 

Zu seinen Favoriten gehört momentan 

„sous-vide“ gegarte 

Lammhaxe auf mediterranem 

Pfannengemüse mit Rosmarin- 

polenta oder hausgemachten 

Gnocchi. Und wie wär’s davor 

mit Bärlauch-Cappuccino mit 

kleinem Rinderfi letspieß? 

Wohlfühl-Ambiente 

Serviert werden die Köstlichkeiten 

in den drei Restaurants, 

die Silvia und Egbert Zeitler 2000 

im Zeitler’schen Elternhaus im 

kleinen Ort Marsberg eingerichtet 

haben. Ob im Garten-Restaurant, 

im Restaurant „Zur Terrasse“ 

oder im Keller-Restaurant im 

liebevoll renovierten alten Kuhstall 

– hier fühlen sich die Gäste 

wohl! Und wer länger verweilen 

möchte, quartiert sich in einem 

der modernen Gästezimmer ein. 

Alles für Genießer 

Gerne werden auch ganze Genießer-Wochenenden 

gebucht. 

Im Mittelpunkt stehen dabei 

zwei köstliche Schlemmermenüs, 

bei denen Egbert Zeitler sein 

Können eindrucksvoll demonstriert. 

Die Zutaten für Zeitlers 

feine Küche kommen von Schwalenstöcker 

& Gantz – und das seit 

25 Jahren. 

Service-Bund 

von Anfang an 

Seit 25 Jahren 

sind die Zeitlers 

treue Kunden von 

Schwalenstöcker & 

Gantz in Korbach. 

„Als wir anfi ngen, gab es das 

Unternehmen erst einige Jahre, 

aber es war schon damals ein 

großer Lieferant“, erinnert sich 

Egbert Zeitler. Der Gastronom 

bezieht fast alles von seinem 

Service-Bund-Partner. „Fleisch, 

Gemüse, Obst, auch Tiefkühlwaren, 

wenn wir die mal benötigen, 

und zum Teil auch Frischfi 

sch“, zählt er auf. „Und Artikel 

wie Servietten und Kerzen.“ Nur 

vorgefertigte Backwaren braucht 

er nicht: Gebacken wird im Hause 

Zeitler selber. 

Familiäres Miteinander 

Sogar die Kücheneinrichtung 

kommt von Schwalenstöcker & 

Gantz und auch für deren Wartung 

verlässt sich Zeitler ganz 

auf den treuen Lieferanten – und 

nicht nur aus technischen Gründen. 

„Ich mag die persönlichen 

Kontakte. Es ist über die Jahre 

ein familiäres Miteinander entstanden“, 

so Zeitler. Ein Vierteljahrhundert 

ist ja auch keine 

Kleinigkeit… 

Gerne gibt Egbert Zeitler seinen 

Gerichten eine mediterrane Note. 

Die Gäste lieben es. 

59

Rede +antwort 

Meine Lebensphilosophie 

lautet... 

...alles, was ich mache, 

muss Spaß machen. 

Dem Nachwuchs empfehle 

ich... 

...habt Mut zu etwas 

Neuem und zieht es 

konsequent durch! 

60 

Frank Heppner machte fünf Jahre 

lang Station in renommierten 

Häusern in Seoul, Hongkong und 

Manila. Dann kam er zurück 

nach Deutschland und überraschte 

mit einem ganz neuen 

Kochstil, der euro-asiatischen 

Küche. Um genau diesen zu 

praktizieren eröffnete er vor 

einem Jahr in München das Restaurant 

„Momo by Heppner“. 

Dem Service-Bund ist er seit Jahren 

eng verbunden – als Berater, 

Ideengeber und als Referent, 

immer wenn es um die euro-asiatische 

Küche geht. 

Die Stationen, die meine 

Karriere am meisten geprägt 

haben... 

...waren bei Witzigmann und in 

Asien. Hier lernte ich eine neue 

Lebens- und Kochphilosophie 

und konnte mir gleichzeitig einen 

Traum erfüllen. 

Erfolgreich wurde ich... 

...durch die Teilnahme an dem 

Schweizer Kochturnier „Chaîne 

des Rôtisseurs“. Ich habe die 

Meisterschaft als einziger Deutscher 

gewonnen. 

Wenn ich nochmals neu 

starten würde... 

...würde ich den Ablauf meiner 

Karriere gezielter planen und 

nichts dem Zufall überlassen. 

Oder professionell planen lassen, 

mir auch Rat von erfahrenen 

Kollegen holen. 

Die wichtigsten Faktoren 

für meine Arbeit sind... 

...gesunder Menschenverstand, 

Disziplin und Einfühlungsvermögen 

in die Produkte. 

Wenn ich in ein fremdes Restaurant 

gehe, achte ich auf... 

...alles. Angefangen beim Eingang 

bis hin zum Wichtigsten, 

den Speisen. Bei der Speisenauswahl 

treffe ich eine Negativauslese 

und bestelle dann, was die 

Kollegen am besten können, 

ohne die Küche zu überfordern. 

Kollegen, denen der große 

Durchbruch noch nicht gelungen 

ist, empfehle ich... 

...Augen und Ohren aufzusperren, 

sich von Trends nicht beirren 

zu lassen, seinen eigenen Stil zu 

pfl egen. Grofle Köche sind auf 

diese Art grofl geworden. Wer 

kopiert, ist nur der Zweite. 

FRANK HEPPNER 

Mein erfolgreichstes 

Gericht... 

...ist die Kokos-Fisch-Suppe mit 

Zitronengras, angelehnt an die 

Tom-Yam-Suppe, für unseren 

Gaumen verträglich gemacht 

und schön aufgemixt. 

Meine größte Schwäche ist... 

...die behalte ich mittlerweile 

lieber für mich. Einem guten 

Freund sage ich sie. Bei anderen 

stören mich hauptsächlich Faulheit 

und Falschheit. 

Meine typische Arbeitswoche 

ist... 

...lang. Der Tag hat 16 bis 18 

Stunden. 80 % davon verbringe 

ich im Restaurant, 10 % im Büro, 

10 % bei Aufler-Haus-Veranstaltungen, 

Vorträgen usw. 

DER PERFEKTIONIST

EXPERTENRUNDE 

Wo drückt der 

SCHUH? 

Beim Campus Culinaire 

in Bamberg hatten die 

Teilnehmer des Kreativ- 

Workshops erstmals die 

Möglichkeit, sich mit Fragen 

aus dem Arbeitsalltag 

an renommierte und sternegekrönte 

Kochprofi s zu 

wenden. Als Experten waren 

im Einsatz 

● Otto Koch, 

Club Robinson Berater 

● Frank Oehler, 

„Speisemeisterei“, Stuttgart 

● Stefan Marquard, 

TV-Koch und Eventcatering 

„Jolly Roger Cooking Gang“ 

● Heiko Antoniewicz, 

Molekularkoch 

● Andreas Scholz, 

Küchendirektor 

„Esperanto“, Fulda 

● Frank Heppner, 

„Momo“, München. 

In loser Folge werden wir in der 

Servisa Fragen und Antworten 

veröffentlichen. 

Was kann man gegen 

Betriebsblindheit tun? 

FO: 

Permanent über den Tellerrand 

hinausschauen, um so auch den 

Zeitgeist zu erfassen und alle 

möglichen Quellen zur Information 

nutzen. 

AS: 

Ich halte viel von Netzwerken. 

Wer Kollegen besucht, sich vergleicht 

und austauscht bekommt, 

profi tiert. Das heißt nicht, dass 

man das Gesehene dann unverändert 

nachahmt, aber man holt 

sich Anregungen. 

HA: 

Vor allem raus aus dem eigenen 

Laden! Besucht Seminare, macht 

Fortbildungen. Tauscht Azubis 

aus, die sind dann motiviert und 

inspiriert gleichzeitig. 

FH: 

Veranstaltungen wie den Campus 

Culinaire gab es früher nicht. 

Jeder hat nur sein eigenes Süppchen 

gekocht. Jetzt bringt der 

Service-Bund die Leute zusammen 

und gibt eine wichtige 

Plattform zum Austausch. 

SM: 

Wir haben den schönsten Beruf, 

den es gibt. Aber wir müssen 

Den Austausch 

von Auszubildenden 

empfiehlt Heiko 

Antoniewicz als 

wirksames Mittel 

gegen Betriebsblindheit. 

auch kontinuierlich daran arbeiten, 

dass es so bleibt. Und das 

funktioniert viel besser, wenn 

wir das miteinander und auf keinen 

Fall gegeneinander machen. 

Der neue BBE-Branchenreport 

„Gastronomie 2015: 

Gastrowelten zwischen Versorgung 

und Event“ zeigt 

auf, dass gastronomische 

Dienstleistungen im Trend liegen. 

Auch Convenience spielt 

übrigens in dieser Studie ein 

Rolle. Wie stehen Sie dazu? 

SM: 

Für Conenience muss ich eine 

Lanze brechen. Auch wenn manche 

das Gegenteil behaupten – 

unser Ehrenkodex lässt sich 

Campusculinaire 

durchaus damit vereinbaren. 

Wichtig ist, dass man dazu steht 

und ehrlich ist. 

HA: 

Convenience ist ok, so lange sie 

nicht 1:1 eingesetzt wird. Vorgefertigte 

Produkte müssen unbedingt 

mit Phantasie angereichert 

werden, um ihnen Individualität 

zu verleihen. 

AS: 

Convenience hin oder her – wer 

erfolgreich sein will, muss es verstehen, 

sich oder sein Restaurant 

zu einer Marke zu machen. Wer 

den größten Windbeutel oder 

das beste Steak macht, muss das 

kommunizieren. Nur so kann 

man sich aus der Masse herausheben. 

61

P r o fi ko c h 24.de 

AND THE 

WINNER IS... 

Endlich Michael Kratz 

steht er fest, der Profi 

koch des Jahres 2009! Kurz 

vor Redaktionsschluss wurde der 

Gewinner bekannt gegeben: Er 

heißt Michael Kratz, ist 27 Jahre 

alt und kommt aus Bruchsal. 

Weil er bei der Wahl zum Profi - 

koch 2009 die meisten Stimmen 

auf sich vereinigen konnte, darf 

er sich nun auf ein Meet & Greet 

mit Stefan Marquard freuen. 

Doch auch weitere Top-Platzierte 

sind nicht leer ausgegangen: 

1. Michael Kratz 

2. Dieter Roßberg 

3. Martin Schneider 

4. Sven Gieseler 

5. Wolfgang Bietz 

6. Benedikt Husein 

7. Thomas Gerber 

8. Michael Faulhaber 

9. Jürgen Grimmer 

10. Franck Gangloff 

Welche Preise sie erwarten, ist 

unter www.profi koch24.de 

nachzulesen. 

Wie attraktiv dieser Hauptpreis 

offensichtlich auf die 

Teilnehmer gewirkt hat, 

wurde den Juroren deutlich, 

als sie einige, bereits 

gut platzierte aus dem 

Rennen nehmen mussten. 

Sie hatten sich offensichtlich 

entgegen 

der Wettbewerbs- 

modalitäten Unterstützung 

aus 

der virtuellen 

Welt ge holt und 

so das Wahlergebnis 

zu ihren 

Gunsten zu beeinfl 

ussen versucht. 

Schade 

eigentlich. 

Mehr zum 

Profi koch 2009 

in Kürze. 

62 

Was macht Ihnen besonderen 

Spaß an der Arbeit in der Gastronomie? 

Am meisten Spaß macht mir 

ganz klar das Kochen. Es ist Fun, 

wenn man so richtig unter Druck 

steht und genau weiß „oh, jetzt 

geht´s gleich rund“. Also Koch ist 

schon ein super Beruf! 

Wie sind Sie auf Profi koch24 und 

die Aktion aufmerksam geworden? 

Freunde haben mich auf die 

Wahl zum Profi koch des Jahres 

aufmerksam gemacht und gemeint, 

dass ich es schon packen 

werde. 

Wie gefällt Ihnen das Forum? 

Haben Sie selbst schon interessante 

Tipps im Forum erhalten? 

Das Forum, die Promi-Ecke mit 

Rezepten, Ideen usw. das ist einfach 

Klasse! Und man kann sich 

mit Kollegen austauschen. Ich 

kann nur sagen: Eine echt gelungene 

Homepage – kurz gesagt 

SUPER! 

Kennen Sie Stefan Marquard 

bereits? 

Nein, leider noch nicht. Aber ich 

freue mich auf das Treffen. 

Das sind die 

Online-Hits 

Auf der neuen Internet- 

Platt form für Profi-Köche 

herrscht rege Betriebsamkeit. 

Wer Fragen hat, fi ndet unter 

www.profi koch24.de Antworten. 

Wer Erfahrungsaustausch 

sucht, trifft hier Gleichgesinnte. 

Ein stetiges Geben und Nehmen 

der Nutzer hält den Informationsfl 

uss interessant und 

aktuell. Tausende von interessierten 

Koch-Profi s haben die 

Plattform inzwischen bereits 

besucht. Auch die Servisa Redaktion 

schaut regelmäßig vorbei, 

um zu sehen, was die Köche 

bewegt. Besonders gefi el 

diesmal das außergewöhnliche 

Rezept von Lars Hansen. 

CHILI-EIS 

REZEPT 

Zutaten für 8 Personen: 

8 Eigelb, 150 g Zucker, 500 ml Sahne, 

300 ml Milch, 5 g Safran, frische 

Chilis (nach Geschmack), 1 frische 

Ananas. 

Zubereitung: 

Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, 

kaltstellen. Chilis zerhacken. 

Sahne, Milch, Chili und Safran zum 

Kochen bringen. Vom Herd nehmen 

und unter ständigem Rühren Eigelb 

hinzugeben, „zur Rose abziehen“. 

Passieren und auskühlen lassen. In 

der vorgekühlten Eismaschine zur 

richtigen Konsistenz abdrehen. Mit 

einem Ananascarpaccio servieren.

EINE GEMEINSCHAFTSAKTION VON SERVICE-BUND 

UND NESTLÉ PROFESSIONAL 

Auf auf zum 

fröhlichen JAGEN 

Längst ist Wild zu einem 

wichtigen Bestandteil auf 

den Speisekarten geworden. 

Rothirsch aus Neuseeland, 

Springbock aus 

Südafrika, Hasen aus Argentinien 

und Känguruh 

aus Australien – das ganze 

Jahr über kommen 

Wildliebhaber auf ihre 

Kosten. Doch noch immer 

hat die Jahreszeit, wo in 

hiesigen Gefi lden zum 

Halali geblasen wird, ihren 

ganz besonderen kulinarischen 

Reiz. 

D 

arauf müssen sich Profi - 

köche einrichten. Da gilt es 

neue Produkte zu testen – wie 

aktuell den CHEF Wildfond von 

Nestlé, neue Rezeptideen auszuprobieren 

und vielleicht auch 

mal wieder das Produktwissen 

etwas auf Vordermann zu bringen. 

Testen Sie sich und mit etwas 

Glück gehören Sie zu den 

Gewinnern des Servisa Preisrätsels. 

Prüfen Sie nebenstehende 

Aussagen! Sind sie 

richtig oder falsch? 

Teilnahme auch im 

Internet möglich unter 

www.servicebund.de 

unter Magazin-Code 

S106 

Einsendeschluss: 

14. August 2009 

Der Rechtsweg ist 

ausgeschlossen. 

● Wildbret ist das Fleisch er- 

legter Wildtiere. 

● Das Zerlegen von Wild in 

küchenfertige Teile nennt 

man zerwirken. 

● Schwarzwild ist der jagd- 

liche Oberbegriff für Wild- 

schweine. 

● Ein geweihloser Hirsch wird 

auch Mönch genannt. 

● Jägerlatein ist die Fachsprache 

der Jäger. 

● Ein junges Wildschwein 

nennt man bis zum Alter von 

einem Jahr Frischling. 

● Unter Aufbruch versteht man 

die inneren Organe des 

Wildtieres. 

Zählen Sie die „Richtigen“ und 

tragen Sie die Zahl in nachfolgenden 

Lösungscoupon oder im 

Internet ein unter 

www.servicebund.de 

unter Magazin-Code S106. 

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund, Bundeszentrale, 

Postfach 2251, 23547 Lübeck 

Bitte Adresse in Druckbuchstaben! 

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) 

Ihr Name/Vorname 

Straße 

PLZ/Ort 

Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer 

Ihre E-Mail Adresse 

Unter allen richtigen 

Einsendungen werden 

folgende Preise verlost: 

5 KitchenAid 

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20 KitchenAid 

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Ich habe Richtige! 

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SIE ERREICHEN UNS ÜBERALL ... UND WIR SIND IMMER FÜR SIE DA! 

1 

14800 

Albrecht + Neiss GmbH 

Am Wall 2-6 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/2 49-801 

Fax: 0 33 42/2 49-849 

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Im Rödengrund 1 

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Tel.: 0 95 63/7 22 80 

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5 

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Kasseler Str. 1 

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Fax: 0 48 61/96 00-11 

e-mail: bestellung@willi-bast.de 

12900 

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Tel.: 0 46 51/82 70-0 

Fax: 0 46 51/82 70 27 

e-mail: info@konrad-boysen.de 

13600 

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Ehem. Pelletieranlage 

06679 Rössuln 

Tel.: 03 44 43/6 13-0 

Fax: 03 44 43/6 13-20 

e-mail: info@sb-fortuna.de 

8 12800 

Früchte Jork GmbH 

Alemannenstr. 6 

88316 Isny 

Tel.: 0 75 62/97 44-0 

Fax: 0 75 62/9 74 41 50 

e-mail: info@fruechte-jork.de 

9 

gastro*master 

Aldinger GmbH & Co. KG 

Kleiststraße 4 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/95 56-0 

Fax: 0 72 31/95 56 95 

e-mail: verkauf@gastro 

master-pf.de 

10 

11a 

12500 

Wilhelm List 

Nachfolger GmbH & Co. KG 

Lilienthalstr. 1 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/5 69-0 

Fax: 0 53 21/5 69-100 

e-mail: info@list-goslar.com 

11b 

14600 

12300 

Hambrock Großhandel GmbH 

Im Südfeld 7 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/34 30-0 

Fax: 0 25 36/34 30-900 

e-mail: info@hambrock.de 

13500 

Fondaco-List 

Groß Orden 7 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/73-0 

Fax: 0 39 46/73-31 


11c 

13300 

Sahneböhm-List 

Gewerbegebiet Altwarmbüchen 1 

Boschstr. 18 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/9 02 63 

Fax: 05 11/9 02 65 00 


12 

11900 

Josef Mettler GmbH & Co. KG 

Industriestraße 7b 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/93 85-0 

Fax: 0 65 33/93 85-50 

e-mail: info@mettlerservicebund.com 

13 10300 

Nordische Tiefkühl Kost GmbH 

Rothbäk 6 

18198 Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/74 2-0 

Fax: 03 82 07/74 2-10 

e-mail: NTK.Boesler@t-online.de 

14 13900 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

Industriepark 1 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/98 40-0 

Fax: 0 93 67/98 40-44 

e-mail: info@nussbaumer.de 

10600 

OMEGA SORG GmbH 

Margarete-Steiff-Straße 2 

73457 Essingen bei Aalen 

Tel.: 0 73 61/94 70-0 

Fax: 0 73 61/94 70-70 

e-mail: info@omega-sorg.de 

16 10200 


Niederlassung Stuttgart 

Kesselstraße 13 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/40 10-0 

Fax: 07 11/40 10-222 

e-mail: info-stgt@omega-sorg.de 

17 

18a 

Pott FoodService 

GmbH & Co. KG 

Gelsenkirchener Str. 17-21 

28199 Bremen 

Tel.: 04 21/5 18 08-0 

Fax: 04 21/5 18 08-36 

e-mail: info@pott-food.de 

18b 

Service-Bund GmbH & Co. KG Bundeszentrale 

Friedhofsallee 126 · 23554 Lübeck · Tel. 04 51/4 99 52-0 · Fax 04 51/4 99 32 70 

e-mail: info@servicebund.de · Internet: www.servicebund.de 

15 

10700 


Niederlassung Waldheim 

Landsberger Straße 44 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/9 59-0 

Fax: 03 43 27/9 59-59 

e-mail: info-wdh@omega- sorg.de 

Pott FoodService 

GmbH & Co. KG 

Niederlassung Hamburg 

Ferdinandstr. 29-32 

20095 Hamburg 

Tel.: 0 40/43 21 67 78-0 

Fax: 0 40/43 21 67 78 20 

e-mail: infohh@pott-food.de 

13700 

13700 

19 13100 

Gerhard Regier GmbH 

Strandstraße 14 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/7 18 

Fax: 0 46 81/47 27 

e-mail: info@RegierGmbH.de 

21 

10100 

Saalbach Food Service SFS GmbH 

Kreisstraße 127 

35583 Wetzlar 

Tel.: 0 64 41/90 00-0 

Fax: 0 64 41/90 00-90 

e-mail: info@sfs-sb.de 

22 

10800 

SB Frischmarkt Heinsberg GmbH 

Wassenberger Str. 112-114 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/95 25-0 

Fax: 0 24 52/95 25 55 

e-mail: info@rooswinkel.de 

23 

10400 

Schönau Foodservice 

GmbH & Co. KG 

Industriestraße 165 a 

50999 Köln 

Tel.: 0 22 36/3 83 25-10 

Fax: 0 22 36/3 83 25-22 

e-mail: info@schoenau-sb.de 

Bundesweit 

biozertifi ziert 

Neue 

Firmierung 

20 11200 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

Ohmstraße 2 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/13 07 46-0 

Fax: 0 89/13 07 46-36 

e-mail: rittner@rittner 

foodservice.de 

Tinnum/Sylt 

5 

26 Dortmund 

Heinsberg 

24 Korbach 

22 

23 Köln Frielendorf 6 

Ober-Ramstadt 27 

12 

10 Münster 

21 

29 

Baden- 

Baden 

2 

19 

Morbach 

Wyk/Föhr 

Lörrach 

Neue 

Firmierung 

18a Bremen 

Wetzlar 

9 

3 Tönning 

13 Rostock 

Lübeck 

18b Hamburg 

Pforzheim 

11a Goslar 

14 Würzburg 

4 

28 Leipzig 

16 15 Aalen Passau 25 

Stuttgart 

8 Isny 

24 

12100 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

Frankenberger Landstr. 20 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/50 07-0 

Fax: 0 56 31/50 07-66 

e-mail: Schwalli@t-online.de 

25 

Xaver Troiber e. K. 

Vilshofener Straße 31 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/17-0 

Fax: 0 85 45/17-11 

e-mail: bestell@troiber.de 

26 

Vreriksen Food Service 

GmbH & Co. KG 

Wendenweg 13-15 

44149 Dortmund 

Tel.: 02 31/9 69 97 77 

Fax: 02 31/9 69 9-789 

e-mail: info@vreriksen.de 

27 

11400 

Gebietszentrale Wurzen GmbH 

Hauptstraße 2 a 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/89 55-0 

Fax: 0 34 25/89 55-22 

e-mail: service@gebiets 

zentrale-wurzen.de 

NL Berlin: 0 30/75 51 34 46 

11c Hannover 

Rödental 

München 20 

1 

11b Quedlinburg 

11800 

13400 

Weber Service-Bund GmbH 

Im Seesengrund 11 

64372 Ober-Ramstadt 

Tel.: 0 61 54/63 53-0 

Fax: 0 61 54/63 53-50 

e-mail: info@weberservicebund.de 

28 

12200 

29 11700 

Josef Zink GmbH 

Vogesenstraße 2 a 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/98 62-0 

Fax: 0 72 23/98 62-12 

e-mail: info@Feinkost-Zink.de 

Berlin 

Rössuln 7 Dresden 17 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

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