Neu! - Feinkost Zink - Service-Bund
Neu! - Feinkost Zink - Service-Bund
Neu! - Feinkost Zink - Service-Bund
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
TK Gemüseschnitzel,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht 150 g –<br />
vegetarisches Schnitzel in „Handmade-Optik“<br />
in 4 unterschiedlichen<br />
Formen aus knackigem Gemüse wie<br />
Karotten, Blumenkohl, Erbsen und<br />
Mais<br />
70531<br />
Ktn. 2 x 3 kg<br />
(2 x ca. 20 Stück) Ktn. 19,95<br />
(St. ca. 0,499)<br />
TK Brokkoli-Röschen,<br />
paniert<br />
eine hervorragende Alternative zu<br />
Fleischgerichten<br />
45973<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 3,59<br />
REZEPT-TIPP!<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
TK Gemüsefrikadellen,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht 75 g –<br />
aus hochwertigem Gemüse wie Karotten,<br />
Pastinaken, Erbsen, Romanesco,<br />
Mais und Kartoffeln. Mit feinen<br />
Gewürzen abgestimmt und<br />
ohne Panade in 100 % pfl anzlichem<br />
Öl vorgebacken<br />
99748<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 19,25<br />
(St. ca. 0,289)<br />
Geeignet für die Zuberei tung<br />
im Combidämpfer<br />
Panierte Champignons,<br />
Brokkoli- und<br />
Blumenkohl-Röschen<br />
im Wechsel auf einen<br />
Holzspieß stecken<br />
und zu bunten Blattsalaten<br />
servieren.<br />
Rote Grütze<br />
– Füllmenge 2900 g –<br />
ein fruchtig frisches Dessert aus erlesenen<br />
Früchten (Sauerkirsch, Himbeeren,<br />
rote und schwarze Johannisbeeren)<br />
und Sauerkirschsaft.<br />
Hoher Fruchtanteil (ca. 50 %). Angenehm<br />
säuerlich im Geschmack und<br />
sämig in der Konsistenz, servierfertig.<br />
Ideal zu kombinieren mit Vanillesauce,<br />
Sahne, Quark und Joghurt<br />
sowie mit Waffeln, Milchreis und<br />
Crêpes<br />
86162<br />
Ktn. 6 x 3/1 Dosen<br />
(2650 ml) Ds. 5,95<br />
TK Sauerkirschen,<br />
ohne Stein<br />
gleichmäflig grofle, dunkel-fleischige<br />
Früchte<br />
80497<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49<br />
TK Pfl aumen,<br />
halbe Früchte<br />
von Hand entsteinte Pfl aumen der<br />
Sorte „Stanley“ mit festem, saftigem,<br />
grünlich bis gold-gelbem<br />
Fruchtfl eisch. Auch zum Backen gut<br />
geeignet<br />
59566<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,09<br />
Gemüse+obst<br />
Dessert-Kirschen<br />
– Füllmenge 2900 g –<br />
vollaromatische, reife Früchte, ohne<br />
Kerne. Hoher Fruchtanteil (ca. 55<br />
%). Sämige Konsistenz, servierfertig.<br />
Warm oder kalt zu kombinieren mit<br />
Vanillesauce, Eis, Sahne , Quark und<br />
Joghurt sowie mit Waffeln, Milchreis<br />
und Crêpes<br />
86163<br />
Ktn. 6 x 3/1 Dosen<br />
(2650 ml) Ds. 5,95<br />
®<br />
TK Erdbeeren, rollend<br />
sehr aromatische, mittelgrofle<br />
Früchte der Sorte Senga Sengana<br />
mit intensivem Aroma und gut gefärbtem<br />
Fruchtfl eisch, lose rollend<br />
gefrostet<br />
45184<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,29<br />
TK Himbeeren, rollend<br />
ausgesuchte, vollreife ganze Früchte<br />
mit kräftigem Aroma (max. 5 %<br />
Bruch)<br />
45186<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 4,29<br />
33
Kuchen+torten<br />
34<br />
TK Donauwellen<br />
– Blech 38 x 25 cm = 1950 g,<br />
vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />
eine Vanille- und Schokosandmasse<br />
mit aromatischen Sauerkirschen,<br />
gefüllt mit einer edlen Vanille-Sahne-Creme.<br />
Mit Kakaopulver abgestäubt<br />
41354<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 12,35<br />
(Port. ca. 0,618)<br />
TK Apfelkuchen,<br />
mit Streuseln<br />
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 14 Stücke –<br />
ein Hefe-Mürbeteig mit frischen<br />
saftig-aromatischen Apfelstücken<br />
und Sultaninen. Abgedeckt mit<br />
goldgelben, knusprigen Streuseln<br />
41343<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 6,99<br />
TK Himbeerkuchen<br />
– 1950 g, Ø 28 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
fruchtige Himbeeren überdeckt mit<br />
Tortenguss. Zwei helle Biskuitböden,<br />
die mit einer leichten Vanille-Sahne-<br />
Creme gefüllt sind. Darunter ein<br />
knuspriger Mürbeteigboden. Mit<br />
einem Mandelbiskuitband als Randgarnierung<br />
51994<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 11,55<br />
TK Diabetiker<br />
Mandel-Bienenstich<br />
– 1300 g, Ø 28 cm,<br />
vorgeschnitten in 14 Stücke –<br />
zarter Diabetiker Hefeteig gefüllt<br />
mit lockerer Diabetiker Sahne mit<br />
Vanillegeschmack, bedeckt mit gerösteten<br />
Mandeln und feiner Karamell-Glasur.<br />
1 Stück = ca. 2,1 BE<br />
95332<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 10,60<br />
(Port. ca. 0,757)<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
TK Zwetschgenkuchen<br />
„Hausfrauen-Art“<br />
– 1750 g, Ø 28 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
fruchtig-saftige Zwetschgen auf Hefeteig.<br />
Mit knusprigen Streuseln<br />
abgedeckt<br />
41352<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 7,65<br />
TK Diabetiker<br />
Donauwellen<br />
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,<br />
vorgeschnitten in 24 Stücke –<br />
der Klassiker jetzt auch für Diabetiker:<br />
Herzhafte Sauerkirschen versinken<br />
in einer eleganten Kombination<br />
aus feiner heller und dunkler Diabetiker<br />
Sandmasse und einem großzügigen<br />
Belag aus edler Diabetiker<br />
Sahne mit Vanillegeschmack. Abgestäubt<br />
mit Kakaopuder.<br />
1 Stück = 1,9 BE<br />
41235<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 13,90<br />
(Port. ca. 0,579)<br />
TK Sahne-Windbeutel<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
der zeitlose Klassiker: Lockerer<br />
Brandteig, gefüllt mit köstlicher<br />
Sahne mit Vanillegeschmack<br />
90842<br />
Ktn. 4 x 6 Stück Pa. 7,50<br />
(St. 1,25)<br />
TK Kirschkuchen,<br />
mit Streusel<br />
– 1900 g, Ø 28 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
Hefemürbeteig mit edlen Süßkirschen<br />
in einem Rahmguss, abgedeckt<br />
mit knusprigen Streuseln<br />
41346<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 7,65
<strong>Neu</strong><br />
im Sortiment!<br />
Die neuen Minikuchen<br />
von Pfalzgraf bringen<br />
noch mehr Abwechslung<br />
und Vielfalt in Buffets<br />
und Tagungen.<br />
TK Petit Rahmkäsekuchen,<br />
ohne Rosinen<br />
– 500 g, Ø 18 cm,<br />
vorgeschnitten in 10 Stücke –<br />
ein zarter Mürbeteigboden mit frischem<br />
Quark und Sauerrahm gebacken,<br />
mit Streuseln verfeinert<br />
99706<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 4,90<br />
(Port. 0,49)<br />
TK Petit Mandarinen-<br />
Sandkuchen<br />
– 380 g, Ø 18 cm,<br />
vorgeschnitten in 10 Stücke –<br />
süße aromatische Mandarinen auf<br />
lockerem Sandboden, mit gehackten<br />
Haselnüssen bestreut<br />
99708<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 4,90<br />
(Port. 0,49)<br />
TK Petit Zwetschgenkuchen,<br />
mit Streuseln<br />
– 600 g, Ø 18 cm,<br />
vorgeschnitten in 10 Stücke –<br />
Hefeteig mit Zwetschgen belegt,<br />
verfeinert mit Persipan und krossen,<br />
großen Streuseln<br />
99707<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 4,90<br />
(Port. 0,49)<br />
TK Petit Apfelkuchen,<br />
ohne Rosinen<br />
– 550 g, Ø 18 cm,<br />
vorgeschnitten in 10 Stücke –<br />
lockerer Quarkteig, bedeckt mit einer<br />
Vanille-Creme und frischen aromatischen<br />
Äpfeln. Leicht mit Zimt-<br />
Zucker abgestäubt und mit Gelee<br />
abgeglänzt<br />
99705<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 4,90<br />
(Port. 0,49)<br />
TK Petit Kirsch-<br />
Sandkuchen<br />
– 380 g, Ø 18 cm,<br />
vorgeschnitten in 10 Stücke –<br />
eine lockere Sandmasse mit saftigen<br />
Kirschen und gehackten Haselnüssen<br />
99704<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 4,90<br />
(Port. 0,49)<br />
TK Zitronen-<br />
Sahne-Rollen<br />
– 750 g, 38 cm lang,<br />
ungeschnitten, ca. 15 - 19 Stücke –<br />
einzigartig frisch: Die fruchtige Zitronen-Sahne<br />
ist eingehüllt in zartem,<br />
hellem Biskuit und mit Dekorpuder<br />
bestäubt<br />
60998<br />
Ktn. 4 Rollen Ro. 6,40<br />
(Port. ca. 0,38)<br />
<strong>Neu</strong><br />
im Sortiment!<br />
In Optik und Geschmack wie hausgemacht.<br />
Ohne künstliche Zusatzstoffe. Hohe Flexibilität<br />
durch halbe Kuchen.<br />
TK Landbackhaus<br />
Apfelkuchen halbiert<br />
– Stückgewicht 2 x 1500 g,<br />
Ø 38 cm –<br />
ein lockerer Rührteig auf leckerkrossem<br />
Mürbeteigboden. Belegt<br />
mit frischen Apfelspalten der Sorte<br />
Cripps Pink, mit goldbraun gebackenen<br />
Butterstreuseln belegt<br />
97302<br />
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen<br />
Ktn. 33,12<br />
(1/2 Kuchen 8,28)<br />
TK Landbackhaus<br />
Zwetschgenkuchen,<br />
halbiert<br />
– Stückgewicht 2 x 1500 g,<br />
Ø 38 cm –<br />
ein locker-saftiger Rührteig auf<br />
einem lecker-krossen Mürbeteigboden.<br />
Belegt mit halben Zwetschgen<br />
und groben, goldbraunen Butterstreuseln<br />
97329<br />
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen<br />
Ktn. 33,12<br />
(1/2 Kuchen 8,28)<br />
AKTION<br />
Beim Kauf von<br />
3 Kartons (à 4 x 1/2<br />
Stücke) Landbackhauskuchen<br />
erhalten Sie ein<br />
hochwertiges Wellenschliff-Messer<br />
mit 18 cm<br />
Klinge gratis.<br />
GRATIS!<br />
TK Landbackhaus<br />
Kirschkuchen, halbiert<br />
– Stückgewicht 2 x 1500 g,<br />
Ø 38 cm –<br />
ein krosser Mürbeteigboden, belegt<br />
mit einem lockeren Rührteig mit<br />
Sauerkirschen und groben Butterstreuseln,<br />
die mit Puderzucker abgestäubt<br />
sind<br />
97301<br />
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen<br />
Ktn. 33,12<br />
(1/2 Kuchen 8,28)<br />
TK Landbackhaus<br />
Käse-Mandarinen-<br />
Kuchen, halbiert<br />
– Stückgewicht 2 x 1900 g,<br />
Ø 38 cm –<br />
eine cremige Käsefüllung mit saftigen<br />
Mandarinenfi lets auf krossem<br />
Mürbeteigboden, mit Tortenguss<br />
abgeglänzt<br />
96819<br />
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen<br />
Ktn. 39,92<br />
(1/2 Kuchen 9,98)<br />
35
Backwaren<br />
36<br />
TK Feinschmecker Buffetbrote-Mix, handgerollt,<br />
Mischkarton 3-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 800 g –<br />
mit feinem Natursauerteig mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie<br />
handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C. In den<br />
Sorten:<br />
● 2 x hell, ● 2 x dunkel, ● 2 x Haselnuss<br />
98347<br />
Ktn. 4,8 kg (6 Stück) Ktn. 11,88<br />
(St. 1,98)<br />
TK Feinschmecker<br />
Zwirbel-Mix,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 250 g –<br />
Mit einer rustikalen, traditionellen<br />
Optik, wie handgemacht. Kurze<br />
Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 -<br />
210° C. In den Sorten:<br />
● 5 x Natur<br />
● 3 x Olive<br />
● 3 x Walnuss<br />
● 3 x Mehrkorn<br />
97961<br />
Ktn. 3,5, kg<br />
(14 Stück) Ktn. 16,66<br />
(St. 1,19)<br />
TK Knusperbrötchen-<br />
Mix „Sinfonie“,<br />
Mischkarton 3-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 55 g –<br />
mit einer rustikalen, traditionellen<br />
Optik, wie handgemacht. Kurze<br />
Backzeit: 5 - 6 Minuten bei 180 -<br />
210° C. In den Sorten:<br />
● 50 x Natur<br />
● 25 x Mehrkorn<br />
● 25 x dunkel<br />
98341<br />
Ktn. 5,5 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 29,80<br />
(St. 0,298)<br />
TK Feinschmecker Baguette-Mix,<br />
Mischkarton 3-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 400 g –<br />
mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht. Kurze Backzeit:<br />
6 - 8 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten:<br />
● 7 x Natur ● 4 x Mehrkorn ● 4 x dunkel<br />
98344<br />
Ktn. 6 kg (15 Stück) Ktn. 17,85<br />
(St. 1,19)<br />
TK Sprossen-Brote<br />
– Stückgewicht 500 g –<br />
Weizenmischbrot mit Natursauerteig<br />
und Weizensprossen<br />
mit einer rustikalen,<br />
traditionellen<br />
Optik, wie handgemacht.<br />
Kurze Backzeit: 10<br />
- 12 Minuten bei 180 - 210° C<br />
98354<br />
Ktn. 2,5 kg<br />
(5 Stück) Ktn. 35,64<br />
(St. 1,98)<br />
TK Feinschmecker<br />
Mini-Knusperbrötchen-Mix,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
Ciabatta Grundteig aus Weizenmehl<br />
mit einer rustikalen, traditionellen<br />
Optik, wie handgemacht. Kurze<br />
Backzeit: 4 - 5 Minuten bei 180 -<br />
210° C. In den Sorten:<br />
● 20 x Natur<br />
● 20 x Olive<br />
● 20 x Walnuss<br />
● 20 x Kräuter<br />
98346<br />
Ktn. 2,5 kg (80 Stück)<br />
Ktn. 11,12<br />
(St. 0,139)<br />
Aroma-Schockfrostung<br />
Die noch ofenwarmen<br />
Brote und Gebäcke<br />
werden in einem Spezialverfahrenschockgefrostet.<br />
Dadurch bleiben<br />
Aromen und Feuchtigkeit<br />
optimal erhalten.<br />
Das garantiert besten<br />
Geschmack und lang<br />
anhaltende Frische.<br />
TK Knusperbrötchen<br />
„Natur“<br />
– Stückgewicht 55 g –<br />
mit einer rustikalen, traditionellen<br />
Optik, wie handgemacht. Kurze<br />
Backzeit: 5 - 6 Minuten bei 180 -<br />
210° C<br />
98342<br />
Ktn. 5,5 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 27,90<br />
(St. 0,279)
TK Urlaib-Brote<br />
– Stückgewicht 500 g –<br />
uriges Roggenmischbrot mit einer<br />
rustikalen, traditionellen Optik, wie<br />
handgemacht. Mit Natursauerteig,<br />
Meersalz und Weizenkeimen gebacken.<br />
Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten<br />
bei 180 - 210° C<br />
98352<br />
Ktn. 2,5 kg (5 Stück)<br />
Ktn. 29,70<br />
(St. 1,98)<br />
TK Petit Fours „Sinfonie“,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 28 - 38 g –<br />
mit feiner Butter gebacken, in der<br />
Aroma-Verpackung. In den Sorten:<br />
● 8 x Eierlikör á 28 g<br />
● 8 x Schwarzwälder á 33 g<br />
● 8 x Williams Christ Birne á 38 g<br />
● 8 x Nuss á 32 g<br />
98359<br />
Ktn. 32 Stück Ktn. 38,08<br />
(St. 1,19)<br />
Schwarz-Weiß-<br />
Gebäck „Oma Mathildes“<br />
– Stückgewicht 6 - 9 g –<br />
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner<br />
Butter gebacken, in der Aroma-Verpackung<br />
98358<br />
Eimer 4 kg Ei. 26,85<br />
(kg 8,95)<br />
Spritzgebäck<br />
„Oma Mathildes“<br />
– Stückgewicht 6 - 9 g –<br />
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner<br />
Butter gebacken, in der Aroma-Verpackung<br />
98356<br />
Eimer 3 kg Ei. 23,85<br />
(kg 7,95)<br />
Spritzgebäck<br />
„Oma Mathildes“,<br />
mit Kuvertüre<br />
– Stückgewicht 9 - 12 g –<br />
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner<br />
Butter gebacken, in der Aroma-Verpackung<br />
98357<br />
Eimer 3 kg Ei. 26,85<br />
(kg 8,95)<br />
Bargebäck „BBQ-Snack“<br />
– Stückgewicht 2,6 - 3,2 g –<br />
doppelt gebackener Weizenteig in<br />
Öl-Marinade gewälzt mit herzhaft<br />
rauchigem Geschmack. Für den Tagesausklang<br />
an der Bar oder beim<br />
Late-Night-Snack<br />
98355<br />
Eimer 3 kg Ei. 26,85<br />
(kg 8,95)<br />
REZEPT-TIPP!<br />
Servieren Sie die<br />
rustikalen Brote und<br />
Brötchen zum kulinarischen<br />
Auftakt mit<br />
nativem Olivenöl mit<br />
Limonengeschmack<br />
und grobem Meersalz.<br />
Weißkrautsalat „pikant“<br />
knackiger Kohl in einem würzigen<br />
Essig-Öl-Dressing<br />
48606<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,95<br />
Möhrensalat, in Streifen<br />
in dünne Streifen geschnittene Karotten<br />
mit delikatem Aroma, eingelegt<br />
in würzigem Sud<br />
48605<br />
Eimer 5 kg Ei. 7,45<br />
Fränkischer Krautsalat<br />
aus Weißkraut, Paprika, Karotten<br />
und Gurken in klarem Essig-Dressing<br />
40927<br />
Eimer 5 kg Ei. 8,95<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
Cole Slaw<br />
der beliebte Krautsalat nach<br />
amerikanischer Art. Ideal zu<br />
Spareribs oder zum BBQ<br />
97420<br />
Schale 2 kg Sch. 4,95<br />
Rohkostsalat<br />
aus Weißkraut, Paprika, Karotten<br />
und Gurken in klarem Essig-Dressing<br />
40594<br />
Eimer 3 kg Ei. 8,95<br />
Nudelsalat<br />
Nudeln, Fleischwurst, Karotten, Gurken,<br />
Erbsen und Tomatenpaprika in<br />
feiner Salatcreme<br />
63756<br />
Eimer 3 kg Ei. 9,30<br />
Tzatziki<br />
feine Quarkcreme mit Gurken und<br />
Knoblauch, ideal zu Baked Potatoes<br />
oder zu Fleischgerichten<br />
57120<br />
Eimer 3 kg Ei. 6,95<br />
<strong>Feinkost</strong><br />
37
<strong>Feinkost</strong><br />
38<br />
Alaska Seelachsschnitzel,<br />
in Pfl anzenöl,<br />
grob<br />
– Abtropfgewicht 600 g –<br />
sehr zarte Alaska Seelachsschnitzel,<br />
mit Aalrauch gewürzt. Zeichnen sich<br />
aus durch milden Salzgehalt, wenig<br />
Fett und viel Eiweifl. Ideal zu Toast,<br />
Brot, Brötchen, auf Pizzen und Reibekuchen<br />
85990<br />
Ktn. 12 x 1 kg Sch. 5,99<br />
Holländische<br />
Matjesfi lets<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
original holländische Matjesfi<br />
lets, gesalzen, in Pfl anzenöl<br />
eingelegt<br />
54241<br />
Eimer 3 kg<br />
(ca. 30 - 40 Stück)<br />
Ei. 14,95<br />
REZEPT-TIPP!<br />
MATJES MAL<br />
ANDERS:<br />
Senfmatjes mit Chicorèe<br />
und Kaviartalern.<br />
Das Rezept dazu fi nden Sie<br />
unter www.servicebund.de<br />
unter Zugangscode S602<br />
Delikatess-<br />
Bauchspeck, gewürfelt<br />
besonders magerer Bauchspeck,<br />
mild gesalzen und fein geschnitten<br />
45550<br />
Ktn. 5 x ca. 1 kg kg 4,98<br />
Bismarckheringe<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
Heringsfi lets mit Haut. Mit Zwiebeln<br />
und Gewürzen mild-sauer<br />
eingelegt<br />
74529<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 40 Stück)<br />
Sch. 13,95<br />
Feine Gabelrollmöpse<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g,<br />
Stückgewicht ca. 35 g –<br />
süfl-sauer eingelegte Heringsfi -<br />
lets, fein abgestimmt mit Zwiebeln<br />
und Gurkenstückchen<br />
74527<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 50 Stück)<br />
Sch. 16,85<br />
Bacon, in Scheiben<br />
– Packung 1 kg –<br />
mild geräuchert, ohne Knorpel und<br />
Schwarte. Einfach zu entnehmen<br />
und vielseitig einsetzbar. Ob am<br />
Frühstücksbüffet, für Bohnenbündchen<br />
oder zum Scampi-Spiefl<br />
92475<br />
Ktn. 6 Stück kg 5,98<br />
Bockwürste, in Lake<br />
knackige Bockwurst, herzhaft im<br />
Geschmack, in der praktischen<br />
Lakeschale<br />
● 40660 90 g<br />
Ktn. 4 Schalen<br />
(Schale 20 Stück) Sch. 8,65<br />
● 59555 125 g<br />
Ktn. 2 Schalen<br />
(Schale 24 Stück) Sch. 13,98
Ein Plus an Genuss<br />
In verbesserter Qualität und neuer Ausstattung überzeugen<br />
die Servisa Eigenmarken Salat-Mayonaise und<br />
Tomaten-Ketchup. Die glutenfreie Mayonnaise wird<br />
frisch im Kaltverfahren mit 50 % hochwertigem Rapsöl<br />
hergestellt. Das Tomaten-Ketchup, ein aromatischer<br />
Würzgenuss aus vollfruchtigen italienischen Tomaten<br />
enthält keinerlei allergene Inhaltsstoffe und ist wie die<br />
Mayonnaise frei von Geschmacksverstärkern, Farb-<br />
und Konservierungsstoffen.<br />
Tomaten-Ketchup<br />
„Extra“<br />
der besonders hohe Anteil sonnengereifter<br />
Tomaten (60% Anteil Tomatenmark)<br />
ergibt den fruchtigen<br />
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe<br />
40928<br />
Eimer 10 kg<br />
Ei. 14,95<br />
Salat-Mayonnaise,<br />
frisch, 50 %<br />
eine cremige und gut zu verarbeitende<br />
Salat-Mayonnaise mit einem<br />
erhöhten Eigelbanteil, ohne Konservierungsstoffe<br />
40946<br />
Eimer 10 kg<br />
Ei. 16,95<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
In verbesserter<br />
Qualität.<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
In verbesserter<br />
Qualität.<br />
Französisches Käse-<br />
Sortiment „Le Gourmet“,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
eine bunte Palette hochwertiger<br />
französischer Käsesorten für Gourmets,<br />
inkl. Käse-Picker. Sortimentskarton<br />
bestehend aus:<br />
● St. Albray, 500 g<br />
● Chaumes, 500 g<br />
● Géramont, natur<br />
mit Weißschimmel, 500 g<br />
● Géramont, cremig-würzig,<br />
200 g<br />
● Fol Epi (Schnittkäse), 300 g<br />
● Rambol (Wal- und Hasel-<br />
nüsse), 125 g<br />
● St. Agur (Edelpilzkäse), 125 g<br />
● Chavroux (Ziegenweich-<br />
käse), 150 g<br />
67056<br />
Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95<br />
TIPP!<br />
Mopro<br />
Käse entfaltet nur<br />
dann sein volles<br />
Aroma, wenn er auf<br />
auf Zimmertemperatur<br />
erwärmt ist. Weich-,<br />
Hart- und Schnittkäse<br />
sollte daher ca. 1 Stunde<br />
vor dem Verzehr<br />
aus der Kühlung<br />
genommen werden.<br />
Italienisches Käse-<br />
Sortiment,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
Sortimentskarton bestehend aus:<br />
● Grana Padano Riserva, 250 g<br />
● Provolone Picante, 250 g<br />
● Taleggio, ca. 500 g<br />
● Gorgonzola, 200 g<br />
● Scamorce, geräuchert, 200 g<br />
● Pecorino Toscano Dolce, 200 g<br />
● Pecorino Toscano Piccante,<br />
200 g<br />
● Pagliarina, 200 g<br />
97247<br />
Ktn. 2 kg Ktn. 28,95
Mopro<br />
40<br />
Philadelphia<br />
– Schale 1,65 kg –<br />
frischer, sahniger Geschmack und<br />
cremige Konsistenz sind seine Stärken<br />
● 53326 Natur, Doppelrahmstufe,<br />
68 % Fett i. Tr.<br />
● 53327 Balance Natur, Fett-<br />
stufe, 12 % Fett absolut<br />
Ktn. 4 Schalen Sch. 10,70<br />
(kg ca. 6,49)<br />
Jocca, 26 % Fett i. Tr.<br />
– Schale 1,65 kg –<br />
die körnige Frischkäsezubereitung,<br />
leicht und mild mit dezenter Salznote<br />
53332<br />
Ktn. 4 Schalen Sch. 7,40<br />
(kg ca. 4,49)<br />
Zottarella<br />
– Stange 1 kg –<br />
schnittfester Mozzarella, ohne<br />
Lake<br />
● 88036 Natur<br />
● 88037 Basilikum<br />
Ktn. 5 Stücke St. 3,99<br />
Zottarella Minis „Natur“<br />
– Stückgewicht 10 g –<br />
der Klassiker aus Kuhmilch, ideal für<br />
frische Salate<br />
79075<br />
Eimer 1 kg Ei. 5,75<br />
Gouda, 48 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
geschmeidiger Schnittkäse mit mittelgrofler<br />
Lochung und mildem bis<br />
leicht pikantem Geschmack<br />
92731<br />
Ktn. 5 Stücke kg 2,69<br />
Edamer, 30 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
geschmeidiger Schnittkäse mit sehr<br />
guten Schmelzeigenschaften<br />
92732<br />
Ktn. 5 Stücke kg 2,49<br />
Mozzarella, 40 % Fett i. Tr.,<br />
gewürfelt<br />
– Packung 1 kg –<br />
dieser Weichkäse ist leicht zu portionieren<br />
und ideal zum Überbacken<br />
von Pizzen und Nudelgerichten<br />
92358<br />
Ktn. 10 Packungen kg 3,98<br />
Mozzarella, 40% Fett i. Tr.,<br />
gerieben<br />
– Packung 1 kg –<br />
dieser Weichkäse ist leicht zu portionieren<br />
und ideal zum Überbacken<br />
von Pizzen und Nudelgerichten<br />
92359<br />
Ktn. 10 Packungen kg 3,98<br />
Pizza-Mix, gerieben<br />
– Packung 1 kg –<br />
geriebener Pizzabelag mit pfl anzlichem<br />
Fett. Hergestellt mit 30%<br />
Schnittkäse. Ideale Mischung zum<br />
Überbacken von Pizzen und Nudelgerichten<br />
56056<br />
Ktn. 10 Packungen kg 2,99
Grünländer Schnittkäse<br />
, 48 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,7 kg –<br />
foliengereifter Lochkäse, über Buchenholz<br />
geräuchert, herzhaft und<br />
nussig im Geschmack<br />
● 51356 Natur<br />
● 81316 Bärlauch-Kräuter<br />
● 81318 Chili-Paprika<br />
● 73596 Räucher (3,6 kg)<br />
Ktn. 4 Stücke kg 5,99<br />
Grünländer Schnittkäse,<br />
48 % Fett i. Tr.,<br />
in Scheiben<br />
– Packung 500 g –<br />
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig<br />
im Geschmack, gefächert in<br />
der Frischebox, kein Aufschnittverlust<br />
● 70655 Natur<br />
● 81304 Bärlauch-Kräuter<br />
Ktn. 6 Stück Pa. 3,78<br />
Käse in Scheiben<br />
– Packung 1 kg –<br />
10 x 10 cm groß, gefächert gelegt,<br />
d. h. problemlose Entnahme, ohne<br />
Aufschnittverlust, eine Bereicherung<br />
für jedes Käsebuffet<br />
● 55158 Gouda, 48 % Fett i. Tr.<br />
● 55160 Edamer, 40 % Fett i. Tr.<br />
Ktn. 6 Stück kg 3,39<br />
● 55159 Emmentaler,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
Ktn. 6 Stück kg 4,99<br />
Port. Boursin,<br />
70 % Fett i. Tr.<br />
– Portionsgewicht 16 g –<br />
französischer Frischkäse aus der Normandie<br />
● 97754 Natur<br />
● 97755 Kräuter<br />
Ktn. 3 x 30 Stück Ktn. 17,91<br />
(Pa. 5,97/Port. 0,199)<br />
Bonbel Butterkäse,<br />
50 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
– Packung 700 g,<br />
Scheibengewicht 25 g –<br />
sahnig-milder Schnittkäse mit essbarer<br />
Rinde<br />
97430<br />
Ktn. 3 Stück Pa. 7,98<br />
Port. Mini-Babybel<br />
– Portionsgewicht 20 g –<br />
ein herzhaft würziger, halbfester<br />
Schnitt käse im Frischetresor<br />
● 47875 Original, 45 % Fett i. Tr.<br />
● 47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr.<br />
Ktn. 96 Stück Ktn. 23,90<br />
(Port. ca. 0,249)<br />
Leerdammer,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
aromatischer Schnittkäse, mit dem<br />
typisch nussig-milden Leerdammer-<br />
Geschmack, passend für jeden Bedarf<br />
75788<br />
Ktn. 4 Stücke kg 6,98<br />
Leerdammer,<br />
45 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
10 x 10 cm große, egalisierte Scheiben<br />
zu 20 g, problemlose Entnahme,<br />
ohne Aufschnittverlust, ideal für<br />
jedes Käse-Buffet. Typisch nussigmild<br />
im Geschmack<br />
71366<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(Tray à 2 x 25 Scheiben)<br />
kg 7,98<br />
Port. Frischkäse<br />
– Portionsgewicht 20 g –<br />
französische Frischkäsezubereitung<br />
aus Kuhmilch im praktischen Portionstöpfchen<br />
● 84175 Natur, 52 % Fett i. Tr.<br />
● 84177 Kräuter, 62 % Fett i. Tr.<br />
● 84209<br />
Leicht, 3 % Fett<br />
absolut<br />
Ktn. 60 Stück Ktn. 7,50<br />
(Port. 0,125)<br />
Port. Camembert,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 24 g –<br />
französischer Weichkäse aus Kuhmilch<br />
84174<br />
Ktn. 40 Stück Ktn. 7,96<br />
(Port. 0,199)<br />
Emmentaler,<br />
45 % Fett i. Tr., gestiftelt<br />
– Packung 1 kg –<br />
mundgerechte Käsestifte aus<br />
schmackhaftem Emmentaler zum<br />
Verfeinern von Salaten<br />
68132<br />
Ktn. 10 Packungen kg 5,49<br />
Bresse Bleu „Buffet“,<br />
55 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse<br />
mit der typischen<br />
herzhaften Geschmacksnote<br />
53915<br />
Ktn. 4 Stücke St. 5,49<br />
St. Albray „Buffet“,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
mild-würziger französischer Weichkäse<br />
mit Rotkultur, aus Kuhmilch<br />
60011<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,98<br />
Géramont „Buffet“,<br />
60 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
original französischer Weichkäse<br />
mit Reifegarantie und weißer Rinde,<br />
sahnig-mild im Geschmack<br />
53914<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,49<br />
Chaumes „Buffet“, 50 %<br />
Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
sahnig-fester und vollwürziger<br />
Weichkäse mit roter Rinde<br />
60012<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,98<br />
41
Mopro<br />
42<br />
Eifi x Eigelb, fl üssig<br />
die gelinsichere Alternative. Pasteurisiertes<br />
Hühner-Eigelb, erste Qualität,<br />
hergestellt aus frischen Eiern<br />
der Güteklasse A, garantiert salmonellenfrei.<br />
Im praktischen Tetrapak,<br />
einfach zu portionieren<br />
66199<br />
Ktn. 12 x 1 kg Pa. 3,69<br />
Eifi x Vollei, fl üssig<br />
die gelingsichere Alternative. Pasteurisiert<br />
und garantiert salmonellenfrei<br />
(lt. Gesetz), erste Qualität,<br />
hergestellt aus frischen Eiern der<br />
Güteklasse A. Aseptisch und sicher<br />
im Tetrapack<br />
61168<br />
Ktn. 12 x 1 kg Pa. 1,99<br />
Eifi x Schlemmer-<br />
Rührei, fl üssig<br />
pfannenfertiges Rührei mit hoher<br />
Ergiebigkeit dank größter Volumenbildung.<br />
Pasteurisiert und garantiert<br />
salmonellenfrei (lt. Gesetz), ohne<br />
Konservierungsmittel. Für lange<br />
Standzeiten besonders geeignet. Im<br />
praktischen Tetrapak, einfach zu<br />
portionieren<br />
66201<br />
Ktn. 12 x 1 kg Pa. 2,29<br />
Kräuterbutter-Rollen<br />
– Stückgewicht 250 g –<br />
die Kräuterbutter in bewährter<br />
Qualität zum individuellen Portionieren,<br />
mit frischen Kräutern. Ohne<br />
Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker<br />
40418<br />
Ktn. 4 Stück Ktn. 9,96<br />
(Ro. 2,49)<br />
Port. Alpenbutter<br />
– Portionsgewicht 10 g/20 g –<br />
feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt<br />
● 40239 10 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 3,79<br />
(Port. ca. 0,038)<br />
● 40533 20 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 6,99<br />
(Port. ca. 0,069)<br />
Frucht-Joghurt,<br />
3,8 % Fett<br />
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,<br />
zeichnet sich durch besonders fruchtigen<br />
Geschmack aus<br />
● 79734 Erdbeer<br />
● 79735 Kirsch<br />
● 80025 Pfi rsich-Maracuja<br />
● 97685 Heidelbeere<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,45<br />
(kg 1,09)<br />
Joghurt „Vanille“, 3,8 % Fett<br />
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt<br />
97686<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,45<br />
(kg 1,09)<br />
Schlagsahne, 33 % Fett<br />
feine Schlagsahne in Konditorqualität,<br />
vollmundig und cremig im Geschmack,<br />
mit hohem Aufschlagvolumen<br />
und sehr gutem Stand<br />
80456<br />
Bag in Box 5 kg Pa. 7,45<br />
(kg 1,49)<br />
Saure Sahne, 10 % Fett<br />
cremig-sahnig gerührte Qualität.<br />
Zum Verfeinern von Saucen und<br />
Suppen<br />
79737<br />
Eimer 5 kg Ei. 4,95<br />
(kg 0,99)<br />
Port. Brotzeitquark,<br />
20 % Fett i. Tr.<br />
– Portionsgewicht 40 g –<br />
Quarkzubereitung für den cremigen<br />
Genuss zur Brotzeit<br />
● 95420 Natur<br />
● 95419 Kräuter<br />
Ktn. 1,2 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 3,87<br />
(Port. 0,129)<br />
Actimel Classic,<br />
2 % Fett im Milcherzeugnis<br />
– 100 g Becher –<br />
Actimel Classic ist ein probiotischer<br />
Joghurt-Drink, verfeinert mit wertvollem<br />
Traubenzucker und dem<br />
Besten aus Joghurt und entrahmter<br />
Milch. Ideal zum Frühstück oder als<br />
Energieschub zwischendurch<br />
48939<br />
Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 3,59<br />
(Fl. ca. 0,299)<br />
Activia,<br />
Mischkarton 2-fach sortiert<br />
– 115 g Becher –<br />
die leckere Fruchtjoghurt-Kultur mit<br />
Ballaststoffen. Hilft die Verdauung<br />
natürlich zu regulieren. In den Geschmacksrichtungen:<br />
● Erdbeer<br />
● Kirsche<br />
85972<br />
Ktn. 20 Stück Ktn. 5,98<br />
(Be. 0,299)<br />
Diät Activia,<br />
Mischkarton 2-fach sortiert<br />
– 115 g Becher –<br />
die leckere Fruchtjoghurt-Kultur mit<br />
Ballaststoffen. Hilft die Verdauung<br />
natürlich zu regulieren. In den Geschmacksrichtungen:<br />
● Erdbeer<br />
● Pfi rsich-Maracuja<br />
85975<br />
Ktn. 20 Stück Ktn. 5,58<br />
(Be. 0,279)<br />
Obstgarten,<br />
Mischkarton 2-fach sortiert<br />
– 125 g Becher –<br />
eine locker-leicht aufgeschlagene<br />
Quarkzubereitung auf köstlichen<br />
Früchten. In den Geschmacksrichtungen:<br />
● Erdbeer<br />
● Kirsche<br />
72780<br />
Ktn. 16 Stück Ktn. 5,75<br />
(Be. ca. 0,359)<br />
Schmand, 24 % Fett<br />
zur Anreicherung und zum Eindicken<br />
von Suppen und Saucen sowie<br />
zur Dessertzubereitung<br />
73522<br />
Eimer 5 kg Ei. 8,95<br />
(kg 1,79)
Frucht-Puddinge,<br />
mit Sahne<br />
ein fruchtig frischer Genuss. Köstliches<br />
Milchdessert mit aromatischen<br />
Fruchtstückchen und dem Besten<br />
von Sahne und Milch. Besonders<br />
cremig und sahnig, mit perfekter<br />
Konsistenz<br />
● 66624 Erdbeer<br />
● 61478 Pfi rsich-Aprikose<br />
● 61479 Waldfrucht<br />
Eimer 5 kg Ei. 9,95<br />
(kg 1,99)<br />
Cappuccino Milch,<br />
2,5 % Fett<br />
die Milch für den herrlich lockeren<br />
Kaffee-Milchschaum durch erhöhten<br />
Eiweiflgehalt<br />
71432<br />
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 0,86<br />
Puddinge, mit Sahne<br />
eine cremig-rahmige Premiumqualität<br />
für beste Dessertkreationen.<br />
Ungekühlt haltbar im wiederverschlieflbaren<br />
Eimer. In optimaler<br />
Konsistenz zum Portionieren<br />
● 56845 Schoko<br />
● 56846 Vanilla<br />
● 56847 Grieß<br />
Eimer 5 kg Ei. 8,45<br />
(kg 1,69)<br />
Vanilla-Sauce<br />
„Sauce Famos“<br />
Vanille-Sauce aus Sahne, heifl oder<br />
kalt zu verwenden. Ideal für Apfelstrudel<br />
und Desserts, besonders für<br />
Rote Grütze<br />
56832<br />
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,99<br />
Gourmet Frucht-<br />
Joghurt, 3,5 % Fett,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– 125 g Becher –<br />
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches<br />
Joghurt-Sortiment in den Sorten:<br />
● Erdbeer<br />
● Kirsch<br />
● Pfi rsich<br />
● Ananas<br />
68960<br />
Ktn. 20 Stück Ktn. 3,78<br />
(Be. 0,189)<br />
Kochsahne „Culinaire“<br />
kochstabil, säure- und alkoholfest,<br />
fl ockt nicht aus. Besonders sahnig<br />
im Geschmack<br />
40478<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 4,49<br />
H-Schlagsahne,<br />
32 % Fett<br />
abgefüllt in handlichen wiederverschlieflbaren<br />
Kanistern. Besonders<br />
für den Einsatz in Automaten geeignet.<br />
Für eine garantiert standfeste<br />
Garnierung. Eine Premium-Sahne<br />
für Küchenprofi s<br />
40844<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 4,29<br />
Sprühsahne, 35 % Fett<br />
die schnelle Krönung für viele Desserts.<br />
Ungesüflt zum Verfeinern von<br />
Suppen und Saucen, Vor- und<br />
Hauptspeisen. Jetzt mit neuem<br />
Sprüh kopf, die Alternative zu Syphon<br />
und Sahneautomaten<br />
● 71584 gesüßt<br />
● 71585 ungesüßt<br />
Ktn. 6 x 700 ml Ds. 4,99<br />
Frische Mousse<br />
au Chocolat<br />
frisch und fertig aufgeschlagen, servierfertig,<br />
einfach zu portionieren<br />
- schmeckt wie hausgemacht<br />
● 53881 Milchschokolade<br />
● 95240 Weiße Schokolade<br />
● 94215 Zartbitter<br />
Eimer 2,5 kg Ei. 8,50<br />
Port. Kaffeesahne,<br />
10 % Fett<br />
das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss<br />
● 51826 7,5 g<br />
Ktn. 240 Portionen Ktn. 4,48<br />
(Port. ca. 0,019)<br />
● 51825 10 g<br />
Ktn. 240 Portionen Ktn. 4,78<br />
(Port. ca. 0,02)<br />
Pudding und Sahne<br />
– 125 g Becher –<br />
cremiger Pudding, gekrönt mit<br />
aufgeschlagener Sahne<br />
● 63729 Schoko<br />
● 68748 Vanille<br />
Ktn. 24 Stück Ktn. 3,82<br />
(Be. 0,159)<br />
AKTION<br />
Mopro<br />
Beim Kauf von<br />
3 Eimern Debic<br />
Mousse au<br />
Chocolat erhalten<br />
Sie einen<br />
Nockenportionierer<br />
gratis!<br />
43
Kaffee Port.<br />
Cappuccino<br />
– Portionsgewicht<br />
11 g –<br />
Cappuccino in praktischemTassenportionen-Dispenser,<br />
mit besonderer<br />
Cremigkeit<br />
und feiner Milchhaube<br />
43685<br />
Ktn. 2 x 84 Stück<br />
Pa. 15,50<br />
44<br />
Frühstückskaffee,<br />
gemahlen<br />
der vollaromatische<br />
Kaffee für einen guten<br />
Start am Morgen<br />
64655<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
Pa. 8,79<br />
Le Grand Café Crème<br />
Specialité, ganze Bohnen<br />
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, kräftig geröstet.<br />
Ideal als Basis für alle Kaffeespezialitäten<br />
wie Cappuccino, Latte Macchiato & Co<br />
99762<br />
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 8,99<br />
Le Grand Café Crème,<br />
ganze Bohnen<br />
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, behutsam<br />
geröstet, mit vollmundig-sanftem Aroma und<br />
feiner Cremehaube<br />
70006<br />
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 8,99<br />
Crémant de Loire<br />
Cuvée Excellence,<br />
blanc, brut, Bouvet Ladubay,<br />
Loire AOC<br />
ein duftiger Schaumwein mit feinen<br />
Aromen von Birne und Apfel. Überzeugend<br />
durch seine feine Perle, die<br />
frische Frucht und elegante Mineralität.<br />
Ideal zu Meeresfrüchten, frischen<br />
Austern und Fischcarpaccio<br />
oder pur. 12,5 vol.%, Säure 5 g/Liter,<br />
RZ 10 g/Liter<br />
97935<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,99<br />
2008er Sauvignon,<br />
trocken, Vigneti delle Dolomiti,<br />
Alto Adige, IGT<br />
ein sehr aromatischer Wein mit<br />
leuchtend gelb-grüner Farbe. Mit<br />
einem feinen Bouquet von Feigen<br />
und Brennesseln und unverkennbarem<br />
Duft nach Holunderblüten.<br />
Ein eleganter, harmonischer Wein<br />
mit angenehm mineralischem Säurespiegel.<br />
Ideal zu Meeresfrüchten<br />
und feinen Fischgerichten sowie<br />
leicht gewürzten Gerichten aus hellem<br />
Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 6,2 g/<br />
Liter, RZ 2,0 g/Liter<br />
68227<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />
Fl. 5,95<br />
Crémant de Loire<br />
Cuvée Excellence,<br />
rosé, brut, Bouvet Ladubay,<br />
Loire AOC<br />
ein auflergewöhnlicher Schaumwein<br />
mit einem dezenten Duft von Himbeer-<br />
und Erdbeeraromen und einer<br />
feinen mineralischen Note. Passt<br />
ausgezeichnet zu feinen Gefl ügel-,<br />
Kalb- oder auch Schweinegerichten,<br />
ebenfalls ein exzellenter Genuss zu<br />
frischen Beeren oder auch ganz pur.<br />
12,5 vol.%, Säure 4,7 g/Liter, RZ<br />
10 g/Liter<br />
97931<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,99
2007/2008er Sicilia<br />
Inzolia Torculatur, weiß,<br />
trocken, IGT<br />
leuchtend strohgelbe Farbe, ausgeglichen<br />
und harmonisch, fruchtig<br />
und frisch im Geschmack. Passt zu<br />
Fisch und Meeresfrüchten, kalten<br />
und leichten Vorspeisen und hellem<br />
Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 5 g/Liter,<br />
RZ 3 g/Liter<br />
92339<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,39<br />
2008er Chardonnay,<br />
trocken, delle Venezie,<br />
Torre Gajo, IGT<br />
frischer, fruchtiger Geschmack,<br />
weich und harmonisch sowie eine<br />
helle, strohgelbe Farbe beschreiben<br />
diesen Wein. Passt ausgezeichnet zu<br />
leichten Vorspeisen aus Fisch und<br />
Gemüse, gedünstetem Fisch sowie<br />
hellem Fleisch. 12,5 vol.%, Säure 5,5<br />
g/Liter, RZ 4 g/Liter<br />
66003<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 3,75<br />
2008er Pinot Grigio,<br />
trocken, delle Venezie,<br />
Torre Gajo, IGT<br />
die strohgelbe Farbe, ein voller Körper<br />
und fruchtig-frischer Geschmack<br />
beschreiben diesen Wein. Passt zu<br />
Nudelgerichten, Risotto, Gemüse,<br />
Fisch und hellem Fleisch. 12,0 vol.%,<br />
Säure 5 g/Liter, RZ 4 g/Liter<br />
66002<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,88<br />
2008er Syrah rosé,<br />
trocken, Cellier de Marrenon,<br />
VdP de Vaucluse<br />
am Gaumen fl eischig und frisch mit<br />
einem Hauch roter Früchte. Passend<br />
zu geschmortem Fleisch oder als<br />
Aperitif. 12,5 vol.%, Säure 3,29 g/Liter,<br />
RZ 0,8 g/Liter<br />
97941<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79<br />
2008er Merlot, trocken,<br />
Cellier de Marrenon,<br />
VdP de Vaucluse<br />
am Gaumen geschmeidig und gut<br />
strukturiert mit harmonischen Aromen<br />
roter Früchte. Ein perfekter<br />
Begleiter von exotischen und italienischen<br />
Gerichten, aber auch als<br />
Aperitif. 14,5 vol.%, Säure 3,15 g/<br />
Liter, RZ 1,5 g/Liter<br />
97945<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79<br />
2008er Chardonnay,<br />
trocken, Cellier de Marrenon,<br />
VdP de Vaucluse<br />
ein voller ausgewogener Wein mit<br />
langanhaltendem Finale. Passt zu<br />
leichten Vorspeisen, Fischgerichten<br />
oder mildem Käse.<br />
12,5 vol.%, Säure 3,87 g/Liter,<br />
RZ 2,5 g/Liter<br />
97938<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,79<br />
Wein<br />
2007er Bordeaux<br />
Château Nicot, rouge,<br />
trocken, AOC<br />
ein voller, ausgewogener Wein. Beerig,<br />
würzig, mit samtiger guter<br />
Struktur. Passt zu hellem und dunklen<br />
Fleisch. 13,0 vol.%, Säure 3,5 g/<br />
Liter, RZ -2 g/Liter<br />
70048<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,65<br />
2007/2008er Bordeaux<br />
Château Nicot, blanc,<br />
trocken, AOC<br />
ein üppiges Bukett von exotischen<br />
Früchten und Blüten verleihen diesem<br />
Wein seinen angenehmen<br />
fruchtig-frischen Geschmack. Ideal<br />
zu Meeresfrüchten und Fischgerichten<br />
oder als Aperitiv. 12,5 vol.%,<br />
Säure 4,5 g/Liter, RZ -2 g/Liter<br />
66956<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,28<br />
45
Dr. Oetker<br />
Bayerische Creme,<br />
ohne Kochen 4250<br />
ein erlesenes Dessert für festliche<br />
Anlässe. Die cremige Konsistenz eignet<br />
sich zum Stürzen sowie zum<br />
Abfüllen in Gläser.<br />
Ergibt 6 x ca. 80 Portionen à 75 g<br />
40105<br />
Ktn. 6 x 1 kg kg 10,98<br />
Mousse au chocolat,<br />
ohne Kochen 4200<br />
klassische Mousse au chocolat mit<br />
feinen Schokoladenstücken.<br />
Ergibt 10 x ca. 46 Portionen à 75 g<br />
40468<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,98<br />
Mousse au chocolat,<br />
„blanc“, ohne Kochen 4380<br />
edle Mousse mit weifler Schokolade<br />
und weiflen Schokoladeraspeln.<br />
Ergibt 6 x ca. 57 Portionen à 75 g<br />
64584<br />
Ktn. 6 x 1 kg Pa. 11,98<br />
Mousse Zitrone,<br />
ohne Kochen 4360<br />
feine Zitronenmousse, frisch und<br />
fruchtig.<br />
Ergibt 10 x ca. 46 Portionen à 75 g<br />
55736<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,98<br />
Crème Tiramisu,<br />
ohne Kochen 4230<br />
klassisch wie von Meisterhand, einfach<br />
in der Zubereitung, ohne Kochen.<br />
Ein echter Ausdruck italienischer<br />
Lebensart.<br />
Ergibt 6 x ca. 60 Portionen à 75 g<br />
42826<br />
Ktn. 6 x 1 kg kg 10,98<br />
Götterspeise<br />
„Waldmeister“,<br />
zum Kochen 3452<br />
eine sommerliche, leichte Erfrischungsspeise,<br />
mit Vitamin C.<br />
Ergibt 6 x ca. 360 Portionen à 100 g<br />
40611<br />
Ktn. 6 x 1 kg kg 11,75<br />
Royal Currysauce,<br />
pastös 5604<br />
fruchtig-mild mit pikanter Note.<br />
Perfekt zu Gefl ügel-, Fleisch- und<br />
Fischgerichten, sowie Krustentieren<br />
und zu Ragouts oder Reisgerichten.<br />
Ohne deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe.<br />
Ergibt 16,3 Liter<br />
91800<br />
Eimer 3 kg Ei. 38,67<br />
(kg 12,89)<br />
Dessertsauce<br />
„Mango-Maracuja-Ananas“<br />
9036<br />
fruchtige Dessertsauce mit exotischem<br />
Geschmack. Einfaches Handling<br />
durch direktes Aufgieflen. Eignet<br />
sich hervorragend zum Verfeinern<br />
von Eisdesserts, Cremespeisen,<br />
Puddingen oder zum Gieflen von<br />
Saucenspiegeln<br />
97177<br />
Ktn. 3 x 2 kg Fl. 9,98<br />
Royal Paprikasauce,<br />
pastös 5638<br />
fruchtig-mild mit pikanter Note.<br />
Perfekt zu Gefl ügel-, Fleisch- und<br />
Fischgerichten, sowie Krustentieren<br />
und zu Ragouts oder Reisgerichten.<br />
Ohne deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe.<br />
Ergibt 15,6 Liter<br />
97147<br />
Eimer 3 kg Ei. 38,67<br />
(kg 12,89)<br />
Royal Sauce Cafe de<br />
Paris, pastös 5606<br />
eine sämige Sauce mit feinem Butter-<br />
und Kräutergeschmack. Ohne<br />
deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe.<br />
Ergibt ca. 16,3 Liter<br />
93520<br />
Eim. 3 kg Ei. 38,67<br />
(kg 12,89)
Maggi Klare Gemüsebrühe<br />
2417<br />
klare Gemüsebrühe mit kräftiger<br />
Gemüsenote sowie mit Gemüse- und<br />
Kräutereinlage. Ergibt 250 Liter<br />
51517<br />
Eimer 5 kg Ei. 41,95<br />
(kg 8,39)<br />
Chef Pilzfond 7902<br />
feine Basis mit natürlichem Pilzgeschmack,<br />
verstärkt den Eigengeschmack<br />
der Pilze. Ideal für Saucen<br />
und Suppen. Ergibt 250 Liter<br />
98871<br />
Eimer 5 kg Ei. 64,95<br />
(kg 12,99)<br />
Chef Wildfond 8715<br />
die typische Basis zum Schmoren<br />
von Wildgerichten mit einem kräftigen,<br />
natürlichen Wildgeschmack.<br />
Unterstreicht und hebt den Eigengeschmack<br />
des Fleisches. Ideal auch<br />
als Suppe. Ergibt 6 x 28 Liter<br />
98874<br />
Ktn. 6 x 800 g Box 27,95<br />
Chef Fischfond 7942<br />
die typische Basis zum Kochen und<br />
Dünsten von Fischgerichten, sowie<br />
zur Zubereitung von Saucen und<br />
Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter<br />
96472<br />
Ktn. 6 x 800 g Box 27,95<br />
Maggi Gekörnte<br />
Brühe „extrafein“ 0435<br />
Brüherzeugnis zum Würzen und<br />
Abschmecken von Suppen, Gemüsen,<br />
Eintöpfen, Fisch- und Fleischgerichten.<br />
Ergibt 312,5 Liter<br />
42078<br />
Eimer 5 kg Ei. 29,90<br />
(kg 5,98)<br />
Maggi Feine Sauce zu<br />
Braten, instant 0460<br />
einfache braune gebundene Sauce<br />
aus Weizenmehl, Tomaten und Gewürzen<br />
wie Pfeffer, Koriander, Piment<br />
und Paprika. Als Grundlage<br />
für Saucen zu gebratenen und geschmorten<br />
Fleischgerichten, braunen<br />
Ragouts und braunen Suppen.<br />
Zum Binden von Bratenfond und<br />
Verlängern vorhandener Saucen. Zu<br />
Variieren mit Rotwein, Paprika, Tomatenmark<br />
oder Weinbrand.<br />
Ergibt 2 x 32 Liter<br />
42151<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 16,47<br />
(kg 5,49)<br />
Maggi Pfeffer-<br />
Rahmsauce<br />
„Meisterklasse“, instant 8469<br />
eine cremige Pfeffer-Rahmsauce mit<br />
reichhaltiger Einlage an Pfefferkörnern<br />
und kräftigem, würzigen Pfeffer-Geschmack.<br />
Besonders cremig<br />
durch die Zugabe frischer Sahne.<br />
Tiefkühlstabil. Ergibt 6 x 9 Liter<br />
80311<br />
Ktn. 6 x 1 kg Box 20,95<br />
Nestlé<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
Buitoni Basis für Pesto<br />
Pesto mit Käse, in verschieden geschmacksrichtungen.<br />
Perfekt zu<br />
Pasta-Gerichten aller Art.<br />
Ergibt 6 x 2,2 Liter - ausreichend für<br />
12,5 kg Pasta<br />
● 97315 mit Basilikum 1473<br />
● 97317 Rosso (mit Tomaten)<br />
1370<br />
Ktn. 6 x 1 kg Box 15,95<br />
47
Knorr<br />
48<br />
Klare Fleischsuppe,<br />
instant<br />
herzhafte klare Fleischsuppe, auch<br />
zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen<br />
und vielen anderen Gerichten.<br />
Dazu passen auch die Suppeneinlagen<br />
von Knorr<br />
● 41424 0352 Ergibt 230 Liter<br />
Eimer 5 kg Ei. 39,95<br />
● 41423 0351 Ergibt 575 Liter<br />
Eimer 12,5 kg Ei.<br />
(7,99)<br />
87,38<br />
(kg 6,99)<br />
Rama Cremefi ne<br />
moderne Creme auf Pfl anzenfettbasis.<br />
Cremig und frisch im Geschmack,<br />
hohe Standfestigkeit, kochstabil<br />
und wiedererwärmbar, säurestabil,<br />
fl ockt nicht aus. Geeignet für Cook<br />
& Chill, kein Wasserabsatz, gefriertaustabil<br />
● 68832 Kochcreme 7485<br />
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,69<br />
● 68831 Schlagcreme 7484<br />
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,99<br />
● 68824 Verfeinerungscreme<br />
7486<br />
Ktn. 8 x 1 Liter Pa. 2,79<br />
Velouté Weiße<br />
Grundsauce, instant 0672<br />
eine harmonische Basis für alle hellen<br />
Saucen, ideal zu Geflügel-,<br />
Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und Fischgerichten.<br />
Ergibt 2 x 27 Liter<br />
41553<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 22,17<br />
(kg 7,39)<br />
Sahne Sauce<br />
Carbonara „Spaghetteria“,<br />
instant 0578<br />
raffi nierte Sauce mit Sahne, geräuchertem<br />
Speck, Eigelb, Petersilie<br />
und Gewürzen. Ergibt 2 x 18 Liter<br />
41528<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 50,97<br />
(kg 16,99)<br />
Tomatensauce Napoli<br />
„Spaghetteria“ 0588<br />
voller, fruchtiger Tomatengeschmack,<br />
mit feinsten Gewürzen<br />
italienisch abgeschmeckt<br />
41526<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 56,94<br />
(kg 18,98)<br />
Käse Sauce Quattro<br />
Formaggi „Spaghetteria“,<br />
instant 4713<br />
feine Sauce mit ausgewählten Käsesorten,<br />
abgerundet mit Basilikum.<br />
Ergibt 2 x 15,75 Liter<br />
41532<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 50,97<br />
(kg 16,99)<br />
Pizza-Platten,<br />
vorgebacken 7471<br />
– passend in 1/1 Gastronorm –<br />
Pizza-Boden, zur schnellen Herstellung<br />
von Pizza und Gemüsekuchen,<br />
aus frischem vorgebackenen Hefeteig<br />
40357<br />
Ktn. 8 kg<br />
(10 x 2 Platten) Ktn. 44,95<br />
Lasagne-Platten,<br />
vorgegart 7470<br />
vorgegarte Teigplatten von ca.<br />
1 mm Dicke in der praktischen Gastronormgröfle<br />
40467<br />
Ktn. 10 kg<br />
(10 x 5 Platten) Ktn. 59,95<br />
Feine Creme für<br />
Käsegerichte 0713<br />
Verfeinerungscreme aus Käse und<br />
Pfl anzenfett. Als cremige Basis für<br />
Käse-Saucen, Suppen, Gratins und<br />
Aufl äufe, kein Fadenziehen, kein<br />
Ausfl ocken<br />
40704<br />
Eimer 3,5 kg Ei. 21,98<br />
(kg 6,28)<br />
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Salatkrönung<br />
„Italienische Art-Dressing”<br />
Zubereitung für ein pikantes Salatdressing<br />
mit feinen Kräutern und<br />
Gewürzen für 4 bzw. 40 Liter fertige<br />
Salatsauce<br />
● 51587 0965<br />
Ktn. 6 x 500 g Ds. 10,95<br />
● 51586 0752<br />
Eimer 5 kg Ei. 89,95<br />
(kg 17,99)<br />
Salatkrönung<br />
„Paprika-Kräuter-Dressing“<br />
Zubereitung für ein pikantes Salatdressing<br />
mit Paprikastückchen, feinen<br />
Kräutern und Gewürzen für<br />
4 bzw. 40 Liter fertige Salatsauce<br />
● 51590 0519<br />
Ktn. 6 x 500 g Ds. 9,65<br />
● 51591 0527<br />
Eimer 5 kg Ei. 69,95<br />
(kg 13,99)<br />
Salatkrönung<br />
„Kapuziner-Dressing“<br />
Zubereitung für ein harmonisches<br />
Kräuter-Dressing mit leichter Zwiebel-<br />
und Dill-Note für 4 Liter fertige<br />
Salatsauce<br />
● 51585 0967<br />
Ktn. 6 x 500 g Ds. 9,65<br />
● 51584 0969<br />
Eimer 5 kg Ei. 69,95<br />
(kg 13,99)<br />
Pfanni Fix-Fertig-<br />
Püree, mit Milch 2024<br />
sahnig-cremige Konsistenz mit leichter<br />
Butter-Milch-Note. Rationell und<br />
schnell - die Milch ist schon drin. Für<br />
20 Liter Flüssigkeit.<br />
Ergibt 118 Portionen à 200 g<br />
40226<br />
Ktn. 3,6 kg Ktn. 12,57<br />
(kg ca. 3,49)<br />
Phase Schmelzfl ex 0293<br />
Pfl anzenfett-Creme, weich wie eine<br />
fl ieflfähige Margarine. Geeignet<br />
zum Abschmelzen, Kochen, Dünsten,<br />
für Mehlschwitzen und<br />
Schmelzsaucen. Lactose- und cholesterinfrei,<br />
reich an ungesättigten<br />
Fettsäuren<br />
40269<br />
Kan. 10 Liter Kan. 23,95<br />
Mazola Keimöl 1601<br />
mit lebenswichtigen Pfl anzenkeim-<br />
Wirkstoffen (100 % reines Keimöl)<br />
und einem hohen Anteil an ungesättigten<br />
Fettsäuren, cholesterinfrei<br />
und reich an Vitamin E. Besonders<br />
empfohlen für Salate und Rohkost.<br />
Ideal zum Braten, Backen, Grillen<br />
40145<br />
Ktn. 2 x 5 Liter Kan. 15,90<br />
(Liter 3,18)<br />
Backofen- und Grill-<br />
Reiniger<br />
Anwendungslösung zur Reinigung<br />
von Backöfen, Grills, Salamandern<br />
und Wurstbrätern. Löst gründlich<br />
eingebrannte Verschmutzungen wie<br />
z.B. Fett- und Bratrückstände<br />
96078<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 4,98<br />
Milchaufschäumer-<br />
Reiniger, fl üssig<br />
entfernt Milchstein, Milchfette und<br />
andere Verunreinigungen. Wirkt<br />
anibakteriell, im Konzentrat bei 5<br />
Minuten Einwirkzeit desinfi zierend<br />
84922<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 6,45<br />
Sahne- und Eismaschinen-Reiniger<br />
Konzentrat 1 : 100 = besonders ergiebig.<br />
Reinigt und desinfi ziert alle<br />
gängigen Sahne- und Speiseeismaschinen<br />
rückstandsfrei. Entspricht<br />
der Speiseeisverordnung und der<br />
DIN 10507, DGHM/VAH und DVG<br />
gelistet<br />
51930<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 8,95<br />
Non-Food<br />
Fettlöser<br />
Superkonzentrat 1 : 100. Entfernt<br />
problemlos starke Fettverschmutzungen<br />
auf Dunstabzugshauben,<br />
Fliesen, Arbeitsplatten u. ä., wirkt<br />
bei konzentrierter Anwendung desinfizierend.<br />
Geruchs- und geschmacksneutral<br />
51925<br />
Kan. 5 Liter Kan. 17,95<br />
Schnelldesinfektion<br />
zur Anwendung auf Arbeitsfl ächen,<br />
Maschinen und Gegenständen. Kein<br />
Nachwischen oder Nachspülen erforderlich,<br />
wirksam gegen Bakterien<br />
inkl. Salmonellen, Hefe- und Schimmelpilze,<br />
MRSA- und Vaccinia-Viren<br />
51973<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 9,25<br />
Geräte-Schnellentkalker<br />
Konzentrat zur Entkalkung von<br />
Groflgeräten und Maschinen wie<br />
Bain-Maries und Spülmaschinen.<br />
Das Produkt ist schaumfrei und<br />
wirkt desinfi zierend nach EU-Norm<br />
1276<br />
90822<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 7,98<br />
49
50<br />
Gastrovinum<br />
BUNDESWEIT EINHEITLICHES<br />
GASTROVINUM SORTIMENT<br />
Bei Welcome<br />
willkommen<br />
Die Welcome Hotels<br />
sind die erste nationale<br />
Hotelgruppe, die sich<br />
nach einer kurzen Testphase<br />
entschlossen hat,<br />
die Vorzüge des Gastrovinum<br />
Konzepts bundesweit<br />
zu nutzen. Die Gründe,<br />
wie es zu dieser Entscheidung<br />
kam und was dabei<br />
besonders überzeugte,<br />
erläutern die beiden<br />
Geschäftsführer<br />
Mario Pick und<br />
Carsten Kritz in<br />
einem Gespräch mit<br />
der Servisa Redaktion:<br />
Welche Rolle spielte bisher das<br />
Thema Wein und Spirituosen<br />
bei den Welcome<br />
Hotels?<br />
MARIO PICK: In erster Linie steht<br />
bei uns „Die pure Freude“ in<br />
Form eines frisch gezapften<br />
Warsteiners im Vordergrund.<br />
Wein und Spirituosen runden<br />
das Angebot ab.<br />
CARSTEN KRITZ: Dabei ist es<br />
wichtig, eine fl exible und regionale<br />
Auswahl anzubieten.<br />
Wie wurde es geregelt?<br />
Individuell oder zentralseitig?<br />
MARIO PICK: Wir haben mit Hilfe<br />
von Gastrovinum in der Zentrale<br />
ein Kernsortiment für die<br />
Hotels festgelegt. Die Hotels haben<br />
zudem die Möglichkeit, das<br />
Angebot mit internationalen<br />
und regionalen Weinen zu ergänzen.<br />
Welche Vorteile versprechen<br />
Sie sich durch das Gastovinum<br />
Konzept?<br />
Die Geschäftsführer Mario Pick und Carsten Kritz haben<br />
sich für Gastrovinum entschieden. <strong>Bund</strong>esweit steht nun in<br />
allen Welcome Hotels dasselbe Sortiment zur Verfügung.<br />
MARIO PICK: Dadurch, dass wir<br />
die Logistik der <strong>Service</strong> <strong>Bund</strong><br />
Partner nutzen, benötigen wir<br />
keine zusätzlichen Lieferanten<br />
und es gibt keine separate Abrechnung.<br />
Bei Bankettveranstaltungen<br />
können wir Ware kommissionieren<br />
und nicht benötigte<br />
Weine nach der Veranstaltung<br />
zurückgeben. Somit wird nur<br />
berechnet was verbraucht wurde!<br />
Es entstehen keine unnötigen<br />
Lagerbestände, die Lagerkapazität<br />
belasten und Kapital<br />
binden.<br />
Hatten Sie eine Testphase oder<br />
erfolgt der Einstieg sofort in<br />
allen Häusern?<br />
CARSTEN KRITZ: Wir haben in<br />
einigen Hotels die Leistungsfähigkeit<br />
getestet und gemeinsam<br />
mit Maja Kirsch bereits Hotels<br />
vollständig auf das Sortiment<br />
vom <strong>Service</strong> <strong>Bund</strong> umgestellt. Bis<br />
zum Jahresende sollen alle Welcome<br />
Hotels und Gastronomiebetriebe<br />
durch Gastrovinum<br />
umgestellt sein.<br />
In welcher Art und in welchem<br />
Umfang steigen Sie ein, wo liegt<br />
der Schwerpunkt?<br />
CARSTEN KRITZ: Wir haben<br />
18 Weine für den offenen Ausschank<br />
sowie das Kernangebot<br />
an Flaschenweinen für Restaurant<br />
und Bankett festgelegt.<br />
Zusätzlich haben wir mit „Champagner<br />
Gosset“ einen Haus-<br />
Cham pagner und Sekt bzw.<br />
Schaum weine mit eigenem Etikett<br />
ins Portfolio aufgenommen.<br />
Die Bestückung der Minibars bei<br />
der Warengruppe Wein und Sekt<br />
ist exklusiv bei Gastrovinum<br />
gelistet.<br />
Worauf kam es Ihnen generell<br />
bei der Sortimentszusammenstellung<br />
an?<br />
MARIO PICK: Hier sind ganz klar<br />
drei Punkte zu nennen: Kompetente<br />
Beratung bei der Auswahl<br />
harmonisierender Weine zu den<br />
Speise- und Bankettkarten, Schulung<br />
der Mitarbeiter sowie<br />
gleichbleibende Qua lität der<br />
Weine mit wenig Schwankung<br />
bei den Jahrgängen.<br />
CARSTEN KRITZ: Ein Stammgast,<br />
der in unseren Häusern unterwegs<br />
ist, wird zukünftig an jedem<br />
Standort seinen Lieblingswein<br />
in gleicher Qualität<br />
bestellen können. Auch das ist<br />
ein Plus, dass unseren „you are<br />
welcome“-<strong>Service</strong>gedanken unterstreicht.<br />
Setzen Sie mit Wein auch jah-<br />
reszeitliche bzw. Aktionsschwerpunkte?<br />
Wenn ja welche?<br />
MARIO PICK: Natürlich stimmen<br />
wir mit Frau Kirsch Aktionen in<br />
unseren Betrieben ab. Der Kulinarische<br />
Kalender sowie Aktionen<br />
wie zur Spargelzeit werden<br />
durch das Weinangebot von Gastrovinum<br />
ergänzt.
Werden Sie auch die <strong>Service</strong>-<br />
Leistungen von Gastrovinum<br />
in Anspruch nehmen, wie z. B.<br />
Schulungen für Mitarbeiter,<br />
Speisekartengenerator...?<br />
CARSTEN KRITZ: Haben wir bereits!<br />
Wir machen jährlich F&B-<br />
Tagungen für <strong>Service</strong>- und Küchenmitarbeiter.<br />
Bei vielen<br />
Meetings konnten wir Innovationen<br />
und neue Trends gemeinsam<br />
erarbeiten und erfolgreich<br />
umsetzen. Die Ansprechpartner<br />
von Gastrovinum haben uns<br />
auch immer innerhalb kurzer<br />
Zeit und kompetent mit Weinvorschlägen<br />
zu den Speisenangeboten<br />
weitergeholfen.<br />
Wie bewerten Sie das Engagement<br />
vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>, der<br />
zusätzlich zu seiner Food-Kompetenz<br />
jetzt auch zu einem<br />
wichtigen Partner für Wein<br />
wird?<br />
MARIO PICK: Für uns ist das ein<br />
weiterer Schritt, unsere Prozesse<br />
zu optimieren, um weiterhin<br />
SERVICE-BUND<br />
VERANSTALTUNGSKALENDER<br />
intensiv das Kostenmanagement<br />
zu steuern. Wir haben bereits die<br />
Anzahl unserer Lieferanten<br />
durch Bündelung um 30 % verringert.<br />
Das bedeutet 30 % weniger<br />
Rechnungen, 30 % weniger<br />
Zahlungsanweisungen, 30 %<br />
weniger Verhandlungen etc.<br />
Soviel wie möglich aus einer<br />
Hand und damit Steuerung und<br />
Verbesserung des Ertrags, für<br />
dieses Ziel haben wir mit dem<br />
<strong>Service</strong> <strong>Bund</strong> einen kompetenten<br />
Partner gefunden.<br />
Seminartitel Veranstalter Ort Beginn Zeit Referent<br />
Fit am Gast - <strong>Service</strong>schulung Mettler Morbach 25.08.2009 10:00-15:00 Maja Kirsch<br />
Convotherm-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 26.08.2009 14:00 – 17:00 Andreas Rabenseifner<br />
und Jürgen Lößner<br />
(W)Einsteiger Rotwein Seminar Mettler Morbach 31.08.2009 14:00 – 18:00 Maja Kirsch<br />
Dessert & Dekor Schwalenstöcker & Gantz Korbach 08.09.2009 10:00 – 16:00 Christian Bach<br />
Fingerfood/Molekularküche Vreriksen Dortmund 09.09.2009 Heiko Antoniewicz<br />
Kochen wie zu Großmutters Zeiten mit Oma Mathilde Mettler Morbach 15.09.2009 10:00 – 15:00 Mathilde Mettler<br />
Rational - TeamGaren Live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 15.09.2009 14:00 – 18:00 Christian Elbert<br />
Rational - Self Cooking Center Troiber Hofkirchen 17.09.2009 13:00 – 17:00 Ulrich Brack<br />
Molekulare Küche Troiber Hofkirchen 21.09.2009 12:00 – 17:00 Heiko Antoniewicz<br />
Excel Kalkulation Schwalenstöcker & Gantz Korbach 22.09.2009 10:00 – 17:00 Uwe Ladwig<br />
Für Koch-Azubis: Frischfi sch Verarbeitung Viktor Nußbaumer Kürnach 23.09.2009 10:00 – 17:00 Alexander Schmitt<br />
Beste Zubereitung auf dem Teppanyaki Grill Viktor Nußbaumer Kürnach 28.09.2009 10:00 – 17:00 Xiao Wang<br />
Gemüse- und Früchteschnitzen (Grundkurs) Troiber Hofkirchen 28.09.2009 09:00 – 16:00 Xiao Wang<br />
Dessert und Eiskarten Schwalenstöcker & Gantz Korbach 29.09.2009 14:00 – 16:00 Christian Giesche<br />
Mediterrane Küche Schwalenstöcker & Gantz Korbach 30.09.2009 09:00 – 17:00 Markus Haxter<br />
Gemüse- und Früchteschnitzen (Aufbaukurs) Troiber Hofkirchen 30.09.2009 09:00 – 16:00 Xiao Wang<br />
Molekulare Küchentechniken Viktor Nußbaumer Kürnach 05.10.2009 10:00 – 17:00 Christoph Moser<br />
Duni Tischwelten Troiber Hofkirchen 06.10.2009 14:00 – 17:00 Janette Heffter<br />
Duni Tischwelten Troiber Hofkirchen 06.10.2009 10:00 – 13:00 Janette Heffter<br />
Alles Bio? Schwalenstöcker & Gantz Korbach 06.10.2009 09:30 – 17:30 Carola Schmidt<br />
FRIMA Cooking Live Troiber Hofkirchen 07.10.2009 14:00 – 16:30<br />
Gastrovinum<br />
Wiberg Gewürz Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 13.10.2009 14:00 – 16:00 Manfred Klein<br />
Rational - Self Cooking Center Troiber Hofkirchen 14.10.2009 13:00 – 17:00 Ulrich Brack<br />
Rational-Seminar Omega Sorg Waldheim 14.10.2009 14:00 – 18:00 Ulrich Brack<br />
Wein - Gans - Wild Mettler Morbach 19.10.2009 14:00 – 18:00 Maja Kirsch<br />
HACCP-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 19.10.2009 09:00 – 17:00 Maria Revermann<br />
Lebensmittelsicherheit Schwalenstöcker & Gantz Korbach 20.10.2009 09:00 – 17:00 Maria Revermann<br />
Frisch Wild Verarbeitung Viktor Nußbaumer Kürnach 21.10.2009 10:00 – 17:00 Friedbert Bauer<br />
Zuckergießen, Zuckerziehen, Zuckerblasen Troiber Hofkirchen 27.10.2009 10:00 – 17:00 Jürgen Hansal<br />
Erlernen Sie die richtige Zubereitung von Sushi Viktor Nußbaumer Kürnach 28.10.2009 10:00 – 17:00 Melanie Becker<br />
Zuckergießen, Zuckerziehen, Zuckerblasen Troiber Hofkirchen 28.10.2009 10:00 – 17:00 Jürgen Hansal<br />
51
SBintern<br />
52<br />
PROFI-SEMINARE FÜR SERVICE-<br />
BUND-KUNDEN<br />
Kochtechniken<br />
der Zukunft<br />
Sie ist in aller Munde, im<br />
wahrsten Sinne des<br />
Wortes: Die molekulare<br />
Küche. Wer mit Essenzen<br />
und Pülverchen Schäume<br />
und Kugeln zaubern<br />
kann, beeindruckt die<br />
Gäste und bringt sich wirkungsvoll<br />
ins Gespräch.<br />
Aber ist das alles nicht<br />
ganz schön kompliziert?<br />
Natürlich gibt es mittlerweile<br />
gute Bücher, die zum Selbermachen<br />
anleiten. Viel einprägsamer<br />
ist es jedoch, einem Experten<br />
über die Schulter schauen zu<br />
können. Das dachte sich auch die<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />
Rittner Food <strong>Service</strong> und lud ihre<br />
Kunden zu zwei Praxisseminaren<br />
ein, bei denen sie selber nach<br />
Lust und Laune aktiv werden<br />
konnten.<br />
Sphärifikation<br />
Direkt in der Praxis erprobten<br />
die Teilnehmer aus Gastronomie,<br />
Gemeinschafts- und Sozialverpfl<br />
egung so manche fast magisch<br />
Heiko Antoniewicz, demonstrierte<br />
bei Vreriksen die Vorzüge<br />
des Sous-Vide-Garens.<br />
anmutende Zubereitung: Sphärifi<br />
kation von Melonenkaviar<br />
und Büffelmozzarella, Soba-Nudeln<br />
aus Olivenöl im Kalbsfond<br />
oder Spaghetti aus Parmesan.<br />
Stickstoff und Spritze<br />
Das Hantieren mit Spritzen und<br />
Kugellöffeln, Lezithin und fl üssigem<br />
Stickstoff begeisterte und<br />
stachelte zu kreativen Höhenfl ügen<br />
an – nicht nur die Inhaber<br />
der berühmten „Grinsekatze“,<br />
dem Sieger der Fernsehshow<br />
„Mein Restaurant“, die unter<br />
den Teilnehmern waren. Weil<br />
das Seminar so begeisterte, wurde<br />
bereits der Wunsch nach einer<br />
Wiederholung geäußert.<br />
Chef-Produkte<br />
machen’s leicht<br />
Veranstaltet wurde der Kurs im<br />
Maggi Kochstudio in München<br />
– in Zusammenarbeit mit Nestlé<br />
Professional. So kamen auch die<br />
hochwertigen Chef-Produkte<br />
zum Einsatz, nicht nur beim molekularen<br />
Kochen, sondern auch<br />
zum Veredeln eines klassischen<br />
Schweinebratens, der ganz unkompliziert<br />
nebenbei im Ofen<br />
garte und ein herzhaftes Kontrastprogramm<br />
zu den fragilen<br />
Molekularköstlichkeiten bot.<br />
Luft weg!<br />
„Sous-Vide“ heißt die momentan<br />
angesagteste Technik: Das<br />
Garen im Vakuum. Auch hier<br />
gilt: Ausprobieren ist allemal<br />
besser als trockene Theorie. Daher<br />
lud die Vreriksen Foodfactory<br />
ihre Kunden zu einem Sous-<br />
Vide-Seminar – und engagierte<br />
Was schwimmt denn hier<br />
im Prosecco? Die bunten<br />
Perlen sind ein Resultat der<br />
Molekularküche und garantieren<br />
ein Aha-Erlebnis bei<br />
den Gästen.
dazu einen der Besten: Starkoch<br />
Heiko Antoniewicz höchstpersönlich<br />
weihte die Teilnehmer in<br />
die Geheimnisse des Vakuum-<br />
Garens ein.<br />
Im Dienste der Königin<br />
Der Meister der Molekularküche,<br />
der sogar schon für die Queen<br />
gekocht hat, beherrscht auch die<br />
hohe Kunst des Sous-Vide-Garens<br />
perfekt und demonstrierte<br />
die erstaunlichen Möglichkeiten<br />
dieser wieder entdeckten Technik<br />
der Siebzigerjahre in einer<br />
faszinierenden Kochshow.<br />
Tipps für die<br />
Praxis gab es<br />
für die Rittner<br />
Kunden beim<br />
Kreativ-Workshop<br />
im Münchner<br />
Maggi<br />
Kochstudio<br />
en masse.<br />
Chef-Produkte bewährten<br />
sich in molekularen und<br />
klassischen Rezepturen.<br />
Appetitliche Optik<br />
Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder<br />
Obst, Antoniewicz zeigte, wie<br />
man allen Speisen intensive Aromen<br />
entlockt und eine perfekte<br />
Optik erzielt – und ganz nebenbei<br />
so praktische Vorzüge wie<br />
Haltbarkeit und geringe Kochverluste<br />
genießt. Ein gelungenes<br />
Seminar, das sich in jeder Hinsicht<br />
gelohnt hat!<br />
VRERIKSEN FOOD SERVICE,<br />
DORTMUND<br />
Westfalen<br />
macht mobil<br />
FIRMA RITTNER FOOD SERVICE,<br />
UNTERSCHLEISSHEIM<br />
SBintern<br />
Genießer wissen es längst: In Westfalen kann man es sich richtig<br />
gut gehen lassen. Und dort, wo sich das noch nicht herumgesprochen<br />
hat, hilft das frisch eröffnete Westfalen-Institut mit einem attraktiven<br />
Programm. Zu den Gründungssponsoren zählt auch die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Gebietszentrale Vreriksen Food-<strong>Service</strong>.<br />
Das in Lünen ansässige Institut versteht sich als Dienstleister, Netzwerk<br />
und Forum für die Gastronomie und Hotellerie, die Lebensmittel-<br />
und Getränkeproduzenten und die Händler und Dienstleister<br />
der Region. Mit Seminaren und Kochkursen, Clubabenden und Festivals<br />
ebenso wie mit Marktforschung und Produktbeobachtung soll<br />
das Genusspotenzial der Region ausgelotet und bekannt gemacht<br />
werden.<br />
Stets up to date<br />
Papier ist geduldig, aber im Internet-Zeitalter auch vergleichsweise<br />
schnell nicht mehr aktuell. Doch auf Aktualität will die <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Rittner nicht verzichten. Deshalb können<br />
Rittner Kunden die aktuellen Sortimente jederzeit unter<br />
http://sortiment.rittnerfoodservice.info./<br />
im Internet einsehen, Produktspezifi kationen nachlesen und ihr<br />
Speisenangebot entsprechend zusammenstellen. <strong>Neu</strong>e Artikel werden<br />
über Nacht eingepfl egt, so dass das Angebot jederzeit up to<br />
date ist.<br />
Alternativ zur Sortimentsliste auf CD oder Papier können<br />
Rittner Kunden auch im Internet blättern.Tägliche Updates<br />
sorgen für höchste Aktualität.<br />
53
SBintern<br />
54<br />
Es ist nicht nur der feine,<br />
ausdifferenzierte Geschmack,<br />
die herrliche<br />
Farbe, der Duft…<br />
in jedem Wein steckt<br />
eine ganze Geschichte<br />
von Arbeit und Hingabe,<br />
von Gefühl und Erfahrung.<br />
Hinspüren lohnt<br />
sich, denn Gäste von<br />
heute lieben weinkundige<br />
Gastgeber.<br />
Zum Steinbutt auf<br />
weißer Tomatenbutter<br />
und gefüllter<br />
Zucchiniblüte ließ<br />
Hans-Christian Kist<br />
den Weißen Burgunder<br />
vom Weingut Schloss<br />
Eberstein servieren.<br />
FIRMA ZINK, BÜHL/VIMBUCH<br />
Wein weckt<br />
Wissensdurst<br />
Das Interesse an Wein ist grofl<br />
und wächst ständig. Und was<br />
gäbe es Schöneres, als mit den<br />
Winzern selber ins Gespräch zu<br />
kommen und aus erster Hand zu<br />
erfahren, was jeden einzelnen<br />
Rebensaft zu einer unverwechselbaren<br />
Schönheit macht? Das<br />
Beste: Dafür muss man nicht einmal<br />
eine Reise unternehmen.<br />
Treff der Profis<br />
Im Vinarium von Hans-Christian<br />
Kist treffen sie sich schliefllich<br />
alle, die Winzer aus der Region<br />
und aus der weiten Welt. Winzertalk<br />
heiflen die begehrten<br />
Events, und kürzlich lud der rege<br />
Genussprofi und Weinanbieter<br />
wieder einmal dazu ein. Zu Gast<br />
waren Winzer aus der Ortenau,<br />
dem Markgräfl erland, aus Südtirol<br />
und der Toskana sowie der<br />
Rhône und Spanien.<br />
Vinosophische Gespräche führte Gastronom Karl-Heinz<br />
Jäger (li.) mit Sigfried Pic (Weingut Ferraton).<br />
Empfang auf<br />
der Burgterasse<br />
Einen schöneren Rahmen hätte<br />
sich Hans-Christian Kist nicht<br />
aussuchen können: Zum Winzertalk<br />
lud er ins Restaurant Burg<br />
Windeck in Bühl. Der Empfang<br />
fand auf der Burgterasse statt,<br />
die mit ihrem grandiosen Blick<br />
hinüber zu den Vogesen und<br />
zum Straflburger Münster so<br />
recht einstimmte auf einen ganz<br />
besonderen Abend.<br />
Weine aus aller Welt<br />
Vor herrlicher Kulisse präsentierten<br />
die Winzer der Weingüter<br />
Schloss Eberstein, dz Danner,<br />
Lothar Heinemann aus Deutschland,<br />
der Domaine Ferraton aus<br />
Frankreich, der drei Weingüter<br />
Rainer Loackers aus Italien und<br />
der Bodegen Orvalaiz, Breton<br />
<strong>Zink</strong> Weinfachberater<br />
Francois Henninger (li.)<br />
fachsimpelt mit Patrick<br />
Llorrente (Maxxweine)<br />
über spanische Weine.<br />
und Campos de Luz aus Spanien.<br />
Im Gespräch mit den Gästen erklärten<br />
die Winzer Eigenheiten<br />
der verschiedenen Rebsorten<br />
und die Feinheiten des An- und<br />
Ausbaus der Weine. Man diskutierte<br />
angeregt über die unterschiedlichenWeinbauphilosophien<br />
– ein unvergesslicher<br />
Abend, der eine echte Bereicherung<br />
für die weininteressierten<br />
Gäste darstellte. Doch das war<br />
längst nicht alles…<br />
Köstliches Menü<br />
Schliefllich wollte man neben<br />
dem Wissen auch die Weine selber<br />
in den Mittelpunkt rücken<br />
und ihre komplexen Aromen in<br />
ihrer ganzen Vielfalt zeigen: Bei<br />
einem festlichen Viergängemenü,<br />
das von edlen Rebensäften<br />
begleitet wurde, entfaltete sich<br />
der ganze Glanz der wertvollen<br />
Tropfen. Ein Abend, der begeisterte<br />
und das Vinarium als Top-<br />
Adresse für Weinkenner präsentierte!<br />
Lothar Heinemann (re.) überzeugte mit dem trockenen<br />
Chardonnay Kabinett „Alte Reben“.
SERVICE-BUND FÖRDERT GASTRO-SEMINARE<br />
Kein Tag wie<br />
jeder andere<br />
Eine besondere Seminarveranstaltung<br />
macht von<br />
sich reden: Beim Pro-<br />
Mensch-Forum verraten<br />
Gastro- und Wirtschafts-<br />
Profi s ihre Erfolgsgeheimnisse<br />
– einen ganzen Tag<br />
lang. Engagierte Unternehmen,<br />
darunter auch<br />
die beiden <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Gebietszentralen Flach<br />
sowie Schwalenstöcker &<br />
Gantz, veranstalten das<br />
Seminar sechs Mal pro<br />
Jahr in verschiedenen<br />
Großstädten.<br />
Es muss triftige Gründe geben,<br />
damit Gastronomen und Hoteliers<br />
einen ganzen Tag lang ihre<br />
Arbeit im Stich lassen. Das Pro-<br />
Mensch-Forum ist ganz offensichtlich<br />
ein solcher Grund: Alle<br />
bisherigen Veranstaltungen waren<br />
restlos ausgebucht. Ein Wunder<br />
ist das nicht, denn bei diesem<br />
Seminar sprechen praxiserfahrene<br />
Referenten.<br />
Wege zu neuen Gästen<br />
Werben, ohne lästig zu fallen,<br />
neue Gäste gewinnen, selbstbewusst<br />
auftreten und Mitarbeiter<br />
motivieren – wer wüsste nicht<br />
gerne, wie’s geht? Wer dieses<br />
Seminar besucht, erfährt all das<br />
und noch viel mehr. Auch eine<br />
Fachausstellung der jeweiligen<br />
Hauptveranstalter wird geboten.<br />
In den vergangenen Jahren haben<br />
schon 45 000 Gastronomen,<br />
Hoteliers und Caterer von dem<br />
Forum profi tiert, das die Veranstaltungsprofi<br />
s von Pro Mensch<br />
durchführen.<br />
Klasse Referenten<br />
Am 6. und 7. Oktober sind die<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Unternehmen<br />
Schwalenstöcker & Gantz und<br />
Flach als Hauptveranstalter präsent.<br />
Dann findet das Pro-<br />
Mensch-Forum in Kassel statt.<br />
„Handeln statt jammern“ heißt<br />
dabei beispielsweise das Thema<br />
von Klaus Kobjoll, dem Inhaber<br />
des bekannten Tagungshotels<br />
„Schindlerhof“.<br />
Lust auf Erfolg<br />
Ganz offen präsentiert der Erfolgshotelier<br />
seine Methoden<br />
und macht Lust, sie umzusetzen.<br />
Und Hotelier und Gastronom<br />
Bernd Reutemann verrät, wie<br />
man in der Praxis mehr Rendite<br />
erzielt – nur zwei der fünf Referenten<br />
des hochkarätigen Seminars.<br />
Nähere Informationen gibt<br />
es unter www.promensch.de.<br />
Baldige Anmeldung ist unbedingt<br />
erforderlich! Für das ganztägige<br />
Seminar inklusive Unterlagen,<br />
Speisen und Geträn ken<br />
fällt eine Tagungsgebühr von<br />
620 E an. 540 E davon tra gen<br />
die Veranstalter, zu denen auch<br />
der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> gehört. Damit<br />
bleiben gerade mal 80 E an Eigenleistung<br />
übrig – nicht viel für<br />
einen ganzen Tag geballter Informationen!<br />
Pro-Mensch-<br />
Seminar am<br />
6. und 7. Oktober<br />
in Kassel<br />
SBintern<br />
Die Pro-Mensch-<br />
Seminare machen fit<br />
für den anspruchsvollen<br />
Berufsalltag.<br />
Thomas Flach, Inhaber der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentralen<br />
Frielendorf und Ober-Ramstadt:<br />
„ Wir verstehen uns<br />
als <strong>Service</strong>-Partner mit<br />
ganzheitlichem Konzept.<br />
Pro-Mensch zielt darauf<br />
ab und trifft damit die<br />
Bedürfnisse der mittelständischenUnternehmen.“<br />
Thomas Raabe, Geschäftsführender<br />
Gesellschafter der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />
Schwalenstöcker & Gantz,<br />
Korbach:<br />
„Nur wer ständig an<br />
sich und seinen Konzepten<br />
arbeitet, wird künftig<br />
weiter Erfolg haben, Das<br />
Pro-Mensch Forum ist<br />
die ideale Plattform, sich<br />
das notwendige Wissen<br />
zu holen, schließlich<br />
muss keiner das Rad<br />
neu erfinden.“<br />
55
56<br />
Wer liebt sie nicht, die<br />
würzig duftenden Speisen<br />
fremder Länder?<br />
Wer liefle sich nicht<br />
gerne mitnehmen auf<br />
eine Gaumenreise zu<br />
fernen Gefi lden, wo die<br />
Luft wärmer ist und das<br />
Leben bunter? Ist es<br />
nicht genau das, was<br />
Gäste wollen: dem Alltag<br />
entfl iehen?<br />
Die Farbe<br />
LILA<br />
D<br />
abei muss es gar nicht kompliziert<br />
sein, den Gästen<br />
jenen verführerischen Geschmack<br />
nach Sehnsucht auf die<br />
Zunge zu zaubern, der verführt<br />
und zum Wiederkom men einlädt.<br />
Ein paar charakterstarke<br />
Gewürze, ein paar farbenfrohe<br />
Gemüse, viel mehr braucht es<br />
nicht. Ein wahrer Alleskönner ist<br />
dabei die Aubergine.<br />
Reizvoller Anblick<br />
Noch ehe sie verzehrt wird, zeigt<br />
diese tiefviolette Frucht ihre<br />
Reize. Ihre elegant geschwungene<br />
Form, die intensiv-sinnliche<br />
Farbe und ein samtig schimmernder<br />
Glanz machen die Aubergine<br />
zum perfekten Dekorationsstück.<br />
Ob als Mittelpunkt<br />
eines sommerlichen Gemüsekorbs<br />
oder ganz puristisch als<br />
Solist – die Aubergine ist immer<br />
ein reizvoller Anblick.<br />
Überall beliebt<br />
Kein Wunder, dass man die<br />
Frucht des Nachtschattengewächses<br />
Solanum melongena<br />
fast über den ganzen Erdball hin<br />
kennt und schätzt. Auberginen<br />
wurden schon vor mehr als 4000<br />
Jahren in Asien angebaut, wo<br />
man auch ihren Ursprung annimmt.<br />
Nach Europa kamen sie<br />
durch die Sarazenen in Andalusien,<br />
die sie wohl aus Arabien<br />
mitgebracht hatten.<br />
Auf der ganzen Welt<br />
beliebt und ein wahrer<br />
Alleskönner:<br />
Die Aubergine.
Viele Facetten<br />
Die violetten, länglichen Früchte,<br />
wie man sie in Europa und<br />
auch in Nordamerika anbaut,<br />
sind dabei nur eine Ausprägung<br />
von vielen. In Asien kultiviert<br />
man auch weifle, gelbe, grüne<br />
und purpurrote Auberginen,<br />
manche werden bis zu einem<br />
Kilogramm schwer. Es gibt sie<br />
ei- oder tropfenförmig, länglich,<br />
gurken- oder schlangenartig.<br />
Unabhängig von der Form und<br />
der Farbe der Haut sollte das<br />
Fruchtfl eisch immer weifl sein.<br />
Bräunliche Färbung deutet auf<br />
Überreife bzw. mangelnde Frische<br />
hin. Unreife Früchte können<br />
gröflere Mengen des giftigen<br />
Solanins enthalten, das sich beim<br />
Erhitzen jedoch weitgehend verfl<br />
üchtigt. Beliebt sind die leckeren<br />
Früchte überall – auch in<br />
China, das mit 17 Millionen Tonnen<br />
jährlich die weltgröflte Ernte<br />
liefert.<br />
So ein Genuss!<br />
Nicht wegzudenken ist die Aubergine<br />
aus den Küchen des<br />
Mittelmeerraumes, des Orients,<br />
der Türkei. Bekannt sind vor<br />
allem Moussaka aus Griechenland<br />
und Ratatouille aus Frankreich.<br />
Ein Star unter den Auberginenrezepten<br />
ist das türkische<br />
Imam Bayildi. Hierfür werden die<br />
Auberginen zebraartig geschält<br />
und in Öl vorgebraten und mit<br />
einer Masse aus Zwiebeln, Tomaten,<br />
Knoblauch und Dill gefüllt<br />
und dann geschmort. Der Name<br />
bedeutet „Der Imam fi el in Ohnmacht“<br />
– und zwar vor Entzücken,<br />
als er davon kostete. Entzückt<br />
wäre der Imam wohl auch<br />
gewesen, hätte er das vielseitige<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Convenience-Sortiment<br />
rund um die Aubergine<br />
probiert. Es überrascht von der<br />
Vorspeise über Beilagen bis hin<br />
zur Hauptkomponente mit interessanten<br />
Rezepturen:<br />
AUBERGINEN-DIP<br />
REZEPTE<br />
Zutaten:<br />
4 grofle Auberginen, 2 Limetten, 1 TL<br />
gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer,<br />
Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Auberginen im Backofen bei 170° C<br />
ca. 30 Minuten backen, etwas abkühlen<br />
lassen. Fruchtfl eisch herausschaben<br />
und klein hacken. Limettensaft zugeben<br />
und würzen.<br />
KUFTA MIT TAHINA<br />
(Hackfl eischbällchen mit Gemüse<br />
und Sesamsauce)<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
10 Kartoffeln, 1 kg Ratatouille, 5 Karotten,<br />
5 Zwiebeln, 750 g Hackfl eischbällchen,<br />
Öl, Salz, Pfeffer, 10 EL Zitronensaft,<br />
10 EL Tahina (Paste aus<br />
gemahlenem Sesam), 750 g Joghurt.<br />
Zubereitung:<br />
Kartoffeln und Zwiebeln grob würfeln,<br />
Karotten in längliche Scheiben<br />
schneiden. In ofenfeste Form Öl erhitzen.<br />
Hackfl eischbällchen und Gemüse<br />
zugeben, anbraten und mit wenig<br />
Wasser angieflen. Ca. 30 Minuten bei<br />
160° C garen. Für die Tahinasauce den<br />
Zitronensaft mit Tahina und Joghurt<br />
verrühren und salzen. Sauce über das<br />
Gemüse verteilen und weitergaren, bis<br />
die Sauce eindickt.<br />
REZEPT-TIPP!<br />
● Terrine von Aubergine und Tomate<br />
● Soupe Ratatouille<br />
● TK Auberginen, in Scheiben, gegrillt<br />
● TK Mini-Auberginen, blanchiert<br />
● TK Bio-Moussaka<br />
● TK Moussaka „Griechische Art“<br />
● TK Vegetarische Moussaka<br />
● TK Cuorelli „Ratatouille“<br />
● TK Nudelaufl auf „Toskana“<br />
● TK Ratatouille<br />
SCHARFE AUBERGINEN-<br />
RÖLLCHEN<br />
Gegrillte Auberginenscheiben<br />
mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Schafskäse in Streifen<br />
schneiden. Paprika und<br />
Peperoni in kleine Würfel<br />
schneiden und mit BRUNCH<br />
mischen. Die Auberginenscheiben<br />
mit Brunchmasse<br />
bestreichen. Mit Schafskäse,<br />
Tomaten und jeweils 1-2<br />
Pfefferminzblättchen bele-gen<br />
und aufrollen. Mit<br />
kleinen Stickern fi xieren.<br />
Warenkunde<br />
57
Aktuelleseite EIN KUNDE VON<br />
SERVICE-BUND NATIONAL<br />
Der Business-Plan<br />
entstand spontan – in<br />
geselliger Runde, kurz<br />
und prägnant auf einen<br />
Bierdeckel notiert – der<br />
Name eines Nachts bei<br />
Mondenschein. Moon,<br />
die englische Bezeichnung<br />
für Mond, reimt<br />
sich auf Huhn und weil<br />
es bei der Geschäftsidee<br />
um Huhn geht, lief das<br />
Projekt fortan unter der<br />
Bezeichnung „Hoons“.<br />
MISTER<br />
HOONIVERSUM<br />
Oliver Blum ist Mitbegründer des „Hooniversums“, zu dem neben<br />
„Hoons“ auch andere starke Marken zählen: „Woxx“ – für Gerichte<br />
aus dem Wok oder „Coofee“ für Kaffeespezialitäten.<br />
2<br />
D<br />
ie Idee mit dem Huhn hatten<br />
die drei Freunde Oliver<br />
Blum, Thomas Bungardt und Kay<br />
Eulenbach. Blum und Eulenbach<br />
waren sich bei der nationalen<br />
Systementwicklung der „Backshops“<br />
erstmals über den Weg<br />
gelaufen. Später wechselten sie<br />
in die Zentrale einer europäischen<br />
Fast-Food-Kette und lernten<br />
dort Thomas Bungardt, der<br />
zu den gröflten Franchisenehmern<br />
gehörte, kennen. Das Trio<br />
vereinte das systemische Knowhow<br />
und das kulinarische Wissen<br />
um Geflügelspezialitäten<br />
und gründete im Jahr 2004 das<br />
„Hoons“.<br />
2-you Lieferservice<br />
Den Stuttgarter Pilotbetrieb<br />
startete die Bungardt Gaststättenbetriebs<br />
GmbH, deren alleiniger<br />
Gesellschafter Thomas<br />
Bungardt ist. Durch diese „Risikoteilung“<br />
war es überhaupt<br />
erst möglich, in den gastronomisch<br />
schwierigen Zeiten ein<br />
neues Franchisesystem einzurichten.<br />
Hier etablierte das Führungstrio<br />
neben der Gastronomie<br />
und dem Abholservice auch<br />
Deutschlands ersten Lieferservice<br />
für Gefl ügel. Thomas Bungardt<br />
hatte ihn schon 1991 unter<br />
dem Namen „Hendl-Taxi“ be-<br />
gonnen. Der betriebswirtschaftliche<br />
Durchbruch gelang mit der<br />
professionellen Systematisierung<br />
unter „Hoons“. Dieser Wettbewerbsvorsprung<br />
zahlte sich<br />
schnell in barer Münze aus. Zwischen<br />
30 und 50 % der Umsätze<br />
in den nunmehr sechs „Hoons“<br />
Franchise-Betrieben in fünf<br />
deutschen Städten werden bereits<br />
über den Lieferservice generiert.<br />
Doch damit nicht genug.<br />
Vergangenen Oktober startete<br />
das Unternehmen mit „Hoons<br />
Conference“ und einem eigenen<br />
Online-Buffet-Lieferservice. „Das<br />
Conference-System ist nicht allein<br />
den Franchise-Partnern vorbehalten,<br />
sondern kann als eigenständiger<br />
Baustein auch vom<br />
Gasthof zum Goldenen Ochsen<br />
übernommen werden, ohne dass<br />
dieser seine ureigene Identität<br />
aufgeben muss“, erklärt Oliver<br />
Blum.<br />
Die Lizenz zum<br />
Verwöhnen<br />
Was sich hinter „Hoons Confe<br />
rence“ alles versteckt, erschlieflt<br />
sich dem Interessenten<br />
bei einem Blick ins Internet unter<br />
www.hoons.de. Eine übersichtliche<br />
Matrix hilft beim Planen,<br />
egal ob es sich um einen<br />
schnellen Business-Lunch, eine<br />
stilvolle Goldene Hochzeit oder<br />
eine hippe Party zur Volljährigkeit<br />
des Sohnes handelt. Von den<br />
Speisen, die weit über Gefl ügelspezialitäten<br />
hinausreichen,<br />
über die Brandsalbe, wenn ein<br />
Gast mal versehentlich das heifle<br />
Chafi ng-Dish anfasst, bis hin zur<br />
Mitnahmestation für Übriggebliebenes<br />
– alles dient explizit<br />
dem Ziel, den Auftraggeber als<br />
perfekten Gastgeber erscheinen<br />
zu lassen.<br />
Intelligente<br />
Kombinationen<br />
Obwohl die Speisekarten in allen<br />
Geschäftsbereichen auf den ersten<br />
Blick recht umfangreich wirken,<br />
kommen die Verantwortlichen<br />
durch intelligente Kombination<br />
mit wenigen Produkten<br />
aus. Das hat deutliche Vorteile<br />
bei der Vorratshaltung, bindet<br />
also wenig Platz und Kapital.<br />
Umso wichtiger ist der zeitnahe<br />
und zuverlässige Nachschub.<br />
„Hier haben wir mit <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> National und unserem<br />
Betreuer Gerd Lentzen einen<br />
kompetenten Partner gefunden,<br />
der die Bedürfnisse der Systemer<br />
versteht und ernst nimmt – in<br />
der jeweiligen Region und zentralseitig“,<br />
freut sich Oliver Blum.<br />
Interessenten für das erfolgreiche<br />
Franchise-System können<br />
übrigens mit ihm unter<br />
www.hoons.de<br />
Kontakt aufnehmen.
25 JAHRE ZEITLERS GASTRONOMIE<br />
LIEBE geht<br />
durch den Magen...<br />
… ein Spruch, der für<br />
diese beiden mit Sicherheit<br />
gilt: Silvia und Egbert<br />
Zeitler. Als die sympathischen<br />
Eheleute vor genau<br />
25 Jahren zwischen Kassel<br />
und Paderborn ihr erstes<br />
Restaurant pachteten,<br />
hatte Silvia Zeitler dafür<br />
sogar ihre bayerische<br />
Heimat aufgegeben –<br />
eine Entscheidung, die<br />
sie nicht bereut hat!<br />
„Italienischer Vorspeisenteller<br />
mit eingelegtem Gemüse, Par maschinken,<br />
Südtiroler Speck, Tomate-Mozzarella<br />
mit Basilikum-<br />
Vinaigrette und Wachtelspiegelei<br />
mit Oliven“ – schon wenn<br />
Silvia Zeitler nur aus der Speisekarte<br />
vorliest, läuft einem das<br />
Wasser im Mund zusammen.<br />
Köstliche Küche<br />
In der Küche steht Egbert Zeitler.<br />
Zu seinen Favoriten gehört momentan<br />
„sous-vide“ gegarte<br />
Lammhaxe auf mediterranem<br />
Pfannengemüse mit Rosmarin-<br />
polenta oder hausgemachten<br />
Gnocchi. Und wie wär’s davor<br />
mit Bärlauch-Cappuccino mit<br />
kleinem Rinderfi letspieß?<br />
Wohlfühl-Ambiente<br />
Serviert werden die Köstlichkeiten<br />
in den drei Restaurants,<br />
die Silvia und Egbert Zeitler 2000<br />
im Zeitler’schen Elternhaus im<br />
kleinen Ort Marsberg eingerichtet<br />
haben. Ob im Garten-Restaurant,<br />
im Restaurant „Zur Terrasse“<br />
oder im Keller-Restaurant im<br />
liebevoll renovierten alten Kuhstall<br />
– hier fühlen sich die Gäste<br />
wohl! Und wer länger verweilen<br />
möchte, quartiert sich in einem<br />
der modernen Gästezimmer ein.<br />
Alles für Genießer<br />
Gerne werden auch ganze Genießer-Wochenenden<br />
gebucht.<br />
Im Mittelpunkt stehen dabei<br />
zwei köstliche Schlemmermenüs,<br />
bei denen Egbert Zeitler sein<br />
Können eindrucksvoll demonstriert.<br />
Die Zutaten für Zeitlers<br />
feine Küche kommen von Schwalenstöcker<br />
& Gantz – und das seit<br />
25 Jahren.<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
von Anfang an<br />
Seit 25 Jahren<br />
sind die Zeitlers<br />
treue Kunden von<br />
Schwalenstöcker &<br />
Gantz in Korbach.<br />
„Als wir anfi ngen, gab es das<br />
Unternehmen erst einige Jahre,<br />
aber es war schon damals ein<br />
großer Lieferant“, erinnert sich<br />
Egbert Zeitler. Der Gastronom<br />
bezieht fast alles von seinem<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Partner. „Fleisch,<br />
Gemüse, Obst, auch Tiefkühlwaren,<br />
wenn wir die mal benötigen,<br />
und zum Teil auch Frischfi<br />
sch“, zählt er auf. „Und Artikel<br />
wie Servietten und Kerzen.“ Nur<br />
vorgefertigte Backwaren braucht<br />
er nicht: Gebacken wird im Hause<br />
Zeitler selber.<br />
Familiäres Miteinander<br />
Sogar die Kücheneinrichtung<br />
kommt von Schwalenstöcker &<br />
Gantz und auch für deren Wartung<br />
verlässt sich Zeitler ganz<br />
auf den treuen Lieferanten – und<br />
nicht nur aus technischen Gründen.<br />
„Ich mag die persönlichen<br />
Kontakte. Es ist über die Jahre<br />
ein familiäres Miteinander entstanden“,<br />
so Zeitler. Ein Vierteljahrhundert<br />
ist ja auch keine<br />
Kleinigkeit…<br />
Gerne gibt Egbert Zeitler seinen<br />
Gerichten eine mediterrane Note.<br />
Die Gäste lieben es.<br />
59
Rede +antwort<br />
Meine Lebensphilosophie<br />
lautet...<br />
...alles, was ich mache,<br />
muss Spaß machen.<br />
Dem Nachwuchs empfehle<br />
ich...<br />
...habt Mut zu etwas<br />
<strong>Neu</strong>em und zieht es<br />
konsequent durch!<br />
60<br />
Frank Heppner machte fünf Jahre<br />
lang Station in renommierten<br />
Häusern in Seoul, Hongkong und<br />
Manila. Dann kam er zurück<br />
nach Deutschland und überraschte<br />
mit einem ganz neuen<br />
Kochstil, der euro-asiatischen<br />
Küche. Um genau diesen zu<br />
praktizieren eröffnete er vor<br />
einem Jahr in München das Restaurant<br />
„Momo by Heppner“.<br />
Dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> ist er seit Jahren<br />
eng verbunden – als Berater,<br />
Ideengeber und als Referent,<br />
immer wenn es um die euro-asiatische<br />
Küche geht.<br />
Die Stationen, die meine<br />
Karriere am meisten geprägt<br />
haben...<br />
...waren bei Witzigmann und in<br />
Asien. Hier lernte ich eine neue<br />
Lebens- und Kochphilosophie<br />
und konnte mir gleichzeitig einen<br />
Traum erfüllen.<br />
Erfolgreich wurde ich...<br />
...durch die Teilnahme an dem<br />
Schweizer Kochturnier „Chaîne<br />
des Rôtisseurs“. Ich habe die<br />
Meisterschaft als einziger Deutscher<br />
gewonnen.<br />
Wenn ich nochmals neu<br />
starten würde...<br />
...würde ich den Ablauf meiner<br />
Karriere gezielter planen und<br />
nichts dem Zufall überlassen.<br />
Oder professionell planen lassen,<br />
mir auch Rat von erfahrenen<br />
Kollegen holen.<br />
Die wichtigsten Faktoren<br />
für meine Arbeit sind...<br />
...gesunder Menschenverstand,<br />
Disziplin und Einfühlungsvermögen<br />
in die Produkte.<br />
Wenn ich in ein fremdes Restaurant<br />
gehe, achte ich auf...<br />
...alles. Angefangen beim Eingang<br />
bis hin zum Wichtigsten,<br />
den Speisen. Bei der Speisenauswahl<br />
treffe ich eine Negativauslese<br />
und bestelle dann, was die<br />
Kollegen am besten können,<br />
ohne die Küche zu überfordern.<br />
Kollegen, denen der große<br />
Durchbruch noch nicht gelungen<br />
ist, empfehle ich...<br />
...Augen und Ohren aufzusperren,<br />
sich von Trends nicht beirren<br />
zu lassen, seinen eigenen Stil zu<br />
pfl egen. Grofle Köche sind auf<br />
diese Art grofl geworden. Wer<br />
kopiert, ist nur der Zweite.<br />
FRANK HEPPNER<br />
Mein erfolgreichstes<br />
Gericht...<br />
...ist die Kokos-Fisch-Suppe mit<br />
Zitronengras, angelehnt an die<br />
Tom-Yam-Suppe, für unseren<br />
Gaumen verträglich gemacht<br />
und schön aufgemixt.<br />
Meine größte Schwäche ist...<br />
...die behalte ich mittlerweile<br />
lieber für mich. Einem guten<br />
Freund sage ich sie. Bei anderen<br />
stören mich hauptsächlich Faulheit<br />
und Falschheit.<br />
Meine typische Arbeitswoche<br />
ist...<br />
...lang. Der Tag hat 16 bis 18<br />
Stunden. 80 % davon verbringe<br />
ich im Restaurant, 10 % im Büro,<br />
10 % bei Aufler-Haus-Veranstaltungen,<br />
Vorträgen usw.<br />
DER PERFEKTIONIST
EXPERTENRUNDE<br />
Wo drückt der<br />
SCHUH?<br />
Beim Campus Culinaire<br />
in Bamberg hatten die<br />
Teilnehmer des Kreativ-<br />
Workshops erstmals die<br />
Möglichkeit, sich mit Fragen<br />
aus dem Arbeitsalltag<br />
an renommierte und sternegekrönte<br />
Kochprofi s zu<br />
wenden. Als Experten waren<br />
im Einsatz<br />
● Otto Koch,<br />
Club Robinson Berater<br />
● Frank Oehler,<br />
„Speisemeisterei“, Stuttgart<br />
● Stefan Marquard,<br />
TV-Koch und Eventcatering<br />
„Jolly Roger Cooking Gang“<br />
● Heiko Antoniewicz,<br />
Molekularkoch<br />
● Andreas Scholz,<br />
Küchendirektor<br />
„Esperanto“, Fulda<br />
● Frank Heppner,<br />
„Momo“, München.<br />
In loser Folge werden wir in der<br />
Servisa Fragen und Antworten<br />
veröffentlichen.<br />
Was kann man gegen<br />
Betriebsblindheit tun?<br />
FO:<br />
Permanent über den Tellerrand<br />
hinausschauen, um so auch den<br />
Zeitgeist zu erfassen und alle<br />
möglichen Quellen zur Information<br />
nutzen.<br />
AS:<br />
Ich halte viel von Netzwerken.<br />
Wer Kollegen besucht, sich vergleicht<br />
und austauscht bekommt,<br />
profi tiert. Das heißt nicht, dass<br />
man das Gesehene dann unverändert<br />
nachahmt, aber man holt<br />
sich Anregungen.<br />
HA:<br />
Vor allem raus aus dem eigenen<br />
Laden! Besucht Seminare, macht<br />
Fortbildungen. Tauscht Azubis<br />
aus, die sind dann motiviert und<br />
inspiriert gleichzeitig.<br />
FH:<br />
Veranstaltungen wie den Campus<br />
Culinaire gab es früher nicht.<br />
Jeder hat nur sein eigenes Süppchen<br />
gekocht. Jetzt bringt der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> die Leute zusammen<br />
und gibt eine wichtige<br />
Plattform zum Austausch.<br />
SM:<br />
Wir haben den schönsten Beruf,<br />
den es gibt. Aber wir müssen<br />
Den Austausch<br />
von Auszubildenden<br />
empfiehlt Heiko<br />
Antoniewicz als<br />
wirksames Mittel<br />
gegen Betriebsblindheit.<br />
auch kontinuierlich daran arbeiten,<br />
dass es so bleibt. Und das<br />
funktioniert viel besser, wenn<br />
wir das miteinander und auf keinen<br />
Fall gegeneinander machen.<br />
Der neue BBE-Branchenreport<br />
„Gastronomie 2015:<br />
Gastrowelten zwischen Versorgung<br />
und Event“ zeigt<br />
auf, dass gastronomische<br />
Dienstleistungen im Trend liegen.<br />
Auch Convenience spielt<br />
übrigens in dieser Studie ein<br />
Rolle. Wie stehen Sie dazu?<br />
SM:<br />
Für Conenience muss ich eine<br />
Lanze brechen. Auch wenn manche<br />
das Gegenteil behaupten –<br />
unser Ehrenkodex lässt sich<br />
Campusculinaire<br />
durchaus damit vereinbaren.<br />
Wichtig ist, dass man dazu steht<br />
und ehrlich ist.<br />
HA:<br />
Convenience ist ok, so lange sie<br />
nicht 1:1 eingesetzt wird. Vorgefertigte<br />
Produkte müssen unbedingt<br />
mit Phantasie angereichert<br />
werden, um ihnen Individualität<br />
zu verleihen.<br />
AS:<br />
Convenience hin oder her – wer<br />
erfolgreich sein will, muss es verstehen,<br />
sich oder sein Restaurant<br />
zu einer Marke zu machen. Wer<br />
den größten Windbeutel oder<br />
das beste Steak macht, muss das<br />
kommunizieren. Nur so kann<br />
man sich aus der Masse herausheben.<br />
61
P r o fi ko c h 24.de<br />
AND THE<br />
WINNER IS...<br />
Endlich Michael Kratz<br />
steht er fest, der Profi<br />
koch des Jahres 2009! Kurz<br />
vor Redaktionsschluss wurde der<br />
Gewinner bekannt gegeben: Er<br />
heißt Michael Kratz, ist 27 Jahre<br />
alt und kommt aus Bruchsal.<br />
Weil er bei der Wahl zum Profi -<br />
koch 2009 die meisten Stimmen<br />
auf sich vereinigen konnte, darf<br />
er sich nun auf ein Meet & Greet<br />
mit Stefan Marquard freuen.<br />
Doch auch weitere Top-Platzierte<br />
sind nicht leer ausgegangen:<br />
1. Michael Kratz<br />
2. Dieter Roßberg<br />
3. Martin Schneider<br />
4. Sven Gieseler<br />
5. Wolfgang Bietz<br />
6. Benedikt Husein<br />
7. Thomas Gerber<br />
8. Michael Faulhaber<br />
9. Jürgen Grimmer<br />
10. Franck Gangloff<br />
Welche Preise sie erwarten, ist<br />
unter www.profi koch24.de<br />
nachzulesen.<br />
Wie attraktiv dieser Hauptpreis<br />
offensichtlich auf die<br />
Teilnehmer gewirkt hat,<br />
wurde den Juroren deutlich,<br />
als sie einige, bereits<br />
gut platzierte aus dem<br />
Rennen nehmen mussten.<br />
Sie hatten sich offensichtlich<br />
entgegen<br />
der Wettbewerbs-<br />
modalitäten Unterstützung<br />
aus<br />
der virtuellen<br />
Welt ge holt und<br />
so das Wahlergebnis<br />
zu ihren<br />
Gunsten zu beeinfl<br />
ussen versucht.<br />
Schade<br />
eigentlich.<br />
Mehr zum<br />
Profi koch 2009<br />
in Kürze.<br />
62<br />
Was macht Ihnen besonderen<br />
Spaß an der Arbeit in der Gastronomie?<br />
Am meisten Spaß macht mir<br />
ganz klar das Kochen. Es ist Fun,<br />
wenn man so richtig unter Druck<br />
steht und genau weiß „oh, jetzt<br />
geht´s gleich rund“. Also Koch ist<br />
schon ein super Beruf!<br />
Wie sind Sie auf Profi koch24 und<br />
die Aktion aufmerksam geworden?<br />
Freunde haben mich auf die<br />
Wahl zum Profi koch des Jahres<br />
aufmerksam gemacht und gemeint,<br />
dass ich es schon packen<br />
werde.<br />
Wie gefällt Ihnen das Forum?<br />
Haben Sie selbst schon interessante<br />
Tipps im Forum erhalten?<br />
Das Forum, die Promi-Ecke mit<br />
Rezepten, Ideen usw. das ist einfach<br />
Klasse! Und man kann sich<br />
mit Kollegen austauschen. Ich<br />
kann nur sagen: Eine echt gelungene<br />
Homepage – kurz gesagt<br />
SUPER!<br />
Kennen Sie Stefan Marquard<br />
bereits?<br />
Nein, leider noch nicht. Aber ich<br />
freue mich auf das Treffen.<br />
Das sind die<br />
Online-Hits<br />
Auf der neuen Internet-<br />
Platt form für Profi-Köche<br />
herrscht rege Betriebsamkeit.<br />
Wer Fragen hat, fi ndet unter<br />
www.profi koch24.de Antworten.<br />
Wer Erfahrungsaustausch<br />
sucht, trifft hier Gleichgesinnte.<br />
Ein stetiges Geben und Nehmen<br />
der Nutzer hält den Informationsfl<br />
uss interessant und<br />
aktuell. Tausende von interessierten<br />
Koch-Profi s haben die<br />
Plattform inzwischen bereits<br />
besucht. Auch die Servisa Redaktion<br />
schaut regelmäßig vorbei,<br />
um zu sehen, was die Köche<br />
bewegt. Besonders gefi el<br />
diesmal das außergewöhnliche<br />
Rezept von Lars Hansen.<br />
CHILI-EIS<br />
REZEPT<br />
Zutaten für 8 Personen:<br />
8 Eigelb, 150 g Zucker, 500 ml Sahne,<br />
300 ml Milch, 5 g Safran, frische<br />
Chilis (nach Geschmack), 1 frische<br />
Ananas.<br />
Zubereitung:<br />
Eigelb mit dem Zucker cremig rühren,<br />
kaltstellen. Chilis zerhacken.<br />
Sahne, Milch, Chili und Safran zum<br />
Kochen bringen. Vom Herd nehmen<br />
und unter ständigem Rühren Eigelb<br />
hinzugeben, „zur Rose abziehen“.<br />
Passieren und auskühlen lassen. In<br />
der vorgekühlten Eismaschine zur<br />
richtigen Konsistenz abdrehen. Mit<br />
einem Ananascarpaccio servieren.
EINE GEMEINSCHAFTSAKTION VON SERVICE-BUND<br />
UND NESTLÉ PROFESSIONAL<br />
Auf auf zum<br />
fröhlichen JAGEN<br />
Längst ist Wild zu einem<br />
wichtigen Bestandteil auf<br />
den Speisekarten geworden.<br />
Rothirsch aus <strong>Neu</strong>seeland,<br />
Springbock aus<br />
Südafrika, Hasen aus Argentinien<br />
und Känguruh<br />
aus Australien – das ganze<br />
Jahr über kommen<br />
Wildliebhaber auf ihre<br />
Kosten. Doch noch immer<br />
hat die Jahreszeit, wo in<br />
hiesigen Gefi lden zum<br />
Halali geblasen wird, ihren<br />
ganz besonderen kulinarischen<br />
Reiz.<br />
D<br />
arauf müssen sich Profi -<br />
köche einrichten. Da gilt es<br />
neue Produkte zu testen – wie<br />
aktuell den CHEF Wildfond von<br />
Nestlé, neue Rezeptideen auszuprobieren<br />
und vielleicht auch<br />
mal wieder das Produktwissen<br />
etwas auf Vordermann zu bringen.<br />
Testen Sie sich und mit etwas<br />
Glück gehören Sie zu den<br />
Gewinnern des Servisa Preisrätsels.<br />
Prüfen Sie nebenstehende<br />
Aussagen! Sind sie<br />
richtig oder falsch?<br />
Teilnahme auch im<br />
Internet möglich unter<br />
www.servicebund.de<br />
unter Magazin-Code<br />
S106<br />
Einsendeschluss:<br />
14. August 2009<br />
Der Rechtsweg ist<br />
ausgeschlossen.<br />
● Wildbret ist das Fleisch er-<br />
legter Wildtiere.<br />
● Das Zerlegen von Wild in<br />
küchenfertige Teile nennt<br />
man zerwirken.<br />
● Schwarzwild ist der jagd-<br />
liche Oberbegriff für Wild-<br />
schweine.<br />
● Ein geweihloser Hirsch wird<br />
auch Mönch genannt.<br />
● Jägerlatein ist die Fachsprache<br />
der Jäger.<br />
● Ein junges Wildschwein<br />
nennt man bis zum Alter von<br />
einem Jahr Frischling.<br />
● Unter Aufbruch versteht man<br />
die inneren Organe des<br />
Wildtieres.<br />
Zählen Sie die „Richtigen“ und<br />
tragen Sie die Zahl in nachfolgenden<br />
Lösungscoupon oder im<br />
Internet ein unter<br />
www.servicebund.de<br />
unter Magazin-Code S106.<br />
Coupon bitte einsenden an: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>, <strong>Bund</strong>eszentrale,<br />
Postfach 2251, 23547 Lübeck<br />
Bitte Adresse in Druckbuchstaben!<br />
Von welcher <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale werden Sie beliefert?<br />
(Firmenname Ihres <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Großhändlers)<br />
Ihr Name/Vorname<br />
Straße<br />
PLZ/Ort<br />
Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer<br />
Ihre E-Mail Adresse<br />
Unter allen richtigen<br />
Einsendungen werden<br />
folgende Preise verlost:<br />
5 KitchenAid<br />
Küchenmaschinen<br />
20 KitchenAid<br />
Standmixer<br />
Rätsel<br />
Ich habe Richtige!<br />
Coupon<br />
3
SIE ERREICHEN UNS ÜBERALL ... UND WIR SIND IMMER FÜR SIE DA!<br />
1<br />
14800<br />
Albrecht + Neiss GmbH<br />
Am Wall 2-6<br />
15366 <strong>Neu</strong>enhagen<br />
Tel.: 0 33 42/2 49-801<br />
Fax: 0 33 42/2 49-849<br />
e-mail: post@albrecht-neiss.de<br />
2<br />
bartsch gastropoint GmbH<br />
Weiler Straße 7<br />
79540 Lörrach<br />
Tel.: 0 76 21/93 08-0<br />
Fax: 0 76 21/93 08-40<br />
e-mail: info@bartschgastropoint.com<br />
3<br />
4<br />
13200<br />
Bauer GmbH & Co. KG<br />
Im Rödengrund 1<br />
96472 Rödental<br />
Tel.: 0 95 63/7 22 80<br />
Fax: 0 95 63/3 00 76<br />
e-mail: info@bauer-feinkost.de<br />
5<br />
6<br />
12700<br />
Flach GmbH<br />
Kasseler Str. 1<br />
34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />
Tel.: 0 66 91/94 94 90<br />
Fax: 0 66 91/94 94-94<br />
e-mail: info@flach-sb.de<br />
7<br />
12000<br />
13800<br />
Willi Bast<br />
Am Ziegelhof 2<br />
25832 Tönning<br />
Tel.: 0 48 61/96 00-0<br />
Fax: 0 48 61/96 00-11<br />
e-mail: bestellung@willi-bast.de<br />
12900<br />
Konrad Boysen KG<br />
Silwai 1<br />
25980 Tinnum auf Sylt<br />
Tel.: 0 46 51/82 70-0<br />
Fax: 0 46 51/82 70 27<br />
e-mail: info@konrad-boysen.de<br />
13600<br />
Fortuna GmbH<br />
Ehem. Pelletieranlage<br />
06679 Rössuln<br />
Tel.: 03 44 43/6 13-0<br />
Fax: 03 44 43/6 13-20<br />
e-mail: info@sb-fortuna.de<br />
8 12800<br />
Früchte Jork GmbH<br />
Alemannenstr. 6<br />
88316 Isny<br />
Tel.: 0 75 62/97 44-0<br />
Fax: 0 75 62/9 74 41 50<br />
e-mail: info@fruechte-jork.de<br />
9<br />
gastro*master<br />
Aldinger GmbH & Co. KG<br />
Kleiststraße 4<br />
75177 Pforzheim<br />
Tel.: 0 72 31/95 56-0<br />
Fax: 0 72 31/95 56 95<br />
e-mail: verkauf@gastro<br />
master-pf.de<br />
10<br />
11a<br />
12500<br />
Wilhelm List<br />
Nachfolger GmbH & Co. KG<br />
Lilienthalstr. 1<br />
38644 Goslar<br />
Tel.: 0 53 21/5 69-0<br />
Fax: 0 53 21/5 69-100<br />
e-mail: info@list-goslar.com<br />
11b<br />
14600<br />
12300<br />
Hambrock Großhandel GmbH<br />
Im Südfeld 7<br />
48308 Senden-Bösensell<br />
Tel.: 0 25 36/34 30-0<br />
Fax: 0 25 36/34 30-900<br />
e-mail: info@hambrock.de<br />
13500<br />
Fondaco-List<br />
Groß Orden 7<br />
06484 Quedlinburg<br />
Tel.: 0 39 46/73-0<br />
Fax: 0 39 46/73-31<br />
e-mail: info@list-goslar.com<br />
11c<br />
13300<br />
Sahneböhm-List<br />
Gewerbegebiet Altwarmbüchen 1<br />
Boschstr. 18<br />
30916 Isernhagen<br />
Tel.: 05 11/9 02 63<br />
Fax: 05 11/9 02 65 00<br />
e-mail: info@list-goslar.com<br />
12<br />
11900<br />
Josef Mettler GmbH & Co. KG<br />
Industriestraße 7b<br />
54497 Morbach<br />
Tel.: 0 65 33/93 85-0<br />
Fax: 0 65 33/93 85-50<br />
e-mail: info@mettlerservicebund.com<br />
13 10300<br />
Nordische Tiefkühl Kost GmbH<br />
Rothbäk 6<br />
18198 Groß Schwaß<br />
Tel.: 03 82 07/74 2-0<br />
Fax: 03 82 07/74 2-10<br />
e-mail: NTK.Boesler@t-online.de<br />
14 13900<br />
Viktor Nußbaumer Bestes<br />
für Küche und Gastlichkeit<br />
GmbH & Co. KG<br />
Industriepark 1<br />
97273 Kürnach<br />
Tel.: 0 93 67/98 40-0<br />
Fax: 0 93 67/98 40-44<br />
e-mail: info@nussbaumer.de<br />
10600<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
Margarete-Steiff-Straße 2<br />
73457 Essingen bei Aalen<br />
Tel.: 0 73 61/94 70-0<br />
Fax: 0 73 61/94 70-70<br />
e-mail: info@omega-sorg.de<br />
16 10200<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
Niederlassung Stuttgart<br />
Kesselstraße 13<br />
70327 Stuttgart-Wangen<br />
Tel.: 07 11/40 10-0<br />
Fax: 07 11/40 10-222<br />
e-mail: info-stgt@omega-sorg.de<br />
17<br />
18a<br />
Pott Food<strong>Service</strong><br />
GmbH & Co. KG<br />
Gelsenkirchener Str. 17-21<br />
28199 Bremen<br />
Tel.: 04 21/5 18 08-0<br />
Fax: 04 21/5 18 08-36<br />
e-mail: info@pott-food.de<br />
18b<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG <strong>Bund</strong>eszentrale<br />
Friedhofsallee 126 · 23554 Lübeck · Tel. 04 51/4 99 52-0 · Fax 04 51/4 99 32 70<br />
e-mail: info@servicebund.de · Internet: www.servicebund.de<br />
15<br />
10700<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
Niederlassung Waldheim<br />
Landsberger Straße 44<br />
04736 Waldheim<br />
Tel.: 03 43 27/9 59-0<br />
Fax: 03 43 27/9 59-59<br />
e-mail: info-wdh@omega- sorg.de<br />
Pott Food<strong>Service</strong><br />
GmbH & Co. KG<br />
Niederlassung Hamburg<br />
Ferdinandstr. 29-32<br />
20095 Hamburg<br />
Tel.: 0 40/43 21 67 78-0<br />
Fax: 0 40/43 21 67 78 20<br />
e-mail: infohh@pott-food.de<br />
13700<br />
13700<br />
19 13100<br />
Gerhard Regier GmbH<br />
Strandstraße 14<br />
25938 Wyk auf Föhr<br />
Tel.: 0 46 81/7 18<br />
Fax: 0 46 81/47 27<br />
e-mail: info@RegierGmbH.de<br />
21<br />
10100<br />
Saalbach Food <strong>Service</strong> SFS GmbH<br />
Kreisstraße 127<br />
35583 Wetzlar<br />
Tel.: 0 64 41/90 00-0<br />
Fax: 0 64 41/90 00-90<br />
e-mail: info@sfs-sb.de<br />
22<br />
10800<br />
SB Frischmarkt Heinsberg GmbH<br />
Wassenberger Str. 112-114<br />
52525 Heinsberg<br />
Tel.: 0 24 52/95 25-0<br />
Fax: 0 24 52/95 25 55<br />
e-mail: info@rooswinkel.de<br />
23<br />
10400<br />
Schönau Foodservice<br />
GmbH & Co. KG<br />
Industriestraße 165 a<br />
50999 Köln<br />
Tel.: 0 22 36/3 83 25-10<br />
Fax: 0 22 36/3 83 25-22<br />
e-mail: info@schoenau-sb.de<br />
<strong>Bund</strong>esweit<br />
biozertifi ziert<br />
<strong>Neu</strong>e<br />
Firmierung<br />
20 11200<br />
Rittner Food <strong>Service</strong><br />
GmbH & Co. KG<br />
Ohmstraße 2<br />
85716 Unterschleißheim<br />
Tel.: 0 89/13 07 46-0<br />
Fax: 0 89/13 07 46-36<br />
e-mail: rittner@rittner<br />
foodservice.de<br />
Tinnum/Sylt<br />
5<br />
26 Dortmund<br />
Heinsberg<br />
24 Korbach<br />
22<br />
23 Köln Frielendorf 6<br />
Ober-Ramstadt 27<br />
12<br />
10 Münster<br />
21<br />
29<br />
Baden-<br />
Baden<br />
2<br />
19<br />
Morbach<br />
Wyk/Föhr<br />
Lörrach<br />
<strong>Neu</strong>e<br />
Firmierung<br />
18a Bremen<br />
Wetzlar<br />
9<br />
3 Tönning<br />
13 Rostock<br />
Lübeck<br />
18b Hamburg<br />
Pforzheim<br />
11a Goslar<br />
14 Würzburg<br />
4<br />
28 Leipzig<br />
16 15 Aalen Passau 25<br />
Stuttgart<br />
8 Isny<br />
24<br />
12100<br />
Schwalenstöcker &<br />
Gantz GmbH<br />
Frankenberger Landstr. 20<br />
34497 Korbach<br />
Tel.: 0 56 31/50 07-0<br />
Fax: 0 56 31/50 07-66<br />
e-mail: Schwalli@t-online.de<br />
25<br />
Xaver Troiber e. K.<br />
Vilshofener Straße 31<br />
94544 Hofkirchen<br />
Tel.: 0 85 45/17-0<br />
Fax: 0 85 45/17-11<br />
e-mail: bestell@troiber.de<br />
26<br />
Vreriksen Food <strong>Service</strong><br />
GmbH & Co. KG<br />
Wendenweg 13-15<br />
44149 Dortmund<br />
Tel.: 02 31/9 69 97 77<br />
Fax: 02 31/9 69 9-789<br />
e-mail: info@vreriksen.de<br />
27<br />
11400<br />
Gebietszentrale Wurzen GmbH<br />
Hauptstraße 2 a<br />
04828 Altenbach<br />
Tel.: 0 34 25/89 55-0<br />
Fax: 0 34 25/89 55-22<br />
e-mail: service@gebiets<br />
zentrale-wurzen.de<br />
NL Berlin: 0 30/75 51 34 46<br />
11c Hannover<br />
Rödental<br />
München 20<br />
1<br />
11b Quedlinburg<br />
11800<br />
13400<br />
Weber <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH<br />
Im Seesengrund 11<br />
64372 Ober-Ramstadt<br />
Tel.: 0 61 54/63 53-0<br />
Fax: 0 61 54/63 53-50<br />
e-mail: info@weberservicebund.de<br />
28<br />
12200<br />
29 11700<br />
Josef <strong>Zink</strong> GmbH<br />
Vogesenstraße 2 a<br />
77815 Bühl-Vimbuch<br />
Tel.: 0 72 23/98 62-0<br />
Fax: 0 72 23/98 62-12<br />
e-mail: info@<strong>Feinkost</strong>-<strong>Zink</strong>.de<br />
Berlin<br />
Rössuln 7 Dresden 17<br />
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.