Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unseren neuen Verkaufsräumen.

genuss
magazin
Viel genascht
Wir waren bei der
Pralinenherstellung
in der Konditorei
Viel erlebt
Senior Karl Wanner
und seine spannende
Lebensgeschichte
Einladung!
Feiern Sie mit – am
1. Juli 2012 steigt unser großes
Fest zum 200-jährigen
Jubiläum am Stammhaus,
Holzgerlingen Zentrum
Echtes Bäckerhandwerk seit 1812
Erst die Arbeit...
Unsere Auszubildenden
im Portrait
...dann das Vergnügen
Rezepte, Produkttipps und
Freizeitideen

k n a p p _ a n z _ w a n n e r _ r z _ 0 2
F r e i t a g , 2 4 . F e b r u a r 2 0 1 2 1 7 : 0 3 : 0 6
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Siemensstraße 1 ∙ 71088 Holzgerlingen
Tel. 0 70 31 / 60 57 86
71139 Ehningen Schmale Gasse 9
www.roehm-sales-symbolik.de
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
in unseren neuen Verkaufsräumen.

Fotos: Vorname Name (X), Bildagentur (X) XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
GUTER START! Mit
unserem Frühstück in den
Filialen „Vis-a-Vis“ (Holzgerlingen)
und „Wanner‘s“
(Weil im Schönbuch) starten
Sie genussvoll in den Tag!
Freuen Sie sich auf unsere
neue Frühstückskarte
mit Leckerbissen wie dem
Genussfrühstück für zwei,
unserem Fit-Frühstück
oder zünftig mit drei Rühreiern
und Speck. Langschläfer
müssen sich nicht
beeilen – unser Frühstück
gibt es den ganzen Tag...
Und es
wird Sommer...
Tut das gut! Die warme Frühlingssonne weckt die
Lebensgeister. Kalte Getränke lösen warme Jacken ab,
Eis muss man nicht mehr vom Auto kratzen, sondern darf es
von der Waffel schlotzen, und Schnee wollen wir nur noch als
Ei-Schnee auf der Torte sehen! In der Backstube tüfteln wir neben
der Pflege unser vielen traditionellen Familienrezepten an neuen Backideen
für die Open-Air-Saison. „Vielleicht sollten wir ein BBQB machen
– ein Barbecue-Brot?“, fragt sich unser Backstuben-Leiter Harald Delker.
Wer rastet, der rostet. Zum Rasten kommen wir in unserem Jubiläumsjahr
nur selten. Doch die vielen Glückwünsche zum 200-Jährigen,
schon bei unserer Silvester-Party auf dem Marktplatz, bestärken
uns darin, Ihnen – als Dank für Ihre Treue – dieses Jahr echte
Highlights zu bieten. Feiern Sie mit uns mit zahlreichen Jubiläumsangeboten
in den Filialen oder bei unserem großen
Jubiläumsfest. Wir freuen uns auf Sie!
VOR­
MERKEN!
Man muss die
Feste feiern, wie
sie fallen: Wir möchten
Sie schon jetzt ganz herzlich zu unserem
großen Jubiläumsfest für die ganze
Familie am 1. Juli 2012 einladen!
Start: 11.00 Uhr vor unserem Stammhaus
und im Holzgerlinger Zentrum.
Ihre Ursula und Helmut Wanner
Lecker und gesund: Start in den Tag mit Frühstück in den Wanner-Bistros
3

Klein aber fein –
Wanners
Trüffelpralinen
haben eine treue
Fangemeinde...
4
Gruppenbild mit Torte:
Die Mitarbeiter der
Konditorei mit Mohammed
Ahmed, Regina Rau,
Leiter Andreas Kaiser und
Natthaphan Ruangmanee
(v. l.)
Hochzeitstorte,
Pralinen oder
Kuchen – Feines
aus der Wanner-
Konditorei

Fotos: Annette Nüßle
ZUM ANBEISSEN
Helmut Wanner ließ uns einen Tag in sein Reich, die
Konditorei im Holzgerlinger Stammhaus, und zeigte uns,
wie die beliebten Wanner-Pralinen gemacht werden...
HEs gibt Momente, da ist man sich absolut
sicher, den richtigen Beruf zu haben. Als
ich in der Konditorei vor geschätzten 300
Pralinen stehe und mir Helmut Wanner
– meine Gedanken lesend mit einem Augenzwinkern
– versichert, die nächsten
zehn Sekunden wegzuschauen, greife
ich Pralinendieb zu und lasse mir den
weißen Trüffel auf der Zunge zergehen.
Doch der Reihe nach, bis zu dieser zartesten
Versuchung, seit es Trüffelpralinen
gibt, war es ein weiter Weg...
Dass der gelernte Konditor Feuer und
Flamme für Pralinen ist, zeigt sich früh
morgens in der Konditorei im Wortsinne:
Helmut Wanner zündet die Gasfl amme
an und gibt eine Messing-Schüssel auf
den kleinen Herd. „Jetzt machen wir
die Ganache. Das Herzstück einer Praline.“
Richtig, Ganache ist die cremige,
auf der Zunge so wunderbar schmelzige
Füllung. Manche sagen schreiben es mit
„C“, ausgesprochen wird es „Kanasch“.
Helmut Wanner schmilzt langsam und
behutsam unter ständigem Rühren Schokoladen-Kuvertüre,
Sahne und Butter.
Es ist ein Gerücht, dass Männer nicht
www.baeckerei-wanner.de
Multi-Tasking können –
Helmut Wanner rührt und
beantwortet gleichzeitig
meine Fragen. Weil ihn
Pralinen und Schokolode
schon immer faszinierten,
zog es ihn in jungen Jahren
in die Schweiz, dem
Schlaraffenland für alle
Naschkatzen. Nach seiner
Konditorlehre im Stuttgarter Café Reinsburg
arbeitete Helmut Wanner im renommierten
Café Bauer in Zürich. Dort und
in seiner Zeit bei der Schokoladen-Institution
Lindt & Sprüngli in Zürich wurde
der Schwabe von den Schweizern in die
hohe Kunst der Pralinenherstellung eingeführt.
„Liebe Nachbarn in der Schweiz
– vielen Dank dafür!“, will man beim
Biss in die außen knackige und innen
butterweiche Praline sagen.
Genug gerührt und geredet, die Ganache
ist fertig, Helmut Wanner nimmt den
Kupfer kessel – Kupfer deshalb, weil es
am besten Wärme leitet und so schnell
auf Temperaturregelungen am Gasherd
reagiert – vom Herd. Wir müssen warten,
Männer am
Herd: Konditor
Helmut
Wanner führt
Journalist
Felix Krohmer
in die Kunst
der Pralinenherstellung
ein
5

1
2
3
4
bis die Masse auf 20 Grad abgekühlt ist
– die ideale Temperatur zum Weiterverarbeiten.
Helmut Wanner gibt die
Masse in einen Portionierer (eine Art
Trichter, die auf Knopfdruck eine defi
nierte Menge abgibt, sozusagen eine
mechanische Spritztüte). Jetzt ist Fingerspitzenarbeit
gefragt: Der Holzgerlinger
Konditormeister füllt die Pralinenhohlkörper.
Warum diese unter
einer Edelstahlplatte mit Löchern versteckt
sind, wird beim nächsten Arbeitsgang
klar: Helmut Wanner zieht
mit einem Spachtel die überschüssige
Ganache ab. Jetzt nimmt er die Lochplatte
ab und verschließt die Pralinen
mit einem Deckel. Es fehlt noch etwas
– Trüffelpralinen sehen anders aus...
Ihren Namen haben sie vom gleichnamigen
Pilz bekommen, der mehr
oder minder die gleiche – runde und
kleine – Form hat. Apropos Form: Ob
glatt und in Kakao gewendet oder mit
charakteristischem „Igelmuster“ entscheidet
jeder Konditor selbst. Neben
den Klassikern Vollmilch, Zartbitter,
Weiße Schokolade, Champagner-
Trüffel, Marc de Champagne sind der
Phantasie des Konditormeisters kaum
Grenzen gesetzt. „Nichts gegen bunte
Experimente. Aber manche Dinge
muss man nicht zwanghaft neu erfi nden
– ein Trüffel aus weißer Schoklade
Butter, Sahne, Schokoladenkuvertüre und
geschmolzener Zucker sind die Zutaten für
die Pralinenfüllung, die Ganache (1). Die
Pralinenhohlkörper werden mit der Ganache
befüllt (2), überschüssige Masse wird abgestrichen
(3) und mit der Pralinengabel werden
die Trüffel gerollt, um das charakteristische
„Igelmuster“ zu erhalten
ZUM DAHINSCHMELZEN:
DIE GANACHE
Die Ganache ist die Füllung der
Trüffelpralinen. Die Zutaten
sind fast immer gleich – Schokoladenkuvertüre,
Sahne, evtl. in
Wasser aufgekochter Zucker und
Aromen. Doch jeder Konditor
schwört auf sein ganz eigenes
Mischungsverhältnis aus Kuvertüre
und Sahne. „Entscheidend ist
viel mehr die hohe Qualität der
Zutaten. Wer zum Beispiel an
der Schokolade spart, wird keine
guten Trüffel machen können.“
Neben besten Zutaten ist auch
echte Handwerkskunst gefragt,
weiß der Konditor: „Um die perfekte
Praline herzustellen, braucht
es viel Zeit beim Schmelzen
der Zutaten und viel Erfahrung.“

Fotos: Vorname Name (X), Bildagentur (X) XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
ist ein Klassiker, rundum ein Genuss
und braucht keinen geschmacklichen
Firlefanz mit künstlichen Aromen “, fi ndet
Helmut Wanner und greift zur Gabel.
Eine Mitarbeiterin in der Konditorei
tunkt die Pralinen in erwärmte Schokolade
und reicht sie Helmut Wanner auf das
vor ihm liegende Gitter. Jetzt kommt es
auf Sekunden an: Es muss genau der richtige
Zeitpunkt (die Schokolade darf weder
zu warm noch zu kalt sein) gefunden
werden, um die Praline mit der Gabel
einmal nach rechts und einmal nach unten
über das Gitter zu rollen – so ensteht
das tpische Muster. Die beiden arbeiten
Hand in Hand, hoch konzentriert. Besser
jetzt keine Fragen stellen – und warten,
bis die Trüffel abgekühlt und bereit zum
Probieren sind. Leeeeecker!!!
Wer zählt denn schon gerne
Kalorien – wir zählen lieber
Pralinentrüffel in der Konditorei
Wanner in Holzgerlingen
UNSER REZEPT FÜR SIE:
JOGHURTTÖRTCHEN
Nicht zu habhaft und erfrischend – unser Joghurttörtchen
ist ideal für die warme Jahreszeit. Und es
sieht komplizierter aus, als es zu backen ist...
BODEN
• 150 g Butter (weich)
• 175 g Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
CREME
• 6 Blatt Gelatine
• 300 g Joghurt
• 200 g Schlagsahne
• 1 Packg Vanillezucker
• Saft von ½ Zitrone
1 Für den Boden Butter und Zucker sehr schaumig
rühren. Eier unterrühren. Mehl, Stärke und
Backpulver mischen und unterrühren.
2 Kleine Springformen mit Backpapier auslegen.
Teig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200°C ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus drücken
und bei milder Hitze in Zucker und Zitronensaft
aufl ösen; Joghurt unterrühren. Sahne und Vanillin-
Zucker steif schlagen und unter die Joghurtmasse
ziehen.
4 Springform schließen. Creme auf den Boden
streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Nach Bellieben dekorieren – z.B. mit einer halben
Erdbeere.
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8
Freihändig durch Stuttgart ,
Aufbauarbeit in Holzgerlingen
IM PORTRAIT: Karl Wanner
Mit seinem Engagement und
ansteckender Energie hat Karl
Wanner ein wichtiges Kapitel zur
200-jährigen Erfolgsgeschichte der
Bäckerei Wanner geschrieben...
Wenn man ein echtes Holzgerlinger Urgestein kennen
lernen und viel über vergangene Zeiten erfahren möchte,
dann ist man bei Karl Wanner genau richtig. 1926
geboren, weiß der umtriebige Senior – nicht nur zur
Unternehmensgeschichte der Firma Wanner – viel zu
berichten. „Das Leben war sehr viel härter als heute.
Schon als Kind war man bei der Arbeit mit eingespannt.
So richteten sich damals die Schulferien nicht nach dem
Kalender, sondern nach der Erntezeit“, erinnert sich
Karl Wanner. Selbstversorgung war damals angesagt,
fast jeder besaß seinen kleinen Acker. Was über den
Eigenbedarf hinaus geerntet wurde, konnte verkauft
werden. Das Geld wurde gebraucht, um Dinge wie
Kleidung oder Kohle fürs Heizen zu kaufen.
Noch immer denkt Karl Wanner gerne an die Zeiten
zurück, die er zusammen mit seinem Vater verbrachte.
„Wenn wir hinter dem Pfl ug liefen, unterhielten wir
uns, und mein Vater hat mir mit einer Engelsgeduld
alles Mögliche erklärt. Von diesen Gesprächen profi tiere
ich noch heute.“
Mit 14 Jahren startete er 1938 in Stuttgart seine Bäckerlehre.
Sein Vater hatte ihm diesen Beruf ans Herz
gelegt und „damals wurde auch gemacht, was der Vater
wollte“, sagt Karl Wanner, dem sein erlernter Beruf
von Anfang an Freude machte. „Abends wurde in
www.baeckerei-wanner.de
Jeden Tag im
Betrieb: der
umtriebige Senior
Wanner
der Backstube ein kleines Feuer im Ofen geschürt und
der Vorteig für den kommenden Tag gerichtet. Nur so
konnte am nächsten Tag in aller Herrgottsfrühe mit
dem Backen gestartet werden.“ Wer damals als Bäcker
eine Ausbildung machte, der musste aus hartem Holz
geschnitzt sein: „In meiner Lehre wogen die Mehlsäcke
100 Kilogramm!“ Heute wird das Mehl bequem aus
dem Silowagen in die Bäckerei gepumpt – und ein Sack
mit z. B. Sesamsaat wiegt „nur“ 25 Kilogramm.
Wen wundert es also, dass für den Stuttgarter Kraftsportverein
Stuttgartia besonders viele Bäcker in ihrer
Freizeit Ringermedaillen holten. „Der Teig wurde von
Hand geknetet – das gab Muskeln“, lacht Bäckermeister
Wanner.
Mit Teig kneten und backen war es natürlich nicht getan.
Die Brötchen wurden „per pedes“ an die Haustüre
gebracht und verkauft. Zu Karls „Revier“ gehörten Teile
der Schlossstraße, der Sophienstraße, des Heusteigs und
des Bopsers. Waren die Brötchen verkauft, kamen die
Wirtshäuser dran, die mittels Fahrrad beliefert wurden.
„Ich konnte freihändig von der Heusteigstraße bis zum
Hauptbahnhof radeln. Nur beim Überqueren der Straßenbahnschienen
musste ich aufpassen…“
Zehn Sorten Brot wurden in seiner Lehrbäckerei gebacken.
Kuchen gab es kaum, die meisten Kunden
Fotos: Fotostudio van Munster (1), Wanner (6)

Wie die Zeit vergeht – Karl Wanner
konnten sich so etwas nicht leisten. Auch der Holzgerlinger
verdiente nicht die Welt: Eine Reichsmark im ersten
Lehrjahr, zwei im zweiten und im dritten Jahr gab
es dann fünf Reichsmark – „aber nur, weil ich sehr hart
gearbeitet habe, sonst wäre es weniger gewesen.“ Alle
drei bis vier Wochen fuhr der junge Karl mit der Bahn
nach Hause. Am 16. April 1942 hatte er dann seinen
Bäckerbrief in der Tasche. Statt in die Backstube ging
es dann jedoch in die Armee.
Ostfront, Westfront – Karl Wanner hat alles durchgemacht.
Ab und an durfte er im Krieg für seine Kameraden
backen. Unvergesslich ist für ihn eine dramatische
Episode, als er für seine Einheit Kuchen machen sollte:
„Nach Tagen des Eingekesseltseins kam Hilfe, wir bekamen
Butter, Zucker, Mehl und Hefe, weshalb ich zur
Feier des Tages Streuselkuchen backen sollte. Während
des Backens fielen die russischen Soldaten ein…“ Bei
den Kämpfen starben viele seiner Kameraden, „mich
hätte es auch erwischt, wäre ich nicht zum Backen abkommandiert
worden. Es starben so viele, dass jeder
zwei Stücke des Kuchens bekam.“
Nach dem Krieg kam die Gefangenschaft. Aber der
heute 86-Jährige ließ sich nie entmutigen. Und baute
anschließend die Holzgerlinger Bäckerei auf. In die
Backstube geht er immer noch täglich. „Da bruddel ich
meistens und sag, dass die jungen Leute pünktlicher
werden müssen“, lächelt er und scheint zufrieden mit
seiner Rolle.
KARLS GESCHICHTE(N)
Karl Wanner bekommt eine eigene Kolumne
und bringt ab der nächsten Ausgabe seine Erinnerungen
zu Papier...
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SERIE: DIE WANNER-FILIALEN
DAS STAMMHAUS
SPÜRBARER PULS
Das Herz der Bäckerei Wanner schlägt im
Stammhaus im Zentrum Holzgerlingens.
20 Mitarbeiter sorgen dafür, dass man es
bei Wanner „gebacken kriegt“...
„GUTEN MORGEN!“, schmettert der
Chef in den Laden und begrüßt einen
Kunden pers Handschlag. Nach einem
kurzen Plausch verabschiedet sich Helmut
Wanner wieder in die angrenzende
Backstube – im Stammhaus wird für alle
Filialen frisch und in echter Handarbeit
gebacken. Am Stehcafé philosophieren
zwei Damen über die Vorteile des energetisierten
Wassers, das man sich kostenlos
am Wasserbrunnen abzapfen kann. Unterdessen
ist sich Filialleiterin Kira Schölzke
mit einer Kundin einig: Hefekranz mit
Brombeermarmlade ist einfach ein Hochgenuss!
Ihre Stellvertreterin Claudia Dieterle
nimmt eine Bestellung für eine Torte
am Telefon entgegen. „Hochzeitstorten besprechen
wir am besten hier vor Ort. Dann
www.baeckerei-wanner.de
Kira Schölzke, Christina Schuster, Gülhan Cebe, Neslihan Bayrak,
Claudia Dieterle (v.l.)
können wir auch kurz mal einen Konditor
um Rat fragen.“ Wer den Puls der Bäckerei
Wanner spüren möchte, ist im Haupthaus
im Holzgerlinger Zentrum genau richtig.
Hier fing alles an, hier wird in Backstube
und Konditorei überlieferte Backtradition
mit neuen Rezepturen fit für die
Zukunft gemacht, hier ist man goldrichtig
für das belegte Brötchen zwischendurch
genauso wie fürs Ordern eines exklusiven
Caterings. Gestatten Sie mir, lieber Leser,
persönlich zu werden: Ich (Felix Krohmer)
kam vor vielen Jahren das erste Mal ins
Stammhaus und kaufte Pralinen. Dabei
lernte ich Ursula Wanner kennen. Ihre
Herzlichkeit und ihr ansteckendes Lachen
sind für mich seitdem mit dem Stammmhaus
verbunden. Und die weißen Pralinentrüffel
natürlich auch – Kalorien zum
Verlieben!
HAUPTHAUS:
Bäckerei Wanner, Tübinger Straße 23,
71088 Holzgerlingen, Tel.: 07031-74930,
Mo-Fr 6.00-18.30 Uhr, Sa 6.00-13.00
Uhr, So 8.00-11.00 Uhr

PRODUKT IM PORTRAIT
Wanners Fetz
Wie kann man das schwäbische „Du Fetz“ am
besten ins Hochdeutsche übersetzen? „Du Lump!“ steht
im Internet mit dem Zusatz „liebevoll gemeint“. Schwaben
jedenfalls wissen, welchen Frechdachs sie so titulieren. Die
Grundlage für den beliebten „Wanner's Fetz“ ist ein
Baguette-Teig. Eine lange Teigruhe von mindestens
vier Stunden oder mehr ist die Voraussetzung
für den feinen Geschmack. Erst aufgrund
dieser langen Ruhezeit bekommt
dieses Brötchen seinen besonders intensiven,
kräftigen Eigengeschmack und
die saftige Konsistenz. „Zeit ist überhaupt
DAS Geheimnis in der Bäckerei.
Das weiß jede gute Hausfrau“, sagt
Backstuben-Leiter Harald Delker. „Unser Fetz wird nahezu
so gebacken, wie die Landfrauen früher den Teig für ihre
Brote angesetzt haben.“ Das bedeutet: Zutaten mischen,
kneten, lange ruhen lassen, wieder kneten, ausformen,
ruhen lassen und dann backen. Beim Fetz kommt als letzter
Schritt vor dem Backen noch das Laugebad.
2002 erfand Helmut Wanner den Fetz. Inzwischen
werden täglich zwischen
600 und 800 Stück verkauft. Wen
wundert´s, denn in Kombination mit
einem guten Käse oder Schinken,
vielleicht noch ein Gürkchen – und
einem Glas Bier bereitet das freche
Brötchen echten Genuss...
11

12
MITARBEITER
Zukunft erfolgreich gestalten –
eine Ausbildung bei Wanner
14 junge Menschen sind momentan in ihrer Ausbildung bei Wanner. Wir haben
einige davon nach ihren Erfahrungen befragt. Zuvor stellen wir Ihnen den neuen
Juniorchef – und einen ehemaligen Mitarbeiter vor...
ALEXANDER WANNER
juniorchef
2004 machte Alexander Wanner in
Stuttgart seinen Realschulabschluss
und absolvierte die Berufsfachschule
mit Schwerpunkt Metall. Aber die
Arbeit mit Metall machte ihn nicht
glücklich. „Ich brauche die Arbeit
mit natürlichem Grundmaterial“, verrät
Alexander Wanner. Die Entscheidung,
in die Fußstapfen von Vater
und Großvater zu treten, war gefällt.
In Betrieben in Filderstadt, Frankfurt
und am Bodensee sammelte er
Erfahrungen, 2010 machte er seinen
Bäckermeister an der Bundesbäcker-
Fachschule in Weinheim. 2012 folgte
die Abschlussprüfung zum Konditormeister
in Heidelberg, den Betriebswirt
des Handwerks hat er schon in
der Tasche. „Jetzt krempel ich die
Ärmel hoch und leg mich in der Bäckerei
richtig ins Zeug!“
JOCHEN WIER
ehemaliger mitarbeiter
2010 änderte sich Jochen Wiers
Leben dramatisch. Dem angehenden
Konditor von Wanner, wurde,
wie juristisch bewiesen, ein un-
tergeschobener Amphetamin-Mix
zum Verhängnis: „S-Bahn-Surfen“
nennt sich der lebensgefährliche
Irrsinn, den er bei vollem Bewusstsein
sicherlich nie gemacht hätte.
Starke Verletzungen waren die
Folgen. Unterkriegen ließ sich der
junge Mann nicht: 2011 beendete
er seine Konditor-Lehre. Von
Zeit zu Zeit hilft er auch in der Konditorei
aus. „Vollzeit kann ich in
meinem Beruf nicht mehr arbeiten
– acht Stunden auf Prothesen ste-
„Jetzt krempel ich die Ärmel
hoch und lege mich in der Bäckerei
richtig ins Zeug!“
Alexander Wanner
Wir liefern auch
für die Gastronomie.
hen ist unmöglich!“ Im Juni startet
er sein Studium zum Fachwirt für
Marketing und Organisation. Wenn
er später als Eventmanager arbeitet,
dann wird er sein Lieblingsgebäck –
Petit Fours – nicht selbst zubereiten,
aber seinen Kunden empfehlen...
Hauptgeschäft: Postplatz 12 - 71032 Böblingen Filiale: Bahnhofstraße 3 - 71032 Böblingen
http://www.obstgemuese-bb.de

Die Wanner-aZubiS:
MICHAEL SOHN
auS altDorf, 22 jahre, im Dritten
lehrjahr Zum bÄcKer:
„Mir macht der Bäckerberuf viel
Spaß – vor allem, weil man das Entstehen
eines Produkts schön verfolgen
kann. Das gibt ein gutes Gefühl:
Ich weiß, was in den Teig rein muss,
ich kenne die richtige Bearbeitungsweise
und ich freue mich, wenn die
Kunden dann „mein“ Produkt lecker
fi nden. Chef und Kollegen sind wirklich
nett.“
REGINA ANNA RAU
auS holZgerlingen, 18 jahre,
ZWeiteS lehrjahr Zur KonDitorin:
„Als Konditorin kann ich kreativ arbeiten
– das ist mir wichtig. Natürlich
muss die Basis stimmen, aber
etwa bei Sahnetorten kann ich mich
bei der Dekoration auch persönlich
einbringen. Die Arbeit macht mir
aber auch wegen des guten Teamzusammenhalts
viel Spaß. Wir unternehmen
auch privat viel zusammen
– wie im letzten Jahr mit dem
gesammelten Trinkgeld ins Musical
gegangen.“
GIULIA STORINO
DettenhauSen, 21 jahre, DritteS
lehrjahr bÄcKereifachVerKÄuferin:
„Ich bin eher zufällig über eine Freundin
zu dem Beruf gekommen, aber es
macht mir viel Spaß. Die Arbeit besteht
ja nicht – wie mancher vielleicht
denkt – nur daraus, Brot einzupacken
und zu kassieren. Ich richte zum Bei-
spiel auch Brötchen, die für Meetings
in Firmen ausgeliefert werden und
ich berate auch die Kunden, wenn
Sie spezielle Brote suchen. Gerade der
Kontakt zu den Kunden gefällt mir.“
MARIE-CHRISTIN GÖTZ
auS maichingen, 18 jahre, im erSten
lehrjahr Zur KonDitorin:
„Konditorin war schon immer mein
Traumberuf, daheim habe ich oft und
gerne gebacken. Bei Wanners backe
ich momentan am liebsten „Amerikaner“.
Wichtig ist aber, dass man nicht
Bitte lächeln – trotz Kälte beim Fototermin mit den Wanner-
Auszubildenden auf dem neuen Holzgerlinger Spielplatz.
Juniorchef Alexander Wanner (mitte) steigt in den elterlichen
Betrieb ein; Jochen Wier (rechts) lässt sich trotz seines
schweren Unfalls nicht entmutigen
nur mit dem Herzen, sondern auch
mit dem Kopf bei der Sache ist. Die
Ausbildung macht mir Spaß. Ich bekomme
viel erklärt und gezeigt. Auch
wenn ich selbst etwas mache, dann ist
immer jemand in der Nähe der sich
auskennt, um zu helfen, wenn ich unsicher
bin. Die Zusammenarbeit und
das Team ist wirklich KLASSE!“
„Wir unternehmen auch privat viel
zusammen – letztes Jahr sind wir mit dem
gesammelten Trinkgeld ins Musical“
Regina Anna Rau
www.baeckerei-wanner.de
NESLIHAN BAYRAK
18 jahre, im ZWeiten lehrjahr Zur
bÄcKereifachVerKÄuferin:
„Ich arbeite in unserer Filiale im
Hornbach und im Vis-á-Vis. Für mich
zählt besonders der Teamgedanke:
Der Zusammenhalt bei Wanner ist
ausgesprochen gut, wir sind ein tolles
Team! Es macht Freude, frische und
leckere Produkte verkaufen zu dürfen.
Und zum Teil hat man ja so seine
Stammklientel, die man schon fast
wie gute Freunde jeden Tag sieht.“
13

2
3
4
3Eine Zeitreise in vergangene Zeiten bietet
das Freilichtmuseum in Beuren am Rande
der Schwäbischen Alb
14
Open Air
Vier Tipps für den Frühling...
1 2
Heute schon gebastelt? Zeitlos schön sind
weiße Eier, die mit Hilfe von Serviettentechnik
beklebt werden. Die Gestaltung ist einfach:
Motiv aus der Serviette herausreißen,
die oberste bedruckte Schicht ablösen, auf das
hartgekochte Ei legen und mit Spezialkleber
aus dem Bastelgeschäft befestigen. Tipp: Aufgetragener
Sprühlack sorgt für eine längere
Haltbarkeit. Wer es puristischer mag, lässt die
Eier weiß und bohrt mit der Kleinbohrmaschine
Minilöcher in die Schale.
3 4
Die Sonne weckt die Lebensgeister. Wenn
dazu noch frische Luft kommt, ist die Frühlingsmüdigkeit
wie weggeblasen! Wie wäre es also
mal mit einem ausgedehnten Spaziergang in
der Frühlingssonne? Der Panoramaweg Richtung
Altdorfer Mühle bietet sich dazu an. Tipp:
Parkplätze gibt es am Wasserturm bei Altdorf.
Wenn zum Abschluss noch Kaffee und Kuchen
im „Wanner‘s Vis-à-Vis“ (Holzgerlingen) oder im
„Wanner‘s“ (Weil im Schönbuch) locken, dann
macht´s noch einmal so viel Spaß...
Mama, mir ist langweilig! Kennen Sie das?
Dann ab in den Wald und „Räuber und Gendarm“
spielen oder im Tümpel nach den
ersten Kaulquappen Ausschau halten! Oder
haben Sie schon einmal eines der Freilichtmuseen
in Süddeutschland besucht? Das
Freilichtmuseum Beuren in der Nähe von
Nürtingen und Kirchheim unter Teck ist ab
April wieder geöffnet und bietet Klein und
Groß einen unvergesslichen Nachmittag.
Info: www.freilichtmuseum-beuren.de
www.baeckerei-wanner.de
Apropos Garten: Wer einen Balkon oder einen
Garten sein eigen nennt, der kann jetzt schon
mal anfangen, im Frühbeet auszusäen. Nach
den Eisheiligen im Mai kann dann ausgepfl anzt
werden. Sie sind Neuem gegenüber aufgeschlossen?
Dann probieren Sie doch einmal ein paar
Wildkräuter. Gänseblümchen und Kapuzinerkresse
geben einem Salat noch zusätzlichen
Pfi ff, frittierte Holunderblüten sind ein köstliches
Dessert und Holunderblütensirup im Sekt
oder Sprudel ist eine prickelnde Erfrischung.
Fotos: Freilichtmuseum Beurer, Gerhard Eisele (1), istockphoto (1), Annette Nüßle (1)

Vier Stockwerke mit Erdbeercreme,
weiße Zuckerglasur und
kandierte Rosenblüten –
ein Traum, die Traumhochzeit! Andreas
Kaiser, Leiter der Wanner-Konditorei,
und Mitarbeiterin Natthapan Rnangmanee
sind zufrieden mit ihrem Werk. „Die
Kunst besteht darin, die individuellen
Wünsche des Brautpaars kreativ umzusetzen“,
weiß Andreas Kaiser.
Vier bis sechs Wochen vor dem großen
Tag sollten die Kunden sich mit dem Konditor
treffen. „Je mehr Ideen und Wünsche
wir von unserem Kunden erfahren,
SERVICE
GANZ IN WEISS
07.03.12 10:57:43 [Motiv '421949(1-1)/Die Blumenstube' - KRZ-Produktion
Gerne gestalten wir in unseren Räumlichkeiten
( bis zu 170 Personen) Ihre Feier, ob Hochzeit, Geburtstag,
Taufe oder Jubiläen. Wir haben für Sie das passende
Ambiente vereint mit freundlichem Service.
Böblinger Str. 38 - 71088 Holzgerlingen - Telefon 07031/748 40
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desto persönlicher wird die Torte“, sagt
Kaiser. „Sofern technisch machbar, wird
es alles umgesetzt.“ Der Phantasie sind
nahezu keine Grenzen gesetzt. Warum
also nicht einmal ��
eine eckige Hochzeitstorte
mit einem essbaren Bild des Brautpaares?!
Kein Problem.
Übrigens: Die Bäckerei � Wanner bietet
auch ein Hochzeits-Catering an: Das
„Rundum-Sorglos-Paket“ beinhaltet einen
Sektempfang vor der Kirche oder
dem Standesamt. An liebevoll gedeckten
Stehtischen erwartet die Gäste ein
Amuse-Gueule, eine kleine Gaumen-
�
Wenn �� ��
Nostalgie
auf Gegenwart trifft
Herzliche Einladung
Fingerspitzengefühl: Natthaphan Ruangmanee
und Andreas Kaiser legen letzte Hand
an einer Hochzeitszorte an
zu unserer Ausstellung
zum Advent
am Samstag, 19. November 2011
von 16.00–20.00 Uhr
am Sonntag, 20. November 2011
von 11.00–17.00 Uhr
Blumenstube
Inh. U. Teichmann
BLUMEN FÜR JEDEN ANLASS
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Holzgerlingen, Tübinger Str. 3
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Ihr Blumenstuben-Team
Wir sind für Sie da:
Dienstag - Freitag 9.00 - 12.30 Uhr und 14.30 - 18.00 Uhr
Samstag 8.00 - 13.00 Uhr
Montag geschlossen
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freude. Ob süß mit z. B. Sahnecreme-
Eclairs und Mini-Törtchen (Petit Fours)
oder salzig mit Käsegebäck und
Lachs-Häppchen – das entscheidet
das Brautpaar. Infos zum Hochzeits-
Catering im Holzgerlinger Stammhaus.

SERIE: Die Wanner-Lieferanten
OBEG – DAS GUTE MEHL
AUS HOHENLOHE
Ohne bestes Mehl kein richtig gutes Brot – die
Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft (OBEG)
Hohenlohe beliefert die Bäckerei Wanner mit
erstklassigen Backrohstoffen
ES IST WIE BEIM KOCHEN: Nur mit einem
guten, hochwertigen Stück Fleisch kann man einen
feinen Sonntagsbraten in der Küche zaubern. „Genauso
ist es bei uns in der Backstube – nur mit besten
Zutaten von den langjährigen Lieferanten unseres
Vertrauens lassen sich erstklassige Backwaren erzeugen.
Wer beim Wareneinkauf spart, spart am falschen
Ende und immer auch an der Qualität!“, weiß
Helmut Wanner. Ein Garant für Spitzenmehl, Schrot
und viele weitere Backrohstoffe ist die Organisch-
Biologische Erzeugergemeinschaft – kurz OBEG –
Hohenlohe, von der die Bäckerei Wanner seit 2010
Mehl vieles mehr bezieht.
ERFOLGSGESCHICHTE IN BIO. 1989 gründeten
neun Bauern die Erzeugergemeinschaft, um
die Vermarktung Ihrer Produkte zu organisieren.
In Schrozberg-Zell (Landkreis Schwäbisch Hall)
wurde ein Lagergebäude errichtet, anfangs mit
400 Tonnen Lagerkapazität. Inzwischen haben
6000 Tonnen Getreide und Saatgut Platz – die
OBEG Hohenlohe ist eine Erfolgsgeschichte. Von
der viele profi tieren: Die Biolandhöfe bekommen
durch die zentrale Vermarktung ein Mindestmaß an
Absatz- und Preissicherheit; Bäckereien wie Wanner

Fotos: Wanner (1), OBEG Hohenlohe (3)
fi nden in der OBEG einen leistungsfähigen Partner,
dessen breites Sortiment an Backrohstoffen weit über
Getreide hinaus geht und in Sachen Bio und Qualität
über jeden Zweifel erhaben ist. Und letzlich profi tieren
die Endverbraucher wie die Kunden der Bäckerei
Wanner von besten Backrohstoffen frei von Gentechnik
und synthethischen Spritz- und Düngemiteln.
PRAKTISCHER UMWELTSCHUTZ. „Nicht zu
vergessen die Natur, die am meisten profi tiert – mit
dem Kauf von einem Kilogramm Bioland-Brot stellt der
Konsument die ökologische Bewirtschaftung von drei
Quadratmetern Getreidefl äche sicher. Das ist praktischer
Umweltschutz“, sagt Franz Schmid von der
OBEG Hohenlohe. Für Helmut Wanner sind die Bioland-Backwaren
mit Getreide von der OBEG Hohenlohe
eine Bereicherung des Sortiments: „Immer mehr
Kunden greifen zu Bio. Mit der OBEG haben wir einen
zuverlässigen Partner, um dieser Nachfrage gerecht
zu werden und echte Bioland-Qualität und -Sicherheit
bieten zu können.“
QUALITÄT SEIT 1971. Denn: Bio ist nicht gleich
Bio. Bioland, bereits 1971 gegründet, ist der größte Anbauverband
ökologischen Landbaus in Deutschland.
Landwirte, Gärtner, Obstbauer, Winzer und Imker halten
sich an strenge Richtlinien, deren Einhaltung durch
www.baeckerei-wanner.de
unabhängige Kontrollen streng kontolliert werden.
Beim Getreideanbau wird der Aufbau eines Bodenlebens
und einer Bodenfruchtbarkeit durch abwechslungsreiche
Fruchtfolgen, organische Düngung,
schonende Bearbeitung und durch den Verzicht auf
chemisch-synthethische Pfl anzenschutzmittel und
leichtlösliche Mineraldünger gewährleistet. Franz
Schmid: „Zu uns verirrt sich kein konventionelles
Korn – bei uns ist alles zu 100 Prozent Bio!“
DER KREIS SCHLIESST SICH. Da die Organisch-
Biologischen Erzeugergemeisnchaft Hohenlohe Jedes in Korn ein
Schrozberg-Zell auch über eigene professionelle Ge-
80 Bioland Bauern bringen ih
treideaufbereitungsanlagen und Mühlen Frucht verfügt, in kann die Erzeugergemein
über den ganzen Produktionsprozess – vom in Schrozberg-Zell.
Aussähen
des Saatguts bis zum fertigen Mehl – höchste Und von Qualität dort kommt
das Getreide auch in
garantiert werden. Und das schmeckt man...
Iihre Bäckerei Wanner
INFO:
OBEG Hohenlohe
74575 Schrozberg-Zell
Tel 07935 1545
www.obeg.de
www.bioland.de
Foto linke Seite: Bioland-Bauer
Elmar Berberich überprüft seinen
Roggen. Diese Seite: Dieter Schumm
beim „Absacken“ des Getreides;
das OBEG-Gebäude mit Lagersilos
in Schrozberg-Zell
17

Gesund & lecker
Eine Scheibe Pfundsfit mit etwas Quark und
frischem Schnittlauch ist eine gesundes und
leckeres Frühlingsvesper. Beim Pfundsfit-Bio
land-Vollkornbrot wird das komplette Korn
verwendet. Enzyme und Nährwertstoffe
bleiben erhalten.
18
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EMPFEHLEN!
Passend zur Jahreszeit können wir
Ihnen diese Produkte jetzt
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Ob als Energiequelle nach dem Joggen oder ganz
gemütlich zum Sonntagsfrühstück auf der Terasse
– unser Kürbiskernbrötchen ist ein wahrer
Alleskönner. Und gesund allemal: Die
Kerne sind reich an ungesättigten
Fettsäuren, Vitamin E und
Magnesium.
Ein Herz für Torten
Muttertag, Hochzeitstag, bestandener Führer-
schein? Wie wäre es denn mal mit einer
„Mini-Torte“ als Geschenk? Kleintorten liegen
preislich zwischen 8 und 15 Euro – und
sind damit sogar günstiger als mancher
Blumenstrauß. Lecker!
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Impressum
Herausgeber
Bäckerei-Konditorei
Wanner GmbH
Tübinger Str. 23
71088 Holzgerlingen
Tel. 07031-74930
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& Redaktion
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Tel. 07034-655082
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AM 1. JULI 2012
AB 11 UHR STEIGT IN
HOLZGERLINGEN
JUBILÄUMSFEST
Wir laden Sie ganz herzlich
zu unserem Jubiläumsfest
rund um unser Stammhaus
in der Tübinger Straße im
Herzen Holzgerlingens ein.
Freuen Sie sich auf ein
Familienfest für Jung & Alt:
• Erlebnismeile vom
Bauer über den Müller
zum Bäcker
• Kinderbackstube
• Live-Musik mit den
Auenwäldern
• Frühschoppen
• Kaffeehaus
• Deftiges & Süßes aus
Küche, Konditorei und
frisch aus dem Ofen
Immer in Ihrer Nähe
Handwerksbäckerei
- Hauptgeschäft:
Tübinger Straße 23
71088 Holzgerlingen
Telefon 07031 74 93 0
Mo-Fr 6:00 - 18:00
Sa 6:00 - 12:30
So 8:00 - 11:00
Filiale im REWE-Markt:
Hohenzollernstr. 5
71088 Holzgerlingen
Telefon 07031 28 32 38
Mo-Sa 6:30 - 22:00
Bäckereifachgeschäft
Dettenhausen
Störrenstraße 1
72135 Dettenhausen
Telefon 07157 61 230
Mo-Fr 6:30 - 12:30
und14:30 - 18:30
Sa 6:00 - 13:00
So 8:00 - 11:00
Pavillon Hornbachgelände
Böblinger Straße 140
71063 Sindelfi ngen
Telefon 07031 76 43 50
Mo-Sa 6:00 - 20:00
Frühstücksfl itzer:
Industriegebiet Buch/Sol
71088 Holzgerlingen
Route auf Anfrage
Telefon 07031 74 93 0
Mo-Fr 8:45 - 13:00
Verkaufsmobil:
Sömmerdaplatz
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Telefon 07031 74 93 0
Sa 7:00 - 10:30
So 8:00 - 11:00
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Weil im Schönbuch:
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71093 Weil im Schönbuch
Telefon 07157 / 53 69 341
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Olgastraße 1
71088 Holzgerlingen
Telefon 07031 463 85 16
Mo-Fr 6:00 - 19:00
Sa 6:00 - 18:00
So 7:00 - 18:00
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