Speisekarte Restaurant ab 01.02.10
Speisekarte Restaurant ab 01.02.10
Speisekarte Restaurant ab 01.02.10
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VORSPEISEN<br />
VORSPEISEN<br />
Feldsalat Feldsalat<br />
Feldsalat<br />
mit Walnussvinaigrette, Wachteleiern, Speck & Crôutons 9,80 €<br />
Salatherzen<br />
Salatherzen<br />
mit Frenchdressing, getrockneten Tomaten,<br />
Oliven, Bratbrot & Ziegenkäse 10,50 €<br />
Terrine Terrine Terrine von von von Mangalitza Mangalitza Bio Bio Schwein<br />
Schwein<br />
mit Aprikosen-Haselnuss-Chutney,<br />
eingelegten Steinpilzen & Feldsalat 11,50 €<br />
Tatar Tatar und und Sashimi Sashimi von von Yellow Yellow Yellow Fin Fin Thunfisch<br />
Thunfisch<br />
mit Sauerrahmmousse & Was<strong>ab</strong>ikaramell 12,50 €<br />
Hirschcarpaccio<br />
Hirschcarpaccio<br />
mit schwarzen Walnüssen, Sternanismarinade<br />
& Entenleberpraline 13,50 €
SUPP SUPPEN SUPP N<br />
Perlhuhnconsommé<br />
Perlhuhnconsommé<br />
mit Grießnockerl & Shii Take Pilzen 6,50 €<br />
Cremesuppe Cremesuppe von von Fenchel Fenchel und und und Orangen<br />
Orangen<br />
mit Krustentiersandwich 7,20 €<br />
ZWISCHENGERICHTE<br />
ZWISCHENGERICHTE<br />
Weißweinrisotto<br />
Weißweinrisotto<br />
Weißweinrisotto<br />
mit Ziegenricotta & Pata Negra Schinken<br />
und Zitrusfrüchten 10,50 €<br />
als Hauptgang 14,80 €<br />
Hummercannelloni<br />
Hummercannelloni<br />
Hummercannelloni<br />
mit weißem Trüffelschaum & Fevébohnen 12,80 €<br />
als Hauptgang 19,50 €
FISCH<br />
FISCH<br />
"Skrei" "Skrei" - Wildk<strong>ab</strong>eljau Wildk<strong>ab</strong>eljau aus aus dem dem Eismeer<br />
Eismeer<br />
im Wurzelsud pochiert,<br />
mit Beurre Blanc, getrüffeltem Lauch & Grenaillekartoffeln 18,50 €<br />
Dorade Dorade Royal Royal Filet<br />
Filet<br />
mit Fenchelholz gebraten,<br />
mediterranem Gemüsetörtchen & Olivenstampf 23,50 €<br />
Steinbutt<br />
Steinbutt<br />
mit Safranschaum, Kohlr<strong>ab</strong>i-Tagliatelle, Gemüseconfetti<br />
& Topinamburmousseline 25,50 €
FLEISCH<br />
FLEISCH<br />
Brust Brust vom vom Schwarzfederhuhn<br />
Schwarzfederhuhn<br />
in Rosmarin gebraten,<br />
mit Tomatenrisotto & Brokkoli 18,50 €<br />
Lammkeule,<br />
Lammkeule,<br />
rosa gebraten, mit Macadamia-Nusskruste,<br />
cremigen Blattspinat, Chorizojus & Zitronen-Couscous 22,50 €<br />
Hirschrücken Hirschrücken<br />
Hirschrücken<br />
mit Portwein-Pfeffersauce, Blaukraut, glasierten Maronen,<br />
Preiselbeeren & Spätzle 24,50 €<br />
Zweierlei Zweierlei Zweierlei vom vom Milchkalb<br />
Milchkalb<br />
Rosa gebratenes Filet & confierte Haxe,<br />
mit Zitronen-Kapernjus, Schmorgemüse & Kartoffelblini 26,50 €<br />
Rinderfilet Rinderfilet "Rossini"<br />
"Rossini"<br />
mit gebratener Entenstopfleber, Trüffeljus, Keni<strong>ab</strong>ohnen<br />
& Kartoffelgratin 29,50 €
DESSERT DESSERT DESSERT & & KÄSE<br />
Feigengratin<br />
Feigengratin<br />
mit Mascarponeschaum & Cassissorbet 6,80 €<br />
Gebackener Gebackener Mozartknödel Mozartknödel<br />
Mozartknödel<br />
mit getrockneten Marillen im eigen Brand<br />
vom Gut Eichethof & Vanillesauce 7,20 €<br />
Honigcannelloni<br />
Honigcannelloni<br />
mit Whiskeycreme, Valrhona-Schokoladeneis<br />
& eingelegtem Rh<strong>ab</strong>arber 7,50 €<br />
Käseauswahl<br />
Käseauswahl<br />
mit Feigensenf 9,80 €
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