07112008 Speisekarte deutsch
07112008 Speisekarte deutsch
07112008 Speisekarte deutsch
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U N S E R K Ä S E G E N U S S<br />
Vacherin Mont d’Or<br />
gratiniert, Schnittlauchkartoffeln € 12,00<br />
Eine Auswahl an Rohmilchkäse<br />
Feigensenf, Walnussbrot, Trauben € 15,00<br />
Z U M A B S C H L U S S E I N D E S S E R T<br />
Valrhona Caraibe Schokolade<br />
Crème Brûlée, Muskatkürbis<br />
Marillensorbet € 15,00<br />
Kokos<br />
Granitée-Eis, exotische Früchte<br />
Joghurt-Limonendip € 15,00<br />
Zitronengras<br />
Süppchen<br />
Champagner, Papayasorbet € 15,00<br />
Arabica Kaffeebohne<br />
Mascarpone-Kaffeeeis, Gelee<br />
Feige, Cassis € 15,00<br />
Tarte Tatin<br />
Cox Orange, cremiges Vanilleeis, Rumschaum € 15,00<br />
Inklusivpreise
A P É R I T I F S<br />
Pink Autumn<br />
pürierte Birnen mit Cranberrysaft, Aperol<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Bellini<br />
pürierte weiße Pfirsiche<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Aperitivo<br />
Aperol, Weißwein, Soda, Orangenscheibe<br />
Cocktail Framboise<br />
frisch pürierte Himbeeren, Orangensaft<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Käfer Power<br />
frisch pürierte Mango, Ananas, Traubensaft<br />
Mineralwasser<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Kombucha Carpe Diem<br />
Wellness Drink, pürierte Himbeeren<br />
Grey Goose Vodka Martini<br />
Vodka, Wermut, Olive<br />
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0,1l<br />
9,50<br />
9,50<br />
10,50<br />
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8,50<br />
9,50<br />
9,50<br />
10,50<br />
Vino Spumante Ferrari Brut € 9,50<br />
Champagne Veuve Clicquot Brut € 13,50<br />
Champagne Moёt et Chandon Brut Rosé € 15,00<br />
Champagne Dom Pérignon Vintage 2000 € 29,50<br />
F L E I S C H G E R I C H T E V O M<br />
L A V A S T E I N G R I L L<br />
Carree vom Limousin Kalb „Sous la Mère" für zwei Personen<br />
Die Kälber stammen aus der Mutterkuhhaltung. Sie werden auf<br />
Stroh gehalten und ausschließlich mit reiner Muttermilch gefüttert.<br />
Der Begriff „sous la mère“ bedeutet „Kalb unter der Kuh“. Max. 12<br />
Wochen alt.<br />
Garempfehlung: Rosa € 80,00<br />
Entrecôte vom US-Premium Beef<br />
Die Rinder genießen eine zu 100 % natürliche Aufzucht und werden<br />
ausschließlich mit Mais, Alfalpha, Gras, Gerste und Mineralien<br />
gefüttert.<br />
Garempfehlung: Medium Rare € 48,00<br />
Kotelette vom Irischen Hereford Rind für zwei Personen<br />
Durch die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands können die<br />
Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe<br />
Luftfeuchtigkeit und ständiger Regen halten das Gras saftig und<br />
grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.<br />
Garempfehlung: Medium € 74,00<br />
Wählen Sie dazu aus folgenden Komponenten:<br />
Beilagen<br />
Risotto Bratkartoffeln von Larattekartoffeln Selleriepüree<br />
Kartoffelgratin Kartoffelmousseline<br />
Gemüse<br />
Bohnencassoulet Kohlrabi Kresse-Spinat<br />
Saucen<br />
Sauce Bernaise Sauce Aioli Pfeffer-Cognac-Sauce
F I S C H<br />
Huchen aus dem Lech<br />
pochiert<br />
Meerrettich, Bouillonkartoffeln, Beurre Blanc € 30,00<br />
Seeteufel von der Cote d’Argent<br />
Medaillon<br />
cremiges Risotto, Artischocken, Rotweinreduktion € 30,00<br />
Yellow-Fin Thunfisch<br />
Steak<br />
Thai-Currysauce, Wokgemüse, Basmatireis € 29,00<br />
Kabeljau aus dem Eismeer<br />
pochiert<br />
Senfbutter, Romanesco, Kartoffel-Lauchpüree € 28,00<br />
Loup de mer<br />
in Aromaten gebraten<br />
Pastis, Taggiasce Oliven, Aquerello Risotto, glasierter Staudensellerie<br />
für 2 Personen € 80,00<br />
F L E I S C H<br />
Fasan aus Burgenländer Jagd<br />
Supreme<br />
Wacholderschaum, Ananaskraut<br />
Kartoffelmousseline, glacierte Trauben € 32,00<br />
Wiener Schnitzel vom Milchkalb<br />
in geklärter Butter gebraten<br />
Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat<br />
und handgerührte Preiselbeeren € 28,00<br />
Reh aus heimischer Jagd<br />
Rücken<br />
Pinienkerne, Cassisfeige, Wirsing, handgeschabte Spätzle € 36,00<br />
Wildschwein aus dem Spessart<br />
Rücken<br />
Pfefferjus, Waldpilze, Kohlrabi, Pommes Macaire € 28,00<br />
Ganze Barbarie-Ente aus dem Ofen<br />
am Tisch tranchiert und in zwei Gängen serviert<br />
1. Service: Brust, Reiberdatschi, Naturjus<br />
Blaukraut , Apfelkompott<br />
2. Service: Keule, Feldsalat, Speckchip<br />
für 2 Personen € 56,00<br />
U N S E R E T A G E S E M P F E H L U N G<br />
WEIßWEIN<br />
2006 Terre Alte Colli Orientali<br />
Livio Felluga · Friaul<br />
ROTWEIN<br />
2005 Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate<br />
Avignonesi · Toskana<br />
U N S E R E O F F E N E N W E I N E<br />
0,75l<br />
0,1l<br />
0,75l<br />
0,1l<br />
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65,00<br />
10,80<br />
95,00<br />
15,80<br />
WEIßWEINE 0,75l 0,2l<br />
2007 Silvaner Kugelspiel<br />
Fürstlich Castell´sches Domänenamt Franken<br />
2007 Principessa Gavia<br />
Banfi Piemont<br />
2007 Buiten Blanc<br />
Buitenverwachting Südafrika<br />
ROSÉWEIN<br />
2007 Côte de Provence Rosé<br />
Mas de Cadenet Provence<br />
ROTWEINE<br />
2006 Carabas Rouge<br />
Baron Philippe de Rothschild Languedoc<br />
2006 Chianti Superiore Il Leo<br />
Ruffino Toskana<br />
2005 Tortoise Hill Red<br />
Glen Carlou Südafrika<br />
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31,00<br />
29,00<br />
28,00<br />
29,00<br />
33,00<br />
28,00<br />
29,00<br />
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10,50<br />
9,70<br />
9,50<br />
9,70<br />
11,00<br />
9,50<br />
9,70
V O R S P E I S E N<br />
Carpaccio “Cipriani”<br />
Bayerisches Weiderind<br />
Zitronenmayonnaise, Rucola € 18,00<br />
Austern - stückweise<br />
auf Eis serviert, Zitrone<br />
Belon 00 Stk. € 5,00<br />
Pazifikaustern Stk. € 5,00<br />
Fines de Claires Stk. € 3,00<br />
Gänseleber aus dem Perigord<br />
Gâteau, Feigen, Pinienkerne<br />
Friseespitzen, Rosinenbrioche € 26,00<br />
Feiner Feldsalat<br />
Balsamico-Walnussdressing, Croûtons, Speckchip € 15,00<br />
Jakobsmuscheln aus der Bretagne<br />
gebraten<br />
Portwein-Schalotten-Chutney, Meeralgensalat<br />
Bratbrot, Curryöl € 22,00<br />
Australischer Bärenkrebs<br />
gratiniert<br />
Dijon-Senfkruste, Kräutersalat € 27,00<br />
Wildlachs „Label Rouge“<br />
Tatar<br />
Schalotten, süß-sauer eingelegter Kürbis € 20,00<br />
Käfer’s Klassiker<br />
gebratenes Rindertatar, Kartoffelschnee<br />
Crème fraîche aus der Normandie, gehackte Eier € 19,00<br />
dazu servieren wir Ihnen ab 5 Gramm Servuga Imperial Gold Kaviar<br />
je Gramm € 8,80<br />
Käfer’s Meeresfrüchte-Etagère<br />
frische Meeresfrüchte vom Pariser Großmarkt „Rungis“<br />
verschiedenen Saucen<br />
ab 2 Personen - Preis pro Person € 42,00<br />
S U P P E N<br />
Jagdfasan<br />
Essenz, Grießnockerl, Wurzelgemüse € 13,00<br />
Kürbis<br />
Schaumsuppe, Jakobsmuschel, Kernöl, Vanille € 12,00<br />
Biokartoffeln<br />
Cremesuppe, Steinpilze, Blutwurst, Majoran € 14,00<br />
Suppentriologie<br />
alle drei warmen Suppen in kleiner Größe serviert € 17,00<br />
K L E I N E L E C K E R E I E N<br />
Hausgemachte Ravioli<br />
Krustentier, grüner Spargel<br />
Riesengarnele, Hummerschaum € 19,00<br />
Entenleber aus dem Elsass<br />
Trüffeljus, glasierte Äpfel, Petersilienwurzelpüree € 19,00<br />
Weißer Trüffel aus Alba<br />
Tagliatelle, Parmesanschaum<br />
Portion mit Trüffel aus der Küche € 49,00<br />
Trüffel am Tisch gehobelt je Gramm € 12,00<br />
Rahmspinat, Spiegelei vom Biohuhn<br />
Portion mit Trüffel aus der Küche € 49,00<br />
Trüffel am Tisch gehobelt je Gramm € 12,00<br />
Hummer<br />
Eintopf, frische Gartenkräuter, Blumenkohl<br />
gebundener Champagnersud € 27,00
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