05022009 Speisekarte englisch
05022009 Speisekarte englisch
05022009 Speisekarte englisch
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U N S E R K Ä S E G E N U S S<br />
Vacherin Mont d’Or<br />
gratiniert, Schnittlauchkartoffeln € 12,00<br />
Eine Auswahl an Rohmilchkäse<br />
Feigensenf, Walnussbrot, Trauben € 15,00<br />
Z U M A B S C H L U S S E I N D E S S E R T<br />
Feige & Rotwein<br />
Crème Brûlée, Cremeeis<br />
Dörrfrüchteragout € 15,00<br />
Kokosnuss<br />
Süppchen, Cremeeis von Babybananen<br />
Knusprige Mango-Minz-Zigarre € 14,00<br />
Herzkirschen aus Chile<br />
Beaujolaissud, Sauerrahmeis € 18,00<br />
Valrhona Manjari Schokolade<br />
Cremeeis, Knusperperlen, Whiskeycrumble € 12,00<br />
Tarte Tatin<br />
Cox Orange, cremiges Vanilleeis, Rumschaum € 15,00<br />
Inklusivpreise<br />
Wir freuen uns auf Ihre Reservierungen!
A P É R I T I F S<br />
Cocktail in RED<br />
pürierte Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren,<br />
Erdbeeren<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Bellini<br />
pürierte weiße Pfirsiche<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Aperitivo<br />
Aperol, Weißwein, Soda, Orangenscheibe<br />
Käfer Power<br />
Kiwi, Melone, Banane püriert,<br />
Orangensaft, Kokossirup<br />
mit Mineralwasser aufgegossen<br />
Prosecco Spumante Extra Dry aufgegossen<br />
Kombucha Carpe Diem<br />
Wellness Drink, pürierte Himbeeren<br />
Grey Goose Vodka Martini<br />
Vodka, Wermut, Olive<br />
Käfer Prosecco Vino Spumante Extra Dry<br />
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0,1l<br />
9,50<br />
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10,50<br />
8,50<br />
9,50<br />
9,50<br />
10,50<br />
€ 9,50<br />
Champagne Taittinger Brut € 13,50<br />
Champagne Taittinger Brut Rosé € 15,00<br />
Champagne Dom Pérignon Vintage € 29,50<br />
F L E I S C H G E R I C H T E V O M<br />
L A V A S T E I N G R I L L<br />
Carree vom Limousin Kalb „Sous la Mère" für zwei Personen<br />
Die Kälber stammen aus der Mutterkuhhaltung. Sie werden auf<br />
Stroh gehalten und ausschließlich mit reiner Muttermilch gefüttert.<br />
Der Begriff „sous la mère“ bedeutet „Kalb unter der Kuh“. Max. 12<br />
Wochen alt.<br />
Garempfehlung: Rosa € 80,00<br />
Entrecôte vom US-Premium Beef<br />
Die Rinder genießen eine zu 100 % natürliche Aufzucht und werden<br />
ausschließlich mit Mais, Alfalpha, Gras, Gerste und Mineralien<br />
gefüttert.<br />
Garempfehlung: Medium Rare € 48,00<br />
Kotelette vom Hereford Rind für zwei Personen<br />
Durch die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands können die<br />
Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe<br />
Luftfeuchtigkeit und ständiger Regen halten das Gras saftig und<br />
grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.<br />
Garempfehlung: Medium € 74,00<br />
Wählen Sie dazu aus folgenden Komponenten:<br />
Beilagen<br />
Risotto Bratkartoffeln von Larattekartoffeln Selleriepüree<br />
Kartoffelgratin Kartoffelmousseline<br />
Gemüse<br />
Bohnencassoulet Kohlrabi Kresse-Spinat<br />
Saucen<br />
Sauce Béarnaise Portweinjus Pfeffer-Cognac-Sauce
F I S C H<br />
Seezunge „Petit bataux“ von kleinen Booten<br />
im Ganzen gebraten<br />
Trüffelbéarnaise, Artischocken au four, Kartoffelblini € 45,00<br />
Nagelrochen aus der Bretagne<br />
gebraten<br />
lauwarme Paprikavinaigrette, Pinienkerne<br />
Taggiasce Oliven, cremiges Risotto € 29,00<br />
Skrei – Winterkabeljau von den Lofoten<br />
in Meerwasser pochiert<br />
Champagner-Senfsauce, Gartengurken, La Ratte Kartoffeln € 28,00<br />
Dorade royal sauvage „Wildfang“<br />
auf der Haut gebraten<br />
Balsamicoschaum, Auberginen, Thymiangnocchi € 28,00<br />
Seeteufel von der Côte d’Argent<br />
am Knochen gebraten<br />
à l’acienne, Fenchelbrandade, Mini Rote Bete<br />
für 2 Personen € 80,00<br />
F L E I S C H<br />
Etouffe Taube aus der Bresse<br />
Supreme<br />
Portweinjus, Brotkruste, Selleriepüree<br />
Foie gras, Spitzkohl € 35,00<br />
Wiener Schnitzel vom Milchkalb<br />
in geklärter Butter gebraten<br />
Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat<br />
und handgerührte Preiselbeeren € 28,00<br />
Premium Lamm vom Gutshof Polting<br />
Keule<br />
Naturjus, Kräuterkruste, Peperonata, Rosmarinkartoffeln € 32,00<br />
Leber vom Milchkalb<br />
poeliert, Madeirajus, weiße Gemüsezwiebeln<br />
Bohnen, Kichererbsenpolenta € 30,00<br />
Ganze Barbarie-Ente aus dem Ofen<br />
am Tisch tranchiert und in zwei Gängen serviert<br />
1. Service: Brust, Reiberdatschi, Naturjus<br />
Blaukraut , Apfelkompott<br />
2. Service: Keule, Feldsalat, Speckchip<br />
für 2 Personen € 56,00<br />
U N S E R E T A G E S E M P F E H L U N G<br />
WEIßWEIN<br />
2006 Chardonnay Ciampagnis Vieris Isonzo<br />
Vie di Romans · Friaul<br />
ROTWEIN<br />
2006 Blauburgunder “B”<br />
M. Stäger · Maienfeld · Schweiz<br />
U N S E R E O F F E N E N W E I N E<br />
0,75l<br />
0,1l<br />
0,75l<br />
0,1l<br />
€<br />
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49,00<br />
8,20<br />
59,00<br />
9,90<br />
WEIßWEINE 0,75l 0,2l<br />
2007 Riesling unplugged<br />
Tesch Nahe<br />
2007 Chardonnay<br />
Dr. Lungarotti Umbrien<br />
2007 Saumur<br />
Alliance Loire<br />
ROSÉWEIN<br />
2007 Côtes de Provence Rosé<br />
Mas de Cadenet Provence<br />
ROTWEINE<br />
2006 Médoc Réserve<br />
Mouton Cadet Bordeaux<br />
2006 Tre<br />
Brancaia Toskana<br />
2007 Blaufränkisch Winter<br />
Selektion Käfer Neusiedlersee<br />
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29,00<br />
28,00<br />
27,00<br />
29,00<br />
33,00<br />
29,00<br />
30,00<br />
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9,70<br />
9,50<br />
9,00<br />
9,70<br />
11,00<br />
9,50<br />
10,00
V O R S P E I S E N<br />
Kaiserkalb aus Tirol<br />
Carpaccio, Tatar<br />
violette Artischocken, Flan, Paprikapesto € 20,00<br />
Carabineros<br />
gebraten<br />
2 x Frühlingslauch, Zitrusfrüchte € 35,00<br />
Salatherzen<br />
cremiges Trüffeldressing<br />
Fontina d’Asti, Kartoffel-Mangoldtaschen € 15,00<br />
Foie gras aus dem Périgord<br />
Mille feuille, Dörrfrüchte in Armagnac<br />
hausgemachter Brioche € 28,00<br />
Renke aus dem Starnberger See<br />
gebraten<br />
Kartoffeln, Fenchel, confierte Tomaten<br />
Meerrettich, Basilikumvinaigrette € 17,00<br />
Käfer’s Klassiker<br />
gebratenes Rindertatar, Kartoffelschnee<br />
Crème fraîche aus der Normandie, gehackte Eier € 19,00<br />
dazu servieren wir Ihnen ab 5 Gramm Servuga Imperial Gold Kaviar<br />
je Gramm € 8,80<br />
Käfer’s Meeresfrüchte-Etagère<br />
frische Meeresfrüchte vom Pariser Großmarkt „Rungis“<br />
verschiedenen Saucen<br />
ab 2 Personen - Preis pro Person € 42,00<br />
S U P P E N<br />
Blumenkohl<br />
Velouté, Königskrabbencroustillant, Curcuma € 15,00<br />
Shii Take Pilze & Ente<br />
Essenz, würzige Sojasauce, Wan Tan, Ingwer € 14,00<br />
Sauerkraut<br />
Schaumsuppe, Crème fraîche, schwarzer Trüffel € 15,00<br />
Suppentriologie<br />
alle drei warmen Suppen in kleiner Größe serviert € 17,00<br />
K L E I N E L E C K E R E I E N<br />
Wintertrüffel aus Vaucluse<br />
Tagliatelle, Gänseleberschaum<br />
gehobelter schwarzer Trüffel € 40,00<br />
Oktopus & Calamaretti<br />
Pot au feu<br />
Tomaten, Cocobohnen, Taggiasce Oliven<br />
junger Knoblauch, gebackenes Sariette € 19,00<br />
Petersilie<br />
Risotto<br />
gebeizter Bachsaibling, Petersilienwurzelchip € 17,00<br />
Ochsenschwanz<br />
Raviolo<br />
Schmorjus, karamellisierter Spitzkohl € 17,00<br />
Hummer<br />
Eintopf, frische Gartenkräuter, Blumenkohl<br />
gebundener Champagnersud € 27,00
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