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88. Jahrgang D 2867 E 

Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

Schwerpunkt: Gewinnung und Verarbeitung von Geflügelfleisch 

Kochschinkenqualität 

Viele Faktoren bestimmen 

den Produktcharakter 



Schwerpunkt: Schlachten, Grob- und Feinzerlegen 

Logistik 

Fleischwaren und Obst 

gemeinsam transportieren 


1/2008 

Standpunkt 

Kommt der gesetzliche 

Mindestlohn? 

Brasilien 

Geflügelwirtschaft 

auf dem Vormarsch 

Handel 

Kein klarer Trend 

erkennbar 

Fleischforschung 

Nachweis von Sudanrot 

in Fleischerzeugnissen 

Interview 

Dr. Heinz Schweer 

Die Produktion muss sich 

für alle dauerhaft rechnen 

7/2008 

Leitbild 

Nachhaltige Produktion 

tierischer Nahrungsmittel 

Branche 

Kampf um Schlachtvieh 

und Regalflächen 

Weltmarkt 

China steht vor 

großem Umbruch 


Geringere PAK-Gehalte 

in Brühwürsten 

Interview 

Dr. Günter Zengerling 

Die Kommissionspläne 

schädigen das Vertrauen 



Schwerpunkt: Betriebs- und Personalhygiene, Desinfektion 


Sporeninaktivierung durch 

Hochdruckbehandlung 



Schwerpunkt: Gewürze, Zusatzstoffe und technische Hilfsmittel 

Branche 

Wer koordiniert 

die Wertschöpfungskette? 

Inhaltsverzeichnis 2008 

2/2008 

Standpunkt 

MRSA bei Schweinen 

„gelassen“ ernst nehmen 

Welt-Rindfleischproduktion 

Regionale Konzentration 

setzt sich fort 

IT-Komplettlösung 

Rückverfolgung vom 

Kunden bis zum Jäger 

Nachfrage 

Inflationsbremse 

Fleisch und Fleischwaren 

Interview 

Markus Kraus 

Die CMA kommuniziert 

Interessen wirkungsvoll 

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Autorenverzeichnis Seite 24 

8/2008 

Fördertechnik 

Zentrales Nervensystem 

moderner Unternehmen 

Recht 

Allergenkennzeichnung 

und kein Ende 

Lebensmittelrecht 

Was ist erlaubt, 

was verboten? 


Muskelfaserstruktur 

in Kochschinken 

Interview 

Dr. Gyde Neumann 

Die wahre Konzentration 

wird bisher unterschätzt 

www.fleischwirtschaft.de 

www.Genios.de 

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag 

60264 Frankfurt am Main · Bundesrepublik Deutschland 



Schwerpunkt: Planen, Bauen und Einrichten von Betrieben 

Gentechnik 

Einfache Einteilung der 

Verbraucher nicht möglich 



Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen 

Tierschutz 

Betäubungsfehler 

mit Verstand verhindern 

3/2008 

Schweinefleisch 

Asien – neues Zentrum 

der Weltproduktion 

Rohstoffveredelung 

Aufwertung stofflicher 

Eigenschaften 

Informationstechnologie 

Identifikation über die 

gesamte Lieferkette 


Kuttern mit 

zwei Messern 

Interview 

Dr. Paul Michels 

Interessant ist der Bio-Markt 

für Fleischwaren und Wurst 

9/2008 

Fleischproduktion 

Kanada steckt 

in der Krise 

Weltfleischverzehr 

Produktion entspricht 

nicht dem Verzehr 


Infektionen in der 

Fleischgewinnung 

Interview 

Gerhard Flachowsky 

Wo Licht ist, 

ist auch Schatten 



Schwerpunkt: Räuchern, Klima- und Reifetechnik, Flüssigrauch 

Einkaufsverhalten 

Frische mit Abstand 

wichtigstes Kriterium 



Schwerpunkt: Herstellung von Fertiggerichten 


Erfassungssystem für 

kontaminierte Lebensmittel 

4/2008 

Flüssigrauch 

EU will Raucharomen 

privilegieren 

Messtechnik 

Einflussfaktoren 

genau erfassen 


Einblutungen 

in Geflügelfleisch 

Interview 

Thomas C. Mettenleiter 

Verbreitung von BSE 

so gut wie ausgeschlossen 

10/2008 

Rohwurstreifung 

Schnelltrocknung 

von Rohpökelwaren 

Management 

Risiken erkennen 

und überwachen 

Benelux 

Exportförderung und 

Qualitätssicherung 

Welt Fleisch Kongress 

Klimaverträglich und 

effizient handeln 

Interview 

Catherine 

Geslain-Lanéelle 

Die EFSA informiert aktiv 

über mögliche Gefahren 



Schwerpunkt: Automatisierung, Robotertechnik, Prozesssteuerung 

Fleischuntersuchung 

Überregulierung – 

oder wird alles einfacher? 



Schwerpunkt: SB-Verpacken, Slicen, Etikettieren und Drucken 


Furcula-Fleisch – 

Eigenschaften und Bewertung 

5/2008 

Fleischproduktion 

Gezielte USA-Strategien 

für neuen Marktzugang 

Naturdarm 

Eigenschaften von 

behandelten Därmen 

Informationsrecht 

Chancen für Verbraucher 

und Industrie 


Artifizielle Einlagen – 

neue Wege bei Zutaten 

Interview 

Ursula Heinen 

Die einfache Ampel 

ist nicht zielführend 

11/2008 

Standpunkt 

Papilloma-Viren 

in Rindfleisch? 

Recht 

Das neue Fleischgesetz 

präzisiert Anforderungen 

Sicherheit 

Kein Griff 

ins Förderwerkzeug 

Management 

Praktische Anwendung 

erfolgt nur selten 

Interview 

Sergey Yushin 

Erneut schwere Zeit für 

Russlands Fleischsektor 



Schwerpunkt: Kühl- und Gefriertechnik, Eisherstellung 

Frischfleisch 

Effektive Reduzierung 

von Tropfsaftverlusten 



Schwerpunkt: Brüh- und Kochwurstherstellung 


Nachweis von 

verfälschten Kochschinken 

6/2008 

Unternehmen 

Bedeutung von Corporate 

Social Responsibility 

Kältetechnik 

Energieoptimierung 

als Hauptziel 

Bulgarien 

Fleischprodukte hoher 

Qualität gefragt 


70 Jahre Forschung 

in Deutschland 

Interview 

Gerhard Rechkemmer 

Fleischforschung in Kulmbach 

hat Zukunft 

12/2008 

Standpunkt 

Ethische Aspekte 

der Tiertötung 

Hygiene 

Handschuhe bieten 

keinen Vorteil 

Qualität 

Weiterentwicklung bei 

japanischen Produkten 

Konzept 

Mehr Übersicht und 

regionale Qualität 

Interview 

Dr. Renate Sommer 

Nationale Systeme 

führen zum Chaos

Fleischwirtschaft – Jahrgang 2008 

Artikelverzeichnis 2008 

Fettgedruckte Heft-/Seitenzahlen stehen für Originalartikel 

A 

Abprodukte siehe Schlachtnebenprodukte 

Abwasser siehe auch Umwelt 

Agrarpolitik siehe auch Fleischwirtschaft und Ökologie 

Agrarpolitik, Bio-Branche, Kampagne für Glaubwürdigkeit und 

Transparenz, 3/14 

Agrarpolitik, BioFach 2008, Deutschland größter Bio-Markt Europas, 

3/14 

Agrarpolitik, BioFach 2008, Marktforschung, Verbrauchertrends, 

Kaufverhalten, Großverbraucher, Verbraucherpreispanel, 

Märkten, ZMP, Interview mit P. MICHELS, 3/10 

Agrarpolitik, BioFach 2008, Trends, Entwicklungen im Öko-Bereich, 

Bioprodukte – Licht und Schatten, Kommentar, 3/3 

Agrarpolitik, nachhaltige Produktion tierischer Nahrungsmittel, 

Hochverdichtungsräume, Nutztierhaltung, Niedersachsen, 

Forschungsprojekt, Zwischenkonferenz, Forschungsverbund 

Agrar- und Ernährungswissenschaften (FAEN), 4/42 

Agrarpolitik, Neuausrichtung, CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft 

der deutschen Agrarwirtschaft mbH), branchenorientiertes 

Marketing, Leistungstransparenz, Konzept mit stärkerer 

Markt-, Wirtschaftsorientierung, Reformpaket, Interview 

mit M. KRAUS, 2/12 

Allergien siehe Ernährung, Lebensmittelkennzeichnung und 

Zutaten 

Analytik siehe auch Functional Food, Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Analytik, allergene Lebensmittel, Vor-, Nachteile, protein-, DNAanalytische 

Methoden, Nachweismethoden, DNA, PCR, PCR, 

Protein, ELISA, Anwendungsbereiche, verbesserte Kennzeichnungsvorschriften, 

EU-Richtlinie 2003/89, 1/89 

Analytik, Elektronische Nase, Analyse der sensorischen Qualität 

der unter modifizierter Atmosphäre verpackten Fleischprodukte 

(Pizzabelag) mittels einer Elektronischen Nase, 

Lagerung, 2/88 

Analytik, Fische, Bestimmung der Erhitzungstemperatur von 

Fischerei-Erzeugnissen, proteinanalytische Methoden, 

Meeresfrüchte, Koagulationstest, isoelektrische Fokussierung 

(IEF), Enzymaktivitäten, 6/92 

Analytik, Geflügel, Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, 

Puten, Enten, Gänse, chemische Zusammensetzung, 

Fleischqualität, ungesättigte Fettsäuren, 9/124 

Analytik, lebensmittelassoziierte Viren, Einfluss technologischer 

Verfahren auf die Tenazität, Bedeutung für Fleisch und 

Fleischerzeugnisse, Virusübertragung, Noro-, Rotaviren, Salmonellen, 

Campylobacter, Risikobewertung, Literaturübersicht, 

Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit, 9/113 

Analytik, Rohpökelwaren, Haltbarkeit, Einsatz gepulster elektrischer 

Felder, Beschleunigung von Massentransportvorgängen, 

Elektroporation, Zellaufschluss, Diffusion, Trocknung, 

Rohschinken, Rohwurst, 10/127 

Analytik, Schweinefleischproduktion, fluorimetrische Erfassung, 

Indikator, Fleischreifung, Fluoreszenzspektroskopie, 

Prozess begleitendes Monitoring, Porphyrine, nicht-invasives 

Monitoring, Verderbnisprozesse, Mikroorganismen, 

Fleischveränderungen, Fleischqualität, 9/127 

Analytik, Schweinefleisch, Ansatz einer produktbegleitenden 

Fleischkontrolle mittels nicht-invasiver optischer Messmethodik, 

lose verpackte Proben, schutzgasverpackte Proben, 

Musculus longissimus dorsi, ramanspektroskopische Untersuchungen, 

FreshScan, 10/111 

Analytik, Schweinefleisch, Mikrosystemtechnik zur Sicherung 

der Fleischqualität, Datenlogger, Spektroskopie, FreshScan, 

11/97 

Analytik, Schweinekotelett, Untersuchungen zu biochemischen 

Veränderungen im Verlauf der Lagerung, mikrobiologische 

Veränderungen, Oberflächenkeimgehalt, prozessbegleitende 

Charakterisierung, fluoreszenzspektroskopische, 

laseroptische Parameter, FreshScan, 10/107 

Analytik, Sudan-, andere Azofarbstoffe, Nachweis, Fleischerzeugnisse, 

Entwicklung einer Aufarbeitungsmethode, Bestimmung 

mittels LC-MS bzw. HPLC-UV, Toxizität, rechtliche 

Aspekte, 1/100 

Antibiotika siehe Rückstände 

Aquakultur siehe Umwelt 

Arbeitsschutz siehe auch FBG und Personal 

Arbeitsschutz, 25. Gütesiegel bundesweit für hohen Sicherheitsstandard, 

gelebte Unternehmenskultur, Verfahren, System 

für Arbeitschutz-Management, Meister feines Fleisch – 

feine Wurst GmbH (Gäufelden), FBG, 8/30 

Arbeitsschutz, Arbeiten, Großtierschlachtung, Broschüre, Gefährdungsbeurteilung, 

Sicherheit, Gesundheit der Mitarbeiter, 

FBG, 7/41 

Arbeitsschutz, Ausrüstung, Handhabung, Gefährdungsbeurteilung, 

Unterweisung, Arbeitsschritte Füllen, Portionieren, Clippen, 

Risiken, Mitarbeiter, Hackfleischform-, Portioniermaschinen, 

Abschluss der Wurst, Clip, Kordel, Förderwerkzeug, 

Fingerverletzungen, 11/28 

Arbeitsschutz, betriebliches Eingliederungsmanagement (BEM) 

bessere Eingliederung von Langzeiterkrankten, FBG, 2/26 

Arbeitsschutz, Einmalhandschuhe, hygienische Aspekte beim 

Tragen, Verkauf von Frischwaren, keinen hygienischen Vorteil, 

Greifwerkzeuge, Unterlegfolien, Papiere, 12/31 

Arbeitsschutz, Fleischereigeräte, Kammerbandmaschine, Kipp- 

Deckel sorgt für mehr Hygiene, Multivac Sepp Hagenmüller 

GmbH & Co. KG (Wolfertschwenden), 12/44 

Arbeitsschutz, Führungsaufgabe, Grundsätze der Organisation 

im Arbeits-, Gesundheitsschutz, Betriebsstruktur, Arbeitsschutzstruktur, 

Gefährdungsbeurteilung, Basis, Sicherheitspersonen, 

Stab, Linie, 12/37 

Arbeitsschutz, Fußböden in der Verarbeitung, Seitz + Kerler 

GmbH + Co. KG (Lohr am Main), 12/44 

Arbeitsschutz, Schuhe, Stiefel, keimfreier Stand, Trocknungs-, 

Desinfektionssystem, PHT – Partner für Hygiene und Technologie 

GmbH (Bad Tölz), 12/43 

Arbeitsschutz, Schwerpunktaktion Hautschutz, branchenspezifische 

Schwerpunkte, Bedeutung der Einzelmaßnahmen, 

Vorkommen hautbelastender Tätigkeiten, Hygienemaßnahmen, 

FBG, 3/62 

Arbeitsschutz, textiler elementarer Hygieneschutz, DBL – Deutsche 

Berufskleider-Leasing GmbH (Zirndorf), 12/44 

Arbeitsschutz, textile Kollektion mit hohen Standards, Initial 

Textil Service GmbH & Co. (Köln), 12/28 

Arbeitsschutz, textile Sicherheit gegen Bakterien, Bardusch, 

GmbH & Co. KG (Ettlingen), 12/28 

Arbeitsschutz, Wundpflaster, Schutz vor Kontaminationen, 

Papstar Vertriebsgesellschaft mbH & Co. KG (Kall), 12/43 

Aroma siehe Analytik, Bakterien, Räuchern und Sensorik 

Automatisierung siehe Technik, Technologie und Verpackungen 

B 

Bakterien siehe auch Mikrobiologie, Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung 

Bakterien, Absterbeverhalten von Lebensmittelvergiftern, Trocknungsprozess 

von Biltong, Rohwurst, Hemmwirkstoff, 9/112 

Bakterien, Aktivkohle, Mitverpacken um typischen Altgeruch 

bestrahlten Fleisches zu absorbieren, Hemmwirkstoff, 

Schweinehackfleisch, 9/112 

Bakterien, Arcobacter spp., rohes Geflügel-, Schweinefleisch, 

Auslöser, Lebensmittelinfektionen, BfR, 1/26 

Bakterien, Arcobacter butzerleri, Induktion, Wiederbelebung, 

lebensfähige, nicht kultivierbare Arcobacter-butzerleri-Zellen, 

Lebensmittelinfektionen, 7/92 

Bakterien, Campylobacter spp. in Entenbrust, Infektionen, Lebensmittelsicherheit, 

BfR, 3/124 

Bakterien, Campylobacter spp., Prävalenz thermophiler Campylobacter 

spp. bei Masthähnchen, hohe Kontaminationsrate, 

Speziesdifferenzierung C. jejuni, C. coli, Hähnchenschlachtkörper, 

Schlachttierkörperqualität, Syrien, 7/110 

Bakterien, Escherichia (E.) coli, Prävalenz, Antibiotikaresistenz, 

E. coli, Lebensmittel liefernden Tieren, Resistenzmonitoring, 

Schwein, Rind, Geflügel, Lebensmittelsicherheit, 8/99 

Bakterien, E. coli O157, Reduzierung der Bedrohung, weltweit 

erster Rinderimpfstoff, 12/98 

Bakterien, Enterobacteriaceae, koagulase-positive Staphylokokken, 

Schlachttierkörperqualität, Kaninchen, mikrobiologi- 

scher Status, Oberflächenkeimgehalt, Ende des Schlachtprozesses, 

Gesamtkeimzahl, 7/104 

Bakterien, Lactobazillen und Staphylokokken, hemmende Wirkung 

auf E. coli in Pastirma, Hemmwirkstoff, 9/112 

Bakterien, Lactobacillus sakei, Untersuchung, Wirkung gegen 

Verderbsverursacher in vakuumverpacktem Kochschinken 

mittels PCR-DGGE, 10/104 

Bakterien, Listerien, Milchsäurebakterien, Serratia, Brochothrix, 

Kochschinken, aktuelle Untersuchungen von erhitztem, vorverpacktem 

Brühwurstaufschnitt, Listeria monocytogenes, 

mikrobiologische Qualität, 11/112 

Bakterien, Salmonella (S.) Typhimurium, Überlebenswahrscheinlichkeit 

in verpackter Sucuk, Vorhersagemodell, 

Wachstum, modifizierte Atmosphäre, modifizierte Gompertz-Modell, 

logistisches Modell, Lagertemperaturen, 

Vakuumverpackung, 7/98 

Bakterien, Salmonella Infantis, Vorkommen, Charakterisierung 

von verschiedenen Produktionsstufen, Lebensmittelkette, 

Geflügelfleisch in Ungarn, 10/105 

Bakterien, Schimmelpilz hemmende Wirkung von Olivenbaum-Blattextrakten, 

Konservierungsstoff, Hemmwirkstoff, 

9/111 

Bakterien, Staphylococcus aureus, Ergebnisse, Folgerungen 

über methicillin-resistente Stämme der Bakterienspezies St. 

aureus, MRSA, Studie, Epidemiologie, Prävalenz, Lebensmittelinfektionen, 

Lebensmittelsicherheit, Standpunkt, 2/8 

Bakterien, Staphylococcus aureus, MRSA bei Schweinen – Infektionsgefahr 

für den Menschen? Methicillin-resistente Staphylococcus 

aureus, Krankenhäuser (haMRSA), Alten-, Pflegeheime 

(caMRSA), Hygienekonzept, Infektionsrisiko, Übertragungsmöglichkeiten, 

Verbraucherschutz, 2/95 

Bakterien, Staphylokokken, antibiotische Resistenz, Koagulase-negativen 

Staphylokokken, Zusammenhang, Lebensmitteln, 

Verwendung von Starterkulturen, 10/105 

Bakterien, thermophile Campylobacter spp., Vorkommen beim 

Mastschwein, Schlachtlinie, Gewinnung roher Fleischwaren, 

SB-Fleisch, Lebensmittelinfektionen, 9/119 

Bakterien, Yersinien, Salmonellen, Infektionserreger, risikobasierte 

Fleischuntersuchung, Überregulierung oder Vereinfachung?, 

Ergänzungen, pathalogisch-anatomische Fleischuntersuchung, 

Beherrschung von Gefahren, Salmonellen, 

Infektionserreger, Vorkommen, atypische Mykobakterien, 

rechtliche Grundlagen, neue Anforderungen, technische Herausforderungen, 

5/26 

Bakterien, Zoonosen, Lebensmittelinfektionen, bundesweites 

Erfassungssystem, Lebensmittel, BfR, an Krankheitsausbrüchen 

beteiligte Lebensmittel, Ergebnisse aus 2007, ZEVALI- 

System, Erfassungsbögen, AVV Zoonosen Lebensmittelkette, 

10/123 

Bakterien, Zoonosenerhebung 2007, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 

Ergebnisse, Zoonosen-Trends, Salmonella, 

Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative 

Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 

10/114 

Bakteriologie siehe auch Mikrobiologie 

Belarus: Republik Belarus, Fleischproduktion, Programm zur 

Entwicklung, 8/40 

Belgien: Koordination, Exportförderung, belgische Fleischbranche, 

vertikale Qualitätssicherungssysteme, Certus-Prüfsiegel, 

Belgian Meat Office, 10/72 

Benelux: Belgien, Koordination, Exportförderung, belgische 

Fleischbranche, vertikale Qualitätssicherungssysteme, Certus-Prüfsiegel, 

Belgian Meat Office, 10/72 

Benelux: IR-Grilltechnologie, schneller Grilleffekt, Afoheat NV 

(Veurne, Belgien), 10/74 

Benelux: Niederlande, niederländische Geflügelwirtschaft, europäischer 

Vergleich, länderübergreifende Standard, Qualitätssicherungssystem 

IKB-KIP, Wettbewerbsfähigkeit, 10/69 

Benelux: Reinigungsmaschinen, Behälterreinigungsmaschinen, 

Boldt Systems BV (Bolsward, Niederlande), 10/74 

Betäubung, Rinder, Betäubungstiefe nach Bolzenschussbetäubung, 

Intensität der Gehirnerschütterung bei Rindern nach 

Bolzenschussbetäubung, 6/85 

Betäubung, Rinder, CO2-Betäubung, Sicherheit, Personal, Ver- 

2 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008


braucher, keine elektrische Treibhilfen, CO2-Gondel, verbesserter 

Tierschutz, Danish Meat Research Institute, 10/31 

Betäubung, Rinder, Wasserbüffel, Verschluss der Halsschlagadern 

bei ritueller Schlachtung, unechtes Aneurysma, Karotiden 

von Rindern, Wasserbüffeln, Schlachtung nach jüdischem, 

muslemischen Ritus, 6/86 

Betäubung, Rinder, Schweine, mikrobielle Kontamination, 

Schweine- und Rinderschlachttierkörper, verschiedene kleinere 

Schlachtbetriebe in der Schweiz, 6/86 

Betäubung, Schlachttiere, Betäubungsfehler, theoretische 

Grundlagen, praktische Erfahrungen, klinische Anzeichen, 

Entblutung, Empfindungs-, Wahrnehmungsfähigkeit, ethische, 

rechtliche Verpflichtung, Verbrauchererwartungen, 9/48 

Betäubung, Schlachttiere, ethische Aspekte, Tiertötung, ethisch 

rechtfertigende, formal rechtfertigende Gründe, Seuchenfall, 

Vertretbarkeit, Massentiertötungen, Standpunkt, 12/8 

Betäubung, Schweine, CO2-Betäubung, Aversion gegenüber 

Kohlendioxidbetäubung bei Schweinen: Einfluss der Kohlendioxidkonzentration 

und des Halothangenotyps, 6/84 

Betäubung, Schweinen, Hochfrequenz-Elektrobetäubung, Wirkung 

der elektrischen Hochfrequenzbetäubung von 

Schweinen auf Eintritt, Dauer der epileptiformen Aktivität, 

Dauer bis zur Wiederkehr der regulären Hirnfunktion, 6/85 

Betriebe siehe auch Hygiene, Fleischwirtschaft, Schlachtbetriebe, 

Unternehmen und Zerlegung 

Betriebe, Ranking, Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 

2007, Tönnies an der Spitze, ISN, Konzentrationsprozess, 

nachhaltige Steigerungen, 3/24 

Betriebsführung siehe auch Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Betriebsführung, Abfallanlage, Biogaserzeugung, Kompostierung, 

Wasserbehandlung, Planung, Bauausführung, Preseco 

Oy (Espoo/Finnland), 6/37 

Betriebsführung, Abwasser, Entwässerungsrinnen, Abdeckungen 

mit integrierten Noppen, Rutschhemmung, Blücher Germany 

GmbH (Reichenau), 6/36 

Betriebsführung, Abwasser, Grundsätze, betriebliche Abwasseroptimierung, 

Kontrolle, Prozesse, Kosten, Auslegungsvarianten 

der Abwasserbehandlung, Praxisbeispiele, 6/33 

Betriebsführung, Abwasser, Systemtechnik für die Abwasserbehandlung, 

biologische Reinigung, klärtechnische Anlagen, 

6/35 

Betriebsführung, Arbeitsschutz, Führungsaufgabe, Grundsätze, 

Organisation im Arbeits-, Gesundheitsschutz, Betriebsstruktur, 

Arbeitsschutzstruktur, Gefährdungsbeurteilung, Basis, Sicherheitspersonen, 


Betriebsführung, bedürfnisorientierte Lösungen zur Automatisierung, 

zweischneidiges Schwert, Anforderungen, Maschinenhersteller, 

Vorteile, Hindernisse, branchen-, länderspezifische 

Unterschiede, Studie, 2/53 

Betriebsführung, Belebtschlammverfahren in Kläranlagen, reduzierter 

Schlammvolumenindex durch Ozon, Air Liquide 

Deutschland GmbH (Düsseldorf), 6/38 

Betriebsführung, CSR (Corporate Social Responsibility), verantwortliche 

Unternehmensführung, Handlungsfehler, Verbraucherschutz, 

Interessen der Mitarbeiter, Arbeitsbedingungen, 

Ökologie, Tierschutz, betrieblicher Umweltschutz, Umsetzung, 

Bedeutung, CSR-Nutzen, 6/28 

Betriebsführung, Hygieneschleusen vermeiden fehlerhafte 

Betriebs-, Personalhygiene, unreine, reine Produktionsbereiche, 

Lebensmittelhygiene-Konzept, bedarfsgerechte 

Lösungsmöglichkeiten für kleine selbst schlachtende Betriebe, 

2/38 

Betriebsführung, kältetechnische Anlagen, Energie-Effizienzverbesserung, 

Kühlaggregate, Verbundanlagen, Leistungsanpassung 

der Verdichter, intelligente Steuerung, Groß-Fleischerei, 

6/51 

Betriebsführung, natürliche Kältemittel Ammoniak, Einsatz, 

Kühlaufwand für Produktions-, Lagerräume, thermodynamische 

Eigenschaften, niedrige Energie-, Betriebskosten, 

ganzheitlicher Bio-Ansatz, Umwelt, Eurammon, 6/45 

Betriebsführung, natürliche Kältemittel, Ammoniak, CO2, Propan, 

Butan, Wasser, Kühlung, langfristige Betriebszulassung, 

Umweltschutz, Zukunftssicherheit, Edeka-Tochter Südbayerische 

Fleischwaren GmbH (Traunstein), 6/47 

Betriebsführung, Rentenbank, förderfähig Betriebsmittel, Förderprogramme, 

12/22 

Betriebsführung, WMS(Warehouse Management System)- 

Markt, Entwicklungen, Trends, steigende Dynamik in den 

Abläufen, Risiken, Chancen, spezielle Anforderungen, Softwaresysteme, 

Logistik, 3/69 

Betriebshygiene siehe Hygiene 

Betriebsplanung siehe auch Logistik, Unternehmen und Zerlegung 

Betriebsplanung, Beleuchtungssysteme, Fleischindustrie, Kosteneinsparungen, 

Chambers GmbH (Heimstetten), 3/41 

Betriebsplanung, Chronologie, Planungsablauf, analysieren, 

überwachen, Masterplanung, Generalplanung, Übergabe 

des Projektes, 3/34 

Betriebsplanung, erneuerbare Energien, Biogas, Schlachtabfälle, 

Biogasaufreinigung, -konzentration, HF Biotec GmbH 

(Berlin), 6/37 

Betriebsplanung, Feuchteblocker für diffusionsdichte Beschichtungen, 

Betonimprägnierungen, Silikal GmbH (Mainhausen), 

3/43 

Betriebsplanung, Fußböden in der Verarbeitung, Seitz + Kerler 

GmbH + Co. KG (Lohr am Main), 12/44 

Betriebsplanung, Industriefußboden, keramische, polymere, 

mineralische, hybride Industrieböden in der Fleischverarbeitung, 

Bodenflächen fugenlos, wannenförmig, 3/31 

Betriebsplanung, Klima-, Feuchte-Messumformer, Testo AG 

(Lenzkirch), 3/44 

Betriebsplanung, Kreuzungen, Rückflüsse von Produkten ausgeschlossen, 

Masterplanungskonzept, Fleisch-, Wurstwarenproduktion 

Edeka Südwest (Rheinstetten), Planung, 

Frischfleischzentrums Carnavi (Bazenheid/Schweiz), Masterplanung, 

Schlachtanlage, Agrokor (Belje/Kroatien), ATP 

Achammer-Tritthart & Partner (Innsbruck/Österreich), 3/42 

Betriebsplanung, neue hochtechnische Tray-Linie, Zwei- 

Schicht-Betrieb, TK-Fertiggerichte, Röntgentechnik, Fremdkörperprävention, 

Kapazität 15000 t/Jahr, Neuinvestition 15 

Mio. Euro, Vion Food Group, 10/53 

Betriebsplanung, Umschlagplatz für vorverpackte SB-Ware bei 

B.&C. Tönnies Fleischwerk GmbH & Co. KG (Rheda-Wiedenbrück), 

Logistik-Zentrum für sensiblen Kühlbereich, 3/36 

Betriebsplanung, UV-C-Entkeimung, kontinuierliche Desinfektion, 

raumlufttechnische (RLT-)Anlagen, Bäro GmbH & Co. KG 

(Leichlingen), 3/43 

Blutwurst siehe Qualität, Fleisch 

Bio siehe auch Ökologie 

Bovine Spongiforme Encephalopathie siehe BSE und TSE 

Brasilien: Geflügelfleischexporteur Sadia S.A. (Concórdia/Santa 

Catarina), Marktführer Brasiliens, Absatzmärkte im Nahen 

Osten, breite Produktpalette, Risikoverteilung, Wettbewerbsvorteile, 

Qualität, geringe Kosten, Porträt, 1/36 

Brasilien: Geflügelfleischexporteur Perdigão Agroindustrial S.A. 

(Santa Catarina), zweitgrößter Brasiliens, Verarbeitung, Geflügel-, 

Rind-, -Schweinefleisch, stetes Wachstum, Teil der 

Unternehmensstrategie, Ausbau internationaler Geschäfte, 

Kundennähe, Porträt, 1/34 

Brasilien: Geflügelwirtschaft, Markstrukturen, Exportweltmeister, 

Russland, Japan, Exportpartner, Vogelgrippe-Krise überwunden, 

Lebensmittelsicherheit, Wettbewerbsvorteil, ABEF 

(Associação Brasileira dos Produtores e Exportadores de 

Frangos), brasilianischer Branchenverband, 1/32 

Brasilien: Wettbewerbsfähigkeit, brasilianische Geflügelproduktion, 

12/89 

Bratwürste siehe auch Herkunftsschutz 

Broiler siehe Geflügelfleisch 

Brühwurst siehe auch Därme, Qualität, Fleisch- und Technologie 

Brühwurst, artifizielle Einlagen, neue Wege bei Zutaten, Süßwasseralgen-Zusatz, 

Spirulina-Pulver, Lykopin, Paprikapulver, 

neuartige Produkte, Geschmacksrichtungen, rechtliche 

Auswirkungen, spezifische Auswirkungen, funktionelle Wirkung, 

5/110 

Brühwurst, ballaststoffreiche, fettreduzierte Fleischerzeugnisse, 

Getreide-, Gemüsefaser, Fettersatzstoffe, Ernährungsphysiologie, 

Vermahlungs-, Siebungs-, Mischtechnologie, 

Kostenkontrolle, Produktionsausbeute, Functional Food, Vitacel 

® , J. Rettenmaier & Söhne, GmbH + Co. KG (Rosenberg), 

12/59 

Brühwurst, Compound für fettarme Wurst, Hydrosol Produktionsgesellschaft 

mbH & Co. KG (Ahrensburg), 12/62 

Brühwurst, Därme, Collagen-Därme mit Krümmung, Kranzsaitling, 

Naturin GmbH & Co. KG (Weinheim), 12/62 

Brühwurst, Därme, funktionelle Wursthüllen mit Motive, Wiberg 

GmbH (Salzburg, Österreich), 12/62 

Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Brühwürste, 

Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, ausländische 

Produkte, Weiterentwicklung, japanische Produkte, 12/45 


Brühwurst, Füllvorrichtung für kleine Betriebe, Verpackungssystem, 

Cryovac – Sealed Air GmbH (Root-Längenbold, 

Schweiz), 12/62 

Brühwurst, funktionelle Inhaltsstoffe, Ballaststoffe, Spirulina- 

Algen, Mineralstoffe, Einfluss, technologische, sensorische 

Qualität, Verbraucherakzeptanz angereichter Brühwurst, 

Functional Food, 3/110 

Brühwurst, PAK-Gehalte in Brühwürsten (Wiener), Einfluss der 

Raucherzeugung, Räucherzeit, Art des Darms, GC/MS, 

Glimmrauch mit Durchzug, Glimmrauch mit Zirkulation, 

Dampfrauch mit Durchzug, 7/93 

Brühwurst, Sporeninaktivierung, Untersuchungen zur Haltbarmachung, 

Brühwurstkonserven, Hochdruck, -wärmebehandlung, 

Sensorik, 2/99 

BSE, Bestätigung von vier BSE-Fällen in 2007, 2/23 

BSE, BSE-Testpflicht, neue Altersgrenze bei 48 Monaten, 12/27 

BSE, Rückgang der Verbreitung von Rinderkrankheit BSE, Verfütterung, 

Tiermehl verboten, BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, 

Friedrich-Loeffler-Institut, Interview mit Th. C. 

METTENLEITER, 4/8 

Bulgarien: Informationen, Verband Bulgarischer Fleischverarbeiter, 

bulgarischer Fleischsektor, wachsende Beteiligung, 

internationaler Fleischhandel, Trends, 6/62 

Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008 3 

C 

Campylobacter spp. siehe Bakterien 

China: Auszug aus einem Buch, historische, heutige Entwicklung 

des chinesischen Fleischsektors, 7/70 

China: Regierung, Privatwirtschaft forcieren den Ausbau voll 

integrierter industrieller Produktionseinheiten, Fleischmesse 

CIMIE (Peking), groß dimensionierter Umbruch, Wertschätzung 

deutscher Produkte, 7/68 

Cellulosedärme siehe Därme 

Convenience-Erzeugnisse siehe auch Fleischerzeugnisse, 

Fleischqualität und Functional Food 

Convenience-Erzeugnisse, „Tillmann’s Toasty“, schnitzelähnlicher 

Snack, Toaster, Convenience-Grad, Nährwerte, 1/55 

Convenience-Erzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2007, Tiefkühlkost, Geflügelfleischerzeugnisse, Verpackung, 

Verbraucherfreundlichkeit, Internationalisierung, 

5/34 

Convenience-Erzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2007, Feinkost, Fertiggerichte, SB-verpacktes Frischfleisch, 

Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 7/61 

Convenience-Erzeugnisse, Haltbarkeit, attraktive Produktpräsentation, 

bequeme Handhabung, Herausforderung, Fresh- 

Cut-Convenience-Produkte, Traysealer, 10/56 

Convenience-Erzeugnisse, landestypische Convenience im 

Kühlregal, besondere Herstellungsverfahren, Range, Rudolf 

und Robert Houdek GmbH (Starnberg), Porträt, 2/64 

Convenience-Erzeugnisse, Verpackung, Reliefschriftzug zur 

Markeninszenierung, Inmould-Labelling-Technik, Spritzgussverpackung, 

Wurst-, Fleischwaren, optimale Produktpräsentation, 

11/58 

Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft 

(CMA) siehe Agrarpolitik, Deutschland und Fleischwirtschaft 

D 

Dänemark: Danish Meat Association (DMA), dänisches Lebensmittelinstitut 

der Dänischen Technischen Universität (DTU), 

Zusammenarbeit, neue Methode (Dampf und Ultraschall) 

zur Salmonellenentfernung bei Schlachtkörpern, Schlachthähnchen, 

Testphase, 1/37 

Dänemark: Danish Meat Association (DMA), Koordination von 

Interessen, drei dänische Branchenverbände, strukturelle 

Veränderungen, Kompetenzzentrum mit starker Stimme, 

Porträt, 9/88 

Dänemark: Danish Meat Research Institute, Rinderbetäubung, 

CO2-Betäubung, Sicherheit für Personal, Verbraucher, keine 

elektrische Treibhilfen, CO2-Gondel, verbesserter Tierschutz, 

10/31 

Därme siehe auch Verpackung 

Därme, Darmbedarf, Berechnung, Wurstgewicht, Software, 

Darmverbrauch von Abschnitten, gerafften Wursthüllen, Kalkulation, 

5/64 

Därme, Cellulose-, Faser-, Wursthüllen, unterschiedliche Anforderungen, 

Rohwurstreifung, Durchlässigkeit, Kenngröße, 

Trocknungsverlauf, 5/66


Därme, Collagen-Därme mit Krümmung, Kranzsaitling, Naturin 

GmbH & Co. KG (Weinheim), 12/62 

Därme, Kunstdärme, funktionelle Wursthüllen mit Motive, 

Wiberg GmbH (Salzburg, Österreich), 12/62 

Därme, Naturdärme, mechanische, biochemische Eigenschaften, 

mit Trinatriumphosphat behandelte Naturdärme, Qualitätsschwankungen, 

Weichmachereffekt, Festigkeit, spezielle 

Textur, 5/59 

Därme, Naturdärme, Würste als Umsatzträger, Zentralverband 

Naturdarm e.V., 5/62 

Därme, PAK-Gehalte in Brühwürsten (Wiener), Einfluss, Raucherzeugung, 

Räucherzeit, Art des Darms, GC/MS, Glimmrauch 

mit Durchzug, Glimmrauch mit Zirkulation, Dampfrauch 

mit Durchzug, 7/93 

Därme, Prozesse, Rohwareneinkauf, Konfektionierung, Peter 

Gelhard Naturdärme, Ransbach-Baumbach, 5/71 

Därme, rauchimprägnierte Wursthüllen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), 

5/70 

Därme, Vakuum-Schrumpfbeutel versiegelt, überlappende 

Schweißung, Supralon International AG (Schaan/Fürstentum 

Liechtenstein), 5/70 

Därme, Wachstumschancen rund um die Wurst, Qualität, Regionalität, 

Wertschöpfung, Zentralverband Naturdarm e.V., 

Hamburg, 5/72 

Datenverarbeitung, Elektronische – siehe EDV 

Deoxyribonucleic acid (Desoxyribonucleinsäure) siehe DNA 

Desinfektion siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Desinfektionsmittel siehe Hygiene und Lebensmittelrecht 

Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft siehe DLG 

Deutschland: Beweggründe deutscher Verbraucher, Fleischeinkauf, 

Untersuchung, Bedeutung regionaler Herkunft, GfK, 

Studie, Teil 1: Auswahlkriterien, Fleischeinkauf, Quotenstichprobe, 

Frische, Preis, Regionalität, 4/94; Teil 2: Gründe der 

Bevorzugung, Kaufentscheidung, Ethik, Sicherheitsaspekte, 

Herkunftsangaben, 5/77 

Deutschland: Blauzungenkrankheit, Zulassung von Impfstoffen 

verzögert, 3/22 

Deutschland: BSE, Bestätigung, vier BSE-Fälle in 2007, 2/23 

Deutschland: Fleischforschung, 70 Jahre Fleischforschung in 

Deutschland, jahrzehntelange Begleitung, BAFF, BfEL, MRI, 

Kaleidoskop der Forschung, 6/88 

Deutschland: Grundsatzpositionen, Aussagen, Zitate in Sachen 

Mindestlohn, Tarifverträge, Arbeitnehmer-Entsendegesetz in 

der Fleischbranche, Mindestarbeitsbedingungsgesetz, 

Standpunkt, 1/11 

Deutschland: Neuausrichtung der CMA, branchenorientiertes 


Markt-, Wirtschaftsorientierung, Reformpaket, Interview mit 

M. KRAUS, 2/12 

Deutschland: Ranking, Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 



Deutschland: Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen, internationalen 

Rindermarkt, Novemberzählung 2007, Bestandsreduktion, 

Abnahmeraten, aktuelle Viehbestandsdaten, 

BML/BMELV, ZMP, 3/25 

Deutschland: Rindermarkt, Ausblick auf den Rindermarkt nach 

der Maizählung 2008, kaum Veränderungen, regionale Unterschiede, 

uneinheitliche, internationale Entwicklungen, 

Unsicherheiten, Preiserwartungen, ZMP, vTI, 11/16 

Deutschland: Schweinemarkt, Ausblick auf den deutschen und 

internationalen Schweinemarkt nach der Novemberzählung 

2007, Rekordschlachtungen, Zuwachs, Lebendeinfuhre, 

Fleischexporte, aktuelle Viehbestandsdaten, Perspektiven, 


Deutschland: Schweinemarkt, Ausblick auf den Schweinemarkt 

nach der Maizählung 2008, regionale Unterschiede, 

Entwicklungen, Rekordschlachtungen, Außenhandel entscheidende 

Größe, Atempause in der Entwicklung, internationale 

Entwicklungen, 12/14 

Deutschland: Zoonosen, Lebensmittelinfektionen, bundesweites 

Erfassungssystem, Lebensmittel, BfR, an Krankheitsausbrüchen 

beteiligte Lebensmittel, Ergebnisse aus 2007, ZEVA- 

LI-System, Erfassungsbögen, AVV Zoonosen Lebensmittelkette, 


Deutschland: Zoonosenerhebung 2007, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 


Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes, 

quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative 

Trendanalyse, 10/114 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, Kochwurst, 

gegarte Pökelfleischerzeugnisse, Schmalz, zwischen Tradition 

und Innovation, 1/38 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, Convenience-Erzeugnisse, 

Tiefkühlkost, Geflügelfleischerzeugnisse, 

Verpackung, Verbraucherfreundlichkeit, Internationalisierung, 

5/34 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, Convenience-Produkte, 

Feinkost, Fertiggerichte, SB-verpacktes 

Frischfleisch, Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 7/61 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Rohwürste, 

Rohpökelwaren, Kennzeichnung, Folien, Behältnisse, 

Trends, Güteklasse muss gelebt werden, 10/41 

DLG, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Brühwürste, 

Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, ausländische Produkte, 

Weiterentwicklung japanischer Produkte, 12/45 

DLG, European FoodTec Award 2009, Verleihungskriterien, Bewerbung, 

Anuga FoodTec 2009, 7/72 

DNA siehe Fleischwarenuntersuchung und Genetik 

Döner Kebap siehe Ernährung, Fleischerzeugnisse und Fleischwarenuntersuchung 

E 

EDV siehe auch Internet, Technik und www 

EDV, Berechnung, Darmbedarf, Wurstgewicht, Software, Darmverbrauch 

von Abschnitten, geraffte Wursthüllen, Kalkulation, 

5/64 

EDV, Erzeugerring-Datenbank online zugänglich, ZDS, 3/22 

EDV, Lieferantensuche, Internet unabdingbar, Online-Recherche, 

Allrounder, Spezialisten, 10/75 

EDV, PC-Einsatz in robuster Umgebung, Noax Technologies AG 

(Ebersberg), 7/44 

EDV, Prozessdaten visualisieren, Produktionskontrolle, -Steuerung, 

Datenerfassung, -archivierung, Anlagensteuerung, Einsparpotenziale, 

Energiedatenerfassung, Kostensenkung, 

Westfleisch-Werk (Münster), 5/41 

EHEC siehe Bakterien 

Elektronische Datenverarbeitung siehe EDV, Internet und Technik 

Energiekosten siehe Betriebsführung 

Enten siehe Geflügel und Fleischqualität 

Entsorgung siehe Betriebsführung, Schlachtnebenprodukte 

und Umwelt 

Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) siehe Bakterien 

Ernährung siehe auch Functional Food, Lebensmittel, Technologie 

und Verbraucherschutz 

Ernährung, allergene Lebensmittel, Nachweismethoden, DNA, 

PCR, PCR, Protein, ELISA, Vor-, Nachteile, protein-, DNA-analytische 

Methoden, Anwendungsbereiche, verbesserte 

Kennzeichnungsvorschriften, EU-Richtlinie 2003/89, 1/89 

Ernährung, Allergenkennzeichnung, Lebensmittelkennzeichnung, 

Konfliktpotenzial, Kochsalzreduktion, Grenzwertdefinition, 

nährwert-, gesundheitsbezogene Angaben, Kommentar, 

8/3 

Ernährung, EFSA-Empfehlung für Nährwertprofile, 4/12 

Ernährung, Ersatz für den Anteil an gesättigten Fetten, kalorien-, 

fettreichen Zutaten, Hydrokolloide, Sojaproteine, neue Lösungsansätze, 

gesundheitsorientierte Rezepturen, Texturiermittel, 

8/52 

Ernährung, Functional Food, ballaststoffreiche, fettreduzierte 

Fleischerzeugnisse, Getreide-, Gemüsefaser, Fettersatzstoffe, 

Ernährungsphysiologie, Vermahlungs-, Siebungs-, Mischtechnologie, 

Kostenkontrolle, Produktionsausbeute, Vitacel ® , 

J. Rettenmaier & Söhne, GmbH + Co. KG (Rosenberg), 12/59 

Ernährung, Health-Claims-Verordnung, rechtlicher Rück-, Ausblick, 

nährwert-, gesundheitsbezogene Angaben, kategorisierte 

Nährwertprofile, Gemeinschaftsliste, EFSA, Individualanträge 

an BVL, Übergangsfristen, Standpunkt, 4/10 

Ernährung, Leichte Scheibe, Gute-Laune-Wellness-Brotbelag, 

Wellness-Akzepte, Brätherstellung, thermische Behandlung, 

Zutatenlisten, bifidogener Effekt, Mindestmengen, Deklaration, 

Inulin, Fettsäurenzusammensetzung, lebensmittelrechtliche 

Vorschriften, Zusatznutzen, Verbraucher, 5/54 

Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

GDA-Kennzeichnung, anhaltende Diskussion, Verbraucherschutz, 

Kommentar, 4/3 

Ernährung, Nährwertkennzeichnung, Lebensmitteln, einfache 

Ampel ist nicht zielführend, BMLEV, Interview mit U. HEINEN, 

5/8 


Ernährung, Süßwasseralgen-Zusatz, artifizielle Einlagen, neue 

Wege bei Zutaten, Spirulina-Pulver, Lykopin, Paprikapulver, 

neuartige Produkte, Geschmacksrichtungen, rechtliche Auswirkungen, 

spezifische Auswirkungen, funktionelle Wirkung, 

5/110 

Ernährung, Salz in deutschen Fleischerzeugnissen, Stand 2008, 

Reduktion, Vorbemerkungen, Diskussion, Salzaufnahme, 

sensorische Gründe, Verbesserung der Iodaufnahme, mikrobielle 

Sicherheit, Haltbarkeit, BVDF, Positionspapier, Standpunkt, 

8/8 

Erneuerbare Energien siehe Umwelt 

Escherichia coli (E. coli) siehe Bakterien 

Etiketten siehe Messen, Unternehmen und Verpackung 

EU: Befragung zu Transportzeiten, EU-Kommission, 7/38 

EU: EFSA, Grundpfeiler der Risikobewertung, 10/13 

EU: EFSA, Salmonellensituation in der EU, 7/38 

EU: EFSA, wissenschaftliches Netzwerk, Situation, Salmonellen 

bei Schlachtschweinen, Klonen, antimikrobielle Behandlung, 

Geflügelfleisch, Gefahren bei Nutztieren durch Genfutter, Interview 

mit C. GESLAIN-LANÉELLE, 10/10 

EU: EU-Regelwerk, Eigenverantwortung erhöhen, Vorsorgeprinzip 

stärker zur Geltung bringen, Neuorientierung, risikoorientierte 

Bewertung, Hygiene-Konzept, Lebensmittelsicherheit, 

2/35 

EU: Europäischer Schweine- und Schweinefleischsektor, innovative 

Kommunikationswege, Projekt Q-PorkChains, onlinebasierter 

Wissensaustausch, Wirtschaft, Forschung, Industrieplattform, 

GIQS e.V., Managementsysteme, Marktstrukturen, 

6/18 

EU: Fleischuntersuchung, neuer Tarifvertrag, Beschäftigte, 

Fleischkontrolle, Warnung vor Fußangeln, Stundensatz, 

Stückvergütung, EG-Mindestgebühr, 9/54 

EU: Fleischuntersuchungsgebühren, EuGH, Rechtsverordnungen 

revidieren, Gebühren nach unten korrigieren, Fleischkontrolleure, 

10/28 

EU: Fleischuntersuchungsgebühren, Stundenlöhne in der 

Stückvergütung, 10/28 

EU: Gefahrenkennzeichen auf Verpackungen, GHS-Verordnung, 

11/54 

EU: Rinder, Bestände in der EU geringfügig erhöht, Eurostat, 

9/46 

EU: Schlachtschweine, EU-weite Abnahme, Produktion, ZMP, 

9/46 

4 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008 

F 

Farbbildanalyse siehe Analyse 

Farbbildung, Farbe von Fleisch, Fleischprodukten in Japan, Bewertung, 

jüngste Probleme, Farbbildung, Farbintensität, Marmorierung, 

Myoglobin, PSE, DFD, 4/130 

Farbbildung, Fleischfarbe, exakte Temperaturkontrolle, Austrocknungsraten, 

Kühlgase, Flüssigstickstoff, Kohlendioxid, 

Fleischkühlung, Mischprozess, cryogene Verfahren, 6/56 

Farbbildung, Fleischfarbe, Farbvariabilität, -stabilität, Hähnchenbrust, 

Schutzgasatmosphäre, Masthähnchen, Verpackung, 

Haltbarkeit, Lagerung, 9/130 

Farbbildung, Muskelfarbabmusterung, leistungsfähige Alternative, 

Farbmessung, Gegenüberstellung von bekannten, intensiven 

Farbwerten, Geschmacksmessgerät, Sensorik, 9/112 

Farbstoffe siehe Zusatzstoffe 

FBG, 25. Gütesiegel bundesweit für hohen Sicherheitsstandard, 

gelebte Unternehmenskultur, Verfahren, System für Arbeitschutz-Management, 

Meister feines Fleisch – feine Wurst 

GmbH (Gäufelden), 8/30 

FBG, Arbeiten in der Großtierschlachtung, Broschüre, Gefährdungsbeurteilung, 

Sicherheit, Gesundheit der Mitarbeiter, 

FBG, 7/41 

FBG, betriebliches Eingliederungsmanagement (BEM) für bessere 

Eingliederung von Langzeiterkrankten, 2/26 

FBG, Gütesiegel „Sicher mit System“ an Wiesenhof Geflügelspezialitäten 

GmbH & Co. KG (Holte/Wietzen), 1/37 

FBG, Schwerpunktaktion Hautschutz, branchenspezifische 

Schwerpunkte, Bedeutung, Einzelmaßnahmen, Vorkommen 

hautbelastender Tätigkeiten, Hygienemaßnahmen, 3/62 

FBG, Ladungssicherung, beförderungssicher transportieren, Aufgabe 

zwischen Qualitätssicherung, Transport-, Arbeitssicherheit, 

Versicherungsschutz, Regeln zur Gewährleistung, FBG, 

7/54 

Feinkosterzeugnisse siehe auch DLG und Qualität, Fleisch- 

Feinkosterzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht


2007, Convenience-Produkte, Feinkost, Fertiggerichte, SBverpacktes 

Frischfleisch, Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 

7/61 

Feldhasen siehe Wild 

Fellerzeugung siehe Sumpfbiber 

Fertiggerichte siehe auch Qualität, Fleisch-, und DLG 

Fertiggerichte, Conveniencegerichte mit Würze, Hagesüd Interspice 

Gewürzwerke GmbH & Co. KG (Hemmingen), 10/62 

Fertiggerichte, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

Convenience-Produkte, Feinkost, Fertiggerichte, SB-verpacktes 

Frischfleisch, Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 7/61 

Fertiggerichte, Haltbarkeit, attraktive Produktpräsentation, bequeme 

Handhabung, Herausforderung, Fresh-Cut-Convenience-Produkte, 

Traysealer, 10/56 

Fertiggerichte, Koextrosionsfüllungen, Füllungen, Toppings im 

Fleisch, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden/Aller), 10/63 

Fertiggerichte, kross umhüllte Spezialitäten, Wiberg GmbH 

(Salzburg, Österreich), 10/63 

Fertiggerichte, Kühl-, Tiefkühlwaren, Tiefziehen, Versiegeln, Tiefziehtrays, 

Robotertechnik, automatisierte Prozess-, Verpackungslinien, 

Proteinindustrie, unregelmäßige Produktformen, 

automatisches Befüllen, Hygienestandard, 10/60 

Fertiggerichte, neue hochtechnische Tray-Linie, TK-Ware, Zwei- 

Schicht-Betrieb, Röntgentechnik, Fremdkörperprävention, 

Kapazität 15000 t/Jahr, Neuinvestition 15 Mio. Euro, Vion 

Food Group, 10/53 

Fertiggerichte, Positionierungen, automatische Lösungen, Verteilertrichter, 

Wiege-, Verpackungslinie, Bilwinco A/S (Skanderborg/Dänemark), 

10/62 

Fertiggerichte, Produktinspektionsgeräte, qualitativ hochwertige 

Fertigmenüs, Röntgeninspektionssystem, Endverpackungsstrecke, 

Handel, Endverbraucher, Weight Watchers 

Deutschland GmbH (Düsseldorf), Trend Meal AG (Lich), 

10/58 

Fertiggerichte, Xanthanprodukte, Texturierungsmittel, Cargill, Incorporated 

(Minneapolis), 10/63 

Fett, Ranzigwerden, Fettgewebe, Rindfleisch, Problem, Wirkmechanismen, 

9/110 

Fett, Ranzigwerden, Fettgewebe verschiedener Schlachttiere, 

Hühnerbrust-, Hühnerkeule-, Schweine-, Rindfleischproben, 

9/110 

Fett, Rohschinken, Herstellung nach Art des „Südtiroler Markenspecks“, 

Rohware mit optimiertem intramuskulärem Fettgehalt, 

Durac, Piétrain, Zartheit, Aroma, Fleischqualität, 

11/100 

Fett, Rotwildfleisch, Gehalt an intramuskulärem Fett (IMF), Cholesterolgehalt, 

Fettsäurenmuster, weidmännisch erlegten 

Rotwildfleisch, Geschlecht, Alter, 9/111 

Fett, sensorische Wahrnehmung von Fetten, Sicht der Verbraucher, 

regionale Unterschiede, 9/110 

Fett, Zusatzstoffe, Ersatz für den Anteil an gesättigten Fetten, 

kalorien-, fettreiche Zutaten, Hydrokolloide, Sojaproteine, 

neue Lösungsansätze, gesundheitsorientierte Rezepturen, 

Texturiermittel, 8/52 

Fett, Gehalt an intramuskulärem Fett (IMF), Cholesterolgehalt, 

Fettsäurenmuster, weidmännisch erlegtes Rotwildfleisch, 

Geschlecht, Alter, 9/111 

Fettsäuren, Bedeutung fettsupplementierter Diäten für Schweinefleischqualität, 

Zusammenhänge, spezifische Fettsäuren, 

sensorische Eigenschaften, Schweinefleisch, 8/89 

Fettsäuren, Fettsäurenprofil, Oxidationsstabilität, Schweinefleisch, 

Einfluss von Dauer, Applikationszeit, Futterergänzung 

mit Leinsaat oder Fischöl, 8/88 

Fettsäuren, Fettsäurenprofile, Auswirkungen, Supplementation 

von Leinsaat auf zwei unterschiedlichen Niveaus, Kombination 

mit CLA oder Talg, Fleischqualitätsmerkmale, Fettgewebe, 

unterschiedliche Muskelgewebe, Schlachtschweine, 8/ 

88 

Fettsäuren, Geflügel, Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, 

Puten, Enten, Gänse, chemische Zusammensetzung, 

Fleischqualität, ungesättigte Fettsäuren, 9/124 

Fettsäuren, Leichte Scheibe, Gute-Laune-Wellness-Brotbelag, 

Wellness-Akzepte, Brätherstellung, thermische Behandlung, 

Zutatenlisten, bifidogener Effekt, Mindestmengen, Deklaration, 

Inulin, Fettsäurenzusammensetzung, lebensmittelrechtliche 

Vorschriften, Zusatznutzen, Verbraucher, 5/54 

Fettsäuren, Tierfutter, Einfluss, Futterergänzung mit konjugierter 

Linolsäure, Selen, Vitamin E bei Diäten, tierisches Protein, 

Zusammensetzung des Fleisches weiblicher Schweine, 

8/89 

Fettsäuren, Tierfutter, Einfluss, Futterergänzung mit konjugierter 

Linolsäure, Selen, Vitamin E bei Diäten, tierisches Protein, 

Qualität des Fleisches weiblicher Schweine, 8/89 

Fische, Fischerei-Erzeugnisse, Bestimmung der Erhitzungstemperatur, 

proteinanalytische Methoden, Meeresfrüchte, Koagulationstest, 

isoelektrische Fokussierung (IEF), Enzymaktivitäten, 

6/92 

Fleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Fleisch, Farbe siehe Farbbildung 

Fleisch, Frisch-, siehe auch Fleischerzeugnisse, Fleischwirtschaft, 

Lagerung und Verpackung 

Fleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Fleisch, Konserven siehe Konserven 

Fleisch, Lagerung siehe Lagerung 

Fleisch, Mikrobiologie siehe Mikrobiologie 

Fleisch, Pökeln siehe Pökeln 

Fleisch, Produktion siehe Produktion 

Fleisch, Qualität siehe Qualität 

Fleisch, SB- siehe auch Verpackung 

Fleisch, Transport siehe Transport 

Fleisch, Verpackung siehe Verpackung 

Fleisch, Verordnung siehe Recht 

Fleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Fleischerei-Berufsgenossenschaft (FBG) siehe auch Arbeitsschutz, 

FBG und Fleischwirtschaft 

Fleischereigeräte siehe auch Hygiene und Technologie 

Fleischereigeräte, Arbeitsschritte Füllen, Portionieren, Clippen, 

Risiken, Mitarbeiter, Hackfleischform-, Portioniermaschinen, 

Abschluss der Wurst, Clip, Kordel, Förderwerkzeug, Fingerverletzungen, 

Arbeitsschutz, Ausrüstung, Handhabung, Gefährdungsbeurteilung, 

Unterweisung, 11/28 

Fleischereigeräte, Fleischwölfe, Automaten-, Mischautomatenwölfe, 

Sicherheit-, Hygienevorschriften, Europäische Normen, 

Investitionsentscheidungen, Beeinflussung beim Maschinenkauf, 

Wirtschaftlichkeit, 9/57 

Fleischereigeräte, Füller, Portionierung, Hochvakuumfüller, 

Schinkenproduktion, Albert Handtmann Maschinenfabrik 

GmbH & Co. KG (Biberach), 11/38 

Fleischereigeräte, Füller, Servotechnik, Vakuumfüller mit Längenportioniergerät, 

Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), 

11/38 

Fleischereigeräte, Hygienic Design, Reinigungsergebnis bei Verpackungsmaschinen, 

konstruktive Adaption, Video als Instruktion, 

mikrobiologische Probleme, Optimierung des Reinigungsprozesses, 

EHEDG, 2/42 

Fleischereigeräte, Kammerbandmaschine, Kipp-Deckel sorgt 

für mehr Hygiene, Multivac Sepp Hagenmüller GmbH & Co. 

KG (Wolfertschwenden), 12/44 

Fleischereigeräte, Knochenbandsäge mit Schiebetisch, Mado- 

Maschinenfabrik Dornhan GmbH (Dornhan), 3/58 

Fleischereigeräte, Kuttermesser, Untersuchungen zur Optimierung 

von Kuttermessern – 1. Optimierung der Kuttermesserformen, 

Abhängigkeit vom herzustellenden Produkt, Fleischzerkleinerung, 

Leistungsaufnahme, Energieverbrauch, 

Brüh-, Koch-, Rohwurst, 2/89; 2. Optimierung der Kuttermesserform 

für die Herstellung von Rohwurstbrät, Fleischzerkleinerung, 

Messerkonstruktionen, Schneidkante, 4/134; 

3. Optimierung der Kuttermesserform, Herstellung von Brühwursten, 

Messerkörper, Schneidkante, Nute, Brätendtemperatur, 

Textur, 6/96 

Fleischereigeräte, Kuttermesser, Kuttern mit zwei Messern – 

Brättemperatur, Kutterleistung, Brühwurst, Temperaturanstieg, 

Energie, Bräterwärmung, elektrische Leistung, 3/115 

Fleischereigeräte, Kuttermesser, theoretisches Modell der Bräterwärmung 

beim Kuttern, Ausgangstemperatur, Brätmasse, 

Vorhersage der Brättemperatur, elektrische Energie, 3/121 

Fleischereigeräte, Messer, Dekontamination in der Fleischindustrie, 

Effekt von verschiedenen Wassertemperaturen, Behandlungszeiten, 

Reduktion von Keimzahlen, Messeroberfläche, 

10/106 

Fleischereigeräte, Nassschleifen und Polieren, Schleiftechnik 

für scharfe Produkte, GS-Schleiftechnik (Höchstadt), 3/58 

Fleischereigeräte, Präzisions-Portionenschneider, maximale 

Genauigkeit, kontinuierliche Beschickung, Treif Maschinenbau 

GmbH (Oberlahr), 3/57 

Fleischereigeräte, Produktionslinien, Anlagen, Feinbrät, feinen 

Pasten, Mischer mit ineinandergreifenden höhenversetzten 

Paddelwellen, Schneidsatz mit Verschleißkompensation für 

Durchlaufkutter, Vakuumfeinstzerkleinerer, Lösungen, 9/60 

Fleischereigeräte, Prozesskontrolle, Steuerung, industrielle Pro- 


zesse, Datendokumentation, -auswertung, Automatisierung, 

Konservenlinie, Verbraucherinteressen, 9/62 

Fleischereigeräte, Rundmesser-Schneidemaschine, Geflügelbrust 

schonend schneiden, Nock Fleischereimaschinen 

(Friesenheim), 1/37 

Fleischereigeräte, Rundmesser-Schneidemaschine mit Durchsatz, 

Nock Fleischereimaschinen (Friesenheim), 3/58 

Fleischereigeräte, Servo-Trommelmotor Intellidrive ® , Interroll, 

Einsatz, Doppelclipautomaten, All-in-One-Komponente, integrierte 

hochdynamische Servologik, Planetengetriebe, 

hoher Automatisierungsgrad, Förderband, breites Anwendungsspektrum, 

11/36 

Fleischereigeräte, Schinkenschneidemaschine Berkel, holländische 

Technik, Sammlerherzen, nostalgisches Flair, 12/75 

Fleischereigeräte, Schneidsystem über kontinuierliche Förderbänder, 

Schneidtechnik mit hoher Leistung, Holac Maschinenbau 

GmbH (Heidenheim), 3/59 

Fleischereigeräte, Schneidesystem, modulare -, Flexibilität, Produktbeständigkeit, 

Formax (Badhoevedorp/Niederlande), 

9/64 

Fleischereigeräte, Schneidprogramm, kontinuierliche Scheiben-Schneider 

für Frischfleisch, Holac Maschinenbau GmbH 

(Heidenheim), 9/64 

Fleischereigeräte, Slicer, Einleger, Entschwarter, Wägezellen, 

Volumenscanner etc., exakte Abstimmung von Schneid-, 

Transport-, Wägetechnik für gewichtsgenaues Slicen und 

Portionieren, scheibchenweise Steigerung der Produktivität, 

3/55 

Fleischereigeräte, Transportband-Etikettierer, Reinigung ohne 

Wasserrückstände, MR Etikettiertechnik GmbH & Co. KG (Enger), 

1/37 

Fleischereigeräte, Trennsysteme zur Aufwertung stofflicher Eigenschaften 

von Fleisch, Teil 1: Grundlagen, Bearbeitungs-, 

Trennvorgänge, Kombinationsmöglichkeiten, Rohstoffveredelung, 

Wolfmaschinen, Füllwolftechnik, Rohstoffbearbeitungsvorgänge, 

3/49; Teil 2: Funktionsweisen spezieller 

Lochscheiben-, Messersysteme, Anwendungstechnologien, 

Ausblick, 4/75 

Fleischereigeräte, Verpackungssystem, Füllvorrichtung für kleine 

Betriebe, Cryovac – Sealed Air GmbH (Root-Längenbold, 

Schweiz), 12/62 

Fleischereigeräte, Würfelschneidemaschine, diverse Schnittgrößen, 

Urschel International Limited (Ober-Mörlen), 3/58 

Fleischerzeugnisse siehe auch Brüh-, Koch-, Rohwurst, Brüh-, 

Koch-, Rohwürstchen, Fleischwarenuntersuchung, Functional 

Food, Herkunftsschutz, Lebensmittelüberwachung, Mikrobiologie, 

Pökelwaren und Zusatzstoffe 

Fleischerzeugnisse, Bakterien siehe Bakterien 

Fleischerzeugnisse, „Tillmann’s Toasty“, schnitzelähnlicher 

Snack im Toaster, hoher Convenience-Grad, Nährwerte, 

1/55 

Fleischerzeugnisse, Brühwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2008, Brühwürste, Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, 

ausländische Produkte, Weiterentwicklung 

japanischer Produkten, 12/45 

Fleischerzeugnisse, Bündnerfleisch, Schweiz, getrocknete Bauernspezialität, 

Aromalake, Graubündner Bergluft, 10/91 

Fleischerzeugnisse, Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, 

Geflügelfleischerzeugnisse, Verpackung, Verbraucherfreundlichkeit, 

Internationalisierung, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2007, 5/34 

Fleischerzeugnisse, Dönerspießprodukte, Hygiene, Sicherheit, 

beispielhafte Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes, Herstellungsablauf, 

biologische, chemische, physikalische Risiken, 

Lebensmittelsicherheit, 8/91 

Fleischerzeugnisse, Fleisch-, Wurstwarensektor, präventives 

Markenmanagement, Skandalisierung, Analyse, Bewertung, 

Markenimage, Markenstärken, Markenwert, Ergebnisse, 

AFC-Studie, 11/69 

Fleischerzeugnisse, gegarte, Kochwurst, Schmalz, Pökelfleischerzeugnisse, 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

zwischen Tradition und Innovation, 1/38 

Fleischerzeugnisse, Leichte Scheibe, Gute-Laune-Wellness- 

Brotbelag, Wellness-Akzepte, Brätherstellung, thermische 

Behandlung, Zutatenlisten, bifidogener Effekt, Mindestmengen, 

Deklaration, Inulin, Fettsäurenzusammensetzung, lebensmittelrechtliche 

Vorschriften, Zusatznutzen, Verbraucher, 

5/54 

Fleischerzeugnisse, PAK in kaltgeräucherten serbischen 

Fleischerzeugnissen, Bestimmung der von der EU als priori- 

Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008 5


tär eingestuften Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe 

in geräucherten Fleischerzeugnissen, Serbien, SCF- 

PAK, GC/MS, traditionelles, industrielles Räuchern, 5/114 

Fleischerzeugnisse, PAK-Gehalte, Einflüsse, geräucherte 

Fleischerzeugnisse, Kochschinken, GC/MS, unterschiedliche 

Räucherverfahren, Glimmrauch, Friktionsrauch, Flüssigrauch, 

vergleichende Untersuchungen, Trends, PAK-Verbindungen, 

12/99 

Fleischerzeugnisse, Pfälzer Wurstspezialitäten, ohne Konservierungsstoffe, 

Lagerung ohne Kühlung, Cornelius GmbH 

(Hockenheim-Talhaus), Porträt, 11/74 

Fleischerzeugnisse, QUID, alternative Berechnungsformeln, Berechnung 

des QUID-Wertes, Fleischgehalt, Gleichheit, Eiweißkonzentrationen, 

Fleischrohstoffe, verschiedene Gewebetypen, 

Fremdwassergehalt, Ungarn, Lebensmittelkennzeichnung, 

5/121 

Fleischerzeugnisse, Slicerwaren, SB-Ware, Rohschinken, Scheibenzusammenhalt, 

Kalibertreue, spezielle Maschine, dynamische 

Pressung, geringer Anfall von Abschnitten, Endstücken, 

10/46 

Fleischerzeugnisse, Zürcher Geschnetzeltes, europäische Spezialität, 

19. Jahrhundert, Schweiz, 2/73 

Fleischfarbe siehe Farbbildung und Zusatzstoffe 

Fleisch, Frisch- siehe Frischfleisch 

Fleischforschung, Internationale -, Aktuelles, 1/80, 2/86, 3/102, 

4/118, 5/104, 6/84, 7/90, 8/86, 9/110, 10/104, 11/94, 12/88 

Fleischforschung, Rückblick von K.O. HONIKEL, 1/84 

Fleischforschung, 70 Jahre Fleischforschung in Deutschland, 

jahrzehntelange Begleitung, BAFF, BfEL, MRI, Kaleidoskop 

der Forschung, 6/88 

Fleischforschung, Neuordnung der Ressortforschung, BMELV, 

Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch, Max-Rubner- 

Institut, Auskunft über zukünftig geplante Arbeit, Interview 

mit G. RECHKEMMER, 6/8 

Fleischforschung, Mikrobiologie eine Hilfswissenschaft der 

Technologie, 40 Jahre Fleischforschung, H. HECHELMANN Ruhestand, 

8/90 

Fleischforschung, renommierter Lebensmittelhygieniker, 70 

Jahre, F. KÄFERSTEIN, Laudatio, 8/102 

Fleischgerichte siehe DLG, Fertiggerichte und Qualität, Fleisch-, 

Fleischhygiene siehe Hygiene 

Fleischhygienerecht siehe Lebensmittelrecht 

Fleischindustrie, Ranking, Auszug, Liste Top-150-Unternehmen 

der Fleischbranche, Handel, Steigerungsraten, Geflügel, 

Lebensmittelhandel, 10/80 

Fleischmarkt siehe Fleischwirtschaft und Marktstrukturen 

Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Fleischuntersuchung siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung, 

Mikrobiologie, Rohmaterial und Separatorenfleisch 

Fleischuntersuchung, amtliche – siehe auch EU und Recht 

Fleischuntersuchung, 12. Forum der Fleischwirtschaft, risikoorientierte, 

visuelle Fleischuntersuchung, Lebensmittelsicherheit, 

Struktur des Rohstoffes Fleisch, Automatisierung, Verbraucherschutz, 

acht Referenten, Münster, 7/24 

Fleischuntersuchung, neuer Tarifvertrag für Beschäftigte in der 

Fleischkontrolle, Warnung vor Fußangeln, Stundensatz, 

Stückvergütung, EG-Mindestgebühr, 9/54 

Fleischuntersuchung, nicht-destruktive Probenahme an Oberflächen 

von Schweineschlachtkörpern, VO (EG) 2073/2005, 

Kratzschwamm, Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceen, Salmonella 

spp., schlachtkörperschonende Beprobung, 5/107 

Fleischuntersuchung, EuGH, Rechtsverordnungen revidieren, 

Gebühren nach unten korrigieren, Fleischkontrolleure, 

10/28 

Fleischuntersuchung, FreshScan, fluoreszenzspektroskopische, 

laseroptische Parameter, Untersuchungen zu biochemischen 

Veränderungen bei Schweinekotelett¸ Lagerung, 

mikrobiologische Veränderungen, Oberflächenkeimgehalt, 

prozessbegleitende Charakterisierung, 10/107 

Fleischuntersuchung, FreshScan, ramanspektroskopische Untersuchungen, 

Ansatz produktbegleitender Fleischkontrolle 

mittels nicht-invasiver optischer Messmethodik, lose verpackte 

Proben, schutzgasverpackte Proben, Musculus longissimus 

dorsi, 10/111 

Fleischuntersuchung, FreshScan, Schweinefleisch, Mikrosystemtechnik 

zur Sicherung der Fleischqualität, Datenlogger, 

Spektroskopie, 11/97 

Fleischuntersuchung, risikobasierte Fleischuntersuchung, 

Überregulierung oder Vereinfachung?, Ergänzungen für pat- 

halogisch-anatomische Fleischuntersuchung, Beherrschung 

von Gefahren, Salmonellen, Yersinien, Infektionserreger, 

Vorkommen, atypische Mykobakterien, rechtliche 

Grundlagen, neue Anforderungen, technische Herausforderungen, 

5/26 

Fleischuntersuchung, Stundenlöhne in der Stückvergütung, 

10/28 

Fleischuntersuchung, Trichinella spiralis-Larven, nationaler 

Ringversuch 2007, Nachweis, Eignungsprüfung, Magnetrührverfahren, 

infizierte Schweine, Qualitätskontrolle, 6/103 

Fleischuntersuchung, Trichinoskop, Projektionsmikroskop, veterinärmedizinische 

Untersuchung, Trichinenschau, PSF – 

PrüfmaschinenServiceFischer OHG (Wetzlar), 12/28 

Fleischuntersuchungsgebühren siehe EU und Recht 

Fleischverarbeitung siehe Produktion 

Fleischwarenindustrie, Ranking, Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 



Fleischwarenuntersuchung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie 

Fleischwarenuntersuchung, Dönerspießprodukte, Hygiene, Sicherheit, 

beispielhafte Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes, 

Herstellungsablauf, biologische, chemische, physikalische 

Risiken, Lebensmittelsicherheit, 8/91 

Fleischwirtschaft siehe auch EDV und Technologie 

Fleischwirtschaft, 12. Forum der Fleischwirtschaft, risikoorientierte, 




Fleischwirtschaft, AIDA, Gesundheitsdatenbank, Projekt, 11/24 

Fleischwirtschaft, Bachelor-Studiengang, Lebensmittelmanagement, 

FH Weihenstephan 2008/2009, 7/97 

Fleischwirtschaft, Berkel, Schinkenschneidemaschine, holländische 

Technik, Sammlerherzen, nostalgisches Flair, 12/75 

Fleischwirtschaft, BioFach 2008, Marktforschung über Verbrauchertrends, 



Fleischwirtschaft, BioFach 2008, Trends, Entwicklungen im 

Öko-Bereich, Bioprodukte – Licht und Schatten, Kommentar, 

3/3 

Fleischwirtschaft, BSE-Testpflicht, neue Altersgrenze bei 48 Monaten, 

12/27 

Fleischwirtschaft, Bündnerfleisch, Schweiz, getrocknete Bauernspezialität, 

Aromalake, Graubündner Bergluft, 10/91 

Fleischwirtschaft, CMA, Neuausrichtung, branchenorientiertes 


Markt-, Wirtschaftsorientierung, Reformpaket, Interview mit 

M. KRAUS, 2/12 

Fleischwirtschaft, Codierung, DataBar, neue Strichcodevariante, 

Einzelhandel, 9/87 

Fleischwirtschaft, Deutsches Fleischermuseum Böblingen, populäre 

Zeichnungen, Janosch, Tigerente, 11/81 

Fleischwirtschaft, Discounter, Einkäufe, Verbraucherausgaben, 

4/97 

Fleischwirtschaft, EFSA, Grundpfeiler der Risikobewertung, 

10/13 

Fleischwirtschaft, EFSA, Salmonellensituation in der EU, 7/38 

Fleischwirtschaft, EFSA, wissenschaftliches Netzwerk, Situation, 

Salmonellen bei Schlachtschweinen, Klonen, antimikrobielle 

Behandlung, Geflügelfleisch, Gefahren bei Nutztieren 

durch Genfutter, Interview mit C. GESLAIN-LANÉELLE, 10/10 

Fleischwirtschaft, Fashion Food, Buchprojekt, Vereinigung, Kochen, 

Mode, Verbindung der Sinne, 11/81 

Fleischwirtschaft, Ferkelkastration, gänzlicher Verzicht, Bauernverband, 

Einzelhandel, gemeinsame Erklärung, Standpunkt, 

10/8 

Fleischwirtschaft, Ferkelkastration, langfristig angelegter Ausstieg, 

QS-System, großer Schritt gegen kleine Schnitte, Kommentar, 

11/3 

Fleischwirtschaft, Fleischforschung, 70 Jahre Fleischforschung 

in Deutschland, jahrzehntelange Begleitung, BAFF, BfEL, MRI, 

Kaleidoskop der Forschung, 6/88 

Fleischwirtschaft, Fleischforschung, Mikrobiologie eine Hilfswissenschaft 

der Technologie, 40 Jahre Fleischforschung, 

H. HECHELMANN Ruhestand, 8/90 

Fleischwirtschaft, Fleischhandel, neue Facetten im internationalen 

Fleischhandel, Aktionsplan Exportförderung, Kommentar, 

12/3 

Fleischwirtschaft, Fleischlieferanten drohen Klagen, Eichgesetz, 

Fertigverpackungsverordnung, 3/48 


Fleischwirtschaft, Fleischverbrauch früherer Zeiten, regionale, 

schichtenspezifische Unterschiede, Teil der Entlohnung, 

4/105 

Fleischwirtschaft, Fleischverzehr in der römischen Antike, Rezeptvielfalt, 

Spezialitäten, Spezielles im römischen Reich, 

8/73 

Fleischwirtschaft, Förderprogramme, Rentenbank, Betriebsmittel 

förderfähig, 12/22 

Fleischwirtschaft, Formel zum Schinkengeheimnis, eine kleine 

Stadt in Andalusien widmet dem Ibérico-Schinken ein Museum, 

1/67 

Fleischwirtschaft, Forschung, Neuordnung der Ressortforschung 

mit Blick auf das Max-Rubner-Institut, Kommentar, 

1/3 

Fleischwirtschaft, Gen-, Biotechnologie, rote Gentechnik, grüne 

Gentechnik, Chancen, Grenzen einer Auslobung „ohne Gentechnik“ 

für die Vieh- und Fleischwirtschaft, ökonomische 

Potenziale, Marktentwicklungen, unterschiedliche Verbraucherinteressen, 

3/72 

Fleischwirtschaft, Gesundheitsmanagement, Papilloma-Viren, 

Verzehr von Rindfleisch, Krebsviren, Krebsrisiko für den Menschen, 

virale Erkrankungen, Spekulationen nicht gerechtfertigt, 


Fleischwirtschaft, Grundsatzpositionen, Aussagen und Zitate in 

Sachen Mindestlohn, Tarifverträge und Arbeitnehmer-Entsendegesetz 

in der Fleischbranche, Mindestarbeitsbedingungsgesetz, 


Fleischwirtschaft, Hormonverbot, Formfehler, WTO, 11/23 

Fleischwirtschaft, internationale Fleischwirtschaft, Fusionen, 

Übernahmen in der Fleisch- und Fleischwarenindustrie, globale 

Strategiespiele, Kommentar, 7/3 

Fleischwirtschaft, Kaufkraft, Europa bleibt gespalten, 12/67 

Fleischwirtschaft, Klonen, Salmonellen bei Schlachtschweinen, 

antimikrobielle Behandlung, Geflügelfleisch, Gefahren bei 

Nutztieren durch Genfutter, EFSA, wissenschaftliches Netzwerk, 

Situation, Interview mit C. GESLAIN-LANÉELLE, 10/10 

Fleischwirtschaft, Klonen, Europäer befürchten Risiken, Befragung 

Mitgliedstaaten, 11/24 

Fleischwirtschaft, Lebensmittelinformations-Verordnung, nationale 

Systeme führen zum Chaos, Umweltfragen, Volksgesundheit, 

Lebensmittelsicherheit, 140 Änderungsvorschläge, 

Mitglied des EU-Parlaments (MEP), Interview mit R. SOMMER, 

12/11 

Fleischwirtschaft, Lieferantensuche, Internet unabdingbar, Online-Recherche, 


Fleischwirtschaft, Lebensmittel, Preisänderungen fallen sofort 

ins Auge, 8/64 

Fleischwirtschaft, Lebensmittel, Supermärkte als Nahversorger, 

Studie, 8/64 

Fleischwirtschaft, Lebensmitteleinkauf, Frische-Potenzial im Internet, 

12/67 

Fleischwirtschaft, Lebensmittelhandel, Beitrag zu einer nachhaltigeren 

Auswahl der Lebensmittel: Prioritäten der Werte 

uns Orientierung der Motive, zwischen Wertorientierung, 

Risikoangst und Zahlungsbereitschaft, 4/120 

Fleischwirtschaft, Lebensmittelhandel, Monopolkommission, 

Marktmacht der Ketten unterschätzt, 8/12 

Fleischwirtschaft, Lebensmittelhandel, Monopolkommission, 

Entwicklung der Konzentrationsrate in der Fleischbranche, 

Konsolidierung, Wirtschaftszweige, Schlachten von Geflügel, 

Fleischverarbeitung, Interview mit G. NEUMANN, 8/10 

Fleischwirtschaft, Lebensmittelhandel, Risikowahrnehmung 

und Zahlungsbereitschaft für zertifiziertes Rindfleisch, 4/121 

Fleischwirtschaft, Marktstrukturen, Misere am Schweinemarkt, 

Notwendigkeit nach mehr Wertschöpfung, Wertschätzung 

ist der Schlüssel, Kommentar, 2/3 

Fleischwirtschaft, Messen, BioFach 2008, Trends, Entwicklungen 

im Öko-Bereich, Bioprodukte – Licht und Schatten, Kommentar, 

3/3 

Fleischwirtschaft, Messen, CIMIE (Peking), Fleischmesse in China, 

Regierung, Privatwirtschaft forcieren Ausbau voll integrierter 

industrieller Produktionseinheiten, groß dimensionierten 

Umbruch, Wertschätzung deutscher Produkte, 7/68 

Fleischwirtschaft, Messen, Interpack 2008, Innovative Verpackungen 

auf allen fünf Kontinenten fast nahezu gleich, Osteuropa 

auf Reformkurs, 4/14 

Fleischwirtschaft, Messen, Interpack 2008, Vorschau, Aussteller, 

Messeneuheiten, 4/24 

Fleischwirtschaft, Messen, InterMeat 2008, Düsseldorfer Messetrio, 

Marken, Trends, Erfolgkurs, 9/14 



Fleischwirtschaft, Messen, InterMeat 2008, Vorschau, Aussteller, 

Messeneuheiten, 9/21 

Fleischwirtschaft, Messen, IPA Matic, Paris, industrielle Ausrüstungen, 

Maschinen, Lösungen für Fleisch-, Fischprodukte, 


Fleischwirtschaft, Metropolen und ihre Schlachthöfe, Viehhöfe 

von Paris, Berlin, Chicago als Symbole der Urbanisierung, 

7/77 

Fleischwirtschaft, Museum, Deutsches Zusatzstoffmuseum, 

Hamburger Großmarkt, 9/97 

Fleischwirtschaft, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

GDA-Kennzeichnung, anhaltende Diskussion, Verbraucherschutz, 


Fleischwirtschaft, Nährwertkennzeichnung bei Lebensmitteln, 

einfache Ampel nicht zielführend, BMLEV, Interview mit 

U. HEINEN, 5/8 

Fleischwirtschaft, neue Entwicklungen am internationalen 

Fleischmarkt, Exportchancen in den osteuropäischen, asiatischen 

Markt, chinesische Mauer überwunden, Kommentar, 

9/3 

Fleischwirtschaft, Neuordnung der Ressortforschung, BMELV, 

Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch, Max-Rubner- 

Institut, Auskunft über die zukünftig geplante Arbeit, Interview 

mit G. RECHKEMMER, 6/8 

Fleischwirtschaft, Neuromarketing, Duft von Zitrus, Pfeffer im 

Supermarkt, 5/80 

Fleischwirtschaft, Nürnberger Bratwurst, traditionelle regionaltypische 

Spezialität, eine kleine Bratwurst, die auch durchs 

Schlüsselloch passt, 6/71 

Fleischwirtschaft, Porträt, Block House Fleischerei GmbH (Hamburg), 

hochwertiges Fleisch, globale Fleischmärkte, Block- 

Gruppe, 12/68 

Fleischwirtschaft, Porträt, Cornelius GmbH (Hockenheim-Talhaus), 

Pfälzer Wurstspezialitäten, ohne Konservierungsstoffe, 

Lagerung ohne Kühlung, 11/74 

Fleischwirtschaft, Porträt, D&S Fleisch GmbH (Essen), Intensivierung 

der Anstrengungen bei Umweltschutz und Tiergesundheit, 

Vertiefung des Qualitätsmanagementsystems 

„Geschmacks-, Prozess-, Kontroll-, Service-Qualität“, Neuausrichtung 

eigenes Wasserwerk, 4/52 

Fleischwirtschaft, Porträt, Danish Meat Association (DMA), Koordination, 

Interessen, drei dänische Branchenverbände, 

strukturelle Veränderungen, Kompetenzzentrum mit starker 

Stimme, 9/88 

Fleischwirtschaft, Porträt, Duda S.A. (Warschau), polnischer 

Fleischkonzern für moderne Produktion, Kommunikation, 

Nutzung erneuerbarer Energie, 3/77 

Fleischwirtschaft, Porträt, Fleischversorgungszentrum (FVZ) 

(Mannheim), Verbraucherschutz, Regionalität, Firmenphilosophie, 

lokaler Schlachthof, zukunftsorientiert, 6/26 

Fleischwirtschaft, Porträt, Frischgeflügel für Fachhändler, hohe 

Verarbeitungsqualität, Geflügelaufzucht, Tunnelbetäubung, 

Trockenluftkühlungsverfahren, Klassifizierung, H. Borgmeier 

GmbH & Co. KG (Delbrück-Schöning), 8/67 

Fleischwirtschaft, Porträt, Gymrek Fleisch- und Wurstwaren 

GmbH & Co. KG (Gifhorn), Spagat, schlesische Wurstspezialitäten 

zu Functional-Food-Produkten, SB-Sortiment, 5/73 

Fleischwirtschaft, Porträt, Halberstädter Würstchen-, Konservenfabrik 

GmbH & Co. KG, 125-jähriges Bestehen, Rückblick 

in die Unternehmensgeschichte, Traditionsgespür, 7/71 

Fleischwirtschaft, Porträt, Perdigão Agroindustrial S.A. (Santa 

Catarina), Geflügelfleischexporteur, zweitgrößter Brasiliens, 

Verarbeitung von Geflügel-, Rind-, Schweinefleisch, stetes 

Wachstum als Teil der Unternehmensstrategie, Ausbau internationaler 

Geschäfte, Kundennähe, 1/34 

Fleischwirtschaft, Porträt, Rudolf und Robert Houdek GmbH 

(Starnberg), landestypische Convenience im Kühlregal, besondere 

Herstellungsverfahren, Range, 2/64 

Fleischwirtschaft, Porträt, Sadia S.A. (Concórdia/Santa Catarina), 

Geflügelfleischexporteur, Marktführer Brasiliens, Absatzmärkte, 

Nahen Osten, breite Produktpalette, Risikoverteilung, 

Wettbewerbsvorteile durch Qualität, geringe Kosten, 

1/36 

Fleischwirtschaft, Ranking, Auszug, Fleischindustrie, Liste 

Top-150-Unternehmen der Fleischbranche, Handel, Steigerungsraten 

bei Geflügel, Lebensmittelhandel, 10/80 

Fleischwirtschaft, renommierter Lebensmittelhygieniker, 70 

Jahre, F. KÄFERSTEIN, Laudatio, 8/102 

Fleischwirtschaft, Russland, Moskauer Impressionen, internationale 

Fachmesse „Meat Industry 2008“, russische Fleisch- 

wirtschaft, technologisches Know-how, Chance, Kommentar, 

6/3 

Fleischwirtschaft, Russland, Probleme, Perspektiven, russischer 

Fleischmarkt, schwere Zeit für Russlands Fleischsektor, Vorsitzender 

des Nationalen Fleischverbands, Interview mit 

S. YUSHIN, 11/10 

Fleischwirtschaft, Salmonellen, Forderung, Erklärung zur Salmonellenbekämpfung, 

Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft 

e.V. (ZDG), 12/23 

Fleischwirtschaft, Schweinepreise, Preissturz, Importnachfrage 

Asiens, Finanzkrise nicht verantwortlich, 12/22 

Fleischwirtschaft, Studie, AFC Management Consulting AG, präventives 

Markenmanagement, Fleisch-, Wurstwarensektor, 

Skandalisierung, Analyse, Bewertung, Markenimage, Markenstärken, 

Markenwert, Ergebnisse, 11/69 

Fleischwirtschaft, Studie, deutsche Ernährungsindustrie vernachlässigt 

Absatzchancen asiatischer Volkswirtschaften, 

Osteuropa, Exportförderung, BVE, 1/56 

Fleischwirtschaft, Studie, Discounter, erstmals mehr Lidl-Geschäfte 

als Aldi, ACNielsen, 1/61 

Fleischwirtschaft, Studie, Kaufentscheidungskriterien, Kontrolle 

von Inhaltsstoffen, Preis, Geschmack zählen, Verbraucher, 

11/72 

Fleischwirtschaft, Studie, keine Nanopartikel in Lebensmitteln, 

Vertrauen der Verbraucherorganisationen, Anwendungsbereiche, 

BfR, 1/57 

Fleischwirtschaft, Studie, Preis-Leistungs-Verhältnis, Deutschland 

globaler Durchschnitt, signifikante Unterschiede, Ländern, 

Regionen, Verbrauchervertrauen, ACNielsen, 1/57 

Fleischwirtschaft, Studie, Regionalität, Beweggründe deutscher 

Verbraucher beim Fleischeinkauf, Untersuchung zur Bedeutung 

der regionalen Herkunft, GfK, Teil 1: Auswahlkriterien, 

Fleischeinkauf, Quotenstichprobe, Frische, Preis, Regionalität, 

4/94; Teil 2: Gründe, Bevorzugung, Kaufentscheidung, 

Ethik, Sicherheitsaspekte, Herkunftsangaben, 5/77 

Fleischwirtschaft, Studie, Staphylococcus aureus, Ergebnisse, 

Folgerungen über methicillin-resistente Stämme der Bakterienspezies 

St. aureus, MRSA, Studie, Epidemiologie, Prävalenz, 

Lebensmittelinfektionen, Lebensmittelsicherheit, 


Fleischwirtschaft, Studie, Trends bei Transport-Verpackungen, 

Ekupac, 8/39 

Fleischwirtschaft, strukturelle Veränderungen, Kampf um 

Schlachtvieh, Regalflächen, internationaler Kontext, Wettbewerb 

internationaler Unternehmen, Schwächen, Chancen, 

Handlungsoptionen der deutschen Fleischwirtschaft, 

7/35 

Fleischwirtschaft, Umwelt, Klimadiskussion auf dem Welt- 

Fleisch-Kongress, Südafrika, Wandel, Kommentar, 10/3 

Fleischwirtschaft, Umweltprobleme, Klimadiskussion, Einfluss 

der globalen Fleischwirtschaft, 17. Welt-Fleisch-Kongress, 

Südafrika, 10/78 

Fleischwirtschaft, Umwelt, Klimagase minimieren, Pilotprojekt, 

8/64 

Fleischwirtschaft, Verbraucher, Preiswahrnehmung, Deutsche 

schätzen schlecht, 12/67 

Fleischwirtschaft, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), Umgang 

mit dem neuen VIG, sensibles Recht braucht Augenmaß, 

Konsequenzen, Abwägungsentscheidungen, Auskunftserteilung, 


Fleischwirtschaft, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), allgemeine, 

betriebsspezifische Information, Einschränkung des 

Informationsrechts, Verbraucherschutz, Schutz, Betriebs-, 

Geschäftsgeheimnisse, Änderung des Lebensmittel- und 

Futtermittelgesetzbuch, 5/82 

Fleischwirtschaft, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), auskunftsfähige 

Daten, Konstruktionsfehler „Verstoß gegen das 

Lebensmittelrecht“, Beschränkungen der Auskunft, Konstruktionsfehler 

Anhörungsrecht, Informationsgewährung, 


Fleischwirtschaft, Verbraucherstudie, Gesundheits-, Wellness- 

Produkte, Health Claims, 10/76 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch-Pazifischen 

Kongress für Geflügelgesundheit, Review, 

11/94 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch-Pazifischen 

Kongress für Geflügelgesundheit, Zukunftsperspektiven, 

Weltgeflügelindustrie, Review, 12/103 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Bedarf an Futter-, Lebensmitteln, 

erforderliche Tierproduktion, 11/94 


Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Nachhaltigkeit, abzeichnende 

Grenzen in der Geflügelproduktion, Herausforderungen, 

Möglichkeiten, Gefahren, 11/94 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Sequenzierung des 

Genoms, 11/95 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Fortschritt, Produktion 

transgener Hühner, 11/95 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Geflügelproduktion 

ohne Antibiotika, 11/96 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Hochdruckbehandlung, 

Geflügelprodukte: Anwendungsmöglichkeiten einer 

aufkommenden Technologie in der Verarbeitung, 11/96 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Variation von Warner-Bratzler-Scherkraftwerten 

innerhalb frühentbeinter 

Brustfilets von Broiler, 12/103 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Bewertung, Parameter, 

Elektrobetäubung bei Broilern, Relation zwischen EEGs, 

physischen Reflexen, 12/103 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, antimikrobielle Wirkung 

von Kosher-Salz, Geflügelverarbeitung, 12/104 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Einfluss der Temperatur 

des Mikroklimas während des Transports von Broilern, 

Qualität des M. pectoralis major, 12/104 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Qualität des Schenkelfleisches 

von Broilern, Beeinflussung durch Transport bei 

kühlem Wetter, 12/104 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Auswirkungen von 

Wärme-Stress, Brustfleischqualität von Broilern, Transport 

zur gewerblichen Schlachterei, Brasilien, 12/104 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, genetische Herkunft, 

PSE-Fleisch, Broilern, 12/105 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Einfluss eines gestaffelten 

Gehaltes von Bohnenkraut im Futter, Leistungsmerkmale 

bei Broilern, Hennen, 12/105 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, Auswirkungen von 

Kombucha-Tee auf die Parameter von Magen-Darm, Blut, 

Broilerküken, 12/105 

Fleischwirtschaft, Welt-Geflügel-Kongress, chemische Zusammensetzung 

des Fleisches, Vergleich zwischen Broilern, 

Suppenhühnern, Puten, Enten, Gänsen, 12/105 

Fleischwirtschaft, Zürcher Geschnetzeltes, europäische Spezialität, 

19. Jahrhundert, Schweiz, 2/73 

Folien siehe Därme und Verpackungen 

Forschung, Brüh-, Streichwurst fast ohne Fett, Edeka Südbayern, 

neues Patentverfahren, Kooperation, Praxis, Wissenschaft, 

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung 

IW, 2/34 

Forschung, Danish Meat Association (DMA), dänisches Lebensmittelinstitut 

der Dänischen Technischen Universität (DTU), 

Zusammenarbeit, neue Methode (Dampf und Ultraschall), 

Salmonellenentfernung bei Schlachtkörpern, Schlachthähnchen, 

Testphase, 1/37 

Forschung, Europäischer Schweine-, Schweinefleischsektor, innovative 

Kommunikationswege, Projekt Q-PorkChains, onlinebasierter 

Wissensaustausch, Wirtschaft, Forschung, Industrieplattform, 

GIQS e.V., Managementsysteme, Marktstrukturen, 

6/18 

Forschung, interdisziplinäre Forschungsprojekte, nachhaltige 

Produktion tierischer Nahrungsmittel, Hochverdichtungsräume, 

Nutztierhaltung, ökonomische, ökologische, soziale 

Aspekte, Projektpartner, Großvieheinheitenbesatz, Wertschöpfungsketten, 

Leitbild für Wettbewerbsfähigkeit, Kommunikationsherausforderungen, 

Verbraucherbefragungen, 

Forschungsverbund Agrar-, Ernährungswissenschaften Niedersachsen 

(FAEN), 7/14 

Forschung, Bachelor-Studiengang, Lebensmittelmanagement, 

FH Weihenstephan 2008/2009, 7/97 

Forschung, Forschungsbereich des Bundesernährungsministeriums 

für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

in neuer Struktur, Max-Rubner-Institut, 1/91 

Forschung, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., anerkannte 

Schlüsselstellung des FEI, Forschungsnetze der Lebensmittelindustrie, 

1/96 

Forschung, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., FEI, 

branchenübergreifende Lebensmittelforschung, 2/108 

Forschung, nachhaltige Produktion tierischer Nahrungsmittel 

in Hochverdichtungsräumen, Nutztierhaltung, Niedersachsen, 

Forschungsprojekt, Zwischenkonferenz, Forschungsverbund 

Agrar- und Ernährungswissenschaften 

(FAEN), 4/42 



Forschung, Neuordnung der Ressortforschung mit Blick auf das 

Max-Rubner-Institut, Kommentar, 1/3 

Forschung, Neuordnung der Ressortforschung, BMELV, Institut 

für Sicherheit und Qualität bei Fleisch, Max-Rubner-Institut, 

Auskunft über die zukünftig geplante Arbeit, Interview mit G. 

RECHKEMMER, 6/8 

Forschung, Screening gesundheitsbezogener Angaben, Lebensmittelkennzeichnung, 

BfR, 6/87 

Forschung, weltweit erster Rinderimpfstoff, Reduzierung der 

Bedrohung durch E. coli O157, 12/98 

Frischfleisch, neue Schalengeometrie, spezielle Rezepturen, 

optimale Stabilität, Leichtgewicht, Abfallmengen, Verpackungsmarkt, 

11/55 

Frischfleisch, SB-verpacktes –, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2007, Convenience-Produkte, Feinkost, Fertiggerichte, 

Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 7/61 

Frischwurst siehe Fleischerzeugnisse und Rohwurst 

Futtermittel- und Lebensmittelrecht siehe Lebensmittelrecht 

Fütterung siehe auch Tierfutter 

Functional Food siehe auch Ernährung, Fleischwirtschaft und 

Recht 

Functional Food, artifizielle Einlagen, neue Wege bei Zutaten, 

Süßwasseralgen-Zusatz, Spirulina-Pulver, Lykopin, Paprikapulver, 

neuartige Produkte, Geschmacksrichtungen, rechtliche 

Auswirkungen, spezifische Auswirkungen, funktionelle 

Wirkung, 5/110 

Functional Food, ballaststoffreiche, fettreduzierte Fleischerzeugnisse, 

Getreide-, Gemüsefaser, Fettersatzstoffe, Ernährungsphysiologie, 

Vermahlungs-, Siebungs-, Mischtechnologie, 

Kostenkontrolle, Produktionsausbeute, Vitacel ® , J. Rettenmaier 

& Söhne, GmbH + Co. KG (Rosenberg), 12/59 

Functional Food, Fett-, Salzersatz, Natrium des Kochsalzes, Kalium, 

KCL, bitterer Geschmack, Functional Food, Sensorik, Verbraucherverhalten, 

9/111 

Functional Food, funktionelle Inhaltsstoffe, Ballaststoffe, Spirulina-Algen, 

Mineralstoffe, Einfluss der technologischen, sensorischen 

Qualität, Verbraucherakzeptanz, angereichter 

Brühwurst, Functional Food, 3/110 

Functional Food, Spagat von schlesischen Wurstspezialitäten 

zu Functional-Food-Produkten, SB-Sortiment, Gymrek 

Fleisch- und Wurstwaren GmbH & Co. KG (Gifhorn), Porträt, 

5/73 

Futtermittel siehe Tierfutter 

G 

Gänse siehe Geflügel, Fleischqualität, Fleischwirtschaft und 

Produktion 

Geflügel siehe auch Bakterien und Mikrobiologie 

Geflügel, Auswirkungen von Hitzestress, Physiologie, Fleischqualität, 

Puten aus unterschiedlichen Linien, 12/88 

Geflügel, Charakterisierung der fleischeigenen Proteinasen, 

Reifeprozesses von Geflügelmuskulatur, Veränderungen der 

Aktivität des Calpain-Systems post mortem, Hähnchenbrustmuskulatur, 

12/89 

Geflügel, Einblutungen in der Schenkel-, Brustmuskulatur von 

Masthähnchen, Häufigkeit des Vorkommens, Abhängigkeit 

von Genetik, Geschlecht, Wartezeit vor der Schlachtung der 

Tiere, Broiler, 4/126 

Geflügel, Entenbrust, Campylobacter spp. in Entenbrust, Infektionen, 

BfR, Lebensmittelsicherheit, 3/124 

Geflügel, Entenbrust, unterschiedliche Kühlregime, biochemische, 

histomorphologische Merkmale, Einflüsse auf verbraucherrelevante 

Qualitätsfaktoren, 12/88 

Geflügel, Farbbildung, Fleischfarbe, Farbvariabilität, -stabilität, 

Hähnchenbrust, Schutzgasatmosphäre, Masthähnchen, 

Verpackung, Haltbarkeit, Lagerung, 9/130 

Geflügel, Fleischqualität siehe Qualität, Fleisch- 

Geflügel, Furcula-Fleisch, Eigenschaften, Bewertung, Untersuchungen, 

Charakterisierung von mechanisch entbeintem 

Hähnchenfleisch, Gabelbein, Hackfleisch, Histologie, Separatorenfleisch, 

11/106 

Geflügel, Frischgeflügel für Fachhändler, hohe Verarbeitungsqualität, 

Geflügelaufzucht, Tunnelbetäubung, Trockenluftkühlungsverfahren, 

Klassifizierung, H. Borgmeier GmbH & 

Co. KG (Delbrück-Schöning), Porträt, 8/67 

Geflügel, Futtermittel siehe Tierfutter 

Geflügel, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügel, Salmonellen, Forschung, Danish Meat Association 

(DMA), dänisches Lebensmittelinstitut der Dänischen Tech- 

nischen Universität (DTU), Zusammenarbeit, neue Methode 

(Dampf, Ultraschall), Salmonellenentfernung bei Schlachtkörpern, 

Schlachthähnchen, Testphase, 1/37 

Geflügel, Salmonellenprävalenz, Auswirkungen der Hühnersalmonellose-Verordnung 

auf die Geflügelwirtschaft (Legehennen), 


Geflügel, Schlachtkörperwert siehe Fleischqualität und Fleischuntersuchung 

Geflügel, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb 

Geflügel, Schlachtung siehe Schlachtung 

Geflügel, Verarbeitung siehe auch Produktion 

Geflügel, Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, Puten, 

Enten, Gänse, chemische Zusammensetzung, Fleischqualität, 

ungesättigte Fettsäuren, 9/124 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch-Pazifischen 

Kongress für Geflügelgesundheit, Review, 11/94 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch-Pazifischen 

Kongress für Geflügelgesundheit, Zukunftsperspektiven 

der Weltgeflügelindustrie, Review, 12/103 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Bedarf an Futter-, Lebensmitteln, 

dazugehörige erforderliche Tierproduktion, 11/94 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Nachhaltigkeit, abzeichnende 

Grenzen in der Geflügelproduktion, Herausforderungen, 

Möglichkeiten, Gefahren, 11/94 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Sequenzierung des Genoms, 

11/95 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Fortschritt in der Produktion 

transgener Hühner, 11/95 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Geflügelproduktion ohne Antibiotika, 

11/96 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Hochdruckbehandlung von 

Geflügelprodukten: Anwendungsmöglichkeiten einer aufkommenden 

Technologie in der Verarbeitung, 11/96 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Variation von Warner-Bratzler-Scherkraftwerten 

innerhalb frühentbeinter Brustfilets von 

Broiler, 12/103 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Bewertung der Parameter 

der Elektrobetäubung bei Broilern, Relation zwischen EEGs 

und physischen Reflexen, 12/103 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, antimikrobielle Wirkung von 

Kosher-Salz in der Geflügelverarbeitung, 12/104 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Einfluss der Temperatur des 

Mikroklimas während des Transports von Broilern auf die 

Qualität des M. pectoralis major, 12/104 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Qualität des Schenkelfleisches 

von Broilern beeinflusst durch den Transport bei kühlem 

Wetter, 12/104 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Auswirkungen von Wärme- 

Stress auf die Brustfleischqualität, Broiler, Transport zur gewerblichen 

Schlachterei in Brasilien, 12/104 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, genetische Herkunft von 

PSE-Fleisch bei Broilern, 12/105 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Einfluss eines gestaffelten 

Gehaltes von Bohnenkraut im Futter auf die Leistungsmerkmale 

bei Broilern und Hennen, 12/105 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, Auswirkungen von Kombucha-Tee, 

Parameter von Magen-Darm und Blut, Broilerküken, 

12/105 

Geflügel, Welt-Geflügel-Kongress, chemische Zusammensetzung 

des Fleisches, Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, 

Puten, Enten und Gänsen, 12/105 

Geflügel, Wettbewerbsfähigkeit, brasilianische Geflügelproduktion, 

12/89 

Geflügel-Fleischerzeugnisse siehe auch Brüh-, Kochwurst, 

Brüh-, Kochwürstchen, Fleischerzeugnisse, Fleischwarenuntersuchung, 

Functional Food, Mikrobiologie, Pökelwaren 

und Zusatzstoffe 

Geflügelfleisch siehe auch Analytik, Bakterien, Fleischqualität 

und Sensorik 

Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, gechlortes Geflügelfleisch, 

Diskussion, kein Handelskonflikt, Lebensmittelhygiene, Verbraucherschutz, 

Kommissionspläne schädigen das Vertrauen, 

Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V., 

Interview mit G. ZENGERLING, 7/10 

Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, kein Chlor-Fleisch aus den 

USA, Chlordesinfektion, Geflügelfleisch, Einfuhrverbot, 6/17 

Geflügelfleisch, Hygiene siehe Hygiene 

Geflügelfleisch, Produktion siehe Produktion 

Geflügelfleisch, Qualität, siehe Qualität, Fleisch-, 

Geflügelfleisch, Zartheit siehe Zartheit 


Geflügelfleisch, Zusatzstoffe siehe Zusatzstoffe 

Geflügelfleischmarkt siehe auch Marktstrukturen und 

Welthandel 

Geflügelmarkt siehe Marktstrukturen 

Geflügelwirtschaft siehe auch Qualitätssicherungssysteme 

und Niederlande 

Geflügelwirtschaft, Innovationsagenda 2008 bis 2015, 10/71 

Geflügelwirtschaft, Niederlande, europäischer Vergleich, länderübergreifende 

Standard, Qualitätssicherungssystem IKB- 

KIP, Wettbewerbsfähigkeit, 10/69 

Gefüllte Erzeugnisse siehe Fertiggerichte und Fleischerzeugnisse 

Genetik, Häufigkeit des Vorkommens von Einblutungen in der 

Schenkel-, Brustmuskulatur, Masthähnchen, Abhängigkeit 

von Genetik, Geschlecht, Wartezeit vor der Schlachtung der 

Tiere, Broiler, 4/126 

Genetik, Geflügel, Fortschritt in der Produktion transgener Hühner, 

Welt-Geflügel-Kongress, 11/95 

Genetik, Geflügel, Sequenzierung des Genoms, Welt-Geflügel- 

Kongress, 11/95 

Genetik, geklonte Rinder und deren Produkten, Qualität und 

Sicherheit, 4/118 

Genetik, Muskelproteom, Genussqualität des M. longissimus 

thoracis von Jungbullen der Rasse Blonde Aquitaine: Eine 

zentrale Rolle des HSP27-Idoforms, 4/119 

Genetik, neue Fortschritte in den funktionellen Genomics beim 

Rind und deren Anwendung auf die Rindfleischqualität, 

4/118 

Gesundheitsmanagement, AIDA, Gesundheitsdatenbank, Projekt 

nimmt Formen an, 11/24 

Gesundheitsmanagement, Papilloma-Viren, Verzehr von Rindfleisch, 

Krebsviren, Krebsrisiko, Menschen, virale Erkrankungen, 

Spekulationen nicht gerechtfertigt, Standpunkt, 11/8 

Gewürze siehe auch Analytik, Technologie und Zusatzstoffe 

Gewürze, Information über Konsequenzen der geplanten EG- 

Verordnung über Aromen, Kräuter, Gewürze sind unverzichtbar, 

fehlende Kenntnisse, Standpunkt, 3/8 

Gewürze, Energie-, Verpackungs-, Frachtkosten, Beschaffungsmarkt, 

Preissteigerungen, Versorgungsprobleme, 10/48 

Gram-negative Bakterien siehe Bakterien und Keimzahl 


H 

HACCP siehe Hygiene und Lebensmittelrecht 

Hackfleisch siehe auch Analytik, Fleischerzeugnisse, Fleisch-, 

Fleischwarenuntersuchung, Lebensmittelrecht, Rohmaterial 

und Separatorenfleisch 

Hackfleisch, Furcula-Fleisch, Eigenschaften, Bewertung, Untersuchungen 

zur Charakterisierung von mechanisch entbeintem 

Hähnchenfleisch, Gabelbein, Hackfleisch, Histologie, 

Separatorenfleisch, Fleischqualität, 11/106 

Hackfleisch, Schweinehackfleisch, Bakterien, Aktivkohle, Mitverpacken 

um den typischen Altgeruch bestrahlten Fleisches 

zu absorbieren, Hemmwirkstoff, 9/112 

Hähnchenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Haltbarkeit siehe auch Lagerung und Räuchern 

Haltungssysteme siehe Geflügel 

Handel siehe Lebensmitteleinzelhandel und Welthandel 

Hautschutz siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Hazard Analysis Critical Control Point siehe HACCP, Hygiene und 

Recht 

Herkunftsschutz, Nürnberger Bratwurst, traditionelle regionaltypische 

Spezialität, eine kleine Bratwurst, die auch durchs 

Schlüsselloch passt, 6/71 

Herkunftsschutz, Regionalität, Verbraucherschutz, Firmenphilosophie, 

lokaler Schlachthof, zukunftsorientiert, Fleischversorgungszentrum 

(FVZ) (Mannheim), Porträt, 6/26 

Histologie siehe auch Recht 

Histologie, Muskelfaserstruktur in Kochschinken-Erzeugnissen, 

Veränderungen, Tumbeln, Gewebszerstörungen, Textur, 

Formfleisch, licht-mikroskopische Untersuchungen, 

8/95 

Histologie, Separatorenfleisch, Puten-, Qualitätsmerkmale, 2. 

Teil: Substanzielle, mikrobiologische Beschaffenheit von 

Putenseparatorenfleisch, Knochengewebe, MSM, Calcium- 

Gehalt, Hygiene, Salmonella, 8/103 

Histologie, Separatorenfleisch, Geflügel, Fleischqualität, Furcula-Fleisch, 

Eigenschaften, Bewertung, Untersuchungen, 

Charakterisierung von mechanisch entbeintem Hähnchenfleisch, 

Gabelbein, Hackfleisch, 11/106


Histologie, Strukturmerkmale, Kochpökelwaren, Ergebnis eines 

Ringversuchs, Nachweis, Verfälschungen von Kochschinken, 

Bindegewebspulver, stickstoffhaltige Präparate, Homogenität, 

ALTS, 12/95 

Historie, 125-jähriges Bestehen, Halberstädter Würstchen- und 

Konservenfabrik GmbH & Co. KG, Rückblick, Unternehmensgeschichte, 

Traditionsgespür, Porträt, 7/71 

Historie, Auszug aus einem Buch über historische, heutige 

Entwicklung des chinesischen Fleischsektors, 7/70 

Historie, Fleischverzehr in der römischen Antike, Rezeptvielfalt, 

Spezialitäten, Spezielles im römischen Reich, 8/73 

Historie, Regionalität, Fleischverbrauch früherer Zeiten, regionale, 

schichtenspezifische Unterschiede, Teil der Entlohnung, 

4/105 

Historie, Urbanisierung, Metropolen, Schlachthöfe, Viehhöfe 

von Paris, Berlin, Chicago, Symbole der Urbanisierung, 7/77 

Historie, Zürcher Geschnetzeltes, europäische Spezialität, 19. 

Jahrhundert, Schweiz, 2/73 

Hochdruckbehandlung siehe auch Qualität, Fleisch- 

Hochdruckbehandlung, Einfluss kombinierter Wirkung des Ultrahochdruckes 

und Temperatur auf die physikalischen, 

thermischen Eigenschaften, Straußenfleischwurst, 2/86 

Hochdruckbehandlung, Einfluss der Hochdruckkonservierung, 

Qualität von luftgetrocknetem Rindfleisch, 2/86 

Hochdruckbehandlung, Einfluss der Hochdruckbehandlung, 

Lagerungszeit, Qualität vakuumverpackter Salchichón, 2/87 

Hochdruckbehandlung, Geflügelprodukte, Anwendungsmöglichkeiten, 

aufkommende Technologie, Verarbeitung, Welt- 

Geflügel-Kongress, 11/96 

Hochdruckbehandlung, Sporeninaktivierung in Brühwurst, Untersuchungen 

zur Haltbarmachung, Brühwurstkonserven, 

Hochdruck, -wärmebehandlung, Sensorik, 2/99 

Hochdruckbehandlung, Verderb, hochdruckbehandelte Blutwürste, 

spanischen Sorte Morcilla de Burgos, 7/90 

Hühner siehe Fleischqualität und Geflügel 

Hygiene siehe auch Recht und Umwelt 

Hygiene, 4. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch+Feinkost 

2008, Podiumsdiskussion, 22 aktuelle Fragestellungen, 

1. Teil: Zulassungsantrag, Betriebe, Kreisordnungsbehörden, 

Fertigpackungen, Eichrecht, Nennfüllgewicht, Kleingebinden, 

lose Waren, Verkehrsbezeichnung, tiefgekühltes mariniertes 

Fleisch, Temperaturanforderungen, Lagerung, aufgetautes 

Hackfleisch, Hackfleisch-VO, Hygieneschulung, 

Fleischzubereitungen, lose Ware, 8/41; 2. Teil: Kriterien Hackfleisch, 

Faschiertes, vorverpackte Ware, Kebab, Zubereitung 

Cevapcici, BEFFE-Werte, Deklaration, Geflügelfleisch, Flüssigwürze, 

ALTS-Beschluss, Verkehrsbezeichnung, Surimi, Kennzeichnung 

allergener Produkten, nitrithaltige Gemüseextrakte 

ohne Kenntlichmachung, Bruchware, Rework, Zutatenverzeichnis, 

Döner, aktueller Stand, Kochschinkenqualitäten, 

9/69 

Hygiene, Biozid, effiziente Grundreinigung mit einem auf Wasser 

basierenden Biozid, Elektronenakzeptor, oxidative Kraft, 

verkürzte Reinigung, Desinfektion, längere Produktionszeiten, 

3/45 

Hygiene, Bürstendruck gegen starke Verschmutzungen, Nilfisk- 

Advance AG (Bellenberg), 2/41 

Hygiene, Einmalhandschuhe, hygienische Aspekte beim Tragen, 

Verkauf von Frischwaren, keinen hygienischen Vorteil, 


Hygiene, EU-Regelwerk, Eigenverantwortung erhöhen, Vorsorgeprinzip 


Bewertung, Hygiene-Konzept, Lebensmittelsicherheit, 

2/35 

Hygiene, Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, gechlortes Geflügelfleisch, 

Diskussion, kein Handelskonflikt, Lebensmittelhygiene, 

Verbraucherschutz, Kommissionspläne schädigen 

das Vertrauen, Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft 

e.V., Interview mit G. ZENGERLING, 7/10 

Hygiene, Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, kein Chlor-Fleisch 

aus den USA, Einfuhrverbot, 6/17 

Hygiene, HACCP, Dönerspießprodukte, Sicherheit, beispielhafte 

Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes, Herstellungsablauf, 

biologische, chemische, physikalische Risiken, Lebensmittelsicherheit, 

8/91 

Hygiene, Hautschutz, Schwerpunktaktion, branchenspezifische 



FBG, 3/62 

Hygiene, Hygieneleitlinien, Direktvermarktung von Wildbret in 

Österreich, Leitlinie für die gute Verfahrenspraxis nach den 

Verordnungen (EG) 852 und 853/2004, Hygieneleitlinien, 

Wildfleischuntersuchung, Notwendigkeit, Frische, Handelswege, 

wirtschaftliche Bedeutung, Feldhasen, 4/122 

Hygiene, Hygieneschleusen erweitert, Bayha & Strackbein 

GmbH (Arnsberg), 2/37 

Hygiene, Hygieneschleusen vermeiden fehlerhafte Betriebs-, 

Personalhygiene, unreine, reine Produktionsbereiche, Lebensmittelhygiene-Konzept, 

bedarfsgerechte Lösungsmöglichkeiten 

für kleine selbst schlachtende Betriebe, 2/38 

Hygiene, Hygienesicherheit, Hochgeschwindigkeits-Kinematiken 

mit mechanischen Greiflösungen in Leichtbauweise, 

spezielle Anforderungen, Mini-Salami-Produkte, Schafft/ 

Unilever (Ansbach), Schunk GmbH & Co. KG (Lauffen/Neckar), 

2/46 

Hygiene, MRSA, Lebensmittelinfektionen, Ergebnisse, Folgerungen 

über methicillin-resistente Stämme der Bakterienspezies 

Staphylococcus aureus, Studie, Epidemiologie, Prävalenz, 


Hygiene, MRSA bei Schweinen – Infektionsgefahr für den Menschen? 

Methicillin-resistente Staphylococcus aureus, Krankenhäuser 

(haMRSA), Alten-, Pflegeheime (caMRSA), Hygienekonzept, 

Infektionsrisiko, Übertragungsmöglichkeiten, 

Verbraucherschutz, 2/95 

Hygiene, Nanotechnologie, antibakterieller Schutzfilm mit Nanoschicht, 

Oberflächenveredelung, Nanopool GmbH (Hülzweiler), 

2/45 

Hygiene, Nanotechnologie, mit Silberpartikeln dauerhaft 

Schimmelpilze, Bakterien von Wänden beseitigen, Bioni CS 

GmbH (Oberhausen), 2/44 

Hygiene, Spezialstiefel gemäß speziellen Anforderungen, Intex 

GmbH (Landsberied), 1/41 

Hygiene, zentrales Reinigungssystem, Reduzierung von Wasser-, 

Reinigungsmittelverbrauch und anfallender Kosten, IHT 

Ltd. & Co. Vertriebs KG (Gera), 2/45 

Hygienic Design siehe Technologie und Verpackungen 

I 

Internet siehe auch EDV und www 

Internet, Lieferantensuche, Internet unabdingbar, Online-Recherche, 


Italien: Qualitätsmarkt, regionale, betriebsspezifische Anforderungen 

an Qualität, Zuschnitt der Ware, Vertrauen in deutsche 

Standards, Preis-Leistungsverhältnis, 7/66 

J 

Japan: DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Brühwürste, 

Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, ausländische 

Produkte, Weiterentwicklung japanischer Produkten, 12/45 

Japan: Farbe von Fleisch und Fleischprodukten in Japan, Bewertung, 

jüngste Probleme, Farbbildung, Farbintensität, Marmorierung, 

Myoglobin, PSE, DFD, 4/130 

Jungbullen siehe Fleischqualität und Rinder 

Junghennen siehe Geflügel 

K 

Kanada: Schweinefleischproduktion, Strukturen, Probleme, Kanada, 

Teil 1: Veränderungen kanadischer Zuchtschweinebestände 

zwischen 1990 bis 2008, hohe Wachstumsraten, 

sektorale, regionale Strukturen, kritische der Haltungen, 

Schlachtungen, Rückgang Bestandszahlen, Exporte, wirtschaftliche 

Situation, 9/39; Teil 2: Strukturen, Probleme, kanadische 

Schweinefleischproduktion, gegenwärtige Krise, 

Ursachen, 10/16 

Kaninchen siehe Wild 

Keime siehe Bakterien und Mikrobiologie 

Keimgehalt siehe auch Bakterien, Mikroorganismen, Mikrobiologie, 

Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung 

Keimgehalt, Fleischereigeräte, Dekontamination von Messern, 

Fleischindustrie, Effekt verschiedener Wassertemperaturen, 

Behandlungszeiten auf die Reduktion von Keimzahlen, 

Messeroberfläche, 10/106 

Keimgehalt, Luftqualität, Messung von mikrobiologischer Luftqualität 

innerhalb eines Schweinefleisch verarbeitenden 

Betriebes, 7/90 

Keimgehalt, nicht-destruktive Probenahme an Oberflächen von 

Schweineschlachtkörpern, VO (EG) 2073/2005, Kratz- 


schwamm, Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceen, Salmonella 

spp., schlachtkörperschonende Beprobung, 5/107 

Keimgehalt, Schlachttierkörperqualität, Kaninchen, mikrobiologischer 

Status, Oberflächenkeimgehalt, Ende des Schlachtprozesses, 

Enterobacteriaceae, koagulasepositive Staphylokokken, 

7/104 

Klimatechnik, Auftaumethode, erwärmte Luftströme, Multifunktionscontainer, 

Lagerraum, Kometos Oy (Kauhajoki/Finnland), 

6/58 

Klimatechnik, Eisherstellung, Scherbeneis, ökonomische, anwendungstechnische 

Chancen, Funktionsprinzip, Eismaschine 

mit horizontaler Tiefkühlwalze, 6/54 

Klimatechnik, Eisherstellung, Rotationsverdampfer, Eiserzeuger 

ohne Kälteaggregat, Higel Kältetechnik e.K. (Kehl), 6/61 

Klimatechnik, Entkeimung von Raumluft in Kühl- und Reiferäumen, 

Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen), 6/58 

Klimatechnik, intelligentes Frischesiegel, Zeit-/Temperaturindikatoren 

(TTI), gekühlte Fleisch-, Fischprodukte, Sicherstellung 

der Rückverfolgbarkeit, energetischer Verlauf, Farbreaktion, 

Wechselwirkungen, 5/47 

Klimatechnik, Isolierbox aus Neopor, gleichmäßige Temperaturverteilung, 

Storopack Hans Reichenecker GmbH (Metzingen), 

6/60 

Klimatechnik, Isoliertüren, Innen-, Außenhebel für Isoliertüren, 

Kühl- Tiefkühlräume, Steinbach & Vollmann GmbH & Co. KG 

(Heiligenhaus), 6/60 

Klimatechnik, Kältemittel, Preisanpassung, DuPont Fluorochemical 

Refrigerants, 6/60 

Klimatechnik, kältetechnische Anlagen, Energie-Effizienzverbesserung, 

Kühlaggregate in Verbundanlagen, Leistungsanpassung 

der Verdichter, intelligente Steuerung, Groß-Fleischerei, 

6/51 

Klimatechnik, Klimaanlagen, Anlagenkomponenten, Reifen auf 

hohem Niveau, A. Doleschal Edelstahlanlagen GesmbH, 

Steyr (Österreich), 10/51 

Klimatechnik, Kühlgase, Flüssigstickstoff, Kohlendioxid, Fleischkühlung, 

Mischprozess, cryogene Verfahren, exakte Temperaturkontrolle, 

Fleischfarbe, Austrocknungsraten, 6/56 

Klimatechnik, Kältemittel, natürliche Einsatz von Ammoniak, 

Kühlaufwand für Produktions-, Lagerräume, thermodynamische 

Eigenschaften, niedrige Energie-, Betriebskosten, 

ganzheitlicher Bio-Ansatz, Umweltschutz, Eurammon, 6/45 

Klimatechnik, Kältemittel, natürlicher Einsatz von Ammoniak, 

CO2, Propan, Butan, Wasser, Kühlung, langfristige Betriebszulassung, 

Umweltschutz, Zukunftssicherheit, Edeka-Tochter 

Südbayerische Fleischwaren GmbH (Traunstein), 6/47 

Klimatechnik, Kühlkreislauf, Durchfluss, kostensparender Zweileiter-Technologie, 

Endress+Hauser Messtechnik GmbH+Co. 

KG (Weil am Rhein), 6/61 

Klimatechnik, Lufttemperatur, -feuchte, Logger zur Messung, 

Synotech Sensor und Messtechnik GmbH (Linnich), 6/60 

Klimatechnik, Nass-Trocken-Pökelverfahren, Schnellreifeverfahren, 

Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), 10/51 

Klimatechnik, Würz-, Reifeverfahren, Salami, mediterranes Aroma, 

Fibrisol-Muscalla GmbH (Viernheim), 10/51 

Klonen siehe auch EU und Fleischwirtschaft 

Kochpökelwaren siehe Pökelwaren 

Kochschinken siehe Pökelwaren 

Kochwurst, Konserven siehe Konserven 

Kochwurst siehe auch Brühwurst, Fleischqualität und Lagerung 

Kochwurst, gegarte Pökelfleischerzeugnisse, Schmalz, DLG- 

Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, zwischen Tradition 

und Innovation, 1/38 

Kochwurst, Brühwürste, Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, 

ausländische Produkte, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2008, Weiterentwicklung japanischer Produkte, 12/45 

Kombinationsbackwaren siehe DLG und Convenience-Erzeugnisse 

Konserven, Kochwurst, gegarte Fleischerzeugnisse, Schmalz, 

Pökelfleischerzeugnisse, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2007, zwischen Tradition und Innovation, 1/38 

Konservierung siehe Lagerung und Räuchern 

Krisenmanagement, Blauzungenkrankheit, Zulassung von 

Impfstoffen verzögert sich, Deutschland, 3/22 

Krisenmanagement, QS und Veterinärverwaltung, Ansatzpunkte, 

partnerschaftliche Zusammenarbeit, Ereignis-, Krisenmanagement, 

Maßnahmen, Reduzierung von Zoonosen, Umsetzung, 

Lebensmittelketteninformation, Lebensmittelsicherheit, 

risikoorientierte Fleischuntersuchung, Public-Private-Partnership, 

1/24 



Kühlen siehe Klimatechnik 

Kühllogistik siehe Logistik 

Kunstdärme siehe Därme 

Kutter siehe Fleischereigeräte 

L 

Lactobacillus-Stämme siehe Bakterien 

Lagertechnik siehe Logistik und Technik 

Lagerung siehe auch Därme und Verpackung 

Lagerung, Haltbarkeit, Zutaten, Rosmarin-Extrakt, Rosmarin Select, 

Stabiliton, hohe antioxidative Wirksamkeit, geringe Aromaintensität, 

Neuzüchtung, Deklarationsfreiheit, Kulmbacher 

Gewürzwerk, 8/57 

Lagerung, Haltbarkeit, Rohschinken, Rohwurst, Einsatz gepulster 

elektrischer Felder, Beschleunigung von Massentransportvorgängen, 

Elektroporation, Zellaufschluss, Diffusion, 

Trocknung, 10/127 

Lagerung, Schweinefleisch, Untersuchungen zu biochemischen 

Veränderungen bei Schweinekotelett im Verlauf der 

Lagerung, mikrobiologische Veränderungen, Oberflächenkeimgehalt, 

prozessbegleitende Charakterisierung, fluoreszenzspektroskopische, 

laseroptische Parameter, FreshScan, 

10/107 

Lagerung, Schweinefleisch, Ansatz einer produktbegleitenden 

Fleischkontrolle mittels nicht-invasiver optischer Messmethodik, 




Lagerung, Schweinefleisch, Mikrosystemtechnik zur Sicherung 

der Fleischqualität, Datenlogger, Spektroskopie, FreshScan, 

11/97 Lagerung, Überlebenswahrscheinlichkeit von S. Typhimurium 

in verpackter Sucuk, Vorhersagemodell für das 

Wachstum, modifizierte Atmosphäre, modifizierte Gompertz-Modell, 

logistisches Modell, Lagertemperaturen, Vakuumverpackung, 

7/98 

Lagersysteme siehe Logistik 

Laktat siehe Mikrobiologie und Zusatzstoffe 

Lebensmittel, Bakterien siehe Bakterien 

Lebensmittel, Hygiene siehe Hygiene 

Lebensmittel, keine Nanopartikel in Lebensmitteln, Vertrauen 

der Verbraucherorganisationen, Anwendungsbereiche, Studie, 

BfR, 1/57 

Lebensmittelhandel, Beitrag zu einer nachhaltigeren Auswahl 

der Lebensmittel: Prioritäten der Werte und Orientierung der 

Motive, zwischen Wertorientierung, Risikoangst, Zahlungsbereitschaft, 

4/120 

Lebensmittelhandel, Brühwurst-Markt, konsequentes Kostenmanagementsysteme, 

Target Costing, Rückwärtskalkulation, 

starker Wettbewerb, marktadäquaten Preis, Kostensenkung, 

Performance Management, sicheres Absatzpotenzial, 

4/89 

Lebensmittelhandel, Codierung, DataBar, neue Strichcodevariante, 

Einzelhandel, 9/87 

Lebensmittelhandel, Discounter, erstmals mehr Lidl-Geschäfte 

als Aldi, Studie, ACNielsen, 1/61 

Lebensmittelhandel, Lebensmittelbetrugsskandal, Bericht des 

Zollfahndungsamtes zu Problemen im Fleisch-, Wildbereich, 

insbesondere ‚Gammelfleisch’, Betrugsvarianten, Risiken, 

Vorschau, Deggendorfer Frost GmbH, 2/60 

Lebensmittelhandel, Monopolkommission, Marktmacht der 

Ketten unterschätzt, 8/12 

Lebensmittelhandel, Monopolkommission, Entwicklung der 

Konzentrationsrate in der Fleischbranche, Konsolidierung, 

Wirtschaftszweige, Schlachten von Geflügel, Fleischverarbeitung, 

Interview mit G. NEUMANN, 8/10 

Lebensmittelhandel, Präsentation von Fleisch, Wurst im Lebensmitteleinzelhandel, 

Erkenntnisse aus dem Ausland, Category 

Management, bedarfsgerechte Konzepte für den 

Konsumenten, Wettbewerberpreisniveau, 1/58 

Lebensmittelhandel, Ranking, Fleischindustrie, Auszug, Liste 

Top-150-Unternehmen der Fleischbranche, Handel, Steigerungsraten 

bei Geflügel, 10/80 

Lebensmittelhandel, Rindfleisch, Reaktion des Einzelhandels, 

Schwankungen der Großhandelspreise: Neue Erkenntnisse 

aus den mit Scannern erfassten und nach Mengen gewichteten 

Rindfleischpreisen, 4/120 

Lebensmittelhandel, Rindfleisch, Risikowahrnehmung, Zahlungsbereitschaft 

für zertifiziertes Rindfleisch, 4/121 

Lebensmittelhygiene siehe auch Hygiene 

Lebensmittelinfektionen siehe auch Bakterien und Lebensmittelsicherheit 

Lebensmittelinfektionen, Arcobacter spp., rohes Geflügel-, 

Schweinefleisch, Auslöser für Lebensmittelinfektionen, BfR, 

1/26 

Lebensmittelinfektionen, Arcobacter butzerleri, Induktion, Wiederbelebung 

von lebensfähigen, nicht kultivierbaren Arcobacter-butzerleri-Zellen, 

7/92 

Lebensmittelinfektionen, Campylobacter spp. in Entenbrust, Infektionen, 


Lebensmittelinfektionen, L. monocytogenes, Merkblatt über 

den Schutz vor L. monocytogenes, BfR, 4/125 

Lebensmittelinfektionen, Papilloma-Viren, Verzehr von Rindfleisch, 

Krebsviren, Krebsrisiko für den Menschen, virale Erkrankungen, 

Spekulationen nicht gerechtfertigt, Standpunkt, 

11/8 

Lebensmittelinfektionen, Salmonellen auch in der Mast ein 

Problem, BfR, 4/133 

Lebensmittelinfektionen, Salmonellenprävalenz, Auswirkungen 

der Hühnersalmonellose-Verordnung auf die Geflügelwirtschaft 

(Legehennen), Standpunkt, 7/8 

Lebensmittelinfektionen, Sarcosporidien in Thüringer Mett, 

Auslöser einer lebensmittelassoziierten Gruppenerkrankung, 

unterschätzte Gefahr, 7/92 

Lebensmittelinfektionen, Staphylococcus aureus, Ergebnisse, 

Folgerungen über methicillin-resistente Stämme, Bakterienspezies 

St. aureus, MRSA, Studie, Epidemiologie, Prävalenz, 


Lebensmittelinfektionen, Staphylococcus aureus, MRSA bei 

Schweinen – Infektionsgefahr für den Menschen? Methicillin-resistente 

Staphylococcus aureus, Krankenhäuser 


Infektionsrisiko, Übertragungsmöglichkeiten, Verbraucherschutz, 

2/95 

Lebensmittelinfektionen, thermophile Campylobacter spp., Vorkommen 

beim Mastschwein, entlang der Schlachtlinie, Gewinnung 

roher Fleischwaren, SB-Fleisch, 9/119 

Lebensmittelinfektionen, Zoonosen bundesweites Erfassungssystem 

für Lebensmittel, BfR, an Krankheitsausbrüchen beteiligte 

Lebensmittel, Ergebnisse aus 2007, ZEVALI-System, 

Erfassungsbögen, AVV Zoonosen Lebensmittelkette, 10/123 

Lebensmittelinfektionen, Zoonosenerhebung 2007, Deutschland, 

Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, Zoonosen- 

Trends, Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes, 

quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, 

quantitative Trendanalyse, 10/114 

Lebensmittelkennzeichnung, Allergenkennzeichnung, Konfliktpotenzial, 

Kochsalzreduktion, Grenzwertdefinition, nährwert-, 

gesundheitsbezogene Angaben, Kommentar, 8/3 

Lebensmittelkennzeichnung, allergene Lebensmittel, Nachweismethoden, 

DNA, PCR, PCR, Protein, ELISA, Vor-, Nachteile, 

protein-, DNA-analytischer Methoden, Anwendungsbereiche, 

verbesserte Kennzeichnungsvorschriften, EU-Richtlinie 

2003/89, 1/89 

Lebensmittelkennzeichnung, Allergenkennzeichnung, permanentes 

Streben nach dem Nullrisiko nicht sinnvoll, hilfsreich, 

aktueller Stand, LMKV, praktische Umsetzung, Informationsinstrument, 

Allergiker, 8/47 

Lebensmittelkennzeichnung, Etiketten, OnVu-Etiketten, TE-Sicherheitsetiketten, 

temperaturempfindliche Pigmente, 

Transparenz, Kontrollmöglichkeiten, Haltbarkeit, Verpackung, 


Lebensmittelkennzeichnung, EFSA-Empfehlung für Nährwertprofile, 

4/12 

Lebensmittelkennzeichnung, Flüssigrauch, Verwendung von 

Raucharomen, Inhaltsstoffe, Umwelt, gesetzliche Regelungen, 

Verfahren zur Anwendung, Kennzeichnung von mit 

Raucharomen behandelten Fleischerzeugnissen, EU-Gesetzgebung, 

4/64 

Lebensmittelkennzeichnung, Health-Claims-Verordnung, 

rechtlicher Rück-, Ausblick auf nährwert-, gesundheitsbezogene 

Angaben, kategorisierte Nährwertprofile, Gemeinschaftsliste 

der EFSA, Individualanträge an BVL, Übergangsfristen, 


Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

GDA-Kennzeichnung, anhaltende Diskussion, 

Verbraucherschutz, Kommentar, 4/3 

Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertkennzeichnung, Lebensmittel, 

einfache Ampel ist nicht zielführend, BMLEV, 

Interview mit U. HEINEN, 5/8 


Lebensmittelkennzeichnung, Nährwertkennzeichnung, Screening 

gesundheitsbezogener Angaben, BfR, 6/87 

Lebensmittelkennzeichnung, QUID, alternative Berechnungsformeln, 

zur Berechnung des QUID-Wertes in Fleischerzeugnissen, 

Fleischgehalt, Gleichheit der Eiweißkonzentrationen 

der Fleischrohstoffe, verschiedene Gewebetypen, Fremdwassergehalt, 

Ungarn, 5/121 

Lebensmittelrecht, 4. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung 

Fleisch+Feinkost 2008, Podiumsdiskussion, 22 aktuelle Fragestellungen, 


Fertigpackungen, Eichrecht, Nennfüllgewicht, 

Kleingebinden, lose Waren, Verkehrsbezeichnung, 

tiefgekühltes mariniertes Fleisch, Temperaturanforderungen, 

Lagerung, aufgetautes Hackfleisch, Hackfleisch-VO, Hygieneschulung, 

Fleischzubereitungen, lose Ware, 8/41; 2. 

Teil: Kriterien Hackfleisch, Faschiertes, vorverpackte Ware, 

Kebab, Zubereitung Cevapcici, BEFFE-Werte, Deklaration, Geflügelfleisch, 

Flüssigwürze, ALTS-Beschluss, Verkehrsbezeichnung, 

Surimi, Kennzeichnung allergener Produkten, nitrithaltige 

Gemüseextrakte ohne Kenntlichmachung, Bruchware, 

Rework, Zutatenverzeichnis, Döner, aktueller Stand, 

Kochschinkenqualitäten, 9/69 

Lebensmittelrecht, EFSA-Empfehlung für Nährwertprofile, 4/12 

Lebensmittelrecht, Health-Claims-Verordnung, rechtlicher 

Rück-, Ausblick, nährwert-, gesundheitsbezogene Angaben, 

kategorisierte Nährwertprofile, Gemeinschaftsliste, EFSA, Individualanträge 

an BVL, Übergangsfristen, Standpunkt, 4/10 

Lebensmittelrecht, Hygienerecht, Zwiebelmettwürste, Rohwurst, 

Abgrenzung von Fleischzubereitungen, -erzeugnissen, 

Erwiderung, Stellungnahme, Begriffsbestimmungen, 

Fleischzubereitungen, Rechtslage, Hygienerecht, ALTS, 


Lebensmittelrecht, Lebensmittelinformations-Verordnung, nationale 

Systeme führen zum Chaos, Umweltfragen, Volksgesundheit, 

Lebensmittelsicherheit, 140 Änderungsvorschläge, 

Mitglied des EU-Parlaments (MEP), Interview mit R. 

SOMMER, 12/11 

Lebensmittelrecht, Zulassungsrecht, Vereinheitlichung veterinärrechtlicher 

Vorschriften, Zulassung von Betrieben, EU- 

Hygienerecht, rechtliche Grundlagen, innergemeinschaftlicher 

Handel, Änderungen, 9/77 

Lebensmittelsicherheit, 12. Forum der Fleischwirtschaft, risikoorientierte, 


Struktur des Rohstoffes Fleisch, Automatisierung, 

Verbraucherschutz, acht Referenten, Münster, 7/24 

Lebensmittelsicherheit, Campylobacter spp. in Entenbrust, Infektionen, 


Lebensmittelsicherheit, Cross-Compliance-Kontrollen, Beitrag 

zur Lebensmittelsicherheit, amtstierärztliche Kontrollen, 

nutztierhaltende Betriebe, Grundlagen, CC-Kontrolle, Sanktionen 

bei Verstößen, Änderungen, Anpassungen, 7/108 

Lebensmittelsicherheit, Dönerspießprodukte, Hygiene, Sicherheit, 

beispielhafte Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes, Herstellungsablauf, 

biologische, chemische, physikalische Risiken, 


Lebensmittelsicherheit, Etiketten, OnVu-Etiketten, TE-Sicherheitsetiketten, 

temperaturempfindliche Pigmente, Transparenz, 

Kontrollmöglichkeiten, Haltbarkeit, Verpackung, 11/61 

Lebensmittelsicherheit, EU-Regelwerk, Eigenverantwortung erhöhen, 

Vorsorgeprinzip stärker zur Geltung bringen, Neuorientierung, 

risikoorientierte Bewertung, Hygiene-Konzept, 

2/35 

Lebensmittelsicherheit, Gen-, Biotechnologie, rote Gentechnik, 

grüne Gentechnik, Chancen, Grenzen einer Auslobung „ohne 

Gentechnik“, Vieh- und Fleischwirtschaft, ökonomische 


3/72 

Lebensmittelsicherheit, International Food Standard (IFS), Überarbeitung 

der Version 5, Aspekte eines geänderten Bewertungssystems, 

einheitliches System, Eigenmarkenprodukte, 

Risikominimierung, KO-Kriterien, 8/65 

Lebensmittelsicherheit, lebensmittelassoziierte Viren, Einfluss 

technologischer Verfahren auf die Tenazität, Bedeutung für 

Fleisch und Fleischerzeugnisse, Virusübertragung, Noro-, 

Rotaviren, Salmonellen, Campylobacter, Risikobewertung, 

Literaturübersicht, Verbraucherschutz, 9/113 

Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbetrugsskandal, Bericht 

des Zollfahndungsamtes zu Problemen im Fleisch-, Wildbereich, 

insbesondere ‚Gammelfleisch’, Betrugsvarianten, 

Risiken, Vorschau, Deggendorfer Frost GmbH, 2/60 



Lebensmittelsicherheit, nationale Verordnung zur Durchführung 

von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts, 

Transparenz, Lebensmittelüberwachung, Paradigmenwechsel, 

Richtlinien-, Verordnungsrecht, 6/41 

Lebensmittelsicherheit, Prävalenz der Antibiotikaresistenz bei 

E. coli von Lebensmittel liefernden Tieren, Resistenzmonitoring, 

Schwein, Rind, Geflügel, 8/99 

Lebensmittelsicherheit, QS und Veterinärverwaltung, Ansatzpunkte, 

partnerschaftliche Zusammenarbeit, Ereignis-, Krisenmanagement, 

Maßnahmen zur Reduzierung von Zoonosen, 

Umsetzung der Lebensmittelketteninformation, risikoorientierte 

Fleischuntersuchung, Public-Private-Partnership, 


Lebensmittelsicherheit, risikobasierte Fleischuntersuchung, 

Überregulierung oder Vereinfachung?, Ergänzungen für pathalogisch-anatomische 

Fleischuntersuchung um neue Gefahren 

zu beherrschen, Salmonellen, Yersinien als Infektionserreger, 

Vorkommen atypischer Mykobakterien, rechtliche 

Grundlagen, neue Anforderungen, technische Herausforderungen, 

5/26 

Lebensmittelsicherheit, Risiko-, Chancenmanagementsysteme, 

zentraler Erfolgsfaktor, Risiko-Systemcheck, -Identifikation, 

-Bewertung, -Aggregation, -Bewältigung, -Überwachung, 

10/64 

Lebensmittelsicherheit, Rückstände, Neuregelungen bei Rückständen 

von Tierarzneimitteln, Vorschlag für eine Verordnung, 

Schaffung eines Gemeinschaftsverfahrens für die 

Festsetzung von Höchstmengen für Rückstände pharmakologisch 

wirksamer Stoffe in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, 

Aufhebung der EU-Verordnung 2377/90, Arzneimittelsicherheitsbestimmungen,Rückstandshöchstmengen, 

Referenzwerte, Nulltoleranz, 1/97 

Lebensmittelsicherheit, Rückstände, organische Rückstände, 

Aufnahme von Polybromierten Diphenylethern durch die 

Nahrung, Niederlanden, Risikobewertung, 5/104 


Aufnahme von Polybromierten Diphenylethern durch die 

Nahrung: Warenkorbanalyse, Belgien, 5/104 


Bestimmung des antikozidiostatisch wirksamen Futtermittel-Zusatzstoffes 

Nicarbazin (als Dinitrocarbanilid-Rückstand) 

in Geflügel und Eiern, 5/106 


bromierte Flammschutzmittel in amerikanischen Lebensmitteln, 

5/105 


Schicksal der höher bromierten PBDE in Milchkühen, 5/105 


Validierung, Methode zum Nachweis von Nitroimidazolen, 

Hydroxy-Metaboliten in Schweine-Blutplasma mit Hilfe einer 

Kopplung aus Hochleistungsflüssigchromatographie, 

Tandem-Massenspektrometrie, 5/106 

Lebensmittelsicherheit, Salmonellensituation in der EU, EFSA, 

7/38 

Lebensmittelsicherheit, Salmonellenprävalenz, Auswirkungen 

der Hühnersalmonellose-Verordnung auf die Geflügelwirtschaft 

(Legehennen), Standpunkt, 7/8 

Lebensmittelsicherheit, Zulassungsrecht, Vereinheitlichung veterinärrechtlicher 

Vorschriften, Zulassung von Betrieben, EU- 

Hygienerecht, rechtliche Grundlagen, innergemeinschaftlicher 

Handel, Änderungen, 9/77 

Lebensmittelüberwachung siehe auch Bakterien und Mikrobiologie 

Lebensmittelüberwachung, amtliche -, Direktvermarktung von 

Wildbret in Österreich, Leitlinie, gute Verfahrenspraxis, Verordnungen 

(EG) 852 und 853/2004, Hygieneleitlinien, Wildfleischuntersuchung, 

Notwendigkeit, Frische, Handelswege, 


Lebensmittelüberwachung, CC(Cross Compliance)-Kontrollen 

als Beitrag zur Lebensmittelsicherheit, amtstierärztliche Kontrollen, 

nutztierhaltende Betriebe, Grundlagen der CC-Kontrolle, 

Sanktionen bei Verstößen, Änderungen, Anpassungen, 

7/108 

Lebensmittelüberwachung, nationale Verordnung zur Durchführung 

von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts, 

mehr Transparenz in der Lebensmittelüberwachung, 

Paradigmenwechsel, Richtlinien-, Verordnungsrecht, 

6/41 

Lebensmittelüberwachung, Qualitätsmanagementsysteme für 

Lebensmittelsicherheit, explorative Darstellung, Spannungs- 

feld zwischen Hersteller und Überwachung, Leistungskontrolle, 

Vernetzung, Aufklärung, Studie, 1/85 

Lebensmittelüberwachung, Zoonosen bundesweites Erfassungssystem 

für Lebensmittel, BfR, an Krankheitsausbrüchen 

beteiligte Lebensmittel, Ergebnisse 2007, ZEVALI-System, 

Erfassungsbögen, AVV Zoonosen Lebensmittelkette, 


Lebensmittelüberwachung, Zoonosenerhebung 2007, 

Deutschland, Lebensmittelüberwachung, Ergebnisse, Zoonosen-Trends, 

Salmonella, Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, 

L. monocytogenes, quantitative Resultate, Konfidenzberechnung, 

quantitative Trendanalyse, 10/114 

Lebensmitteluntersuchung siehe auch Mikrobiologie 

Leberwurst siehe Fleischerzeugnisse 

Listeria spp. siehe Bakterien 

Listeria (L.). monocytogenes siehe Bakterien und Mikrobiologie 

Logistik siehe auch Betriebe, Betriebsplanung, Lagerung und 

Produktion 

Logistik, automatisierte Lager- und Logistikkapazität komplett 

genutzt, MPS Meat Processing Systems B.V. (Lichtenvoorde/ 

Niederlande), 3/38 

Logistik, Distributionsstruktur unterschiedlicher kooperierender 

Lieferanten, Fleischwaren, Fruchtsäfte, Fisch, Obst gemeinsam 

disponieren, transportieren, iCoTrans-Projekt, Computersimulationen, 

7/45 

Logistik, Einzelplatzlager, kürzeste Wege zum Be-, Entladen, 

höhere Effizienz durch Systemlösungen für den kompletten 

Verarbeitungsprozess, Schnelligkeit, Flexibilität, Größe der 

Datenbank, Logistik, 7/58 

Logistik, Förder- und Lagersysteme, erhöhte Transportsicherheit 

durch kompatiblen Einsatz, Werit Kunststoffwerke W. 

Schneider GmbH & Co. KG (Altenkirchen), 7/57 

Logistik, Lagersysteme, Edelstahl, Mohn GmbH (Kierspe), 7/59 

Logistik, Lagersysteme, Manager für alle Lagerbereiche, Salomon 

Automation GmbH (Friesach bei Graz/Österreich), 8/39 

Logistik, Lagersysteme, modulare Logistiksoftware, Effizienzsteigerung 

bei Thermoformern, Traysealern, Flowpackern in 

der Lebensmittelindustrie, Lebenszykluskosten, Kostentransparenz, 

Lebensdauer der Anlagen, Handlungs-, Dokumentationsoptionen, 

8/36 

Logistik, Lagersysteme, Logistikautomatisierung, automatische 

Distributionslager, SB-Waren-Kapazität, Hochregallager, steigender 

Durchsatz, zentrales Nervensystem moderner Unternehmen, 

8/32 

Logistik, Kistenhandling-, Sortiersystem, Itec Systems BV (Almere/Niederlande), 

7/57 

Logistik, Kühllogistik, Auftaumethode, erwärmte Luftströme, 

Multifunktionscontainer, Lagerraum, Kometos Oy (Kauhajoki/Finnland), 

6/58 

Logistik, Kühllogistik, Schockfrosten mit Gefrierleistung, Thermobil 

Mobile Kühllager GmbH (Neuss), 7/48 

Logistik, Kühllogistik, umfassendes Hygienemanagement, Gewährleistung, 

Lebensmittelqualität, Lieferkette, Supply 

Chain, Wertsteigerung der Produkte, logistische Prozesse, 

Bindeglied, integrierte Informationsverarbeitung, Temperaturmanagement, 

Ladeeinheiten für Nah-, Fernverkehr, 7/49 

Logistik, Kühllogistik, Umschlagplatz für vorverpackte SB-Ware 

bei B.&C. Tönnies Fleischwerk GmbH & Co. KG (Rheda-Wiedenbrück), 

Logistik-Zentrum, sensibler Kühlbereich, 3/36 

Logistik, Kühllogistik, vollautomatische Lager-, Kühlraumfördersysteme, 

Allkon GmbH & Co. KG (Steinau a.d.Str.), 3/38 

Logistik, Ladungssicherung, beförderungssicher transportieren, 

Aufgabe zwischen Qualitätssicherung, Transport-, Arbeitssicherheit, 

Versicherungsschutz, Regeln zur Gewährleistung, 

FBG, 7/54 

Logistik, Messtechnik, Erfassung relevanter Einflussfaktoren, 

Messgrößen, qualitätsentscheidende Parameter im Produkt, 

im Prozess, Umgebungseinflüsse, Hygieneanforderungen, 

physikalische, analytische Größen, vielfältige Messmöglichkeiten, 

schnelle Infrarotmessung, Tauch-, Luft-, Oberflächenfühler, 

4/82 

Logistik, Telematiksystem, Telemetriedaten in Echtzeit, Punch 

Telematrix (Münster), 7/48 

Logistik, wirtschaftliche Investitionen in die Logistik, HC+P Heise 

Consultants Planungsgesellschaft Hochbau mbH (Hof/Saale), 

3/44 

Logistik, WMS(Warehouse Management System)-Markt, Entwicklungen, 

Trends, steigende Dynamik in den Abläufen, 

Risiken, Chancen, spezielle Anforderungen, Softwaresysteme, 

Betriebsführung, 3/69 



M 

Managementsysteme siehe auch Qualitätsmanagementsysteme 

Managementsysteme, CSR (Corporate Social Responsibility), 

verantwortliche Unternehmensführung, Handlungsfehler, 

Verbraucherschutz, Interessen der Mitarbeiter, Arbeitsbedingungen, 

Ökologie, Tierschutz, betrieblicher Umweltschutz, 

Umsetzung, Bedeutung, Nutzen von CSR, 6/28 

Managementsysteme, Kühllogistik, umfassendes Hygienemanagement, 

Gewährleistung der Lebensmittelqualität in der 

Lieferkette, Supply Chain, Wertsteigerung der Produkte, logistische 

Prozesse, Bindeglied, integrierte Informationsverarbeitung, 

Temperaturmanagement, Ladeeinheiten, Nah-, 

Fernverkehr, 7/49 

Managementsysteme, Markenmanagement, präventiv, 

Fleisch-, Wurstwarensektor, Skandalisierung, Analyse, Bewertung, 

Markenimage, Markenstärken, Markenwert, Ergebnisse, 

AFC-Studie, 11/69 

Managementsysteme, „Meistermetzger“-Konzept, SB-Warenhausunternehmen 

„real,-“, 350 Standorte, regionales Sortiment, 

regionale Lieferanten, hoher Bekanntheitsgrad, Frischekompetenz, 

attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis, Future 

Store, 12/65 

Managementsysteme, Projekt Q-PorkChains, europäischer 

Schweine- und Schweinefleischsektor, innovative Kommunikationswege, 

onlinebasierter Wissensaustausch zwischen 

Wirtschaft und Forschung, Industrieplattform, GIQS 

e.V., Marktstrukturen, 6/18 

Managementsysteme, Risiko-, Chancenmanagementsysteme, 

zentraler Erfolgsfaktor, Risiko-Systemcheck, -Identifikation, 

-Bewertung, -Aggregation, -Bewältigung, -Überwachung, 


Managementsysteme, Target Costing, konsequentes Kostenmanagementsysteme, 

Rückwärtskalkulation, starker Wettbewerb, 

marktadäquaten Preis, Kostensenkung, Performance 

Management, sicheres Absatzpotenzial, Brühwurst- 

Markt, 4/89 

Marketing, Neuromarketing, Zitrus-, Pfeffer-Duft im Supermarkt, 

5/80 

Marketing, Regionalität, Beweggründe deutscher Verbraucher 

beim Fleischeinkauf, Untersuchung zur Bedeutung der regionalen 

Herkunft, GfK, Studie, Teil 1: Auswahlkriterien, 


4/94; Teil 2: Gründe der Bevorzugung, Kaufentscheidung, 


Markstrukturen, Brühwurst-Markt, konsequentes Kostenmanagementsysteme, 

Target Costing, Rückwärtskalkulation, starker 

Wettbewerb, marktadäquaten Preis, Kostensenkung, 

Performance Management, sicheres Absatzpotenzial, 4/89 

Marktstrukturen, Direktvermarktung von Wildbret in Österreich, 

Leitlinie für die gute Verfahrenspraxis nach den Verordnungen 

(EG) 852 und 853/2004, Hygieneleitlinien, Wildfleischuntersuchung, 

Notwendigkeit, Frische, Handelswege, wirtschaftliche 

Bedeutung, Feldhasen, 4/122 

Marktstrukturen, europäischer Schweine-, Schweinefleischsektor, 

innovative Kommunikationswege, Projekt Q-Pork- 

Chains, onlinebasierter Wissensaustausch zwischen Wirtschaft 

und Forschung, Industrieplattform, Managementsysteme, 

GIQS e.V., 6/18 

Markstrukturen, Exportförderung, Osteuropa, deutsche Ernährungsindustrie 

vernachlässigt Absatzchancen asiatischer 

Volkswirtschaften, Studie, BVE, 1/56 

Markstrukturen, Fleischsektor, regionale, betriebsspezifische 

Anforderungen an Qualität, Zuschnitt der Ware, Vertrauen in 

deutsche Standards, Preis-Leistungsverhältnis, Italien als 

Qualitätsmarkt, 7/66 

Markstrukturen, Geflügelfleischexporteur Sadia S.A. (Concórdia/ 

Santa Catarina), Marktführer Brasiliens, Absatzmärkte, Naher 

Osten, breite Produktpalette, Risikoverteilung, Wettbewerbsvorteile 

durch Qualität, geringe Kosten, Porträt, 1/36 

Markstrukturen, Geflügelfleischexporteur Perdigão Agroindustrial 

S.A. (Santa Catarina), zweitgrößter Brasiliens, Verarbeitung 

von Geflügel-, Rind-, -Schweinefleisch, stetes Wachstum 

als Teil der Unternehmensstrategie, Ausbau internationaler 

Geschäfte, Kundennähe, Porträt, 1/34 

Markstrukturen, Geflügelwirtschaft, Brasilien Exportweltmeister, 

Russland und Japan wichtige Exportpartner, Vogelgrippe- 

Krise überwunden, Lebensmittelsicherheit als Wettbewerbsvorteil, 

ABEF (Associação Brasileira dos Produtores e


Exportadores de Frangos), brasilianischer Branchenverband, 

1/32 

Markstrukturen, Gewürze, Energie-, Verpackungs-, Frachtkosten, 

Beschaffungsmarkt, Preissteigerungen, Versorgungsprobleme, 

10/48 

Markstrukturen, Inflationsbremse für Fleisch, -waren, Nachfragestrukturen, 

-entwicklungen, Frischemärkte, 2007, Rotfleisch, 

Verbraucherindex ‚Frische’, Angebotsformen, ZMP, 2/62 

Markstrukturen, Kastration, gänzlicher Verzicht, Bauernverband, 

Fleischwirtschaft, Einzelhandel, gemeinsame Erklärung, Ferkelkastration, 


Markstrukturen, Kastration, langfristig angelegter Ausstieg, QS- 

System, großer Ferkelkastration, Schritt gegen kleine Schnitte, 


Markstrukturen, marktgerechte Bezahlungssysteme am internationalen 

Schweinemarkt, Markenfleisch-Programme, Entwicklung 

am Schweinemarkt, Interview mit H. SCHWEER, 1/8 

Markstrukturen, Ranking, Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 



Markstrukturen, Regionalität, Beweggründe deutscher Verbraucher 

beim Fleischeinkauf, Untersuchung zur Bedeutung der 

regionalen Herkunft, GfK, Studie, Teil 1: Auswahlkriterien, 


4/94; Teil 2: Gründe der Bevorzugung, Kaufentscheidung, 


Markstrukturen, Regionalität, Fleischverbrauch früherer Zeiten, 

regionale, schichtenspezifische Unterschiede, Teil der Entlohnung, 

4/105 

Markstrukturen, Rindfleisch, Reaktion des Einzelhandels, 

Schwankungen der Großhandelspreise: Neue Erkenntnisse 

aus den mit Scannern erfassten und nach Mengen gewichteten 

Rindfleischpreisen, 4/120 

Markstrukturen, Rindfleisch, Lebensmittelhandel, Risikowahrnehmung, 

Zahlungsbereitschaft für zertifiziertes Rindfleisch, 

4/121 

Markstrukturen, Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen und 

internationalen Rindermarkt nach der Novemberzählung 

2007, Bestandsreduktion, Abnahmeraten, aktuelle Viehbestandsdaten, 


Marktstrukturen, Rindermarkt, Ausblick auf den Rindermarkt nach 

der Maizählung 2008, kaum Veränderungen, regionale Unterschiede, 

uneinheitliche, internationale Entwicklungen, Unsicherheiten, 

Preiserwartungen, ZMP, vTI, 11/16 

Marktstrukturen, Russland, Großbetriebe, landwirtschaftliche Nebenbetriebe 

weisen fast gleich große Tierbestände bei Rindern, 

Schweinen auf, Importe erforderlich, Versorgungsquelle, 

4/43 

Marktstrukturen, Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik, 

US-amerikanische Schweinefleischproduktion, gezielte 

Strategien für neuen Marktzugang, Teil 1: sektorale, regionale 

Konzentrationsprozesse in Haltung, Produktion, Ausbildung 

neuer Produktionszentren, 5/14; Teil 2: Analyse der 

Außenhandelsbeziehungen, Prognose bis 2016, 6/13 

Marktstrukturen, Schweinemarkt, Anstieg der Exporte aus der EU 

erforderlich, Futtermittelkosten belasten, Hoffnung auf den 

Export, Verbände, ISN, 5/24 

Marktstrukturen, Schweinemarkt, Ausblick auf den deutschen 

und internationalen Schweinemarkt nach der Novemberzählung 

2007, Rekordschlachtungen, Zuwachs von Lebendeinfuhren, 

Fleischexporten, aktuelle Viehbestandsdaten, Perspektiven, 


Markstrukturen, Schweinemarkt, Ausblick auf den Schweinemarkt 

nach der Maizählung 2008, regionale Unterschiede, 

Entwicklungen, Rekordschlachtungen, Außenhandel entscheidende 

Größe, Atempause in der Entwicklung, internationale 

Entwicklungen, 12/14 

Markstrukturen, Schweinemarkt, fallende Erzeugerpreise, finanzielles 

Minus, Expansion der Schweinepreise, erhöhte 

Schlachtaufkommen, stark gestiegene Produktionskosten, 

hohes Produktionsvolumen, Rückgang der Erzeugerpreise, 


Marktstrukturen, Schweinemarkt, ISN (Interessengemeinschaft 

der Schweinehalter Deutschlands) erwartet deutlich höhere 

Preise, 2/23 

Marktstrukturen, Schweinemarkt, Misere am Schweinemarkt, 

Notwendigkeit nach mehr Wertschöpfung, Wertschätzung ist 

der Schlüssel, Kommentar, 2/3 

Marktstrukturen, Schweinepreise, Preissturz, Importnachfrage 

Asiens, Finanzkrise nicht verantwortlich, 12/22 

Marktstrukturen, strukturelle Veränderungen, Kampf um Schlachtvieh, 

Regalflächen, internationaler Kontext, Wettbewerb internationaler 

Unternehmen, Schwächen, Chancen, Handlungsoptionen 

der deutschen Fleischwirtschaft, 7/35 

Masthuhn siehe Fleischqualität, Functional Food, Geflügel und 

Produktion 

Messen siehe Logistik und Messtechnik 

Messen, Anuga FoodTec 2009, European FoodTec Award 2009, 

Verleihungskriterien, Bewerbung, DLG, 7/72 

Messen, BioFach 2008, Deutschland größter Bio-Markt Europas, 

3/14 

Messen, BioFach 2008, Marktforschung über Verbrauchertrends, 



Messen, BioFach 2008, Trends, Entwicklungen im Öko-Bereich, 


Messen, CIMIE (Peking), Fleischmesse in China, Regierung, Privatwirtschaft 

forcieren den Ausbau voll integrierter industrieller 

Produktionseinheiten, groß dimensionierten Umbruch, Wertschätzung 

deutscher Produkte, 7/68 

Messen, Interpack 2008, innovative Verpackungen auf allen fünf 

Kontinenten fast nahezu gleich, Osteuropa auf Reformkurs, 

4/14 

Messen, Interpack 2008, Sicherheits-Etiketten mit Zeit-Temperatur-Indikator, 

funktionale Dekoration, 4/17 

Messen, Interpack 2008, Daten, Fakten, Hallenplan, 4/18 

Messen, Interpack 2008, Interpack Processes and Packaging 

2008, Rahmenprogramm mit Sonderschauen, 4/20 

Messen, Interpack 2008, hygieneoptimiertes Maschinendesign 

erhöhen Hygienestandard auf allen Verarbeitungsschritten, 

vermindertes Risiko, Clean-in-Place-System, DIN 1672, Verpackungsmaschinen, 

4/21 

Messen, Interpack 2008, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten, 


Messen, InterMeat 2008, Düsseldorfer Messetrio, Marken, Trends, 

Erfolgkurs, 9/14 

Messen, InterMeat 2008, Trends Fleischwaren 2008, Genuss, 

Gesundheit, Gesamtmarkt, 9/15 

Messen, InterMeat 2008, European Foodtalk, Diskussion um Eigenmarken, 

9/16 

Messen, InterMeat 2008, Daten, Fakten, Hallenplan, 9/16 

Messen, InterMeat 2008, POS-MarketingCongress, 9/18 

Messen, InterMeat 2008, Bio-Sonderschau, 9/18 

Messen, InterMeat 2008, Vorschau, Aussteller, Messeneuheiten, 

9/21 

Messen, IPA Matic, Paris, industrielle Ausrüstungen, Maschinen, 

Lösungen für Fleisch-, Fischprodukte, Lebensmittelsicherheit, 

10/14 

Mettwurst siehe Recht und Rohwurst 

Mikrobiologie siehe auch Bakterien, Fleischwarenuntersuchung 

und Keimgehalt 

Mikrobiologie, antibiotische Resistenz von Koagulase-negativen 

Staphylokokken, Zusammenhang mit Lebensmitteln, Verwendung 

von Starterkulturen, 10/105 

Mikrobiologie, Arcobacter butzerleri, Induktion, Wiederbelebung 

von lebensfähigen, nicht kultivierbaren Arcobacter-butzerleri- 

Zellen, Lebensmittelinfektionen, 7/92 

Mikrobiologie, Bildung von biogenen Aminen, Beziehung zu der 

Bakterienflora bzw. sensorischen Veränderungen in geräucherten 

Putenbrustfilets unter verschiedenen Verpackungsbedingungen 

und Lagerung, 7/91 

Mikrobiologie, Blutwurst, Verderb hochdruckbehandelter Blutwürste 

der spanischen Sorte morcilla de Burgos, 7/90 

Mikrobiologie, Fleischereigeräte, Dekontamination von Messern 

in der Fleischindustrie, Effekt verschiedener Wassertemperaturen, 

Behandlungszeiten, Reduktion von Keimzahlen, Messeroberfläche, 

10/106 

Mikrobiologie, Geflügelfleisch, Salmonella Infantis, Vorkommen, 

Charakterisierung verschiedener Produktionsstufen der Lebensmittelkette, 

Ungarn, 10/105 

Mikrobiologie, Hemmung von L. monocytogenes auf Steaks 

durch antimikrobielle Substanzen in Chitosan-beschichteten 

Plastikfolien, Lebensmittelinfektionen, 3/103 

Mikrobiologie, Kaninchen, mikrobiologischer Status, Oberflächenkeimgehalt, 

Ende des Schlachtprozesses, Gesamtkeimzahl, 

Enterobacteriaceae, koagulase-positive Staphylokokken, 

Schlachttierkörperqualität, 7/104 

Mikrobiologie, Kochschinken, aktuelle Untersuchungen von erhitztem, 

vorverpacktem Brühwurstaufschnitt auf Listeria monocytogenes, 

Listerien, Milchsäurebakterien, Serratia, Bro- 


chothrix, mikrobiologische Qualität, 11/112 

Mikrobiologie, Lactobacillus sakei, Untersuchung der Wirkung 

gegen Verderbsverursacher in vakuumverpacktem Kochschinken 

mittels PCR-DGGE, 10/104 

Mikrobiologie, Lasagne, mikrobiologische Indikatoren, Beurteilung 

der Leistungsfähigkeit von HACCP-Systemen, Produktion 

von fleischhaltiger Lasagne, 7/91 

Mikrobiologie, Luftqualität, Messung mikrobiologischer Luftqualität 

innerhalb eines Schweinefleisch verarbeitenden Betriebes, 

7/90 

Mikrobiologie, Nitrit, Haltbarkeit, Sicherheit erhitzter Fleischprodukte, 

Wirkungsmechanismen, Produktsicherheit-, -haltbarkeit, 

Modifikation der Rezepturen, Prozesse, abiotische, oxidative 

Veränderungen, Botulismusrisiko, Risikomanagement, 

-kommunikation, 12/91 

Mikrobiologie, Phageninaktivierung von Lebensmittelinfektionserregern 

in erhitztem, rohem Fleisch, 3/102 

Mikrobiologie, Sarcosporidien in Thüringer Mett als Auslöser einer 

lebensmittelassoziierten Gruppenerkrankung, unterschätzte 

Gefahr, 7/92 

Mikrobiologie, Schweinefleisch, Einsatz von Kalzium-, Kalium-, 

Natriumlaktat zur Kontrolle der Auskeimung, Wachstum von 

Clostridium-perfringens-Sporen während der Kühlung von 

durch Injektion mariniertem Schweinefleisch, 3/103 

Mikrobiologie, Schweinefleisch, Kontrolle von Verderbserregern 

in Schweinehackfleisch, selbst entwickelte modifizierte Atmosphäre, 

Aktivität, Fleischmikroflora, 10/104 

Mikrobiologie, Schweine-, Rinderschlachtkörper, mikrobielle Kontamination 

der Schlachtkörper, verschiedene kleine Schweizer 

Schlachthöfe, 3/103 

Mikrobiologie, Tierfutter, Einfluss der Fütterung auf die Konzentration 

von STEC, Virulenzgene von EHEC in Rinderkot, auf der 

Haut und dem Schlachtkörper, 3/104 

Mikrobiologie, Wildfleisch, mikrobiologische Qualität von frisch 

erlegtem Wild in Deutschland, 3/102 

Milchsäurebakterien siehe Bakterien und Qualität, Fleisch- Modified 

Atmosphere Packaging (MAP) siehe Technik und Verpackung 

Mongolei: Fleischversorgung, Fleischexport saisonal abhängig, 

Fleischverarbeitungsbetriebe fehlen, 4/44 


N 

Nachhaltigkeit, abzeichnende Grenzen in der Geflügelproduktion, 

Herausforderungen, Möglichkeiten, Gefahren, Welt-Geflügel-Kongress, 

11/94 

Nanotechnologie siehe Hygiene und Technologie 

Natriumchlorid siehe Zusatzstoffe 

Naturdärme siehe Därme 

Nebenprodukte, tierische -, siehe Recht und Schlachtnebenprodukte 

Nitrat siehe Zusatzstoffe 

Nitrit siehe Zusatzstoffe 

Niederlande: niederländische Geflügelwirtschaft, europäischer 

Vergleich, länderübergreifende Standard, Qualitätssicherungssystem 

IKB-KIP, Wettbewerbsfähigkeit, Sicherheit beim Service, 

10/69 

Nutztierhaltung siehe Tierhaltung 

O 

Ökologie, Produkte siehe auch DLG, Qualitätswettbewerbe 

Ökologie, Bio-Branche, Kampagne für Glaubwürdigkeit und 

Transparenz, 3/14 

Ökologie, BioFach 2008, Deutschland größter Bio-Markt Europas, 

3/14 

Ökologie, BioFach 2008, Marktforschung über Verbrauchertrends, 



Ökologie, BioFach 2008, Trends, Entwicklungen im Öko-Bereich, 


Ökologie, Hürden-Kombination, sichere, angepasste Herstellung 

von Öko-Fleisch, -Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Einsatz 

von Pökelstoffen, Rechtsunsicherheit, Praxisleitfaden, mikrobiologische 

Sicherheit, Nitrit, Pökelfarbe, -aroma, oxidativer 

Fettverderb, 2/31 

Österreich: Schlachttierkörperqualität, Kaninchen, mikrobiologischer 


Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, koagulase-positive 

Staphylokokken, 7/104


P 

Pasteten siehe Fleischerzeugnisse und Technik 

Perlhühner siehe Geflügel und Fleischqualität 

Personal siehe auch Hygiene 

Personal, Arbeitsschutz, betriebliches Eingliederungsmanagement 

(BEM) für bessere Eingliederung von Langzeiterkrankten, 

FBG, 2/26 

Personal, Arbeitsschutz, Ausrüstung, Handhabung, Gefährdungsbeurteilung, 

Unterweisung, Arbeitsschritte Füllen, Portionieren, 

Clippen, Risiken, Mitarbeiter, Hackfleischform-, Portioniermaschinen, 

Abschluss der Wurst, Clip, Kordel, Förderwerkzeug, 

Fingerverletzungen, 11/28 

Personal, Führungsaufgabe, Grundsätze der Organisation im 

Arbeits-, Gesundheitsschutz, Betriebsstruktur, Arbeitsschutzstruktur, 

Gefährdungsbeurteilung, Basis, Sicherheitspersonen, 


Personal, Einmalhandschuhe, hygienische Aspekte beim Tragen, 

Verkauf von Frischwaren, keinen hygienischen Vorteil, 


Personal, Schwerpunktaktion Hautschutz setzt branchenspezifische 



FBG, 3/62 

Phosphate siehe Unternehmen 

Planen siehe Betriebsplanung 

Pökelhilfsstoffe siehe Unternehmen 

Pökeln siehe auch Bakterien, Mikrobiologie und Pökelwaren 

Pökelstoffe siehe Technologien, Unternehmen, Zusatzstoffe 

und Zutaten 

Pökelwaren, Einfluss der Pökelstoffe, Headspace-Konzentration 

der Pökelaromaverbindungen im Modellsystem, 2/87 

Pökelwaren, Hürden-Kombination, sichere, angepasste Herstellung 

von Öko-Fleisch, -Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem 

Einsatz von Pökelstoffen, Rechtsunsicherheit, Praxisleitfaden, 

mikrobiologische Sicherheit, Nitrit, Pökelfarbe, 

-aroma, oxidativer Fettverderb, 2/31 

Pökelwaren, Kochpökelwaren, Ergebnis eines Ringversuchs, 

Nachweis, Verfälschungen von Kochschinken, Histologie, 

Bindegewebspulver, stickstoffhaltige Präparate, Strukturmerkmale, 

Homogenität, ALTS, 12/95 

Pökelwaren, Kochpökelwaren, DLG-Qualitätswettbewerb, 

Hauptbericht 2008, Brühwürste, Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, 

ausländische Produkte, Weiterentwicklung 

bei japanischen Produkten, 12/45 

Pökelwaren, Kochpökelwaren, GDCh-Beurteilungskriterien für 

Fleischerzeugnisse, Marktbedeutung für das gesamte Bundesgebiet, 

BEFFE, BEFFE i.FE, Kriterien für Kochpökelwaren, 

Beurteilung der Fettgehalte, 1/50 

Pökelwaren, Kochpökelwaren, Übersicht qualitätsbestimmender, 

-erhaltender Maßnahmen, Produktion, Lagerung, Einfluss 

der Rohstoffparameter, Schutzkulturen, Steuerung thermischer 

Prozesse, Diffusionsbeschleunigung durch Ultraschall, 

Fütterung von Antioxidantien, Verhalten, Bakterienflora, 

1/44 

Pökelwaren, Kochschinken-Erzeugnissen, Muskelfaserstruktur, 

Veränderungen, Tumbeln, Gewebszerstörungen, Textur, 

Formfleisch, licht-mikroskopische Untersuchungen, Histologie, 

8/95 

Pökelwaren, Kochschinken, Lactobacillus sakei, Untersuchung 

der Wirkung gegen Verderbsverursacher in vakuumverpacktem 

Kochschinken mittels PCR-DGGE, 10/104 

Pökelwaren, Kochschinken, Listerien, Milchsäurebakterien, Serratia, 

Brochothrix, aktuelle Untersuchungen von erhitztem, 

vorverpacktem Brühwurstaufschnitt auf Listeria monocytogenes, 

mikrobiologische Qualität, 11/112 

Pökelwaren, Kochwurst, gegarte Pökelfleischerzeugnisse, 

Schmalz, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, zwischen 

Tradition und Innovation, 1/38 

Pökelwaren, Rohwürste, Rohpökelwaren, Kennzeichnung, Folien, 

Behältnisse, Trends, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2008, Güteklasse muss gelebt werden, 10/41 

Pökelwaren, Rohpökelwaren, die Formel zum Schinkengeheimnis, 

eine kleine Stadt in Andalusien widmet dem Ibérico-Schinken 

ein Museum, 1/67 

Pökelwaren, Rohpökelwaren, Nitrit, Nitrat, gepökelte Fleischerzeugnisse 

ohne direkte Zugabe, Vermehrung phatogener 

Keime, 1/83 

Pökelwaren, Rohpökelwaren, Haltbarkeit, Einsatz gepulster 

elektrischer Felder, Beschleunigung von Massentransport- 

vorgängen, Elektroporation, Zellaufschluss, Diffusion, Trocknung, 

Rohschinken, Rohwurst, 10/127 

Pökelwaren, Rohschinken, Slicerware, SB-Ware, Scheibenzusammenhalt, 


Pressung, geringer Anfall, Abschnitten, Endstücken, 10/46 

Pökelwaren, Rohwurst, Untersuchungen der Qualitätsparameter 

bei hochdruckbehandelter Rohwurst, hochdruckinduzierte 

Veränderungen bei schnittfester Rohwurst, Reifung, 

Lagerung, Mikroflora, Farbe, Festigkeit, Nitrosomyoglobin, 

Fettoxidation, sensorische Qualität, 1/92 

Pökelwaren, Salzen und Pökeln roher Pökelfleischerzeugnisse, 

Pökelphasen, Natriumchlorid, Nitrit, Nitrat, 1/49 

Polen: polnischer Fleischkonzern für moderne Produktion, 

Kommunikation, Nutzung erneuerbarer Energie, Duda S.A. 

(Warschau), Porträt, 3/77 

Produktion siehe auch Schweinemarkt, Technik, Technologie 

und Welthandel 

Produktion, Convenience, neue hochtechnische Tray-Linie, TK- 

Fertiggerichte, Zwei-Schicht-Betrieb, Röntgentechnik, 

Fremdkörperprävention, Kapazität 15000 t/Jahr, Neuinvestition 

15 Mio. Euro, Vion Food Group, 10/53 

Produktion, Convenience, Fertiggerichte, Haltbarkeit, attraktive 

Produktpräsentation, bequeme Handhabung, Herausforderung, 

Fresh-Cut-Convenience-Produkte, Traysealer, 10/56 

Produktion, Fertiggerichte, -menüs, Produktinspektionsgeräte, 

qualitativ hochwertige Röntgeninspektionssystem, Endverpackungsstrecke, 

Handel, Endverbraucher, Weight Watchers 

Deutschland GmbH (Düsseldorf), Trend Meal AG (Lich), 

10/58 

Produktion, Fleisch-, Klimaschutz-, Umweltdiskussion, Treibhausgase, 

Wiederkäuer, Fleischproduktion, Tierernährung, 

Interview mit G. FLACHOWSKY, 9/8 

Produktion, Fleisch-, Milchindustrie, Programm zur Entwicklung 

der Fleischproduktion, Republik Belarus, 8/40 

Produktion, Geflügelfleischproduktion, räumliche Verlagerungsprozesse 

in der globalen Geflügelfleischproduktion 

zwischen 1970 und 2006, hohe Wachstumsraten, Veränderungen 

der Anteile der Kontinente, Perspektiven bis 2016, 

1/14 

Produktion, Geflügelfleischproduktion, Entwicklung zwischen 

2000 und 2007, Pro-Kopf-Verbrauch, Exportmöglichkeiten, 

Veränderungen räumlicher Ordnung, Strukturen, Dynamik, 

Perspektiven bis 2017, Geflügelfleischsektor, USA, 8/14 

Produktion, interdisziplinäre Forschungsprojekte, nachhaltige 

Produktion tierischer Nahrungsmittel, Hochverdichtungsräume, 

Nutztierhaltung, ökonomische, ökologische, soziale 

Aspekte, Projektpartner, Großvieheinheitenbesatz, Wertschöpfungsketten, 

Leitbild für Wettbewerbsfähigkeit, Kommunikationsherausforderungen, 

Verbraucherbefragungen, 

Forschungsverbund Agrar- und Ernährungswissenschaften 

Niedersachsen (FAEN), 7/14 

Produktion, polnischer Fleischkonzern für moderne Produktion, 

Kommunikation, Nutzung erneuerbarer Energie, Duda S.A. 

(Warschau), Porträt, 3/77 

Produktion, Rindfleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik 

zwischen 1970 und 2006, langsame Entwicklung, Veränderungen 

der Anteile der Kontinente, Ungleichgewicht zwischen 

Bevölkerungsanteilen und Produktion, Perspektiven 

bis 2016, 2/16 

Produktion, Schweine, weniger Tropfsaft-Verluste durch Beschränkung 

auf stressresistente Schweine oder eine Sortierung 

am Schlachthof, Stressanfälligkeit, MHS-Status, Gentest, 

PSE-Inzidenz, Produktion von Frischfleisch, Leitfähigkeitsmessungen, 

Qualitätsprogramm, 6/22 

Produktion, Schweinefleischproduktion, fluorimetrische Erfassung, 

Indikator, Fleischreifung, Fluoreszenzspektroskopie, 



Fleischveränderungen, 9/127 

Produktion, Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik 

zwischen 1970 und 2006, hohe Zuwachsraten, Veränderungen 

der Anteile der Kontinente, Dynamik der globalen 

Schweinefleischproduktion, gegenläufige Entwicklungen 

der Mitgliedsländern, Perspektiven bis 2016, 3/15 

Produktion, Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik, 

US-amerikanische Schweinefleischproduktion, gezielte 


Konzentrationsprozesse in Haltung und Produktion, Ausbildung 

neuer Produktionszentren, 5/14; Teil 2: Analyse der 

Außenhandelsbeziehungen, Prognose bis 2016, 6/13 


Produktion, Schweinefleischproduktion, Strukturen, Probleme, 

Kanada, Teil 1: Veränderungen der kanadischen Zuchtschweinebestände 



Schlachtungen, Rückgang der Bestandszahlen und 

Exporte, wirtschaftliche Situation, 9/39; Teil 2: Strukturen, 

Probleme, kanadische Schweinefleischproduktion, gegenwärtige 

Krise, Ursachen, 10/16 

Produktion, Schweineschlachtung, Erzeugererklärung, Information 

zur Sicherheit, Zentralverband der Deutschen 

Schweineproduktion e.V., 1/23 

Produktion, Weltfleischproduktion, Weltfleischverzehr, Verarbeitung 

von Fleischerzeugnissen, rotes, weißes Fleisch, Fleischerzeugnisse, 

verschiedene Krebsarten, Veränderung des 

Schlachttierkörpergewichts, Fett-, Eiweißproduktion, Energiemenge, 

Überblick, World Cancer Research Found (WCRF), 

9/82 

Protein siehe auch Ernährung, Fleischerzeugnisse, Fleischqualität, 

Schlachtnebenprodukte und Zusatzstoffe 

Prozesssteuerung siehe Technologie 

Puten siehe auch Geflügel und Fleischqualität 

Puten, Schlachtung siehe Schlachtung 

Puten, Verarbeitung siehe Produktion 

Putenfleisch siehe Geflügelfleisch 

Putenfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 


Q 

Qualität siehe auch Därme 

Qualität, Geflügel, Masthähnchen, Schlachtbetrieb Emsland- 

Frischgeflügel 2 (Haren-Hüntel/Niedersachsen), Schlachtung, 

Verarbeitung, Fleischqualität, hoher Qualitätsstandard, 

Elektrostimulation, Reifekühlung, flexible, effektive Zerlegung, 

Filetierung mit hoher Geschwindigkeit, Value-Drum, 

Marinier-, Knetverfahren, 1/27 

Qualität, Fleisch- siehe auch Analyse, Bakterien, Betäubung, 

Fertigerzeugnisse, Feinkosterzeugnisse, Logistik, Sensorik, 

Tierschutz, Zartheit und Zusatzstoffe 

Qualität, Fleisch-, „Tillmann’s Toasty“, schnitzelähnlicher Snack 

im Toaster, hoher Convenience-Grad, Nährwerte, 1/55 

Qualität, Fleisch-, Blutwurst, Verderb , hochdruckbehandelte 

Blutwürste der spanischen Sorte morcilla de Burgos, 7/90 

Qualität, Fleisch-, Brühwürste, PAK-Gehalte in Wiener, Einfluss 

der Raucherzeugung, der Räucherzeit und Art des Darms, 

GC/MS, Glimmrauch mit Durchzug, Glimmrauch mit Zirkulation, 


Qualität, Fleisch-, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 

2007, Kochwurst, gegarte Pökelfleischerzeugnisse, Schmalz, 

zwischen Tradition und Innovation, 1/38 


2007, Convenience-Erzeugnisse, Tiefkühlkost, Geflügelfleischerzeugnisse, 

Verpackung, Verbraucherfreundlichkeit, 

Internationalisierung, 5/34 


2007, Convenience-Produkte, Feinkost und Fertiggerichte, 

SB-verpacktes Frischfleisch, Döner-Prüfung, Döner-Hearing, 

7/61 


2008, Rohwürste, Rohpökelwaren, Kennzeichnung, Folien, 

Behältnisse, Trends, Güteklasse muss gelebt werden, 10/41 


2008, Brühwürste, Schinken, Wurst, Verpackungsprüfung, 

ausländische Produkte, Weiterentwicklung bei japanischen 

Produkten, 12/45 

Qualität, Fleisch-, Fleischerzeugnisse, Informationen des Verbandes 

Bulgarischer Fleischverarbeiter über den bulgarischen 

Fleischsektor, wachsende Beteiligung am internationalen 

Fleischhandel, Trends, 6/62 

Qualität, Fleisch-, fleischhaltige Lasagne, mikrobiologische Indikatoren 

für die Beurteilung der Leistungsfähigkeit von 

HACCP-Systemen in der Produktion, 7/91 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Auswirkungen von Hitzestress auf 

die Physiologie, Fleischqualität von Puten aus unterschiedlichen 

Linien, 12/88 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Charakterisierung der fleischeigenen 

Proteinasen, Reifeprozess von Geflügelmuskulatur, Veränderungen 

der Aktivität des Calpain-Systems post mortem, 

Hähnchenbrustmuskulatur, 12/89 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Einblutungen in der Schenkel-, 

Brustmuskulatur von Masthähnchen, Häufigkeit des Vor-


kommens, Abhängigkeit von Genetik, Geschlecht, Wartezeit 

vor der Schlachtung der Tiere, Broiler, 4/126 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Entenbrust, unterschiedliche Kühlregime, 

biochemische, histomorphologische Merkmale, Einflüsse 

auf verbraucherrelevante Qualitätsfaktoren, 12/88 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Furcula-Fleisch, Eigenschaften, Bewertung, 

Untersuchungen, Charakterisierung von mechanisch 

entbeintem Hähnchenfleisch, Gabelbein, Hackfleisch, 

Histologie, Separatorenfleisch, 11/106 

Qualität, Fleisch-, Geflügel, Wettbewerbsfähigkeit der brasilianischen 

Geflügelproduktion, 12/89 

Qualität, Fleisch-, Hemmung von L. monocytogenes auf Steaks 

durch antimikrobielle Substanzen in Chitosan-beschichteten 


Qualität, Fleisch-, Kochpökelwaren, GDCh-Beurteilungskriterien 

für Fleischerzeugnisse, Marktbedeutung für das gesamte 

Bundesgebiet, BEFFE, BEFFE i.FE, Kriterien für Kochpökelwaren, 

Beurteilung der Fettgehalte, 1/50 

Qualität, Fleisch-, Kochpökelwaren, Übersicht qualitätsbestimmender, 

-erhaltender Maßnahmen, Produktion, Lagerung, 

Einfluss, Rohstoffparameter, Schutzkulturen, Steuerung thermischer 

Prozesse, Diffusionsbeschleunigung, Ultraschall, 

Fütterung von Antioxidantien, Bakterienflora-Verhalten, 1/44 

Qualität, Fleisch-, Kochschinken, aktuelle Untersuchungen von 

erhitztem, vorverpacktem Brühwurstaufschnitt auf Listeria 

monocytogenes, Listerien, Milchsäurebakterien, Serratia, 

Brochothrix, mikrobiologische Qualität, 11/112 

Qualität, Fleisch-, Phageninaktivierung von Lebensmittelinfektionserregern 

in erhitztem und rohem Fleisch, 3/102 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Einfluss der Hochdruckkonservierung 

auf die Qualität von luftgetrocknetem Rindfleisch, 

Hochdruckbehandlung, 2/86 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, geklonte Rinder und deren Produkten, 

Qualität und Sicherheit, Genetik, 4/118 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Muskelproteom und Genussqualität 

des M. longissimus thoracis von Jungbullen der Rasse 

Blonde Aquitaine: Eine zentrale Rolle des HSP27-Idoforms, 

Genetik, 4/119 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, neue Fortschritte in den funktionellen 

Genomics beim Rind und deren Anwendung auf 

die Rindfleischqualität, Genetik, 4/118 

Qualität, Fleisch-, Rindfleisch, Stratifizierung der Zähigkeit in 

Rinderbraten, Zartheit, 4/119 

Qualität, Fleisch-, Rohpökelwaren, Einfluss der Hochdruckbehandlung, 

Lagerungszeit, Qualität vakuumverpackter Salchichón, 

2/87 

Qualität, Fleisch-, Rohpökelwaren, Salzen, Pökeln roher Pökelfleischerzeugnisse, 

Pökelphasen, Natriumchlorid, Nitrit, Nitrat, 

1/49 

Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Herstellung nach Art des „Südtiroler 

Markenspecks“ aus Rohware, optimierter intramuskulärer 

Fettgehalt, Durac, Piétrain, Zartheit, Aroma, 11/100 

Qualität, Fleisch-, Rohschinken, Slicerware, SB-Ware, Scheibenzusammenhalt, 


Pressung, geringer Anfall von Abschnitten, Endstücken, 

10/46 

Qualität, Fleisch-, Rohwurst, Untersuchungen der Qualitätsparameter 


Veränderungen bei schnittfester Rohwurst 

während der Reifung, Lagerung, Mikroflora, Farbe, Festigkeit, 

Nitrosomyoglobin, Fettoxidation, sensorische Qualität, 1/92 

Qualität, Fleisch-, Schweine, Haltungssystem, Zusammenbringen 

sich unbekannter Tiere beim Verladen, Verhalten während 

Transport und Bereitstellung am Schlachthof, Fleischqualität, 

Vergleich von in Freilandhaltung, konventionell aufgezogenen 

Schweinen, 8/86 

Qualität, Fleisch-, Schweine, Haltungssystem, Auswirkungen 

der Endmast, Haltungssystem mit Tiefstreu auf Mastleistung, 

Hoops, Schlachtkörperzusammensetzung, Fleischqualität, 

Schlachtschweine, 8/86 

Qualität, Fleisch-, Schweine, Auswirkungen des Raumangebots 

in einem Haltungssystem mit Tiefstreu auf Mastleistung, 

Fettsäurenzusammensetzung, 8/87 

Qualität, Fleisch-, Schweine, weniger Tropfsaft-Verluste durch 

Beschränkung auf stressresistente Schweine oder eine Sortierung 


PSE-Inzidenz, Frischfleisch-Produktion, Leitfähigkeitsmessungen, 


Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Einsatz von Kalzium-, Kalium-, 

Natriumlaktat zur Kontrolle der Auskeimung und des 

Wachstums von Clostridium-perfringens-Sporen während 

der Kühlung von durch Injektion mariniertem Schweinefleisch, 

3/103 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Produktion, fluorimetrische 

Erfassung, Indikator, Fleischreifung, Fluoreszenzspektroskopie, 



Fleischveränderungen, 9/127 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Trichinella spiralis-Larven, 

nationaler Ringversuch 2007, Nachweis, Eignungsprüfung, 

Magnetrührverfahren, infizierte Schweine, Qualitätskontrolle, 

6/103 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Untersuchungen zu biochemischen 

Veränderungen bei Schweinekotelett im Verlauf 

der Lagerung, mikrobiologische Veränderungen, Oberflächenkeimgehalt, 

prozessbegleitende Charakterisierung, 

fluoreszenzspektroskopische, laseroptische Parameter, 


Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Ansatz einer produktbegleitenden 

Fleischkontrolle, nicht-invasive optische Messmethodik, 




Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Kontrolle von Verderbserregern 

in Schweinehackfleisch, selbst entwickelte modifizierte 

Atmosphäre, Aktivität, Fleischmikroflora, 10/104 

Qualität, Fleisch-, Schweinefleisch, Mikrosystemtechnik zur Sicherung 

der Fleischqualität, Datenlogger, Spektroskopie, 


Qualität, Fleisch-, Straußenfleisch, Hochdruckbehandlung, Einfluss 

kombinierter Wirkung des Ultrahochdruckes und Temperatur 

auf die physikalischen, thermischen Eigenschaften 

bei Straußenfleischwurst, 2/86 

Qualität, Fleisch-, Sumpfbiber als Fleisch- und Fell-Lieferant, Teil 

1: Ausbeute an Fleisch und Rohfellen, Lebend-, Schlachtkörpermasse, 

Böcke, Metzen, Schlachtausbeute, Rohfellmasse, 

-ausbeute, Nutzwertmerkmale, 12/106 

Qualität, Fleisch-, Wildfleisch, mikrobiologische Qualität von 

frisch erlegtem Wild in Deutschland, 3/102 

Qualität, Fleisch-, Verwendung von „Naturprodukten“, Alternativen 

für Fütterungsantibiotika, Wiederkäuerproduktion, 

4/120 

Qualitätsmanagementsysteme, CSR (Corporate Social Responsibility), 

verantwortliche Unternehmensführung, Handlungsfehler, 

Verbraucherschutz, Interessen der Mitarbeiter, Arbeitsbedingungen, 

Ökologie, Tierschutz, betrieblicher Umweltschutz, 

Umsetzung, Bedeutung, Nutzen von CSR, 6/28 

Qualitätsmanagementsysteme, explorative Darstellung, Lebensmittelsicherheit, 

Spannungsfeld zwischen Hersteller, 

Überwachung, Leistungskontrolle, Vernetzung, Lebensmittelüberwachung, 

Aufklärung, Studie, 1/85 

Qualitätsmanagementsysteme, Hygienemanagement, Kühllogistik, 

Gewährleistung der Lebensmittelqualität in der Lieferkette, 

Supply Chain, Wertsteigerung der Produkte, logistische 

Prozesse, Bindeglied, integrierte Informationsverarbeitung, 

Temperaturmanagement, Ladeeinheiten, Nah-, Fernverkehr, 

7/49 

Qualitätsmanagementsysteme, Intensivierung der Anstrengungen 

bei Umweltschutz, Tiergesundheit, Vertiefung des 

Qualitätsmanagementsystems „Geschmacks-, Prozess-, 

Kontroll-, Service-Qualität“, Neuausrichtung eigenes Wasserwerk, 

D&S Fleisch GmbH (Essen), Porträt, 4/52 

Qualitätsmanagementsysteme, „Meistermetzger“-Konzept, 

SB-Warenhausunternehmen „real,-“, 350 Standorte, regionales 

Sortiment, regionale Lieferanten, hoher Bekanntheitsgrad, 

Frischekompetenz, attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis, 

Future Store, 12/65 

Qualitätsmanagementsysteme, Projekt Q-PorkChains, europäischer 

Schweine- und Schweinefleischsektor, innovative 

Kommunikationswege, onlinebasierter Wissensaustausch 

zwischen Wirtschaft, Forschung, Industrieplattform, GIQS 

e.V., Managementsysteme, Marktstrukturen, 6/18 

Qualitätssicherung, Lebensmittelüberwachung, Cross-Compliance-Kontrollen 

als Beitrag zur Lebensmittelsicherheit, 

amtstierärztliche Kontrollen, nutztierhaltende Betriebe, 

Grundlagen der CC-Kontrolle, Sanktionen bei Verstößen, Änderungen, 

Anpassungen, 7/108 

Qualitätssicherungssysteme, belgische Fleischbranche, Koordination, 

Exportförderung, vertikale Qualitätssicherungssysteme, 

Certus-Prüfsiegel, Belgian Meat Office, 10/72 


Qualitätssicherungssysteme, Ferkelkastration, langfristig angelegter 

Ausstieg, QS-System, großer Schritt gegen kleine 

Schnitte, Kommentar, 11/3 

Qualitätssicherungssysteme, International Food Standard (IFS), 

Überarbeitung, Version 5, Aspekte, geändertes Bewertungssystems, 

einheitliches System, Eigenmarkenprodukte, Risikominimierung, 

KO-Kriterien, Lebensmittelsicherheit, 8/65 

Qualitätssicherungssysteme, niederländische Geflügelwirtschaft, 

europäischer Vergleich, länderübergreifende Standard, 

Qualitätssicherungssystem IKB-KIP, Wettbewerbsfähigkeit, 

10/69 

Qualitätssicherungssysteme, stufenübergreifende Abstimmung 

in der Fleischwirtschaft, aktuelle Herausforderungen, 

QS GmbH, Koordinator, Ketten-Synchronisierung, IT-Integration, 

Anreiz-, Sanktionsmechanismen, gesellschaftsorientierte 

Kommunikation, Supply-Chain-Koordination, Wertschöpfungskette, 


QS Qualität und Sicherheit GmbH, Koordinator, stufenübergreifende 

Abstimmung in der Fleischwirtschaft, aktuelle Herausforderungen, 

Qualitätssicherungssysteme, Ketten-Synchronisierung, 

IT-Integration, Anreiz-, Sanktionsmechanismen, 

gesellschaftsorientierte Kommunikation, Supply-Chain-Koordination, 

Wertschöpfungskette, 8/23 


R 

Räuchern, Aromalake, Bündnerfleisch, Schweiz, getrocknete 

Bauernspezialität, Graubündner Bergluft, 10/91 

Räuchern, Berieselungsanlagen, Chargen-Räucheranlagen, 

Berieselungstechnologie, Red Arrow Handels-GmbH (Bremen), 

12/64 

Räuchern, Dampfautomat für Räucheranlagen, Certuss Dampfautomaten 

GmbH & Co. KG (Krefeld), 4/72 

Räuchern, Einfluss der Pökelstoffe auf die Headspace-Konzentration, 

Pökelaromaverbindungen im Modellsystem, 2/87 

Räuchern, Flüssigrauch, All-round-Talent in verschiedenen Bereichen, 

Lay Gewürze oHG (Bad Kissingen), 4/70 

Räuchern, Flüssigrauch, Verwendung von Raucharomen, Inhaltsstoffe, 

Umwelt, gesetzliche Regelungen, Verfahren zur 

Anwendung, Kennzeichnung von mit Raucharomen behandelten 

Fleischerzeugnissen, EU-Gesetzgebung, 4/64 

Räuchern, Flüssigrauch-Gerät für alle Anlagen, Tasty-Smoke 

GmbH (Emsbüren), 4/70 

Räuchern, Nass-Trocken-Pökelverfahren, Schnellreifeverfahren, 

Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), 10/51 

Räuchern, PAK in kaltgeräucherten serbischen Fleischerzeugnissen, 

Bestimmung der von der EU als prioritär eingestuften 

Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe in geräucherten 

Fleischerzeugnissen aus Serbien, SCF-PAK, GC/MS, 

traditionelles und industrielles Räuchern, 5/114 

Räuchern, PAK-Gehalte in Brühwürsten (Wiener), Einfluss der 

Raucherzeugung, Räucherzeit, Art des Darms, GC/MS, 

Glimmrauch mit Durchzug, Glimmrauch mit Zirkulation, 


Räuchern, PAK-Gehalte, Einflüsse, geräucherte Fleischerzeugnisse, 

Kochschinken, GC/MS, unterschiedliche Räucherverfahren, 

Glimmrauch, Friktionsrauch, Flüssigrauch, vergleichende 

Untersuchungen, Trends, PAK-Verbindungen, 12/99 

Räuchern, Raucharomen, breite Produktpalette, Wiberg GmbH 

(Salzburg/Österreich), 4/72 

Räuchern, Rauchfilteranlagen umweltfreundlich, KMA Umwelttechnik 

GmbH (Königswinter), 4/62 

Räuchern, Rauchharzablagerungen, intensive Entferner, JohnsonDiversey 

Deutschland GmbH & Co. oHG (Mannheim), 

4/72 

Räuchern, Zusammensetzung, Wirkung des Räucherrauches, 

Umweltschutz beim Räuchern, Begriffsbestimmungen, 

physikalische Vorgänge, Farbgebung, Aromabildung, konservierende 

Wirkung, Formaldehyd-, antioxidative Wirkung, 

Umweltschutz, diverse Verfahren, Alternativen, 4/57 

Recht siehe auch Rechtsvorschriften und Lebensmittelrecht 

Recht, Allergenkennzeichnung, permanentes Streben nach 

dem Nullrisiko nicht sinnvoll und hilfsreich, aktueller Stand, 

Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung, praktische Umsetzung, 

Informationsinstrument, Allergiker, 8/47 

Recht, BSE-Testpflicht, neue Altersgrenze, 48 Monaten, 12/27 

Recht, Eichgesetz, Fertigverpackungsverordnung, Fleischlieferanten 

drohen Klagen, 3/48 

Recht, Energiesparmaßnahmen, Förderrichtlinien, gewerbliche 

Kälteanlagen, Erstanalyse, Industriestrompreiserhö-


hungen, Antragstellung, Förderung, Gesamtzielstellungen 

der Bundesregierung, Umwelt, 11/41 

Recht, EU-Hygienerecht, Einrichtung von Schlachtstätten, EU- 

Zulassung, Größe, Art des Betriebes, lineare Anordnung, 

Kreuz-Kontamination, Hygieneschleuse, risikoorientierte 

Festlegung, Behördenvertreter einbeziehen, Ende der Übergangsfrist, 


Recht, EU-Kofinanzierung, Tierseuchenbekämpfung, Entschädigung 

von Tieren, Erläuterungen, Schweinepest, NRW, 


Recht, EU-Regelwerk, Eigenverantwortung erhöhen, Vorsorgeprinzip 


Bewertung, Hygiene-Konzept, 2/35 

Recht, EU-Zulassung, Tradition versus Recht, Klein-Betriebe, 

Metzgereien, Direktvermarkter, Sinn regionaler Regelungen, 

Handlungsbedarf, Fleischhygiene-Verordnung, Tierschutz- 

Schlachtverordnung, Tierschutz-Recht, Schlacht-Verbot, 

2/27 

Recht, Fleischgesetz, Durchführungsverordnung, Anforderungen, 

neutrale unabhängige Klassifizierung, Angelegenheiten 

Vieh-, Fleischrecht, Verbesserung der Marktransparenz, 

Anforderung an die Klassifizierung, 11/25 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, EuGH, Rechtsverordnungen 

revidieren, Gebühren nach unten korrigieren, 

Fleischkontrolleure, 10/28 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, neuer Tarifvertrag für 

Beschäftigte in der Fleischkontrolle, Warnung vor Fußangeln, 

Stundensatz, Stückvergütung, EG-Mindestgebühr, 9/54 

Recht, Fleischuntersuchungsgebühren, Stundenlöhne in der 

Stückvergütung, 10/28 

Recht, GDCh-Beurteilungskriterien für Fleischerzeugnisse, 

Marktbedeutung für das gesamte Bundesgebiet, BEFFE, 

BEFFE i.FE, Kriterien für Kochpökelwaren, Beurteilung der 

Fettgehalte, 1/50 

Recht, Hygieneleitlinien, Direktvermarktung von Wildbret in Österreich, 

Leitlinie für die gute Verfahrenspraxis nach den 

Verordnungen (EG) 852 und 853/2004, Hygieneleitlinien, 

Wildfleischuntersuchung, Notwendigkeit, Frische, Handelswege, 


Recht, Hygienerecht, Zwiebelmettwürste, Rohwurst, Abgrenzung 

von Fleischzubereitungen, -erzeugnissen, Erwiderung, 

Stellungnahme, Begriffsbestimmungen, Fleischzubereitungen, 

Rechtslage, Hygienerecht, ALTS, Standpunkt, 9/10 

Recht, nationale Verordnung zur Durchführung von Vorschriften 

des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts, mehr 

Transparenz in der Lebensmittelüberwachung, Paradigmenwechsel, 

Richtlinien-, Verordnungsrecht, Lebensmittelsicherheit, 

6/41 

Recht, Salmonellenprävalenz, Auswirkungen der Hühnersalmonellose-Verordnung 

auf die Geflügelwirtschaft (Legehennen), 


Recht, Tierschutztransportverordnung, Handbuch Tiertransporte 

zur Verordnung (EG) Nr. 1/2005 über den Schutz von Tieren 

beim Transport, Überarbeitung, 7/60 

Recht, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), Umgang mit dem 

neuen VIG, sensibles Recht braucht Augenmaß, Konsequenzen, 

Abwägungsentscheidungen, Auskunftserteilung, Kommentar, 

5/3 

Recht, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), allgemeine, betriebsspezifische 

Information, Einschränkung des Informationsrechts, 

Verbraucherschutz, Schutz der Betriebs- und Geschäftsgeheimnisse, 

Änderung des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, 

5/82 

Recht, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), auskunftsfähige 

Daten, Konstruktionsfehler „Verstoß gegen das Lebensmittelrecht“, 

Beschränkungen der Auskunft, Konstruktionsfehler 

Anhörungsrecht, Informationsgewährung, Standpunkt, 6/10 

Recht, Zulassungsrecht, Vereinheitlichung veterinärrechtlicher 

Vorschriften, Zulassung von Betrieben, EU-Hygienerecht, 

rechtliche Grundlagen, innergemeinschaftlicher Handel, Änderungen, 


Rechtsvorschriften siehe auch Recht 

Reh siehe Wild 

Reifungsanlagen siehe Klimatechnik und Räuchern 

Reinigung siehe Arbeitsschutz, Hygiene und Personal 

Reinraum siehe Hygiene 

Richtlinien siehe Lebensmittelrecht, Recht und Rechtsvorschriften 

Rinder siehe Schlachtung 

Rinder, Bakterien siehe Bakterien 

Rinder, Betäubung siehe Betäubung 

Rinderdärme siehe Därme 

Rinder, Bestände in der EU geringfügig erhöht, Eurostat, 9/46 

Rinder, Klassifizierung, Zulassungsverfahren, Videobildanalyse, 

Handelsklasse, Teilstücke, Handelswert, neue Messtechniken, 

großes Optimierungspotenzial, Status quo, 7/31 

Rindermarkt siehe auch Marktstrukturen auch Japan und Welthandel 

Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen und internationalen 

Rindermarkt nach der Novemberzählung 2007, Bestandsreduktion, 

Abnahmeraten, aktuelle Viehbestandsdaten, 


Rindermarkt, Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung 

2008, kaum Veränderungen, regionale Unterschiede, 

uneinheitliche, internationale Entwicklungen, Unsicherheiten, 

Preiserwartungen, ZMP, vTI, 11/16 

Rinder, Produktion siehe Produktion 

Rinder, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb 

Rinder, Schlachtung siehe Schlachtung 

Rinderschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Rindertransport siehe Transport 

Rinderzerlegung siehe Zerlegung 

Rindfleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Rindfleisch siehe auch Analytik, Fettqualität, Fettsäurequalität, 

Fleischqualität, Schlachtung und Sensorik 

Rindfleisch, Produktion siehe Produktion 

Rindfleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Rindfleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Rindfleischmarkt siehe Welthandel 

Risikomaterial, spezifiziertes -, siehe SRM und ZNS 

Risikomaterial, BSE, Rückgang der Verbreitung von Rinderkrankheit 

BSE, Verfütterung von Tiermehl verboten, BSE-Infektionsrisiko, 

Verbraucherschutz, Friedrich-Loeffler-Institut, Interview 

mit Th. C. METTENLEITER, 4/8 

Rohmaterial siehe auch Recht und Separatorenfleisch 

Rohmaterial, Separatorenfleisch, Puten-, Qualitätsmerkmale, 2. 

Teil: Substanzielle, mikrobiologische Beschaffenheit von Putenseparatorenfleisch, 

Knochengewebe, MSM, Calcium-Gehalt, 

Hygiene, Salmonella, 8/103 

Rohpökelwaren siehe Pökelwaren 

Rohware, Bakterien siehe Bakterien 

Rohwurst, Bakterien siehe auch Bakterien 

Rohwurst, biogene Amine in roh gepökeltem Lacón, Wirkung 

einiger Zusatzstoffe, 1/82 

Rohwurst, biogene Amine in spanischer trocken gepökelter 

Chorizo-Wurst, mit Hochdruck behandelt und kühl gelagert, 

allergieähnliche Reaktionen, 1/82 

Rohwurst, biogene Amine, natürliche Antioxidantien, Wirkung 

von Salbei-, Rosmarin-Extrakt auf den Reifungsprozess von 

Sucuk, Lebensmittelsicherheit, Qualität, 2/103 

Rohwurst, Därme, Cellulose-, Faser-, Wursthüllen, unterschiedliche 

Anforderungen, Rohwurstreifung, Durchlässigkeit, Kenngröße, 

Trocknungsverlauf, 5/66 

Rohwurst, DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2008, Rohpökelwaren, 

Kennzeichnung, Folien, Behältnisse, Trends, 

Güteklasse muss gelebt werden, 10/41 

Rohwurst, Einfluss der Eichelmast auf das Aroma von luftgetrockneten 

Rohschinken und Rohwürsten, flüchtige Verbindungen, 

Aromastoffe, Fettsäureanalyse, Fettsäurenzusammensetzung, 

3/105 

Rohwurst, Rohschinken, Haltbarkeit, Einsatz gepulster elektrischer 

Felder zur Beschleunigung von Massentransportvorgängen, 

Elektroporation, Zellaufschluss, Diffusion, Trocknung, 

10/127 

Rohwurst, Rohschinken, Herstellung nach Art des „Südtiroler 

Markenspecks“ aus Rohware mit optimiertem intramuskulärem 

Fettgehalt, Durac, Piétrain, Zartheit, Aroma, Fleischqualität, 

11/100 

Rohwurst, Sarcosporidien in Thüringer Mett als Auslöser einer 

lebensmittelassoziierten Gruppenerkrankung, unterschätzte 

Gefahr, 7/92 

Rohwurst, Schnelltrocknung gereifter Rohpökelwaren, Trocknungstechnologie 

Quick Dry Slice (QDS), platz-, zeit-, kostensparendes 

QDS-Verfahren, mikrobiologische, sensorische 

Studien, technologische Herausforderungen, Vorteile, 10/34 

Rohwurst, Untersuchungen der Qualitätsparameter bei hochdruckbehandelter 

Rohwurst, hochdruckinduzierte Veränderungen 

bei schnittfester Rohwurst während der Reifung und 

Lagerung, Mikroflora, Farbe, Festigkeit, Nitrosomyoglobin, 



Rohwurst, Überlebenswahrscheinlichkeit von S. Typhimurium 

in verpackter Sucuk, Vorhersagemodell für das Wachstum, 

modifizierte Atmosphäre, modifizierte Gompertz-Modell, logistisches 

Modell, Lagertemperaturen, Vakuumverpackung, 

7/98 

Rohwurst, Zwiebelmettwürste, Abgrenzung von Fleischzubereitungen, 

-erzeugnissen, Erwiderung, Stellungnahme, Begriffsbestimmungen, 

Fleischzubereitungen, Rechtslage, Hygienerecht, 

ALTS, Standpunkt, 9/10 

Rotwurst siehe Fleischerzeugnisse 

Rückenmark siehe Risikomaterial, Rohmaterial und Schlachtnebenprodukte 

Rückstände, Antibiotika, Geflügelproduktion ohne Antibiotika, 


Rückstände, Neuregelungen bei Rückständen von Tierarzneimitteln, 

Vorschlag für eine Verordnung, Schaffung eines Gemeinschaftsverfahrens 

für die Festsetzung von Höchstmengen 

für Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe in 

Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, Aufhebung der EU- 

Verordnung 2377/90, Arzneimittelsicherheitsbestimmungen, 

Lebensmittelsicherheit, Rückstandshöchstmengen, Referenzwerte, 

Nulltoleranz, 1/97 

Rückstände, organische Rückstände, Aufnahme von Polybromierten 

Diphenylethern durch die Nahrung in den Niederlanden 

und deren Risikobewertung, 5/104 

Rückstände, organische Rückstände, Aufnahme von Polybromierten 

Diphenylethern durch die Nahrung: eine Warenkorbanalyse 

in Belgien, 5/104 

Rückstände, organische Rückstände, Bestimmung des antikozidiostatisch 

wirksamen Futtermittel-Zusatzstoffes Nicarbazin 

(als Dinitrocarbanilid-Rückstand) in Geflügel, Eiern, 5/106 

Rückstände, organische Rückstände, bromierte Flammschutzmittel 

in amerikanischen Lebensmitteln, 5/105 

Rückstände, organische Rückstände, Schicksal der höher bromierten 

PBDE in Milchkühen, 5/105 

Rückstände, organische Rückstände, Validierung einer Methode 

zum Nachweis von Nitroimidazolen und deren Hydroxy- 

Metaboliten in Schweine-Blutplasma mit Hilfe einer Kopplung 

aus Hochleistungsflüssigchromatographie und Tandem-Massenspektrometrie, 

5/106 

Rückstände, Prävalenz der Antibiotikaresistenz bei E. coli von 

Lebensmittel liefernden Tieren, Resistenzmonitoring, 

Schwein, Rind, Geflügel, Lebensmittelsicherheit, 8/99 

Rückverfolgbarkeit, Darstellung der Analyseprozesse, lückenloses 

Rückverfolgungskonzept, Teil 1: theoretische Einordnung, 

Gewährleistung auf jeder Produktionsstufe, 2/56; Teil 

2: informatorische Grundlagen, praktische Umsetzung, Wareneingang, 

Zerlegung, Produktion, Zertifizierung, Wettbewerbsfähigkeit, 

5/43 

Rückverfolgbarkeit, Freshlabel, intelligentes Frischesiegel, Zeit-/ 

Temperaturindikatoren (TTI), gekühlte Fleisch-, Fischprodukte, 

Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit, energetischer Verlauf, 

Farbreaktion, Wechselwirkungen, 5/47 

Rückverfolgbarkeit, Informationstechnologie, Prozeus-Pilotprojekt 

in der Wertschöpfungskette Schweinefleisch, stufenübergreifende 

Rückverfolgbarkeit über Internet-Plattform 

von Edeka Nord, Marke Gutfleisch, Rückverfolgbarkeitsdaten, 

-system, Wertschöpfungskette, Projekt von BVL, GS1 

Germany, 3/67 

Rückverfolgbarkeit, IT-Komplettlösung, Parity Software, Wildfleischimporteur, 

-verarbeiter, vollständige Rückverfolgung, 

transparent im Warenfluss, lückenlose Informationen, Josef 

Maier GmbH & Co. KG (Bad Wörishofen), 2/48 

Russland: Probleme, Perspektiven, russischer Fleischmarkt, 

schwere Zeit für Russlands Fleischsektor, Vorsitzender des 

Nationalen Fleischverbands, Interview mit S. YUSHIN, 11/10 

Russland: Bau eines Schweinekomplexes, Mischfutterwerk, 

Zuchtzentrum, Exima, 4/44 

Russland: Fleischindustrie 2007, Entwicklungstendenzen, makro-ökonomische 

Kennwerte, Wirtschaftssphäre 1990 bis 

2007, stabiles Wachstum, 9/80 

Russland: Geflügelfleischimport aus USA erhöht, 4/43 

Russland: Großbetriebe, landwirtschaftliche Nebenbetriebe 

weisen fast gleich große Tierbestände bei Rindern, Schweinen 

auf, Importe erforderlich, Versorgungsquelle, 4/43 

Russland: Moskauer Impressionen, internationale Fachmesse 

„Meat Industry 2008“, russische Fleischwirtschaft, technologisches 

Know-how, Chance, Kommentar, 6/3 

Russland: Verbrauchergewohnheiten, Einkaufskriterien, Marken-, 

Herstellerwahl, Produkttyp, Delikatessen, 8/40 


S 


Salmonella ssp. siehe Bakterien 

Salmonellen siehe auch Bakterien, EU, Fleischwirtschaft und 

Zoonosen 

Salmonellen, Forderung, Erklärung zur Salmonellenbekämpfung, 

Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V. 

(ZDG), 12/23 

SB-Fleisch siehe auch Fleischqualität 

SB-Fleischerzeugnisse siehe Fleischerzeugnisse, Fleischqualität 

und Verpackung 

SB-Folie siehe Verpackung 

SB-Frischfleisch siehe Fleischerzeugnisse, Fleischqualität, 

Frischfleisch und Verpackung 

SB-Verpackung siehe Verpackung 

SB-Ware siehe Fleischerzeugnisse 

Schächten siehe Recht, Schlachtung und Tierschutz 

Schafdarm siehe Därme 

Schinken siehe Fleischqualität, Rohschinken und Pökelwaren 

Schlachtbetrieb siehe auch Betäubung und Schlachtung 

Schlachtbetrieb, Chronologie eines Planungsablaufes, analysieren 

und überwachen, Masterplanung, Generalplanung, 

Übergabe des Projektes, 3/34 

Schlachtbetrieb, Emissionsminderung in Schlachtbetrieben für 

Rinder, Geflügel und Schweine, Richtlinie VDI 2596, prozessbedingte 

Vor- und Nachbereitung, 1/26 

Schlachtbetrieb, Geflügel, Masthähnchen, Emsland-Frischgeflügel 

2 (Haren-Hüntel/Niedersachsen), Schlachtung, Verarbeitung, 

Fleischqualität, hoher Qualitätsstandard, Elektrostimulation, 

Reifekühlung, flexible, effektive Zerlegung und 

Filetierung mit hoher Geschwindigkeit, Value-Drum, Marinier-, 

Knetverfahren, 1/27 

Schlachtbetrieb, Industriefußboden, keramische, polymere, mineralische, 

hybride Industrieböden in der Fleischverarbeitung, 

Bodenflächen möglichst fugenlos und wannenförmig, 

3/31 

Schlachtbetrieb, Ranking, Top 10 der deutschen Schweineschlachtbetriebe 



Schlachthygiene siehe Hygiene 

Schlachtnebenprodukte siehe auch Umwelt 

Schlachtnebenprodukte, BSE, Rückgang der Verbreitung von 

Rinderkrankheit BSE, weiterhin Verfütterung von Tiermehl 

verboten, BSE-Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, Friedrich- 

Loeffler-Institut, Interview mit Th. C. METTENLEITER, 4/8 

Schlachtnebenprodukte, Energiegewinnung, Statistik der Verarbeitung 

tierischer Nebenprodukte 2007, durch Erfassungsveränderungen 

nicht mit 2006 vergleichbar, Bedeutung der 

Spezialprodukte, Verwendung, Eigenverwertung stabil, Verband 

der Verarbeitungsbetriebe Tierischer Nebenprodukte 

e.V., Servicegesellschaft STN, 8/21 

Schlachtnebenprodukte, Wiederzulassung tierischer Proteine 

in der Nutztierfütterung, Kanalisierung, Kreuzkontaminationen 

ausgeschlossen, Biomasse zur Erzeugung regenerativer 

Energien, Wertschöpfung tierischer Nebenprodukte, Zulassung 

in der Aquakultur, Standpunkt, 5/10 

Schlachttiere siehe auch Geflügel, Puten, Pferde, Rinder, Schafe 

und Schweine 

Schlachttierkörperqualität, Kaninchen, mikrobiologischer Status, 

Oberflächenkeimgehalt, Ende des Schlachtprozesses, 


Staphylokokken, 7/104 

Schlachttierkörperqualität, Schweine-, Rinderschlachtkörper, 

mikrobielle Kontamination der Schlachtkörper in verschiedenen 

kleinen Schweizer Schlachthöfen, 3/103 

Schlachttierkörperqualität, Prävalenz von thermophilen Campylobacter 

spp. bei Masthähnchen, hohe Kontaminationsrate, 

Speziesdifferenzierung C. jejuni, C. coli, Hähnchenschlachtkörper, 

Syrien, 7/110 

Schlachtung siehe auch Arbeitsschutz und Bakterien 

Schlachtung, Arbeiten in der Großtierschlachtung, Broschüre, 

Gefährdungsbeurteilung, Sicherheit, Gesundheit der Mitarbeiter, 

FBG, 7/41 

Schlachtung, Einrichtung von Schlachtstätten, EU-Zulassung, 

Größe, Art des Betriebes, lineare Anordnung, Kreuz-Kontamination, 

Hygieneschleuse, risikoorientierte Festlegung, 

Behördenvertreter einbeziehen, Ende der Übergangsfrist, 

EU-Hygienerecht, 12/24 

Schlachtung, EU-Zulassung, Tradition versus Recht, Klein-Betriebe, 

Metzgereien, Direktvermarkter, Sinn regionaler Re- 

gelungen, Handlungsbedarf, Fleischhygiene-Verordnung, 

Tierschutz-Schlachtverordnung, Tierschutz-Recht, Schlacht- 

Verbot, 2/27 

Schlachtung, PC-Einsatz in robuster Umgebung, Noax Technologies 

AG (Ebersberg), 7/44 

Schlachtung, Rinder, Betäubungstiefe nach Bolzenschussbetäubung, 

Intensität der Gehirnerschütterung bei Rindern 

nach Bolzenschussbetäubung, 6/85 

Schlachtung, Rinder, Schweine, mikrobielle Kontamination von 

Schweine- und Rinderschlachttierkörpern in verschiedenen 

kleineren Schlachtbetrieben in der Schweiz, 6/86 

Schlachtung, Rinder, Klassifizierung, Zulassungsverfahren, Videobildanalyse, 

Handelsklasse, Teilstücke, Handelswert, 

neue Messtechniken, großes Optimierungspotenzial, Status 

quo, 7/31 

Schlachtung, robotergestützte Schlachtlinien, Softwaretechnik, 

EFA Schmid & Wezel GmbH & Co. (Maulbronn), 7/44 

Schlachtung, Schächten, Rinder, Wasserbüffel, Verschluss der 

Halsschlagadern bei ritueller Schlachtung, unechtes Aneurysma 

in Karotiden von Rindern, Wasserbüffeln, Schlachtung 

nach jüdischem oder muslemischen Ritus, 6/86 

Schlachtung, Schweine, CO2-Betäubung, Aversion gegenüber 

der Kohlendioxidbetäubung bei Schweinen: Einfluss der 

Kohlendioxidkonzentration, des Halothangenotyps, 6/84 

Schlachtung, Schweine, Erzeugererklärung, Information zur Sicherheit, 

Zentralverband der Deutschen Schweineproduktion 

e.V., 1/23 

Schlachtung, Schweine, EU-weite Abnahme der Produktion, 

Schlachtschweine, ZMP, 9/46 

Schlachtung, Schweine, Hochfrequenz-Elektrobetäubung, Wirkung 




Schlachtung, Schweine, ISN (Interessengemeinschaft der 

Schweinehalter Deutschlands) erwartet deutlich höhere 

Preise, 2/23 

Schlachtung, Schweine, weniger Tropfsaft-Verluste durch Beschränkung 

auf stressresistente Schweine oder eine Sortierung 


PSE-Inzidenz, Produktion von Frischfleisch, Leitfähigkeitsmessungen, 


Schlachtung, Schweine, Verbraucherschutz, Regionalität, Firmenphilosophie, 

lokaler Schlachthof, zukunftsorientiert, 

Fleischversorgungszentrum (FVZ) (Mannheim), Porträt, 6/26 

Schlachtung, Schweine, Vorkommen thermophiler Campylobacter 

spp. beim Mastschwein, entlang der Schlachtlinie, 

Gewinnung roher Fleischwaren, SB-Fleisch, Lebensmittelinfektionen, 

9/119 

Schlachtung, Spaltprozessproduktion, -planung, integrierte Bestandteil, 

ERP-Branchensoftware, CSB-System AG (Geilenkirchen), 

7/28 

Schlachtung, strukturelle Veränderungen, Kampf um Schlachtvieh 

und Regalflächen, internationaler Kontext, Wettbewerb 

internationaler Unternehmen, Schwächen, Chancen, Handlungsoptionen 

der deutschen Fleischwirtschaft, 7/35 

Schlachtung, Systemlösungen für Zerlegetische, korrosionsbeständige 

Edelstahl-Förderbänder, Sandvik Prozess Systems 

(Fellbach), 7/43 

Schlachtung, Tiertötung, ethische Aspekte, Schlachttiere, 

ethisch rechtfertigende, formal rechtfertigende Gründe, Seuchenfall, 

Vertretbarkeit, Massentiertötungen, Standpunkt, 

12/8 

Schmalz siehe DLG, Qualitätswettbewerb 

Schneidetechnik siehe Technik 

Schweine siehe auch Analyse und Sensorik 

Schweine, Bakterien siehe Bakterien 

Schweine, Betäubung siehe Betäubung 

Schweine, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung 

Schweine, Futter siehe Tierfutter 

Schweine, Haltungssystem siehe Tierhaltung 

Schweine, Produktion siehe Produktion 

Schweine, Schlachtbetrieb siehe Schlachtbetrieb 

Schweine, Salmonellen siehe Lebensmittelsicherheit und Salmonellen 

Schweine, Transport siehe Transport 

Schweine, Schlachtung siehe Schlachtung 

Schweinefleisch, Analytik siehe Analytik 

Schweinefleisch, Bakterien siehe Bakterien 

Schweinefleisch, Fleischuntersuchung siehe Fleischuntersuchung 


Schweinefleisch, Logistik siehe Logistik 

Schweinefleisch, Qualität siehe Qualität, Fleisch-, 

Schweinefleisch, Produktion siehe Produktion 

Schweinefleisch, Salmonellen siehe Salmonellen und Zoonosen 

Schweinefleisch, Schlachtbetriebe siehe Schlachtbetriebe 

Schweinefleisch, Schlachtung siehe Schlachtung 

Schweinefleisch, Sensorik siehe Sensorik 

Schweinefleisch, Welthandel siehe Welthandel 

Schweinefleisch, Zartheit siehe Zartheit 

Schweinemast siehe Produktion 

Schweinemarkt siehe auch Marktstrukturen und Welthandel 

Schweinemarkt, Anstieg der Exporte aus der EU erforderlich, 

Futtermittelkosten belasten, Hoffnung auf den Export, Verbände, 

ISN, 5/24 

Schweinemarkt, Ausblick auf den deutschen und internationalen 

Schweinemarkt nach der Novemberzählung 2007, Rekordschlachtungen, 

Zuwachs von Lebendeinfuhren und 

Fleischexporten, aktuelle Viehbestandsdaten, Perspektiven, 


Schweinemarkt, Ausblick auf den Schweinemarkt nach der 

Maizählung 2008, regionale Unterschiede, Entwicklungen, 

Rekordschlachtungen, Außenhandel entscheidende Größe, 

Atempause in der Entwicklung, internationale Entwicklungen, 

12/14 

Schweinemarkt, fallende Erzeugerpreise, finanzielles Minus, 

Expansion der Schweinepreise, erhöhte Schlachtaufkommen, 

stark gestiegene Produktionskosten, hohes Produktionsvolumen, 

Rückgang der Erzeugerpreise, 2/24 

Schweinemarkt, Ferkelkastration, gänzlicher Verzicht, Bauernverband, 

Fleischwirtschaft, Einzelhandel, gemeinsame Erklärung, 


Schweinemarkt, Ferkelkastration, langfristig angelegter Ausstieg, 

QS-System, großer Schritt gegen kleine Schnitte, Kommentar, 

11/3 

Schweinemarkt, marktgerechte Bezahlungssysteme am internationalen 

Schweinemarkt, Markenfleisch-Programme, 

Entwicklung am Schweinemarkt, Interview mit H. SCHWEER, 

1/8 

Schweinepreise siehe Schweinemarkt 

Schweineschlachtbetriebe siehe Betriebe 

Schweineschlachttierkörper siehe auch Qualität, Fleisch-, 

Schweineschlachttierkörper, nicht-destruktive Probenahme an 

Oberflächen von Schweineschlachtkörpern, VO (EG) 2073/ 

2005, Kratzschwamm, Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceen, 

Salmonella spp., schlachtkörperschonende Beprobung, 

5/107 

Sensorik siehe auch Ernährung, Fleischqualität, Functional 

Food und Zusatzstoffe 

Sensorik, Bildung von biogenen Aminen und Beziehung zu der 

Bakterienflora bzw. sensorischen Veränderungen in geräucherten 

Putenbrustfilets unter verschiedenen Verpackungsbedingungen 

und Lagerung, 7/91 

Sensorik, Brühwurst, Hochdruck-, -wärmebehandlung, Sporeninaktivierung 

in Brühwurst, Untersuchungen zur Haltbarmachung 

von Brühwurstkonserven, Sensorik, 2/99 

Sensorik, Elektronische Nase, Analyse der sensorischen Qualität 


(Pizzabelag) mittels einer Elektronischen Nase 

während der Lagerung, 2/88 

Sensorik, Farbbildung, Muskelfarbabmusterung, leistungsfähige 

Alternative, Farbmessung, Gegenüberstellung von bekannten 

und intensiven Farbwerten, Geschmacksmessgerät, 

Sensorik, 9/112 

Sensorik, Fett, Rotwildfleisch, Gehalt an intramuskulärem Fett 

(IMF), Cholesterolgehalt, Fettsäurenmuster, weidmännisch 

erlegten Rotwildfleisch, Geschlecht, Alter, 9/111 

Sensorik, Fett, sensorische Wahrnehmung von Fetten aus Sicht 

der Verbraucher, regionale Unterschiede, 9/110 

Sensorik, Fett-, Salzersatz, Natrium des Kochsalzes, Kalium, KCL, 

bitterer Geschmack, Functional Food, Verbraucherverhalten, 

9/111 

Sensorik, Fettgewebe, Ranzigwerden, Rindfleisch, Problem, 

Wirkmechanismen, 9/110 

Sensorik, Fettgewebe, Ranzigwerden, verschiedene Schlachttiere, 

Hühnerbrust-, Hühnerkeule-, Schweine-, Rindfleischproben, 

9/110 

Sensorik, Fleischereigeräte, Kuttermesser, Untersuchungen zur 

Optimierung von Kuttermessern – 1. Optimierung der Kuttermesserformen 

in Abhängigkeit vom herzustellenden Pro- 



dukt, Fleischzerkleinerung, Leistungsaufnahme, Energieverbrauch, 

Brüh-, Koch-, Rohwurst, 2/89; 2. Optimierung der 

Kuttermesserform für die Herstellung von Rohwurstbrät, 

Fleischzerkleinerung, Messerkonstruktionen, Schneidkante, 

4/134; 3. Optimierung der Kuttermesserform für die Herstellung 

von Brühwursten, Messerkörper, Schneidkante, Nute, 

Brätendtemperatur, Textur, 6/96 

Sensorik, Fleischereigeräte, Kuttermesser, Kuttern mit zwei 

Messern – Brättemperatur, Kutterleistung, Brühwurst, Temperaturanstieg, 

Energie, Bräterwärmung, elektrische Leistung, 

3/115 

Sensorik, Fleischereigeräte, Kuttermesser, theoretisches Modell 

der Bräterwärmung beim Kuttern, Ausgangstemperatur, 

Brätmasse, Vorhersage der Brättemperatur, elektrische Energie, 

3/121 

Sensorik, gepökelte Fleischerzeugnisse ohne direkte Zugabe 

von Nitrit und Nitrat, Vermehrung phatogener Keime, 1/83 

Sensorik, Rohwurst, biogene Amine in roh gepökeltem Lacón, 

Wirkung einiger Zusatzstoffe, 1/82 

Sensorik, Rohwurst, biogene Amine in spanischer trocken gepökelter 

Chorizo-Wurst, mit Hochdruck behandelt und kühl 

gelagert, allergieähnliche Reaktionen, 1/82 

Sensorik, Rohwurst, biogene Amine, natürliche Antioxidantien, 

Wirkung von Salbei-, Rosmarin-Extrakt auf den Reifungsprozess 

von Sucuk, Lebensmittelsicherheit, Qualität, 2/103 

Sensorik, Rohwurst, Einfluss der Eichelmast auf das Aroma von 

luftgetrockneten Rohschinken und Rohwürsten, flüchtige 

Verbindungen, Aromastoffe, Fettsäureanalyse, Fettsäurenzusammensetzung, 

3/105 

Sensorik, Rohwurst, Untersuchungen der Qualitätsparameter 


Veränderungen bei schnittfester Rohwurst während der Reifung 

und Lagerung, Mikroflora, Farbe, Festigkeit, Nitrosomyoglobin, 


Sensorik, Rindfleisch-Zartheit, Caspase-Sytem, Caspaseaktivitäten, 

potenzielle Rolle in der Muskelproteolyse, 1/81 

Sensorik, Rindfleisch-Zartheit, Untersuchungen im nationalen 

USA-Bereich, Beurteilungen der Warner-Bratzler-Scherkraftwerte, 

sensorische Bewertung von Rindfleisch, Verkaufsstellen 

für Endverbraucher, Bereich Caterer, Kantinen, Restaurants, 

1/80 

Sensorik, Schweinefleisch-Zartheit, M. longissimus dorsi, objektive 

Methode zur Messung der Festigkeit, Reifezeit, 1/81 

Sensorik, Schweinefleisch-Zartheit, M. longissimus dorsi, Verpackung 

mit hohem Sauerstoffanteil beeinflusst Eiweißoxidation, 

Zartheit während der Kühllagerung, 1/81 

Sensorik, Umami, Änderungen in den Konzentrationen von 

wasserlöslichen umamiauslösenden Substanzen in M. longissimus 

und biceps femoris von Schweinen, 1/83 

Sensorik, Wasserbüffelfleisch-Zartheit, Vergleich mit Braham- 

Rindfleisch, höhere Proteaseaktivität, Calpainkonzentrationen, 

1/80 

Sensorik, Zuordnung bestimmter sensorischer Parameter zu 

hedonistischen Entscheidungen, Textureigenschaften, luftgetrockneter 

Schinken, Verbraucherverhalten, 9/111 

Separatorenfleisch siehe auch Histologie, Risikomaterial und 

Rohmaterial 

Separatorenfleisch, Geflügel, Furcula-Fleisch, Eigenschaften, 

Bewertung, Untersuchungen, Charakterisierung von mechanisch 

entbeintem Hähnchenfleisch, Gabelbein, Hackfleisch, 

Histologie, Separatorenfleisch, Fleischqualität, 11/106 

Separatorenfleisch, Puten-, Qualitätsmerkmale, 2. Teil: Substanzielle 

und mikrobiologische Beschaffenheit von Putenseparatorenfleisch, 

Knochengewebe, MSM, Calcium-Gehalt, Hygiene, 

Salmonella, 8/103 

Serbien: PAK in kaltgeräucherten serbischen Fleischerzeugnissen, 

Bestimmung der von der EU als prioritär eingestuften 

Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe in geräucherten 

Fleischerzeugnissen aus Serbien, SCF-PAK, GC/MS, 

traditionelles, industrielles Räuchern, 5/114 

Spezifiziertes Risikomaterial siehe Risikomaterial 

Staphylococcus (S.) aureus siehe Bakterien und Lebensmittelsicherheit 

Staphylokokken siehe Bakterien 

Starterkulturen siehe Bakterien, Rohwurst und Zusatzstoffe 

Straußenfleisch siehe Fleischqualität 

Sumpfbiber, Fleisch- und Fell-Lieferant, Teil 1: Ausbeute an 

Fleisch und Rohfellen, Lebend-, Schlachtkörpermasse, Böcke, 

Metzen, Schlachtausbeute, Rohfellmasse, -ausbeute, 

Nutzwertmerkmale, 12/106 

Syrien: Prävalenz thermophiler Campylobacter spp. bei Masthähnchen, 

hohe Kontaminationsrate, Speziesdifferenzierung 

C. jejuni, C. coli, Hähnchenschlachtkörper, 7/110 

T 

Technik, Räucher- siehe Räuchern 

Technik, Automatisierungslösungen, 6-Achs-Roboter mit Greifer, 

de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen), 

5/46 

Technik, Automatisierungslösungen, Servo-Trommelmotor Intellidrive 

® , Interroll, Einsatz, Doppelclipautomaten, All-in- 

One-Komponente, integrierte hochdynamische Servologik, 

Planetengetriebe, hoher Automatisierungsgrad, Förderband, 

breites Anwendungsspektrum, 11/36 

Technik, bedürfnisorientierte Lösungen zur Automatisierung, 

zweischneidiges Schwert, Anforderungen an Maschinenhersteller, 

Vorteile, Hindernisse, branchen-, länderspezifische 

Unterschiede, Studie, 2/53 

Technik, Beleuchtung, Splitterschutz, Leuchten, Glass-Guard- 

Beschichtung, Fotolec Technologies PLC (Norfolg/UK), 5/46 

Technik, Darmbedarf, Berechnung, Wurstgewicht, Software, 

Darmverbrauch von Abschnitten, gerafften Wursthüllen, Kalkulation, 

5/64 

Technik, effiziente Steuerung im Controlling, CSS GmbH (Künzell), 

5/50 

Technik, Eisherstellung, Scherbeneis, ökonomische, anwendungstechnische 

Chancen, Funktionsprinzip, Eismaschine 

mit horizontaler Tiefkühlwalze, 6/54 

Technik, Elektronische Nase, Analyse der sensorischen Qualität 


(Pizzabelag) mittels einer Elektronischen Nase während 

der Lagerung, 2/88 

Technik, Fördertechnik, mobiler Teleskopförderer, Apullma Maschinenfabrik 

A. Pulsfort GmbH & Co. KG (Lutten), 8/35 

Technik, Food Robot , Pick Robot für positionsgenaues Verpacken, 

Weber Maschinenbau GmbH (Breidenbach), 5/50 

Technik, Freshlabel, intelligentes Frischesiegel, Zeit-/Temperaturindikatoren 

(TTI), gekühlte Fleisch-, Fischprodukte, Sicherstellung 

der Rückverfolgbarkeit, energetischer Verlauf, Farbreaktion, 

Wechselwirkungen, 5/47 

Technik, FreshScan, Schweinefleisch, Ansatz einer produktbegleitenden 

Fleischkontrolle mittels nicht-invasiver optischer 

Messmethodik, lose verpackte Proben, schutzgasverpackte 

Proben, Musculus longissimus dorsi, ramanspektroskopische 

Untersuchungen, FreshScan, 10/111 

Technik, FreshScan, Schweinefleisch, Mikrosystemtechnik zur 

Sicherung der Fleischqualität, Datenlogger, Spektroskopie, 

11/97 

Technik, FreshScan, Schweinekotelett, Untersuchungen zu biochemischen 

Veränderungen bei Schweinekotelett, Verlauf 

der Lagerung, mikrobiologische Veränderungen, Oberflächenkeimgehalt, 

prozessbegleitende Charakterisierung, 

fluoreszenzspektroskopische, laseroptische Parameter, 

10/107 

Technik, Hygienesicherheit durch Hochgeschwindigkeits-Kinematiken 

mit mechanischen Greiflösungen in Leichtbauweise, 

spezielle Anforderungen, Mini-Salami-Produkte, Schafft/ 

Unilever (Ansbach), Schunk GmbH & Co. KG (Lauffen/Neckar), 

2/46 

Technik, Greifersystem für Schalen, automatische Beschickung, 

Singer & Sohn GmbH Förderanlagen- und Maschinenbau 

(Berching), 5/46 

Technik, IT-Komplettlösung, Parity Software, Wildfleischimporteur, 

-verarbeiter, vollständige Rückverfolgung, transparent 

im Warenfluss, lückenlose Informationen, Josef Maier GmbH 

& Co. KG (Bad Wörishofen), 2/48 

Technik, IT-Lösungen für Mischfutterproduktion, Wulfa-Mast 

Mischfutter Werk GmbH (Dinklage-Wulfenau), EDV-Systeme, 

Amic GmbH (Kiel), 2/52 

Technik, Logistik, modulare Software, Effizienzsteigerung, Thermoformern, 

Traysealern, Flowpackern, Lebensmittelindustrie, 

Lebenszykluskosten, Kostentransparenz, Lebensdauer 

der Anlagen, Handlungs-, Dokumentationsoptionen, 8/36 

Technik, Logistikautomatisierung, automatische Distributionslager, 

SB-Waren-Kapazität, Hochregallager, steigender 

Durchsatz, zentrales Nervensystem moderner Unternehmen, 

8/32 

Technik, Messtechnik, Digital-Controller für Gasanalyse-Geräte, 

Witt-Gasetechnik GmbH & Co. KG (Witten), 4/88 


Technik, Messtechnik, Energiesparsystem ACS, geschlossenes 

System im Garraum, Convotherm Elektrogeräte GmbH 

(Eglfing), 4/87 

Technik, Messtechnik, Erfassung relevanter Einflussfaktoren, 

Messgrößen, qualitätsentscheidende Parameter im Produkt, 

im Prozess, Umgebungseinflüsse, Hygieneanforderungen, 

physikalische, analytische Größen, vielfältige Messmöglichkeiten, 

Infrarotmessung, Tauch-, Luft-, Oberflächenfühler, 

4/82 

Technik, Messtechnik, Messsystem mit einer Elektrode zur kontinuierlichen 

Messung von NH4, Gimat GmbH (Polling), 4/88 

Technik, Messtechnik, schwingungsarme, luftgekühlte Kältemaschine 

im Einsatz unabhängig von externen Rückkühlwerken, 

COP-Wert, Axima Refrigeration GmbH (Lindau), 4/87 

Technik, Messtechnik, Temperatursensor, checkkartengroßer 

Frischeindikator, Cryolog S.A. (Gentilly/Frankreich), 8/88 

Technik, Messtechnik, Wasseraktivität, Taschengerät, Labcell 

Ltd. (Hampshire/UK), 4/88 

Technik, robotergestützte Schlachtlinien, Softwaretechnik, EFA 

Schmid & Wezel GmbH & Co. (Maulbronn), 7/44 

Technik, Portalroboter mit hoher Spannweite im Materialfluss, 

Ro-ber Industrieroboter GmbH (Kamen), 5/51 

Technik, Produktionslinien, Anlagen zur Herstellung, Feinbrät, 

feinen Pasten, Mischer mit ineinandergreifenden höhenversetzten 

Paddelwellen, Schneidsatz mit Verschleißkompensation 

für Durchlaufkutter, Vakuumfeinstzerkleinerer, Lösungen, 

9/60 

Technik, Prozesskontrolle, Steuerung, industrielle Prozesse, Datendokumentation, 

-auswertung, Automatisierung, Konservenlinie, 

Verbraucherinteressen, 9/62 

Technik, Prozesssicherheit und Transparenz mit Checkweigher, 

Bizerba GmbH und Co. KG (Balingen), 2/52 

Technik, Retail-Lösungen im Detail, Digi Deutschland GmbH 

(Hennef), 2/58 

Technik, Rezepturkalkulation erweitert, Se.Tec GmbH (Vöhringen), 

2/47 

Technik, Roboterintegration, Studie, Evaluierung, Leistungsdaten, 

Prozesssicherheit, Gesamtfunktionalität der Anwendungen, 

Robomotion GmbH (Stuttgart), Effizienz der Produktführung 

durch Hochleistungsroboter, ABB Automation (GmbH), 

Applikationsanpassung, Schunk GmbH & Co. KG Spann- und 

Greiftechnik (Lauffen/Neckar), schnelle Kurzhubeinheit, 

High-Speed-Greifersysteme mit hoher Zyklusgarantie, automatisierte 

Verpackung, Bifi-Snackprodukte, 5/52 

Technik, Robotertechnik, automatisierte Prozess-, Verpackungslinien, 

Proteinindustrie, unregelmäßige Produktformen, 

automatisches Befüllen, Kühl-, Tiefkühlwaren, Tiefziehen, 

Versiegeln, Tiefziehtrays, Hygienestandard, 10/60 

Technik, Rückverfolgbarkeit, Darstellung, Analyseprozesse, lückenloses 

Rückverfolgungskonzept, Teil 1: theoretische Einordnung, 

Gewährleistung auf jeder Produktionsstufe, 2/56; 

Teil 2: informatorische Grundlagen, praktische Umsetzung, 

Wareneingang, Zerlegung, Produktion, Zertifizierung, Wettbewerbsfähigkeit, 

5/43 

Technik, Rückverfolgung mit RFID-Technologie, Flagranto-systems 

(Apen), 2/58 

Technik, Schneid-, Transport- und Wägetechnik, exakte Abstimmung 

für gewichtsgenaues Slicen und Portionieren, 

scheibchenweise Steigerung der Produktivität, 3/55 

Technik, Schneiden von Fleischplatten, Dönerschneidemaschinen, 

Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH & Co. KG 

(Kehl-Goldscheuer), 5/46 

Technik, sterile Verfahrenstechnik, VDMA-Merkblatt zum Riboflavintest, 

3/64 

Technik, Software-Paket für Schlachtstätten, Comsys Stephan 

(Memmingen), 2/58 

Technik, Sortiertechnik, Sortiermaschinen mit drei Zellen, de 

Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen), 8/39 

Technik, Trennsysteme, Aufwertung stofflicher Eigenschaften 

von Fleisch, Teil 1: Grundlagen, Bearbeitungs-, Trennvorgänge, 

Kombinationsmöglichkeiten, Rohstoffveredelung, 

Wolfmaschinen, Füllwolftechnik, Rohstoffbearbeitungsvorgänge, 

3/49; Teil 2: Funktionsweisen spezieller Lochscheiben-, 

Messersysteme, Anwendungstechnologien, Ausblick, 

4/75 

Technik, Verpackung, Folien, firmenspezifische Lösungen, Abpackmaschine, 

Folienkombinationen, Musterrollen, Überprüfung, 

Barriereanforderung, Vakuum, Schutzgasverpackung, 

Umwelt, 11/51 

Technik, Verpackung, Folien, Schutz mit tausendstel Millimeter 



Stärke, Kunststoffverpackungen, Verpackungsfolien, Produktfrische, 

11/47 

Technik, Verpackung, Vakuum-, Schutzgasverpackung, dynamische 

Weiterentwicklung, Qualitätserhaltung, Hygieneschutz, 

11/60 

Technik, Wolftechnik, Fleischwölfe, Automaten-, Mischautomatenwölfe, 

Sicherheit-, Hygienevorschriften, Europäische Normen, 

Investitionsentscheidungen, Beeinflussung beim Maschinenkauf, 

Wirtschaftlichkeit, 9/57 

Technologie, 12. Forum der Fleischwirtschaft, risikoorientierte 

und visuelle Fleischuntersuchung, Lebensmittelsicherheit, 



Technologie, Brüh-, Streichwurst fast ohne Fett, Edeka Südbayern, 

neues Patentverfahren, Kooperation von Praxis und Wissenschaft, 

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung 

IW, 2/34 

Technologie, Därme, Naturdärme, mechanische, biochemische 

Eigenschaften von mit Trinatriumphosphat behandelten Naturdärmen, 

Qualitätsschwankungen, Weichmachereffekt, 

Festigkeit, spezielle Textur, 5/59 

Technologie, Gen-, Biotechnologie, rote Gentechnik, grüne 

Gentechnik, Chancen, Grenzen einer Auslobung „ohne Gentechnik“ 

für die Vieh- und Fleischwirtschaft, ökonomische 


3/72 

Technologie, Hochdruck, -wärmebehandlung, Sporeninaktivierung 

in Brühwurst, Untersuchungen zur Haltbarmachung 

von Brühwurstkonserven, Sensorik, 2/99 

Technologie, Hygienic Design, Reinigungsergebnis bei Verpackungsmaschinen, 



EHEDG, 2/42 

Technologie, Fleischerzeugnisse, Leichte Scheibe, Gute-Laune- 

Wellness-Brotbelag, Wellness-Akzepte, Brätherstellung, 

thermische Behandlung, Zutatenlisten, bifidogener Effekt, 

Mindestmengen, Deklaration, Inulin, Fettsäurenzusammensetzung, 

lebensmittelrechtliche Vorschriften, Zusatznutzen, 

Verbraucher, 5/54 

Technologie, Fleischereigeräte, Kuttermesser, Untersuchungen 

zur Optimierung von Kuttermessern – 1. Optimierung der 

Kuttermesserformen in Abhängigkeit vom herzustellenden 

Produkt, Fleischzerkleinerung, Leistungsaufnahme, Energieverbrauch, 

Brüh-, Koch-, Rohwurst, 2/89; 2. Optimierung der 

Kuttermesserform für die Herstellung von Rohwurstbrät, 

Fleischzerkleinerung, Messerkonstruktionen, Schneidkante, 

4/134; 3. Optimierung der Kuttermesserform für die Herstellung 

von Brühwursten, Messerkörper, Schneidkante, Nute, 

Brätendtemperatur, Textur, 6/96 

Technologie, Fleischereigeräte, Kuttermesser, Kuttern mit zwei 

Messern – Brättemperatur, Kutterleistung, Brühwurst, Temperaturanstieg, 

Energie, Bräterwärmung, elektrische Leistung, 

3/115 

Technologie, Fleischereigeräte, Kuttermesser, theoretisches 

Modell der Bräterwärmung beim Kuttern, Ausgangstemperatur, 

Brätmasse, Vorhersage der Brättemperatur, elektrische 

Energie, 3/121 

Technologie, Hemmwirkstoff, Absterbeverhalten von Lebensmittelvergiftern 

während des Trocknungsprozesses von Biltong, 

Rohwurst, 9/112 

Technologie, Hemmwirkstoff, Aktivkohle, Mitverpacken um den 

typischen Altgeruch bestrahlten Fleisches zu absorbieren, 


Technologie, Hemmwirkstoff, Schimmelpilz hemmende Wirkung 

von Olivenbaum-Blattextrakten, Konservierungsstoff, 

9/111 

Technologie, Hemmwirkstoff, hemmende Wirkung von Lactobazillen 

und Staphyolokken auf E. coli in Pastirma, 9/112 

Technologie, Informationstechnologie, Prozeus-Pilotprojekt in 

der Wertschöpfungskette Schweinefleisch, stufenübergreifende 

Rückverfolgbarkeit über Internet-Plattform von Edeka 

Nord, Marke Gutfleisch, Rückverfolgbarkeitsdaten, -system, 

Wertschöpfungskette, Projekt von BVL, GS1 Germany, 3/67 

Technologie, Nanotechnologie, antibakterieller Schutzfilm mit 

Nanoschicht, Oberflächenveredelung, Nanopool GmbH 

(Hülzweiler), 2/45 

Technologie, Nanotechnologie, mit Silberpartikeln dauerhaft 

Schimmelpilze und Bakterien von Wänden beseitigen, Bioni 

CS GmbH (Oberhausen), 2/44 

Technologie, Nanotechnologie, Studie, keine Nanopartikel in 

Lebensmitteln, Vertrauen der Verbraucherorganisationen, 

Anwendungsbereiche, BfR, 1/57 

Technologie, Prozessdaten visualisieren, Produktionskontrolle, 

-Steuerung, Datenerfassung, -archivierung, Anlagensteuerung, 

Einsparpotenziale, Energiedatenerfassung, Kostensenkung, 

Westfleisch-Werk (Münster), 5/41 

Technologie, Räucher- siehe Räuchern 

Technologie, Roboterintegration, Studie, Evaluierung von Leistungsdaten, 


Robomotion GmbH (Stuttgart), Effizienz der 

Produktführung durch Hochleistungsroboter, ABB Automation 

(GmbH), Applikationsanpassung, Schunk GmbH & Co. KG 

Spann-, Greiftechnik (Lauffen/Neckar), schnelle Kurzhubeinheit, 

High-Speed-Greifersysteme mit hoher Zyklusgarantie, 

automatisierte Verpackung, Bifi-Snackprodukte, 5/52 

Technologie, Rohwurst, Schnelltrocknung gereifter Rohpökelwaren, 

Trocknungstechnologie Quick Dry Slice (QDS), platz-, 

zeit-, kostensparendes QDS-Verfahren, mikrobiologische, 

sensorische Studien, technologische Herausforderungen, 

Vorteile, 10/34 

Technologie, WMS(Warehouse Management System)-Markt, 

Entwicklungen, Trends, steigende Dynamik in den Abläufen, 

Risiken, Chancen, spezielle Anforderungen, Softwaresysteme, 

Logistik, 3/69 

Tiefkühlkost siehe DLG und TK-Kost 

Tierartidentifizierung siehe Analytik, Genetik und Fleischwarenuntersuchung 

Tierarzneimittelrückstände siehe Analytik und Rückstände 

Tierbestand siehe Viehbestände 

Tiere, Transport siehe Transport 

Tierernährung siehe Tierfutter 

Tierfutter siehe auch EU und Fleischwirtschaft 

Tierfutter, Bedeutung fettsupplementierter Diäten für die 

Schweinefleischqualität, Zusammenhänge zwischen spezifischen 

Fettsäuren, sensorische Eigenschaften, Schweinefleisch, 

8/89 

Tierfutter, BSE, Rückgang der Verbreitung von Rinderkrankheit 

BSE, weiterhin Verfütterung von Tiermehl verboten, BSE- 

Infektionsrisiko, Verbraucherschutz, Friedrich-Loeffler-Institut, 

Interview mit Th. C. METTENLEITER, 4/8 

Tierfutter, Einfluss der Fütterung auf die Konzentration von STEC 

und Virulenzgene von EHEC in Rinderkot, auf der Haut und 

dem Schlachtkörper, 3/104 

Tierfutter, Einfluss einer Futterergänzung mit konjugierter Linolsäure, 

Selen, Vitamin E bei Diäten, tierisches Protein, Zusammensetzung 

des Fleisches weiblicher Schweine, 8/89 

Tierfutter, Einfluss einer Futterergänzung mit konjugierter Linolsäure, 

Selen, Vitamin E bei Diäten, tierisches Protein, 

Fleischqualität weiblicher Schweine, 8/89 

Tierfutter, Fettsäurenprofil, Oxidationsstabilität von Schweinefleisch, 

Einfluss von Dauer, Applikationszeit einer Futterergänzung 

mit Leinsaat oder Fischöl, 8/88 

Tierfutter, Fettsäurenprofile, Auswirkungen einer Supplementation 

von Leinsaat auf zwei unterschiedlichen Niveaus in 

Kombination mit CLA oder Talg, Fleischqualitätsmerkmale, 

Fettgewebe, unterschiedliche Muskelgewebe, Schlachtschweine, 

8/88 

Tierfutter, Geflügel, Bedarf an Futter-, Lebensmitteln und die 

dazugehörige erforderliche Tierproduktion, Welt-Geflügel- 


Tierfutter, Geflügel, Geflügelproduktion ohne Antibiotika, Welt- 


Tierfutter, Verwendung von „Naturprodukten“ als Alternativen 

für Fütterungsantibiotika in der Wiederkäuerproduktion, 

Fleischqualität, 4/120 

Tierfutter, Wiederzulassung tierischer Proteine in der Nutztierfütterung, 

Kanalisierung, Kreuzkontaminationen ausgeschlossen, 

Biomasse zur Erzeugung regenerativer Energien, 

Wertschöpfung tierischer Nebenprodukte, Zulassung in der 

Aquakultur, Standpunkt, 5/10 

Tiergesundheit siehe auch Tierhaltung und Tierschutz 

Tiergesundheit, Blauzungenkrankheit, Zulassung von Impfstoffen 

verzögert sich, Deutschland, 3/22 

Tiergesundheit, Blauzungenkrankheit breitet sich aus, FLI, 

BMELV, 4/9 

Tiergesundheit, Intensivierung der Anstrengungen bei Umweltschutz 

und Tiergesundheit, Vertiefung des Qualitätsmanagementsystems 

„Geschmacks-, Prozess-, Kontroll-, Service- 

Qualität“, Neuausrichtung eigenes Wasserwerk, D&S Fleisch 

GmbH (Essen), Porträt, 4/52 


Tierhaltung, nachhaltige Produktion tierischer Nahrungsmittel, 

Hochverdichtungsräumen, Nutztierhaltung, Niedersachsen, 

Forschungsprojekt, Zwischenkonferenz des Forschungsverbundes 

Agrar- und Ernährungswissenschaften (FAEN), 4/42 

Tierhaltung, Schweine, Haltungssystem, Zusammenbringen 

sich unbekannter Tiere beim Verladen, Verhalten während 

Transport, Bereitstellung am Schlachthof, Fleischqualität, 

Vergleich von in Freilandhaltung, konventionell aufgezogenen 

Schweinen, 8/86 

Tierhaltung, Schweine, Haltungssystem, Auswirkungen der 

Endmast in einem Haltungssystem mit Tiefstreu auf Mastleistung, 

Hoops, Schlachtkörperzusammensetzung, Fleischqualität, 

Schlachtschweine, 8/86 

Tierhaltung, Schweine, Auswirkungen des Raumangebots in 

einem Haltungssystem mit Tiefstreu auf Mastleistung, Fettsäurenzusammensetzung, 

Fleischqualität, 8/87 

Tierinfektion, Blauzungenkrankheit, Zulassung von Impfstoffen 

verzögert sich, Deutschland, 3/22 

Tierinfektion, Blauzungenkrankheit, Ausbreitung, FLI, BMELV, 

4/9 

Tierinfektion, BSE, Rückgang der Verbreitung von Rinderkrankheit 

BSE, Verfütterung von Tiermehl verboten, BSE-Infektionsrisiko, 

Verbraucherschutz, Friedrich-Loeffler-Institut, Interview 

mit Th. C. METTENLEITER, 4/8 

Tierische Nebenprodukte siehe Schlachtnebenprodukte 

Tierschutz, Rinder, Betäubungstiefe nach Bolzenschussbetäubung, 

Intensität der Gehirnerschütterung bei Rindern nach 

Bolzenschussbetäubung, 6/85 

Tierschutz, Rinder, CO2-Betäubung, mehr Sicherheit für Personal, 

Verbraucher, keine elektrische Treibhilfen, CO2-Gondel, 

verbesserter Tierschutz, Danish Meat Research Institute 

(DMRI), 10/31 

Tierschutz, Rinder, Wasserbüffel, Verschluss der Halsschlagadern 

bei ritueller Schlachtung, unechtes Aneurysma in den 

Karotiden von Rindern, Wasserbüffeln, Schlachtung nach 

jüdischem, oder muslemischen Ritus, 6/86 

Tierschutz, Rinder, Schweine, mikrobielle Kontamination von 

Schweine-, Rinderschlachttierkörpern, verschiedene kleinere 

Schlachtbetriebe in der Schweiz, 6/86 

Tierschutz, Schlachttiere, Betäubungsfehler, theoretische 

Grundlagen, praktische Erfahrungen, klinische Anzeichen, 

Entblutung, Empfindungs-, Wahrnehmungsfähigkeit, ethische, 

rechtliche Verpflichtung, Verbrauchererwartungen, 

9/48 

Tierschutz, Schweine, CO2-Betäubung, Aversion gegenüber der 

Kohlendioxidbetäubung bei Schweinen: Einfluss der Kohlendioxidkonzentration 

und des Halothangenotyps, 6/84 

Tierschutz, Schweinen, Hochfrequenz-Elektrobetäubung, Wirkung 




Tierschutz, Tierschutztransportverordnung, Handbuch Tiertransporte 

zur Verordnung (EG) Nr. 1/2005 über den Schutz 

von Tieren beim Transport, Überarbeitung, 7/60 

Tierseuchen, EU-Kofinanzierung, Tierseuchenbekämpfung, 

Entschädigung von Tieren, Erläuterungen, Schweinepest, 

NRW, 10/24 

TK-Fleisch siehe Fleisch 

TK-Fleischerzeugnisse siehe DLG und Fleischerzeugnisse 

Transmissible spongiforme Encephalopathie siehe TSE und 

BSE 

Transport siehe auch Lebensmittelrecht und Recht 

Transport, beförderungssicher transportieren, Aufgabe zwischen 

Qualitätssicherung, Transport-, Arbeitssicherheit und 

Versicherungsschutz, Ladungssicherung, Regeln zur Gewährleistung, 

FBG, 7/54 

Transport, Befragung zu Transportzeiten, EU-Kommission, 7/38 

Transport, Distributionsstruktur unterschiedlicher kooperierender 

Lieferanten, Fleischwaren, Fruchtsäfte, Fisch und Obst 

gemeinsam disponieren und transportieren, iCoTrans-Projekt, 

Computersimulationen, 7/45 

Transport, Handbuch Tiertransporte zur Verordnung (EG) Nr. 

1/2005 über den Schutz von Tieren beim Transport, Tierschutztransportverordnung, 

Überarbeitung, 7/60 

Transport, Kühlfahrzeuge für Lkw, Kiesling (Dornstadt-Tomerdingen), 

7/44 

Transport, kürzeste Wege zum Be- und Entladen, höhere Effizienz 

durch Systemlösungen für den kompletten Verarbeitungsprozess, 

Einzelplatzlager, Schnelligkeit, Flexibilität und 

Größe der Datenbank, Logistik, 7/58 



Transport, transparente sichere Kühltransporte, CAL Consult 

GmbH (Nürnberg), 7/57 

Transport, Schweine, Effekt des Haltungssystems, des Zusammenbringens 

sich unbekannter Tiere beim Verladen, Verhalten 

während Transport, Bereitstellung am Schlachthof 

sowie die Fleischqualität, Vergleich von in Freilandhaltung 

und konventionell aufgezogenen Schweinen, 8/86 

Transport, Studie, Trends, Transport-Verpackungen, Ekupac, 8/39 

Transport, wirtschaftliche Kühlfahrzeuge, TBV GmbH (Willstätt), 

7/44 

Trichinella siehe Fleischqualität, Fleischuntersuchung und Forschung 

U 

Überwachung siehe Lebensmittelüberwachung 

Umwelt siehe auch Fleischwirtschaft 

Umwelt, Abfallanlage, Biogaserzeugung, Kompostierung, Wasserbehandlung, 

Planung, Bauausführung, Preseco Oy 

(Espoo/Finnland), 6/37 

Umwelt, Abwasser, Entwässerungsrinnen, Abdeckungen mit 

integrierten Noppen, Rutschhemmung, Blücher Germany 

GmbH (Reichenau), 6/36 

Umwelt, Abwasser, Grundsätze einer betrieblichen Abwasseroptimierung, 

Prozesskontrolle, Kosten-, Auslegungsvarianten 

der Abwasserbehandlung, Praxisbeispiele, 6/33 

Umwelt, Abwasser, Systemtechnik für die Abwasserbehandlung, 

biologische Reinigung, klärtechnische Anlagen, 6/35 

Umwelt, Belebtschlammverfahren in Kläranlagen, reduzierter 

Schlammvolumenindex durch Ozon, Air Liquide Deutschland 

GmbH (Düsseldorf), 6/38 

Umwelt, Emissionsminderung in Schlachtbetrieben für Rinder, 

Geflügel und Schweine, Richtlinie VDI 2596, prozessbedingte 

Vor- und Nachbereitung, 1/26 

Umwelt, Energiegewinnung, Statistik der Verarbeitung tierischer 

Nebenprodukte 2007, durch Erfassungsveränderungen 

nicht mit 2006 vergleichbar, Bedeutung der Spezialprodukte, 

Verwendung, Eigenverwertung stabil, Verband der 

Verarbeitungsbetriebe Tierischer Nebenprodukte e.V., Servicegesellschaft 

STN, 8/21 

Umwelt, Energiesparmaßnahmen, Förderrichtlinien, gewerbliche 

Kälteanlagen, Erstanalyse, Industriestrompreiserhöhungen, 

Antragstellung, Förderung, Gesamtzielstellungen 

der Bundesregierung, 11/41 

Umwelt, erneuerbare Energien, Biogas aus Schlachtabfällen, 

Biogasaufreinigung, -konzentration, HF Biotec GmbH (Berlin), 

6/37 

Umwelt, Intensivierung der Anstrengungen bei Umweltschutz, 

Tiergesundheit, Vertiefung des Qualitätsmanagementsystems 

„Geschmacks-, Prozess-, Kontroll-, Service-Qualität“, 

Neuausrichtung eigenes Wasserwerk, D&S Fleisch GmbH 

(Essen), Porträt, 4/52 

Umwelt, Klimadiskussion auf dem Welt-Fleisch-Kongress, Südafrika, 

Wandel, Kommentar, 10/3 

Umweltprobleme, Klimadiskussion, Einfluss der globalen 

Fleischwirtschaft, 17. Welt Fleisch Kongress, Südafrika, 10/78 

Umwelt, Klimaschutz-, Umweltdiskussion, Treibhausgase, Wiederkäuer, 

Fleischproduktion, Tierernährung, Interview mit G. 

FLACHOWSKY, 9/8 

Umwelt, natürliche Kältemittel Ammoniak, Einsatz, Kühlaufwand 

für Produktions-, Lagerräume, thermodynamische Eigenschaften, 

niedrige Energie-, Betriebskosten, ganzheitlicher 

Bio-Ansatz, Eurammon, 6/45 

Umwelt, Räuchern, Zusammensetzung, Wirkung des Räucherrauches, 

Umweltschutz beim Räuchern, Begriffsbestimmungen, 

physikalische Vorgänge, Farbgebung, Aromabildung, 

konservierende Wirkung, Formaldehyd-, antioxidative Wirkung, 

Umweltschutz, diverse Verfahren, Alternativen, 4/57 

Umwelt, Wiederzulassung tierischer Proteine in der Nutztierfütterung, 

Kanalisierung, Kreuzkontaminationen ausgeschlossen, 

Biomasse zur Erzeugung regenerativer Energien, Wertschöpfung 

tierischer Nebenprodukte, Zulassung in der 

Aquakultur, Standpunkt, 5/10 

Ungarn: Lebensmittelkennzeichnung, QUID, alternative Berechnungsformeln, 

Berechnung, QUID-Wert, Fleischerzeugnissen, 

Fleischgehalt, Gleichheit der Eiweißkonzentrationen 

der Fleischrohstoffe, verschiedene Gewebetypen, Fremdwassergehalt, 

Ungarn, 5/121 

Unternehmen siehe auch Betriebsführung, Betriebsplanung 

und Recht 

Unternehmen, A. Doleschal Edelstahlanlagen GesmbH, Steyr 

(Österreich), Klimaanlagen, Anlagenkomponenten, Reifen 

auf hohem Niveau, 10/51 

Unternehmen, Afoheat NV (Veurne, Belgien), IR-Grilltechnologie, 

10/74 

Unternehmen, Air Liquide Deutschland GmbH (Düsseldorf), Belebtschlammverfahren 

in Kläranlagen, reduzierter Schlammvolumenindex 

durch Ozon, 6/38 

Unternehmen, Air Solution GmbH (Bremen), Entkeimungsverfahren, 

12. Forum der Fleischwirtschaft, 7/26 

Unternehmen, Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & 

Co. KG (Biberach), Hochvakuumfüller, Portionierung, Schinkenproduktion, 

11/38 

Unternehmen, Allkon GmbH & Co. KG (Steinau a.d.Str.), vollautomatische 

Lager- und Kühlraumfördersysteme, 3/38 

Unternehmen, Amic GmbH (Kiel), IT-Lösungen für Mischfutterproduktion, 

Wulfa-Mast Mischfutter Werk GmbH (Dinklage- 

Wulfenau), 2/52 

Unternehmen, Apullma Maschinenfabrik A. Pulsfort GmbH & 

Co. KG (Lutten), Fördertechnik, mobiler Teleskopförderer, 

8/35 

Unternehmen, ATP Achammer-Tritthart & Partner (Innsbruck/ 

Österreich), Kreuzungen, Rückflüsse von Produkten ausgeschlossen, 

Masterplanungskonzept, Fleisch-, Wurstwarenproduktion 

Edeka Südwest (Rheinstetten), Planung Frischfleischzentrums 

Carnavi (Bazenheid/Schweiz), Masterplanung, 

Schlachtanlage von Agrokor (Belje/Kroatien), 3/42 

Unternehmen, Avery Dennison (Eching), Etiketten, Serverlösung 

für flexiblen Etikettendruck aus SAS, 11/64 

Unternehmen, Avo-Werke August Beisse GmbH (Belm), Marinaden, 

Naturgewürze, Bio-Qualität, ökologischer Anbau, 8/60 

Unternehmen, Axima Refrigeration GmbH (Lindau), schwingungsarme, 

luftgekühlte Kältemaschine im Einsatz unabhängig 

von externen Rückkühlwerken, Messtechnik, 4/87 

Unternehmen, B.&C. Tönnies Fleischwerk GmbH & Co. KG (Rheda-Wiedenbrück), 

Umschlagplatz für vorverpackte SB-Ware, 

Logistik-Zentrum für sensiblen Kühlbereich, 3/36 

Unternehmen, Bardusch, GmbH & Co. KG (Ettlingen), textile 

Sicherheit gegen Bakterien, 12/28 

Unternehmen, Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen), UV-C-Entkeimung 

und kontinuierliche Desinfektion, raumlufttechnische 

(RLT)-Anlagen, 3/43 

Unternehmen, Bäro GmbH & Co. KG (Leichlingen), Entkeimung 

von Raumluft in Kühl- und Reiferäumen, 6/58 

Unternehmen, Bayha & Strackbein GmbH (Arnsberg), Hygieneschleusen 

erweitert, 2/37 

Unternehmen, Block House Fleischerei GmbH (Hamburg), 

hochwertiges Fleisch, globale Fleischmärkte, Block-Gruppe, 

Porträt, 12/68 

Unternehmen, Blücher Germany GmbH (Reichenau), Abwasser, 

Entwässerungsrinnen, Abdeckungen mit integrierten Noppen, 

Rutschhemmung, 6/36 

Unternehmen, Bluhm Systeme GmbH (Unkel/Rhein), Etiketten, 

wirtschaftlich perfekt codieren, 11/48 

Unternehmen, Bilwinco A/S (Skanderborg/Dänemark), Positionierungen, 

automatische Lösungen, Verteilertrichter, Wiege-, 

Verpackungslinie, 10/62 

Unternehmen, Bioni CS GmbH (Oberhausen), Nanotechnologie, 

mit Silberpartikeln dauerhaft Schimmelpilze und Bakterien 

von Wänden beseitigen, 2/44 

Unternehmen, Bizerba GmbH und Co. KG (Balingen), Prozesssicherheit 

und Transparenz mit Checkweigher, 2/52 

Unternehmen, Boldt Systems BV (Bolsward, Niederlande), Reinigungsmaschinen, 

Behälterreinigungsmaschinen, 10/74 

Unternehmen, CAL Consult GmbH (Nürnberg), transparente sichere 

Kühltransporte, 7/57 

Unternehmen, Cargill, Incorporated (Minneapolis), Xanthanprodukte, 

Texturierungsmittel, 10/63 

Unternehmen, Certuss Dampfautomaten GmbH & Co. KG (Krefeld), 

Dampfautomat für Räucheranlagen, 4/72 

Unternehmen, Chambers GmbH (Heimstetten), Beleuchtungssysteme 

für die Fleischindustrie, Kosteneinsparungen, 3/41 

Unternehmen, Comsys Stephan (Memmingen), Software-Paket 

für Schlachtstätten, 2/58 

Unternehmen, Convotherm Elektrogeräte GmbH (Eglfing), Energiesparsystem 

ACS, geschlossenes System im Garraum, 

Messtechnik, 4/87 

Unternehmen, Cornelius GmbH (Hockenheim-Talhaus), Pfälzer 

Wurstspezialitäten, ohne Konservierungsstoffe, Lagerung 

ohne Kühlung, Porträt, 11/74 


Unternehmen, Cryolog S.A. (Gentilly/Frankreich), Messtechnik, 

Temperatursensor, checkkartengroßer Frischeindikator, 8/88 

Unternehmen, Cryovac – Sealed Air GmbH (Root-Längenbold, 

Schweiz), Füllvorrichtung für kleine Betriebe, Verpackungssystem, 

12/62 

Unternehmen, CSB-System AG (Geilenkirchen), Spaltprozessproduktion, 

-planung, integrierte Bestandteil, ERP-Branchensoftware, 

7/28 

Unternehmen, CFS B.V. (Bakel, Niederlande), hohe Ausbringleistung, 

GigaSlicer, Kostensenkung, 11/65 

Unternehmen, CFS B.V. (Bakel, Niederlande), Etiketten, Etikettenwechsel 

ohne Stillstand, 11/63 

Unternehmen, CSS GmbH (Künzell), effiziente Steuerung im 

Controlling, 5/50 

Unternehmen, D&S Fleisch GmbH (Essen), Intensivierung der 

Anstrengungen bei Umweltschutz und Tiergesundheit, Vertiefung 

des Qualitätsmanagementsystems „Geschmacks-, 

Prozess-, Kontroll-, Service-Qualität“, Neuausrichtung eigenes 

Wasserwerk, Porträt, 4/52 

Unternehmen, DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH 

(Zirndorf), textiler elementarer Hygieneschutz, 12/44 

Unternehmen, de Man Industrie-Automation GmbH (Borgholzhausen), 

Automatisierungslösungen, 6-Achs-Roboter mit 

Greifer, 5/46 


komplette Automationslösungen, 12. Forum der 

Fleischwirtschaft, 7/26 


Sortiertechnik, Sortiermaschinen mit drei Zellen, 

8/39 

Unternehmen, Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) 

e.V. (Quakenbrück), wissenschaftlich fundierte Lösungen, 12. 

Forum der Fleischwirtschaft, 7/26 

Unternehmen, Digi Deutschland GmbH (Hennef), Retail-Lösungen 

im Detail, 2/58 

Unternehmen, Duda S.A. (Warschau), polnischer Fleischkonzern 

für moderne Produktion, Kommunikation, Nutzung erneuerbarer 

Energie, Porträt, 3/77 

Unternehmen, DuPont Fluorochemical Refrigerants, Kältemittel, 

Preisanpassung, 6/60 

Unternehmen, EFA Schmid & Wezel GmbH & Co. (Maulbronn), 

robotergestützte Schlachtlinien, Softwaretechnik, 7/44 

Unternehmen, Elau AG (Marktheidenfeld), Robotik-Lösung optimiert, 

Komplettpaket, 11/48 

Unternehmen, Emsland-Frischgeflügel 2 (Haren-Hüntel/Niedersachsen), 

Schlachtbetrieb, Masthähnchen, Schlachtung, 

Verarbeitung, Fleischqualität, hoher Qualitätsstandard, Elektrostimulation, 

Reifekühlung, flexible, effektive Zerlegung, 

Filetierung mit hoher Geschwindigkeit, Value-Drum, Marinier-, 

Knetverfahren, 1/27 

Unternehmen, Endress+Hauser Messtechnik GmbH+Co. KG 

(Weil am Rhein), Kühlkreislauf, Durchfluss, kostensparender 

Zweileiter-Technologie, 6/61 

Unternehmen, Espera-Werke GmbH (Duisburg), Etiketten, vollautomatisches 

Etikettieren, 11/66 

Unternehmen, Fibrisol-Muscalla GmbH (Viernheim), Würz-, Reifeverfahren, 

Salami, mediterranes Aroma, 10/51 

Unternehmen, Flagranto-systems (Apen), Rückverfolgung mit 

RFID-Technologie, 2/58 

Unternehmen, Fleischversorgungszentrum (FVZ) (Mannheim), 

Verbraucherschutz, Regionalität, Firmenphilosophie, lokaler 

Schlachthof, zukunftsorientiert, Porträt, 6/26 

Unternehmen, Formax (Badhoevedorp/Niederlande), Schneidesystem, 

modulare -, Flexibilität, Produktbeständigkeit, 

9/64 

Unternehmen, Fotolec Technologies PLC (Norfolg/UK), Beleuchtung, 

Splitterschutz bei Leuchten, Glass-Guard-Beschichtung, 

5/46 

Unternehmen, Fuchs GmbH & Co. KG (Melle), prebiotische Inhaltsstoffe, 

gesundheitsfördernd, Kutterhilfsmittel, 8/60 

Unternehmen, Peter Gelhard Naturdärme, Ransbach-Baumbach, 

Prozesse vom Rohwareneinkauf bis zur Konfektionierung, 

5/71 

Unternehmen, Gewürzmühle Nesse GmbH (Bramstedt), Gewürze, 

Bio-Sortiment, Naturgewürze, Kräuter, 8/51 

Unternehmen, Gimat GmbH (Polling), Messsystem mit einer 

Elektrode zur kontinuierlichen Messung von NH4, 4/88 

Unternehmen, GRS Software GmbH (Hornburg/Saar), Software 

zur Ergebnis-Optimierung, 12. Forum der Fleischwirtschaft, 

7/26 



Unternehmen, GRS Software GmbH (Homburg/Saar), Zutatenliste, 

Allergen-, Nährwertinformationen auf Knopfdruck, Deklarationsprozess, 

ERP-System, 8/63 

Unternehmen, GS-Schleiftechnik (Höchstadt), Nassschleifen 

und Polieren, Schleiftechnik für scharfe Produkte, 3/58 

Unternehmen, Gymrek Fleisch- und Wurstwaren GmbH & Co. 

KG (Gifhorn), Spagat von schlesischen Wurstspezialitäten zu 

Functional-Food-Produkten, SB-Sortiment, Porträt, 5/73 

Unternehmen, H. Borgmeier GmbH & Co. KG (Delbrück-Schöning), 

Frischgeflügel für Fachhändler, hohe Verarbeitungsqualität, 

Geflügelaufzucht, Tunnelbetäubung, Trockenluftkühlungsverfahren, 

Klassifizierung, Porträt, 8/67 

Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & Co. 

KG (Hemmingen), Würzsystem, Herstellungstechnologien, 

Rezepte Leberwurst, Produktideen, 8/58 

Unternehmen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke GmbH & Co. 

KG (Hemmingen), Conveniencegerichte mit Würze, 10/62 

Unternehmen, HC+P Heise Consultants Planungsgesellschaft 

Hochbau mbH (Hof/Saale), wirtschaftliche Investitionen, Logistik, 

3/44 

Unternehmen, HF Biotec GmbH (Berlin), erneuerbare Energien, 

Biogas aus Schlachtabfällen, Biogasaufreinigung, -konzentration, 

6/37 

Unternehmen, Higel Kältetechnik e.K. (Kehl), Eisherstellung, Rotationsverdampfer, 

Eiserzeuger ohne Kälteaggregat, 6/61 

Unternehmen, Holac Maschinenbau GmbH (Heidenheim), 

Schneidsystem über kontinuierliche Förderbänder, Schneidtechnik 

mit hoher Leistung, 3/59 

Unternehmen, Holac Maschinenbau GmbH (Heidenheim), 

Schneidprogramm, kontinuierliche Scheiben-Schneider für 

Frischfleisch, 9/64 

Unternehmen, Hydrosol Produktionsgesellschaft mbH & Co. KG 

(Ahrensburg), Compound für fettarme Wurst, 12/62 

Unternehmen, IHT Ltd. & Co. Vertriebs KG (Gera), zentrales 

Reinigungssystem, Reduzierung von Wasser-, Reinigungsmittelverbrauch, 

anfallende Kosten, 2/45 

Unternehmen, Internationale Naturdarmindustrieverband 

(NSCA), Naturdarm-Welt in Griechenland, 5/72 

Unternehmen, Ishida GmbH (Schwäbisch Hall), Wäge-, Verpackungslösungen, 


Unternehmen, Ishida GmbH (Schwäbisch Hall), kleinere Volumina 

versiegeln, Schalenversiegelung, 11/48 

Unternehmen, Itec Systems BV (Almere/Niederlande), Kistenhandling-, 

Sortiersystem, 7/57 

Unternehmen, Initial Textil Service GmbH & Co. (Köln), textile 

Kollektion mit hohen Standards, 12/28 

Unternehmen, Intex GmbH (Landsberied), Spezialstiefel gemäß 

speziellen Anforderungen, 1/41 

Unternehmen, J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co. KG (Rosenberg), 

Ballaststoffkonzentrationen, Vitacel ® , Fettersatz als 

gefrier-tau-, hitzestabiles Gel, thermostabile Eigenschaften, 

8/62 

Unternehmen, J. Rettenmaier & Söhne, GmbH + Co. KG (Rosenberg), 

Functional Food, ballaststoffreiche, fettreduzierte 

Fleischerzeugnisse, Getreide-, Gemüsefaser, Fettersatzstoffe, 

Ernährungsphysiologie, Vermahlungs-, Siebungs-, Mischtechnologie, 

Kostenkontrolle, Produktionsausbeute, Vitacel 

® , 12/59 

Unternehmen, JohnsonDiversey Deutschland GmbH & Co. oHG 

(Mannheim), Rauchharzablagerungen, Entferner, 4/72 

Unternehmen, Josef Maier GmbH & Co. KG (Bad Wörishofen), 

IT-Komplettlösung, Parity Software, Wildfleischimporteur, 

-verarbeiter, vollständige Rückverfolgung, transparent im 

Warenfluss, lückenlose Informationen, 2/48 

Unternehmen, Kiesling (Dornstadt-Tomerdingen), Kühlfahrzeuge 

für Lkw, 7/44 

Unternehmen, KMA Umwelttechnik GmbH (Königswinter), 

Rauchfilteranlagen umweltfreundlich, 4/62 

Unternehmen, Kobusch-Sengewald GmbH (Halle), Deckelfolie 

für Streichwurst, 11/66 

Unternehmen, Komet Maschinenfabrik GmbH (Plochingen), 

vollautomatische Vakuum-Verpackungsmaschine für Aufschnitt, 

flacher Stückware, 11/48 

Unternehmen, Kometos Oy (Kauhajoki/Finnland), Klimatechnik, 

Auftaumethode, erwärmte Luftströme, Multifunktionscontainer, 

Lagerraum, 6/58 

Unternehmen, Labcell Ltd. (Hampshire/UK), Messung der Wasseraktivität, 

Taschengerät, 4/88 

Unternehmen, Lay Gewürze oHG (Bad Kissingen), Flüssigrauch, 

All-round-Talent in verschiedenen Bereichen, 4/70 

Unternehmen, Lay Gewürze OHG (Bad Kissingen), flüssiges 

Spezialprodukt, volllösliche Gewürzaromen, technologischen 

Hilfsstoffe, Konsistenz, 8/61 

Unternehmen, Mado-Maschinenfabrik Dornhan GmbH (Dornhan), 

Knochenbandsäge mit Schiebetisch, 3/58 

Unternehmen, Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH & 

Co. KG (Kehl-Goldscheuer), Schneiden von Fleischplatten, 

Dönerschneidemaschinen, 5/46 

Unternehmen, Marken-Imaje GmbH (Stuttgart), Etiketten, Großzeichendrucker 

mit der I/O-Box, 11/59 

Unternehmen, Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH 

(Mainz), Marinaden mit Cranberries, 8/62 

Unternehmen, Mohn GmbH (Kierspe), Lagersysteme aus Edelstahl, 

7/59 

Unternehmen, MPS Meat Processing Systems B.V. (Lichtenvoorde/Niederlande), 

automatisierte Lager- und Logistikkapazität 

komplett genutzt, 3/38 

Unternehmen, MR Etikettiertechnik GmbH & Co. KG (Enger), 

Transportband-Etikettierer, Reinigung ohne Wasserrückstände, 

1/37 

Unternehmen, Multivac Sepp Hagenmüller GmbH & Co. KG 

(Wolfertschwenden), Fleischereigeräte, Kammerbandmaschine, 

Kipp-Deckel sorgt für mehr Hygiene, 12/44 

Unternehmen, Nanopool GmbH (Hülzweiler), antibakterieller 

Schutzfilm mit Nanoschicht, Oberflächenveredelung, 2/45 

Unternehmen, National Starch Food Innovation (Hamburg), 

Wachsmais, Stärken, Textur, Viskosität, 8/60 

Unternehmen, Naturin GmbH & Co. KG (Weinheim), Därme, 

Collagen-Därme mit Krümmung, Kranzsaitling, 12/62 

Unternehmen, Nilfisk-Advance AG (Bellenberg), Bürstendruck 

gegen starke Verschmutzungen, 2/41 

Unternehmen, Noax Technologies AG (Ebersberg), PC-Einsatz in 

robuster Umgebung, 7/44 

Unternehmen, Nock Fleischereimaschinen (Friesenheim), 

Rundmesser-Schneidemaschine, Geflügelbrust schonend 

schneiden, 1/37 

Unternehmen, Nock Fleischereimaschinen (Friesenheim), 

Rundmesser-Schneidemaschine mit Durchsatz, 3/58 

Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), Würzungen, 

chemisch-biologische Hilfsstoffe, Komplett-Compounds, 

Gewürzpräparate, 8/61 

Unternehmen, Nubassa Gewürzwerk GmbH (Viernheim), Nass- 

Trocken-Pökelverfahren, Schnellreifeverfahren, 10/51 

Unternehmen, Packhaus Rockmann GmbH (Sendenhorst), Produkte 

für bessere Betriebshygiene, 12. Forum der Fleischwirtschaft, 

7/26 

Unternehmen, Papstar Vertriebsgesellschaft mbH & Co. KG 

(Kall), Wundpflaster, Schutz vor Kontaminationen, 12/43 

Unternehmen, Perdigão Agroindustrial S.A. (Santa Catarina), Geflügelfleischexporteur, 

zweitgrößter Brasiliens, Verarbeitung 

von Geflügel-, Rind-, -Schweinefleisch, stetes Wachstum als 

Teil der Unternehmensstrategie, Ausbau internationaler Geschäfte, 


Unternehmen, PHT – Partner für Hygiene und Technologie 

GmbH (Bad Tölz), Schuhe, Stiefel, keimfreier Stand, Trocknungs-, 

Desinfektionssystem, 12/43 

Unternehmen, Poly-clip System GmbH & Co. KG (Frankfurt am 

Main), viskose Produkte, Schlauchbeutelverpackung, 10/59 

Unternehmen, Preseco Oy (Espoo/Finnland), Abfallanlage, Biogaserzeugung, 

Kompostierung, Wasserbehandlung, Planung, 

Bauausführung, 6/37 

Unternehmen, Probio GmbH (Eggenstein), Monogewürze, aromatische 

Gewürzmischungen, Premium-Bio-Qualität, 8/62 

Unternehmen, PSF – PrüfmaschinenServiceFischer OHG (Wetzlar), 

Trichinoskop, Projektionsmikroskop, veterinärmedizinische 

Untersuchung, Trichinenschau, Fleischuntersuchung, 

12/28 

Unternehmen, Punch Telematrix (Münster), Telematiksystem, 

Telemetriedaten in Echtzeit, 7/48 

Unternehmen, QS Qualität und Sicherheit GmbH (Bonn), System 

für stufenübergreifende Qualitätssicherung, 12. Forum 

der Fleischwirtschaft, 7/26 

Unternehmen, Red Arrow Handels-GmbH (Bremen), Berieselungsanlagen, 

Chargen-Räucheranlagen, Berieselungstechnologie, 

12/64 

Unternehmen, Ro-ber Industrieroboter GmbH (Kamen), Portalroboter 

mit hoher Spannweite im Materialfluss, 5/51 

Unternehmen, Robomotion GmbH (Stuttgart), Roboterintegration, 

Studie, Evaluierung, Leistungsdaten, Prozesssicherheit, 

Gesamtfunktionalität der Anwendungen, Effizienz der Pro- 


duktführung durch Hochleistungsroboter, ABB Automation 

(GmbH), Applikationsanpassung, Schunk GmbH & Co. KG 

Spann- und Greiftechnik (Lauffen/Neckar), schnelle Kurzhubeinheit, 

High-Speed-Greifersysteme mit hoher Zyklusgarantie, 

automatisierte Verpackung, Bifi-Snackprodukte, 

5/52 

Unternehmen, Rudolf und Robert Houdek GmbH (Starnberg), 

landestypische Convenience im Kühlregal, besondere Herstellungsverfahren, 

Range, Porträt, 2/64 

Unternehmen, Sadia S.A. (Concórdia/Santa Catarina), Geflügelfleischexporteur, 

Marktführer Brasiliens, Absatzmärkte, Naher 

Osten, breite Produktpalette, Risikoverteilung, Wettbewerbsvorteile 

durch Qualität, geringe Kosten, Porträt, 1/36 

Unternehmen, Sealed Air Cryovac (Root-Längenbold), Verschlusssystem, 

Frischfleisch, Case-Ready-Verpackung, 11/66 

Unternehmen, Salomon Automation GmbH (Friesach bei Graz/ 

Österreich), Lagersysteme, Manager für Lagerbereiche, 8/39 

Unternehmen, Sandvik-Prozess-Systems (Fellbach), Systemlösungen 

für Zerlegetische, korrosionsbeständige Edelstahl- 

Förderbänder, 7/43 

Unternehmen, Se.Tec GmbH (Vöhringen), Rezepturkalkulation 

erweitert, 2/47 

Unternehmen, Sealed Air GmbH (Root-Längebold, Schweiz), 

Schaumstoffschalen, ofentauglich, tiefgefrorene Fertiggerichte, 

10/57 

Unternehmen, Seitz + Kerler GmbH + Co. KG (Lohr am Main), 

Fußböden in der Verarbeitung, 12/44 

Unternehmen, Silikal GmbH (Mainhausen), Feuchteblocker, diffusionsdichte 

Beschichtungen, Betonimprägnierungen, 

3/43 

Unternehmen, Singer & Sohn GmbH Förderanlagen- und Maschinenbau 

(Berching), Greifersystem für Schalen, automatische 

Beschickung, 5/46 

Unternehmen, Supralon International AG (Schaan/Fürstentum 

Liechtenstein), Vakuum-Schrumpfbeutel versiegelt, überlappende 

Schweißung, 5/70 

Unternehmen, Synotech Sensor und Messtechnik GmbH (Linnich), 

Logger, Messung von Lufttemperatur, -feuchte, 6/60 

Unternehmen, Sys-Pro (Berlin), Softwarelösungen für die Lebensmittelproduktion, 


Unternehmen, Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), ballaststoffangereicherter 

Mix auf Basis rein pflanzlicher Zutaten, 

Insulin, Citrusfasern, Wellness-Lebercreme, 8/60 

Unternehmen, Schunk GmbH & Co. KG (Lauffen/Neckar), Hygienesicherheit 

durch Hochgeschwindigkeits-Kinematiken mit 

mechanischen Greiflösungen in Leichtbauweise, spezielle 

Anforderungen, Mini-Salami-Produkte, Schafft/Unilever 

(Ansbach), 2/46 

Unternehmen, Schunk GmbH & Co. KG (Lauffen/Neckar), Roboter-Greifmodule, 


Unternehmen, Steinbach & Vollmann GmbH & Co. KG (Heiligenhaus), 

Isoliertüren, Innen-, Außenhebel für Isoliertüren, Kühl-, 

Tiefkühlräume, 6/60 

Unternehmen, Storopack Hans Reichenecker GmbH (Metzingen), 

Isolierbox aus Neopor, gleichmäßige Temperaturverteilung, 

6/60 

Unternehmen, Tasty-Smoke GmbH (Emsbüren), Flüssigrauch- 

Gerät für alle Anlagen, 4/70 

Unternehmen, TBV GmbH (Willstätt), wirtschaftliche Kühlfahrzeuge, 

7/44 

Unternehmen, Thermobil Mobile Kühllager GmbH (Neuss), 

Kühllogistik, Schockfrosten mit Gefrierleistung, 7/48 

Unternehmen, Testo AG (Lenzkirch), Klima-, Feuchte-Messumformer, 

3/44 

Unternehmen, Tillmann’s Fleisch & Convenience GmbH (Rheda-Wiedenbrück), 

„Tillmann’s Toasty“, schnitzelähnlicher 

Snack, Toaster, hoher Convenience-Grad, Nährwerte, 1/55 

Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr), Präzisions-Portionenschneider, 

maximale Genauigkeit bei kontinuierlicher 

Beschickung, 3/57 

Unternehmen, Treif Maschinenbau GmbH (Oberlahr), Slicer mit 

SAS-System, Linienfähigkeit, 11/65 

Unternehmen, Trend Meal AG (Lich), Produktinspektionsgeräte, 

qualitativ hochwertige Fertigmenüs, Röntgeninspektionssystem, 

Endverpackungsstrecke, Handel, Endverbraucher, 

Weight Watchers Deutschland GmbH (Düsseldorf), 10/58 

Unternehmen, Urschel International Limited (Ober-Mörlen), 

Würfelschneidemaschine für diverse Schnittgrößen, 3/58 

Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden/Aller), Koextrosionsfüllungen, 

Füllungen, Toppings im Fleisch, 10/63 



Unternehmen, Vemag Maschinenbau GmbH (Verden), Vakuumfüller 

mit Längenportioniergerät, Servotechnik, 11/38 

Unternehmen, Vorndran Industrieverschleißteile (Münnerstadt), 

Verschleißteile aus Kunststoff und Metall, Bereich 

Schneiden, Formen, 11/66 

Unternehmen, Weber Maschinenbau GmbH (Breidenbach), 

Food Robot, Pick Robot, positionsgenaues Verpacken, 5/50 

Unternehmen, Weber Maschinenbau GmbH (Breidenbach), 

Maschinen für Fleischbearbeitung, 12. Forum der Fleischwirtschaft, 

7/26 

Unternehmen, Werit Kunststoffwerke W. Schneider GmbH & Co. 

KG (Altenkirchen), Förder- und Lagersysteme, erhöhte Transportsicherheit 

durch kompatiblen Einsatz, 7/57 

Unternehmen, Westfleisch-Werk (Münster), Prozessdaten visualisieren, 

Produktionskontrolle, -Steuerung, Datenerfassung, 

-archivierung, Anlagensteuerung, Einsparpotenziale, 

Energiedatenerfassung, Kostensenkung, 5/41 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), Raucharomen, 

breite Produktpalette, 4/72 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg/Österreich), rauchimprägnierte 

Wursthüllen, 5/70 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg), pflanzliche Frischhalte-, 

Konservierungsmittel, Schutz vor oxidativem Verderb, 

8/58 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg, Österreich), kross umhüllte 

Spezialitäten, 10/63 

Unternehmen, Wiberg GmbH (Salzburg, Österreich), Därme, 

funktionelle Wursthüllen mit Motive, 12/62 

Unternehmen, Wiesenhof Geflügelspezialitäten GmbH & Co. 

KG (Holte/Wietzen), Gütesiegel „Sicher mit System“, FBG, 

1/37 

Unternehmen, Wipak Walsrode GmbH & Co. KG (Bolitz), Gewürzmüller 

GmbH (Korntal-Münchingen), Folien, kontrolliertes 

Aufreißen, Siegeleigenschaften, 8/62 

Unternehmen, Witt-Gasetechnik GmbH & Co. KG (Witten), Digital-Controller 

für Analyse-Geräte, Messtechnik, 4/88 

Unternehmen, WVG Kainz GmbH (Irschenberg), Etiketten, integrierte 

Etikettenentfernung, 11/63 

Unternehmen, Zentralverband Naturdarm e.V., Hamburg, 

Wachstumschancen rund um die Wurst, Qualität, Regionalität, 

Wertschöpfung, 5/72 

USA: Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, gechlortes Geflügelfleisch, 

Diskussion, kein Handelskonflikt, Lebensmittelhygiene, 

Verbraucherschutz, Kommissionspläne schädigen das 

Vertrauen, Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft 

e.V., Interview mit G. ZENGERLING, 7/10 

USA: Geflügelfleisch, Chlordesinfektion, kein Chlor-Fleisch aus 

den USA, Einfuhrverbot, 6/17 

USA: Geflügelfleischproduktion, Entwicklung zwischen 2000 

und 2007, Pro-Kopf-Verbrauch, Exportmöglichkeiten, Veränderungen 

räumlicher Ordnung, Strukturen, Dynamik, Perspektiven 

bis 2017, Geflügelfleischsektor, 8/14 

USA: Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik der 

US-amerikanischen Schweinefleischproduktion, gezielte 


Konzentrationsprozesse in Haltung und Produktion, 

Ausbildung neuer Produktionszentren, 5/14; Teil 2: 

Analyse der Außenhandelsbeziehungen, Prognose bis 

2016, 6/13 

V 

Vakuumverpackung siehe Verpackung 

Verbraucher, Beitrag zu einer nachhaltigeren Auswahl der Lebensmittel: 

Prioritäten der Werte uns Orientierung der Motive, 

zwischen Wertorientierung, Risikoangst, Zahlungsbereitschaft, 

4/120 

Verbraucher, Lebensmitteleinkauf, Frische-Potenzial im Internet, 

12/67 

Verbraucher, Preiswahrnehmung, Deutsche schätzen schlecht, 

12/67 

Verbraucherakzeptanz, artifizielle Einlagen, neue Wege bei Zutaten, 

Süßwasseralgen-Zusatz, Spirulina-Pulver, Lykopin, Paprikapulver, 

neuartige Produkte, Geschmacksrichtungen, 

rechtliche Auswirkungen, spezifische Auswirkungen, funktionelle 

Wirkung, 5/110 

Verbraucherakzeptanz, funktionelle Inhaltsstoffe, Ballaststoffe, 

Spirulina-Algen, Mineralstoffe, Einfluss der technologischen, 

sensorischen Qualität, Verbraucherakzeptanz von angereichter 

von Brühwurst, Functional Food, 3/110 

Verbraucherakzeptanz, Gen-, Biotechnologie, rote Gentechnik, 

grüne Gentechnik, Chancen, Grenzen einer Auslobung „ohne 

Gentechnik“, Vieh-, Fleischwirtschaft, ökonomische Potenziale, 

Marktentwicklungen, unterschiedliche Verbraucherinteressen, 

3/72 

Verbraucherakzeptanz, Leichte Scheibe, Gute-Laune-Wellness- 

Brotbelag, Wellness-Akzepte, Brätherstellung, thermische 

Behandlung, Zutatenlisten, bifidogener Effekt, Mindestmengen, 

Deklaration, Inulin, Fettsäurenzusammensetzung, lebensmittelrechtliche 

Vorschriften, Zusatznutzen, 5/54 

Verbraucherakzeptanz, Regionalität, Beweggründe deutscher 

Verbraucher beim Fleischeinkauf, Untersuchung zur Bedeutung 

der regionalen Herkunft, GfK, Studie, Teil 1: Auswahlkriterien 

beim Fleischeinkauf, Quotenstichprobe, Frische, 

Preis, Regionalität, 4/94; Teil 2: Gründe der Bevorzugung, 

Kaufentscheidung, Ethik, Sicherheitsaspekte, Herkunftsangaben, 

5/77 

Verbrauchererwartungen, Kaufentscheidungskriterien, Kontrolle 

von Inhaltsstoffen, Preis, Geschmack zählen, Studie, 11/72 

Verbraucherschutz siehe auch Krisenmanagement 

Verbraucherschutz, Arcobacter spp., rohes Geflügel-, Schweinefleisch, 

Auslöser für Lebensmittelinfektionen, BfR, 1/26 

Verbraucherschutz, keine Nanopartikel in Lebensmitteln, Vertrauen 

der Verbraucherorganisationen, Anwendungsbereiche, 

Studie, BfR, 1/57 

Verbraucherschutz, lebensmittelassoziierte Viren, Einfluss technologischer 

Verfahren auf die Tenazität, Bedeutung für 

Fleisch und Fleischerzeugnisse, Virusübertragung, Noro-, 

Rotaviren, Salmonellen, Campylobacter, Risikobewertung, 

Literaturübersicht, Lebensmittelsicherheit, 9/113 

Verbraucherschutz, Lebensmittelinfektionen, MRSA, Ergebnisse, 

Folgerungen über methicillin-resistente Stämme der 

Bakterienspezies Staphylococcus aureus, Studie, Epidemiologie, 

Prävalenz, Lebensmittelsicherheit, Standpunkt, 2/8 

Verbraucherschutz, Lebensmittelinfektionen, MRSA bei 

Schweinen – Infektionsgefahr für den Menschen? Methicillin-resistente 

Staphylococcus aureus, Krankenhäuser 


Infektionsrisiko, Übertragungsmöglichkeiten, Verbraucherschutz, 

2/95 

Verbraucherschutz, Lebensmittelinfektionen, risikobasierte 

Fleischuntersuchung, Überregulierung oder Vereinfachung?, 

Ergänzungen für pathalogisch-anatomische Fleischuntersuchung, 

neue Gefahren beherrschen, Salmonellen, Yersinien 

als Infektionserreger, Vorkommen von atypischen Mykobakterien, 

rechtliche Grundlagen, neue Anforderungen, 

technische Herausforderungen, 5/26 

Verbraucherschutz, Nährwertkennzeichnung, Ampel-Kennzeichnung, 

GDA-Kennzeichnung, anhaltende Diskussion, 

Verbraucherschutz, Kommentar, 4/3 

Verbraucherschutz, Nährwertkennzeichnung bei Lebensmitteln, 

die einfache Ampel ist nicht zielführend, BMLEV, Interview 

mit U. HEINEN, 5/8 

Verbraucherschutz, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), Umgang 

mit dem neuen VIG, sensibles Recht braucht Augenmaß, 

Konsequenzen, Abwägungsentscheidungen, Auskunftserteilung, 


Verbraucherschutz, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), allgemeine, 

betriebsspezifische Information, Einschränkung, Informationsrecht, 

Schutz der Betriebs-, Geschäftsgeheimnisse, 

Änderung, Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, 

5/82 

Verbraucherschutz, Verbraucherinformationsgesetz (VIG), auskunftsfähige 

Daten, Konstruktionsfehler „Verstoß gegen das 

Lebensmittelrecht“, Beschränkungen der Auskunft, Konstruktionsfehler 

Anhörungsrecht, Informationsgewährung, 


Verbraucherverhalten, Preis-Leistungs-Verhältnis, Deutschland 

globaler Durchschnitt, signifikante Unterschiede, Ländern, 

Regionen, Verbrauchervertrauen, Studie, ACNielsen, 1/57 

Verbraucherverhalten, Einkaufskriterien, Marken-, Herstellerwahl, 

Produkttyp, Delikatessen, Verbrauchergewohnheiten, 

Russland, 8/40 

Verbraucherverhalten, Fette, sensorische Wahrnehmung, Sicht 

der Verbraucher, regionale Unterschiede, 9/110 

Verbraucherverhalten, Fett-, Salzersatz, Functional Food, Natrium 

des Kochsalzes, Kalium, KCL, bitterer Geschmack, Sensorik, 

9/111 

Verbraucherverhalten, Studie, Gesundheits-, Wellness-Produkte, 

Health Claims, 10/76 


Verbraucherverhalten, Zuordnung bestimmter sensorischer Parameter 

zu hedonistischen Entscheidungen, Textureigenschaften, 

luftgetrockneter Schinken, 9/111 

Vermarktung, Inflationsbremse für Fleisch, -waren, Nachfragestrukturen, 

-entwicklungen, Frischemärkte, 2007, Rotfleisch, 

Verbraucherindex ‚Frische’, Angebotsformen, ZMP, 2/62 

Vermarktung, Lebensmittelbetrugsskandal, Bericht des Zollfahndungsamtes 

zu Problemen im Fleisch-, Wildbereich, 

insbesondere ‚Gammelfleisch’, Deggendorfer Frost GmbH, 

Betrugsvarianten, Risiken, Vorschau, 2/60 

Vermarktung, Präsentation von Fleisch und Wurst im Lebensmitteleinzelhandel, 

Erkenntnisse aus dem Ausland, Category 

Management, bedarfsgerechte Konzepte für den Konsumenten, 

Wettbewerberpreisniveau, 1/58 

Vermarktung, Rindfleisch, Klassifizierung, Zulassungsverfahren, 

Videobildanalyse, Handelsklasse, Teilstücke, Handelswert, 

neue Messtechniken, großes Optimierungspotenzial, Status 

quo, 7/31 

Verordnungen siehe Fleisch-VO, Recht, Rechtsvorschriften und 

Lebensmittelrecht 

Verordnungen, 4. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch- 

+Feinkost 2008, Podiumsdiskussion, 22 aktuelle Fragestellungen, 


Fertigpackungen, Eichrecht, Nennfüllgewicht, 

Kleingebinden, lose Waren, Verkehrsbezeichnung, tiefgekühltes 

mariniertes Fleisch, Temperaturanforderungen, Lagerung, 

aufgetautes Hackfleisch, Hackfleisch-VO, Hygieneschulung, 

Fleischzubereitungen, lose Ware, 8/41; 2. Teil: 

Kriterien Hackfleisch, Faschiertes, vorverpackte Ware, Kebab, 

Zubereitung Cevapcici, BEFFE-Werte, Deklaration, Geflügelfleisch, 

Flüssigwürze, ALTS-Beschluss, Verkehrsbezeichnung, 

Surimi, Kennzeichnung allergener Produkten, nitrithaltige 

Gemüseextrakte ohne Kenntlichmachung, Bruchware, 

Rework, Zutatenverzeichnis, Döner, aktueller Stand, Kochschinkenqualitäten, 

9/69 

Verordnungen, Fleischgesetz, Durchführungsverordnung, Anforderungen, 

neutrale unabhängige Klassifizierung, Angelegenheiten 

Vieh-, Fleischrecht, Verbesserung der Marktransparenz, 

Anforderung an die Klassifizierung, 11/25 

Verordnungen, Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung, Allergenkennzeichnung, 

permanentes Streben nach dem Nullrisiko 

nicht sinnvoll und hilfsreich, aktueller Stand, praktische 

Umsetzung, Informationsinstrument, Allergiker, 8/47 

Verpackung siehe auch Därme, Messen und Technik 

Verpackung, automatisierte Verpackung, Bifi-Snackprodukte, 

Roboterintegration, Studie, Evaluierung von Leistungsdaten, 


Robomotion GmbH (Stuttgart), Effizienz, Produktführung 

durch Hochleistungsroboter, ABB Automation (GmbH), Applikationsanpassung, 

Schunk GmbH & Co. KG Spann- ,Greiftechnik 

(Lauffen/Neckar), schnelle Kurzhubeinheit, High- 

Speed-Greifersysteme mit hoher Zyklusgarantie, 5/52 

Verpackung, Convenience-Erzeugnisse, Reliefschriftzug zur 

Markeninszenierung, Inmould-Labelling-Technik, Spritzgussverpackung, 

Wurst-, Fleischwaren, optimale Produktpräsentation, 

11/58 

Verpackung, Etiketten, Etikettenwechsel ohne Stillstand, CFS 

B.V. (Bakel, Niederlande), 11/63 

Verpackung, Etiketten, Großzeichendrucker mit der I/O-Box, 

Marken-Imaje GmbH (Stuttgart), 11/59 

Verpackung, Etiketten, integrierte Etikettenentfernung, WVG 

Kainz GmbH (Irschenberg), 11/63 

Verpackung, Etiketten, OnVu-Etiketten, TE-Sicherheitsetiketten, 

temperaturempfindliche Pigmente, Transparenz, Kontrollmöglichkeiten, 

Haltbarkeit, Lebensmittelsicherheit, 11/61 

Verpackung, Etiketten, Serverlösung für flexiblen Etikettendruck 

aus SAS, Avery Dennison (Eching), 11/64 

Verpackung, Etiketten, vollautomatisches Etikettieren, Espera- 

Werke GmbH (Duisburg), 11/66 

Verpackung, Etiketten, wirtschaftlich perfekt codieren, Bluhm 

Systeme GmbH (Unkel/Rhein), 11/48 

Verpackung, Folien, Deckelfolie für Streichwurst, Kobusch-Sengewald 

GmbH (Halle); 11/66 

Verpackung, Folien, firmenspezifische Lösungen, Abpackmaschine, 

Folienkombinationen, Musterrollen, Überprüfung, 

Barriereanforderung, Vakuum, Schutzgasverpackung, Umwelt, 

11/51 

Verpackung, Folien, Hemmung von L. monocytogenes auf 

Steaks durch antimikrobielle Substanzen in Chitosan-beschichteten 




Verpackung, Folien, kontrolliertes Aufreißen, Siegeleigenschaften, 

Wipak Walsrode GmbH & Co. KG (Bolitz), Gewürzmüller 

GmbH (Korntal-Münchingen), 8/62 

Verpackung, Folien, Schutz mit tausendstel Millimeter Stärke, 

Kunststoffverpackungen, Produktfrische, 11/47 

Verpackung, Frischfleisch, neue Schalengeometrie, spezielle 

Rezepturen, optimale Stabilität, Leichtgewicht, Abfallmengen, 

Verpackungsmarkt, 11/55 

Verpackung, hohe Ausbringleistung, GigaSlicer, Kostensenkung, 

CFS B.V. (Bakel, Niederlande), 11/65 

Verpackung, Gefahrenkennzeichen, GHS-Verordnung, EU, 11/54 

Verpackung, Hygienic Design, hygieneoptimiertes Maschinendesign 

erhöhen Hygienestandard auf allen Verarbeitungsschritten, 

vermindertes Risiko, Clean-in-Place-System, DIN 

1672, Verpackungsmaschinen, Interpack 2008, 4/21 

Verpackung, Hygienic Design, Reinigungsergebnis bei Verpackungsmaschinen, 



EHEDG, 2/42 

Verpackung, kleinere Volumina versiegeln, Schalenversiegelung, 

Ishida GmbH (Schwäbisch Hall), 11/48 

Verpackung, Robotik-Lösung optimiert, Komplettpaket, Elau AG 

(Marktheidenfeld), 11/48 

Verpackung, Schaumstoffschalen, ofentauglich, tiefgefrorene 

Fertiggerichte, Sealed Air GmbH (Root-Längebold, Schweiz), 

10/57 

Verpackung, Schutzgasatmosphäre, Hähnchenbrust, Farbbildung, 

Fleischfarbe, Farbvariabilität, -stabilität, Masthähnchen, 

Haltbarkeit, Lagerung, 9/130 

Verpackung, Slicer mit SAS-System, Linienfähigkeit, Treif Maschinenbau 

GmbH (Oberlahr), 11/65 

Verpackung, Studie, Trends bei Transport-Verpackungen, Ekupac, 

8/39 

Verpackung, Vakuum-, Schutzgasverpackung, dynamische 

Weiterentwicklung, Technik, Qualitätserhaltung, Hygieneschutz, 

11/60 

Verpackung, Verbraucherfreundlichkeit, Convenience-Erzeugnisse, 

Tiefkühlkost, Geflügelfleischerzeugnisse, Internationalisierung, 

DLG-Qualitätswettbewerb, Hauptbericht 2007, 

5/34 

Verpackung, Verschleißteile aus Kunststoff und Metall, Bereich 

Schneiden, Formen, Vorndran Industrieverschleißteile (Münnerstadt), 

11/66 

Verpackung, Verschlusssystem für Frischfleisch, Case-Ready- 

Verpackung, Sealed Air Cryovac (Root-Längenbold), 11/66 

Verpackung, viskose Produkte, Schlauchbeutelverpackung, Poly-clip 

System GmbH & Co. KG (Frankfurt am Main), 10/59 

Verpackung, vollautomatische Vakuum-Verpackungsmaschine 

für Aufschnitt, flacher Stückware, Komet Maschinenfabrik 

GmbH (Plochingen), 11/48 

Viren siehe Bakterien und Geflügel 

Vieh- und Fleischwirtschaft siehe Fleischwirtschaft 

Viehbestände siehe Agrarpolitik, Marktstrukturen und Welthandel 

Vorschriften siehe Rechtsvorschriften 

W 

Wachteln siehe Geflügel und Fleischqualität 

Wasserbüffelfleisch siehe auch Betäubung, Sensorik, Tierschutz 

und Zartheit 

Welthandel, Brasilien, Geflügelfleischexporteur Sadia S.A. 

(Concórdia/Santa Catarina), Marktführer, Absatzmärkte im 

Nahen Osten, breite Produktpalette, Risikoverteilung, Wettbewerbsvorteile, 

Qualität, geringe Kosten, Porträt, 1/36 

Welthandel, Brasilien, Geflügelfleischexporteur Perdigão Agroindustrial 

S.A. (Santa Catarina), zweitgrößter, Verarbeitung 

von Geflügel-, Rind-, Schweinefleisch, stetes Wachstum als 

Teil der Unternehmensstrategie, Ausbau internationaler Geschäfte, 


Welthandel, Brasilien, Geflügelwirtschaft, Exportweltmeister, 

Markstrukturen, Russland, Japan wichtige Exportpartner, Vogelgrippe-Krise 

überwunden, Lebensmittelsicherheit als 

Wettbewerbsvorteil, ABEF (Associação Brasileira dos Produtores 

e Exportadores de Frangos), brasilianischer Branchenverband, 

1/32 

Welthandel, Bulgarien, Informationen des Verbandes Bulgarischer 

Fleischverarbeiter über den bulgarischen Fleischsektor, 

wachsende Beteiligung am internationalen Fleischhandel, 

Trends, 6/62 

Welthandel, China, Auszug aus einem Buch über die historische 

und heutige Entwicklung des chinesischen Fleischsektors, 

7/70 

Welthandel, China, Regierung und Privatwirtschaft forcieren 

den Ausbau voll integrierter industrieller Produktionseinheiten, 

Fleischmesse CIMIE (Peking), groß dimensionierten Umbruch, 

Wertschätzung deutscher Produkte, 7/68 

Welthandel, Fleischhandel, neue Facetten im internationalen 

Fleischhandel, Aktionsplan Exportförderung, Kommentar, 

12/3 

Welthandel, Geflügel, Bedarf an Futter-, Lebensmitteln und die 

dazugehörige erforderliche Tierproduktion, Welt-Geflügel- 


Welthandel, Geflügel, Fortschritt in der Produktion transgener 

Hühner, Welt-Geflügel-Kongress, 11/95 

Welthandel, Geflügel, Geflügelproduktion ohne Antibiotika, 


Welthandel, Geflügel, Hochdruckbehandlung von Geflügelprodukten: 

Anwendungsmöglichkeiten, aufkommende Technologie, 

Verarbeitung, Welt-Geflügel-Kongress, 11/96 

Welthandel, Geflügel, Nachhaltigkeit, abzeichnende Grenzen in 

der Geflügelproduktion, Herausforderungen, Möglichkeiten, 

Gefahren, Welt-Geflügel-Kongress, 11/94 

Welthandel, Geflügel, Sequenzierung des Genoms, Welt-Geflügel-Kongress, 

11/95 

Welthandel, Geflügel, Variation von Warner-Bratzler-Scherkraftwerten 

innerhalb frühentbeinter Brustfilets von Broiler, Welt- 


Welthandel, Geflügel, Bewertung der Parameter der Elektrobetäubung 

bei Broilern, Relation zwischen EEGs, physische 

Reflexe, Welt-Geflügel-Kongress, 12/103 

Welthandel, Geflügel, antimikrobielle Wirkung von Kosher-Salz, 

Geflügelverarbeitung, Welt-Geflügel-Kongress, 12/104 

Welthandel, Geflügel, Einfluss der Temperatur des Mikroklimas 

während des Transports von Broilern auf die Qualität des M. 

pectoralis major, Welt-Geflügel-Kongress, 12/104 

Welthandel, Geflügel, Qualität des Schenkelfleisches von Broilern 

beeinflusst durch den Transport bei kühlem Wetter, 


Welthandel, Geflügel, Auswirkungen von Wärme-Stress auf die 

Brustfleischqualität von Broilern während des Transports zur 

gewerblichen Schlachterei in Brasilien, Welt-Geflügel-Kongress, 

12/104 

Welthandel, Geflügel, genetische Herkunft von PSE-Fleisch bei 

Broilern, Welt-Geflügel-Kongress, 12/105 

Welthandel, Geflügel, Einfluss eines gestaffelten Gehaltes von 

Bohnenkraut im Futter auf die Leistungsmerkmale bei Broilern 

und Hennen, Welt-Geflügel-Kongress, 12/105 

Welthandel, Geflügel, Auswirkungen von Kombucha-Tee auf 

die Parameter von Magen-Darm und Blut bei Broilerküken, 


Welthandel, Geflügel, chemische Zusammensetzung des Fleisches, 

Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, Puten, 

Enten und Gänsen, Welt-Geflügel-Kongress, 12/105 

Welthandel, Geflügelfleischproduktion, räumliche Verlagerungsprozesse, 

globale Geflügelfleischproduktion zwischen 

1970 und 2006, hohe Wachstumsraten, Veränderungen der 

Anteile der Kontinente, Perspektiven bis 2016, 1/14 

Welthandel, Geflügelfleischproduktion, Entwicklung zwischen 

2000 und 2007, Pro-Kopf-Verbrauch, Exportmöglichkeiten, 

Veränderungen räumlicher Ordnung, Strukturen, Dynamik, 

Perspektiven bis 2017, Geflügelfleischsektor, USA, 8/14 

Welthandel, Hormonverbot, Formfehler, WTO, 11/23 

Welthandel, Italien, Qualitätsmarkt, Fleischsektor, regionale 

und betriebsspezifische Anforderungen an Qualität und Zuschnitt 

der Ware, Vertrauen in deutsche Standards und das 

Preis-Leistungsverhältnis, 7/66 

Welthandel, internationale Fleischwirtschaft, Fusionen, Übernahmen 

in der Fleisch- und Fleischwarenindustrie, globale 

Strategiespiele, Kommentar, 7/3 

Welthandel, Japan, Farbe von Fleisch und Fleischprodukten in 

Japan, Bewertung und jüngste Probleme, Farbbildung, Farbintensität, 

Marmorierung, Myoglobin, PSE, DFD, 4/130 

Welthandel, Klimadiskussion auf dem Welt-Fleisch-Kongress, 

Südafrika, Wandel, Kommentar, 10/3 

Welthandel, marktgerechte Bezahlungssysteme am internationalen 

Schweinemarkt, Markenfleisch-Programme, Entwicklung 

am Schweinemarkt, Interview mit H. SCHWEER, 1/8 

Welthandel, Mongolei, Fleischversorgung, Fleischexport saisonal 

abhängig, Fleischverarbeitungsbetriebe fehlen, 4/44 


Welthandel, neue Entwicklungen am internationalen Fleischmarkt, 

Exportchancen, osteuropäischer, asiatischer Markt, 

chinesische Mauer überwunden, Kommentar, 9/3 

Welthandel, Rindermarkt, Ausblick auf den deutschen und internationalen 

Rindermarkt nach der Novemberzählung 

2007, Bestandsreduktion, Abnahmeraten, aktuelle Viehbestandsdaten, 


Welthandel, Rindfleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik 

zwischen 1970 und 2006, langsame Entwicklung, Veränderungen 

der Anteile der Kontinente, Ungleichgewicht zwischen 

Bevölkerungsanteilen und Produktion, Perspektiven 

bis 2016, 2/16 

Welthandel, Russland, Fleischindustrie 2007, Entwicklungstendenzen, 

makro-ökonomische Kennwerte, Wirtschaftssphäre 

1990 bis 2007, stabiles Wachstum, 9/80 

Welthandel, Russland, Geflügelfleischimport aus USA erhöht, 

4/43 

Welthandel, Russland, Großbetriebe und landwirtschaftliche 

Nebenbetriebe weisen fast gleich große Tierbestände bei 

Rindern und Schweinen auf, Importe erforderlich, Versorgungsquelle, 

4/43 

Welthandel, Russland, Bau eines Schweinekomplexes, Mischfutterwerk, 

Zuchtzentrum, Exima, 4/44 

Welthandel, Russland, Moskauer Impressionen, internationale 

Fachmesse „Meat Industry 2008“, russische Fleischwirtschaft, 

technologisches Know-how, Chance, Kommentar, 

6/3 

Welthandel, Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik 

zwischen 1970 und 2006, hohe Zuwachsraten, Veränderungen 

der Anteile der Kontinente, Dynamik der globalen 

Schweinefleischproduktion, gegenläufige Entwicklungen 

der Mitgliedsländern, Perspektiven bis 2016, 3/15 

Welthandel, Schweinefleischproduktion, raum-zeitliche Dynamik, 

US-amerikanischen Schweinefleischproduktion, gezielte 

Strategien, neuer Marktzugang, Teil 1: sektorale, regionale 

Konzentrationsprozesse in Haltung und Produktion, 

Ausbildung neuer Produktionszentren, 5/14; Teil 2: Analyse 

der Außenhandelsbeziehungen, Prognose bis 2016, 6/13 

Welthandel, Schweinefleischproduktion, Strukturen, Probleme, 

Kanada, Teil 1: Veränderungen der kanadischen Zuchtschweinebestände 



Schlachtungen, Rückgang der Bestandszahlen und 

Exporte, wirtschaftliche Situation, 9/39; Teil 2: Strukturen, 

Probleme, kanadische Schweinefleischproduktion, gegenwärtige 

Krise, Ursachen, 10/16 

Welthandel, Schweinemarkt, Ausblick auf den deutschen und 

internationalen Schweinemarkt nach der Novemberzählung 

2007, Rekordschlachtungen, Zuwachs von Lebendeinfuhren 

und Fleischexporten, aktuelle Viehbestandsdaten, 

Perspektiven, BML/BMELV, ZMP, 4/47 

Welthandel, Weltfleischproduktion, Weltfleischverzehr, Verarbeitung 

von Fleischerzeugnissen, rotes, weißes Fleisch, 

Fleischerzeugnisse, verschiedene Krebsarten, Veränderung 

des Schlachttierkörpergewichts, Fett-, Eiweißproduktion, 

Energiemenge, Überblick, World Cancer Research Found 

(WCRF), 9/82 

Welthandel, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch- 

Pazifischen Kongress für Geflügelgesundheit, Review, 11/94 

Welthandel, Welt-Geflügel-Kongress, Bericht zum 6. Asiatisch- 

Pazifischen Kongress für Geflügelgesundheit, Zukunftsperspektiven 

der Weltgeflügelindustrie, Review, 12/103 

Wertschöpfungskette, nachhaltige Produktion tierischer Nahrungsmittel 

in Hochverdichtungsräumen der Nutztierhaltung 

in Niedersachsen, Forschungsprojekt, Zwischenkonferenz 

des Forschungsverbundes Agrar- und Ernährungswissenschaften 

(FAEN), 4/42 

Wertschöpfungskette, Prozeus-Pilotprojekt in der Wertschöpfungskette 

Schweinefleisch, stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit 

über Internet-Plattform von Edeka Nord, Marke 

Gutfleisch, Rückverfolgbarkeitsdaten, -system, Informationstechnologie, 

Projekt von BVL, GS1 Germany, 3/67 

Wertschöpfungskette, Qualitätssicherungssysteme, stufenübergreifende 

Abstimmung in der Fleischwirtschaft, aktuelle 

Herausforderungen, QS GmbH, Koordinator, Ketten-Synchronisierung, 

IT-Integration, Anreiz-, Sanktionsmechanismen, 

gesellschaftsorientierte Kommunikation, Supply-Chain-Koordination, 


Wertschöpfungskette, Wiederzulassung tierischer Proteine in 

der Nutztierfütterung, Kanalisierung, Kreuzkontaminationen 



ausgeschlossen, Biomasse zur Erzeugung regenerativer 

Energien, Wertschöpfung tierischer Nebenprodukte, Zulassung 

in der Aquakultur, Standpunkt, 5/10 

Wildfleisch siehe auch Lebensmittelüberwachung, Qualität, 

Fleisch-, Rückverfolgbarkeit und Technik 

Wild, Direktvermarktung von Wildbret in Österreich, Leitlinie für 

die gute Verfahrenspraxis nach den Verordnungen (EG) 852 

und 853/2004, Hygieneleitlinien, Wildfleischuntersuchung, 

Notwendigkeit, Frische, Handelswege, wirtschaftliche Bedeutung, 

Feldhasen, 4/122 

Wild, Kaninchen, Schlachttierkörperqualität, mikrobiologischer 



Staphylokokken, 7/104 

Wolftechnik siehe Technik 

Würste siehe auch Historie und Fleischwirtschaft 

ftp//ftp.fao.org/codex/ccfh39/fh39_05e.pdf, 8/66 

http://faos-tat.fao.org, 7/104 

http://ec.europa/eu/yourvoice/ipm/forms/dispatch?form=animaltransport, 

7/38 

http://www3.rki.de/SurvStat/, 5/26 

www.acnielsen.de, 1/57 

www.alufoil.de, 4/20 

www.alufoil.org, 4/20 

www.belgian-meat.com, 10/72 

www.beuth.de, 1/26 

www.bfr.bund.de, 1/57, 4/11, 4/125 

www.bfr.bund.de/cd/8992, 6/87 

www.bmelv.de, 4/9 

www.bve-online.de, 1/56 

www.cargill-texturizing.com, 8/54 

www.ehi.org, 4/20 

www.european-bioplastics.org, 4/20 

www.farmlandthegame.eu, 12/6 

www.fei-bonn.de, 1/96, 2/108 

www.fli.bund.de, 4/9 

www.giqs.org, 6/18 

www.ifdesign.de, 4/20 

www.interpack.com, 4/20 

www.interpack.european-bioplastics.org, 4/20 

www.meatscience.org, 1/81 

www.mri.bunde.de, 1/91 

www.naturdarm.de, 5/62 

www.q-porkchains-industry.org, 6/18 

www.rmce.de/Arbeitskreise/risikomanagement_ernaehrung.html, 

10/64 

www.vdi.de/richtlinien, 1/26 

www.vdma.org /verfahrenstechnik, 3/64 

www.walsroder.com, 5/64 

www.zds-bonn.de/erzeugererklaerung.html, 1/23 

Y 

Yersinia spp. siehe Bakterien 

Z 

Zartheit, Rindfleisch, Caspase-Sytem, Caspaseaktivitäten, potenzielle 

Rolle in der Muskelproteolyse, 1/81 

Zartheit, Rindfleisch, Stratifizierung der Zähigkeit in Rinderbraten, 

4/119 

Zartheit, Rindfleisch, Untersuchungen im nationalen USA-Bereich, 

Beurteilungen der Warner-Bratzler-Scherkraftwerte, 

sensorische Bewertung, Rindfleisch, Verkaufsstellen, Endverbraucher, 

Bereich Caterer, Kantinen, Restaurants, 1/80 

Zartheit, Schweinefleisch, M. longissimus dorsi, objektive Methode 

zur Messung der Festigkeit, Reifezeit, 1/81 

Zartheit, Schweinefleisch, M. longissimus dorsi, Verpackung mit 

hohem Sauerstoffanteil beeinflusst Eiweißoxidation, Zartheit, 

Kühllagerung, 1/81 

Zartheit, Wasserbüffelfleisch, Vergleich mit Braham-Rindfleisch, 

höhere Proteaseaktivität, Calpainkonzentrationen, 1/80 

Zentralnervöses Gewebe siehe Risikomaterial 

Zentrales Nervensystem siehe Risikomaterial, SRM und Fleischerzeugnisse 

Zerlegebetrieb siehe Betriebsführung, Betriebsplanung und 

Fleischwirtschaft 

Zerlegung siehe Risikomaterial 

Zoonosen siehe auch Lebensmittelüberwachung, Fleischuntersuchung, 

Rechtsvorschriften und Salmonellen 

Zoonosen, Lebensmittelinfektionen, bundesweites Erfassungssystem 

für Lebensmittel, BfR, an Krankheitsausbrüchen 

beteiligte Lebensmittel, Ergebnisse aus 2007, ZEVALI- 

System, Erfassungsbögen, AVV Zoonosen Lebensmittelkette, 


Zoonosen, Zoonosenerhebung 2007, Deutschland, Lebensmittelüberwachung, 


Campylobacter, E. coli VTEC/STEC, L. monocytogenes, quantitative 

Resultate, Konfidenzberechnung, quantitative Trendanalyse, 

10/114 

Zusatzstoffe siehe auch Bakterien und Funktional Food 

Zusatzstoffe, ballaststoffangereicherter Mix auf Basis rein 

pflanzlicher Zutaten, Insulin, Citrusfasern, Wellness-Lebercreme, 

Scheid AG & Co. KG (Überherrn/Saar), 8/60 

Zusatzstoffe, Ballaststoffkonzentrationen, Vitacel ® , Fettersatz als 

gefrier-tau-, hitzestabiles Gel, thermostabile Eigenschaften, 

J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co. KG (Rosenberg), 8/62 

Zusatzstoffe, flüssiges Spezialprodukt, volllösliche Gewürzaromen, 

technologischen Hilfsstoffe, Konsistenz, Lay Gewürze 

OHG (Bad Kissingen), 8/61 

Zusatzstoffe, funktionelle Inhaltsstoffe, Functional Food, Ballaststoffe, 

Spirulina-Algen, Mineralstoffe, Einfluss der technologischen, 

sensorischen Qualität, Verbraucherakzeptanz 

von angereichter von Brühwurst, 3/110 

Zusatzstoffe, Gewürze, Information über Konsequenzen der 

geplanten EG-Verordnung über Aromen, Kräuter, Gewürze 

sind unverzichtbar, fehlende Kenntnisse, Standpunkt, 3/8 

Zusatzstoffe, Hydrokolloide, Sojaproteine, neue Lösungsansätze 

für gesundheitsorientierte Rezepturen, Ersatz für den Anteil 

an gesättigten Fetten, kalorien-, fettreiche Zutaten, Texturiermittel, 

8/52 

Zusatzstoffe, Laktat, Einsatz von Kalzium-, Kalium-, Natriumlaktat 

zur Kontrolle der Auskeimung, Wachstum von Clostridium-perfringens-Sporen 

während der Kühlung von durch 

Injektion mariniertem Schweinefleisch, 3/103 

Zusatzstoffe, Marinaden mit Cranberries, Moguntia-Werke Gewürzindustrie 

GmbH (Mainz), 8/62 

Zusatzstoffe, Marinaden, Naturgewürze, Bio-Qualität, ökologischer 

Anbau, Avo-Werke August Beisse GmbH (Belm), 8/60 

Zuatzstoffe, Monogewürze, aromatische Gewürzmischungen, 

Premium-Bio-Qualität, Probio GmbH (Eggenstein), 8/62 

Zusatzstoffe, Museum, Deutsches Zusatzstoffmuseum im 

Hamburger Großmarkt, 9/97 

Zusatzstoffe, Natriumchlorid, Nitrit, Nitrat, Rohpökelwaren, Salzen, 

Pökeln roher Pökelfleischerzeugnisse, Pökelphasen, 1/49 

Zusatzstoffe, Nitrit, Hürden-Kombination, sichere, angepasste 

Herstellung von Öko-Fleisch, -Wurstwaren ohne bzw. mit 

reduziertem Einsatz von Pökelstoffen, Rechtsunsicherheit, 

Praxisleitfaden, mikrobiologische Sicherheit, Nitrit, Pökelfarbe, 

-aroma, oxidativer Fettverderb, 2/31 


Zusatzstoffe, Nitrit, Haltbarkeit, Sicherheit erhitzter Fleischprodukte, 

Wirkungsmechanismen, Produktsicherheit-, -haltbarkeit, 

Modifikation der Rezepturen, Prozesse, abiotische, oxidative 

Veränderungen, Botulismusrisiko, Risikomanagement, 

-kommunikation, 12/91 

Zusatzstoffe, Nitrit, Nitrat, gepökelte Fleischerzeugnisse ohne 

direkte Zugabe, Vermehrung phatogener Keime, 1/83 

Zusatzstoffe, pflanzliche Frischhalte-, Konservierungsmittel, Schutz 

vor oxidativem Verderb, Wiberg GmbH (Salzburg), 8/58 

Zusatzstoffe, prebiotische Inhaltsstoffe, gesundheitsfördernd, 

Kutterhilfsmittel, Fuchs GmbH & Co. KG (Melle), 8/60 

Zusatzstoffe, Salz in deutschen Fleischerzeugnissen, Stand 

2008, mögliche Reduktion, Vorbemerkungen, Diskussion, 

Salzaufnahme, sensorische Gründe, Verbesserung der Iodaufnahme, 

mikrobielle Sicherheit, Haltbarkeit, BVDF, Positionspapier, 


Zusatzstoffe, Salz, Kochsalzreduktion, Grenzwertdefinition, 

nährwert-, gesundheitsbezogene Angaben, Lebensmittelkennzeichnung, 

Allergenkennzeichnung, Konfliktpotenzial, 


Zusatzstoffe, Sudan-, Azofarbstoffe, Nachweis in Fleischerzeugnissen, 

Entwicklung einer Aufarbeitungsmethode, Bestimmung 

mit LC-MS bzw. HPLC-UV, Toxizität, rechtliche 

Aspekte, 1/100 

Zusatzstoffe, Umami, Änderungen in den Konzentrationen von 

wasserlöslichen umamiauslösenden Substanzen in M. longissimus 

und biceps femoris von Schweinen, 1/83 

Zusatzstoffe, Wachsmais, Stärken, Textur, Viskosität, National 

Starch Food Innovation (Hamburg), 8/60 

Zusatzstoffe, Würzungen, chemisch-biologische Hilfsstoffe, 

Komplett-Compounds, Gewürzpräparate, Nubassa Gewürzwerk 

GmbH (Viernheim), 8/61 

Zusatzstoffe, Würzsystem, Herstellungstechnologien, Rezepte 

Leberwurst, Produktideen, Hagesüd Interspice Gewürzwerke 

GmbH & Co. KG (Hemmingen), 8/58 

Zutaten siehe auch Bakterien 

Zutaten, Absterbeverhalten von Lebensmittelvergiftern während 

des Trocknungsprozesses von Biltong, Rohwurst, 

Hemmwirkstoff, 9/112 

Zutaten, Aktivkohle, Mitverpacken um den typischen Altgeruch 

bestrahlten Fleisches zu absorbieren, Hemmwirkstoff, 


Zutaten, Gewürze, Bio-Sortiment, Naturgewürze, Kräuter, Gewürzmühle 

Nesse GmbH (Bramstedt), 8/51 

Zutaten, Schimmelpilz hemmende Wirkung von Olivenbaum- 

Blattextrakten, Konservierungsstoff, Hemmwirkstoff, 9/111 

Zutaten, hemmende Wirkung von Lactobazillen, Staphylokokken 

auf E. coli in Pastirma, Hemmwirkstoff, 9/112 

Zutaten, Rosmarin-Extrakt, Rosmarin Select, Stabiloton, hohe 

antioxidative Wirksamkeit, geringe Aromaintensität, Haltbarkeit, 

Neuzüchtung, Deklarationsfreiheit, Kulmbacher Gewürzwerk, 

8/57 

Zutaten, Salbei-, Rosmarin-Extrakt, Wirkung auf den Reifungsprozess 

von Sucuk, Rohwurst, biogene Amine, natürliche 

Antioxidantien, Lebensmittelsicherheit, Qualität, 2/103 

Zutaten, Süßwasseralgen-Zusatz, Spirulina-Pulver, Lykopin, Paprikapulver, 

neuartige Produkte und Geschmacksrichtungen, 

rechtliche Auswirkungen, spezifische Auswirkungen, 

funktionelle Wirkung, artifizielle Einlagen, neue Wege bei 

Zutaten, 5/110 

Zutaten, Zutatenliste, Allergen-, Nährwertinformationen auf 

Knopfdruck, Deklarationsprozess, ERP-System, GRS Software 

GmbH (Homburg/Saar), 8/63 

Zwiebelmettwurst siehe Fleischwarenuntersuchung, Lebensmittelrecht, 

Recht, Rohwurst 

Die Jahresinhaltsverzeichnisse ab 2003 sind als 

PDF-Version unter www.fleischwirtschaft.de abrufbar. 

Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008 23


Autorenverzeichnis 2008 

A 

Al-Emadi, A.M., 7/110 

Algueró, F.B., 8/52 

Albert, Th., 9/113 

Allert, M., 8/99 

Alm, M., 5/10 

Alter, Th., 7/110, 9/119 

Arnau, J., 10/34 

Arwana, A.E., 7/110 

B 

Bahlmann, J., 8/23 

Barazi, A., 7/98 

Bartsch, J., 4/43, 4/44, 8/40, 9/80 

Baur, A., 6/28 

Beck, A., 2/31 

Becker, B., 7/61 

Beneke, B., 9/119 

Berlich, H., 5/107 

Bernardo, J., 10/34 

Beutling, D., 12/106 

Blaha, Th., 2/8, 7/14 

Blum, J., 10/111 

Branscheid, W., 4/94, 4/118, 5/77, 

6/88, 11/100, 11/106 

Braun, U., 11/100 

Brinkmann, D., 7/31 

Brockmann, R., 1/50 

Bruns, M., 6/18 

Bohlen, D., 6/54 

Borchers, D., 9/119 

Bozkurt, H., 2/103 

Büttgenbach, M., 11/61 

Buettner-Peter, U., 1/97 

Busch, U., 1/89 

C 

Cholewa, R., 12/106 

Christensen, L., 10/31 

Comaposada, J., 10/34 

Corominas, M., 10/34 

Czuday, R., 10/60 

D 

Damme, K., 9/124 

Dederer, I., 1/92, 2/86, 2/99 

Dellaert, B., 10/69 

Deutz, A., 7/108 

Djinovic, J., 5/114 

Dylla, R., 2/31 

E 

Eickhoff, M., 5/107 

Eigner, G., 1/100 

Einöder, R., 6/47 

Efken, J., 3/25, 4/47, 11/16, 12/14 

Eger, H., 7/31 

Ehlert, A., 1/89 

Ellerbroek, L., 5/26, 11/8 

Erkmen, O., 7/98 

Erol, I., 7/61 

Evers, J., 1/55 

F 

Falkenstein, Chr., 3/36 

Fehlhaber, K., 7/110, 9/113 

Fischer, K., 8/86 

Flachowsky, G., 9/8 

Flies, A., 11/36 

Freese, A., 9/62 

Freixanet, Ll., 10/34 

Freudenreich, P., 9/124, 11/100 

Frey, W., 8/47 

G 

Gareis, M., 8/90 

Garriga, M., 10/34 

Gervelmeyer, A., 10/123 

Geslain-Lanéele, C., 10/10 

Geyer, M., 9/127 

Gottschalk, Chr., 10/58 

Gou, P., 10/34 

Grebe, V., 9/57 

Großklaus, D., 8/102 

Grube, M., 6/10 

Gutschlhofer, S., 7/108 

Guttowski, St., 11/97 

H 

Haack, E., 3/49, 4/75 

Hahn, G., 12/88 

Hajek, J., 10/60 

Hamedy, A., 7/110 

Hammer, G. F., 3/115 

Häußler, R., 5/54 

Hartmann, M., 10/28 

Hartung, M., 10/114 

Haunhorst, E., 6/41, 9/77 

Hechelmann, H., 8/90 

Heinen, U., 5/8 

Heinrich, H.-J., 3/55 

Heinz, V., 10/127 

Heisterberg, N., 8/99 

Hengl, Chr., 10/107 

Hennipmann, J., 8/36 

Hensen, U., 2/56, 5/43 

Henze, H., 5/64 

Hermann, J., 2/46 

Herrmann, G., 2/60 

Hildebrandt, G., 7/61, 8/95, 

8/103, 12/95 

Hiller, P., 10/123 

Hilmes, Chr., 3/62 

Hilz, Y., 5/47 

Hösl, J., 12/65 

Holleben, von K., 9/48 

Holler, G., 11/55 

Holzmann, I., 2/48 

Honikel, K.-H., 1/80, 8/8, 9/82 

Hupfer, Chr., 1/89 

I 

Islam, R., 8/95, 8/103, 9/10, 

12/95 

J 

Jahn, K., 6/45 

Jira, W., 5/104, 5/114, 7/93, 

12/99 

Josefowitz, P., 8/95, 8/103 

Judas, M., 11/106 

K 

Käferstein, F., 8/102 

Käsbohrer, A., 2/95 

Karabacak, S., 2/103 

Kastner, A., 3/105 

Kaspar, H, 8/99 

Katak, E., 7/35 

Kaufmann, S., 1/38, 1/85 

Kim, J.-U, 11/97 

Klare, H.-J., 8/103 

Kleer, J., 7/61 

Kleinhenz, S., 1/100 

Knill, St., 4/82 

Körmendy, L., 5/121 

Kohler, R., 7/104 

Kolk, A., 12/31 

Kovács, A., 5/121 

Kraft, St., 10/46 

Kranen, R., 1/27 

Kraus, M., 2/12 

Krauß, I., 2/73, 4/105, 6/71, 

8/73, 10/91 

Kreuzmüller, R., 10/53 

Krickmeier, J., 2/89, 3/105, 

4/134, 6/96 

Kröckel, L., 11/112 

Kronfeldt, H.-D., 10/111 

Kronsbein, G., 6/33 

L 

Lackner, O., 5/107 

Lagares, J., 10/34 

Lange, S., 8/65 

Langen, G.-J., 8/36 

Lautenschläger, R., 12/45 

Lendle, M., 11/69 

Link, G., 6/22 

Linkel, S., 10/75 

Loeffler, F., 9/60 

Loeffler, H. F., 10/64 

Lücke, F.-K., 12/91 

Luy, J., 12/8 

M 

Märtens, M., 6/35 

März, R., 12/31 

Maillard, R., 10/72 

Manthey-Karl, M., 5/34 

Manopas, A. S., 7/61 

Marschner, U., 7/60 

Martynkewicz, A., 11/51 

Mehmel, U., 7/49 

Meier, J., 10/58 

Meisterernst, A., 4/10 

Melly, H., 7/110 

Mettenleiter, Th. C., 4/8 

Metzger, N., 8/99 

Meyer, K., 2/42, 8/36 

Miarka, K., 12/106 

Michelidakis, P., 7/66 

Michels, P., 2/62, 3/10 

Micklisch, I., 2/89, 4/134, 6/96 

Möllers, F.-J., 10/8 

Mörlein, D., 6/22 

Moje, M., 2/27, 6/84 

Monfort, J. M., 10/34 

Müller, C., 2/38 

Müller, S., 11/100 

Müller, W-.D., 1/92, 2/99, 7/93, 

12/45 

Müller-Blanke, N., 6/35 

Mützel, Chr., 12/24 

N 

Nagel, M., 4/126 

Nagelschmidt, I., 8/91 

Nakae, S., 5/59 

Neumann, G., 8/10 

Niemann, H., 8/21 


Nienhoff, H.-J., 1/24 

Nishiumi, T., 5/59 

Nitsch, P., 1/44, 5/110, 9/110 

Nöckler, K., 6/103 

24 Fleischwirtschaft Jahresinhaltsverzeichnis 2008 

O 

Oehlenschläger, J., 5/34 

Oshida, T., 5/59 

Otto, M., 4/89 

P 

Pankratz, G., 7/45 

Paulsen, P., 4/122, 5/107 

Pichner, R., 3/102, 7/90, 10/104 

Pöppel, M., 7/8 

Puttich, A., 12/31 

R 

Rechkemmer, G., 6/8 

Reckinger, S., 6/103 

Rehbein, H., 6/92 

Reichl, H., 11/97 

Ristic, M., 9/124, 12/103 

Roeb, Th., 1/58 

Rothschink, A., 11/58 

S 

Saefkow, M., 3/45 

Sakata, R., 4/130, 5/59 

Seitz, N., 3/31 

Sieg, J., 12/59 

Sieja, M. S., 5/82 

Sielaff, H., 2/35, 4/57 

Skupin, B., 2/56, 5/43 

Sommer, R., 12/11 

Sowoidnich, K., 10/111 

Speer, K., 7/93, 12/99 

Spiller, A., 7/14, 8/23 

Spindler, M., 11/100 

Scheuer, R., 10/107 

Schiffer, St., 2/53, 10/56 

Schillings-Schmitz, A., 3/67 

Schirmer, M., 6/51, 11/41 

Schleusener, H., 2/35, 4/57 

Schlöder, H. J., 7/68, 11/25 

Schlüter, H., 5/41 

Schlüter, O., 9/127 

Schmidt, H., 10/111 

Schnäckel, D., 2/89, 4/134, 6/96 

Schnäckel, W., 2/89, 3/49, 3/110, 

4/75, 4/134, 6/96, 8/91 

Schneider, G., 12/31 

Schneider, J., 9/127 

Scholten, P., 10/24 

Schumacher, J., 11/25 

Schwägele, F., 10/107, 11/94 

Schwedt, G., 9/97 

Schweer, H., 1/8 

Steele, J. H., 8/102 

Steinacker, U., 8/99 

Stephan, R., 7/104 

Stiebing, A., 4/64, 8/41, 9/69, 

10/41, 12/99 

Stolle, A., 1/38, 1/85 

Stoyanov, St., 3/115, 3/121 

Stührenberg, B., 9/119 

T 

Tenhagen, B.-A., 2/95 

Ternes, W., 3/105 

Theuvsen, L., 7/14 

Thomasius, R., 11/97 

Thumel, H., 10/41 

Tillmann, J., 9/119 

Töpfl, St., 10/127 

Török, N., 5/121 

Trembley, J., 6/56 

Trigo, D., 8/95 

Troeger, K., 11/106 

U 

Uffelmann, W., 4/89, 7/35 

Ullmann, H., 3/77, 6/62 

V 

Van den Weghe, H., 7/14 

Vogelbacher, A., 12/45 

W 

Wagner, H., 11/106 

Waldmann, K.-H., 3/105 

Wallmann J., 8/99 

Weber, G., 3/8 

Weiss, H., 8/91 

Weiß, D., 2/24 

Weinreich, B., 8/57 

Wemhoff, J., 3/36 

Wende, P., 7/54 

Werner, C., 4/126, 9/130 

Weyland, G., 8/41, 9/69 

Wichmann-Schauer, H., 10/123 

Wicke, M., 4/126, 6/22, 9/130 

Wiesemann, M. J., 7/58 

Wilfer, R., 5/66 

Willers, Chr., 3/72, 11/69 

Windhorst, H.-W., 1/14, 2/16, 

3/15, 5/14, 6/13, 7/14, 8/14, 

9/39, 10/16 

Winkelmeyer, R., 4/122 

Winkler, F.-G., 7/54, 8/30, 11/28, 

12/31 

Wirth, H., 7/41 

Wögler, M., 3/31 

Wolf, A., 5/52 

Wolf, O., 3/69 

Wolf, W., 4/21 

Wüstenfeld, F., 8/32 

Wulf, J., 9/127 

X 

Xargayó, M., 10/34 

Y 

Yoon, H., 5/59 

Yushin, S., 11/10 

Z 

Zäh, M., 5/110 

Zengerling, G., 7/10 

Ziegenhals, K., 7/93, 12/99 

Ziegler, P., 9/54, 10/28 

Zukál, E., 5/121 

Zweifel, R., 7/104

Stichwortverzeichnis Seiten 2 - 23 Autorenverzeichnis Seite 24

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