Human Nutrition - BASF ChemTrade

Human Nutrition
®

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Cerevisiam bibat!
Man trinke Bier!
(Hildegard von Bingen)

Klares Bier!
Jedes klare Bier enthält auch nach der
Filtration gelöste phenolische Verbindungen
und Proteine, die in den Rohstoffen
enthalten sind. Nach relativ kurzer Zeit
bilden sich aus diesen Substanzen Komplexe,
die in weiterer Folge zur Trübungsbildung
führen. An dieser Erscheinung
sind vor allem die besonders trübungsaktiven
Polyphenole beteiligt. Speziell entwickelte
Divergan ® -Marken stehen sowohl
für den Einsatz im Recycling- als auch
Einwegverfahren zur Verfügung.
Divergan ® ist ein quer vernetztes, unlösliches
Polyvinylpyrrolidon, das auch PVPP
genannt wird. Die spezifische Adsorption
von Polyphenolen macht PVPP einzigartig,
denn es entfernt trübungsaktive Polyphenole,
ohne dabei den Charakter des
Bieres zu verändern.
Wir schaffen Klarheit.
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Divergan und die Biertrübung
Charakteristik
Divergan ® (PVPP) wird durch Popcornpolymerisation
nach einem patentierten Verfahren
der BASF (DP 2437629) hergestellt.
Divergan ® ist unlöslich in Wasser, Säuren,
Basen und organischen Lösemitteln.
Je nach Wahl der Herstellbedingungen
erhält man gröbere oder feinere Produkte,
die sich in ihren anwendungstechnischen
Eigenschaften unterscheiden.
Das Divergan ® -Sortiment auf Basis von PVPP
Produkt Anwendung Korngröße Quellvolumen Catechin-
Adsorption
Divergan ® RS Recyclingverfahren grob 6 l/kg 40 %
Divergan ® F Einmalverwendung fein 6 l/kg 55 %
„single-use“
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Divergan ®
–
Gründe für den Einsatz
Divergan ® wird in der Brauindustrie hauptsächlich
aus folgenden Gründen eingesetzt:
Längere Haltbarkeit
Eine ausreichende Stabilität gehört heute
zu den wichtigsten Qualitätskriterien für
Biere. Gerade hier verschafft eine lange
Haltbarkeit entscheidende Wettbewerbsvorteile.
Gleichbleibende Qualität
Internationale Brauereien verwenden
Divergan ® als Bierstabilisierungsmittel,
um in der ganzen Welt einen gleichbleibenden
Geschmack und eine konstante
Qualität ihres Bieres zu sichern.
Keine Deklarationspflicht
Divergan wird während der Filtration vollständig
vom Bier getrennt. Es ist demnach
kein Zusatzstoff und muss deshalb
nicht auf dem Etikett deklariert werden.
Kolloidale Stabilität
des Bieres auch unter
extremen Klimabedingungen
Insbesondere in den Regionen, die extremen
Klimabedingungen ausgesetzt sind
(z. B. tropische Länder oder sehr kalte
Gebiete), gewährleistet der Einsatz von
Divergan ® eine gleichbleibende kolloidale
Stabilität.
Durst wird durch Bier erst schön!

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Das Wirkungsprinzip
von Divergan ®
Bei gezielter Anwendung von Divergan ®
wird ein Großteil der trübungsaktiven
phenolischen Verbindungen absorbiert.
Das beladene unlösliche Polymer wird
vollständig durch Filtration entfernt.
Selektivität von Divergan ®
HO
OH
O
OR HO
Phenolcarbonsäuren Catechin Procyanidin B1
Adsorption durch PVPP
Trübungsaktivität
Divergan ® adsorbiert sehr spezifisch die für die Trübungsbildung relevanten Polyphenole.
Wechselwirkung von PVPP mit Polyphenolen
Wasserstoffbrückenbindung
abhängig von:
❯ pH
❯ Temperatur
❯ Struktur
N
n
OH
O
O
HO
HO
OH
Die Bindung trübungsaktiver Polyphenole an Divergan ® beruht hauptsächlich auf der Ausbildung von
Wasserstoffbrücken.
OH
OH
OH
OH
OH
HO
O
O
OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH

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* Die Dosage ist
abhängig von
vielen Faktoren,
wie z. B.
Rohstoffqualität,
Kellertechnologie,
Vorklärung,
weiteren Stabilisiermaßnahmen,
gewünschter
Haltbarkeit etc.
®
Divergan F – PVPP für den Einsatz im
Einwegverfahren
Divergan ® F – hohe Effizienz
bei niedriger Dosierung
Ohne zusätzlichen apparativen Aufwand
werden gute Stabilisierungsergebnisse
erzielt, wenn relativ kleine Divergan ® F-
Mengen gemeinsam mit der kontinuierlichen
Kieselgurdosage zugegeben
werden. Weit verbreitet ist auch die kombinierte
Anwendung von Divergan ® F mit
Kieselgel. Oft werden bei der Verwendung
von Divergan ® F höhere Filterstandzeiten
in der Kieselgurfiltration beobachtet.
Divergan ® ist zudem für den „single-use“-
Einsatz im Lagertank geeignet. Aufgrund
ihrer speziellen Größenstruktur sedimentieren
die Divergan ® Partikel langsam im
nicht gerührten Tank. Dadurch können
längere Kontaktzeiten realisiert werden.
Empfehlungen zur Dosage
von Divergan ® F*
In der Regel können Dosagen im Bereich
von 20 – 40 g/hl empfohlen werden.
Bei einer kombinierten Stabilisierung mit
Kieselgel kann die Divergan ® -Menge – bei
vergleichbarer kolloidaler Stabilität – auf
10 – 30 g/hl verringert werden.
Biere mit bis ca. 30 % Rohfruchtanteil
erfordern generell etwas geringere PVPP-
Dosagen, da sie in der Regel weniger
Polyphenole enthalten. Gute Ergebnisse
erreicht man oft schon mit 10 – 30 g/hl
bzw. 5 – 20 g/hl bei einer kombinierten
Stabilisierung z. B. mit Kieselgel.
Stabilisierung mit Divergan ® F („verloren“) im Kieselgurfilter
Lagertank Dosiergefäß:
Kieselgur
Divergan F
Kieselgel
Kieselgurfilter Drucktank
Polierfilter
(oder Trapfilter)
Abfüllung
Die Anwendung von Divergan ® im Einwegverfahren ist in der Regel ohne zusätzliche Investitionsmaßnahmen
in vorhandenen Filterlinien möglich.

®
Divergan RS – PVPP für den Einsatz im
Recyclingverfahren
Divergan ® RS – hohe
Wirtschaftlichkeit durch
Recycling
Divergan ® RS wird generell nach einer
Kieselgurfiltration dem Bier aus einem
separaten Dosiergefäß zudosiert und im
PVPP-Filter abgetrennt. In diesem Filter
erfolgt anschließend die Regeneration.
Die durch die Regeneration entstehenden
Verluste (ca. 1 % oder weniger) garantieren
sehr geringe Bierstabilisierungskosten.
Divergan ® RS wurde speziell für die Verwendung
in Stabilisier- und Regenerieranlagen
entwickelt. Eine optimierte
Kornverteilung mit geringen Feinanteilen,
das garantierte Quellvolumen und die
hohe mechanische Stabilität des Einzelkorns
gewährleisten eine störungsfreie
Filtration über lange Zeit.
Stabilisierung mit Divergan ® RS im Recyclingfilter
Lagertank Dosiergefäß:
Kieselgur
Kieselgel
KG-Filter
Empfehlungen zur Dosage
von Divergan ® RS*
Üblicherweise werden Divergan ® RS-
Dosagen im Bereich von 20 – 50 g/hl verwendet.
Bei vergleichbarer kolloidaler
Stabilität kann bei einer Vorstabilisierung
mit Kieselgel die PVPP-Dosage auf
15 – 40 g/hl vermindert werden.
Biere mit bis ca. 30 % Rohfruchtanteil
erfordern auf Grund der generell niedrigeren
Polyphenolgehalte eine geringere
PVPP-Dosage. In der Regel sind
15 – 35 g/hl bzw. 10 – 25 g/hl bei einer
Vorstabilisierung z. B. mit Kieselgel ausreichend.
Dosiergefäß:
Divergan ® RS
PVPP-
Filter
Polierfilter
(oder Trapfilter)
Drucktank
Abfüllung
Im Recyclingfilter lässt sich Divergan ® RS bei geringen Verlustraten viele Male wiederverwenden.
* Die Dosage ist
abhängig von
vielen Faktoren,
wie z. B.
Rohstoffqualität,
Kellertechnologie,
weiteren Stabilisiermaßnahmen,
gewünschter
Haltbarkeit etc.
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Überprüfung
Neben einer sorgfältigen Wartung der
Regenerieranlage gewährleistet die regelmäßige
Überprüfung der Divergan ® RS-
Suspension eine störungsfreie Filtration
über lange Zeit.
Divergan ® RS-Routineanalyse*
Analysemethode Ziel
Effiziente Lösungen für Ihren Betrieb
der PVPP-Suspension
Trockengehalt Einstellen der Dosage, Bestimmung der
(gravimetrisch) Regenerierungsverluste
Aschegehalt Detektion anorganischer Verunreinigungen
(Veraschung bei > 600 °C) (z. B. Kieselgur)
Korngrößenverteilung Abschätzung des mechanischen Abriebs
(MALVERN)
Adsorptionskapazität Optimierung des Regenerationsprozesses
(Catechinadsorption)
Durchlässigkeit Hinweis auf Betriebsbedingungen
(Wasserwert) (z. B. Druckverlauf)
* Probenahme nach gutem Umrühren unter Standardbedingungen
Zur frühzeitigen Erkennung möglicher Fehlerquellen empfiehlt sich die routinemäßige Kontrolle der
PVPP-Suspension.
Charakteristische Korngrößenverteilung von Divergan ® RS
Volumen
20
10
0
0
0,1 1,0 10,0 100,0 1000,0
Partikeldurchmesser (µm)
Die Korngrößenverteilungen von Divergan ® RS-Suspensionen werden durch Laserbeugung untersucht.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
% Summe
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Vorteile
von Divergan ®
Die phenolseitige Stabilisierung von Bier
zur Vermeidung von vorzeitig auftretenden
Trübungen bringt eindeutige Vorteile:
❱ Divergan ist hochselektiv, denn es
reduziert sehr spezifisch den Gehalt
der besonders trübungsaktiven Anthocyanogene.
❱ Das Einweg-Produkt Divergan ® F
kann in vorhandenen Filtrationsanlagen
eingesetzt werden und ist bereits
bei niedriger Dosierung hocheffizient.
Eine Kombination mit anderen Bierstabilisierungsmitteln
(z. B. Kieselgel)
ist ohne weiteres möglich.
❱ Bei entsprechender Brauereigröße
kann sich die Anschaffung einer
Regenerieranlage lohnen. Der kostengünstige
Einsatz von Divergan ® RS
mit geringen Verlustraten hat sich über
Jahre bewährt.
Viele Einsatzgründe und Vorteile
❱ Divergan ® ist unlöslich in allen üblichen
Lösemitteln (Wasser, Säuren, Laugen
etc.) und kann deshalb durch Filtration
vollständig vom Bier abgetrennt werden.
❱ In allen Ländern mit bedeutender
Brauindustrie gibt es eine Zulassung für
Divergan ® .
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Zulassung
Divergan ® wird weltweit vermarktet und
entspricht allen gängigen gesetzlichen
Vorschriften. Als Bierklärmittel wurde
PVPP in Deutschland bereits 1973 zugelassen
(Bundesministerium für Jugend,
Familie und Gesundheit (BMJFG) vom
19.06.1973; Geschäftszeichen L II 8-49
780-8118/73).
Reiner Genuss
Für Brauereien, die nicht unter den Geltungsbereich
des deutschen Biergesetzes
fallen, finden sich die jeweiligen Anforderungen
in den derzeitig gültigen Ausgaben
z. B. des Food Chemicals Codex, der Vorschriften
der Europäischen Union, der
japanischen Zulassungsbehörde oder des
Code of Federal Regulations der Food
and Drug Administration. Diese Monografien
regeln auch die Verwendung von
PVPP in anderen Bereichen der Getränkeindustrie.

Divergan ® eignet sich ebenfalls hervorragend
für den Einsatz in der Herstellung
von Weiß- und Rotweinen, sowie von
Sektgrundweinen, Fruchtsäften und anderen
Fruchtgetränken.
Divergan ® : vielseitig einsetzbar
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Feinchemie
Mit Vitaminen, Carotinoiden, Enzymen und Produkten wie
beispielsweise Coffein oder der Aminosäure Lysin sind wir
führender Anbieter von Zusatzstoffen sowohl für die
Lebensmittel- als auch für die Futtermittelindustrie. Wir leisten
einen entscheidenden Beitrag zu gesunder Ernährung
und ökoeffizienter Tieraufzucht. Mit Wirkstoffen, einem vollständigen
UV-Filter Sortiment, Aromachemikalien und funktionalen
Polymeren sind wir Partner unserer Kunden in der
Pharma-, Kosmetik-, Parfümerie- und Aromenindustrie.
Innovative Produkte, konsequentes Qualitätsmanagement
und technologisch führende Produktionsverfahren sind die
Basis für eine verlässliche Allianz mit unseren Kunden.
Unsere Expertise in allen wichtigen Anwendungstechnologien
und der Formulierung von Zusatzstoffen und Wirkstoffen
nutzen wir zur kontinuierlichen Weiterentwicklung
unseres Produktsortimentes. Dieses ermöglicht den
Kunden, weite Teile ihres Bedarfes an strategischen Rohstoffen
aus einer Hand zu beziehen.
Zusatzstoffe Lebensmittel
Wir bieten unseren Kunden in den Sektoren Lebensmittel,
Getränke und Nahrungsergänzung ein attraktives und
umfangreiches Produktsortiment an. Hierzu zählen essentielle
Nährstoffe, Nutraceuticals und Verarbeitungshilfsmittel.
Wir unterstützen unsere Kunden, die steigenden
Verbraucherbedürfnisse nach vollwertiger und gesunder
Ernährung zu erfüllen. Unsere hochwertigen Produkte und
Formulierungen können direkt weiter verarbeitet werden und
zeichnen sich durch gleichbleibende Qualität aus.
® = registrierte Marke BASF Aktiengesellschaft
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Deutschland
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