28.01.11 Restauration-deutsch komplett - Hotel Seeburg
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DEGUSTATIONSMENU „OPEN MIND“<br />
DER WILDE REDLACHS<br />
DIESER PREMIUM LACHS WURDE VON UNSEREM<br />
HOTELIER THOMAS SCHÄRER PERSÖNLICH IN<br />
ALASKA GEFANGEN UND VOR ORT GERÄUCHERT.<br />
___<br />
DIE APFEL-RANDENSUPPE<br />
UND IHRE CHIPS<br />
___<br />
DAS GEBRATENE RINDSFILET<br />
AN WÜRZIGEM PFEFFER-SENFJUS<br />
BEGLEITET VON MÜRBETEIGGEBÄCK, SELLERIE-<br />
PURÉE UND GLASIERTEM GEMÜSE<br />
ODER<br />
DAS POCHIERTE STEINBUTTFILET<br />
AUF SCHWARZEN TAGLIATELLE MIT<br />
CHERRYTOMATEN<br />
___<br />
DER TÊTE DE MOINE<br />
MIT LAVENDELHONIG UND SALZGEBÄCK<br />
___<br />
DAS MANDARINEN-QUARKMOUSSE<br />
DAZU ORANGEN-MINZRAGOÛT<br />
4-GANG MENU 85<br />
5-GANG MENU 91<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011<br />
DEGUSTATIONSMENU „ALEXANDER“<br />
DAS JAKOBSMUSCHELPARFAIT<br />
MIT KLEINEN SALATEN AN KERBELVINAIGRETTE<br />
___<br />
DIE OCHSENSCHWANZ-KRAFTBRÜHE<br />
ALS EINLAGE STEINPILZE UND GEMÜSEPERLEN<br />
___<br />
DER GEFÜLLTE KANINCHENRÜCKEN<br />
AUF TOMATEN-OLIVENVINAIGRETTE MIT<br />
WEISSEM BOHNENRAGOÛT<br />
___<br />
DIE MÉDAILLONS VOM IBERICO-SCHWEIN<br />
IM SPECKMANTEL, AUF KOPFSALATRISOTTO<br />
DAZU PINIENKERNSALSA UND GERÄUCHERTES<br />
APFELCHUTNEY<br />
ODER<br />
DAS GEBRATENE WOLFSBARSCHFILET<br />
AUF PETERSILIENSAUCE, SERVIERT MIT<br />
POLENTAROULADE UND KANDIERTEN<br />
AUBERGINENWÜRFELN<br />
___<br />
DER TÊTE DE MOINE<br />
MIT LAVENDELHONIG UND SALZGEBÄCK<br />
___<br />
DIE GRAPEFRUIT-TARTE<br />
DAZU LIMONENSORBET UND BASILIKUM<br />
5-GANG MENU 102<br />
6-GANG MENU 110
SALATE & KALTE VORSPEISEN<br />
DAS REICHHALTIGE SALAT- UND ANTIPASTIBUFFET 12 19<br />
KREIEREN SIE IHREN EIGENEN TELLER VOM BUFFET<br />
DER KNACKIGE NÜSSLISALAT 21<br />
MIT BIRNENSPALTEN UND EINGELEGTEN SCHWARZTEE-ZWETSCHGEN<br />
AN EINER BALSAMICO-SENFVINAIGRETTE<br />
DER MIT ORANGEN UND RANDEN GEBEIZTE LACHS 26<br />
BEGLEITET VON CHICORÉE-SALAT<br />
DER KARAMELLISIERTE ZIEGENKÄSE 25<br />
MIT WINTERLICHEM SALATBOUQUET UND BRIOCHE<br />
DAS TATAR VOM ZARTEN RINDSFILET AUS DER SEEBURG KÜCHE 28 39<br />
SERVIERT MIT WEISSEM ODER VOLLKORN TOAST 120gr 200gr<br />
auf Wunsch zusätzlich mit Cognac Rémy Martin (2cl) + 6<br />
DAS HAUCHDÜNNE RINDSCARPACCIO 28<br />
MIT OLIVENÖL UND PARMESAN<br />
DIE EXKLUSIVE SPEZIALITÄT DES HAUSES<br />
DER WILDE REDLACHS 30 40<br />
DER WILDE HEILBUTT 35 45<br />
DIE KOMBINATION DER WILDEN 33 43<br />
DER WILDE REDLACHS VOM KENAI RIVER IN ALASKA IST DIE TOP PREMIUM QUALITÄT DER FÜNF<br />
WILDLACHSSORTEN AUS ALASKA. ER ERNÄHRT SICH VON SHRIMPS, ZARTEN KREBSEN UND KLEINEN FISCHEN.<br />
DER REDLACHS SOWIE DER HEILBUTT WURDEN NACH ALTER TRADITION VON UNSEREM HOTELIER THOMAS<br />
SCHÄRER MIT LEINEN UND HAKEN GEFANGEN (TROLL-ONE BY ONE). DIE FISCHFILETS WERDEN 12 STUNDEN IN<br />
EINER MILDEN MEERSALZSOLE VORBEREITET, DANACH WEITERE 12 STUNDEN IM STEINOFEN KALT GERÄUCHERT,<br />
WOBEI NUR EDELHOLZ VERWENDET WIRD. GERÄUCHERT UND VERPACKT IN ALASKA, KOMMEN DIESE<br />
NATURBURSCHEN FEIN GESCHNITTEN ZU IHNEN AUF DEN TISCH.<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
SUPPEN<br />
DIE SUPPE DES TAGES 10<br />
FRAGEN SIE BITTE UNSERE SERVICEBRIGADE NACH DEM HEUTIGEN ANGEBOT<br />
DIE DOPPELTE KRAFTBRÜHE 12<br />
JE NACH WUNSCH MIT EI, MARK ODER SHERRY<br />
DIE MIT CURRY ABGERUNDETE KÜRBISSUPPE 13<br />
MIT IHREN GERÖSTETEN KERNEN<br />
DIE FEINE KNOBLAUCHSUPPE 13<br />
SERVIERT IN DER BROTTASSE<br />
DIE „LOZÄRNER“ LEBKUCHENSUPPE 14<br />
PARFÜMIERT MIR ORIGINAL WILLISAUER KIRSCH<br />
PASTA & RISOTTO<br />
DIE SPAGHETTI 19 25<br />
JE NACH WUNSCH MIT BOLOGNAISE, CARBONARA, PESTO ODER POMODORO-SAUCE<br />
MIT WILDEM REDLACHS AUS ALASKA UND RAHMSAUCE + 3<br />
DAS SCHMACKHAFTE CARNAROLI RISOTTO 20 26<br />
MIT ROTKOHL, ORANGENZESTEN UND VERFEINERT MIT MASCARPONE<br />
DIE KARTOFFELGNOCCHI 21 28<br />
MIT SPINAT UND SONNENBLUMENKERNEN<br />
AUF GEBRATENEM KÜRBISRAGOÛT<br />
DIE RAVIOLI IM DILLMANTEL 24 32<br />
GEFÜLLT MIT RICOTTA, WILDEM RAUCHLACHS UND MEERRETTICH<br />
AUF EINEM CRÈMIGEN GEMÜSEBEET<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
FISCH & KRUSTENTIERE<br />
DAS GEBRATENE ZANDERFILET 39<br />
AUF SAFRAN-KARTOFFELPURÉE<br />
DAZU FRITTIERTE LAUCHPALME UND KIRSCHTOMATEN<br />
DAS WOLFSBARSCHFILET GEBRATEN 41<br />
MIT VANILLESALZ UND AUF SÜSS-SAUREM SELLERIE-BIRNENRAGOÛT<br />
DAZU GRIES-NUSSKLÖSSCHEN UND KÜRBISÖL-EMULSION<br />
DER SEETEUFEL GEBRATEN IN KÜMMELBUTTER 34 45<br />
AUF WIRSINGGEMÜSE UND SAFRANSAUCE<br />
DAZU ROTWEINKARTOFFELN<br />
DIE GEBRATENEN EGLIFILETS 27 36<br />
AN MANDELBUTTER, SERVIERT MIT SALZKARTOFFELN<br />
DIE POCHIERTEN EGLIFILETS 27 36<br />
AN EINER KRÄUTER-SAFRANSAUCE, MIT TROCKENREIS<br />
DIE FRITTIERTEN EGLIFILETS 27 36<br />
BEGLEITET VON TARTARSAUCE UND SALZKARTOFFELN<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
FLEISCHGERICHTE<br />
DAS SAFTIGE LAMM-ENTRECÔTE 39<br />
MIT KNOBLAUCH UND KRÄUTERN IM OFEN GEGART<br />
AUF RATATOUILLE, DAZU GEBACKENES KARTOFFELTÖRTCHEN<br />
DAS GEBRATENE KALBSSTEAK 49<br />
MIT HAUSGEMACHTEN WEDGES-KARTOFFELN<br />
DAZU KRÄUTERSAUERRAHM UND RUCOLA-CHERRY-TOMATENSALAT<br />
DIE SCHWEINSFILET-MIGNONS 42<br />
AN EINER RÖTELISAUCE, BEGLEITET VON GOLD BRAUNEN MALUNS<br />
UND HAUSGEMACHTEM APFELCHUTNEY<br />
DIE RINDSFILETWÜRFEL „STROGANOFF“ 33 44<br />
ERGÄNZT MIT BUTTERNUDELN UND GEMÜSEBOUQUET<br />
DAS „ZÜRCHER GESCHNETZELTE“ 32 42<br />
AN PILZRAHMSAUCE, MIT KNUSPRIGER BUTTERRÖSTI<br />
DAS DÜNNE KALBSSCHNITZEL „WIENER ART“ 32 42<br />
SERVIERT MIT POMMES FRITES<br />
„CHEF SOMMER’S LOZÄRNER CHÜGELIPASTETLI“ 39<br />
NACH ALTHERGEBRACHTEM ORIGINALREZEPT<br />
DAS GRILLIERTE RINDSFILET „SEEBURG“ 150GR 43<br />
MIT NUSSKARTOFFELN UND JUNGGEMÜSE, 200GR 52<br />
SAUCE BÉARNAISE, KRÄUTERBUTTER ODER EINER HALBEN ZITRONE 250GR 58<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
CORDON BLEU SPEZIALITÄTEN<br />
DAS CORDON BLEU „DER KLASSIKER“ 48<br />
BESTEHEND AUS EINEM 160 GRAMM SCHWEREN „KALBSBÄGGLI“<br />
GEFÜLLT MIT HINTERSCHINKEN UND RAHMTILSITER<br />
DAS CORDON BLEU „IL GROTTINO“ 48<br />
MIT ROHSCHINKEN UND BERGKÄSE VOM TESSIN<br />
DAS CORDON BLEU „LORENZO“ 46<br />
GEFÜLLT MIT GORGONZOLA UND OLIVENÖL<br />
DAS CORDON BLEU „LE FRANCAIS“ 46<br />
MIT CHAMPIGNONS UND CAMEMBERT<br />
DAS CORDON BLEU „DIAVOLO“ 46<br />
GEFÜLLT MIT DALLENWILER-GEISSKÄSE UND CHORIZO<br />
DAS CORDON BLEU “THE CHICKEN RUN” 39<br />
DIE HÜHNERBRUST MIT SPINAT UND FRISCHKÄSE<br />
DAS CORDON BLEU “IL GIARDINO” 34<br />
DAS VEGETARISCHE CORDON BLEU MIT SELLERIE UND GREYERZER KÄSE<br />
DAS CORDON BLEU „UF DR BAUSTELL“ 28<br />
ZWEI STÜCK CERVELATS MIT SPECK UND APPENZELLER<br />
ALLE CORDON BLEUS SERVIEREN WIR MIT POMMES FRITES ODER ALS ALTERNATIVE MIT NUSSKARTOFFELN,<br />
NUDELN, TROCKENREIS, CARNAROLI RISOTTO ODER EINEM TELLERCHEN VOM BUFFET.<br />
ZUSÄTZLICHE GEMÜSEBEILAGE 6<br />
FLEISCHHERKUNFT<br />
SCHWEIZ: KALB, SCHWEIN UND FLEISCHERZEUGNISSE<br />
URUGUAY: RIND<br />
SCHOTTLAND: LAMM<br />
UNGARN: POULET<br />
SPANIEN: IBERICO-SCHWEIN<br />
FISCHBEMERKUNG:<br />
UNSERE FISCHLIEFERANTEN SIND MITGLIED DER WWF SEAFOOD GROUP,<br />
WELCHE SICH DEM NACHHALTIGEN FISCHFANG VERPFLICHTEN.<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
DEGUSTATIONSMENU „SEEBURG“<br />
DER MIT ORANGEN UND RANDEN GEBEIZTE LACHS<br />
BEGLEITET VON CHICORÉE-SALAT<br />
___<br />
DIE „LOZÄRNER“ LEBKUCHENSUPPE<br />
PARFÜMIERT MIR ORIGINAL WILLISAUER KIRSCH<br />
___<br />
DAS GEBRATENE KALBSSTEAK<br />
MIT HAUSGEMACHTEN WEDGES-KARTOFFELN<br />
DAZU KRÄUTERSAUERRAHM UND RUCOLA-CHERRY-TOMATENSALAT<br />
___<br />
DER ASSORTIERTE KÄSETELLER<br />
BEGLEITET VON AUSERWÄHLTEN BEILAGEN<br />
___<br />
DAS ZWETSCHGENSÜPPCHEN<br />
MIT KORINTHEN-PUDDING<br />
3 – GANG MENU 78.00<br />
4 – GANG MENU 88.00<br />
5 – GANG MENU 98.00<br />
WEINEMPFEHLUNG<br />
FRANKREICH, LOIRE<br />
SANCERRE, CHRISTIAN LAUVERJAT 2008 1 DL 9.50<br />
ANGENEHMER WEIN MIT EINEM DUFT VON ZITRUSFRÜCHTEN 7.5 DL 63<br />
UND BIRNEN. TOLLER SCHMELZ, FRISCHFRUCHTIGE SÄURE.<br />
NACHGESCHMACK MIT ERFRISCHENDEM SÄURESPIEL.<br />
FRANKREICH, HAUT-MÉDOC<br />
CHÂTEAU RAMAFORT, CRU BOURGEOIS 2005 1 DL 11.5<br />
DER RAMAFORT IST EIN CUVÉE AUS 50% MERLOT 7.5 DL 75<br />
UND 50% CABERNET. MIT VIEL KOMPLEXITÄT UND SCHÖNER FÜLLE,<br />
ABER AUCH MIT ELEGANZ UND LANGEM ABGANG.<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011
DESSERTS<br />
DAS WARME „SCHOGGI-TÖRTCHEN“ 18<br />
MIT WEICHEM HERZ UND EINER KUGEL VANILLE-EIS (20 MIN. WARTEZEIT)<br />
DAS MOUSSE AU CHOCOLAT 16<br />
MIT GLASIERTER BANANE UND WEISSER SCHOKOLADENSAUCE<br />
DAS ZWETSCHGENSÜPPCHEN 16<br />
MIT KORINTHEN-PUDDING<br />
DER WARME LEBKUCHENFLAN 16<br />
AUF GEWÜRZTEM ORANGENRAGOÛT MIT HONIGEIS<br />
DER BALLON ROSE „TS“ 15<br />
DER SORBETTELLER „FLORALIE“ 15<br />
DAS „CARAMEL-CHÖPFLI“ MIT RAHM 12<br />
DIE MERINGUESCHALEN 13<br />
MIT VANILLE-EIS<br />
DER COUPE NESSELRODE 11 14<br />
VERMICELLES, VANILLE-EIS, MERINGUES UND SCHLAGRAHM<br />
DIE PORTION VERMICELLES 10 12<br />
VERFEINERT MIT RIGI-KIRSCH „DORLY’S SELECTION“ UND SCHLAGRAHM<br />
DER FRISCHE FRUCHTSALAT NATUR 12<br />
MIT RAHM 13.5<br />
MIT KIRSCH 15<br />
DAS EIS UND DAS SORBET NACH WAHL 4<br />
VANILLE, ERDBEER, MOKKA, SCHOKOLADE, PISTAZIE, ZIMT ODER STRACCIATELLA<br />
ZITRONEN, ZWETSCHGEN, TRAUBEN, MANGO, HIMBEER ODER BLUTORANGEN<br />
MIT RAHM + 1.5<br />
ZWEI KUGELN SORBET NACH WAHL MIT CHAMPAGNER ODER WODKA XELLENT 12<br />
DIE TAGESKUCHEN FRAGEN SIE NACH UNSEREM TAGESANGEBOT „ES HET SO LANGS HET“ 5.5<br />
KÄSE<br />
DER ASSORTIERTE KÄSETELLER 17 22<br />
BEGLEITET VON AUSERWÄHLTEN BEILAGEN<br />
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER<br />
LUZERN, WINTER 2011