K330 K500 - Maschinenfabrik Laska
K330 K500 - Maschinenfabrik Laska
K330 K500 - Maschinenfabrik Laska
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KUTTER<br />
HIER STEHT EINE SUBLINE<br />
KU 65<br />
KU 130<br />
K 200<br />
KCU 200<br />
K 330<br />
K 500<br />
K 750<br />
MEAT PROCESSING EQUIPMENT
ANWENDUNGSBEREICHE<br />
DER LASKA KUTTER<br />
PRAXISBEZOGENE FORSCHUNGS- UND ENTWICKLUNGSARBEIT SOWIE LANGJÄHRIGE ERFAHRUNG SIND<br />
GRUNDLAGEN DER LASKA KUTTER-TECHNOLOGIE. LASKA KUTTER DIENEN ALLGEMEIN ZUR HERSTELLUNG<br />
VON WURSTWAREN, WOBEI DAS ZU VERARBEITENDE AUSGANGSMATERIAL DURCH EINE SICH DREHENDE<br />
RINGFÖRMIGE SCHÜSSEL DEN SCHNEIDMESSERN ZUR ZERKLEINERUNG ZUGEFÜHRT WIRD. GLEICHZEITIG IST<br />
DIE ZUGABE VON WASSER, EIS ODER ZUSATZSTOFFEN MÖGLICH. DIESER PROZESS WIRD SO LANGE DURCH-<br />
GEFÜHRT, BIS DIE GEWÜNSCHTE FEINHEIT DES ENDPRODUKTS ERREICHT IST. DURCH DIE HOHE LEISTUNGS-<br />
FÄHIGKEIT VON LASKA KUTTERN WIRD DIE GEWÜNSCHTE PRODUKTFEINHEIT IN KÜRZEST MÖGLICHER ZEIT<br />
ERREICHT. VIELE ABSTIMMUNGSMÖGLICHKEITEN ERMÖGLICHEN DIE VERARBEITUNG VON FRISCHFLEISCH<br />
UND AUCH VORZERKLEINERTEM GEFRIERFLEISCH.<br />
ROHWURSTHERSTELLUNG<br />
Rohwürste (schnittfeste und streichfähige) werden in modernen<br />
Fertigungsbetrieben mit Kuttern hergestellt, da hier das<br />
Zerkleinern und Mischen sowie Einarbeiten von Zusätzen ohne<br />
zusätzlichen Arbeitsgang in einer Maschine durchgeführt werden<br />
kann. Wichtig für die Qualität - vor allem von schnittfester<br />
Rohwurst - ist eine gleichmäßige Körnung und glatter Schnitt<br />
ohne Quetschung. Der Einsatz von speziellen Rohwurstmessern<br />
ist dabei ein sehr wichtiges Kriterium. Weitere Kriterien<br />
sind der minimale Abstand zwischen Messerspitze und Schüssel<br />
sowie die optimale Abstimmung zwischen Schüssel- und<br />
Messerdrehzahl. sind. Die Konstruktion von LASKA Kuttern<br />
bietet die beste Voraussetzung dafür, die einzelnen Fleisch/<br />
Speck-Stücke optimal zu schneiden und somit ein qualitativ<br />
hochwertiges Produkt zu erzeugen.<br />
BRÜHWURSTHERSTELLUNG<br />
Brühwürste werden aus rohem Fleisch, Fettgewebe und Wasser<br />
durch Mischen und Zerkleinern hergestellt. Die optimale<br />
WWW.LASKA.AT<br />
Verteilung von zerkleinertem Fettgewebe in der Eiweißmasse<br />
wird als entscheidender Faktor angesehen.Um eine hitzestabile,<br />
dreidimensionale Eiweißstruktur aufzubauen, in die<br />
sich Fettgewebe, Wasser und andere Zusätze stabil einlagern<br />
lassen, ist die Freisetzung von möglichst viel fi brillärem Muskeleiweiß<br />
nötig. Im sogenannten „Gesamtbrätverfahren“ wird<br />
mit geringstem Aufwand in einem Arbeitsgang die Rohware<br />
mit sämtlichen Zutaten und Zusätzen gemeinsam verarbeitet.<br />
Mit LASKA Kuttern wird aufgrund optimierter Schneidtechnik<br />
und deutlich höheren Umdrehungsgeschwindigkeiten der<br />
Kuttermesser auch bei Bräten mit relativ viel Knorpel- und<br />
oder Sehnenanteil eine glatte Struktur und seidiger Glanz des<br />
Brätes bei gleichzeitig hoher Bindefähigkeit erreicht.<br />
Schließlich ermöglicht ein optimaler Aufschluss von fi brillärem<br />
Eiweiß eine höhere Schüttung, was sich in mehr .„Biss“<br />
und „Knackigkeit“ des Produktes äußert. Weitere Vorteile<br />
lassen sich durch Vakuumierung erzielen und in bestimmten<br />
Fällen auch in Kombination mit einer kontrollierten Aufhebung<br />
des Vakuums durch Stickstoff.
K 300<br />
02<br />
|<br />
03
VIELSEITIGE EINSATZGEBIETE<br />
ZEIT- UND KOSTENSPARENDE PRODUKTION<br />
WWW.LASKA.AT
„PRAXISBEZOGENE FORSCHUNGS-<br />
UND ENTWICKLUNGSARBEIT, STRENGE<br />
QUALITÄTSSICHERUNG SOWIE DIE<br />
LANGJÄHRIGE ERFAHRUNG SIND DIE<br />
GRUNDLAGEN DER ERFOLGREICHEN<br />
LASKA KUTTER-TECHNOLOGIE.”<br />
KOCHWURSTHERSTELLUNG<br />
Bei der Herstellung von Kochwurst wird der überwiegende<br />
Teil des Rohmaterials einer Hitzebehandlung unterworfen.<br />
Klassische Verfahren sehen ein mehrstufi ges Zerkleinern<br />
und Kochen der Bestandteile in separaten Maschinen und<br />
Anlagen vor. Im Gegensatz dazu ermöglichen moderne LASKA<br />
Kochkutter eine enorm zeit- und kostensparende Kochwurstproduktion<br />
in einer Maschine und in einem Produktionsprozess.<br />
Nach Beschickung des Schüsselkutters mit Fleisch und<br />
Fettgewebe wird dieses bei geschlossenem Deckel möglichst<br />
schnell auf 60-75 °C erhitzt und gleichzeitig zerkleinert.<br />
Zur Optimierung des Kochvorganges sind LASKA-Kutter in<br />
einer speziellen 3-schaligen Bauweise ausgeführt, wodurch in<br />
kürzester Zeit mit Hochdruckdampf die gewünschten Temperaturvorgaben<br />
erreicht werden. Eindeutig ergibt sich ein<br />
qualitativ höherwertiges Produktmit besserem intensiveren<br />
Geschmack, das schonender (weil schneller) erhitzt worden<br />
ist und dies bei gleichzeitig minimierten Produktionskosten.<br />
Nicht unerheblich sind die Energieeinsparungen durch die<br />
bessere Ausnutzung der zugeführten Wärme.<br />
SCHWARTENEMULSION<br />
Schwartenemulsionen stellen durch ihre Festigkeit und Zähigkeit<br />
hohe Anforderungen an die Verarbeitung. LASKA Kutter<br />
erzeugen durch ihre hohen Messerdrehzahlen bzw. Schnittgeschwindigkeiten<br />
sowie spezielle Messerformen in kurzer Zeit<br />
eine gleichmäßig glatte und bindige Struktur. Die Schwarten<br />
werden im Kutter in mehreren Schritten ganz fein zerkleinert.<br />
Die Schüttung mit Eis kann 60-100% des Schwartengewichts<br />
betragen. Der Kuttervorgang sollte bis zu einer Produkttem-<br />
peratur von +30°C erfolgen, worauf dieses dann durch Eiszugabe<br />
auf 0°C abgekühlt wird. Sogar gefrostete Schwarten<br />
können mit bis zu -20°C verarbeitet werden.<br />
WARMFLEISCHGRANULIERUNG<br />
Schlachtfrisches Fleisch verfügt über die größte Fähigkeit<br />
zur stabilen Bindung von Fettgewebe und Wasser. Im Laufe<br />
der Zeit wird diese Fähigkeit abgebaut. Um die Vorteile in der<br />
Verarbeitung von schlachtfrischem Fleisch mit einer fl exiblen<br />
Fertigung zu verbinden, wird die sogenannte Methode der<br />
Warmfl eischgranulierung eingesetzt.<br />
LASKA Kutter zerkleinern und kühlen hierbei innerhalb<br />
kürzester Zeit das Fleisch mit einer Temperatur von +20 °C<br />
auf ca. -20°C. Zur Abkühlung kommt ein fl üssiger Stickstoff<br />
zur Anwendung, der in den mit langsamer Messer-Geschwindigkeit<br />
zerkleinernden Schüsselkutter appliziert wird. Das<br />
Produkt ist dann schockgefrostet, granuliert und bei der<br />
Weiterverarbeitung leicht dosierbar. In diesem tiefgefrorenen<br />
Zustand bleibt die Eiweißstruktur erhalten.<br />
WEITERE PRODUKTE<br />
LASKA-Kutter eignen sich darüber hinaus hervorragend<br />
zur Herstellung von:<br />
› Fertiggerichten<br />
› Fischprodukten<br />
› Suppen und Saucen<br />
› Teigwarenfüllungen<br />
› Obst- und Gemüseverarbeitung<br />
› Süßwaren<br />
04<br />
|<br />
05
DIE AUSSTATTUNGSDETAILS<br />
DER LASKA KUTTER<br />
LASKA KUTTER WERDEN AUS ROSTFREIEN MATERIALIEN GEFERTIGT,<br />
ENTSPRECHEN STRENGEN HYGIENEANFORDERUNGEN UND BIETEN EINE<br />
LEICHTE REINIGUNGSMÖGLICHKEIT. DIE BETRIEBSSICHERE KONSTRUK-<br />
TION BERÜCKSICHTIGT DIE HOHE LUFTFEUCHTIGKEIT IN FLEISCHVERAR-<br />
BEITUNGSBETRIEBEN UND GUTE ZUGÄNGLICHKEIT ZU DEN WICHTIGSTEN<br />
AGGREGATEN BEIM SERVICE.<br />
In den letzten Jahren wurde jedoch die Schneidwirkung des Kutters stetig verbessert<br />
und optimiert (höhere Drehzahlen, geänderte Messerformen, optimierte Schneidräume)<br />
und zwar mit dem Ergebnis, dass in einem modernen Hochleistungskutter heute<br />
ebenfalls problemlos alle Fleisch-Eiweiße zur Stabilität des Brätes genutzt werden.<br />
Die Stärken und Vorteile eines LASKA Kutters liegen besonders auch in seiner vielfältigen<br />
Einsatzmöglichkeit, der problemlosen Produktion von kleineren Chargen und<br />
der Möglichkeit, auch größere Fleischstücke ohne Vorzerkleinerung bzw. Schwartenemulsionen<br />
verarbeiten zu können. Der Bediener kann jederzeit aktiv in den Prozess<br />
eingreifen. Die Möglichkeit der Dokumentation aller Arbeitsschritte erlaubt das Nachverfolgen<br />
von Produktionsabläufen.<br />
20%<br />
ENERGIEEINSPARUNG<br />
75 DB/A*<br />
BETRIEBSGERÄUSCH<br />
WWW.LASKA.AT
STABILE BAUWEISE<br />
BESCHICKUNGSANLAGE<br />
KUTTERSCHÜSSEL MIT GROSSER<br />
RUNDLAUFGENAUIGKEIT<br />
ÜBERSICHTLICHE BEDIENUNG<br />
NIEDRIGES BETRIEBSGERÄUSCH<br />
06<br />
|<br />
07
QUALITÄT & INNOVATION<br />
SEIT ÜBER 100 JAHREN<br />
MASCHINENGEHÄUSE<br />
› Solide Massivbauweise aus rostfreiem Edelstahl<br />
› Glanzpolierte Oberfl ächen für leichte Reinigungsmöglich<br />
keit, allen Hygieneanforderungen entsprechend<br />
› Antriebselemente in geschlossenem Maschinengehäuse –<br />
somit optimaler Schutz gegen Verschmutzung<br />
› niedriges Betriebsgeräusch durch geschlossene<br />
Bodenplatte<br />
› Lärmreduzierung mittels Schalldämmelementen im Ma<br />
schineninneren und durch geräuscharme Antriebstechnik<br />
› Optimale Servicemöglichkeit durch große leicht zugängliche<br />
Wartungsöffnungen<br />
› Maschinenfüße höhenverstellbar und schwingungsge<br />
dämpft<br />
KUTTERSCHÜSSEL<br />
› Massiv rostfreier Stahlguss mit großer Rundlaufgenauigkeit<br />
› Extrem großer Durchmesser der Lagerung ermöglicht<br />
exakte Messereinstellung<br />
› Erhöhter Rand der Kutterschüssel minimiert<br />
Produktaustritt<br />
› Leicht zu öffnende Spezial Schüssel-Ablass-Schraube zur<br />
Entleerung beim Reinigen<br />
› Antrieb durch robusten geräuscharmen Getriebemotor<br />
› 4 stufenlos, frei vorwählbare Drehzahlen für optimale<br />
Produktanpassung<br />
› Sanftanlauf und Rückschaltautomatik für ruckfreien Wech<br />
sel der Drehzahl, minimiert Belastung auf Lager und<br />
Antrieb<br />
› Wählbarer Synchronlauf von Messerdrehzahl und Schüssel<br />
drehzahl – wird Messerdrehzahl verändert, verändert<br />
sich Schüsseldrehzahl automatisch im gleichen Verhältnis.<br />
Dies ist speziell bei Rohwursterzeugung ein großer Vorteil<br />
(nur für Type KU).<br />
› Kutterschüssel-Kugellager mit extrem großem Durchmes<br />
ser (700- 900 mm) und optimaler Abdichtung ermöglicht<br />
WWW.LASKA.AT<br />
präzisen Rundlauf der Kutterschüssel und somit genaue<br />
Messereinstellung für kurze Produktionszeiten<br />
› Spezielle Abdichtung hält Bereich zwischen Schüssel und<br />
Vakuumschale sauber<br />
MESSERHAUBE<br />
› Massive doppelschalige Konstruktion aus rostfreiem<br />
Edelstahl<br />
› Hydraulisch betätigendes, einfaches Öffnen oder Schließen<br />
durch Tastendruck<br />
› Produktvariable Messerhaube: eine rasch und ohne Werk<br />
zeug ein- und ausbaubare Stauwand, ermöglicht optimale<br />
Anpassung des Schneidraumes an das Schnittgut<br />
› Stauwand ermöglicht höhere Feinheit, da Produkt länger<br />
im Schneidbereich verweilt weit auf schwenkbar, daher gute<br />
Zugänglichkeit beim Messerwechsel und bei der Reinigung<br />
› Spezielle federbelastete Dichtung zur Kutterschüssel ver<br />
hindert Austritt von Brät zum Reinigen einfach demontierbar.<br />
› Die optimierte Formgebung und präzise Fertigung der<br />
Messerhaube ermöglicht minimale Abstände zwischen<br />
Messern und der Innenwand der Messerhaube, wodurch<br />
größte Feinheit der Produkte bei kurzer Chargenzeit er<br />
reicht wird<br />
KUTTERMESSER<br />
Original LASKA Kuttermesser in verschiedenen Formen<br />
gewährleisten:<br />
› Stabiles, bindiges, homogenes Brät mit höchster<br />
Eiweißausbeute<br />
› Beste Qualität und extreme Feinheit<br />
› Erstklassiger Schnitt und gleichmäßige Körnung bei<br />
Rohwurstprodukten<br />
› Unübertroffene Schneidhaltigkeit durch Verwendung von<br />
hochfesten, zähen und rostfreien Spezialstahlsorten
UNIVERSALMESSER<br />
› Brühwurst<br />
› Kochwurst<br />
› Rohwurst<br />
SPEZIALMESSER<br />
› Rohwurst<br />
› erstklassigen klaren Schnitt<br />
› gleichmäßigste Körnung<br />
SPEZIALMESSER<br />
› extrafeine Emulsionen<br />
› Schwartenverarbeitung<br />
› Kochprodukte<br />
MESSERKOPF<br />
Zur Anwendung kommt entweder der FL- oder M-Messerkopf.<br />
Den Messerkopf FL kennzeichnen folgende Eigenschaften:<br />
› Ausführung in Spezial-Leichtmetall für Messer der Typen<br />
FL, FLT, FLR<br />
› Einfacher und rascher Messerwechsel<br />
› Standardmäßig sind wahlweise bis zu 6 Messer einsetzbar<br />
› 3 Messerkopfeinheiten mit jeweils 2 Messern<br />
› Messer in Winkel-Schritten von 15 Grad einsetzbar<br />
› Europäische Hygieneanforderungen entsprechende<br />
Ausführung<br />
Den Messerkopf M kennzeichnen folgende Eigenschaften:<br />
› Ausführung in Spezial-Leichtmetall oder in rostfreiem Edel<br />
stahl für Messer der Typen M, MT<br />
› Einfacher und rascher Messerwechsel<br />
› Standardmäßig sind wahlweise bis zu 6 Messer einsetzbar<br />
› 3 Messerkopfeinheiten mit jeweils 2 Messern<br />
› Messer im Winkel von 60 oder 90 Grad zueinander einsetzbar<br />
› USDA Zertifi kat<br />
MESSERWELLE<br />
› 2 Geschwindigkeiten mit Drehstromantrieb (bei Type K, KR,<br />
KT) bzw. Stufenlose Drehzahlregelung Drehstrom- oder<br />
Gleichstromantrieb (bei Type KCU, KU, KUX)<br />
› 4 frei Voreinstellbare Drehzahlen durch Tastendruck abrufbar<br />
› Spezielle Lagertechnologie und Dichtungen für höchste<br />
Drehzahlen und große Betriebssicherheit<br />
› Verschleißarme federbelastete Spezialdichtungen und<br />
keramikbeschichtete Gleitfl ächen minimieren Wartungsauf<br />
wand und garantieren<br />
› Lange Lebensdauer<br />
› Keine Biegebelastung auf Messerwelle, da Lager genau in<br />
der Achse der Riemenkraft sitzt - dadurch minimierte<br />
Schwingungen und reduzierte Lärmentwicklung, sowie<br />
längere Lebensdauer von Lagern und Dichtungen<br />
MISCHGANG<br />
› Zum schonenden Einmischen von Einlagestücken oder<br />
Zutaten ins Brät, ohne dass Material geschnitten wird<br />
› Zum Eliminieren von Lufteinschlüssen im Brät, speziell<br />
nach Zerkleinerung mit hohen Schnittgeschwindigkeiten<br />
› Zur Beibehaltung von Korngröße und Konsistenz beim Ent<br />
leeren der Schüssel<br />
› Schüssel läuft bei Mischgang mit, damit Körnung des<br />
Produkts erhalten bleibt<br />
› Separater Antrieb mit einer Geschwindigkeit für Vorwärts<br />
lauf (bei Type KE, KR, KT) bzw. stufenlos regulierbare<br />
Geschwindigkeit für Vor- und Rückwärts-Lauf (bei Type<br />
KCU, KU, KUX)<br />
LÄRMSCHUTZDECKEL<br />
› Zur wirkungsvollen Dämpfung des Betriebsgeräusches<br />
08<br />
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09
eim Kutterprozess<br />
› Klarsichtdeckel aus Acrylglas mit Zugabefenster zum guten<br />
Beobachten des Kuttervorgangs<br />
› Hydraulisch betätigt - einfaches Öffnen oder Schließen<br />
durch Tastendruck<br />
› Beim Öffnen wird Messerdrehzahl automatisch auf 50% der<br />
Maximaldrehzahl reduziert (CE konform)<br />
BESCHICKUNGSEINRICHTUNG<br />
› Hydraulisch betätigt - einfaches Heben oder Senken durch<br />
Tastendruck für Standardtransportwagen mit 200 Liter Inhalt<br />
› Bei Type K 750 sind zwei Beschickungsanlagen möglich<br />
BRÄTAUSWERFER<br />
› Hydraulisch betätigt - einfaches Ein- oder Ausschwenken<br />
durch Tastendruck<br />
› Stufenlos regelbare Drehzahl der Kunststoff-Auswerfer<br />
scheibe für optimale Entleerung<br />
› Spezialauswerferscheibe für dünnfl üssige Produkte<br />
ELEKTRO-AUSSTATTUNG<br />
› Niedriger Stromverbrauch durch modernste Antriebs- und<br />
Steuerungstechnik<br />
› Energiesparende robuste Spezial- Antriebsmotoren mit<br />
Motorschutzeinrichtung (Effi zienzklasse 1 + 2)<br />
› Separater Ventilator zur Abfuhr der Wärme aus dem Ma<br />
schineninnenraum (Type KU, KUX)<br />
› Eingebauter Schaltschrank, ausschwenkbar (Typen: KUC<br />
200m KE, KR, KT 200 – 500, KU 200 – 500 mit DC-Motor<br />
stufenlos)<br />
› Separater klimatisierter Schaltschrank für hohe Betriebs<br />
sicherheit aus rostfreiem Edelstahl mit Verbindungskabel<br />
3,5 m Länge (Typen KCU 200 und KU 200 – 500 mit AC Motor<br />
stufenlos und alle K 750 AC-DC)<br />
› SPS - Speicherprogrammierbare Steuerung mit Mikro<br />
prozessoren für hohe Betriebssicherheit durch doppelte<br />
WWW.LASKA.AT<br />
Speicherung aller Daten, permanente Überwachung von<br />
Spannung, Strom, Drehzahl, Temperatur, Sicherungen und<br />
für automatische Fehlanzeige<br />
TASTERPLATTE<br />
› Schwenkbar mit Schutzklappe<br />
› Hohe Betriebssicherheit durch Heizelement, welches<br />
Kondenswasserbildung verhindert<br />
Einfache Bedienbarkeit durch übersichtliche Folientastatur<br />
mit großer gut ablesbarer Anzeige von:<br />
› Messerwellendrehzahl<br />
› Anzahl Schüsselumdrehungen<br />
› Chargenzeit<br />
› Temperatur des Verarbeitungsprodukts<br />
› Vakuumwert<br />
› Wasserzugabemenge<br />
› Sonderfunktionen<br />
› Bedienerhinweise bei Automatikbetrieb<br />
› Serviceintervall und Störungen<br />
› Anzeigetexte in verschiedenen Sprachen auswählbar<br />
› Automatische Abschaltmöglichkeit der Maschine nach<br />
vorwählbarer Brät-Temperatur, Chargenzeit oder Schüsse<br />
lumdrehungszahl<br />
Stufenlose Regelung der Messerdrehzahlen<br />
› durch geregelte Antriebsmotoren DC (Direct Current) oder<br />
AC (Alternating Current) mit Frequenzumformer<br />
› Große Stromkosteneinsparung durch minimierten Strom<br />
verbrauch<br />
ZUSATZ-AUSSTATTUNG<br />
Vakuumausführung:<br />
Zur wesentlichen Verbesserung der Qualität der Verarbeitungsprodukte<br />
und hat folgende Vorteile:<br />
› Qualitätsverbesserung und längere Haltbarkeit der
Produkte<br />
› Kompaktes Brät, höhere Schnittfestigkeit und schöneres<br />
Schnittbild beim Anschnitt des Fertigproduktes<br />
› Intensivere und gleichmäßige Umrötung, ansprechendes<br />
Aussehen<br />
› Geschmacksverbesserung – Aroma bleibt erhalten<br />
› Kleineres Brätvolumen bringt Einsparung von Därmen<br />
beim Abfüllen.<br />
Messerwellenbremse:<br />
Sicherheitseinrichtung für raschen Messerstop in Notfällen,<br />
durch Not-Aus-Taster elektrisch betätigt.<br />
Messerauswuchtvorrichtung:<br />
Vermeidet Unwucht und Vibrationen.<br />
Wasserdosierung:<br />
Automatische Wasserzugabe mit frei programmierbarer<br />
Wassermenge (auch für diverse fl üssige Medien) während des<br />
Produktionsprozesses direkt in den Schneidraum des Kutters.<br />
Automatische Schmierung:<br />
Fett-Schmierstellen werden selbsttätig durch Mikroprozessor<br />
und Pumpe zu den erforderlichen Zeitpunkten mit der richtigen<br />
Schmierstoffmenge versorgt.<br />
Kocheinrichtung:<br />
Durch diese Technologie wird das Herstellen von Kochwurst<br />
oder Pasteten in einer Maschine in einem Arbeitsgang ermöglicht,<br />
ohne dass die Produktmasse in zusätzliche Maschinen<br />
oder Anlagen transportiert und dort behandelt werden muss<br />
(Vorteile liegen im intensiveren Geschmack, im geschlossenen<br />
Produktionskreislauf und in den kurzen Prozesszeiten).<br />
Stickstoffkühlung:<br />
Für optimale Temperaturführung während des Produktionsprozesses.<br />
Beim Kühlen wird der fl üssige Stickstoff aus einem<br />
Vorrats-Tank über eine Düse direkt in den Schneidraum des<br />
Kutters geleitet und geht dabei in einen gasförmigen Zustand<br />
über. Durch die rotierenden Messer wird die zugeführte Kälte<br />
optimal verteilt und das Schnittgut rasch gekühlt.<br />
Touch Screen:<br />
Für komfortable Bedienung und Info über Betriebsdaten.<br />
PMS – Production Management System:<br />
Automatisierung von Produktionsprozessen durch Erstellung<br />
und Speicherung von Rezepten und Produktionslisten für<br />
verschiedenste Verarbeitungsprodukte sowie Produktionsdatenerfassung<br />
zur Dokumentation aller Prozess-Schritte und<br />
Qualitätskontrolle<br />
Multi-Speed Version:<br />
Frei programmierbare Fix-Drehzahlen - 8 für Messer, 2 für<br />
Mischgang, 8 für Schüssel (nur KCU, KU, KUX)<br />
Be- und Entlüftungseinrichtung des<br />
Maschineninnenraums:<br />
Mit Filtersystem für klimatisierte Räume oder bei hoher<br />
Feuchtigkeit und Staubbelastung. Individuelle Ausführungen<br />
nach speziellen Kundenanforderungen<br />
10<br />
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WWW.LASKA.AT<br />
IHRE VORTEILE<br />
EINES LASKA KUTTERS<br />
PRAXISBEZOGENE FORSCHUNGS- UND ENTWICK-<br />
LUNGSARBEIT SOWIE LANGJÄHRIGE ERFAHRUNG SIND<br />
GRUNDLAGEN DER LASKA KUTTER-TECHNOLOGIE.<br />
VORTEILE IN DER BAUWEISE<br />
› Stabile selbsttragende Bauweise mit dickwandigen Blechen<br />
aus rostfreiem Edelstahl<br />
› Antriebselemente in geschlossenem Maschinengehäuse<br />
sorgen für optimalen Schutz gegen Verschmutzung<br />
› Niedriges Betriebsgeräusch durch geschlossene<br />
Bodenplatte und Schalldämmelemente<br />
› Kutterschüssel mit großer Rundlaufgenauigkeit und großem<br />
(min.700 mm) Durchmesser der Kugeldrehkranz-Lagerung<br />
ermöglicht besonders exakte Messereinstellung<br />
› Schüsselgetriebemotor mit Sanft-Anlauf und<br />
Rückschaltautomatik für ruckfreien Drehzahlwechsel<br />
› Leicht zu öffnende Schüsselablassschraube<br />
› Messerwelle rundgeschliffen, höchste Präzision für<br />
Messerkopfaufnahme<br />
› Keine Biegebelastung auf Messerwelle, da Lager genau<br />
in der Achse der Riemenkraft sitzt - dadurch minimierte<br />
Schwingungen und reduzierte Lärmentwicklung, sowie<br />
längere Lebensdauer von Lagern und Dichtungen<br />
› Verschleißarme federbelastete Spezialdichtungen mit<br />
keramikbeschichteten Gleitfl ächen für höchste Drehzahlen<br />
minimieren Wartungsaufwand und garantieren lange<br />
Lebensdauer und Werterhalt<br />
› Höhenverstellbare schwingungsgedämpfte Maschinenfüße<br />
Erfüllung von internationalen Sicherheits- und Unfallverhü<br />
tungsvorschriften<br />
VORTEILE IN DER ELEKTRIK<br />
› Niedriger Stromverbrauch durch optimierte Steuerungs-<br />
und Antriebstechnik<br />
› Separater klimatisierter Schaltschrank aus rostfreiem<br />
Edelstahl bewirkt längere Lebensdauer der elektrischen<br />
Schaltgeräte und Elektronik (Typen: KCU 200 und KU 200-<br />
500 mit AC-Motor stufenlos sowie alle K 750-AC/DC)<br />
› Speicherprogrammierbare Steuerung mit Mikroprozessoren<br />
für hohe Betriebssicherheit durch Speicherung aller Daten,<br />
permanente Überwachung von Spannung, Strom, Dreh<br />
zahlen, Temperaturen, Sicherungen und automatischer<br />
Fehleranzeige<br />
› Bei stufenlos regelbaren Antriebsmotoren Stromkostenreduzierung<br />
bis zu 20%
VORTEILE BEI DER BEDIENUNG<br />
EINE WEITERE ZEILE<br />
› Übersichtliche und benutzerfreundlich angeordnete<br />
Bedienelemente<br />
› Tasterplatte mit Folientastatur und Klartextanzeige - auf<br />
Wunsch mit Touch Screen<br />
› Automatische Abschaltmöglichkeit der Maschine nach<br />
vorwählbarer Brät-Temperatur, Chargenzeit, Schüsselum<br />
drehungsanzahl, ( Wassermenge oder Vakuumwert )<br />
› Auf Wunsch automatischer Arbeitsablauf durch:<br />
Programmsteuerung PMS in verschiedenen Ausbaustufen<br />
zur Visualisierung von Betriebszuständen und Funktionen,<br />
Rezeptverwaltung, Speicherung und Dokumentation von<br />
Ablaufprozessen durch Windows-PC<br />
› Positionierung von Beschickungseinrichtung links und<br />
Auswerfer rechts, erlaubt bessere Materialaufnahme in<br />
der Schüssel<br />
› Stufenlos regelbare Auswerferdrehzahl für optimale<br />
Entleerung<br />
› Lärmschutzdeckel aus Plexiglas oder rostfreier Vakuum<br />
deckel mit Zugabefenster ermöglichen niedriges Betriebs<br />
geräusch und geringe Lärmbelastung sowie laufende Beo<br />
bachtung des Kuttervorgangs<br />
› Automatische Reduktion der Messerdrehzahl und damit Ab<br />
senkung des Geräuschpegels beim Öffnen des Lärmschutz-<br />
oder Vakuumdeckels<br />
› Optimal zugänglicher Messerkopf durch seitlich weit auf<br />
schwenkbare Messerhaube<br />
› Schneller und einfacher Messerwechsel (Messerkopf<br />
für 6 Messer)<br />
› Handlicher Kraftschrauber (Power Tool) zum Festspannen<br />
des Messerkopfes<br />
› Sicherheitseinrichtungen für optimale Arbeitssicherheit<br />
VORTEILE BEI DER HERSTELLUNG VON<br />
QUALITÄTSPRODUKTEN<br />
› Anpassungsmöglichkeit des Schneidraumes an jedes<br />
Schnittgut durch einsetzbare Stauwand für optimale<br />
Produkt-Feinheit<br />
› leicht wechselbare Spezialmesser für Feinstzerkleinerung<br />
oder optimale Rohwurstherstellung mit klarem Schnittbild<br />
und gleichmäßiger Körnung<br />
› Messerwellengeschwindigkeit stufenlos einstellbar (Type<br />
KU) mit 4 frei programmierbaren Fixdrehzahlen. Messer-<br />
Schnittgeschwindigkeit auf Wunsch bis 160m/sec.<br />
› Mischgang zum schonenden Einmischen von Einlagestücken<br />
oder Zutaten ins Brät, ohne dass Material<br />
geschnitten wird<br />
› Schüsselantrieb stufenlos regelbar mit 4 frei programmier<br />
baren Drehzahlen für optimale Produktanpassung<br />
› Synchronlauf von Messer- und Schüsseldrehzahl - bei Roh<br />
wursterzeugung ein großer Vorteil<br />
› Stickstoffkühlung – für optimale Temperaturführung<br />
während des Arbeitsprozesses (auf Wunsch)<br />
› Kocheinrichtung – zur Herstellung von Kochwurstprodukten<br />
in einem Arbeitsprozess (auf Wunsch)<br />
VORTEILE BEZÜGLICH HYGIENE UND<br />
LEICHTER REINIGUNG<br />
› allen Hygieneanforderungen entsprechende Konstruktion<br />
geschlossene Bodenplatte verhindert Verschmutzung des<br />
Maschinen-Innenraumes<br />
› durch glatte glanzpolierte Oberfl ächen besonders gut zu<br />
reinigen (besser als gestrahlte Oberfl ächen)<br />
› Dichtung zwischen Messerhaube und Schüssel zum Reini<br />
gen einfach demontierbar<br />
› zusätzliche Abdeckung der Tasterplatte aus Acrylglas<br />
(Vorteil beim Reinigen)<br />
› O-Ring-Dichtungen zwischen den Messerspannscheiben<br />
VORTEILE BEI SERVICE UND WARTUNG<br />
› Minimaler Wartungsaufwand durch solide, den neuesten<br />
Erkenntnissen entsprechende Technik<br />
› Optimale Servicemöglichkeit durch große leicht zugängliche<br />
Wartungsöffnungen<br />
› Mikroprozessorsteuerung mit automatischer Störungsan<br />
zeige für vereinfachte Wartung, wobei eventuelle elektrische<br />
Störungen am Tasterplattendisplay angezeigt werden<br />
› Anzeige von Servicezeitpunkten<br />
› Zentrale Schmierstelle minimiert Wartungsarbeiten –<br />
auf Wunsch mikroprozessorgesteuerte automatische<br />
Schmierung<br />
› Verfügbarkeit von Ersatzteilen – mindestens 25 Jahre<br />
› weltweit verzweigtes Servicenetz und fachkundige Beratung<br />
in allen Erdteilen - bestens ausgebildete und laufend<br />
geschulte Servicetechniker stehen zur Verfügung, falls<br />
Unterstützung gewünscht wird<br />
› Wartungsverträge für LASKA-Produkte ermöglichen eine<br />
optimale und kostengünstige Betreuung der Maschinen<br />
12<br />
|<br />
13
TECHNISCHE DATEN<br />
EINE LEISTUNGSÜBERSICHT<br />
SCHÜSSEL<br />
K65 K130 K200<br />
Inhalt<br />
Drehzahlen:<br />
65 60<br />
Anzahl 2 2<br />
UPM 6,5 / 13 7 / 14<br />
MESSER<br />
Messerwelle–Drehzahl:<br />
Anzahl stufenlos stufenlos<br />
regelbar<br />
regelbar<br />
UPM<br />
Mischgang-Drehzahl:<br />
max. 5100 max. 5100<br />
Anzahl stufenlos stufenlos<br />
regelbar / regelbar /<br />
vorwärts + vorwärts +<br />
rückwärts rückwärts<br />
UPM rw.max. 260 rw.max. 260<br />
Messerradius mm 187,5 187,5<br />
Schnittgeschwindigkeit<br />
max. m/sec<br />
100 100<br />
AUSWERFER<br />
Drehzahlen 1 1<br />
UPM<br />
SCHALLDRUCK-PEGEL (o.Produkt)<br />
105 105<br />
Deckel geschlossen db(A)<br />
MOTOREN (Schutzart IP 55)<br />
84 78<br />
Messerwelle KW 22 22<br />
Schüssel KW<br />
VAKUUMPUMPE<br />
0,5 / 0,9 0,9 / 1,7<br />
Leistung KW - 1,5<br />
Saugleistung m3 /h - 63<br />
ANSCHLUSSWERTE - GESAMT (bei 400V/50Hz)<br />
Leistung KW 23 25<br />
Nennstrom A 44 80<br />
Sicherung (träge) A 63 80<br />
Zuleitungsquerschnitt<br />
mm2 CU<br />
16 25<br />
KU 65 K 60 VAC KU 130 KR 130 VAC KU 130 VAC KE 200<br />
WWW.LASKA.AT
<strong>K330</strong><br />
KR 200 KT 200 KU 200 KUX 200 KCU 200 KE 330 KR 330<br />
65<br />
2<br />
6,5 / 13<br />
stufenlos<br />
regelbar<br />
max. 5100<br />
stufenlos<br />
regelbar /<br />
vorwärts &<br />
rückwärts<br />
rw.max. 260<br />
187,5<br />
100<br />
1<br />
105<br />
84<br />
22<br />
0,5 / 0,9<br />
-<br />
-<br />
23<br />
44<br />
63<br />
16<br />
14<br />
|<br />
15
ALLE LASKA KUTTER KÖNNEN IN VERSCHIEDENEN<br />
GRÖSSEN UND VARIATIONEN JE NACH ANFORDERUNG<br />
DES KUNDEN ANGEBOTEN WERDEN.<br />
SCHÜSSEL<br />
Inhalt 65<br />
Drehzahlen:<br />
Anzahl 2<br />
UPM 6,5 / 13<br />
MESSER<br />
Messerwelle–Drehzahl:<br />
Anzahl stufenlos<br />
regelbar<br />
UPM max. 5100<br />
Mischgang-Drehzahl:<br />
Anzahl stufenlos<br />
regelbar /<br />
vorwärts +<br />
rückwärts<br />
UPM rw.max. 260<br />
Messerradius mm 187,5<br />
Schnittgeschwindigkeit 100<br />
max. m/sec<br />
AUSWERFER<br />
Drehzahlen 1<br />
UPM<br />
SCHALLDRUCK-PEGEL (o.Produkt)<br />
105<br />
Deckel geschlossen db(A)<br />
MOTOREN (Schutzart IP 55)<br />
84<br />
Messerwelle KW 22<br />
Schüssel KW<br />
VAKUUMPUMPE<br />
0,5 / 0,9<br />
Leistung KW -<br />
Saugleistung m3 /h -<br />
ANSCHLUSSWERTE - GESAMT (bei 400V/50Hz)<br />
Leistung KW 23<br />
Nennstrom A 44<br />
Sicherung (träge) A 63<br />
Zuleitungsquerschnitt<br />
mm2 CU<br />
16<br />
<strong>K330</strong> <strong>K500</strong><br />
KT 330 KU 330 KUX 330 KE 500 KR 500 KT 500<br />
WWW.LASKA.AT
K750<br />
KU 500 KUX 500 KR 750 KU 750 KUX 750<br />
65<br />
2<br />
6,5 / 13<br />
stufenlos<br />
regelbar<br />
max. 5100<br />
stufenlos<br />
regelbar /<br />
vorwärts +<br />
rückwärts<br />
rw.max. 260<br />
187,5<br />
100<br />
1<br />
105<br />
84<br />
22<br />
0,5 / 0,9<br />
-<br />
-<br />
23<br />
44<br />
63<br />
16<br />
16<br />
|<br />
17
ABMESSUNGEN & GEWICHTE<br />
EINE MUSTERSUBLINE<br />
Alle Abmessungen in Millimeter (mm),<br />
Gewichtsangaben in Kilogramm (kg).<br />
MASSE UND GEWICHTE<br />
K60 K130<br />
K 65 K 60 VAC K 130<br />
Länge | L 1.520 1.520 1.520<br />
Breite | B 1.110 1.110 1.110<br />
Breite Platzbedarf | P 1.950 1.950 1.950<br />
Breite für Transport | T 1.200 1.200 1.200<br />
Höhe | H 1.140 1.140 1.140<br />
Höhe Deckel offen | D 1.700 1.700 1.700<br />
Wandabstand min. 500 500 500<br />
Raumhöhe min. 2.400 2.400 2.400<br />
Gewicht<br />
SEEKISTENVERPACKUNG<br />
950 950 950<br />
Länge 1.800 1.800 1.800<br />
Breite 1.500 1.500 1.500<br />
Höhe 1.500 1.500 1.500<br />
Gewicht 300 300 300<br />
WWW.LASKA.AT
K200<br />
K 130 VAC K 200 K 200 VAC KCU 200<br />
1.520 1.520 1.520 1.520<br />
1.110 1.110 1.110 1.110<br />
1.950 1.950 1.950 1.950<br />
1.200 1.200 1.200 1.200<br />
1.140 1.140 1.140 1.140<br />
1.700 1.700 1.700 1.700<br />
500 500 500 500<br />
2.400 2.400 2.400 2.400<br />
950 950 950 950<br />
1.800 1.800 1.800 1.800<br />
1.500 1.500 1.500 1.500<br />
1.500 1.500 1.500 1.500<br />
300 300 300 300<br />
18<br />
|<br />
19
MASSE UND GEWICHTE<br />
<strong>K330</strong> <strong>K500</strong><br />
K 330 K 330 VAC K 500<br />
Länge | L 1.520 1.520 1.520<br />
Breite | B 1.110 1.110 1.110<br />
Breite Platzbedarf | P 1.950 1.950 1.950<br />
Breite für Transport | T 1.200 1.200 1.200<br />
Höhe | H 1.140 1.140 1.140<br />
Höhe Deckel offen | D 1.700 1.700 1.700<br />
Wandabstand min. 500 500 500<br />
Raumhöhe min. 2.400 2.400 2.400<br />
Gewicht<br />
SEEKISTENVERPACKUNG<br />
950 950 950<br />
Länge 1.800 1.800 1.800<br />
Breite 1.500 1.500 1.500<br />
Höhe 1.500 1.500 1.500<br />
Gewicht 300 300 300<br />
WWW.LASKA.AT
K750<br />
K 500 VAC K 750 K 750 VAC<br />
1.520 1.520 1.520<br />
1.110 1.110 1.110<br />
1.950 1.950 1.950<br />
1.200 1.200 1.200<br />
1.140 1.140 1.140<br />
1.700 1.700 1.700<br />
500 500 500<br />
2.400 2.400 2.400<br />
950 950 950<br />
1.800 1.800 1.800<br />
1.500 1.500 1.500<br />
1.500 1.500 1.500<br />
300 300 300<br />
20<br />
|<br />
21
LEISTUNGSÜBERSICHT<br />
TYPE K 65 K 130 K 200 K 330 K 500 K 750<br />
ROHWURSTPRODUKTE<br />
MASCHINENFABRIK LASKA GESELLSCHAFT M.B.H.<br />
MAKARTSTRASSE 60, 4050 TRAUN / AUSTRIA<br />
T +43 7229 / 606-0<br />
F +43 7229 / 606-400<br />
E LASKA@LASKA.AT<br />
Chargenmenge / kg 20 - 30 40 - 50 65 - 75 100 - 120 160 - 180 250 - 270<br />
Chargenzeit / min 3 - 5 3 - 5 3 - 5 3 - 5 3 - 5 3 - 5<br />
BRÜHWURSTPRODUKTE<br />
Chargenmenge / kg 55 105 160 270 400 600<br />
Chargenzeit / min 6 - 8 6 - 8 6 - 8 6 - 8 6 - 8 6 - 8<br />
KOCHWURSTPRODUKTE ( Kochprozeß im Kutter )<br />
(Kochprozeß im Kutter)<br />
Chargenmenge / kg<br />
55 105 160 270 400 600<br />
Chargenzeit / min 8 - 15 8 - 15 8 - 15 8 - 15 8 - 15 8 - 15<br />
WWW.LASKA.AT<br />
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