Dr. AURORA DANIELA NEAGOE Universitatea din ... - CESEC

Dissertation von Diplomchemikerin Aurora Neagoe
Zu Beginn der sechsziger Jahre wurden auch Zinkmangelerscheinungen beim
Menschen beschrieben (Prasad et al. 1961) und durch Zinkgaben geheilt. Nach
parenteraler Ernährung mit zinkarmen Nährlösungen kam es gleichfalls zu
Zinkmangelerscheinungen beim Menschen (Ortega et al. 1985). chlieβlich gelang
es 1974 Moynaham die Acrodermatites enteropathica, eine seltene Erbkrankheit
als Zinkmangelkrankheit zu identifizieren. Bereits 1939 beschrieben Keilin und
Mann die Kohlensäureanhydratase als ein zinkhaltiges Enzym. In der Folge
wurden > 200 Zinkenzyme entdeckt. Letztlich identifizierte man eine zweite
Gruppe von Zinkproteinen, deren Anzahl wahrscheinlich gröβer ist als die der
Zinkenzyme, die als Transkriptionsfaktoren wirken (Berg 1990). Der erwachsene
Mensch enthält 2,0 bis 2,5 g Zn. Etwa 55 % davon kommen im Muskel und 30 %
im Skelett vor, der Rest ist in den übrigen Geweben lokalisiert (Haumont 1961).
Die Zinkabsorption unterliegt der homeostatischen Kontrolle. Weder im Magen
noch im Blinddarm und Kolon erfolgt eine wesentliche Zinkabsorption (Lönnerdal
1988). Die homeostatische Kontrolle der Zinkabsorption erfolgt in der Mukosa des
Dünndarmes (Antonson et al. 1979). Verschiedene Faktoren beeinflussen die
Bioverfügbarkeit des Zinks. Das Zink der Muttermilch wird gut absorbiert. Mit
Kuhmilch ernährte Babies absorbieren aus dieser weniger Zink als aus der
Albuminmilch der Frau (Cassey et al. 1981, Sandström et al. 1983).
Der Einfluβ des Fasergehaltes auf die Zinkabsorption ist umstritten, der der
Phytinsäure oder besser der des Hexa- und Pentaphosphates eindeutig geklärt
(Lönnerdal et al. 1989). Diese Aussage gilt für monogastrische Tierarten. Dieser
Calcium-Zinkphytasekomplex bindet Zink und Calcium und macht es ohne
Phytase unverfügbar (Oberleas et al. 1966). Wahrscheinlich beeinfluβt nur der
Phytinanteil die Bioverfügbarkeit des Zinks (Andersson et al. 1983).
Sauerteigverarbeitung und Backen vermindern den Phytatbestand und erhöhen
die Bioverfügbarkeit des Zinks im Brot (Navert et al. 1985).
Die Exkretion des Zinks erfolgt über Haar, Schweiβ, Hautabschlürfungen, Galle,
Pankreas, Ejakulat und Harn (Chesters 1997). Die homeostatische Kontrolle der
Zinkabsorption über die Mukosa des Dünndarmes wird durch eine verminderte
renale und endogene Zinkausscheidung in den Darm bei Zinkmangel ergänzt
(Baer und King 1984, Sullivan et al. 1981). Die Zinkabsorptionsrate schwankt bei
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