rühling im Garten - Wyss

Tee-Genuss
Geniessen Sie das Aroma der Garten- und Heilkräuter
als heissen oder eisgekühlten Aufguss. Die
Wirkung hängt von der Mischung ab und sollte
der Gefühlsstimmung angepasst werden. So kann
man sich auch im Alltag angenehm verwöhnen
und ein wenig entspannen. Ein Abend-Tee
aus Johanniskraut, Baldrianwurzel, Melisse,
Kamille und Pfefferminze stimmt angenehm
auf die Nacht ein und sorgt für einen ruhigen
Schlaf. Ebenso regt eine Mischung aus Ros-
marin, Eisenkraut und ein paar Ringelblu-
menblüten angenehm an. Im Sommer erfrischt
ein kalter Melissen-Tee mit Zitrone ebenso
wie ein gekühlter Hagebutten-Tee mit Eis-
würfeln. Wer ein zitronenfrisches Aroma mag,
sollte sich im Mai eine Verveine-Pflanze besorgen.
Dieses nicht winterharte Gehölz hat sehr
aromatisches Laub und ist die Grundlage für
den Eisenkrauttee. Man kann Blätter, Blüten,
Wurzeln und Früchte verwenden.
Wohlfühl-Tee
Zu gleichen Teilen mischen Sie:
Ringelblumen, Süssholz, Waldmeister, Zimt, Mate
(grün), Zitronenmelisse, Lavendel, Brombeerblätter,
Lindenblüten und pro Tasse zwei Duftrosenknospen.
Pro Tasse übergiesst man einen gehäuften Teelöffel
Teemischung, deckt die Tasse ab, lässt dies
5 Minuten ziehen, seiht ab, süsst nach Belieben
und geniesst das Getränk an seinem Lieblingsplatz.
Lamm-Entrecôte mit Kräuterschaum
(für 4 Personen)
4 Stück Lamm-Entrecôte (ca. 200g/Person)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit der Knoblauchzehe einreiben,
mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend
die Lamm-Entrecôtes beidseitig stark anbraten
und danach im Ofen bei 70 °C ungefähr
15–20 Minuten warm stellen.
Kräuterschaum:
1 TL Glattpetersilie
1 TL Kerbel
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL Olivenöl
4 cl flüssiger Rahm
1 EL geschlagener Rahm
20g Kräuterbutter
Echte Kamille (Matricaria recutita). Salatrauke (Diplotaxis tenuifolia).
Als Faustregel gilt: 3 Teelöffel gehackte Kräuter
auf eine Tasse Tee. Getrocknete Kräuter
sind bereits gewissermassen konzentriert, wes-
halb hier meist 1 Teelöffel pro Tasse ausreicht.
Küchenkräuter
Die Kräuter im Garten oder auf dem Balkon erfreuen
unsere Augen mit ihren Blüten und unsere
Nasen mit ihrem anregenden Duft. In der
Küche spielen sie einen weiteren Trumpf aus,
indem sie unseren Gaumen verwöhnen und
das Essen geschmacklich bereichern. Ausserdem
enthalten die Kräuter wertvolle Vitamine,
Mineralstoffe, Bitterstoffe und ätherische Öle,
die das Essen bekömmlicher machen und so zu
unserer Gesundheit beitragen.
Rucola (Rauke) bringt unseren wintermüden
Körper wieder auf Trab, denn er ist reich an
Vitamin C. Die organischen Säuren regen den
Appetit an, während die aromatischen Bitterstoffe
verdauungsfördernd und harntreibend
wirken. Mit seiner herb-bitteren Note verleiht
der Rucola vielen Gerichten das gewisse Etwas.
Seine besten Qualitäten entfaltet das
frische Kraut in Form von Salaten; aber auch
in gekochter Form kommt es mit seinem nussigen
Aroma äusserst raffiniert daher.
Die Klassiker Rosmarin und Thymian passen
gut zu Gemüse, Kartoffeln und Lamm oder in
Salat und Kräutersaucen. Martin Schweizer,
Küchenchef, präsentiert Ihnen eine gelungene
Kombination.
«Gluschtiges» von Martin Schweizer, Küchenchef
Restaurant Blumenfeld, Zuchwil, www.restaurant-blumenfeld.ch
1. Die Kräuter zupfen und hacken (nicht
zu fein).
2. In einer kleinen Pfanne die gehackte
Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Anschliessend den flüssigen Rahm zu-
geben und einreduzieren.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und
die gehackten Kräuter beigeben.
4. Die Lamm-Entrecôtes quer zur Faser
in Scheiben schneiden und fächerartig auf
die warmen Teller anrichten.
5. Die Kräuterbutter und den geschlagenen
Rahm in die Pfanne geben und unterziehen.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer
abschmecken.
6. Nun den Kräuterschaum sofort über
die Lamm-Entrecôtes geben.
Das Fleisch jedoch nicht ganz bedecken –
das rosa gebratene Fleisch soll noch
sichtbar sein.
Dazu passen: Bratkartoffeln, Gemüse oder
verschiedene bunte Salate.
13