Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch
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<strong>Geschmackserlebnisse</strong> <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> <strong>Dampfgarer</strong> <strong>und</strong> Kombi-<strong>Dampfgarer</strong>
InhAlT<br />
Einführung<br />
<strong>Dampfgarer</strong> 4<br />
Warum Dampfgaren? 4<br />
Vorgehensweise beim Dampfgaren 4<br />
Empfohlene Anwendungen 4<br />
Aufbau <strong>und</strong> Funktion des<br />
Einbau-Kombi-<strong>Dampfgarer</strong>s 5<br />
Der Wasserbehälter 5<br />
Dampfgaren<br />
Frühlings-Gemüseterrine 6<br />
Zander-lachsterrine 7<br />
Bunte Fleischspieße 9<br />
hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 10<br />
Orientalischer Reis 11<br />
Polenta mit Gemüse 12<br />
Bunte Gemüseplatte 13<br />
Spargel mit Tomatenhollandaise 14<br />
Mittelmeergemüse 15<br />
honig-Zimt-Flan 16<br />
Schokoflan 17<br />
Früchtekompott 18<br />
Birnen 20<br />
Profi-Backen<br />
Kalbsfilet im Blätterteigmantel 21<br />
Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 23<br />
Knusperfeigen 24<br />
Wallnuss-Fladenbrot 25<br />
Exotisches Brot 26<br />
Vollkorn-Frühstücksbrötchen 27<br />
Gourmet-Dämpfen<br />
Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung 28<br />
herbstlasagne 30<br />
Kalbsrollen im Blätterteig 31<br />
lachsfilet 33<br />
Chicken nuggets<br />
mit mexikanischen Paprika 34<br />
Gefüllte Paprikaschoten 36<br />
Baked Potatoes 37<br />
Schoko-Überraschung 39<br />
Eis im Knusperteig 40<br />
Schoko-Quarkzopf 42<br />
heißluft feucht<br />
Kartoffel-Kürbisgratin 43<br />
Quarktorte 44<br />
Backofen-Betrieb<br />
Apfelwähe 45<br />
Gemüsewähe 46<br />
Regenerieren<br />
Tellergericht 47<br />
3
EInFÜhRunG<br />
<strong>Dampfgarer</strong><br />
Wenn Sie eine ges<strong>und</strong>e Einstellung zum Essen<br />
haben, geht nichts über die Zubereitung von Spei -<br />
sen mit Wasser dampf. Weil Mineralstoffe sowie<br />
wichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehend<br />
erhalten bleiben. Mit <strong>Dampfgarer</strong>n von Küppers -<br />
busch beherrschen Sie die sanften Garmethoden<br />
im Handum drehen perfekt. Sie arbeiten ohne<br />
Druck <strong>und</strong> mit optimaler Dampf verteilung. Gemüse,<br />
Fisch <strong>und</strong> zartes Fleisch werden durch die<br />
gleichmäßige Erwärmung besonders schonend<br />
gegart <strong>und</strong> be halten ihren Eigengeschmack.<br />
4<br />
Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung<br />
Vitamin C-Verlust<br />
bei Gemüse <strong>und</strong> Kartoffeln<br />
Dampf- Kochen in<br />
Gargut garen Salzwasser<br />
Kartoffeln 7% 16%<br />
Sellerie 25% 51%<br />
Spinat 18% 66%<br />
Rosenkohl 15% 34%<br />
Blumenkohl 7% 35%<br />
Vitamin B1-Verlust<br />
bei Gemüse <strong>und</strong> Kartoffeln<br />
Dampf- Kochen in<br />
Gargut garen Salzwasser<br />
Kartoffeln 14% 23%<br />
Sellerie 14% 14%<br />
Spinat 18% 59%<br />
Rosenkohl 13% 30%<br />
Blumenkohl 19% 45%<br />
Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen<br />
<strong>und</strong> Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der<br />
Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.<br />
Warum Dampfgaren?<br />
Es gibt keine sanftere Garmethode, als die Zu -<br />
berei tung mit Wasserdampf. Farbe <strong>und</strong> Form des<br />
Gar gutes bleiben unverändert, Eigengeschmack<br />
<strong>und</strong> Aroma stoffe sind besonders intensiv. Nähr<strong>und</strong><br />
Wirkstoffe werden kaum <strong>aus</strong>gelaugt <strong>und</strong><br />
Mineral stoffe bleiben fast vollständig erhalten.<br />
Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampf<br />
werden alle Lebensmittel besonders schonend<br />
<strong>und</strong> ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorgegarten<br />
Speisen wird bereits verloren gegangene<br />
Feuchtig keit durch den Gar- bzw. Aufwärmprozess<br />
wieder zugeführt. Dampfgaren ist daher eine<br />
ernährungsphysiologisch wertvolle Zubereitungsmethode<br />
ohne Zugabe von Fett <strong>und</strong> ist u. a.<br />
<strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Bereich der Schon- <strong>und</strong> Diätkost nicht<br />
mehr wegzudenken.<br />
Vorgehensweise beim<br />
Dampfgaren<br />
Die Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehr<br />
einfach. Die Lebensmittel werden auf das mitgelieferte<br />
Zubehör oder in eine temperaturbe -<br />
ständige Schale gegeben <strong>und</strong> in das Gerät eingeschoben.<br />
Fett- oder Wasserzugabe ist nicht nötig,<br />
es sei denn, es werden Lebensmittel gegart, die<br />
quellen müssen (z. B. Reis, Nudeln). Nach <strong>dem</strong><br />
Füllen des Wasserbehälters wird das Gerät nur<br />
noch eingeschaltet. Ein Überwachen des Garvor -<br />
ganges ist nicht erforderlich. Bei dieser Gar -<br />
methode kann nichts anbrennen oder überkochen.<br />
Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann das<br />
Gargut entnommen <strong>und</strong> direkt serviert<br />
werden. Dabei ist zu beachten, dass sowohl das<br />
Geschirr als auch das Innere des Gerätes heiß sind.<br />
Empfohlene Anwendungen<br />
Besonders geeignet sind Kartoffeln, jegliche Art<br />
von Gemüse, Fleisch sowie Fisch. Diese Lebensmittel<br />
behalten nach <strong>dem</strong> Garvorgang ihre Konsistenz<br />
<strong>und</strong> der Eigengeschmack ist besonders<br />
intensiv. Fleisch kann im Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> mit<br />
der Funktion Heiß luft <strong>und</strong> Beschwaden zubereitet<br />
werden. Hier wird das Fleisch durch die Zugabe<br />
von Dampf sehr schonend gegart <strong>und</strong> durch den<br />
Heißluftbetrieb erhält es außer<strong>dem</strong> eine schöne<br />
Bräunung.<br />
Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsam<br />
umgegangen werden. Empfehlenswert ist es, das<br />
Gargut erst nach <strong>dem</strong> Garen abzuschmecken.<br />
Kräuter können sofort bei Garbegin zugegeben<br />
werden. Dadurch wird die Intensität der Kräuter<br />
besonders hervorgehoben.<br />
Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erst separat<br />
aufgetaut werden, sondern können direkt zum<br />
Garen in das Gerät gegeben werden. Die Gesamt -<br />
garzeit verlängert sich dadurch um wenige<br />
Minuten.
EInFÜhRunG<br />
Aufbau <strong>und</strong> Funktion des<br />
Einbau-Kombi-<strong>Dampfgarer</strong>s<br />
Der Einbau-Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900<br />
ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssystemen<br />
<strong>aus</strong> gestattet: ein Dampf system <strong>und</strong> ein<br />
Heißluftsystem. Beide Systeme können unabhängig<br />
voneinander aber auch in Kombi nation miteinander<br />
genutzt werden. Der EEBD 6600.0 bietet<br />
zusätzlich die Backofen funktionen Ober-/ Unterhitze<br />
sowie Grill.<br />
Zu Beginn eines Garvorganges (außer bei den<br />
Backofenfunktionen) wird der her<strong>aus</strong>nehmbare<br />
Wasserbehälter mit Wasser gefüllt. Über eine<br />
Pumpe gelangt dieses in den außerhalb des Garraumes<br />
angebrachten Dampf erzeuger. Hier wird<br />
das Wasser zum Kochen gebracht <strong>und</strong> als heißer<br />
Dampf in den Garraum geleitet. Die Dampfmenge,<br />
die in den Garraum gelangt, ist abhängig<br />
von <strong>dem</strong> eingestellten Programm sowie der<br />
ge wählten Tem peratur <strong>und</strong> wird über den Klimasensor<br />
geregelt.<br />
Die maximale Füllmenge von 1,25 Liter ist <strong>aus</strong>reichend<br />
für 1,5 St<strong>und</strong>en Dampfbetrieb bei 100° C, so<br />
dass der Behälter während eines Garvorganges<br />
nicht nachgefüllt werden muss. Sollte dieses bei<br />
einem längeren Garvorgang dennoch erforderlich<br />
sein, ist darauf zu achten, diesen nicht bis zur<br />
Maximalmarkierung zu füllen. Sonst kann nach<br />
<strong>dem</strong> Abpumpen des Restwassers <strong>aus</strong> <strong>dem</strong><br />
Dampf erzeuger der Wasserbehälter überlaufen.<br />
Wird das Gerät (bei einer Funktion mit Dampf )<br />
vor Ablauf der Zeit geöffnet ist zu beachten, dass<br />
heißer Wasserdampf <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Gerät entweichen<br />
Geräteaufbau EKDG 6800/6900<br />
1 Bedien- <strong>und</strong> 5 Türdichtung<br />
Anzeigenelemente 6 Gerätetür<br />
2 Garraum-Entlüftung 7 Entlüftungsschlitz<br />
3 Beleuchtung 8 Temperaturfühler<br />
4 heißluftgebläse 9 Dampfeintritt<br />
10 Steckbuchse für<br />
Bratenthermometer<br />
11 Auflagegitter<br />
12 Wasserbehälter<br />
Funktionsprinzip EKDG 6800/6900<br />
1 Wasserbehälter<br />
2 Schwenkarm<br />
3 Dampferzeuger<br />
4 Dampf<br />
5 Kalksensor<br />
6 heißluft<br />
7 Backraum<br />
8 Klimasensor<br />
kann. Das Öffnen sollte daher nur in Ausnahmefällen<br />
<strong>und</strong> mit <strong>aus</strong>reichend Abstand zum Gerät<br />
erfolgen, um eine Verbrennung durch den heißen<br />
Dampf zu vermeiden. Nach <strong>dem</strong> Benutzen des<br />
Gerätes sollte der Innenraum immer vollständig<br />
getrocknet werden.<br />
Der Wasserbehälter<br />
Bevor das Gerät in Betrieb genommen wird, ist<br />
der Wasserbehälter bis zur Maximal-Markierung<br />
zu füllen. Diese Markierung ist auf der Seite des<br />
Behälters eingeprägt. Die einzufüllende Wasser -<br />
menge beträgt ca. 1,25 Liter <strong>und</strong> ist für einen Garvorgang<br />
von etwa 1,5 St<strong>und</strong>en <strong>aus</strong>reichend.<br />
Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet.<br />
Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird em -<br />
pfohlen, dieses vor der Verwendung durch einen<br />
handelsüblichen Wasserfilter zu enthärten, um<br />
eine über mäßige Verkalkung des Gerätes zu vermeiden.<br />
Als Alternative kann auch Mineral- oder<br />
Tafelwasser ohne Kohlensäure, mit nur geringem<br />
Kalkanteil verwendet werden.<br />
Der Wasserbehälter sollte nach je<strong>dem</strong> Gebrauch<br />
vollständig entleert <strong>und</strong> erst kurz vor einem neuen<br />
Garvorgang wieder aufgefüllt werden, um Keim -<br />
bildung usw. zu vermeiden. Wasser, das über<br />
einen längeren Zeitraum im Wasserbehälter verblieben<br />
ist, darf auf keinen Fall für Garvorgänge<br />
genutzt werden.<br />
5
DAMPFGAREn<br />
Frühlings-Gemüseterrine<br />
Zutaten:<br />
(für 8 Personen)<br />
1–2 Zucchini<br />
200 g halbierte grüne Bohnen<br />
2 Karotten in 1/2 cm Stängel<br />
schneiden<br />
3 Frühlingszwiebeln mit zarten<br />
Röhrchen, längs geviertelt<br />
100 g tiefgekühlte Erbsen<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
50 g Spinatblättchen<br />
5 Eier<br />
250 ml Sahne<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
2 El Parmesan<br />
6<br />
Zubereitung<br />
1. Die Zucchini mit einem Sparschäler der länge nach in dünne Streifen schneiden.<br />
Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong> die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen.<br />
2. Die Form mit Alufolie <strong>aus</strong>kleiden. Die Zucchinistreifen so hineinlegen, dass sie noch ca. 5 cm über<br />
den Rand der Form ragen. Bohnen, Karotten, Zwiebeln <strong>und</strong> Erbsen in den gelochten Garbehälter<br />
geben <strong>und</strong> diesen in den noch warmen Garraum schieben.<br />
3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten <strong>und</strong> das Gemüse 15 – 20 Minuten garen. Das angegarte<br />
Gemüse abtropfen lassen <strong>und</strong> anschließend lagenweise in die Form schichten.<br />
4. Für den Guss die Eier mit Sahne, Parmesan <strong>und</strong> den Gewürzen gut mischen <strong>und</strong> über das Gemüse<br />
gießen. Die überlappenden Zucchinistreifen über das Gemüse legen <strong>und</strong> die Terrine mit Alufolie<br />
abdecken.<br />
5. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten. Die Terrine ist gar, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt.<br />
� Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden.<br />
� Nach Wunsch kann auch anderes Gemüse für die Terrine verwendet werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen Dämpfen Dämpfen<br />
Temperatur 100°C 100°C 100°C<br />
Dauer 5 Minuten 15 – 20 Minuten 60 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Zander-lachsterrine<br />
Zutaten:<br />
(für eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm)<br />
200 g frisches Zanderfilet<br />
6 Blätter Römersalat<br />
150 g frisches lachsfilet<br />
150 ml Sahne<br />
1 B<strong>und</strong> Schnittlauch oder Dill, Petersilie<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
1. Das Zanderfilet in Würfel schneiden <strong>und</strong> für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Etwa 6 Blätter<br />
Römer salat waschen <strong>und</strong> in den gelochten Garbehälter legen. Den Garbehälter in eine beliebige<br />
Einschubebene schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong> den Römersalat ca.10 Minuten<br />
blanchieren.<br />
2. Die Terrinenform mit Alufolie <strong>aus</strong>kleiden. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so<br />
hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm über den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zanderwürfeln<br />
in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen <strong>und</strong> die<br />
Kräuter dazugeben.<br />
3. Das lachsfilet in Streifen schneiden. Die hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blätter<br />
geben. Die lachsstreifen der länge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse<br />
dazugeben. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen <strong>und</strong> anschließend die Terrinenform mit<br />
Alufolie bedecken.<br />
4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen»<br />
100° C, 30 Minuten einstellen. nach <strong>dem</strong> Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen.<br />
Anschließend kann sie gestürzt <strong>und</strong> in Scheiben geschnitten werden.<br />
� Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden.<br />
� Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen Dämpfen<br />
Temperatur 100°C 100°C<br />
Dauer 10 Minuten 30 Minuten<br />
7
DAMPFGAREn<br />
Bunte Fleischspieße<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
1 rote Paprika<br />
1 kleine Zucchini<br />
1 hähnchenbrüstchen<br />
ca. 200 g Schweinefilet<br />
ca. 200 g Rinderfilet<br />
Pfeffer <strong>und</strong> Salz<br />
Zubereitung<br />
1. Die Paprika entkernen <strong>und</strong> in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.<br />
2. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
3. Das Gemüse in den gelochten Garbehälter legen <strong>und</strong> in den kalten Garraum schieben.<br />
4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong> das Gemüse 10 Minuten dämpfen.<br />
5. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.<br />
6. Das Fleisch abwechselnd mit <strong>dem</strong> Gemüse auf die Spieße stecken.<br />
Die Spieße anschließend von allen Seiten mit Pfeffer <strong>und</strong> Salz würzen.<br />
7. Die Spieße in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech legen <strong>und</strong> in den noch<br />
warmen Garraum schieben.<br />
8. Betriebsart «Dämpfen» 80° C starten <strong>und</strong> die Spieße 10 – 15 Minuten dämpfen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen Dämpfen<br />
Temperatur 100°C 80°C<br />
Dauer 10 Minuten 10 – 15 Minuten<br />
9
DAMPFGAREn<br />
hähnchengeschnetzeltes mit Paprika<br />
Zutaten:<br />
(für 5 Personen)<br />
3 hähnchenbrustfilets<br />
3 Paprika<br />
3 El Olivenöl<br />
2 Tl Paprikapulver<br />
3 Tl Currypulver<br />
100 ml Sahne<br />
100 g Crème fraîche<br />
Curry, Salz, Pfeffer<br />
10<br />
Zubereitung<br />
1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.<br />
2. Aus Öl, Paprikapulver <strong>und</strong> Curry eine Marinade bereiten <strong>und</strong> das Fleisch 15 Minuten<br />
darin ziehen lassen.<br />
3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden <strong>und</strong> mit <strong>dem</strong> Fleisch in einen ungelochten<br />
Behälter füllen.<br />
4. Sahne <strong>und</strong> Crème fraîche verrühren <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
Über das Fleisch <strong>und</strong> Gemüse gießen <strong>und</strong> garen.<br />
5. Anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Curry abschmecken.<br />
� Dazu passen Kartoffeln oder Reis<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 10 – 15 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Orientalischer Reis<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
200 g Reis (parboiled)<br />
ca. 150 g<br />
(2 Stück)<br />
Karotten<br />
50 g getrocknete Weinbeeren<br />
1 kl. Stück Ingwer, ca. 2 cm lang<br />
300 ml Gemüsebouillon<br />
Zubereitung<br />
1. Die Karotten schälen <strong>und</strong> an der Röstiraffel reiben.<br />
2. Den Ingwer schälen <strong>und</strong> in kleine Würfel schneiden.<br />
3. Alle Zutaten in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben <strong>und</strong> miteinander mischen.<br />
4. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben <strong>und</strong> die Schüssel darauf stellen.<br />
5. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
6. Danach den Reis noch 5 – 10 Minuten im <strong>aus</strong>geschalteten, warmen Gerät <strong>aus</strong>quellen lassen <strong>und</strong><br />
anschließend servieren.<br />
� Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht, wenn frisch gehackte Korianderblätter oder eine<br />
orientalische Gewürzmischung darunter gemischt wird.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 25 Minuten<br />
11
DAMPFGAREn<br />
Polenta mit Gemüse<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
Polenta<br />
200 g Maisgrieß<br />
200 ml Gemüsebouillon<br />
400 ml Milch<br />
evtl. Butter oder Käse<br />
Gemüse:<br />
1 mittlere Dose rote Kidneybohnen<br />
1 mittlere Dose gehackte Tomaten<br />
oder<br />
2 frische Fleischtomaten<br />
2 grüne Paprika<br />
1 kleine Chili oder Peperoni<br />
1 Knoblauchzehe gepresst<br />
Salz <strong>und</strong> Thymian<br />
12<br />
Zubereitung<br />
1. Den Maisgrieß mit der Gemüsebouillon <strong>und</strong> der Milch zusammen in eine passende Glas- oder<br />
Porzellanschüssel geben <strong>und</strong> umrühren.<br />
2. Für das Gemüse die Paprika entkernen <strong>und</strong> in Würfel schneiden.<br />
3. Die Chili bzw. Peperoni entkernen, die Zwischenhäute entfernen <strong>und</strong> in feine Würfel schneiden.<br />
4. Die Dose mit den Tomaten öffnen bzw. die Fleischtomaten nach Wunsch häuten <strong>und</strong> je nach<br />
Größe in Achtel oder Sechzehntel schneiden.<br />
5. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, den Paprikawürfeln, der Chili <strong>und</strong> den Gewürzen in eine<br />
passende Glas- oder Porzellanschüssel geben <strong>und</strong> alles miteinander mischen.<br />
6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben <strong>und</strong> die Schüssel darauf stellen.<br />
7. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
8. nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Käse unter die Polenta mischen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 45 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Bunte Gemüseplatte<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
Variante 1<br />
1 kleiner Blumenkohl<br />
1 kleiner Broccoli oder Romanesco<br />
2 Karotten<br />
evtl. Petersilie<br />
Variante 2<br />
1 Zucchini<br />
je 1 rote, grüne <strong>und</strong> gelbe Paprika<br />
1 Fleischtomate<br />
1 Aubergine<br />
evtl. Basilikum<br />
Zubereitung<br />
1. Das Gemüse waschen <strong>und</strong> zerkleinern.<br />
2. Das Gemüse farblich dekorativ in den gelochten Garbehälter geben.<br />
3. Den Garbehälter in den kalten Garraum schieben.<br />
4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong><br />
Variante 1: ca. 25 – 30 Minuten garen<br />
Variante 2: ca. 15 – 20 Minuten garen<br />
� Nach <strong>dem</strong> Garen die Gemüseplatte mit Petersilie bzw. Basilikum bestreuen.<br />
� Bei der zweiten Variante die Gemüseplatte mit etwas Olivenöl beträufeln.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 15 – 30 Minuten<br />
13
DAMPFGAREn<br />
Spargel mit Tomatenhollandaise<br />
Zutaten:<br />
(für 4 – 6 Personen)<br />
500 g grüner Spargel<br />
500 g weißer Spargel<br />
2 El Weißweinessig<br />
2 El Weißwein<br />
1 fein gewürfelte Schalotte<br />
einige Pfefferkörner<br />
1 lorbeerblatt<br />
2 Eigelbe<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Zitronensaft<br />
1 Tl Tomatenmark<br />
50–100 g flüssige, abgekühlte Butter<br />
14<br />
Zubereitung<br />
1. Den Spargel schälen <strong>und</strong> eventuelle holzige Stellen entfernen.<br />
Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen <strong>und</strong> in den kalten Garraum schieben.<br />
2. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit <strong>dem</strong> Wein, der Schalotte <strong>und</strong> den Gewürzen in eine<br />
Pfanne geben <strong>und</strong> bei mittlerer hitze um die hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren.<br />
4. Den Sud mit <strong>dem</strong> Eigelb <strong>und</strong> den Gewürzen mischen <strong>und</strong> in einem Wasserbad aufschlagen, bis das<br />
Eigelb bindet <strong>und</strong> die Sauce schaumig ist.<br />
5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen <strong>und</strong> danach die flüssige Butter in dünnem<br />
Strahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit <strong>dem</strong> Spargel servieren.<br />
� Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke <strong>und</strong> der gewünschten Bissfestigkeit ab.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 30 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Mittelmeergemüse<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
2 Zucchini<br />
ca. 300 g Tomaten<br />
1 Aubergine<br />
je 2 Zweige Thymian <strong>und</strong> Rosmarin<br />
evtl. Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
evtl. Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der länge nach vierteln <strong>und</strong> in ca. 4 cm lange Stücke<br />
schneiden.<br />
2. Die Tomaten ebenfalls der länge nach vierteln <strong>und</strong> in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.<br />
3. Den Stiel der Aubergine abschneiden <strong>und</strong> diese der länge nach vierteln <strong>und</strong> in ca. 2 cm<br />
lange Stücke schneiden.<br />
4. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen <strong>und</strong> mit den Kräutern bestreuen.<br />
5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
7. nach Wunsch das Gemüse nach <strong>dem</strong> Garen mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen <strong>und</strong> mit etwas<br />
Olivenöl<br />
beträufeln.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 20 – 25 Minuten<br />
15
DAMPFGAREn<br />
honig-Zimt-Flan<br />
Zutaten:<br />
(für 6 – 8 Förmchen)<br />
300 ml Milch (3,8 % Fettgehalt)<br />
1 Tl Zimt<br />
1 Prise Salz<br />
90 g honig<br />
3 Eier verquirlt<br />
16<br />
Zubereitung<br />
1. Milch, Zimt <strong>und</strong> Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Flüssigkeit eventuell noch<br />
etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).<br />
2. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen <strong>und</strong> in jedes Förmchen einen Teelöffel honig<br />
(ca. 10 g) geben.<br />
3. Eier mit <strong>dem</strong> restlichen honig (ca. 50 g) schaumig schlagen. Vorsichtig die etwas abgekühlte Zimtmilch<br />
unter Rühren dazu gießen. Anschließend in die Förmchen füllen.<br />
4. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben.<br />
5. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
6. nach <strong>dem</strong> Garen die Flans noch ca. 5 Minuten im Garraum stehen lassen.<br />
Förmchen <strong>aus</strong>kühlen lassen <strong>und</strong> mindestens 2 St<strong>und</strong>en in den Kühlschrank stellen.<br />
7. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen <strong>und</strong> stürzen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 90°C<br />
Dauer 25 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Schokoflan<br />
Zutaten:<br />
(für eine Form ø 20 cm)<br />
250 ml Milch (3,8% Fettgehalt)<br />
250 ml Sahne<br />
1 Vanille-Schote auf einer Seite<br />
aufgeschnitten<br />
120 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert<br />
50 g Zucker<br />
4 Eier verquirlt<br />
Zubereitung<br />
1. Milch, Sahne, Vanille-Schote, dunkle Schokolade <strong>und</strong> Zucker in einer Pfanne bei mittlerer<br />
hitze erhitzen.<br />
2. Vanillemark <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Stängel kratzen <strong>und</strong> in die Flüssigkeit geben.<br />
3. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).<br />
4. Eier vorsichtig mit der etwas abgekühlten Schokoladenmilch unter Rühren vermischen.<br />
5. Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gießen.<br />
6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben <strong>und</strong> die Glasform darauf stellen.<br />
7. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
8. nach <strong>dem</strong> Garen erkalten lassen, eventuell in den Kühlschrank stellen.<br />
� Dieser Schokoflan ist nicht zum Stürzen geeignet.<br />
� Serviertipp: mit einem Löffel Nocken abstechen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 90°C<br />
Dauer 25 Minuten<br />
17
DAMPFGAREn<br />
Früchtekompott<br />
Zutaten:<br />
2 Äpfel<br />
2 Birnen<br />
3 Pflaumen<br />
1/2 Granatapfel<br />
3 El Cointreau oder Grand Marnier<br />
evtl. Zucker <strong>und</strong>/oder Cointreau<br />
18<br />
Zubereitung<br />
1. Die Äpfel <strong>und</strong> Birnen achteln <strong>und</strong> das Kerngehäuse entfernen.<br />
2. Die Pflaumen vierteln <strong>und</strong> den Kern entfernen.<br />
3. Die Fruchtkerne <strong>aus</strong> der hälfte des Granatapfels her<strong>aus</strong>lösen.<br />
4. Alle Früchte in das Edelstahlblech – oder in eine passende Glasschale legen <strong>und</strong> mit Cointreau<br />
beträufeln.<br />
5. Das Edelstahlblech bzw. die Glasschale auf <strong>dem</strong> Gitterrost in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
� Nach Wunsch das Kompott nach <strong>dem</strong> Garen mit Zucker oder Cointreau süßen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 10 – 15 Minuten
DAMPFGAREn<br />
Birnen<br />
Zutaten:<br />
1 kg Birnen (gut geeignet sind<br />
festfleischige Sorten)<br />
500 ml Wasser<br />
150 g Zucker<br />
50 g Weinbeeren<br />
2 El Cognac<br />
20<br />
Zubereitung<br />
1. Die Weinbeeren für einige St<strong>und</strong>en in den Cognac einlegen.<br />
2. Das Wasser erwärmen <strong>und</strong> den Zucker darin auflösen. Das Zuckerwasser vollständig<br />
erkalten lassen.<br />
3. Die Birnen schälen, vierteln <strong>und</strong> das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke vorsichtig in die<br />
Gläser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmäßig in die Gläser verteilen.<br />
Füllhöhe gemäß herstellerangaben beachten.<br />
4. Das Zuckerwasser in die Gläser füllen, bis die Birnen vollständig bedeckt sind <strong>und</strong> die Gläser<br />
vorschriftsmäßig verschließen.<br />
5. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter oder das Edelstahlblech Stellen <strong>und</strong> in<br />
Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
7. nach <strong>dem</strong> Erhitzen die Gläser erst nach ca. 5 Minuten <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Garraum nehmen <strong>und</strong> zum<br />
vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen. Das Sterilisieren von anderem Obst<br />
funktioniert ebenso.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 90°C<br />
Dauer 30 Minuten
PROFI-BACKEn<br />
Kalbsfilet im Blätterteigmantel<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
ca. 650 g Kalbsfilet<br />
60 g getrocknete Steinpilze<br />
250 ml Sahne<br />
100 ml trockenen Weißwein<br />
1–2 Zwiebeln<br />
4 Salbeiblätter<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
150 g Rohschinken in Tranchen<br />
1 Rolle Blätterteig rechteckig, <strong>aus</strong>gewallt<br />
Zubereitung<br />
1. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Würfel <strong>und</strong><br />
den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen <strong>und</strong><br />
fein würfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne r<strong>und</strong>um anbraten <strong>und</strong> her<strong>aus</strong> nehmen.<br />
2. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten <strong>und</strong> den Salbei noch etwas mitdünsten. Alles mit <strong>dem</strong><br />
Weißwein ablöschen. Die Steinpilze <strong>und</strong> die Sahne zugeben, mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer ab schmecken.<br />
Die Pilzsauce bei kleiner hitze reduzieren, so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt.<br />
3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Fläche in der länge des Filets<br />
gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf <strong>dem</strong> Schinken verteilen. Das angebratene <strong>und</strong> etwas<br />
<strong>aus</strong>gekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen <strong>und</strong> die<br />
je weiligen Enden<br />
des Schinkens über das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die umhüllung mit<br />
zusätz lichen Scheiben festgehalten werden.<br />
4. Das Filet auf den <strong>aus</strong>gerollten Blätterteig legen <strong>und</strong> den Teig locker über das Filet schlagen.<br />
Den Blätterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden.<br />
Eventuell überstehenden Teig abschneiden <strong>und</strong> das Filet damit verzieren.<br />
5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen <strong>und</strong> in Einschubebene 1 (EKDG<br />
6800/ 6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen<br />
<strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen Profi-Backen<br />
Temperatur 210°C 200°C<br />
Dauer 30 – 35 Minuten 35 – 40 Minuten<br />
21
PROFI-BACKEn<br />
Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
4 kleinere bzw. 2 größere Tranchen<br />
Seeteufel, hai oder Thunfisch<br />
(möglichst festfleischige Fischsorte<br />
verwenden)<br />
1 Rolle <strong>aus</strong>gerollter, rechteckiger Blätterteig<br />
1 kleine Zucchini<br />
1 rote Paprika<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
frische Korianderblätter oder glatte<br />
Petersilie<br />
Zubereitung<br />
1. Die Paprika entkernen <strong>und</strong> in Streifen schneiden.<br />
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.<br />
2. Den Blätterteig in vier gleich große Rechtecke teilen.<br />
3. Die Paprika-Streifen <strong>und</strong> die Zucchinischeiben diagonal auf die Blätterteigrechtecke legen.<br />
Mit den Korianderblättern bzw. der Petersilie bestreuen. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen. Anschließend<br />
eine kleine Fischtranche darauf legen.<br />
4. Die beiden nicht belegten Ecken des Blätterteiges über den Fisch schlagen <strong>und</strong> die Blätterteigtüten<br />
auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen.<br />
5. Das Edelstahlblech mit den Blätterteigtüten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen Profi-Backen<br />
Temperatur 220°C 210°C<br />
Dauer 25 – 30 Minuten 30 – 35 Minuten<br />
23
PROFI-BACKEn<br />
Knusperfeigen<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Stück)<br />
4 frische Feigen<br />
50 g Zucker<br />
50 ml Wasser<br />
1 Tl Zitronensaft<br />
2 El likör z. B. Amaretto oder Cassis<br />
4 Blätter Strudelteig<br />
1 El Butter<br />
4 Kugeln Eis<br />
z. B. Karamell, Pistazie oder Vanille<br />
24<br />
Zubereitung<br />
1. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem feinen holzspießchen r<strong>und</strong>um<br />
einstechen.<br />
2. Zucker, Wasser, Zitronensaft <strong>und</strong> likör zu einem Sirup aufkochen. Anschließend die Pfanne vom<br />
Feuer ziehen. Die Feigen in den Sirup legen <strong>und</strong> zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.<br />
Feigen her<strong>aus</strong>nehmen <strong>und</strong> gut abtropfen lassen.<br />
3. Jedes Strudelteigblatt einmal falten <strong>und</strong> die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln.<br />
Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Die Butter schmelzen <strong>und</strong> die<br />
Teighüllen damit bestreichen.<br />
4. EKDG 6800/6900:<br />
1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 <strong>und</strong> 5) in den kalten Garraum schieben.<br />
EEBD 6600:<br />
1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 <strong>und</strong> 4) in den kalten Garraum schieben.<br />
Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
5. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer hitze zur hälfte einkochen lassen. Zum Servieren die Feigen<br />
mit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten <strong>und</strong> etwas warmen Feigensirup dazugeben.<br />
Sofort servieren!<br />
� Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ändern.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen<br />
Temperatur 200°C<br />
Dauer 25 Minuten
PROFI-BACKEn<br />
Walnuss-Fladenbrot<br />
Zutaten:<br />
500 g Mehl<br />
1 Päck. Trockenhefe oder<br />
1/2 Würfel frische hefe<br />
1 Tl Salz<br />
180 g naturjoghurt<br />
ca.150 ml lauwarmes Wasser<br />
100 g Walnüsse<br />
Zubereitung<br />
1. Alle Zutaten miteinander mischen. Von hand, mit <strong>dem</strong> handrührgerät oder der Küchenmaschine<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken <strong>und</strong> den Teig an einem warmen, zugfreien Ort<br />
so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 St<strong>und</strong>e).<br />
3. Den Teig <strong>aus</strong> der Schüssel nehmen <strong>und</strong> noch einmal kurz kneten. Dann zu einer flachen,<br />
ca. 2 cm hohen Platte formen bzw. <strong>aus</strong>rollen.<br />
4. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Mit einem scharfen<br />
Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden.<br />
5. Die Teigplatte mit <strong>dem</strong> feuchten Tuch zudecken <strong>und</strong> erneut 5 – 10 Minuten gehen lassen.<br />
6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in<br />
den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen Profi-Backen<br />
Temperatur 220°C 210°C<br />
Dauer 40 Minuten 35 – 40 Minuten<br />
25
PROFI-BACKEn<br />
Exotisches Brot<br />
Zutaten:<br />
50 g getrocknete Mango<br />
500 g Mehl<br />
1 Päck. Trockenhefe<br />
oder<br />
1/2 Würfel frische hefe<br />
1 Tl Salz<br />
ca. 350 ml Kokosmilch<br />
50 g Cashew-Kerne<br />
26<br />
Zubereitung<br />
1. Die Mango in grobe Würfel schneiden.<br />
2. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen <strong>und</strong> entweder von hand, mit <strong>dem</strong> handrührgerät<br />
oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cashew-Kerne zugeben <strong>und</strong><br />
gleichmäßig untermischen.<br />
3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken <strong>und</strong> den Teig an einem warmen, zugfreien<br />
Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 St<strong>und</strong>e).<br />
4. Den Teig <strong>aus</strong> der Schüssel nehmen <strong>und</strong> noch einmal kurz kneten. Zu einem ca. 50 cm langen<br />
Stück <strong>aus</strong>rollen. Dieses in der Mitte durchschneiden <strong>und</strong> die zwei Teile wie eine Kordel miteinander<br />
verdrehen.<br />
5. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.<br />
6. Das Brot mit <strong>dem</strong> feuchten Tuch zudecken <strong>und</strong> noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.<br />
7. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in<br />
den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen Profi-Backen<br />
Temperatur 220°C 210°C<br />
Dauer 40 – 45 Minuten 35 – 40 Minuten
PROFI-BACKEn<br />
Vollkorn-Frühstücksbrötchen<br />
Zutaten:<br />
(für 8 – 12 Stück)<br />
50 g Butter<br />
300 ml Milch<br />
500 g Vollkornmehl<br />
1 Päck. Trockenhefe<br />
oder<br />
1/2 Würfel frische hefe<br />
1 Prise Salz<br />
4 El Zucker<br />
50 g getrocknete Weinbeeren<br />
50 g ganze oder gehackte haselnüsse<br />
Zubereitung<br />
1. Butter in kleine Stücke schneiden <strong>und</strong> in der Milch erwärmen. Mehl, hefe, Salz, Weinbeeren <strong>und</strong><br />
haselnüsse mischen <strong>und</strong> die erwärmte Butter-Milch zugeben. Von hand, mit <strong>dem</strong> handrührgerät<br />
oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken <strong>und</strong> den Teig an einem warmen, zugfreien Ort<br />
so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 St<strong>und</strong>e).<br />
3. Den Teig <strong>aus</strong> der Schüssel nehmen <strong>und</strong> noch einmal kurz kneten. In 8 – 12 gleich große bzw. gleich<br />
schwere Stücke teilen <strong>und</strong> zu r<strong>und</strong>en Brötchen formen. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Back -<br />
papier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Die Brötchen<br />
mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.<br />
4. Die Brötchen erneut mit <strong>dem</strong> feuchten Tuch zudecken <strong>und</strong> noch einmal 5 – 10 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in<br />
den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Profi-Backen Profi-Backen<br />
Temperatur 210°C 170°C<br />
Dauer 35 Minuten 30 – 35 Minuten<br />
27
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung<br />
Zutaten:<br />
(für 6 Kipferl)<br />
6 Frischback-Kipferl oder Brötchen,<br />
nicht tiefgekühlt<br />
Füllung:<br />
1/2 rohes Ei, aufgeschlagen<br />
120 g Schinken in feine Würfel<br />
geschnitten<br />
2 El geriebener Käse<br />
etwas Schnittlauch fein geschnitten<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Paprika<br />
28<br />
Zubereitung<br />
1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.<br />
2. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der länge nach aufschneiden.<br />
3. Die untere hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen <strong>und</strong> mit der oberen hälfte zudecken.<br />
4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.<br />
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
� Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden.<br />
� Anstelle Kipferl können auch kleine, nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“<br />
Temperatur<br />
Dauer 8 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
herbstlasagne<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
10 ungekochte lasagneblätter<br />
(ca. 160 g)<br />
600 g Kürbis geschält, in 2 – 3 mm feine<br />
Scheiben geschnitten<br />
200 g Äpfel geschält, in 2 – 3 mm feine Scheiben<br />
geschnitten<br />
100 g Walnüsse grob gehackt<br />
50 g geriebener Parmesan<br />
200 g Brie in Scheiben geschnitten<br />
etwas Butter für die Gratinform<br />
Guss:<br />
250 ml Sahne<br />
100 ml Weißwein<br />
50 ml Bouillon<br />
2 Tl Curry<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
30<br />
Zubereitung<br />
1. Die Zutaten für den Guss mischen.<br />
2. Die Gratinform mit Butter <strong>aus</strong>streichen.<br />
3. Eine lage lasagneblätter in die Gratinform legen <strong>und</strong> den Guss darüber verteilen. Jeweils etwas<br />
vom Kürbis, den Äpfeln <strong>und</strong> nüssen darüber geben. Mit der hälfte des Parmesans bestreuen.<br />
4. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Über die oberste lage den Brie verteilen.<br />
5. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben <strong>und</strong> die Gratinform<br />
darauf stellen.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „herbstlasagne“<br />
Temperatur<br />
Dauer 30 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Kalbsrollen im Blätterteig<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
1 Rolle Blätterteig rechteckig <strong>aus</strong>gewallt<br />
4 Kalbsschnitzel à ca. 70 g<br />
8 Scheiben Frühstücksspeck<br />
125 g Frischkäse mit Meerrettich<br />
1 El geriebener Parmesan<br />
2 El Basilikum fein geschnitten<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Paprika<br />
Zubereitung<br />
1. Für die Füllung Basilikum, Frischkäse <strong>und</strong> Parmesan mischen <strong>und</strong> würzen.<br />
2. Die Kalbsschnitzel mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen <strong>und</strong> die Füllung darauf verteilen.<br />
Jedes Schnitzel eng zusammenrollen <strong>und</strong> mit zwei Specktranchen umwickeln.<br />
3. Den Blätterteig in vier Rechtecke schneiden. Je eine Kalbsrolle in ein Blätterteigrechteck einpacken.<br />
nach Bedarf verzieren.<br />
4. Die Päckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.<br />
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.<br />
6. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Kalbsrollen“<br />
Temperatur<br />
Dauer 32 Minuten<br />
31
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
lachsfilet<br />
Zutaten:<br />
(für 4 – 6 Personen)<br />
3 Tranchierte lachsfilets<br />
1 Zitrone<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
1. Den lachs mit Zitrone, Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
2. Anschließend in den gelochten Garbehälter legen.<br />
3. Den gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben.<br />
4. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben.<br />
5. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
� Der gebratene Lachs wird mit höherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs <strong>und</strong> hat<br />
daher eine etwas dunklere Bräunung.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „lachs gebraten“ oder „lachs pochiert“<br />
Temperatur<br />
Dauer 8 – 10 Minuten<br />
33
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
20 tiefgefrorene Chicken nuggets<br />
4 spitze, lange Paprika<br />
1/2 Kohlrabi geschält<br />
<strong>und</strong> klein geschnitten<br />
1/2 Gurke gewaschen<br />
<strong>und</strong> klein geschnitten<br />
200 g Maiskörner <strong>aus</strong> der Dose<br />
200 g Cherrytomaten gewaschen<br />
<strong>und</strong> geviertelt<br />
2 El Balsamico-Essig<br />
3 El Olivenöl<br />
frische Kräuter z. B. Petersilie,<br />
Thymian <strong>und</strong> Basilikum fein<br />
geschnitten<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
34<br />
Zubereitung<br />
1. Gourmet-Dämpfen «Chicken nuggets» wählen <strong>und</strong> starten. Der Garraum wird aufgeheizt.<br />
2. in der Zwischenzeit die Chicken nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.<br />
3. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht, das Edelstahlblech in Einschubebene<br />
1 schieben.<br />
4. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.<br />
Mexikanische Paprika:<br />
1. Die Paprika halbieren, entkernen <strong>und</strong> waschen.<br />
2. Alle Zutaten – außer die Paprika – mischen, würzen <strong>und</strong> in die Paprika füllen.<br />
3. Mit frischen Kräutern garnieren <strong>und</strong> kalt zu den Chicken nuggets servieren.<br />
� Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Füllen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Chicken nuggets“<br />
Temperatur<br />
Dauer 24 Minuten (bei 10 Stck. die Dauer um 2 Minuten verkürzen)
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Gefüllte Paprikaschoten<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
4 Paprika<br />
200 g langkornreis (Trockenreis)<br />
250 ml Bouillon<br />
50 ml Sahne<br />
75 g geriebener Parmesan<br />
frische Kräuter z. B. Thymian <strong>und</strong><br />
Petersilie fein geschnitten<br />
Pfeffer<br />
36<br />
Zubereitung<br />
1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Vorsichtig die Zwischenhäute <strong>und</strong> die Kerne entfernen.<br />
2. Den Stiel vom Deckel entfernen. Den Deckel in kleine Würfel schneiden.<br />
3. Reis, Bouillon <strong>und</strong> Sahne mischen.<br />
4. Die Paprikawürfel, den Käse <strong>und</strong> die Kräuter dazugeben <strong>und</strong> mit Pfeffer würzen.<br />
5. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika füllen <strong>und</strong> mit <strong>dem</strong> restlichen Käse bestreuen.<br />
6. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen <strong>und</strong> dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraum<br />
schieben.<br />
7. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
� Anstelle von Paprika können auch Auberginen, Zucchini, Gemüsezwiebeln, Kohlrabi etc. gefüllt<br />
werden. Für einen besseren Stand, kann das gefüllte Gemüse in einen Tortenring oder in Tassen<br />
gestellt werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Gefülltes Gemüse“<br />
Temperatur<br />
Dauer 35 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Baked Potatoes<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
8 große Kartoffeln gewaschen<br />
Quarksauce:<br />
150 g Magerquark<br />
200 g Crème fraîche<br />
etwas Schnittlauch fein geschnitten<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Paprika<br />
Zubereitung<br />
Kartoffeln:<br />
1. Die Kartoffeln im gelochten Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.<br />
2. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Quarksauce:<br />
1. Magerquark, Crème fraîche <strong>und</strong> Schnittlauch mischen <strong>und</strong> würzen.<br />
2. Die Quarksauce kann mit Gemüsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergänzt werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Baked Potatoes“<br />
Temperatur<br />
Dauer 40 Minuten<br />
37
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Schokoüberraschung<br />
Zutaten:<br />
(für 6 Souffléeförmchen oder Tassen ø 7 cm)<br />
100 g dunkle Schokolade<br />
120 g Butter<br />
4 Eier<br />
180 g Zucker<br />
90 g Mehl<br />
etwas Butter für die Förmchen<br />
Zubereitung<br />
1. Die Förmchen mit Butter bestreichen <strong>und</strong> auf den Gitterrost stellen. Die Schokolade in Stücke<br />
brechen <strong>und</strong> mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen.<br />
2. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten. Der Garraum wird vorgeheizt.<br />
3. Die Eier mit <strong>dem</strong> Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben <strong>und</strong><br />
mischen. Das Mehl sorgfältig unter die Masse ziehen.<br />
4. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen <strong>und</strong> sofort in den vorgeheizten Garraum<br />
schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.<br />
5. Die Schoko-Überraschung etwas <strong>aus</strong>kühlen lassen, noch warm stürzen <strong>und</strong> servieren.<br />
� Dazu passt halbgefrorenes Früchtepüree, Kompott oder frische Früchte.<br />
Gut geeignet sind leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Ananas.<br />
� Wird eine größere Backform verwendet, muss die Gardauer entsprechend verlängert werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Überraschung“<br />
Temperatur<br />
Dauer 15 Minuten<br />
39
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Eis im Knusperteig<br />
Zutaten:<br />
(für 4 Personen)<br />
1/2 Packung Strudelteig<br />
oder zwei fertig <strong>aus</strong>gewallte<br />
Teigstücke<br />
4 große Kugeln Vanille Eis ø 4 cm<br />
50 g Erdbeeren oder andere frische<br />
Beeren<br />
50 g Butter<br />
Für ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbereitung<br />
<strong>und</strong> schnelles Arbeiten sehr wichtig.<br />
Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung<br />
in den Garraum geschoben wird, umso besser<br />
wird das Resultat. Die Früchte sollten für ein<br />
optimales Resultat nicht weggelassen werden.<br />
40<br />
Zubereitung<br />
Vorbereiten:<br />
1. Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig – sie darf nicht braun werden – zerlassen.<br />
2. Vier Eiskugeln formen <strong>und</strong> nochmals in den Tiefkühler stellen.<br />
3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.<br />
4. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Zubereiten:<br />
1. Den Strudelteig <strong>aus</strong>breiten, dünn mit Butter bestreichen <strong>und</strong> diagonal zusammenfalten, so dass<br />
ein großes Dreieck entsteht. Diesen Vorgang mit <strong>dem</strong> zweiten Teig wiederholen. Beide Dreiecke<br />
halbieren, so dass vier kleine Dreiecke entstehen.<br />
2. Das Edelstahlblech mit Backpapier <strong>aus</strong>legen <strong>und</strong> die Teigdreiecke darauf verteilen.<br />
3. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen <strong>und</strong> eine Eiskugel darauf geben.<br />
Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. Die beiden spitzen Ecken über der Eiskugel leicht<br />
miteinander verdrehen. R<strong>und</strong>herum mit Butter bestreichen.<br />
4. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf<br />
bestätigen.<br />
5. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Glacé im Knusperteig“<br />
Dauer 3 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn<br />
Schoko-Quarkzopf<br />
Zutaten:<br />
hefeteig:<br />
400 g Mehl<br />
1 Tl Salz<br />
30 g frische hefe<br />
5 El Zucker<br />
50 g flüssige Butter<br />
1 Ei<br />
150–200 ml lauwarme Milch<br />
Füllung:<br />
500 g Magerquark<br />
6 El Grieß<br />
7 El Zucker<br />
1 Eigelb<br />
etwas abgeriebene Zitronenschale<br />
100 g Schokolade<br />
1 Eiweiß zum Bestreichen<br />
Glasur:<br />
3 El Puderzucker<br />
2 El Zitronensaft<br />
42<br />
Zubereitung<br />
1. Alle Zutaten für den hefeteig mischen <strong>und</strong> zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschüssel mit<br />
einem feuchten Tuch abdecken <strong>und</strong> den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen,<br />
bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 St<strong>und</strong>e).<br />
2. Für die Füllung die Schokolade in kleine Würfel schneiden <strong>und</strong> mit den restlichen Zutaten gut<br />
vermischen.<br />
3. Den Teig in drei Portionen teilen. Jedes Teigstück ca. 20 x 40 cm <strong>aus</strong>rollen. In die Mitte jedes Teigstreifens<br />
die Quarkfüllung geben, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen.<br />
Jeden Teigstreifen sorgfältig einrollen <strong>und</strong> zu einem Strang formen. Die drei Stränge mit der<br />
nahtseite nach unten zu einem Zopf flechten.<br />
4. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene<br />
1 in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
5. Anschließend den Zopf auf <strong>dem</strong> Gitterrost <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
6. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Anstelle von Schokolade können auch andere<br />
Zutaten wie haselnüsse, Mohn oder Weinbeeren verwendet werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)<br />
Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Quarkzopf“<br />
Temperatur<br />
Dauer 21 Minuten
hEISSluFT FEuChT<br />
Kartoffel-Kürbisgratin<br />
Zutaten:<br />
(für Gratinform ca. 22 x 30 cm)<br />
500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)<br />
500 g Speisekürbis (möglichst orange -<br />
farbig, festfleischig)<br />
1 kleiner lauch<br />
180 g Saure Sahne<br />
100-150 ml Milch<br />
1 Ei<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Muskatnuss<br />
1 Tl Kümmel (nach Wunsch)<br />
100 g geriebener Appenzellerkäse<br />
2 El Kürbiskerne<br />
Zubereitung<br />
1. Kartoffeln in den gelochten Garbehälter legen <strong>und</strong> diesen in den kalten Garraum schieben.<br />
2. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong> die Kartoffeln je nach Größe ca. 30 – 40 Minuten garen.<br />
3. Die Kartoffeln noch heiß schälen <strong>und</strong> in ca. 2 cm große Würfel schneiden.<br />
4. Den Kürbis schälen <strong>und</strong> entkernen. Das Kürbisfleisch ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.<br />
5. Den lauch gut waschen <strong>und</strong> in feine Scheiben schneiden.<br />
6. Die Kartoffeln mit <strong>dem</strong> Kürbis <strong>und</strong> <strong>dem</strong> lauch mischen <strong>und</strong> in die Gratinform geben.<br />
7. Das Ei gut mit der Sauren Sahne, der Milch, den Gewürzen <strong>und</strong> <strong>dem</strong> Käse vermischen.<br />
Den Guss über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Die Kürbiskerne darüber streuen.<br />
8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben<br />
<strong>und</strong> die Gratinform darauf stellen.<br />
9. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion heißluft feucht heißluft feucht<br />
Temperatur 170°C 170°C<br />
Dauer 30 Minuten 30 – 40 Minuten<br />
43
hEISSluFT FEuChT<br />
Quarktorte<br />
Zutaten:<br />
(für eine Springform ø 26 cm)<br />
150 g Kleine Biskuits<br />
250 g frische himbeeren<br />
125 g Butter<br />
100 g Zucker<br />
etwas abgeriebene Zitronenschale<br />
3 Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt)<br />
500 g Magerquark<br />
45 g Maisstärke<br />
1 El Kirschwasser<br />
44<br />
Zubereitung<br />
1. Die kleinen Biskuits zerbröckeln. Die Springform gut einfetten <strong>und</strong> die Biskuits gleichmäßig auf<br />
den Boden streuen. Die himbeeren darüber verteilen. Das Eiweiß steif schlagen.<br />
2. Butter schaumig schlagen <strong>und</strong> den Zucker darunter rühren. Die Eigelbe beifügen <strong>und</strong> gut mischen.<br />
Anschließend Quark, Maisstärke <strong>und</strong> Kirschwasser dazugeben <strong>und</strong> zu einer cremigen Masse schlagen.<br />
Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse über die himbeeren<br />
gießen <strong>und</strong> glatt streichen.<br />
3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. Gerät einstellen (heißluft 150° C) <strong>und</strong> vorheizen<br />
(Dauer ca. 3 1/2 Minuten).<br />
4. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen <strong>und</strong> ca. 50 Minuten backen.<br />
5. Die Quarktorte nach <strong>dem</strong> Backen ca. 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen lassen,<br />
da sie sehr zug- <strong>und</strong> erschütterungsempfindlich ist.<br />
� Die Himbeeren können durch Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden.<br />
Tiefgekühlte Früchte eignen sich weniger, da diese eventuell den Boden durchweichen können.<br />
� Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion heißluft<br />
Temperatur 150°C<br />
Dauer 50 Minuten
BACKOFEn-BETRIEB<br />
Apfelwähe<br />
Zutaten:<br />
(für ein r<strong>und</strong>es Blech ø 26 cm)<br />
1 r<strong>und</strong>er, <strong>aus</strong>gerollter Kuchenteig<br />
ca. 20 g gemahlene haselnüsse oder<br />
Mandeln<br />
2 Eier<br />
2 El Zucker<br />
1/2 Päck. Vanillinzucker<br />
250 ml Sahne<br />
ca. 600 g Äpfel in Schnitzen<br />
Zimt<br />
Zubereitung<br />
1. Ausgerollten Kuchenteig mit <strong>dem</strong> Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Male<br />
mit einer Gabel einstechen. Mit den haselnüssen bzw. den Mandeln bestreuen.<br />
2. Die Apfelschnitze sternförmig auf den Teigboden legen <strong>und</strong> mit etwas Zimt bestreuen.<br />
3. Für den Guss die Eier mit <strong>dem</strong> Zucker, Vanillinzucker <strong>und</strong> der Sahne gut verrühren.<br />
Den Guss erst unmittelbar vor <strong>dem</strong> Backen über die Äpfel gießen.<br />
4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben.<br />
5. Gerät einstellen (heißluft 180° C) <strong>und</strong> vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten).<br />
6. Anschließend das Blech auf den Gitterrost stellen <strong>und</strong> die Apfelwähe ca. 45 Minuten backen.<br />
7. Bei gefrorenen Früchten den Guss erst nach der hälfte der Backdauer dazu geben.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion heißluft Ober-/unterhitze<br />
Temperatur 180° C (vorheizen) 210° C (vorheizen)<br />
Dauer 45 Minuten 45 Minuten<br />
45
BACKOFEn-BETRIEB<br />
Gemüsewähe<br />
Zutaten:<br />
(für ein Wähenblech mit ø 28 cm)<br />
1 Maiskolben<br />
oder 1 Dose abgetropfte Maiskörner<br />
je 1 rote <strong>und</strong> grüne Paprika<br />
100 g Champignons<br />
100 g Stangensellerie<br />
200 g Crème fraîche<br />
150 ml Milch<br />
1 Ei<br />
100 g geriebener Käse<br />
z. B. Käsekuchenmischung<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Paprika<br />
1 Rolle r<strong>und</strong>er, <strong>aus</strong>gerollter Wähenteig<br />
(ø ca. 33 cm)<br />
46<br />
Zubereitung<br />
1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehälter legen <strong>und</strong> in den kalten Garraum schieben.<br />
Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten <strong>und</strong> den Maiskolben ca. 30 Minuten garen.<br />
2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dünne Scheiben<br />
<strong>und</strong> den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stücke schneiden.<br />
3. Die Milch mit der Crème fraîche, <strong>dem</strong> Ei <strong>und</strong> <strong>dem</strong> Käse mischen. Die Gewürze dazu geben.<br />
Den Guss erst unmittelbar vor <strong>dem</strong> Backen auf die Wähe gießen.<br />
4. Den inzwischen gegarten Maiskolben <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes<br />
Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskörner vom Kolben lösen,<br />
zum anderen Gemüse geben <strong>und</strong> alles miteinander mischen.<br />
5. Den Wähenteig auf das Blech legen <strong>und</strong> den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen.<br />
Die Gemüsemischung auf den Teig geben <strong>und</strong> gleichmäßig verteilen.<br />
6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben.<br />
Betriebsart «heißluft» 185° C starten <strong>und</strong> das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Guss<br />
gleichmäßig über das Gemüse gießen.<br />
Das Blech auf den Gitterrost stellen <strong>und</strong> die Gemüsewähe ca. 40 – 50 Minuten backen.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen heißluft Dämpfen Pizza Plus<br />
Temperatur 100°C 185°C 100°C 190° C (vorheizen)<br />
Dauer 30 Minuten 40 – 50 Minuten 30 Minuten 40 – 50 Minuten
REGEnERIEREn<br />
Tellergericht<br />
Zutaten:<br />
(z.B. Gericht vom Vortag)<br />
ca. 150 g gegarte nudeln, Kartoffeln, Reis<br />
ca. 200 g Gemüse z. B. Broccoli,<br />
Karotten, Zucchini, lauch<br />
ca. 100 g Fleisch z. B. Bratenstück,<br />
hamburger, Steak, Fleischkäse<br />
Zubereitung<br />
1. Die Zutaten möglichst flach <strong>und</strong> gleichmäßig hoch auf einen Teller anrichten.<br />
2. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben <strong>und</strong> die Teller darauf stellen.<br />
3. Betriebsart «Regenerieren» 120° C starten <strong>und</strong> das Tellergericht ca. 7 – 9 Minuten erwärmen.<br />
4. Teller mit Topflappen (Vorsicht, Teller ist heiß!) <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Garraum nehmen. Zum Regenerieren kann<br />
als Einschubebene auch der gelochte Garbehälter oder das Edelstahlblech verwendet werden.<br />
� Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Regenerieren<br />
Temperatur 120°C<br />
Dauer 7 – 9 Minuten<br />
47
<strong>Küppersbusch</strong> h<strong>aus</strong>geräte Gmbh<br />
www.kueppersbusch-h<strong>aus</strong>geraete.de<br />
info@kueppersbusch.de<br />
7/2012 – JKP 1200330