2 lehrplan - Berufliche Schule Direktorat 7
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BAYERISCHES STAATSMINISTERIUM FÜ R UNTERRICHT UND KULTUS<br />
Lehrplan fü r die Fachakademie fü r Hauswirtschaft<br />
1. und 2. Studienjahr<br />
Juli 2005
Die Lehrplanrichtlinien wurden mit Verfügung vom 09.05.2005 durch MD (Nr. VII.3-5S9410.-8-<br />
7.44214) für verbindlich erklärt und gelten mit Beginn des Schuljahres 2005/2006.<br />
Herausgeber:<br />
Staatsinstitut für Schulqualität und Bildungsforschung, Schellingstr. 155,<br />
80797 München, Telefon 089 2170-2211, Telefax 089 2170-2215<br />
Internet: www.isb.bayern.de<br />
Herstellung und Vertrieb:<br />
Offsetdruckerei + Verlag Alfred Hintermaier, Inh. Bernhard Hintermaier,<br />
Nailastraß e 5, 81737 München, Telefon 089 6242970, Telefax 089 6518910<br />
E-Mail: a.hintermaier@t-online.de
Inhaltsverzeichnis Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
1 EINFÜ HRUNG SEITE<br />
1.1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Fachakademie 1<br />
1.2 Ordnungsmittel und Stundentafel 1<br />
1.3 Leitgedanken für den Unterricht 2<br />
1.4 Verbindlichkeit des Lehrplans 4<br />
1.5 Berufsprofil einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/<br />
eines hauswirtschaftlichen Betriebsleiters 4<br />
1.6 Ü bersicht über die Fächer und Lernfelder 5<br />
2 LEHRPLAN<br />
Betriebswirtschaft 9<br />
Personalführung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 17<br />
Ernährung und Verpflegung 26<br />
Service und Gestaltung 38<br />
Textilservice 47<br />
Gebäudereinigung 59<br />
Projektmanagement 71<br />
3 ANHANG<br />
Mitglieder der Lehrplankommission 79
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
1 EINFÜ HRUNG<br />
1.1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Fachakademie<br />
Die Bildungs- und Erziehungsarbeit der Fachakademie wird bestimmt durch die Prinzipien<br />
des Grundgesetzes für die Bundesrepublik Deutschland und der Verfassung des<br />
Freistaates Bayern sowie durch das Bayerische Gesetz über das Erziehungs- und Unterrichtswesen,<br />
insbesondere durch den Bildungs- und Erziehungsauftrag, der im Artikel<br />
131 der Verfassung des Freistaates Bayern allen <strong>Schule</strong>n gegeben ist:<br />
Die <strong>Schule</strong>n haben den in der Verfassung verankerten Bildungs- und Erziehungsauftrag<br />
zu verwirklichen. Sie sollen Wissen und Kö nnen vermitteln sowie Geist und Kö rper,<br />
Herz und Charakter bilden. Oberste Bildungsziele sind Ehrfurcht vor Gott, Achtung vor<br />
religiö ser Ü berzeugung und vor der Würde des Menschen, Selbstbeherrschung, Verantwortungsgefühl<br />
und Verantwortungsfreudigkeit, Hilfsbereitschaft, Aufgeschlossenheit<br />
für alles Wahre, Gute und Schö ne und Verantwortungsbewusstsein für Natur und<br />
Umwelt. Die Studierenden sind im Geist der Demokratie, in der Liebe zur bayerischen<br />
Heimat und zum deutschen Volk und im Sinne der Vö lkerversö hnung zu erziehen.<br />
Die Fachakademie ist gemäß Art. 18 BayEUG eine <strong>Schule</strong>, die durch eine vertiefte berufliche<br />
und allgemeine Bildung auf den Eintritt in eine angehobene Berufslaufbahn<br />
vorbereitet. Der Besuch der Fachakademie für Hauswirtschaft soll die Studierenden dazu<br />
befähigen, leitende Aufgaben in ihrem Berufsfeld zu übernehmen.<br />
Die Gesamtausbildung zur hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/zum hauswirtschaftlichen<br />
Betriebsleiter gliedert sich in eine zweijährige schulische Ausbildung und ein einjähriges<br />
von der Fachakademie gelenktes Berufspraktikum. Bei erfolgreichem Ausbildungsabschluss<br />
wird die Berufsbezeichnung „Staatlich geprüfte hauswirtschaftliche Betriebsleiterin“<br />
bzw. „Staatlich geprüfter hauswirtschaftlicher Betriebsleiter“ verliehen.<br />
Im Rahmen der Abschlussprüfung werden die berufs- und arbeitspädagogischen Kenntnisse<br />
im Sinne des Berufsbildungsrechts und die für die fachliche Ausbildereignung erforderlichen<br />
beruflichen Fertigkeiten und Kenntnisse im Sinne des § 30 Abs. 2 Nr. 2 des<br />
Berufsbildungsgesetzes nachgewiesen.<br />
1.2 Ordnungsmittel und Stundentafel<br />
Den Lehrplänen liegt die Schulordnung für die Fachakademien für Hauswirtschaft<br />
(Fachakademieordnung Hauswirtschaft-FakOHw) vom 18. Juni 1998 (GVBl S. 361),<br />
zuletzt geändert durch Verordnung vom 11. November 2004 (GVBl S. 458), zugrunde.<br />
Seite 1
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Seite 2<br />
Stundentafel<br />
Den Lehrplänen liegt die folgende Stundentafel zugrunde:<br />
Fächer 1. Studien- 2. Studien-<br />
jahr<br />
Pflichtfächer<br />
Deutsch 1 2 2<br />
Sozialkunde 1 - 2<br />
Betriebswirtschaft 5 5<br />
Personalführung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 3 3<br />
Ernährung und Verpflegung 8 4<br />
Service und Gestaltung 2 4<br />
Textilservice 4 4<br />
Gebäudereinigung 5 4<br />
Projektmanagement 3 4<br />
32 32<br />
Zusatzfächer<br />
Englisch 1, 2 1 2<br />
Mathematik 1 3 3<br />
4 5<br />
Wahlfächer 3<br />
1.3 Leitgedanken fü r den Unterricht<br />
Im BayEUG wird gefordert, die Fachlehrpläne aufeinander abzustimmen. Dies betrifft<br />
sowohl die Ziele als auch die Inhalte und Arbeitstechniken. Die Abstimmung der einzelnen<br />
Lehrpläne untereinander soll fächerübergreifendes und teamorientiertes Arbeiten<br />
im Unterricht unterstützen.<br />
In der beruflichen Bildung ist der Begriff der Handlungsorientierung ein wichtiger Bezugspunkt<br />
der pädagogischen Arbeit. In einem pragmatischen Ansatz für die Gestaltung<br />
handlungsorientierten Unterrichts sind auf der Grundlage lerntheoretischer und didaktischer<br />
Erkenntnisse folgende Orientierungspunkte zu nennen:<br />
- Didaktische Bezugspunkte sind Situationen, die für die Berufsausübung bedeutsam<br />
sind (Lernen für das Handeln).<br />
- Den Ausgangspunkt des Lernens bilden Handlungen, mö glichst selbst ausgeführt<br />
oder aber gedanklich nachvollzogen (Lernen durch Handeln).<br />
- Handlungen müssen von den Lernenden mö glichst selbstständig geplant, durchgeführt,<br />
überprüft, ggf. korrigiert und schließ lich bewertet werden.<br />
________________<br />
1 Das Fach ist in die Ergänzungsprüfung zum Erwerb der Fachhochschulreife einzubringen.<br />
2 In diesem Fach ist die schriftliche Ergänzungsprüfung abzulegen.<br />
3 Gemäß § 7 Abs. 2 der Fachakademieordnung Hauswirtschaft
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
- Handlungen sollten ein ganzheitliches Erfassen der beruflichen Wirklichkeit fö rdern,<br />
z. B. technische, sicherheitstechnische, ö konomische, rechtliche, ö kologische, soziale<br />
Aspekte einbeziehen.<br />
- Handlungen müssen in die Erfahrung des Lernenden integriert und in Bezug auf ihre<br />
gesellschaftlichen Auswirkungen reflektiert werden.<br />
- Handlungen sollen auch soziale Prozesse, z. B. der Interessenerklärung oder der<br />
Konfliktbewältigung, einbeziehen.<br />
Das bedeutet, dass in den Lehrplänen die Ganzheitlichkeit beruflichen Lernens deutlich<br />
werden soll, kooperative und schülergesteuerte Formen des Lernens gefö rdert und methodische<br />
und soziale Kompetenzen gezielt aufgebaut und erweitert werden sollen. Innovative<br />
Formen des Unterrichtens wie Projektunterricht und fächerübergreifendes Arbeiten<br />
unterstützen diese Bildungsziele.<br />
Lernen hat die Entwicklung der individuellen Persö nlichkeit zum Inhalt und zum Ziel.<br />
Geplantes schulisches Lernen erstreckt sich dabei auf vier Bereiche:<br />
- Aneignen von bildungsrelevantem Wissen;<br />
- Einüben von manuellen bzw. instrumentellen Fertigkeiten und Anwenden einzelner<br />
Arbeitstechniken, aber auch gedanklicher Konzepte;<br />
- Produktives Denken und Gestalten, d. h. vor allem selbstständiges Bewältigen berufstypischer<br />
Aufgabenstellungen;<br />
- Entwickeln einer Wertorientierung unter besonderer Berücksichtigung berufsethischer<br />
Aspekte.<br />
Diese vier Bereiche stellen Schwerpunkte dar, die einen Rahmen für didaktische und<br />
methodische Entscheidungen geben. Im konkreten Unterricht werden sie oft ineinander<br />
fließ en.<br />
Der Unterricht muss den Studierenden die Mö glichkeit bieten,<br />
- erweiterte Kenntnisse und Fertigkeiten aus dem Fachbereich zu erwerben,<br />
- theoretische Kenntnisse durch praktische Ü bungen zu vertiefen,<br />
- sich neue Themenbereiche selbstständig mit Hilfe unterschiedlicher Medien zu erarbeiten<br />
und zu präsentieren,<br />
- gemeinschaftliche Lö sungen im Team zu entwickeln,<br />
- die Arbeit nach ethischen, ö kologischen und ö konomischen Kriterien zu gestalten,<br />
- ihre sprachliche Ausdrucksfähigkeit zu erweitern,<br />
- Schlüsselqualifikationen für die berufliche Tätigkeit zu entwickeln.<br />
Die enge Verknüpfung von Theorie und Praxis ist das grundsätzliche didaktische Anliegen<br />
der Berufsbildung. Für die Fachakademie heiß t das: Theoretische Grundlagen und<br />
Erkenntnisse müssen praxisorientiert vermittelt werden und zum beruflichen Handeln<br />
befähigen. Neben der Vermittlung von fachlichen Kenntnissen und der Einübung von<br />
Fertigkeiten sind im Unterricht verstärkt überfachliche Qualifikationen anzubahnen und<br />
zu fö rdern.<br />
Lernen wird erleichtert, wenn der Zusammenhang zur Berufs- und Lebenspraxis immer<br />
wieder deutlich zu erkennen ist. Dabei spielen konkrete Handlungssituationen,<br />
aber auch in der Vorstellung oder Simulation vollzogene Operationen sowie das gedankliche<br />
Nachvollziehen und Bewerten von Handlungen eine wichtige Rolle. Methoden,<br />
die Handlungskompetenz unmittelbar fö rdern, sind besonders geeignet und sollten<br />
Seite 3
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Seite 4<br />
deshalb in der Unterrichtsplanung angemessen berücksichtigt werden. Handlungskompetenz<br />
wird verstanden als die Bereitschaft und Fähigkeit des Einzelnen, sich in gesellschaftlichen,<br />
beruflichen und privaten Situationen sachgerecht sowie individuell und<br />
sozial verantwortlich zu verhalten.<br />
Handlungsorientierter Unterricht ist ein didaktisches Konzept, das fach- und handlungssystematische<br />
Strukturen miteinander verschränkt. Dieses Konzept lässt sich durch unterschiedliche<br />
Unterrichtsmethoden verwirklichen.<br />
1.4 Verbindlichkeit des Lehrplans<br />
Die Ziele und Inhalte des Lehrplans bilden zusammen mit den Prinzipien des Grundgesetzes<br />
für die Bundesrepublik Deutschland, der Verfassung des Freistaates Bayern und<br />
des Bayerischen Gesetzes über das Erziehungs- und Unterrichtswesen die verbindliche<br />
Grundlage für den Unterricht und die Erziehungsarbeit. Im Rahmen dieser Bindung<br />
trifft der Lehrer oder das Lehrerteam seine Entscheidungen in pädagogischer Verantwortung.<br />
Die Reihenfolge der Inhalte des Lehrplans ist nicht verbindlich, sie soll sich aus der gegenseitigen<br />
Absprache der Lehrkräfte zur Abstimmung des Unterrichts ergeben. Die<br />
Zeitrichtwerte der Lernfelder sind als Anregung gedacht.<br />
Bei der Berechnung der Zeitrichtwerte wird im 1. Studienjahr von 38 Unterrichtswochen,<br />
im 2. Studienjahr von 35 Unterrichtswochen ausgegangen.<br />
Neben der Erarbeitung der Fachinhalte sollte genügend Zeit für<br />
- Vertiefung,<br />
- Ü bungen,<br />
- Transfer in den beruflichen Alltag,<br />
- den Bezug zur eigenen Person und<br />
- für Leistungsnachweise sowie deren Besprechung vorgesehen werden.<br />
1.5 Berufsprofil einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines hauswirtschaftlichen<br />
Betriebsleiters<br />
Hauswirtschaftliche Betriebe leisten einen wesentlichen Beitrag zur Versorgung unterschiedlicher<br />
Personengruppen unserer Gesellschaft.<br />
Da die Ansprüche der Gäste steigen, gestalten, lenken und entwickeln hauswirtschaftliche<br />
Führungskräfte Betriebsabläufe den aktuellen Anforderungen entsprechend kundenorientiert.<br />
Der Beruf einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines hauswirtschaftlichen Betriebsleiters<br />
erfordert Handlungskompetenz mit Managementfähigkeiten. Dazu gehö ren<br />
Entscheidungsfreudigkeit, Organisationstalent, Mut und Kreativität sowie zukunftsorientierte<br />
Visionen. Projekte müssen zielorientiert geplant, organisiert, durchgeführt und<br />
kritisch reflektiert werden.
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Um betriebliche Aufgaben nach ö konomischen und ö kologischen Gesichtspunkten zu<br />
bewältigen, sind neben Fach-, Methoden- und Humankompetenz, Qualitätsbewusstsein,<br />
Flexibilität und Verantwortungsbereitschaft nö tig.<br />
Mitarbeiterführung und -entwicklung sind dabei zentrale Aufgaben einer Führungskraft.<br />
Professionell umgesetzt, gewährleisten sie hohe Motivation bei den Mitarbeitern und<br />
Identifikation mit der Betriebsphilosophie. Ein gutes Betriebsklima schafft Arbeitszufriedenheit<br />
und Freude am Beruf und steigert somit die Leistungsbereitschaft der Mitarbeiter.<br />
Im Rahmen einer umfassenden Personalentwicklungsstrategie zeigt die hauswirtschaftliche<br />
Leitung sowohl den Auszubildenden wie auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern<br />
Perspektiven für die weitere berufliche Entwicklung auf. Mit gezielten innerbetrieblichen<br />
und auß erbetrieblichen Weiterbildungsangeboten führt sie die individuelle<br />
fachliche und persö nlichkeitsfö rdernde Entwicklung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter<br />
durch. Als Ausbilderin/Ausbilder hat sie/er die Chance und Verpflichtung, bei der<br />
Ausbildung fachlich und pädagogisch mitzuwirken.<br />
In ihrer Leitungsfunktion muss eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung berufliche<br />
Sachverhalte mit der nö tigen Sprachkompetenz überzeugend und prägnant darstellen.<br />
Als selbstverständlich gelten der routinierte Umgang mit aktuellen Medien und die flexible<br />
Handhabung aktueller Branchensoftware.<br />
Als Führungspersö nlichkeit zeichnet sich eine hauswirtschaftliche Betriebsleiterin/ein<br />
hauswirtschaftlicher Betriebsleiter durch Integrationsfähigkeit, Kooperations- und<br />
Kompromissbereitschaft aus. Mit Offenheit und Menschlichkeit begegnet sie/er Kunden<br />
und Mitarbeitern. Ihre/Seine Aufgabe ist es auch, den hauswirtschaftlichen Bereich in<br />
die Leitung der Gesamteinrichtung zu integrieren sowie die hauswirtschaftlichen Interessen<br />
in multiprofessionellen Teams kompetent zu vertreten und durchzusetzen.<br />
Eine fortlaufende Anpassung an die aktuellen Erfordernisse und die stetige Bereitschaft<br />
zur weiteren Qualifizierung sind unerlässlich.<br />
1.6 Ü bersicht ü ber die Fächer und Lernfelder<br />
Zur Veranschaulichung der fachlichen Kenntnisse sowie zur Einübung von Fertigkeiten<br />
sind Stundenanteile in den jeweiligen Fächern ausgewiesen, um exemplarisch fachpraktische<br />
Lerninhalte (fpL) vermitteln zu kö nnen. Auf der Basis dieser Vorgaben koordinieren<br />
die Lehrkräfte die Stundenanteile innerhalb der Lernfelder inhaltlich und zeitlich<br />
so, dass das Erreichen der Handlungsziele systematisch und logisch erfolgt.<br />
Seite 5
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
1. Studienjahr<br />
Fach/Lernfeld Gesamt- Anteil<br />
stunden fpL<br />
Betriebswirtschaft 200 Std. –<br />
LF 1 Hauswirtschaftliche Betriebe gründen und<br />
bestehende Betriebe betrachten<br />
80 Std.<br />
LF 2 Waren und Dienstleistungen bereitstellen 120 Std.<br />
Personalfü hrung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 120 Std. –<br />
LF 1 Mit internen und externen Personen kommunizieren<br />
30 Std.<br />
LF 2 Führungspersö nlichkeit entwickeln 15 Std.<br />
LF 3 Auszubildende in der Hauswirtschaft qualifizieren<br />
75 Std.<br />
Ernährung und Verpflegung 320 Std. 200 Std.<br />
LF 1 Lebensmittelinhaltsstoffe bewerten 40 Std.<br />
LF 2 Essensteilnehmer in der Gemeinschafts-<br />
Seite 6<br />
verpflegung mit Vollkost versorgen<br />
LF 3 Essensteilnehmer in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
mit Sonderkost versorgen<br />
200 Std.<br />
80 Std.<br />
Service und Gestaltung 80 Std. 80 Std.<br />
LF 1 Kundengerechte Atmosphäre schaffen 40 Std.<br />
LF 2 Speisen und Getränke in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
präsentieren und servieren 40 Std.<br />
Textilservice 160 Std. 120 Std.<br />
LF 1 Flachwäsche pflegen 40 Std.<br />
LF 2 Berufswäsche einkaufen, pflegen und instand<br />
setzen<br />
40 Std.<br />
LF 3 Objektwäsche für den Groß haushalt beschaffen,<br />
reinigen und pflegen<br />
30 Std.<br />
LF 4 Bewohnerwäsche bereitstellen 30 Std.<br />
LF 5 Textilien für die Gebäudereinigung prozessbezogen<br />
bereitstellen<br />
20 Std.<br />
Gebäudereinigung 200 Std. 120 Std.<br />
LF 1 Reinigungsleistung im Objektbereich Verwaltung<br />
erbringen<br />
50 Std.<br />
LF 2 Reinigungsleistung im Groß küchenbereich<br />
erbringen<br />
50 Std.<br />
LF 3 Sanitärbereich planen und Reinigungsleistung<br />
erbringen<br />
50 Std.
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
LF 4 Wohn- und Sozialbereich planen und Reinigungsleistung<br />
erbringen<br />
50 Std.<br />
Projektmanagement 120 Std. 40 Std.<br />
LF 1 Grundlagen des Projektmanagements erwerben<br />
12 Std.<br />
LF 2 Personal für ein erfolgreiches Projektmanagement<br />
qualifizieren<br />
33 Std.<br />
LF 3 Projektmanagement erfolgreich realisieren 63 Std.<br />
LF 4 Projekt dokumentieren 12 Std.<br />
Seite 7
Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
2. Studienjahr<br />
Fach/Lernfeld Gesamt- Anteil<br />
stunden fpL<br />
Betriebswirtschaft 200 Std. –<br />
LF 3 Kosten- und Leistungsrechnung anwenden 60 Std.<br />
LF 4 Marketing im hauswirtschaftlichen Groß betrieb<br />
durchführen<br />
100 Std.<br />
LF 5 Geschäftsprozesse erfassen und steuern 40 Std.<br />
Personalfü hrung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 120 Std. –<br />
LF 4 Das Berufsbild der Betriebsleiterin/des Betriebsleiters<br />
für Hauswirtschaft verinnerlichen<br />
40 Std.<br />
LF 5 Mitarbeiter managen 80 Std.<br />
Ernährung und Verpflegung 160 Std. 120 Std.<br />
LF 4 <strong>Schule</strong>igene Groß küche leiten 120 Std.<br />
LF 5 Besondere Kost anlassbezogen zubereiten<br />
Seite 8<br />
und präsentieren<br />
LF 6 Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
nutzen und anbieten<br />
20 Std.<br />
20 Std.<br />
Service und Gestaltung 160 Std. 120 Std.<br />
LF 3 Wohnumfeld gestalten 60 Std.<br />
LF 4 Veranstaltungen ausrichten bzw. durchführen<br />
80 Std.<br />
LF 5 Servicekonzepte anbieten 20 Std.<br />
Textilservice 160 Std. 120 Std.<br />
LF 6 Wäscheservice im Krankenhaus bewerten 20 Std.<br />
LF 7 Betriebseigene Wäscherei leiten 110 Std.<br />
LF 8 Wäschereileistungen begründet auswählen 30 Std.<br />
Gebäudereinigung 160 Std. 120 Std.<br />
LF 5 Reinigungsleistung im Krankenhaus bewerten<br />
30 Std.<br />
LF 6 Betriebseigenen Reinigungsservice leiten 110 Std.<br />
LF 7 Interne mit externen Reinigungsleistungen<br />
vergleichen und die Kosten kalkulieren 20 Std.<br />
Projektmanagement 160 Std. 120 Std.<br />
LF 5 Projekte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad<br />
und Umfang realisieren<br />
160 Std.
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
2 LEHRPLAN<br />
BETRIEBSWIRTSCHAFT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Hauswirtschaftliche Betriebe grü nden und<br />
bestehende Betriebe betrachten<br />
Zielformulierung<br />
80 Std.<br />
Die Studierenden planen im Team die Gründung eines hauswirtschaftlichen Betriebs und<br />
kontrollieren die Realisierbarkeit.<br />
Sie orientieren sich dabei an rechtlichen Vorgaben und halten bei der Planung ö kologische<br />
Richtlinien ein.<br />
Die Studierenden vergleichen die für das Vorhaben mö glichen Unternehmensformen und<br />
wählen die geeignetste aus. Innerhalb des Unternehmens loten sie verschiedene Managementkonzepte<br />
aus und optimieren Betriebsabläufe hinsichtlich ö konomischer und ö kologischer<br />
Aspekte.<br />
Die Studierenden spielen die Mö glichkeiten der Betriebsgründung und Betriebsführung<br />
durch und stellen mit geeigneten Präsentationstechniken ihre Ergebnisse dar. Die gewonnenen<br />
Erkenntnisse wenden sie bei der Betrachtung des schulischen Betriebs an und stellen<br />
ihre Analyse vor. Sie überprüfen ihre Ergebnisse im Sinne des Qualitätsmanagements nach<br />
vorher bestimmten Kriterien und dokumentieren den Gesamtprozess.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Hauswirtschaftliche Betriebe analysieren<br />
Ü berblick über hauswirtschaftliche Betriebe und deren Funktionsbereiche<br />
Unternehmensgründung:<br />
- Unternehmensziele<br />
- Standortfaktoren<br />
- Unternehmensformen<br />
- Trägerschaften<br />
- rechtliche Rahmenbedingungen für hauswirtschaftliche Betriebe<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Aktuelle Medien situationsbedingt einsetzen<br />
Formulare<br />
Pläne und Tabellen<br />
Seite 9
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Geeignete Computersoftware<br />
Präsentationstechniken<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Betriebe organisieren<br />
Aufbauorganisation<br />
Ablauforganisation<br />
Büroorganisation<br />
Schnittstellenmanagement<br />
Qualitätsmanagement<br />
Ö komanagement<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Betriebsabläufe optimieren<br />
Planungssystematik nach REFA<br />
Methoden der Datenermittlung und Datenauswertung<br />
Seite 10
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
BETRIEBSWIRTSCHAFT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Waren und Dienstleistungen bereitstellen<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden leiten den hauswirtschaftlichen Bereich eines Betriebes.<br />
120 Std.<br />
Sie ermitteln den betrieblichen Waren- und Dienstleistungsbedarf und bearbeiten Vorgänge<br />
der Beschaffung im Rahmen rechtlicher Grundlagen. Sie sind in der Lage, Verträge abzuschließ<br />
en, auf Vertragsstö rungen angemessen zu reagieren, Zahlungsvorgänge zu bearbeiten,<br />
Wareneingang sowie Warenausgabe zu kontrollieren und eine systematische Lagerverwaltung<br />
durchzuführen. Innerhalb der Lagerverwaltung nutzen sie herkö mmliche Lagerverwaltungssysteme<br />
und setzen Lagerverwaltungssoftware zielorientiert ein.<br />
Nach den betrieblichen Sollvorgaben überprüfen sie ihr Handeln hinsichtlich ö konomischer<br />
und ö kologischer Prämissen und leiten Optimierungsprozesse ein. Sie dokumentieren diese<br />
betrieblichen Vorgänge und präsentieren sie gegenüber der Geschäftsleitung. Dabei setzen<br />
sie geeignete Software und Präsentationstechniken ein.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Waren und Dienstleistungen beschaffen<br />
Beschaffungsplanung, z. B.<br />
- Kundenorientierung<br />
- Leistungsverzeichnis<br />
- Marktinformationen<br />
- Bezugsquellen<br />
- Beschaffungstermine<br />
- Beschaffungsmenge<br />
- Beschaffungskosten/Beschaffungsbudget<br />
Homebanking<br />
Internet<br />
Beschaffungsdurchführung bei verschiedenen Vertragsarten<br />
Beschaffungskontrolle<br />
Vertragsstö rungen<br />
Gesprächsführung<br />
Konfliktlö sungsmodelle<br />
Wareneingangskontrolle und Dokumentation<br />
Seite 11
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Warenausgangskontrolle und Dokumentation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Lagerhaltung optimieren<br />
Aufgaben der Lagerhaltung<br />
Lagersysteme<br />
Lagerbedingungen (z. B. für Lebensmittel, Wasch- und Reinigungsmittel, Textilien)<br />
Lagerbestandskontrolle<br />
Lagerkartei, Lagerdatei<br />
Lagerkennziffern<br />
Lagerkosten<br />
Lagerrisiken<br />
Branchensoftware<br />
Empfehlung:<br />
Erkundung der Lagerorganisation hauswirtschaftlicher Betriebe<br />
Praktische Umsetzung im hauseigenen Warenwirtschaftssystem<br />
Seite 12
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
BETRIEBSWIRTSCHAFT<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Kosten- und Leistungsrechnung anwenden<br />
Zielformulierung<br />
60 Std.<br />
Die Studierenden analysieren Geschäftsprozesse im hauswirtschaftlichen Groß betrieb und<br />
setzen Instrumente zur Verbesserung des Unternehmenserfolgs ein.<br />
Sie erfassen die Kostenstruktur des Betriebs und rechnen betrieblichen Teilbereichen Kosten<br />
zu. Sie erläutern den Entscheidungsträgern einzelwirtschaftliche Maß nahmen zur Kostensenkung<br />
und stellen den Zusammenhang zu Auswirkungen auf gesamtwirtschaftlicher Ebene<br />
her. Die Studierenden ermitteln Preise für angebotene Produkte und Dienstleistungen,<br />
führen einen Soll-Ist-Vergleich durch und entscheiden nach betriebswirtschaftlichen Aspekten.<br />
Dabei beachten sie den Gesichtspunkt der Mischkalkulation.<br />
Sie berechnen die Selbstkosten für unterschiedliche Leistungsbereiche in der Hauswirtschaft,<br />
vergleichen diese mit Angeboten von auß en und treffen Entscheidungen über Eigen-<br />
und Fremdleistung.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Kalkulation durchfü hren<br />
Grundbegriffe der Kosten- und Leistungsrechnung<br />
- Kostenartenrechnung<br />
- Kostenstellenrechnung<br />
- Kostenträgerrechnung<br />
Zuschlagskalkulation<br />
- Vorkalkulation<br />
- Nachkalkulation<br />
Ä quivalenzziffernkalkulation<br />
Mischkalkulation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Kosten- und Leistungsrechnung im hauswirtschaftlichen Groß betrieb anwenden<br />
Kostenvergleichsrechnung<br />
Seite 13
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Empfehlung:<br />
Teamteaching bietet sich mit den Lehrkräften folgender Fächer an:<br />
• Gebäudereinigung<br />
• Textilservice<br />
• Ernährung und Verpflegung<br />
• Service und Gestaltung<br />
Seite 14
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
BETRIEBSWIRTSCHAFT<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Marketing im hauswirtschaftlichen Groß betrieb<br />
durchfü hren<br />
Zielformulierung<br />
100 Std.<br />
Die Studierenden erkennen Marketing als Konzept des unternehmerischen Denkens und<br />
Handelns, ausgehend von Gegebenheiten des Absatzmarktes.<br />
Mit Marketingforschungsstrategien erkunden sie den Markt, reflektieren und präsentieren<br />
die Ergebnisse. Mit Hilfe geeigneter Marketinginstrumente sind sie in der Lage, Marketingkonzepte<br />
für hauswirtschaftliche Betriebe zu erstellen, umzusetzen, zu kontrollieren und zu<br />
bewerten.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Betriebsspezifische Marketingmaß nahmen entwickeln und durchfü hren<br />
Grundlagen des Marketing<br />
Formen der Marktforschung<br />
Marketinginstrumente<br />
- Produkt- und Sortimentspolitik<br />
- Preis- und Konditionenpolitik<br />
- Kommunikationspolitik<br />
- Distributionspolitik<br />
Marketing-Mix<br />
Empfehlung:<br />
Koordination vor allem mit den Fächern Service und Gestaltung sowie Ernährung und Verpflegung<br />
Teamteaching mit der Lehrkraft des Fachs Service und Gestaltung (LF 5)<br />
Seite 15
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
BETRIEBSWIRTSCHAFT<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Geschäftsprozesse erfassen und steuern<br />
Zielformulierung<br />
Seite 16<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden erkennen die Bedeutung und Notwendigkeit der Buchhaltung für die Leitung<br />
eines hauswirtschaftlichen Betriebs und buchen ausgewählte Geschäftsvorgänge.<br />
Sie informieren sich über die Grundlagen der Lohnabrechnung, führen diese anhand von<br />
Fallbeispielen durch und betrachten das Lohnsystem aus Arbeitgeber- und Arbeitnehmersicht.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Geschäftsvorfälle buchhalterisch erfassen<br />
Inventur<br />
Inventar<br />
Aufbau und Gliederung der Bilanz<br />
Gewinn- und Verlustrechnung<br />
Buchung auf Bestandskonten<br />
Buchung auf Erfolgskonten<br />
Abschluss von Bestandskonten<br />
Abschluss von Erfolgskonten<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Lohn- und Gehaltsabrechnung erstellen und die betriebswirtschaftlichen<br />
Aspekte der Lohnabrechnung reflektieren<br />
Entlohnungssysteme<br />
Lohnabrechnung<br />
Beschäftigungsformen
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Mit internen und externen Personen<br />
kommunizieren<br />
Zielformulierung:<br />
30 Std.<br />
Die Studierenden planen die Kommunikation mit internen und externen Personen und führen<br />
diese in verschiedenen Ausprägungen durch. Sie setzen ausgewählte Moderations- und<br />
Präsentationstechniken ein, um Betriebsgeschehen sinnvoll zu koordinieren bzw. betriebliche<br />
Ziele angemessen darzustellen.<br />
Die Studierenden befassen sich mit den grundsätzlichen Abläufen der Kommunikation, um<br />
nachhaltige Gespräche mit Auszubildenden und Mitarbeitern zu führen und in Problemsituationen<br />
richtig zu reagieren. Sie lö sen auftretende Konflikte sach- und situationsgerecht.<br />
Die Wirkung der Kö rpersprache ist ihnen bewusst und sie leiten daraus entsprechende Verhaltensweisen<br />
ab. Verbale und nonverbale Kommunikationsstrategien wenden sie bei Ausbildung<br />
und Mitarbeiterführung an.<br />
Zur Erarbeitung der Gesprächs-, Präsentations- und Moderationstechniken ermitteln sie entsprechende<br />
Inhalte, ordnen diese der methodischen Vorgehensweise zu, stellen Medien bereit,<br />
nehmen eine Adressatenanalyse vor und ermitteln die ö rtlichen Gegebenheiten.<br />
Die Studierenden führen die geplanten Kommunikationsmö glichkeiten praktisch durch und<br />
erlangen dabei Sicherheit im Auftreten und Durchsetzungsvermö gen. Darüber hinaus wird<br />
ihre Belastbarkeit gestärkt.<br />
Zur Sicherung der Ergebnisse protokollieren sie Gesprächs- und Veranstaltungsabläufe.<br />
Durch Selbst- und Fremdevaluation reflektieren sie ihr Handeln und optimieren ihre Kommunikationsfähigkeit.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Kommunikationstheorien in betrieblichen Situationen anwenden<br />
Gespräche:<br />
- Bewerbungsgespräch<br />
- Bewertungsgespräch<br />
- Kritikgespräch<br />
- Telefongespräch<br />
- Reklamation<br />
- Smalltalk<br />
Gesprächsstrategien<br />
Seite 17
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Gesprächsbedingungen<br />
Umgebungseinflüsse<br />
Top down der Mitarbeiterziele<br />
Argumentationstechnik<br />
Nonverbale Kommunikation<br />
Aktives Zuhö ren<br />
Kontakte herstellen und pflegen<br />
Verstehen und verstanden werden<br />
Empfehlung:<br />
Koordination mit dem Fach Deutsch<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Bei Veranstaltungen moderieren und präsentieren<br />
Bedeutung der Moderation<br />
Rahmenbedingungen der Moderation<br />
Rolle der Moderatoren<br />
Adressatenanalyse<br />
Moderationsmethoden<br />
Präsentationsgrundsätze<br />
Präsentationsmittel<br />
Visualisieren<br />
Einladung<br />
Tagesordnung<br />
Tischvorlagen<br />
Reden halten<br />
Protokoll<br />
Empfehlung:<br />
Koordination mit dem Fach Deutsch<br />
Seite 18
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Fü hrungspersö nlichkeit entwickeln<br />
Zielformulierung<br />
15 Std.<br />
Die Studierenden bilden ihren Anlagen entsprechend die eigene Führungspersö nlichkeit aus.<br />
Es ist ihnen die Wichtigkeit von Schlüsselkompetenzen bewusst, um die Anforderungen des<br />
Arbeitsalltags zu bewältigen, eine kritische Selbstanalyse anzustellen und mit Führungsaufgaben<br />
zu wachsen.<br />
Sie setzen sich persö nliche und berufliche Entwicklungsziele, verfolgen diese zielstrebig,<br />
organisieren ihre Arbeit professionell und arbeiten mit anderen effektiv zusammen. Sie entscheiden<br />
sich für einen koordinierten Arbeitsstil und einen angemessenen Führungsstil. Dabei<br />
entwickeln sie Achtung und Respekt vor den Entwicklungszielen der Kollegen und Mitarbeiter.<br />
Um in einer Führungsposition bestehen zu kö nnen, muss die eigene Person entsprechend<br />
gestärkt sein. Die Studierenden lernen mit ihren Ressourcen sorgfältig umzugehen und<br />
rechtzeitig durch gezielten Stressabbau die Leistungsfähigkeit und -freude zu erhalten bzw.<br />
zu steigern.<br />
Während der Ausbildung nähern sich die Studierenden mit ihren persö nlichen Voraussetzungen<br />
und den dazu gewonnenen Kompetenzen dem Anforderungsprofil. Sie vergleichen<br />
die eingangs gesteckten Entwicklungsziele mit ihren Resultaten.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Selbstmanagement durchfü hren<br />
Anforderungsprofil<br />
Persö nliche Zielsetzung<br />
Selbstevaluation<br />
Standortbestimmung<br />
Zeitmanagement<br />
Arbeitsplatzorganisation<br />
Seite 19
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Persö nliche Ressourcen erhalten<br />
Notwendigkeit von Entspannung<br />
Entspannungsmethoden<br />
Selbstorganisation<br />
Stressmanagement<br />
Seite 20
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Auszubildende in der Hauswirtschaft<br />
qualifizieren<br />
Zielformulierung<br />
75 Std.<br />
Die Studierenden planen die hauswirtschaftliche Ausbildung und führen diese entsprechend<br />
den Lernvoraussetzungen des Auszubildenden und den rechtlichen Grundlagen durch. Sie<br />
erfassen die Bedeutung der Aufgaben einer hauswirtschaftlichen Führungskraft als Ausbilderin/Ausbilder<br />
und sind sich ihrer gesellschaftlichen Verantwortung bewusst.<br />
Sie planen und organisieren eine fach- und entwicklungsgerechte berufliche Ausbildung und<br />
beziehen dabei innerbetriebliche und externe Lernorte mit ein. Sie formulieren Lernziele,<br />
führen Unterweisungen durch und kontrollieren die Ergebnisse im Sinne einer Qualitätssicherung<br />
und Ausbildungsverbesserung. Bei Abweichungen vom gewünschten Sollzustand<br />
greifen sie unter Einhaltung der rechtlichen Vorgaben korrigierend ein und nehmen ggf.<br />
externe Hilfe in Anspruch. Die Studierenden regeln Konflikte zeitnah und sachlich.<br />
Sie sind Vorbild, handeln verantwortungsbewusst sowie authentisch und wirken dadurch<br />
positiv auf die Persö nlichkeitsentwicklung des Auszubildenden ein.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausbilderprofil entwickeln<br />
Ausbildereignungsverordnung<br />
Ausbilderanforderungsprofil<br />
Kommunikation mit<br />
- Auszubildenden<br />
- Eltern<br />
- <strong>Schule</strong><br />
- zuständiger Stelle<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Betriebliche Ausbildung durchfü hren<br />
Grundlagen der Lernpsychologie<br />
Motivation<br />
Rechtliche und formale Gegebenheiten der Ausbildung<br />
Entwicklung des Jugendlichen<br />
Seite 21
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Lernziele<br />
Lern- und Lehrvoraussetzungen<br />
Lernorte<br />
Unterweisungen<br />
Medien<br />
Kontrolle<br />
Bewertung<br />
Beurteilung<br />
Prüfungen<br />
Integrationsstrategien<br />
Seite 22
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Das Berufsbild der Betriebsleiterin/des Betriebsleiters<br />
fü r Hauswirtschaft verinnerlichen<br />
Zielformulierung<br />
40 Std.<br />
Durch die eingehende Beschäftigung mit dem Berufsbild einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines<br />
hauswirtschaftlichen Betriebsleiters erkennen die Studierenden das Anforderungsprofil<br />
und setzen sich persö nliche Ziele.<br />
Sie verschaffen sich grundlegende Kenntnisse über das vielschichtige Aufgabengebiet und<br />
nehmen dadurch die gesellschaftliche Verantwortung einer hauswirtschaftlichen Leitung<br />
wahr. Die hauswirtschaftlichen Führungskräfte erleben die Studierenden bei der Bewältigung<br />
ihrer Aufgaben und erlangen einen Einblick in die unterschiedliche Qualität beruflicher<br />
Leistungserstellung. Um ihr Beobachtungsvermö gen zu verbessern, treffen sie entsprechende<br />
Maß nahmen.<br />
Sie bewerten die Stellung einer hauswirtschaftlichen Führungskraft und messen sich selbst<br />
am Berufsbild.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Stellung hauswirtschaftlicher Fü hrungskräfte analysieren und bewerten<br />
Berufsbild<br />
Spezielle Aufgabenprofile<br />
Spezielle Anforderungsprofile<br />
Berufs- und Karriere-Knigge<br />
Wahrnehmungsschulung<br />
Analyse, z. B. von<br />
- Betriebshierarchie<br />
- innerbetrieblichem Informationsfluss<br />
- Kommunikation<br />
- Leitbild<br />
- Kundenorientierung<br />
Selbsteinschätzung<br />
Empfehlung:<br />
Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres (LF 2) aufbauen<br />
Betriebsbesichtigungen durchführen, Fachliteratur auswerten<br />
Seite 23
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Mitarbeiter managen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 24<br />
80 Std.<br />
Die Studierenden setzen sich mit der Thematik der Personalplanung, Personalbeschaffung<br />
und des Personaleinsatzes auseinander.<br />
Dabei erkennen sie die vielfältigen Anforderungen einer Führungskraft im Umgang mit dem<br />
Personal. Sie beobachten verschiedene betriebliche Situationen und werten diese aus.<br />
Sie reflektieren zunehmend die Bedeutung der richtigen Personalentscheidungen im Hinblick<br />
auf Eignung, Arbeitsqualität, Betriebsklima und Mitarbeitergesundheit.<br />
Stellenausschreibungen, Stellenbeschreibungen und Arbeitszeugnisse verfassen sie formal<br />
und inhaltlich korrekt.<br />
Die Studierenden erkennen Konflikte rechtzeitig und regeln diese zeitnah und sachlich. Die<br />
Bedeutung einer gezielten Konfliktprävention ist ihnen bewusst.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Personal auswählen und einstellen<br />
Personalbedarf<br />
Stellenausschreibung*<br />
Stellenbesetzung:<br />
- intern<br />
- extern<br />
Bewerbung*<br />
Mitarbeiterauswahl<br />
Arbeitsvertrag<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Empfehlung:<br />
Die Umsetzung kann mit Hilfe einer Ü bungsfirma (Betriebswirtschaft) stattfinden.<br />
* Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres, Betriebswirtschaft, LF1, aufbauen<br />
und Koordination mit dem Fach Deutsch
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Personal einsetzen<br />
Einführung neuer Mitarbeiter<br />
Stellenbeschreibung<br />
Personalintegration<br />
Teambildung und -führung<br />
Personaldisposition<br />
Arbeitszeitmanagement<br />
Arbeitsorganisation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Personal motivieren und leiten<br />
Mitarbeitergespräch<br />
Führungsmodelle<br />
Führungsstile<br />
Mitarbeiterqualifizierung<br />
Personalentwicklungsplan<br />
Retentionsprogramme<br />
Konfliktmanagement<br />
Mobbing/Bossing/Stuffing<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Personal beurteilen<br />
Beurteilungsgespräch:<br />
- Beurteilungsgrundsätze<br />
- Beurteilungskriterien<br />
- Feedback<br />
Abmahnung<br />
Arbeitszeugnis<br />
Seite 25
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Lebensmittelinhaltsstoffe bewerten<br />
Zielformulierung<br />
Seite 26<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden erweitern ihre Kenntnisse über Vor- und Nachteile der Lebensmittelinhaltsstoffe<br />
und leiten daraus ernährungsphysiologische und technologische Eigenschaften<br />
ab.<br />
Ihnen ist der Zusammenhang zwischen Bezugsquellen, sachgemäßer Lagerung und Warenqualität<br />
bekannt. Sie erarbeiten geeignete Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln<br />
unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorschriften und setzen diese um.<br />
Sie bewerten die Inhaltsstoffe von Speisen, berechnen Nährwerte und wenden ihre Erkenntnisse<br />
bei Beratungsgesprächen an. Sie erkennen den Wert der Nahrung und sind bereit, die<br />
Qualität zu erhalten. Sie setzen sich für eine hochwertige, gesundheitsfö rdernde Gemeinschaftsverpflegung<br />
ein.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen und sind mit den Lernfeldern<br />
2 und 3 zu koordinieren.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausgewählte Lebensmittel vor und nach dem Garprozess beurteilen<br />
Sensorische Prüfung<br />
Strukturelle Veränderungen der Nährstoffe beim Erhitzen<br />
Bildung von Toxinen<br />
Regeln für die Vor- und Zubereitung<br />
Standzeiten<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Toxizität der Nahrung bewerten<br />
Nahrungsmitteleigene Giftstoffe<br />
Umweltbedingte Schadstoffe<br />
Produktionsbedingte Schadstoffe<br />
Ernährungsempfehlungen
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Lagerbedingte Veränderungen der Lebensmittel feststellen und bewerten<br />
Lagerbedingungen<br />
Physikalische, chemische, biologische Veränderungen<br />
Lebensmittelinfektion und Lebensmittelvergiftung<br />
Schädlingsbefall und Schädlingsbekämpfung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Rohware mit Convenience-Produkten vergleichen<br />
Verarbeitungsstufen von Lebensmitteln<br />
Nährstoff-, Wirkstoff-, Energie- und Preisvergleiche von Speisen aus Rohware mit Convenience-Produkten<br />
Vor- und Nachteile der Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
Mö glichkeiten der Aufwertung<br />
Empfehlung:<br />
Themenbezogene Berechnungen per Datenverarbeitung durchführen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausgewählte Lebensmittelzusatzstoffe bewerten<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Notwendigkeit des Zusatzes und Wirkung<br />
Vor- und Nachteile der Produkte<br />
Empfehlung:<br />
Bei der Speiseplangestaltung anwenden<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Trends in der Ernährung beurteilen<br />
Food-Design<br />
Functional Food<br />
Gentechnik im Lebensmittelbereich<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Seite 27
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Essensteilnehmer in der Gemeinschafts-<br />
verpflegung mit Vollkost versorgen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 28<br />
200 Std.<br />
Die Studierenden produzieren gesundheitsfö rdernde Vollkost für ausgewählte Personengruppen<br />
unter Beachtung gesetzlicher Vorgaben und betriebseigener Qualitätsstandards.<br />
Sie planen die Zusammenstellung, Vor- und Zubereitung der Kost nach ernährungsphysiologischen<br />
Gesichtspunkten und berücksichtigen ergonomische Grundsätze. Dabei begründen<br />
sie die Lebensmittelauswahl und die Art der Verarbeitung.<br />
Bei der Produktion der Speisen lernen sie die Funktionsbereiche der Groß küche kennen und<br />
die vorhandenen Geräte sachgerecht einzusetzen. Sie beachten ö konomische, ö kologische,<br />
hygienische, ernährungsphysiologische und ergonomische Grundsätze und reflektieren Arbeitsprozesse<br />
sowie ihre Arbeitsergebnisse. Sie unterscheiden und bewerten verschiedene<br />
Verpflegungssysteme.<br />
Für die Präsentation der Speisen praktizieren sie das vorhandene Ausgabesystem.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Rechtliche Bestimmungen fü r den Groß kü chenbereich anwenden<br />
Hygiene im Groß küchenbereich<br />
Produktspezifische Gesetze und Verordnungen<br />
Unfallverhütungsvorschriften<br />
Empfehlung:<br />
Durchführung verschiedener Lernzirkel<br />
Einladung externer Experten, z. B. Sicherheitsfachkraft der Kommune, Fachkräfte des<br />
Brandschutzes und der Abfallwirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Speisen aus Rohware und Convenience-Produkten herstellen und ausgeben<br />
Einführung in die Funktionsbereiche der vorhandenen Groß küche*<br />
Verpflegungssysteme
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Geräte und Maschinen für die Vor- und Zubereitung<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Speisenpräsentation<br />
Speisenausgabe **<br />
Bewertung<br />
Restebevorratung<br />
Geschirrkreislauf<br />
Entsorgung<br />
Nacharbeiten ***<br />
Empfehlung:<br />
* Bei Exkursionen lernen die Studierenden weitere Küchenarten kennen.<br />
** Weitere Ausgabesysteme vergleichen sie im Fach Service und Gestaltung.<br />
*** Besondere Reinigungsleistungen im Küchenbereich werden im Fach Gebäudereinigung<br />
(Lernfeld 2) behandelt.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Menü s fü r verschiedene Personengruppen herstellen und ausgeben<br />
Grundsätze der gesunden Vollkost<br />
Bedürfnisse verschiedener Personengruppen<br />
Verpflegungssysteme<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Nährwert-, Energie- und Preisberechnungen mittels Branchensoftware<br />
Tageskostplanung<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Geräte und Maschinen für die Vor- und Zubereitung<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Speisenpräsentation<br />
Speisenausgabe<br />
Bewertung<br />
Seite 29
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Restebevorratung<br />
Geschirrkreislauf<br />
Entsorgung<br />
Nacharbeiten<br />
Seite 30
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Essensteilnehmer in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
mit Sonderkost versorgen<br />
Zielformulierung<br />
80 Std.<br />
Die Studierenden erwerben Kenntnisse über ausgewählte alternative Kostformen sowie über<br />
Ursachen und Folgen ernährungsabhängiger Krankheiten. Sie sind in der Lage, Mahlzeiten<br />
für betroffene Personen zu planen, zu berechnen sowie Ernährungsempfehlungen zu geben.<br />
Orientiert an den kostspezifischen Ernährungsgrundsätzen bereiten sie die entsprechende<br />
Kost zu und bieten geeignete Getränke an. Dabei berücksichtigen sie ö konomische, ö kologische,<br />
hygienische, ernährungsphysiologische und ergonomische Grundsätze.<br />
Sie reflektieren Arbeitsprozesse und ihre Arbeitsergebnisse.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Vollwertkost herstellen<br />
Grundsätze der Vollwerternährung<br />
Bioprodukte<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Preisberechnungen mittels Branchensoftware<br />
Spezifische Geräte<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Präsentation der Speisen<br />
Bewertung<br />
Seite 31
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Vegetarische Kost herstellen<br />
Vegetarische Kostformen<br />
Pflanzliche Eiweiß lieferanten<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Nährwert- und Energieberechnungen mittels Branchensoftware<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Speisen herstellen<br />
Präsentieren der Speisen<br />
Bewertung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Reduktionskost herstellen<br />
Grundsätze der energiereduzierten Mischkost<br />
Light-Produkte<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Nährwert- und Energieberechnungen mittels Branchensoftware<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Präsentation der Speisen<br />
Bewertung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Leichte Vollkost herstellen<br />
Grundsätze der leichten Vollkost<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Arbeitsablaufplanung<br />
Personaleinsatzplanung<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Präsentation<br />
Bewertung<br />
Seite 32
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Kost fü r ernährungsabhängige Krankheiten planen<br />
Grundsätze der Ernährung bei Diabetes mellitus, Fettstoffwechselstö rungen, Hypertonie und<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
Spezifische Lebensmittelgruppen<br />
Speisenplanung per Branchensoftware<br />
Bewertung<br />
Empfehlung:<br />
Die Umsetzung der einzelnen Krankenkostformen kann exemplarisch im 1. Studienjahr oder<br />
im 2. Studienjahr im Fach Projektmanagement erfolgen.<br />
Seite 33
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
<strong>Schule</strong>igene Groß kü che leiten<br />
Zielformulierung<br />
Seite 34<br />
120 Std.<br />
Die Studierenden planen eigenverantwortlich für ein Mitarbeiterteam auf der Basis der im<br />
1. Studienjahr erworbenen Fachkenntnisse alle anfallenden Tätigkeiten im Groß küchenbereich.<br />
Mit ihrem Team setzen sie kundenorientiert die Planung um, erledigen die anfallenden<br />
Nacharbeiten, reflektieren das Ergebnis und leiten ggf. qualitätsverbessernde Maß nahmen<br />
ein.<br />
Sie führen fachlich und pädagogisch fundiert die Aus- und Fortbildung der Mitarbeiter<br />
durch, optimieren die Arbeitsabläufe und gewährleisten Arbeitssicherheit sowie Gesundheits-<br />
und Umweltschutz.<br />
Für die Werterhaltung des Groß küchenbereichs übernehmen sie Verantwortung. Neuerungen<br />
stehen sie aufgeschlossen gegenüber.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Speisenproduktion organisieren, durchfü hren und ü berwachen<br />
Ablauforganisation<br />
Herstellung gesundheitsfö rdernder Speisen<br />
Speisenpräsentation<br />
Speisenausgabe<br />
Qualitätskontrolle<br />
Kostenkontrolle<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Mitarbeiter fü hren<br />
Teambesprechung<br />
Anleitung<br />
Unterweisung<br />
Schulung<br />
Qualitätszirkel<br />
Beschwerdemanagement
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausstattung, Einrichtung und Betriebsmittel erhalten und ergänzen<br />
Reinigung<br />
Pflege<br />
Wartung<br />
Ersatzbeschaffung<br />
Neuanschaffung<br />
Seite 35
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Besondere Speisen anlassbezogen zubereiten und<br />
präsentieren<br />
Zielformulierung<br />
Seite 36<br />
20 Std.<br />
Die Studierenden planen eigenverantwortlich Buffets, festliche und exklusive Menüs im<br />
Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung. Sie wählen kundenorientiert und themenbezogen<br />
die geeigneten Lebensmittel und Getränke aus, verarbeiten und präsentieren diese fachgerecht.<br />
Um Gäste beraten zu kö nnen, holen sie selbstständig Informationen über ausgewählte Speisen<br />
und Getränke ein.<br />
Sie bewerten ihre Ergebnisse nach selbst entwickelten betriebsspezifischen Qualitätskriterien.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
Mö gliche berufliche Aufgabenstellung:<br />
Buffets ausrichten<br />
Aktionstage/-wochen durchfü hren<br />
Internationale Spezialitäten anbieten<br />
Festessen im Jahreskreis veranstalten<br />
Persö nliche Feste kulinarisch gestalten<br />
Betriebliche Veranstaltungen begleiten<br />
Empfehlung:<br />
Die beruflichen Aufgabenstellungen kö nnen als Projekte in Zusammenhang mit dem Fach<br />
Projektmanagement umgesetzt werden. Die Lehrkräfte praktizieren in diesem Fall Teamteaching.<br />
Koordination mit den Fächern Service und Gestaltung sowie Deutsch.
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 6<br />
Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
nutzen und anbieten<br />
Zielformulierung<br />
20 Std.<br />
Die Studierenden vergleichen Eigenleistungen eines Betriebes mit zugekauften Dienstleistungen<br />
und reflektieren mö gliche innerbetriebliche Konsequenzen. Dabei übernehmen sie<br />
ö kologische, ö konomische und soziale Verantwortung.<br />
Zur Erhö hung der Wirtschaftlichkeit entwickeln sie auf der Basis ihrer betriebswirtschaftlichen<br />
Kenntnisse ein Konzept für Marketing und Dienstleistungen.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Eigen- mit Fremdleistungen vergleichen<br />
Bedarfsanalyse<br />
Entscheidungskriterien:<br />
- Produkte<br />
- Lieferanten<br />
- Kosten<br />
- Innerbetriebliche Auswirkungen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Produkte und Dienstleistungen im Verpflegungsbereich vermarkten<br />
Marketinganalyse<br />
Angebotspalette<br />
Mö glichkeiten der Vermarktung<br />
Empfehlung:<br />
Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 4<br />
Seite 37
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Kundengerechte Atmosphäre schaffen<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden entwickeln betriebsspezifische Qualitätsstandards für die Raum- und<br />
Tischgestaltung.<br />
Seite 38<br />
40 Std.<br />
Ihre personen- und anlassbezogenen Ideen und Entwürfe präsentieren sie kundenorientiert<br />
und nehmen dabei Stellung zu optischen, ö kologischen und ö konomischen Gesichtspunkten.<br />
Dem Kundenwunsch entsprechend gestalten sie die Räume und Tische rationell und kreativ<br />
unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit. Sie reflektieren Arbeitsprozesse und ihre Ergebnisse.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Räume gestalten<br />
Betriebseigene Qualitätsstandards<br />
Gestaltungsgrundsätze<br />
Gestaltungselemente<br />
Gesetzliche Vorgaben<br />
Preisberechnung<br />
Arbeitsorganisation<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Arbeitssicherheit<br />
Präsentation von Vorschlägen<br />
Kundenberatung<br />
Empfehlung:<br />
Personengruppen mit verschiedenen Bedürfnissen berücksichtigen, z. B. REHA-Patienten
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Tische gestalten<br />
Betriebseigene Qualitätsstandards<br />
Hygiene<br />
Tafelformen<br />
Tischwäsche<br />
Geschirr, Besteck, Gläser<br />
Dekoration<br />
Angebotskarten<br />
Preisberechnung<br />
Arbeitsorganisation<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Präsentation von Vorschlägen<br />
Kundenberatung<br />
Qualitätskontrolle<br />
Seite 39
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Speisen und Getränke in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
präsentieren und servieren<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden vergleichen Ausgabesysteme der Gemeinschaftsverpflegung.<br />
Seite 40<br />
40 Std.<br />
Sie wählen für verschiedene Anlässe kundenorientiert Servicekonzepte aus und erkennen die<br />
Bedeutung eines freundlichen Service für den Betrieb.<br />
Beim Präsentieren und Servieren von Speisen und Getränken optimieren sie die Arbeitsabläufe<br />
unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Speisen und Getränke anrichten<br />
Gestaltungsprinzipien<br />
Geschirr und Besteck<br />
Arbeitsorganisation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Speisen und Getränke anbieten und servieren<br />
Erscheinungsbild und Umgangsformen<br />
Hygiene<br />
Gesetzliche Grundlagen<br />
Ausgabesysteme<br />
Qualitätsstandards<br />
Beratungsgespräch<br />
Systemoptimierung<br />
Preisberechnung<br />
Servicearten<br />
Arbeitsorganisation<br />
Mise en place<br />
Personalplanung
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Wohnumfeld gestalten<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden wirken mit bei der bedarfsgerechten und zweckmäßigen Planung des<br />
Raumangebots sowie bei der Ausstattung und Einrichtung des Individual- und Gemeinschaftsbereichs<br />
der Kunden. Räume gestalten sie praktisch, zeitgemäß und harmonisch.<br />
60 Std.<br />
Bei notwendigen Neu- und Umbauten erstellen sie Bedarfsanalysen zum Raumangebot, zur<br />
Ausstattung und zur Einrichtung. Dabei berücksichtigen sie sicherheitstechnische, ö kologische<br />
und wirtschaftliche Aspekte und stehen dem Planungsgremium als Berater zur Verfügung.<br />
Sie schaffen eine angenehme Wohnatmosphäre und steigern das Wohlbefinden der Kunden<br />
durch kreative Ergänzung der Wohn- und Gemeinschaftsräume mit entsprechenden Gestaltungselementen.<br />
Mit jahreszeitlichen und anlassbezogenen Dekorationen erreichen sie Kundenzufriedenheit.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Bauliche Maß nahmen begleiten<br />
Raumangebot<br />
Ausstattung<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Bedarfsanalyse, z. B. hinsichtlich<br />
- Zielgruppe<br />
- Nutzung<br />
- Zweckmäßigkeit<br />
- Qualitätsstandard<br />
- Reinigungsaufwand<br />
Fö rderprogramme<br />
Ö kologie<br />
Kosten<br />
Seite 41
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Räume einrichten und Atmosphäre schaffen<br />
Einrichtung<br />
Dekoration<br />
Bedarfsanalyse, z. B.<br />
- Zielgruppe<br />
- Leitbild<br />
- Jahreszeit, Anlass<br />
Gestaltungselemente, z. B.<br />
- Pflanzen<br />
- Raumobjekte<br />
- Beleuchtung<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Kosten<br />
Aktuelle Trends<br />
Seite 42
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Veranstaltungen ausrichten bzw. durchfü hren<br />
Zielformulierung<br />
80 Std.<br />
Die Studierenden tragen zum erfolgreichen Verlauf einer Veranstaltung durch angemessenen<br />
Service bei.<br />
Sie sind sich der umfassenden Serviceleistungen bewusst, die im Rahmen einer Veranstaltung<br />
zu erbringen sind.<br />
Den Kundenwünschen und dem Anlass entsprechend erstellen sie ein adäquates Angebot für<br />
Service- und Gestaltungsleistungen. Mit ihrem geschulten Team erfüllen sie die Vereinbarungen.<br />
Abschließ end evaluieren und dokumentieren sie den Verlauf und das Ergebnis.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Serviceleistungen planen<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Kundenwünsche<br />
Qualitätsstandards<br />
Technik<br />
Medien<br />
Dienstleistung, z. B.<br />
- Werbemaß nahmen<br />
- Einladungen<br />
- Begrüß ung<br />
- VIP-Betreuung<br />
- Menü-Angebotsdaten<br />
- Tischkarten<br />
- Tischdekoration<br />
- Raumdekoration<br />
- Speisenservice<br />
- Getränkeservice<br />
Personal<br />
Anleitung<br />
Unterweisung<br />
Seite 43
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Schulung<br />
Ö ffentlichkeitsarbeit<br />
Kosten<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Serviceleistungen mit dem Kunden festlegen<br />
Präsentationsmappe<br />
- Leistungen<br />
- Kosten<br />
- sonstige Bedingungen<br />
Kundengespräch<br />
Vertrag<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Serviceleistungen durchfü hren und evaluieren<br />
Organisation<br />
Ablaufkoordination<br />
Vertragserfüllung unter Berücksichtigung von z. B.<br />
- Zeit<br />
- Qualität<br />
- Kundenwunsch<br />
- Kosten<br />
Rechnung<br />
Eigen- und Fremdevaluation<br />
Seite 44
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Servicekonzepte anbieten<br />
Zielformulierung<br />
20 Std.<br />
Den Studierenden erkennen, dass Servicekonzepte zur Weiterentwicklung betriebsspezifischer<br />
Dienstleistungen wichtig sind.<br />
Sie erfassen künftige Kundenbedürfnisse. Vorausschauend planen sie die organisatorische,<br />
personelle und technische Umsetzung mö glicher Kundenwünsche. Dabei entwickeln sie<br />
Qualitätsstandards für hauseigene Serviceleistungen, bieten diese den Kunden an und organisieren<br />
bzw. kontrollieren die Bereitstellung.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Servicekonzept entwickeln<br />
Betriebsziele<br />
- Leitbild<br />
- Kundengewinnung<br />
- Kundenbindung<br />
- Gewinnmaximierung<br />
- Qualitätsstandard<br />
Bedarfsermittlung<br />
Kosten<br />
Produktauswahl/Dienstleistungsauswahl<br />
Präsentation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Servicekonzept umsetzen und ü berprü fen<br />
Kundeninformation<br />
Werbemaß nahmen<br />
Leistungserbringung<br />
Seite 45
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Kundenzufriedenheit ü berprü fen<br />
Befragung<br />
Zielüberprüfung<br />
Kontinuierlicher Verbesserungsprozess<br />
Beschwerdemanagement<br />
Empfehlung:<br />
Teamteaching mit der Lehrkraft des Fachs Betriebswirtschaft<br />
Seite 46
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
TEXTILSERVICE<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Flachwäsche pflegen<br />
Zielformulierung<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden waschen Flachwäsche und richten diese schrankfertig. Dabei beachten sie<br />
die faserspezifischen Pflegeeigenschaften sowie die Ausrüstung der Textilien.<br />
Bei der Arbeitsdurchführung berücksichtigen sie ö kologische, ö konomische sowie ergonomische<br />
Aspekte und beachten betriebseigene Qualitätsstandards.<br />
Geräte zur Wäschepflege setzen sie sachgerecht unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit<br />
ein.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Flachwäsche waschen<br />
Fasern und textile Flächen<br />
Arbeitsorganisation<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Wäschesortierung<br />
Wäschevorbereitung<br />
Gewerbewaschmaschinen<br />
Waschmittel (Inhaltsstoffe, Wirkungsweise)<br />
Waschhilfsmittel und Nachbehandlungsmittel<br />
Zeitmessungen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Flachwäsche schrankfertig richten<br />
Geräte: Gewerbetrockner, Mangel<br />
Mangeln<br />
Legen<br />
Lagern<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
Seite 47
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
TEXTILSERVICE<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Berufswäsche einkaufen, pflegen und instand<br />
setzen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 48<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden wählen nach ö konomischen Gesichtspunkten zweckmäßige und bedarfsgerechte<br />
Berufswäsche aus. Zur Entscheidungsfindung dienen umfassende Kenntnisse der<br />
Trage- und Pflegeeigenschaften spezifischer Fasern und textiler Flächen.<br />
Bei Einkauf, Pflege und Instandhaltung der Textilien beachten sie Aspekte der Arbeitsorganisation,<br />
der Arbeitssicherheit sowie der Qualitätssicherung.<br />
Bei entsprechender Rentabilität führen sie instand setzende Maß nahmen durch.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Berufskleidung auswählen<br />
Tragekomfort<br />
Haltbarkeit<br />
Arbeitssicherheit<br />
Kosten (Anschaffung und Pflege)<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Verschlussarten<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Berufswäsche waschen und schrankfertig richten<br />
Wäschesortierung<br />
Wäschevorbereitung<br />
Waschmittel, Waschhilfsmittel<br />
Dampfbügelstation<br />
Bügelpresse<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Berufswäsche instand setzen<br />
Rentabilitätsprüfung<br />
Rationelle Methoden<br />
Berechnung der Arbeitskosten<br />
Seite 49
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
TEXTILSERVICE<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Objektwäsche fü r den Groß haushalt beschaffen,<br />
reinigen und pflegen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 50<br />
30 Std.<br />
Die Studierenden sichten das Angebot an Objektwäsche und wählen Produkte nach ö konomischen,<br />
ö kologischen und ästhetischen Gesichtspunkten kundengerecht aus. Dabei berücksichtigen<br />
sie sicherheitstechnische Vorschriften. Sie informieren sich über Mö glichkeiten<br />
der Reinigung, entscheiden über Eigen- oder Fremdleistung und führen die Reinigung ggf.<br />
durch. Sie halten dabei die entwickelten Qualitätsstandards ein.<br />
Im Rahmen von Exkursionen informieren sie sich über weiterführende Reinigungsverfahren.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Objektwäsche auswählen<br />
Materialeigenschaften<br />
Kriterienkatalog<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Marktangebot an Objektwäsche (Gardinen, Bettwaren, Matratzen, Polster, Decken, waschbare<br />
Teppiche, Badvorleger)<br />
Kostenvergleichsrechnungen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Objektwäsche bereitstellen<br />
Wäschekreislauf am Beispiel eines Objektwäschestücks<br />
Reinigungsverfahren für ausgewählte Objektwäsche<br />
Kostenvergleichsrechnungen<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
TEXTILSERVICE<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Bewohnerwäsche bereitstellen<br />
Zielformulierung<br />
30 Std.<br />
Die Studierenden waschen und pflegen Bewohnerwäsche unter Beachtung ö kologischer und<br />
ö konomischer Gesichtspunkte. Dabei berücksichtigen sie rechtliche Vorgaben.<br />
Das Eigentum der Kunden behandeln sie sorgfältig, wodurch sie zur Werterhaltung der Wäsche<br />
und zum Wohlbefinden der Nutzer beitragen.<br />
Sie sind sich der Bedeutung des Wäscheservice sowohl für den Betrieb als auch für den<br />
Kunden bewusst.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wäschekreislauf der Bewohnerwäsche organisieren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Sachgerechtes Patchen<br />
Wäschesortierung<br />
Transport der Schmutzwäsche<br />
Lagerung<br />
Auslieferung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Bewohnerwäsche schrankfertig richten<br />
Pflegeeigenschaften textiler Fasern und Flächen<br />
Arbeitsorganisation<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Wäschesortierung<br />
Wäschevorbereitung<br />
Waschmittel, Waschhilfsmittel<br />
Waschverfahren<br />
Wäschenachbehandlung<br />
Trocknungsverfahren<br />
Seite 51
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Glätten<br />
Aufdämpfen von Oberbekleidung<br />
Legen von Wäsche<br />
Sortieren<br />
Lagerung<br />
Auslieferung<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
Empfehlung:<br />
Betriebsbesichtigung einer Wäscherei, die Bewohnerwäsche bearbeitet<br />
Seite 52
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
TEXTILSERVICE<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Textilien fü r die Gebäudereinigung<br />
prozessbezogen bereitstellen<br />
Zielformulierung<br />
20 Std.<br />
Die Studierenden vergleichen verschiedene Textilien zur Gebäudereinigung unter ö konomischen,<br />
ö kologischen und arbeitstechnischen Gesichtspunkten, um einen optimalen Arbeitsmitteleinsatz<br />
zu gewährleisten. Sie kennen die technologischen Eigenschaften der spezifischen<br />
Fasern.<br />
Sie planen Arbeitsabläufe, um diese Textilien im verfahrenstechnisch nö tigen Zustand zum<br />
richtigen Zeitpunkt hygienisch einwandfrei bereitzustellen.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen und sind in Koordination mit<br />
dem Fach Gebäudereinigung umzusetzen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wäschekreislauf der Textilien fü r Gebäudereinigung organisieren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Transport der Schmutzwäsche<br />
Wäschesortierung<br />
Lagerung und Auslieferung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Textilien fü r die Gebäudereinigung bereitstellen<br />
Pflegeeigenschaften textiler Fasern und Flächen<br />
Arbeitsorganisation und Arbeitsplatzgestaltung<br />
Wäschesortierung<br />
Waschverfahren<br />
Trocknungsverfahren<br />
Sortieren<br />
Aufbereitung für die Gebäudereinigung<br />
Lagerung und Auslieferung<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
Seite 53
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
TEXTILSERVICE<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 6<br />
Wäscheservice im Krankenhaus bewerten<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden informieren sich über rechtliche Vorgaben, die beim Textilservice im<br />
Krankenhaus zu berücksichtigen sind.<br />
Seite 54<br />
20 Std.<br />
Sie diskutieren die Bedeutung desinfizierender Waschverfahren zur Erreichung des nö tigen<br />
Hygienestandards. Im Rahmen von Exkursionen informieren sie sich über den Wäschekreislauf<br />
im Krankenhaus. Dabei betrachten sie genau das Schnittstellenmanagement zwischen<br />
Hauswirtschaft und Pflege.<br />
Sie beurteilen vergleichend den Wäschekreislauf verschiedener Einrichtungen in hygienischer<br />
und ö kologischer Hinsicht.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Hygienestandards fü r Krankenhauswäsche erstellen<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Güte- und Prüfbestimmungen<br />
Zertifizierung<br />
Mikrobiologische Grundkenntnisse<br />
Mikrobielle Verunreinigungsstufen<br />
OP-Kleidung<br />
Wäschekreislauf<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wäschekreislauf der Krankenhauswäsche planen<br />
Unreine Seite:<br />
- Sortieren/Sammeln<br />
- Transportieren<br />
Desinfektions-/Waschverfahren<br />
Reine Seite:<br />
- Sortieren<br />
- Schrankfertig richten<br />
- Transportieren
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Bereitstellung der schrankfertigen Wäsche<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Schnittstellen managen<br />
Schnittstellen<br />
Schnittstellenprobleme<br />
Lö sungsvorschläge<br />
Kontrolle<br />
Seite 55
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
TEXTILSERVICE<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 7<br />
Betriebseigene Wäscherei leiten<br />
Zielformulierung<br />
Seite 56<br />
110 Std.<br />
Die Studierenden planen und kalkulieren unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorgaben,<br />
baulicher Gegebenheiten und betriebsinterner Bedürfnisse die Ausstattung und Einrichtung<br />
einer Wäscherei.<br />
Eigenverantwortlich setzen sie die im 1. Studienjahr erworbenen Kenntnisse zur Optimierung<br />
von Arbeitsabläufen in der schuleigenen Wäscherei um. Für diese kalkulieren und organisieren<br />
sie den Personaleinsatz und qualifizieren sowohl Mitarbeiter als auch Auszubildende.<br />
Um die Betriebsziele zu erreichen entwickeln sie ein Wäscheversorgungskonzept.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wäschebereich planen und kalkulieren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Wäscheaufkommen<br />
Bauplanung<br />
Einrichtung<br />
Kostenkalkulation*<br />
Empfehlung:<br />
* Umsetzung der Kenntnisse aus der Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 3<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Abläufe in der schuleigenen Wäscherei verbessern<br />
Planung<br />
Organisation<br />
Durchführung und Steuerung<br />
Kontrolle<br />
Unterhaltsreinigung des Wäschebereichs<br />
Dokumentation
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Mitarbeiterführung:<br />
- Anleitung<br />
- Unterweisung<br />
- Schulung<br />
Seite 57
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
TEXTILSERVICE<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 8<br />
Wäschereileistungen begrü ndet auswählen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 58<br />
30 Std.<br />
Die Studierenden informieren sich über das Angebot verschiedener Fremdleistungen und<br />
planen die betriebliche Umsetzung. Dabei lernen sie aktuelle Methoden zur Abwicklung der<br />
Fremdleistungen kennen und erfahren die Auswirkungen auf den eigenen Betrieb.<br />
Sie erstellen für eine ausgewählte Wäschegruppe eine Ausschreibung. Angebotene Fremdleistungen<br />
vergleichen sie mit der betrieblichen Eigenleistung.<br />
Sie bewerten das Ergebnis unter betriebswirtschaftlichen und sozialen Gesichtspunkten und<br />
begründen die getroffene Entscheidung.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausschreibung erstellen<br />
Marktanalyse<br />
Wäscheversorgungskonzept<br />
Leistungsverzeichnis<br />
Kennzahlen<br />
Schnittstellenmatrix<br />
Empfehlung:<br />
Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres im Fach Betriebswirtschaft, LF 2, aufbauen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wäschereileistungen vergleichen und bewerten<br />
Wäscheleasing<br />
Wäschevergabe<br />
Teilleasing/Teilvergabe<br />
Eigenleistung<br />
Servicegesellschaften<br />
Innerbetriebliche Auswirkungen<br />
Qualitätskontrolle
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Reinigungsleistung im Objektbereich Verwaltung<br />
erbringen<br />
Zielformulierung<br />
50 Std.<br />
Die Studierenden analysieren das zu reinigende Objekt, unterscheiden verschiedene Reinigungsarten<br />
und wenden rationelle Reinigungs- und Pflegeverfahren materialbezogen an.<br />
Dabei berücksichtigen sie ö kologische, ö konomische und sicherheitstechnische Aspekte.<br />
Zur Erstellung einer Leistungsbeschreibung nutzen sie die gewonnenen Kenntnisse, führen<br />
Zeitmessungen durch und reflektieren ihre Ergebnisse.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Reinigung organisieren<br />
Objektanalyse<br />
Leistungsbeschreibung<br />
Organisationsform<br />
Aufmaß - und Flächenberechnung<br />
Zeitmessung<br />
Kennzahlen<br />
Zeit- und Organisationspläne<br />
Arbeitsgestaltung<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Verkehrswege reinigen<br />
Bodenbeläge<br />
Reinigungsarten<br />
Reinigungsverfahren<br />
Reinigungsgeräte und -maschinen<br />
Behandlungsmittel (Mittel, die zur Reinigung, Pflege und/oder Desinfektion verwendet wer-<br />
Seite 59
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
den)<br />
Sicherheitsaspekte<br />
Hygieneplan<br />
Arbeitsablaufplan<br />
Ergonomische Gesichtspunkte<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Verwaltungsbereich reinigen und pflegen<br />
Oberflächen<br />
Elektrotechnische Ausstattungsgegenstände<br />
Reinigungsgeräte und -maschinen<br />
Behandlungsmittel<br />
Sicherheitsaspekte<br />
Hygieneplan<br />
Arbeitsablaufplan<br />
Ergonomische Gesichtspunkte<br />
Seite 60
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Reinigungsleistung im Groß kü chenbereich<br />
erbringen<br />
Zielformulierung<br />
50 Std.<br />
Die Studierenden planen unter Berücksichtigung der Hygienebestimmungen und der betrieblichen<br />
Bedürfnisse die rationelle Reinigung des Groß küchenbereichs und führen diese aus.<br />
Sie setzen Reinigungsgeräte sachgerecht unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit ein.<br />
Bei der Durchführung beachten sie ergonomische Grundsätze.<br />
Sie entwickeln betriebseigene Qualitätsstandards, setzen diese um und wenden ein betriebsspezifisches<br />
Kontrollsystem an.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Qualitätsstandards fü r die Reinigung des schuleigenen Groß kü chenbereichs<br />
entwickeln<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Hygienestandards<br />
Hygieneplan<br />
Kontrollmaß nahmen<br />
Dokumentation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Groß kü chenbereich reinigen<br />
Reinigungsverfahren<br />
Behandlungsmittel<br />
Reinigungsgeräte<br />
Fuß bö den und Wände<br />
Türen und Fenster<br />
Kücheneinrichtung, -geräte und -maschinen<br />
Organisationsgrundsätze<br />
Arbeitsablaufplan<br />
Arbeitsablaufstudien<br />
Seite 61
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Sanitärbereich planen und Reinigungsleistung<br />
erbringen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 62<br />
50 Std.<br />
Die Studierenden sind sich der Anforderungen an Sanitärräume in Abhängigkeit der jeweiligen<br />
Nutzergruppe bewusst. Sie beurteilen vorhandene Anlagen diesbezüglich sowie hinsichtlich<br />
des Reinigungsaufwandes.<br />
Die Studierenden planen die Reinigungsarbeiten unter Berücksichtigung von Hygiene, Ergonomie<br />
und Arbeitssicherheit. Sie beschaffen, orientiert an den betrieblichen Bedürfnissen,<br />
Behandlungs-, Arbeits- oder Betriebsmittel unter Berücksichtigung ö kologischer und ö konomischer<br />
Aspekte. Die Reinigungsarbeiten führen sie materialschonend und rationell aus.<br />
Die Studierenden entwickeln Qualitätsstandards für den Sanitärbereich, setzen diese um und<br />
wenden ein betriebsspezifisches Kontrollsystem an.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Sanitärbereich planen und bewerten<br />
Personen- und reinigungsgerechte Bauplanung<br />
Personen- und reinigungsgerechte Sanitärausstattung und -einrichtung<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Behandlungs-, Arbeits- und Betriebsmittel beschaffen und verwalten<br />
Auswahlkriterien<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Einkaufsplanung nach Planungssystematik<br />
Dosiersysteme<br />
Reinigungsmittellager<br />
Reinigungskammer
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Empfehlung:<br />
Die Studierenden wenden die im Fach Betriebswirtschaft erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten<br />
(Lernfeld 2) an.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Sanitärbereich reinigen<br />
Objektanalyse<br />
Reinigungsverfahren<br />
Reinigungsgeräte und -maschinen<br />
Behandlungsmittel<br />
Hygieneplan<br />
Arbeitsablaufplan<br />
Ergonomische Grundsätze<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
Dokumentation<br />
Seite 63
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Wohn- und Sozialbereich planen und Reinigungsleistung<br />
erbringen<br />
Zielformulierung<br />
Seite 64<br />
50 Std.<br />
Die Studierenden planen die Einrichtung und Ausstattung von Wohn- und Sozialbereichen.<br />
Dabei berücksichtigen sie die Bedürfnisse der Nutzer, den Reinigungsaufwand sowie gesetzliche<br />
Vorgaben.<br />
Sie entwickeln betriebseigene Qualitätsstandards für die Reinigung vorhandener Wohn- oder<br />
Sozialräume, setzen diese bei der Reinigung um und überprüfen ihre Ergebnisse durch Qualitätssicherungsmaß<br />
nahmen.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wohn- und Sozialräume planen<br />
Personen- und reinigungsgerechte Bauplanung<br />
Personen- und reinigungsgerechte Ausstattung<br />
Rechtliche Grundlagen: Arbeitsstättenverordnung, Heimgesetz<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Wohn- und Sozialräume reinigen<br />
Objektanalyse<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Reinigungsarten<br />
Reinigungsverfahren<br />
Reinigungsgeräte und -maschinen<br />
Behandlungsmittel<br />
Hygieneplan<br />
Arbeitsablaufplan<br />
Ergonomische Grundsätze<br />
Qualitätsstandards<br />
Qualitätssicherung<br />
Arbeitsablaufstudien
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Reinigungsleistung im Krankenhaus bewerten<br />
Zielformulierung<br />
30 Std.<br />
Die Studierenden informieren sich über rechtliche Vorgaben und Qualitätsstandards, die in<br />
den verschiedenen Reinigungsbereichen im Krankenhaus zu berücksichtigen sind.<br />
Sie erkennen die Bedeutung angemessener Reinigungsverfahren zur Erreichung des nö tigen<br />
Hygienestandards. Im Rahmen von Exkursionen ermitteln sie Daten über spezifische Reinigungsverfahren<br />
sowie über Behandlungsmittel im Krankenhaus und bewerten diese.<br />
Zusätzlich diskutieren sie die Abfallentsorgungskonzepte für den Küchen-, Stations- und<br />
OP-Bereich.<br />
Mit Hilfe der erworbenen Kenntnisse analysieren und vergleichen sie Reinigungsleistungen<br />
weiterer Gesundheitseinrichtungen mit denen des Krankenhauses.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Krankenhausspezifische Reinigungsleistungen vergleichen<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Hygienestandards<br />
Keimverschleppung*<br />
Betriebsspezifische Reinigungsverfahren, z. B. Bezugswechsel-Methode (Einweg-Mopp-<br />
Methode)<br />
Leistungsbeschreibungen<br />
Schnittstellenmanagement<br />
Zertifizierungsunterlagen<br />
Empfehlung:<br />
* Die Studierenden wenden die im Fach Textilservice erworbenen mikrobiologischen<br />
Grundkenntnisse an.<br />
Nachweismethoden zur Kontrolle des Reinigungs- bzw. Desinfektionserfolges durchführen,<br />
z. B. Abklatschtests (Entsorgung nach Sicherheitsvorschriften)<br />
Seite 65
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Abfallentsorgungskonzepte diskutieren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Abfallarten<br />
Entsorgungssysteme<br />
Kosten<br />
Schnittstellenmanagement<br />
Seite 66
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 6<br />
Betriebseigenen Reinigungsservice leiten<br />
Zielformulierung<br />
110 Std.<br />
Die Studierenden planen und kalkulieren unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorgaben und<br />
räumlicher Gegebenheiten die für einen Reinigungsservice erforderliche Einrichtung, Ausstattung<br />
sowie die Arbeitsmittel. Den zu reinigenden Objektbereichen entsprechend wählen<br />
sie unter ergonomischen, ö konomischen und ö kologischen Gesichtspunkten Reinigungsverfahren<br />
und Behandlungsmittel aus und qualifizieren ihre Mitarbeiter und Auszubildenden.<br />
Sie planen den Personaleinsatz über einen längeren Zeitraum, führen als Objektleiterin/Objektleiter<br />
die Kontrollmaß nahmen durch und dokumentieren diese.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Raumbedarf und Arbeitsmittel fü r den schuleigenen Reinigungsservice<br />
planen und kalkulieren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Bauliche Notwendigkeiten<br />
Einrichtung<br />
Leitern und Tritte<br />
Maschinen und Geräte<br />
Transportsysteme<br />
Reinigungsutensilien<br />
Behandlungsmittel<br />
Empfehlung:<br />
Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Reinigung von Objektbereichen organisieren und durchfü hren<br />
Rechtliche Grundlagen<br />
Reinigungsorganisation*<br />
Wartung von Geräten und Maschinen<br />
Seite 67
Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
Mitarbeiterführung:<br />
- Anleitung<br />
- Unterweisung<br />
- Schulung<br />
Empfehlung:<br />
* Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres, LF 1, aufbauen<br />
Seite 68
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
GEBÄ UDEREINIGUNG<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 7<br />
Interne mit externen Reinigungsleistungen vergleichen<br />
und die Kosten kalkulieren<br />
Zielformulierung<br />
20 Std.<br />
Die Studierenden informieren sich über die Inhalte einer Ausschreibung von Reinigungsleistungen.<br />
Sie ermitteln die durch eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung zu erbringenden<br />
Daten und entwickeln einen betriebsspezifischen Anforderungskatalog.<br />
Sie vergleichen Angebote externer Anbieter mit den Leistungen des betriebseigenen Reinigungsservices<br />
und präsentieren die Ergebnisse der Geschäftsleitung.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ausschreibungen erstellen<br />
Ausschreibungsinhalte, z. B.<br />
- Objektanalyse<br />
- Datenermittlung<br />
- Leistungsverzeichnisse<br />
Ausschreibungsverfahren<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Leistungen des betriebseigenen Reinigungsservices kalkulieren<br />
Datenübernahme laut Ausschreibung<br />
Zeitmessungen<br />
Betriebseigene Kennzahlen<br />
Kosten<br />
Kalkulationsschemata*<br />
Empfehlung:<br />
* Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 3<br />
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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Ergebnisse vergleichen und präsentieren<br />
Ö konomische Aspekte<br />
Gesellschaftliche Aspekte<br />
Soziale Aspekte<br />
Präsentation<br />
Dokumentation<br />
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Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PROJEKTMANAGEMENT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 1<br />
Grundlagen des Projektmanagements erwerben<br />
Zielformulierung<br />
12 Std.<br />
Die Studierenden erkennen die Komplexität einer Projektaufgabe. Ihnen ist bewusst, dass sie<br />
durch innovative Projekte in ihrer Fach-, Sozial- und Methodenkompetenz sehr gefordert<br />
sind.<br />
Die Studierenden informieren sich über die Struktur eines Projektes und schaffen damit die<br />
Basis für die effektive Gestaltung künftiger Projekte. Sie erfassen, dass sie bei der eigenständigen<br />
Planung und Durchführung von Projekten viel Verantwortung übernehmen.<br />
Sie befassen sich mit den Grundsätzen des handlungsorientierten Lernens und erkennen dabei<br />
die Vorteile für die Berufsausbildung. Durch vermehrte Eigenständigkeit und Ü bertragen<br />
von Verantwortung auf die Studierenden nimmt deren Motivation zu.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Theoretische Grundlagen einer Projektaufgabe erfassen<br />
Merkmale/Kennzeichen von Projekten<br />
Bedeutung von Projekten<br />
Begriffsklärung: Projektleiter, Projektgruppe, Organisationsformen<br />
Phasen des Projektmanagements (Regelkreis von Projektarbeit)<br />
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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
PROJEKTMANAGEMENT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 2<br />
Personal fü r eine erfolgreiches Projektmanagement<br />
qualifizieren<br />
Zielformulierung<br />
Die Studierenden erkennen, dass der sichere Umgang mit verschiedenen Methoden eine<br />
notwendige Voraussetzung für eine effiziente Projektdurchführung ist.<br />
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33 Std.<br />
Durch ein Basistraining erwerben sie eine umfassende Methodenkompetenz, die ihnen eine<br />
weitgehende Selbstständigkeit bei der Verarbeitung und Präsentation von entsprechenden<br />
Daten ermö glicht. Sie ermitteln und verarbeiten die gewonnenen Daten und stellen diese in<br />
angemessener Form dar.<br />
Die Studierenden erfahren durch die Arbeit in der Gruppe die verschiedenen Rollen innerhalb<br />
eines Teams und reflektieren ihre Teamrolle.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Methodenkompetenz erwerben<br />
Methodentraining<br />
Präsentationsregeln<br />
Darstellungsformen von Plan-/Istdaten<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Sozialkompetenz erwerben<br />
Bildung und Zusammensetzung von Teams<br />
Regelerarbeitungen<br />
Rollenverständnis der Gruppenmitglieder<br />
Teamentwicklung<br />
Teamarbeit<br />
Teamteaching<br />
Schwäche-Stärke-Analyse<br />
Reflexion und Bewertung der Teamarbeit<br />
Präsentation von Teamergebnissen
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PROJEKTMANAGEMENT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 3<br />
Projektmanagement erfolgreich realisieren<br />
Zielformulierung<br />
63 Std.<br />
Die Studierenden üben die Projektmethode als eine Mö glichkeit des selbstorganisierten Lernens.<br />
Sie übernehmen immer mehr Verantwortung für Vorüberlegungen und Planung einer<br />
komplexen, handlungsorientierten Aufgabe.<br />
Sie erstellen Handlungsregulationen. Die Notwendigkeit dieses zielgeordneten, systematischen<br />
Handlungsschemas ist ihnen bewusst. Zur selbstständigen Durchführung eines Projekts<br />
sind sie zunehmend in der Lage. Sie treffen Entscheidungen im Team und prüfen diese<br />
auf Richtigkeit und Realisierbarkeit.<br />
Die Studierenden zeigen ein neues Rollenverständnis und akzeptieren die Lehrkraft als Moderator<br />
und Coach.<br />
Die Reflexionsphase verstehen sie als Grundlage einer Qualitätssicherung. Die Studierenden<br />
erweitern zunehmend ihre Fach- und Sozialkompetenz und setzen diese effizient ein.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Projekt planen<br />
Projektauslö sung<br />
Projektabgrenzung<br />
Zielformulierungen<br />
Projektauftrag<br />
Handlungsregulationen<br />
Aufwandschätzungen<br />
Terminplanung<br />
Kapazitätsplanung<br />
Kostenplanung<br />
Ressourcenermittlung<br />
Personalplanung<br />
Präsentation der Planungsergebnisse<br />
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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Projekt organisieren<br />
Organisationsform<br />
Beteiligungsanalyse<br />
Rolle des Projektleiters<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Projekt durchfü hren<br />
Qualitätsstandards<br />
Checklisten<br />
Zielvereinbarungen im Sinne einer Qualitätssicherung/-verbesserung<br />
Steuerung<br />
Qualitätssicherung<br />
Selbstreflexion<br />
Teamreflexion<br />
Kritikgespräche<br />
Konfliktlö sung<br />
Kostenrechnung<br />
Permanente Dokumentation<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Projekt abschließ en<br />
Projektevaluation (Eigen- und Fremdevaluation) hinsichtlich:<br />
- Zielerreichung<br />
- Ergebnisbewertung<br />
- Bewertung der Teamentwicklung<br />
- Kostenkontrolle<br />
- Präsentation<br />
- Nacharbeiten<br />
- Entscheidung über Projekteinführung<br />
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Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
PROJEKTMANAGEMENT<br />
1. Studienjahr<br />
Lernfeld 4<br />
Projekt dokumentieren<br />
Zielformulierung<br />
12 Std.<br />
Die Studierenden setzen ihre Fertigkeiten und Kenntnisse aus dem Bereich der Datenverarbeitung<br />
sowie aus den einzelnen berufsspezifischen Schwerpunkten ein, um eine in Layout<br />
und fachlicher Darstellung einwandfreie Dokumentation zu gestalten.<br />
Während der verschiedenen Projektphasen erheben die Studierenden Daten, erstellen Texte,<br />
Bildmaterial und Skizzen. Die Studierenden überprüfen die Daten auf Tauglichkeit und wählen<br />
geeignete Daten aus, die dann in eine endgültige fehlerfreie Fassung und ansprechende<br />
Form gebracht werden.<br />
Durch die Ü berprüfung und Auswahl des Bild- und Textmaterials festigen sie das Erlernte<br />
und erkennen Schwerpunkte.<br />
Bei der Erstellung der Dokumentation erlangen die Studierenden entsprechende formale<br />
Fertigkeiten und erreichen überdies eine ganzheitliche Wahrnehmung der Aufgabe. Sie erkennen<br />
die Bedeutung des Projekts hinsichtlich der sachlichen Ergebnisse, des Projektprozesses<br />
sowie der Transferwirkung.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen.<br />
<strong>Berufliche</strong> Aufgabenstellung:<br />
Text- und Bildmaterial bearbeiten<br />
Ablagesystematik<br />
Layout<br />
Software<br />
Protokolle<br />
Zwischenbericht<br />
Fachinformationen<br />
Bildmaterial<br />
Inhaltsverzeichnis<br />
Quellennachweis<br />
Korrektur<br />
Abschlussbericht<br />
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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
PROJEKTMANAGEMENT<br />
2. Studienjahr<br />
Lernfeld 5<br />
Projekte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad<br />
und Umfang realisieren<br />
Zielformulierung<br />
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160 Std.<br />
Die Studierenden praktizieren ein erfolgreiches Projektmanagement. Sie orientieren sich an<br />
den betrieblichen Gegebenheiten der <strong>Schule</strong> und führen im Team verschiedene Projekte von<br />
der Planung bis zum Abschluss durch.<br />
Dabei setzen sie die im 1. Studienjahr erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten um. Zur<br />
Themenfindung analysieren sie Aufgaben und anstehende Probleme im Schulbetrieb. Mit<br />
Einfallsreichtum, Kreativität und Ausdauer gestalten sie die ausgewählten Projekte fächerübergreifend.<br />
Es gelingt ihnen zunehmend schneller, Projektgruppen zu bilden, die Aufgaben<br />
der Gruppenmitglieder zu verteilen und entsprechend auszuführen.<br />
Sie halten den Regelkreis der Projektarbeit konsequent ein. Zur systematischen Darstellung<br />
des Projektablaufs entwickeln sie ein Handlungsregulationsschema.<br />
Durch ein konsequentes Personal-, Kosten- und Zeitmanagement sowie durch ständige Kontrollen<br />
und Selbstevaluation erreichen sie eine hohe Qualität der Projektergebnisse. Sie erkennen<br />
Risiken rechtzeitig und reagieren auf Projektstö rungen flexibel.<br />
Die Studierenden akzeptieren die veränderte Lehrer-/Schülerrolle, entwickeln zunehmend<br />
Selbstständigkeit sowie fundierte Entscheidungsfähigkeit und handeln eigenverantwortlich.<br />
Im Zusammenhang mit notwendigen Verbesserungsprozessen steigern sie ihr Durchhaltevermö<br />
gen und ihre Belastbarkeit.<br />
Zu jedem Projektabschluss erstellen sie eine Dokumentation, die dem Ziel und dem Umfang<br />
des Projektes angemessen ist. Dabei achten sie auf Inhalt, Layout und formale Richtigkeit.<br />
Sie evaluieren Verlauf und Dokumentation des Projektes. Ihre Erkenntnisse setzen sie in der<br />
weiteren Projektarbeit um und unterziehen sich dadurch einem kontinuierlichen Verbesserungsprozess.<br />
Inhalte:<br />
Die Inhalte ergeben sich aus den gewählten Projektthemen, die beruflichen Aufgabenstellungen<br />
entsprechen.<br />
Vorschläge fü r Projekte:<br />
Werbeaktion fü r neue Essensteilnehmer gestalten<br />
Informationsveranstaltung fü r hauseigene Gäste durchfü hren<br />
Informationsfluss verbessern<br />
Aktionswoche/Aktionstag (z. B. im Bereich Verpflegung) durchfü hren
Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
Arbeitsplatzbeurteilungen vornehmen<br />
Unterrichtsraum (z. B. Computerraum, Klassenzimmer) funktionell<br />
gestalten<br />
Ausstellung (z. B. zum Thema „Hauswirtschaft stellt sich vor“) vorbereiten<br />
und durchfü hren<br />
Cooking-Events organisieren/Frontcooking veranstalten (z. B. Garen auf<br />
dem heiß en Stein, Sushi, Garen im Wok)<br />
Gastorientierte Versorgung (Gästebefragung, Umsetzungsmaß nahmen<br />
etc.) organisieren<br />
Konferenzleitung (z. B. von Fachgesprächen) vorbereiten<br />
Personalqualifizierung (z. B. Schulung) durchfü hren<br />
Schulfest gestalten<br />
Beschaffungsprozesse (z. B. fü r einen Teilbereich der Hauswirtschaft) neu<br />
strukturieren<br />
Prozesse der Abfallentsorgung optimieren<br />
Vergabe von Teilaufgaben an Fremdfirmen planen und verifizieren<br />
Stärken- und Schwächenanalysen im hauswirtschaftlichen Schulbetrieb<br />
vornehmen<br />
Qualitätszirkel zu verschiedenen Themen (z. B. Schnittstellenmanagement)<br />
installieren<br />
Dokumentationswesen (z. B. im Groß kü chenbereich) verbessern<br />
Ö ffentlichkeitsarbeit betreiben<br />
Arbeitssicherheit (z. B. im Bereich der Gebäudereinigung) ü berprü fen<br />
Ü bungsfirma grü nden (z. B. Textilservice, Partyservice, Blumenservice,<br />
Reinigungsservice)<br />
„Kennenlerntage“ gestalten<br />
Präsentation (z. B. zum Berufsbild) durchfü hren<br />
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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan<br />
„Notfallpläne“ fü r kurzfristige Veranstaltungen entwickeln<br />
Konzept fü r ein erweitertes Dienstleistungsangebot des hauswirtschaftlichen<br />
Bereichs erstellen<br />
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Anhang Fachakademie für Hauswirtschaft<br />
3 ANHANG<br />
Mitglieder der Lehrplankommission:<br />
Erika Basler Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, München<br />
Ute Baur Fachakademie für Hauswirtschaft der Stadt Nürnberg<br />
Cornelia Bö ckl-Aschenbrenner Komm. Fachakademie für Hauswirtschaft, Vilshofen<br />
Bianca Burkhardt Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Augsburg<br />
Maria Delitsch Fachakademie für Hauswirtschaft der Armen Schulschwestern<br />
Unserer Lieben Frau, München<br />
Michaela Ernst Fachakademie für Hauswirtschaft der Armen Schulschwestern<br />
Unserer Lieben Frau, München<br />
Susanne Feichtmayer-Arnold Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft,<br />
Regensburg<br />
Dorothea Helbig Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg<br />
Michaela Lauber Staatl. Fachakademie für Hauswirtschaft, Miesbach<br />
Diemut Nowak Staatl. Fachakademie für Hauswirtschaft, Miesbach<br />
Monika Pfahler ISB, München<br />
Bärbel Pieper Dominikus-Ringeisen-Werk-Ursberg, Herrsching<br />
Anita Spatz Volkshochschule Hesselberg<br />
Sigrid Tauber Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg<br />
Gabriele Weber Staatl. Berufsfachschule für Hauswirtschaft,<br />
Vilshofen<br />
Beraterin:<br />
Monika Preimel-Endlich Regierung von Mittelfranken<br />
Andrea Heinzel Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg<br />
Leiterin der Lehrplankommission:<br />
Genoveva Hiener ISB, München<br />
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