2 lehrplan - Berufliche Schule Direktorat 7

BAYERISCHES STAATSMINISTERIUM FÜ R UNTERRICHT UND KULTUS 

Lehrplan fü r die Fachakademie fü r Hauswirtschaft 

1. und 2. Studienjahr 

Juli 2005

Die Lehrplanrichtlinien wurden mit Verfügung vom 09.05.2005 durch MD (Nr. VII.3-5S9410.-8- 

7.44214) für verbindlich erklärt und gelten mit Beginn des Schuljahres 2005/2006. 

Herausgeber: 

Staatsinstitut für Schulqualität und Bildungsforschung, Schellingstr. 155, 

80797 München, Telefon 089 2170-2211, Telefax 089 2170-2215 

Internet: www.isb.bayern.de 

Herstellung und Vertrieb: 

Offsetdruckerei + Verlag Alfred Hintermaier, Inh. Bernhard Hintermaier, 

Nailastraß e 5, 81737 München, Telefon 089 6242970, Telefax 089 6518910 

E-Mail: a.hintermaier@t-online.de

Inhaltsverzeichnis Fachakademie für Hauswirtschaft 

INHALTSVERZEICHNIS 

1 EINFÜ HRUNG SEITE 

1.1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Fachakademie 1 

1.2 Ordnungsmittel und Stundentafel 1 

1.3 Leitgedanken für den Unterricht 2 

1.4 Verbindlichkeit des Lehrplans 4 

1.5 Berufsprofil einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/ 

eines hauswirtschaftlichen Betriebsleiters 4 

1.6 Ü bersicht über die Fächer und Lernfelder 5 

2 LEHRPLAN 

Betriebswirtschaft 9 

Personalführung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 17 

Ernährung und Verpflegung 26 

Service und Gestaltung 38 

Textilservice 47 

Gebäudereinigung 59 

Projektmanagement 71 

3 ANHANG 

Mitglieder der Lehrplankommission 79

Einführung Fachakademie für Hauswirtschaft 

1 EINFÜ HRUNG 

1.1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Fachakademie 

Die Bildungs- und Erziehungsarbeit der Fachakademie wird bestimmt durch die Prinzipien 

des Grundgesetzes für die Bundesrepublik Deutschland und der Verfassung des 

Freistaates Bayern sowie durch das Bayerische Gesetz über das Erziehungs- und Unterrichtswesen, 

insbesondere durch den Bildungs- und Erziehungsauftrag, der im Artikel 

131 der Verfassung des Freistaates Bayern allen Schulen gegeben ist: 

Die Schulen haben den in der Verfassung verankerten Bildungs- und Erziehungsauftrag 

zu verwirklichen. Sie sollen Wissen und Kö nnen vermitteln sowie Geist und Kö rper, 

Herz und Charakter bilden. Oberste Bildungsziele sind Ehrfurcht vor Gott, Achtung vor 

religiö ser Ü berzeugung und vor der Würde des Menschen, Selbstbeherrschung, Verantwortungsgefühl 

und Verantwortungsfreudigkeit, Hilfsbereitschaft, Aufgeschlossenheit 

für alles Wahre, Gute und Schö ne und Verantwortungsbewusstsein für Natur und 

Umwelt. Die Studierenden sind im Geist der Demokratie, in der Liebe zur bayerischen 

Heimat und zum deutschen Volk und im Sinne der Vö lkerversö hnung zu erziehen. 

Die Fachakademie ist gemäß Art. 18 BayEUG eine Schule, die durch eine vertiefte berufliche 

und allgemeine Bildung auf den Eintritt in eine angehobene Berufslaufbahn 

vorbereitet. Der Besuch der Fachakademie für Hauswirtschaft soll die Studierenden dazu 

befähigen, leitende Aufgaben in ihrem Berufsfeld zu übernehmen. 

Die Gesamtausbildung zur hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/zum hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiter gliedert sich in eine zweijährige schulische Ausbildung und ein einjähriges 

von der Fachakademie gelenktes Berufspraktikum. Bei erfolgreichem Ausbildungsabschluss 

wird die Berufsbezeichnung „Staatlich geprüfte hauswirtschaftliche Betriebsleiterin“ 

bzw. „Staatlich geprüfter hauswirtschaftlicher Betriebsleiter“ verliehen. 

Im Rahmen der Abschlussprüfung werden die berufs- und arbeitspädagogischen Kenntnisse 

im Sinne des Berufsbildungsrechts und die für die fachliche Ausbildereignung erforderlichen 

beruflichen Fertigkeiten und Kenntnisse im Sinne des § 30 Abs. 2 Nr. 2 des 

Berufsbildungsgesetzes nachgewiesen. 

1.2 Ordnungsmittel und Stundentafel 

Den Lehrplänen liegt die Schulordnung für die Fachakademien für Hauswirtschaft 

(Fachakademieordnung Hauswirtschaft-FakOHw) vom 18. Juni 1998 (GVBl S. 361), 

zuletzt geändert durch Verordnung vom 11. November 2004 (GVBl S. 458), zugrunde. 

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Stundentafel 

Den Lehrplänen liegt die folgende Stundentafel zugrunde: 

Fächer 1. Studien- 2. Studien- 

jahr 

Pflichtfächer 

Deutsch 1 2 2 

Sozialkunde 1 - 2 

Betriebswirtschaft 5 5 

Personalführung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 3 3 

Ernährung und Verpflegung 8 4 

Service und Gestaltung 2 4 

Textilservice 4 4 

Gebäudereinigung 5 4 

Projektmanagement 3 4 

32 32 

Zusatzfächer 

Englisch 1, 2 1 2 

Mathematik 1 3 3 

4 5 

Wahlfächer 3 

1.3 Leitgedanken fü r den Unterricht 

Im BayEUG wird gefordert, die Fachlehrpläne aufeinander abzustimmen. Dies betrifft 

sowohl die Ziele als auch die Inhalte und Arbeitstechniken. Die Abstimmung der einzelnen 

Lehrpläne untereinander soll fächerübergreifendes und teamorientiertes Arbeiten 

im Unterricht unterstützen. 

In der beruflichen Bildung ist der Begriff der Handlungsorientierung ein wichtiger Bezugspunkt 

der pädagogischen Arbeit. In einem pragmatischen Ansatz für die Gestaltung 

handlungsorientierten Unterrichts sind auf der Grundlage lerntheoretischer und didaktischer 

Erkenntnisse folgende Orientierungspunkte zu nennen: 

- Didaktische Bezugspunkte sind Situationen, die für die Berufsausübung bedeutsam 

sind (Lernen für das Handeln). 

- Den Ausgangspunkt des Lernens bilden Handlungen, mö glichst selbst ausgeführt 

oder aber gedanklich nachvollzogen (Lernen durch Handeln). 

- Handlungen müssen von den Lernenden mö glichst selbstständig geplant, durchgeführt, 

überprüft, ggf. korrigiert und schließ lich bewertet werden. 

________________ 

1 Das Fach ist in die Ergänzungsprüfung zum Erwerb der Fachhochschulreife einzubringen. 

2 In diesem Fach ist die schriftliche Ergänzungsprüfung abzulegen. 

3 Gemäß § 7 Abs. 2 der Fachakademieordnung Hauswirtschaft


- Handlungen sollten ein ganzheitliches Erfassen der beruflichen Wirklichkeit fö rdern, 

z. B. technische, sicherheitstechnische, ö konomische, rechtliche, ö kologische, soziale 

Aspekte einbeziehen. 

- Handlungen müssen in die Erfahrung des Lernenden integriert und in Bezug auf ihre 

gesellschaftlichen Auswirkungen reflektiert werden. 

- Handlungen sollen auch soziale Prozesse, z. B. der Interessenerklärung oder der 

Konfliktbewältigung, einbeziehen. 

Das bedeutet, dass in den Lehrplänen die Ganzheitlichkeit beruflichen Lernens deutlich 

werden soll, kooperative und schülergesteuerte Formen des Lernens gefö rdert und methodische 

und soziale Kompetenzen gezielt aufgebaut und erweitert werden sollen. Innovative 

Formen des Unterrichtens wie Projektunterricht und fächerübergreifendes Arbeiten 

unterstützen diese Bildungsziele. 

Lernen hat die Entwicklung der individuellen Persö nlichkeit zum Inhalt und zum Ziel. 

Geplantes schulisches Lernen erstreckt sich dabei auf vier Bereiche: 

- Aneignen von bildungsrelevantem Wissen; 

- Einüben von manuellen bzw. instrumentellen Fertigkeiten und Anwenden einzelner 

Arbeitstechniken, aber auch gedanklicher Konzepte; 

- Produktives Denken und Gestalten, d. h. vor allem selbstständiges Bewältigen berufstypischer 

Aufgabenstellungen; 

- Entwickeln einer Wertorientierung unter besonderer Berücksichtigung berufsethischer 

Aspekte. 

Diese vier Bereiche stellen Schwerpunkte dar, die einen Rahmen für didaktische und 

methodische Entscheidungen geben. Im konkreten Unterricht werden sie oft ineinander 

fließ en. 

Der Unterricht muss den Studierenden die Mö glichkeit bieten, 

- erweiterte Kenntnisse und Fertigkeiten aus dem Fachbereich zu erwerben, 

- theoretische Kenntnisse durch praktische Ü bungen zu vertiefen, 

- sich neue Themenbereiche selbstständig mit Hilfe unterschiedlicher Medien zu erarbeiten 

und zu präsentieren, 

- gemeinschaftliche Lö sungen im Team zu entwickeln, 

- die Arbeit nach ethischen, ö kologischen und ö konomischen Kriterien zu gestalten, 

- ihre sprachliche Ausdrucksfähigkeit zu erweitern, 

- Schlüsselqualifikationen für die berufliche Tätigkeit zu entwickeln. 

Die enge Verknüpfung von Theorie und Praxis ist das grundsätzliche didaktische Anliegen 

der Berufsbildung. Für die Fachakademie heiß t das: Theoretische Grundlagen und 

Erkenntnisse müssen praxisorientiert vermittelt werden und zum beruflichen Handeln 

befähigen. Neben der Vermittlung von fachlichen Kenntnissen und der Einübung von 

Fertigkeiten sind im Unterricht verstärkt überfachliche Qualifikationen anzubahnen und 

zu fö rdern. 

Lernen wird erleichtert, wenn der Zusammenhang zur Berufs- und Lebenspraxis immer 

wieder deutlich zu erkennen ist. Dabei spielen konkrete Handlungssituationen, 

aber auch in der Vorstellung oder Simulation vollzogene Operationen sowie das gedankliche 

Nachvollziehen und Bewerten von Handlungen eine wichtige Rolle. Methoden, 

die Handlungskompetenz unmittelbar fö rdern, sind besonders geeignet und sollten 

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deshalb in der Unterrichtsplanung angemessen berücksichtigt werden. Handlungskompetenz 

wird verstanden als die Bereitschaft und Fähigkeit des Einzelnen, sich in gesellschaftlichen, 

beruflichen und privaten Situationen sachgerecht sowie individuell und 

sozial verantwortlich zu verhalten. 

Handlungsorientierter Unterricht ist ein didaktisches Konzept, das fach- und handlungssystematische 

Strukturen miteinander verschränkt. Dieses Konzept lässt sich durch unterschiedliche 

Unterrichtsmethoden verwirklichen. 

1.4 Verbindlichkeit des Lehrplans 

Die Ziele und Inhalte des Lehrplans bilden zusammen mit den Prinzipien des Grundgesetzes 

für die Bundesrepublik Deutschland, der Verfassung des Freistaates Bayern und 

des Bayerischen Gesetzes über das Erziehungs- und Unterrichtswesen die verbindliche 

Grundlage für den Unterricht und die Erziehungsarbeit. Im Rahmen dieser Bindung 

trifft der Lehrer oder das Lehrerteam seine Entscheidungen in pädagogischer Verantwortung. 

Die Reihenfolge der Inhalte des Lehrplans ist nicht verbindlich, sie soll sich aus der gegenseitigen 

Absprache der Lehrkräfte zur Abstimmung des Unterrichts ergeben. Die 

Zeitrichtwerte der Lernfelder sind als Anregung gedacht. 

Bei der Berechnung der Zeitrichtwerte wird im 1. Studienjahr von 38 Unterrichtswochen, 

im 2. Studienjahr von 35 Unterrichtswochen ausgegangen. 

Neben der Erarbeitung der Fachinhalte sollte genügend Zeit für 

- Vertiefung, 

- Ü bungen, 

- Transfer in den beruflichen Alltag, 

- den Bezug zur eigenen Person und 

- für Leistungsnachweise sowie deren Besprechung vorgesehen werden. 

1.5 Berufsprofil einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiters 

Hauswirtschaftliche Betriebe leisten einen wesentlichen Beitrag zur Versorgung unterschiedlicher 

Personengruppen unserer Gesellschaft. 

Da die Ansprüche der Gäste steigen, gestalten, lenken und entwickeln hauswirtschaftliche 

Führungskräfte Betriebsabläufe den aktuellen Anforderungen entsprechend kundenorientiert. 

Der Beruf einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines hauswirtschaftlichen Betriebsleiters 

erfordert Handlungskompetenz mit Managementfähigkeiten. Dazu gehö ren 

Entscheidungsfreudigkeit, Organisationstalent, Mut und Kreativität sowie zukunftsorientierte 

Visionen. Projekte müssen zielorientiert geplant, organisiert, durchgeführt und 

kritisch reflektiert werden.


Um betriebliche Aufgaben nach ö konomischen und ö kologischen Gesichtspunkten zu 

bewältigen, sind neben Fach-, Methoden- und Humankompetenz, Qualitätsbewusstsein, 

Flexibilität und Verantwortungsbereitschaft nö tig. 

Mitarbeiterführung und -entwicklung sind dabei zentrale Aufgaben einer Führungskraft. 

Professionell umgesetzt, gewährleisten sie hohe Motivation bei den Mitarbeitern und 

Identifikation mit der Betriebsphilosophie. Ein gutes Betriebsklima schafft Arbeitszufriedenheit 

und Freude am Beruf und steigert somit die Leistungsbereitschaft der Mitarbeiter. 

Im Rahmen einer umfassenden Personalentwicklungsstrategie zeigt die hauswirtschaftliche 

Leitung sowohl den Auszubildenden wie auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern 

Perspektiven für die weitere berufliche Entwicklung auf. Mit gezielten innerbetrieblichen 

und auß erbetrieblichen Weiterbildungsangeboten führt sie die individuelle 

fachliche und persö nlichkeitsfö rdernde Entwicklung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 

durch. Als Ausbilderin/Ausbilder hat sie/er die Chance und Verpflichtung, bei der 

Ausbildung fachlich und pädagogisch mitzuwirken. 

In ihrer Leitungsfunktion muss eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung berufliche 

Sachverhalte mit der nö tigen Sprachkompetenz überzeugend und prägnant darstellen. 

Als selbstverständlich gelten der routinierte Umgang mit aktuellen Medien und die flexible 

Handhabung aktueller Branchensoftware. 

Als Führungspersö nlichkeit zeichnet sich eine hauswirtschaftliche Betriebsleiterin/ein 

hauswirtschaftlicher Betriebsleiter durch Integrationsfähigkeit, Kooperations- und 

Kompromissbereitschaft aus. Mit Offenheit und Menschlichkeit begegnet sie/er Kunden 

und Mitarbeitern. Ihre/Seine Aufgabe ist es auch, den hauswirtschaftlichen Bereich in 

die Leitung der Gesamteinrichtung zu integrieren sowie die hauswirtschaftlichen Interessen 

in multiprofessionellen Teams kompetent zu vertreten und durchzusetzen. 

Eine fortlaufende Anpassung an die aktuellen Erfordernisse und die stetige Bereitschaft 

zur weiteren Qualifizierung sind unerlässlich. 

1.6 Ü bersicht ü ber die Fächer und Lernfelder 

Zur Veranschaulichung der fachlichen Kenntnisse sowie zur Einübung von Fertigkeiten 

sind Stundenanteile in den jeweiligen Fächern ausgewiesen, um exemplarisch fachpraktische 

Lerninhalte (fpL) vermitteln zu kö nnen. Auf der Basis dieser Vorgaben koordinieren 

die Lehrkräfte die Stundenanteile innerhalb der Lernfelder inhaltlich und zeitlich 

so, dass das Erreichen der Handlungsziele systematisch und logisch erfolgt. 

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1. Studienjahr 

Fach/Lernfeld Gesamt- Anteil 

stunden fpL 

Betriebswirtschaft 200 Std. – 

LF 1 Hauswirtschaftliche Betriebe gründen und 

bestehende Betriebe betrachten 

80 Std. 

LF 2 Waren und Dienstleistungen bereitstellen 120 Std. 

Personalfü hrung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 120 Std. – 

LF 1 Mit internen und externen Personen kommunizieren 

30 Std. 

LF 2 Führungspersö nlichkeit entwickeln 15 Std. 

LF 3 Auszubildende in der Hauswirtschaft qualifizieren 

75 Std. 

Ernährung und Verpflegung 320 Std. 200 Std. 

LF 1 Lebensmittelinhaltsstoffe bewerten 40 Std. 

LF 2 Essensteilnehmer in der Gemeinschafts- 

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verpflegung mit Vollkost versorgen 

LF 3 Essensteilnehmer in der Gemeinschaftsverpflegung 

mit Sonderkost versorgen 

200 Std. 

80 Std. 

Service und Gestaltung 80 Std. 80 Std. 

LF 1 Kundengerechte Atmosphäre schaffen 40 Std. 

LF 2 Speisen und Getränke in der Gemeinschaftsverpflegung 

präsentieren und servieren 40 Std. 

Textilservice 160 Std. 120 Std. 

LF 1 Flachwäsche pflegen 40 Std. 

LF 2 Berufswäsche einkaufen, pflegen und instand 

setzen 

40 Std. 

LF 3 Objektwäsche für den Groß haushalt beschaffen, 

reinigen und pflegen 

30 Std. 

LF 4 Bewohnerwäsche bereitstellen 30 Std. 

LF 5 Textilien für die Gebäudereinigung prozessbezogen 

bereitstellen 

20 Std. 

Gebäudereinigung 200 Std. 120 Std. 

LF 1 Reinigungsleistung im Objektbereich Verwaltung 

erbringen 

50 Std. 

LF 2 Reinigungsleistung im Groß küchenbereich 

erbringen 

50 Std. 

LF 3 Sanitärbereich planen und Reinigungsleistung 

erbringen 

50 Std.


LF 4 Wohn- und Sozialbereich planen und Reinigungsleistung 

erbringen 

50 Std. 

Projektmanagement 120 Std. 40 Std. 

LF 1 Grundlagen des Projektmanagements erwerben 

12 Std. 

LF 2 Personal für ein erfolgreiches Projektmanagement 

qualifizieren 

33 Std. 

LF 3 Projektmanagement erfolgreich realisieren 63 Std. 

LF 4 Projekt dokumentieren 12 Std. 

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Fach/Lernfeld Gesamt- Anteil 

stunden fpL 

Betriebswirtschaft 200 Std. – 

LF 3 Kosten- und Leistungsrechnung anwenden 60 Std. 

LF 4 Marketing im hauswirtschaftlichen Groß betrieb 

durchführen 

100 Std. 

LF 5 Geschäftsprozesse erfassen und steuern 40 Std. 

Personalfü hrung mit Berufs- und Arbeitspädagogik 120 Std. – 

LF 4 Das Berufsbild der Betriebsleiterin/des Betriebsleiters 

für Hauswirtschaft verinnerlichen 

40 Std. 

LF 5 Mitarbeiter managen 80 Std. 

Ernährung und Verpflegung 160 Std. 120 Std. 

LF 4 Schuleigene Groß küche leiten 120 Std. 

LF 5 Besondere Kost anlassbezogen zubereiten 

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und präsentieren 

LF 6 Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung 

nutzen und anbieten 

20 Std. 

20 Std. 

Service und Gestaltung 160 Std. 120 Std. 

LF 3 Wohnumfeld gestalten 60 Std. 

LF 4 Veranstaltungen ausrichten bzw. durchführen 

80 Std. 

LF 5 Servicekonzepte anbieten 20 Std. 

Textilservice 160 Std. 120 Std. 

LF 6 Wäscheservice im Krankenhaus bewerten 20 Std. 

LF 7 Betriebseigene Wäscherei leiten 110 Std. 

LF 8 Wäschereileistungen begründet auswählen 30 Std. 

Gebäudereinigung 160 Std. 120 Std. 

LF 5 Reinigungsleistung im Krankenhaus bewerten 

30 Std. 

LF 6 Betriebseigenen Reinigungsservice leiten 110 Std. 

LF 7 Interne mit externen Reinigungsleistungen 

vergleichen und die Kosten kalkulieren 20 Std. 

Projektmanagement 160 Std. 120 Std. 

LF 5 Projekte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad 

und Umfang realisieren 

160 Std.

Lehrplan Fachakademie für Hauswirtschaft 

2 LEHRPLAN 

BETRIEBSWIRTSCHAFT 


Lernfeld 1 

Hauswirtschaftliche Betriebe grü nden und 

bestehende Betriebe betrachten 

Zielformulierung 

80 Std. 

Die Studierenden planen im Team die Gründung eines hauswirtschaftlichen Betriebs und 

kontrollieren die Realisierbarkeit. 

Sie orientieren sich dabei an rechtlichen Vorgaben und halten bei der Planung ö kologische 

Richtlinien ein. 

Die Studierenden vergleichen die für das Vorhaben mö glichen Unternehmensformen und 

wählen die geeignetste aus. Innerhalb des Unternehmens loten sie verschiedene Managementkonzepte 

aus und optimieren Betriebsabläufe hinsichtlich ö konomischer und ö kologischer 

Aspekte. 

Die Studierenden spielen die Mö glichkeiten der Betriebsgründung und Betriebsführung 

durch und stellen mit geeigneten Präsentationstechniken ihre Ergebnisse dar. Die gewonnenen 

Erkenntnisse wenden sie bei der Betrachtung des schulischen Betriebs an und stellen 

ihre Analyse vor. Sie überprüfen ihre Ergebnisse im Sinne des Qualitätsmanagements nach 

vorher bestimmten Kriterien und dokumentieren den Gesamtprozess. 

Inhalte: 

Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen. 

Berufliche Aufgabenstellung: 

Hauswirtschaftliche Betriebe analysieren 

Ü berblick über hauswirtschaftliche Betriebe und deren Funktionsbereiche 

Unternehmensgründung: 

- Unternehmensziele 

- Standortfaktoren 

- Unternehmensformen 

- Trägerschaften 

- rechtliche Rahmenbedingungen für hauswirtschaftliche Betriebe 


Aktuelle Medien situationsbedingt einsetzen 

Formulare 

Pläne und Tabellen 

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Fachakademie für Hauswirtschaft Lehrplan 

Geeignete Computersoftware 

Präsentationstechniken 


Betriebe organisieren 

Aufbauorganisation 

Ablauforganisation 

Büroorganisation 

Schnittstellenmanagement 

Qualitätsmanagement 

Ö komanagement 


Betriebsabläufe optimieren 

Planungssystematik nach REFA 

Methoden der Datenermittlung und Datenauswertung 

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Lernfeld 2 

Waren und Dienstleistungen bereitstellen 


Die Studierenden leiten den hauswirtschaftlichen Bereich eines Betriebes. 

120 Std. 

Sie ermitteln den betrieblichen Waren- und Dienstleistungsbedarf und bearbeiten Vorgänge 

der Beschaffung im Rahmen rechtlicher Grundlagen. Sie sind in der Lage, Verträge abzuschließ 

en, auf Vertragsstö rungen angemessen zu reagieren, Zahlungsvorgänge zu bearbeiten, 

Wareneingang sowie Warenausgabe zu kontrollieren und eine systematische Lagerverwaltung 

durchzuführen. Innerhalb der Lagerverwaltung nutzen sie herkö mmliche Lagerverwaltungssysteme 

und setzen Lagerverwaltungssoftware zielorientiert ein. 

Nach den betrieblichen Sollvorgaben überprüfen sie ihr Handeln hinsichtlich ö konomischer 

und ö kologischer Prämissen und leiten Optimierungsprozesse ein. Sie dokumentieren diese 

betrieblichen Vorgänge und präsentieren sie gegenüber der Geschäftsleitung. Dabei setzen 

sie geeignete Software und Präsentationstechniken ein. 

Inhalte: 



Waren und Dienstleistungen beschaffen 

Beschaffungsplanung, z. B. 

- Kundenorientierung 

- Leistungsverzeichnis 

- Marktinformationen 

- Bezugsquellen 

- Beschaffungstermine 

- Beschaffungsmenge 

- Beschaffungskosten/Beschaffungsbudget 

Homebanking 

Internet 

Beschaffungsdurchführung bei verschiedenen Vertragsarten 

Beschaffungskontrolle 

Vertragsstö rungen 

Gesprächsführung 

Konfliktlö sungsmodelle 

Wareneingangskontrolle und Dokumentation 

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Warenausgangskontrolle und Dokumentation 


Lagerhaltung optimieren 

Aufgaben der Lagerhaltung 

Lagersysteme 

Lagerbedingungen (z. B. für Lebensmittel, Wasch- und Reinigungsmittel, Textilien) 

Lagerbestandskontrolle 

Lagerkartei, Lagerdatei 

Lagerkennziffern 

Lagerkosten 

Lagerrisiken 

Branchensoftware 

Empfehlung: 

Erkundung der Lagerorganisation hauswirtschaftlicher Betriebe 

Praktische Umsetzung im hauseigenen Warenwirtschaftssystem 

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Lernfeld 3 

Kosten- und Leistungsrechnung anwenden 


60 Std. 

Die Studierenden analysieren Geschäftsprozesse im hauswirtschaftlichen Groß betrieb und 

setzen Instrumente zur Verbesserung des Unternehmenserfolgs ein. 

Sie erfassen die Kostenstruktur des Betriebs und rechnen betrieblichen Teilbereichen Kosten 

zu. Sie erläutern den Entscheidungsträgern einzelwirtschaftliche Maß nahmen zur Kostensenkung 

und stellen den Zusammenhang zu Auswirkungen auf gesamtwirtschaftlicher Ebene 

her. Die Studierenden ermitteln Preise für angebotene Produkte und Dienstleistungen, 

führen einen Soll-Ist-Vergleich durch und entscheiden nach betriebswirtschaftlichen Aspekten. 

Dabei beachten sie den Gesichtspunkt der Mischkalkulation. 

Sie berechnen die Selbstkosten für unterschiedliche Leistungsbereiche in der Hauswirtschaft, 

vergleichen diese mit Angeboten von auß en und treffen Entscheidungen über Eigen- 

und Fremdleistung. 

Inhalte: 



Kalkulation durchfü hren 

Grundbegriffe der Kosten- und Leistungsrechnung 

- Kostenartenrechnung 

- Kostenstellenrechnung 

- Kostenträgerrechnung 

Zuschlagskalkulation 

- Vorkalkulation 

- Nachkalkulation 

Ä quivalenzziffernkalkulation 

Mischkalkulation 


Kosten- und Leistungsrechnung im hauswirtschaftlichen Groß betrieb anwenden 

Kostenvergleichsrechnung 

Seite 13


Empfehlung: 

Teamteaching bietet sich mit den Lehrkräften folgender Fächer an: 

• Gebäudereinigung 

• Textilservice 

• Ernährung und Verpflegung 

• Service und Gestaltung 

Seite 14




Lernfeld 4 

Marketing im hauswirtschaftlichen Groß betrieb 

durchfü hren 


100 Std. 

Die Studierenden erkennen Marketing als Konzept des unternehmerischen Denkens und 

Handelns, ausgehend von Gegebenheiten des Absatzmarktes. 

Mit Marketingforschungsstrategien erkunden sie den Markt, reflektieren und präsentieren 

die Ergebnisse. Mit Hilfe geeigneter Marketinginstrumente sind sie in der Lage, Marketingkonzepte 

für hauswirtschaftliche Betriebe zu erstellen, umzusetzen, zu kontrollieren und zu 

bewerten. 

Inhalte: 



Betriebsspezifische Marketingmaß nahmen entwickeln und durchfü hren 

Grundlagen des Marketing 

Formen der Marktforschung 

Marketinginstrumente 

- Produkt- und Sortimentspolitik 

- Preis- und Konditionenpolitik 

- Kommunikationspolitik 

- Distributionspolitik 

Marketing-Mix 

Empfehlung: 

Koordination vor allem mit den Fächern Service und Gestaltung sowie Ernährung und Verpflegung 

Teamteaching mit der Lehrkraft des Fachs Service und Gestaltung (LF 5) 

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Lernfeld 5 

Geschäftsprozesse erfassen und steuern 


Seite 16 

40 Std. 

Die Studierenden erkennen die Bedeutung und Notwendigkeit der Buchhaltung für die Leitung 

eines hauswirtschaftlichen Betriebs und buchen ausgewählte Geschäftsvorgänge. 

Sie informieren sich über die Grundlagen der Lohnabrechnung, führen diese anhand von 

Fallbeispielen durch und betrachten das Lohnsystem aus Arbeitgeber- und Arbeitnehmersicht. 

Inhalte: 



Geschäftsvorfälle buchhalterisch erfassen 

Inventur 

Inventar 

Aufbau und Gliederung der Bilanz 

Gewinn- und Verlustrechnung 

Buchung auf Bestandskonten 

Buchung auf Erfolgskonten 

Abschluss von Bestandskonten 

Abschluss von Erfolgskonten 


Lohn- und Gehaltsabrechnung erstellen und die betriebswirtschaftlichen 

Aspekte der Lohnabrechnung reflektieren 

Entlohnungssysteme 

Lohnabrechnung 

Beschäftigungsformen


PERSONALFÜ HRUNG MIT BERUFS- UND ARBEITSPÄ DAGOGIK 


Lernfeld 1 

Mit internen und externen Personen 

kommunizieren 

Zielformulierung: 

30 Std. 

Die Studierenden planen die Kommunikation mit internen und externen Personen und führen 

diese in verschiedenen Ausprägungen durch. Sie setzen ausgewählte Moderations- und 

Präsentationstechniken ein, um Betriebsgeschehen sinnvoll zu koordinieren bzw. betriebliche 

Ziele angemessen darzustellen. 

Die Studierenden befassen sich mit den grundsätzlichen Abläufen der Kommunikation, um 

nachhaltige Gespräche mit Auszubildenden und Mitarbeitern zu führen und in Problemsituationen 

richtig zu reagieren. Sie lö sen auftretende Konflikte sach- und situationsgerecht. 

Die Wirkung der Kö rpersprache ist ihnen bewusst und sie leiten daraus entsprechende Verhaltensweisen 

ab. Verbale und nonverbale Kommunikationsstrategien wenden sie bei Ausbildung 

und Mitarbeiterführung an. 

Zur Erarbeitung der Gesprächs-, Präsentations- und Moderationstechniken ermitteln sie entsprechende 

Inhalte, ordnen diese der methodischen Vorgehensweise zu, stellen Medien bereit, 

nehmen eine Adressatenanalyse vor und ermitteln die ö rtlichen Gegebenheiten. 

Die Studierenden führen die geplanten Kommunikationsmö glichkeiten praktisch durch und 

erlangen dabei Sicherheit im Auftreten und Durchsetzungsvermö gen. Darüber hinaus wird 

ihre Belastbarkeit gestärkt. 

Zur Sicherung der Ergebnisse protokollieren sie Gesprächs- und Veranstaltungsabläufe. 

Durch Selbst- und Fremdevaluation reflektieren sie ihr Handeln und optimieren ihre Kommunikationsfähigkeit. 

Inhalte: 



Kommunikationstheorien in betrieblichen Situationen anwenden 

Gespräche: 

- Bewerbungsgespräch 

- Bewertungsgespräch 

- Kritikgespräch 

- Telefongespräch 

- Reklamation 

- Smalltalk 

Gesprächsstrategien 

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Gesprächsbedingungen 

Umgebungseinflüsse 

Top down der Mitarbeiterziele 

Argumentationstechnik 

Nonverbale Kommunikation 

Aktives Zuhö ren 

Kontakte herstellen und pflegen 

Verstehen und verstanden werden 

Empfehlung: 

Koordination mit dem Fach Deutsch 


Bei Veranstaltungen moderieren und präsentieren 

Bedeutung der Moderation 

Rahmenbedingungen der Moderation 

Rolle der Moderatoren 

Adressatenanalyse 

Moderationsmethoden 

Präsentationsgrundsätze 

Präsentationsmittel 

Visualisieren 

Einladung 

Tagesordnung 

Tischvorlagen 

Reden halten 

Protokoll 

Empfehlung: 

Koordination mit dem Fach Deutsch 

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Lernfeld 2 

Fü hrungspersö nlichkeit entwickeln 


15 Std. 

Die Studierenden bilden ihren Anlagen entsprechend die eigene Führungspersö nlichkeit aus. 

Es ist ihnen die Wichtigkeit von Schlüsselkompetenzen bewusst, um die Anforderungen des 

Arbeitsalltags zu bewältigen, eine kritische Selbstanalyse anzustellen und mit Führungsaufgaben 

zu wachsen. 

Sie setzen sich persö nliche und berufliche Entwicklungsziele, verfolgen diese zielstrebig, 

organisieren ihre Arbeit professionell und arbeiten mit anderen effektiv zusammen. Sie entscheiden 

sich für einen koordinierten Arbeitsstil und einen angemessenen Führungsstil. Dabei 

entwickeln sie Achtung und Respekt vor den Entwicklungszielen der Kollegen und Mitarbeiter. 

Um in einer Führungsposition bestehen zu kö nnen, muss die eigene Person entsprechend 

gestärkt sein. Die Studierenden lernen mit ihren Ressourcen sorgfältig umzugehen und 

rechtzeitig durch gezielten Stressabbau die Leistungsfähigkeit und -freude zu erhalten bzw. 

zu steigern. 

Während der Ausbildung nähern sich die Studierenden mit ihren persö nlichen Voraussetzungen 

und den dazu gewonnenen Kompetenzen dem Anforderungsprofil. Sie vergleichen 

die eingangs gesteckten Entwicklungsziele mit ihren Resultaten. 

Inhalte: 



Selbstmanagement durchfü hren 

Anforderungsprofil 

Persö nliche Zielsetzung 

Selbstevaluation 

Standortbestimmung 

Zeitmanagement 

Arbeitsplatzorganisation 

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Persö nliche Ressourcen erhalten 

Notwendigkeit von Entspannung 

Entspannungsmethoden 

Selbstorganisation 

Stressmanagement 

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Lernfeld 3 

Auszubildende in der Hauswirtschaft 

qualifizieren 


75 Std. 

Die Studierenden planen die hauswirtschaftliche Ausbildung und führen diese entsprechend 

den Lernvoraussetzungen des Auszubildenden und den rechtlichen Grundlagen durch. Sie 

erfassen die Bedeutung der Aufgaben einer hauswirtschaftlichen Führungskraft als Ausbilderin/Ausbilder 

und sind sich ihrer gesellschaftlichen Verantwortung bewusst. 

Sie planen und organisieren eine fach- und entwicklungsgerechte berufliche Ausbildung und 

beziehen dabei innerbetriebliche und externe Lernorte mit ein. Sie formulieren Lernziele, 

führen Unterweisungen durch und kontrollieren die Ergebnisse im Sinne einer Qualitätssicherung 

und Ausbildungsverbesserung. Bei Abweichungen vom gewünschten Sollzustand 

greifen sie unter Einhaltung der rechtlichen Vorgaben korrigierend ein und nehmen ggf. 

externe Hilfe in Anspruch. Die Studierenden regeln Konflikte zeitnah und sachlich. 

Sie sind Vorbild, handeln verantwortungsbewusst sowie authentisch und wirken dadurch 

positiv auf die Persö nlichkeitsentwicklung des Auszubildenden ein. 

Inhalte: 



Ausbilderprofil entwickeln 

Ausbildereignungsverordnung 

Ausbilderanforderungsprofil 

Kommunikation mit 

- Auszubildenden 

- Eltern 

- Schule 

- zuständiger Stelle 


Betriebliche Ausbildung durchfü hren 

Grundlagen der Lernpsychologie 

Motivation 

Rechtliche und formale Gegebenheiten der Ausbildung 

Entwicklung des Jugendlichen 

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Lernziele 

Lern- und Lehrvoraussetzungen 

Lernorte 

Unterweisungen 

Medien 

Kontrolle 

Bewertung 

Beurteilung 

Prüfungen 

Integrationsstrategien 

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Lernfeld 4 

Das Berufsbild der Betriebsleiterin/des Betriebsleiters 

fü r Hauswirtschaft verinnerlichen 


40 Std. 

Durch die eingehende Beschäftigung mit dem Berufsbild einer hauswirtschaftlichen Betriebsleiterin/eines 

hauswirtschaftlichen Betriebsleiters erkennen die Studierenden das Anforderungsprofil 

und setzen sich persö nliche Ziele. 

Sie verschaffen sich grundlegende Kenntnisse über das vielschichtige Aufgabengebiet und 

nehmen dadurch die gesellschaftliche Verantwortung einer hauswirtschaftlichen Leitung 

wahr. Die hauswirtschaftlichen Führungskräfte erleben die Studierenden bei der Bewältigung 

ihrer Aufgaben und erlangen einen Einblick in die unterschiedliche Qualität beruflicher 

Leistungserstellung. Um ihr Beobachtungsvermö gen zu verbessern, treffen sie entsprechende 

Maß nahmen. 

Sie bewerten die Stellung einer hauswirtschaftlichen Führungskraft und messen sich selbst 

am Berufsbild. 

Inhalte: 



Stellung hauswirtschaftlicher Fü hrungskräfte analysieren und bewerten 

Berufsbild 

Spezielle Aufgabenprofile 

Spezielle Anforderungsprofile 

Berufs- und Karriere-Knigge 

Wahrnehmungsschulung 

Analyse, z. B. von 

- Betriebshierarchie 

- innerbetrieblichem Informationsfluss 

- Kommunikation 

- Leitbild 

- Kundenorientierung 

Selbsteinschätzung 

Empfehlung: 

Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres (LF 2) aufbauen 

Betriebsbesichtigungen durchführen, Fachliteratur auswerten 

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Lernfeld 5 

Mitarbeiter managen 


Seite 24 

80 Std. 

Die Studierenden setzen sich mit der Thematik der Personalplanung, Personalbeschaffung 

und des Personaleinsatzes auseinander. 

Dabei erkennen sie die vielfältigen Anforderungen einer Führungskraft im Umgang mit dem 

Personal. Sie beobachten verschiedene betriebliche Situationen und werten diese aus. 

Sie reflektieren zunehmend die Bedeutung der richtigen Personalentscheidungen im Hinblick 

auf Eignung, Arbeitsqualität, Betriebsklima und Mitarbeitergesundheit. 

Stellenausschreibungen, Stellenbeschreibungen und Arbeitszeugnisse verfassen sie formal 

und inhaltlich korrekt. 

Die Studierenden erkennen Konflikte rechtzeitig und regeln diese zeitnah und sachlich. Die 

Bedeutung einer gezielten Konfliktprävention ist ihnen bewusst. 

Inhalte: 



Personal auswählen und einstellen 

Personalbedarf 

Stellenausschreibung* 

Stellenbesetzung: 

- intern 

- extern 

Bewerbung* 

Mitarbeiterauswahl 

Arbeitsvertrag 

Rechtliche Grundlagen 

Empfehlung: 

Die Umsetzung kann mit Hilfe einer Ü bungsfirma (Betriebswirtschaft) stattfinden. 

* Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres, Betriebswirtschaft, LF1, aufbauen 

und Koordination mit dem Fach Deutsch



Personal einsetzen 

Einführung neuer Mitarbeiter 

Stellenbeschreibung 

Personalintegration 

Teambildung und -führung 

Personaldisposition 

Arbeitszeitmanagement 

Arbeitsorganisation 


Personal motivieren und leiten 

Mitarbeitergespräch 

Führungsmodelle 

Führungsstile 

Mitarbeiterqualifizierung 

Personalentwicklungsplan 

Retentionsprogramme 

Konfliktmanagement 

Mobbing/Bossing/Stuffing 


Personal beurteilen 

Beurteilungsgespräch: 

- Beurteilungsgrundsätze 

- Beurteilungskriterien 

- Feedback 

Abmahnung 

Arbeitszeugnis 

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ERNÄ HRUNG UND VERPFLEGUNG 


Lernfeld 1 

Lebensmittelinhaltsstoffe bewerten 


Seite 26 

40 Std. 

Die Studierenden erweitern ihre Kenntnisse über Vor- und Nachteile der Lebensmittelinhaltsstoffe 

und leiten daraus ernährungsphysiologische und technologische Eigenschaften 

ab. 

Ihnen ist der Zusammenhang zwischen Bezugsquellen, sachgemäßer Lagerung und Warenqualität 

bekannt. Sie erarbeiten geeignete Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln 

unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorschriften und setzen diese um. 

Sie bewerten die Inhaltsstoffe von Speisen, berechnen Nährwerte und wenden ihre Erkenntnisse 

bei Beratungsgesprächen an. Sie erkennen den Wert der Nahrung und sind bereit, die 

Qualität zu erhalten. Sie setzen sich für eine hochwertige, gesundheitsfö rdernde Gemeinschaftsverpflegung 

ein. 

Inhalte: 

Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen und sind mit den Lernfeldern 

2 und 3 zu koordinieren. 


Ausgewählte Lebensmittel vor und nach dem Garprozess beurteilen 

Sensorische Prüfung 

Strukturelle Veränderungen der Nährstoffe beim Erhitzen 

Bildung von Toxinen 

Regeln für die Vor- und Zubereitung 

Standzeiten 

Qualitätsstandards 

Qualitätssicherung 


Toxizität der Nahrung bewerten 

Nahrungsmitteleigene Giftstoffe 

Umweltbedingte Schadstoffe 

Produktionsbedingte Schadstoffe 

Ernährungsempfehlungen



Lagerbedingte Veränderungen der Lebensmittel feststellen und bewerten 

Lagerbedingungen 

Physikalische, chemische, biologische Veränderungen 

Lebensmittelinfektion und Lebensmittelvergiftung 

Schädlingsbefall und Schädlingsbekämpfung 


Rohware mit Convenience-Produkten vergleichen 

Verarbeitungsstufen von Lebensmitteln 

Nährstoff-, Wirkstoff-, Energie- und Preisvergleiche von Speisen aus Rohware mit Convenience-Produkten 

Vor- und Nachteile der Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung 

Mö glichkeiten der Aufwertung 

Empfehlung: 

Themenbezogene Berechnungen per Datenverarbeitung durchführen 


Ausgewählte Lebensmittelzusatzstoffe bewerten 


Notwendigkeit des Zusatzes und Wirkung 

Vor- und Nachteile der Produkte 

Empfehlung: 

Bei der Speiseplangestaltung anwenden 


Trends in der Ernährung beurteilen 

Food-Design 

Functional Food 

Gentechnik im Lebensmittelbereich 


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Lernfeld 2 

Essensteilnehmer in der Gemeinschafts- 

verpflegung mit Vollkost versorgen 


Seite 28 

200 Std. 

Die Studierenden produzieren gesundheitsfö rdernde Vollkost für ausgewählte Personengruppen 

unter Beachtung gesetzlicher Vorgaben und betriebseigener Qualitätsstandards. 

Sie planen die Zusammenstellung, Vor- und Zubereitung der Kost nach ernährungsphysiologischen 

Gesichtspunkten und berücksichtigen ergonomische Grundsätze. Dabei begründen 

sie die Lebensmittelauswahl und die Art der Verarbeitung. 

Bei der Produktion der Speisen lernen sie die Funktionsbereiche der Groß küche kennen und 

die vorhandenen Geräte sachgerecht einzusetzen. Sie beachten ö konomische, ö kologische, 

hygienische, ernährungsphysiologische und ergonomische Grundsätze und reflektieren Arbeitsprozesse 

sowie ihre Arbeitsergebnisse. Sie unterscheiden und bewerten verschiedene 

Verpflegungssysteme. 

Für die Präsentation der Speisen praktizieren sie das vorhandene Ausgabesystem. 

Inhalte: 



Rechtliche Bestimmungen fü r den Groß kü chenbereich anwenden 

Hygiene im Groß küchenbereich 

Produktspezifische Gesetze und Verordnungen 

Unfallverhütungsvorschriften 

Empfehlung: 

Durchführung verschiedener Lernzirkel 

Einladung externer Experten, z. B. Sicherheitsfachkraft der Kommune, Fachkräfte des 

Brandschutzes und der Abfallwirtschaft 


Speisen aus Rohware und Convenience-Produkten herstellen und ausgeben 

Einführung in die Funktionsbereiche der vorhandenen Groß küche* 

Verpflegungssysteme


Arbeitsablaufplanung 

Personaleinsatzplanung 

Arbeitsplatzgestaltung 

Geräte und Maschinen für die Vor- und Zubereitung 

Vor- und Zubereitung 

Speisenpräsentation 

Speisenausgabe ** 

Bewertung 

Restebevorratung 

Geschirrkreislauf 

Entsorgung 

Nacharbeiten *** 

Empfehlung: 

* Bei Exkursionen lernen die Studierenden weitere Küchenarten kennen. 

** Weitere Ausgabesysteme vergleichen sie im Fach Service und Gestaltung. 

*** Besondere Reinigungsleistungen im Küchenbereich werden im Fach Gebäudereinigung 

(Lernfeld 2) behandelt. 


Menü s fü r verschiedene Personengruppen herstellen und ausgeben 

Grundsätze der gesunden Vollkost 

Bedürfnisse verschiedener Personengruppen 

Verpflegungssysteme 

Speisenplanung per Branchensoftware 

Nährwert-, Energie- und Preisberechnungen mittels Branchensoftware 

Tageskostplanung 




Geräte und Maschinen für die Vor- und Zubereitung 



Speisenausgabe 

Bewertung 

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Restebevorratung 

Geschirrkreislauf 

Entsorgung 

Nacharbeiten 

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Lernfeld 3 

Essensteilnehmer in der Gemeinschaftsverpflegung 

mit Sonderkost versorgen 


80 Std. 

Die Studierenden erwerben Kenntnisse über ausgewählte alternative Kostformen sowie über 

Ursachen und Folgen ernährungsabhängiger Krankheiten. Sie sind in der Lage, Mahlzeiten 

für betroffene Personen zu planen, zu berechnen sowie Ernährungsempfehlungen zu geben. 

Orientiert an den kostspezifischen Ernährungsgrundsätzen bereiten sie die entsprechende 

Kost zu und bieten geeignete Getränke an. Dabei berücksichtigen sie ö konomische, ö kologische, 

hygienische, ernährungsphysiologische und ergonomische Grundsätze. 

Sie reflektieren Arbeitsprozesse und ihre Arbeitsergebnisse. 

Inhalte: 



Vollwertkost herstellen 

Grundsätze der Vollwerternährung 

Bioprodukte 


Preisberechnungen mittels Branchensoftware 

Spezifische Geräte 




Präsentation der Speisen 

Bewertung 

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Vegetarische Kost herstellen 

Vegetarische Kostformen 

Pflanzliche Eiweiß lieferanten 


Nährwert- und Energieberechnungen mittels Branchensoftware 



Speisen herstellen 

Präsentieren der Speisen 

Bewertung 


Reduktionskost herstellen 

Grundsätze der energiereduzierten Mischkost 

Light-Produkte 


Nährwert- und Energieberechnungen mittels Branchensoftware 




Präsentation der Speisen 

Bewertung 


Leichte Vollkost herstellen 

Grundsätze der leichten Vollkost 





Präsentation 

Bewertung 

Seite 32



Kost fü r ernährungsabhängige Krankheiten planen 

Grundsätze der Ernährung bei Diabetes mellitus, Fettstoffwechselstö rungen, Hypertonie und 

Lebensmittelunverträglichkeiten 

Spezifische Lebensmittelgruppen 


Bewertung 

Empfehlung: 

Die Umsetzung der einzelnen Krankenkostformen kann exemplarisch im 1. Studienjahr oder 

im 2. Studienjahr im Fach Projektmanagement erfolgen. 

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Lernfeld 4 

Schuleigene Groß kü che leiten 


Seite 34 

120 Std. 

Die Studierenden planen eigenverantwortlich für ein Mitarbeiterteam auf der Basis der im 

1. Studienjahr erworbenen Fachkenntnisse alle anfallenden Tätigkeiten im Groß küchenbereich. 

Mit ihrem Team setzen sie kundenorientiert die Planung um, erledigen die anfallenden 

Nacharbeiten, reflektieren das Ergebnis und leiten ggf. qualitätsverbessernde Maß nahmen 

ein. 

Sie führen fachlich und pädagogisch fundiert die Aus- und Fortbildung der Mitarbeiter 

durch, optimieren die Arbeitsabläufe und gewährleisten Arbeitssicherheit sowie Gesundheits- 

und Umweltschutz. 

Für die Werterhaltung des Groß küchenbereichs übernehmen sie Verantwortung. Neuerungen 

stehen sie aufgeschlossen gegenüber. 

Inhalte: 



Speisenproduktion organisieren, durchfü hren und ü berwachen 

Ablauforganisation 

Herstellung gesundheitsfö rdernder Speisen 


Speisenausgabe 

Qualitätskontrolle 

Kostenkontrolle 


Mitarbeiter fü hren 

Teambesprechung 

Anleitung 

Unterweisung 

Schulung 

Qualitätszirkel 

Beschwerdemanagement



Ausstattung, Einrichtung und Betriebsmittel erhalten und ergänzen 

Reinigung 

Pflege 

Wartung 

Ersatzbeschaffung 

Neuanschaffung 

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Lernfeld 5 

Besondere Speisen anlassbezogen zubereiten und 

präsentieren 


Seite 36 

20 Std. 

Die Studierenden planen eigenverantwortlich Buffets, festliche und exklusive Menüs im 

Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung. Sie wählen kundenorientiert und themenbezogen 

die geeigneten Lebensmittel und Getränke aus, verarbeiten und präsentieren diese fachgerecht. 

Um Gäste beraten zu kö nnen, holen sie selbstständig Informationen über ausgewählte Speisen 

und Getränke ein. 

Sie bewerten ihre Ergebnisse nach selbst entwickelten betriebsspezifischen Qualitätskriterien. 

Inhalte: 


Mö gliche berufliche Aufgabenstellung: 

Buffets ausrichten 

Aktionstage/-wochen durchfü hren 

Internationale Spezialitäten anbieten 

Festessen im Jahreskreis veranstalten 

Persö nliche Feste kulinarisch gestalten 

Betriebliche Veranstaltungen begleiten 

Empfehlung: 

Die beruflichen Aufgabenstellungen kö nnen als Projekte in Zusammenhang mit dem Fach 

Projektmanagement umgesetzt werden. Die Lehrkräfte praktizieren in diesem Fall Teamteaching. 

Koordination mit den Fächern Service und Gestaltung sowie Deutsch.




Lernfeld 6 

Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung 

nutzen und anbieten 


20 Std. 

Die Studierenden vergleichen Eigenleistungen eines Betriebes mit zugekauften Dienstleistungen 

und reflektieren mö gliche innerbetriebliche Konsequenzen. Dabei übernehmen sie 

ö kologische, ö konomische und soziale Verantwortung. 

Zur Erhö hung der Wirtschaftlichkeit entwickeln sie auf der Basis ihrer betriebswirtschaftlichen 

Kenntnisse ein Konzept für Marketing und Dienstleistungen. 

Inhalte: 



Eigen- mit Fremdleistungen vergleichen 

Bedarfsanalyse 

Entscheidungskriterien: 

- Produkte 

- Lieferanten 

- Kosten 

- Innerbetriebliche Auswirkungen 


Produkte und Dienstleistungen im Verpflegungsbereich vermarkten 

Marketinganalyse 

Angebotspalette 

Mö glichkeiten der Vermarktung 

Empfehlung: 

Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 4 

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SERVICE UND GESTALTUNG 


Lernfeld 1 

Kundengerechte Atmosphäre schaffen 


Die Studierenden entwickeln betriebsspezifische Qualitätsstandards für die Raum- und 

Tischgestaltung. 

Seite 38 

40 Std. 

Ihre personen- und anlassbezogenen Ideen und Entwürfe präsentieren sie kundenorientiert 

und nehmen dabei Stellung zu optischen, ö kologischen und ö konomischen Gesichtspunkten. 

Dem Kundenwunsch entsprechend gestalten sie die Räume und Tische rationell und kreativ 

unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit. Sie reflektieren Arbeitsprozesse und ihre Ergebnisse. 

Inhalte: 



Räume gestalten 

Betriebseigene Qualitätsstandards 

Gestaltungsgrundsätze 

Gestaltungselemente 

Gesetzliche Vorgaben 

Preisberechnung 



Arbeitssicherheit 

Präsentation von Vorschlägen 

Kundenberatung 

Empfehlung: 

Personengruppen mit verschiedenen Bedürfnissen berücksichtigen, z. B. REHA-Patienten



Tische gestalten 

Betriebseigene Qualitätsstandards 

Hygiene 

Tafelformen 

Tischwäsche 

Geschirr, Besteck, Gläser 

Dekoration 

Angebotskarten 




Präsentation von Vorschlägen 

Kundenberatung 

Qualitätskontrolle 

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Lernfeld 2 

Speisen und Getränke in der Gemeinschaftsverpflegung 

präsentieren und servieren 


Die Studierenden vergleichen Ausgabesysteme der Gemeinschaftsverpflegung. 

Seite 40 

40 Std. 

Sie wählen für verschiedene Anlässe kundenorientiert Servicekonzepte aus und erkennen die 

Bedeutung eines freundlichen Service für den Betrieb. 

Beim Präsentieren und Servieren von Speisen und Getränken optimieren sie die Arbeitsabläufe 

unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen. 

Inhalte: 



Speisen und Getränke anrichten 

Gestaltungsprinzipien 

Geschirr und Besteck 



Speisen und Getränke anbieten und servieren 

Erscheinungsbild und Umgangsformen 

Hygiene 

Gesetzliche Grundlagen 

Ausgabesysteme 


Beratungsgespräch 

Systemoptimierung 


Servicearten 


Mise en place 

Personalplanung




Lernfeld 3 

Wohnumfeld gestalten 


Die Studierenden wirken mit bei der bedarfsgerechten und zweckmäßigen Planung des 

Raumangebots sowie bei der Ausstattung und Einrichtung des Individual- und Gemeinschaftsbereichs 

der Kunden. Räume gestalten sie praktisch, zeitgemäß und harmonisch. 

60 Std. 

Bei notwendigen Neu- und Umbauten erstellen sie Bedarfsanalysen zum Raumangebot, zur 

Ausstattung und zur Einrichtung. Dabei berücksichtigen sie sicherheitstechnische, ö kologische 

und wirtschaftliche Aspekte und stehen dem Planungsgremium als Berater zur Verfügung. 

Sie schaffen eine angenehme Wohnatmosphäre und steigern das Wohlbefinden der Kunden 

durch kreative Ergänzung der Wohn- und Gemeinschaftsräume mit entsprechenden Gestaltungselementen. 

Mit jahreszeitlichen und anlassbezogenen Dekorationen erreichen sie Kundenzufriedenheit. 

Inhalte: 



Bauliche Maß nahmen begleiten 

Raumangebot 

Ausstattung 


Bedarfsanalyse, z. B. hinsichtlich 

- Zielgruppe 

- Nutzung 

- Zweckmäßigkeit 

- Qualitätsstandard 

- Reinigungsaufwand 

Fö rderprogramme 

Ö kologie 

Kosten 

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Räume einrichten und Atmosphäre schaffen 

Einrichtung 

Dekoration 

Bedarfsanalyse, z. B. 

- Zielgruppe 

- Leitbild 

- Jahreszeit, Anlass 

Gestaltungselemente, z. B. 

- Pflanzen 

- Raumobjekte 

- Beleuchtung 


Kosten 

Aktuelle Trends 

Seite 42




Lernfeld 4 

Veranstaltungen ausrichten bzw. durchfü hren 


80 Std. 

Die Studierenden tragen zum erfolgreichen Verlauf einer Veranstaltung durch angemessenen 

Service bei. 

Sie sind sich der umfassenden Serviceleistungen bewusst, die im Rahmen einer Veranstaltung 

zu erbringen sind. 

Den Kundenwünschen und dem Anlass entsprechend erstellen sie ein adäquates Angebot für 

Service- und Gestaltungsleistungen. Mit ihrem geschulten Team erfüllen sie die Vereinbarungen. 

Abschließ end evaluieren und dokumentieren sie den Verlauf und das Ergebnis. 

Inhalte: 



Serviceleistungen planen 


Kundenwünsche 


Technik 

Medien 

Dienstleistung, z. B. 

- Werbemaß nahmen 

- Einladungen 

- Begrüß ung 

- VIP-Betreuung 

- Menü-Angebotsdaten 

- Tischkarten 

- Tischdekoration 

- Raumdekoration 

- Speisenservice 

- Getränkeservice 

Personal 

Anleitung 

Unterweisung 

Seite 43


Schulung 

Ö ffentlichkeitsarbeit 

Kosten 


Serviceleistungen mit dem Kunden festlegen 

Präsentationsmappe 

- Leistungen 

- Kosten 

- sonstige Bedingungen 

Kundengespräch 

Vertrag 


Serviceleistungen durchfü hren und evaluieren 

Organisation 

Ablaufkoordination 

Vertragserfüllung unter Berücksichtigung von z. B. 

- Zeit 

- Qualität 

- Kundenwunsch 

- Kosten 

Rechnung 

Eigen- und Fremdevaluation 

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Lernfeld 5 

Servicekonzepte anbieten 


20 Std. 

Den Studierenden erkennen, dass Servicekonzepte zur Weiterentwicklung betriebsspezifischer 

Dienstleistungen wichtig sind. 

Sie erfassen künftige Kundenbedürfnisse. Vorausschauend planen sie die organisatorische, 

personelle und technische Umsetzung mö glicher Kundenwünsche. Dabei entwickeln sie 

Qualitätsstandards für hauseigene Serviceleistungen, bieten diese den Kunden an und organisieren 

bzw. kontrollieren die Bereitstellung. 

Inhalte: 



Servicekonzept entwickeln 

Betriebsziele 

- Leitbild 

- Kundengewinnung 

- Kundenbindung 

- Gewinnmaximierung 

- Qualitätsstandard 

Bedarfsermittlung 

Kosten 

Produktauswahl/Dienstleistungsauswahl 

Präsentation 


Servicekonzept umsetzen und ü berprü fen 

Kundeninformation 

Werbemaß nahmen 

Leistungserbringung 

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Kundenzufriedenheit ü berprü fen 

Befragung 

Zielüberprüfung 

Kontinuierlicher Verbesserungsprozess 

Beschwerdemanagement 

Empfehlung: 

Teamteaching mit der Lehrkraft des Fachs Betriebswirtschaft 

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TEXTILSERVICE 


Lernfeld 1 

Flachwäsche pflegen 


40 Std. 

Die Studierenden waschen Flachwäsche und richten diese schrankfertig. Dabei beachten sie 

die faserspezifischen Pflegeeigenschaften sowie die Ausrüstung der Textilien. 

Bei der Arbeitsdurchführung berücksichtigen sie ö kologische, ö konomische sowie ergonomische 

Aspekte und beachten betriebseigene Qualitätsstandards. 

Geräte zur Wäschepflege setzen sie sachgerecht unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit 

ein. 

Inhalte: 



Flachwäsche waschen 

Fasern und textile Flächen 



Wäschesortierung 

Wäschevorbereitung 

Gewerbewaschmaschinen 

Waschmittel (Inhaltsstoffe, Wirkungsweise) 

Waschhilfsmittel und Nachbehandlungsmittel 

Zeitmessungen 


Flachwäsche schrankfertig richten 

Geräte: Gewerbetrockner, Mangel 

Mangeln 

Legen 

Lagern 



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TEXTILSERVICE 


Lernfeld 2 

Berufswäsche einkaufen, pflegen und instand 

setzen 


Seite 48 

40 Std. 

Die Studierenden wählen nach ö konomischen Gesichtspunkten zweckmäßige und bedarfsgerechte 

Berufswäsche aus. Zur Entscheidungsfindung dienen umfassende Kenntnisse der 

Trage- und Pflegeeigenschaften spezifischer Fasern und textiler Flächen. 

Bei Einkauf, Pflege und Instandhaltung der Textilien beachten sie Aspekte der Arbeitsorganisation, 

der Arbeitssicherheit sowie der Qualitätssicherung. 

Bei entsprechender Rentabilität führen sie instand setzende Maß nahmen durch. 

Inhalte: 



Berufskleidung auswählen 

Tragekomfort 

Haltbarkeit 

Arbeitssicherheit 

Kosten (Anschaffung und Pflege) 


Verschlussarten 


Berufswäsche waschen und schrankfertig richten 



Waschmittel, Waschhilfsmittel 

Dampfbügelstation 

Bügelpresse 


Qualitätssicherung



Berufswäsche instand setzen 

Rentabilitätsprüfung 

Rationelle Methoden 

Berechnung der Arbeitskosten 

Seite 49


TEXTILSERVICE 


Lernfeld 3 

Objektwäsche fü r den Groß haushalt beschaffen, 

reinigen und pflegen 


Seite 50 

30 Std. 

Die Studierenden sichten das Angebot an Objektwäsche und wählen Produkte nach ö konomischen, 

ö kologischen und ästhetischen Gesichtspunkten kundengerecht aus. Dabei berücksichtigen 

sie sicherheitstechnische Vorschriften. Sie informieren sich über Mö glichkeiten 

der Reinigung, entscheiden über Eigen- oder Fremdleistung und führen die Reinigung ggf. 

durch. Sie halten dabei die entwickelten Qualitätsstandards ein. 

Im Rahmen von Exkursionen informieren sie sich über weiterführende Reinigungsverfahren. 

Inhalte: 



Objektwäsche auswählen 

Materialeigenschaften 

Kriterienkatalog 


Marktangebot an Objektwäsche (Gardinen, Bettwaren, Matratzen, Polster, Decken, waschbare 

Teppiche, Badvorleger) 

Kostenvergleichsrechnungen 


Objektwäsche bereitstellen 

Wäschekreislauf am Beispiel eines Objektwäschestücks 

Reinigungsverfahren für ausgewählte Objektwäsche 

Kostenvergleichsrechnungen 


Qualitätssicherung


TEXTILSERVICE 


Lernfeld 4 

Bewohnerwäsche bereitstellen 


30 Std. 

Die Studierenden waschen und pflegen Bewohnerwäsche unter Beachtung ö kologischer und 

ö konomischer Gesichtspunkte. Dabei berücksichtigen sie rechtliche Vorgaben. 

Das Eigentum der Kunden behandeln sie sorgfältig, wodurch sie zur Werterhaltung der Wäsche 

und zum Wohlbefinden der Nutzer beitragen. 

Sie sind sich der Bedeutung des Wäscheservice sowohl für den Betrieb als auch für den 

Kunden bewusst. 

Inhalte: 



Wäschekreislauf der Bewohnerwäsche organisieren 


Sachgerechtes Patchen 


Transport der Schmutzwäsche 

Lagerung 

Auslieferung 


Bewohnerwäsche schrankfertig richten 

Pflegeeigenschaften textiler Fasern und Flächen 





Waschmittel, Waschhilfsmittel 

Waschverfahren 

Wäschenachbehandlung 

Trocknungsverfahren 

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Glätten 

Aufdämpfen von Oberbekleidung 

Legen von Wäsche 

Sortieren 

Lagerung 

Auslieferung 



Empfehlung: 

Betriebsbesichtigung einer Wäscherei, die Bewohnerwäsche bearbeitet 

Seite 52


TEXTILSERVICE 


Lernfeld 5 

Textilien fü r die Gebäudereinigung 

prozessbezogen bereitstellen 


20 Std. 

Die Studierenden vergleichen verschiedene Textilien zur Gebäudereinigung unter ö konomischen, 

ö kologischen und arbeitstechnischen Gesichtspunkten, um einen optimalen Arbeitsmitteleinsatz 

zu gewährleisten. Sie kennen die technologischen Eigenschaften der spezifischen 

Fasern. 

Sie planen Arbeitsabläufe, um diese Textilien im verfahrenstechnisch nö tigen Zustand zum 

richtigen Zeitpunkt hygienisch einwandfrei bereitzustellen. 

Inhalte: 

Die Inhalte orientieren sich an beruflichen Aufgabenstellungen und sind in Koordination mit 

dem Fach Gebäudereinigung umzusetzen. 


Wäschekreislauf der Textilien fü r Gebäudereinigung organisieren 


Transport der Schmutzwäsche 


Lagerung und Auslieferung 


Textilien fü r die Gebäudereinigung bereitstellen 

Pflegeeigenschaften textiler Fasern und Flächen 

Arbeitsorganisation und Arbeitsplatzgestaltung 


Waschverfahren 

Trocknungsverfahren 

Sortieren 

Aufbereitung für die Gebäudereinigung 

Lagerung und Auslieferung 



Seite 53


TEXTILSERVICE 


Lernfeld 6 

Wäscheservice im Krankenhaus bewerten 


Die Studierenden informieren sich über rechtliche Vorgaben, die beim Textilservice im 

Krankenhaus zu berücksichtigen sind. 

Seite 54 

20 Std. 

Sie diskutieren die Bedeutung desinfizierender Waschverfahren zur Erreichung des nö tigen 

Hygienestandards. Im Rahmen von Exkursionen informieren sie sich über den Wäschekreislauf 

im Krankenhaus. Dabei betrachten sie genau das Schnittstellenmanagement zwischen 

Hauswirtschaft und Pflege. 

Sie beurteilen vergleichend den Wäschekreislauf verschiedener Einrichtungen in hygienischer 

und ö kologischer Hinsicht. 

Inhalte: 



Hygienestandards fü r Krankenhauswäsche erstellen 


Güte- und Prüfbestimmungen 

Zertifizierung 

Mikrobiologische Grundkenntnisse 

Mikrobielle Verunreinigungsstufen 

OP-Kleidung 

Wäschekreislauf 


Wäschekreislauf der Krankenhauswäsche planen 

Unreine Seite: 

- Sortieren/Sammeln 

- Transportieren 

Desinfektions-/Waschverfahren 

Reine Seite: 

- Sortieren 

- Schrankfertig richten 

- Transportieren


Bereitstellung der schrankfertigen Wäsche 


Schnittstellen managen 

Schnittstellen 

Schnittstellenprobleme 

Lö sungsvorschläge 

Kontrolle 

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TEXTILSERVICE 


Lernfeld 7 

Betriebseigene Wäscherei leiten 


Seite 56 

110 Std. 

Die Studierenden planen und kalkulieren unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorgaben, 

baulicher Gegebenheiten und betriebsinterner Bedürfnisse die Ausstattung und Einrichtung 

einer Wäscherei. 

Eigenverantwortlich setzen sie die im 1. Studienjahr erworbenen Kenntnisse zur Optimierung 

von Arbeitsabläufen in der schuleigenen Wäscherei um. Für diese kalkulieren und organisieren 

sie den Personaleinsatz und qualifizieren sowohl Mitarbeiter als auch Auszubildende. 

Um die Betriebsziele zu erreichen entwickeln sie ein Wäscheversorgungskonzept. 

Inhalte: 



Wäschebereich planen und kalkulieren 


Wäscheaufkommen 

Bauplanung 

Einrichtung 

Kostenkalkulation* 

Empfehlung: 

* Umsetzung der Kenntnisse aus der Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 3 


Abläufe in der schuleigenen Wäscherei verbessern 

Planung 

Organisation 

Durchführung und Steuerung 

Kontrolle 

Unterhaltsreinigung des Wäschebereichs 

Dokumentation


Mitarbeiterführung: 

- Anleitung 

- Unterweisung 

- Schulung 

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TEXTILSERVICE 


Lernfeld 8 

Wäschereileistungen begrü ndet auswählen 


Seite 58 

30 Std. 

Die Studierenden informieren sich über das Angebot verschiedener Fremdleistungen und 

planen die betriebliche Umsetzung. Dabei lernen sie aktuelle Methoden zur Abwicklung der 

Fremdleistungen kennen und erfahren die Auswirkungen auf den eigenen Betrieb. 

Sie erstellen für eine ausgewählte Wäschegruppe eine Ausschreibung. Angebotene Fremdleistungen 

vergleichen sie mit der betrieblichen Eigenleistung. 

Sie bewerten das Ergebnis unter betriebswirtschaftlichen und sozialen Gesichtspunkten und 

begründen die getroffene Entscheidung. 

Inhalte: 



Ausschreibung erstellen 

Marktanalyse 

Wäscheversorgungskonzept 

Leistungsverzeichnis 

Kennzahlen 

Schnittstellenmatrix 

Empfehlung: 

Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres im Fach Betriebswirtschaft, LF 2, aufbauen 


Wäschereileistungen vergleichen und bewerten 

Wäscheleasing 

Wäschevergabe 

Teilleasing/Teilvergabe 

Eigenleistung 

Servicegesellschaften 

Innerbetriebliche Auswirkungen 

Qualitätskontrolle


GEBÄ UDEREINIGUNG 


Lernfeld 1 

Reinigungsleistung im Objektbereich Verwaltung 

erbringen 


50 Std. 

Die Studierenden analysieren das zu reinigende Objekt, unterscheiden verschiedene Reinigungsarten 

und wenden rationelle Reinigungs- und Pflegeverfahren materialbezogen an. 

Dabei berücksichtigen sie ö kologische, ö konomische und sicherheitstechnische Aspekte. 

Zur Erstellung einer Leistungsbeschreibung nutzen sie die gewonnenen Kenntnisse, führen 

Zeitmessungen durch und reflektieren ihre Ergebnisse. 

Inhalte: 



Reinigung organisieren 

Objektanalyse 

Leistungsbeschreibung 

Organisationsform 

Aufmaß - und Flächenberechnung 

Zeitmessung 

Kennzahlen 

Zeit- und Organisationspläne 

Arbeitsgestaltung 




Verkehrswege reinigen 

Bodenbeläge 

Reinigungsarten 

Reinigungsverfahren 

Reinigungsgeräte und -maschinen 

Behandlungsmittel (Mittel, die zur Reinigung, Pflege und/oder Desinfektion verwendet wer- 

Seite 59


den) 

Sicherheitsaspekte 

Hygieneplan 

Arbeitsablaufplan 

Ergonomische Gesichtspunkte 


Verwaltungsbereich reinigen und pflegen 

Oberflächen 

Elektrotechnische Ausstattungsgegenstände 


Behandlungsmittel 

Sicherheitsaspekte 

Hygieneplan 


Ergonomische Gesichtspunkte 

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Lernfeld 2 

Reinigungsleistung im Groß kü chenbereich 

erbringen 


50 Std. 

Die Studierenden planen unter Berücksichtigung der Hygienebestimmungen und der betrieblichen 

Bedürfnisse die rationelle Reinigung des Groß küchenbereichs und führen diese aus. 

Sie setzen Reinigungsgeräte sachgerecht unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit ein. 

Bei der Durchführung beachten sie ergonomische Grundsätze. 

Sie entwickeln betriebseigene Qualitätsstandards, setzen diese um und wenden ein betriebsspezifisches 

Kontrollsystem an. 

Inhalte: 



Qualitätsstandards fü r die Reinigung des schuleigenen Groß kü chenbereichs 

entwickeln 


Hygienestandards 

Hygieneplan 

Kontrollmaß nahmen 

Dokumentation 


Groß kü chenbereich reinigen 



Reinigungsgeräte 

Fuß bö den und Wände 

Türen und Fenster 

Kücheneinrichtung, -geräte und -maschinen 

Organisationsgrundsätze 


Arbeitsablaufstudien 

Seite 61




Lernfeld 3 

Sanitärbereich planen und Reinigungsleistung 

erbringen 


Seite 62 

50 Std. 

Die Studierenden sind sich der Anforderungen an Sanitärräume in Abhängigkeit der jeweiligen 

Nutzergruppe bewusst. Sie beurteilen vorhandene Anlagen diesbezüglich sowie hinsichtlich 

des Reinigungsaufwandes. 

Die Studierenden planen die Reinigungsarbeiten unter Berücksichtigung von Hygiene, Ergonomie 

und Arbeitssicherheit. Sie beschaffen, orientiert an den betrieblichen Bedürfnissen, 

Behandlungs-, Arbeits- oder Betriebsmittel unter Berücksichtigung ö kologischer und ö konomischer 

Aspekte. Die Reinigungsarbeiten führen sie materialschonend und rationell aus. 

Die Studierenden entwickeln Qualitätsstandards für den Sanitärbereich, setzen diese um und 

wenden ein betriebsspezifisches Kontrollsystem an. 

Inhalte: 



Sanitärbereich planen und bewerten 

Personen- und reinigungsgerechte Bauplanung 

Personen- und reinigungsgerechte Sanitärausstattung und -einrichtung 



Behandlungs-, Arbeits- und Betriebsmittel beschaffen und verwalten 

Auswahlkriterien 


Einkaufsplanung nach Planungssystematik 

Dosiersysteme 

Reinigungsmittellager 

Reinigungskammer


Empfehlung: 

Die Studierenden wenden die im Fach Betriebswirtschaft erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten 

(Lernfeld 2) an. 


Sanitärbereich reinigen 

Objektanalyse 




Hygieneplan 


Ergonomische Grundsätze 



Dokumentation 

Seite 63




Lernfeld 4 

Wohn- und Sozialbereich planen und Reinigungsleistung 

erbringen 


Seite 64 

50 Std. 

Die Studierenden planen die Einrichtung und Ausstattung von Wohn- und Sozialbereichen. 

Dabei berücksichtigen sie die Bedürfnisse der Nutzer, den Reinigungsaufwand sowie gesetzliche 

Vorgaben. 

Sie entwickeln betriebseigene Qualitätsstandards für die Reinigung vorhandener Wohn- oder 

Sozialräume, setzen diese bei der Reinigung um und überprüfen ihre Ergebnisse durch Qualitätssicherungsmaß 

nahmen. 

Inhalte: 



Wohn- und Sozialräume planen 

Personen- und reinigungsgerechte Bauplanung 

Personen- und reinigungsgerechte Ausstattung 

Rechtliche Grundlagen: Arbeitsstättenverordnung, Heimgesetz 


Wohn- und Sozialräume reinigen 

Objektanalyse 


Reinigungsarten 




Hygieneplan 


Ergonomische Grundsätze 



Arbeitsablaufstudien




Lernfeld 5 

Reinigungsleistung im Krankenhaus bewerten 


30 Std. 

Die Studierenden informieren sich über rechtliche Vorgaben und Qualitätsstandards, die in 

den verschiedenen Reinigungsbereichen im Krankenhaus zu berücksichtigen sind. 

Sie erkennen die Bedeutung angemessener Reinigungsverfahren zur Erreichung des nö tigen 

Hygienestandards. Im Rahmen von Exkursionen ermitteln sie Daten über spezifische Reinigungsverfahren 

sowie über Behandlungsmittel im Krankenhaus und bewerten diese. 

Zusätzlich diskutieren sie die Abfallentsorgungskonzepte für den Küchen-, Stations- und 

OP-Bereich. 

Mit Hilfe der erworbenen Kenntnisse analysieren und vergleichen sie Reinigungsleistungen 

weiterer Gesundheitseinrichtungen mit denen des Krankenhauses. 

Inhalte: 



Krankenhausspezifische Reinigungsleistungen vergleichen 


Hygienestandards 

Keimverschleppung* 

Betriebsspezifische Reinigungsverfahren, z. B. Bezugswechsel-Methode (Einweg-Mopp- 

Methode) 

Leistungsbeschreibungen 


Zertifizierungsunterlagen 

Empfehlung: 

* Die Studierenden wenden die im Fach Textilservice erworbenen mikrobiologischen 

Grundkenntnisse an. 

Nachweismethoden zur Kontrolle des Reinigungs- bzw. Desinfektionserfolges durchführen, 

z. B. Abklatschtests (Entsorgung nach Sicherheitsvorschriften) 

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Abfallentsorgungskonzepte diskutieren 


Abfallarten 

Entsorgungssysteme 

Kosten 


Seite 66




Lernfeld 6 

Betriebseigenen Reinigungsservice leiten 


110 Std. 

Die Studierenden planen und kalkulieren unter Berücksichtigung gesetzlicher Vorgaben und 

räumlicher Gegebenheiten die für einen Reinigungsservice erforderliche Einrichtung, Ausstattung 

sowie die Arbeitsmittel. Den zu reinigenden Objektbereichen entsprechend wählen 

sie unter ergonomischen, ö konomischen und ö kologischen Gesichtspunkten Reinigungsverfahren 

und Behandlungsmittel aus und qualifizieren ihre Mitarbeiter und Auszubildenden. 

Sie planen den Personaleinsatz über einen längeren Zeitraum, führen als Objektleiterin/Objektleiter 

die Kontrollmaß nahmen durch und dokumentieren diese. 

Inhalte: 



Raumbedarf und Arbeitsmittel fü r den schuleigenen Reinigungsservice 

planen und kalkulieren 


Bauliche Notwendigkeiten 

Einrichtung 

Leitern und Tritte 

Maschinen und Geräte 

Transportsysteme 

Reinigungsutensilien 


Empfehlung: 

Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft 


Reinigung von Objektbereichen organisieren und durchfü hren 


Reinigungsorganisation* 

Wartung von Geräten und Maschinen 

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Mitarbeiterführung: 

- Anleitung 

- Unterweisung 

- Schulung 

Empfehlung: 

* Auf den Grundlagen des 1. Studienjahres, LF 1, aufbauen 

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Lernfeld 7 

Interne mit externen Reinigungsleistungen vergleichen 

und die Kosten kalkulieren 


20 Std. 

Die Studierenden informieren sich über die Inhalte einer Ausschreibung von Reinigungsleistungen. 

Sie ermitteln die durch eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung zu erbringenden 

Daten und entwickeln einen betriebsspezifischen Anforderungskatalog. 

Sie vergleichen Angebote externer Anbieter mit den Leistungen des betriebseigenen Reinigungsservices 

und präsentieren die Ergebnisse der Geschäftsleitung. 

Inhalte: 



Ausschreibungen erstellen 

Ausschreibungsinhalte, z. B. 

- Objektanalyse 

- Datenermittlung 

- Leistungsverzeichnisse 

Ausschreibungsverfahren 


Leistungen des betriebseigenen Reinigungsservices kalkulieren 

Datenübernahme laut Ausschreibung 

Zeitmessungen 

Betriebseigene Kennzahlen 

Kosten 

Kalkulationsschemata* 

Empfehlung: 

* Koordination mit dem Fach Betriebswirtschaft, 2. Studienjahr, LF 3 

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Ergebnisse vergleichen und präsentieren 

Ö konomische Aspekte 

Gesellschaftliche Aspekte 

Soziale Aspekte 

Präsentation 

Dokumentation 

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PROJEKTMANAGEMENT 


Lernfeld 1 

Grundlagen des Projektmanagements erwerben 


12 Std. 

Die Studierenden erkennen die Komplexität einer Projektaufgabe. Ihnen ist bewusst, dass sie 

durch innovative Projekte in ihrer Fach-, Sozial- und Methodenkompetenz sehr gefordert 

sind. 

Die Studierenden informieren sich über die Struktur eines Projektes und schaffen damit die 

Basis für die effektive Gestaltung künftiger Projekte. Sie erfassen, dass sie bei der eigenständigen 

Planung und Durchführung von Projekten viel Verantwortung übernehmen. 

Sie befassen sich mit den Grundsätzen des handlungsorientierten Lernens und erkennen dabei 

die Vorteile für die Berufsausbildung. Durch vermehrte Eigenständigkeit und Ü bertragen 

von Verantwortung auf die Studierenden nimmt deren Motivation zu. 

Inhalte: 



Theoretische Grundlagen einer Projektaufgabe erfassen 

Merkmale/Kennzeichen von Projekten 

Bedeutung von Projekten 

Begriffsklärung: Projektleiter, Projektgruppe, Organisationsformen 

Phasen des Projektmanagements (Regelkreis von Projektarbeit) 

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Lernfeld 2 

Personal fü r eine erfolgreiches Projektmanagement 

qualifizieren 


Die Studierenden erkennen, dass der sichere Umgang mit verschiedenen Methoden eine 

notwendige Voraussetzung für eine effiziente Projektdurchführung ist. 

Seite 72 

33 Std. 

Durch ein Basistraining erwerben sie eine umfassende Methodenkompetenz, die ihnen eine 

weitgehende Selbstständigkeit bei der Verarbeitung und Präsentation von entsprechenden 

Daten ermö glicht. Sie ermitteln und verarbeiten die gewonnenen Daten und stellen diese in 

angemessener Form dar. 

Die Studierenden erfahren durch die Arbeit in der Gruppe die verschiedenen Rollen innerhalb 

eines Teams und reflektieren ihre Teamrolle. 

Inhalte: 



Methodenkompetenz erwerben 

Methodentraining 

Präsentationsregeln 

Darstellungsformen von Plan-/Istdaten 


Sozialkompetenz erwerben 

Bildung und Zusammensetzung von Teams 

Regelerarbeitungen 

Rollenverständnis der Gruppenmitglieder 

Teamentwicklung 

Teamarbeit 

Teamteaching 

Schwäche-Stärke-Analyse 

Reflexion und Bewertung der Teamarbeit 

Präsentation von Teamergebnissen




Lernfeld 3 

Projektmanagement erfolgreich realisieren 


63 Std. 

Die Studierenden üben die Projektmethode als eine Mö glichkeit des selbstorganisierten Lernens. 

Sie übernehmen immer mehr Verantwortung für Vorüberlegungen und Planung einer 

komplexen, handlungsorientierten Aufgabe. 

Sie erstellen Handlungsregulationen. Die Notwendigkeit dieses zielgeordneten, systematischen 

Handlungsschemas ist ihnen bewusst. Zur selbstständigen Durchführung eines Projekts 

sind sie zunehmend in der Lage. Sie treffen Entscheidungen im Team und prüfen diese 

auf Richtigkeit und Realisierbarkeit. 

Die Studierenden zeigen ein neues Rollenverständnis und akzeptieren die Lehrkraft als Moderator 

und Coach. 

Die Reflexionsphase verstehen sie als Grundlage einer Qualitätssicherung. Die Studierenden 

erweitern zunehmend ihre Fach- und Sozialkompetenz und setzen diese effizient ein. 

Inhalte: 



Projekt planen 

Projektauslö sung 

Projektabgrenzung 

Zielformulierungen 

Projektauftrag 

Handlungsregulationen 

Aufwandschätzungen 

Terminplanung 

Kapazitätsplanung 

Kostenplanung 

Ressourcenermittlung 

Personalplanung 

Präsentation der Planungsergebnisse 

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Projekt organisieren 

Organisationsform 

Beteiligungsanalyse 

Rolle des Projektleiters 


Projekt durchfü hren 


Checklisten 

Zielvereinbarungen im Sinne einer Qualitätssicherung/-verbesserung 

Steuerung 


Selbstreflexion 

Teamreflexion 

Kritikgespräche 

Konfliktlö sung 

Kostenrechnung 

Permanente Dokumentation 


Projekt abschließ en 

Projektevaluation (Eigen- und Fremdevaluation) hinsichtlich: 

- Zielerreichung 

- Ergebnisbewertung 

- Bewertung der Teamentwicklung 

- Kostenkontrolle 

- Präsentation 

- Nacharbeiten 

- Entscheidung über Projekteinführung 

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Lernfeld 4 

Projekt dokumentieren 


12 Std. 

Die Studierenden setzen ihre Fertigkeiten und Kenntnisse aus dem Bereich der Datenverarbeitung 

sowie aus den einzelnen berufsspezifischen Schwerpunkten ein, um eine in Layout 

und fachlicher Darstellung einwandfreie Dokumentation zu gestalten. 

Während der verschiedenen Projektphasen erheben die Studierenden Daten, erstellen Texte, 

Bildmaterial und Skizzen. Die Studierenden überprüfen die Daten auf Tauglichkeit und wählen 

geeignete Daten aus, die dann in eine endgültige fehlerfreie Fassung und ansprechende 

Form gebracht werden. 

Durch die Ü berprüfung und Auswahl des Bild- und Textmaterials festigen sie das Erlernte 

und erkennen Schwerpunkte. 

Bei der Erstellung der Dokumentation erlangen die Studierenden entsprechende formale 

Fertigkeiten und erreichen überdies eine ganzheitliche Wahrnehmung der Aufgabe. Sie erkennen 

die Bedeutung des Projekts hinsichtlich der sachlichen Ergebnisse, des Projektprozesses 

sowie der Transferwirkung. 

Inhalte: 



Text- und Bildmaterial bearbeiten 

Ablagesystematik 

Layout 

Software 

Protokolle 

Zwischenbericht 

Fachinformationen 

Bildmaterial 

Inhaltsverzeichnis 

Quellennachweis 

Korrektur 

Abschlussbericht 

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Lernfeld 5 

Projekte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad 

und Umfang realisieren 


Seite 76 

160 Std. 

Die Studierenden praktizieren ein erfolgreiches Projektmanagement. Sie orientieren sich an 

den betrieblichen Gegebenheiten der Schule und führen im Team verschiedene Projekte von 

der Planung bis zum Abschluss durch. 

Dabei setzen sie die im 1. Studienjahr erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten um. Zur 

Themenfindung analysieren sie Aufgaben und anstehende Probleme im Schulbetrieb. Mit 

Einfallsreichtum, Kreativität und Ausdauer gestalten sie die ausgewählten Projekte fächerübergreifend. 

Es gelingt ihnen zunehmend schneller, Projektgruppen zu bilden, die Aufgaben 

der Gruppenmitglieder zu verteilen und entsprechend auszuführen. 

Sie halten den Regelkreis der Projektarbeit konsequent ein. Zur systematischen Darstellung 

des Projektablaufs entwickeln sie ein Handlungsregulationsschema. 

Durch ein konsequentes Personal-, Kosten- und Zeitmanagement sowie durch ständige Kontrollen 

und Selbstevaluation erreichen sie eine hohe Qualität der Projektergebnisse. Sie erkennen 

Risiken rechtzeitig und reagieren auf Projektstö rungen flexibel. 

Die Studierenden akzeptieren die veränderte Lehrer-/Schülerrolle, entwickeln zunehmend 

Selbstständigkeit sowie fundierte Entscheidungsfähigkeit und handeln eigenverantwortlich. 

Im Zusammenhang mit notwendigen Verbesserungsprozessen steigern sie ihr Durchhaltevermö 

gen und ihre Belastbarkeit. 

Zu jedem Projektabschluss erstellen sie eine Dokumentation, die dem Ziel und dem Umfang 

des Projektes angemessen ist. Dabei achten sie auf Inhalt, Layout und formale Richtigkeit. 

Sie evaluieren Verlauf und Dokumentation des Projektes. Ihre Erkenntnisse setzen sie in der 

weiteren Projektarbeit um und unterziehen sich dadurch einem kontinuierlichen Verbesserungsprozess. 

Inhalte: 

Die Inhalte ergeben sich aus den gewählten Projektthemen, die beruflichen Aufgabenstellungen 

entsprechen. 

Vorschläge fü r Projekte: 

Werbeaktion fü r neue Essensteilnehmer gestalten 

Informationsveranstaltung fü r hauseigene Gäste durchfü hren 

Informationsfluss verbessern 

Aktionswoche/Aktionstag (z. B. im Bereich Verpflegung) durchfü hren


Arbeitsplatzbeurteilungen vornehmen 

Unterrichtsraum (z. B. Computerraum, Klassenzimmer) funktionell 

gestalten 

Ausstellung (z. B. zum Thema „Hauswirtschaft stellt sich vor“) vorbereiten 

und durchfü hren 

Cooking-Events organisieren/Frontcooking veranstalten (z. B. Garen auf 

dem heiß en Stein, Sushi, Garen im Wok) 

Gastorientierte Versorgung (Gästebefragung, Umsetzungsmaß nahmen 

etc.) organisieren 

Konferenzleitung (z. B. von Fachgesprächen) vorbereiten 

Personalqualifizierung (z. B. Schulung) durchfü hren 

Schulfest gestalten 

Beschaffungsprozesse (z. B. fü r einen Teilbereich der Hauswirtschaft) neu 

strukturieren 

Prozesse der Abfallentsorgung optimieren 

Vergabe von Teilaufgaben an Fremdfirmen planen und verifizieren 

Stärken- und Schwächenanalysen im hauswirtschaftlichen Schulbetrieb 

vornehmen 

Qualitätszirkel zu verschiedenen Themen (z. B. Schnittstellenmanagement) 

installieren 

Dokumentationswesen (z. B. im Groß kü chenbereich) verbessern 

Ö ffentlichkeitsarbeit betreiben 

Arbeitssicherheit (z. B. im Bereich der Gebäudereinigung) ü berprü fen 

Ü bungsfirma grü nden (z. B. Textilservice, Partyservice, Blumenservice, 

Reinigungsservice) 

„Kennenlerntage“ gestalten 

Präsentation (z. B. zum Berufsbild) durchfü hren 

Seite 77


„Notfallpläne“ fü r kurzfristige Veranstaltungen entwickeln 

Konzept fü r ein erweitertes Dienstleistungsangebot des hauswirtschaftlichen 

Bereichs erstellen 

Seite 78

Anhang Fachakademie für Hauswirtschaft 

3 ANHANG 

Mitglieder der Lehrplankommission: 

Erika Basler Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, München 

Ute Baur Fachakademie für Hauswirtschaft der Stadt Nürnberg 

Cornelia Bö ckl-Aschenbrenner Komm. Fachakademie für Hauswirtschaft, Vilshofen 

Bianca Burkhardt Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Augsburg 

Maria Delitsch Fachakademie für Hauswirtschaft der Armen Schulschwestern 

Unserer Lieben Frau, München 

Michaela Ernst Fachakademie für Hauswirtschaft der Armen Schulschwestern 

Unserer Lieben Frau, München 

Susanne Feichtmayer-Arnold Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, 

Regensburg 

Dorothea Helbig Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg 

Michaela Lauber Staatl. Fachakademie für Hauswirtschaft, Miesbach 

Diemut Nowak Staatl. Fachakademie für Hauswirtschaft, Miesbach 

Monika Pfahler ISB, München 

Bärbel Pieper Dominikus-Ringeisen-Werk-Ursberg, Herrsching 

Anita Spatz Volkshochschule Hesselberg 

Sigrid Tauber Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg 

Gabriele Weber Staatl. Berufsfachschule für Hauswirtschaft, 

Vilshofen 

Beraterin: 

Monika Preimel-Endlich Regierung von Mittelfranken 

Andrea Heinzel Städt. Fachakademie für Hauswirtschaft, Würzburg 

Leiterin der Lehrplankommission: 

Genoveva Hiener ISB, München 

Seite 79

2 lehrplan - Berufliche Schule Direktorat 7

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