ATP-Biolumineszenzverfahren zur Bewertung des ... - Labworld.at
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<strong>ATP</strong>-<strong>Biolumineszenzverfahren</strong> <strong>zur</strong> <strong>Bewertung</strong><br />
<strong>des</strong> Hygienest<strong>at</strong>us<br />
Lumitester PD-20 / LuciPac Pen<br />
Revolution <strong>zur</strong> sofortigen, präzisen &<br />
zuverlässigen Reinigungskontrolle<br />
M I T S I C H E R H E I T V E R T R A U E N S C H A F F E N<br />
FS2\D<strong>at</strong>en\KATALOG\Zeller <strong>ATP</strong> PD-20.pdf
Hintergrund<br />
In über 25% aller Fälle von Nahrungsmittelvergiftungen<br />
sind die Ursachen<br />
auf un<strong>zur</strong>eichende Reinigung und<br />
Kreuzkontamin<strong>at</strong>ion <strong>zur</strong>ückzuführen.<br />
Derartige Kontamin<strong>at</strong>ionen von Lebensmitteln<br />
können nicht nur <strong>zur</strong> gesundheitlichen<br />
Beeinträchtigungen <strong>des</strong><br />
Verbrauchers bzw. Konsumenten führen,<br />
sondern auch die Qualität und die<br />
Haltbarkeit <strong>des</strong> Endproduktes neg<strong>at</strong>iv<br />
beeinflussen. Gute Hygiene und effektive<br />
Reinigung sind daher die<br />
Grundprinzipien <strong>zur</strong> Wahrung der Nahrungsmittelsicherheit<br />
und stellen einen<br />
wesentlichen Bestandteil der Guten<br />
Herstellungspraxis (Good Manufacturing<br />
Practice, GMP) und <strong>des</strong> Sicherheitsmanagements<br />
dar. In Lebensmittel<br />
verarbeitenden Betrieben wird daher<br />
der allgemeinen Hygiene immer<br />
mehr Aufmerksamkeit geschenkt.<br />
Traditionelle<br />
Anzucht-<br />
Verfahren<br />
1-7 Tage<br />
Kontrolle ausschließlich<br />
auf Mikroben<br />
< 30 sec<br />
LUCIPAC-PEN Check<br />
Kontrolle auf<br />
Mikroben + Lebensmittelreste<br />
Lumitester PD-20 versus konventionelle<br />
Verfahren<br />
Während konventionelle Verfahren im<br />
wesentlichen an die Vermehrungsfähigkeit<br />
der nachzuweisenden Mikroorganismen<br />
gebunden sind, ermöglicht<br />
das von der japanischen Firma Kikkoman<br />
entwickelte Handgerät Lumitester<br />
PD-10 nicht nur die Detektion von Mikroorganismen<br />
ohne vorhergehende<br />
zeitaufwendige Anreicherung, sondern<br />
auch den Nachweis von Produktrückständen.<br />
Letztere stellen allzu oft einen<br />
idealen Nährboden für die ubiquitären<br />
Mikroben dar. Schließlich ergeben Lebensmittel<br />
eine nahezu optimale Nahrungsquelle<br />
für Mikroorganismen.<br />
Check
Das PD-20 ermöglicht zusammen mit<br />
dem Kikkoman Reagenzsystem (Luci-<br />
Pac Pen - Abstrichtupfern) eine Echtzeit-<br />
„In-Prozeß-Kontrolle“, welche die benötigte<br />
Inform<strong>at</strong>ion bezüglich <strong>des</strong> Hygienest<strong>at</strong>us<br />
innerhalb von 30 Sekunden<br />
liefert. Diese schnelle Antwort ermöglicht<br />
es dem Anwender korrigierende<br />
Maßnahmen noch rechtzeitig<br />
einzuleiten.<br />
Ihr Nutzen!<br />
� Schnell: Sie können unverzüglich<br />
korrektive Maßnahmen ergreifen,<br />
um die Reinheit und Hygiene<br />
sicherzustellen.<br />
� Einfach: Die Bedienung ist so<br />
einfach, dass Reinigungs- oder<br />
Produktionsmannschaft ohne Laborerfahrung<br />
die Qualität ihrer Arbeit<br />
selber messen und objektiv<br />
überprüfen können.<br />
� Benutzerfreundlich: Wird durch<br />
die einfache Bedienung gewährleistet.<br />
Das große Display ermöglicht<br />
eine einfache Erfassung der<br />
Messd<strong>at</strong>en. Die vollkommen vorgefertigten<br />
und sofort einsetzbaren<br />
Einweg-Testkits machen das Ansetzen<br />
von Reagenzien, Pipettieren<br />
und weitere Hilfsmittel überflüssig.<br />
� Zuverlässig: Die Ergebnisse sind<br />
verlässlich, da LuciPac Pen nach<br />
standardisierten Methoden hergestellt<br />
wird und in gebrauchsfertiger<br />
Form vorliegt. Somit entfällt die<br />
Handhabung von Chemikalien.<br />
Nicht einmal Rückstände von<br />
Salzen, Ionen, Desinfektionsmitteln<br />
beeinflussen die Ergebnisse.<br />
� Mobil: Das Lumitester PD-20 ist so<br />
klein und leicht, dass es mühelos<br />
zwischen unterschiedlichen Produktionsstätten<br />
oder Abteilungen<br />
transportiert werden kann. Auf<br />
diese Weise ermöglicht es die<br />
Überprüfung der kritischen<br />
Lenkungspunkte “vor Ort”.<br />
� Dokumentierbar: Bis zu 2000<br />
Einzelergebnisse werden<br />
gleichzeitig im Lumitester PD-20<br />
gespeichert. Die D<strong>at</strong>en können<br />
über eine Schnittstelle auf einen<br />
PC übertragen werden und mittels<br />
Window-Software verwaltet werden<br />
oder über einen externen Drucker<br />
ausgedruckt werden. Die integrierte<br />
Software ermöglicht die Analyse<br />
und Überwachung laufender<br />
Maßnahmen und die Festlegung<br />
von selbst gewählten Grenzwerten.<br />
Eins<strong>at</strong>zgebiete<br />
� Tägliche Überprüfung von<br />
Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen<br />
� Hygieneschulung <strong>des</strong> Personals<br />
� Wareneingangskontrolle<br />
� In-Prozeß-Kontrolle<br />
� Endprodukt-Kontrolle<br />
� Eins<strong>at</strong>z in allen Lebensmittelbetrieben,<br />
einschließlich der Zubereitung<br />
von Speisen (z. B. Küchen)
Und so funktioniert das System<br />
Die angewandte Technologie basiert<br />
auf der Messung der <strong>ATP</strong>-Biolumineszenz<br />
mit Hilfe einer Enzymreaktion, die<br />
in der N<strong>at</strong>ur entdeckt wurde: als Ursache<br />
für das Leuchten der Glühwürmchen.<br />
Lampyris noctiluca (Glühwürmchen)<br />
<strong>ATP</strong> (Adenosintriphosph<strong>at</strong>) ist eine sehr energiereiche<br />
Verbindung, eine Art universelle „Energiewährung“<br />
in der Zelle. Es findet sich in<br />
allen Zellen, tierischen und pflanzlichen Ursprungs.<br />
Dies gilt auch für Bakterien-, Hefen-<br />
und Schimmelpilzzellen. Ausgenommen sind<br />
hiervon Viren. <strong>ATP</strong> entsteht bei enzym<strong>at</strong>ischen<br />
Abbaureaktionen in der Zelle. Bei der Spaltung<br />
von <strong>ATP</strong> zu ADP (Adenosindiphosph<strong>at</strong>) und<br />
Phosph<strong>at</strong> wird diese Energie wieder frei, welche<br />
dann von der Zelle in mannigfaltiger Weise<br />
genutzt wird.<br />
Mit Hilfe <strong>des</strong> Substr<strong>at</strong>-Enzym-Systems (Luciferin-Luciferase)<br />
<strong>des</strong> Leuchtkäfers läßt sich <strong>ATP</strong><br />
bestimmen. Luciferin wird durch das Enzym<br />
Luciferase unter <strong>ATP</strong>-Verbrauch zu AMP, Oxyluciferin<br />
und CO2 abgebaut. Das bei dieser<br />
Reaktion freigesetzte Licht steht in direktem<br />
Verhältnis <strong>zur</strong> <strong>ATP</strong>-Menge und lässt sich mit<br />
einem hochwertigen Messsystem (Luminometer)<br />
quantifizieren. Die Lichtintensität wird dabei<br />
als rel<strong>at</strong>ive Lichteinheiten (RLU = rel<strong>at</strong>ive<br />
light units) angegeben.<br />
1. Luciferase-Reaktion:<br />
<strong>ATP</strong> + Luciferin + O2 →<br />
AMP + PPi + Oxyluciferin + CO2 + Licht<br />
Das Lumitester PD-10 / LuciPac-W System<br />
zeichnet sich dadurch aus, dass es exklusiv,<br />
neben dem Luciferase Enzym <strong>des</strong> Leuchtkäfers<br />
ein weiteres Enzym, die Pyruv<strong>at</strong> Orthophosph<strong>at</strong>e<br />
Dikinase (PPDK) verwendet.<br />
Dieses Enzym ermöglicht die Regener<strong>at</strong>ion<br />
von <strong>ATP</strong> aus AMP, mittels Phosphoenolpyruv<strong>at</strong><br />
(PEP) und organischem Phosph<strong>at</strong>.<br />
2. PPDK-Reaktion:<br />
AMP + PPi + PEP → <strong>ATP</strong> + Pyruv<strong>at</strong> + Pi<br />
In Kombin<strong>at</strong>ion ergeben diese beiden Reaktionen<br />
einen zyklischen Reaktionsverlauf.<br />
3. Enzym<strong>at</strong>ische Recylingreaktion mittels<br />
Luciferase + PPDK:<br />
Pyruv<strong>at</strong> +Pi PEP<br />
<strong>ATP</strong> AMP + PPi<br />
PPDK<br />
Luciferase<br />
Luciferin + O2 Oxyluciferin + CO2 + Licht<br />
Aufgrund dieses ausgeklügelten Mechanismus<br />
ermöglicht dieses System die simultane Detektion<br />
von <strong>ATP</strong> und AMP und erreicht auf diese<br />
Weise eine sehr viel höhere Sensitivität als ein<br />
konventionelles <strong>ATP</strong>-Detektionssystem, bei<br />
gleichzeitig längerem und stabilerem Lumineszenzsignal.
Hygienemessung<br />
Das Vorhandensein von <strong>ATP</strong> bzw.<br />
<strong>des</strong>sen Konzentr<strong>at</strong>ion weist auf Verschmutzung<br />
bzw. den Grad der Kontamin<strong>at</strong>ion<br />
durch organische Bestandteile<br />
hin. Überall dort besteht eine große<br />
Gefahr einer mikrobiellen Kontamin<strong>at</strong>ion,<br />
da diese Zellreste den ubiquitären<br />
Mikroorganismen als Lebensgrundlage<br />
dienen können.<br />
Die schnelle Hygienemessung mit dem<br />
Kikkoman Lumitester PD-20 und dem<br />
Kikkoman LuciPac Pen Reagenziensystem<br />
ermöglicht neben der Detektion<br />
einer bakteriellen Kontamin<strong>at</strong>ion noch<br />
den Nachweis von Produktrückständen<br />
bzw. Produktkontamin<strong>at</strong>ionen. Es ist<br />
keinerlei Vorbereitung und kein Ansetzen<br />
von Reagenzien notwendig. Dies<br />
gewährleistet reproduzierbare Ergebnisse.<br />
Das System ist zum sofortigen<br />
Eins<strong>at</strong>z konzipiert.<br />
Traditionelle<br />
Verfahren<br />
Mikroorganismen<br />
Urteil: schmutzig<br />
Urteil: sauber<br />
Urteil: sauber<br />
<strong>ATP</strong> Methode<br />
Lebensmittelreste<br />
Urteil: schmutzig<br />
Urteil: schmutzig<br />
Urteil: sauber<br />
So werden die Kontamin<strong>at</strong>ionen<br />
gemessen<br />
Mit dem Kikkoman LuciPac Pen ist der<br />
Testablauf kinderleicht. Gearbeitet wird<br />
im Abstrichverfahren. Mit Hilfe <strong>des</strong><br />
angefeuchteten, sterilen und <strong>ATP</strong>freien<br />
W<strong>at</strong>tetupfers wird eine<br />
Wischprobe entnommen und im<br />
speziell entwickelten LuciPac Pen<br />
System mit den Enyzmen Luciferase,<br />
PPDK und den erforderlichen<br />
Reagenzien vermischt. In der<br />
Tupferprobe vorhandenes <strong>ATP</strong> reagiert<br />
mit dem Enzym-Substr<strong>at</strong>gemisch<br />
unter Lichtfreisetzung. Die<br />
Lichtemission wird anschließend mit<br />
dem Kikkoman Lumitester PD-20<br />
gemessen und als rel<strong>at</strong>ive<br />
Lichteinheiten (Rel<strong>at</strong>ive Light Units,<br />
RLU) angezeigt. Das Messergebnis ist<br />
um so höher, je höher der Gehalt an<br />
<strong>ATP</strong> ist. Hohe RLU zeigen somit<br />
verschmutzte Oberflächen an, niedrige<br />
Werte sprechen für gut gereinigte<br />
Flächen.<br />
So einfach kann eine Reinigungs- und<br />
Hygienekontrolle sein:<br />
1. Definierte Fläche mit dem angefeuchteten<br />
LuciPac Pen W<strong>at</strong>tetupfer<br />
abwischen<br />
2. Reaktion durch Eindrücken der<br />
Aluminiumfolie mit Hilfe <strong>des</strong><br />
3.<br />
W<strong>at</strong>tetupfers starten.<br />
LuciPac Pen in das Luminometer<br />
PD-20 einführen und das Ergebnis<br />
nach wenigen Sekunden ablesen.<br />
Das Luminometer PD-20 liefert<br />
in weniger als 30 Sekunden zuverlässige<br />
und vergleichbare D<strong>at</strong>en.<br />
Somit gibt das System sofort Hinweise<br />
auf Schwachstellen und zeigt, wo eine<br />
genauere und umfassendere Kontrolle<br />
notwendig ist.
Zellzahl-D<strong>at</strong>en<br />
Korrel<strong>at</strong>ion zwischen RLU-Werten<br />
und der Keimzahl<br />
(Praxisd<strong>at</strong>en aus einer Großküche)<br />
[CFU/ml]<br />
10.000.000<br />
1.000.000<br />
100.000<br />
10.000<br />
1.000<br />
100<br />
N.D.<br />
Hohe Mikrobenkonzentr<strong>at</strong>ion<br />
L<strong>at</strong>ente Gefahr einer Kontamin<strong>at</strong>ion<br />
1 10 100 1.000 10.000 100.000 1.000.000<br />
[RLU]<br />
Biolumineszenz [PD-20]<br />
Das Kikkoman <strong>ATP</strong>-Bestimmungssystem<br />
ist gegenüber wechselnden<br />
pH-Werten besonders robust, ebenso<br />
hinsichtlich <strong>des</strong> Gehalts eventuell vorhandener<br />
Salze bzw. Ionen, sowie der<br />
Temper<strong>at</strong>ur. Dies wird durch die integrierte<br />
Pufferlösung gewährleistet, welche<br />
die störenden Rückstände, wie<br />
beispielsweise Deinfektionsmittel- oder<br />
Reinigungsmittelreste, neutralisiert.<br />
<strong>ATP</strong>-Messung als integraler<br />
Bestandteil <strong>des</strong> HACCP<br />
Bei dem HACCP-Konzept (engl. Hazard<br />
Analysis and Critical Point) handelt<br />
es sich um eine Gefährdungsanalyse,<br />
deren präventiver Charakter die<br />
Vermeidung von gesundheitlichen Gefährdungen<br />
durch Lebensmittel zum<br />
Ziel h<strong>at</strong>. Die Intention ist dabei, die<br />
notwendigen vorbeugenden Maßnahmen<br />
festzulegen, mit denen sich die<br />
ermittelten Gefahren bereits während<br />
der Herstellung bzw. Zubereitung <strong>des</strong><br />
Lebensmittels vermeiden, ausschalten<br />
oder zumin<strong>des</strong>t auf ein akzeptables<br />
Maß vermindern lassen.<br />
Das HACCP-Risikosystem wurde von<br />
der EU in Deutschland in die Lebensmittelhygieneverordnung<br />
(LMHV) auf-<br />
genommen. Diese Verordnung ist seit<br />
Februar 1998 in Kraft. Sie regelt die<br />
hygienischen Anforderungen an das<br />
gewerbliche Herstellen, Behandeln<br />
und Inverkehrbringen von Lebensmitteln<br />
sowie die Durchführung betriebseigener<br />
Maßnahmen und Kontrollen.<br />
Die genannten Bereiche sind daher<br />
verpflichtet, ein Eigenkontrollkonzept<br />
nach HACCP-Grundsätzen in ihrem<br />
Betrieb zu realisieren, sonst droht eine<br />
Geldbuße. Das betrifft neben den Lebensmittel<br />
verarbeitenden Betrieben<br />
auch alle gastronomischen Betriebe<br />
und gastronomischen Einrichtungen<br />
auf Straßen- oder Vereinsfesten.<br />
In allen HACCP-Konzepten werden<br />
neben physikalischen und chemischen<br />
Kontrollen (Temper<strong>at</strong>ur, Zeit, pH-Wert,<br />
usw.) auch mikrobiologische und hygienische<br />
Kontrollen durchgeführt.<br />
Wenn die notwendigen mikrobiologischen<br />
D<strong>at</strong>en nicht nur rückblickend wie<br />
bisher genutzt werden, sondern wenn<br />
sie prozessteuernd eingesetzt werden<br />
sollen, dann sind die konventionellen<br />
mikrobiologischen Verfahren (DIN- und<br />
ISO-Methoden, Verfahren nach §35<br />
LMBG) ungeeignet, da die Ergebnisse<br />
meist erst nach 3-4 Tagen, in Ausnahmefällen<br />
nach 7-10 Tagen vorliegen.<br />
Auch wenn schnelle Entscheidungen<br />
über die Annahme oder<br />
Ablehnung von Rohstoffen und die<br />
Freigabe der Fertigprodukte möglich<br />
sein sollen, sind konventionelle mikrobiologische<br />
Methoden aus den o. g.<br />
Gründen ungeeignet. Nur schnelle<br />
Verfahren ermöglichen im Betrieb sofortige<br />
korrektive Maßnahmen.
Umsetzung<br />
Um diese Lücke zu schließen, wurde<br />
nach neuen innov<strong>at</strong>iven Techniken gesucht.<br />
Die <strong>ATP</strong>-Messmethode wurde<br />
zu diesem Zweck schon vor Jahren auf<br />
ihre Eins<strong>at</strong>zmöglichkeiten im Rahmen<br />
der Hygiene-Kontrolle geprüft. Doch<br />
erst mit dem Kikkoman PD-20 System<br />
konnte das System so weit verbessert<br />
und mini<strong>at</strong>urisiert werden, dass erstmalig<br />
ein wirkliches Handgerät mit den<br />
Maßen 17,5 (H) x 6,5 (B) x 3,2 (T)cm <strong>zur</strong><br />
Routinemethode für die Kontrolle von<br />
Lebensmitteln bzw. der allgemeinen<br />
Hygiene <strong>zur</strong> Verfügung stand. Der Lumitester<br />
PD-20 ermöglicht sofort eine<br />
Aussage über den Reinigungszustand<br />
und kann daher auch im Sinne von<br />
HACCP den Verantwortlichen besser<br />
helfen, Entscheidungen zu treffen, als<br />
die herkömmlichen Methoden mit Abkl<strong>at</strong>schpl<strong>at</strong>ten.<br />
Technische D<strong>at</strong>en<br />
Lumitester PD-20<br />
Detektionslimit 10 -15 mol <strong>ATP</strong>/Assay<br />
Meßzeit 10sec<br />
D<strong>at</strong>enausgabe RLU: Rel<strong>at</strong>ive Light Units<br />
Speicherkapazität 200 Assayd<strong>at</strong>en<br />
Display LCD-Anzeige<br />
Schnittstelle USB Interface,<br />
Kabel inklusive<br />
Stromquelle 2 x AA-B<strong>at</strong>terien<br />
Größe 65(B) x 175(H) x 32(T)mm<br />
Gewicht: 235g<br />
LuciPac Pen<br />
Komponenten Tupfer (trocken)<br />
“<strong>ATP</strong> releasing reagent”<br />
”Luminescence reagent”<br />
Verpackungseinheit 20 Stück / Packung<br />
5 Packungen / Beutel<br />
Lagerung 2-8°C<br />
NICHT EINFRIEREN<br />
Weitere Kikkoman <strong>ATP</strong>-Messsysteme<br />
Neben dem Nachweis <strong>des</strong> Gesamt-<br />
<strong>ATP</strong> (som<strong>at</strong>isches plus mikrobielles)<br />
mit Hilfe <strong>des</strong> Lumitester PD-20 /<br />
LuciPac-W Systems lässt sich mit<br />
weiteren Messverfahren auch selektiv<br />
mikrobielles <strong>ATP</strong> bestimmen. Durch<br />
die besondere Fähigkeit <strong>zur</strong> selektiven<br />
<strong>ATP</strong>-Messung sind die Eins<strong>at</strong>zmöglichkeiten<br />
<strong>des</strong> <strong>ATP</strong>-Systems nicht<br />
nur auf Reinigungs- und Desinfektionskontrollen<br />
beschränkt. Dies<br />
beruht auf einer speziellen Chemie, die<br />
es ermöglicht, in einer Vorinkub<strong>at</strong>ion<br />
der Probe som<strong>at</strong>ische Zellen selektiv<br />
zu zerstören, während mikrobielle<br />
Zellen intakt bleiben. Das freigesetzte<br />
som<strong>at</strong>ische <strong>ATP</strong> wird enzym<strong>at</strong>isch<br />
(“<strong>ATP</strong>-Eliminierungsenzym”) zerstört.<br />
Im folgenden Schritt werden die<br />
mikrobiellen Zellen aufgeschlossen<br />
und deren <strong>ATP</strong> freigesetzt, das nun<br />
über das Luciferin/Luciferase-System<br />
und anschließender Lichtfreisetzung<br />
quantifizierbar ist. Alle Arbeitsschritte<br />
sind in maximal einer Stunde<br />
abgeschlossen.<br />
Durch diese ausgefeilte Technik ist es<br />
daher möglich, z.B. direkt an Fleischoberflächen<br />
oder in Milch mikrobielles<br />
<strong>ATP</strong> zu bestimmen, um so eine<br />
quantit<strong>at</strong>ive Aussage über die<br />
Gesamtkeimzahl zu machen. <strong>ATP</strong> aus<br />
dem Fleisch bzw. aus der Milch stören<br />
bei diesem Verfahren nicht.<br />
Produkte:<br />
� CheckLite Milk<br />
� CheckLite Me<strong>at</strong><br />
In Kombin<strong>at</strong>ion mit einer mikrobiellen<br />
Kurzanreicherung ermöglichen die<br />
spezifischen Kikkoman-Testsysteme<br />
auch den Nachweis von spezifischen<br />
Bakterien, wie Coliformen Keimen und<br />
von Staphylokokken innerhalb eines<br />
Arbeitstages.
Der CheckLite CT Kit ermöglicht die<br />
Detektion von Coliformen Keimen<br />
mittels eines sensitiven Biolumineszenz<br />
Assay für ß-Galactosidase. Beim<br />
dem CheckLite BH Kit handelt es<br />
sich um einen BLEIA-Test<br />
(Biolumneszenz Enzym Immunoassay),<br />
welcher den Nachweis von<br />
Staphylococcus aureus durch die Verwendung<br />
eines spezifischen Fänger-<br />
Antikörpers gegen Staphylokokken A-<br />
Protein ermöglicht.<br />
Produkte<br />
� CheckLite CT<br />
� CheckLite BH
Lumitester PD-20 und LuciPac Pen<br />
Das System zum Hygiene Monitoring<br />
• Vom Erzeuger direkt auf den Tisch – Von der Herstellung der Produkte bis zum<br />
Genuss ist die hygienische Verarbeitung Voraussetzung für die Sicherheit von<br />
Lebensmitteln.<br />
• Die Reinheit im Umfeld jeglicher Lebensmittelverarbeitung sowie das<br />
Hygienebewusstsein <strong>des</strong> Personals sind die Basis eines funktionierenden<br />
HACCP-Programms.<br />
• Der Lumitester PD-20 ist ein einfaches, handliches Gerät, das in den gesamten<br />
lebensmittelverarbeitenden Betrieben sowie in Restaurants, Kantinen und Supermärkten<br />
eingesetzt werden kann.<br />
• Mit dem Lumitester PD-20 und LuciPac Pen Reagenzsystem lassen sich die<br />
Risiken einer Verunreinigung von Lebensmitteln mit Mikroorganismen drastisch<br />
reduzieren.<br />
Für das Hygiene-Management lebensmittelverarbeitender Unternehmen<br />
Zur Hygiene-Schulung<br />
In einem Restaurant oder Supermarkt<br />
Das <strong>ATP</strong>/AMP Hygiene Monitoring dient der Identifizierung kontaminierter<br />
Oberflächen. Es weist <strong>ATP</strong> (Adenosin-Triphosph<strong>at</strong>) und AMP (Adenosin-<br />
Monophosph<strong>at</strong>) schnell, einfach und zuverlässig nach.
BAG-FOOD-CONTROL<br />
1. <strong>ATP</strong>/AMP Hygiene Monitoring benötigt lediglich 4 Schritte<br />
Der Test kann überall einfach und sicher durchgeführt werden.<br />
1. Mit dem angefeuchteten und sterilen<br />
Tupfer eine Wischprobe entnehmen. (Tupfer<br />
zuvor auf Raumtemper<strong>at</strong>ur erwärmen!)<br />
3. LuciPac Pen Systemvorrichtung mehrere<br />
Male kräftig schütteln.<br />
2. Tupfer in die LuciPac Pen Systemvorrichtung<br />
<strong>zur</strong>ückführen und den Tupfer<br />
nach unten drücken.<br />
4. Die LuciPac Pen Systemvorrichtung in<br />
den Lumitester PD-20 einführen und die Messung<br />
ablesen.<br />
2. Das Testprogramm wird ein nützliches Instrument <strong>zur</strong> Hygieneüberwachung<br />
bei klarer Definition wo, wann und wie getestet<br />
wird.<br />
• Der Probenentnahmeort ist von Betrieb zu Betrieb sehr variabel. Typischerweise sollten 10-20<br />
kritische Testorte sorgfältig ausgewählt werden.<br />
• Die Probenentnahme sollte bei jedem Testort einheitlich sein. d.h. die Probenentnahme sollte<br />
stets in der gleichen Weise erfolgen.<br />
• Da es das Ziel ist, den Grad der Reinheit zu bestimmen, sollte der Test stets nach der Reinigung<br />
der Oberflächen durchgeführt werden.
BAG-FOOD-CONTROL<br />
Kritische Punkte sowie Art und Weise der Probenentnahme<br />
Kritischer Punkt Typische<br />
Grenzwerte<br />
Art der Probenentnahme<br />
Hand und Finger<br />
Kochgerätschaften<br />
1.500 Abstrich der Handfläche, zwischen den Fingern, Finger und<br />
unter dem Fingernagel<br />
Messer (Schneide) 200 Abstrich beider Seiten über die gesamte Schneide<br />
Messer (Griff) 500 Abstrich <strong>des</strong> gesamten Griffes<br />
Schneidebretter 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung<br />
Schöpfkelle 200 Abstrich der Innenseite und <strong>des</strong> Griffes<br />
Br<strong>at</strong>wender 200 Abstrich beider Seiten<br />
Kartoffelschäler 200 Abstrich der Schneide<br />
Fleisch-Schneidemaschine<br />
(Schneide)<br />
200 Abstrich <strong>des</strong> Ran<strong>des</strong> der runden Schneide<br />
Schneidemaschine<br />
200 Abstrich von der zentralen Stelle ausgehend ca. 10cm<br />
(Oberfläche)<br />
2 in<br />
jede Richtung<br />
Sieb 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 auf der Innenseite <strong>des</strong><br />
Siebbodens und ein Abstrich am oberen Ende<br />
Dressing Schüssel 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 am Boden<br />
Wiegevorrichtungen 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2<br />
Gewürzbehälter<br />
Einrichtungen,<br />
Equipment<br />
200 Abstrich der Kontaktflächen<br />
Wasserhahn 200 Abstrich <strong>des</strong> Wasserhahnes, Hand-Kontaktfläche<br />
Spülbecken 200 Abstrich der oberen Ecken <strong>des</strong> Spülbeckens<br />
Behälter für verzehrbare,<br />
rohe, tierische<br />
Lebensmittel (Griff)<br />
500 Abstrich <strong>des</strong> Griffes<br />
Behälter für verzehrbare,<br />
rohe, tierische<br />
Lebensmittel (Fläche)<br />
200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 , Kontaktfläche<br />
Kühlschrank (Griff) 200 Abstrich der äußeren und inneren Seite <strong>des</strong> gesamten Griffes<br />
Kühlschrank (innen) 500 Abstrich eines Areals von 10cm 2 eines Einlegebodens<br />
Mikrowelle (Griff) 200 Abstrich der äußeren und inneren Seite <strong>des</strong> gesamten Griffes<br />
Drehknopf <strong>des</strong> Her<strong>des</strong> 200 Abstrich <strong>des</strong> gesamten Drehknopfes<br />
Bier-Zapfanlage 200 Abstrich der äußeren Seite der Ausschenköffnung<br />
Türgriff der Toilette 200 Abstrich <strong>des</strong> gesamten Türgriffes<br />
Registrierkasse 500 Abstrich der Oberfläche der am häufigsten verwendeten<br />
Tasten<br />
Griff der Eingangstür 200 Abstrich <strong>des</strong> gesamten Griffes<br />
Tresen 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung<br />
Gewürzablage 200 Abstrich der gesamten Kontakt-Oberfläche<br />
Tische 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung<br />
Servierwagen 500 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung an fünf<br />
verschiedenen Stellen, Ecken, Zentrum und Griff<br />
Lebensmittelbehälter 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 ; einer Stelle am Boden<br />
und zwei Stellen außen<br />
Geschirrkorb 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung an drei<br />
verschiedenen Stellen der Oberfläche<br />
Spülbürste 200 Abstrich der Basis der Bürste<br />
Reinigungsschwämme 500 Abstrich der Oberfläche und Tupfer einmal in den Schwamm<br />
tauchen
3. 3. Hygiene Monitoring Arbeitsbl<strong>at</strong>t<br />
BAG-FOOD-CONTROL<br />
Zur Auswertung der Ergebnisse, sollten die „Typischen Grenzwerte“ der vorherigen<br />
Seite zu Grunde gelegt werden. Die Proben sind „akzeptabel = A“, wenn die RLU<br />
Messung mit dem Lumitester PD-20 weniger anzeigt, als die angegebenen Standardwerte.<br />
Und nicht „Nicht-akzeptabel = C“, wenn sie mehr als das Zweifache der<br />
Standardwerte anzeigen. Proben, deren RLU-Werte dazwischen liegen, werden als<br />
„Grenzwertig→ erneute Reinigung“ definiert = B. Weitere korrektive Maßnahmen einer<br />
solchen Testung unterliegen der Verantwortung <strong>des</strong> Qualitätsmanagers. Beispiel:<br />
Hygiene Arbeitsbl<strong>at</strong>t ( für Restaurant)<br />
D<strong>at</strong>um:<br />
Prüfer:________________________<br />
Überprüfungsort Kritischer Punkt (RLU) RLU/<strong>Bewertung</strong> Kommentar 2. Test<br />
O.K. Nicht O.K.<br />
Hand 1.500 3000 2.500 B Handwaschung verbessern 1.600 A<br />
Kühlschrank 200 400 300 B Erneute Reinigung 150 A<br />
Spülbecken 200 400 140 A<br />
200 400 100 A<br />
Zapfanlage 200 400 150 A<br />
Schneidebretter 200 400 600 C Erneute Reinigung<br />
Fischmesser 200 400 100 A<br />
Waage 200 400 1000 C Erneute Reinigung 180 A<br />
Achtung: Besondere Vorsicht auf Plätzen, die schwer zu reinigen sind.<br />
Muss verbessert werden: Schneidebretter erneut testen (eventuell Auswechseln der Schneidebretter)<br />
4. Einstellung und Verwendung der kritischen Grenzwerte<br />
Da die Auflistung der „kritischen Grenzwerte“ in dieser Broschüre für jeden Testort<br />
nicht vollständig sein kann, ist es notwendig „in house“ Kriterien, basierend auf D<strong>at</strong>en<br />
zu vergleichbaren Testorten über einen längeren Zeitraum, zu etablieren. Folgende<br />
Schritte können dabei hilfreich sein:<br />
1. Untersuchung der bestehenden Situ<strong>at</strong>ion bzw. Bedingungen am Testort<br />
2. Bestimmung eines empirisch ermittelten „kritischen Grenzwertes“ auf der Basis<br />
bereits bestehender Werte von ähnlichen Testorten innerhalb der gleichen Einrichtung<br />
3. Erarbeitung von „kritischen Grenzwerten“ durch Erstellung eines betrieblichen<br />
Planes <strong>zur</strong> Hygiene-Verbesserung am Testort<br />
4. Korrektur der „kritischen Grenzwerte“ aufgrund der ermittelten D<strong>at</strong>en und Erfahrungen.<br />
Weitere Inform<strong>at</strong>ionen finden Sie in der Geräteanleitung, die dem Lumitester PD-20 beiliegt.<br />
5. Erweitertes Hygiene-Management<br />
Name <strong>des</strong> Restaurants<br />
Verantwortlicher Manager<br />
Der Lumitester PD-20 dient ausschließlich dem Hygiene-Monitoring. Zeller bietet<br />
<strong>zur</strong> spezifischen Bestimmung von mikrobiellem <strong>ATP</strong> (Lebendkeim-Bestimmung) in<br />
Fleisch bzw. Milch, speziell den Lumitester C-100 an. 02/2003 SE
An<br />
Fa. Zeller GmbH.<br />
Industriestr. 1 Fax / Kopiervorlage<br />
A-6845 Hohenems Oberklien<br />
Tel. 0043 5576 76705<br />
Fax. 0043 5576 76705 7<br />
e-mail: office@labworld.<strong>at</strong><br />
Bestellformular<br />
Firma/ Institut:<br />
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Rechnungsanschrift : Lieferanschrift :<br />
Stk. Best.Nr. Bezeichnung Einzelpeis/EUR<br />
PC3012 <strong>ATP</strong> - Meßgerät LUMITESTER PD - 20<br />
995.-<br />
PC3013 <strong>ATP</strong> Swab - Tests für Luminotester PD-20 (1Pkg./100Stk.) 299.-<br />
Gesamt : Euro<br />
Preise verstehen sich ab Hohenems, exkl. MWST, Zahlung 10 Tage netto bzw. Voauskasse bei Erstkontakt<br />
Bei einem Auftragswert unter EUR 100,00 netto werden EUR 10,00 Bearbeitungsspesen verrechnet !<br />
Bei Abholung mit Barzahlung entfällt dieser Betrag.<br />
D<strong>at</strong>um:............................................ Stempel/Unterschrift:.........................................................