•-***!:* :li2H jIEÜ~ 1 1 1 - JScholarship

80 IV. Von Bombay bis Peshawar.
ihnen ein Diener Wasser über die Hände gegossen hat, sich
mit kreuzweise untergeschlagenen Beinen niederlassen. So­
dann werden die Speisen vor jeden einzelnen in ganz
kleinen Näpfchen aus Ton oder Bananenblättern auf die
Bretter gestellt. Die Zahl der Gerichte ist gross; zwölf bis
zwanzig Gänge sind etwas ganz Gewöhnliches. Sie bestehen
zur Hälfte aus verschiedenen, meist stark gewürzten Ge­
müsen, Milchspeisen, Reis, zubereiteten Früchten usw. und zur
Hälfte aus allerlei Süssigkeiten. Brot gibt es nicht, sondern
nur sogenannte Chapäti's, dünne, in der Pfanne gebackene
Fladen, von denen ein ganzer Stoss vor jedem Gaste steht.
Sie dienen zugleich als Löffel, um die halbflüssigen Milch­
speisen zu schöpfen. Irgend welche Werkzeuge, wie Messer
und Gabel, werden nicht gebraucht, man isst, nur mit der
rechten Hand, indem man nach Belieben bald in den einen,
bald in den anderen Napf greift und das Erfasste vorsichtig
von oben in den Mund schiebt. Die Überreste werden nie
aufgehoben, sondern an Mohammedaner oder Qüdras weg­
gegeben oder auch weggeworfen. Alles, was vorgesetzt
wird, ist an demselben Tage frisch zubereitet. Da die ge­
brauchten Rohstoffe sehr billig sind, so kann man für zwei
Anas (20 Pf.) schon ein opulentes Mahl haben. Am Schlüsse
wird wieder Wasser über die Hände gegossen und sodann
das Tämbülam gereicht. Dieses besteht aus einem Betel­
blatte, in welches kleine Stückchen der Arekanuss und
andere Gewürze (Cardamum, Cinnanum und Nelke) ein­
gewickelt sind. Man schiebt das Päckchen in den Mund
und lässt es langsam zergehen, bis das Ganze herunter­
geschluckt ist, worauf dann viele eine zweite Dosis nach­
folgen lassen. Ja, manche halten sich den ganzen Tag am
Betelkauen. Dasselbe soll die Verdauung befördern; der
Geschmack ist scharf pikant und nicht unangenehm. Es
vertritt für den Inder die Stelle der Cigarre. Hingegen ist
das Tabakrauchen, abgesehen etwa von Bengalen, sehr wenig