ve sklu a kameni? - Společnost IMPERIAL KARLOVY VARY

Byli to právě Řekové, kteří Evropany naučili stolovat
a z večeře vytvořit společenskou zábavu na nejvyšší
úrovni. Řecká hostina, nazývaná sympozion, začínala
jídlem, pokračovala společným pitím, společenskou konverzací
a filozofováním. Co se na takovém sympoziu podávalo? Tak
třeba bešamel, který poprvé uvařil Řek Orion; mořský úhoř
v originální úpravě Nereuse z Korinthu, kterou dodnes
napodobují a rozvíjejí nejlepší kuchaři na světě; anebo
filetovaná ryba podle receptu Agrese z Rhodosu.
Rafinovaná jednoduchost
Ačkoliv tabule s řeckými pokrmy vypadá velmi rafinovaně,
ve skutečnosti se vyznačují jednoduchostí. Připravují se
vždy z čerstvých ingrediencí, což platí zejména
o zelenině, bez které si žádný Řek neumí své jídlo
představit, podobně jako bez zelených nebo černých
oliv (rozdíl mezi nimi spočívá ve stadiu uzrání,
černé jsou zralé, zelené ještě ne). Řecká jídla se
ochucují spoustou bylinek: listy olivovníku
Rajský předkrm
Rajská jablka se do Řecka dostala ze Středního východu. Můžeme z nich připravit řecký předkrm.
Vybereme pevné, dužinaté plody. Odřízneme vršek a lžičkou vybereme dužinu. Prolisujeme ji do misky, aby v ní nezůstala jadérka, a přidáme
tři rozmixovaná oloupaná rajčata, rovněž bez jadérek. Směs lehce posolíme, můžeme ji dochutit kapkou citronu nebo i trochu přisladit. Dále
osmahneme jednu cibulku na olivovém oleji dozlatova, přidáme rajčatovou směs z misky, sůl a pepř a celé vaříme asi 10 minut. Pak přibližně
třetinu této omáčky odebereme stranou. Do zbytku přidáme hrnek rýže a zelenou petrželku. Směsí naplníme rajčata, uzavřeme je odříznutými
vršky, poskládáme do pekáče a zalijeme omáčkou, kterou jsme si předtím dali stranou. Celé pokapeme olivovým olejem a zapečeme v troubě.
Jako předkrm řecké večeře ovšem mohou sloužit i různě upravené plody moře, grilovaná zelenina, kořeněné sýry nebo nasolené ryby.
Tomatenvorspeise
Die Tomaten kamen vom Mittleren Osten nach Griechenland. Hier eine griechische Vorspeise:
Feste, fleischige Tomaten auswählen. Den oberen Teil abschneiden und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses in eine
Schüssel durchpressen, um die Kerne zu separieren. Drei geschälte und pürierte Tomaten (ebenfalls ohne Kerne) dazugeben. Das Gemisch
leicht salzen, auch ein Tropfen Zitrone oder etwas Zucker können zugegeben werden. Daneben eine Zwiebel auf Olivenöl goldgelb anbraten,
das Tomatengemisch aus der Schüssel sowie Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann etwa ein Drittel dieser
Soße abgießen und zur Seite stellen. Dem Rest eine Tasse Reis und grüne Petersilie zugeben. Mit dem Gemisch die Tomaten füllen, mit den
abgeschnittenen Tomatenspitzen diese abdecken, in die Backröhre legen und mit der vorher zur Seite gestellten Soße übergießen. Das ganze
mit Olivenöl betröpfeln und in der Röhre backen.
Als Vorspeise für einen griechischen Abend können jedoch auch verschiedenartig zubereitete Meeresfrüchte, gegrilltes Gemüse, gewürzte
Käse oder gesalzene Fische dienen.
(bobkový list), oreganem, tymiánem, amarantem, anýzem,
koprem a mnoha dalšími. Téměř výhradně se k jejich přípravě
používá olivový olej.
Kdo nepije, není filozof
Ke správnému sympoziu patří společné pití. Vždyť víno je
nápojem bohů, a to nejen v Řecku, vlasti boha vína
a nespoutaného veselí – Dionýsa.
Z mnoha typů vín připomeňme alespoň řeckou specialitu –
víno retsina. Má lehce pryskyřičnou chuť, kterou prý získalo
náhodou díky zrání v sudech, ze kterých se uvolňovala
pryskyřice. Řekům zachutnalo natolik, že dnes přidávají do
retsiny pryskyřici úmyslně.
Víno se ve starém Řecku pilo ředěné v poměru dva díly vody
k jednomu dílu vína, případně jedna ku jedné. Pití vína bývalo
povinné, a kdo odmítl pít, obdržel od organizátora sympozia
nějaký trest, jenž se stal zdrojem zábavy a obveselení ostatních.
Die Griechen waren es auch, die den Europäern beibrachten,
den Tisch zu decken und aus dem Abendessen eine
gesellschaftliche Unterhaltung auf höchstem Niveau zu
schaffen. Das griechische Festessen, genannt Symposion,
begann mit einem Essen, anschließend wurde gemeinsam
getrunken, gesprochen und philosophiert. Und was wurde auf
einem solchen Symposium serviert? Zum Beispiel Béchamel,
das erstmalig der Grieche Orion kochte, Seeaal in Originalzubereitung
von Nereus von Corinthus, die auch heute noch von
den besten Köchen weltweit nachgeahmt und weiterkreiert
wird, oder ein filetierter Fisch nach einem Rezept von Agres
von Rhodos.
Raffinierte Einfachheit
Obwohl die Tafel mit griechischen Speisen sehr raffiniert aussieht,
ist sie in Wirklichkeit von Einfachheit geprägt. Sie wird
stets aus frischen Ingredienzien zubereitet, was insbesondere
für das Gemüse gilt, ohne das sich ein Grieche sein Essen nicht
vorstellen kann, ähnlich wie ohne die grünen oder schwarzen
Imperial LIFE
03