Gault Millau 2013: die besten Restaurants in den - Gourmet Globe

Rotkohlsuppe Rotkohlsuppe mit mit Kanincheneisbein
Kanincheneisbein
Kanincheneisbein
Brandenburg: Brandenburg: Alexander Alexander Alexander Dressel Dressel aus aus Potsdam Potsdam und und Philipp Philipp Liebisch Liebisch aus
aus
Senftenberg Senftenberg kochen kochen sich sich im im neuen neuen Gault&Millau Gault&Millau in in die die die Küchenspitze Küchenspitze des
des
Landes Landes / / Weitere Weitere Aufsteiger Aufsteiger Marco Marco Giedow Giedow in in Reichenwalde Reichenwalde und und Stefan Stefan Russ
Russ
in in in Bad Bad Saarow
Saarow
In die Klasse der Köche mit „hoher Kochkunst und Kreativität” verbessern sich
Alexander Dressel vom „Friedrich-Wilhelm“ in Potsdam und Philipp Liebisch vom
„Sandak“ in Senftenberg in der jetzt erscheinenden Deutschlandausgabe 2013
der französischen Gourmet-Bibel Gault&Millau.
Dressel beeindruckte durch „Kaninchenrücken mit ausgefeilter
Tomatenbegleitung plus kleinem Gin-Drink oder rohen Kaisergranat mit Gurken
und Joghurt als attraktive, in sich ruhende Tellerlandschaft.“ Bei Liebisch
gefielen „modische Kontraste wie die Schaumsuppe von rotem und
gelbem Paprika mit Schwarzkümmel und einem Stück gebackenem Kalbskopf
am Tellerrand oder gebratener Kaisergranat mit Hahnenkämmen, Kichererbsen
und Mango“. Für solch inspirierte Gerichte erhalten beide im Guide, der nach
dem französischen Schulnotensystem urteilt, 16 von 20 möglichen Punkten.
15 Punkte und damit jene Klasse, in der nach Gault&Millau-Verständnis Kochen
zur Kunst wird, erreichen Marco Giedow von der „Alten Schule“ in Reichenwalde
(„weltläufig das Schwarzfederhuhn mit Tiroler Speck und Mohnöl-Hollandaise“)
und Stefan Russ von der „Villa am See” in Bad Saarow („originell der marinierte
Pulpo mit roter Paprika, Passepierre-Algen und Chorizo“).
Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in Brandenburg hält mit 17
Punkten Oliver Heilmeyer vom „17fuffzig“ in Burg/Spreewald für „das hohe
Niveau der Küche von der Spreewälder Rotkohlsuppe mit Strudel vom
Kanincheneisbein bis zu edlem Bretonischem wie Hummer, Seeteufel und
Jacobsmuschel oder des ‚Spreewald-Gartenmenü‘ als vorbildlicher
vegetarischer Speisefolge“. Heilmeyer wird jedoch von 18 auf 17 Punkte
herabgestuft, weil er „die perfekte Brandenburger Ente in extrem salzigen
Heufond servierte und für das handwerklich tadellose Blaubeergratin mit
Mandelquark geschmacksneutrale Zuchtbeeren nahm“.
Ihre 16 Punkte aus dem Vorjahr verteidigt Carmen Krüger von „Carmens
Restaurant“ in Eichwalde mit „ihrer intelligenten Art zu kochen, bei der jedes
Gericht auf das Notwendigste reduziert und im Ergebnis einfach gut ist – wie das
Filet vom Brandenburger Kräuterschwein, mit Parmesan paniert, kross, innen
wunderbar rosa, dazu geschmolzene Tomaten“.
Die Tester beschreiben und bewerten dieses Jahr insgesamt 17 Restaurants in
Brandenburg. 13 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren Kochmützen
aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20 möglichen Punkten
erreichen müssen, was einem Michelin-Stern nahe kommt. Das schaffen auch
die neu eröffneten oder erstmals bewerteten Lokale „Seehotel“ in Großräschen
mit 14 Punkten, weil es „die in dieser Gegend naturgemäß von Skepsis
1

geprägten Erwartungen auf beachtlichem Niveau übertrifft“ sowie „Kochzimmer“
in Beelitz mit 13 Punkten für „entspannte Landküche voller Enthusiasmus“.
Im Vergleich zur Vorjahresausgabe serviert der wegen seiner strengen Urteile
und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von
den Gourmets mit Spannung erwartete Gault&Millau in der Mark Brandenburg
drei langweilig gewordene Restaurants ab und nimmt drei neu auf, je vier
werden höher bzw. niedriger bewertet.
Ferner beschreibt und klassifiziert der im Münchner Christian Verlag
erscheinende Reiseführer für Genießer (808 Seiten, 29.95 €) 350 Hotels. Als
zusätzliches Schmankerl bietet er auf 50 Seiten Restaurants und Hotels in
Südtirol.
Für unterwegs gibt es den Gault&Millau auch als App fürs iPhone, iPad und bald
auch für Android (7,99 €). Die App enthält den gesamten Inhalt der Buchausgabe
und bietet Zusatzfunktionen zur Suche, Anfahrt und direkten Anwahl
interessanter Restaurants.
Gault&Millau Deutschland 2013 – Der Reiseführer für Genießer
30. Jahrgang, Jubiläums-Ausgabe, 808 Seiten, Euro 29,95
ISBN 978-3-86244-203-4, Christian Verlag München
Sperrfrist Sperrfrist für für Veröffe Veröffentlichung: Veröffe Veröffe ntlichung: 12. 12. November November 2012, 2012, 19 19 19 Uhr!
Text Text Text sowie weitere Texte nach Bundesländern und das das Cover Cover sind sind sind abrufbar
abrufbar
unter unter unter www.gaultmillau.de
www.gaultmillau.de www.gaultmillau.de oder www.christian
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verlag.de
Die Die 12 12 besten besten Restaurants Restaurants des des des Gault&Millau Gault&Millau
Gault&Millau
Gault&Millau in in Brandenburg
Brandenburg
Brandenburg
17 Punkte
17fuffzig** in Burg/Spreewald
16 Punkte
Carmens Restaurant in Eichwalde
Friedrich-Wilhelm* in Potsdam
Sandak* in Senftenberg
15 Punkte
Goldener Hahn in Finsterwalde
Juliette und Speckers Landhaus in Potsdam
Alte Schule* in Reichenwalde
Villa am See* in Bad Saarow
14 Punkte
Seehotel* in Großräschen
Vier** in Luckenwalde
Klostermühle in Madlitz
*Aufsteiger **Absteiger
2

Zander Zander mit mit Schweinebauch Schweinebauch und und Ingwer Ingwer-Wirsing
Ingwer Wirsing
Mecklenburg
Mecklenburg-Vorpommern: Mecklenburg Vorpommern: Ronny Siewert aus Heiligendamm kocht sich im
im
neuen neuen Gault&Millau Gault&Millau Gault&Millau in in die die die deutsche deutsche deutsche Küchenspitze, Küchenspitze, Daniel Daniel Schmidthaler Schmidthaler aus
aus
Feldberger Feldberger Seenlandschaft Seenlandschaft in in die die Landesspitze
Landesspitze
Mit seinen „Feuerwerken filigraner Aromenkunst“ kocht sich der 34-jährigen
Ronny Siewert vom Restaurant „Friedrich Franz“ in Bad Doberan-Heiligendamm
nach dem Geschmack der französischen Gourmet-Bibel Gault&Millau in die
kulinarische Spitze der Bundesrepublik. In ihrer jetzt erscheinenden
Deutschlandausgabe 2013 preisen ihn die Tester: „Der ursprünglich klassisch
ausgerichtete Küchenchef gestaltet seine Kreationen mittlerweile
kontrastreicher. So verleiht er der pochierten, mit geräuchertem Ostseeaal
gefüllten Roulade vom Müritz-Saibling durch Kartoffel-Liebstöckelcreme,
fruchtigen Apfel-Meerrettichschaum und knackige Bratkartoffel-Crôutons
verblüffenden Reiz. Zur punktgenau gegarten Bresse-Taube gelingt ihm ein
Spannungsbogen aus Aprikosencreme, Steinpilzsugo und Tandori-Schärfe.“
Auch für „das à la mode wie eine kleine Landschaft auf das elegante Porzellan
gezauberte Allerlei von historischen Tomatensorten (Ochsenherz, Tigerstreifen,
Feigen und Strauch) in unterschiedlichen Texturen, belebend gewürzt mit
Koriander und Basilikum und edel begleitet von glasiertem Königskrabbentatar“
bekommt er vom Gault&Millau, der nach dem französischen Schulnotensystem
urteilt, 18 von 20 möglichen Punkten. Sie stehen für „höchste Kreativität und
bestmögliche Zubereitung”. Eine höhere Note als Siewert haben nur 13 Köche in
Deutschland.
16 Punkte und damit jene Klasse, in der nach Gault&Millau-Verständnis Kochen
zur Kunst wird, erreicht „durch höheres Tempo bei der Weiterentwicklung seiner
Küche“ Daniel Schmidthaler von der „Alten Schule Fürstenhagen“ in der
Feldberger Seenlandschaft. Er beeindruckte auch „durch eine Rindersülze, die
hier eine reizvolle Auferstehung als Tatar auf kräftigem Gelee mit Knusperbrot,
Remoulade und einem Hauch Kernöl erlebt. Das kross gebratene Saiblingsfilet
wird perfekt ergänzt mit grünem Erbspüree, Haselnüssen und mildem, süßsaurem
Radieschenfond, und das Zicklein (Bries, Rücken, Leber) passt
wunderbar zu grünem Spargel und Oliven.“
Auf 15 Punkte verbesserten sich Sebastian Syrbe im Stralsunder „Esszimmer“
durch „Liebe zum Detail, beste Zutaten und kreative Ideen wie bei den glasig
gegarten Jacobsmuscheln, garniert mit gehackten Erdnüssen auf schmelziger
Karottencreme, oder beim Skrei mit ausdrucksstarker Trauben-Senf-Creme“
sowie Marc-André Uhlenbrock vom „Kurhaus-Restaurant“ in Bad Doberan-
Heiligendamm, bei dem man „mit Jacobsmuscheln auf Mangozitronell mit
geschmackstiefem Hummerschaum und würzigem Kartoffelstampf oder
gebratenem Zanderfilet mit konfiertem Schweinebauch, prägnanter Dijon-
Senfsauce und pikant abgeschmecktem Ingwer-Wirsing sehr gut bedient ist“.
Platz 2 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in MeckPomm teilen sich
nun hinter Aufsteiger Siewert zwei Köche, die ihre 17 Punkte aus dem Vorjahr mit
kreativen Gerichten verteidigten: Benedikt Faust vom „Berliner Salon“ in Göhren
1

auf Rügen und Tillmann Hahn im Restaurant „Der Butt“ in Rostock-Warnemünde.
Bei Faust „passt ins elegante Gourmetrefugium, wie er das Thema Leber in
Szene setzt: als luftig-schmelziges Eis, geschmeidig-süße Terrine und leicht
gebraten mit Apfel (Chutney und mariniert) und Rosinen (eingelegt, als Sauce
und Erdnuss-Rosinen-Brioche). Den perfekt gewürzten Seeteufel präsentiert er
auf köstlichem Salat von dicken Bohnen und Schweinshaxenragout, das
Überraschungsei aus dicker Vollmilchschokolade gefüllt mit köstlichem
Fruchtsorbet, Milchschaum und Schokobiskuit.“ Hahns „Vielfalt, die er in seinen
vier Menüs (klassisch, mediterran, exotisch und vegetarisch) bietet, ist in der
Spitzengastronomie nur noch selten anzutreffen. In seiner weiten Welt der
Aromen ist die ‚Mecklenburger Ziege indisch‘ eine Geschmacksbombe mit
mehreren Sprengsätzen: hauchdünnes Karree in der Senfkohl-Eihülle, Schulter,
Bauchlappen und Gemüsecurry im Kartoffelplätzchen, dazu drei verschiedene
Chutneys (Mango-Chili, Aubergine, Minze).“ Tillmann Hahn geht per Ende 2012
und macht sich im Laufe des nächsten Jahres in der Gegend selbstständig. Den
Butt übernimmt sein langjähriger Souschef Matthias Stolze.
Die Tester beschrieben und bewerteten dieses Jahr insgesamt 27 Restaurants in
Mecklenburg-Vorpommern. 255 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder
mehreren Kochmützen aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20
möglichen Punkten erreichen müssen, was einem Michelin-Stern nahe kommt.
Das schaffte auch das neu eröffnete „Scheel‘s“ in Stralsund mit 14 Punkten dank
„einer Küche, die munter, aber überlegt drauflos kombiniert: den Boddenhecht
mit Seespargel-Salsa, den geschmolzenen Reblochon mit gesalzenem Melonen-
Portweinsorbet“.
Im Vergleich zur Vorjahresausgabe serviert der wegen seiner strengen Urteile
und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von
den Gourmets mit Spannung erwartete Gault&Millau in Mecklenburg-
Vorpommern zwei langweilig gewordene Restaurants ab und nimmt zwei neu
auf, je fünf werden höher bzw. niedriger bewertet. Das ranghöchste der
runtergestuften Lokale ist das „Le Croy“ in Greifswald, das wegen des
„uniformen Geschmacks und der Schwere mancher Gerichte“ nur noch 15 Punkte
erhielt.
Ferner beschreibt und klassifiziert der im Münchner Christian Verlag
erscheinende Reiseführer für Genießer (808 Seiten, 29.95 €) 350 Hotels. Als
zusätzliches Schmankerl bietet er auf 50 Seiten Restaurants und Hotels in
Südtirol.
Für unterwegs gibt es den Gault&Millau auch als App fürs iPhone, iPad und bald
auch als Android (7,99 €). Die App enthält den gesamten Inhalt der Buchausgabe
und bietet Zusatzfunktionen zur Suche, Anfahrt und direkten Anwahl
interessanter Restaurants.
Gault&Millau Deutschland 2013 – Der Reiseführer für Genießer
30. Jahrgang, Jubiläums-Ausgabe, 808 Seiten, Euro 29,95
ISBN 978-3-86244-203-4, Christian Verlag München
Sperrfrist Sperrfrist für für Veröffe Veröffentlichung: Veröffe ntlichung: 12. 12. November November 2012, 2012, 119
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Text sowie sowie weitere Texte nach Bundesländern und das Cover Cover sind sind abrufbar
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an an-verlag.de
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Die Die besten besten Restaurants Restaurants des des Gault&Millau Gault&Millau
Gault&Millau
Gault&Millau in in Mecklenburg
Mecklenburg-Vorpommern
Mecklenburg Vorpommern
18 Punkte
Friedrich Franz in Bad Doberan-Heiligendamm
17 Punkte
Berliner Salon in Göhren/Rügen
Der Butt in Rostock-Warnemünde
16 Punkte
Nixe in Binz/Rügen
Alte Schule Fürstenhagen* in Feldberger Seenlandschaft
Knoblochs Kräuterküche in Göhren/Rügen
Gutshaus Stolpe in Stolpe
15 Punkte
Zur alten Post in Bansin/Usedom
Le Croy** in Greifswald
Jagdhaus Heiligendamm* in Bad Doberan-Heiligendamm
Bernstein in Heringsdorf/Usedom
Esszimmer* in Stralsund
14 Punkte
Ostseelounge in Dierhagen
Kurhaus-Restaurant in Bad Doberan-Heiligendamm
Tom Wickboldt in Heringsdorf/Usedom
Gutshaus Kubbelkow in Kl. Kubbelkow/Rügen
Ich weiß ein Haus am See in Krakow
Scheel’s *** in Stralsund
* Aufsteiger **Absteiger ***Newcomer
Kontakt Kontakt und und und weitere weitere Informationen:
Informationen:
GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH
Stefanie Maier
Infanteriestraße 11a
80797 München
Tel. +49 (0) 89.13 06 99 546
E-Mail: stefanie.maier@verlagshaus.de
www.verlagshaus.de
www.christian-verlag.de
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Austern Austern mit mit Schokolade Schokolade und und Basilikum
Basilikum
Sachsen: Sachsen: Peter Peter Peter Maria Maria Schnurr Schnurr aus aus Leipzig Leipzig kocht kocht sich sich im im neuen neuen Gault&Millau
Gault&Millau
in in die die deutsche deutsche Küchenspitze, Küchenspitze, Benjamin Benjamin Unger Unger aus aus Aue Aue in in die die Landesspitze
Landesspitze
/ / Antje Antje Kirsch Kirsch aus aus Dresden Dresden ist ist „Oberkellner „Oberkellner des des Jahres“
Jahres“
Mit seinen „verblüffenden, fast immer komplizierten, aber auch sinnenfrohen
Kompositionen“ kocht sich der 43jährigen Peter Maria Schnurr vom Restaurant
„Falco“ in Leipzig nach dem Geschmack der französischen Gourmet-Bibel
Gault&Millau in die kulinarische Spitze der Bundesrepublik. In ihrer jetzt
erscheinenden Deutschlandausgabe 2013 preisen ihn die Tester: „Er arbeitet auf
seine ganz wundervolle Weise wie ein Besessener daran, seine Gäste zu
überraschen. Dank seines Ideenreichtums wechseln Aromenwelten und
Texturen, Formen und Farben unablässig, immerzu nimmt einen etwas
gefangen.“
Für Gerichte wie „geräucherten Saibling mit Kalbsschwanzgelee, Asia-
Mayonnaise und Schweineschwarte à la Popcorn oder Täubchen in Nektarinen-
Fluid mit Senfkohl, der in Apfelmost und grünem Curry gegart wurde,“ bekommt
er vom Gault&Millau, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, 18
von 20 möglichen Punkten. Sie stehen für „höchste Kreativität und bestmögliche
Zubereitung”. Eine höhere Note als Schnurr haben nur 13 Köche in Deutschland.
17 Punkte erkocht sich erstmals Benjamin Unger vom „St. Andreas“ in Aue. Er
beeindruckte „als Feinzeichner der Aromaküche und kombiniert Hummer
behutsam mit Guave, Papayasalsa und Vanille oder Salzwiesenlamm kräftig mit
Pfifferlingen und Aprikose“.
16 Punkte und damit jene Klasse, in der nach Gault&Millau-Verständnis Kochen
zur Kunst wird, erreichen mit „herausragenden Gerichten“ André Tienelt vom
„Sendig“ in Bad Schandau („saftig gebratenes Maishähnchen mit
Polentaschnitte, honiggesüßten Silberzwiebeln und Petersilien-Bisquit“) und Till
Weiß vom „Villers“ in Leipzig („frisch geräucherter Waller mit Gurkengelee,
Dillpesto und einem Ofenkartöffelchen, das mit dezenter Speckcreme gefüllt
ist“).
Auf 15 Punkte verbessert sich André Oelsner im Leipziger „Heine“ durch
„Gerichte seiner saisonal geprägten Aromenküche wie Entrecôte mit Sellerie-
Mangold-Cannelloni und Rote Bete-Mousseline“.
Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in Sachsen teilen sich nun
Aufsteiger Schnurr und Dirk Schröer vom „Caroussel“ in Dresden, der seine 18
Punkte des Vorjahrs „souverän verteidigte und klassische Produkte in modischer
Präsentation glänzen lässt. Bestes Beispiel sind gleich zum Auftakt gerollte
Gillardeau-Austern, gefüllt mit einer Austernmousse, für die die Austernbärte mit
Wasser und Sahne vermischt und aufgekocht werden. Dazu sind Kaviar, kleine
Kugeln aus weißer Schokolade und Basilikumgeleewürfel dekoriert – klingt
befremdlich, schmeckt aber köstlich. Sogar der hauchdünne, gebratene Speck,
der sich wie ein Sonnensegel darüber wölbt, stärkt den Spannungsbogen. Dem
1

Zeitgeist huldigt hierzulande selten so perfekt gebratenes Karree vom Iberico-
Schwein mit Zwiebelpüree, Kirschen und einem knusprigen (zunächst
gekochten, dann getrockneten und schließlich gerösteten) Mix aus Beluga-
Linsen, schwarzem und weißem Reis sowie Haferflocken.
Den beiden sächsischen Kochkönigen folgen mit je 17 Punkten neben Unger zwei
weitere Kronprinzen: Stefan Hermann vom „Bean & Beluga“ in Dresden und
Detlef Schlegel vom „Stadtpfeiffer“ in Leipzig. Bei Hermann steckt „hinter der
knapp gefassten
Ankündigung geschmacklich voll überzeugender Gerichte wie ‚Wilder Steinbutt,
Sieglinde, Barbarakraut‘ eine fantasievolle Kreation von großer Aromenvielfalt
und Harmonie: Zum bretonischen Butt gesellen sich Tapioka und Schwamm von
der Brunnenkresse und ein Löffel Apfel-Selleriesalat sowie Schaum von der
Sieglinde-Kartoffel, in den er einen Fischfond mit Kräutern und Tomaten mischt,
der mit Kalbsfußjus abgelöscht wird“. Schlegel „scheut keinen Aufwand, auf
klassisch schöner Basis mit wohlüberlegten Kreationen und stimmiger
Aromenfülle zu begeistern. Schlicht klingende Gerichte wie das Arrangement von
butterzartem Stubenküken, gebackenen Hahnenkämmen und vollfleischigen
Flusskrebsen in einer leichten Velouté mit dreierlei bissfesten Spargeln und
Pastatäschchen bieten eine ganz unerwartete Aromenvielfalt.“
Dass in Sachsen nicht nur vortrefflich gekocht, sondern auch gastfreundlich
bewirtet wird, demonstriert die Ehrung von Antje Kirsch aus dem „Caroussel“ in
Dresden als „Oberkellner des Jahres“. Aus der Laudatio: „Herzlich und
detailbewusst gibt sie jedem Gast das Gefühl, willkommen und geschätzt zu
sein. Diesen Charme und hohe Professionalität vermittelt sie sehr erfolgreich
dem Nachwuchs.“
Die Tester beschrieben und bewerteten dieses Jahr insgesamt 30 Restaurants in
Sachsen. 23 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren Kochmützen
aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20 möglichen Punkten
erreichen müssen, was einem Michelin-Stern nahe kommt. Im Vergleich zur
Vorjahresausgabe serviert der wegen seiner strengen Urteile und deren zuweilen
sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von den Gourmets mit
Spannung erwartete Gault&Millau im Freistaat fünf langweilig gewordene
Restaurants ab und bewertet vier höher. sechs Küchenchefs verlieren die
begehrte Kochmütze.
Ferner beschreibt und klassifiziert der im Münchner Christian Verlag
erscheinende Reiseführer für Genießer (808 Seiten, 29.95 €) 350 Hotels. Als
zusätzliches Schmankerl bietet er auf 50 Seiten Restaurants und Hotels in
Südtirol.
Für unterwegs gibt es den Gault&Millau auch als App fürs iPhone, iPad und bald
auch für Android (7,99 €). Die App enthält den gesamten Inhalt der Buchausgabe
und bietet Zusatzfunktionen zur Suche, Anfahrt und direkten Anwahl
interessanter Restaurants.
Gault&Millau Deutschland 2013 – Der Reiseführer für Genießer
30. Jahrgang, Jubiläums-Ausgabe, 808 Seiten, Euro 29,95
ISBN 978-3-86244-203-4, Christian Verlag München
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Sperrfrist Sperrfrist für für Veröffentlichung: Veröffentlichung: 12. 12. November November 2012, 2012, 19 1
Uhr!
Text Text Text sowie sowie weitere weitere Texte Texte nach nach Bundesländern Bundesländern und und das das Cover Cover sind sind sind abrufbar
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www.gaultmillau.de www.gaultmillau.de oder www.christian
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erlag.de
Die Die besten besten Restaurants Restaurants des des Gault&Millau Gault&Millau
Gault&Millau
Gault&Millau in in Sachsen
Sachsen
18 Punkte
Caroussel in Dresden
Falco* in Leipzig
17 Punkte
St. Andreas in Aue*
Bean & Beluga in Dresden
Stadtpfeiffer in Leipzig
16 Punkte
Villers* in Leipzig
Sendig* in Bad Schandau
15 Punkte
Heine* in Leipzig
Gasthof Bärwalde in Moritzburg
Drei Schwäne in Zwickau
14 Punkte
Elements in Dresden
Feengarten in Hartenstein
Drogerie und Niemanns Tresor* in Leipzig
Schillerstuben in Schkeuditz
Aufsteiger **Newcomer
Kontakt Kontakt und und weitere weitere Informationen:
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Infanteriestraße 11a
80797 München
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3

Lammrücken Lammrücken mit mit Birnen Birnen Birnen und und Muffins
Muffins
Sachsen Sachsen-Anhalt: Sachsen Anhalt: Anhalt: Gabriele Gabriele Erdmann Erdmann aus aus Zerbst Zerbst kocht kocht sich sich im im neuen
neuen
Gault&Millau Gault&Millau Gault&Millau wieder wieder an an die die Küchenspitze Küchenspitze des des Landes
Landes
Mit ihrer „edlen Landhausküche“ rückt Gabriele Erdmann vom „Park-Restaurant
Vogelherd“ in Zerbst nach dem Geschmack der französischen Gourmet-Bibel
Gault&Millau an die kulinarische Spitze Sachsen-Anhalts. In ihrer jetzt
erscheinenden Deutschlandausgabe 2013 loben sie die Tester: „So bekannt wie
Sophia von Anhalt-Zerbst (alias Katharina die Große) ist Gabriele Erdmann nicht.
Aber sie sitzt seit Jahren auf dem kulinarischen Thron des Landes und ohne
Reservierung hat man am Wochenende keine Chance zu einer Audienz in ihrem
malerischen Reich. Das subtile Aromenspiel der meisten Gerichte von Gabriele
Erdmann hat sich längst weit herumgesprochen.“
Für Gerichte wie „Rosmarin-Pilzsuppe mit Schinkentörtchen, Ochsenschwanz-
Ravioli mit Spinat und einem Hauch Parmesan oder Gebratenes und
Geschmortes vom Reh aus den umliegenden Wäldern“ erhält sie vom
Gault&Millau, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, wieder 15
von 20 möglichen Punkten. Sie kommt damit in jene Klasse, in der nach
Gault&Millau-Verständnis Kochen zur Kunst wird. Im letzten Jahr war die
gelernte Bankkauffrau und studierte Ingenieurin einen Punkt herabgestuft
worden, weil es „ein wenig an der üblichen Finesse und geschmacklichen
Ausgewogenheit fehlte.“
14 Punkte für sehr gute Gerichte erkocht sich erstmals Christian Meierding-
Schmidt vom „Rudolfo“ in Ilsenburg/Harz. Er überzeugte auch durch
seinen„Lammrücken mit Birnen-Avocadosalat und Muffins, die mit Rosmarin und
Tomaten gefüllt sind“. Dieselbe Note bekommen wieder
• Thomas Barth von der „Forellenstube“ in Ilsenburg („ohne Fehl und Tadel der
Wolfsbarsch
auf Muscheln mit Ratatouille und Hummer“),
• Hendrikus H. G. Brune vom „Schloss Storkau“ in Storkau/Altmark
(„entzückend das Schokoladenparfait mit Maracujasauce und
Pistazienkrokant“),
• Sebastian Hadrys vom „Landhaus Hadrys“ in Magdeburg („Steinbuttfilet auf
Spinat mit einer feinen Orangenbutter und Kartoffelstampf“),
• Ronny Kallmeyer von der „Bohlenstube“ in Wernigerode („rundum gelungen
die Kaninchen-Variation, besonders erfreulich der mit gehackter Keule gefüllte
Cannellono“),
• Guido Lucke vom „Red Snapper“ in Magdeburg („überzeugend der Red
Snapper auf lauwarmem Rote Linsen-Mangoldsalat mit Feigensenfsauce“),
• Alexander Mahn von „Mahns Château“ in Halle („schön saftig die gebratene
Perlhuhnbrust mit aromatischem Pfirsich-Risotto, gefüllten Tomaten und
Vanillejus“),
• und in der zweigeteilten Wernigeröder „Orchidea Huong“ Trinh van Ngoc im
vietnamesische „Lan“ („Ente auf Grapefruit und Mango mit einer Sauce aus
Erdnussöl, Limetten, Honig und frischem Koriander“) sowie Tomoko Udagawa im
1

japanische „Hanazono“ („sehr delikat die mit Avocado, Krebsfleisch und
Lachskaviar gefüllte Chicoreeblätter“)
Die Tester beschrieben und bewerteten dieses Jahr insgesamt 20 Restaurants in
Sachsen-Anhalt. 13 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren
Kochmützen aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20 möglichen
Punkten erreichen müssen, was einem Michelin-Stern nahe kommt.
Im Vergleich zur Vorjahresausgabe serviert der wegen seiner strengen Urteile
und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von
den Gourmets mit Spannung erwartete Gault&Millau zwei langweilig gewordene
Restaurants ab, zwei werden höher, sechs niedriger bewertet. Fünf Küchenchefs
verlieren die begehrte Kochmütze.
Ferner beschreibt und klassifiziert der im Münchner Christian Verlag
erscheinende Reiseführer für Genießer (808 Seiten, 29.95 €) 350 Hotels. Als
zusätzliches Schmankerl bietet er auf 50 Seiten Restaurants und Hotels in
Südtirol.
Für unterwegs gibt es den Gault&Millau auch als App fürs iPhone, iPad und bald
auch für Android (7,99 €). Die App enthält den gesamten Inhalt der Buchausgabe
und bietet Zusatzfunktionen zur Suche, Anfahrt und direkten Anwahl
interessanter Restaurants.
Gault&Millau Deutschland 2013 – Der Reiseführer für Genießer
30. Jahrgang, Jubiläums-Ausgabe, 808 Seiten, Euro 29,95
ISBN 978-3-86244-203-4, Christian Verlag München
Sperrfrist Sperrfrist für für Veröffentlichung: Veröffentlichung: 12. 12. November November 2012, 2012, 19 1
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Die Die besten besten Restaurants Restaurants des des Gault&Millauuuu Gault&Milla
Gault&Milla
Gault&Milla in in Sachsen Sachsen-Anhalt
Sachsen Anhalt
15 Punkte
Park-Restaurant Vogelherd* in Zerbst
14 Punkte
Mahns Château in Halle
Forellenstube und Rudolfo* in Ilsenburg
Landhaus Hadrys und Red Snapper in Magdeburg
Schloss Storkau in Storkau
Bohlenstube und Orchidea Huong in Wernigerode
13 Punkte
Prinzessin Marie Pauline in Dedeleben
Pächterhaus in Dessau
Parkrestaurant Die Saison** in Magdeburg
Weinstube in Quedlinburg
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Makrele Makrele mit mit geschäumter geschäumter Zitrone
Zitrone
Thüringen: Thüringen: Patrick Patrick Wagner Wagner aus aus Wachsenburggemeinde Wachsenburggemeinde kocht kocht sich sich im im neuen
neuen
Gault&Millau Gault&Millau in in die die die Küchenspitze Küchenspitze des des Landes Landes / / Alboth Alboth wechselt wechselt von von Erfurt
Erfurt
nach nach Weimar
Weimar
Mit seinen „sehr gefällig präsentierten, gänzlich unprovinziellen Gerichten“
kocht sich der 33jährigen Patrick Wagner auf der Veste Wachsenburg in
Wachsenburggemeinde nach dem Geschmack der französischen Gourmet-Bibel
Gault&Millau in die kulinarische Spitze Thüringens. In ihrer jetzt erscheinenden
Deutschlandausgabe 2013 loben ihn die Tester: „Auf der sehenswerten Burg aus
dem 10. Jahrhundert erwartet man angesichts des alten Gemäuers allenfalls
rustikale Sättigung. Doch der kochende Burgherr war während seiner
Wanderjahre auch in der gehobenen Gastronomie und bietet ambitionierten
Neuzeitküche.“
Für Gerichte wie „Mousse vom Tandoori-Hähnchen im Knuspermantel, glasig
gebratene Großgarnele mit fruchtig geprägtem Curry-Schaum oder ideal
gegarten Rehrücken mit kräftigem Jus, Selleriemus und sechs Zwerg-
Pfifferlingen“ erhält er vom Gault&Millau, der nach dem französischen
Schulnotensystem urteilt, erstmals 15 von 20 möglichen Punkten. Er kommt
damit in jene Klasse, in der nach Gault&Millau-Verständnis Kochen zur Kunst
wird. Eine höhere Note als Wagner haben nur zwei Köche in Thüringen.
14 Punkte für sehr gute Gerichte erkochen sich erstmals Christian Hempfe von
der „Scala“ in Jena („mit Krustentier-Farce und Hummer gefüllte
Seezungenröllchen auf cremigem Zitronen-Risotto mit schaumiger
Hummersauce“), Tobias Schmidt von der „Posthalterei“ in Meiningen
(„mediterran anmutende Bouillabaisse von Krustentieren und Edelfischen mit
jungem Spinat und Rouilleplätzchen“) sowie Andreas Schöppe vom „Il Cortile“ in
Erfurt („mit Scampi gefüllte Maishähnchenkeule, begleitet von einem tadellosen
Perlgraupenrisotto und würzigem Ratatouille“).
Auf 13 Punkte verbessert sich Stefan Luck in der „Landgrafenstube“ in Ruhla
(„rosa Lammrücken unter Olivenkruste mit Zucchini-Lasagne und gebratener
Polenta“).
Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in Thüringen hält weiterhin
mit 17 Punkten der „bildschön anrichtende“ Marcello Fabbri vom „Anna Amalia“
in Weimar dank „Gelbflossenmakrele mit Radieschen, Gurken und geschäumter
Amalfi-Zitrone, Tintenfisch-Risotto mit gebackenen Calamaretti oder Branzino
auf Paprikafondue mit der Fischhaut als gebratenem Chip, Stockfisch-Krokette
und krossem Petersilien-Cannolo.“ Ihm folgt mit 16 Punkten Claus Alboth von
„Alboth’s Restaurant im Kaisersaal“ in Erfurt, der „seinen hohen Standard ohne
übermäßige Innovationsfreude hält. Von feinster Konsistenz der Hummer im
Krustentierschaum, umrahmt von Sashimi und Tatar vom Thunfisch mit
Radieschensalat und Apfel-Wasabidressing.“ Alboth verlässt das Haus Anfang
Januar und macht künftig Fabbri in Weimar Kokurrenz. Als Nachfolgerin kommt
1

die gebürtige Straußfurterin Maria Gross, 33, die in Leipzig und Berlin
Philosophie studierte und zuletzt im Schweizer Zermatt 13 Punkte erkochte.
Die Tester beschrieben und bewerteten dieses Jahr insgesamt 25 Restaurants in
Thüringen. 17 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren Kochmützen
aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20 möglichen Punkten
erreichen müssen, was einem Michelin-Stern nahe kommt.
Im Vergleich zur Vorjahresausgabe serviert der wegen seiner strengen Urteile
und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von
den Gourmets mit Spannung erwartete Gault&Millau in Thüringen zwei
langweilig gewordene Restaurants ab, fünf werden höher, sieben niedriger
bewertet.
Ferner beschreibt und klassifiziert der im Münchner Christian Verlag
erscheinende Reiseführer für Genießer (808 Seiten, 29.95 €) 350 Hotels. Als
zusätzliches Schmankerl bietet er auf 50 Seiten Restaurants und Hotels in
Südtirol.
Für unterwegs gibt es den Gault&Millau auch als App fürs iPhone, iPad und bald
auch für Android (7,99 €). Die App enthält den gesamten Inhalt der Buchausgabe
und bietet Zusatzfunktionen zur Suche, Anfahrt und direkten Anwahl
interessanter Restaurants.
Gault&Millau Deutschland 2013 – Der Reiseführer für Genießer
30. Jahrgang, Jubiläums-Ausgabe, 808 Seiten, Euro 29,95
ISBN 978-3-86244-203-4, Christian Verlag München
Sperrfrist Sperrfrist für für Veröffentlichung: Veröffentlichung: 12. 12. November November 2012, 2012, 19 1
Uhr!
Text Text sowie sowie weitere weitere Texte Texte nach nach Bundesländern Bundesländern und und das das Cover Cover sind sind abrufbar
abrufbar
unter unter www.gaultmillau.de www.gaultmillau.de oder www.christian
www.christian-verlag.de
www.christian
verlag.de
Die Die besten besten Restaurants Restaurants Restaurants des des Gault&Millau Gault&Millau
Gault&Millau
Gault&Millau in in Thüringen
Thüringen
17 Punkte
Anna Amalia in Weimar
16 Punkte
Alboth’s Restaurant im Kaisersaal in Erfurt
15 Punkte
Weinrestaurant Turmschänke in Eisenach
Patrick Wagner* in Wachsenburggemeinde
14 Punkte
Il Cortile* und Zumnorde in Erfurt
Scala* in Jena
Posthalterei* in Meiningen
2

13 Punkte
St. Georges in Dieterode
Gloriosa** und Palais Wachsberg** in Erfurt
Schieferhof in Neuhaus am Rennweg
Landgrafenstube* in Ruhla
Güldene Gans** in Saalfeld
Alt-Weimar, Anastasia**und Charlotte** in Weimar
* Aufsteiger **Absteiger
Kontakt Kontakt Kontakt und und weitere weitere Informationen:
Informationen:
GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH
Stefanie Maier
Infanteriestraße 11a
80797 München
Tel. +49 (0) 89.13 06 99 546
E-Mail: stefanie.maier@verlagshaus.de
www.verlagshaus.de
www.christian-verlag.de
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