emotionen – erfahrungen - Ferdinand-von-Steinbeis Schule - Ulm
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20 | <strong>Ferdinand</strong>-<strong>von</strong>-<strong>Steinbeis</strong>-<strong>Schule</strong><br />
MEISTERSCHULE FÜR BRAUER UND MÄLZER ULM<br />
Offizielle Meisterfeier in <strong>Ulm</strong><br />
Diese nahm die BRAUWELT zum<br />
Anlass, mit Studienrat Markus Graf,<br />
Dipl.-Ing. Brauwesen, und Dipl.-<br />
Brm. Thorsten Jauch, Hirschbrauerei<br />
Wurmlingen, Mitglied des Prüfungsausschusses,<br />
über die Aufgaben und<br />
Ziele der Meisterschule für Brauer und<br />
Mälzer an der <strong>Ferdinand</strong>-<strong>von</strong>-<strong>Steinbeis</strong>-<br />
<strong>Schule</strong> in <strong>Ulm</strong>/Donau zu sprechen.<br />
Die Fachschule für Brauer in <strong>Ulm</strong> geht<br />
seit zwei Jahren neue Wege. Neben<br />
dem theoretischen Wissen runden die<br />
angehenden Braumeister ihre Ausbildung<br />
durch Präsentation und Verkostung<br />
selbst kreierter „Meistersude“ vor<br />
der Prüfungskommission ab. Durch<br />
handwerkliches Können gelang es<br />
den Absolventen auch in diesem Jahr,<br />
Produkte mit hervorragender Qualität<br />
und pfiffigen Namen vorzustellen.<br />
Für die Biere „Schwarzer Peter“, „Sud<br />
66“, „Steinlager hell“ und „Straußen<br />
Märzen“ wurden sogar noch Ideen<br />
zu deren Vermarktung präsentiert.<br />
Ausgezeichnet <strong>von</strong> der Handwerkskammer<br />
<strong>Ulm</strong> wurde Alexander Schneider,<br />
Familienbrauerei Bauhöfer, <strong>Ulm</strong>/Renchen,<br />
für die hervorragenden Leistungen<br />
und den Sud „Schwarzer Peter“.<br />
Erfolgreiche, moderne Ausbildung<br />
Die Ausbildung in <strong>Ulm</strong> soll in erster<br />
Linie technologisches Wissen mit handwerklichem<br />
Können vermitteln, und das<br />
in einem immer moderner werdenden<br />
Umfeld. Deshalb wurden in den letzten<br />
Jahren zahlreiche Investitionen in Labor,<br />
Technikum sowie Versuchsbrauerei<br />
Dieser Artikel erschien in der Zeitschrift „Brauwelt“,<br />
Nr. 49, 2009, Seite 1488<br />
Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung<br />
des Autors Michael Schmitt und des Verlages<br />
Hans Carl aus Nürnberg.<br />
getätigt. Das Lehrerkollegium setzt sich<br />
aus anerkannten Fachleuten mit fachspezifischen<br />
Ausbildungen zusammen.<br />
Die nach eigenen Angaben weltweit<br />
einzige deutschsprachige, staatliche<br />
Vollzeitschule für Brauer und Mälzer<br />
konnte in den zurückliegenden Jahren<br />
wachsende Teilnehmerzahlen für<br />
ihren Meisterkurs verzeichnen. 2008<br />
verdoppelte sich die Zahl der Absolventen<br />
auf 17 und stabilisierte sich<br />
2009 bei 15. Diese Zahlen belegen die<br />
positive Resonanz der Braubranche<br />
auf die Neuerungen, die in <strong>Ulm</strong> in den<br />
letzten Jahren durchgeführt wurden.<br />
Steckbrief der Meisterausbildung<br />
Die Ausbildung zum Brau- und<br />
Malzmeister in Vollzeitunterricht dauert<br />
ein Jahr bzw. zwei Semester. Der Kurs<br />
beginnt jeweils nach den Sommerferien<br />
des Landes Baden-Württemberg.<br />
Erteilt werden wöchentlich circa 40<br />
Unterrichtsstunden in den Bereichen<br />
Technologie, Chemie, Physik, Biologie,<br />
Mathematik, Maschinenkunde,<br />
Deutsch, Rechtskunde, Buchführung,<br />
Marketing und Controlling, Arbeitspädagogik<br />
und Computertechnik. Neben<br />
diesem theoretischen Unterricht geht<br />
es im fachpraktischen Teil der Ausbildung<br />
um die Fächer Technologie der<br />
Malz-, Würze- und Bierherstellung,<br />
Mikrobiologie, Chemisch-technische<br />
Analyse und Maschinentechnik.<br />
Nach jedem Semester erhalten die<br />
Teilnehmer ein Zeugnis. Die Meisterprüfung<br />
kann nach dem 2. Semester<br />
an der Handwerkskammer <strong>Ulm</strong><br />
abgelegt werden. Voraussetzung für<br />
die Zulassung ist der Gesellenbrief<br />
und möglichst viel Praxiserfahrung.<br />
Die reinen Studiengebühren belaufen<br />
sich auf circa 350 Euro pro Semester.<br />
Günstige Unterkunft bietet das<br />
Brauerinternat, getragen <strong>von</strong> einem<br />
Förderverein der Brauindustrie. Das Internat<br />
steht in erster Linie den Lehrlingen<br />
zur Verfügung, kann aber auch <strong>von</strong><br />
Meisteranwärtern belegt werden. Es<br />
liegt in unmittelbarer Nähe zur <strong>Schule</strong>.<br />
Den Höhepunkt der Ausbildung<br />
stellen neben den Prüfungen<br />
die Meistersude dar.<br />
Berufsschule für Brauer und Mälzer<br />
Schwerpunkt der Landesfachschule<br />
für Brauwesen an der <strong>Ferdinand</strong>-<strong>von</strong>-<br />
<strong>Steinbeis</strong>-<strong>Schule</strong> <strong>Ulm</strong>, Abteilung Nahrung,<br />
ist die Ausbildung zum Gesellen,<br />
die im dualen System erfolgt: in der<br />
Brauerei/Mälzerei und im Blockunterricht<br />
in der <strong>Schule</strong>. Pro Schuljahr befindet<br />
sich der Auszubildende zweimal<br />
sechs Wochen im Blockunterricht in<br />
<strong>Ulm</strong>. Die Auszubildenden kommen aus<br />
Baden-Württemberg, Bayern, Hessen,<br />
Rheinland-Pfalz und dem Saarland.<br />
Sogar aus Luxemburg und Namibia<br />
kommen manchmal Auszubildende<br />
nach <strong>Ulm</strong> an die <strong>Schule</strong>. Durchschnittlich<br />
legen etwa 55 Auszubildende pro<br />
Jahr in <strong>Ulm</strong> ihre Gesellenprüfung ab.<br />
Michael Schmitt