Tomaten - Baden-Württemberg
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Teil 2: Sensorische Eigenschaften<br />
Eine Verkostung von erntefrischen <strong>Tomaten</strong>früchten aus Freiland- und Folienhausanbau<br />
fand im September 2006 durch 13 Prüfpersonen, gemischtes Panel aus Gärtnern,<br />
Verwaltungsangestellten und Studierenden, statt. Es wurden 7 Sorten, die bei<br />
der Verkostung nur durch Zahlen gekennzeichnet waren, auf verschiedene Kriterien<br />
getestet (Tab. 6).<br />
Tabelle 6: Verkostung 2006 - Sorten und Herkunft/Bezugsquelle<br />
Sortenbezeichnung Herkunft/Bezugsquelle<br />
’Vanessa‘ Hild<br />
’Phantasia‘ Nebelung-Kiepenkerl<br />
‘Sportivo‘ Nebelung-Kiepenkerl<br />
‘Cadance‘ Nebelung-Kiepenkerl<br />
‘Campari’ Enza Zaden<br />
‘Culina‘ Nebelung-Kiepenkerl<br />
‘Rougella‘ Rijk Zwan<br />
Testkriterien und Punkteschemata wurden den Testpersonen vorgegeben, wie auch<br />
die Auflage, die Früchte im direkten Vergleich miteinander zu bewerten, das heißt es<br />
wurde keine Vergleichssorte vorgegeben (Tab. 7).<br />
Tabelle 7: Testkriterien und Punkteschemata bei der Verkostung am 7.9.2006<br />
Kriterium Punkte<br />
Süße 1 = sehr gering, 9 = sehr viel<br />
Säure 1 = sehr gering, 9 = sehr viel<br />
Geschmack: typisch Tomate? 1 = fehlend, 9 = sehr stark<br />
Aroma: typisch Tomate? 1 = fehlend, 9 = sehr stark<br />
Konsistenz: im Biss, Mundgefühl 1 = sehr weich, 9 = sehr fest<br />
Fruchthaut 1 = sehr weich, 9 = sehr fest<br />
Festigkeit: Fingerdruckprobe 1 = sehr weich, 9 = sehr fest<br />
Aussehen: Eindruck der gesamten Frucht 1 = abgelehnt, 9 = optimal<br />
Farbumschlag: Gleichmäßigkeit der Rotfärbung 1 = stark gefleckt, 9 = einheitlich<br />
Farbintensität: Intensität der Rotfärbung 1 = sehr hellrot, 9 = tief dunkelrot<br />
Die Ergebnisse der Verkostung sind als Mittelwerte der Einzelnennungen in Profilogrammen<br />
dargestellt (Abb. 5 und Abb. 6). Beim Testkriterium „Säure“ waren beim<br />
Vergleich derselben Sorten höhere Mittelwerte bei Früchten aus dem Folienhausanbau<br />
zu verzeichnen. Ausnahmen bestanden bei Früchten der Sorten ’Campari’ und<br />
’Sportivo’, die sich hinsichtlich „Säure“ aus Folien- und Freilandanbau kaum unterschieden.<br />
Früchte aus dem Freilandanbau wurden bei der Verkostung, mit Ausnahme<br />
von Früchten der Sorte ’Campari’, als süßer bewertet. Bei den Testkriterien<br />
„Aroma“ und „Geschmack“ konnten aus den Ergebnissen dieser Verkostung (Betrachtung<br />
der Mittelwerte) keine Tendenzen zur Bewertung hinsichtlich Folienhausund<br />
Freilandanbau abgeleitet werden.<br />
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