Bio Suisse - Ein Herz für Bio

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Einer der ersten Biokäse der Schweiz:
Moron
Der BIO-Jurakäse MORON – ein halbfester Schnittkäse,
oder wie man in der Schweiz sagt, ein Halbhartkäse - wird
in einer familiären Jurakäserei im Jura auf einer Höhe von
1004m ü.M. hergestellt. Der Name MORON steht für einen
sinnlichen Käsegenuss aus der Heimat des Tète de Moin.
Als ältester Biokäse im Großhandel bei COOP ist der Moron
in der Schweiz rund 25 Jahre zurück. Das Rezept geht auf
Mennonitengemeinde zurück, welche ursprünglich auf dem
Berg Moron ein Dorf gründete, zurück. Die Käsespezialität
MORON hat ihren Namen von der felsigen Juragebirgskette
Moron. So herrlich und abwechslungsreich diese Juragegend
ist, so vielfältig, würzig und gehaltvoll ist auch der Käse
.Produziert wird dieser außergewöhnliche Käse - verfeinert mit
Rotschmiere von der Familie Daniel und Menno Amstutz im
idyllischen Dorf Fornet, welches in den jurassischen Freibergen
liegt .Die Kleinkäserei wird in der dritten Generation geführt
und kann auf eine Palette an Top Produkten zurückgreifen,
welches sich an den verschiedensten Auszeichnungen der
beiden passionierten Käsemeister Amstutz wiederspiegelt. In
Deutschland ist dieser Traditionskäse so gut wie unbekannt
und schon allein deshalb wird es Zeit, ihn zu entdecken.
Durch und durch der Tradition folgend
Die Herstellung des Moron findet ausschließlich nach alter,
traditioneller Art und Weise statt. Der Teig des Käses ist
insofern speziell, als dass nicht auf Ausbeute geschaut
wird, sondern auf die Qualität. Deshalb fällt der Käseanteil
mit 8% Ausbeute gegenüber der gängigen Norm. von ca
10% erkennbar geringer aus. Der kernig herbe Geschmack
gleicht diesen Verlust an Menge jedoch vollauf aus. Um
dem uralten, überlieferten Rezept entsprechend Rechnung
zu tragen, basiert der gesamte Verarbeitungsablauf streng
nach alt hergebrachten Traditionen, nämlich in aufwendiger
Handarbeit. Deshalb fallen die so hergestellten Räder mit
einem variablen Gewicht zwischen 4 und 5 kg Gewicht aus.
Trotzdem für heutige Theken noch eine vorstellbare Größe.
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Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
Die traditionelle Verarbeitung garantiert den unverwechselbaren
Gout dieser regionalen Biospezialität, die man in der
Schweiz gerne jung mit einer Reifung von 3 bis 4 Monaten
genießt, dessen nussiger Charakter jedoch nach Überzeugung
der Käsemeister vor allem bei der klassischen Reifung von
4 – 6 Monaten richtig zur Entfaltung kommt und der von
Kennern auch noch gerne mit einer Reifezeit von 8 Monaten
geschätzt wird.
Ein ganz besonderer Bio-Heumilch-
Bergkäse
Die Basis eines solch besonderen Käses ist die Verbindung
von natürlichen Faktoren wie saften Weiden in ungestörten
Höhenlagen mit dem richtigen Händchen regionaler
Käsemeister, die das Handwerk der Veredelung Reifung verstehen.
In den Höhenlagen des Berner Jura entspricht die örtliche
Tradition der Milchverarbeitung schon lange den besten Bio-
Regeln. Insofern folgen die Milchproduzenten und der Käser
den strengen Produktions- und Fabrikationsvorschriften
der BIO-Suisse und werden natürlich regelmässigen
Kontrollen unterzogen, unterzogen, ob die Grundlagen der
Bio-Käseproduktion auch in der Praxis eineingehalten werden.
Die Qualität des Moron wird durch seine
hohe Bioqualität gesichert: Die Bio–
Knospen-Rohmilch kommt von Kühen,
die ohne Silage und Medikamente
gefüttert werden In der Käserei werden
nur natürliche Labstoffe und
Milchsäurebakterien verwendet. Auf jegliche
Zusatzstoffe und Konservierungsmittel
Konservierungsmittel
wird verzichtet und Die Affinage erfolgt sorgfältig sorgfältig
im eigenen Käsekeller.
Die Milch + Der Käse ist auch nach Suisse Garantie und
Bergkäse zertifiziert.
Aus sorgfältig auserlesener Milch als kostbarer Rohstoff wird
dank des Käsers Wissen und Handwerk die Käsespezialität
MORON fabriziert. Ein feiner aromatischer Charakterkäse mit
angenehmer Säure, im Abgang begleitet von einem herben
Alpengrasgeschmäcklein. Für jeden Käseliebhaber ein einmaliges
Erlebnis, wo dem Moron in den letzten Jahren mit
vielen Preisen und bei Wettbewerben immer wieder bestätigt
wurde 2004 Diplom an der Swiss Cheese Awards
Silbermedaille 4. Europäische Bergkäse-olympia/ Caseus
monatanus / Verona
2006 Diplom an der Swiss Cheese Awards
2007 Silbermedaille 5. Europäische Bergkäse-olympiade /
Caseus monatanus / Oberstorf
Silbermedaille Concours suisse de produits du terroir
Goldener Preis DLG
2010 Silber Internationale Käsemeisterschaft Kempten/
Allgäu
Bündner Bergkäse –
100% Bio
Das ist das grosse Plus in der Schweiz: Die Vielfalt der regionalen
Käsetraditionen in den unterschiedlichen Höhenlagen ist
die Basis für ein vielfältiges Angebot. In Deutschland schätzt
man besonders die Auswahl an halbfestem Schnittkäse, den
Schweizer als Halbhartkäse bezeichnen.
Der von Bündner Bergkäse angestrebte Eintrag als AOC
soll die Konsumenten vor Täuschung schützen und die
Absatzchancen für hochwertige, ökologisch produzierte
Bergmilch aus dem Kanton Graubünden verbessern..
Der beliebte Bündner Bergkäse mit dem Steinbock im Label
ist das Produkt der Sortenorganisation Bündnerkäse mit
Sitz in Chur, des genossenschaftlichen Zusammenschlusses
verschiedener Bergmilchproduzenten und -verarbeiter aus
Graubünden. Durch ein gemeinsames Qualitätsmanagement,
eine koordinierte Absatzförderung und bestmögliche
Wertschöpfung bezweckt die SOBK, den Bündner Bergkäse
als Spezialität zu erhalten und zu fördern. Durch die
Verwaltung der gemeinsam genutzten Marken trifft die
Sortenorganisation Vorkehrungen, um den Bündner Bergkäse
rechtlich zu schützen.
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
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