Bio Suisse - Ein Herz für Bio

www.ein-herz-fuer-bio.org
Mai / Juni 2011
Fair, genfrei, nachhaltig & natürlich bio
Bio-Baby-Food
Bio aus Andalusien
Bio aus der
Schweiz
Bio begegnen
Bio für Babies, Kleinkinder und Kinder, Seite 4-17
S. 4
S. 30
S. 38

InhAlt
Inhalt 3
Babyfood und Bio 4
Bio von Anfang an 10
Bio und Kinder 12
Blick nach Europa 19
Bio-Beerenfrüchte aus der Region 20
Von der natürlichen Nähe zu Bio: Comté 24
Ideen für den Frischebereich 26
BtoBio – eine neue Bio-Messe 28
Stark in Bio-Zitrusfrüchten und Gemüse 30
Bio im Internet 34
Bericht von der Biofach 2011 36
Spitzenadresse für Bio 37
Länderreport: Schweiz 38
Demeter für den Lebensmitteleinzelhandel 46
Ideen für den
Frischebereich, S. 26
Impressum
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Redaktion: Verantwortlich im Sinne des Presserechts
Dr. Klaus-Jürgen Holstein
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Stark in Bio-Zitrusfrüchten und
Gemüse, S. 30
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Babyfood und Bio, S. 4
Bio und Kinder, S. 12
Bio-Beerenfrüchte aus der
Region, S. 20
Länderreport: Schweiz, S. 38
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Inhalt
3

BaByfood und BIo
Zur Zeit geben die
Drogeriemarktketten
den ton an
Nun – wir wissen es: Deutschland ist
kein Land der Kinder, die Geburtenrate
von 1,3 wirft Fragen nach der
Zukunft auf. Das spiegelt sich auch
im Blick auf die entsprechenden
Nahrungsmittel: in über 20% der
Haushalte leben Kinder, damit sind
etwa 40% der Deutschen potentielle
Käufer für Kinderprodukte. 2010
kauften nur 7% der Bevölkerung
bewusst und in nennenswertem
Umfang Bio-Kindernahrung, 3% der
Befragten behaupteten, dass sie ausschließlich
Bio-Kindernahrung kaufen.
Parallel wird in der Nielsen-Statistik
inzwischen Babyfood komplett
unter Bio-Lebensmitteln verbucht.
In den früheren Umfragen war das
Bekenntnis der Verbraucher zu Bio-
Babynahrung weitaus deutlicher:
11% der Befragten behaupteten
immer oder häufig Bio-Babykost zu
kaufen – bei einem etwas zu klein
4
Bio von Anfang an
geratenen Anteil von Nicht-käufern – nur 49%, die keinen
Bedarf haben. Die allererste Befragung 2005 wies demgegenüber
noch ganz andere Werte auf: 20% der Eltern
kauften ausschließlich oder regelmäßig Bio-Babynahrung,
7% selten und ein vielleicht etwas überrepräsentierter Wert
von 73% nie. Im Verlauf von 6 Jahren ist
der Bevölkerung das Bewusstsein abhanden
gekommen, dass Bio-Ernährung für Babies
besonders wichtig ist.
Wie hat sich der Markt verändert?
Im Lebensmitteleinzelhandel haben die führenden
Anbieter in den letzten Jahren wenig
dafür getan, ihren Kunden die Bedeutung
von Biokost in den ersten Lebensmonaten
deutlich zu machen. Der Marktführer vermied
sogar lange Zeit das offizielle Biozeichen –
inzwischen ist das aus rechtlichen Gründen
nicht möglich. Wer genauer hinguckt stellt
fest, dass im Bereich der Fruchtgläschen in
manchen Bereichen inzwischen das frühere
Bioangebot durch konventionelle Qualität
ersetzt wurde. Und wenn der Babyfood im
Lebensmitteleinzelhandel sich nicht entwickelt,
so liegt das eindeutig nicht nur am
Geburtenrückgang.
Denn – sozusagen nebenan – in den
Drogeriemärkten entwickeln sich Angebot
und Verkauf von Babyfood hervorragend. Die
dortigen Anbieter – auch wenn sie überwiegend
Eigenmarken produzieren – legen gezielt
Wert auf Bioqualität und fahren damit augenscheinlich sehr
gut, weil sich im Unterschied zum Lebensmitteleinzelhandel
das Segment hervorragend entwickelt.
Babynahrung im Lebensmitteleinzelhandel
Man kann sich des Eindrucks nicht erweh-
ren, dass der Lebensmitteleinzelhandel in
diesem Segment ein wenig den Anschluss
verloren hat. Der Wunsch des Handels,
auch in Drogeriewaren verstärkt
Präsenz zu zeigen, ist vorhanden, verfügt
aber noch nicht über überzeugende
Konzepte. In den allgemeinen
Marktzahlen von Bio-Lebensmitteln
im Lebensmitteleinzelhandel
und Drogeriemärkten kommt
gar nicht heraus, wie erdrückend
positiv die Entwicklung
all der Lebensmittelsegmente
Lebensmittelsegmente
in Drogeriemärkten Drogeriemärkten in allen allen
Segmenten ist, die Eltern mit
Babies und kleinen Kindern Kindern
bedienen. Schließlich sehen sehen die
Vergleichszahlen Vergleichszahlen der Drogeriemärkte
zum Lebensmittelvollsortimenter immer deswegen
sehr verzerrt aus, weil die Frischesegmente fehlen.
Wenn der LEH im Bereich der Baby-und Kleinkind-Sortimente
Boden gut machen will, dann muss er seine Sortimente
grundlegend auf den Prüfstand stellen und überarbeiten.
Der Beweis, dass Kunden gerne bewusst als Bio gepflegte
Babynahrung gerne kaufen, ist längst erbracht.
Bio von Anfang an
Internationale
DLG-Qualitätsprüfung 2011
Bio-Produkte
Anmeldeschluss:
Anmeldeschlusss:
5. Oktober Oktober 2011 201 011
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Tel.: +49 (0) 69 / 247 88-364
E-Mail: P.Krause@DLG.org, Web: www.DLG.org/Biotest

BaByfood und BIo
Babynahrung – im Moment ungenutzte
Potenziale
Der aktuelle Umsatz von Babynahrung im LEH konzentriert
sich auf die Verbrauchermärkte und dort eindeutig auf die
großen Einheiten: In den großen Verbrauchermärkten wird
über 50% der Babynahrung im LEH umgesetzt. Anders als
bei anderen Bioprodukte haben sich auf diesem Feld weder
Discounter einen besonderen Namen gemacht, noch haben
die für Bioprodukte stets sehr kompetenten Supermärkte
dieses Sortiment für ihre Profilierung genutzt.
6
Bio von Anfang an
Sicher hängt ein Teil dieser besonderen Entwicklung auch
damit zusammen, dass Babyfood stets ein verhältnismäßig
großes Sortiment ist und dass ein kompetentes Angebot
förmlich auch danach schreit ein entsprechendes Angebot
an passenden Drogeriewaren in diesem Bereich ebenfalls
zu führen. Man hat den Eindruck, dass in diesem Bereich
Nachholbedarf besteht.
Schließlich entscheidet das passende Sortiment im Baby- und
Kleinkindbereich auch darüber, ob man als Einkaufsstätte
junge Familien an sich binden kann oder nicht. Faktisch
scheint sich der Lebensmitteleinzelhandel zur Zeit eindeutig
mehr an die älteren Kunden zu wenden und hat dort auch
seine starken Biopotenziale.
Bioangebote entwickeln sich immer dann
besonders gut, wenn sie entsprechend
erklärt und begründet werden
An diesem Punkt wird gerade in Deutschland wenig getan.
In den angelsächsischen Ländern wird viel mehr Forschung
in dieser Richtung durchgeführt und mit den entsprechenden
Ergenissen in der Öffentlichkeit diskutiert. Vor allem
hilft es, wenn Pestizide, künstliche Aromen und Farbstoffe
oder Geschmacksverstärker nicht nur emotional behandelt
werden.
Produkt-Trends
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Gesundes Wachstum
ist unser Leben
Sunval Nahrungsmittel GmbH
Industriestraße 11
68753 Waghäusel
Telefon 07254 / 9345-0
info@sunval.de
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BaByfood und BIo
Bio-Ernährung für Mutter und Kind -
Pestizide können den Intelligenzquotienten
senken
Die britische Tageszeitung „The Telegraph“ verbreitete zum
Beispiel das interessante Ergebnis einer amerikanischen Studie:
Die zitierte Studie fand heraus, dass bestimmte Pestizide,
die in Rahmen des Lebensmittelanbaus eingesetzt werden,
bereits während der Schwangerschaft über den Mutterleib
auf das Kind wirken und den Intelligenz-Quotienten bis zum
Alter von 7 Jahren um 5.5 Punkte geringer sein lassen als bei
Kindern die während der Schwangerschaft nicht mit solchen
Pestiziden in Berührung kamen.
Kinder mit einer höheren Pestizid-Belastung hatten sogar
einen um 7 Punkten niedrigeren Intelligenz-Quotienten. Die
Studie wurde in Haarlem New York bei über 400 Müttern
durchgeführt. Brenda Eskenazy, die sich an der Universität
von Berkeley, Californien, mit diesen Themen beschäftigt
vermerkt ferner dazu, dass die im Rahmen der Untersuchung
betrachteten Kinder sich zum Schulbeginn im untersten
Segment des Könnens befanden und in der Regel alle möglichen
Formen von Unterstützung und Lernhilfen benötigten.
In Großbritannien wird seit mehreren Jahren intensiv darüber
diskutiert, wie künstliche Farbstoffe oder Pestizide
Kinder schädigen. Bedauerlicherweise werden derartige
wissenschaftliche Studien in Europa viel zu wenig durchgeführt.
Aber das Ergebnis der New Yorker Studie sollte
wenigstens Anlass zum Nachdenken sein und zeigt, wieviele
Vorteile eine bewusste Bioernährung für Mutter und Kind
bedeutet.
8
Bio von Anfang an
Buntes Essen und Hyperaktivität
Es gibt zahlreiche Studien, die die Wirkungen von Farbstoffen
im Körper beleuchten. Bei einigen steht Hyperaktivität von
Kindern im Mittelpunkt – kann diese Störung durch künstliche
Farbstoffe gesteigert oder sogar ausgelöst werden?
Viele Fachleute haben Zweifel daran, andere sehen es als
erwiesen an. Im September 2007 veröffentlichte Professor
Jim Stevenson von der britischen Universität Southampton
eine Studie zu diesem Thema. Es wurde dabei erstmals
gezielt getestet, ob unauffällige, gesunde Kinder durch die
Aufnahme von Farbstoffen unaufmerksamer, wilder und
aggressiver wurden – alles Anzeichen von Hyperaktivität.
Das Ergebnis war besorgniserregend und ging weltweit durch
die Medien: Zusatzstoffe können das Verhalten von Kindern
verändern.
Die britische Studie ist umstritten
Sechs Wochen lang hatten die Wissenschaftler in
Großbritannien 153 dreijährigen und 144 acht- bis neunjährigen
Kindern Getränke unterschiedlicher Zusammensetzung
verabreicht. Mix A und Mix B enthielten verschiedene
Farbstoffe, ein Placebogetränk enthielt keine künstlichen
Zusatzstoffe. Im Laufe der Zeit befragten die Wissenschaftler
die Kontaktpersonen der Kinder nach Verhaltensauffälligkeiten
und nahmen den Probanden regelmäßig Blut ab. Ergebnis
der Studie: Die Zusatzstoffcocktails hatten die Kinder laut
Studienleiter um 10 Prozent näher an die Diagnose „ADHS“
(Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitäts-Störung) gebracht.
Die Studie wird kritisiert, weil sie über die
Wirkung einzelner Zusatzstoffe nichts aussagt.
Die Wissenschaftler liefern keine Erklärung, wie
die Zusatzstoffe die Hyperaktivität beeinflussen.
Außerdem gab es nicht erklärbare Effekte – zum
Beispiel reagierten die dreijährigen Kinder auf
eine mittlere Dosis Farbstoffe stärker als auf
eine hohe. Ein weiteres Problem war die geringe
Beteiligung: Von 1.500 angefragten Kindern
machten letztlich nur rund 300 mit – eventuell
genau diejenigen, deren Eltern sich ohnehin
schon Sorgen über Hyperaktivität machten.
Kritisiert wird auch, dass nicht Experten, sondern
Eltern und Lehrer die Beurteilung der
Kinder durchführten.
Nach Ansicht von vielen Fachleuten ist die
britische Studie bemerkenswert. Das Vorgehen
sei sauber, und die Effekte seien statistisch
signifikant. Auch Skeptiker geben inzwischen
zu, es könnte einen Zusammenhang
zwischen der Aufmerksamkeitsstörung und
Zusatzstoffen geben – wahrscheinlich jedoch
nur in Einzelfällen.
Beispiel: Farbstoffe machen Jungen krank
Beweise durch Studien brauchen manche Betroffenen nicht
mehr. Für sie steht fest: Ihr Kind darf keine künstlichen
Farbstoffe mehr verzehren, sonst wird der Umgang schwierig.
Besonders Jungen werden unruhig, unaufmerksam und teils
sogar aggressiv. Doch auf diesen Zusammenhang mussten
betroffene Eltern erst einmal kommen! Jahre lang gehen
derart betroffene Eltern von Arzt zu Arzt. Sie waren auch
beim Schulpsychologen, beim Familientherapeuten und beim
Logopäden. All diese Bemühungen haben die Eltern zwar
zunächst entlastet, denn sie fühlten sich nicht mehr allein
mit ihrer Sorge. Doch sie brachten keine Besserung.
Für Verbraucher ist die Übersicht schwer
E-Nummern sind allein kein Zeichen
von schlimmer Chemie: es gibt sie
auch in Bioprodukten. E 170, E 296, E
948 sind nur einige der Zusatzstoffe,
die auch für Bio-Lebensmittel zugelassen
sind. Sie sind nur erlaubt,
wenn das Produkt ohne den Einsatz
dieses Hilfsstoffes nicht hergestellt
oder nicht haltbar gemacht werden
kann. Der Einsatz von zusätzlichen
Farbstoffen, Stabilisatoren, Süßstoffen
und Geschmacksverstärkern ist bei
Bioprodukten grundsätzlich verboten.
E-Nummer, das heißt nicht immer
gleich „künstlich“. Einige Zusatzstoffe
mit E-Nummern kommen auch
in der Natur vor und werden aus
Pflanzen oder Tieren gewonnen.
Das Gelier- und Verdickungsmittel
E 410 (Johannisbrotkernmehl) und
E 412 (Guarkernmehl) wird aus
Baumsamen gewonnen.
Bio von Anfang an
BaByfood und BIo
ADHS bei Kindern - Hyperaktivität durch
Zusatz von Farbstoffen?
Für Kinder wird ein Zusammenhang zwischen Hyperaktivität
und der Zufuhr von so genannten Azofarbstoffen (E 102,
E 104, E 110, E 122, E 124, E 129) vermutet, die sich vor
allem in Süßspeisen, Eis und Backwaren befinden. Ab Juli
2010 müssen daher Lebensmittel, die diese Farbstoffe enthalten,
mit dem Hinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei
Kindern beeinträchtigen“ versehen werden. Wenn die Pflicht
zu solch einem Aufdruck kein Eingeständnis von Gefährdung
ist, wäre dies wohl kaum Vorschrift. Die EU geht in diesen
Bereichen grundsätzlich den Weg kleiner Schritte: ausgewählte
Lebensmittelfarbstoffe werden als gefährlich markiert, ausgewählte
Pestizide werden verboten – immer ein Kompromiss
zwischen Verbraucherschutz- und Industrieinteressen.
Fazit: Für das Wohl der Kinder spricht viel
für sauber kontrollierte Bioqualität.
Und das fängt im Bereich Babyfood an und wird m Bereich
Kleinkinder und Schüler für Lebensmittelmärkte sicher immer
unübersichtlicher. Aus diesem Grund ist es umso wichtiger,
diesem Warenbereich im LEH wieder eine Aussage zu geben.
In vielen kleinen und mittleren Lebensmittelmärkten versinkt
die Babynahrung in einem unattraktiven Umfeld von
Nonfood wie Putzmitteln und Pflegemitteln.
Es ist unbestritten, dass Babynahrung immer in einem vollen
Sortiment zu zeigen ist: Milchberei, Gläschen, Getränke und
natürlich die komplette Babypflege. Aber dann sollte schon
darauf geschaut werden, mit welchem Sortiment man die
höchste Kompetenz für den Markt darstellen kann und wir
man die Bioqualität des Sortiments am besten zur Geltung
bringt.
9

BIo Von anfang an
Die Sunval Nahrungsmittel GmbH gehört zu
den Pionieren der Bio-Babynahrung und ist als
Hersteller seit über 60 Jahren auf diesem Bereich
aktiv. Der international tätige Hersteller arbeitet
heute im Bereich hochwertiger Eigenmarken
und Handelsmarken in EU-Bioqualität, Bioland-
Qualität, Demeter-Qualität und Kosher. Als
Produzent erfüllt Sunval in diesem Bereich
die hohen Qualitätsanforderungen für die
Produktion von Baby-Glaskost. Als Marktführer
in Deutschland gehört Sunval zu den wichtigen
Anbietern von Babyfood-Vollsortimenten
für den Drogeriemarktbereich. Darüber hinaus
bedient Sunval bereits heute alle relevanten
Vertriebskanäle für Babyfood. Sunval produziert
jährlich etwa 60 Millionen Baby-Gläschen.
Steffen Donath - Sunval
Ein Herz für Bio sprach mit Steffen Donath
(Leiter Marketing und Vertrieb)
Ein Herz für Bio
Herr Donath, Bio-
Eigenmarken und
Top-Qualität bis zu
Demeter – wie passt
das zusammen?
Steffen Donath
Ganz einfach. Die
Handels kette hat
Eltern als Kunden
und wir bringen als
einer der Pioniere
in der Produktion
das Know-How für
Babynahrung mit.
Unsere Besonderheit:
Wir haben sehr grad-
10
linig und beständig ein Bio- Bio-
Konzept ver folgt und haben
grundsätzlich keine konventionelle
Baby kost produziert.
Damit haben wir
zunächst Pionierarbeit im
Fachhandel geleistet. In der
Phase, in der in den letzten
Jahren die verschiedenen
Drogeriemarktketten
in Deutschland nach
einem starken Bio-Profil
für junge Familien suchten,
haben sich etliche von
Ihnen für uns entschieden,
weil Sunval für hochwertige
Bioqualität steht.
Babyfood - Sortiment
Ein Herz für Bio
Wo sehen Sie das, was die Produktion von Sunval von anderen
abhebt?
Steffen Donath
Zunächst in den Rezepturen. Wir bleiben da gerne puristisch
und rein. Nach unseren Erfahrungen wollen Kinder
klare und erkennbare Geschmacksrichtungen und weniger
Mixturen – das gilt für Gemüsegläschen genauso wie für
Früchte. Wir verzichten daher auf unseres Erachtens unnötige
Geschmackszusätze, sowie Salz und Zucker. Die Auswahl der
Zutaten sollte grundsätzlich nicht allein dem Preis folgen,
sondern der Rezeptur.
Zweitens: Unsere Zielgruppe sind allein die Babies und nicht
auch noch die Mütter. Das ist eine wichtige Weichenstellung
für die Würzung. Wir wissen, dass es grundsätzlich richtig
ist, dass Eltern ruhig einmal probieren sollten, was sie ihren
Kindern zu essen geben – trotzdem richtet sich für uns der
Geschmack nach ärztlichem und ernährungswissenschaftlichem
Rat allein nach den Bedürfnissen der Kinder.
Und schließlich:
Wir gehen keine
Kompromisse ein
mit konventionellen
Angeboten
innerhalb unserer
Produktion. Produktion. EU-Bio
ist für uns die unterste
Qualitätsstufe,
Qualitätsstufe,
die wir für unsere
Kunden herstellen.
Gerade
Zusatzqualitäten
wie Bioland oder
Naturland bieten
eine gute Chance
zur Profilierung des
eigenen Angebots.
Ein Herz für Bio
Bio-Babynahrung war in den letzten Jahren eines der
Erfolgskonzepte für das Angebot der Drogeriemärkte. Heute
wird mehr Baby nahrung in Drogerie märkten umgesetzt
als im Lebens mitteleinzelhandel. Hat der Lebensmitteleinzelhandel
da eine Entwicklung versäumt?
Steffen Donath
Aus unserer Sicht ja. Wir arbeiten ja auch mit einigen
Handelsketten zusammen und sehen, wieviel Mehr-Erfolg es
bringt, wenn man diese Warengruppe im Angebot entsprechend
professionell überarbeitet. Die Idee einer Handelskette,
eine eigene Kompetenzmarke für Babyfood zu installieren,
ist generell erfolgversprechend. Zugegebenermaßen fällt die
Umsetzung zur Zeit den Großflächen leichter, weshalb dort
heute bereits die Zahlen einigermaßen stimmen. Das Defizit
in Sachen Babyfood liegt zur Zeit bei den Flächenversorgern
und bei den kleineren Märkten, die vielleicht nur 800 oder
1000 qm Verkaufsfläche
haben.
Ein Herz für Bio
Sehen Sie da eine Perspektive für
den Lebensmittel einzel handel?
BIo Von anfang an
Steffen Donath
Ja, ich glaube, die großen
Handelsketten wären gut
beraten, sich dieses Themas
anzunehmen. Schließlich sieht
man ja, dass die sich heute
bereits darum bemühen, mehr
Kompetenz im Drogeriebereich
aufzubauen. Das kann man
gerade über eigens dafür
geschaffene Kompetenzmarken
sehr gut machen. Und natürlich
sollte die Qualitätsauslobung klar
und durchsichtig sein: Wir produzieren für unsere Kunden
als Minimum Bio-Qualität, gerne auch Bio-Qualität aus der
Region oder Bioland-bzw. Naturland-
Qualität. Ein solches Plus an Qualität
zahlt sich aus. Für die Kunden, für die
wir das können, auch gerne Demeter-
Qualität. Schließlich ist das unsere
Herkunft. Aber, wenn man Kindern
und jungen Familien etwas Gutes
mitgeben will, dann ist „normale“
EU-Bio-Qualität für uns eben die
unterste Qualitätsstufe.
Babyfood - Sortiment
11

BIo und KInder
Bio-Produkte, die Kinder
und Jugendliche besonders
ansprechen
Frisches Obst und Gemüse in Bioqualität ist für die gesunde
Entwicklung von Kindern ein wichtiger Baustein, Dabei
stellt die Bioqualität einfach sicher, dass die Kinder neben
wichtigen Vitaminen und Mineralien nicht auch fragwürdige
Pestizidrückstände essen.
Inzwischen ist frisches Bio-Beerenobst auch aus Deutschland
bereits frühzeitig vorhanden, ohne dass zum Beispiel die
Erdbeeren aus beheizten Treibhäusern stammen und natürlich
ist bei Beerenfrüchten nur die frische Ware besonders vitaminreich.
Natürlich sind für die Frühbelieferung besonders
sonnige Regionen wie der Rheingraben im Vorteil, aber man
sieht heute mehr und mehr, wie Obstbauern und Landwirte
gelernt haben, mit dem Schutz von Fliess und Folien ihren
Freilandanbau in der Jahreszeit immer weiter nach vorne zu
schieben. Das macht in erster Linie mehr Arbeit, bedarf aber
sonst keiner zusätzlichen Energie.
12
Bio von Anfang an
Bioäpfel aus dem sonnigen Südtirol
Etwas anders als beim Beerenobst sieht es bei Bio-Äpfeln aus.
Sehr früh entdeckten die findigen Südtiroler, dass man Äpfel
in speziellen Luftgemischen sehr lange frisch halten kann. Die
kleine sonnenverwöhnte Region in Norditalien am Südhang
der Alpen mit gerade mal einer halben Milllion Einwohner
versorgt nicht nur Italien, sondern auch Deutschland nahezu
ganzjährig mit frisch gehaltenen Äpfeln aus der heimischen
Bergregion.
Südtirol ist nicht nur klimatisch besonders begünstigt –
wir sehen auch, dass die Bergregionen immer mehr zum
Bioanbau neigen, weil hier integrierter Naturschutz eine
große Rolle spielt. Und natürlich ist es so, dass das hier
geerntete Obst ganz besonders reich an Vitaminen und
Mineralstoffen ist. Seit Jahren bemühen sich die südtiroler
Obstbauern darum, ihrem Kunden den Sortenreichtum ihrer
Äpfel nahezubringen. Während man früher fast ausschließlich
Golden Delicious lieferte, sind längst auch andere Sorten
wie Pinova oder Braeburn eine geschätzte Abwechslung.
Gerade für Kinder, die den natürlichen Geschmack erst noch
lernen sollen, ist diese Auswahl besonders wichtig.
Der natürliche Geschmack: In Fruchtjogurt
und Milchdrinks ein wichtiges Argument
für Bio
Es gibt die klassischen Untersuchungen, dass in Europa ein
Mehrfaches an Erdbeer-Produkten angeboten wird, als je
an frischen Erdbeeren tatsächlich zur Verfügung steht. Das
führt zu dem Nachteil, dass ganze Generationen an synthetischen
Fruchtgeschmack gewöhnt werden und vor lauter
Zusätzen überhaupt nicht mehr wissen, wie die frische Frucht
schmeckt. Eine bedenkliche Entwicklung, weil dies dazu
führt, dass der natürliche Geschmack, der für eine gesunde
und ausgewogene Ernährung wichtig ist, verlorengeht.
Ähnliches gilt für alle Milchprodukte mit Fruchtzusätzen.
Gerade bei Fruchtdrinks wird
am meisten mit natürlicher
Frucht
gespart.
ANDECHSER
NATUR® Bio
Jogurt – eine
gute Alternative
„Die Kleinen Bio-Jogurts“
aus der Biomilchstraße im 4x100g Cluster – das ist feiner
Bio-Jogurt mit 3,7% Fett im Milchanteil, der in den
Sorten Himbeere, Vanille und Natur erhältlich ist. Dank
der praktischen Größe passen „Die Kleinen Bio-Jogurts“
in jede Brotzeitbox und sind so ideal für die Pause zwischendurch
geeignet. Genau die richtige Portionsmenge für
Kinder und die Früchte sind natürlich kindgerecht püriert.
Der Geschmack zeigt sich fruchtig-cremig – ohne die
Verwendung von Aromazusätzen. ANDECHSER NATUR® Bio
Trink-Jogurt Natur in der praktischen wiederverschließbaren
PET-Flasche ist der ideale Pausendrink für zwischendurch.
Mit dem Besten aus der Bio-Milch ist er bei nur 1,5 % Fett
ein besonders leichter Genuss, der gut verdaulich ist. Optimal
für eine ausgewogene Ernährung, mit wertvollem Eiweiß.
Bio von Anfang an
BIo und KInder
Viel trinken – aber gesund
Die ANDECHSER NATUR® Bio-
Trinkjogurts in den Sorten Brombeere-
Cassis und Banane werden aus erlesenen
Zutaten schonend zubereitet
und sind mit nur 1,5 % Fett ein
vollmundig fruchtiges Trinkvergnügen
ohne Aromazusätze. Portionsgerecht
abgefüllt in wiederverschließbare
250g-Trinkflaschen präsentieren
sich die Bio-Trinkjogurts als perfekter
Frische-Genuss für die kleinen
Pausen. Natürlich sind Bio-Jogurts
und Bio-Trinkjogurts auch sättigende
Zwischenmahlzeiten, aber im
Unterschied zu anderen Angeboten
mit deutlich weniger Zucker und frei
von künstlichen Aromen, Farbstoffen
und allen unerwünschten chemischen
Rückständen.
Und wir wir wissen wissen ja genau, wie delikat
das Thema Pausenernährung teilweise geworden ist. Da sind
alle Initiativen für ein gesundes Frühstück und für gesunde
Pausensnacks ein wichtiges Instrument.
In tegut... Märkten werden seit Jahren Aktionen mit
Kindergärten durchgeführt, bei denen nichts weiter getan wird,
als mit Kindern praktisch zu üben, wie man sich selbst frische
Zwischenmahlzeiten und ein leckeres Frühstück zubereitet.
Genau die richtige Mischung für Kinder
Seit dem Frühsommer hat die bekannte Marke Capri-
Sonne ein neues Konzept für Kinder vorgestellt: Capri-
Sonne Bio-Schorly rote Früchte enthält
60% Bio-Fruchtmix, 40% hauseigenes
reines Quellwasser und sonst nix. Die
Marke Capri-Sonne hat es leicht,
zu begründen, warum die inzwi-
schen 42 Jahre alte Marke
Capri-Sonne nun ein Bio-
Produkt anbietet: Man hat
bei Capri-Sonne von jeher
auf künstliche Zusätze,
Aromen oder Farbstoffe verzichtet.
Das neue Bioprodukt
enthält keinen zugesetzten
Zucker, einen hohen Saftanteil
und schmeckt in seiner
Komposition. Bei einem ersten
Test des Bio-Getränks auf
der pädagogischen Leitmesse
Didacta fanden 80% der
wahrlich produkt- und werbekritischen
Zielgruppe der
Lehrer das Getränk gut und
für Schüler geeignet.
13

BIo und KInder
Ein besonders naheliegendes Getränk:
Bio-Tee
Afrikanische Mütter geben ihren Kindern zum Trinken und
zur Beruhigung ganz einfach Roiboos-Tee. In unseren
Breiten muss er dann schon etwas interessanter gemischt
werden, bleibt aber immer noch ganz natürlich: Roiboos,
Kornblumenblüten und etwas natürliches Aroma machen unter
dem tollen Namen „Löwenpfote” eine interessante Mischung
für Kinder. Ein Kräutertee für Kinder enthält nicht nur
14
Bio von Anfang an
Kamille, Fenchel, Lindenblütten und Apfelminze, sondern
auch Himbeerblätter und Verbene. Und waschechter
Fruchtgeschmack als Früchtetee für Kinder
enthält nicht nur Fruchtgeschmack aus Apfelstücken,
Hibiskusblüten, Hagebutten- und Orangenschalen,
abgerundet mit natürlichem Aroma.
Eine der Könnerinnen ihres Fachs, Renate
Schatz von Oasis-Tee hat sich an die nicht
ganz leichte Aufgabe herangewagt, spezielle
Kindertees nun auch praktisch im Teebeutel unter
der Marke Gourmetee zu komponieren und dazu
Frucht- und Kräuternoten so einzusetzen, dass daraus
Kompositionen werden, die Kinder begeistern. So
bietet sie selbst den Kleinsten Kreationen, wie bereits
ein Blick aus die Zutatenliste zeigt. „Nature Friends
- fantastisch kombiniert” enthält: Pfefferminze,
Spearmint, Lindenblüten, Fenchel, Süßholz, Anis,
Zimt und Bourbon Vanillepulver – natürlich alles
aus kontrolliert biologischem Anbau. „Dreams Ahoi
- umwerfend fruchtig” enthält: Apfel, Hagebutte,
Karotte, Orangenschalen, Hibiskus und Süßholz und
natürlichen Aromen wie Vanille. Und „Sweet for
two - betörend süß” ist dann eine Komposition
aus Hibiskus, Hagebutte, Apfel, Orangenschalen,
Rote Beete, Erdbeere, Himbeere und Süßholz sowie Bio
Zitronenschale und natürlichem Aroma. Passend zu den
leckeren neuen Kindertees „Spirit of Future“ gibt es spannende
Abenteuergeschichten. Zum Beispiel - Die Geschichte von
Stegu dem Jungdrachen, der sich und seine Schwester Apa
in Gefahr bringt - oder vom Jungdrachen Lucius, der zu seinem
ersten großen Abenteuer aufbricht - und dann noch die
abenteuerliche Geschichte von Jonas und seinem glitzernden
Goldschatz. Näheres unter www.biotee.de
„Wir führen in unserem Sortiment nur sorgfältig verarbeitete
Tees von ausgesuchter geschmacklicher Qualität“, so OASIS
G e s c h ä f t s f ü h r e r i n
Renate Schatz. Schon
vor vielen Jahren begann
das Unternehmen
auf das Ziel hin zu
arbeiten, nur Tees aus
kontrolliert biologischer
Landwirtschaft
anbieten zu können.
„Wir sind nämlich
der Überzeugung,
dass nur der ökologische
Landbau gesunde
und unverfälschte
Lebensmittel hervorbringen
kann und Teil
des fairen Handelns
sein muss.“ Oasis bietet
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BIo und KInder
Mit Pasta liegt der Kindergeschmack
instinktiv richtig
Die allermeisten Kinder lieben Pasta: Und wenn dann auch
noch Verpackung und Ausformung die Kinder ansprechen
wie bei der neuen Serie Paradiso Bio für Kinder, dann stimmt
einfach alles. Die Bio-Pasta besteht übrigens aus 100%
reinem Bio-Hartweizengries, aus frischem Trinkwasser und
sonst nichts. Natürlicher gehts nicht. Derart hergestellte Bio-
Pasta ist reich an wertvollen Kohlehydraten – und die brauchen
Kinder besonders nötig zum Lernen, zum Spielen, für
die Konzentration. Der richtige Tipp für Leistungssportler,
die sich vor den Wettkämpfen gerne ihre Energie aus hochwertiger
Pasta holen, ist natürlich auch richtig für Kinder, die
nachgwiesenermaßen für Vorschule und Schule viel Energie
brauchen.
Zabler Paradiso Bio für Kinder ist zudem ein durch und
durch nachhaltiges Vergnügen: hergestellt im badischen
Bruchsal mit 100% erneuerbarer Energie aus Wasserkraft
und in einem sehr schonenden Trocknungsverfahren für die
Nudeln.
16
Bio von Anfang an
Wer sich mit seinen Kindern für
Paradiso Bio für Kinder entscheidet,
spart außerdem Zeit
So schnell und einfach wie mit
dieser Pasta-Auswahl die Basis
für eine gesunde Mahlzeit vorzubereiten
ist, findet man es
sonst kaum. Derartige Pasta ist
schnell serviert wie Fast-Food,
aber von der Zusammensetzung
viel hochwertiger. Und
wenn man den Kindern
dazu eine hochwertige Bio-
Tomatensauce bietet, hat man
schnell und einfach eine vollwertige
Mahlzeit. Und wenn
man seinen Kindern mehr
bieten will, sind der Fantasie
keine Grenzen gesetzt.
Paradiso Bio
Für eine sinnvolle Ernährung
unserer Kinder
Nudeln wie Paradiso Bio gehören
zu den Lebensmitteln, die von Ernährungs-
Experten immer wieder empfohlen werden.
Paradiso Bio Nudeln geben Kindern
Energie zum Lernen und Spielen.
Geschmack aus reinen Zutaten
wie es Kinder mögen
Paradiso Bio von Zabler ist ein
reines Naturprodukt. Hergestellt
aus 100% reinem Bio-Hartweizengrieß,
frischem Trinkwasser
– und sonst nichts.
Paradiso Bio für Kinder gibt es in 3 Ausformungen:
Mini-Farfalle, Mini-Penne und Mini-Rotelle
Umweltschonende Produktion,
die an die Zukunft denkt
Paradiso Bio Nudeln werden
besonders schonend bei niedriger
Temperatur getrocknet.
Für die Herstellung verwenden wir
100% Öko-Strom aus Wasserkraft.
BERNHARD ZABLER GmbH & Co.KG · Industriestraße 82 · 76646 Bruchsal · Germany
Phone: 0049 (0) 72 51/72 14 22 · Fax: 0049 (0) 72 51/72 14 99 · E-Mail: info@zabler.de · Internet: www.zabler.de

Wie schmecken
Bio-Tomaten
am besten?
Natürlich, wenn sie
wirklich reif geerntet
werden und dann
auch vor Ort gleichverarbeitet
werden.
Jeder Koch wird einem
bestätigen, dass solche
Tomatenprodukte
stets von Geschmack
und Nährwert die besten
sind. Die Demeter-
Marke Campo Verde
bietet original italienische Demeter Bio-Tomaten, die der
Hersteller Graf Matteo Gazola, seinem eigenen Gut anbauen
lässt. Die frischen Tomaten werden vor Ort zu köstlichen
Produkten und Zutaten verarbeitet. Etwa zu einer herrlich
fruchtigen Passata aus sonnengereiften italienischen
Tomaten. Sie verleiht vielen Gerichten das volle Aroma
Italiens. Oder ein 20% konzentriertes Tomatenmark mit der
vollen Kraft sonnegereifter Tomaten.
Campo Verde lässt
auch die Bio-Saucen
nach Original-
Rezept in Italien herstellen.
Die Zutaten
hierfür werden
nach den strengen
Demeter Richtlinien
von Graf Matteo
Gazzola von Settima
in der fruchtbaren
Poebene erzeugt
und an Ort und
Stelle zu köstlichen
Tomatensoßen veredelt.
Sie atmen mit
ihren unvergleichlichen
lichen Geschmack Geschmack das
Lebensgefühl Italiens. Italiens. Zur
Zeit bietet Campo Verde die köstliche Tomantensauce in
zwei Rezepturen an: Klassisch italienisch gewürzt oder mit
Thunfisch, selbstverständlich aus nachhaltigem Fischfang.
Neu auf den Markt kommt jetzt auch noch Demeter-Bio-
Ketchup, dass Campo Verde zum Herbst auf dem deutschen
Markt einführen wird. Damit erhalten Eltern für die hochwertig
schnelle Küche alles, was sie benötigen, um gesunde
Abwechslung auf den Tisch zu bringen.
Bio von Anfang an
In Frankreich ist Bio
auf dem höhenflug
Stolze Zahlen vermeldet die Staatliche französische Bioagentur
im Mai 2011: In den letzten zwei Jahren wuchs die Zahl der
Bioproduzenten um 55%, der Biomarkt wuchs in den letzten
zwei Jahren um 32%. In der Gemeinschaftsverpflegung bietet
heute jedes zweite Restaurant ein Biogericht an und der
Einkauf hat sich in den letzten 2 Jahren verdreifacht.
Die ersten 4 Monate 2011 zeigen, dass die Entwicklung sich
fortsetzt: Schon wieder mehr als 1120 neue Bioproduzenten,
Ende 2010 machte die Biofläche in Frankreich 3% der landwirtschaftlich
genutzten Böden aus, die Bioanbauer machten
4% der Anbauer aus und der Umsatz mit Bioartikeln 2%
des gesamten Lebensmittelumsatzes. Noch immer wird die
Importquote für Bioartikel mit ca. 35% angegeben. Durch
BlIcK nach europa
die Mehrproduktion im eigenen Land ist es gelungen, diese
geringfügig zu drücken, Die Bionachfrage steigt weiter.
Im den großen Ketten des französischen Lebensmitteleinzelnhandels
wächst Bio vor allem durch Frischeprodukte:
Bio-Milchprodukte, Bio-Käse, Bio-Eier sowie Bio-Obst und
Bio-Gemüse sind hier die großen Wachstumstreiber und das
Potenzial für mehr Obst und Gemüse in Bioqualität ist nach
wie vor nach oben offen. Auch frisches Brot ist gefragt. Schon
in der letzten Saison kündigte sich an, dass die französischen
Kunden aus Ersparnisgründen, Bio-
Obst und Bio-Gemüse auch gerne
bei Selbstvermarktern kaufen, wie
inzwischen auch zunehmend Wein.
Bio-Wein sowie Bio-Leckereien
süß und salzig sind qualitative
im Moment noch eine Stärke des
Bio-Fachhandels in Frankreich.
Aber schon in den zurückliegenden
zwei Jahren konnte man
sehen, dass viele der französischen
Kunden ihr Kaufverhalten der
aktuellen Preissituation anpassten,
was in der Regel den großen
Lebensmittelketten mit ihren günstigen
Bioangeboten in die Hände
spielten oder in manchen Bereich,
vor allem bei saisonalen Produkten
den Direktvermarktern.
Französische Konsumenten fällen ihre Kaufentscheidungen
inzwischen äußerst ideologie-frei. Die treuesten Bio-Regionen
des Landes sind freilich die, wo viel Bioprodukte angebaut
und hergestellt werden. Neben der Loire, Aquitanien und
der Bretagne liegen die Bio-Schwergewichte im Süden:
Languedoc-Roussilon, Rhone-Alpes, Midi-Pyrénées und
Procence-Alpes-Côte d´Azur.
Bioland Frankreich
19

BIo-Beerenfrüchte aus der regIon BIo-Beerenfrüchte aus der regIon
Rote Früchtchen aus dem
Rheintal
Noch immer werden in Deutschland viel zu wenige Bio-
Erdbeeren produziert. Da hat es Biogroßhändler CBET in Bühl
gut getroffen zum Beispiel mit dem Biohof Schmälze, der nur
wenige Kilometer entfernt ist. Trotz des bevorzugten Klimas
im Rheintal müssen sich die Anbauer so einiges einfallen
lassen, bis frische Bio-Erdbeeren aus der Region verfügbar
sind. Bio-Sorten sind gerade bei Erdbeeren noch besonders
empfindlich. Aus diesem Grund lässt Schmälzle auch die frühen
Erdbeeren im geschützten Tunnel reifen. Dort herrschen
dann schon am Vormittag hochsommerliche Temperaturen,
so dass die Fließwände bis zum Nachmittag aufgedeckt werden,
aber vor den Eisheiligen ist das Kälterisiko noch viel zu
groß. Noch vor wenigen Tagen sind auf einem Nachbarfeld
die Gemüsespitzen leicht angefroren, weil der pure Schutz
einer Folie zur Nacht nicht genug war. Selbst an besonders
sonnigen Plätzen wollen die Freilandpflanzen in der ersten
Maihälfte wohl behütet sein.
20
Bio vor Ort
Nichts gedeiht von selbst
In den letzten Jahren kam zu Klima und Witterung noch eine
weitere Bedrohung hinzu. Seit dem Bienensterben in den letzten
zwei Jahren, ist auch auf die automatische Befruchtung
des Obstes kein Verlass mehr. Anbauer Schmälzle musste
sich da auch Lösungen einfallen lassen. Er experimentierte
mit der Freisetzung von Insekten, um die Befruchtung seiner
Früchte sicherzustellen. In manchem Tunnel steht heute ein
Kasten mit Hummeln. Die besten Erfahrung hat Schmälzle
allerdings mit Wildbienen gemacht, die sich nach seiner
Beobachtung am wenigsten von der Tunnellage beim Besuch
der Blüten ablenken lassen. Heute summt es zwar nicht mehr
ganz so intensiv wie früher in seinem Obstgelände, aber die
angesiedelten Insekten reichen aus. Und ohne es zu provozieren
wird einem erneut deutlich, dass die Naturerhaltung
eine ganzheitliche Aufgabe ist.
Bio-Transparenz auch mit
Leiharbeitskräften
Bei Bedarf könnte man auf Schmälzles Hof sogar dem
Kunden zeigen, aus welchem Tunnel, von welcher Pflanzreihe
und welchem Pflücker seine Erdbeerschale kommt. Auch mit
den Erntehelfern auf Zeit herrscht für den Bioanbau absolute
Transparenz. Die eingesetzen Pflückerinnen und Pflücker
sind jeweils für ihre Pflanzreihen verantwortlich und so ist
die Qualität beim Pflücken und Ernten jederzeit genau kontrollierbar.
Gepflückt wird direkt in die Schalen zum Verkauf, weil so
die Frucht am besten geschont wird. Die fertigen Steigen
kommen direkt vom Feld und bei so sensiblen Früchten
wie Bio-Erdbeeren ist schonende Behandlung und schnel-
ler frischer Versand ein wichtiger Trumpf. So profitiert
Großhändler CBET an dieser Stelle von der Lage in Bühl, wo
die Obstbaubetriebe im Frühjahr bereits ein interessantes
Sortiment an Beerenfrüchten liefern können. Als nächstes
warten im geschützten Fließtunnel bereits die nicht weniger
sensiblen Bio-Himbeeren und Rote Johannisbeeren und
schneller als gedacht duftet die Region schon wieder nach
den ersten Bühler Bio-Zwetschgen.
Und trotzdem darf man immer wieder erstaunt sein, wie
findige Bio-Gartenbaubetriebe auf verhältnismäßig engem
Raum eine Vielzahl von Obst und Gemüse produzieren. Und
auch wenn man die natürlichen Vorteile einer sonnenreichen
Gegend nutzen kann, gehört ein gehöriges Maß an
Organisation, Technik und Pflege dazu, dass aus den zweifellos
günstigen Voraussetzungen auch wirklich eine gute
Ernte gesichert wird.
Allerdings ist an dieser Stelle eben auch die Planung des
Großhändlers ein höchst wichtiges Glied in der Kette. Gerade
die Haltbarkeit von Beerenobst ist äußerst begrenzt. Da muss
immer ganz genau geschaut werden, dass die Ernteplanung
stimmt.
Bio vor Ort
21

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Bio-Eier aus Dänemark
und Schweden
HEDEGAARD foods
HEDEGAARD foods ist eines der
größten Unternehmen in Dänemark
von Verpackung und Distribution
frischen Eiern und Herstellung von
pasteurisierten Eierprodukten.
Packstelle, Hadsund DK
Herstellung von Eierprodukte, Hadsund DK
Eierproduktion und Packstelle, Starup DK
HEDEGAARD foods
Glerupvej 5
DK-9560 Hadsund
T +45 98 57 30 55
Svenska Lantägg
Svenska Lantägg ist Schwedens
größte Eierpackstelle. Svenska
Lantägg bietet eine vollständige Palette
von Eiern, Eierprodukten und
Fertigmischungen an.
Packstelle, Skara SE
Herstellung von Eierprodukte, Skara SE
Packstelle, Hässleholm SE
Svenska Lantägg
Storsvängen 6
SE-532 24 Skara
T +46 511 34 67 00
Die HEDEGAARD Gruppe
Insgesamt verantwortet die
HEDEGAARD Gruppe einen
Umsatz von rund 114 Mio. EUR
und ist führend in Dänemark und
Schweden auf dem Markt der Eier
und Eierprodukte. Ungefähr 25% des
Umsatzes werden mit ökologischen
Produkten gemacht.
Das sei vorweg gesagt: Dass die Dänen
an ihre Bio-Eier glauben, sieht man allein
daran, dass 2010 16,6 % aller in Dänemark
gekauften Eier Bio waren – also
ein durchschnittlicher Konsum von 10%
mehr als in Deutschland und logischerweise
geben auch die Dänen entsprechend
mehr Geld für Bio-Eier aus. Fast
25 % des Umsatzvolumens mit Eiern gehen
auf das Konto von Bio-Eiern. Auch
die großen skandinavischen Produzenten
glauben an Bio-Eier. Einer der ganz
großen HEDEGAARD foods bietet heute
bereits 30% Bio-Eier an. Erst vor Kurzem
konnte sich HEDEGAARD foods noch in
Schweden verstärken mit dem Kauf von
Svenska Lantägg.
Die Skandinavier denken voraus
Sowohl Dänemark wie auch der Nachbar
Deutschland sind in Sachen Bio-Eier
keineswegs selbstversorgend. Und die
Frage, woher man Bio-Eier bezieht ist in
erster Linie Vertrauenssache. Alle Skandale
der Vergangenheit haben gezeigt,
dass nur vertrauensvolle Partnerschaften
und eine transparente Herkunft vor bösen
Überraschungen schützen können.
Und auf dem Gebiet der Sicherheit und
der Transparenz hat ein großer Anbieter
wie Hedegaard einiges zu bieten.
Zum einen produziert die Firma auch
die eigenen Futtermittel. Das ist ein
ganz wichtiger Baustein für die Qualitätssicherheit.
Denn gerade der Zukauf
von Bio-Futtermitteln war der Auslöser
für die meisten Skandale der letzten
Jahre. Dass bei Bio-Eiern nur gen-freie
Futtermittel zum Einsatz kommen,
versteht sich ebenfalls von selbst. Zum
anderen verfolgen die skandinavischen
Aufsichtsbehörden zusammen mit ihren
Produzenten eine konsequente Sicherheitspolitik:
Die Bio-Eier von Hedegaard
sind 100% Salmonellen-frei. Auch das
ist ein wesentlicher Punkt für Handel und
Verbraucher.
Schon auf Biofach 2011 sagte Klaus
Bentzen, Exportleiter von Organic
Denmark, dass er bei Bio-Eiern noch
ein grosses Potential für den deutschen
Markt sieht. Und in der Tat, man muss
deutlicher als bisher erkennen, dass
Dänemark mit seinen sehr spezifischen
Bio-Stärken für den deutschen Markt
mindestens ebenso interessant ist wie
etwa Italien für Bio-Pasta oder Bio-
Tomaten.
Inzwischen auch in Deutschland erhältlich
Bio-Eier von Hedegaard sind inzwischen
auch auf dem deutschen Markt erhältlich.
So wie schon lange kein Kunde
sich mehr darüber wundert, dass Bio-
Haferflocken oder Bio-Butter gerne auch
aus Skandinavien stammt, so sind Bio-
Hühner aus ökologische Haltung, Rasmus Åkerstrøm Dänemark.
Bio-Eier von HEDEGAARD foods
werden von strengster Salmonellen
Kontrolle der EU überwacht.
Eier aus Dänemark und Schweden alles
andere als exotisch. Die Wege über die
Ostsee sind kurz und die Nordlichter unter
den Biobauern haben in den eigenen
Märkten viele wichtige Erfahrungen gemacht.
Ein kleines Land wie etwa Dänemark
mit seinen 5,5 Millionen Einwohnern
ist einfach nur transparent und das ist für
die Bioqualität in sensiblen Bereichen wie
etwa bei Bio-Eiern nur von Vorteil
Bio-Eier und der deutsche Markt werden
für Hedegaard sicher in Zukunft eine größere
Rolle spielen und der deutsche wird
dieses zusätzliche Angebot an Qualität
ganz sicher gerne nutzen.
„Das wichtigste ist gesunde und
sichere Lebensmittel an unsere Kunden
zu liefern“, CEO Ivan Noes Jørgensen.

Von der natürlIchen nähe zu BIo: comté Von der natürlIchen nähe zu BIo: comté
Fort des Rousses – eine exzellente
Adresse für Bio-Comté
Das Fort liegt im Hochjura auf 1150 m Höhe nur wenige
Kilometer von der Schweizer Grenze entfernt. Als das Fort
zwischen 1840 und 1870 gebaut wurde, sollten das von meterdicken
Mauern umgrenzte zweitgrößte Fort Frankreichs einer
Besatzung von 1 500 Soldaten die Möglichkeit geben, sich ein
komplettes Jahr ohne Nachschub von außen zu verteidigen.
Heute lagern in den teils über 7 Meter dicken Mauern rund
80 000 Laibe Comté und es wäre noch immer Platz für mehr.
Die Kunst besteht darin, in den einstigen Magazinen und
Mannschaftsunterkünften des Forts ohne von außen eingesetzte
Energie die optimalen Reifetemperaturen für einen gut gelagerten
Comté zu erreichen. Wenn man sich in den gemauerten
Gängen der riesigen Festungsanlage bewegt, kann man kaum
glauben, dass diese Lagerstätte mit konstanten Temperaturen
zwischen 8 und 14 Grad tatsächlich überirdisch ist. Man glaubt
sich eher in einem unterirdischen Labyrinth. Grund dafür ist der
Perfektionismus der Militärtechnik des 19. Jahrhunderts mit den
Ziel eine wirklich uneinnehmbare Festung zu bauen.
Die Vision eines Pioniers
Als Jean-Charles Arnaud einen Teil seiner Militärzeit im Fort des
Rousses absolvierte, kam dem jungen Rekruten eine Idee, die
ihn nicht mehr losließ.
Bio vor Ort
Er sah in dem inzwischen für das Militär eher völlig unpraktischen
Fort die ideale Reifestätte für den seit Generationen in der
Familie produzierten Comté.
Wer heute das Fort besucht, kann in den musealen Darstellungen
der Käseproduktion deutlich ablesen, dass hier wirklich die
Tradition im besten Sinne des Wortes bewahrt wurde. Hoch heute
wird in den Milchkooperativen der Region die Milch für den Käse
nach alter Sitte im Kupferkessel zur Gerinnung gebracht. Die
heutigen Formen ähneln den alten noch immer. Die Rezepte sind
die gleichen – und was viel wichtiger ist: die Qualität.
Bio-Käse nach den Rezepten der geschützten
Käsesorten (AOC-Käse)
Im Hause Arnaud hat man es sich zum Prinzip gemacht,
Käse ausschließlich nach den geschützten Herkunftsrezepten
herzugestellen. Der einzige Lehrmeister neben der Tradition
ist die Qualität. So hat man etwa herausgefunden, dass Bio-
Comté etwa nach einer Reifezeit von 8 Monaten den besten
Geschmack entwickelt. Aus diesem Grund wird der Bio-Comté
bei Arnaud grundsätzlich doppelt so lang gereift wie minimal
nötig. Ein typisches Beispiel für das Qualitätsdenken der
Fromagerie Arnaud.
Neben Comté stellt man noch Morbier, Bon Grivois und Raclette
her. Alle Käse des Hauses sind Rohmilchkäse aus silagefreier
Milch. Die wesentlichen Bio-Kooperativen, die ihre Käse zur
weiteren Reifung zu Arnaud liefern, liegen im Bereich des
Hochjura. In den Höhenlagen ist das Weidegrün besonders
abwechslungsreich, was sich auch im Geschmack der Käse
widerspiegelt.
Die Bioprodukte der Fromagerie Arnaud erhalten ihre besondere
Ausprägung durch die Mischung aus regionaler Tradition und
Bio-Produktion. Das wirkliche Plus dieser Bioprodukte liegt in
ihrer handwerklichen Herstellung.
Ein Besuch im Fort lohnt
Wie in Frankreich üblich, gibt es regelmäßige Führungen durch
das Fort, die bereits einen imposanten Einblick in die spektakulären
Seiten der Käsereifung geben. Für alle, denen das
nicht nicht genug ist, wurde zwischenzeitlich noch ein kleiner
Abenteuerpark eingerichtet – auch dies typisch für französische
Feriengebiete - wo man die Gegend aus der Perspektive der
Baumgipfel erkunden kann.
Für Käsefachleute und Gruppen von Käseinteressierten werden
nach Voranmeldung und individueller Absprache spezielle
Führungen und Verkostungen durchgeführt, in denen man
mehr Informationen bekommt. Für diese Gruppe sind die hergebrachten
Rezepte der Käseherstellung mehr als Brauchtum und
Folklore. Sie dienen dem besseren Verständnis einer Produkt-
Qualität, wie sie sich vor allem in den Höhenlagen erhalten
konnte. In einer Gegend, in der die Milchwirtschaft schon per se
mühevoll ist, kann man sich nicht mit Durchschnittsergebnissen
der Käserei zufrieden geben. Aus einer besonders kostbaren
Milch aus Höhenlagen soll auch ein besonderer Käse werden.
Wer Zeit hat, sollte unbedingt eine der
kleinen Dorfkäsereien besuchen
Dafür ist grundsätzlich Frühaufstehen angesagt. In der Käserei
geht die Arbeit los, kaum dass die Bauern ihre morgens frisch
gemolkene Milch angeliefert haben. Diese wird zusammen mit
der Milch des Vorabends in einem Kupferkessel erwärmt und mit
natürliche Lab von der Kuh zur Gerinnung gebracht. Wird die
Masse fester, wird sie mit einer Käseharfe gebrochen, damit eine
bröselig-körnige Käsemasse entsteht. Dies wird in die bereitgestellten
Formen gefüllt und gepresst. Eine kleine Koperative
stellt so vielleicht 8 bis 14 Laibe Comté pro Tag her, für jedes
Kilo Käse braucht man über 10 Liter Milch. Die Bio-Kooperativen
befinden sich in der Regel in natürlich gewachsenen Enklaven
auf der Hochebene oder Tälern am Rande der geschlossenen
Waldgebiete des Hochjura.
24 25
Bio vor Ort

Ideen für den frIscheBereIch Ideen für den frIscheBereIch
26
leckere mediterrane
Bio-Antipasti aus
Schweizer handarbeit mit
feinem Schwarzwälder
Bio-Ziegenkäse
Oft entstehen ja gerade aus der Zusammenarbeit die besten
Dinge: mediterrane Zutaten und bewährte Rezepte gepaart
mit Qualität aus dem Schwarzwald und der Schweiz.
Allein die Beschreibung verspricht eine fast unaschlagbare
Mischung. Monte Ziego ist dafür bekannt, dass man sich
auf der Demeter-Qualität seiner Ziegenkäse nicht ausruht.
Nachdem die Käserei erst vorletztes Jahr in Italien in
Cremona selbst den Welt-Käse-Award erhielt, will man jetzt
auch in Deutschland mit italienischer Käse-Feinkost punkten:
Typisch mediterrane Antipasti.
Bio-Innovationen
Eine klassische Auswahl von
mediterraner Bio-Leckereien
Mit Käse gefüllte Bio-Oliven: Besonders beliebte griechische
Oliven – erfrischend mit leichtem Limonen-Minzen-Aroma.
Ideal für Antipasti, als Leckerei für Zwischendurch, mit Rapsöl
und feinen Kräutern mariniert, und selbstverständlich ohne
Geschmacksverstärker und künstliche Aromen - dafür aber
gefüllt mit frischem Bio-Ziegenkäse von Monte Ziego.
Mediterrane Bio-Tomaten, getrocknet und frisch gefüllt: An
der Sonne getrocknet und herrlich mariniert – so wird der
Geschmack des Südens schnell und einfach eingefangen. Und
wahlweise gibt es dazu als Kontrapunkt auch den frischen
Ziegenkäse von Monte Ziego einzeln dazugewickelt.
Schlemmen nach bester Mittelmeer-
Tradition
Bio-Teufelshörnli, das Original, Paprika gefüllt mit
Frischkäse: Eine teuflisch scharfe Kombination mit einer
überraschend milden Note aus Bio-Ziegenkäse – eine kulinarische
Symphonie von Himmel und Hölle. Attraktiv in jeder
Antipasti-Auswahl.
Bio-Involtini Caprese, Tomaten-Käse-Rouladen: Eine Typisch
mediterrane Kreation, ideal für heiße oder kalte Tage,
ideal auf dem Antipasti-Teller oder auch solo als
Sommer-Häppchen.
Bio-Mezzaluna – gegrillte Auberginen
mit Frischkäse Schon der Name ist ein
Versprechen vollmundig und zartschmelzend
offenbaren die grillierten Auberginen
mit ihrem leicht nussigen Geschmack ihr
weiches Herz aus Frischkäse. Mit viel
Fingerspitzengefühl mariniert, überzeugt
diese köstliche Kombination.
Bio-Rondini Zucchini: Zucchini: gegrillte gegrillte Zucchini Zucchini mit
Monte-Ziego Ziegenkäse und Tomaten Tomaten Gerollt, ververhüllt, verlockend! Eine zarte, handgegrillte Zucchini-Scheibe
umhüllt die Frischkäsemasse.
Kurzum: ein Gewinn für jede
sommerliche Bedientheke
Bio-Antipasti von Monte Ziego sind ein echtes Lust-
Sortiment. Sie zeigen, wie gut höchste Bioqualität schmecken
kann. Gleichzeitig handelt es sich bei derartig guten mediterranen
Schlemmereien auf gar keinen Fall um „Sünden”
gegen den Geist guter Ernährung: hochwerige Öle, gesundes
Bio-Gemüse und frischer Käse kombiniert zu leckeren
Sommergenüssen.
Der Der große Vorteil des Sortiments ist der direkte
Nutzwert dieser sommerlichen Innovation.
Mit diesem diesem Highlight gelingt es nun ganz
besonders, sich mit einem außergewöhnlichen
Bio-Angebot Bio-Angebot zu profilieren und anspruchsvollen
Kunden etwas etwas zu bieten. Der Nutzen dieses dieses Angebots Angebots
für die Angebotsprofilierung ist auf keinen Fall zu unterschätzen.
Die Idee, hochwertig feinen-Bio-Ziegenkäse mit
leckeren getrockneten Bio-Tomaten, Bio-Oliven, Paprika und
gegrillten Zucchini zu kreuzen, ist einfach genial. Angeboten
wird dieses Gemeinschaftswerk unter der Marke Ceposa als
Produkt des kleinen, feinen Schweizer Antipasti-Herstellers
CEPOSA AG und der Bio-Manufaktur Schwarzwald GmbH.
Innerhalb eines Jahrzehnts ist die Ceposa AG zu einem der
größten Schweizer Hersteller frischer Anitpasti geworden –
wer bei einem Schweizer Einzelhändler frische Oliven oder
Antipasti einkauft, hat mit einiger Wahrscheinlichkeit ein
Produkt des aufstrebenden Thurgauer Produktionsbetriebes
in Händen – zunächst in konventioneller Qualität. Durch die
Zusammenarbeit mit Monte Ziego kam nun ein hervorragendes
Biosortiment zustande, das die Erfolgsgeschichte dieses
Angebots noch unterstreichen wird.
Bio-Innovationen
27

BtoBIo – eIne neue BIo-messe
Bio-Einsichten aus Italien
Nach einem stürmischen Wachstum in 2010 haben die italienischen
Bioprodukte in den ersten Monaten 2011 ihren
Wachstumskurs gehalten: Bei eingepackter Ware gab es einen
Zuwachs von 13% und bei Frischware - Obst und Gemüse -
waren es immerhin 11,6% Bio-Wachstum.
Große Teile dieser Entwicklung konzentrieren sich auch den
Norden Italiens, wo in den großen Städten sich im heimischen
Umfeld auch die Mitbewerber aus dem benachbarten Ausland
mit Bio zeigen wie etwa Carrefour oder Rewe mit Billa. Es ist
sicher wichtig, dass Norditalien diese Erfahrung eines normalen
Biokonsums macht, weil dadurch sich auch die eigene Rolle als
Bio-Lieferant zurechtrückt.
Die neue Biomesse in Mailand BtoBio
Sicherlich eine gute Idee, eine solche Messe in den industrielleren
Norden zu legen und sie bewusst als reine Biomesse
aufzuziehen. Der generelle Bioaufschwung in Italien bot gute
Vorzeichen für die BtoBio Fachmesse in Mailand.
Vier Hallen lecker mediterranes Essen mit einigen externen
Ergänzungen und eine ganze Halle Bio. Der Start der neuen
28
Bioland Italien
Messekombination darf als gelungen gelten. Wie immer bei
solchen Kombimessen von konventionellen und Bio-Angeboten
hatten sich im ersten Jahr noch nicht alle der italienischen
Bio-Anbieter dazu durchringen können, sich in den Bio-Teil
zu bewegen.
Cbet GmbH Draisstraße 1 D-77815 Bühl
Natürlich teils ein Spiegel des
italienischen Marktes
Auch in Bio sah man viel verarbeitete Obstprodukte, viel Pasta
und viele Tomatenprodukte. Darunter waren sicher auch
viele, die noch gerne Exportkontakte gefunden hätten.
Da mangelte es im ersten Jahr noch. Und natürlich braucht
man teilweise auch sehr spezielle Käufer, um das eine oder
andere Premium-Produkt sinnvoll zu platzieren.
Die Gesamtkombination mit der TuttoFood zeigte ein wenig,
wohin in Italien die Reise gehen könnte: Bio-Käse sehr wenig,
da ist bereits der konventionelle Käse schon teuer genug. Obst-
und Gemüseanbieter finden sich auf dieser Messekombination
nur wenige. Fisch dagegen war breit vertreten und ein großes
Augenmerk auf der TuttoFood gehörte den Convenience-
Produkten für die Gastronomie.
Als Kombination interessant – aber von
Deutschen noch wenig entdeckt
Manch namhaftes Bioangebot fand sich auf der TuttoFood, was
zeigt, dass Italien noch Steigerungsmöglichkeiten besitzt, um
sowohl ein lockendes Angebot fertiger Bioprodukte sowie die
einen oder anderen Bio-Rohwaren zu präsentieren. Deutsche
Anbieter sucht man auf der Messe ziemlich vergebens. Die
Mailänder Handelskammer hatte einen Stand organisiert,
auf dem Produkte von Beltane und Davert gezeigt wurden.
Nur Hofpfisterei präsentierte sich selbst vor Ort. Generell
verdient die Messe sicherlich noch entdeckt zu werden. Für
einige europäische Anbieter dürfte sich der Weg nach Mailand
künftig lohnen, da Italien in manchen Bereichen sicher auch
gerne sich durch ausländische Anbieter bereichern lässt. Und
dann wäre da immer noch das Thema Rohwaren und Private
Label-Produktion: Für neue Erkenntnisse in Sachen Pasta und
Tomatenprodukte lohnt sich der Weg allemal, aber auch in
Sachen Getreide, glutenfreie Ware oder interessante Teigwaren
mit Kamut lohnt sich der Blick nach Italien in jedem Fall. 2013
geht die BtoBio in die zweite Runde und dann dürften auch
Bioland Italien
BtoBIo – eIne neue BIo-messe
diejenigen, die zum Start die Messe versäumt haben, sich auf
den Weg nach Mailand machen.
Ein zahlenmäßiger Einblick
Die offiziellen Zahlen des Veranstalters können sich sehen
lassen: Die TuttoFood konnte ihre Gesamtbesucherzahl im
Jahr 2011 immerhin von 30.000 auf 40.000 steigern, und der
Bioteil BtoBio schlug sich im ersten Jahr respektabel mit 200
Ausstellern. Mit 7.000 Fachbesuchern, von denen zunächst nur
12% aus dem Ausland kamen, ist mit Fachbesuchern aus 64
Ländern ein Anfang gemacht. Der entscheidende Punkt wird
allerdings sein, dass sich die Qualität der Fachbesucher auf
hohem Niveau hält und dass beim nächsten Mal dann noch
mehr Fach-Besucher aus dem benachbarten Ausland kommen.
Immerhin unter den italienischen Ausstellern war man überwiegend
mit dem ersten Jahr BtoBio zufrieden. Graf Gazzola von
Terre di Sangiorgio war bereits nach dem zweiten Tag rundum
zufrieden. Die Vertreter der Südtiroler Äpfel hätten sich gern
noch sehr Frischeprodukte und mehr Interesse aus dieser Ecke
gewünscht. Das war in der Tat etwas schade, denn auf diesem
Gebiet hat Italien ja wirklich von Nord bis Süd einiges zu bieten.
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Kontakt
Remo Hesselbarth
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biologisch handeln
C bet
29

starK In BIo-zItrusfrüchten und gemüse
Andalusien – die sonnenverwöhnte
Bio-hochburg
In den letzten fünf Jahren wurde der Bioanbau in Andalusien
stetig erweitert. Die Anbauflächen sind von 2005 bis 2010 um
117% gestiegen. Nach offiziellen Daten liegen sie zur Zeit bei
877.000 ha. Das entspricht 50% der nationalen Fläche für diese
Anbaumethode. Citrusfrüchte liegen bei dieser Entwicklung auf
dem ersten Platz. Ihr Anbau nach Bio-Normen ist seit 2005 um
186% gestiegen und wird auf mehr als 3.534 ha praktiziert.
Das größte Wachstum gibt es in der Provinz Almería - Valle del
Andarax und Almanzora - mit 1.100 ha in 2010.
Ein anderes wichtiges Produkt sind Trockenfrüchte, insbesondere
Mandeln. Die Bioanbaufläche ist in den letzten 10 Jahren
um 186% gestiegen. Die Produktionsgebiete konzentrieren
sich mit 28.443 ha in den Provinzen Granada und Almería. Im
Landesinneren ist zwar noch immer der Olivenanbau bedeutend,
30
Bio-Region Andalusien
aber immer mehr Betriebe haben erkannt, dass gerade der Anbau
von Gemüse und anderen Obstsorten außer Zitrusfrüchten
eine lohnende Spezialisierung sind. Die wachsende Zahl der
Bioanbauer leidet darunter, dass der Absatz im eigenen Land
nicht recht vorankommt. Das bedeutet gerade für die kleineren
Anbauer, dass ihnen ein Teil des direkten Marktkontakts fehlt.
Immerhin stellt Andalusien heute nicht nur die Hälfte der nationalen
Bioanbaufläche, sondern auch die Hälfte der Biobetriebe
des Landes.
Spezialisierung, Qualitätssteigerung und ein
breiteres Angebot
Spanien ist inzwischen insgesamt an dritter Stelle auf dem
Weltmarkt für Bio-Zitrusfrüchte, nach Italien und Griechenland.
Damit ergeben sich interessante Optionen für die Vermarktung
von einen ganzen Sortiment aus Zitrone, Orange, Limette,
Grapefruit und Mandarine. Zentrum dieses Angebots ist die
Provinz Almeria. Nun kommt es einerseits darauf an, dass
auch die übrigen Provinzen der Bio-Hochburg Andalusien ihre
Schwerpunkte im Markt finden und andererseits, dass ingesamt
das Qualitätsimage der Herkunft aus Andalusien gestärkt wird.
Die offiziellen Anstrengungen in dieser Richtung waren angesichts
der schlechten Wirtschaftslage eher bescheiden, aber man
kann feststellen, dass sich in den letzten Jahren in den Firmen
und bei den Biobetrieben eine Menge getan hat. Auf der einen
Seite etwa sei der Trend in Richtung höherer Qualität genannt.
Immer öfter hört man auch in Andalusien von Demeter-
Qualität. Zum anderen wird bewusst, dass auf die Dauer nur ein
wirklich breites Bio-Sortiment den Ruf der Region als führender
Exporteur und Bio-Lieferant festigen kann.
Beispiele für Produzenten aus der Region
Bionest hat sich zum Beispiel vor allem auf Bio-Beerenfrüchte
spezialisiert. In zwischen ist Bionest der größte Produzent von Bio-
Erdbeeren für Europa. Zum Portfolio von Bionest gehören heute
vor allem Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren in Bioqualität sowie
Pfirsiche, Nektarinen, Spargel und Zucchini – auch Süßkartoffeln
und Orangen. Selbstverständlich werden alle Kulturen auf eigenen
Farmen angebaut, mit einer strikten Qualitätskontrolle und
sind somit entsprechend in Sachen Bio gut organisiert. Eigene
starK In BIo-zItrusfrüchten und gemüse
Packereien sind in der Lage die unterschiedlichen Früchte und
Gemüsesorten marktgerecht zu liefern.
Jelanisol & Montebello ist mit etwa 50 ha Anbaufläche einer
der mittleren Betriebe, der dem Eigentümer von Lehmann Natur
gehört und damit natürlich von dessen strategischem Wissen
profitiert. Der Betrieb hat sich auf Anbau in Demeter-Qualität
spezialisiert und baut Avocados, Granatäpfel, Kumquat und
Lichies an und hat sich damit erkennbar dem sinnvollen Trend
zur Spezialisierung und zum Anbau höherwertiger Produkte
verschrieben.
Procam oste einer der typischen export-orientierten Betriebe,
der allein 50% seiner Ernte je zu gleichen Teilen nach
Großbritannien und Deutschland exportiert. Auf nur 20 ha zertifizierter
Biofläche werden beachtliche Mengen angebaut. Man
konzentriert sich auf Salatgurken, Cherry-Tomaten, Bohnen und
Zucchini und kann hier mit einem Angebot über viele Monate
aufwarten. Nach eigenen Angaben produziert man übers Jahr
etwa 2.000 to Bio-Gemüse. Die Firma hat sich ganzheitlich auf
eine umweltfreundliche Produktion umgestellt. Durch die flächendeckende
Nutzung von Solar-Energie hat man den eigenen
CO 2 -Ausstoss erheblich vermindern können.
Bio-Region Andalusien
31

starK In BIo-zItrusfrüchten und gemüse
Vielfalt und Qualität
Das Unternehmen Vela Blanca ist seit 6 Jahren auf Bio-
Produktion umgestellt. Die Firma betreibt Freilandanbau hat
aber auch die Möglichkeit in Treibhäusern über das gesamte
Jahr Gemüse anzubauen, wie zum Beispiel Tomaten. Kartoffeln,
Möhren, rote Beete und Poree erntet man von November bis
Juni. Der Schwerpunkt des Anbaus liegt derzeit zwischen 4 und
8 Tomatensorten sowie einer breiten Auswahl anderer Gemüse,
wie zum Beispiel Zuchini, rote Beete Auberginen, verschiedene
Kohlarten, Gurke, Möhren, Spinat, Rucola und Blattsalate,
um nur einige zu nennen, wachsen je nach Jahreszeit auf den
Flächen von Vela Blanca.
Durch die Nähe zum Meer, dass Licht der Sonne, der sandhaltige
Boden und das Wichtigste, durch das salzige Grundwasser,
32
Bio-Region Andalusien
erhält zum Beispiel die Tomate ihren besonderen
Geschmack und Geruch. Grundsätzlich ist die Firma
auch in der Lage, für Kunden spezielle Kulturen
anzulegen.
Vega Verde in Malaga hat sich eindeutig auf
Südfrüchte spezialisiert: Man bietet verschiedene
Sorten Clementinen, Orangen und Zitronen. In
diesem Bereich produziert die Firma jährlich etwa
1.400 to Bio-Zitrusfrüchte. Durch die Konzentration
erreicht man, dass die angebauten Produkte eine
entsprechend gleichbleibende Qualität erreichen.
Mit etlichen Produkten ist auch Vega Verde bereits
in Deutschland vertreten und möchte den Export
auf jeden Fall gerne ausbauen.
Auch die Firma Balcón de Europa mit dem Angebot
Ecobalcon ist auf den Export in die europäische
Nachbarschaft ausgerichtet. Man baut vor allem
Bio-Salatgurken, Bio-Tomaten, Auberginen und
Avocados an.
Perspektiven für Bio aus
Andalusien
Grundsätzlich kann man im Angebot der Andalusischen Betriebe
zwei Strategien erkennen. Die einen konzentrieren sich auf den
Anbau bestimmter Bio-Gemüse, wie klassischerweise Salatgurken
und Tomaten, um mit ihrem Angebot im Export auch größere
Nachfrager zu erreichen. Ähnliches kann man bei Zitrusfrüchten
und Obst ebenfalls erkennen. So arbeiten vor allem die Betriebe,
die bereits länger im Export-Geschäft sind. Inzwischen halten
aber auch immer mehr Newcomer Ausschau nach den berühmten
Marktlücken. Im großen Bereich der Zitrusfrüchte regeln sich
große Teile des Marktes nahezu von selbst. Sie sind bestimmt
durch die Liefersaison einerseits und andererseits zunehmend
durch das Bestreben guter Biosortimente, zum einen zum
Beispiel parallel Bio-Orangen aus unterschiedlicher Herkunft
anzubieten, zum anderen natürlich auch – soweit es die Ware
zulässt – die Saison weiter auszudehnen.
Im Bereich Gemüse wären künftig
noch manche Innovationen
denkbar, um neben den derzeitigen
Standardprodukten
Salatgurke und Tomate eine
größere Vielfalt zu etablieren,
was sowohl den Konsumenten
wie den Anbauern nutzen
würde. Hier ist die Beratung
der einheimischen Hersteller
durch verschiedene regionale
und nationanationale Institutionen mit
einem übergreifenden
übergreifenden
Blickwinkel gefragt.
Noch ein Blick auf bereits weiter
verarbeitete Produkte
Im Bereich der Fertigprodukte hat die gesamte Region sicher
noch Nachholbedarf. Im Bereich Bio-Mandeln dürfte der Schritt
relativ leicht fallen. Etwa die Firma Morales bietet Bio-Handeln
in jeder gewünschten
Form und Stiftelung an,
zum Backen, als süße
Mandeln oder herzhafter
Snack. Während man
derartige Mandeln in
südlichen Region auch
noch gerne im Glas
anbietet, hat sich der
deutsche Markt längst
an praktische Ware im
Beutel gewöhnt. Die
große Frage an den
Markt bleibt natürlich
auch, ob er die hochwertige
Qualität auch zu
schätzen weiß. Morales
ist beispielsweise auch
in der Lage herrlichleckere
Mandelcremes
zu produzieren. Die aber
haben ihren Preis.
starK In BIo-zItrusfrüchten und gemüse
Und was bietet Andalusien dem deutschen
Bio-Angebot?
Ohne Südfrüchte wie Bio-Orangen, Bio-Zitronen oder Bio-
Mandarinen aus Andalusien wären Sortimente ebensowenig zu
denken, wie ohne die frühen Bio-Erdbeeren oder Bio-Gurken
und Bio-Tomaten mit einer langen Saison. Gerade im Bereich
Gemüse täte es dem Angebot gut, Profil zu gewinnen. Diese
Mahnung muss man keineswegs nur an die Produzenten richten.
Es tut keiner Region auf die Dauer nur als Lückenfüller für
fehlende Produktionen in Zentraleuropa benutzt zu werden.
Man wird auch schauen müssen: Was können die Anbauer
besonders gut? Wo liegt die Stärke bestehender und möglicher
Anbauprodukte? Da hat Andalusien – allein aus klimatischer
Sicht – viel zu bieten und schon deshalb lohnt sich der
Kontakt. Je direkter eine solche Zusammenarbeit auch bis zum
Endkunden stattfindet, umso besser ist das für Bioprodukte.
Bioprodukte leben von der Transparenz und Rückverfolgbarkeit
und da gibt es in Zusammenarbeit mit der aufstrebenden Bio-
Landwirtschaft in Andalusien noch manches Interessante zu
entdecken.
Bio-Region Andalusien
33

BIo Im Internet
Immer mehr läuft übers
Internet
Vieles, was Weihnachtsgeschäft hieß, immer mehr Bücher,
Elektronik, Kleidung und selbst Lebensmittel laufen über das
Internet. Zwar sind Lebensmittel im Moment nicht unter den
Top-Plattformen im Netz, aber die Bedeutung nimmt erkennbar
zu. Aus allen Vergleichen im Internet sehen wir, dass der
größte Erfolg immer den Verkaufsplattformen beschert ist,
die möglichst viel anbieten.
34
Ein Bio-Kaufhaus
Ein Bio-Kaufhaus im Internet
Nun liegt der Gedanke nahe, bei Bioprodukten einmal alles
zu bündeln.
Die besten Voraussetzungen für www.ich-kauf-bio.de:
Bisher fehlt das Angebot eines umfassenden Online-Bio/Öko
Einkaufszentrums mit Full-Service. Online-Shops, die wenigen
Online-Marktplätze und Kaufhäuser können dies bisher
nicht erfüllen; die Chancen für ich-kauf-bio.de auf schnelles
Wachstum sind enorm.
Das Online-Öko-Einkaufszentrum
ermöglicht
bequemes Einkaufen von
nachhaltigen Produkten
zu günstigen Preisen aus
einem breiten Angebot.
Anbieter präsentieren ihre
Produkte gleichzeitig auf der
Plattform von ich-kauf-bio.
de und in eigenen Shops
als als Shop-in-Shop System. Und ganz sicher verspricht die
Kombination Online und Bio nach den zur Zeit erkennbaren
Zahlen und Fakten einen möglichen Erfolg:
• 17,8 Mrd. Euro Umsatz Online-Handel für Waren in
2010 (ohne Dienstleistungen)
• 15% Jährliche Steigerung beim Online-Handel
• 18% bis 22% Steigerung bei grossen
Online-Kaufhäusern
• 9,9% Jährliche Steigerung Bio/Öko-GesamtMarkt
• 3,5% Anteil Biolebensmittel am Gesamtmarkt
Vorteile für die Verbraucher
Im Gesamtkatalog kann in vielen verschiedenen Shops eingekauft
werden, alle Waren landen gut sortiert in einem
einzigen Warenkorb.
Beim abschließenden Kauf wird nur einmal bezahlt, auch
wenn die Einkäufe aus unterschiedlichen Shops stammen.
Die Rechnungen für den Kunden werden für jeden Shop
automatisiert erstellt.
Die Best-Preis-Optimierung von ich-kauf-bio.de berechnet
für jeden Kunden einen individuellen Warenkorb inklusive
Versandkosten mit folgenden Optionen:
• günstigste Variante
• schnellste Lieferzeit
• alles aus einer Hand
• lokale Anbieter
Die Verbraucher können jedoch auch unabhängig vom
Gesamtkatalog explizit im jeweiligen Shop eines Händlers
einkaufen; der Gesamtkatalog wird dann ausgeblendet.
Dadurch wird auch lokales Einkaufen in Verbindung mit
einer PLZ-Suche unterstützt und kleinere Händler können
einen Kundenkreis für ihre Online-Shops bei www.ich-kaufbio.de
aufbauen.
Vorteile für Anbieter
Die Bündelung aller Angebote von Lebensmitteln bis
Haustieren, Sport, Bücher, Garten, Mode und Kosmetik
umfasst den gesamten „grünen Bereich“ von Ökoprodukten
und allem, was als natürlich und umweltfreundlich anzusehen
ist. Ein derart umfassendes Angebot kann ein einzelner
Anbieter heute allein nicht darstellen. Die Idee eines
Biokaufhauses ist sicher gut, weil alle Anbieter einander
verstärken.
Ein Bio-Kaufhaus
BIo Im Internet
Die Betreiber der Plattform wollen es nicht bei idealen
Vorteilen für die Anbieter belassen: Sie sichern alle Einkäufe
mit einer gemeinsamen Versicherung gegen Zahlungsausfall
ab und bieten so gerade kleineren Anbietern eine wertvolle
Sicherheit, dass sie auch tatsächlich ihr Geld bekommen.
Das Konzept wird aufgehen, wenn viele
Anbieter mitmachen
Entscheidend für ein solches Bio-Kaufhaus ist, dass eine
ausreichende Zahl lokaler, regionaler und überregionaler
Anbieter mitmacht. Im Bereich Lebensmittel kommt hinzu,
dass alle Anbieter, die mitmachen, auch in der Lage sein
sollten, die Kunden mit einem Lieferservice zu bedienen.
Das macht die Sache in diesem Bereich schwieriger als bei
Büchern oder Kleidung. Auf der anderen Seite liegt der
Vorteil eines umfassenden Gesamtangebots auf der Hand.
Kunden bevorzugen in der Regel das „alles aus einer Hand“,
weil man doch lieber mit einer Registrierung und einem
Anbieter arbeitet.
Größere Anbieter haben bereits ihre Vorverträge mit „ichkauf-bio“
geschlossen und schon bald wird aus dem puren
Vorführbetrieb unter http://www.ich-kauf-bio.de ein echter
Verkaufsbetrieb.
Ein Trend, der auch den
Lebensmitteleinzelhandel erfasst hat
In Großbritannien werden nach der Finanzkrise die größten
Zuwächse bei Bio-Lebensmitteln in der Kombination
mit Lieferservice erzielt. In Deutschland laufen gerade bei
Rewe Tests mit der Abholung vorbestellter Ware. Ähnliche
Systeme haben in Frankreich große Kaufhäuser wie Auchan
bereits realisiert. Für bestimmte Käuferschichten wird die
Kombination von Einkaufen und Service immer attraktiver.
35

BerIcht Von der BIofach 2011
Spitzenadresen für Bio:
Freude auf der Biofach -
lebensmittelmärkte freuen
sich über ihre Erfolge
Die 22 für 2011 ausgewählten „Spitzenadressen für Bio“
schauen zwar stolz auf ihren Erfolg, aber sie schielten
nicht immer nur auf den Gewinn, denn Einführung und
Verkauf von Bioprodukten braucht einfach auch Geduld,
Beharrlichkeit und eben Liebe für Bioprodukte.
36
Preisverleihung 2011
Spitzenadresse für Bio 2012
Schon jetzt bewerben!
Das haben für 2011 wieder
Märkte von tegut... Konsum Dresden, Famila
Kiel, Wasgau, Edeka, Rewe, Norma, Cap-Märkte und ein dm
Drogeriemarkt mit viel Bio unter Beweis gestellt.
Bei der Preisverleihung 2011 zeigte Frau Arndt-Rausch von
The Nielsen Company, dass Bio für Lebensmittelhändler
nach wie vor eine gute Entscheidung ist. Biokunden geben
generell mehr für Lebensmittel aus und sie kommen auch
häufiger als andere Kunden in den eigenen Markt. Natürlich
müssen auch die Lebensmittelmärkte ihren Teil zum Erfolg
beitragen: dazu gehört neben der richtigen Angebots- und
Produktauswahl auch der „Geist des Geschäfts“, das heißt
eine Einheit von Angebot
und Beratungsqualität.
Dies hat tegut... seit mehr
als einem Jahrzehnt inzwischen
sehr erfolgreich vorgemacht
und gibt manch andere
Einkaufsstätte, die das auf
ihre Weise inzwischen schon
sehr gut umsetzt. Auswertung
und Zahlen helfen auf diesem
Weg, etwa welche Produkte
sich besonders erfolgreich verkauft
haben, aber noch immer
zeigt bei Bioangeboten, dass
gut ausgewählte Angebote
auch gut punkten und die
Kunden erst noch auf gute
Ideen und Einkäufe bringen.
Kunden müssen Produkte verstehen
und Bioprodukte müssen
ihren Kunden erklären, was
an Ihnen das „gewisse Etwas“
ist. Das ist das Geheimnis, das
eine Adresse für Lebensmittel
zu einer Spitzenadresse für
Bio macht.
Besonders freuen sich die 8
Spitzenadressen von tegut...,
von denen eine sogar ein
unter 100 qm messender
Nachbarschaftsladen ist. Alle
verkaufen mehr als 30%
Bio, was gegenüber dem
Durchschnitt von tegut von
23% noch immer erkennbar
besser ist. Auch die anderen
Gewinner wie z,B, dm drogerie-markt
oder Edeka Schenke
in Gütersloh freuten sich mit
Recht über ihren Gewinn.
„Spitzenadresse für Bio” Bewerbung 2012
Engagierte Macher, Marktleiter oder Inhaber
präsentieren das Bio-Angebot ihres Marktes
1. Größe des Marktes in qm: ..........
2. Anzahl der Mitarbeiter: ............
3. Anzahl der ständig angebotenen Artikel im Markt:
...............................
Davon „Bio“ .....................
4. Umsatzanteil der Bio-Produkte am Foodumsatz in
Prozent: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . %
5. Bio-Angebote nach Warengruppen in Stückzahl:
Frisch-Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Frisch-Gemüse .............. Stück
Milch, Butter, SB-Käse, Frischmilchprodukte
Käse Thekenware. ............ Stück
Wurst/ Fleisch SB-Produkte ..... Stück
Wurst/ Fleisch-Thekenware ..... Stück
Brot und Backwaren abgepackt .. Stück
Brot und Backwaren frisch ..... Stück
Gekühlte Fertig-
oder Halbfertiggerichte ........ Stück
Trockensortiment/Nährmittel .... Stück
Konserven inkl. vegetarische
Brotaufstriche ............... Stück
Schokolade/Süßwaren ......... Stück
Kaffee/Tee/Kakaogetränke ...... Stück
Saucen, Gewürze. ............ Stück
Bio-Snacks, Gebäck,
herzhafte Knabberartikel . . . . . . . Stück
Tiefkühlprodukte ............ Stück
Fruchtsäfte ................. Stück
Bier. ...................... Stück
Wein ..................... Stück
Babynahrung. ............... Stück
Naturkosmetik. .............. Stück
Tiernahrung ................ Stück
Hunde- und Katzenfutter ...... Stück
Ökologische Wasch-
und Reinigungsmittel ......... Stück
6. Prozentuale Verteilung der Bio-Angebote auf
Marken
Eigenmarke der eigenen Kette ...... %
Marken externer Hersteller. ........ %
Bewerbung 2012
spItzenadresse für BIo
7. Anzahl der im Markt
angebotenen Bio-Marken . . . . . . . . . . .
8. Anzahl der Biomarken nach Ländern
Deutschland Österreich
Schweiz Italien
Frankreich Niederlande
Belgien Spanien
Bio-Marken aus anderen Ländern ...............
.........................................
9. Wieviele Bio-Artikel beziehen Sie aus der Nach-
barschaft (Umkreis von ca. 50 km)? . .
10. Anzahl der Mitarbeiter, die Kunden regelmäßig zu
Bio-Ware beraten ................
Was tun Sie für deren Fortbildung?
11. Anzahl der Aktionen pro Jahr, die für Bio-
Produkte durchgeführt werden. .....
Nennung in jeweils einem Stichwort pro Aktion
12. Mit welchen Maßnahmen für Bioartikel haben Sie
besonders gute Erfahrungen gemacht?
13. Worin besteht das besondere Bio-Engagement des
Marktes?
14. Kurze Eigendarstellung des Marktes als PDF
15. Welche Ziele haben Sie sich in 2012 für die Bio-
Entwicklung ihres Marktes gesteckt?
16. Wer steht als Person für das besondere Bio-
Engagement des Marktes?
17. Bitte stellen Sie uns mögl. hochauflösende, aussagekräftige
Fotos zu Ihren Bio-Aktionen, Aussehen
und zur Bio-Präsentation in Ihrem Markt zur
Verfügung.
Allgemeine Kontaktdaten
Name des Marktes .............................
Inhaber (Vorname/Name) ...........................
Ansprechpartner (Vorname/Name) .....................
Straße/Nummer ...............................
PLZ /Ort .....................................
Telefon .................Telefax ..............
Email-Adresse ................................
Internet-Präsenz. ..............................
Ausgefüllte Antworten bitte bis 24.6.11 an: Ein Herz für Bio · Hauptstrasse 38/2 · 79211 Denzlingen oder per Fax an 07666 880342
37

länderreport: schweIz
Bio-Suisse – eine grundsätzliche
Bio-Ausrichtung für die
Schweiz
Am 1. September 1981 wurde Bio Suisse – eine Vereinigung
von 33 Organisationen der Biolandwirtschaft – in Basel
gegründet. Heute arbeiten 6114 Betriebe nach ihren
Richtlinien. Dank weitsichtiger und hartnäckiger Arbeit der
Pioniere hat sich die Idee des Biolandbaus in der Schweiz
durchgesetzt. Diese zeitliche Einordnung ist wichtig, um
das Engagement für den Biolandbau Schweiz von Bio
Suisse zu verstehen. Die Richtlinien von Bio Suisse wurden
zu einem Zeitpunkt formuliert, als es keine europäischen
Biorichtlinien gab. Sie haben wie die späteren Regelwerke
der EU den Versuch unternommen, Bio grundsätzlich zu
definieren. Das macht es für Leser, die von der heutigen
EU-Bio-Situation geprägt sind, manchmal schwer, die
Schweizer Sicht zu verstehen.
Die Basisabsicht des Schweizer Biozeichens: Lückenlose
Kontrolle vom Feld ins Regal.
Biologische Produktion ist eine Haltung. Es versteht
sich, dass die Knospe-Richtlinien für den Anbau, die
Verarbeitung und den Handel der Produkte gelten müssen.
Nur Betriebe, die die Richtlinien vollständig befolgen,
38
dürfen sich mit der Knospe schmücken. Unabhängige
Kontrollinstanzen untersuchen, ob Produktion, Rohstoffe,
Rezepturen, Verarbeitungsverfahren sowie Transport und
Lagerung den Knospe-Richtlinien entsprechen. Knospe-
Produkte werden gesondert gelagert und verarbeitet. So
lassen sich Vermischungen mit herkömmlichen Produkten
ausschließen. Die strengen Kontrollen sind das Fundament
der lückenlosen Knospe-Garantie - ein Aufwand, der von
den Konsumenten geschätzt und mit großem Vertrauen
belohnt wird.
Weitere Informationen zu den
vorgestellten Produkten
Moron de Jura Thomas Herwig
Le Rohrberg 82805 Soyhières Switzerland
Phone: +41 32 423 30 07 · Fax: +41 32 423 30 06
Bündner Bergkäse Christoph Holenstein Emmi Käse AG
Industriestrasse 135 Postfach 240 CH-9201 Gossau
Phone: +41 71 388 34 23 · Fax: +41 71 388 34 14
Ueli Schwaller Gautschi Spezialitäten AG
Industriering 8 CH-3427 Utzenstorf
Phone: +41 (0)32 666 40 50 · Fax: +41 (0)32 666 40 51
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
IST DIE KNOSPE DRAUF,
IST BIO DRIN
In der Schweiz verarbeiten oder
handeln rund 800 Lizenznehmer
Knospe-Produkte nach den strengen
Bio Suisse Richtlinien. Auf jedem
Knospe-Produkt sind Produzent
oder Lizenznehmer und die
Zertifizierungsstelle vermerkt. So ist
gewährleistet, dass das Erzeugnis
kontrolliert ist und alle strengen
Qualitätsanforderungen erfüllt werden.
Mehr als 80 % der Knospe-
Produkte stammen aus Schweizer
Produktion und werden in der
Schweiz verarbeitet.
Bio Suisse Tiere werden besonders artgerecht gehalten, sie
verbringen speziell viel Zeit in freier Natur und unter freiem
Himmel - im Sommer wie im Winter. Sie fressen mehrheitlich
betriebseigenes Biofutter und profitieren im Krankheitsfall
zuerst von den schonenden Behandlungsmethoden der
Komplementärmedizin. Die Entfaltung des arteigenen
Verhaltens, Gesundheit, Vitalität und Widerstandskraft
der Tiere sind wichtiger als Höchstleistungen. Knospe-
Lebensmittel sind ohne Aroma- und Farbstoffe hergestellt,
auch auf Geschmacksverstärker wird verzichtet. Außerdem
wird bei ihrer Herstellung auf Stabilisatoren, künstliche
Vitamine und Mineralstoffe sowie synthetische Süßstoffe
verzichtet. Knospe-Produkte werden ohne genveränderte
Organismen produziert.
Was macht die Grundlagen der Schweizer
Bio-Produktion aus?
Gesamtbetriebliche Bioproduktion (geschlossener
Kreislauf) und natürliche Vielfalt auf dem
Biohof Besonders artgerechte Nutztierhaltung
und -fütterung Verzicht auf den Einsatz von
Gentechnik Verzicht auf chemisch-synthetische
Spritzmittel und Kunstdünger Verzicht
auf unnötige Zusatzstoffe wie Aroma- und
Farbstoffe Schonende Verarbeitung der
Lebensmittel Regelmäßig unabhängige
Kontrolle von Anbau und Verarbeitung.
Die soziale Ausrichtung: Fairer Umgang mit
Lieferanten und Rohwarenherstellern
Ökologische Gesamtverantwortung: Verzicht
auf den Transport per Luftfracht
Strikte Importbeschränkung auf Produkte, die
von Schweizer Bio-Betrieben nicht oder nicht
in genügender Menge produziert werden
können.
Wo ist der Wert des Schweizer-Knospe-
Zeichens im Vergleich zu EU-Bio anzusetzen?
Die Schweizer Bio-Vordenker hatten schon gut zehn Jahre
vor dem Beginn der Arbeit an europäischen Biorichtlinien
viele Grundwerte der heute üblichen Bio-Definition verankert.
In manchen Bereichen waren sie von Anfang strenger:
Man verlangte von den Bio-Anbauverbänden eine gesamtbetriebliche
Umstellung auf Bioproduktion. Die Koexistenz von
Bioproduktion und konventionellem Anbau innerhalb eines
Betriebs lehnten die Vordenker der Knospe ab.
Im Laufe der späteren Jahre gehörte zum Schweizer Bio-
Zeichen viel automatischer als etwa in Deutschland der
Gedanke der sozialen Grundausrichtung. Die Knospe versuchte
imer mehr deutlich zu machen, dass der faire Handel
ein Bestandteil des Biokonzepte ist und kein Zusatzmodul,
das man wahlweise dazunehmen kann.
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
länderreport: schweIz
39

länderreport: schweIz
Einer der ersten Biokäse der Schweiz:
Moron
Der BIO-Jurakäse MORON – ein halbfester Schnittkäse,
oder wie man in der Schweiz sagt, ein Halbhartkäse - wird
in einer familiären Jurakäserei im Jura auf einer Höhe von
1004m ü.M. hergestellt. Der Name MORON steht für einen
sinnlichen Käsegenuss aus der Heimat des Tète de Moin.
Als ältester Biokäse im Großhandel bei COOP ist der Moron
in der Schweiz rund 25 Jahre zurück. Das Rezept geht auf
Mennonitengemeinde zurück, welche ursprünglich auf dem
Berg Moron ein Dorf gründete, zurück. Die Käsespezialität
MORON hat ihren Namen von der felsigen Juragebirgskette
Moron. So herrlich und abwechslungsreich diese Juragegend
ist, so vielfältig, würzig und gehaltvoll ist auch der Käse
.Produziert wird dieser außergewöhnliche Käse - verfeinert mit
Rotschmiere von der Familie Daniel und Menno Amstutz im
idyllischen Dorf Fornet, welches in den jurassischen Freibergen
liegt .Die Kleinkäserei wird in der dritten Generation geführt
und kann auf eine Palette an Top Produkten zurückgreifen,
welches sich an den verschiedensten Auszeichnungen der
beiden passionierten Käsemeister Amstutz wiederspiegelt. In
Deutschland ist dieser Traditionskäse so gut wie unbekannt
und schon allein deshalb wird es Zeit, ihn zu entdecken.
Durch und durch der Tradition folgend
Die Herstellung des Moron findet ausschließlich nach alter,
traditioneller Art und Weise statt. Der Teig des Käses ist
insofern speziell, als dass nicht auf Ausbeute geschaut
wird, sondern auf die Qualität. Deshalb fällt der Käseanteil
mit 8% Ausbeute gegenüber der gängigen Norm. von ca
10% erkennbar geringer aus. Der kernig herbe Geschmack
gleicht diesen Verlust an Menge jedoch vollauf aus. Um
dem uralten, überlieferten Rezept entsprechend Rechnung
zu tragen, basiert der gesamte Verarbeitungsablauf streng
nach alt hergebrachten Traditionen, nämlich in aufwendiger
Handarbeit. Deshalb fallen die so hergestellten Räder mit
einem variablen Gewicht zwischen 4 und 5 kg Gewicht aus.
Trotzdem für heutige Theken noch eine vorstellbare Größe.
40 41
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
Die traditionelle Verarbeitung garantiert den unverwechselbaren
Gout dieser regionalen Biospezialität, die man in der
Schweiz gerne jung mit einer Reifung von 3 bis 4 Monaten
genießt, dessen nussiger Charakter jedoch nach Überzeugung
der Käsemeister vor allem bei der klassischen Reifung von
4 – 6 Monaten richtig zur Entfaltung kommt und der von
Kennern auch noch gerne mit einer Reifezeit von 8 Monaten
geschätzt wird.
Ein ganz besonderer Bio-Heumilch-
Bergkäse
Die Basis eines solch besonderen Käses ist die Verbindung
von natürlichen Faktoren wie saften Weiden in ungestörten
Höhenlagen mit dem richtigen Händchen regionaler
Käsemeister, die das Handwerk der Veredelung Reifung verstehen.
In den Höhenlagen des Berner Jura entspricht die örtliche
Tradition der Milchverarbeitung schon lange den besten Bio-
Regeln. Insofern folgen die Milchproduzenten und der Käser
den strengen Produktions- und Fabrikationsvorschriften
der BIO-Suisse und werden natürlich regelmässigen
Kontrollen unterzogen, unterzogen, ob die Grundlagen der
Bio-Käseproduktion auch in der Praxis eineingehalten werden.
Die Qualität des Moron wird durch seine
hohe Bioqualität gesichert: Die Bio–
Knospen-Rohmilch kommt von Kühen,
die ohne Silage und Medikamente
gefüttert werden In der Käserei werden
nur natürliche Labstoffe und
Milchsäurebakterien verwendet. Auf jegliche
Zusatzstoffe und Konservierungsmittel
Konservierungsmittel
wird verzichtet und Die Affinage erfolgt sorgfältig sorgfältig
im eigenen Käsekeller.
Die Milch + Der Käse ist auch nach Suisse Garantie und
Bergkäse zertifiziert.
Aus sorgfältig auserlesener Milch als kostbarer Rohstoff wird
dank des Käsers Wissen und Handwerk die Käsespezialität
MORON fabriziert. Ein feiner aromatischer Charakterkäse mit
angenehmer Säure, im Abgang begleitet von einem herben
Alpengrasgeschmäcklein. Für jeden Käseliebhaber ein einmaliges
Erlebnis, wo dem Moron in den letzten Jahren mit
vielen Preisen und bei Wettbewerben immer wieder bestätigt
wurde 2004 Diplom an der Swiss Cheese Awards
Silbermedaille 4. Europäische Bergkäse-olympia/ Caseus
monatanus / Verona
2006 Diplom an der Swiss Cheese Awards
2007 Silbermedaille 5. Europäische Bergkäse-olympiade /
Caseus monatanus / Oberstorf
Silbermedaille Concours suisse de produits du terroir
Goldener Preis DLG
2010 Silber Internationale Käsemeisterschaft Kempten/
Allgäu
Bündner Bergkäse –
100% Bio
Das ist das grosse Plus in der Schweiz: Die Vielfalt der regionalen
Käsetraditionen in den unterschiedlichen Höhenlagen ist
die Basis für ein vielfältiges Angebot. In Deutschland schätzt
man besonders die Auswahl an halbfestem Schnittkäse, den
Schweizer als Halbhartkäse bezeichnen.
Der von Bündner Bergkäse angestrebte Eintrag als AOC
soll die Konsumenten vor Täuschung schützen und die
Absatzchancen für hochwertige, ökologisch produzierte
Bergmilch aus dem Kanton Graubünden verbessern..
Der beliebte Bündner Bergkäse mit dem Steinbock im Label
ist das Produkt der Sortenorganisation Bündnerkäse mit
Sitz in Chur, des genossenschaftlichen Zusammenschlusses
verschiedener Bergmilchproduzenten und -verarbeiter aus
Graubünden. Durch ein gemeinsames Qualitätsmanagement,
eine koordinierte Absatzförderung und bestmögliche
Wertschöpfung bezweckt die SOBK, den Bündner Bergkäse
als Spezialität zu erhalten und zu fördern. Durch die
Verwaltung der gemeinsam genutzten Marken trifft die
Sortenorganisation Vorkehrungen, um den Bündner Bergkäse
rechtlich zu schützen.
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
länderreport: schweIz

länderreport: schweIz
100% reine Bündner
Bergmilch
Im Bündner Bergkäse ist drin, was in
Graubündens Höhenlagen Höhenlagen nur einmal pro
Jahr wächst und von beinahe 500 traditionellen
traditionellen
Kleinbetrieben aus 30 weitverstreuten Tälern beigesteuert
wird. Dank den gehaltreichen Alpenkräutern weist
die Bündner Bergmilch nachweislich besonders wertvolle
Inhaltsstoffe auf.
Nichts wird dem Zufall überlassen: Für die Herstellung
von Bündner Bergkäse ist nur das Beste gut genug. Nebst
der frischen Bergmilch werden daher auch Kühe und
Ställe regelmäßig kontrolliert und jede Anlieferung in den
Dorfsennereien einer weiteren
Qualitätsprüfung unterzogen.
Für das Biosortiment gelten
zudem die Richtlinien von
Bio Suisse, die zu den strengsten
der Welt gehören. Später
wird beim Käsen jeder Laib mit mit der
Kaseinmarke versehen. Dieses Kontrolllabel
mit Herstellungsort, -nummer und -datum ermöglicht
eine lückenlose Kontrolle der Laibe auf dem Weg vom
Produzenten zum Konsumenten.
Die Bauern bringen die frische Milch mindestens einmal täglich
in die nahe gelegenen Dorfsennereien, die ausschliesslich
auf mindestens 1000 Metern über Meer produzieren. Die
Verarbeitung der Sennereimilch erfolgt in der Regel innerhalb
von höchstens 24 Stunden nach dem Melken.
Eine reiche Auswahl für Handel und
Verbraucher
Der Bündner Bergkäse wird in kleinen Laiben von 4,5 kg hergestellt
und es gibt diese Bio-Spezialität in unterschiedlichen
Reife- und Fettstufen. Damit kann diese Spezialität vielen
Wünschen etwas bieten, von würzigen Geschmacksrichtungen
bis zu leichten fettärmeren Varianten.
6 – 9 Monate gereift.
Würzig-temperamentvoller Schweizer Halbhartkäse aus reiner
Bündner Bergmilch, thermisiert, mit 45% Fett i. Tr
3 – 5 Monate gereift:
Aromatischer Schweizer Halbhartkäse aus reiner Bündner
Bergmilch, thermisiert, mit 45% Fett i. Tr.
2 – 4 Monate gereift:
Mild-samtiger Schweizer Halbhartkäse aus reiner Bündner
Bergmilch, pasteurisiert, mit 45% Fett i. Tr.
Bündner Bergkäse gibts dann noch in den Fettstufen halbfett
und viertelfett
3 – 5 Monate gereift:
Bündner Bergkäse Grottino: Ein abgerundet milder Schweizer
Halbhartkäse mit einem leichten Champignonaroma aus reiner
Bündner Bergmilch, mit spezieller Weissschimmelreifung,
thermisiert, mit 45% Fett i. Tr.
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
Der Spezialist für leckeres Würzen und Bio
Was die Bio-Produkte von Gautschi verbindet ist der
Geschmack. Aus diesem Grund hat man sich darauf eingestellt,
Geschmackssortimente zusammenzustellen. Die
Gautschi Spezialitäten AG im bernischen Utzenstorf
stellt seit über 40 Jahren Saucen in bester Schweizer
Qualität her. Gautschi zeichnet sich vor allem
durch ein sehr breites Spektrum an Produktions-
und Abfüllmöglichkeiten aus. Dadurch kann
Gautschi Produkte in kleineren Serien herstellen
als Firmen, die sich beispielsweise
ausschließlich auf Tomatenprodukte,
Senf oder Mayonnaise spezialisiert
haben. Der Kernpunkt der Leistung
von Gautschi sind die Rezepturen,
die auch bei jedem Bioprodukt heute
den Ausschlag geben.
Ein gutes Beispiel dafür sind etwa die leckere
Bio-Mayonnaise, Biosenf und Bio-Tomatenmark
in der Tube. Modern, praktisch und hygienisch
verpackt überzeugen die Produkte vor allem durch
ihren Geschmack. Limitiert sind für Gautschi die Bio-
Produkte in erster Linie durch die Verfügbarkeit guter
Ausgangsmaterialien. In der Schweiz zählt die Gautschi
nicht nur zu den Saucen-Spezialisten sondern auch zu den
Bio-Pionieren. Mit dieser Erfahrung
und einer modernen Einstellung zu zu
Bioprodukten produziert man zum
Beispiel eine Mayonnaise, Mayonnaise, die ihresgleichen
sucht.
Leckere Saucen für sommerliche
Salate
Als erstes Bio-Produkt stellte
Gautschi eine Salatsauce, einen
Bio-Jogo-Dressing her. Es folgten
eine Mayonnaise, Senf und weitere
Saucen die wo immer möglich
knospenzertifiziert wurden. wurden. Als
neuestes Produkte stellte Gautschi Gautschi
auf auf der Biofach Biofach eine eine Salatsauce mit
Schweizer Alpenkräutern vor. vor. Ein
wirkliches wirkliches Geschmackserlebnis. Im Im
Bereich dieser dieser Saucen hat Gautschi Gautschi
ein hervorragendes Bio-Angebot,
was den Kunden in der Schweiz gut
bekannt ist.
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
länderreport: schweIz
Gautschi produziert selbst und nach eigenen
Rezepten
Zwei der fünfzig Mitarbeiter arbeiten an der Entwicklung
neuer Produkte von Gautschi, die bereits heute mit über
200 verschiedenen Rezepturen in völlig unterschiedlichen
Abpackungen hergestellt werden und natürlich über eine
GFSI Zertifizierung (BRC) verfügt. Wichtige traditionelle
Saucengrundstoffe sind Sonnenblumenöl und Eier.
Produktsicherheit, Hygiene und Genauigkeit werden in der
vielseitigen Produktion groß geschrieben. Was einen beim
Besuch der Firma erstaunt, ist die Vielseitigkeit der laufenden
Abpackungen. Aus dem Wareneingang kommen die Zutaten
für unterschiedlichste Produkte in Mischer, bis zu 400 kg fassen.
Von dort aus wird abgefüllt in Becher unterschiedlicher
Größe, in Beutel für Einzelpackungen und für Großkunden,
in Gläser und Flaschen, in PET-Flaschen, in Tuben und in
Eimer.
42 43

frageBogen: schweIz
Welche Bio-Labels kennen Sie?
Kennen Sie das Knospe-Zeichen
ja nein
Was bedeutet das Zeichen?
Bio aus der Schweiz
Qualitätszeichen (Marke) von Bio Suisse
Schweizer Naturprodukte
Was bedeutet das Zeichen inhaltlich?
Ein Herkunftszeichen auf Bioprodukte aus der Schweiz
Eine strengere Bio-Qualitäts-Zertifizierung, die in der Schweiz mehrheitlich verbreitet ist
Ein Bio-Zeichen für Produkte nach Schweizer Rezepten
Was ist bei Knospe-Bio-Produkten besonders untersagt
Transport per Luftfracht
Produktion nach Rezepten, die nicht Schweizer Tradition entsprechen
Teilweise Bio-Bewirtschaftung in der Landwirtschaft
Künstliche Aromen
Rohwaren aus dem Ausland
Finden Sie, dass die zusätzlichen Qualitätsanforderungen des Knospe-Zeichens
für Bio-Produkte eine wünschenswerten Mehrwert darstellen?
1 stimme voll zu 2 stimme etwas zu 3 sehe ich neutral 4 stimme teils nicht zu 5 stimme überhaupt nicht zu
Sehen Sie Absatz-Chancen für Bio-Produkte in Knospe-Qualität in Deutschland?
1 stimme voll zu 2 stimme etwas zu 3 sehe ich neutral 4 stimme teils nicht zu 5 stimme überhaupt nicht zu
Würden Sie selbst, Bio-Produkte wegen der erhöhten Qualität
des Knospe-Siegels beziehen wollen?
1 stimme voll zu 2 stimme etwas zu 3 sehe ich neutral 4 stimme teils nicht zu 5 stimme überhaupt nicht zu
Platz für Kommentare
Sie sind:
Geschlecht weiblich / männlich
Alter jünger als 30 Jahre 30 – 50 Jahre alt älter als 50 Jahre
44
Mitarbeiter/ in in einer Handelskette Leitende/r Mitarbeiter/ in einer Handelkette
Mitarbeiter/ in bei einem Bioproduzenten Leitende/r Mitarbeiter/ in bei einem Bioproduzenten
Etwas anderes
Sie arbeiten gegenwärtig in folgendem Land
Deutschland Österreich Schweiz
Bio Suisse – Schweizer Bioqualität
Fleur de sel aus dem Ria
Formosa Nationalpark
an der Algarve
Fleur de Sel ist das beste Meersalz: Es entsteht nur an
heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht
an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit
einer Holzschaufel abgeschöpft.
Dieses Naturprodukt kommt unbehandelt in den
Handel und wird von Gourmets wegen seines charakteristischen
Geschmack geschätzt, welcher durch
Calcium- und Magnesiumsulfat-Anteile entsteht, die
im Steinsalz nicht so charakteristisch enthalten sind.
Der Naturpark Ria Formosa ist eines der schönsten
Naturreichtümer der Algarve, besonders wegen der
Vielfalt seines Ökosystems und seiner einmaligen
Lage.
Das Ziel dieses Naturparks ist, die natürlichen
Ressourcen zu erhalten.
Campo Verde GmbH
Ansprechpartner: Tankred Kauf
Bei der Mühle 1
D-88699 Frickingen
Tel: +49-(0)7554-899800
Fax: +49-(0)7551- 94 5017
Email: Tankred.Kauf@campo-verde-gmbh.de
URL: www.campo-verde-gmbh.de
Weltmeister
Die Hofkäserei Monte Ziego hat den 1. Platz
„Premio ex equo“ in Cremona/ Italien gewonnen.
Wir sind nun Weltmeister der Käsemacher
und verdammt stolz darauf!
www.MonteZiego.de

demeter für den leBensmItteleInzelhandel demeter für den leBensmItteleInzelhandel
46
leckere Demeter-Produkte
für wohlsortierte lebensmittel-Märkte
Keine Frage, Demeterqualität ist nicht nur bekannt, sondern
auch im Ansehen der Deutschen ziemlich weit oben angesiedelt.
Neben Alnatura wird Demeter von vielen Verbrauchern
als aussagefähige Marke wahrgenommen. In der Regel
verbindet die Mehrheit der Bio-Kunden mit Demeter-
Qualität, Details für die biologisch-dynamisch ausgerichtete
Landwirtschaft sind der Mehrheit der Kunden nicht bekannt.
Campo Verde setzt darauf, dass man den
Unterschied schmeckt!
Die Marke, die jetzt seit über sechs Jahren in wohlsortierten
Lebensmittelgeschäften zu finden ist, bietet ihren
Kunden inzwischen ein immer größer werdendes Demeter-
Sortiment. Bis heute ist Campo Verde der einzige deutsche
Demeter-Anbieter, der Bio-affine Märkte aus des
Lebensmitteleinzelhandel mit Demeter-Qualität beliefert.
Als Pionier gelang es Campo Verde, die hohen Ansprüche
von Demeter an den Vertrieb der eigenen Qualitätsprodukte
und das Interesse von bio-engagierten Lebensmittelmärkten
zusammenzuführen. Aus technischen Gründen startete man
mit Konserven und einem Trockensortiment und auch hier
gibt es eine ganze Reihe von Produkten, die den sensiblen
Bereichen der Frische sehr nahe sind.
Beste Zutaten für Frischen Salat und
knackiges Gemüse
Was nützen beste Salate und Gemüse, wenn die entscheidenden
Zutaten dann nicht mit der Qualität mithalten
können? Bio-Kunden, die auf Reinheit setzen, nutzen für
die Zubereitung schwerpunktmäßig hochwertige Öle. Hier
Bio mit Mehrwert
bietet Campo Verde den eigenen Kunden nicht nur Demeter-
Premium-Qualität, sondern auch eine klare Anleitung,
welches Öl für welche Anwendung am besten geeignet
ist, z.B. Sonnenblumenöl eher für Salate und Sesam-Öl
schwerpunktmäßig für Gemüse und Fleischgerichte. Bei der
Vielzahl der als hochwertig ausgelobten Bio-Öle ist diese
Hilfestellung für Durchschnittsverbraucher eine immer wichtigere
Unterstützung.
Convenience- Zutaten: Demeter-Gewürze
Wer hohe Qualitätsansprüche an Gewürze stellt, will heute
auch nicht mehr jede Gewürzmischung selbst zusammen-
stellen. So kommt es, dass in einem modernen Demeter-
Angebot neben reinen Zutaten wie Petersilie sich eine ganze
Menge an fertigen Gewürzmischungen für alle möglichen
Anlässe zu finden sind. Etwa ein leckeres Steakgewürz für
die sommerliche Grillsaison, eine Kräutermischung oder
ein besonderes Bratkartoffelgewürz. Aber auch die etwas
exotischeren orientalischen und Curry-Angebote dürfen
natürlich nicht fehlen. Doch der Bio-Kunde möchte im
Unterschied zu anderen immer noch gerne genau wissen,
was er macht.
Noch viele interessante Produkte stehen
unmittelbar vor der Marktreife
Die Macher von Campo Verde planen für die Demeter-Kunden
in Lebensmittelhandel als allernächste Angebote eine ganze
Reihe von Gemüse-Konserven, die sich bei Bio-Kunden nach
wie vor grossen Interesses sicher sein können. Aber alles, was
man plant, muss sehr sorgfältig mit der nicht so ganz ein-
fachen Rohwarensituation abgeklärt
sein. Rohwaren in Demeter-Qualität
sind logischerweise weit schwieriger
zu sichern und zu beschaffen als normale
Bio-Qualität, weil der biologisch-dynamische
Anbau wesentlich
anspruchsvoller für seine Betreiber
ist. Und gerade, wenn man derart
hochwertige Rohware sucht,
braucht die Beschaffung über
entsprechende Qualitäts-Anbauer
sorgfältige Vorbereitungen und
manchmal auch ein gutes Stück
Überzeugungsarbeit: Denn natürlich
würde es sich auch für so
manche Anbauer durchaus lohnen,
deren Betrieb auf Demeter-
Qualität umzustellen. Am besten
sind hier natürlich immer noch
die Produktbereiche dran wie etwa
die Tomatenprodukte von Campo
Verde, bei denen
der Hersteller
gleichzeitig
auch der Anbauer
ist. Da stimmt alles
natürlich noch viel besser: die gesamte
Transparenz und Rückverfolgbarkeit.
Aber genau diese Gesamtsituation zu
managen ist heute eine immer wichtigere
Leistung einer guten Bio-Marke.
Bio mit Mehrwert
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15-16-17
OKT. 2011
PARIS Nord
Villepinte
Frankreich
Halle 8
Öko-Konsum, die Natur ist unsere Chance !
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